Skanus juodųjų pieno grybų marinavimas namuose. Sūdyti pieno grybai žiemai Šaltai sūdyti juodieji pieno grybai stiklainiuose

Daugumoje užsienio informacinių leidinių šie grybai priskiriami nevalgomiems. Namiški grybautojai nepritaria užsienio ekspertų nuomonei ir nuo rugpjūčio pradžios iki spalio pabaigos eina rinkti juodųjų pienių grybų pavėsinguose beržų ir mišriuose miškuose. Žiemą sūdyti traškūs grybai turi ne tik puikų skonį, bet ir gydomųjų savybių, gali konkuruoti su geriausiais restorano patiekalai. Belieka pasirinkti tinkamą receptą ir sugalvoti, kaip žiemai marinuoti juoduosius pieno grybus.

Juodasis pieno grybas gaminant maistą

Juodųjų pieninių grybų skonio savybes puikiai žino tie, kurių švelniai rupaus minkštimo ir specifinio, šiek tiek dervingo aromato grybų mėgėjai, įvaldę savo paslaptis. tinkamas pasiruošimas. Nigelos marinuojamos, verdamos, kepamos, naudojamos kaip garnyras, dedamos į troškinius, naudojamos kaip pyragų įdaras. Tačiau labiausiai paplitęs būdas yra juodųjų pieno grybų sūdymas, kurio metu kiekvienas sūdytas grybas pakeičia juodą spalvą į purpurinę-bordo spalvą. Taip paruošti grybai turi ne tik nuostabų skonį, bet ir sėkmingai pakeičia mėsą, su sąlyga, kad pieno grybai tinkamai paruošti kepimui.

Nuo surinkimo iki apdorojimo

Parodykite miklumo stebuklus ieškodami po miško paklote nigelinių gumbų? tai tik pusė mūšio. Pristačius surinktus grybus į namus, teks gerokai padirbėti, kol prisiminsite mėgstamą piengrybų ruošimo žiemai receptą.

Rūšiavimas

Kad gatavas skanėstas būtų tikrai skanus, pieno grybus geriau padalinti. Maži ir stiprūs grybai ruošiami atskirai nuo subrendusių egzempliorių su didele kepure. Taip iki galo atsiskleidžia būsimo užkandžio skonio savybės. Be to, jauni egzemplioriai yra aromatingesni ir traškesni. Rūšiavimas pagal tipą reikalauja ypatingo dėmesio. Galite pasekti kai kurių šeimininkių pavyzdžiu ir kartu su juodaisiais virti, pavyzdžiui, baltuosius pieno grybus. Tačiau tokiu atveju vienas bus prarastas unikalus skonis ir kiekvienai grybų rūšiai būdingą aromatą, nes baltieji piengrybiai sūdomi kitaip nei juodieji.

Nuolaužų valymas

Naudojant kietą, platų šepetį, būtina pašalinti susikaupusias šiukšles ir adatas. Kepurėlės dažniausiai surenka daugiau, todėl šepetėlis pakeičiamas peiliu, kuriuo nuo kiekvieno vaisiaus nugramdomos nuolaužos. Valymo procesas yra vienas iš svarbiausių, nes bet kokios pašalinės medžiagos gali sukelti apsinuodijimą.

Suminkštėjusių ir patamsėjusių vietų pašalinimas

Aštrus peilis naudojamas sveiką minkštimą išlaisvinti iš pažeistų vietų.

Skalbimas

Tekantis vanduo padės visiškai pašalinti visas šiukšles. Kiekvienas grybas ypač kruopščiai nuplaunamas ir dedamas ant sietelio.

Mirkymas

Ši procedūra įtraukta į visus esamus marinavimo receptus, nes pašalina kartumą ir aštrų skonį. Pieno grybai, išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti, dedami į platų indą ir užpilami kambario temperatūros vandeniu, pridedant druskos. Druskos kiekis – 1 valg. l. už 2 litrus vandens, kurį reikia keisti kasdien. Nigelos mirkymo laikas yra nuo 3 iki 7 dienų. Jei piengrybiai subrendę su didelėmis kepurėlėmis, tuomet vandenį reikia keisti bent du kartus per dieną. Baigus mirkyti, nigelos nuplaunamos ir dedamos ant sietelio, kad pašalintų skysčio perteklių.

Pagrindinės sūdymo taisyklės

Kai bus įvykdyti visi būtini grybų paruošimo reikalavimai, galite pradėti marinuoti juoduosius pieno grybus namuose. Norėdami gauti geriausią rezultatą, turėsite atlikti savotišką testą: aštriu peiliu nupjaukite grybo gabalėlį ir paragaukite pjūvį. Nemalonaus kartumo nebuvimas bus signalas pradėti sūdyti nigelą žiemai.

Tarpiniai žingsniai, tokie kaip teisingas pasirinkimas druska (geriau naudoti įprastą valgomąją druską, be jokių priedų ar skonio stipriklių), sūdymo būdas, taip pat vieta, kur nigella bus iki patiekimo, turi būti baigtas iki mirkymo proceso. baigtas.

Tinkamo sūdymo būdo pasirinkimas

Tiems, kuriems grybų rinkimas ir paruošimas jau tapo šeimos tradicija, atsakymo į klausimą, kaip žiemai raugti juodųjų pieno grybų, ieškoti nereikia. Kiekviena iš šių šeimų turi savo specialūs receptai. Tačiau pradedantieji turi veikti bandymų ir klaidų būdu, nes Skirtingi keliai ir net patys nereikšmingiausi niuansai gali pakeisti gatavo produkto skonį viena ar kita kryptimi.

Pagrindinis uždavinys – pasirinkti tinkamiausią sūdymo būdą. Čia būtina vadovautis individualiais reikalavimais. Pavyzdžiui:

1. Patogiau paruošti daug nigelų naudojant šaltas metodas marinuoti.
2. Tiems, kurie nemėgsta laukti, labiau tinka karštasis būdas, nes pieninių grybų mirkymo sūryme laikas bus tik vienas mėnuo.
3. Kantresniems žmonėms patiks šaltas metodas. Jei rūsyje yra sandėliavimo vietos, piengrybių brandinimo laikas patenka į pusantro–dviejų mėnesių intervalą.
4. Grybų rinkėjai, kurie nereikalauja gatavo produkto išvaizdos, pirmenybę teiks karštojo sūdymo metodui, nes naudojant šaltą metodą, kiekvienas grybas turi būti sveikas ir dedamas į sūrymą griežtai su dangteliu žemyn.
5. Marinavimui įrengtas specialiai tam skirtas medinis kubilas, taip pat rūsys, kuriame marinuoti grybai gali ilgai praleisti laiką. Šiuo atveju idealus yra šalto sūdymo būdas.
6. Taip pat galite pasūdyti nigelą stikliniame inde ir palaukti, kol preparatas subręs, padėdamas laikyti namuose. Paprastas marinavimasŠiuo atveju geriausiu pasirinkimu pasirodo karštai virti juodieji pieno grybai žiemai.
7. Dideli reikalavimai keliami ne tik skoniui ir aromatui, bet ir gatavo pieno grybo minkštumo laipsniui. Mėgstate traškius grybus, o ne minkštus ir lankstus? Tada sūdyti reikia tik šaltai.

