Гэрийн хатаасан хиам. Беларусийн хурууны хиам Phanaya хурууны хиамны жор
Алхам 1: махыг хайчилж ав.
Хатаасан хиамны махыг хоёр аргаар багасгаж болно. Эхний тохиолдолд: гахайн махыг том тор бүхий мах бутлуурын дотор жижиглэсэн бөгөөд үүнийг ихэвчлэн хиам гэж нэрлэдэг. Хоёр дахь нь: махыг 1х1 см хэмжээтэй хэсэг болгон хутгаар жижиглэсэн. IN сонгодог жорБолгар хатаасан хиам-аас яг нарийн хийсэн татсан мах, мөн татсан махнаас биш. Махыг ойролцоогоор тэнцүү хэсэг болгон цавчихын тулд ижил тууз болгон хувааж, дараа нь том хутгаар хөндлөн огтолно.Алхам 2: татсан мах бэлтгэ.
Бид мах бутлуурын дээр нарийн тор тавьж, урьдчилан хальсалж сармисаар дамжин өнгөрдөг. Үүнийг жижиглэсэн маханд нэмж, нэг кг маханд 28-30 граммаар давс нэмнэ. Энэ харьцааг хатуу баримтлах ёстой, эс тэгвээс хиам нь хатаах явцад муудаж болно. Татсан махаа өөрийн үзэмжээр хар, улаан перцээр амтлаарай. Холих ба ширээн дээр аяганд хийж 5 цаг орчим байлгаад дээрээс нь таглаад мах хатахгүй, харанхуйлахгүй. Татсан махыг зогсож байх үед давс, халуун ногоо жигд шингээхийн тулд үе үе хутгах хэрэгтэй. Махаа хатаасны дараа маржорам, спирт нэмээд дахин хольж, хиам үүсгэж болно. Алхам 3: хиамыг дүүргэ.
Бид мах бутлуурын торыг салгаж, оронд нь хоолой хэлбэртэй хавсралт хийж, цагирагаар бэхлэнэ. Бид гэдсийг цоргоны доор угааж, усаар дамжуулдаг. Бид нүх байхгүй эсэхийг шалгаж, гэдэс дотрыг нь 50 см урттай хэсэг болгон хуваана. Бид ийм хэсгийг цорго дээр тавьж, төгсгөлд нь утсаар холбоно. Бид татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж, гэдэс дүүргэх үед хоолойг аажмаар зайлуулдаг. Хиамыг дүүргэхдээ гараараа барьж, дүүргэлтийн нягтрал, жигд байдлыг тохируулж, хагарахгүй. Гэдэс нь жигд дүүрсэн үед хоёр дахь үзүүрийг утсаар холбоно. Ингэж бид бүх хиамыг бүрдүүлдэг. Алхам 4: хиамыг хатаана.
Бид бэлэн хиамыг хэд хэдэн газарт зүүгээр цоолж, агаарыг зайлуулдаг. Боолтыг давстай уусмалд (нэг аяга усанд 3 цайны халбага давс хийж) дэвтээж, хиамны эргэн тойронд ороож, хатааж болох газар өлгөх хэрэгтэй. Одоо хиам хатаах газрын тухай: ямар ч ноорог байх ёсгүй, цэвэр агаарт нэвтрэх боломжийг хангах нь чухал, өөрөөр хэлбэл өрөөг агааржуулах хэрэгтэй. Температур нь +10...+15 хэм орчим байх ёстой. харанхуй нь бас хортой, илүү сайн гэрэлтэй өрөө. 2-3 хоногийн дараа хиам бага зэрэг хатсаны дараа авч, тээглүүрээр бага зэрэг өнхрүүлж, хавтгай хэлбэртэй болгоно. Үүний дараа бид үүнийг дахин хатаана, гэхдээ боолтгүй. 2 долоо хоногийн дараа хиамыг аваад хөргөгчинд хийнэ, тэд бараг идэхэд бэлэн болно. Бид зүсэх хиамыг амталж, дунд нь бүрэн хатаагүй бол хөргөгчинд хатаана шинэ мах+2 градусын температурт өөр долоо хоног орчим. Алхам 5: үйлчил.
