Францын макарон. Италийн meringue дээр гүзээлзгэнэтэй макарон (Macarons a la fraise) Энди макарон

Гэрийн бялуу - жор

Хэдийгээр "Макарон" нь эрт дээр үеэс язгууртнуудын амттан гэж тооцогддог байсан ч түүний жорыг ямар ч гэрийн эзэгтэй авах боломжтой. Өнөөдөр бид алхам алхмаар зураг бүхий жорын дагуу макарон бэлтгэж байна

1 цаг

320 ккал

4.33/5 (27)

Макарони бялуу: яагаад ийм жор байдаг вэ?

Макароныг янз бүрийн кафед, заримдаа бүр Макдоналдсаас илүү олон удаа харж болно. Олон хүмүүс тэднийг Итали эсвэл Францын хоол гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь хоол хийхэд маш хэцүү мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч одоо бид энэ тогтсон домогийг арилгах болно - эдгээр жигнэмэгийг гэртээ амархан жигнэх боломжтой бөгөөд үр дүн нь жинхэнэ тогооч бэлтгэсэн мэт байх болно. Би танд шууд анхааруулахыг хүсч байна бүйлсний гурил- жорны гол бүрэлдэхүүн хэсэг. Тиймээс бид өөрсдөө самар тээрэмддэг, эсвэл дэлгүүрээс гурил авдаг. Бүйлсний гурилгүйгээр анхны жорын дагуу гоймон хоол хийх боломжгүй юм.

Тэгэхээр, бидэнд хэрэгтэй:

Найрлага

Би үүнийг крем болгон туршиж үзэхээр шийдсэн пралин, үүний тулд танд хэрэгтэй:

• 250 гр. өтгөн тос (35%)
• 120 гр. сүү, хар шоколад

Гэртээ макарон хэрхэн хийх вэ - энгийн жор

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд боломж байгаа бол шөнөжингөө үлдээгээрэй. Дараа нь гоймон нь маш нарийн амттай болж хувирна.

Жинхэнэ макарон хийх цөөн хэдэн нууц

Сайхан урамшууллын хувьд би хамгийн бага хүчин чармайлтаар төгс үр дүнд хүрэхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг нэмж өгөх болно.

• Хэрэв жин байхгүй бол бүйлсний гурилыг хэмжих аяганд хийж болно. Надад ч байхгүй байсан болохоор найз маань тусгайлан 45 граммаар хэмжсэн. Энэ нь бараг 100 мл болсон. эзлэхүүн.
• Илүү сайн өмнөх өдөр нь цагааныг салгамөн хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Энэ нь бялуунд агаар нэмэх болно.
• Зуурсан гурил зуурахдаа хүрэх нь чухал юм зөв тууштай байдал. Холимог хусуураас тууз шиг аяга руу урсах нь хамгийн сайн арга юм. Эсвэл нэг халбага зуурмагаа аваад тавган дээр сэгсэрч болно. Хэрэв бүх зүйл зөв бол дусал дээр үлдсэн сүүл нь унах боловч дусал өөрөө тархах ёсгүй.
• Хагас нь ижил хэмжээтэй байгаа эсэхийг шалгахын тулд би илгэн цаасны ар талд байгаа дугуйланг харандаагаар зурсан. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд бялуу нь яг таарах болно.

Макароныг зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй болгож болно, ялангуяа та маш их хоол хийж, өөр өөр хүнсний өнгө нэмбэл. Та цай эсвэл кофетой цайвар вааранд хийж болно. Өнгөлөг байдгаараа энэхүү амттан нь амралт, ялангуяа хүүхдийн төрсөн өдөрт тохиромжтой. Бяцхан чихэрлэг шүднүүд энэ амттанаас салж чадахгүй гэдэгт итгэлтэй байгаарай.

Гайхамшигтай амтынхаа ачаар цөцгийтэй хамт барьсан хоёр тал хэлбэртэй дур булаам бялуу нь дэлхий даяар чихэрлэг амттануудын хайрыг татсан. Орос улсад энэ амттанг өөр өөрөөр нэрлэдэг - макрон, макарон, макарон. Үүний зэрэгцээ, хүн амын ихэнх нь бид гоймонгийн тухай огт яриагүй гэдгийг аль хэдийн мэддэг болсон. Гэртээ хийж болох энгийн макарон жор байна уу?

Макарон нь чанамал эсвэл чанамал ашиглан бие биентэйгээ холбогдсон 2 дугуй хагас хэлбэрээр хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Гоймон нь өөр өөр амт, өнгөтэй бөгөөд нарийн төвөгтэй жортой, янз бүрийн нарийн мэдрэмжээр дүүрэн, тогоочоос тодорхой ур чадвар шаарддаг. Парадокс нь амттанг бий болгох найрлагын жагсаалт нь маш энгийн байдаг - бялууг уураг, нунтаг элсэн чихэр, бүйлсний гурил, хүнсний будгийн үндсэн дээр бэлтгэдэг.

Хосолсон жигнэмэгийн гарал үүслийн түүх тодорхойгүй хэвээр байна. Тэдний гарал үүслийн тухай арав гаруй өөр таамаглал байдаг бөгөөд тэдгээрийн хамгийн алдартай нь макроны "өвөг дээдэс" нь Сэргэн мандалтын үед Венецид гарч ирсэн гэж үздэг. Францад тэд Кэтрин де Медичигийн ачаар алдартай болсон - энэ гүнж II Генритэй хурим хийхээр тус улсад өөрийн нарийн боовны тогооч авчирсан юм. Түүнээс хойш амттан нь орон нутгийн хоолны алдартай хоол болж, аажмаар Европын бусад орнууд руу нүүсэн.