Geriausi savininko taupyklės receptai

Pažvelkime į keletą receptų, tinkančių skaniam grybui marinuoti.

Karšta druska: receptas Nr. 1

Tai paprasčiausias karštų sūdytų juodųjų pieno grybų ruošimo variantas žiemai.

• Nulupti, nuplauti ir išmirkyti grybai užvirinami.
• Tada kiaurasamčiu iš verdančio vandens išimami piengrybiai, vanduo ir putos nupilamos.
• Nigelos grąžinamos į indą ir vėl užpildomos švariu vandeniu. Į keptuvę įpilama ir reikiamo kiekio akmens druskos be priedų ar skonio stipriklių. Sūrymas turi būti prisotintas.
• Gautame druskos tirpale nigella verdama valandą.
• Baigus virti, į keptuvę dedamas lauro lapas, suberti kvapiųjų pipirų žirnelius ir gvazdikėlių pumpurus.
• Po to grybai paliekami ramybėje, kol visiškai atvės.
• Toliau lauro lapas pašalinamas. Grybai išimami ir dedami į stiklinius indus.
• Sūrymas iš keptuvės pilamas dedant grybus. Mėgstantiems pikantiškesnį skonį, į kiekvieną stiklainį rekomenduojama įberti smulkiai pjaustytų krapų ir česnako.
• Gatavas produktas dedamas į vėsią vietą.

Maždaug po 5-7 dienų grybus galima patiekti.

Karštas sūdymas: receptas Nr. 2

Antrasis variantas, kuriame aprašoma, kaip karštu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus, yra ne mažiau paprastas nei ankstesnis. Nigelos išverdamos, dedamos ant sietelio, o po to sluoksniais išdėliojamos emaliuotame kibirėlyje ar keptuvėje, pabarstomos akmens druska po 2–3 šaukštus. l. už 1 kg juodųjų pieno grybų. Ant viršaus dedama didelė plokštė su slėgiu. Savo darbo rezultatus galite išbandyti vos per porą savaičių.

Šaltasis metodas: receptas Nr. 3

Norėdami sūdyti juodųjų pieno grybus šaltu būdu, jums reikės emalio indo (kibiro, keptuvės, bako). Jame serbentų lapai yra apačioje, o tada grybai dedami sluoksniais, griežtai išdėstyti kepurėlėmis žemyn. Kiekvienas sluoksnis turi būti pabarstytas akmens druska. Druskos kiekis 2-3 valg. l. 1 kg nigelų, kuriems jau buvo atlikta mirkymo procedūra.

Vienu metu galite pridėti tokių prieskonių kaip krapai, česnakai (nebūtina), gvazdikėliai, kvapieji pipirai. Tačiau yra sūdytų grybų žinovų, kurie nori, kad produktas būtų visiškai be jokių prieskonių. Svarbiausia, kad jie būtų traškūs ir išlaikytų savo unikalų aromatą.

Paskutinis sluoksnis padengiamas švaria šluoste. Tada dedama plokštė ir slėgis. Palaipsniui talpykloje pradeda atsirasti sūrymo. Būtina atidžiai užtikrinti, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į sūrų skystį. Jei neužtenka, įpilkite sūrymo, paruošto iš 1 valg. l. druskos 0,5 litro vandens. Būtinai stebėkite audinį ant paviršiaus. Jei atsiranda pelėsio pėdsakų, audinį reikia skalbti ir skalbti dažniau. Sūdymo laikas yra 40 dienų.

Kitas šalto sūdymo variantas: receptas Nr. 4

Tradicinis juodųjų pieno grybų šaltas marinavimas kaimuose vis dar taikomas. Nuplautas nigelas mirkomas tik 7 valandas, o vėliau sluoksniais dedamas į medinius kubilus. Ten taip pat dedami krapai, česnakai. serbentų lapų ir druskos 60 g druskos 1 kg juodųjų pieno grybų. Ant viršaus uždedamas švarus audinys ir uždedama priespauda. Sūdymo laikotarpis yra nuo dviejų iki trijų savaičių. Dideli kubilai užpildomi ne iš karto, o tada, kai atkeliauja švieži grybai.

Pasirinkę juodųjų pieno grybų paruošimo būdą būsimam naudojimui ir sugaišę labai mažai laiko derliaus apdorojimui, žiemą galite gauti puikus užkandis ne tik šventiniam stalui. Sūdyti grybai ypač patiks per ilgą pasninką, nes jie puikiai pakeičia mėsą.

Galima išsaugoti bet kokį tipą valgomieji grybai. Ypač skanūs yra gaminiai, pagaminti iš lamelinių rūšių vaisių: pievagrybių, trimitinių grybų, rusvos ir kt. Šiandien kalbėsime apie juoduosius pieno grybus arba nigelą, antrąjį pavadinimą, kurį žmonės duoda dėl savo išvaizdos. Rūšis nėra ypač populiari tarp grybų rinkėjų, nes ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti. Todėl siūlome apsvarstyti juodųjų pieno grybų paruošimo žiemai receptus.

Šaltas metodas

Šis būdas yra labai daug darbo reikalaujantis, todėl sūdymas nebus greitas. Tokio darbo rezultatas tikrai nustebins savo skoniu ir aromatu. Nepaisant ilgo mirkymo, virimo būdas yra populiarus tarp daugelio namų šeimininkių. Šaltasis variantas leidžia išsaugoti visus vitaminus ir kitas organizmui naudingas medžiagas.

Produktai:

• švieži grybai - 1,5 kg;
• nejoduota druska - 75 g;
• krapai (skėčiai ir stiebai) - 8 vnt.;
• juodieji žirniai - 10-15 vnt .;
• serbentų lapai - 15 vnt .;
• lauro lapas - 15 vnt .;
• krienų lapai - 15 vnt.;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Veikimo procedūra yra tokia:

1. Išrūšiuokite surinktus grybus, pašalinkite šiukšles, nešvarumus ir supuvusius vaisius. Nupjaukite stiebus, nes jie nenaudojami marinavimui. Naudojamos tik kepurėlės, o antrąją dalį galima virti ir šaldyti sriubai ar antram patiekalui.
2. Paruoštą ingredientą sudėkite į gilų puodą ir užpilkite filtruotu vandeniu. Padėkite vėsioje vietoje 3-4 dienas. To reikia, kad grybai išskirtų kartumą ir toksiškas medžiagas, kurios gadina produkto skonį. Vandenį rekomenduojama keisti ir vaisius nuplauti kiekvieną rytą ir vakarą.
3. Pieninius grybus pasūdysime emaliuotame kibirėlyje. Todėl jį reikia kruopščiai nuplauti muilu ir 2 kartus nuplauti verdančiu vandeniu.
4. Aromatines žoleles nuplaukite, padėkite ant sauso virtuvinio rankšluosčio ir nusausinkite. Nuimkite žievelę nuo česnako skiltelių ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Ant paruošto indo dugno sudėkite keletą laurų lapelių, serbentų, krienų, česnako griežinėlių, pipirų ir krapų žiedynų kartu su stiebais. Uždėkite nedidelį grybų sluoksnį, ant viršaus būtinai įberkite daug druskos. Tęskite paruoštų maisto produktų išdėstymą, kol jų nebeliks.

