Japoniški ryžių patiekalai namuose. Japonų maistas. Japonijos kulinarijos technologija

Japonijos kulinarinės tradicijos yra gana sudėtingos. Pagrindinis skiriamieji bruožai rytietiška virtuvė – produktų pasirinkimas ir gaminimo ypatybės. Tradicinis Japonų maistas numato kiekvieno komponento (daugiausia žuvies, ungurio, kalmarų, krabų ir krevečių) pirminio skonio išsaugojimą.

Ką dažniausiai gaminate?

Japonijos virtuvės receptai labai skiriasi nuo europietiškos ar kiniškos. Paslaptis slypi jūros gėrybėse, kurios praturtina organizmą būtinomis medžiagomis. Daugelis žmonių stengiasi stebėti savo mitybą, laikydamiesi sveikos gyvensenos, japonų virtuvė, čia siūlomi jos paruošimo namuose receptai, yra puikus pagalbininkas šiuo klausimu.

Puslapis internetinė parduotuvė "Fuji-san" suteikia daug skanūs variantai tradicinė japonų virtuvė – sušiai, padažai, makaronai, sriubos, salotos, desertai , įspūdingas paprastumu ir maloniai stebinantis skoniu.

Populiarūs skanėstai

Japonija – šalis, kupina papročių, kurie daugelį metų nesikeičia. Suši kilmės istorija prasidėjo prieš kelis šimtmečius. Dabartinę išvaizdą patiekalas įgavo apie XIX a., o po poros dešimtmečių paplito ir kitose kultūrose. Nepaisant populiarumo, jie laikomi egzotiškais ir gurmaniškais patiekalais.

Ačiū "Fuji-san" išmoksite taisyklingai virti ryžius ir ko prireiks vyniotiniams. Proceso metu svarbu laikytis pagrindinių komponentų apdorojimo technologijų. Žuvies negalima užšaldyti, o ryžių nepervirti.

Japoniškos virtuvės receptai pateikiami aiškiai, su nuotraukomis, juos galima naudoti namuose. Kataloge yra visas reikalingų prekių rinkinys, kurį galima užsisakyti patogiu metu su pristatymu į Rusiją, ypač į Maskvą.

Rytietišką virtuvę atstovauja ne tik sušiai. Japonai ruošia jūros gėrybių salotas ir sriubas su ryžiais, makaronais, vaisiais ar daržovėmis ir paukštiena. Dažnai naudojamas kaip padažas skirtingi padažai(įskaitant soją), pastos ir aliejus.

Makaronų paruošimas yra paprastas ir įvairus. Iš jo galite pasigaminti garnyrą, salotas ar aromatinį sultinį. Bambukas, o tiksliau jo daigai, yra sveiki ir turtingi vitaminais, todėl maistas, kuriame yra šio ingrediento, tampa vis populiaresnis.

Japonijos virtuvė, kurios receptai skelbiami svetainės puslapiuose "Fuji-san", apima įvairius saldumynus – ledus ir saldžius suktinukus bei sūrio pyragus. Tofu sūris naudojamas pagrindiniams patiekalams, desertams ir kokteiliams gaminti.

Šiame skyriuje sužinosite sušių ir vyniotinių gaminimo namuose receptus, kaip paruošti ryžius sušiams ir vyniotiniams, kaip virti Japoniški makaronai, kaip valgyti japoniškas salotas, bambuko naudą, kokius japoniškus patiekalus galite pasigaminti patys namuose.

Puslapiuose "Fuji-san" namų šeimininkės ras kažką ypatingo. Įmonės specialistai padės jums priartinti rytietišką knygą. Turime daug praktinių patarimų ir užsakymo galimybė reikalingų ingredientų su pristatymu.

Japoniškų patiekalų gaminimo namuose receptai

Taigi, koks, jūsų nuomone, yra populiariausias patiekalas Japonijoje? Esu tikras, kad daugelis sakys suši ir tai nėra toli nuo tiesos. Sušiai Japonijoje tikrai mėgstami ir dažnai valgomi, tačiau yra ir kitų, populiaresnių patiekalų. Taigi, eime..