Дугуй амттангаар үйлчлэх нь бүхэл бүтэн ёслолыг багтаасан. Хүлээн авалт, бөмбөлөг дээр үйлчлэгч нар шаазан тавагтай тавиуруудыг авч явдаг байсан бөгөөд тэдгээрийн гадаргуу дээр макрон тавьдаг байв. Оройн бүсгүйчүүд бялуунд дуртай байсан бөгөөд ликёр эсвэл шоколадаар угаахыг илүүд үздэг байв. Алдарт Мари Антуанетта хүртэл макаронуудын дур булаам байдлыг эсэргүүцэж чадаагүй юм. Амттандаа баярласан тэрээр хайртай муураа үүнийхээ нэрээр нэрлэжээ.

Макароны анхны хэлбэр нь одоогийнхоос өөр байв. Бялуу нь бөмбөрцөг хэлбэртэй бүйлсний масс шиг харагдаж байв.

Макароныг хуваах санаа нь Ladurée кондитерийн байшингийн эзэн Пьер Деконтод төрсөн бөгөөд энэ арга нь хоолны жинхэнэ нээлт болсон юм. Тэр цагаас хойш кондитерүүд бялуу хийх давхаргууд, бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг өөрчлөх туршилт хийж эхэлсэн.

Үлдсэн цорын ганц асуулт бол та гэртээ макаронтой бялуу хийж чадах уу? Чихэрчид үүнийг боломжтой гэж үздэг бөгөөд энэ амттанг бэлтгэх хэд хэдэн жор байдаг.

Сонгодог макарон бялуу

Жижиг дугуй амттан хийх энэхүү жорыг үндсэн гэж үздэг. Үүний үндсэн дээр бусад төрлийн өнгөт макарон бялууг бэлтгэдэг.

Орц:

• бүйлсний гурил - 125 гр эсвэл 110 гр бүйлс;
• уураг - 95 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 125 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• хүнсний өнгө - сонголттой.

Бэлтгэл ажил:

1. Гурилыг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, шигшүүрээр шигших. Процедурыг хоёр удаа хий. Зөвлөгөө. Та бэлэн бүйлсний гурил хэрэглэж эсвэл өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүйлсийг хальсалж, хатааж, хутгагч эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана. Үүссэн нунтагыг гурил болгон ашиглаж болно.
2. Зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цагааныг холигчоор цохиж, аажмаар элсэн чихэр нэмээд аажмаар оргилуудыг хатуу болгоно. Хүссэн өнгөт будгийг нэмнэ.
3. Холимог хуурай орцуудын гуравны нэгийг ташуурдуулж, хутгагчаар хутгана. Үлдсэн хольцыг нэмээд дахин холино.
4. Үүссэн массаар нарийн боовны уутанд дүүргэж, 3 см орчим диаметртэй ижил дугуй хэсгүүдийг илгэн цаасан дээр шахаж ав.
5. Ирээдүйн гоймоныг 20 минутын турш задгай агаарт үлдээдэг. Энэ хугацаа нь ажлын хэсгүүдийг хөргөхөд шаардлагатай. Зөвлөгөө. Амттаныг зууханд хийхээсээ өмнө хагасыг нь жигнэхэд бэлэн байгаа эсэхийг тодорхойлох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та тойргийн аль нэгний гадаргуу дээр болгоомжтой хүрэх хэрэгтэй - хэрэв хуруу тань цэвэрхэн байвал зуурсан гурилыг зууханд илгээж болно. Үгүй бол та өөр 15 минут хүлээх хэрэгтэй.
6. "боловсорч гүйцсэн" макароныг зууханд илгээж, 150 градусын температурт жигнэх болно.
7. Бялууг зууханд дөрөвний нэг цаг орчим байлгана. Энэ хугацааны дараа зуухны тагийг бага зэрэг онгойлгож, нэг минутын дараа төхөөрөмжийг унтраа. Макароныг хөргөж, бүрэн хөргөсний дараа илгэн цааснаас гаргаж ав.

Бялууны найрлага бэлэн боллоо. Үлдсэн зүйл бол тэдгээрийг тохирох дүүргэгчээр бэхлэх явдал юм.

Шоколадтай ганачтай жор

Ганаче гэж нэрлэгддэг анхилуун үнэртэй шоколадан цөцгий нь агаартай макарон хийхэд тохиромжтой дүүргэлт юм.

Жорыг хоёр хэсэгт хувааж болно:

1. Үндсэн жорын дагуу бялуу хийх.
2. Шоколадтай ганач хийх.

Ганаче нь өөх тос ихтэй хар шоколад, цөцгий зэргийг ашиглан бэлтгэдэг.

1. Шоколад (100 гр) эхлээд хэсэг болгон хувааж, 100 мл цөцгийтэй холино.
2. Найрлага нь хусуураар холилдож, дараа нь масс байрладаг савыг хүнсний хальсанд боож, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Энэ хугацааны дараа амтат шоколадтай ганачийг макарон талыг хооронд нь нааж болно.

Нимбэгний амттай

Гялалзсан, амьдралыг баталгаажуулдаг нимбэгний макарон нь нүдийг баясгаад зогсохгүй гайхалтай, сэтгэл сэргээсэн тэмдэглэлүүдээр амтыг баясгадаг.

Хоолны онцлог нь түүний давхаргад оршдог. Энэ нь сонгодог жорын дагуу шатаасан макаронуудын хагасуудын хооронд байрладаг.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд танд 100 гр цөцгийн тос, 30 грамм нунтаг элсэн чихэр, нэг жижиг нимбэгний шүүс хэрэгтэй болно. Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн.

