Пиццаны зуурмагаар пиццагаас өөр юу хийж болох вэ? Гэртээ амттай пиццаны зуурмаг

Гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ пицца хийхийг оролдсон нь дамжиггүй. Харамсалтай нь, сонгодог нимгэн пиццаны зуурмагийг яаж хийхийг хүн бүр мэддэггүй тул хүссэн үр дүндээ хүрэх нь бүтэлгүйтэх нь олонтаа тохиолддог. Энэхүү нийтлэл нь төгс хоолоо зөв бэлдэж, хайртай хүмүүсээ баярлуулахаас гадна "би"-ээ зугаацуулахад тусална.

Нимгэн пиццаны зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ - дээд дүрэм

Зуурмагийг бэлдэж эхлэх хамгийн чухал зүйл бол сайхан сэтгэл юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь зөвхөн энэ хоолонд төдийгүй хоол хийх бүх үйл явцад хамаарна. Стрессгүй байдал нь эцсийн үр дүнд эерэгээр нөлөөлнө.

• Чидун жимсний тос нь наранцэцгийн тосыг хамгийн тохиромжтой орлуулагч бөгөөд энэ нь зуурсан гурилын уян хатан чанар, гайхалтай амтыг өгөх болно.
• Зуурмагийг "агаартай" болгохын тулд гурилыг хоол хийхээс өмнө шигших хэрэгтэй. Зуурахдаа гурилын эхний хагасыг эхлээд, хоёр дахь нь бага зэрэг хэрэглэдэг гэдгийг мэдэх нь зүйтэй.
• Зуурсан гурил нь гарт наалдахгүй болтол зуурах хэрэгтэй. Хэрэв сунах үед урагдахгүй бол зуурмагийг зөв бэлтгэсэн болно. Уян хатан байдлын хувьд олон хүн зуурмаг дээр цуу эсвэл нимбэгийн хүчил, заримдаа бүр коньяк нэмэхийг зөвлөж байна. Хүчиллэг орчин нь гуриланд агуулагдах наалдамхай уургийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
• Зуурсан гурилын бүтэц нь зөөлөн байдлыг хадгалахын тулд гараараа маш болгоомжтой өнхрөх ёстой. Гадаргууг гурилаар цацаж, зуурсан гурилыг дундаас нь ирмэг хүртэл сунгана. Хажуу талыг үүсгэхийн тулд ирмэгийг зузаан болгохоо мартуузай.
• Зуурмагийн давсыг гурилтай холихыг зөвлөж байна.
• Зуурмагийг шаржигнуур болгохын тулд мөөгөнцрийн шингэлэх усыг 38 хэм хүртэл халаана.
• Мөөгөнцөрийг хүчилтөрөгчөөр хангалттай ханасанаас хойш арав орчим минутын дараа зуурмагийн бүх найрлагыг нэгтгэхийг зөвлөж байна.
• Пицца хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд чидуны тосоор урьдчилан тосолж, гурилаар цацна. Гэхдээ жигд хуудас өөрөө халаах ёстой.
• Мөн өрөөнд ноорог байх ёсгүй гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй.

Алтан, шаржигнууртай зуурмагийн хувьд зуухыг урьдчилан халааж, жигнэх хугацаа нь ойролцоогоор 10 минут байх ёстой.

Нимгэн пиццаны зуурмаг - Италийн зуурмагийн жор

Сонгодог Италийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно (30 см диаметртэй нэг суурийн хувьд):

• 250 гр гурил
• 200 мл ус 15 гр шинэ мөөгөнцөр
• ¼ халбага давс
• 1 tbsp. оливын тос
• 1 tbsp. үр тариагүй элсэн чихэр

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө зөв гурил сонгоход анхаарах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ итали гурил нь хамгийн тохиромжтой сонголт байх болно, гэхдээ хэрэв байхгүй бол хамгийн багадаа 12% -ийн уургийн агууламж өндөртэй дотоодын гурилыг орлуулах болно. Ердийн гурил хэрэглэх нь пицца нь сэвсгэр байх болно, гэхдээ энэ тохиолдолд зорилго нь сонгодог нимгэн зуурсан гурил хийх явдал юм.

Бэлтгэл ажил:

1. 250 гр гурилыг ¼ цайны халбага давстай хольж, бүгдийг нь ширээн дээр овоолон асгаж, голд нь нүх гарга.
2. Мөөгөнцрийн халбага, ижил хэмжээний элсэн чихэр ус руу хийнэ. Мөөгөнцрийн процессыг эхлүүлэхийн тулд энэ хольцыг 10 минутын турш дусаана.
3. Судсаар хийсний дараа гурилаар хийсэн нүхэнд хийнэ, 1 tbsp нэмсний дараа хийнэ. халбага тос, та бүгдийг аажмаар хольж эхэлж болно. Та слайдын төвөөс ирмэг хүртэл болгоомжтой шилжих хэрэгтэй.
4. Хэрэв зуурсан гурил таны гарт наалдахаа больж, сунгах үед урагдахгүй бол та үүнийг нэг цагийн турш аюулгүй үлдээж болно.
5. Хэрэв зуурсан гурил хоёр дахин томорсон бол та пицца хайчилж эхлэх хэрэгтэй. Бялууг 10 см диаметртэй, ойролцоогоор 3 см зузаантай болгодог.
6. Үүний дараа үүнийг сунгаж болно, гэхдээ зөвхөн гарынхаа тусламжтайгаар. Хамгийн тохиромжтой хавтгай талх нь 30-35 см диаметртэй, 3-4 мм зузаантай зуурсан гурил байх болно. Энэ нь сонгодог Италийн зуурмаг болно.