Ramen

1. Ramenas- tai japonai kvietiniai makaronai su mėsos ar žuvies sultiniu. Daugelis žmonių mano, kad šį patiekalą valgo tik labai neturtingi žmonės. Tačiau į Japonijos ramen labai populiarus, nes laikomas ir labai skaniu, ir Sveikas maistas. Dažniausiai jie renkasi rameną su mėsa ir daržovėmis. Skirtingi šalies regionai patiekalui ruošia savo sultinį. Populiariausi sultiniai su sojos padažu.

Rameną paruošti labai paprasta: į dubenį suberkite virtus makaronus, užpilkite sultiniu, ant viršaus uždėkite likusius ingredientus: daržoves, kiaušinius, raugintus agurkus.

Donburis

2. Japonijoje taip vadinami ryžių patiekalai su mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Patiekalo receptas labai paprastas: į puodelį suberkite virtus ryžius, o ant viršaus – virtą arba keptą mėsą ir daržoves. Ryžiai su kepta kiauliena vadinami tonkatsu, bet jei į ryžius dedate jautienos ir svogūnų, gausite gyudon.

Sušiai

3. Sušiai yra tradicinis japonų patiekalas, gaminamas iš plonų gabalėlių žalia žuvis ir ryžius, sumaišytus su acto prieskoniais. Kartais žuvys dedamos ant nedidelių trikampių, kurie yra suformuoti iš ryžių, tačiau dažniausiai jie susukami į jūros dumblių vyniotinį. (nori) ir ryžių, po to vyniotinis supjaustomas (ritinukai) skersai, apskritimais.

Japoniškas karis

4. Tai labai populiarus patiekalas Japonijoje. Japoniškas karis yra mažiau aštrus nei indiškas karis. Patiekalą sudaro mėsa ir daržovės tirštame kario padaže, išdėliotos ant ryžių.

Onigiri

5. Onigiri Tai ryžių rutuliukas su žuvies gabalėliu (lašiša, tunu) arba marinuota slyva, dedama į šerdį.

Onigiri ruošiamas taip: į delną dedame šiltus ryžius, į ryžių vidurį dedame įdarą, po to pradedame viską lėtai spausti. Svarbiausia ryžių nepervirti, nes spausti ryžiai nėra tokie skanūs.

Nabe

6. Nabe vadinama didelė sultinyje virtos mėsos ir daržovių keptuvė. Nabe su sojos padažo sultiniu vadinamas oden. Shabu shabu, sukiyaki ir chanko taip pat yra nabe veislės.

Tyahan

7. Tyahan– Tai kepti ryžiai su visokiais priedais. Labiausiai paplitęs chahanas apima keptus ryžius, kiaušinį ir svogūną, pridedant sojos padažo.

Tempura

8. Tempura- Tai jūros gėrybės ir daržovės tešloje, keptos. Tempura patiekiama su įvairiais specifiniais padažais. Bulvės yra dažniausiai vartojama daržovė Paprika, svogūnai ir bambukai. Krevetės ypač populiarios gaminant jūros gėrybes tempura.

Udonas

9. Tai miltiniai makaronai, patiekiami su žuvies sultiniu kartu su jūros dumbliais, žuvies pyragais ir daržovėmis. Pagrindinis skirtumas nuo ramen yra tas, kad ruošiant makaronus nenaudojamas kiaušinis.

Kepta mėsa "Yaki"

10. "Jaki" Japoniškai reiškia „keptas“. Jakiniku- ant iešmo kepta vištiena. To galima įsigyti tiek restoranuose, tiek gatvėse per įvairius renginius. Yakizakana yra Kepta žuvis. Įprastose japoniškose krosnyse nėra orkaitės, tačiau yra nedidelė kepsninė, kurioje galima kepti žuvį.

Neperdedant jį galima vadinti sveiko maisto etalonu. Visi tradiciniai patiekalai pateikiami gražiai, Japonijoje netgi yra toks posakis: „Maistas, kaip ir žmogus, negali pasirodyti nuogas mandagioje visuomenėje“.