1. Цөцгийн тосыг холигчоор цохиж, аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
2. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүс нэмнэ.
3. Бэлтгэсэн кремээ гоймонгийн нэг тал дээр тавиад нөгөө талыг нь дээр нь тавь.

Зөвлөгөө. Макароныг үйлчлэхээс өмнө 24 цагийн турш хөргөгчинд байлгахыг зөвлөж байна.

Гүзээлзгэнэтэй өнгөт макарон бялуу

Гүзээлзгэнэтэй эдгээр гоёмсог өнгөт макаронуудын нууц нь чанамал болон ганачийн анхны хослол юм. Тэд чихэрлэгийн тод улаан хагасыг салгахын тулд тусгайлан бэлтгэсэн.

Бөглөхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• гүзээлзгэнэ - 300 гр;
• "Zhelfix" (пектин агуулсан тусгай хоолны хольц) - 15 гр;
• ваниль - 1 ширхэг;
• тос (өөх) - 100 мл;
• элсэн чихэр;
• хүнсний өнгө (улаан).

Дүүргэгч бэлтгэх үе шатууд:

1. Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нухаш хийнэ. Ганачигийн нийт массаас 70 г авч, үлдсэнийг нь тусдаа саванд хийнэ.
2. Zhelfix-ийг 50 гр элсэн чихэртэй хольж, гүзээлзгэнэ нухаш руу хийнэ, агуулгыг нь хусуураар холино.
3. Савыг гал дээр тавьж, хольцыг буцалгаад хоёроос гурван минут байлгана. Ирээдүйн саатал нь энэ хугацаанд өтгөрч, дараа нь өөр саванд хийнэ, хөргөнө.
4. Энэ үед та ganache бэлтгэж болно. Саванд цөцгий хийнэ, буцалгана. Үүссэн масс руу ванилийн савнаас хуссан үр, буталсан шоколадны баар нэмнэ. Найрлагыг нь холино (шоколад бүрэн хайлсан байх ёстой).
5. Ганаж дээр өмнө нь тавьсан 70 гр гүзээлзгэний нухаш нэмнэ. Бүх найрлагыг дахин сайтар холино.
6. Сонгодог жорын дагуу гоймон бэлтгэ. Бэлтгэсэн хагасын аль нэгэнд нь бүхэлд нь ганач түрхэж, дундуур нь чанамал дусааж, нөгөө талыг нь таглана.

Кокосоор хоол хийх

Кокосын чамин амттай гайхалтай амттай хагас бялуу хийх өөр нэг сонголт.

Орц:

• уураг - 100 гр;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• бүйлсний гурил - 50 гр;
• кокосын гурил - 50 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 200 гр;
• давс - нэг чимх.

Бэлтгэл ажил:

1. Хуурай найрлагыг нэг аяганд хийж холино. Тэдгээрийг шигшүүрээр хоёр удаа шигшиж эсвэл хутгагчаар 30 секундын турш хольж болно. Хэрэв хүсвэл хүссэн өнгөт будгийг нэмж болно.
2. Зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цагааныг нэг чимх давсаар цохино. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд тогтвортой оргил ба сувдан өнгө авах хүртэл хольцыг үргэлжлүүлэн цохино. Хуурай найрлагыг хольцонд нэмээд хурдан дугуй хөдөлгөөнөөр хутгана.
3. Зуурсан гурилан боовны уутанд дүүргэж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр жижиг дугуй хэлбэртэй болгоно. Макароныг 30 минут орчим байлгана.
4. Жигнэмэгийг зууханд хийж, 150 градусын турш 10 минутын турш жигнэж, дараа нь гаргаж аваад бүтээгдэхүүнийг хөргөнө. Амтлагыг илгэн цааснаас салгаж, хөргөнө.

Мэдээллийн хувьд. Бялууг дүүргэх давхаргаас хамааран калорийн агууламж өөр өөр байж болно. Тиймээс 100 грамм нимбэгний гоймонгийн хувьд 370 килокалори, кокосын хувьд 311 гэх мэт илчлэг байдаг.

Макарон бол эрт дээр үеэс бидэнд ирсэн гайхамшигтай бяцхан амттан юм. Түүнээс хойш бялуу байнга өөрчлөгдөж, шинэ амт, амтат жор гарч ирэв. Өнөөдөр макаронууд дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа кафе, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн болжээ. Ялангуяа "дэвшилтэт" гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэртээ хэрхэн хоол хийхийг аль хэдийн сурсан.

Эрхэм уншигчид аа, өнөөдөр бид гэртээ макарон хийх жорын талаар ярих болно. Манай улсад тэдгээрийг макарон, макарон гэж нэрлэдэг боловч франц хэлнээс орчуулбал "хаграх, бутлах" гэсэн утгатай макарон шиг сонсогддог.

Тэд бүйлсний гурил, түүнийг бүтээх аргын улмаас энэ нэрийг авсан. Энэ амттангийн хэд хэдэн хувилбар байдаг боловч макарон нь Францад үндэслэсэн тул Францын хоол гэж үздэг.

Тэдгээрийг маш энгийнээр бэлтгэдэг, гол зүйл бол жор болон бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдөх явдал юм найрлагын тоо хэмжээ, тэдгээрийн температур хүртэл.

Макарон жор

Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:зуух, жигд хуудас, холигч, илгэн цаас.