Дашрамд хэлэхэд, тортилла агаарт шидэгдэж, нэг хуруугаараа эргүүлдэг Италийн зан үйл нь зуурсан гурилыг хүчилтөрөгчөөр ханах зорилгоор хийгддэг.

Пиццаны зуурмаг "пиццаанд байдаг шиг"

Энэхүү жорыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй (30 см диаметртэй 2 порцыг оруулаад):

• Гурил - 500 гр
• мөөгөнцрийн - 12 гр
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• давс - ½ халбага.
• Чидун жимсний тос - 1-2 tbsp.
• Хуурай ургамал - нэг чимх лаврын болон орегано
• Буцалсан бүлээн ус - 250-300 мл

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд та мөөгөнцөр, элсэн чихэр хийнэ жижиг аяга хэрэгтэй. Дээрээс нь ус хийнэ, хутгана, алчуураар таглаад 10 минутын турш дулаан газар байлгана.
2. Гурилын хувьд гол найрлагаас гадна хуурай ургамлыг нэмдэг том аяга хэрэгтэй. Өмнөх жорын нэгэн адил дундуур нь хотгор үүсч, хольцыг асгаж, хүссэн тууштай байдалд нь шингээдэг. Холих эхний үе шатанд сэрээ эсвэл хумсыг ашигладаг.
3. Дараа нь оливын тос асгаж, зуурсан гурилыг модон гадаргуу дээр шилжүүлнэ. Дараа нь гараар зуурах ажлыг арав орчим минутын турш үргэлжлүүлнэ.
4. Уян хатан, наалдамхай зуурсан гурилыг олж авсны дараа оливын тосоор шүршиж, хоёр хэсэгт хувааж, өөр өөр аяганд хийж, алчуураар хучиж, гучин минутын турш дулаан газар үлдээнэ.
5. Хуваарилсан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилыг ширээн дээр тавьж, шаардлагатай хэмжээгээр гараар сунгана. Пиццагаа хайруулын тавган дээр зөөхдөө зуурсан гурилаа шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн удаа цоол.

Мөөгөнцөргүй нимгэн пиццаны зуурмаг

Мөөгөнцөргүй хамгийн сайн нимгэн пиццаны зуурмаг

Энэ жор бол миний дуртай бөгөөд манай гэр бүл энэ зуурсан гурилтай пиццанд дуртай. Энэ нь нимгэн, гэхдээ зөөлөн, шаржигнууртай болж хувирдаг. Энэ нь бусад мөөгөнцөргүй жортой харьцуулахад эерэг байдаг. Та өөрөө туршаад үзээрэй!

Орц:

• цөцгий - 3 халбага;
• өндөг - 1 ширхэг;
• гурил - 1-2 аяга (энэ нь цөцгий тууштай байдлаас хамаарна);
• давс - 1 tsp. слайдгүй;
• жигд нунтаг эсвэл сод.

Зуурмагийг бэлтгэж байнацөцгийтэй пиццаны хувьд:

1. Юуны өмнө саванд цөцгий хийж, сод эсвэл жигд нунтаг, давс нэмнэ. Өндөг рүү цохино.
2. Одоо гурилын ээлж ирлээ - эхлээд хагас шил нэмээд холино. Дараа нь гурил нэмээд зуурсан гурилыг гараар зуурахад тохиромжтой болтол холино.
3. Ажлын гадаргуу дээр гурил асгаж, зуурсан гурилаа эргүүлж, шаардлагатай нягтралд хүрэх хүртэл гараараа зуурна.
4. Нимгэн зуурсан гуриланд дуртай хүмүүс банш шиг (өтгөн, нягт зуурмаг) зуурна. Энэ тохиолдолд үүссэн зуурсан гурилыг гулсмал зүүгээр хүссэн зузаантай болгоно.
5. Сул, бага зэрэг сэвсгэр, зөөлөн зуурсан гурилд дуртай, нэгэн зэрэг нимгэн зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр хуруугаараа тараахад хэцүү биш болтол нь зуурна (энэ нь зөөлөн, уян хатан, маш уян хатан байх ёстой).
6. Энэ зуурмагтай пицца нь тосолсон илгэн цаасан дээр бэлтгэгдсэн байх ёстой. Зуурмаг нь нэлээд зөөлөн бөгөөд гарт наалддаг тул тараахад таны гар ч бас тосонд тусна. Зуурсан гурилаа нимгэн давхаргаар тарааж, дээр нь дүүргэж, пиццагаа 180 градуст 20-30 минутын турш зууханд хийнэ. Зуурмаг нь алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв цайвар өнгөтэй байвал дахин 5-10 минут байлгаад температурыг 200 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Энэ бол та цөцгийтэй пиццаны нимгэн зуурсан гурил авах нь гарцаагүй, би энэ жор амжилтгүй болсон тохиолдол хэзээ ч байгаагүй!

Мөөгөнцөргүй нимгэн пиццаны зуурмаг - жор No1

Пицца бэлтгэх аргыг төрөлжүүлэхийн тулд энэ сонголт маш сайн байдаг, учир нь үүнийг Италид ихэвчлэн ашигладаг.

Орц:

• 100 мл ус
• 1.5 аяга гурил + зуурах гурил (зуурсан гурил хэр их шаардагдах вэ)
• 4 халбага оливын тос
• 1 халбага жигд нунтаг
• 1/2 халбага давс

Бэлтгэл:

1. Гурилаа шигшихийн дараа давс, жигд нунтаг нэмнэ.
2. Хуучин хэв маягаар бид ус, чидуны тос асгах нүх гаргадаг. Найрлагыг нь халбагаар холино.
3. Ширээн дээр гурил асгаж, зуурсан гурилаа тавиад зуурч эхэлнэ. Мөн зуурсан гурилаа гараараа зуурах хэрэгтэй.
4. Бөмбөлөг хэлбэрээр өнхрүүлэн хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Дараа нь бид дээр дурдсан аргыг дагаж мөрдөөрэй.

Ийм зуурсан гурил хийх нь маш энгийн. Энэ нь нимгэн, шаржигнуур, гайхалтай амттай байх ёстой.

Мөөгөнцөргүй нимгэн, шаржигнууртай пиццаны зуурмаг - жор No2

Мөөгөнцрийн зуурмаггүй өөр нэг сонирхолтой жор нь хоёр тахианы өндөг, хагас литр сүү шаардагдана.

Бэлтгэл ажил:

1. Тусдаа саванд гурил, давс холино. Дараа нь сүү, өндөг, 2 хоолны халбагын савыг авна. наран цэцгийн тос. Ямар ч тохиолдолд энэ хольцыг зодож болохгүй, зөвхөн холино.
2. Үүссэн массыг аажмаар гурилтай аяга руу хийнэ. Өндөг нь гуриланд сайн шингэж, шалбааггүй байхын тулд та онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
3. Арван минутын дараа зуурсан гурил төгс байх ёстой.

Жорны нэг онцлог нь үүссэн зуурмагийг арван таван минутын турш нойтон алчуураар боож өгнө. Дараа нь стандарт гулсмал зан үйл юм.

Жор No3

Мөөгөнцөргүй зуурсан гурилын дараах жор нь тийм ч энгийн зүйл биш боловч амны хөндийн үр дүнгээрээ баярладаг.

Үүнд:

• Аливаа ургамлын тос - 1/3 аяга
• Өөх тос багатай kefir - хагас шил
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
• Давс - 1 халбага
• Гурил - нэг ба хагас аяга
• Сод - хагас халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Кефирийг содтой хольж, 5-10 минутын турш үлдээнэ.
2. Үүний дараа давс, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ.
3. Хутгаж байхдаа аажмаар гурил нэмнэ (хоолны процессор аврах ажилд ирж болно). Зуурмаг нь наалдахгүй, хангалттай уян хатан байвал түүнийг нэвтрүүлэхийг зогсоох хэрэгтэй.
4. Хэт их гурил нь зуурсан гурилыг шаржигнуур болгохгүй, харин царцдасыг маш үйрмэг болгоно гэдгийг санах нь зүйтэй.
5. Дээр дурдсан бүх зүйлийг амжилттай хийсний дараа зуурсан гурилыг наалдамхай хальсан дор 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Мөөгөнцрийн пиццаны зуурмагийн жор - нимгэн, шаржигнуур

Хүссэн нимгэн, шаржигнуурт зуурсан гурилыг олж авахын тулд та доорх жорыг дагаж мөрдөх ёстой.

Том өргөн савыг бүлээн усаар дүүргэж, мөөгөнцрийг бүрэн уусгах хүртэл холино. Дараа нь хагас халбага давс, элсэн чихэр, түүнчлэн 20 грамм оливын тос нэмнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл энэ бүгдийг хутгана.

Гурилыг шигшүүрээр шигших нь илүүдлийг арилгахаас гадна хүчилтөрөгчөөр баяжуулах болно.

Хэрэв зуурсан гурил зуурах зуураа төгс байхыг хүсэхгүй байвал бага зэрэг гурил нэмж болно. Гэхдээ зуурсан гурил хэтэрхий эгц байвал бага хэмжээний ус, цаашлаад зуурах нь нөхцөл байдлыг хэмнэх болно. Шаардлагатай хэмжээний зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлсний дараа гялгар уутанд боож, дулаан газар 30 минут байлгана.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та гараараа зуурсан гурил зуурах чадваргүй бол гулсмал зүү ашиглаж болно, гэхдээ үүнийг нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн аргаар хэрхэн хийхийг сурах нь дээр. Пиццаны хажуу тал нь 2-3 см орчим байх ёстойг бүү мартаарай.

Үйрмэг нимгэн пиццаны зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Зуурмагийн хувьд мөөгөнцөр, хоёр хоолны халбагын хэлбэрээр бүлээн ус, ижил хэмжээний гурил холино. Сайтар холилдсоны дараа энэ "бүтээл" -ийг алчуураар таглаж, хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Заримдаа зуурсан гурил арван минутын дараа бэлэн болдог тул түүний нөхцөл байдлыг хянах нь зүйтэй.

Ажлын хэсгийг тусдаа саванд гурилаар хийсэн нүхэнд хийнэ, амт нь давсалж, ойролцоогоор 125 мл ус нэмнэ. Энэ нь ижил зарчмын дагуу зуурах шаардлагатай: зуурсан гурил зуурах, сунах үед урагдах ёсгүй. Үүнийг нэг цаг орчим дулаан газар үлдээвэл хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

Хамгийн гол зорилго бол шаржигнуур, амттай үр дүн юм. Үүнийг хийхийн тулд зуухыг ойролцоогоор 200 градус хүртэл халааж, хөгцийг чидун эсвэл наранцэцгийн тосоор тосолно. Дараа нь зуурсан гурилыг тавиад өнхрүүлж, улаан лоолийн соустай сойзоор хийж, таван минутын турш зууханд хийнэ. Үүний дараа та пицца зууханд өөр хорин минутын турш үлдэх дүүргэлтийг аль хэдийн хийж болно. Дүүргэлтгүй зуурсан гурил аль хэдийн бага зэрэг шатаасан тул таны аманд тааламжтай шаржигнах нь дамжиггүй.

Зөөлөн пиццаны зуурмагийн жор

Ойрын орчинд шаржигнуурт дурлагчид тийм ч олон байдаггүй. Эсвэл өөр нөхцөл байдал: сонгодог зуурмаг нь аль хэдийн бага зэрэг уйтгартай бөгөөд та арай өөр зүйл хүсч байна. Маш олон тооны жорууд нь урьд өмнөхөөсөө илүү ашигтай байдаг, учир нь зөөлөн зуурсан гурилтай ижил дуртай пицца хийх боломжтой юм.

Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• Гурил - 500 грамм
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Сүү - 300 мл
• Хуурай мөөгөнцөр - 12 гр
• Элсэн чихэр - 1 tsp.
• Давс - хагас халбага
• ургамлын тос - 2 tbsp.

Бэлтгэл ажил:

1. Зайлшгүй зан үйл бол сүүг дөчин градус хүртэл халааж, мөөгөнцөр нэмдэг. Сайн холилдсоны дараа гучин минутын турш ганцаараа үлдээгээрэй. Хэрэв сүү ​​хөөсөрч байвал процесс зөв явагдаж байна.
2. Гурилыг хүчилтөрөгчөөр "ханаах" зан үйлийг санах нь зайлшгүй юм. Бэлтгэсэн сүү, өндөгийг гурилаар хийсэн нүхэнд хийнэ. Мөн давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ.
3. Зуурсан гурил зуурч, дараа нь хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг. Дашрамд хэлэхэд, зуурмаг нь нэг цаг орчим амрах ёстой дулаан газар нь радиаторын хажууд байж болно. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь гурав дахин их байх ёстой.
4. Зуух нь аль болох халуун байх ёстой (хамгийн багадаа 250 градус). Төмөр хуудсыг тосоор тосолж, гурилаар цацна.
5. Үүний дараа бид энэ хуудсан дээр зуурмагийн цутгасан том бялууг байрлуулна. Тодорхой хэмжээний найрлагатай, жижиг зууханд ийм хэмжээний зуурсан гурил нь хоёр порцод хангалттай. Агаарыг гадагшлуулахгүйн тулд ирмэгийг нь дардаггүй.
6. Зуурмагийн хувьд соусыг нэг халбага улаан лоолийн оо, нэг халбага майонезаас хийж, гадаргууг тослоход ашигладаг.
7. Ийм зуурсан гурилын хувьд дүүргэгчийг хэд хэдэн давхаргаар тавьдаг бөгөөд тэдгээрийн хооронд сараалжтай бяслаг давхарга байдаг.
8. Энэ нь 250 градусын температурт 6 минутын турш шатаасан байна. Энэ нь дээд тавиур дээр байрлах ёстой. Хэрэв зууханд ийм өндөр температур байхгүй бол жигнэх хугацаа зохих ёсоор нэмэгдэх ёстой. Пицца нь гайхалтай зөөлөн, дүүргэгч болж хувирдаг.

Дүүргэлтийн хувьд хүн бүр өөрийн гэсэн хамгийн тохиромжтой пицца хийдэг тул тусгай дүрэм, зөвлөмж байдаггүй. Энэ тохиолдолд туршилт, сонирхолтой нислэг хийхийг зөвлөж байна. Амжилтанд хүрэх түлхүүр бол зөв бэлтгэсэн зуурсан гурил өөрөө юм, гэхдээ дүүргэх нь тийм ч чухал биш юм. Эцсийн эцэст гол зүйл нь юу вэ? Үүнийг амттай болгохын тулд!

Холихзуурсан гурилын хавсралт бүхий хүнсний процессорын аяганд (эсвэл зүгээр л том саванд) 3 аяга гурил, 1.5 tbsp. л. элсэн чихэр, 1 халбага. хуурай мөөгөнцөр. Комбайныг асаана уумөн аажмаар 1 аяга + 2 tbsp нэмнэ. л. бүлээн ус, 1 tbsp. л. оливын тос ба ½ халбага. давс. Зуурмагийг бөмбөг хэлбэртэй болтол нь чанана. Зуурмагийг шилжүүлээрэйтос түрхсэн саванд хийж 1 минутын турш гараараа сайтар зуурна. Бэлэн зуурсан гурилыг таглаатай саванд хийж эсвэл хүнсний хальсаар боож өгнө. Хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгална. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчинд гаргаж ав.

Энэ жор нь зөвхөн пиццанд төдийгүй нэгээс олон удаа хэрэг болно. Бялуу, анхилуун өглөөний талх - бүх зүйл бүтнэ!

Үхрийн махны халуун ногоотой бялуу

Урьдчилан халаана 2 tbsp. л. өсгөдөг хайруулын тавган дээр тос хийж, нэг жижиглэсэн сонгино алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Түүнийг байрлуулХайруулын тавган дээр 450 гр татсан үхрийн мах, 1 tsp нэмнэ. нунтагласан чинжүү, ½ халбага. нунтагласан cumin, cumin болон cilantro үр. Шарсан мах, татсан мах бэлэн болтол хутгана. Зуурмагийг хуваанаөндөгний хэмжээтэй хэсэг болгон, гурилтай гадаргуу дээр өнхрүүлэн тавина. Дүүргэлт хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг чимхэж, бялууг жигд хуудсан дээр тавь. 25 минутын турш жигнэх. 200 ° C-д.

Шанцайтай ороомог

Пиццаны зуурсан гурилыг өнхрүүл 0.5 см зузаантай тэгш өнцөгт давхарга руу 3 tbsp нь зуурсан гурил тос. л. хайлсан цөцгийн тос, бор элсэн чихэр, газрын шанцайгаар жигд цацна. Зуурмагийг нягт лог болгон өнхрүүл, тэгш өнцөгтийн урт талаас эхэлж, дараа нь 9-10 тэнцүү хэсэгт хуваана. Бөөрөнхий цаасыг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад дээд талыг нь хайлсан цөцгийн тосоор түрхэнэ. Боовыг жигнэх 180 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш жигд илгэн цаасаар бүрхэнэ. Дараа нь илгэн цаасыг аваад дахин 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бүрхүүлийг бэлтгэ, цөцгий тууштай хүртэл сүүтэй элсэн чихэр нунтаг холино. Бэлэн болсон боовоо паалангаар хучиж, үйлчил.

Халуун ногоо, үртэй зуушны өнхрөх

Халуун ногоотой хольц бэлтгэ, таваг дээр том ширхэгтэй давс, кунжут, намууны үр, амтат хатаасан паприка, хатаасан сармис зэргийг холино. Зуурсан гурилыг өнхрүүлзузаан "хиам" хэлбэрээр бөгж болгон өнхрүүлээд уут шиг хоосон зайдас хийнэ. Зуурмагийг бага зэрэг өргөсгөх хүртэл дулаан газар тавь. Багель бүрийг оливын тосоор тосолж, амтлагчийн хольцонд дүрж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Жигнэх 20 минутын турш 180С хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Пицца бол хэдхэн минутын дотор бэлдэж болох хоол юм. Бөглөх нь юу ч байж болно, гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол амттай зуурсан гурил бэлтгэх явдал юм. Пиццаны зуурмагийн зөв жор нь пиццаныхтай адил байдаг - нимгэн, анхилуун үнэртэй, бэлтгэхэд хялбар. Ийм хэд хэдэн жорыг бидний сонголтоор танилцуулж байна.

Сонгодог мөөгөнцрийн пиццаны зуурмагийг доорх жороор бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд суурь нь пиццаанд бэлтгэсэнтэй төстэй болж хувирдаг.

• гурил - 350 гр;
• ус - 200 мл;
• мөөгөнцрийн - 8 гр;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
• давс - 1 халбага;
• оливын тос - 40 мл.

Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, дараа нь зуурсан гурил зуурах болно. Үүн дээр мөөгөнцөр нэмээд халбагаар бага зэрэг холино.

Элсэн чихэр, давсыг тусад нь усаар шингэлж, бүрэн уусах хүртэл хутгана. Дараа нь тос нэмээд бага зэрэг холино.

Шингэн хольцыг гурилын хольц руу хийнэ, халбага эсвэл хусуураар холино. Найрлага нь хангалттай холилдож, илүү жигд бүтэц үүсч эхлэхэд бид гараараа зуурч эхэлдэг. Дараа нь гараараа зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн ажлын гадаргуу дээр байрлуулна. Бид үүнээс бөмбөг үүсгэж, вафли алчуураар таглаад хагас цагийн турш исгэж, бага зэрэг өсгөнө.

Хэрэв зуурсан гурил сайн тохирохгүй бол та 30 градус хүртэл халаах эсвэл шинэ мөөгөнцрийн хэсгийг нэмэх хэрэгтэй.

Италийн пиццаны нимгэн зуурмаг

Нимгэн пиццаны зуурмагийг Италийн пиццаиоло жороор бэлтгэж болно. Энэ нь цөөн тооны найрлага шаарддаг бөгөөд хамгийн чухал нь тэдгээрийг авахад хялбар байдаг бөгөөд жор нь ер бусын бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй.

• бүлээн ус - 500 гр;
• амьд мөөгөнцөр - 3 гр;
• давс - 2 ширээ. л.;
• хүйтэн дарагдсан оливын тос - 50-70 мл;
• гурил - 900 гр.

Холигч эсвэл автомат зуурагч ашиглан ус, мөөгөнцөр, давс, тосыг холино. Шингэн найрлага нь нэгэн төрлийн шингэн болж хувирвал аажмаар нэг халбага гурил нэмж эхэлнэ. Зуурсан гурил зуурсаны дараа ширээн дээр тавиад нэгэн төрлийн, жигд болтол гараараа зуурна.

Бэлэн зуурсан гурилыг хутгаар ойролцоогоор 250 граммаар хуваана. Эдгээр нь хоосон зай байх болно, тэдгээрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Хэсэг хугацаанд өндийлгөж, дараа нь дугуй хэлбэртэй суурь болгон өнхрүүлээрэй.

Тэмдэглэл дээр. Та нэмэлт зуурмагийн бөмбөгийг хөлдөөж болно.

Цөцгийтэй хоол хийх

Зөөлөн пиццаны зуурмагийг цөцгий ашиглан бэлтгэж болно.

Үүнээс гадна танд хэрэгтэй болно:

• цөцгий - 200 гр;
• өндөг;
• гурил - 500 гр;
• давс - хэдэн чимх;
• сод - ½ халбага.

Зуурмагийг дөрөвний нэг цагийн дотор бэлтгэдэг тул энэ жороор зуурсан гурил бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаардахгүй. Үүний тулд зуурсан гурил хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь бэлтгэлийг ихээхэн хөнгөвчилдөг.

Юуны өмнө өндөг, давсыг хөөсөрхөд холино.

Дараа нь тус тусад нь цөцгий нь содтой хольж, бага зэрэг хутгана, ингэснээр сүүлчийнх нь унтарна. Тэдэнд гурилыг аажмаар шигшиж, халбагаар хутгана.

Сүүлийн шат нь өндөгний массыг цөцгий, гурилтай хослуулах явдал юм. Зуурмагийг хумсны тусламжтайгаар сайтар боловсруулсны дараа та бин хийхэд зориулж хийсэнтэй төстэй бага зэрэг шингэн зуурсан гурил авах болно. Үлдсэн зүйл бол жигд хуудсан дээр асгаж, дүүргэж, жигнэх явдал юм.

Сүүтэй зуурсан гурил

Сүүгээр хийсэн зуурмаг нь маш анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

• гурил - 2 аяга;
• давс - 1 халбага;
• өндөг - 2 ширхэг;
• бага зэрэг бүлээн сүү - ½ аяга;
• шуудангийн тос цэвэршүүлсэн - 1 tbsp. л.

Гурилаа өргөн аяганд хийж давстай холихоо мартуузай.

Холимог тунгалаг болтол өндөгийг тусад нь цохиж, дараа нь сүү асгаж, дахин цохино. Газрын тосыг асаагаад дахин цохино.

Гурилын төвд худаг гарга. Сүү-өндөгний хольцыг нимгэн урсгалаар хийнэ, халбагаар холино. Гурил шингэнийг шингээх хүртэл халбагаар бага зэрэг ажиллана. Үүний дараа та гараараа арав орчим минутын турш зуурч болно - бүх найрлагыг сайтар хольсон байх ёстой. Зуурмаг нь бага зэрэг уян хатан болж хувирдаг.

Дөрөвний нэг цагийн турш алчуураар хучиж, босохын тулд дулаан газар үлдээгээрэй. Дараа нь та пиццагаа бэлдэж эхлэх боломжтой - жижиг хэсэг болгон хайчилж, тойрог хэлбэрээр өнхрүүлж, жигд хуудсан дээр тавь. Дүүргэгчийг дээр нь тавь.

Кефиртэй түргэн зуурсан гурил

• 300 мл бүлээн kefir;
• хэдэн чимх нарийн давс;
• 2 аяга гурил;
• ½ халбага. сод;
• 3 tbsp. л. postn. тос

Кефирийг давс, содтой хольж, сэрээтэй хольж, тос асгаж, дахин холино.

Гурилаа шингэн орцонд хийж, хэцүү болтол нь үргэлжлүүлэн холино. Дараа нь гараар зуурах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Зуурмагийг нэг цагийн турш "амрах" байдалд байлгана.

Мөөгөнцөр, устай Лентен зуурмаг хийх жор

Хэт нимгэн пиццаны суурь хийхэд ашиглаж болох маш энгийн зуурмаг - туранхай. Үүний тулд зуурсан гурил бэлтгэх шаардлагагүй, гол зүйл бол зуурсан гурилаа хэрэглэхээсээ өмнө бага зэрэг дэвтээнэ.

• гурил - 2 аяга;
• хурдан. цөцгийн тос - ½ аяга;
• ус (буцалж буй ус) - 1 аяга;
• давс - ½ халбага;
• жигд нунтаг

Давс, ус, тосыг холино. Халбагаар бага зэрэг холино.

Дараа нь гурил, жигд нунтагыг шигших. Найрлага нь хатуу болмогц гараар холино, самбар дээр зуурна. Дараа нь та хагас цагийн турш амрах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг хальсаар боож эсвэл зүгээр л алчуураар хучих боломжтой.

Америк пиццаны зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Дараах хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 30 см-ийн диаметртэй гурван пицца бэлтгэж болно Зуурмаг нь бага зэрэг зөөлөн болж хувирдаг, гэхдээ суурь нь өөрөө хангалттай нимгэн бөгөөд энэ нь түүний тоо хэмжээг тасалдуулахгүй, харин зөвхөн нэмэлт юм. дүүргэх.

• өндөг - 2 ширхэг;
• сүү - 250 мл;
• гурил - 500-550 гр;
• мөөгөнцрийн - 1 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 tsp;
• давс - 1 халбага;
• rast. тос.

Сүү бага зэрэг бүлээн байх ёстой - энэ нь мөөгөнцрийн "сэргээхэд" чухал юм. Үүний ачаар зуурсан гурил нь нэгэн зэрэг нимгэн, зөөлөн болдог.

Бид сүү, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргийг хумсны (холигч) ашиглан сайтар боловсруулдаг.

Дараа нь өндөгийг цохиж, тос асгаж, дахин боловсруулна.

Аажмаар гурил шигших, зуурсан гурил зуурах. Энэ нь өтгөрч, бөөгнөрөл болж эхлэхэд та дахин гурил нэмэх шаардлагагүй болно. Тагийг нь алчуураар таглаад хагас цаг орчим байлгана.

Пиццанд дурлагсдад шаржигнуур ирмэгтэй, нимгэн төвтэй жинхэнэ итали пицца хийдэг жор хэрэг болно.

Энэхүү жорын хувьд жинхэнэ онгон чидуны тосыг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Үлдсэн найрлага нь энгийн бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэйн гал тогооны өрөөнд байдаг.

Тиймээс, пиццаны газар шиг нимгэн пиццаны зуурмаг бэлтгэхийн тулд жагсаалтад байгаа бүх бүтээгдэхүүнийг авч үзье.

Би зүгээр л гурилтай холих хэрэгтэй хурдан ажилладаг хуурай мөөгөнцөр худалдаж авахыг хичээдэг. Тиймээс та хоёр аяга гурил (320 гр) шигших хэрэгтэй бөгөөд тохиромжтой саванд хийж, хуурай мөөгөнцөртэй хольж, холино.

Давс, элсэн чихэр нэмээд холино.

Голд нь нүх гаргаж, дотор нь буцалсан бүлээн ус хийнэ.

Дараа нь оливын тос.

Зуурсан гурилыг халбагаар холино. Тэгээд дараа нь цацсан гурилтай (хагас шилээс бага) ширээн дээр асгаж, зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг гарт бүрэн наалдтал 5-7 минутын турш ширээн дээр сайтар зуурна. Та хэт их гурил нэмж болохгүй.

Зуурмаг нь нэлээд зөөлөн, нэгэн төрлийн байх ёстой. Энэ нь таны гарт наалддаггүй. Савыг зуурсан гурилаар хучиж, дулаан газар тавь.

40-50 минутын дараа пицца маягийн нимгэн зуурсан пиццаны зуурсан гурил сайн ургасан мэт харагдана. Та үүнийг бүхэлд нь жигд хуудсанд зориулж пицца хийхэд ашиглаж болно, эсвэл миний адил том, жижиг гэсэн хоёр тэгш бус хэсэгт хувааж болно.

Үүний ихэнх хэсгийг жигд хуудсан дээр тарааж, гулсмал зүү хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна. Гэхдээ хэрэв та үүнгүйгээр хийж чадахгүй бол зуурсан гурилаа гулсмал зүүгээр өнхрүүлээрэй. Пицца соустай сойзоор түрхээд хуурай орегано цацна (энэ нь чухал). Би соусын хялбаршуулсан хувилбартай (улаан лоолийн оо, ус, давс, элсэн чихэр, халуун сармисны амтлагч). Би пиццаны соусыг хэрхэн бэлтгэдэг талаар тайлбарлаж, үзүүлсэн.

Хөргөгчинд байгаа зүйлээс хамааран дүүргэхийг санамсаргүй байдлаар байрлуулж, ирмэгээс нь холдуулна.

Дараа нь мозарелла бяслаг, чидун нэмээд пиццагаа хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Зуухны температур хамгийн их байх ёстой. Жигнэхэд 5-7 минут хангалттай.

Пицца бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

Би үлдсэн зуурсан гурилаа ашиглан өөр пицца хийж өөр өнгөлгөөгөөр хийсэн.

Бас нэг хэсэг...

Би маш удаан хугацаанд төгс төгөлдөрт хүрэхийг хичээсэн пиццаны зуурмагИнгэснээр энэ нь ажилладаг нимгэн, шаржигнууржинхэнэ итали пиццаны газар шиг. Эцэст нь би зөв жор олсон юм шиг санагдаж байна. ЗуурмагҮүнийг хийх нь маш энгийн, учир нь найрлага дахь мөөгөнцөр байгаа тул бүү санаа зов. Энэ бол шууд мөөгөнцрийн зуурмаг бөгөөд энд ямар нэг буруу зүйл хийхэд хэцүү байдаг, бүх найрлага нь зүгээр л холилдсон байдаг.

Италийн бүх жоруудын нэгэн адил амжилтанд хүрэх түлхүүр нь төгс төгөлдөр юм пиццаны суурь- чанартай найрлага. Цэвэр ундны ус уу, хлоржуулсан усны цоргоны ус хэрэглэх шаардлагагүй, дээд зэргийн дээд гурил ав, мэдээжийн хэрэг би оливын тосыг наранцэцгийн тосоор солихгүй. Гэхдээ үргэлж л эцсийн шийдвэр нь танаас л шалтгаална, би үүнийг яаж илүү сайн хийхийг зөвлөж байна, миний бодлоор.

Заасан хэмжээний найрлагаас та 3-ыг авна пиццаны суурь, тус бүр нь ойролцоогоор 30-32 см диаметртэй, энэ нь миний жигд хуудсан дээр тохирох хамгийн дээд хэмжээ юм. Хэрэв танд зөвхөн нэг суурь хэрэгтэй бол бүх орцыг 3-т хуваана, хэрэв танд хоёр хэрэгтэй бол сургуулийнхаа математикийн хичээлийг санаарай. Та үүнийг хөлдөөгчид хадгалж болно, гэхдээ энэ нь шинэхэн амттай байх болно.

Найрлага

• ус 250 мл
• гурил 500 гр
• амьд мөөгөнцөр 25 гр (эсвэл 7 гр хуурай)
• оливын тос 20 гр
• элсэн чихэр 5 гр (1/2 цайны халбага)
• давс 5 гр (1/2 цайны халбага)

Бэлтгэл

Зуурсан гурил зуурахад тохиромжтой том, өргөн саванд бага зэрэг бүлээн ус (ойролцоогоор 30 ° C) хийнэ. Ус нь хүйтэн байх ёсгүй, гэхдээ халуун байх ёсгүй 50 хэмд мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааг зогсооно. Мөөгөнцөрийг усанд хийж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Элсэн чихэр, давс нэмнэ.

Чидун жимсний тос хийнэ, давс, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана.

Бид гурилыг шигшүүрээр шигших; энэ нь зуурсан гурил руу шаардлагагүй хольц орохоос зайлсхийх төдийгүй гурилыг хүчилтөрөгчөөр баяжуулах бөгөөд энэ нь бидний зуурсан гурилыг сайжруулах болно. Мөн болгоомжтой байгаарай, найрлагад зааснаас бага зэрэг их эсвэл бага гурил хэрэгтэй байж магадгүй, харамсалтай нь энд тодорхой хэлэх боломжгүй, учир нь... янз бүрийн гурил нь өөр өөр шинж чанартай байдаг. Хэрэв энэ нь хэн нэгэнд тусалдаг бол би "Предпортовая" гурил (зөвхөн Санкт-Петербургт зарагддаг) эсвэл "Макфа" гурилыг хэрэглэж, яг 500 гр.

Одоо хамгийн чухал зүйл бол зуурсан гурилаа сайтар зуурах явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн 10 минут болдог. Үүний үр дүнд зуурсан гурил нь таны гар, аяганд наалдхаа бүрэн зогсоож, зөөлөн, уян хатан хэвээр байх ёстой. Хэрэв та нэлээд удаан зуурсан бөгөөд зуурсан гурил нь таны гарт наалдсан хэвээр байгаа бол эсрэгээр зуурсан гурил нь маш хатуу болсон бол бага зэрэг ус нэмж, зуурах хэрэгтэй дахин сайн.

Сайхан зуурсан зуурсан гурил иймэрхүү харагддаг.

Одоо бид зуурсан гурилаа гурван тэнцүү хэсэгт хуваана, хэрэв жинлүүртэй бол жинлээрэй, миний хувьд хэсэг бүр нь ойролцоогоор 270 гр жинтэй, нэг хэсэг нь нэг пиццаны суурь юм. Хэсэг бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэн гялгар уутанд хийж хагас цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Хэрэв та нэг дор 3 пицца хийхээр төлөвлөөгүй бол одоо хэрэггүй зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийвэл тэнд ч бас босох болно, гэхдээ тийм ч хурдан биш. Энэ хугацаанд та пиццаныхаа үлдсэн орцуудаа хийж, бэлдэж болно.

Хагас цагийн дараа бид зуурсан гурилыг уутнаас нь гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг нэмэгдсэн байна. Би ихэвчлэн гурил цацсан илгэн цаасан дээр зуурсан гурилаа өнхрүүлж, жигнэх, учир нь ... Нимгэн цувисан зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр шилжүүлэх нь маш хэцүү бөгөөд ингэснээр танд пиццаных шиг тусгай том пицца хүрз хэрэгтэй болно, гэхдээ надад байхгүй.

Одоо зуурсан гурилын талаар бага зэрэг дэлгэрэнгүй ярих болно. Мэдээжийн хэрэг, италичууд танд пиццаны зуурсан гурилыг хэзээ ч өнхрүүлж болохгүй, зуурсан гурилын ирмэгийг хөндөхгүйгээр гараар сунгах ёстой, пиццаны ирмэг нь ийм байдлаар үүсдэг гэж хэлэх болно. Та мөн зуурсан гурилаа гартаа янз бүрийн аргаар эргүүлж, толгой дээрээ эргүүлж, дараа нь мэдээжийн хэрэг төгс болно. Хэрэв та зуурсан гурилаа гараараа сунгаж үзэхийг хүсвэл оролдоод үзээрэй. Би үүнийг маш их туршиж үзсэн бөгөөд зуурсан гурилыг гараараа чанарын хувьд жигд зузаантай болгохын тулд өдөрт хэд хэдэн удаа пиццаны газар ажиллаж байх хэрэгтэй гэдгийг ойлгосон. Хэрэв та энэ тал дээр сайн бол та пиццаны мастер юм, гэхдээ миний хувьд энэ нь хэтэрхий их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд үр дүн нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Тийм учраас би зуурсан гурилаа өнхрүүлэн эргэлдүүлдэг, гэхдээ энэ тухай италичуудад битгий хэлээрэй.

Тиймээс, илгэн цаасыг бага зэрэг гурилаар цацна.

Зуурсан гурилаа 2-3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлж, жигд өнхрүүлж, дугуй хэлбэртэй байхыг хичээгээрэй. Хэрэв та тэгшхэн тойрог гаргаж чадахгүй бол том таваг эсвэл таваг тавиад, түүний дагуух овойлтыг хайчилж ав. Гэхдээ би үүнийг хийх дургүй, учир нь хаягдал хаана тавих, ийм том хэмжээтэй таваг хаанаас авах нь тодорхойгүй байна. Тиймээс бид зүгээр л жигд тойрог гаргахыг оролдож байна - энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.

Миний жигнэмэгийн хувьд би 34-36 см-ийн тойрог гаргаж, ирмэгийг нь 2-3 см-ээр нугалж, жигнэх явцад гарахгүйн тулд сайтар битүүмжилнэ - бид пиццаныхаа хажуу талыг ингэж хийнэ. Би энэ аргыг пиццаны нэгэнд олж харсан. Үүний үр дүнд бид 30-32 см диаметртэй пицца авдаг.

Суурь дээр дуртай соусаа ​​тавь (та энэ жорын дагуу хийж болно).

Соусыг суурь дээр жигд тараана. Дээрээс нь бага зэрэг оливын тос дусааж болно.

Илгэн цаастай хамт зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Зуухыг хамгийн их температурт (250-270 ° C) урьдчилан халааж, ёроолд нь шаргал өнгөтэй болтол 5-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Зуурмагийг шаржигнуур, сайн шатаасан болгохын тулд бид царцдасыг тусад нь жигнэнэ. Эцсийн эцэст, хэрэв бид түүхий зуурсан гурилан дээр дүүргэж, зууханд хийвэл бяслаг аль хэдийн шатаж эхлэх бөгөөд зуурсан гурил нь царцдастай царцдас хүртэл шарсан болоогүй байна. Мөн соус нь дотроо шингэн хэвээр байх бөгөөд дээд хэсэг нь бэлэн пиццанаас гулсаж магадгүй, гэхдээ бид үүнийг хүсэхгүй байна, тийм үү? Хэрэв та пиццаны суурийг урьдчилан жигнэх шаардлагатай гэдэгт эргэлзэж байгаа бол пицца нь 350-400 ° C-ийн температурт зууханд шатдаг бөгөөд ямар ч зууханд ийм температур өгөхгүй тул бид гарах ёстой гэдгийг санаарай.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөрийн хүсэл эсвэл жорын дагуу жигнэсэн суурь дээр байрлуулж, зуухны дээд түвшинд жигнэх хэрэгтэй. Тэгэхээр танд төгс пиццаны хамгийн тохиромжтой суурь байна! Энэ баазыг ашигласнаар та өөрийн үзэмжээр бэлтгэж болно.