Populiarus maistas Japonijoje – tradicijos ir papročiai

Populiariausias maisto produktas Japonijoje, iš kurio gaminami patiekalai tradicinė virtuvė, yra pav. Dėl jūros ir vandenynų apsuptos šalies geografinių ypatumų itin populiarūs žuvies ir jūros gėrybių patiekalai. Žinoma, Japonijoje jie valgo ir mėsą (pavyzdžiui, pagrindinis Kūčių patiekalas – kepta vištiena), tačiau verta pastebėti, kad ji kur kas rečiau ir rečiau nei, tarkime, Europoje.

Japonijos nacionalinė virtuvė turi savo ypatybes:

• maisto gaminimas– nėra įprasta produktų dėti į gilumą karščio gydymas. Pavyzdžiui, žuvis čia dažnai marinuojama, troškinama garuose arba lengvai kepama, tačiau dažnai patiekiama žalia;
• maisto kultūra– Japonijoje didelė reikšmė teikiama maisto ritualams. Haši (lazdelių) naudojimas yra labai simboliškas. Šaukštai čia naudojami labai retai, o paprašyti šakutės ir peilio tradiciniame japonų restorane reiškia nepagarbą šalies tradicijoms, o šių indų tiesiog gali nebūti;
• padavimai– didelis dėmesys šioje Azijos šalyje skiriamas ir paties patiekalo dizainui bei stalo serviravimui. Bet kurį japonų virtuvės patiekalą galima palyginti su gražiu natiurmortu – ryškiomis, sodriomis ir įvairiomis spalvomis.

Japonijos nacionalinių patiekalų TOP 10

Kadangi kalbame apie populiariausią maistą, išsiaiškinkime, ką konkrečiai renkasi vietiniai. 10 geriausių nacionaliniai patiekalai Japonija atrodo taip:

Labiausiai neįprastas maistas Japonijoje

Daug kalbėta apie tradicinius Japonijos nacionalinės virtuvės patiekalus, tačiau ši šalis gali nustebinti net ir įmantrius gurmanus. Mūsų neįprastiausių Japonijos maisto produktų sąraše yra šie patiekalai:

• mėsos skonio ledai Tinka, kai šiuo metu negalite apsispręsti, ko norite labiau. Šis skanėstas turi įvairių skonių: vištienos, jautienos ir net arklienos;
• cukruoti kalmarai.Šį patiekalą sunku priskirti prie įprasto deserto, tačiau jį nesunkiai galima rasti Japonijos parduotuvių lentynose;
• sūrio gėrimas. Daugelis japonų niekada gyvenime nevalgė maisto. klasikinis sūris. Tačiau jie dažnai naudoja šį mišinį salotoms ir kitiems patiekalams pagardinti.

Japonai neignoravo ir gėrimų: čia įprasta kola yra jogurto, agurkų, mėtų skonių, o limonado galima rasti su kario priedu. Tokius neįprastus gėrimus iš Japonijos galima parsivežti į namus kaip suvenyrą – nebrangiai ir visiškai neįprastai.

Tradiciniai Japonijos gėrimai

Arbata Japonijoje laikoma populiariausiu gaiviuoju gėrimu. Vietiniai gyventojai mėgsta žalią. Cukrus į jį nededama – manoma, kad taip prarandamas gėrimo skonis. Arbatos ceremonijos yra neatsiejama japonų kultūros dalis, jas atlieka tik specialų išsilavinimą įgiję meistrai.

Japonų negalima vadinti geriančia tauta, bet vis tiek čia gaminami ir vartojami gėrimai su alkoholio laipsniu. Sake laikomas tradiciniu Japonijos alkoholiniu gėrimu. Tai ryžių degtinė, paruošta senovinėmis technologijomis (pasterizacija ir fermentacija). Sake yra įvairių rūšių: yra sojų padažo, sūrio, vaisių ir net grybų skonio gėrimas. Jis netgi egzistuoja Japonijoje! Kitas populiarus alkoholinis gėrimas – alus, kurio kokybę ir skonį pastebi žinovai. Primename, kad pagal Japonijos įstatymus alkoholio gali įsigyti tik vyresni nei 20 metų asmenys.