Patarimas! Jei dangteliai yra dideli, juos galima supjaustyti į kelias dalis.

1. Paskutinis grybų sluoksnis turi būti padengtas krienų lapais, o po to per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Padėkite slėgį.
2. Po kurio laiko kepurės pradės išskirti sultis, kurios turi padengti grybus kartu su marle ir lapais. Jei sūrymo nepakanka, turite paruošti naują tirpalą ir įpilti į reikiamą tūrį. Priešingu atveju dangteliai pradės pelyti.
3. Padėkite vėsioje vietoje ir palikite 1,5 mėnesio, jei reikia, įpilkite sūrymo. Sudėkite į švarius, sterilius stiklainius. Uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinavimas kopūstų lapuose

Karčiųjų juodųjų pieno grybų gaminimo receptas gana neįprastas, tačiau leidžia neskanius grybų vaisius paversti geru sūriu užkandžiu. Ruošinys visada nukris su trenksmu. Grybai sugers sūdytų kopūstų aromatą ir įgaus originalų skonį. Pažiūrėkime, kaip pagal neįprastą receptą sūdomi juodieji pieno grybai.

Produktai:

• kopūstai - 10 didelių lapų;
• valgomoji druska be priedų - 200 g;
• švieži grybai - 5 kg;
• krienų šaknis - 100 g;
• krapai (skėčiai + stiebai) - 20 vnt.;
• vyšnių lapai - 22 vnt.;
• česnakai - 70 g;
• serbentų lapai - 22 vnt.

1. Rūšiuokite pagrindinį ingredientą, pašalinkite pažeistas dalis, lapus ir šakeles. Kruopščiai nuplaukite po vandeniu, sudėkite į emaliuotą kibirą ir užpildykite druskos tirpalu (10 litrų filtruoto skysčio įpilkite 180 g nejoduotos druskos). Uždenkite ir palikite 3 valandas. Šis veiksmas leidžia iš grybų pašalinti visus gyvus padarus, kurie vėliau atsidurs vandens paviršiuje. Pieninius grybus nukoškite ir vėl nuplaukite. Vėl užpilkite vandeniu ir palikite 5 valandas.
2. Kopūsto lapus nuplaukite ir supjaustykite dideliais kvadratais arba stačiakampiais. Plonu sluoksniu nulupkite energingos šaknies odą ir supjaustykite 2 mm storio žiedais. Česnaką padalinkite į skilteles ir nuimkite lukštus, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Nuplaukite ir nusausinkite šviežius aromatingus lapus, krapus. Ant emaliuotos keptuvės dugno sluoksniais sudėkite šiuos ingredientus: grybus, druską, krapus, česnaką, krienus ir lapus. Ingredientus paskirstome taip pat, kol baigsis.
4. Paskutinis sluoksnis turi būti padengtas kopūstų lapais. Ant jų uždėkite medinę apvalią pjaustymo lentą, o ant viršaus – sunkų svorį. Palikite talpyklą su jos turiniu kambario temperatūra 35 valandas. Per šį laikotarpį būtinai pamaišykite 2–4 kartus.
5. Praėjus laikui, užkandį sandariai sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite ir atšaldykite. Po 60 dienų užkandį galima vartoti.

Karštas metodas

Laikomas vienu iš populiariausių sūdymo būdų sluoksniniai grybai. Virimo procesas yra paprastas ir neužima daug laiko. Dėl terminio apdorojimo vaisiai išlieka elastingi ir nebyra. Išsiaiškinkime, kaip karštai sūdyti juoduosius pieno grybus žiemai.

Produktai:

• švieži grybai - 2 kg;
• filtruotas vanduo virimui - 4 l;
• akmens druska - virimui - 120 g;
• pipirų žirneliai - 20 vnt .;
• saldieji žirniai - 10 vnt .;
• gvazdikų žiedynai - 2 vnt.;
• lauro lapas - 2 lapai;
• krapų skėčiai - 10 vnt.;
• sūrymui, filtruotas vanduo - 1,5 l;
• akmens druska - 120 g;
• aliejus - 75 ml.

1. Išrūšiuokite grybus, pašalinkite šakeles ir nešvarumus. Išpjaukite stiebus ir gerai nuvalykite dangtelius mažu šepetėliu. Paruoštus vaisius sudėkite į emaliuotą dubenį ir užpilkite šaltu skysčiu, uždenkite ir palikite ant stalo 3 valandas.
2. Nusausinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į puodą, supilkite reikiamą kiekį virimo vandens, pasūdykite ir užvirinkite. Virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, reguliariai pašalinkite susidariusias putas.
3. Į antrą keptuvę supilkite sūrymo vandenį, suberkite laurų lapus, pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Užvirkite, įberkite druskos ir nuolat maišydami virkite 5 minutes. Įdėkite krapų žiedynus ir išjunkite ugnį ant viryklės.
4. Perkoškite per sietelį, palaukite, kol nutekės drėgmės perteklius. Į indo dugną, kur bus sūdoma, sudėkite prieskonius iš sūrymo, tada grybus ir užpilkite karštu mišiniu.
5. Dėl savo lengvumo dangteliai pradės plaukti aukštyn, todėl juos reikia šiek tiek nuspausti uždedant presą. Padėkite vėsioje vietoje 3 dienas. Pasibaigus laikui, sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite sūrymu, nepridedant 5 mm iki krašto ir į kiekvieną indą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Uždenkite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Po 30 dienų galima vartoti juodųjų pieno grybų.

Su svogūnais

Sūdyti juodieji grybai su svogūnais yra skanus, malonus ruošinys, kuriame nėra nereikalingų ingredientų. Svogūnai puikiai dera su bet kokiomis „miško dovanomis“. Siūlome apsvarstyti receptą žiemai, kaip pasūdyti nigelą.

Produktai:

• švieži grybai - 10 litrų kibiras;
• nejoduota druska - 320 g;
• svogūnas - 400 g.

Virimo procesas bus toks:

1. Jei norite, galite padidinti svogūnų kiekį. Pieninius grybus rūšiuokite, pašalinkite nevalgomus vaisius ir šiukšles. Kruopščiai nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, užpilkite filtruotu vandeniu, uždenkite ir palikite 4 dienoms, reguliariai keisdami skystį.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite 3-4 mm storio žiedais. Sudėkite vaisius į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės skystis.
3. Indą, kuriame bus sūdyti grybai, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Į jį sluoksniais sudėkite pieno grybus, tada pasūdykite, svogūnų žiedai ir taip toliau, kol nebeliks visų produktų. Padėkite po presu 1,5 mėnesio, padėkite į vėsią vietą. Pasibaigus laikui, sudėkite į sterilius stiklainius ir uždarykite.

