namai → Receptai Susukite baklažanus žiemai kaip grybus. Baklažanai – kaip grybai žiemai. Kepti baklažanus „kaip grybai“

Susukite baklažanus žiemai kaip grybus. Baklažanai – kaip grybai žiemai. Kepti baklažanus „kaip grybai“

Tarp daržovių mėgėjų konservuoti baklažanai kaip grybai jau seniai užkariavo širdis savo neįprastu skoniu. Šis užkandis puikiai tinka kaip garnyras prie bulvių ir dribsnių, o kai kurie žmonės mėgsta jį valgyti kaip užkandį su duona.

Prieš pradedant virti baklažanus, pravartu prisiminti jų apdorojimo specifiką. Jie būdingi visiems receptams, kuriuose yra mėlynos spalvos ingredientų. Kaip žinia, šiose daržovėse yra sūdytos jautienos, kuri suteikia kartaus skonio. Norėdami pašalinti kartumą, baklažanai turėtų būti iš anksto apdoroti. Yra du apdorojimo būdai:

Naudojant druską. Daržovės apibarstomos druska ir paliekamos dvi valandas pastovėti.
Naudojant pasūdytą vandenį. Paruoškite druskos tirpalą 2 šaukštais. l. druskos 1 litrui vandens ir užpilkite baklažanus bent valandą.

Abiem būdais baklažanai išskiria sultis, kurios taip pat išskiria kartumą. Visas skystis turi būti nusausintas, o daržovės gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, kad neliktų druskos, kitaip kyla pavojus sugadinti gatavo produkto skonį. Tada sudėkite baklažanus į kiaurasamtį ir leiskite nutekėti vandens pertekliui.

Geriau naudoti ne itin dideles, jaunas daržoves – jos turi mažiau kartumo.

Virti baklažanai kaip grybai

Tarp grybų skonio baklažanų žiemai receptų verta išskirti greičiausią paruošimo būdą. Tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos gatavo produkto skoniui. Ingredientai skaičiuojami 7 0,5 litro stiklainiams.

Tris kilogramus baklažanų supjaustykite dideliais gabalėliais ir vienu iš aukščiau nurodytų būdų palikite kartumą.

Paruoškite marinatą daržovėms virti:

Į didelį puodą supilkite 3 litrus vandens;
užpilti 1 valg. l. druskos;
mesti porą lauro lapų;
pabaigoje užpilkite 150 g acto.

Kai marinatas užvirs ir druska ištirps, dalimis supilkite į jį baklažanus ir virkite 15 minučių. Perkelkite daržoves iš keptuvės tiesiai į sterilizuotus stiklainius.

Kol daržovės kepa, smulkiai supjaustykite česnaką peiliu po 2 skilteles viename stiklainyje. Tiems, kurie mėgsta aštrius užkandžius, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po kelis gabalėlius grūsto čili pipiro.

Į baklažanus į stiklainius suberkite česnaką ir užpilkite verdančiu marinatu, kuriame jie virė. Suvynioti, suvynioti.

Kad baklažanai dar labiau primintų grybus, prieš patiekdami į salotas supjaustykite šviežius svogūnus, o ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus.

Aliejuje kepti baklažanai

Vienas iš populiariausių konservuotų baklažanų, pavyzdžiui, grybų, receptų taip pat reikalauja labai mažai laiko. Trumpas terminis apdorojimas verdančiame vandenyje suteikia daržovėms ypatingą skonį, dėl kurio baklažanai išlaiko formą ir toliau kepant.

Norėdami paruošti keturis pusės litro stiklainius „netikrų grybų“, nuplaukite du kilogramus baklažanų ir supjaustykite vienodais savavališkos formos gabalėliais (kubeliais arba storais batonėliais). Pabarstykite druska arba dėkite į pasūdytą vandenį, kad neliktų kartumo. Nuplaukite ir palikite nuvarvėti.

Tuo tarpu paruoškite česnaką ir aitriąją papriką. Nulupkite dvi nedideles česnako skilteles ir perbraukite per česnako presą.

Smulkiai peiliu supjaustykite dvi aitriąsias paprikas.

Kad pipirai nepatektų į rankų odą, dirbant su jais patartina mūvėti vienkartines celofanines pirštines.

Marinatui, kuriame bus virtos daržovės, imkite:

vanduo – 2 l;
druska - 150-200 g;
actas - 300 g.

Vandeniui užvirus į marinatą supilkite actą ir vėl užvirinkite.

Sudėkite baklažanus į verdantį marinatą ir troškinkite ne ilgiau kaip 5 minutes, kol suminkštės. Vėl sudėkite į kiaurasamtį.

Į gilią keptuvę ar nedidelį katilą supilkite 200 g rafinuoto aliejaus, leiskite gerai sušilti ir apkepkite virtus baklažanus.

Į baklažanus įberkite pipirų ir česnako, kelias minutes troškinkite ir iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Susukite, apvyniokite šilta antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Stiklainiai baklažanų, kaip ir grybų, žiemai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje arba nuleidžiami į rūsį. Jei norite juos išbandyti iš karto, geriau tai padaryti praėjus kelioms dienoms po paruošimo, kai užkandis jau prisvils.

Marinuoti baklažanai su svogūnais

Šios salotos ruošiamos dviem etapais. Pirmiausia reikėtų pamarinuoti svogūnus, kad jie spėtų išmirkti, kol ruošiasi daržovės. Norėdami tai padaryti, supjaustykite žiedais 300 g svogūnų (geriau imti didelius svogūnus) ir užpilkite 100 ml acto.

Kol svogūnai marinuojasi, galite pradėti antrą baklažanų, pavyzdžiui, grybų, konservavimo etapą. Jaunus mėlynus (3 kg) supjaustykite kubeliais, pašalinkite kartumą ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Į bendrą dubenį suberkite baklažanus ir raugintus svogūnus, suberkite 3 per spaudą perspaustų česnakų galvutes, pagal skonį pasūdykite ir gerai išmaišykite.

Nedelsdami sudėkite ruošinį į konteinerius, susukite ir suvyniokite. Marinuoti baklažanai, kaip ir grybai, prieš valgydami turėtų stovėti keletą dienų. Šio laiko pakanka, kad daržovės susigertų ir įgautų grybų skonį.

Sterilizuoti aštrūs baklažanai kaip grybai su žolelėmis

Iš žemiau nurodyto produktų kiekio turėtų gautis 5 1 litro talpos stiklainiai užkandžių.

Baklažanus (5 kg) supjaustykite kubeliais, išlaisvinkite kartumą.

Į didelį puodą supilkite 3 litrus vandens, įpilkite 4 valg. l. druskos ir leiskite užvirti. Į marinatą supilkite 250 ml acto ir vėl užvirinkite, tada jame išvirkite baklažanus (ne ilgiau kaip 3 minutes). Paruoštas daržoves sudėkite į didelį dubenį.

Susmulkinkite didelę kekę (apie 350 g), o 300 g česnako susmulkinkite peiliu.

Į išvirusius baklažanus suberkite česnaką, žoleles ir 300 ml aliejaus, išmaišykite ir sudėkite į stiklainius.

Stiklainius sudėkite į karšto vandens indą, ant dugno padėję seną rankšluostį arba keliais sluoksniais perlenktą marlę. Sterilizuokite 20 minučių. Suvynioti. Apvyniokite.

Baklažanus kaip grybus išsaugoti žiemai sterilizuojant būtina, kad siūles būtų galima laikyti net bute: antresolėje ar po lova. Dvigubas terminis apdorojimas ir acto buvimas salotose apsaugos žieminius preparatus nuo patinimų.

Baklažanai mėgsta grybus žiemai su majonezu

Kitas baklažanų salotų receptas, susuktas sterilizuojant, praktiškai nesiskiria nuo grybų. Kad skonis būtų ryškesnis, naudokite įprastus grybų prieskonius. O kokybiškas majonezas, be jokių priedų, užkandį padarys sočiu.

Norėdami pagaminti baklažanus su grybų prieskoniais žiemai, daržovių pjaustytuvu nulupkite 5 kg mėlynųjų ir supjaustykite vienodais kubeliais.

Baklažanus 5 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje. Kai vanduo nutekės, daržoves apkepkite aliejuje.

Paruoštą salotą sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite 20-30 minučių. Susukite, apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklode.

Kepti baklažanai kaip grybai

Grybų skonio baklažanų paslaptis slypi pačiame gaminimo procese. Būtent kepimas augaliniame aliejuje be išankstinio virimo suteikia daržovėms ypatingą skonį, primenantį keptus grybus. Svogūnų ir česnakų pridėjimas užbaigia skonio kompoziciją.

Kad mėlynieji dar labiau primintų grybus, reikėtų nupjauti žievelę.

Keptus baklažanus, kaip ir grybus, galima paruošti žiemai papildomai sterilizuojant. O jei ilgalaikis laikymas nenumatytas, sumaišius visus ingredientus užkandis dedamas į šaldytuvą, kur gali išsilaikyti iki 7 dienų.

Taigi, pirmiausia nulupkite 6 kg baklažanų, supjaustykite kubeliais (arba apskritimais) ir pabarstykite druska.

Kol iš jų sklinda kartumas, pamarinuokite svogūnus:

600 g svogūno supjaustykite žiedais.
Svogūną užpilkite 200 g acto.
Leiskite užvirti pusvalandį.

Baklažano kubelius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir rankomis lengvai išspauskite skysčio perteklių, kol daržovės beveik išdžius. Kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir perkelkite į atskirą dubenį.

Nulupkite šešias galvutes (mažas), perspauskite česnako presą ir suberkite į baklažanus. Ten pat pridėkite marinuotų svogūnų.

Smulkiai supjaustykite didelę petražolių kekę ir suberkite į dubenį su daržovėmis. Sumaišykite mišinį ir supilkite į stiklainius, šiek tiek „užmušdami“.

Uždenkite užpildytus stiklainius dangteliais ir sterilizuokite:

10 minučių – 0,5 litro talpos indas;
15 – 1 litro talpos indas.

Susukite, suvyniokite ir palikite, kol visiškai atvės.

Kaip ir grybai, jie nepaliks abejingo nė vieno šių sveikų daržovių mėgėjo. Į salotas įdėjus aštrių krapų ar petražolių arba pagardinus jas majonezu, galima tik pabrėžti jų grybų skonį. Nustebinkite savo artimuosius ir svečius neįprastu užkandžiu, gaminkite su malonumu, mėgaukitės su malonumu!

Baklažanų patiekalų galima rasti daugelyje pasaulio virtuvių. Skani ir sveika daržovė buvo populiari šimtmečius. Baklažanai kepami ir verdami, troškinami ir kepami, kepami ant grotelių ir kepsninėje. Iš šių vaisių ruošiami pirmieji ir antrieji patiekalai, salotos ir užkandžiai. Norėdami mėgautis mėgstamu skoniu ištisus metus, baklažanus galima konservuoti.

Baklažanai su grybais: žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Ruošdami baklažanus pagal tam tikrus receptus, galite gauti patiekalą, kurio skonis labai panašus į grybus. Šiandien atkreipiame jūsų dėmesį į keletą tokių variantų.

Baklažanai su česnaku ir krapais

Sudedamųjų dalių kiekis šiuo atveju yra skirtas pagaminti penkių litrų produkto stiklainius, bet man labiau patinka ruošti pusės litro stiklainius. Maži konteineriai yra daug patogesni. Litro salotų iš karto nesuvalgoma, o likučius tenka dėti į šaldytuvą, bet mažas stiklainis yra kaip tik tai, ko reikia vienai vakarienei ar pietums 3-4 žmonėms.

Ingridientai:

5 kg baklažanų;
300 g česnako;
350 g krapų;
300 ml saulėgrąžų aliejaus;
3 litrai vandens;
250 ml 9% acto;
4 valg. l. druskos.

Virimo etapai:

Baklažanus nuplaukite ir nusausinkite, nupjaukite stiebus. Nuplaukite krapus ir gerai suplakite, kad pašalintumėte likusį skystį. Nulupkite česnaką.
Galima naudoti ir džiovintus krapus, tačiau švieži krapai padarys juos aromatingesnius ir šviesesnius.
Baklažanus supjaustykite kubeliais, sumaišykite su trupučiu druskos, o po pusvalandžio nuplaukite (taip pašalinsite daržovių kartumą). Virkite dalimis verdančiame vandens, druskos ir acto marinate. Kiekvienos porcijos gaminimo laikas yra ne daugiau kaip 3 minutės.
Daržoves galima supjaustyti kubeliais arba ketvirčiais
Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite užpildami verdančiu vandeniu.
Česnaką perpilkite per spaudą, krapus smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite šiuos ingredientus su saulėgrąžų aliejumi.
Česnaką galima smulkiai sutarkuoti arba perspausti per spaudą.
Sumaišykite baklažanus su česnako-krapų mišiniu, tada sudėkite daržovių mišinį į paruoštą stiklinį indą.
Ruošinius galima sudėti į bet kokio tinkamo dydžio stiklainius
Sterilizuokite uždengtus stiklainius puode su verdančiu vandeniu ketvirtį valandos (sterilizacijos laikas priklauso nuo stiklainių tūrio, jei reikia, jį reikia padidinti).
Kad stiklas nesprogtų veikiamas temperatūros, keptuvės dugnas turi būti išklotas audinio gabalėliu.
Stiklainius susukite, apverskite, atvėsinkite.
Baklažanai su česnakais ir krapais gerai išsilaiko rūsyje metus

Vaizdo įrašas: skanūs baklažanai kaip grybai žiemai

Baklažanai su majonezu

Neįprastas baklažanų paruošimas majonezo padaže. Šį užkandį galima atvėsinti ir valgyti iškart arba susukti į sterilizuotus stiklainius ir mėgautis šaltą žiemą.

Ingridientai:

2 baklažanai;
1 svogūnas;
1 česnako galvutė;
5-6 v.š. l. majonezo;
2 valg. l. 9% acto;
50 ml saulėgrąžų aliejaus;
druska - pagal skonį;
malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo etapai:

Baklažanus nuplaukite, nusausinkite, nuimkite stiebus. Nulupkite svogūnus ir česnakus.
Jei baklažanai maži, litrui paruošimo gali prireikti 3–4 vaisių.
Didelį svogūną supjaustykite juostelėmis, dėkite į keptuvę su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi (1 a.š.) ir pakepinkite, kol suminkštės.
Svogūną galima supjaustyti pusžiedžiais arba ketvirčiais
Svogūną suberkite į sietelį ir palikite, kad nuvarvėtų aliejus.
Paruošimui keptas svogūnas turi būti permatomas ir gana minkštas
Baklažanus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite likusiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Nuo didelių prinokusių daržovių geriau nupjaukite kietą žievelę.
Sumaišykite baklažanus ir svogūnus.
Norėdami lengvai ir greitai susimaišyti užkandžio ingredientus, apkeptas daržoves sudėkite į didelį indą
Į daržovių mišinį suberkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus, užpilkite actu ir majonezu.
Prieš dėdami majonezą, atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką
Švelniai sumaišykite visus ingredientus.
Atsargiai sumaišykite mišinį, kad baklažano gabalėliai liktų nepažeisti ir nepavirstų koše.
Gautą masę supilkite į litrinį stiklainį (arba 2 0,5 litro stiklainius), uždenkite metaliniu dangteliu ir ketvirtį valandos sterilizuokite verdančiame vandenyje.
Sterilizacijos metu stiklainis turi būti panardintas į vandenį iki kaklo.
Ruošinį atvėsinkite ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.
Baklažanai mėgsta grybus su majonezu – sotus ir labai skanus patiekalas

Vaizdo įrašas: baklažanai su grybais ir majonezu

Baklažanai su aitriaisiais pipirais

Aštrus ruošinys patiks korėjietiškos virtuvės mėgėjams. Baklažanus gaminu pagal šį receptą kiekvienais metais ir dideliais kiekiais. Tačiau kadangi mano namiškiai nepalaiko mano aistros labai aštriems patiekalams, kai kuriuos ruošinius tenka daryti sumažinant aitriosios paprikos kiekį iki pusės ankšties. Norėdama išskirti stiklainius „sau“ nuo kitų, ruošiu labai aštrų užkandį tik su raudonaisiais čili pipirais, o į visus kitus dedu išskirtinai žalius. Tokiu būdu galite pasirinkti norimą siūlę, sutelkdami dėmesį į jos spalvą.

Ingridientai:

700 g baklažanų;
100 g svogūnų;
3 ankštys žaliosios aitriosios paprikos;
1 čili ankšties;
1 česnako galvutė;
5 ml acto esencijos;
12 g druskos;
400 ml saulėgrąžų aliejaus;
1 šaukštelis. garstyčių sėklos;
1 šaukštelis. kalendros sėklos.

Virimo etapai:

Nuplautus ir išdžiovintus baklažanus supjaustykite ketvirčiais 15 mm storio žiedais, pabarstykite druska ir po 20–30 minučių nuplaukite.
Užkandžiui geriau naudoti mažus baklažanus su gležna oda ir neprinokusiomis sėklomis.
Nuluptus svogūnus vertikaliai supjaustykite į 4–8 dalis.
Jei svogūnai smulkūs, užtenka juos supjaustyti puselėmis ar ketvirčiais
Žaliųjų pipirų ankštis supjaustykite plonais žiedeliais.
Karštieji pipirai supjaustomi į ruošinį su sėklomis
Česnaką susmulkinkite peiliu.
Čili, išvalytą nuo sėklų ir plėvelių, supjaustykite mažomis juostelėmis.
Aitriosios paprikos kiekį recepte galima sumažinti arba padidinti pagal savo skonį.
Puode užvirkite 1,5 litro vandens, įberkite druskos, garstyčių sėklų ir kalendros, tada supilkite acto esenciją.
Daržoves panardinkite į marinatą ir virkite (blanširuokite) ant silpnos ugnies 15 minučių.
Daržoves suberkite į sietelį ir palikite nuvarvėti.
Kad procesas vyktų greičiau, daržoves dideliu mediniu šaukštu galima lengvai įspausti į sietelį.
Stiklinį indą išplaukite silpnu sodos tirpalu (1 arbatinis šaukštelis litrui vandens) ir išdžiovinkite orkaitėje 120 laipsnių temperatūroje.
Išimkite stiklainius iš orkaitės ir užpildykite daržovių mišiniu.
Stiklainius pripildykite taip, kad liktų tarpų aliejui
Supilkite saulėgrąžų aliejų į storasienį puodą ar puodą ir kaitinkite, kol pasirodys pirmieji dūmai.
Karštą aliejų atsargiai supilkite į baklažanų stiklainius.
Kad nesusidegintumėte, labai atsargiai pilkite karštą aliejų.
Uždengę dangtelius, stiklainius uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir atvėsinkite.
Hermetiškai uždarykite stiklainius ir laikykite. Vėsiame sandėliuke užkandis gali išsilaikyti 25-30 dienų, šaldytuve – 2-3 mėnesius.
Po 2-3 dienų galite išbandyti užkandį

Baklažanai sojos padaže

Jei vis dar neapsisprendėte, kaip nuimti baklažanų derlių žiemai, būtinai išbandykite keptų daržovių su sojos padažu receptą.

Ingridientai:

1 kg baklažanų;
1 svogūnas;
3-4 v.š. l. sojų padažas;
1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
saulėgrąžų aliejus kepimui.

Virimo etapai:

Pasirinkite mažus baklažanus, nuplaukite ir išdžiovinkite.
Rinkitės mažas, stiprias, nepaliestas daržoves
Daržoves supjaustykite 5 mm storio griežinėliais.
Norėdami tvarkingai ir greitai supjaustyti daržoves. naudokite aštrų peilį plačiais ašmenimis
Baklažanus supjaustykite kubeliais.
Viskas vyks greičiau, jei puodelių nepjaustysite po vieną, o sukrausite juos į krūvas po 3-4 dalis
Daržoves perkelkite į didelį dubenį, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Palikite pusvalandžiui, kad išsiskirtų karčios sultys.
Druskos dėka baklažanai praras būdingą kartumą.
Nuluptą svogūną sumalkite blenderiu.
Svogūnus galima supjaustyti kubeliais arba pusžiedžiais
Keptuvėje įkaitinkite 3-4 šaukštus rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
Svarbu, kad svogūnas nesudegtų, kitaip bus sugadintas produkto skonis
Baklažanus nuplaukite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
Daržovės turi būti kiaurasamtyje mažiausiai 10 minučių
Daržovių gabalėlius padėkite ant rankšluosčio ir lengvai nusausinkite.
Pašalinę nuo daržovių drėgmės perteklių, apsisaugosite nuo karšto aliejaus purslų ir nudegimų kepant.
Sudėkite baklažanus į keptuvę su svogūnais ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 20 minučių. Per tą laiką daržovių minkštimas turėtų įgyti šviesiai rudą atspalvį.

Yra daugybė mėlynių sūdymo žiemai receptų. Tarp jų – marinuoti, marinuoti, daržovėmis įdaryti baklažanai. Norint jas marinuoti žiemai, tereikia pasirinkti tinkamas daržoves ir stebėti kai kurias konservavimo ypatybes.

Kaip marinuoti baklažanus žiemai

Kad sūdyti baklažanai, pavyzdžiui, grybai, būtų skanūs ir patrauklūs, turėtumėte:

pasirinkti mažus, vienodos spalvos vaisius ryškiai violetinės spalvos;
paruošti indą marinavimui (stiklainius, statinę ar keptuvę);
Kruopščiai sterilizuokite konservų stiklainius.

