гэр → Хоосон зай Гэртээ бяслагны бүтээгдэхүүнийг хэрхэн тодорхойлох вэ. Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр бяслагийг бяслаг бүтээгдэхүүнээс хэрхэн ялгах вэ? Жинхэнэ бяслаг ба түүний "орчин үеийн аналог"

Гэртээ бяслагны бүтээгдэхүүнийг хэрхэн тодорхойлох вэ. Эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр бяслагийг бяслаг бүтээгдэхүүнээс хэрхэн ялгах вэ? Жинхэнэ бяслаг ба түүний "орчин үеийн аналог"

ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн сайд Александр Ткачев бяслаг үйлдвэрлэхэд бүх сүүн бүтээгдэхүүн, хуурай сүүний үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай гэж үзэж байна. Өмнө нь буюу дөрөвдүгээр сарын 2-нд Ерөнхийлөгч Владимир Путин тус улсад “бяслаг төрлийн” бүтээгдэхүүний эргэлтэд хяналт тавих арга хэмжээ авахыг Засгийн газарт даалгасан.

Бяслаг бүтээгдэхүүн, бяслаг хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Байгалийн бяслаг нь үнээний сүү, цөцгий болон бусад сүүний боловсруулалтын бүтээгдэхүүний 100% сүүний тосноос бүрдэх ёстой.

Хэрэв бүтээгдэхүүн дэх сүүний өөхний хэмжээ 50% -иас давсан бол ийм бүтээгдэхүүнийг бяслаг бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болно. Бяслагнаас ялгаатай нь бяслагны бүтээгдэхүүн нь бяслагны технологиор хийгдсэн боловч цөцгий (сүүний тос) оронд ургамлын тос нэмдэг гэж Роскошество ТАСС-т тайлбарлав.

Бусад бүх бүтээгдэхүүн нь бяслагтай төстэй, тэдгээрийг "хосолсон бүтээгдэхүүн", "бяслаг бүтээгдэхүүн", "боловсруулсан бүтээгдэхүүн" гэх мэт нэрлэж болно, гэхдээ бяслаг биш. Хэрэв тэдгээрийг бяслаг нэрийн дор зарж байгаа бол энэ нь хуурамч байна.

Тавиур дээр хуурамч бяслаг их байдаг уу?

Тиймээ олон. Гуравдугаар сарын сүүлчээр Росконтрол Хэрэглэгчдийн нэгдсэн холбоо хуурамч барааг илрүүлэх томоохон кампанит ажлын хүрээнд 1 кг нь 250-590 рублийн үнэтэй сул, савласан бяслагны 30 дээжийг шалгасан байна. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэгчид нь Орос, Беларусийн аж ахуйн нэгжүүд юм.

Шинжилгээнд хамрагдсан 30 бяслагны 60 хувь нь буюу 18 нь хуурамч болохыг шалгалтаар тогтоосон байна. Түүгээр ч барахгүй, хэрэв өмнө нь бяслагийг шалгаж үзэхэд шинжээчид сүүний өөх тосыг хэсэгчлэн сольж байгааг тодорхойлсон бол одоо хуурамч сүүний дээжээс нэг грамм ч илрээгүй. Тэд бүхэлдээ ургамлын гаралтай өөх тосноос бүрддэг.

Үүнээс гадна жингээр нь борлуулдаг бяслагт хуурамч бүтээгдэхүүн илүү их байдгийг мэргэжилтнүүд тогтоожээ.

Хуурамч бяслаг үйлдвэрлэдэг бүх үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ ГОСТ-ийн дагуу хийсэн шошгон дээр тэмдэглэсэн байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн илүү сайн зарагддаг.

Худалдан авагч нүдээр бяслагийг бяслагтай төстэй бүтээгдэхүүнээс ялгаж чадах уу?

Жирийн хэрэглэгч бяслаг, бяслагтай төстэй бүтээгдэхүүнийг амт, үнэр, гадаад төрхөөр нь ялгах нь тийм ч хялбар биш юм. Мэргэжилтнүүд үүний тулд сайн тоноглогдсон лаборатори ашигладаг гэж Росконтрол ТАСС агентлагт мэдээлэв. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ бяслаг худалдаж авахыг хүсч буй хэрэглэгч хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

дарна уу
дууг нээх

Худалдан авахдаа юуг анхаарах ёстой вэ?

