Хөхөө юугаар хийдэг вэ? Хөхөө хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Гэртээ шорвог хийх нууц. Энэ юу вэ

Сельц

Сельц

Сельц - Хиам, бусад зарим бүтээгдэхүүнийг нэмсэн механик болон физик-химийн аргаар боловсруулсан махан хүнсний бүтээгдэхүүн. Механик боловсруулалт нь махнаас идэж болохгүй, шим тэжээл багатай хэсгийг салгаж, нунтаглана. Физик-химийн боловсруулалт нь давслах, боловсрох, хуурах, хоол хийх, тамхи татах зэрэг орно.

Эртний Грекд жижиг хиам, гахайн чихмэл ходоодыг найрын амттан болгон ашигладаг байв. Эртний Ромд чанасан хиам, жижиг утсан хиам, цагираг, гинжээр хийсэн гахайн хиам зэргийг мэддэг байв. Дундад зууны үед К. ба. дуртай хоол болжээ. Оросын соёлын дурсгалт "Домострой" (16-р зуун) нь хоол, ундаа бэлтгэх жор, арга техникийг дүрсэлсэн байдаг. 19-р зууны төгсгөлд. ОХУ-ын томоохон хотуудад K. болон. хиамны цехийн дэргэдэх жижиг цехүүдэд голчлон үйлдвэрлэсэн. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд K. and. Москва, Киев, Воронеж, Ярославль, Херсон зэрэг мужуудын 46 аж ахуйн нэгжид үйлдвэрлэсэн. 1917 оны эхээр Орост 50-60 мянган тонн хиам үйлдвэрлэдэг 2500 орчим хиамны цех ажиллаж байжээ. онд. ЗХУ-д махны үйлдвэрийн 760 аж ахуйн нэгж жилд 2.4 сая тонн махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. (1972) 200 орчим гарчигтай.

K. болон байдаг. чанасан (хиам, шарсан махыг оруулаад), хагас утсан, утсан, утсан чанасан, элэг, царцдас, царцмаг. К.-д болон. мөн утсан мах орно. Түүхий эд нь туранхай үхрийн мах, гахайн мах, өөх тос, бага хурга, шувууны мах юм. Адууны мах түгээмэл хүнсний бүтээгдэхүүн болсон бүс нутагт адууны мах үйлдвэрлэдэг. адууны махнаас. Махны дайвар бүтээгдэхүүн (элэг, тархи, зүрх, гурвалжин г.м) нь элэгний хиам, хиам, царцмаг зэрэгт ашиглагддаг. Нядалсан малын хүнсний цусыг цусан хиам үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Хиамны татсан махыг бүрэн уурагаар баяжуулахын тулд түүнд хүнсний цусны сийвэн, бүтэн болон тослоггүй сүү, сүүний уураг, өндөг нэмнэ. K. болон амт чанарыг сайжруулах. Тэд мөн элсэн чихэр, халуун ногоо, ургамал (чинжүү, самар, пистачио, сармис гэх мэт) нэмснээр хүрдэг. Махны улаан өнгийг хадгалахын тулд натрийн нитритийн сул уусмалыг нэвтрүүлдэг. K. өгөх ба. тодорхой хэлбэрийн бүрхүүл, хортой гадны нөлөөллөөс хамгаалах зориулалттай: гэдэсний болон хиймэл (уураг, целлюлоз, полимер хальс). Зарим бүтээгдэхүүнийг бүрээсгүйгээр хэвлэдэг.

Хоолны нэр томъёоны тайлбар толь. 2012 .

Синоним:

Бусад толь бичгүүдэд "Zeltz" гэж юу болохыг хараарай.

Сэлц, аа... Орос үг стресс

эрүү- эрүү/... Морфемик зөв бичгийн дүрмийн толь бичиг

A; м [Герман хэлнээс. Sulze вазелин, царцсан мах]. Урьдчилан чанаж болгосон мах, гахайн мах эсвэл үхрийн толгой, хөл, хэлээр хийсэн хиамны бүтээгдэхүүн. * * * бор (Германы Sülze вазелин), савтай чанасан хиамны бүтээгдэхүүн.… … нэвтэрхий толь бичиг

Вазелин, хиам Орос хэлний синонимын толь бичиг. brawn нэр үг, ижил утгатай үг: 3 хиам (21) хоол... Синоним толь бичиг

эрүү- Коллагенаар баялаг буталсан чанасан түүхий эдээр хийсэн, зууван хэлбэртэй голдуу зууван хэлбэртэй, бүрхүүлтэй болон бүрхүүлгүй бүтээгдэхүүн. [ГОСТ 18158 72] brawn Дулаан боловсруулсан хиамны бүтээгдэхүүн... ... Техникийн орчуулагчийн гарын авлага

Суултанд хийж чанасан хиамны бүтээгдэхүүн. Гахай, үхрийн мах, гахайн мах, мөн хэл, элэг болон бусад төрлийн... Том нэвтэрхий толь бичиг

M. Урьдчилан чанаж болгосон мах, гахайн мах эсвэл үхрийн толгой, хөл, хэлээр хийсэн хиамны бүтээгдэхүүн. Ефраимын тайлбар толь бичиг. Т.Ф.Ефремова. 2000... Ефремовагийн орос хэлний орчин үеийн тайлбар толь бичиг