Бэлэн хатаасан гар хийцийн хиамыг үйлчилж болно баярын ширээ, мөн зөвхөн өглөөний цайнд. Энэ төрлийн хиам нь шар айраг эсвэл дарстай төгс зохицдог. Хиамаа нимгэн хэрчээд үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой! Үүний тулд маш амттай хатаасан хиамыг гахайн өөх нэмсэнээр олж авдаг бөгөөд зөвхөн хавирга хоорондын өөх тосыг махтай 1х4 харьцаатай хэрэглэдэг.
Жор дахь согтууруулах ундааг коньякаар амжилттай сольж болох бөгөөд энэ нь хиамыг сайхан өнгө, онцгой үнэртэй болгоно.
Хэрэв танд мах бутлуурын тусгай бэхэлгээ байхгүй бол та хуучин керосин чийдэнгийн шил хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд та татсан махыг халбаганы бариулаар түлхэж хиамыг маш болгоомжтой дүүргэх хэрэгтэй.
, 2-р сарын 8-нд Белкоопсоюзын гишүүдийн төлөөлөгчдийн нэгдсэн хуралдаан дээр хийсэн нь нийгэмд халуухан хэлэлцүүлэг үүсгэв. TUT.BY-ийнхэн бид “Ерөнхийлөгчийн” хиамыг өөрсдөө хийж үзэхээр шийдсэн.Редакцийн даалгавар намайг бодоход хүргэв: эдгээр мөрийн зохиогч, дор хаяж гурав дахь үеийн Минскийн удамшлын оршин суугч, хиамыг зөвхөн ширээн дээр болон дэлгүүрт харсан бөгөөд өөрөө хоол хийх боломж хэзээ ч байгаагүй. Лавлах аврах ажилд ирэв " Беларусийн хоол"Гэрийн хиамны" хэд хэдэн жор, түүнийг бэлтгэх бүх технологийг хамгийн дэлгэрэнгүй тайлбарласан "Уражай" нийслэлийн хэвлэлийн газраас 1984 онд хэвлэгдсэн.
Эхлээд хоол хүнс худалдаж авах шаардлагатай байв. Үүний тулд TUT.BY-ийн сурвалжлагч Ждановичи хүнсний захыг зорив. Айлчлалын зорилгын талаар сонссон орон нутгийн худалдагчид аврах ажилд нэн даруй ирсэн боловч тэд гэрэл зураг авахаас эрс татгалзсан нь Беларусийн сэргэн мандалтад стратегийн ач холбогдолтой бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхтэй шууд холбоотой түүхий эдээр ажиллаж байсан бололтой. хэрэглэгчдийн хоршоод нууцлалыг чанд сахихыг шаарддаг. Үүний үр дүнд би охидод гэрэл зураг дээр нүүрээ засахаа амлах хэрэгтэй болсон.
Гэхдээ хамт шаардлагатай найрлага- бүрэн захиалга, Ждановичи дахь сонголт маш том байна. Үнэ нь тийм ч муу биш: нэг кг гахайн мөр, "хуруугаараа" хиам хийхэд тохиромжтой (гахай, худалдагчийн хэлснээр "өглөө уйлсаар байсан") ердөө 48 мянган рубль байв. Хиамны байгалийн савыг мөн энд нэг метр тутамд 2 мянгаар зардаг - өөрөөр хэлбэл сайтар угааж, давсалсан гахайн гэдэс. Татсан маханд шаардлагатай гахайн өөх нэг кг нь 15-40 мянган үнээр олдсон бөгөөд хиаманд шаардлагатай амтлагчийн сонголт үнэхээр том болжээ. Ямар ч амтлагчийг хэмжих аяга нь ердөө 5 мянга.