Apie japonų virtuvę galime kalbėti be galo, bet daugiausia geriausias patarimas– Išbandykite ir atraskite naujų skonių.

Japonija visada buvo laikoma viena paslaptingiausių ir turistams patraukliausių šalių pasaulyje. Mes mažai žinome apie jos virtuvę, bet visi žinome, kas yra suši ir suktinukai.

Minimalizmas yra pagrindinis japonų kriterijus. Maistui, kurį jie valgo, nereikia specialaus ruošimo ar jokio apdorojimo. O jei pasiseks aplankyti Japoniją, tuomet aplankykite ne tik garsųjį Fudžio kalną, bet ir kokį vietinį restoraną paragauti japoniškos virtuvės. Ir nesvarbu, kokį pasirinkimą pasirinksite, peržiūrėkite 12 tradicinių japoniškų patiekalų!

Patiekalas Nr.1. Sušiai ir suktinukai

Nenuostabu, kad sušiai ir suktinukai yra tradicinių japoniškų patiekalų sąrašo viršuje. Keistas atrodo pasiūlymas apsilankyti Japonijoje, norint paragauti patiekalų, kurių receptus žino kiekvienas provincijos šefas. Šiandien bet kokios virtuvės restorane galite rasti „Gunkan-maki“, „California“ ir „Philadelphia“ be prašymo išduoti vizą ar pasą. Geriausią skonį gali pademonstruoti tik sušiai ir bandelės su šviežiausiomis jūros gėrybėmis, kurios patiekiamos išskirtinai Japonijoje. Kiekviename restorane yra akvariumas ar net tvenkinys su gyvomis žuvimis, kurios gaudomos tiesiai ant stalo.

Patiekalas Nr.2. Ramen

Antroji vieta tradiciniuose japonų patiekaluose – ramen. Labai populiarus Azijoje tirštos sriubos: tailandietiška sriuba Rad Na pakeičia pirmąjį ir antrąjį patiekalus iš karto. Japoniškas ramenas- jo artimas giminaitis. Jie parduoda kaip prekybininkai gatvės maistas ir gurmaniškų restoranų. Ramen yra savotiškas asortimentas, nes jo sudėtyje bet kurį komponentą galima pakeisti kitu. Pagrindas - mėsos sultinio gaminamas iš vištienos, kiaulienos ir kartais žuvies. Platieji kviečiai arba ryžių makaronai pagardinti kiaušiniais, Žalieji svogūnai ir dumbliai. Ramen virėjo įgūdžiai Japonijoje matuojami tikrinant mėsos tekstūrą sriuboje: ji turėtų priminti tyrę.

Patiekalas Nr.3. Tempura

Kitas tradicinis japonų patiekalas teisėtai užima trečią vietą. Tekančios saulės šalies gyventojai nesupranta amerikietiško greito maisto – ypač gruzdintų bulvyčių – populiarumo. Japonai rado receptą iš portugalų misionierių Gavėnios patiekalas ir padarė iš jo kultą. Kiekvienuose šalies namuose galite rasti specialią keptuvę tempurai, kuri išimama prieš vakarėlius ir draugiškus pasisėdėjimus. Šviežios krevetės, žuvis, daržovės ir net vaisiai kepami nedideliame kiekyje aliejaus. Ypatingo skonio jam suteikia iš kiaušinių, ledinio vandens ir miltų pagaminta tešla, plakta iki oro burbuliukų.

Patiekalas Nr.4. Okonomiyaki

Japonai taip pat rado pakaitalą mėsainiams: jie vadina jį okonomiyaki, o tai reiškia „paplotėlis su žuvimi“. Paplotėlio pagrindas – tarkuotas kopūstas arba moliūgas, miltai, sūris, kiaušinis ir vanduo. Ingredientai sumaišomi ir plonu sluoksniu pilami ant skardos, kad blynas iškeptų. Pagamintas tradicinis japonų patiekalas okonomiyaki mirkomas tirštame sojos padaže ir apibarstomas smulkintu tuno minkštimu. Kiekviename Japonijos regione paplotėlio dydis ir įdaras skiriasi: Kanzajuje jie daug didesni nei Tokijuje.