Аа, м. Орос хэлний гадаад үгсийн толь бичиг

эрүү- brawn, аа, бүтээл. Би идэж... Орос хэлний зөв бичгийн толь бичиг

Сельц- Сельц: Халуунаар боловсруулсан орц найрлагаар хийсэн, хиамны уутанд хийсэн, нэг төрлийн бүтэцтэй, тодорхой хэлбэр, хэмжээтэй махны хэсэг, махан бус орц, түүний дотор хүнсний дайвар бүтээгдэхүүн агуулсан хиамны бүтээгдэхүүн. .. Албан ёсны нэр томъёо

Номууд

• Зальц, давс, хиам, цусан хиам, элэг, Баранова Алевтина Ивановна Цуврал: Хэрэгтэй ном Нийтлэгч: Vivat,
• Сельц, шорвог, хиам, хиам, цусны хиам, элэг. Мах, эдээр хийсэн хамгийн сайн хоол, А.И. Баранова, Бидний ихэнх нь хиамгүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй. Гэвч харамсалтай нь өнөөдөр дэлгүүрүүдээс бүрэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олоход хэцүү байдаг. Энэ нь хамаагүй, учир нь махаар хийсэн хиам ба... Нийтлэгч: Vivat, Үйлдвэрлэгч:

37549 1

14.01.14

Seltz бол Германы хоолны хүйтэн хоол юм. Brawn гэдэг үг нь өөрөө 20-р зууны эхээр герман хэлнээс зээлсэн бөгөөд Sülze гэдэг нь мах, загасны вазелин, хиам хэлбэрээр дарж, их хэмжээгээр давсалсан гэсэн утгатай, учир нь давс гэсэн Герман үг нь ижил үндэстэй Salz юм. Эстони, Румын, Норвеги, Чех, Орос зэрэг олон оронд түгээмэл хэрэглэгддэг аяга таваг. ОХУ-д гахайн махны толгой эсвэл гахайн махнаас мах бэлтгэдэг. Беларусь, Украинд ижил төстэй хоолыг давсалсан гэж нэрлэдэг. Жор нь найрлага, халуун ногоотой байдгаараа бие биенээсээ ялгаатай боловч ерөнхийдөө хоол хийх процесс ижил төстэй байдаг.

Браун нь хүйтэн ширээний таваг боловч тэжээллэг чанар, илчлэг ихтэй тул өвлийн улиралд голчлон бэлтгэдэг.
Сонгодог жор бол гахайн толгойноос хийсэн гахайн мах юм. Үүнээс гадна шувууны мах, дотоод эрхтний мах, гахайн мах, үхрийн махны хэл, дотор, өөх тос, далайн загасыг хэрэглэдэг олон тооны жор байдаг. Заримдаа чанасан лууван, төрөл бүрийн самар, ургамлууд бэлтгэсэн хольцон дээр нэмдэг бөгөөд энэ нь тайрахад илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж, амт нь "амт" байдаг.

Тодорхойлолт нь энгийн. Чанасан бүтээгдэхүүнийг хайчилж, чанаж болгосон шөлөөр дүүргэж, заримдаа желатин нэмдэг. Бэлтгэсэн махны хольцыг наалдамхай хальс эсвэл ямар нэгэн тохиромжтой хэлбэрт наасан өндөр лаазанд хийж, 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хөхийг савнаас гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Зарим жороор махны хольцыг гахайн ходоодонд хийж, буцалгаж, даралтын дор хөргөж болно. Хөхөө тавган дээр хоолны дуршил болгон өгдөг. Бородино эсвэл цагаан талхны зүсмэл дээр хиамны маш сайн сонголт бол хиам юм.

Гахайн толгойн шаргал

Гахайн толгойг хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж, хүйтэн усаар асгаж, бүх зүйлийг бүрхэж, 3 цаг байлгана. Дараа нь жижиглэсэн хэсгүүдийг сайтар цэвэрлэж, дөрвөн цагийн турш буцалгана. Махыг халуун байхад нь арьс, яснаас нь салгаж, хөргөж, шоо болгон хуваана. Маханд нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Давс, чинжүү, махыг холино. Гахайн ходоодыг 3 цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь цэвэрлэж, усаар зайлж, хатаана. Гахайн ходоодыг бэлтгэсэн махаар дүүргэж, хоолны утсаар оё. Нэг цаг гаруйн турш хооллоорой. Халуун бол ходоодоо 2 давхар самбайгаар боож, шөнийн турш хэвлэлийн дор хийнэ. Бэлэн болсон махыг хайчилж, гич эсвэл тунхууны хамт үйлчил.

Холимог шарсан мах

Хөхөө бэлтгэхийн тулд яс, гахайн мах, үхрийн махтай 1 кг шувууны мах авна. Махаа угааж, саванд хийж, махыг бүрхэхийн тулд ус нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар буцалгана. Хөөсийг арилгахаа мартуузай. Махаа бага дулаанаар 1 цагийн турш хооллоорой. 1 яншуй үндэс, 1 лууван, хальсалж сонгино, хэдэн хумс сармисыг саванд хийнэ. Махаа өөр 2 цагийн турш чанаж болгоно. Хоол хийхээс 30 минутын өмнө махыг сайтар давслаарай. Шөлөөс махыг аваад хөргөнө. Шөлний нийт эзэлхүүнээс 500 мл авна. тэгээд хөргөнө. Шөл рүү 15 грамм желатин хийнэ, нэг цагийн турш байлгана.
Махыг яснаас нь салгаж, хутгаар сайтар огтолж, жигд шоо болгоно. Хэрвээ хүсвэл чанасан лууваныг шоо болгон бууруул.
Желатинтай шөлийг 60 хэм хүртэл халаана. Шөл, жижиглэсэн махыг луувантай хольж, газрын чинжүү, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Тэгш өнцөгт талхны хайруулын тавган дээр наалдсан хальсаар зур. Махны хольцыг хөгц рүү шилжүүлж, модон хавтангаар хучиж, дор хаяж 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр 3 минутын турш халуун, нойтон алчуураар боож өгнө. Үйлчлэх таваг эсвэл тавцан дээр хайруулын тавган дээр эргүүлнэ. Хурц, чийгтэй хутгаар хөмсөг зүснэ. Брауныг тунхууны эсвэл халуун ногоотой гичээр үйлчил.

Тахианы мах

Доод тал нь 2 кг жинтэй гэрийн тахиа аваарай. Тахианы махыг 4 хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, таглахын тулд ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг зайлуулж, бага дулаанаар таглаж, тахианы махыг 2 цагийн турш хооллоорой. Бэлэн болохоос 30 минутын өмнө сайтар давсалж, үндэс нэмнэ. Бэлтгэсэн махыг нүхтэй халбагаар тавган дээр гаргаж аваад хөргөнө. Бүх шөлийг шүүж, хөргөнө. Мөхлөгт желатиныг ½ литр тутамд 10 граммаар шингэлнэ. Махыг яснаас нь салгаж, арьсыг нь салга. Махаа нилээд цавчих. Шөлтэй махаа хольж, шарж самар нэмээд, сармис, чинжүүний хоёр хумсыг шахаж ав. Шулуун талтай цэвэр хуванцар сав ав. Лонхыг мах, шөлний хольцоор дүүргэж, 6-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шилийг хайчилж, хөмсөгийг нь аваад зүсэж хуваана.

Далайн загасны шар

Хөхний хувьд та ямар ч далайн загас авч болно. Сайн хослол бол хулд загас, сагамхай юм. Тус бүр нь 1 кг жинтэй хулд загас, сагамхай филе бэлтгэ. Салмоныг уураар жигнэж, сагамхайг бага хэмжээний усанд үндэс (яншуй, лууван, сонгино) нэмээд буцалгана. Шөлийг шүүж, хөргөж, шөл дэх желатиныг ½ литр шөл тутамд 15 г желатинаар шингэлнэ. Загасны буланг сэрээ ашиглан хэсэг болгон хуваана. Дилл болон сармисыг нилээд цавчих. Филе, сармис, dill хоёуланг нь хольж, шөлөөр сайтар асгаж, хутгана. Аливаа хэвийг загасны хольцоор дүүргэж, хөргөгчинд хийнэ. Брауныг алимны тунхууны хамт үйлчил. Соусын хувьд алимыг бага зэрэг элсэн чихэр, нимбэгний шүүсээр буцалгана. Тунхуугаа үрж, хөргөсөн нухаштай холино. Хаалттай саванд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй.

Сармисны анхилуун үнэртэй, байгалийн гаралтай, амттай гар хийцийн шарсан мах нь ямар ч дэлгүүрийн хиамнаас мянга дахин илүү юм! Тийм ээ, та үүнийг бэлтгэхэд маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй болно. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх нь гарцаагүй.

Би мах бэлтгэх дор хаяж 3 аргыг мэддэг: бяслаг, саванд, гахайн гэдсэнд. Хамгийн амттай нь ходоодыг чанасан махаар дүүргэх, ихэнхдээ гахайн толгой, дотоод эдээр дүүргэх сүүлчийн арга юм. Тиймээс, өнөөдөр би энэ хоолны бүх нюансуудыг нарийвчлан тайлбарлах болно, алхам алхмаар гэрэл зургууд нь анх удаагаа байсан ч гэсэн гэртээ ходоодонд байгаа гахайн толгойноос мах бэлтгэхэд тусална.

• гахайн ходоод 1 ширхэг.
• гахайн толгой 0.5 ширхэг.
• элэг 1 ширхэг.
• зүрх 1 ширхэг.
• сонгино 2 ширхэг.
• сармис 5 шүд
• давс 0.5-1 tsp.
• газрын хар чинжүү 0.5-1 tsp.
• гахайн өөх 1 tbsp. л.

Юуны өмнө та гахайн ходоодыг боловсруулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд урсгал усаар хэд хэдэн удаа зайлж, дараа нь салст бүрхэвчийг салгаж авахыг зөвлөж байна - би үүнийг гараараа арилгаж, ирмэгээс нь өргөж, оймс шиг сугалж авдаг. Үүний дараа би дахин сайтар зайлж, ходоодоо давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн усанд дор хаяж 1 цаг, магадгүй шөнийн турш дэвтээнэ (1 литр усанд - 1 халбага давс, 1 халбага 9% цуу). Энэхүү "банн" нь ходоодыг ариутгаж, өвөрмөц үнэрийг арилгах болно. Дээрээс нь ихэвчлэн өөхний эд байдаг. Би үүнийг аль болох арилгахыг хичээдэг боловч ходоодны бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд маш болгоомжтой байдаг.

Одоо би мах, дотоод эрхтнийг буцалгана (тус тусад нь). Гахайн толгойн хагас нь ходоодоо дүүргэхэд хангалттай. Худалдан авахдаа хэсэг болгон хувааж авахыг хүс - жижиг хэсгүүд нь хайруулын тавган дээр суулгах нь илүү хялбар бөгөөд мах илүү хурдан чанаж болно. Хоол хийхээсээ өмнө толгойг сайтар зайлж, арьсыг хутгаар хальслах хэрэгтэй. Дараа нь хүйтэн ус нэмж, усыг хэд хэдэн удаа сольж дор хаяж 4 цаг байлгана. Би дэвтээсэн гахайн махыг том саванд хийж, цэвэр усаар дүүргэж, бүрэн бүрхэнэ. Тэнд би лаврын навч, бүхэл бүтэн сонгино, хэдэн хумс сармис, 5-6 хар чинжүү нэмнэ. Би үүнийг өндөр гал дээр тавиад буцалгасны дараа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, махыг яснаас нь гарах хүртэл 3 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх явцад давс нэмнэ (ойролцоогоор 1 tbsp). Толгой бэлэн болсон үед энэ нь бүрэн хөргөх ёстой. Би шөнөдөө хүйтэн газар үлдээдэг. Ихэвчлэн хөргөх үед шөл нь царцсан мах шиг гадаргуу дээр өтгөн өөх тос үүсдэг - энэ тохиолдолд хайруулын тавган дээрх агуулгыг бага зэрэг дулаацуулж болно.

Үүний зэрэгцээ, толгойг нь чанаж байхад би тус тусад нь хайруулын тавган дээр дотор талыг нь чанаж болгосон. Би гахайн элэг, зүрхийг хэрэглэдэг. Би гашууныг арилгахын тулд элэгийг 30 минутын турш усанд дэвтээнэ. Би зүгээр л зүрхийг уртын дагуу хагас болгон хуваасан - ингэснээр илүү хурдан хоол хийх болно. Би бэлтгэсэн элэг, зүрхийг хайруулын тавган дээр хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, буцалгах мөчөөс 40 минутын турш хооллоорой. Хоол хийх явцад давс нэмээд (ойролцоогоор 1 tsp) хөөсийг нь үе үе арилгана. Би ямар ч халуун ногоо нэмдэггүй. Мөн чанасан дайвар бүрэн хөргөнө. Тиймээс, өглөө нь гахайн ходоодыг дүүргэхийн тулд оройн цагаар толгойтой адил буцалгах нь дээр.

Одоо бүх найрлагыг нь бэлтгэсэн тул та брауныг дүүргэж бэлтгэж болно. Тиймээс, би чанасан толгойноос бүх мах, гахайн өөхийг салгаж, дунд шоо болгон хуваана. Яг л зүрх, элэг хоёрыг нүдэж байна. Би бүгдийг хольж, хар чинжүү, давс нэмнэ (амтлахын тулд мах, давсны давсны зэрэгт анхаарлаа хандуулаарай). Хэвлэлээр дамжуулж 5 хумс сармис нэмэхээ мартуузай. Би бүх зүйлийг гараараа сайтар холино.

Би гахайн махыг дүүргэж байна. Би улаан хоолойг утсаар чанга чангалж, дүүргэгчийг байрлуулсан нүхийг оёдог.

Би чихмэл гахайн ходоодыг бүлээн устай том саванд хийнэ. Би буцалгаад 30 минутын турш хоол хийж, бүх гадаргуу дээр зүүгээр байнга хатгана. Хоол хийх явцад ходоод нь ямар ч гэдэсний адил хавдаж, дүүргэгчийг чангалах тул хагарахгүйн тулд цоолох хэрэгтэй.

Хагас цагийн дараа би хайруулын тавган дээрээс болгоомжтой арилгана. Би 1 халбага гахайн өөхийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ - 180 градус хүртэл дулаарах хүртэл өөх нь хайлах болно. Би чанасан ходоодоо халаасан жигд хуудсан дээр тавьж, хайлсан гахайн өөх тосоор тосолно.

Би зууханд хийж, 30 минутын турш жигнэж, үе үе зүүгээр цоолдог. Та эрүүгээ хэд хэдэн удаа эргүүлж болно, гэхдээ болгоомжтой - нэгдүгээрт, энэ нь халуун, хоёрдугаарт, хүнд, 3 кг жинтэй. Гадаргуу нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Хөхөө бэлтгэхэд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ?

Та шарсан мах эсвэл давстай давс бэлтгэхэд ямар жор хэрэглэхээс хамаарч найрлагын сонголт нь өргөн цар хүрээтэй, олон янз байх болно. Танд хэрэгтэй гол бүтээгдэхүүнүүд: гахайн толгой, гахайн мах, элэг, хэл, та шувууны мах нэмж болно. Давхарга хийхэд улаан хонхны чинжүү, даршилсан өргөст хэмх, лууван гэх мэт зүйлс байвал сайхан байх болно.

Хэрэв та даралтын дор хөгц мөөгөнцөр хийхгүй бол бэлэн болсон массыг ходоод эсвэл бүдүүн гэдсэнд хийж болно. Бэлэн зуушыг амтлахын тулд сармис, булангийн навч, цагаан үндэс, булан навч хэрэгтэй болно. Амт нэмэхийн тулд давс, чинжүү. Гахайн толгойг захаас худалдаж авсан нь дээр, энэ нь дуулж, сүрэл шиг үнэртэй, шинэхэн, хайж олох нь дээр!

Браун эсвэл давсны давс бэлтгэх түүхий эдийг бэлтгэх

Гахайн махны толгойг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, үсгүй байхын тулд арьсыг гаднаас нь хусах хэрэгтэй. Цусны үлдэгдлийг арилгахын тулд илүүдэл өөхийг тайрч, хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь халуун ус нэмээд буцалгана. Танд асуулт гарч ирнэ, яагаад бид хоёр дахь удаагаа халуун усаар дүүргэдэг вэ? Усанд уусдаг, бүрэн уураг нь маханд үлдэхийн тулд үүнийг зөв хийвэл үр дүн нь маш амттай шаргал болно.

Хэрэв та ходоод эсвэл бүдүүн гэдсийг хэрэглэх шаардлагатай бол тэдгээрийг дотор нь эргүүлж, зайлж, цэвэрлэж, дахин зайлж, давсалж, дараа нь дүүргэх зориулалттай. Үлдсэн махан бүтээгдэхүүнийг мөн хэсэг болгон хувааж, угааж, хоол хийх хугацаанаас хамааран хайруулын тавган дээр ус нэмнэ.

1. Гэрийн хийсэн гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• гахайн махны толгой - 3.5 кг;
• жижиг сонгино - 3 ширхэг;
• лууван - 1/2 үндэс хүнсний ногоо;
• давс, чинжүү, сармис - таны амтанд.

Гэрийн шарсан мах бэлтгэх

Бэлтгэсэн хэсгүүдийг гахайн махны толгойноос халуун усаар асгаж, 5 минут буцалгаад, дараа нь бүгдийг нь зайлуулж, шинэ усаар дүүргэнэ - энэ нь дараа нь шөл нь хөнгөн болно. Махыг яснаас амархан салгах хүртэл бага дулаанаар чанана. Хоол хийх явцад давс, шатаасан бүхэл бүтэн сонгино эсвэл дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан лууван нэмнэ. Энэ тохиолдолд эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү анхилуун үнэртэй, карамель өнгөтэй болно.

Бэлэн махыг шөлнөөс гаргаж аваад бага зэрэг хөргөж, яс, жижиг үрийг зайлуулна. Дараа нь цавчих, амтлагч, халуун ногоо нэмээд бүгдийг сайтар холино. Шөлийг хоёр давхаргаар нугалсан cheesecloth-ээр шүүнэ. Намхан талтай тохиромжтой таваг аваад, гилгэр хальсан, татсан мах нэмж, дээр нь бага зэрэг шөл асгаж, сэрээгээр бага зэрэг дарж, дээд талыг нь гилгэр хальсан ирмэгээр бүрхэнэ.

Бүрэн хөргөөд хөргөгчинд хийнэ. Хатуу болмогц уутыг нь гаргаж аваад дээрээс нь ачаа хийгээд буцаагаад хүйтэн газар тавьж болно. Хөх нь жигд, нимгэн, үзэсгэлэнтэй болж хувирна.

2. Шинэ жилийн зельц

Зөвхөн славянчууд ийм зууш бэлтгэх дуртай төдийгүй Скандинавын орнуудад тэднийг биширдэг боловч эрүүг өөрөөр нэрлэдэг боловч үндсэн бэлтгэл нь бараг ижил байдаг. Шаардлагатай найрлага нь шөлийг анхилуун үнэртэй, амттай болгодог рутабага, махыг хөнгөн үнэрээр ханасан арц, зөгийн бал байх ёстой! Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн хоол хийх нууцтай байдаг, гэхдээ би манай гэр бүлд хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• арьстай гахайн хөл (заримдаа хожуул гэж нэрлэдэг) - 2.5 кг;
• рутабага - 1 ширхэг;
• лууван - хоёр ширхэг;
• арц жимс - 12 ширхэг;
• арцны мөчир - 3 мөчир;
• хумс - 5 нахиа;
• чинжүү - 1 халбага;
• dill иш - нэмэлт;
• сармис - таван хумс;
• сонгино - 2 сонгино;
• булан навч - 2 навч;
• зөгийн бал - 1 халбага;
• хуурай желатин - 2 халбага;
• давс - өөрийн үзэмжээр.

Бэлтгэл

Тиймээс, юуны түрүүнд бид гахайн махны хөлийг угааж, арьсыг хутгаар сайтар цэвэрлэж, дараа нь цаасан алчуураар бага зэрэг хатааж, зөгийн балаар үрнэ. 20 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь зузаан ёроолтой саванд хийж, усаар дүүргээд буцалгаад авчирна. Хоол хийх явцад давс нэмнэ. Бүх хөөсийг сайтар арилгаж, шаардлагатай бол шөлийг бяслагаар шүүнэ.

Шөл рүү хэсэг болгон хуваасан рутабага, лууван, сонгино болон бусад бүх найрлагыг нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хөлийг хэдэн цагийн турш хооллоорой. Бид аяга таваг бэлтгэдэг, энэ нь аяга эсвэл хуванцар сав байж болно.

Дараа нь нарийн, уурын арьсны давхаргыг салгаж, хэвний ёроолд байрлуулна. Ясны махыг өөр өөр хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийж, хуурай желатинаар цацна. Желатиныг жигд хуваарилахын тулд гараар холино. Махыг арьсны давхарга дээр байрлуулж, арьсыг хоёр, гурван давхаргаар сольж тавина. Дээд давхарга нь арьсан байх ёстой.

Мөөгөнцөр бүрэн дүүрэн болмогц тохиромжтой таг эсвэл модон хавтангаар таглаж, массыг 12-14 цаг, хамгийн тохиромжтой нь 24 цагийн турш дарах ёстой. Махтай хэлбэрийг эхний 10 цагийн турш тасалгааны температурт байлгах нь дээр. Шахсан махыг төгс зүсэж, тунхууны соус, гич эсвэл цөцгий, дилл хольц гэх мэтээр үйлчилдэг.

3. Элэг, тахианы махны мах

Энэ махыг бэлтгэхэд хэцүү биш боловч гайхалтай амттай!

Орц:

• үхрийн махны элэг - 300 грамм;
• шинэ гахайн өөх - 150 грамм;
• тахианы нухаш - 400 грамм;
• желатин - 1 халбага;
• ургамлын тос - 1/2 халбага.
• давс, сармис, чинжүү - таны хүссэнээр

Элэг, тахианы махнаас бүрсэн мах бэлтгэх

Махны багц бүтээгдэхүүн: үхрийн элэг, гахайн өөх, тахианы буланг дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан сармисаар цацна. Мөн хуурай желатин нунтаг нэмэхийг зөвлөж байна. Холимог давхар гялгар уут эсвэл ханцуйнд хийж, боож, хүйтэн устай саванд хийнэ.

Нимгэн зүүгээр уутыг хэд хэдэн газар цоол. Ус нь агуулгыг бүрэн хамрах ёстой. 4 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь уутыг гаргаж, зангианаас нь салгаад, самбай дээр тавиад, хоёр нугалж, уяж, дээр нь жин тавиад хөргөгчинд хийнэ. Хөхөө агаартай болгохгүйн тулд хүнсний цаасаар боох нь дээр.

Махны амтлагч бэлэн боллоо. Зүсэх үед янз бүрийн өнгөтэй бүтээгдэхүүн сайхан харагдаж байна. Үүний эсрэгээр та татсан маханд түүхий луувангийн шоо нэмж болно.

4. Манна нэмсэн гар хийцийн brawn

Энэ бол төсвийн хоолны дуршил боловч нэгэн зэрэг бэлтгэх, амттай болгоход хэцүү биш юм. Үүнд гэрийн эзэгтэй бүрийн хөргөгчинд байдаг хамгийн энгийн бүтээгдэхүүнүүд багтдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• тахианы элэг - 600 грамм;
• өндөг - гурван ширхэг;
• дунд хэмжээний лууван - 1 үндэс ногоо;
• сонгино - 2 толгой;
• ургамлын тос - 2 халбага;
• манна - 1 бүтэн шил;
• давсалсан гахайн өөх - 60 грамм;
• dill болон яншуй мөчрүүд - хэд хэдэн хэсэг;
• давс, хар чинжүү - амсах болно;
• cumin, suneli hops, карри эсвэл таны дуртай амтлагч - таны үзэмжээр.

Манна нэмсэн гар хийцийн браун бэлтгэх технологи

1. Лууван, сонгиноо шоо дөрвөлжин хэрчээд ургамлын тосонд хуурна.

3. Хуурай манна нэмээд өндөгийг нь хутгаад бүгдийг нь үр дүнтэй холино.

4. Эцсийн шатанд бид амтыг нь авчирдаг.

5. Бэлтгэсэн массыг давхар гилгэр хальсанд хийж, уяж, нэг цагаас илүү хугацаагаар (90 минут хангалттай) хооллоорой.

6. Хөргөх, тайлах, 4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

7 Хэрчээд тунхууны, майонез эсвэл бусад халуун сүмсээр үйлчил

Хөхөө бэлдэж, саванд хийх - видео

Дахин уулзах хүртэл хайрт найзууд минь, зочилж, асуугаарай, би таны бүх асуултанд маш их баяртайгаар хариулах болно.

Та дэлгүүрт шарсан мах худалдаж авах боломжтой. Сүүлийн нийтлэлээс та ГОСТ-ийн дагуу энэ хиамны бүтээгдэхүүний хэд хэдэн ангилал байдаг. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө хоол хийхийг илүүд үздэг. Ихэнх тохиолдолд гахайн махны толгойг янз бүрийн амтлагч, амтлагчаар чанаж болгосон. Энэ өгүүлэлд та гэртээ шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар хэд хэдэн жор олж авах болно.

Zelts нь гельжүүлсэн шөлөнд дэвтээсэн махаар хийсэн хиамны бүтээгдэхүүн юм. Махыг жижиглэсэн эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваасан олон янзын жор байдаг. Зарим төрлийн гахайн махыг халуун ногоооор амталж, бусад нь хүнсний ногоо, ургамлын хэсгүүдийг агуулдаг. Нэг төрөл нь илүү сул, нөгөө нь илүү нягт байж болно.

Хөлдөөх үед дөрвөлжин, тэгш өнцөгт эсвэл дугуй хэлбэртэй болж болно. Энэ нь ихэвчлэн гахайн толгойноос чанаж болгосон. Үхрийн мах, хэл болон бусад дотоод эдийг нэмж болно.

Гахайн толгойноос хөмсөг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Гахайн мах бэлтгэхэд ашигладаг гахайн махны гол хэсэг нь толгой юм. Гэхдээ бусад хэсгүүдийг нэмж болно: хөл, сүүл, чих, хэл гэх мэт. Хөл, сүүл, чих нь илүү их желатин агуулдаг бөгөөд энэ нь бэлэн хоолыг сайн хатууруулж, хэлбэрээ хадгалах боломжийг олгодог. Эцсийн эцэст, желатиныг brawn дээр нэмдэггүй.

Амт, үнэрийг сайжруулахын тулд гахайн маханд үхрийн мах нэмж болно.

Хөхөө бэлтгэхийн өмнө гахайн махны толгойг сайтар угаана. Энэ зорилгоор ус эсвэл давсны уусмалд (амт, үнэрт) хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Дараа нь арьсыг сайтар цэвэрлэхийн тулд хутгаар болгоомжтой хусдаг. Шаардлагатай бол дэвтээхээсээ өмнө үсийг нь арилгахын тулд түлэх хэрэгтэй.

Гахайн махны толгойг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, тархи, нүдийг нь арилгадаг. Харин чих, “нөхөөс” нь үлддэг. Тэд шөлийг илүү сайн хөлдөөдөг.

Италийн төв хэсэгт мах бэлтгэх үед нүд нь үлддэг нь үнэн. Гэхдээ энэ бол нутгийн заншил юм.

Бэлтгэсэн толгой болон бусад хэсгүүдийн гулууз эсвэл махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, усаар дүүргэнэ. Энэ нь махыг яснаас нь унах хүртэл удаан хугацаагаар, хэдэн цагийн турш хооллодог. Хоол хийхдээ халуун ногоотой үндэс, сонгино, лууван, булан навч, анхилуун чинжүү зэргийг шөлөнд нэмнэ. Хөхөө бэлтгэх бүх үйл явц нь 6-10 цаг зарцуулдаг.

Мах бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээрээс нь салга. Бага зэрэг хөргөж, шөлөөс толгойг нь ав. Яснаас бүрэн тусгаарла. Жижиг хэсэг болгон хайчилж эсвэл мах бутлуурын дотор мушгина.

Хөхөө хатууруулах хэлбэр нь самбай эсвэл хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг. Махаа тавиад бага хэмжээний шөл хийнэ. Самбайны үзүүрийг боож, хэвлэлийн доор хөмсөг тавина. Ингэж 10-12 цаг байлгана.

Гахайн махны толгойн махны жор

Гахайн махны толгой нь гахайн мах бөгөөд тийм ч үнэтэй биш юм. Мөн эрүүг нэг удаа тариачны хоол гэж нэрлэдэг байв. Үүнийг дэлхийн бараг бүх улс оронд бэлтгэдэг. Тэдний заримд нь манай улсад вазелин шиг шинэ жил эсвэл зул сарын баярын ширээн дээр үйлчилдэг уламжлалтай.

Одоо жор руугаа явцгаая

Энэ бол хамгийн бага найрлагатай хамгийн энгийн жор юм.

Гахайн толгой - 1 ширхэг (эсвэл хагас, дөрөвний нэг)

Лаврын навч - 2-4 ширхэг

анхилуун чинжүү - 8-12 үр тариа

Лууван - 1 үндэс ногоо

Шөл рүү:

Шинэ сармис

Бэлтгэл

Толгойгоо бэлд. Үүнийг сайтар зайлж, арьсыг хутгаар хус. Нүд, тархийг арилгах. Тэнд ямар ч сүрэл, шороо үлдсэн эсэхийг шалгахын тулд чихээ шалгаарай.

Саванд хийж ус нэмнэ. Зуух дээр тавиад хөөс гарч ирэхийг ажиглаарай. Буцалж байх үед аль болох сайтар зайлуулна.

Ус буцалгах хүртэл дулааныг багасгаж, хэдэн цагийн турш хооллоорой.

Хоол хийх дуусахаас нэг цагийн өмнө хальсалж лууван, чинжүү, булан навч, давс нэмнэ. Бэлэн болсон бөөрөнхий махыг зөв давслахын тулд шөлийг бага зэрэг давсалсан байх ёстой.

Шөлөөс чанаж болгосон гахайн толгойг гаргаж ав. Хүнсний ногоог хаяж, шөлийг cheesecloth эсвэл нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Та үүнийг хөнгөвчлөх боломжтой.

Толгойг нь хөргөсний дараа махыг яснаас нь салгана. Нилээд цавчих буюу гараараа утас болгон хуваана. Та үүнийг мушгиж болно. Чихээ нимгэн тууз болгон хайчилж эсвэл өнхрүүл.

Сармисны хумсыг хальсалж, сармисны шахуургаар дамжуулна.

Шигшүүрийг самбайгаар доторлоорой. Сармис нэмээд махаа тавь.

Бага зэрэг шөл нэмээд самбайгаа сайтар холбоно. Дээрээс нь пресс (лонхтой ус) тавиад бүрэн хатууртал хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. Махыг бүрэн хөргөсний дараа хөргөгчинд хийж болно. Өвлийн улиралд та үүнийг тагтан эсвэл лоджид гаргаж болно.

Хөлдөөсөн махыг тавган дээр тавь. Үйлчлэхээсээ өмнө зүсмэл болгон хувааж, гич эсвэл тунхууны хамт үйлчил.

Хөхөө бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Гахайн толгой

Гахайн хэл - 1 ширхэг

Гахайн хөл - 2 ширхэг

Сонгино - 1-2 толгой

Сармис - 2 толгой

Лууван - 1-2 үндэс

Анхилуун чинжүү ба гашуун чинжүү - тус бүр нь хэд хэдэн үр тариа

Кориандра - 1 халбага

Лаврын навч - 2-4 ширхэг

Яншуй

Бэлтгэл

Эхний жор шиг гахайн махны толгойг бэлтгэ. Гахайн хөлийг сайтар угааж, арьсыг нь хус.

Саванд хийж, ус нэмээд зууханд хийнэ. Буцалж байх үед хөөсийг зайлуулна.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар махаа 30-40 минутын турш чанаж болгосны дараа эхний шөлөө шавхан, шинэ шөл нэмнэ. Энэ техник нь бэлэн шөл дэх хортой бодисын хэмжээг багасгах болно, жишээлбэл, антибиотик.

Сонгино, лууван, сармисын толгой нэмнэ. Галыг багасгаж, хэдэн цагийн турш хооллоорой. Махыг хоол хийхээс нэг цагийн өмнө чинжүү, булан навч нэмнэ.

Бэлэн болсон толгой, хөлийг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөнө. Яснаас нь салгаж, мах бутлуурын дотор бутлах эсвэл хэсэг болгон хуваана. Арьсыг хэлнээс нь салгаж, мөн зүсэж эсвэл мушгина.

Яншуй угааж, уснаас бүрэн хатаана. Нилээд цавчих, ишийг арилгах. Хэрэв хүсвэл лууваныг жижиг хэсгүүдэд хувааж болно.

Сармис шахагчаар хэдэн хумс сармисыг дамжуулна. Энэ бүгдийг маханд нэмээд холино.

Мөөгөнцөрийг самбайгаар боож, бага зэрэг шөл хийнэ. Нягт уяж, хэвлэлийн доор тавь.

Үлдсэн шөлийг эхний хоол бэлтгэх, мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Мөн үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тустай. Тийм ч учраас олон хүн уудаг.

Хоол хийхээсээ өмнө гахайн махны толгойг даршилдаг нь бидний хувьд заншил биш юм. Гэхдээ энэ заншил Америк, Англи болон бусад зарим оронд байдаг.

Хөхөө бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Давсны уусмалын хувьд:

ус - 10 литр

Хоолны давс - 700 грамм (иоджуулаагүй)

Дилл, кориандра, анхилуун чинжүү - амт, хүссэнээр

Хөхний хувьд:

Гахайн махны толгой - хагас

Гахайн хөл - 3 ширхэг

Сонгино - 1 том эсвэл 2 жижиг толгой

Лууван - 1-2 үндэс

Селөдерей - 2 иш (дэлбээ)

Таана - 1 ширхэг (цагаан хэсэг)

Сармис - 1 толгой

Улаан дарсны цуу - 1 халбага

1 жүржийн хальс

Яншуй

Давс чинжүү

Гахайн махны толгойг сайтар зайлж, арьсыг хутгаар сайтар хус.

Давсны уусмалыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, давс уусгаж, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Бүрэн хөргөнө.

Толгойг нь давсны уусмалд хийж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн газар даршилна.

Даршилсаны дараа усаар сайтар зайлна. Саванд хийнэ. Хөлийг нь нэмээд усаар таглана.

Буцалж байх үед бүх хөөсийг болгоомжтой арилгана. Жижиглэсэн таана, селөдерей, лууван, сонгино, сармисны толгой нэмнэ. Галыг багасгаж, бүрэн бэлэн болтол хэдэн цагийн турш хооллоорой.

Бага зэрэг хөргөж, махыг яснаас нь салга. Хэсэг болгон хайчилж ав.

Амт нь газрын чинжүү, жижиглэсэн яншуй болон жүржийн хальс нэмнэ. Уксусаар амтлана.

Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр махыг тавь. Самбайг сайтар боож, хэвлэлийн доор байрлуулна.

Эдгээр цөөн хэдэн зөвлөмжүүд нь амттай гар хийцийн мах бэлтгэхэд тусална.

Хөх нь өтгөн тууштай байх ёстой. Энэ нь зөвхөн махыг хэвлэлийн доор байрлуулж болохгүй. Өөр арга бий.

Мөөгөнцөрийг хүнсний хальсаар доторлоорой. Та нэн даруй хангалттай хэмжээний хальсыг таслах боломжтой бөгөөд ингэснээр дараа нь хөгцийг дээрээс нь бүрхэхэд хангалттай байх болно.

Махны давхаргыг хайруулын тавган дээр тавиад гараараа эсвэл халбагаар дар. Шөлийг нэг халбага эсвэл амттан халбага нэмнэ. Энэ нь маягтын хэмжээнээс хамаарна.

Дараа нь дахин махны давхарга тавиад дахин нягтруулна. Дахин шөл нэмнэ. Гэх мэтчилэн бүх махыг тавиад дуустал. Давхарга нь ойролцоогоор 1 сантиметр байх ёстой.

Дээрээс нь хавтгай таваг тавиад сайтар дараарай. Та лонх эсвэл савтай ус хийж болно. Үүнийг хийхийн өмнө та хөхийг наалдамхай хальсаар хучих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хатуурсны дараа хавтанг арилгахад хялбар болно.

Өөрийн амтанд халуун ногоо, амтлагч нэмнэ.

Хамгийн гол нь бөөрөнхийдөө хэт давсалж болохгүй. Ялангуяа та махыг урьдчилан marinate хийх үед. Энэ тохиолдолд та шөлийг амтлахаас 20-30 минутын дараа хоол хийх хамгийн төгсгөлд давс нэмэх хэрэгтэй. Магадгүй давс нэмэх шаардлагагүй болно.

Хөхөө ихэвчлэн тунхууны халуун ногоотой амтлагч, гич, гялалзсан амтлагчаар үйлчилдэг.

Та үүгээр сэндвич хийж болно, эсвэл ажилдаа хөнгөн зууш болгон авч болно.

Та ногоон, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмхүүдээр брауныг үйлчилж болно.

Нэгэнт гэртээ шаргал бэлтгэсэн бол дахиж хэзээ ч дэлгүүрээс худалдаж авахгүй. Бэлтгэхэд хэдэн цаг шаардагдах ч энэ нь үнэ цэнэтэй юм.

Сайхан хооллоорой!