Juodieji pieno grybai be prieskonių – paprasti ir skanūs

Produktai:

• grybai - 5 kg;
• akmens druska - 0,24 kg.

Pats paruošimas yra toks:

1. Išrūšiuokite juoduosius pieno grybus, pašalinkite nešvarumus ir nevalgomas dalis. Gerai nuplaukite, sudėkite į tinkamą keptuvę, užpilkite vandeniu ir padėkite po presu, kad geriausiai išmirktų. Palikite šioje formoje 3 dienas, reguliariai keisdami vandenį, kad „miško vaisiai“ nesurūgtų.
2. Nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite ir sudėkite emalio keptuvė kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska. Padėkite krovinį ant viršaus ir palikite konteinerį su turiniu 3 dienas. Kiekvieną dieną reikia kruopščiai sumaišyti užkandį.
3. Stiklainius išplaukite muilo ir sodos tirpalu ir pašildykite orkaitėje. Grybų vaisius sandariai paskleiskite, sūrymu pilti nereikia. Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje 60 dienų. Po to galite valgyti.
4. Išsaugoti sūrius, traškius juodo pieno grybus gana sunku. Norėdami tai padaryti, turite laikytis kelių taisyklių: tamsi, gerai vėdinama vieta ir tam tikra temperatūra (nuo 0 iki +6, bet ne daugiau). Kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnė konservuotų maisto produktų pelėsio ir sugedimo rizika. Geriausia vieta laikomas šaldytuvas arba rūsys.

Tinkamai išmirkyti, meistriškai pasūdyti ir konservuoti juodieji pieno grybai pasirodo labai skanūs ir aromatingi. Neginčijamas pranašumas yra išsaugojimas naudingų savybių. Sūdytame minkštime gausu medžiagų, šalinančių lėtinius uždegiminius procesus.

„Čigonų kūdikis“, „nigella“ ir net „rupūžė“ - visi šie paprastų žmonių pavadinimai priklauso vienam garsiausių pasaulio virtuvės delikatesų, gurmanų mylėtojui - juodajam pieno grybui.

Juodieji pieno grybai yra grybai, Russula šeimos atstovai, nepastebimi grybautojams ir, remiantis kai kuriais profesionaliais leidiniais, sąlyginai nuodingi.

Kaip atrodo šis grybas, jo skirtumai nuo kolegų, paieškos metodai, taip pat populiariausi juodųjų pieno grybų paruošimo receptai bus aprašyti mūsų straipsnyje.

Taip pat sužinosite, ar galima šį grybų skanėstą užsiauginti namuose!

Kilmė

Juodasis pieno grybas priklauso Lactaceae genčiai, Russula šeimai. Šiuo metu žinoma apie dvidešimt skirtingų piengrybių rūšių, vieni priskiriami valgomiesiems, kiti sąlyginai valgomi. Juodasis pieno grybas užsienio kataloguose dažnai nurodomas nevalgomų grybų, Rusijoje jis ilgą laiką ir sėkmingai laikomas vienu iš labiausiai skanių grybų marinuoti ir oficialiai priskiriama sąlygiškai valgomoms rūšims.

Pieno grybų sudėtis taip pat verta ypatingo dėmesio. Visų pirma, tai gana kaloringas produktas, kuriame yra daug baltymų, net daugiau nei vištienos mėsoje. Grybas taip pat turi daug B grupės vitaminų ir yra vienas iš nedaugelio maisto produktų augalinės kilmės, kuriame yra vitamino D. Iš čia ir visuotinė vegetarų bei sveikos gyvensenos pasekėjų meilė šiam produktui.

ĮDOMŪS FAKTAI!Pieno grybai buvo populiarūs dar Kijevo Rusios laikais, tai liudija kai kurie kronikos šaltiniai. Mūsų protėviai tiksliai pastebėjo, kad šis grybas neauga vienas, ir pavadino jį „krūva“ arba „krūva“. Ir kas stebina, kad šiais laikais jo populiarumas nekrenta, pavyzdžiui, Sibire aš laikau jį naudingiausiu iš visų tipų.

Kaip atrodo šis skanus ir sveikas grybas?

Kojos aukštis maždaug nuo šešių iki aštuonių centimetrų, o skersmuo – nuo ​​dviejų iki trijų centimetrų, kepurėlė piltuvo formos, šiek tiek pakelta į viršų. Pieninio grybo kepurėlės skersmuo – apie penkiolika centimetrų. Kepurės spalvų atspalviai svyruoja nuo rudos iki tamsiai alyvuogių. Spalva centre visada yra keliais tonais tamsesnė nei grybo kepurėlės kraštų spalva. Priklausomai nuo buveinės ir miško tipo, piengrybių kepurėlės gali turėti lipnią dangą arba ne, priklausomai nuo miško drėgmės lygio.

Kaip atskirti juodąjį piengrybį nuo netikro pieno grybo ir nuo kiaulės grybo

Deja, juodąjį piengrybį labai lengva supainioti su nuodingais jo kolegomis – netikruoju piengrybiu ir juoduoju piengrybiu, kurie pastaraisiais metais vis dažniau klasifikuojami kaip nuodingų grybų, dėl gebėjimo kaupti sunkiuosius metalus.

Taisyklės

Kiaulėje buvo aptikta kenksmingų medžiagų, kurios, patekusios į žmogaus organizmą, smarkiai sumažina raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje, o tai gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą, net mirtį. Pavojus yra tas, kad apsinuodijimo apraiškos gali pasireikšti ne iš karto, o praėjus kelioms valandoms, o kartais ir metams po grybo valgymo!

SVARBU! Būkite atsargūs rinkdami grybus! Pastaraisiais metais pastebima nuodingų grybų rūšių mimikos tendencija, kurios savo išvaizda vis labiau panašėja į valgomuosius grybus. Ir tokių apsinuodijimų „pažįstamais grybais“ atvejai vis dažnesni!

Turite žinoti keletą paprastų niuansų, kad galėtumėte atskirti juoduosius pieno grybus nuo nuodingų "mėgdžiotojų":

1. Juodasis pieno grybas dažniausiai visada auga tiesiai.
2. Juodojo pieno grybo plokštelės yra tolygiai pritvirtintos prie jo kojos
3. Pieno grybų lėkštės visada lengvos

Kiaulės išvaizda

Dabar pažvelkime išsamiau į skirtumus tarp juodųjų pieno grybų ir svinushka ir netikrų.