Үнэндээ Ждановичи зах дээр бэлэн амтлагч зардаг гар хийцийн хиам. Гэсэн хэдий ч TUT.BY-ийн сурвалжлагчид амар хялбар арга хайхгүй байна: "Беларусийн хоол" гэсэн лавлах номны зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөж, хар чинжүү, кориандра, нунтагласан сармисыг тусад нь худалдаж авахаар шийдсэн. Бид бас хиамны бэлэн амтлагчийг худалдаж авсан: хэрэв ямар нэг зүйл тохиолдвол амтанд нэмж болно. Үүний үр дүнд "хуруутай" хиаманд шаардлагатай бүтээгдэхүүн нь 100 мянган рублийн үнэтэй байв: 1 кг гахайн мах, 300 грамм гахайн өөх, 2 метр гахайн гэдэс, янз бүрийн амтлагчийн 4 хэмжих аяга. "Ерөнхийлөгчийн" хоол бэлтгэх нууцыг эхлүүлэх боломжтой байв.
Энд хамгийн их хөдөлмөр шаарддаг зүйл бол татсан махыг огтлох явдал юм. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг мах бутлуурын дундуур хийж болно, гэхдээ үр дүн нь гар хийцийн хиам байхаа больсон, харин огт өөр бүтээгдэхүүн болно. Беларусийн үндэсний хоолны "заль мэх" нь мах, гахайн өөхийг 1 см-ээс ихгүй жижиг шоо болгон хуваасан явдал юм.
Байгалийн хиамны яндан (гахайн гэдэс) нь маш их давсалсан хэлбэрээр хадгалагддаг тул хэрэглэхийн өмнө цоргоны доор урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Зөвхөн хоолны шалтгаанаар төдийгүй эрүүл ахуйн шалтгаанаар.
Эцэст нь шоо дөрвөлжин мах, гахайн өөхний татсан мах бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол түүнд халуун ногоо нэмээд сайтар холих явдал байв. Бүтээгдэхүүнийг давс, хар перец, кориандра, сармис зэргийг сайтар дэвтээхийн тулд "Беларусийн хоол" лавлах номд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна. Энэ бол Беларусийн телевизийн төрийн сувгуудыг үзэхийн тулд шинэ хоолны болон улс төрийн чиг хандлагын талаар суралцах сайхан шалтгаан юм!
Тэдний нэг нь BT ба ONT дээр уйгагүй давтдаг нь үйлдвэрлэлийн нийт шинэчлэл юм. За, түүхэн мөчөөс хоцрох нь нүгэл юм: хиамыг хуруугаараа "түлхэх" нь маш жинхэнэ боловч уйтгартай юм. Үүний үр дүнд цэвэр эх оронч үзлийн үүднээс нийслэл дэх Белвар үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн KEM-36 гал тогооны цахилгаан механик машин болох дотоодын үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнийг ашиглахаар шийдсэн. Бид хүндэтгэл үзүүлэх ёстой: 600 ваттын мангас нь татсан махыг маш хурдан бөгөөд хялбараар дүүргэсэн тул иж бүрдэлд хиам хийхэд тохирох хавсралт орсон байв. Эцсийн эцэст бүх үйл явц таван минут орчим үргэлжилсэн.
Дараагийн технологийн үйл ажиллагаа бол хиамыг хоол хийх явдал юм. Энд шинжээчид үүнийг хэтрүүлэхгүй байхыг зөвлөж байна: буцалж буй усанд 3-5 минутаас илүүгүй байлгана. Хэрэв та удаан буцалгавал хиам амтгүй болно.
"Хуруугаараа дарсан" хиам буцалгасны дараа бага зэрэг хөргөсний дараа (дашрамд хэлэхэд энэ нь бүх микробуудыг устгадаг) та хайруулын тавган дээр хийж болно. Үүнийг уламжлалт аргаар хийдэг - хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хийдэг. Та зөвхөн доод хэсэгт бага хэмжээгээр асгах хэрэгтэй. наран цэцгийн тос- Ирээдүйд хиам нь түүнийгээ гаргах болно өөрийн шүүс. Хайруулын явцад хиамыг үе үе хусуураар эргүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр шарж, жигд чанаж болно. Энд хамгийн хэцүү зүйл бол өргөн тархсан амттай үнэр юм. Тухайлбал, шүүх хурлын үеэр яагаад ч юм буух газар дээрх бараг бүх хөршүүд эдгээр мөрийн зохиогчтой уулзахаар яаравчлан...
TUT.BY-ийн сурвалжлагчийн хоолны анхны дебют нь хуурамч даруу байдалгүйгээр амжилттай болсон: бэлэн хиам нь гайхалтай амттай болжээ. Бүхэл бүтэн гэр бүлийн хүчин чармайлтаар төмс, kefir бүхий "хуруугаараа" хиамыг нэг өдрийн хоолонд шууд иддэг байв. "Ерөнхийлөгчийн" бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд онцгой бэрхшээл тулгараагүй бөгөөд энэ нь Хрущевын үеийн ердийн гал тогооны өрөөнд хийхэд хялбар зүйл бол үйлдвэрлэлийн хэмжээнд давтахад илүү хялбар болохыг дахин нотолж байна. Хамгийн гол нь амттай, тэжээллэг тавагны үнэ харьцангуй бага байдаг.
Ерєнхийлєгчийн найддаг шиг “хурууны” хиам дотоодын хэрэглээний хоршоодыг аврах болов уу? Энд мэдээжийн хэрэг бид үүнийг шүүх биш, гэхдээ энэ нь Беларусь гэдгийг анзаарахгүй байхын аргагүй юм Үндэсний хоолЭнэ нь жуулчдын алдартай "заль мэх" болж магадгүй юм - Герман шар айраг, Италийн спагетти, Франц бяслаг, Швейцарийн шоколад эсвэл Оросын архинаас муу зүйл биш юм. Гадаадын зочид "ерөнхийлөгчийн" хиам идэхдээ баяртай байх болно - энд төрийн тэргүүнтэй санал нийлэхгүй байх нь хэцүү юм. Хамгийн гол нь санаачилга нь бидэнтэй байнга тохиолддог шиг өөр кампанит ажил болж хувирдаггүй.
гахайн мах 2 кг хүзүү
давс 50 гр
хар чинжүү 1 tsp
кориандра 2 халбага
самар 1 чимх
cumin 1 халбага
чинжүү чинжүү 1 ширхэг хуурай
коньяк 20 мл
сармис 3 шүд
гахайн гэдэс 50 гр нимгэн
Хүн төрөлхтөн ирээдүйд хэрэглэх хоол хүнс, тэр дундаа мах бэлтгэх ажлыг үргэлж эрхэлсээр ирсэн. Шарсан мах, эрдэнэ шишийн үхрийн мах, утсан мах, мэдээжийн хэрэг хиам. Өнөө үед хиам хийх үйл явцыг гал тогооны нэгжийн тусламжтайгаар хөнгөвчлөх боломжтой боловч өмнө нь бүх зүйлийг гараар хийдэг байсан. Тиймээс инээдтэй нэр - фанай хуруугаараа.
Гахайн махны хүзүүний хэсэг нь гар хийцийн хиам хийхэд хамгийн тохиромжтой. Яагаад? Тийм ээ, зүгээр л гахайн махны энэ хэсэг нь дотоод (зөв, тослог биш) өөхний улмаас нэлээд зөөлөн, шүүслэг байдаг. Хэрэв та туранхай гахайн махтай бол татсан маханд гахайн өөх нэмэх нь илүү зөв байх болно - ойролцоогоор 4: 1 харьцаатай.
Махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой - ойролцоогоор мах бутлуурын нүхэнд амархан багтах болно.
Одоо үүнийг бутлах хэрэгтэй. Хэрэв танд цаг хугацаа, тэвчээр байгаа бол жижиг шоо болгон хуваасан нь сайхан байх болно. Гэхдээ би энэ үйл явцыг өөртөө илүү хялбар болгодог - би өөр өөр сараалжтай мах бутлуурын тусламжтайгаар бүх зүйлийг гүйлгэдэг.
Зарим жижиг хэсэг (1/4), илүү их туранхай мах, Би нарийн утсан тавиураар гүйлгэж - татсан махыг илүү жигд тууштай болгохын тулд холбох бүрэлдэхүүн хэсэг болгон.
Тэгээд би үлдсэн өөхөн махыг нэлээд том мах шарах замаар дамжуулдаг.
Одоо халуун ногоо нэмэх цаг боллоо, энд бүх зүйл таны амтанд нийцсэн байна.
Би дараах багцыг санал болгож байна (давсаас бусад): сармис, хар чинжүү, кориандрын үр, бага зэрэг самар, cumin, халуун чинжүү (хуурай).
Бүх хуурай найрлагыг зуурмаг, сармис (өөрийн үзэмжээр) нунтаглах эсвэл хутгаар цавчих, эсвэл хэвлэлээр дамжин өнгөрөх нь сайн хэрэг.
Өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг нь хачирхалтай мэт санагдаж магадгүй бөгөөд та үүнийг алгасах нь мэдээжийн хэрэг, гэхдээ ... Энэ нь хиамны амтыг эргэлзээгүй сайжруулдаг гэж би шууд хэлж чадна. Энэ бол бидний ярьж байгаа зүйл юм - бага зэрэг коньяк нэмнэ.
Одоо хоёр төрлийн татсан махыг сонгосон бүх амтлагчтай сайтар хольж, масс нь илүү холилдох эсвэл 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. халуун ногоо. Боломжтой бол татсан махыг дусаах явцад хэд хэдэн удаа хольж болно.
Одоо гэдэсний тухай. Бид тэдгээрийг аль хэдийн хальсалж, давсалсан, хөлдөөсөн зардаг.
Тиймээс тэдгээрийг дүүргэхэд бэлтгэхийн тулд миний хийх ёстой зүйл бол давстай хүйтэн усаар зайлах явдал юм.
Одоо мах бутлуурын тусгай хавсралтыг ашиглан угаасан гэдсийг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэх л үлдлээ. Бид хиамны уртыг өөрийн үзэмжээр тодорхойлж, зөв газарт нь холбоно. Нэмж дурдахад, гэдэс нь бүхэл бүтэн зузааныг жигд дүүргэх ёстой, гэхдээ бүрэн нягт биш, ингэснээр цаашдын дулааны боловсруулалтын үед тэсрэлтгүй байх ёстой.
За ингээд үндсэн үе шат дууслаа. Хэрэв та бүх хиамыг нэг дор хоол хийхээр төлөвлөөгүй бол шаардлагатай болтол нь хөлдөөж болно.
Тиймээс ердөө 20 минут буцалгахад хангалттай байх болно (хоол хийх хугацаа нь хиамны тоо, хэмжээ зэргээс шалтгаална, эхлээд хэд хэдэн газар хатгаж, хоол хийх явцад хагарахгүй.
Дараа нь зөвхөн чанасан хиамыг хайруулын тавган дээр хоёр талд нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.
Та ямар ч дуртай хачиртай хамт үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!
Бид хиам идэх дуртай, гэхдээ одоо сайн хиам олох нь үнэхээр хэцүү, боломжгүй юм. Хоёр жилийн өмнө нөхөр бид хоёр өөрөөсөө байгуулах тухай асууж байсан гар хийцийнхиам. Процесс нь өөрөө ерөнхийдөө тийм ч төвөгтэй биш юм. Гэхдээ бидэнд бүрхүүлтэй холбоотой асуултууд байсан. Бид өөрсдийнхөө хувьд коллаген бүрхүүлийг сонгосон. Энэ нь идэх боломжтой бөгөөд хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, тамхи татах, ерөнхийдөө ямар ч хиаманд тохиромжтой. Мөн угаах шаардлагагүй, хуурай хэлбэрээр савлагаанаасаа шууд хэрэглэж болно. Түүнтэй ажиллахад маш хялбар, гараа дуслаар тослоход хангалттай. ургамлын тос. Одоо бид аль хэдийн би "үүнийг олж авсан" гэж хэлж болно, үйл явц нь оновчтой болсон.
Би гахайн хиамны жорыг хуваалцаж байна.
Чамд юу хэрэгтэй:
Гахайн мах 2 кг
Гахайн өөх (гахайн өөх) 0.5 кг
сармис 0.5 толгой
халуун ногоо: cumin, самар, хар чинжүү (цайны халбага орчим)
давс
бүрхүүл
2-3 хоолны халбага сайн хүчтэй архи (жишээ нь коньяк эсвэл виски)
Дагалдах хэрэгсэл:
хутга (хурц)
зуурмаг
мах бутлуурын хавсралт
сармис дарах
мах бутлуур нь өөрөө - бүрхүүлийг дүүргэхийн тулд би хуучин мах бутлуурыг ашигладаг, учир нь энэ нь асаах, унтраах товчлууртай (өөрөөр хэлбэл тэр даруй зогсдог) - хүссэн хиамны уртыг авахад хялбар байдаг, гэхдээ шинэ процессор дээр Би хаалганы бариултай бөгөөд хурдыг жигд тохируулдаг бөгөөд энэ нь тийм ч таатай биш юм.
Бэлтгэл ажил:
Махны хагасыг хутгаар нилээд цавчих. 
Хоёр дахь хагасыг мах бутлуураар дамжуулна. Гахайн утсан махыг нилээд хэрчиж, сармисаа шахаж гарга. 
Халуун ногоо бэлтгэ 
Би нэг түвшний цайны халбага авдаг, гэхдээ илүү халуун ногоотой хүмүүст бид илүү чинжүү авдаг. 
Мөн тэдгээрийг зуурмагаар нунтаглана 
Татсан маханд халуун ногоо, архи нэмнэ. Сайн давс (бага зэрэг давс нэмнэ) 
Татсан махаа хольж, хөргөгчинд байлгана (ойролцоогоор 6 цаг) 
Ингээд цаг хугацаа өнгөрч, энэ үйл ажиллагааны хоёр дахь хэсэг рүү шилжье.
Бүрхүүлийг ав 
Үүнийг авцгаая. Тэр ийм л харагдаж байна 
Би гараа тосоор тосолно 
Би бүрхүүлийг цорго руу холбоно. Зураг нь муу, гэхдээ тодорхой болгохын тулд би ямар ч байсан нэмэх болно. 
Эхлээд та махыг бага зэрэг мушгих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр мах бутлуурын өөрөө болон цорго дүүргэгдсэн байх ёстой, эс тэгвээс бүрхүүлд агаар орж, урт бөмбөлөгтэй болно. Би үүнийг цорго дээр таарах хэмжээгээр чанга холбоно. Би үлдсэнийг нь таслав. Би төгсгөлийг нь холбодог. Урд нь уяагаар уядаг байсан бол одоо хясаанаасаа л зангидаж байна.
Би дүүргэж, зангидаж байна 
Би тэр даруй зарим хэсгийг нь ирээдүйд ашиглахын тулд хөлдөөж, үлдсэнийг нь бага зэрэг исгэж (дор хаяж хоёр цаг) буцалгана. Бид өөрөөр хоол хийдэг. Зууханд жигнэх үед, шарсан үед, эсвэл эхлээд бага зэрэг буцалгаж, дараа нь шарсан ч болно. Бэлэн бүтээгдэхүүний цөөн хэдэн зураг байдаг, гэхдээ би хайруулын тавган дээр шарсан нэгийг олсон. Хоол хийхээсээ өмнө шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн нүх гаргаснаар хагарахаас сэргийлээрэй. 
Ерөнхийдөө энэ нь маш амттай, нэг дор олон зүйл хийхэд тохиромжтой, дараа нь хөлдөөгчөөс гаргана)
Сайхан хооллоорой!