Найрлага

Алхам алхмаар жор

1. 250 гр нунтаг элсэн чихэр, 250 гр бүйлс нунтагыг шигшүүрээр дамжуулж, ялангуяа бүйлсийг том хэсгүүдээс нь салга. Илүү нарийвчлалтай байхын тулд тэдгээрийг шүүж жинлэх нь дээр. Нунтагуудыг хооронд нь холино.
2. 90 гр цагааныг шараас нь салгаж, холимогт нэмнэ. Бүгдийг холино. Өндөгний цагааныг өрөөний температурт хэрэглэх нь дээр.
3. Зузаан ёроолтой саванд 250 гр элсэн чихэр, 75 гр ус хийнэ. Холимог буцалгах үед бага дулаанаар хоол хийж, байнга хутгана. Талстжихаас зайлсхийхийн тулд савыг эргүүлж сиропыг хутгах нь дээр.
   
   
4. Холигч ашиглан дахин 90 гр өндөгний цагаан зоддог.
   
   
5. Сироп 118 градус хүрэхэд галаас аваад нимгэн урсгалаар цагаан руу хийнэ. Урсахгүй өтгөн цагаан масс хүртэл цохино. Бид Францын meringue хийсэн.
   
   
6. Гурван үе шаттайгаар нунтаг хольц дээр meringue нэмнэ. Үүний үр дүнд бид наалдамхай хольцыг авах боломжтой болно.
   
   
7. Үүссэн зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар хийж, ирээдүйн макарон хагасыг байрлуул. Тэд ижил хэмжээтэй байх ёстой. Тавихдаа бие биенээсээ бага зайд байлга.
   
   
8. Төгсгөлд нь жигд хуудсыг ширээн дээр хэд хэдэн удаа өргөж, шидээд хагас бүрийн хэлбэр нь бөөрөнхий хэлбэртэй болж, илүүдэл агаар нь тэдгээрээс гарах болно. Бэлтгэсэн хэсгүүдийг 15 минутын турш үлдээгээрэй. Энэ үед зуухаа 150 градус хүртэл халаана. Макароныг зууханд хийхээсээ өмнө хуруугаараа бага зэрэг дарж туршиж үзэх хэрэгтэй. Тэд таны гарт наалдахгүй байх ёстой.
9. Зууханд хийж, температурыг 140 градусаар тохируулна. 10 минутын турш жигнэх. Зуухнаас хамааран 6 минутын турш жигнэсний дараа жигд хуудсыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, хэсгүүдийг жигд болгохыг зөвлөж байна.
   
   
10. Бэлэн болсон гоймоныг жигд цаасны хамт авч, төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө. Ингэснээр та тэдгээрийг цааснаас амархан арилгаж чадна.

    
    

Дүүргэлт бэлтгэх

Бидний таваг дүүргэх нь ямар ч зүйл байж болно: шоколад, жимс, цөцгий. Өнөөдөр бид шоколадтай ганач хийх болно, учир нь энэ нь маш энгийн.

Видео жор

Эрхэм уншигчид, одоо маш энгийн бөгөөд нарийвчилсан жор ашиглан гэртээ макарон бялуу хийх дэлгэрэнгүй видеог үзээрэй.

Францын макарон бэлтгэхэд маш хэцүү байдаг гэж үздэг. Олон хүмүүс үүнтэй санал нийлж байна, учир нь бүх зүйл зууханд болон найрлагыг зөв бэлтгэхээс хамаарна. Эхний хуушуур үргэлж бөөгнөрөлтэй байдаг тул та анх удаа амжилтанд хүрээгүй байсан ч хэзээ ч бүү зогсоо гэдгийг бид санаж байна. Бүх зүйл туршлагатай ирдэг.

Энэ амттанг гэртээ хэд хэдэн удаа хийвэл таны чадвар Францын алдартай тогооч нараас ч дутахгүй. Гэртээ кофе, шоколадтай макарон хийх зураг бүхий энгийн алхам алхмаар жорыг нарийвчлан авч үзье.

Шоколадтай кофены макарон жигнэмэгийн жор

Хоол хийх цаг: 30 минут.
Үйлчлэх тоо: 15 бялуунд зориулагдсан.
Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:зуух, холигч, илгэн цаас жигд хуудас.
Калори: 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 299.7 ккал.

Найрлага

Алхам алхмаар жор

1. Эхлээд бид бүх хуурай найрлагыг холих хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 55 гр бүйлсний гурил, 25 гр какао, 130 гр нунтаг элсэн чихэр зэргийг шигшүүрээр гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Хумсны тусламжтайгаар холино.
   
   
2. Одоо бид Францын meringue бэлтгэх болно. Хоёр том тахианы өндөгнөөс авч болно аяганд 70 гр цагаан; Бага зэрэг давс нэмээд холигчоор хамгийн бага хурдтайгаар цохиж, хурдыг нь аажмаар нэмэгдүүлнэ. Бид сэвсгэр цагаан хөөс авах хэрэгтэй.
   
   
3. Дараа нь хэсэг хэсгээр нь 80 гр элсэн чихэр нэмнэ. Холимог хатуу оргилууд буюу урсдаггүй өтгөн цагаан масс үүсэх хүртэл холино.
   
   
4. Гурван үе шаттайгаар хуурай хольц дээр meringue нэмээд зөөлөн холино. Мэргэжлийн хэлээр энэ зуурсан гурилыг "макарон" гэж нэрлэдэг. Зуурахдаа хэт хольсоноос дутуу хольсон нь дээр гэдгийг санах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та нэгэн төрлийн уян хатан массыг авах хэрэгтэй. Үүссэн зуурсан гурилыг ойролцоогоор 8-10 мм диаметртэй дугуй үзүүртэй нарийн боовны уутанд хийнэ.
   
   
5. Илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэрээр жигд хуудсан дээр доторлогоо. Та эхлээд ажлын хэсгүүдэд шаардлагатай диаметртэй тойрог зурж болно. Зуурсан гурилыг зайтай байлгана.
   
   
6. Дараа нь та жигд хуудсыг ширээн дээр хэд хэдэн удаа шидэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ажлын хэсгүүдийн гадаргуу дээрх хэв маяг зөрж, тэгш гадаргуутай болно. Царцдас гарч ирэх хүртэл тэдгээрийг 15-20 минутын турш үлдээгээрэй. Гоймоныг 15 минутын турш 150 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
   
   
7. Одоо шоколадтай ганач хийх цаг болжээ. 100 гр цөцгий буцалгаад, 100 гр шоколад хийнэ, жижиг хэсгүүдэд хувааж, 0.5 tsp нэмнэ. кофены ханд эсвэл 1 халбага. найруулдаг кофе. Гөлгөр болтол бүгдийг хольж, 10 гр цөцгийн тос нэмээд дахин холино. Бид нэгэн төрлийн уян хатан массыг авах хэрэгтэй.
   
   
8. Бэлэн болсон ганачийг нарийн боовны уутанд хийж, хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаад хатууруулна. Бэлэн болсон гоймонгийн талыг зуухнаас гаргаж аваад жигд хуудсан дээрээс дэвсгэртэй хамт аваад бүрэн хөргөнө. Ингэснээр тэдгээрийг гэмтэлгүйгээр амархан арилгаж болно.
9. Та нэг хагасын ёроолд ganache түрхэж, нөгөө тал руу нь холбож болно. Бялуу бүрээр эдгээр заль мэхийг хий. Тэднийг шингээхийн тулд хэдэн цаг байлгаад та Францын амттангаар амталж болно.
   
   

Видео жор

Одоо би таныг амттай амттан бэлтгэх бүх үйл явцыг нарийвчлан тодорхойлсон богино хэмжээний видеог үзэхийг урьж байна. Та найрлагыг нь хэрхэн зөв бэлтгэх, энэ жороор ямар төрлийн макарон жигнэмэг болж хувирахыг сурах болно.

Үйлчлэх сонголтууд

• Эдгээр жигнэмэгийг ихэвчлэн бэлгийн хайрцагт зардаг. Тэд таны хайртай хүмүүст өгөх хамгийн тохиромжтой бэлэг байх болно.
• Тэдэнд дуртай ундаагаараа үйлчил.
• Хүнсний будгийн тусламжтайгаар жигнэмэгийг өөр өөр өнгөөр ​​хийж болох бөгөөд энэ нь маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Эдгээр жигнэмэг нь зөвхөн амттан биш, харин жинхэнэ урлагийн бүтээл юм.

Хоол хийх сонголтууд

• Тэд гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд гайхалтай амттай болдог. Тэднийг дүүргэх тос нь таны үзэмжээр өтгөн, шоколад, цөцгий эсвэл бусад зүйл байж болно. Жор нь маш боломжийн үнэтэй, туршаад үзээрэй.
• Зөвлөлтийн үеийн хамгийн сайхан амттан энд байна. Тэр үед тэд баярын ширээнд байнга зочлодог байсныг санаж байна. Тийм ээ, бид одоо ч гэсэн тэднийг айл өрхдөө бэлдэж байгаадаа баяртай байна.
• Мөн эдгээр нь миний дуртай зүйлс юм. Хэрэв та зочдоо үнэхээр гайхшруулахыг хүсч байвал ийм амттан бэлдээрэй.
• Эцэст нь би та бүхэнтэй хоол хийх санаагаа хуваалцаж байна. Бялуу хэлбэрээр жигнэж, хэсэг хэсгээр нь хуваасан тул үүнийг "ухаалаг бялуу" гэж нэрлэж болно.

Эрхэм уншигчид, би өнөөдөр танд хэрэгтэй байсан гэж найдаж байна, мөн та гэртээ амттай макарон хийх зурагтай миний жорыг ашигласан. Хэрэв байгаа бол санал хүсэлт, нэмэлт зүйлээ коммент хэсэгт бичнэ үү. Одоо би танд амжилт, хоолны дуршилыг хүсье!

Мэдээжийн хэрэг төгс биш. Гэхдээ би огт амжилтанд хүрэхгүй гэж бодсон.

Ирина, урам зориг өгсөнд баярлалаа!
Чамайг линкээ шэйрлэмэгц би шууд л тэднийг бэлтгэхээр явлаа.
Энэ нь маш хурдан бөгөөд хялбар бөгөөд цагаан арьстнууд хөгшрөх шаардлагагүй!

Энд жор байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• 45 грамм нунтагласан бүйлс
• 75 грамм нунтаг элсэн чихэр
• 10 грамм элсэн чихэр
• 36 грамм уураг (ойролцоогоор 1 уураг)
• хүнсний будаг (заавал биш)

Бид өндөгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад, цагааныг нь салгаж, цагааныг нь тасалгааны температурт халаахын тулд ширээн дээр ташуурдах саванд үлдээнэ. Та даруй 10 гр элсэн чихэр хэмжиж болно.
(Шарыг хадгалаарай, би танд 1 шартай өөр амттай жор үзүүлье!)



Би бэлэн бүйлсний гурил худалдаж авсан. Газар доор". Маш сайн!

Бэлэн бүйлсний гурил байхгүй хүмүүст зориулж хэрхэн хийх талаар зөвлөгөө өгье.
Зохиогчийн үг

Би гэртээ бүйлсний гурил хийх талаар хэдэн дэлгэрэнгүй мэдээлэл оруулахаар шийдсэн, энэ нь хэрэг болно гэж бодож байна.

Бүйлсийг хальслахын тулд та 10 минутын турш буцалж буй ус асгаж, ус зайлуулж, буцалж буй усаа дахин хэдэн минут асгах хэрэгтэй. Дараа нь усыг зайлуулж, арьсыг нь тайлж авбал маш амархан арилна.
Хальсалсан бүйлсийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд 50С-т 10 минутын турш маш болгоомжтой хатааж, шатааж болохгүй.
Сайхан байна.
Жоронд шаардлагатай хальсалж бүйлс, нунтаг сахараа кофе бутлуурын дотор нунтаглахын өмнө хөлдөөгчид 10 минут байлгана. Самар илүү сайн нунтаглаж, тос гарахгүй.
Та нунтагласан элсэн чихэр нэмсэн самарыг жижиг хэсгүүдэд, импульсийн горимд 5 секундын турш нунтаглаж, кофе бутлуурыг сэгсрэх хэрэгтэй. Шууд утгаараа 5-6 удаа дарж, үйрмэгээ хийнэ. Та тэр даруй шигшиж, том үйрмэгийг кофе бутлуурын дотор хийж болно.
Та бүйлсний гурил авах болно. Нийтдээ 2-3 удаа шигших шаардлагатай.

Жингүй хүмүүст зориулж би шалгасан - 45 гр нунтагласан бүйлс 100 мл байна.

Тиймээс нунтагласан бүйлс, нунтаг элсэн чихэр хольж, нарийн шигшүүрээр 2 удаа шигших



Энэ л үлдсэн. Үүнийг буталж, дахин шигшиж болно


Жигнэмэгийн тавиур дээр жигд цаас хийж, зуурмагийн уут бэлтгэ.

Эхний тийм ч зузаан биш хөөс гарч ирэх хүртэл цагааныг цохино.
Уураг дээр бидний 10 грамм элсэн чихэр нэмнэ.

Тогтвортой хөөс хүртэл (холигчоос ул мөр тархахгүйн тулд) цохиж, сүүлчийн шатанд будаг нэмнэ (гель эсвэл нунтаг, өөр зүйл байхгүй!).
Би будгаасаа хагас халбага нэмсэн.



Хатуу оргилууд үүсэх хүртэл эсвэл хазайсан үед цагаан нь аяганаас дусахгүй болтол цохих хэрэгтэй.


Гурван үе шаттайгаар бидний элсэн чихэр-бүйлсний хольцыг уураг руу нэмж, уураг дахь бөмбөлгийг гэмтээхгүйн тулд дээрээс доошоо хутгана.

Холимогийг нарийн боовны уутанд хийнэ.
Манай макароныг жигд хуудсан дээр тавь. Диаметр 2-3 см, бие биенээсээ 3-4 зайтай.
Би 19 тойрог авсан

Тэднийг 20 минутын турш ширээн дээр үлдээгээрэй (Би үүнийг бараг нэг цаг орхисон! Би жигнэх явцад дээд хэсэг нь хагарахаас айсан) царцдас үүсэх хүртэл, хэрэв та хуруугаараа хүрвэл юу ч наалдахгүй. Та тарьсны дараа шууд ямар нэгэн зүйлээр бага зэрэг цацаж болно, гэхдээ би үүнийг хараахан хийгээгүй байна.
Хэрэв зуурсан гурилаа тавьсны дараа та тогтвортой сүүлтэй хэвээр байвал зуурсан гурил зуурсан гурилын уутнаас урсаж байвал энэ нь хэтэрхий шингэн байна гэсэн үг юм




Зуухыг 140С хүртэл халаана.
Юу ч наалдахгүй байна уу? Дунд зэргийн температурт зууханд хийж, 10 минутын турш мартаарай. Би мартаж чадаагүй, 5 минутын дараа би зуухны дэргэд сууж байсан ... дэмий хоосон биш, дашрамд хэлэхэд би "юбка хэрхэн хийдэг вэ" нэвтрүүлгийг үзсэн. Тэд бидний нүдний өмнө өсөж байна! Тиймээс би эхлэгчдэд зуухны дэргэд суугаад ширтэхийг зөвлөж байна, энэ нь үнэ цэнэтэй юм.
Би 10-12 минутын турш жигнэх

Хатуу болсон уу? Үүнийг авцгаая!



Бид тэдгээрийг жигд цаасан дээр гаргаж аваад хүйтэн гадаргуу дээр байрлуулж, тэдгээрийг хурдан салгаж, дээрээс нь доош нь эргүүлж, төвийн чийгийг ууршуулна.


Одоо цөцгий.

Учир нь Би тэднийг хүлээж байсангүйнадад бийХэрэв энэ нь үр дүнтэй бол би цөцгийн талаар огт бодоогүй.
Би энэ самартай цөцгийтэй байсан. Нэг төрлийн самрын тос шиг, гэхдээ самарнаас хийсэн.


Маш нарийн тууштай байдал. Макарон хийхэд тийм ч сайн дүүргэлт биш, хэтэрхий чихэрлэг ... гэхдээ туршиж үзэхэд зүгээр ...


Ерөнхийдөө бид ижил хагасыг сонгож авдаг (би тэдгээрийг өөр өөр хэмжээтэй авсан ... надад дадлага хэрэгтэй), нэг талыг нь тарааж, нөгөөг нь тагла ...


Эндээс надад авсан зүйл байна. Мөн “юбка” байгаа бөгөөд дээд тал нь гөлгөр, хагараагүй, өнгө нь тод...
Анх удаагаа тийм ч муу биш. Би баяртай байна.

жигнэмэгийн амтыг бүхэлд нь тохируулдаг ... Хоол хийх технологийн тухайд би бүх зүйлийг жинлэж, градусыг хоолны термометрээр хэмжихийг зөвлөж байна. Олон хүмүүс эдгээр жигнэмэгийг бэлтгэхэд хэцүү гэж боддог, гэхдээ би өөр бодолтой байдаг - тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар, та зөвхөн хоол хийх технологийг дагаж, юу хийх хэрэгтэй, яагаад гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Итали meringue бүхий макарон хийх жор

Энэ бол миний хамгийн дуртай макароны жор бөгөөд энэ нь дотроо бага зэрэг чийглэг, гадна талаасаа гайхалтай шаржигнуур юм.

1-р хэсэг (бүйлсний холимог)

• 200 гр бүйлсний гурил
• 200 гр нунтаг элсэн чихэр
• 75 гр өндөгний цагаан (нийт 150 гр хэрэгтэй болно)

2-р хэсэг (Итали шар будаа)

• 75 гр өндөгний цагаан
• 75 гр ус
• 200 гр элсэн чихэр

Би бүйлсний тухай захиалга өгье: та бэлэн бүйлсний гурил худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Би өөрөө хийдэг бүйлсний гурилаар гоймон хийх дуртай. Дэлгүүрт бид таны жороор бага зэрэг илүү бүйлс худалдаж авдаг, учир нь... Бүйлсийг хальсалж хатаасны дараа жин нь багасч, хүрэлцэхгүй байх магадлалтай.

Би гоймонгийн бүйлс бэлтгэх үйл явцыг товч тайлбарлах болно.
Бүйлсийг хальслахын тулд түүхий бүйлс дээр буцалж буй ус асгах хэрэгтэй. 2-3 минутын турш уусвэрийг нь үлдээж, дараа нь усыг зайлуулж, хүйтэн ус нэмнэ (жишээ нь, халуун, хүйтний ялгаа хэрэгтэй), энэ процедурыг хоёр удаа давтана. Үүний дараа бүйлсний хальсыг маш амархан арилгадаг.
Самарыг тавиур дээр үлдээгээрэй (бүйлс нь 5-7 хоногийн турш өрөөнд хатаавал хамгийн сайн хатдаг).

Хэрэв та хатаах цаг байхгүй бол зуухаа ашиглаж болно (бүйлсийг 70-80 градусын температурт нэг цаг орчим хатаана). АНХААРУУЛГА!!! Та бүйлсээ зууханд шарж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Бүйлсийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Ийм бүйлсийг гоймонгийн цаашдын бэлтгэлд ашиглаж болно.

Гэртээ макарон хийх жор:

1-р алхам – Бүйлс, элсэн чихэрийг нунтаглаж, нарийн шигшүүрээр шигших.Хоёр удаа тарих нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр таны гоймон илүү сэвсгэр болно. Үүнийг жинлэхээ мартуузай, учир нь... шигшиж, нунтагласны дараа жин нь өөрчлөгдөж болох ч жорын дагуу яг жин хэрэгтэй болно.

Алхам 2 – Бүйлс, нунтаг сахараа хэд хэдэн удаа хутгана.Бид яагаад үүнийг хийж байгаа юм бэ? Бүйлсийг хутгах үед элсэн чихэр нь бүйлсний гурилаас илүүдэл чийгийг шингээдэг бол энэ нь ялангуяа шаардлагатай байдаг. Хэрэв та бүйлсний гурилаа хуурай гэдэгт итгэлтэй байвал энэ алхамыг алгасаж болно.

Алхам 3 – Цагааныг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
Та яагаад үүнийг хийх хэрэгтэй байна вэ? Макарон хийх явцад уураг жигд тархаж (бүх зүйлийг хусуураар холих үед) доторх макарон нь хоосон зай, шаардлагагүй бөөгнөрөлгүй байхын тулд. Уургийн тууштай байдал нь шингэн ус шиг байх ёстой бөгөөд үүнийг өрөөний температурт байлгахыг зөвлөж байна (ингэснээр энэ нь илүү сайн ташуурдах болно). Зарим нь уургийг хөгшрүүлэх хэрэгтэй гэж байхад нөгөө хэсэг нь шаардлагагүй гэж... Ерөөсөө уургийг хөгшрүүлэх хэрэгтэй гэж юу вэ? Хөгшрөлтийн явцад уураг нь бүтэцээ алдаж, нимгэн болдог (хөргөгчинд уургийн хадгалах хугацаа 1 сар). Хэдийгээр та уургийг хөгшрүүлэх шаардлагагүй ч гэсэн та үүнийг хэд хэдэн удаа нарийн шигшүүрээр шүүж авах хэрэгтэй (та уургийг механик аргаар нимгэн болгох болно).

Алхам 4– Уургийг жигнэж, хоёр хэсэгт хуваа(Жорын дагуу бид Италийн meringue, нунтаг элсэн чихэр бүхий бүйлсний гурил тус бүрдээ 75 гр хэрэгтэй). Нунтаг элсэн чихэр бүхий бүйлсний гурилын нэг хэсгийг нэмж, хоёр дахь хэсгийг нь цэвэр саванд хийнэ, бид Италийн meringue нь цагааныг цохих болно.

Алхам 5– Бүйлсний гурилыг элсэн чихэр нунтагтай хутгагчаар холино(бид үүнийг өмнө нь бэлдэж, жигнэж, шигшүүрээр 2 удаа шүүсэн) уурагтай(уургийг өмнө нь шүүж, электрон жингээр хэмжсэн).

Алхам 6 – Саванд хийнэ(бид Италийн meringue нь сироп хоол хийх болно) бидэнд хэрэгтэй усны хэмжээг хэмжинэ.

Алхам 7– Элсэн чихэрийг жигнэж, ус руу хийнэ. Сиропыг халаахад элсэн чихэр талсжихгүй байхын тулд дарааллыг дагаж мөрдөх нь чухал юм - эхлээд саванд ус хийнэ - дараа нь элсэн чихэр хийнэ.

Алхам 8– Савыг гал дээр тавиад 118 градус хүртэл халааж, температурыг хоол хийх термометрээр хэмжинэ.ЧУХАЛ - халаах явцад сиропыг хутгах шаардлагагүй, учир нь Хутгахад элсэн чихэр нь талстжиж, Италийн meringue нь гөлгөр, сэвсгэр биш болно.

Алхам 9 – Өндөгний цагаан (75 гр) холигчоор хутгана. Та сиропыг ойролцоогоор 90-100 ° C-т хүрэх үед бага хурдтайгаар цагааныг ташуурдуулж эхлэх хэрэгтэй бөгөөд сироп 118 ° C хүртэл цохих хэрэгтэй. Энд та үүнд дасах хэрэгтэй, учир нь ... Итали meringue-д зориулсан өндөгний цагааныг хэт их зоддоггүй (хэт зодуулсан өндөгний цагаан аяганы ирмэг орчим бөөгнөрөл болж, бүтэц нь хэтэрхий нягт болж, агааргүй байдал арилдаг) ба бага зоддог.

Алхам 10– Өндөгний цагаан дээр аажмаар сироп нэмээд үргэлжлүүлэн цохино(Би ихэвчлэн холигчийн хурдыг бага зэрэг нэмэгдүүлдэг, ГЭХДЭЭ тийм ч их биш, учир нь өндөр хурдтай үед meringue өтгөрч, макарон нь дотор нь хоосон, бүр бүрэн үрчлээстэй байж болно).
Итали meringue зөв чанасан эсэхийг хэрхэн шалгах вэ? Тийм ээ, энэ нь маш энгийн зүйл юм - меренгатай савыг агаарт эргүүлж, тэндээ үлдэх бөгөөд таны ширээн дээр унахгүй байх ёстой, мөн меренгагийн хушуу нь өөрөө зөөлөн байх ёстой (холтуурыг хутгагчаас аваад яаж эргэхийг хараарай. гарч).

Алхам 11 – Бид макарон хийдэг. Тэдгээр. бүйлсний хольц руу meringue асгаж, силикон хусуур ашиглан хананаас төв рүү дугуй хөдөлгөөнөөр холиод аяганы зүүний эсрэг эргүүлнэ.

Алхам 12 – Зуурмагийг ямар үе шатанд будах ёстой вэ?Одоо та ямар үед үүнийг хийхээ шийдэх хэрэгтэй. Хэрэв та ижил өнгөтэй макарон бэлтгэж байгаа бол ямар ч асуудал байхгүй - зуурсан гурилан дээр хүнсний будаг нэмээд макарон хийж болно. Хэрэв та нэг дор хэд хэдэн өнгө хийх шаардлагатай бол яах вэ?
Би танд хэд хэдэн будгийн сонголтыг санал болгож чадна.

Сонголт 1 – бүйлсний холимгийг бүйлсний хольцтой хольж, зуурсан гурилаа зуурахгүйгээр зуурсан гурилаа хувааж, дараа нь хүссэн өнгөөр ​​будна. Энэ аргын хувьд зуурсан гурилыг хэт хутгахгүйн тулд зөөлөн холих хэрэгтэй.

Сонголт 2 – бид уураг, нунтаг элсэн чихэртэй бүйлсний хольцыг будах хэмжээгээр хувааж, Италийн meringue-ийг хуваах шаардлагатай бол бид макароныг тусад нь хийдэг.

Алхам 13 – Гоймоныг цаасаар жигд хуудсан дээр тавиад, гоймон нь царцдасаар бүрхэгдэнэ.Гоймонгийн гадаргуу дээр бөөгнөрөл, тэгш бус байдал үүсэхгүйн тулд та жигд хуудсыг ширээн дээр хэд хэдэн удаа тогших хэрэгтэй (ингэснээр та зөв хэлбэрийг өгч, агаарын бөмбөлөгүүд гарч ирэх болно. Тэнд).

Алхам 14 – 10 минутын турш жигнэх(хэрэв бид силикон дэвсгэр дээр жигнэх юм бол жигнэх хугацааг 2 минутаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай) 160-180 хэмийн температурт. Гоймонгийн ёроолыг шатаахгүйн тулд бид хоёр жигд хуудсыг нэг дор тавьдаг. Температурыг бид өөрсдөө тодорхойлдог, учир нь... Хүн бүрийн зуух өөр өөр байдаг. Жигнэх явцад зуухыг 4 ба 8 минутын турш нээнэ - энэ нь гоймонгийн банзал нь хагарахгүй, бүрэн бүтэн хэвээр байхын тулд хийгддэг.

Алхам 15 – Гоймонг зуухнаас гаргаж аваад хөргөхийн тулд ширээн дээр шилжүүлнэ.

Зөв чанаж болгосон гоймон нь жигд цаас (эсвэл силикон дэвсгэр) -ээс амархан салдаг, шаржигнуур царцдастай нэгэн төрлийн бүтэцтэй, дотор нь бага зэрэг чийгтэй байдаг.

Цайгаа уугаарай!

Макарон хаанаас авах вэ?

Хэрэв та гэртээ макарон хийж чадахгүй эсвэл зүгээр л хийх цаг байхгүй бол та чадна

манай гэрийн талх нарийн боовны үйлдвэрт. Бид таны захиалгаар энэхүү амтат амттанг бэлтгэхэд таатай байх болно.