Miške juodieji piengrybiai dažnai auga šalia kiaulių grybų ir gali suklaidinti nepatyrusį grybautoją. Jei išsamiai išnagrinėsite abu grybus, galite pastebėti, kad svinushka kepurėlė yra didesnė, iki dvidešimties centimetrų skersmens, palyginti su ne daugiau kaip penkiolikos centimetrų pieno grybo dangteliu. Kiaulės kepurėlės forma ir atspalviai taip pat šiek tiek skiriasi – kepurėlė iš pradžių yra išgaubta, o vėliau plokščia, o kraštas pasuktas į vidų. Spalva geltonai ruda, kartais su alyvuogių priemaiša. Grybų minkštimas šviesiai rudas, pjaunant patamsėja. Plokštes galima lengvai nuimti nuo dangtelio. Koja yra iki devynių centimetrų, tokios pat spalvos kaip ir dangtelis, ir, kaip taisyklė, pasislenka į šoną ir susiaurėja žemyn.

Skirtumas tarp juodojo pieno grybo ir jo netikro ir nuodingo atitikmens

Kepurėlė yra nuo keturių iki dvylikos centimetrų skersmens, tanki ir mėsinga, kartais su gumbu, kuris iš pradžių užlenkiamas išilgai krašto, o paskui nukrinta. Kuo senesnis netikras grybas, tuo jo kepurė „nuoga“. Spalva svyruoja nuo purpurinės-raudonos iki purvai rožinės spalvos su pilku arba rudu atspalviu. Plokštelės siauros, balkšvos, su amžiumi tampa smėlio spalvos rožinės arba oranžinės ochros spalvos. Koja yra tanki, laikui bėgant ji tampa tuščiavidurė netikras grybas gelsvos spalvos su rausvu atspalviu.

Kur auga juodasis pieno grybas, paieškos ir transportavimo subtilybės

Juodųjų pieno grybų rinkimo sezonas prasideda rugpjūtį ir tęsiasi iki rudens pabaigos. „Buveinė“ – proskynos ir pakraščiai pušynuose ir mišriuose miškuose, kartais šių grybų galima rasti ir kalnų šlaituose bei apleistuose kaimo keliuose.

Kaip minėta anksčiau, juodieji piengrybiai auga grupėmis, todėl jei rasite vieną grybą, greičiausiai šalia slypi visas „lizdas“, tačiau nepaisant gana didelio dydžio, pieninių grybų maskavimas lapų krūvoje yra panašus. iki chameleono kamufliažo.

ĮDOMUS!Daugelis patyrusių juodųjų pieno grybų „medžiotojų“ jų ieškodami pasikliauja uosle, tikina, kad šiai grybų genčiai būdingas specifinis grybų, vaisių ir pipirų prieskonių kvapų mišinys, leidžiantis tiksliai nustatyti jų buvimo vietą. .

Piengrybius geriau rinkti po nedidelio lietaus ir vidutinio dydžio, taip jie išsilaikys ilgiau ir sumažės rizika, kad grybai bus pernokę ir sukirmiję.

Grybas turi būti pjaustomas atsargiai, nesulaužytas ir neišrauti, kad nepažeistumėte grybienos. Koją reikia nupjauti arti žemės.

Piengrybiai priklauso Lactiferae genčiai ir jų audinių struktūra yra trapi ir trapi, todėl grybus reikia sukrauti taip, kad tarp jų liktų tarpas. Jei pieno grybai bus sandariai įdėti, jie greičiausiai bus pažeisti.

Ar galima namuose užsiauginti juodųjų pieno grybų?

Daugelis gurmanų norėtų, kad juodųjų pieno grybų būtų galima užsiauginti pramoniniu būdu arba bent jau savo vasarnamiuose, ir teoriškai tai įmanoma. Bet praktiškai per daug problemiška.

Pieno grybas auga glaudžiai simbiozėje su medžiu, jo grybiena yra jo šaknyse. Be to, piengrybiai „išauga“ iki tam tikrų medžių rūšių, todėl juos auginti namuose labai sunku.

Patiekalai iš juodųjų pieno grybų

Juodųjų pieno grybų paruošimas prieš sūdymą

Juodieji pieno grybai yra labai skanūs, jų paruošimo receptų yra daug. Tačiau jie visi užtrunka labai ilgai. O pradėti reikia nuo privalomos parengiamosios veiklos.

Grybai turi būti labai kruopščiai nuplauti, nes juose paprastai yra daug žemės ir smėlio, kurie gali gerokai sugadinti bet kurio patiekalo skonį.

Geriau didelius grybus supjaustyti į kelias dalis, kad ilgai mirkant kartumas būtų visiškai pašalintas. Mažų grybų pjaustyti nereikia.

Piengrybiuose yra pieniškų sulčių, todėl juos reikėtų tris dienas mirkyti lengvai pasūdytame vandenyje. Vandenį reikia keisti kas šešias – septynias valandas. Mirkymui tinka bet koks indas, išskyrus cinkuotą ir aliuminį. Talpyklą su grybais reikia laikyti vėsioje vietoje.

Juodųjų pieno grybų sūdymas šaltas ir karštas

Yra du pagrindiniai juodųjų pieno grybų marinavimo būdai: šaltas ir karštas.

• Šaltas sūdymas- ilgai trunkanti procedūra, tačiau virėjai jos imasi dažniau, nes manoma, kad šaltai sūdytų pieninių grybų skonis yra unikalesnis ir dervingesnis.
• Karštas sūdymas daug paprastesnis ir mažiau laiko, bet grybų skonis ne toks ryškus.

Pažvelkime į kiekvieną iš šių juodųjų pieno grybų kepimo receptų išsamiau.

Šaltas marinavimas

1 litrui mums reikės:

• – juodieji pieno grybai 1,5 kg;
• - akmens druska - 3-4 šaukštai. l.;
• – krieno lapas – 5 vnt.;
• – lauro lapas – 5-6 vnt.;
• – česnakai – 2-3 skiltelės;
• - juodieji pipirai - 1-2 šaukšteliai;

Iš pradžių pieno grybus reikia paruošti sūdymui, kaip aprašyta aukščiau straipsnyje. Po trijų dienų gauname grybus. Kiekvienas pieno grybas įtrinamas druska ir sluoksniais dedamas į keptuvę, pakaitomis su supjaustytais krienais ir česnaku. Išdėstyti sluoksniai padengiami marle, ant viršaus uždedami serbentų ar vyšnių lapeliai, krienų lapai. Įrengiu priespaudą ir mėnesį laikau vėsioje vietoje. Svarbu užtikrinti, kad pieno grybai nesupelytų, ir reguliariai įpilti sūrymo. Po mėnesio grybai supilami į sterilizuotus stiklainius.

Karštas sūdymas - mažiausiai laiko ir pastangų

Ingredientai marinavimui 1 litrui:

• – juodieji pieno grybai 1,5 kg;
• - akmens druska - 3-4 šaukštai. l.;
• – serbentų arba vyšnių lapeliai – 5-6 vnt.;
• – krieno lapas – 5 vnt.;
• – lauro lapas – 5-6 vnt.;
• – krapai, skėčiai/sausai – 4-6 vnt/3-4 šaukšteliai;
• – česnakai – 2-3 skiltelės;
• - juodieji pipirai - 1-2 šaukšteliai;
• – juodieji pipirai, saldieji žirneliai – 4-6 vnt.

Mirkykite grybus mažiausiai tris dienas. Gaukime. Dėkite į puodą, įpilkite vandens, kad grybai laisvai plaukiotų ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, palaukite 20-30 minučių.

Kitoje keptuvėje paruoškite sūrymą. Sumaišykite 1 litrą vandens, 2 valg. pasūdykite ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, suberkite visus kitus prieskonius, išskyrus česnaką.

Išvirusius grybus iš pirmosios keptuvės supilkite į verdantį sūrymą. Virkite 30 minučių. Išjunkite ir leiskite atvėsti. Tada suberkite česnaką, išmaišykite ir padėkite į šaltą vietą po apkrova 10-15 dienų. Po dviejų savaičių mūsų sūdyti traškūs pieno grybai yra visiškai paruošti valgyti.

Juodųjų pieno grybų marinavimas

Populiariausias marinavimo būdas – marinavimas sūryme su česnaku, actu, pipirais ir lauro lapais, kai kurie virėjai taip pat prideda gvazdikėlių.

Procesas paprastas:

1. Mirkykite grybus mažiausiai tris dienas. Perkelkite į puodą ir užvirkite ant ugnies. Pieno grybai turi virti mažiausiai 10 minučių. Virimo metu nuo grybų reikia reguliariai pašalinti putas. Po 10 minučių padėkite atgal į miestą ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Paruoškite sūrymą 1 kg pieninių grybų. Sumaišykite ingredientus (1 litras vandens, 2 šaukštai druskos, lauro lapai, krienai, pipirai), užvirinkite ir virkite 15 minučių.
3. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite česnaką, krapus, serbentų lapus, ant jų laisvai išdėliokite grybus, užpilkite marinatu ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. 9% acto 1 indelyje.
4. Uždarykite dangtelius, uždenkite šilta antklode ir leiskite visiškai atvėsti. Raugintus juodųjų pieno grybus geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Kepti juodieji pieno grybai

Kaip tinkamai kepti skanų grybą?

Juodųjų pieno grybų kepimas nėra toks populiarus kaip sūdymas, bet ir turi teisę egzistuoti. Šiam juodųjų pieno grybų paruošimo būdui geriausia naudoti tik kepurėles.

Mirkykite grybus tris dienas. Virkite verdančiame vandenyje du kartus po 5 minutes, kiekvieną kartą keisdami vandenį.

Grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite jiems atvėsti ir nuvarvinkite vandens perteklių. Tada smulkiai supjaustykite ir troškinkite uždengę keptuvėje nepridedant aliejaus 10 minučių.

Troškinimo metu išsiskyrusias sultis reikia nupilti ir supilti į keptuvę. daržovių aliejus, česnako ir petražolių ir pakepinkite pieninius grybus iki auksinės rudos spalvos.

Gero apetito!

Juodieji pieno grybai – tai grybai, žinomi nuo seno. Jie labai populiarūs Rusijoje, ypač Sibire. Paprastai jie patiekiami sūdyti. Šie grybai ne tik turi nuostabų skonį, bet ir turi nemažai gydomųjų savybių.

Mėgstantiems originalų ir skanūs ruošiniai Taip pat paruošėme ir kitų posūkių paruošimo variantų, tokių kaip, pavyzdžiui, ir.

Pieninių grybų karštas sūdymas yra vienas iš dviejų populiarių šio produkto sūdymo būdų. Šis paruošimo būdas yra gana paprastas ir neužims daug jūsų laiko. Nepaisant to, kad piengrybiai šiuo būdu verdami vandenyje, vėliau, gatavu pavidalu, jie išlieka gana elastingi ir nebyra. Siūlomas sūdymo būdas labai tinka sąlygiškai valgomos kategorijos grybams, į kuriuos įeina ir piengrybiai.

Reikia:

• švieži juodieji pieno grybai - 1,5 kg;
• paprastas vanduo (virimui) - 4 litrai;
• nejoduota druska (virimui) - 6 šaukštai. l.;
• juodi taškeliai pipirai - 15 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• gvazdikėliai (prieskoniai) - 1 vnt .;
• lauras - 1 lapas;
• krapų skėčiai - 7 vnt.;
• švarus vanduo (sūrymui) - 1 litras;
• nejoduota druska (sūrymui) - 6 šaukštai. l. už litrą;
• augalinis aliejus - 50 gr.

Kaip karštu būdu marinuoti juoduosius pieno grybus:

1. Piengrybiai – tai grybai, kurie ne tik slepiasi nuo ieškotojų akių, bet ir mėgsta ant kepurių pasikabinti krūvą visokių miško šiukšlių. Tolesnis jų valymas užtrunka ilgai ir yra bene labiausiai varginantis darbas. Kruopščiai nuplaukite nurodytą juodųjų pieno grybų skaičių, valydami kepures pašalindami visus nešvarumus, galite naudoti nedidelį šepetėlį arba tiesiog dantų šepetėlį.
2. Nuplautus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir pamirkykite tris valandas, šio žingsnio daryti nereikia, nes naudojant karšto marinavimo metodą, svarbiausia grybus išvirti, o iš anksto mirkyti nereikia.
3. Į didelį puodą (jame išvirs piengrybiai) supilkite keturis litrus paprasto vandens, užvirkite, pagal receptą į burbuliuojantį skystį suberkite stambią druską ir suberkite visus grybus. Virimas užtruks šiek tiek laiko – tik 20 minučių (viryklės kaitra vidutinė). Kepimo metu susidariusios putos turi būti pašalintos.
4. Ant viryklės uždėkite atskirą indą su vandeniu, čia bus paruoštas sūrymas pieno grybams. Įdėkite lauro lapą, dviejų rūšių pipirų žirnelius ir gvazdikėlius. Palaukite, kol vanduo užvirs, tada įberkite nejoduotos druskos ir užvirinkite sūrymą penkias minutes. Toliau įmeskite krapų skėčius ir išjunkite ugnį.
5. Tuo tarpu išvirusius grybus suberkite į kiaurasamtį, palikite nuvarvėti skysčio perteklių ir išpilkite patį vandenį, kuriame virė piengrybiai, jo nebereikės.
6. Paruoškite bet kokį indą, kuriame bus pradėti sūdyti pieno grybai (pavyzdžiui, platų indą ar dubenį), ant dugno sudėkite sugautus prieskonius ir žoleles iš sūrymo. Tada sudėkite visus pieno grybus ir užpilkite karštu sūrymu, kad jis visiškai apsemtų grybus.
7. Pieniniai grybai plūduriuos, nes yra lengvesni už vandenį, todėl jų plotą reikia prispausti kokiu nors tokio pat dydžio daiktu (lenta, lėkšte, keptuvės dangčiu ir pan.), o ant viršaus uždėti presą.
8. Įdėkite į bet kurią vėsią vietą ir palaukite tris dienas.
9. Pasibaigus laikui, supilkite grybus į stiklainius, pakankamai sandariai sudėkite pieninius grybus, kad neliktų tuštumų, o žoleles ir prieskonius tolygiai paskirstykite kiekvieno indo apačioje.
10. Grybus užpilkite sūrymu beveik iki stiklainio kraštų, palikdami porą milimetrų, ir užpilkite sūrymu iki pat viršaus. Alyva.
11. Stiklainius uždarykite nemetaliniais dangteliais ir padėkite į sandėliuką arba rūsį.
12. Karštai sūdyti juodieji pieno grybai bus paruošti po mėnesio.

Kaip šaltu būdu sūdyti juoduosius pieno grybus

Šis marinavimo receptas pareikalaus nemažai laiko, tačiau kruopštaus darbo rezultatas tikrai patiks visiems. Nepaisant ilgo grybų mirkymo proceso, dauguma namų šeimininkių pasirenka šį marinavimo būdą. Šaltu būdu virti juodieji pieno grybai yra labai sveiki, nes juose išsaugomi visi natūralūs mikroelementai ir vitaminai.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• šviežiai nuskinti pieno grybai - 1 kg;
• rupi druska - 50 g;
• krapų skėčiai su stiebais - 5 vnt;
• pipirų žirneliai (juodieji) - 7-10 vnt.;
• dideli serbentų lapai - 10 vnt .;
• vyšnių lapai (arba lauro lapai) - 10 vienetų;
• krienai - 10 lapų;
• česnakai - 3 didelės gvazdikėliai.

Juodųjų pieno grybų šaltas sūdymas:

1. Ką tik nuskintus grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, išvalydami nuo miško šiukšlių, atskirkite stiebus nuo kepurėlių. Konservavimui mums reikia tik kepurėlių, jei norime, kojeles galima virti atskirai ir naudoti savo nuožiūra (sriubai, kepti, šaldyti).
2. Paruoškite platų ir gilų indą, pavyzdžiui, emaliuotą dubenį ar keptuvę. Grybų kepurėles sudėkite į pasirinktą indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Tokioje būsenoje piengrybiai turi pastovėti 1–3 dienas, o vanduo keičiamas 2–3 kartus per dieną, kad nesusidarytų puta ir grybai nesurūgtų. Ilgo mirkymo metu iš jų išsiskiria toksinai, kuriuos galėjo pasisavinti piengrybiai, o kartumas irgi išnyksta.
3. Toliau sūdymas vyks kituose induose: mediniuose kubiluose, moliniuose ar stiklo dirbiniai, pasirinkti iš.
4. Nuplaukite ir nusausinkite visus krapų lapus ir skėčius. Nulupkite česnaką ir supjaustykite savavališkais gabalėliais.
5. Ant marinavimui pasirinkto indo dugno uždėkite dalį lapų (vyšnių, serbentų ir krienų), susmulkintų česnako skilteles, pipirų žirnelius, krapų stiebus. Vyšnių lapai dažnai pakeičiami lauro lapais, neprarandant skonio.
6. Uždėkite sluoksnį grybų, bet ne visus, ir pasūdykite. Tada procesas kartojamas: lapai, pieno grybai, druska, kol baigsis ingredientai. Jei kepurėlės labai didelės, jas galima supjaustyti į kelias dalis, mažas, o vidutines palikti sveikas.
7. Paskutinį grybų sluoksnį būtinai uždenkite krienų lapeliais, tada uždenkite keliais sluoksniais perlenktu marlės arba baltos spalvos medvilniniu audiniu.
8. Paspauskite plokščia lenta arba lėkšte ir padėkite svorį. Iš dangtelių išsiskirs sultys, kurios turėtų juos apsemti.
9. Palikite juos vėsioje vietoje 1 mėnesiui arba 40 dienų, žiūrėkite, kad viršutinis sluoksnis visada būtų padengtas grybų sūrymu, kitaip kepurės supelija.
10. Praėjus šiam laikui, grybai bus gerai pasūdyti ir bus tinkami vartoti. Supakuoti į iš anksto sterilizuotus stiklainius, laikyti šaldytuve (kiti variantai, rūsys, rūsys).

Juodųjų pieno grybų sūdymo receptas be prieskonių

Skanūs juodieji pieno grybai, virti be jokių prieskonių, nepaisant minimalių ingredientų, yra labai paklausūs. Paragavę šių sūdytų pieno grybų galėsite mėgautis grynu grybų skoniu, nepagardintu pašaliniais skoniais.

Būtina:

• pieno grybai (švieži) - penki kilogramai;
• rupi druska (be jodo) - 250 gramų.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai:

1. Šviežius grybus nuvalykite nuo nešvarumų, nupjaukite visas įtartinas vietas. Kruopščiai nuplaukite vandeniu.
2. Įdėkite švarius ir apdorotus pieno grybus į bet kurį emaliuotą indą, supilkite čia saltas vanduo, paspauskite spaudu žemyn, kad grybai būtų panardinti į skystį.
3. Mirkykite 2–5 dienas, nepamirškite pakeisti vandens kiekvieną kartą, kai atsiranda putų.
4. Po 5 dienų grybai tikrai bus paruošti marinuoti, nes minkštimas nebebus kartaus. Bendras pieno grybų tūris gerokai sumažės. Supjaustykite didelius egzempliorius į mažesnius gabalus.
5. Išmirkytus ir paruoštus grybus dėkite į platų gilų indą (pvz., dubenį), kas 3-4 cm pabarstykite druska.
6. Ant paskutinio grybų sluoksnio uždėkite plokščią daiktą (pavyzdžiui, lentą, dangtį, lėkštę), kad jis juos visiškai paslėptų. Padėkite sunkų krovinį. Taigi, pieno grybai turėtų stovėti tris dienas, o kiekvieną dieną reikia atsargiai minkyti grybus inde.
7. Pasibaigus laikui, pasūdytą preparatą sudėkite į paruoštus stiklainius. Grybai turėtų būti dedami labai tankiais sluoksniais. Pieno grybai bus laikomi be sūrymo. Stiklainių dangteliai neturi būti metaliniai.
8. Užpildytus stiklainius porai mėnesių padėkite į šaltą rūsį (šaldytuvą), per tą laiką grybai iškeps ir bus valgomi.

Kaip marinuoti juoduosius pieno grybus žiemai kopūstų lapuose

Įdomus šio paruošimo receptas parodys, kaip skaniai ir palyginti greitai karčiojo pieno grybus galite paversti puikiu sūriu užkandžiu, kuris visada yra vienas pirmųjų su trenksmu valgomų patiekalų. Grybai sugers sūdytų kopūstų sultis, kurių dėka įgaus originalų skonį.

Jums reikės (5 kg juodųjų pieno grybų):

• kopūstai - 8 dideli lapai;
• druska (nejoduota) - viena stiklinė (220 g);
• didelė krienų šaknis - 1 gabalas;
• seni krapai (su skėčiais) - 20 vnt.;
• vyšnia - 20 nepažeistų lapų;
• česnako galvutė - 1 gabalas;
• juodųjų serbentų lapai - 20 vnt.

Sūdytų juodųjų pieno grybų receptas:

1. Grybus išrūšiuoti, nuplauti ir 3 valandas užpilti pasūdytu vandeniu (koncentracija – 170 gramų druskos/10 litrų paprasto vandens). Proceso metu atsiras visi grybuose buvę gyviai.
2. Tada išpilkite sūrų vandenį, kruopščiai nuplaukite grybus ir penkias valandas uždenkite paprastu vandeniu.
3. Visus lapus gerai nuplaukite, kopūsto lapus supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite žiedais.
5. Krapus nuplaukite po vėsiu vandeniu.
6. Česnako galvutę padalinkite į skilteles, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
7. Išmirkytus grybus tolygiai dėti sluoksniais į dubenį taip: grybus su druska, krapų skėčiais, smulkintu česnaku, krienų žiedais ir lapeliais (kiekvienas pieno grybų sluoksnis dviejų kepurėlių storio) ir pan.
8. Paskutinį grybų sluoksnį būtinai uždenkite kopūstų lapais, ant jų uždėkite medinį apskritimą ar dangtelį, o ant visko uždėkite bet kokį sunkų presą.
9. Palikite baseiną su grybais kambario temperatūroje (20–25 °C) 1,5 dienos (30–40 valandų). Sūdant baseine grybus reikia maišyti bent 2 kartus.
10. Tada supilkite pieninius grybus į bet kokio dydžio stiklainius, svarbiausia, kad grybai tvirtai priglustų vienas prie kito, indus įdėkite į šaldytuvą, palaukite du mėnesius, o po to galėsite valgyti.

Kaip marinuoti juodus pieno grybus su svogūnais

Pieno grybai sūdyti su svogūnais, skanūs sūdytas preparatas, kuriame nėra nieko perteklinio. Svogūnai puikiai dera su bet kokiais grybais, o pieno grybai nėra išimtis.

Ko tau reikia:

• pieno grybai - 1 kibiras (tūris 10 l);
• druska - 1,5 šaukštai. (330 g);
• svogūnai - iš 5 didelių galvų.

Kaip sūdyti juodųjų pieno grybų receptas:

1. Šiame ruošinyje svogūno kiekis dedamas iš 5 galvų, tai yra, galite pridėti daugiau, jei norite.
2. Paruoškite grybus marinavimui: nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite vandenyje (3–5 dienas). Vandenį keiskite kiekvieną kartą, kai ant paviršiaus pradės atsirasti putų, kitaip pieno grybai tiesiog suges ir virs nuodais.
3. Svogūnus supjaustykite žiedais.
4. Išmirkytus pieno grybus dėkite į didelį indą, pakaitomis taip - grybai, druska, svogūnų žiedai ir pan.
5. Indo turinį stipriai spauskite ir palikite 30-45 dienoms (vieta turi būti vėsi).
6. Kai ateis laikas, sudėkite grybus į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Sūdyti juodieji pieno grybai neabejotinai yra puikus užkandis prie įvairių stalo patiekalų, taip pat prie alkoholinių stipriųjų gėrimų. Be to, jie naudojami kaip viena iš sudedamųjų dalių įvairių patiekalų, todėl juodųjų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai yra labai pelningas verslas.

Taip pat puikiai tinka šventinis stalas, o jo paruošimas neužims daug laiko.

Juodųjų pieno grybų sūdymas atliekamas karštu ir šaltu būdu. Prieš perdirbdami grybus mirkykite 3 dienas, kad neliktų kartumo.

Marinuoti juodieji pieno grybai patiekiami su karštaisiais patiekalais ir daržovėmis.

• Porcijų skaičius: 5
• Paruošimo laikas: 72 minutes
• Maisto gaminimo metas: 90 minučių

Kaip karštai marinuoti juodųjų pieno grybus

Senovės rusiškas užkandis patiekiamas su grietine, svogūnais ir žolelėmis.

Paruošimas:

1. Mirkykite grybus 4 dienas, nepamirškite pakeisti vandens 2 kartus per dieną. Ši procedūra reikalinga šarminėms pieno sultims pašalinti iš pieno grybų.
2. Sudėkite gabalėlius į verdantį vandenį ir virkite 30 minučių, nugriebdami putas.
3. Grybus dar kartą nuplaukite, didžiausius supjaustykite į 2-4 dalis.
4. Preparatus sumaišykite su smulkintais krienų lapais ir krapų skėčiais.
5. Sudėkite maistą į gilų dubenį ir pabarstykite druska. Uždenkite ruošinius plokšte, padėkite ant viršaus litro stiklainis su vandeniu.
6. Padėkite grybus šaltai ir palikite 14 dienų. Lengvai sūdytą užkandį galite išbandyti po 1-2 dienų.

Prieš naudojimą preparatai turi būti nuplauti.

Juodųjų pieno grybų šalto marinavimo receptas

Šis metodas neapima išankstinio terminio apdorojimo, todėl grybai sūdomi mažiausiai 45 dienas.

Ingridientai:

• juodieji pieno grybai - 1 kg;
• česnakai - 1 galva;
• druska - 40 g;
• vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
• juodųjų serbentų lapai – 4 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• krapų rozetės – 2 vnt.;
• krieno lapas – 1 vnt.

Virimo etapai:

1. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 3 dienas. Infuziją keiskite kas 8-12 valandų.
2. Česnaką supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite žoleles.
3. Pieninius grybus sudėkite į keptuvę, dangteliais žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, česnaku ir žolelėmis.
4. Uždenkite ruošinius visais lapeliais, ant viršaus uždėkite lėkštę ir uždėkite indelį vandens.
5. Grybus sudėkite į rūsį arba šaldytuvą. Žiemą ruošinius galima laikyti įstiklintame balkone.

Nuplaukite gatavą skanėstą ir pamirkykite 12 valandų, kad atsikratytumėte druskos pertekliaus. Patiekite užkandį su augaliniu aliejumi, žaliais svogūnais ir grietine.

Sūdyti pieno grybai su garstyčiomis

Pagal šį receptą paruošti grybai yra traškūs ir kvapnūs.

Ingridientai:

• pieno grybai - 1 kg;
• vanduo - 500 ml;
• druska - 60 g;
• garstyčių pupelės - 15 g;
• česnakai - 2 skiltelės;
• krienų lapai – 2 vnt.;
• pipirų žirneliai – 2 vnt.;
• krapų skėtis – 1 vnt.

Paruošimas:

1. Grybus pamirkykite 3 dienas, sudėkite į vandenį. Suberkite garstyčias, prieskonius ir druską.
2. Užvirinkite sūrymą ir 10 minučių virkite pieno grybus.
3. Supilkite preparatus į stiklainį, sluoksnius pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis. Uždenkite ruošinį plastikiniu dangteliu ir atšaldykite.

Vaistas bus paruoštas per 10 dienų.

Sūdyti pieno grybai dedami į sriubas, daržovių troškinys ir salotos.