Үнийн хувьд. Хэт бага үнэ нь худалдан авагчийг сэрэмжлүүлэх ёстой. Росконтрол компаниас хийсэн шалгалтын үеэр бяслаг үйлдвэрлэгчид сүүгээр хийсэн бяслагны борлуулалтын доод үнэ гэж мэдэгджээ дээд зэргийн 1 кг тутамд 410 рубль байна. Өөрөөр хэлбэл, дэлгүүрт ийм бяслаг 1 кг тутамд 600 рубльээс бага үнэтэй байж болохгүй. Хэрэв үйлдвэрлэгч ашигласан бол хуурай сүү, дараа нь борлуулалтын үнэ дөрөвний нэг орчим буурна.
Тэмдэглэгээний хувьд. Роскачествогийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар савлагааг сайтар судлах шаардлагатай байна. Хэрэглэгчийг төөрөгдүүлэхгүйн тулд техникийн зохицуулалт нь бүтээгдэхүүний найрлага нь бяслагтай тохирч байвал бүтээгдэхүүний "бяслаг" гэсэн нэрийг савлагааны уншихад хялбар талд байрлуулахыг зөвшөөрдөг. Хэрэв бид бяслагны бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бол сүүний тос орлуулагчийн нэр, мэдээллийг савлагааны нүүрэн талд, жишээлбэл: "сүүний тос орлуулагчтай бяслагны бүтээгдэхүүн" гэж зааж өгөх ёстой.
Найрлага дээр. Бяслагны найрлагад ургамлын гаралтай өөх тосыг оруулах боломжгүй.
Үйлдвэрлэгчийн талаар мэдээлэл авахыг хүсвэл. Тэдгээр нь байхгүй, түүнчлэн бүтээгдэхүүний найрлага, нэр, өөхний агууламж, дуусах хугацаа, тэр ч байтугай ямар ч мэдээлэл бүрэн байхгүй байгаа нь бүтээгдэхүүний чанар, гарал үүслийн талаар эргэлзээ төрүүлж байна гэж Росконтрол мэдэгдэв.

Бяслаг хэрхэн холилддог вэ?

Хуурамч бүтээгдэхүүн нь бүрэн аюулгүй байж болно гэж Роскощество тайлбарлав: "Энэ бол бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын асуудал биш, харин хэрэглэгчийг төөрөгдүүлэх асуудал юм."

Roskontrol-ийн мэдээлснээр үйлдвэрлэгчид сүүн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн сүүний өөх тосыг орлуулагч буюу ургамлын тосны холимог ашиглан хуурамчаар үйлддэг. Шалтгаан нь энгийн: ургамлын гаралтай өөх тос, түүний дотор далдуу мод эсвэл кокосын өөх тос нь сүүн тосноос хамаагүй хямд байдаг - ойролцоогоор нэг хагас дахин. Худалдан авагч нь ихэвчлэн үнэд анхаарлаа хандуулдаг бөгөөд үүнийг бууруулахын тулд үйлдвэрлэгчид жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдийн зөвшөөрлөөр шууд хууран мэхлэх арга хэрэглэдэг.

Зардлаа бууруулах өөр нэг арга бол хурдасгах явдал юм технологийн процессуудЖишээлбэл, ГОСТ-ийн дагуу 60 хоногийн турш боловсорч гүйцэх ёстой "Оросын" сортын бяслаг ердөө нэг сарын дотор боловсордог. Залуу, боловсорч гүйцээгүй бяслаг тавиур дээр ирдэг бөгөөд энэ нь түүний чанар, органолептик шинж чанар - амт, үнэр, тууштай байдалд нөлөөлдөг. Энэ нь үйлдвэрлэлийг хурдасгаж, улмаар үйлдвэрлэгчийн эргэлт, ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг гэж Роскачество хэлэв.

Бяслагны төрөл бүрийн хуурамч байдал нь нэг төрлийн өөх тос ихтэй, өөр нэг төрлийн өөх тос багатай, эсвэл нэг төрлийн бяслагийг нөгөөгөөр солих зэргээс шалтгаалж болно. Жишээлбэл, нэр төрлийг хуурамчаар үйлдэх нь 50% өөх тос агуулсан Голландын дугуйг зөвхөн 45% өөх тос агуулсан Голланд баараар солих явдал юм.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд хуурай сүү хэрэглэхийг зөвшөөрдөг үү?

Техникийн зохицуулалт нь бяслаг үйлдвэрлэхэд хуурай сүү хэрэглэхийг хориглодоггүй гэж Росконтрол тэмдэглэв. Хэдийгээр ГОСТ үүнийг ашиглахыг заагаагүй ч техникийн үзүүлэлтүүд (TU) - эдгээр нь үйлдвэрлэгчийн өөрийн нууц жорууд юм - үүнийг зөвшөөрдөг.