Patiekalas Nr.5. Šabu-šabu

Šis tradicinis japonų patiekalas gavo savo pavadinimą dėl tam tikros rūšies virtuvės reikmenų. Shabu-shabu yra gili metalinė plokštė, kurią galima kaitinti orkaitėje arba ant atviros ugnies. Į jį pilamas sultinys su daržovėmis, tofu ir makaronais. Atskirai patiekiama pjaustyta mėsa, tokia kaip antis, kiauliena, omarai ir vištienos filė: jo gabalėliai prieš pat naudojimą panardinami į pašildytą sultinį. Shabu-shabu tiek daug sotus patiekalas kad jis patiekiamas tik šaltuoju metų laiku.

Patiekalas Nr.6. Miso

Miso sriuba patiekiama kaip garnyras su bet kokiu kitu patiekalu, išskyrus desertus. Jis pagamintas iš miso pastos, pagamintos iš fermentuotų sojų pupelių ir tuno dashi sultinio. Šis bazinis mišinys papildytas tofu, vasabi, svogūnų, saldžiųjų bulvių gabaliukais, jūros dumblių, morkos ir ridikai. Jis niekada nenaudojamas kaip pagrindinis patiekalas: miso visada patiekiamas su bent vienos rūšies sriuba arba dviem ryžių garnyrais su skirtingais padažais.

Patiekalas Nr.7. Jakitori

Japonai galėtų konkuruoti su Kaukazo tautomis dėl teisės vadintis šašlyko išradėjais. Nuo seniausių laikų jie mėsą kepdavo ant žarijų, suverdami ant bambukinių lazdelių. Japoniškam kebabui tinka ir filė, ir viduriai, marinuoti ryžių vyno, sojų padažo, cukraus ir druskos mišinyje. Kepant mėsa užpilama tuo pačiu mišiniu, kuris vadinamas „tare“. Yakitori parduodamas mažose parduotuvėse, esančiose ant kiekvieno kampo. Baigę darbo dieną japonai nelaiko reikalo skirti asmeninio laiko ruošiant vakarienę: prieš grįždami namo nusiperka jakitori ir alaus ar saldžių gazuotų gėrimų.

Patiekalas Nr.8. Onigiri

Jei yakitori perkamas vietoj vakarienės, tada pusryčiams Japonijoje jie užsisako tokio tradicinio patiekalo kaip onigiri pristatymą į namus. Ryžių rutuliukaiįdaryti įvairių skonių pupelėmis, šitake grybais ar kiauliena, jie valgomi kaip užkandžiai, taip pat ir per darbo pertrauką. Japonijoje jie populiaresni už sušius dėl to, kad jų paruošimas nereikalauja ypatingų įgūdžių. Merginos ruošia onigiri: ant delno deda ryžius ir įdarą, o iš mišinio suverčia rutuliukus. Tokijuje įsikūrusiuose restoranuose galite paragauti įvairių onigiri, vadinamų umeboshi – slyvų įdaru su druska ir vyno actu.

Patiekalas Nr.9. Soba

Kviečių udoną galima pamatyti bet kurios Azijos šalies meniu, todėl japonai nusprendė sugalvoti savo makaronų įvairovę. Šis tradicinis japonų patiekalas gaminamas iš grikių miltų, kurie suteikia makaronams pilkai rudą spalvą. Soba išverdama, nuvarvinama kiaurasamtyje ir sumaišoma su daržovėmis bei mėsa, atskiriama į pluoštus. Mažose kavinėse ir greito maisto įstaigose soba dedama vištienos sultinio sriubą gauti praktiškai momentinis virimas. Įžymiuose restoranuose patiekiami grikių makaronai su krabais ir omarais.

Patiekalas Nr.10. Gudonas

Išvertus iš japonų kalbos, šis žodis reiškia „jautienos dubuo“. Ūmus tradicinis patiekalas, populiarus tarp japonų vyrų dėl didelis kalorijų kiekis ir sotumo, aštrumu nenusileidžia Tailando kulinariniams šedevrams. Gyudoną nuo sobos skiria mėsos kiekis: patiekiant į lėkštę dedami du ar trys šaukštai ryžių ir kelios saujos troškintos mėsos su vynu. Garnyro viršus papuoštas žaliu vištienos tryniu. Japonijos sostinės restoranuose patiekiamas tam tikras gyudonas – katsudonas, kurio karbonadas sveria ne mažiau kaip 500 gramų.

Patiekalas Nr.11. Jakiniku

Japonijos vyrai buriasi į grupes ir varžosi maisto gaminimo mene. kepta mėsa ant grotelių. Grietinėlė dedama ant molinio puodo su karštomis anglimis. Kiekvienas vyras turi savo savo receptą yakiniku, kurio su niekuo nesidalina. Restoranuose šį tradicinį japonų patiekalą gamina ir virėjas vyras marmurinė jautiena aukščiausia kategorija.

Patiekalas Nr.12. Suama

Desertai Japonijoje nėra itin populiarūs, tačiau suami neatsispiria nei suaugusieji, nei vaikai. Šis pyragas pagamintas iš Ryžių miltai ir mažas cukranendrių cukrus: komponentai sumalami skiedinyje, pridedant rausvų dažų. Sakurų žiedlapių spalva simbolizuoja šią šalį, todėl virėjams draudžiama keisti dažų spalvą.

Japonų virtuvė Japonų virtuvė yra labai paprasta, bet kartu ir neįtikėtinai įvairi. Nė viename nėra tokios įvairovės nacionalinė virtuvė. Japonišką virtuvę mėgsta žuvies ir mėsos mėgėjai, sveikos ir vegetariškos mitybos šalininkai.

Japonai valgo maistą tuo metų laiku, kai jie yra ypač skanūs ir sveiki. Tekančios saulės šalyje šis kulinarinis bruožas yra ypač gerbiamas ir jie tvirtai tiki, kad pavasarį tinka bambuko ūgliai, o pavasarį ir rudenį – lotoso šaknys, troškinti ungurio gabaliukai ir keptas upėtakis– geriausia jėgas atstatyti vasarą.

Japoniški patiekalai kasmet įgauna vis didesnį populiarumą. Kodėl sveikos gyvensenos besilaikantys žmonės renkasi šį rytietišką mitybos būdą? Atsakymas paprastas! Remiantis statistika, Japonija yra ilgaamžių šalis. Tai geriausias įrodymas, kad ten valgomas maistas idealiai tinka žmogaus organizmui. Taigi, kokia yra japonų ilgaamžiškumo paslaptis? Paslaptis yra nacionalinėje virtuvėje.

Daugelis įpratę manyti, kad japonų gastronomija susideda iš tradicinių sušių, riestainių, ryžių, sojų. Tiesą sakant, įvairių skanėstų ir neįprasti patiekalai Japonų virtuvėje yra didžiulė įvairovė. Sumažinti viską iki sušių ir suktinukų yra neteisinga ir netgi įžeidžianti!

Japonijos kulinarijos technologija

Japonai maistą apdirba minimaliai, ko negalima pasakyti apie kaimynines šalis, kuriose svarbiausią vaidmenį vaidina padažo pasirinkimas patiekalui. Pavyzdžiui, Kinijoje padažas ir paruošimo būdas tą patį patiekalą pakeičia neatpažįstamai.

Japonai didelę reikšmę teikia savo patiekalų išvaizdai ir aukštai kokybei. Viskas patiekale turi būti harmoninga: skonis, išvaizda ir nauda. Vietiniai virėjai visada stengiasi išsaugoti originalų produktų skonį ir išvaizdą. Pavyzdžiui, japonams žuvis yra nuostabi pati savaime, jai reikia tik šiek tiek druskos ir gryno oro. Tai yra pagrindinis principas ir skirtumas tarp japonų virtuvės ir visų kitų šalių kulinarinių tradicijų.

Ryžiai yra visko galva!

Japonams „ryžiai“ yra tas pats, kas rusui „duona“. Šis grūdas yra pagrindinis japonų virtuvės ingredientas ir japonų mitybos pagrindas. Vidutiniškai japonas per metus suvalgo apie 100 kilogramų ryžių.

Jei esame įpratę gaminti kaip garnyrą purūs ryžiai, Tai Japonijoje renkasi lipnius ir pervirtus ryžius, nes kaip tik tai patogu valgyti su lazdelėmis. Japonai ryžių nesūdo ir nepila aliejaus. Jie taip pat tiki, kad ryžiai, kaip ir žmogus, turi sielą, todėl su jais reikia elgtis pagarbiai ir pagarbiai. Kasdienis japonų patiekalas – ryžiai su kiaušinių omletas, su sojos padažu ir žuvimi.

Ryžiai naudojami visame pasaulyje žinomiems alkoholinis gėrimas labui, Japoniško alaus ir daug įvairių skanių desertų.

Ryžiai yra japonų virtuvės pagrindas

Kiekviena diena yra žuvies diena!

Patiekalai iš žuvies, jūros gyvūnų ir įvairių vėžiagyvių japonų virtuvėje yra antroje populiarumo vietoje po ryžių. Paprastai virimo metu žuvis termiškai apdorojama minimaliai. Populiarus japonų patiekalas sashimi Paprastai jis ruošiamas iš žalios, lengvai marinuotos žuvies. Riekelės sashimi patiekiamas ant plokščios lėkštės su garnyru šviežios daržovės, pavyzdžiui, su baltais ridikėliais daikonas, kuris Tekančios saulės šalyje valgomas taip pat dažnai kaip ryžiai.

Sashimi

Sušiai – geresnio maisto nėra!

Pastaraisiais metais sušiai konkuruoja su itališka pica ir amerikietišku mėsainiu. Japonų restoranai visame pasaulyje atsidaro pavydėtinu reguliarumu. Tik, skirtingai nei konkurentai, sušiai yra standartinis sveikas maistas! Jie ruošiami iš virtų ryžių ir žalių jūros gėrybių. Galima išskirti du pagrindinius tipus: pirma – jie patys sušiai, antras tipas - ritinėliai, kurie ruošiami iš esmės skirtingai. Ryžiai ir jūros gėrybės išdėliojami sluoksniais ant jūros dumblių lakšto, tada susukami į ploną ritinį. Rulonas aštriu peiliu supjaustomas skersai nedideliais gabalėliais. Suktinukai patiekiami ant plokščios lėkštės arba medinio stovo, su vasabi krienais, sojos padažu ir marinuotu imbieru.

Tikras delikatesas – nuodinga žuvis!

Būkite Japonijoje ir nebandykite žuvies patiekalo fugu– nedovanotina klaida. Vietos gyventojai šią žuvį labai mėgsta, nepaisant to, kad patiekalas gali būti mirtinas. Kasmet japonai suvalgo per 2 tūkstančius tonų nuodingų fugu. Žmogui tereikia ranka paliesti jo vidų, kad gautų mirtiną nuodų dozę. Jei restorano meniu yra fugu, tai rodo aukštos kvalifikacijos virėjo buvimą: fugu gaminančiam meistrui keliami griežti reikalavimai - jis turi dvejus metus mokytis specialioje mokykloje, kur atskleidžiamos virtuvės paslaptis ir ypatybės. ruošiant tokią pavojingą žuvį. Po mokyklos virėjai išlaiko sunkų valstybinį egzaminą. Šis patiekalas ruošiamas taip: virėjas greitais aštraus ir plono peilio smūgiais atskiria pelekus, po to atsargiai pašalina nuodingas dalis ir pašalina odą. Filė supjaustoma labai plonai, kaip popieriaus lapas. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir labai gražus, nes virtuvės šefas žuvies gabaliukų lėkštėje kuria tikrus meniškus peizažus. Aukščiausiu įgūdžiu laikoma, kai šefas žuvyje palieka tikslią nuodų dozę, kad restorano svečiams vos juntamas apsvaigimo nuo narkotikų jausmas.

Paprastoji žuvis

Populiarūs japoniški patiekalai

Patiekalas kushiyaki dažniausiai ruošiamas iš jūros gėrybių. Maži žuvies gabaliukai suveriami ant medinio pagaliuko ir kepami ant grotelių – šis patiekalas panašus į mūsų kebabą. Kitas kulinarinis malonumas - yakitorija (išvertus kaip kepta vištiena), paruošta taip pat kaip kushiyaki, kepta ant grotelių, tik vištienos viduriai, su priedu putpelių kiaušiniai ir daržovės.

Kushiyaki

Dažnai „už Japonijos ribų“ kaip žodis yakitorijaįvardykite visų rūšių patiekalus kushiyaki, kuris kelia sumaištį tarp japonų keliautojų visame pasaulyje. Iš žuvies sultinio Hondaci ir sojos pupelės miso , ruošiama tradicinė japoniška sriuba, kuri vadinama miso . Į jį dažnai dedami grybai šitake, jūros dumblių ir pupelių varškės tofu. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad japonai yra griežti vegetarai. Tai netiesa, pietūs jiems neįmanomi be žuvies ar mėsos.

Miso sriuba

Prie šventinio stalo, kai susirenka daug svečių, japonai ruošia garsųjį patiekalą sukiyaki . Jo ypatumas tas, kad jo ruošimu užburia ne šeimininkai, o patys svečiai. Ant stalo padėtas puodas ant elektrinės viryklės. Svečiai į dubenį deda maistą (plonai pjaustytą jautieną arba kiaulieną, žalius svogūnus, grybus, udoną, kiniškas kopūstas). Gaminimo laipsnį nustato svečias, atsižvelgdamas į asmeninius pageidavimus: vieni jį stipriai apkepa, o kiti nori išsaugoti skonį ir palikti patiekalą pusiau iškeptą!

Kaip taisyklė, įjungta šventinis stalas Visi patiekalai, kuriuos planuojama patiekti svečiams, patiekiami iš karto. Japonijos svetingumui nėra „pagrindinio patiekalo“ sąvokos; vietoj to yra daug įvairių užkandžių. Svarbus japonų virtuvės bruožas yra tai, kad visi patiekalai patiekiami mažomis porcijomis, kad svečiai galėtų išbandyti viską ir nebūtų sotūs. Be to, porcijos dydis priklauso nuo metų laiko ir svečių amžiaus... Galbūt todėl japonai yra liekniausia tauta, kurioje nėra nutukimo problemos. Jų elegancijos paslaptis – mažos porcijos.

Turime nepamiršti, kad Japonija yra arbatos šalis.Žalioji arbata geriama nuolat: prieš valgį, valgio metu ir po jo. Japonai tiki, kad žalioji arbata padeda virškinimui.

Žalioji arbata

Japoniškas vištienos kepenėlių receptas

Patiekalą lengva paruošti, nes receptas paprastas. O pagrindinis ingredientas – vištienos kepenėlės, parduodamos bet kurioje mėsinėje.

BŪTINA:

500 g atšaldytų vištienos kepenėlių
3 valg. l. sojų padažas
2 valg. l. daržovių aliejus
2 vnt. žalia paprika
50 g žalių svogūnų
3 skiltelės česnako
Daikon ridikėliai (vietoj jo galite naudoti įprastą daikoną)
Malto imbiero ir pipirų pagal skonį

KAIP GAMINTI:

1. Vištienos kepenėlės marinuoti sojos padaže. Tada keletą minučių pakepinkite keptuvėje.

2. Į kepenėles įpilkite pjaustytų pipirų, česnako, žaliųjų svogūnų ir ridikėlių. Kepkite dar 5 minutes.

3. Paruoštą patiekalą papuoškite ridikėliais ir šviežiais svogūnais. Patiekiama su gatavu patiekalu sojų padažas, sumaišyti su cukrumi.