Чихэрлэг бүтээгдэхүүн хийхэд ямар төрлийн үндэс ногоо хэрэглэдэг вэ? Манжингаас элсэн чихэр хэрхэн хийх вэ: алхам алхмаар үйл явц

Орчин үеийн олон хүмүүс архи ууж дассан байдаг чихэрлэг цайбялуу, нарийн боов, үр тарианд чихэр нэмнэ. Үүний зэрэгцээ зарим хүмүүс элсэн чихэр яаж хийх вэ, үүнд юу хэрэгтэй вэ, энэ нь ямар хэцүү вэ гэж боддог. Манжин, нишингээс элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэхдээ нарийн төвөгтэй тоног төхөөрөмжгүйгээр хийж чадахгүй, гэхдээ гэртээ бүх зүйлийг илүү хялбар хийж болно. Гэхдээ ийм үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг нь эргэлзээгүй. Цөөн хүн элсэн чихэрийг дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой байхад өөрсдөө үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Түүхий эд болгон нишингэ сонгох нь дээр, учир нь нишингэ нь илүү үнэтэй бөгөөд гэртээ шаардлагатай бодисыг гаргаж авахад бэлтгэхэд хэцүү байдаг. Өмнө нь эдгээр зорилгоор тусгай төхөөрөмжийг ашигладаг байсан бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар булны хооронд ишийг дамжуулж түүхий эдийг зуурах боломжтой байв. Мөн чихрийн нишингэтэй харьцуулахад нишингэ бага байдаг.

Манжингаас элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хэд хэдэн арга байдаг гэдгийг мэргэжилтнүүд баталж байна. Тэдгээрийн хамгийн энгийн нь хатаах явдал юм. Чихрийн манжинг угааж, нимгэн дугуйлан болгон хувааж, шавар саванд эсвэл цутгамал төмрөөр хийж, бага зэрэг ус нэмээд 40 минутын турш 90 градусын температурт зууханд хийнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Эрт дээр үед гэрийн эзэгтэй нар Оросын зууханд нишингэ чанаж байсан. Дараа нь та дугуйланг савнаас гаргаж аваад жигд хуудсан дээр байрлуулах хэрэгтэй. Манжинг 50 орчим градусын температурт хатаах шаардлагатай. Энэ үйл явц нэлээд удаан үргэлжилж болно. Түүхий эдийг тусгай цахилгаан хатаагчаар хатаах замаар та хурдасгаж болно. Энэ төхөөрөмж нь албадан агааржуулалтыг хангадаг. Үүний хэрэглээ нь зөвхөн цаг хугацаа төдийгүй эрчим хүчийг хэмнэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь ихэнх гэр бүлүүдэд маш чухал юм.

Хатаасан дугуйланг гурил болгон нунтаглаж, нэмж болно төрөл бүрийн хоол. Хэрэв та цайгаа чихэрлэг болгох шаардлагатай бол манжингийн бүх хэсгийг ундаанд дүрэхийг зөвшөөрнө. Элсэн чихэр бэлтгэх дээрх арга нь байгалийн хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг. Манжин, манжингийн сиропоос элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Энэ нь гэртээ бас боломжтой болох нь харагдаж байна. Эхлээд та ногоогоо угааж, гүн гүнзгий саванд хийж, ус нэмэх хэрэгтэй. Манжинг нэг цагийн турш буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөж, хальсалж, нимгэн тууз болгон хувааж, дараа нь шүүсийг шахаж авахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд та самбай эсвэл тусгай хэвлэлийн хэрэгслийг ашиглаж болно. Цуглуулсан шингэнийг саванд хийнэ, бага дулаанаар ууршуулна. Хэрэв зөв хийгдсэн бол сиропын тууштай байдал нь моласстай төстэй байх ёстой. Ирээдүйд хэрэглэх элсэн чихрийг хадгалахын тулд сиропыг сайтар ууршуулж, удаан хугацаагаар хадгалах явцад исгэхгүй байх шаардлагатай.

Урьдчилан хоол хийхгүйгээр манжингаас элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Үүнийг хийхийн тулд та үндэс хүнсний ногоог хальсалж, нимгэн тууз болгон хувааж, саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, тагийг нь таглаад нэг цагийн турш исгэх хэрэгтэй. Үүний дараа л усыг зайлуулж, манжингаас шүүсийг шахаж, ууршуулж эхлэх боломжтой болно. Сироп нь наалдамхай, өтгөн болсны дараа та лонхтой руу асгаж эсвэл жинхэнэ элсэн чихэр хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг огцом хөргөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр талсжих процесс явагдана. Эдгээр зорилгын үүднээс хуваалт бүхий тусгай металл хэлбэрийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Сиропыг хөгцний эсүүдэд хийнэ, дараа нь сэрүүн газар тавина. Талсжилтын дараа элсэн чихэрийг тогшиж, хэсэг хэсгээр нь эсвэл нунтаглан хадгалах хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор та кофе бутлуур эсвэл зуурмаг ашиглаж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар элсэн чихэр хийж, хэрэглэхийн өмнө шууд бутлахыг илүүд үздэг.

Тусгай төхөөрөмж ашиглан манжингаас элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Хэрэв та өөрөө тогтмол элсэн чихэр үйлдвэрлэхийг хүсч байвал сараалжтай тусгай сав худалдаж авах нь дээр. Энэ нь таны цаг хугацаа, хүчин чармайлтыг хэмнэхэд тусална. Ийм танк нь савны ёроолд цорготой байдаг. Шарсан мах нь нишингэ нь хайруулын тавган дээрх ёроолд хүрэхгүй байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Ийм саванд сироп бэлтгэх нь маш энгийн. Та ёроолд бага зэрэг ус асгах хэрэгтэй. Шингэн нь сараалжны түвшинд хүрэх ёстой. Ургамлын материалыг шигшүүр дээр байрлуулж, шаардлагатай хугацаанд уураар жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь та цоргыг онгойлгож шингэнийг зайлуулж, нишингэ хэвлэлээр дамжуулж, шүүсийг саванд хийнэ. Ийм том саванд шингэнийг ууршуулах нь маш тохиромжтой. Процессын төгсгөлд та сиропыг цоргоноос шууд металл хөгц эсвэл тусгай саванд хийж болно. Мөөгөнцөрийг зөвхөн талстжуулах шаардлагатай тохиолдолд л хэрэглэнэ.

Гэрийн манжингийн сахар нь тодорхой сул талуудтай байдаг. IN энэ тохиолдолдЦэвэршүүлэх процесс байхгүй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг тодорхой үнэрээр олж авдаг. Элсэн чихэр манжин шиг үнэртэхэд хүн бүр таалагддаггүй. Ийм үнэрийг арилгах нь нэлээд хэцүү боловч сироп дээр бага зэрэг нэмээд дарж болно. нимбэгийн хүчил. Зарим гэрийн эзэгтэй нар шингэнийг нүүрстөрөгчийн шүүлтүүрээр дамжуулахыг илүүд үздэг бөгөөд зөвхөн дараа нь ууршилт эхэлдэг. Нүүрстөрөгчийн цэвэрлэгчийг худалдаанд авах боломжтой. Хэрэв та тогтмол элсэн чихэр хийхээр төлөвлөж байгаа бол шүүлтүүр худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх нь зүйтэй юм. Цэвэршүүлэх үйл явц нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд гэртээ үүнийг хийх боломжгүй юм. Тийм ч учраас гар хийцийн элсэн чихэр нь үйлдвэрийн элсэн чихэрээс зөвхөн үнэрээр төдийгүй нэлээд бараан сүүдэрт ялгаатай байдаг.

Дэлхий дээр олон төрлийн чихэрлэг амттан байдаг бөгөөд төрөл бүрийн бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, чихэр зэргийг бэлтгэхэд элсэн чихэр зэрэг бүтээгдэхүүн бараг зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Олон гар урчууд бүх зүйлийг хийхийг хичээдэг шаардлагатай найрлагаБүтээгдэхүүний байгалийн байдалд итгэлтэй байхын тулд гэртээ. Та мөн гэртээ элсэн чихэр хийж болно.

Элсэн чихэр гэж юу вэ?

Элсэн чихэр нь хүнсний бүтээгдэхүүн, тусгай сортын нишингэ эсвэл манжингаас гаргаж авдаг. Энэ нь амттангийн амттан үйлдвэрлэхтэй холбоотой бүх салбарт хэрэглэгддэг. Мөн элсэн чихэр нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хадгалах бодис, нэмэлт болгон ашигладаг.

Хэд хэдэн тоог үл харгалзан ашигтай шинж чанарууд, энэ бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өвчинд хүргэж болзошгүй. Үүний нэг нь чихрийн шижин юм. Элсэн чихэр хийх нь хөдөлмөр их шаарддаг үйл явц бөгөөд голчлон томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд хийгддэг боловч гар урчууд бага хэмжээний гар хийцийн бүтээгдэхүүн хийдэг.

Чихрийн үйлдвэрлэл

Үйлдвэрийн нөхцөлд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд сортуудыг ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн намар боловсорч гүйцсэн, шаардлагатай микроэлементүүдийг хангалттай хэмжээгээр олж авсан үед тариаланчдаас худалдаж авдаг. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө түүхий эдийг шалгаж, агуулагдах сахарозын хэмжээг хэмждэг.

Дараа нь нишингэ угааж, тусгай машинд жижиг хэсэг болгон хуваасан. Бүтээгдэхүүнээс элсэн чихэр гаргаж авахын тулд зүссэн хэсгүүдийг 70 градусын температурт усаар дамжуулдаг. Үүссэн уусмалыг цэвэршүүлж, ууршуулж, үр дүнд нь моласс үүсдэг. Энэ нь эргээд тусгай төхөөрөмжид талсжиж, центрифуг руу шилжиж, үр тариаг үлдэгдэлээс нь салгадаг. зузаан сироп.

Гаралт нь нойтон элсэн чихэр бөгөөд үүнийг хатаах шаардлагатай хэвээр байна. Дараа нь уутанд хийж, агуулах руу илгээдэг.

Түүхий эд

Бэлтгэх гар хийцийн элсэн чихэр, түүхий эд бэлтгэх шаардлагатай. ОХУ-ын бүс нутаг, Европын орнуудад үүнийг олж авах нь хамгийн хялбар байдаг. Манжин нь оройн үлдэгдэл навчнаас цэвэрлэж, сайтар угаана.

Халуун орны халуун орны орнуудад элсэн чихэр нь Орос, Европын адил түгээмэл бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээнд ургадаг нишингээс гаргаж авдаг.

Гэртээ хоол хийх

Ердийн төлөвт элсэн чихэр нь элс эсвэл цэвэршүүлсэн шоо юм. Амтат бүтээгдэхүүн нь ийм бүтцийг зөвхөн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд, талсжих процессыг тусгай машинд хийх үед олж авах боломжтой. Гэрийн элсэн чихэр нь моласс эсвэл зузаан сироптой хамгийн их төстэй байдаг. Үүнийг цайнд нэмж эсвэл ямар ч нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хийж болно.

Процессын хувьд хоёрыг бэлтгэх шаардлагатай паалантай тогоо, хэд хэдэн ширхэг самбай ба хэвлийн булчин. Сүүлчийн хувьд та жингийн хувьд ус цуглуулж болох ямар ч савыг ашиглаж болно.

Эхний арга

Угаасан, хальсалж нишингэ буцалсан устай саванд хийнэ. Үндэс ногоог 1 цаг орчим буцалгах шаардлагатай. Энэ хугацааны дараа усыг зайлуулж, нишингэ хөргөнө. Үүний дараа хальсыг нимгэн арилгаж, бүх целлюлозыг нилээд жижиглэсэн байна. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг самбай даавуунд хийж, хэд хэдэн удаа нугалж, хэвлэлийн дор саванд хийнэ. Үр шүүс нь тусдаа саванд хийнэ.

Хэсэг хугацааны дараа үлдсэн бялууг дахин хайруулын тавган дээр хийж, усаар дүүргэнэ. Шингэний эзэлхүүн нь манжингийн хагастай тэнцүү байх ёстой. Усыг халаах хэрэгтэй. Энэ аргаар үрж жижиглэсэн үндэс ногоог 45 минутын турш дусааж, дараа нь шүүсийг цуглуулдаг саванд хийж коланд хийнэ.

Манжинг дахин самбайнд хийж, хэвлэлийн доор байрлуулна. Шинээр ялгасан шингэнийг аль хэдийн олж авсан шингэнтэй хольж, шүүнэ. Дараа нь том үйлдвэрлэлийн нэгэн адил илүүдэл чийгийг ууршуулах шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд шүүстэй хайруулын тавган дээр гал дээр тавьж, зузаан сироп хүртэл ууршуулна. Энэхүү гар хийцийн чихрийн жор нь хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн зүйл юм.

Хоёрдахь арга

Манжинг угааж, гаднах арьсыг зайлуулах ёстой. Дараа нь жимсийг даралтын агшаагчинд хийнэ. Тэнд үндэс үр тариа 1.5 атмосферийн даралтын дор 60-80 минутын турш буцалгана. Манжин хөргөсний дараа тэдгээрийг жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд хэвлэлийн дор самбай даавуунд хийнэ.

Үүний үр дүнд үүссэн шингэнийг шүүж, ууршуулна. Шингэн нь зөгийн балны тууштай байдлыг олж авах хүртэл процесс үргэлжилнэ. Энэ элсэн чихэр нь ариутгасан лонхтой руу цутгаж, өвлийн улиралд хадгалж болно. Хоол хийхдээ цай, төрөл бүрийн хоолонд нэмээд энгийн бүтээгдэхүүн шиг хэрэглэдэг.

Үл хөдлөх хөрөнгө

Элсэн чихэр нь олон ногоо, жимс жимсгэнэ агуулагддаг сахароз юм. Бага тунгаар хэрэглэхэд энэ бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед сайнаар нөлөөлж, тархи, нугасны цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг. Гэхдээ бялуу, чихэр, шоколад гэх мэт амттанг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өвчин үүсгэдэг гэдгийг мартаж болохгүй.

Энэ бол маш ашигтай бизнес юм. Элсэн чихэр үйлдвэрлэх түүхий эд нь чихрийн нишингэ, далдуу модны шүүс, цардуултай будаа, шар будаа эсвэл манжин байж болно. Манжингаас элсэн чихэр яаж хийдэг вэ?

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэх технологийн процесс юм.

• манжин цуглуулах, үйлдвэрлэлд тээвэрлэх;
• шороо, металл объектоос түүхий эдийг цэвэрлэх;
• манжингийн чипс үйлдвэрлэх;
• диффузийн шүүсийг олж авах, цэвэршүүлэх;
• шүүсийг сироп төлөвт ууршуулах;
• сиропыг талст масс болгон боловсруулах - massecuite I;
• I massecuite-аас талст элсэн чихэр, моласс авах;
• нялцгай биетийг ууршуулж, нялцгай биетэн II болгон хуваах, моласс болон шар элсэн чихэр болгон хуваах;
• шар элсэн чихэр цэвэршүүлэх;
• нунтагласан элсэн чихрийн савлагаа.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх нь баяжуулах үйлдвэрт технологийн процессыг санагдуулам янз бүрийн үйл ажиллагааг хамардаг.

Бэлтгэл үе шатанд чихрийн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжид дараахь зүйлс орно.

• манжин өргөгч;
• гидравлик дамжуулагч;
• орой, элс, чулуунд зориулсан урхи;
• ус тусгаарлагч;
• эх үр тарианы угаалгын машин.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж, үндсэн технологийн үйл ажиллагаа нь олон тооны:

• санамсаргүй унасан металл объектыг барих соронзон тусгаарлагч;
• масштабтай конвейер;
• суваг систем бүхий бункер;
• төвөөс зугтах, диск эсвэл хүрдний манжин таслагч;
• шураг тараах төхөөрөмж;
• дарах;
• нухаш хатаагч;
• хутгагчтай ариутгагч;
• халаалттай механик шүүлтүүр;
• ханасан;
• сульфитатор;
• вакуум шүүлтүүр;
• центрифуг;
• баяжуулах төхөөрөмжтэй ууршуулагч.

Элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг дуусгахын тулд дараахь тоног төхөөрөмж шаардлагатай.

• чичиргээт конвейер;
• чичиргээтэй шигшүүр;
• хөргөгчтэй хатаагч.

Үйлдвэрлэлийн бэлтгэл үе шат

Цуглуулсан манжингаа нишингэ хадгалах завсрын талбай руу илгээж, тэндээс гидравлик тээврээр боловсруулах үйлдвэрт илгээдэг. Тоног төхөөрөмж нь үйлдвэр хүртэл налуутай, орой, элс, чулуу зэрэг том хэмжээний хог хаягдлыг хадгалах хавх суурилуулсан. Металл объектыг технологийн процесст оруулахгүйн тулд соронзон тусгаарлагчийг мөн суурилуулсан.

Үйлдвэрт түүхий эдийг эцсийн угааж, дараа нь цайруулагчийн уусмалаар боловсруулдаг - 150 гр. 1 тонн манжингийн хувьд. Жимсний сахарозыг алдахаас сэргийлэхийн тулд хүйтэн ус (18 ° C хүртэл) хэрэглэдэг. Үндэс үр тариа нь чийгийг арилгахын тулд агаараар үлээж, жинлэж, угсармал сав руу илгээдэг туузан дамжуулагч юм.

Элсэн чихрийн үйлдвэр

Бункеруудаас нишингэ нь 5-6 мм урт, 1 мм орчим зузаантай чипс үйлдвэрлэхийн тулд манжин таслагч руу чиглүүлдэг. 0.5 мм-ээс нимгэн, 5 мм-ээс богино нь согог бөгөөд үүнээс чипс дотор 3% -иас ихгүй байх ёстой.

Жинлэсний дараа манжингийн чипсийг халуун усаар сахаргүйжүүлэх зорилгоор шураг тараах төхөөрөмж рүү илгээдэг. Үүний үр дүнд 15% элсэн чихэр, 2% "элсэн чихэргүй" болон 3 г/л хүртэл целлюлоз агуулсан целлюлоз ба диффузийн шүүс гарна. Шүүсийг целлюлозоос шүүж, шохой ашиглан тунадасаас (хүчиллэг давс, уураг, пектин) цэвэрлэнэ. Энэ үйл явц нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг - бие засахаас өмнөх (5 минут хүртэл үргэлжилдэг) ба бие засах (10 минут).

Шохойноос бохирдсон шүүсийг цэвэрлэхийн тулд эхний ханалт руу илгээдэг. Сатураторт үүнийг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр эмчилдэг. Шохой нь кальцийн карбонат болж хувирч, элсэн чихэргүй тунадас үүсгэдэг. Механик шүүлтүүр ашиглан ханасан шүүсийг тунадасаас чөлөөлдөг. Сарнисан шүүсний өнгө нь бараан хэвээр байгаа тул түүнийг хүхрийн давхар ислээр эмчлэхэд илгээдэг.

Тодруулсан диффузын шүүсийг ууршуулж, 35% -ийн чийгийн агууламжтай сироп болгоно. Манжингийн сиропыг дахин рН-ийн түвшин 8.2, хуурай агууламж 90% -иас дээш болтол нь сульфитацид хамруулж, шүүж, вакуум шүүлтүүрт илгээнэ.

Манжингийн сиропоос анхны талсжилтын массыг гаргаж авдаг. Массекуит I-ийг холигчоос хойш центрифуг хийж, талст элсэн чихэр, ногоон моласс гэж нэрлэнэ. Элсэн чихэрийг угааж, уураар жигнэж, 99.75% цэвэршилттэй нунтагласан элсэн чихэр гаргана.

Молассыг өндөр температурт шүүж буцаан авч, массекутаас шар элсэн чихэр, молассын хоёр дахь талсжилтыг олж авна. Шар элсэн чихрийг хүнсний үйлдвэрт ашиглаж эсвэл уураар жигнэж нунтагласан цагаан элсэн чихэр гаргаж болно.

Уураар жигнэх үед цагаан моласс эсвэл хоёр дахь урсац үүсдэг бөгөөд энэ нь эхний талстжилтын массыг буцалгах үед технологийн гинжин хэлхээнд буцаж ирдэг. Элсэн чихэрийг халсан агаараар цацаж 0.14% чийгшилд хатааж, савлаж, агуулахад илгээдэг. Молассыг тэжээлийн молас болгон ашигладаг.

Хог хаягдалгүй үйлдвэрлэл

Чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологи нь сахаридын агууламж багатай үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжийг олгодог. Моласс нь тэжээлийн сайн нэмэлт бөгөөд олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

• согтууруулах ундаа;
• нимбэгний хүчил;
• мөөгөнцөр.

Манжингийн нухаш нь малын тэжээл болгон өргөн хэрэглэгддэг. Түүний доторх хуурай бодисын агууламж 6% хүртэл байдаг.

Тээвэрлэлтийн боломжийг сайжруулах, тэжээлийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд целлюлозыг 80% чийгшилд хатаана. Хэрэв та удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол усны агууламж 10% хүртэл утааны хий ашиглан хатаана.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэх

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд нунтагласан элсэн чихэр нь хуурай бодисын агууламж 99.85%, элсэн чихэргүй хольц 0.25% -иас ихгүй, өнгөний үнэ 1.8 байна. 73% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай сиропыг автоклавт нунтагласан элсэн чихэрээр хийдэг. Сироп нь будагч бодисоос шүүж, цэвэршүүлж, үе шатуудыг давтана.

Шингээхийн тулд идэвхжүүлсэн нүүрс AGS-4 эсвэл нунтаг нүүрстөрөгчийг ашигладаг. Дараа нь чихэрлэг уусмалыг вакуум нэгжид конденсацид илгээж, центрифугуудад талсжуулна.

Үүссэн талстыг тунгалаг бодис, ультрамаринаар эмчилж, эргэлтэт пресс рүү илгээнэ. Үүний үр дүнд шахмал түлшийг хатааж, хэсэг болгон хуваасан.

Видео: Чихрийн манжингаас элсэн чихэр үйлдвэрлэх

Элсэн чихрийн түүх 2300 гаруй жилийн өмнө эхэлсэн бөгөөд Энэтхэг улс түүний эх орон болсон гэдгийг санах нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, тэр үед манжингаас элсэн чихэр гэртээ бэлтгэдэггүй байсан - зөвхөн чихрийн нишингийн шүүсийг бэлтгэхэд ашигладаг байсан. 12-р зууны үед Оросын эзэнт гүрний нутаг дэвсгэр дээр элсэн чихэр гарч ирэв. Энэ цагийг хүртэл зөгийн бал, зефир нь Оросын амтат шүдний дунд маш их алдартай байсан. Гэвч энэ өдрүүдэд таны амьдралын нэг өдрийг энэхүү цагаан амтат нунтаггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнээр бүтээгдсэн амтат нарийн боовны бүтээлүүдийг дурдаад ч хэрэггүй. Нэг үгээр хэлбэл, өнөөдөр манжин чихрийн үйлдвэрлэл нь хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал салбаруудын нэг боловч элсэн чихэр олдоцтой байгаа ч та гэртээ өөрөө бэлтгэж болно. Танд бага зэрэг цаг хугацаа, энгийн гал тогооны хэрэгсэл байхад л хангалттай.

Юуны өмнө, эхлэхээс өмнө технологийн процессМанжингаас элсэн чихэр авахдаа гаралтын бүтээгдэхүүн нь нунтагласан элсэн чихэр биш, харин сироп байх болно гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ эцсийн бүтээгдэхүүнийг элсэн чихэртэй ижил аргаар идэж болно, учир нь энэ нь ижил төстэй орлуулагч юм. Тиймээс ийм сироптой цай эсвэл гурилан бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ элсэн чихэр биш гэж хэн ч сэжиглэхгүй байх шиг амттай, чихэрлэг байх болно. Элсэн чихрийн сиропын талсжилтын хувьд зөвхөн чихэрлэг сиропын хольцыг вакуум төхөөрөмжид ууршуулах замаар хийгддэг. Харамсалтай нь гэртээ үүнийг хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Тиймээс, манжингаас элсэн чихэр бэлтгэх үйл явцыг эхлүүлэхдээ эхлээд боловсорсон, шүүслэг чихрийн нишингэ сонгох хэрэгтэй. Зөвхөн ийм жимснээс та хамгийн амттай, хамгийн их төвлөрсөн чихрийн сироп авах боломжтой.

Бэлтгэсэн манжингийн булцууг үндэснээс нь хальсалж (арьс нь бүрэн бүтэн үлдсэн), жимс нь урсгал усаар сайтар угааж байх ёстой. Манжинг угааж дууссаны дараа буцалсан устай саванд хийж, буцалгах процессыг хадгалахын тулд дулааныг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Булцууг хоол хийхэд нэг цаг хангалттай байх болно, үүний дараа та нишингэ авч, хөргөх цаг өгөх хэрэгтэй. Хальсыг хөргөсөн манжингаас гаргаж авдаг. Хальсалсан жимсийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, эсвэл мах бутлуураар дамжуулдаг (энэ нь гэрийн эзэгтэйн хүслээс хамаарна). Үр массыг зотон уутанд хийж, хэвлэлийн доор байрлуулна. Үүний үр дүнд даралтын дор гарч ирэх шүүсийг паалантай саванд цуглуулах ёстой. Дашрамд хэлэхэд, процессын явцад зөвхөн паалантай сав суулга ашиглахыг зөвлөж байна, учир нь... металлын хувьд шүүс нь харанхуйлах бөгөөд энэ нь сиропын сүүдэрт нөлөөлнө.

Шүүсийг ялгах нь нишингэ хэр сайн чанаж байгаагаас хамаарна: сайн чанасан манжингаас шүүс маш хурдан гарч ирнэ. Шаардлагатай хэмжээний шингэнийг хүлээн авсны дараа нишингэ шахаж, хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ, дараа нь нишингэтэй харьцуулахад хагас дахин их устай усаар дүүргэнэ. Хайруулын тавган дээр хагас цагийн турш гал дээр үлдсэн бөгөөд дараа нь массыг дахин уутанд хийж, шахаж шахах хэвлэлийн доор байрлуулна. Үүссэн шүүсийг халааж, ижил хайруулын тавган дээр самбай даавуугаар сайтар шүүнэ. Ууршилтын процесст зориулсан шүүстэй савыг гал дээр тавьж, шингэнийг байнга хутгана. Хэсэг хугацааны дараа хайруулын тавган дээр сироп үүсч эхэлнэ. Үүний үр дүнд галаас салгаж, хоёроос гурван өдрийн турш исгэж болно. Аль хэдийн бэлэн болсон чихрийн сиропурьдчилан бэлтгэсэн шилэн савыг дүүргэж, шүүгээ эсвэл агуулахад байрлуулна.

Эцэст нь асар их хэмжээний элсэн чихэр агуулсан маш зузаан сироп авахын тулд та автоклав ашиглах хэрэгтэй. Манжинг эхлээд угааж, цэвэрлэж, дараа нь автоклавт хийж, даралтын түвшинг 1.5 атм болгон тохируулна. Булцууг уураар жигнэхэд нэг цаг шаардагдана. Энэ хугацаанд ус буцалгахгүй байх нь чухал юм. Үүний дараа нишингэ жижиглэж, хэвлэлийн доор байрлуулж, үүссэн шүүсийг шүүж, ууршуулах процесст оруулна. Үүний үр дүнд үүссэн сироп нь зөгийн балтай маш төстэй байх болно. Энэ нь бүрэн элсэн чихэр орлуулагчийн үүргийг сайн даван туулах болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ сиропыг саванд юүлсний дараа шууд хоолонд хэрэглэж болно. Гэхдээ боловсруулсны дараа үлдсэн манжингийн целлюлозыг хаяхгүй байх нь дээр, учир нь та түүнээс нухаш хийж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бялууг усаар дүүргэж, түүнд мөөгөнцөр нэмнэ.

Элсэн чихэр яаж хийдэг вэ?

Элсэн чихэрийг ихэвчлэн хийсэн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэдэг янз бүрийн арга замуудба сахарозыг голчлон агуулдаг. Элсэн чихэр хэрхэн хийгдсэнийг харцгаая.

Манжингийн элсэн чихэр

Өгүүллэг

Хамгийн түгээмэл элсэн чихэр бол манжингийн сахар юм. Энэ нь чихрийн нишингэ үндэсээр хийгдсэн байдаг. Чихрийн нишингэ боловсруулж элсэн чихэр үйлдвэрлэх технологийг анх 1747 онд санал болгосон боловч элсэн чихэр 1806 онд л үйлдвэрлэж эхэлсэн. Эзэн хаан Наполеон Бонапарт элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийг тушаав. Үүний тулд тэрээр чихрийн нишингэ тайрах талбайг баталж, хэтрүүлэн үйлдвэрлэхэд урамшуулал тогтоожээ. Наполеон элсэн чихэр үйлдвэрлэх арга техникийг заадаг үйлдвэрүүдэд сургуулиудыг нэвтрүүлсэн.

Үйлдвэрлэл

Чихрийн манжингаас гаргаж авсан элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэрээс хямд байв. Чихрийн манжингаас элсэн чихэр гаргаж авахын тулд эхлээд угааж, жижиглэсэн байх ёстой. Сахарозын өндөр агууламжтай шүүсийг гаргаж авахын тулд диффузийн аргыг хэрэглэдэг. Шүүс нь тусгай хэмжих аягануудаар дамжин данханд орж, целлюлозыг зайлуулахын тулд шүүдэг. Дараа нь шүүсийг 60 хэм хүртэл халааж, дараа нь шохой, нүүрстөрөгчийн хүчил ашиглан хоёр үе шаттайгаар цэвэршүүлэх ёстой. Шүүсийг сайжруулахад ашигладаг эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс мөн цэвэршүүлдэг хоол тэжээлийн шинж чанарчихрийн шүүс. Дараа нь энгийн ууршилтыг ашигладаг бөгөөд энэ нь тунадас дахь чихрийн талстыг бий болгоно. Үр дүн нь вакуум төхөөрөмжид буцалгасан өтгөрүүлсэн шүүс юм. Кристалуудыг центрифуг ашиглан ялгаж, хөргөгчийг ч ашиглаж болно.

Нишингийн элсэн чихэр

Өгүүллэг

Дэлхий даяар маш их нэр хүндтэй болсон. нишингийн элсэн чихэр. Нишингийн элсэн чихэр нь энэ төрлийн анхных байсан бөгөөд одоо ч хүнсний үйлдвэрлэлд идэвхтэй ашиглагдаж байна. Түүний гарал үүсэл нь Энэтхэгт оршдог боловч Европ, Египетэд энэ нь бас нэгэн цагт алдартай болж эхэлсэн бөгөөд Египетэд чихрийн нишингийн тариалалт МЭ 9-р зуунаас эхэлсэн. 15-16-р зууны төгсгөлд Колумбын эрин үед чихрийн нишингэ хамгийн өргөн тархсан байв. 19-р зууныг хүртэл элсэн чихэр тансаг хэрэглээ хэвээр байсныг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Өнөөдөр нишингийн элсэн чихэр нь хаа сайгүй хэрэглэгддэг бөгөөд манжингийн сахараас ч илүү алдартай болсон. Чихрийн нишинг нь зөвхөн хангалттай хур тунадастай, сэрүүн уур амьсгалтай газарт ургадаг.

Үйлдвэрлэл

Нишингээс элсэн чихэр гаргаж авахын тулд ишийг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тиймээс тэд нишингийн элсэн чихэр олборлох түүхий эдийг төлөөлөх болно. Боловсруулах үйлдвэрт энэ түүхий эдийг буталж, сарниулах аргаар нишингээс шүүс, усыг гаргаж авдаг. Дараа нь цэвэршүүлэх нь халааж, унтраасан шохойгоор цэвэршүүлэх замаар явагддаг. Хэд хэдэн ууршуулагчаар дамжин өнгөрсний дараа үлдсэн сироп нь вакуум саванд орж, үлдсэн ус нь ууршиж, уусмалын талстжилт үүсдэг. Элсэн чихэрийг хүхрийн давхар исэл эсвэл нүүрстөрөгчийн хүчил ашиглан цайруулдаг.