Мөн хуурай сүүг ялгах арга байхгүй тул олон төрлийн сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ямар ч шошгогүй өргөн хэрэглэгддэг. Тиймээс сүүн бүтээгдэхүүний амт чанар нь ихэвчлэн хангалтгүй байдаг гэж хэрэглэгчдийн холбоо тэмдэглэв.

ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн сайд Александр Ткачев бүх төрлийн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ургамлын гаралтай өөх тос, бяслаг үйлдвэрлэхэд хуурай сүү хэрэглэхийг хориглох шаардлагатай гэж үзэж байна. Өмнө нь буюу дөрөвдүгээр сарын 2-нд Ерөнхийлөгч Владимир Путин тус улсад “бяслаг төрлийн” бүтээгдэхүүний эргэлтэд хяналт тавих арга хэмжээ авахыг Засгийн газарт даалгасан.

Бяслаг бүтээгдэхүүн, бяслаг хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Тавиур дээр хуурамч бяслаг их байдаг уу?

Үүнээс гадна жингээр нь борлуулдаг бяслагт хуурамч бүтээгдэхүүн илүү их байдгийг мэргэжилтнүүд тогтоожээ.

Худалдан авагч нүдээр бяслагийг бяслагтай төстэй бүтээгдэхүүнээс ялгаж чадах уу?

Худалдан авахдаа юуг анхаарах ёстой вэ?

Үнийн хувьд. Хэт бага үнэ нь худалдан авагчийг сэрэмжлүүлэх ёстой. Росконтрол компаниас хийсэн шалгалтын үеэр бяслаг үйлдвэрлэгчид дээд зэрэглэлийн сүүгээр хийсэн бяслагны борлуулалтын доод үнэ 1 кг тутамд 410 рубль байна гэж мэдэгджээ. Өөрөөр хэлбэл, дэлгүүрт ийм бяслаг 1 кг тутамд 600 рубльээс бага үнэтэй байж болохгүй. Хэрэв үйлдвэрлэгч хуурай сүү хэрэглэсэн бол борлуулалтын үнэ дөрөвний нэгээр буурна.
Тэмдэглэгээний хувьд. Роскачествогийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар савлагааг сайтар судлах шаардлагатай байна. Хэрэглэгчийг төөрөгдүүлэхгүйн тулд техникийн зохицуулалт нь бүтээгдэхүүний найрлага нь бяслагтай тохирч байвал бүтээгдэхүүний нэр болох "бяслаг" -ыг багцын уншихад хялбар талд байрлуулахыг зөвшөөрдөг. Хэрэв бид бяслагны бүтээгдэхүүний тухай ярьж байгаа бол сүүний тос орлуулагчийн нэр, мэдээллийг савлагааны нүүрэн талд, жишээлбэл: "сүүний тос орлуулагчтай бяслаг бүтээгдэхүүн" гэж зааж өгөх ёстой.
Найрлага дээр. Бяслагны найрлагад ургамлын гаралтай өөх тосыг оруулах боломжгүй.
Үйлдвэрлэгчийн талаар мэдээлэл авахыг хүсвэл. Тэдгээр нь байхгүй, түүнчлэн бүтээгдэхүүний найрлага, нэр, өөхний агууламж, дуусах хугацаа, тэр ч байтугай ямар ч мэдээлэл бүрэн байхгүй байгаа нь бүтээгдэхүүний чанар, гарал үүслийн талаар эргэлзээ төрүүлж байна гэж Росконтрол мэдэгдэв.

Бяслаг хэрхэн холилддог вэ?

Зардлыг бууруулах өөр нэг арга бол технологийн процессыг хурдасгах явдал юм, жишээлбэл, ГОСТ-ийн дагуу 60 хоногийн турш боловсорч гүйцэх ёстой "Оросын" бяслаг ердөө нэг сарын дотор боловсордог. Залуу, боловсорч гүйцээгүй бяслаг тавиур дээр ирдэг бөгөөд энэ нь түүний чанар, органолептик шинж чанарт нөлөөлдөг - амт, үнэр, тууштай байдал. Энэ нь үйлдвэрлэлийг хурдасгаж, улмаар үйлдвэрлэгчийн эргэлт, ашгийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг гэж Роскачество хэлэв.

Бяслагны төрөл бүрийн хуурамч байдал нь нэг төрлийн өөх тос ихтэй, өөр нэг төрлийн өөх тос багатай, эсвэл нэг төрлийн бяслагийг нөгөөгөөр сольсонтой холбоотой байж болно. Жишээлбэл, нэр төрлийг хуурамчаар үйлдэх нь 50% өөх тос агуулсан Голландын дугуйг зөвхөн 45% өөх тос агуулсан Голланд баараар солих явдал юм.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд хуурай сүү хэрэглэхийг зөвшөөрдөг үү?

Мария Селиванова

Бидний идэж буй бяслагны найрлага нь энэ бүтээгдэхүүнийг хатуу бяслаг гэж нэрлэхийг үргэлж зөвшөөрдөггүй. Сүүгүй жинхэнэ бяслаг байдаг уу, энэ бүтээгдэхүүний чанарыг "нүдээр" хэрхэн тодорхойлох вэ?

Жинхэнэ бяслаг ба түүний "орчин үеийн аналог"

Жинхэнэ бяслагийг сүүгээр хийдэг бактерийн эхлэлба байгалийн ферментүүд. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь дэлхийн олон оронд хүүхэд, насанд хүрэгчдийн дуртай бөгөөд алдартай бөгөөд Украин ч мөн адил. Тиймээс хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь маш ирээдүйтэй бизнес юм.

Гэхдээ - жинхэнэ бяслагны үнэтэй түүхий эд. Бүтээгдэхүүнээ өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд хүртээмжтэй болгохын тулд үйлдвэрлэгчид сүүний тосыг ургамлын тосоор орлуулах орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн технологийг идэвхтэй ашиглаж байна. Жишээлбэл, далдуу мод эсвэл наргил мод. Бяслагны чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь мэдээжийн хэрэг үүнээс болж зовдог. Гэвч үнэ нь боломжийн болж, бүтээгдэхүүний борлуулалт нэмэгддэг.

Гэхдээ хатуу бяслаг үйлдвэрлэх ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу бяслагийг зөвхөн сүүний түүхий эдээр хийх ёстой. Мөн бяслагт ургамлын гаралтай өөх тос байгаа нь энэ нь жинхэнэ бяслаг биш, харин бяслагны бүтээгдэхүүн гэдгийг харуулж байна.

Гэсэн хэдий ч худалдан авагч өөрөө түүнд бяслаг эсвэл бяслагны бүтээгдэхүүн худалдаж авах эсэхээ сонгох эрхтэй. Хэрэв та идэж буй бяслагныхаа чанарын талаар мэдэхийг хүсвэл бүтээгдэхүүний шошгыг уншиж, үйлдвэрлэгчид болон худалдагчид бидэнд зориулж бэлтгэсэн заль мэхийг ойлгоход цаг зарцуулаарай.

Бяслагны чанарын үндсэн шалгуурууд

Бяслагны бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ бүтээгдэхүүнээс ялгахад маш хэцүү байдаг хатуу бяслаггадаад төрхөөр. Гэхдээ бүтээгдэхүүний чанарыг ойлгоход туслах үндсэн шалгуурууд байдаг.

Бүтээгдэхүүний үнэ.Бяслагны бүтээгдэхүүн нь алдартай үйлдвэрлэгчид, ялангуяа олон улсын бяслагаас хэд дахин бага үнэтэй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн үйлчлүүлэгчдийн нүдэнд аль болох ойртуулж, алдартай брэндийн бяслагнаас хол байрлуулдаг.

Бяслагны найрлага.Шошгыг уншина уу. Энэ найрлага нь сүү, сүүн хүчлийн өсгөвөр, реннет эсвэл амьтны гаралтай бусад сүүний бүлэгнэлтийн бэлдмэлээр хязгаарлагддаг. Давс, кальцийн хлорид агуулсан байхыг зөвшөөрнө. Бүтээгдэхүүний шошгон дээр дараах зүйлсийн аль нэг нь байвал та бяслагтай бүтээгдэхүүн байна.

Хуурай сүү
Дал мод, кокос эсвэл бусад ургамлын тос
Хадгалах бодис, тогтворжуулагч, будагч бодис болон бусад хоол тэжээлийн нэмэлтүүд
Амт орлуулагч

Бүтээгдэхүүний нэр.Дахин хэлэхэд шошгон дээр анхаарлаа хандуулаарай. Хуулийн дагуу үйлдвэрлэгч нь бяслагны бүтээгдэхүүн дээр "бяслаг" гэсэн нэрийг тавьж болохгүй, тэр ч байтугай бүтээгдэхүүний шошго нь анх харахад жинхэнэ бяслаг шиг харагдаж байна.

Арилжааны заль мэх, бяслагны чанар

Хуулийн дагуу үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний шошгон дээр бяслагны нэр, жинхэнэ найрлагыг зааж өгөх үүрэгтэй. Гэхдээ тэд үүнийг үргэлж хийдэггүй. Жишээлбэл, тэд сүүний өөхний оронд хэрэглэдэг ургамлын гаралтай өөх тосыг нуудаг. Эсвэл тэд бяслагны бүтээгдэхүүний шошгон дээр "бяслаг" гэсэн үгийг зааж өгдөг.

Түүнчлэн, санаачилгагүй худалдан авагчийг үйлдвэрлэгч биш, харин худалдааны байгууллагад хуурч болно. Тухайлбал, эх сав баглаа боодол дээр “бяслагны бүтээгдэхүүн” гэсэн шошготой, түүнд тохирох найрлагыг нь зааж өгсөн ч хэрчсэн үед савлагаа дээр зөвхөн жин, он сар өдөр, үнэ үлддэг. Бид толгойгоор бяслаг худалдаж авдаггүй!

Энэ тохиолдолд гадаад төрхөөр нь тодорхойлохыг хичээцгээе. Жинхэнэ бяслаг нь нэлээд цайвар өнгөтэй байдаг. Хурц, баян улбар шар-шар өнгө нь элбэг дэлбэг хүнсний будгийн шинж тэмдэг юм.

Бүтээгдэхүүнд ургамлын гаралтай өөх тос байгаа нь бяслагны хэсэг дээр тослог дуслаар илэрдэг. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг огтлох үед хутга дээр түрхсэн тууштай байдал үлдсэн бол энэ нь бяслагийг хуурай сүүгээр хийсэн шинж тэмдэг юм.

Жинхэнэ бяслагны гадаргуу нь гөлгөр, бага зэрэг уйтгартай байх ёстой. Бяслаг дээрх "нүх" илүү том, жигд байх тусам бүтээгдэхүүний чанар сайжирна. Жингээр нь бяслаг худалдаж авах гол зарчим бол ойролцоох үйлдвэрийн шошготой толгой, баар эсвэл дугуйлан байрлуулсан үед алдартай үйлдвэрлэгчээс танил бяслаг сонгох явдал юм.

Елена Кукуевицкая

Бяслаг - исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, сүүний уургийг реннет эсвэл сүүн хүчлийн бактериар бүлэгнүүлж, дараа нь боловсруулалтаар гаргаж авдаг. Уураг (25%), сүүний тос (60%), витамин агуулсан эрдэс бодис, түүнчлэн эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингэц сайтай зэрэг нь түүнийг алдартай болгосон. эрүүл хооллолт. Энэ бүтээгдэхүүний амт чанар нь чухал үүрэг гүйцэтгэсэн - олон оронд (Франц, Итали, Голланд) энэ нь гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. үндэсний хоол. Мэдээжийн хэрэг, өндөр эрэлт хэрэгцээтэй, маш үнэтэй бяслаг үйлдвэрлэх нь гадны хольцтой хуурамч бяслаг тархахад хувь нэмэр оруулдаг. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр ашиг тус, таашаал авахын тулд гэртээ эсвэл лангуун дээр түүний байгалийн байдал, чанарыг хэрхэн тодорхойлохыг мэдэх хэрэгтэй.

Чанар муутай бяслаг идэх аюул

Бяслаг хийх технологи нь түүнд сонирхолтой амт, ашиг тусыг өгдөг боловч эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг. Жинхэнэ бүтээгдэхүүн ч гэсэн заримдаа мигрень, харшил, бөөр, цөсний сувагт чулуу үүсэх, ялангуяа байнгын хэрэглээтэй байх зэрэг эмгэгийг үүсгэдэг. Технологийг зөрчсөн эсвэл зохисгүй хадгалсан бяслаг нь ихэвчлэн хортой бичил биетээр халдварладаг бөгөөд хоолны цочмог хордлого үүсгэдэг.

сальмонеллез - халуурах, толгой өвдөх, бөөлжих, хоол боловсруулах чадваргүй болох, шингэн алдалт, бөөрний дутагдал дагалддаг сальмонелла бактерийн халдвар;
коли-ийн халдвар - хоол боловсруулах замын цочмог эмгэг, нярай хүүхдэд эргэлт буцалтгүй гэмтэл учруулах магадлал өндөртэй Escherichia савханцрын гаралтай менингит, түүнчлэн эмчлэхгүй бол нас барах;
бруцеллёз нь үе мөчний өвдөлт, сул дорой байдал, төөрөгдөл, тархины эд эсийн үрэвсэл гэх мэтээр илэрдэг бруцеллёз нянгаар үүсгэгдсэн бүх биеийн тогтолцооны цочмог гэмтэл юм;
листериоз нь Listeria бичил биетний халдвар бөгөөд ялангуяа амьгүй төрөлт, зулбах, ургийн эмгэгийн эрсдэл нэмэгддэг тул жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд аюултай.

Эдгээр өвчин нь ихэвчлэн пастержуулаагүй сүүгээр хийсэн бяслаг эсвэл эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй хадгалснаас үүсдэг. Бохирдолгүй бяслаг агуулсан бүтээгдэхүүн нь хадгалалтын бодис, будагч бодисонд харшил үүсгэдэг, мигрень, сэтгэлийн түгшүүр, нойргүйдэл үүсгэдэг. Европын орнуудын эсрэг хариу хориг арга хэмжээ авч эхэлснээр хууль бусаар оруулж ирсэн буюу хуурамчаар үйлдвэрлэсэн Пармезан, моцарелла, рокфорт, Маасдам зэрэг өндөр үнэтэй сортуудын хэмжээ эрс нэмэгджээ. Ийм нөхцөлд хяналтын байгууллагуудын чанарыг хянах нь маш хэцүү бөгөөд энэ нь Оросын худалдан авагчдад эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.

Байгалийн байдлын тодорхойлолт

Төрөл бүрийн сорт, бяслагны брэндүүд нь жинхэнэ, бэлтгэсэн бяслагны хооронд анхааралтай сонгох шаардлагатай болдог. уламжлалт жор. Байгалийн бүтээгдэхүүнийг хуурамч бүтээгдэхүүнээс ялгах нь ихэвчлэн туршлагагүй худалдан авагчид энэ ажлыг даван туулах магадлал багатай байдаг. Хуурамч үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүндээ жинхэнэ бяслагны гадаад шинж чанарыг өгч, тэр ч байтугай амтлагч, өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч гэх мэт нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар түүний амтыг дуурайж сурсан. Хэрэв ийм бүтээгдэхүүнийг ариун цэврийн стандартын дагуу бэлтгэсэн бөгөөд бактерийн бохирдолгүй бол , энэ нь хор хөнөөл учруулахгүй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ нь худалдан авагчийг хуурах болно. Өнөөдөр сүү үйлдвэрлэгчид бүрэн хууль ёсны дагуу бяслаг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг дуурайлган хийдэг боловч хуурамч биш, харин хямд төсөр дуураймал юм. Энэ дүрэм нь шошгон дээр "бяслаг бүтээгдэхүүн" гэсэн нэр, ГОСТ 53512-200-д нийцсэн тохиолдолд л ажиллана. Үүний зэрэгцээ зарим үйлдвэрлэгчид гадны нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнийг байгалийн гаралтай гэж тэмдэглэж, зориудаар луйвар хийдэг. Үүнээс гадна, байгалийн сүүн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн тэдний дуураймал (тэр ч байтугай өндөр чанартай) -аас илүү үнэтэй байдаг - бяслагны хувьд ялгаа нь кг тутамд 100-150 рубль байдаг.

Худалдан авалтанд хольц байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд үүнийг гэртээ хийж болох бага зэрэг судалгаанд хамруулахад хангалттай.

туршилтын бүтээгдэхүүнийг хуруугаараа дарахад их хэмжээний тослог шингэн ялгарах нь ургамлын гаралтай өөх тос, жишээлбэл далдуу модны тос байгааг илтгэнэ;
жигд бус, хэт тод өнгө (зарим сортуудыг эс тооцвол) нь илүүдэл будгийн баттай шинж тэмдэг юм;
зүсэлтийн төв хэсэгт тэгш бус ирмэг бүхий том нүхний концентраци нь хуурамч барааны шинж чанар юм;
нимгэн зүсмэлийг зөв өнцгөөр нугалж байгаа хагарал үүсэх нь хуурай сүү эсвэл илүүдэл ургамлын өөх тос байгааг илтгэнэ;
Агаарт удаан хугацаагаар хадгалахад хуурамч бүтээгдэхүүн хагарч, харанхуйлсан гадаргуу дээр мэдэгдэхүйц тос дуслууд гарч ирдэг.

Хуурамч зүйлийг илрүүлэх нь автоматаар хортой гэсэн үг биш бөгөөд зөвхөн түүний найрлага, үнийн талаар худалдан авагчийг хуурдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг орчин үеийн үйлдвэрт эрүүл ахуй, технологийн стандартад нийцүүлэн үйлдвэрлэсэн бол түүний хэрэглээ нь биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй (гадны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшил байхгүй тохиолдолд). Гэсэн хэдий ч та хэрэглэгчийн эрхийг зөрчсөнийхээ төлөө худалдагч, үйлдвэрлэгчээс нөхөн төлбөр шаардах боломжтой.

Чанар, аюулгүй байдлын туршилт

Чанар, ариун цэврийн шаардлага хангаагүй бол байгалийн бяслаг ч аюултай. Энэ бүтээгдэхүүний хатуу болон хайлсан сортууд нь хадгалах хугацааны хувьд тодорхой ялгаатай байдаг (ихэвчлэн 3-4 сар), гэхдээ буруу хадгалсан эсвэл боловсруулсан тохиолдолд ямар ч тохиолдолд муудаж болно. Дараах шинж тэмдгүүд нь үүнийг илэрхийлж болно.

Хатуу сортуудын гадаргуу дээр цагаан бүрхүүл гарч ирэх нь бичил биетний идэвхтэй үйл ажиллагаа эсвэл хадгалах нөхцлийг зөрчиж байгааг илтгэнэ;
Тодорхой тодорхойлогдсон ногоон, саарал эсвэл хар толбо, толбо үүсэх нь бяслагт хөгц үүсэхийг хэлдэг бөгөөд энэ нь зарим сортуудыг (жишээлбэл, Рокфор, Горгонзола, Дорблу) эс тооцвол муудсан шинж тэмдэг юм;
Аммиак эсвэл исгэлэн сүүний хурц тааламжгүй үнэр нь хугацаа нь дууссан сүүг илтгэдэг, бяслагны үнэр, амт нь татгалзах шалтгаан болохгүй (чамин цэнхэр сортуудыг эс тооцвол);
Зарласан наалдамхай, тархах тууштай байдал хатуу сортуудЭнэ нь хайлсан эсвэл зөөлөн сортуудын хувьд норм боловч үүнийг идэхгүй байх нь дээр гэдгийг харуулж байна.

Хуурамч, хугацаа нь дууссан бяслаг худалдан авахаас хэн ч бүрэн дархлаагүй, ялангуяа барааны чанарын хяналт мэдэгдэхүйц доогуур байдаг хүнсний захуудад. Гэсэн хэдий ч худалдан авагч нь худалдан авч буй зүйлдээ анхаарлаа хандуулснаар энэ эрсдлийг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна. Хуурамч бүтээгдэхүүний шинж тэмдгийг мэдэх нь хувь хүн үйлдвэрлэгч, худалдагчдын шударга бус байдлын эсрэг бидний гол бөгөөд хамгийн үр дүнтэй зэвсэг юм.

Росконтрол ба Роскачество

ОХУ-ын чанарын систем нь 77 чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтийг ашиглан 30 үйлдвэрлэгчээс Rossiysky бяслагийг туршиж үзсэн. 2018 оны 1-р сарын 12-ны өдрийн судалгааны үр дүнг албан ёсны вэбсайтаас үзэх боломжтой: https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/.

Мөн Росконтрол компани энэхүү айраг бүтээгдэхүүнийг удаа дараа шалгаж байсан. Хамгийн сүүлийн үеийн судалгаануудын нэгийг (10/30/17-ны өдөр) 6 дээжийг туршиж үзсэн бөгөөд албан ёсны вэбсайтаас олж болно: https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.

Шинэ жилийн шинэ жилийн судалгаа энд байна https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/

Дэлгүүрүүд одоо асар олон тооны бүх төрлийн бяслаг зардаг бөгөөд томоохон супермаркетуудад төрөл, сортуудын хүрээ нь хэдэн зуун зүйлээс давж байна!

Эдгээр нь бүгд амт чанараараа төдийгүй найрлагаараа ялгаатай байдаг.

Эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд олон үйлдвэрлэгчид ургамлын гаралтай өөх тос дээр үндэслэн бяслаг хийдэг бөгөөд хэрэв байнга хэрэглэдэг бол эрүүл мэндэд ноцтой хор хөнөөл учруулдаг.

Бяслагны бүтээгдэхүүнийг жинхэнэ бяслагаас хэрхэн ялгах вэ? Эхлээд тэдний үндсэн ялгаа нь юу болохыг харцгаая.

Бяслаг, бяслаг бүтээгдэхүүн... Ялгаа нь юу вэ?

Зөвхөн найрлагад орсон найрлагад. Бүтээгдэхүүнийг дуудсан "Бяслаг"коагуляцийг сайжруулахын тулд зөвхөн сүү, шар айраг эсвэл түүний хиймэл аналог, айрагны эхлэл, давс, кальцийн хлорид агуулсан байж болно.

Энэ бүхэн нь ходоодонд амархан шингэж, шингэдэг. Ийм учраас бяслаг нь хүний биед үнэлж баршгүй ач холбогдолтой юм!

Ийм бяслагны бүтээгдэхүүн ашигтай шинж чанаруудбайхгүй, учир нь энэ нь зөвхөн бяслаг шиг харагддаг, амттай байдаг, гэхдээ бодит байдал дээр энэ нь огт өөр зүйл юм.

Энэ нь жинхэнэ сүүний 20% -иас ихгүй, үлдсэн хэсэг нь сүүний бус гаралтай өөх тос, уураг агуулдаг. Дүрмээр бол ийм бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэхдээ хямдхан кокос эсвэл далдуу модны тосыг хэрэглэдэг.

Ургамлын тос нь эрүүл мэндэд тустай тул буруу зүйл байхгүй юм шиг санагддаг. Юунаас шалтгаална...

Тэгэхээр ханасан өөх тос агуулсан дал мод, рапс, кокосын тосны хувьд хүний биед ч аюултай.

Эдгээр тос нь транс изомер эсвэл трансген өөх тос болж хувирч, улмаар зүрх судасны өвчин, холецистит, таргалалт, атеросклероз, судасны тромбоз гэх мэт өвчин үүсгэдэг.

Бяслагны бүтээгдэхүүнээс бяслагийг хэрхэн ялгах вэ?

Нэгдүгээрт,Та шошгыг сайтар судлах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь ямар ч ургамлын гаралтай өөх тос, дал мод, наргил модны самар агуулаагүй, зөвхөн сүүний тос агуулсан байх ёстой.

Хоёрдугаарт,бүтээгдэхүүний өртөгт анхаарлаа хандуулаарай. Ургамлын тосмаш хямд бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэгч эцсийн хэрэглэгчдэд бяслагны таатай үнийг санал болгох боломжийг олгодог.

Эдгээр тосны хувь хэмжээ нь өөр өөр байж болно, бага зэрэг нэмэхээс эхлээд сүүний өөхийг бараг бүрэн орлуулах хүртэл.

Европын орнуудад та ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг эдийн засгийн зэрэглэлийн дэлгүүрүүдээс олж болно, гэхдээ найрлага дахь ургамлын өөхний хувь маш бага байдаг.

Гуравдугаарт,Шошгогүй савласан, боосон бяслагны хувьд та зөвхөн өөрийн туршлага, зөн совиндоо найдаж болно.

Бяслагыг хуруугаараа дараарай: хэрэв бяслагнаас шингэн урсаж байвал бүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай өөх тос агуулсан байх магадлалтай.

Дөрөвдүгээрт,Бяслагны өнгө нь байгалийн сүүдэр, жигд байх ёстой. Хэт их шар бяслагХиймэл өнгө агуулсан.

Тавдугаарт,Бяслагны нүдний хэмжээ, хэлбэрийг анхаарч үзээрэй. Байгалийн бяслагт тэдгээр нь жигд хэлбэртэй, жигд ирмэгтэй, бяслагны бүх гадаргуу дээр жигд тархсан байдаг.

Бяслагны тойргийн дунд том нүд, ирмэг дээр байгаа жижиг нүд нь хуурамч шинж тэмдэг юм.

Зургаадугаарт,царцдас нь хагарал, товруугүй байх ёстой бөгөөд энэ нь зохисгүй хадгалалт, чанар муу байгааг илтгэнэ.

Өндөр чанартай бяслаг нь нэг төрлийн хэв маяг, жигд бүтэцтэй, тэр ч байтугай тэгш хэмтэй нүхээр тодорхойлогддог.

Хэрэв та Пармезан болон бусад ижил төстэй сортуудад дуртай бол үйлдвэрлэгчийн үнэ, нэр хүндэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Бусад тохиолдолд манай тест танд туслах болно.

Бяслагны чанарын туршилт

Худалдан авсан бяслагны зүсмэлийг ав өрөөний температурмөн зөв өнцгөөр болгоомжтой нугална.

Бяслаг нь нугалахад хагарах ёсгүй! Амархан бутарч, үрчлээтдэг сул бяслагаас татгалзах нь зөв байх болно. Таны харж байгаа зүйл бол хуурай сүү, будагч бодистой холилдсон дал модны тос юм.

Болгоомжтой байгаарай, зөвхөн хэрэглээрэй эрүүл хоол хүнс!

Хайртай хүмүүсийнхээ эрүүл мэндийг анхаарч үзээрэй!

Энэ нь сонирхолтой юм: