Žalumynų užšaldymas žiemai - geriausi liaudies metodai su nuosekliomis instrukcijomis ir nuotraukomis. Kaip užšaldyti šviežius žalumynus žiemai: receptai Šaldymo žalumynai žiemai

Vasaros žalumynai kokybiškai skiriasi nuo šiltnamiuose auginamų žieminių produktų. Norėdami aprūpinti savo šeimą vitaminingomis salotų žolelėmis, kitą derliaus dalį galite ne tik išdžiovinti, bet ir laikyti šaldiklyje. Kaip namuose užšaldyti šviežias žoleles žiemai? Tam yra įvairių receptų.

Kaip užšaldyti šviežias žoleles žiemai

Šaldytuve iki ledo galite atvėsinti ne tik krapus ir petražoles, bet ir kitas prieskonines žoleles: kalendrą, šalavijus, melisą, mėtas, peletrūnus, čiobrelius, monardas, bazilikus, rukolą. Tam tinka net serbentų lapai, kurie labai gerai pagardina ir vitaminizuoja arbatą.

Tie, kurie jau naudoja greitąjį augalinių produktų šaldymą, žino, kad tam yra įvairių būdų. Kiekvienas iš šių būdų yra geras savaip. Vienu atveju kaip pagrindas naudojamas augalinis aliejus, kitu variantu - vanduo, trečiu atveju užšalimas atsiranda, kai butelyje, maišelyje ar folijoje patenka oras.

Tarp visų paprastų ir neįprasti receptai Yra trys pagrindiniai būdai užšaldyti žolę. Jie jau seniai buvo išbandyti praktikoje ir yra labai populiarūs. Jie apima:

1. žalumynų užšaldymas aliejuje;
2. užšaldymas buteliuose ar maišeliuose;
3. užšaldymas ledo formelėse.

Žalumynų užšaldymas aliejuje

Šis receptas dar vadinamas "pesto". Surinktos šviežios žolelės turi būti susmulkintos trintuvu. Paskutiniame šlifavimo etape į masę įpilama augalinio aliejaus. Geriau, jei tai alyvuogių aliejus, nes užšaldymui svarbu pasirinkti aukštos kokybės aliejų. Dėl maišymo turėtumėte gauti vienalytę kreminę konsistenciją.

Jei žalumynai skirti salotoms ir pagrindiniams patiekalams ruošti, tai česnakai arba kietasis sūris. Šiuos produktus taip pat reikia susmulkinti kartu su žole. Po atšildymo ši žalia masė idealiai tinka ne tik šaltiems patiekalams pagardinti, bet ir sumuštinių pastai gaminti. Tiesiog reikia atsižvelgti į tai, kad naudojant tokius priedus sutrumpėja žalių pusgaminių galiojimo laikas.

Paruošta žali makaronai sudėkite į ledukus ir įdėkite šaldiklis. Po to, kai turinys visiškai užšaldomas, kubeliai perkeliami į dvigubus maišelius užšaldyti. Jie išleidžiami, uždaromi ir vėl dedami į šaldiklį.

Šaldymas maišuose ir konteineriuose

Kaip tinkamai užšaldyti žalumynus šaldytuve žiemai namuose, nenaudojant aliejaus ar vandens? Norėdami tai padaryti, turite paimti specialius konteinerius (kaip nuotraukoje), skirtus maistui užšaldyti ir laikyti, arba paprastus plastikinius maišelius, taip pat tinka buteliai su plačiu kaklu.

Nuo surinktos žolės nuimami apatiniai stambūs stiebai, nuplaunami, šiek tiek padžiovinami ir išdėliojami ant lentos. Šioje formoje, nieko neuždengus, žalumynai dedami į šaldytuvo šaldymo skyrių. Po visiško užšalimo šakos dedamos į maišus. Jei įmanoma, iš plastikinių indų išspaudžiamas arba išpumpuojamas oras. Ši priemonė prailgina augalinių produktų galiojimo laiką.

Kaip užšaldyti žalumynus kubeliais

Šis metodas taikomas vaistažolėms, kurios skirtos patiekalams be aliejaus, pavyzdžiui, gėrimams. Šiuo metodu paruoštas peletrūnas, mėtos, melisos puikiai pagardina arbatas ir gaiviuosius vaisių gėrimus. Surinkti žalumynai nuplaunami vandeniu, lapai nuplėšiami nuo šakų – būtent jie toliau užšaldomi.

Lapus galima palikti sveikus, supjaustyti peiliu arba susmulkinti trintuvu. Žalumynai išdėliojami į formas ir užpilami išvalytu vandeniu. Masei sustingus, gražūs kubeliai perkeliami į maišelius ir paliekami šaldiklyje.

Be to, kas išdėstyta aukščiau, žiūrėkite dar vieną naudingą vaizdo įrašą apie žalumynų šaldymą namuose patogaus ritinėlio pavidalu:

Bet kokios veislės žalumynai tinka bet kokiam šaldymui. Pavyzdžiui, ankstyvosios ir vėlyvosios veislės gerai ištveria šalčio temperatūrą, o atšildytos patiekaluose yra vienodai skanios ir sveikos.

Sutikite, kad laiku nuskinta sodo produkcija leidžia mėgautis vasarišku kvapnios žolės aromatu šaltuoju metų laiku. Užšaldyti žalią žolę taip pat gerai, nes tai leidžia išsaugoti beveik visą vitaminų rinkinį lapuose. O šviežių žolelių šaldymo namuose būdo pasirinkimas žiemai priklauso nuo to, kokia forma ir kokiais tikslais ketinate naudoti prieskonius.

Sėkmės ruošiantis!

Daugelis taupių kulinarų žino, kad paprasčiausias būdas ilgai laikyti sodo, daržo ir šiltnamio kultūras – užšaldyti žoleles, daržoves ir uogas. Be konservantų, karščio gydymas ir kitus daug darbo reikalaujančius darbus, pasirinktas derlius supakuojamas ir siunčiamas į šaldiklį.

Iš turimų medžiagų jums reikės maistinės plėvelės, plastikinių indų su dangteliais ir maišeliais, indų su ledo skyreliais arba silikoninės formos saldainiams / bandeliams. Iš anksto įsitikinkite, kad visi žalumynams šaldyti skirti indai yra švarūs ir sausi.

Ruošiant patiekalus šaldyti žalumynai dedami ir sušaldyti, ir atšildyti. Pavyzdžiui, plakant nesaldžius kokteilius ir įvairius vitamininius kokteilius, gėrimus galite iš karto sutrinti ir iškart atvėsinti.

Kad būtų pasirinkimas ir asortimentas, žalumynus šaldysime ne masiškai, o skirtingi variantai. Dalį sumaišysime asorti, dalį suskirstysime pagal rūšis, dalį paliksime kaip visas šakeles, o dalį susmulkinsime ir sumalsime.

Panašiai galima užšaldyti bet kokias šviežias žoleles. Be krapų, svogūnų ir petražolių, juose kaupiasi špinatų lapai, rūgštynės, kalendra, bazilikas, česnako strėlės, laukiniai česnakai, kiti ūgliai.

Gaminimo laikas: 60 minučių / Porcijų skaičius: 10

Ingridientai

• Žalieji svogūnai- krūva
• petražolės, krapai - ryšelis

Paruošimas

Kad žali pusgaminiai būtų iš karto paruošti naudojimui, pirmiausia nuplauname visas šakas ir svogūnų plunksnas saltas vanduo, gerai išskalauti – ant tų, kurie tik iš daržo, dažniausiai lieka žemių. Mes netriname, stengiamės elgtis atsargiai, išsaugodami sultis. Nukratykite švarius žalumynus ir išdėliokite juos laisvomis eilėmis ant audinio ar popierinio rankšluosčio. Duodame laiko išdžiūti, kartais apverčiame. Jei aptinkate supuvusias ar sausas šakas, atskirkite jas nuo bendros kekės ir išmeskite.



Mes pradedame pakuoti švarius ir sausus žalumynus. Paprasčiausias variantas – rinkti trijų rūšių (svogūnų, petražolių ir krapų) asortimentą, suvynioti į maistinę plėvelę kaip vientisą puokštę, nepjaustant. Kad būtų patogiau, galite priklijuoti etiketę su užrašu, kas tiksliai užšaldyta, ir nurodyti datą. Tokia surenkama kekė naudinga patiekalams, kuriuose tinka bet kokia augmenija ir nėra aiškių apribojimų konkrečiai veislei. Kai pakuotė minkšta (kaip plėvelė), geriau nei ruošiniai laikykite ant visų atsargų arba erdvioje lentynoje, nesikaupkite su kitais maišeliais ar taromis.



Dalį svogūnų plunksnų užšaldome patys, be krapų ir petražolių. Supjaustykite mažais žiedeliais, jei norite, atskirkite baltą dalį nuo žalios ir taip pat sudėkite į skirtingus indus ar maišelius. Jei tokio tikslo nėra, visus auginius iš karto supilkite į konteinerį.



Kitas būdas – be komplikacijų. Nupjauname kietus krapų ir petražolių stiebus (neišmetame, užšaldome atskirai virimui su šaknimis ir žolelėmis arba susmulkiname trintuve su įvairiais apkarpymais iki smulkių dribsnių, į pastą). Lapus smulkiai arba stambiai supjaustome peiliu ir paskirstome į indus ar maišelius.



Dabar sumalkite jį mažiausiu „kalibru“, kol taps tyrelė arba maži dribsniai. O čia jums reikės smulkintuvo su „peilio“ priedu arba panardinamojo maišytuvo. Jei jų nėra, permeskite per mėsmalę (vieną ar du kartus). Šis pusgaminis dedamas į sriubas, sultinius, daržovių tyrės, dribsniai, padažai, padažai, gėrimai.



Ledo šaldymo ląsteles, mažas silikonines ar plastikines formeles užpildome smulkiai pjaustytomis žolelėmis, užpilame geriamuoju vandeniu.

Taigi, ištisas kekes, griežinėlius ir sutrintus „kubelius“ siunčiame į šaldiklį, kol visiškai sušals ir saugojimui. Jei ant lentos kažkas sušalo, sustingus supilstyti į maišelius/indelius su dangteliais. Žaliuosius ledo kubelius išimame iš ląstelių ir supakuojame į patogų indą.

Paprasčiausias žalumynų šaldymas virtuvėje pravers dar ne kartą ruošiant padažus, salsas ir dips, pirmuosius ir antruosius patiekalus bei marinuojant, papločius, pikantiškus pyragus ir kokteilius.

PARDUOTOJO PARUOŠIMAS IŠ ŽALŲ

Krapų žalumynai 1 kg
- petražolės 1 kg
-salierų žalumynai 1 kg
- aitriosios paprikos 2 vnt.
-saldieji pipirai 1 vnt. didelis dydis
-druska 400 g

1. Kruopščiai nuplaukite petražoles, krapus ir salierus saltas vanduo ir išdžiovinkite ant servetėlių.
2. Susmulkinkite žalumynus. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir stiebus ir smulkiai supjaustykite. Viską gerai išmaišykite dideliame dubenyje. Įpilkite druskos ir vėl išmaišykite.
3. Mišinį sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite popieriumi ir suriškite špagatu. Laikyti šaldytuve.

Receptas paprastas, visas daržoves smulkiai supjaustykite ir išmaišykite, tai yra: pomidorai, svogūnai, ropės, paprika, morkos ir žalumynai. Galima naudoti kaip garnyrą. Tikrai patogu, atitirpinau mikrobangų krosnelėje ir skanus garnyras pasiruošę.

Paprasti žalumynų paruošimo žiemai būdai

Žalumynų marinavimas

Norėdami marinuoti prieskonius žiemai, mums reikės:

• paprastos druskos, be priemaišų 250 g
• švieži žalumynai 1 kg

Rūšiuokite augalus, pašalinkite visus geltonus lapus ir ilgus stiebus. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir suplakite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska. Padalinkite į mažus stikliniai indeliai. Uždarykite nailoniniais dangteliais.

Tiems, kurie mėgsta aštresnius prieskonius, galite tai padaryti:

Paruošimui skirtą druską sumaišykite su 6-7 susmulkintomis česnako skiltelėmis. Paruoštus ingredientus išdėliokite sluoksniais. Po 18-20 valandų aštrūs prieskoniai nusistovės. Į stiklainį įpilkite sluoksnių, kad paskutinis sluoksnis būtų druska.

Tokius preparatus reikia laikyti šaldytuve, bet teigiamoje zonoje.

Gamindami nesūdykite patiekalų, į kuriuos dėsite sūdytų žolelių.

Tokiu būdu nuimant žalumynus žiemai, jų tinkamumo laikas yra 9-10 mėnesių.

Žalumynų paruošimas aliejuje

Šviežiai nuskintus aromatinius augalus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Galima perpilti per mėsmalę. Sudėkite į mažus stiklainius ir užpildykite daržovių aliejus. Mišinį išmaišykite mediniu iešmeliu. Įpilkite aliejaus tiek, kad apsemtų žalumynus.

Jei norite aštraus skonio, galite įdėti pusę raudonosios aitriosios paprikos arba keletą skiltelių česnako.

Stiklainį sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve. Tinkamumo laikas 6-9 mėnesiai.

Neįprastas žolelių ir aromatinio aliejaus paruošimas

Jums reikės žalumynų, kad atitiktų jūsų mėgstamą skonį:
petražolės,
krapai,
bazilikas,
salierai,
kalendra,
alyvuogių arba augalinio aliejaus.
Visus žalumynus gerai nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio.
Smulkiai supjaustykite peiliu arba sumalkite trintuvu.
Žalumynus sudėkite į paruoštus sausus stiklainius (jų nesutankinkite). Žalumynus užpilkite aliejumi ir švelniai išmaišykite, kad aliejus pasiektų dugną ir apgaubtų visus žalumynus.
Laikyti šaldytuve ant šalčiausios lentynos.
Man labai patiko toks žalumynų ruošimo būdas. Anksčiau šaldydavau, džiovindavau ir sūdydavau, o štai čia sutikau tokį stebuklą. Tikiuosi, kad tai bus naudinga.

Marinuoti žalumynai žiemai

Paruoškite marinatą:

800 ml vandens paimkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 1 šaukštą grynos druskos ir 200 ml 9% acto.

Paruoštas žaliavas gerai nuplaukite, sandariai sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius susukite ir gerai suvyniokite, kol atvės. Marinuoti žalumynai gali būti laikomi apie šešis mėnesius.

Šaldyti žalumynai

Paprasčiausias ir patogiausias žalumynų konservavimo būdas – juos užšaldyti. Žolelių puokštę geriau užšaldyti. Šiuolaikinės namų šeimininkės naudoja daugybę būdų:

• Išskalauti aromatingos žolelės, nusausinkite ant rankšluosčio, tada suvyniokite į plastikinį maišelį ir užšaldykite
• Galima laikyti vakuuminiuose induose, supjaustius smulkiais gabalėliais
• Susmulkinkite 0,5 kg kvapnios žolės ir sumaišykite su 500 ml vandens. Supilkite į ledo kubelių formeles ir užšaldykite

Užšaldytus aromatinius prieskonius galima laikyti iki dvejų metų.

Krapų derliaus nuėmimas žiemai
Šiuo būdu žalumynus labai sandariai sutankinu ​​į formeles ledui šaldyti (galite šaldyti blynuose, bet patogiau naudoti „kubelius“) ir įpilu kuo daugiau vandens (kaip nuotraukoje kairėje).
Gauni kubelius. Ledas visiškai išlaiko spalvą ir aromatą. Kai žiemą dedu šiuos krapus į sriubą, atrodo, kad jie ką tik nuskinti iš daržo.

Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai.

Žaliųjų svogūnų receptai.

Žalieji svogūnai yra švelnūs žalumynai ir jų negalima ilgai laikyti, jie pradeda vyti ir išdžiūti.

Žaliuosius svogūnus žiemai galima paruošti keliais būdais:

• sausas
• marinuoti agurkai
• užšaldyti

Kaip džiovinti žalius svogūnus žiemai.

Žaliuosius svogūnus gerai nuplaukite, nukratykite vandens perteklių ir leiskite svogūnams visiškai išdžiūti.

Nuimkite pažeistus ir išdžiūvusius galus, nupjaukite baltą dalį, džiovinimui reikia tik žalių plunksnų. Svogūną supjaustykite maždaug 0,5 cm dydžio gabalėliais.

Susmulkintus svogūnus dėkite ant balto popieriaus vienu sluoksniu ir džiovinkite pavėsyje (ne saulėje).

Kai svogūnas išdžius, laisvai įdėkite jį į stiklainį ir uždarykite dangtį.

Džiovinti svogūnai išlaiko mineralines medžiagas ir kai kuriuos vitaminus, tačiau praranda skonį ir gali būti laikomi metus.

Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai.

Galite pasūdyti visus žaliuosius svogūnus kartu su baltąja dalimi.

Svogūną gerai nuplaukite, nusausinkite, nusausintus galus nuimkite ir leiskite svogūnui gerai išdžiūti.

Svogūną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį 1,5-2 cm sluoksniais, kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska ir sutrinkite mediniu grūstuvu, kol pasirodys sultys.

Druskos kiekis maždaug 1 kg svogūno yra 200 g.. Ant viršaus pabarstykite druskos sluoksnį ir stiklainį sandariai uždarykite.

Laikyti sūdytas preparatas iš žalių svogūnų šaldytuve optimalus laikymo laikas yra 6-8 mėnesiai.

Kaip užšaldyti žalius svogūnus žiemai.

1 būdas.

Žaliuosius svogūnus gerai nuplaukite, nusausintus galus nuimkite ir visiškai nusausinkite, paskleiskite ant rankšluosčio.Svogūnai turi būti visiškai sausi.

Svogūną supjaustykite gabalėliais ir nesutraiškydami sudėkite į plastikinį indą.

Sandariai uždarykite indą ir įdėkite į šaldiklį, jei įmanoma, naudodami greitojo užšaldymo režimą.

Šiuo būdu šaldytus svogūnus galima apibarstyti lėkštėje jau paruoštais patiekalais arba dėti į salotas.

2 būdas.

Svogūną nuplaukite, nuplaukite vandens perteklių ir susmulkinkite.

Ledo kubelių formeles pripildykite svogūnais, įpilkite šalto vandens ir padėkite į šaldiklį.

Sušalusius kubelius išimkite iš formelių, sudėkite į sandarų maišelį ir maišelį suriškite.

Šaldytų svogūnų kubelius suberkite sriubos ar pagrindinių patiekalų ruošimo pabaigoje.

Sušaldyti svogūnai išsaugo visus vitaminus, mineralus ir skonius ir gali būti laikomi iki metų.

Dar vienas būdas išsaugoti vaisius žiemai yra daržovių ir žolelių užšaldymas. Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių naudoja šį paruošimo būdą.
Esant neigiamai temperatūrai, nutrūksta įvairių veiksnių, kurių įtakoje vyksta produktų gedimas ir oksidacija, veikimas.
Dauguma vitaminų, ypač C ir A, sunaikinami veikiant orui ir šviesai, todėl ilgai laikant daržoves ir nuvytus, vitaminų kiekis jose palaipsniui mažėja. Tinkamai ir greitai užšaldžius, vaisiai išlieka naudingų savybių ir vitaminų sudėtį.
Didelis pliusas, kad prieš šaldymo procesą vaisiai nuplaunami, nulupami ir susmulkinami. Prieš gaminant kulinariniai patiekalai Belieka išimti kai kurias šaldytas daržoves (žalumynus) ir jas termiškai apdoroti.

Daržovių šaldymo taisyklės:

• Pasirinktus vaisius nuplaukite, pašalinkite pažeistas dalis, nupjaukite kotelius.
• daržoves supjaustykite griežinėliais, kurių jums prireiks žiemos sezono metu gaminant maistą daržovių troškinys, padažai ir kepimas pirmiesiems patiekalams.
• Iš susmulkintų daržovių (žalumynų) išsiskiria drėgmė, kuri šaldiklyje virsta ledu. Susmulkintą masę pirmiausia reikia nusausinti, padėjus ant rankšluosčio ar padėklo. Daržovės idealiai džiovinamos specialiose elektrinėse džiovyklose.
• Kad gabalėliai nesuliptų šaldiklyje, padėklus su džiovintomis daržovėmis nustatykite į greitojo užšaldymo režimą ir palikite 1-1,5 val. Tada supakuokite į plastikinius maišelius ar formeles ir padėkite atgal į šaldiklį.
• Kai į šaldiklį kraunate naujus maisto produktus, temperatūra šaldiklyje šiek tiek pakyla, todėl paruoštas daržoves šaldykite nedidelėmis partijomis.
• daržoves ir mišinius, skirtus virti ir troškinti, reikia dėti į puodą arba keptuvę, neatitirpintus, tiesiai į verdantį sultinį ar riebalus.
• Jei įmanoma, preparatų pakartotinai neužšaldykite, kitaip jie praras skonį ir naudą.

Šaldantys žalumynai

1. Šaldymui tinka bet kokios aštrios žolelės, svogūnai, jauni česnako ūgliai, taip pat rūgštynės ir špinatai.

2. Norėdami kruopščiai nuplauti žalumynus iš smėlio ir žemės, sudėkite kekes į gilų indą ir nuplaukite keliuose vandenyse.
3. Paruoštas šakeles smulkiai supjaustykite, padėkite ant rankšluosčio ir leiskite išgaruoti drėgmės perteklių.

4. Paskirstykite žalią mišinį į lygų rutulį ant padėklo ir užšaldykite greitai nustatydami.
5. Supakuokite žalumynus į mažus padėklus (plastikinius maišelius). Išleiskite orą iš talpyklos, sandariai supakuokite ir įdėkite į laikymo kamerą tolesniam saugojimui.

6. Šaldytus žalumynus naudokite taip pat, kaip ir šviežius. Pabarstykite visokias salotas, konservus, įdėkite likus porai minučių iki karšto patiekalo paruošimo.

Šaldančios paprikos

1. Saldžiąsias paprikas galima šaldyti sveikas (įdarui) arba supjaustytas griežinėliais (troškinimui ir kepimui).

2. Nupjaukite sveikų nuplautų vaisių stiebus ir išimkite sėklas, dar kartą nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Užšaldykite -23°C...-26°C temperatūroje, tada vieną ant vienos išdėliokite paprikas. Suvyniokite vaisius į maistinę plėvelę arba supakuokite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį.

3. Pirmiesiems patiekalams pagardinti papriką supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Išdžiovinkite prieš užšaldant. Gabaliukus paskirstykite į ploną rutulį ant plokščio indo ir padėkite į šaldiklį 2 valandoms. Tada supakuokite juos į maišelius, tvirtai suriškite ir padėkite atgal į šaldiklį.

Morkų šaldymas

1. Morkos dažnai genda laikomos lauke. Užšaldymas tarkuota forma padės išsaugoti vertingus vaisius be nuostolių.

2. Morkas nuplaukite ir nulupkite, sutarkuokite trintuvu su didelėmis skylutėmis arba supjaustykite plonomis juostelėmis.

3. Susmulkintą masę išdžiovinkite, užšaldykite greituoju režimu, išdėliodami ant padėklo. Kai morkos sukietėja, mažomis porcijomis pripilkite plastikinių indų, sandariai supakuokite, uždenkite dangteliais ir padėkite į šaldiklį.

Daržovių mišinių užšaldymas

1. Gaminti žiemą sveiki patiekalai, užšaldyti asorti susmulkinti šviežios daržovės.
2. Paruoštus vaisius sumaišykite pagal savo skonį. Paimkite, pavyzdžiui, lygiomis dalimis baklažanų ir salotų griežinėlių, pridėkite tarkuotų morkų. Užšaldykite taip pat, kaip ir paprikas.

3. Naudinga ir aromatingi patiekalai pagamintas iš šaldytų žiedinių kopūstų. Kilogramui kopūstų imkite 200 g morkų, svogūnų ir paprikų. Kopūstą išardykite į mažus žiedynus, o likusias daržoves susmulkinkite. Užšaldykite kiekvieną pjūvį atskirai, tada sumaišykite ir supakuokite į maišelius arba talpyklas.

4. Norėdami ruošti patiekalus iš šaldytų daržovių, mišinį be atšildymo sudėkite į verdantį sultinį arba pomidorų padažas. Troškinkite, kol iškeps, suberkite prieskonius, druską ir galiausiai pabarstykite žolelėmis.

Sodo žalumynai naudojami ne tik šiltuoju metų laiku. Iš jo gaminami puikūs konservuoti prieskoniai. Žiemą jie tikrai suteiks jūsų patiekalams vasariško skonio. Nuimti krapus, petražoles, salierus, kalendrą ir baziliką nėra sunku.

Paprasčiausi žalumynų derliaus nuėmimo variantai

Žolinius augalus užšaldyti lengva. Jei namuose yra šaldytuvas su šaldikliu, procesas nebus sunkus:

• rinkti sveikus, nesugadintus žalumynus;
• plauti;
• sausas;
• supjaustyti;
• nusiųskite į kamerą, o sušaldę supilkite į maišelį ir suriškite.

Taip pat galite džiovinti žalumynus. Tai taip pat lengva. Sutrupinkite ir palikite tiesiai ant pjaustymo lentos. Po kelių dienų patalpoje be saulės spindulių žolelės pavirs prieskoniais, kuriuos galima suberti į stiklainį ir sandariai uždaryti dangteliu.

Krapų laikymas

Tačiau daugelis namų šeimininkių atsisako džiovinti ar užšaldyti, o ne kitus žalumynų derliaus nuėmimo būdus. Priežastis – nuostabūs skonių deriniai tokiuose receptuose. Pavyzdžiui, kaip ir žalumynų asorti aliejuje atveju:

• nuplaukite ir išdžiovinkite visas žoleles nuo lašelių;
• susmulkinkite peiliu arba blenderiu;
• mišinį supilstyti į švarius ir sausus stiklainius (nesuspausti!);
• aštrumo mėgėjai gali įberti šiek tiek raudonųjų pipirų arba 2-3 česnako skilteles;
• visiškai užpildykite turinį augaliniu aliejumi;
• kruopščiai sumaišykite ruošinį;
• Uždenkite sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą žemiausioje temperatūroje.

Preparatas bus laikomas iki 3 mėnesių, jei jo nesuvalgysite anksčiau. Todėl džiovinimas ypač svarbus gaminimo procese. Dėl drėgmės lašų prieskoniai suges. Naudokite mažus stiklainius – iki 0,3 litro.

Patarimas. Tokiam paruošimui saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus. Antruoju atveju prieskoniai gali užšalti. Prieš naudodami, turėsite iš anksto išimti stiklainį iš šalčio ir leisti jam atitirpti.

Kaip fermentuoti žalumynus žiemai

Marinuoti žalumynai – patiekalas, turintis šimtmečių istoriją. Kaip pagrindinį ingredientą galite naudoti baziliką, krapus, česnaką, petražoles. Originalus žingsnis – naudoti ir laukinius augalus: dilgėlę, gyslotį, kvinoją ar dedešvą, taip pat arklio rūgštynes ​​ir kiaulpienes. Receptas leidžia išsaugoti visus naudingus elementus ir suteikti žolelėms subtilų skonį.

Paruoškite prieskonius taip:

1. Surinkite pagrindinius ingredientus 30 g druskos 1 kg žalumynų.
2. Nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti.
3. Įdėkite augalus į kiaurasamtį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Rūgščių plikyti nereikia.
4. Dar kartą padėkite žolę ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Tuo tarpu paruoškite indą fermentacijai: emaliuotą kibirą, puodą, medinį kubilą ar statinę ir pan. Indą išplaukite soda ir išdžiovinkite.
5. Ant indo dugno uždėkite tolygų druskos sluoksnį. Ant jo uždėkite sluoksnį žalumynų ir pabarstykite druska. Tokiu būdu sudėkite visą žolelių mišinį. Žaliuosius sluoksnius reikia šiek tiek susmulkinti, kad jie išskirtų sultis.
6. Pripildę indą, mišinį uždenkite per pusę perlenkta marle. Ant jo uždėkite švarų apvalų daiktą, kurio skersmuo maždaug lygus indo pločiui. Visą „sumuštinį“ nuspauskite svoriu.

Jei viskas buvo padaryta teisingai, sūrymas šiek tiek pakils virš apskritimo. Laikykite ruošinį šaltai. Marinuotų žalumynų galima dėti į košę arba bulvių patiekalai. Net tiesiog tepdavo ant duonos.

Kiti žalumynų ruošimo receptai

Šeimininkės ypač vertina raugintas sodo žoleles. Norėdami paruošti šį prieskonį, jums reikės:

• žalumynai - 1 kg;
• geriamasis vanduo - 0,8 l;
• stalo actas 9% - 200 ml;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• gryna druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• 1 l talpos stiklainiai - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Paruoškite žalumynus, sutankinkite juos į sterilius stiklainius.
2. Vandenyje sumaišykite druską ir cukrų. Užvirinkite ir prieš išjungdami įpilkite acto.
3. Šviežiai išvirtu marinatu užpilkite ruošinį. Susukite ir suvyniokite. Po 2-3 dienų stiklainius galima siųsti į sandėliuką.

Dėmesio! Net po dangteliais suvyniotus prieskonius galima laikyti tik vieną žiemą.
Žalumynus galima paruošti ir marinuojant. Norėdami tai padaryti, 1 kg šviežių žolelių reikės 250 g druskos.

1. Paruoškite žaliavas. Žolė turi būti žalia, švari ir sausa.
2. Sumalkite ir gautą masę sumaišykite su druska.
3. Žalumynus sudėkite į stiklainius (0,2-0,45 l talpa). Sandariai uždarykite nailoniniais dangteliais.
4. Laikyti šaldytuve, bet ne šalčiausioje zonoje, ne ilgiau kaip 9 mėnesius.

Prie prieskonių galite pridėti prieskonių. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską su keliomis česnako skiltelėmis. Nereikia derinti žalumynų su druska. Tiesiog sluoksniuokite juos į konteinerį. Ir ant viršaus turėtų būti druskos ir česnako. Uždenkite dangčiu, o maždaug po paros įdėkite prieskonius į šaldytuvą.

Kitas originalus, daugelio šeimininkių išbandytas, krapų šaldymo būdas – ledukų formelėse. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite žaliavas ir sandariai sudėkite į formas. Užpildykite vandeniu iki kraštų ir padėkite į šaldiklį. Po 1-2 dienų išimkite formą, išimkite sušalusius batonėlius ir sudėkite į atskirą sandarų maišelį. Kai prireiks krapų, tiesiog išimkite vieną kubelį ir įmeskite į sriubą ar kitą patiekalą. Bet kokių žalumynų preparatų grožis yra tas, kad jie išlaiko unikalų „vasarišką“ ingredientų skonį.

Kaip išsaugoti žalumynus žiemai: vaizdo įrašas