Kepti baklažanai mėgsta grybus žiemai

Skanus, paprastas patiekalas, kurį gali paruošti net naujokė namų šeimininkė. Norėdami marinuoti mažuosius mėlynuosius, jums reikės turimų ingredientų ir šiek tiek laiko. Taigi, produktai:

3 kg baklažanų;
300 g svogūnų;
120 ml acto;
50 g druskos;
55 ml augalinio aliejaus;
3 vidutinės česnako galvutės;
bet kokie žalumynai ir krapai.

Paruošimas:

Pirmiausia reikia tinkamai paruošti daržoves kepimui. Nuplaukite vaisius po karštu vandeniu, nuimkite stiebus ir nuimkite žievelę.
Nuluptas mėlynes supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba atsitiktinėmis juostelėmis.
Baklažanus sudėkite į gilų indą ir gausiai pabarstykite druska. Tai turi būti padaryta, kad vaisiams būdingas kartumas išnyktų.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Įdėkite jį į dubenį ir užpilkite actu, kad pasimarinuotų. Tokie skanūs svogūnai patiekalui suteiks švelnesnį, rafinuotesnį skonį.
Pats metas mėlynuosius nuplauti nuo druskos – nuplaukite ir išspauskite.
Į gilią storasienę keptuvę supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite.
Čia dėkite nedidelę baklažanų dalį ir kepkite, kol suminkštės. Tai turėtų būti padaryta su visais likusiais mėlynais.
Česnako galvutes padalinkite į skilteles ir nulupkite. Sumalkite jį skiediniu arba specialiu presu.
Petražolių ir krapų šakeles labai smulkiai supjaustykite.
Giliame inde sumaišykite mėlynes, svogūnus ir kitus ingredientus.
Užpildykite stiklainį salotomis ir sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu. Skystis turi uždengti stiklainį iki pečių ir virti lėtai, o ne ant stiprios ugnies.
Uždenkite stiklainį švariu skardos dangteliu ir padėkite keptuvę ant ugnies. Stiklainių sterilizavimo laikas: 0,5 litro – 10-12 min. po užvirimo, litro – 20 min.
Nedelsdami susukite karštus stiklainius specialiu prietaisu ir leiskite visiškai atvėsti po šilta antklode.

Baklažanai su grybais ir sojos padažu

Šis gaminimo būdas neapima konservavimo. Mažieji mėlynieji tikrai įgauna nuostabų grybų skonį ir kvapą dėl sojos padažo užkandyje. Ko jums reikia patiekalui:

5 baklažanai;
25 ml augalinio aliejaus;
2 skiltelės česnako;
30 ml sojos padažo;
pusė citrinos;
5 g druskos ir juodųjų pipirų.

Paruošimas:

Baklažanus nulupkite nuo uodegų ir supjaustykite didelėmis juostelėmis.
Mėlynuosius apkepkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje, kol beveik iškeps.
Baigiant kepti į keptuvę supilkite sojų padažą, prieskonius ir keletą griežinėlių citrinos. Tai suteiks daržovėms nepakartojamą aromatą ir skonį.
Keptuvės turinį šiek tiek troškinkite 5–7 minutes uždengę dangtį.
Pačioje kepimo pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką.

Konservuoti baklažanai su pipirais

Puikus užkandis iš mėlynųjų ir paprikų, kurį lengva paruošti. Pasibaigus paruošimui, būtina atlikti privalomą sterilizaciją – taip konservavimas išliks ilgiau. Pirkite iš anksto:

2,5 kg baklažanų;
1,2 kg raudonosios arba žaliosios paprikos;
2 žalios paprikos;
120 g susmulkinto česnako;
250 ml augalinio aliejaus;
125 ml acto;
2 valg. l. druskos;
šviežios petražolės ir krapai.

Paruošimas:

Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves. Mėlynus supjaustykite stambiais gabalėliais, gausiai pasūdykite ir palikite pusvalandžiui, kad pasišalintų karčios medžiagos.
Šiame etape daržoves reikia virti 10-12 minučių.
Blenderiu susmulkinkite česnaką, varpinę ir čili pipirus, petražoles ir krapus.
Į daržovių mišinį supilkite aliejų, druską ir visą acto porciją, gerai išmaišykite. Padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti – aštrus-daržovių mišinys paruoštas. Atvėsinkite.
Baklažanus suberkite į sietelį ir lengvai nuspauskite.
Dideliame inde sumaišykite atvėsusias mėlynes ir aštrų daržovių mišinį.
Daržoves sudėkite į švarius stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15-20 minučių verdančiame vandenyje. Paprastas, greitas receptas, puikus užkandis paruoštas!

Sūdyti baklažanai žiemai su česnaku

Šis užkandis patiks aštraus maisto mėgėjams. Neabejotinas šio recepto pranašumas yra tas, kad jį galima vartoti praėjus vos kelioms dienoms po sūdymo. Produktai, kurių prireiks:

3 kg vidutinio dydžio mėlynų;
200 g morkų;
180 g česnako;
30 ml augalinio aliejaus;
2,5 litro vandens;
150 g druskos;
prieskoniai (karštieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai) - pagal skonį.

Paruošimas:

Baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir nuimkite stiebus.
Visus vaisius virkite pasūdytame vandenyje 10-15 minučių.
Nupilkite vandenį ir atvėsinkite mėlynus, sudėkite juos ant didelio plokščio indo.
Kelioms valandoms padėkite juos ant slėgio, kad nutekėtų skystis. Norėdami tai padaryti, turite uždengti daržoves rankšluosčiu, plastikiniu maišeliu ir ant viršaus uždėti sunkų daiktą (indelį vandens, plytą).
Morkas sutarkuokite stambia tinkleliu, česnaką susmulkinkite ir šiuos ingredientus sumaišykite su druska ir prieskoniais.
Kiekvieną mėlyną nuimkite nuo slėgio ir perpjaukite per pusę išilgai, bet ne iki galo. Vaisiai turėtų būti panašūs į kišenę.
Į kiekvieno vaisiaus vidurį įdėkite po arbatinį šaukštelį česnakinio užpilo ir šaukštą morkų ir šiek tiek paspauskite.
Įdarytus mėlynus sandariai sudėkite į stiklainį ir lengvai paspauskite. Jei liko daržovių įdaro, įdėkite jį į tuščias stiklainio vietas.
Šiame etape galite uždengti daržoves, kad galėtumėte naudoti ateityje, arba leisti joms pastovėti porą dienų ir valgyti lengvai pasūdytas.
Paruoškite sūrymą: puode užvirkite vandenį, įberkite druskos, troškinkite 5-7 minutes ant silpnos ugnies.
Daržovėmis užpildytus stiklainius iki viršaus užpilkite atvėsusiu sūrymu ir nusiųskite į vėsią vietą 3-5 dienoms. Per tą laiką marinavimas bus paruoštas, o baklažanai ims priminti marinuotus.
Sūdyti baklažanai yra paruošti kaip grybai! Panašų receptą galima rasti ir mūsų močiučių kulinarijos knygose, bet ten jis vadinamas „Raugintų kopūstų bliuzu“.

Vienas iš paprasčiausių ir populiariausių daržovių ruošimo variantų – baklažanai kaip grybai žiemai. Juos lengva paruošti. Receptas nereikalauja daug ingredientų, užtenka to, kas auga sode, o patiekalo skonis nuostabus ir primena tikrus raugintus grybus. Mėlynieji ne tik skanūs, juose gausu tokių medžiagų kaip baltymai, angliavandeniai, mineralinės medžiagos (fosforas, kalcis, manis, kalis, manganas, geležis), vitaminai (C, nikotino rūgštis, B1). Daržovėje yra cholesterolio kiekį mažinančių komponentų.

Kaip išsirinkti tinkamus baklažanus žiemai nuimti

Patiekalo skonis labai priklauso nuo to, kaip tinkamai parinkti ingredientai. Žiemos pasiruošimui reikėtų rinktis mažus, jaunus baklažanus, kurių minkštimas dar nesukietėjęs ir sėklos nesubrendusios. Recepte reikalingi vaisiai su blizgiu paviršiumi ir ryškiai violetine spalva. Baklažanų odelė turi būti elastinga, sultinga ir lygi. Vaisiaus forma neturi reikšmės. Jis gali būti kiaušinio formos, sferinis, ovalus, cilindrinis.

Renkantis mėlynus, atkreipkite dėmesį į švelnių rudų dėmių buvimą ant odos. Tai rodo, kad mėlynos spalvos pradeda gesti. „Garbingą“ baklažanų amžių rodo rudai geltoni ir pilkai žali spalvos tonai bei rudas kotelis. Nepriklausomai nuo veislės, jis puikiai tinka visų tipų terminiam apdorojimui - kepti, troškinti, virti. Tačiau yra veislių, kurios skirtos tik įdaryti ar šaldyti arba salotoms ruošti žiemai.

Kokie indai bus reikalingi sterilizacijai?

Ruošinių sukimas yra daug darbo reikalaujantis procesas ir reikalauja pasiruošimo. Prieš ruošdami mėlynuosius, sukaupkite indų sterilizavimui. Sandėliavimo konteinerių tūris priklauso nuo jūsų pageidavimų ir valgytojų skaičiaus šeimoje. Nuspręskite, kuris sterilizavimo būdas jums labiau patinka: orkaitėje ar vandens vonioje:

Jei sterilizuosite stiklainius viryklės spintelėje, tada paruoškite groteles, kepimo skardą, storą servetėlę ir didelę pjaustymo lentą, ant kurios bus dedami karšti stiklainiai.
Sterilizuojant vandens vonioje, jums reikės:
- erdvi keptuvė su dangčiu (aliuminiu arba emaliu), kurioje vyks pats procesas;
- specialus spaustukas skardinėms išimti;
- drobinė servetėlė;
- medinis keptuvės dugno dydžio apskritimas, kuris apsaugos stiklainius nuo perkaitimo ir neleis jiems sprogti sterilizuojant;
- didelė pjaustymo lenta;
- kaušas vandeniui ir pačios skardinės.

Geriausi žiemos receptai su nuotraukomis

Žiemos pasiruošimo su mėlynais variantų yra neįtikėtinai daug. Tarp jų „grybų“ receptai užima ne mažiausią vietą. Jie skiriasi ir paruošimo būdu (troškinimu, marinavimu, virimu, kepimu), ir ingredientų buvimu (su svogūnais, morkomis, majonezu, žolelėmis, pipirais). Priklausomai nuo produktų rinkinio, gausite saldžiai mėlyną, aštrų ar rūgštų.

Lėtoje viryklėje

Baklažanus, kaip ir grybus žiemai, galima ruošti visaip žinomais būdais: virti, troškinti, kepti orkaitėje. Vienas iš lengviausiai virškinamų šio patiekalo receptų yra daržovių troškinimas lėtoje viryklėje. Dėl optimalios kepimo temperatūros mėlynieji išlaiko geriausias savo savybes, vitaminus ir mineralus. Patiekalui imkite:

keliolika jaunų mėlynųjų,
8 nemaltų kvapiųjų pipirų žirniai,
stiklinė augalinio aliejaus,
česnako galvutė
actas 70 proc.
du šaukštai. l. krapų sėklos,
druskos.

Kaip gaminti:

Nuplaukite vaisius, nuimkite stiebus, supjaustykite kubeliais.
Supilkite visą aliejų į multicooker dubenį ir įkaitinkite režimu „Kepimas“.
Supilkite kubelius į multivarką, uždarykite, pakeiskite režimą į "Troškinimas". Nustatykite laiką iki 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite stiklainius konservavimui. Nuplaukite, sterilizuokite bet kokiu būdu: išdžiovinkite (mikrobangų krosnelėje), garinkite (virš verdančio vandens) arba apdorokite nedideliu kiekiu alkoholio.
Pasibaigus troškinimo laikui, suberkite iš anksto nuluptą ir susmulkintą česnaką. Kad patiekalas suteiktų ne tik aštrumo, bet ir aromato, prieš pjaustant česnaką būtina sutraiškyti peilio ašmenimis.
Suberkite krapų sėklas, kvapiuosius pipirus, druską, troškinkite dar 5 minutes.
Karštas daržoves sandariai sudėkite į stiklainius.
Prieš užsukdami užpilkite acto ant kiekvieno stiklainio dangtelio. 0,5 l talpos skardinėms. paimkite 1/3 arbatinio šaukštelio esencijos.
Apverskite stiklainius užsuktais dangteliais ir uždenkite šilta skarele.
Po 24 valandų apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir laikykite uždengtus dar 24 valandas. Tada nusileisk į rūsį.

Su česnaku be kepimo ir sterilizavimo

Bet koks terminis apdorojimas padeda sumažinti organizmui reikalingų komponentų kiekį gaminyje. Dėl šios priežasties kulinarijoje siūlomi švelnūs mėlynių paruošimo žiemai būdai, išsaugant naudingąsias medžiagas. Štai vienas iš jų. Jam imk:

mėlyni – 5 kg,
lauro lapas - 3 vnt.,
kvapieji pipirai - 10 žirnių,
nejoduota druska – 3 v.š. l.,
vanduo - 5 l,
actas 9% - arbatos puodelis.

Virimo instrukcijos:

Vaisius nuplauname ir išimame stiebus. Jei daržovės naminės, nupjaukite žievelę ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
Daržoves pabarstykite druska ir palikite dviem valandoms, kad neliktų kartumo.
Pasibaigus nurodytam laikui, iš baklažanų išsiskyrusias sultis nupilkite, supilkite į indą ir užpilkite vandeniu. Padėkite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs.
Nuimkite putas nuo verdančio skysčio ir įpilkite acto. Virkite dar 5 minutes, ne daugiau, kitaip daržovės taps labai minkštos.
Į iš anksto paruoštus stiklainius sudėkite lauro lapą ir pipirus. Stiklainius užpildome mėlynais ir užpilame tuo pačiu sūrymu, kuris buvo naudojamas gaminant maistą.
Susukite dangtelius. Apverstus stiklainius padėkite po antklode. Palikite taip, kol atvės.
Po poros dienų ruošinį siunčiame saugoti.

Salotų užkandis su krapais a la grybais

Grybai yra mėgstamiausias bet kurios šventės patiekalas. Jei gyvenate sausoje vietoje, kur šis skanėstas nenori augti, situaciją išgelbės su krapais ir česnakais virti baklažanai. Norėdami gauti 4 litrus šio užkandžio, mums reikės:

mėlyni – 3 kg,
česnakai - 5 galvutės,
vanduo iš po filtro – 4 l,
krapai (bet kokie - skėčiai, džiovinti, švieži),
cukrus - 100 g,
druska - 4 šaukštai. l.,
actas 70% - 3 šaukštai. l.,
daržovių aliejus.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Nuplaukite ir nuvalykite vaisius. Supjaustome bet kaip - kubeliais, kubeliais, svarbiausia - nedideliais dydžiais.
Permeskite visus česnakus per spaudą. Smulkiai supjaustykite krapus arba sumalkite, jei jie yra sausi. Šių ingredientų kiekis priklauso nuo individualių pageidavimų, todėl česnako galite dėti daugiau arba mažiau, kaip ir krapų.
Padėkite puodą ant ugnies ir supilkite į jį vandenį, praleistą per filtrą. Suberkite prieskonius, cukrų ir druską, įpilkite acto. Vandeniui užvirus, įdėkite pirmąją baklažanų partiją.
Virkite daržoves 10 minučių. Laiką skaičiuojame nuo to momento, kai užvirs marinatas.
Išvirusius gabaliukus sudėkite į dubenį. Jas užpilame krapais (kartu su skėčiais, kurie patiekalui suteikia ypatingo aromato) ir česnaku. Patiekiant užkandžius, skėčius lengva nuimti. Viską sumaišykite ir nedelsdami sudėkite į sausus, sterilizuotus stiklainius.
Prieš pat kočiojimą į kiekvieną salotų indelį įpilkite po vieną šaukštą karšto augalinio aliejaus.
Stiklainius apverčiame, suvyniojame ir paliekame parai. Tada nuimkite antklodę, leiskite visiškai atvėsti ir padėkite į saugyklą.

Marinuotos mėlynės su morkomis - paprasta ir skanu

Baklažanai puikiai dera su kitomis daržovėmis: morkomis, pomidorais. Su jais kepami mažieji mėlynieji atskleidžia geriausias savo skonio savybes. Vienas iš skaniausių baklažanų receptų – marinuoti juos su keptomis morkomis. Tam reikia paimti:

pusantro kg. Baklažanas;
pusė kilogramo morkų;
ryšelis petražolių;
pusantros česnako galvutės;
du šaukštai. l. daržovių aliejus;
pusės šaukšto pipirų žirnelių;
4 lauro lapeliai;
druskos.

Virimo instrukcijos:

Nuplaukite daržoves, pašalinkite lapus ir stiebus.
Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu iki viršaus ir padėkite ant ugnies.
Užvirkite, virkite 10 minučių nuo virimo laiko. Įberkite druskos likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
Nupilkite vandenį. Kiekvieną vaisių supjaustykite centre, nebaigdami pjūvio.
Paimkite marlę arba bet kokį medvilninį audinį. Įdėkite mėlynus. Dvi valandas spauskite daržoves ant viršaus su svarmeniu.
Šiuo metu nuplaukite ir nulupkite morkas. Sumalkite.
Kepkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje, nuolat maišydami, kol iškeps (10 min.). Pabaigoje suberkite per spaudą susmulkintą česnaką, susmulkintas petražoles ir druską. Visą masę išmaišyti ir leisti atvėsti.
Paruoštas mėlynas įdaryti morkomis. Norėdami tai padaryti, atvėsusias morkas sudėkite į mėlynųjų pjūvį.
Į keptuvę sudėkite sluoksnį lauro lapų ir kvapiųjų pipirų, sluoksnį baklažanų ir tęskite, kol baigsis daržovės.
Keptuvės viršų uždenkite lėkšte ir uždėkite svarelį.
Po trijų dienų įdaryti mėlyni bus paruošti.

Skanūs mėlyni su majonezu stiklainiuose

Baklažanus žiemai galite ruošti ne tik marinatu, savo sultyse ir su pomidorų užpilu, bet ir. Patiekalas pasirodo labai sotus ir maistingas. Norėdami jį paruošti (vienam litro stiklainiui), jums reikės:

du mėlyni;
viena česnako galva;
vienas didelis svogūnas;
6 šaukštai bet kokio majonezo;
saulėgrąžų aliejus;
druskos;
pipirų.

Paruošimas:

Svogūną supjaustykite juostelėmis.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite jame svogūną ir dėkite į lėkštę. Jei svogūnai sugėrė daug aliejaus, sudėkite juos į sietelį, kad nuvarvėtų perteklius.
Tuo tarpu mėlynuosius nuplaukite, nuimkite lapus ir stiebus. Jei odelė kieta ir norite, kad daržovės būtų švelnesnės, nulupkite jas.
Baklažanus supjaustykite kubeliais, pakepinkite augaliniame aliejuje ir suberkite į svogūną.
Česnaką perspauskite per spaudą ir suberkite į daržoves.
Mišinį pasūdykite ir pipiruokite, pagardinkite majonezu. Sumaišykite.
Baklažanus sudėkite į paruoštus stiklainius, sandariai suspauskite.
Uždenkite juos dangteliais ir sterilizuokite vandens vonioje 15 minučių.
Po to susukite skardines ir suvyniokite.
Atvėsusius indus sudėkite į rūsį.

Kepti su svogūnais be acto

Actas padeda išsaugoti daržoves ilgalaikiam saugojimui, tačiau jo naudojimas kelia daug ginčų. Daugelis namų šeimininkių ruošiasi be jo. Daržoves, virtas be acto, rekomenduojama laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip dvi savaites. Paimkite šiuos produktus:

2 didelių baklažanų;
2 didelių svogūnų;
krapai;
pipirų, druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Nuplaukite baklažanus ir nuluptus svogūnus.
Mėlynus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba batonėliais. Pabarstykite druska, kad atsikratytumėte specifinio kartumo. Po pusvalandžio pasūdytas sultis nupilkite, daržoves nuplaukite.
Svogūnus susmulkinkite, priklausomai nuo to, kaip supjaustyti mėlynieji.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, suberkite mėlynuosius ir nuolat maišydami pakepinkite daržoves, kol suminkštės.
Prieš nukeliant nuo ugnies daržoves pasūdykite, įberkite pipirų ir krapų.
Atvėsinkite, sudėkite į indą ir padėkite į šaldytuvą.
Keptas daržoves be acto galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.

Kaip pasidaryti pirštais laižomus karštus mėlynus

Visko aštrumo gerbėjams patiks baklažanai, virti su čili pipirais. Pikantiškumo šiam preparatui suteikia aštrios žolelės – lapiniai salierai ar bazilikas. Patiekalo aštrumą reguliuoja pipirų kiekis. Nelabai aštriam gabalui jums reikės:

vienas kg. naminiai baklažanai;
3 skiltelės česnako;
1 ankšties čili pipiro;
pusė stiklinės augalinio aliejaus;
1 litras vandens;
155 g obuolių sidro acto;
druskos.

Virimo etapai:

Mėlynus nuplaukite ir supjaustykite apskritimais, kurių kiekvieną padalinkite į 4 dalis.
Daržoves suberkite į puodelį, pasūdykite, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 40 min.. Druska pašalins kartumo perteklių. Ši „vonelė“ neleis daržovėms kepant prisigerti daug riebalų. Baklažanus nuplaukite.
Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite, supilkite actą, įberkite druskos. Baklažanus sudėkite į verdantį vandenį. Virkite juos nuo užvirimo 3 minutes. Išimkite daržoves ir leiskite vandeniui nutekėti.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėlynuosius. Po trijų minučių kepimo suberkite smulkiai supjaustytą pipirą ir česnaką. Po to pakepinkite dar minutę.
Karštas keptas daržoves sudėkite į sterilius stiklainius.
Uždarykite ir uždenkite antklode, kol stiklainiai atvės.
Po dviejų dienų nuleiskite ruošinius į rūsį.

Marinuota su pipirais

Baklažanai ne tik verdami, kepami, troškinami, jie dar ir marinuojami. Kaip papildoma šio recepto sudedamoji dalis naudojama paprika, kuri suteikia patiekalui ypatingą pikantišką aromatą ir skonį. Norėdami paruošti marinuotus baklažanus, jums reikės šių produktų rinkinio:

4 vidutinio mėlynumo;
4 paprikos;
česnako galvutė;
krūva žalumos;
daržovių aliejus;
150 ml 9% acto;
0,5 l vandens;
cukraus pagal skonį;
druskos;
4 dalykai. gvazdikai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Nuvalome, mėlynus nuplauname, supjaustome juostelėmis, pasūdome, paliekame pastovėti.
Pagal receptą reikės įdaro. Norėdami jį paruošti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite gvazdikėlių, acto, druskos ir cukraus. Cukraus kiekis paimamas individualiai. Jei mėgstate saldų bliuzą, naudokite 3 valg. šaukštai cukraus. Optimalus tokio tūrio mėlynių kiekis – 2 šaukštai cukraus ir 1,5 druskos.
Marinatą užvirinkite ir palaukite, kol ištirps druska ir cukrus. Išimkite ir palikite atvėsti.
Paimkite visą pipirą ir kepkite aliejuje, kol suminkštės. Tą patį darome su baklažanais. Apkeptas daržoves panardinkite į marinatą ir išdėliokite sluoksniais, pabarstydami česnaku ir žolelėmis.
Supakuotas daržoves užpilkite marinatu. Ant viršaus uždėkite mažesnį dangtelį ir paspauskite žemyn. Palikite marinuotis 3 dienas.
Patiekite kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.

Vaizdo įrašas

Dėl violetinių daržovių skonio niekas nesiginčys. Kiekviena šeimininkė turi keletą mėgstamų patiekalų ir ruošinių žiemai receptų. Galbūt kažkam žemiau pateikti receptai taps nauju produktu ir papildys savo užrašų knygelės puslapius.

Baklažanų paruošimas derliaus nuėmimui

Prieš „užimant magiją“ virtuvėje, mažuosius mėlynuosius reikia surūšiuoti. Jie palieka tik tankius, tamsiai violetinius vaisius be žalos. Tada jie nuplaunami ir dedami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų. Tolesni veiksmai priklauso nuo recepto reikalavimų.

Jei jums reikia baklažanų be odelės, prieš gamindami juos nupjaukite. Stiebai pašalinami bet kokiu atveju. Vaisiai perveriami peiliu arba įpjaunami išilgai, nesiekiant kraštų 3 cm.

Mėlynuosius virkite pasūdytame vandenyje (30 g druskos 1 litrui) 20-30 minučių. Pasirengimo laipsnis tikrinamas degtuku – jei jis pradurtų vaisius, baklažanus galima išimti.

Lentą padėjus kampu, ant jos uždedamos mėlynos ir prispaudžiamos svarmeniu. Laikykite tokioje formoje, kol baklažanai atvės ir nutekės visas vanduo.

Šiuo atveju oda nenupjaunama. Mėlynus galite termiškai apdoroti orkaitėje ant kepimo skardos arba po dangčiu keptuvėje. Vaisius reikia apversti, kad iš visų pusių apkeptų. Dar karštą odą nulupkite ir nedelsdami nupjaukite kotelius.

Baklažanai yra kaip grybai – geriausi receptai žiemai

Žemiau pateikti receptai patiks tikriems gurmanams. Grybų gerbėjai įvertins preparatus - baklažanai bus vertas jų pakaitalų tiek skoniu, tiek maistinių medžiagų gausa.

Kad jie būtų mėlyni ir atrodytų kaip grybai stiklainyje, rekomenduojama juos supjaustyti mažais kubeliais. Tokiu atveju baklažanai gali būti fermentuojami patys, todėl vyksta pieno fermentacija. Tačiau paruošimas bus daug skanesnis, jei pridėsite šaknų. Žingsnis po žingsnio atrodo taip (sudedamosios dalys imamos 2,3 kg baklažanų):

morkos (0,5 kg) ir petražolių šaknis (100 g) susmulkinamos ir kepamos augaliniame aliejuje, pabaigoje pridedant žalumynų;
atskirai pakepinti svogūnus (100 g);
Sudedamosios dalys sumaišomos, pasūdomos (1 valgomasis šaukštas) ir troškinamos.

Mėlynos ir skrudintos fasuojamos į stiklainius, pakaitomis sluoksniais. Užpildykite 3% druskos tirpalu ir uždenkite kaklus marle.

Palaukite, kol prasidės fermentacija, palikite dar 3 paroms ir išdegintą ir atvėsusį aliejų supilkite į stiklainius 2 cm sluoksniu Lengvai uždengus nailoniniais dangteliais, laikyti vėsioje vietoje (nuo 0 iki +10 laipsnių temperatūroje) .

Reikėtų pažymėti, kad baklažanai, virti be sterilizacijos, yra valgomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Prieskonių mėgėjams šis receptas tikrai patiks. 2,5 kg baklažanų reikės 100 g nuluptų česnako skiltelių, stiklinės augalinio aliejaus, 2 kekių žolelių. Virimo algoritmas yra gana paprastas:

baklažanai supjaustomi kubeliais žali, nulupę;
virti 10 minučių marinate (1 litrui vandens imkite 1 valgomąjį šaukštą acto esencijos ir 1 valgomąjį šaukštą druskos);
česnaką sutarkuokite, žalumynus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su baklažanais;
Iškaitinę augalinį aliejų, supilkite jį į paruoštą mišinį.

Supakuota į stiklainius ir siunčiama sterilizuoti 20 minučių (litriniai stiklainiai).

Baklažanai žiemai yra kaip grybai su česnaku: vaizdo įrašas

Jūs neturite ilgai vargti su šiuo receptu - namų šeimininkė atsikrato vaisių pjaustymo proceso. Todėl geriau imti mažus mėlynus (2 kg), kad jie tilptų į 3 litrų butelį. Visi tolesni veiksmai yra paprasti ir užtruks nedaug laiko:

vienos česnako galvutės skilteles nulupame ir supjaustome griežinėliais;
pridėti 1 arb. pasūdykite ir gerai sumalkite;
Ant stiklainio dugno padėkite porą lauro lapų ir saliero lapą;
Supjaustę baklažanus, įdarykite juos tarkuotu česnaku;
paruoškite sūrymą - 2 šaukštai 1 litrui vandens. druskos;
įlanka mėlyna, uždenkite stiklainius dangteliais.

Pieninei fermentacijai palaikoma 5 dienas 18-25 laipsnių temperatūroje. Tada reikia laikyti rūsyje ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių Celsijaus temperatūroje arba šaldytuve.

Prieš patiekdami baklažanus supjaustykite gabalėliais ir pagardinkite aliejumi. Jų skonis niekuo nesiskiria nuo marinuotų grybų.

Namų šeimininkės vis dažniau ėmė naudoti šį padažą ruošdamos žiemai. Čia jis pravers. Vienos standartinės pakuotės pakanka 3 kg mėlynių, kurių nereikia apdoroti. Šio recepto veiksmai yra identiški aukščiau aprašytiems ir atrodo taip:

Supjaustę baklažanus kubeliais, pabarstykite juos druska, kad išsiskirtų sultys;
Įkaitinę augalinį aliejų, apkepkite mėlynuosius iki auksinės spalvos;
tą patį padarykite su smulkintais svogūnais (1 kg);
sumaišykite komponentus, suberkite išspaustą česnaką (2 galvutes), prieskonius (pagal skonį) ir 1 a.š. actas 9%;
Pagardinę mišinį majonezu, supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Kadangi ruošinys nėra sterilizuojamas, geriau jį laikyti šaldytuve.

Šiuo receptu graikai pasidalino su pasauliu. Baklažanus jie laiko nacionaliniu produktu. Norint paruošti 3 litrų stiklainius užkandžių, reikia paimti 2,5 kg mažų mėlynų. Jie ruošiami kepant naudojant augalinį aliejų.

Prieš skrudinant vaisius viduryje padaromas gilus įpjovimas. Tai pagreitins skrudinimo procesą. Tolesni šeimininkės veiksmai bus tokie:

smulkiai supjaustykite svogūną (2 kg) ir pakepinkite;
krapai ir petražolės (po 50 g) susmulkinami, sumaišomi su svogūnu ir druska (1 a.š.);
paruošti pomidorų padažą iš 2 kg prinokusių pomidorų, 60 g druskos ir 65 g cukraus; pridėti maltų ir kvapiųjų pipirų pagal skonį;
mėlynieji įdaryti svogūnų mišiniu ir sudėti į stiklainius, į kuriuos jau įpilta šiek tiek padažo;
Užpildžius indus vaisiais, jie iki kaklo pripildomi karšto padažo.

Sterilizavimas užtruks ilgai – apie 100 minučių. Bet tuomet taip paruoštus mėlynus galima drąsiai laikyti virtuvės spintelėje ar sandėliuke.

Šiuo receptu taip pat išvengiama išankstinio vaisių apdorojimo. Baklažanai (2 kg) supjaustomi 20 mm storio griežinėliais ir apibarstomi druska, kad neliktų kartumo. Po 20 minučių nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išspauskite. Tada atlikite šias manipuliacijas:

keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų arba medvilnės aliejų ir apkepkite jame mėlynus apskritimus (iš abiejų pusių);
Kol baklažanai vėsta, petražoles ir citriną smulkiai supjaustykite plonais griežinėliais;
mėlynieji dedami į sausus stiklainius, įterpiami citrinos griežinėliai ir žolelės;
Masę užpilame atšaldytu kalcinuotu aliejumi, bet ne iki viršaus (po kaklu palikite 2 cm laisvus).

Sterilizacijos metu, kuri trunka 1,5 valandos pusės litro stiklainiams, neleiskite vandeniui stipriai užvirti. Priešingu atveju alyva išsitaškys ir pablogės sandarinimo kokybė.

Šio recepto ypatumas yra didelis žalumynų kiekis. Krapai baklažanams suteiks malonaus pikantiško aromato. Visi toliau nurodyti ingredientai imami iš 2 kg mėlynųjų ir atliekami šie veiksmai:

elastingi vaisiai supjaustomi 1,5-2 cm kubeliais;
Paruošus marinatą iš 2,5 l vandens, 1 valg. druskos ir 150 ml obuolių sidro acto, jame blanširuokite baklažanus (5 min.);
Nusausinkite kiaurasamtyje ir palikite valandai atvėsti;
česnako skiltelės (1 galva) sutarkuotos;
krapai (350 g) smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su likusiais ingredientais.

Nereikia sterilizuoti, kad pikantiškas aštrus kvapas būtų intensyvesnis. Tačiau produktą turėsite laikyti šaldytuve.

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad tokiu būdu paruošti baklažanai laikomi ne ilgiau kaip mėnesį, tada pradeda pelyti. Tačiau užkandis pasirodo toks skanus, kad suvalgomas per porą savaičių.

Jei pagal šį receptą norite gaminti masinius preparatus, turėsite juos sterilizuoti. Litriniai stiklainiai 20 minučių laikomi mažai verdančiame vandenyje, po to suvyniojami į antklodę ir dar parą verdami garuose (apvertę).

Baklažanai su česnakais ir žolelėmis žiemai: vaizdo įrašas

Kad šis užkandis būtų pikantiškas, svogūnai (1 kg) pirmiausia supjaustomi pusžiedžiais ir 2 valandas marinuojami acte. Violetiniai vaisiai (2,5 kg) ką tik supjaustomi juostelėmis, kurios vėliau paverčiamos šiaudeliais. Ateityje turėtumėte laikytis šio išsaugojimo algoritmo:

paruoškite sūrymą iš 5 litrų vandens ir pusės pakelio druskos;
skysčiu užpilti baklažanus ir palaikyti po slėgiu 2 valandas;
tada mėlynieji nuplaunami 2 vandenyse;
Į nerūdijantį katilą supilkite augalinį aliejų (1 l) ir įkaitinkite;
mėlynuosius troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes;
Pabaigoje suberkite išspaustus raugintus svogūnus, viską išmaišykite ir išjunkite ugnį.

Karštai supakuoti į stiklainius iš karto susukami, apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami šilta antklode ir paliekama visiškai atvėsti šioje formoje.

Baklažanų ir paprikų derinys yra nepamirštama „skonio šventė“. Jei norite nustebinti savo artimuosius, turėtumėte išbandyti šį receptą:

mėlyni vaisiai (5 kg) supjaustomi kubeliais, pabarstomi druska ir palaikomi 4 valandas;
raudonoji paprika (1 kg) sumalama mėsmale ir pakepinama dideliame kiekyje aliejaus;
paruošti marinatą - 5 litrai vandens, 100 g druskos, ½ litro acto (7%), 2 lauro lapai, keli juodieji pipirai;
Išspaustus baklažanus pavirkite 5 minutes ir sudėkite į kiaurasamtį, kad atsikratytų vandens;
Paprikos sumaišomos su mėlynaisiais pipirais ir paskirstomos į stiklainius.

Priklausomai nuo to, kur bus laikomas užsikimšimas, savininkas nusprendžia, sterilizuoti ar ne.

Baklažanai kaip grybai žiemai – skanus receptas: vaizdo įrašas

Jei namuose turite multivaryklę, visos procedūros yra labai supaprastintos. Kiekvienas iš aukščiau pateiktų receptų gali būti naudojamas kaip pagrindas, tačiau paprasčiausias yra pateiktas kaip pavyzdys:

baklažanai (1,5 kg) supjaustyti kubeliais be išankstinio apdorojimo;
skiltelės iš vienos česnako galvutės supjaustomos gabalėliais;
Čili pipiras (pusė ankšties) susmulkintas;
į dubenį supilkite 1,2 l vandens, įberkite druskos (2 a.š.), įberkite cukraus (1 a.š.) ir acto (75 ml);
uždarydami multicooker dangtį, 25 minutėms įjunkite „Multicook“ režimą 160 laipsnių kampu;
Virkite baklažanus marinate 5 minutes;
nupilkite vandenį, mėlynus perkelkite į kitą indą;
Režimu „Kepimas“ pakepinkite česnaką ir pipirus 5 minutes (paimkite 120 ml aliejaus);
tada sudėkite mėlynuosius ir pakepinkite dar 5 minutes.

Supakuoti į stiklainius iškart suvyniojami ir laikomi šiltoje pastogėje 12 valandų.

Tai įdomu: