Гэртээ макарон хэрхэн хийх вэ. Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор. Төгс шоколадтай ганач нь ердөө хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг

Baker-Maker онлайн нарийн боовны үүсгэн байгуулагч

"Макарон хийх нь зөвхөн тэдний үндсэн нууцыг мэддэг үед амархан байдаг. Буруу бүйлсний гурил эсвэл таны зуух нь том асуудал үүсгэж болзошгүй. Та жор, технологийг өөрт тохируулан өөрчлөх шаардлагатай болж магадгүй юм. Би энэ амттанг гэртээ хоёр удаа хийхийг оролдсон бөгөөд дараа нь "шинэхэнтэй холбоотой асуудал" тулгараад, яаж хоол хийхийг сурахаар хоолны сургуульд явсан.
Макарон хийхэд амжилтанд хүрэх гол шалгууруудын нэг бол тэдгээрийн жигд, гөлгөр гадаргуу юм. Үүнийг хийхийн тулд та аль болох жигд бүтэцтэй зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Өөр нэг нууц - нунтагласан элсэн чихэр, бүйлсний гурилыг аль болох нарийн нунтаглаж, хэрэглэхийн өмнө шигших ёстой! Би өөрөө Борхесын нэмэлт нарийн бүйлсний гурил хэрэглэдэг."

Алла Комиссарова

шоколадчин, La Princesse Choco шоколад, нарийн боовны ательеын эзэн

"Макарон бол бэлтгэхэд хялбар амттан биш, гэхдээ мэдээжийн хэрэг үүнийг гэртээ бэлдэж болно. Маш олон удаа, анхны макарон нь найрлага, цагийг дэмий үрдэг. Анх удаа хоол хийхээр төлөвлөж байгаа хүмүүст би хоол хийх хичээлд хамрагдахыг зөвлөж байна. Гэхдээ та зүгээр л янз бүрийн блог үзэх, YouTube дээр хичээл үзэх боломжтой - таны нарийн боовны тогооч болох авъяас чадвар гэнэт илчлэгдэх болно. Өөрийнхөө туршлагаас харахад хамгийн хялбар арга бол тохирох мастер анги руу явах явдал юм. Нэгдүгээрт, тэнд та туршлага, жор, санал бодлоо солилцож болох ижил төстэй хүмүүсийг олох болно. Хоёрдугаарт, тэнд та тогоочийн удирдлаган дор хоол хийж, бүх үйл явцыг дагаж, макарон будах янз бүрийн аргыг туршиж үзэх, асуулт асууж, хариулт авах боломжтой болно. Москвад ийм олон хичээл байдаг бөгөөд тэд удаан үргэлжилдэггүй - 3-4 цаг.

Би анх удаа макароныг зөв авсан. Би өөрөө хоол хийхгүй, харин нарийн боовны тогоочийн удирдлаган дор хийхээр шийдсэн. Би маш их урам зориг авсан тул мастер анги дууссаны дараа би тэднийг өглөөний дөрвөн цаг хүртэл гэртээ жигнэж хийсэн. Нэг аяга таваг хийж чадахгүй бол хоол хийхээ больдог. Мөн зарим нэг урам хугарах нь бий. Гэхдээ мастер анги дээр бүх зүйл зүгээр байсан тул би амжилтанд хүрнэ гэдгээ мэдэж байсан."

Бяцхан макарон бялуу бол Францаас гаралтай амттай амттан юм. Хоёр тал нь хөвсгөр бүйлсний гурилтай жигнэмэг, тэдгээрийг холбосон баялаг шоколадтай ганач... Өнөөдөр би та бүхэндээ олон амттангуудын зүрхийг байлдан дагуулсан алдарт макароныг хийх алхам алхмаар жорыг хуваалцах болно.

Макарон бялуу хийх жорыг бичихээсээ өмнө процесс нь хэр нарийн, нарийвчилсан байх ёстой талаар удаан бодсон. Би алтан дундаж дээр тогтоно гэж бодож байна - эерэг үр дүнд хүрэхийн тулд 30 алхам хангалттай байх болно гэж найдаж байна. Ерөнхийдөө, ний нуугүй хэлэхэд, би энэ гар хийцийн амттанг бэлтгэх мэргэжилтэнээс хол байна - Би зөвхөн амжилттай макарон бялуу хийсэн ... 4 удаа.

Энэхүү тансаг амттанг бэлтгэхэд асар олон тооны нюанс, нарийн мэдрэмж байдаг гэдгийг би та бүхний анхаарлыг татахгүй байхын аргагүй юм. Та бүх зүйлийг жороор хийдэг, зохиогчид нь өөрөөсөө дутуугүй итгэдэг ч юу ч бүтдэггүй юм шиг санагддаг... Энэ удаад би хайртай найз Леночка Фанкийн (баярлалаа) жороор макарон бялуу бэлдсэн. маш их!), үр дүн нь таны өмнө байна.

Энэхүү франц амттанг бэлтгэхэд ямар бэрхшээл тулгардаг вэ? Юуны өмнө, масштабгүй (1 грамм хуваалттай) та оролдох шаардлагагүй болно. Өөрөөр хэлбэл, бүтээгдэхүүнийг "нүдээр" хэмжих нь нэн даруй арилдаг. Нарийвчлал, нарийвчлал, дахин нарийвчлал нь энэ жорны зайлшгүй нөхцөлүүдийн нэг юм.

Хэрэв та meringue-д сайн бол хоол хийх термометргүйгээр хийж болно, учир нь та сиропыг зөв хоол хийх хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг бүйлсний гурилыг гэртээ бэлдэж болно, гэхдээ би анх удаагаа дэлгүүрт худалдаж авахыг зөвлөж байна. Макарон бялуу хийх алхам алхмаар жороос бусад бүх зүйлийн талаар уншина уу, эс тэгвээс би таныг урт танилцуулгадаа уйтгартай болгосон байх.

Орц:

Бүйлсний зуурмаг:

Итали шар тос:

Шоколадны ганач:

Алхам алхмаар хоол хийх:

Макарон бялуу бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: бүйлсний гурил, өндөгний цагаан, нунтаг элсэн чихэр, нунтагласан элсэн чихэр, ус. Шоколадны ганачийн найрлагыг би зориудаар зураглаагүй, учир нь дор хаяж дөрөв дэх удаагаа үр дүн нь надад таалагдана гэдэгт итгэлгүй байсан.

Макарон бялуунд зуурсан гурил бэлтгэх. Эхлэхийн тулд яг 100 грамм бүйлсний гурил, нунтаг элсэн чихэр зэргийг жинлэнэ.

Гурил, нунтагыг нарийн шигшүүрээр шигших - хоёр, гурван удаа. Энэ нь бүйлсний гурилд үргэлж байдаг том хэсгүүдээс салахын тулд хийгддэг. Хэрэв тэдгээр нь шигшүүрт үлдсэн бол та жижиг хэсгүүдийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж (дараа нь дахин шигшүүрээр дамжуулж) эсвэл ижил хэмжээний аль хэдийн шигшсэн гурилаар сольж болно.

Үүний үр дүнд аяганд бүйлсний гурил, нунтаг элсэн чихэрээс бүрдэх нэг төрлийн хуурай хольц яг 200 грамм байх болно. Бялууг жигд, жигд байлгахын тулд давхар эсвэл бүр гурав дахин шигших шаардлагатай.

Хуурай хольцонд 37 грамм (илүү ч биш, бага ч биш, гэхдээ яг 37!) өндөгний цагаан нэмээд одоохондоо ширээн дээр байгаа бүх зүйлийг үлдээгээрэй. Жижигхэн ухралт: Макарон бялууг бэлтгэхдээ тогооч нар ихэвчлэн хөгширсөн уураг хэрэглэдэг - өөрөөр хэлбэл тэдгээрийг өрөөний температурт аяганд хийж, наалдамхай хальс эсвэл тавагтай, шүдний чигчлүүрээр цоолдог. Энэхүү заль мэхийн улмаас уургийн бүтэц өөрчлөгдөж, ташуурдах үед илүү зөөлөн болдог. Би ерөнхийдөө эртний уургуудаар ярьдаг. Баримт нь хоол хийхдээ заримдаа зөвхөн шар хэрэгтэй болдог, дараа нь би цагааныг хөлдөөж, хөлдөөгчид хэдэн сарын турш хадгалдаг. Надад хэрэгтэй үед нь би тэднийг хөргөгчинд шилжүүлж, уургууд нь аюулгүй хонож, бүрэн гэсгээдэг.

Италийн meringue бэлтгэх рүү шилжье - энэ бол Макарон бялууг зуурмагийн хоёр дахь бүрэлдэхүүн хэсэг болох уургийн тос юм. 27 миллилитр (инээдтэй сонсогдож байна, гэхдээ энэ нь зайлшгүй шаардлагатай) жижиг саванд эсвэл саванд хийнэ, 100 грамм нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавьж, хольцыг буцалгана. Энэ мөчөөс эхлэн чихрийн сиропыг бага дулаанаар 5-6 минут буцалгана. Хэрэв танд хүнсний термометр байгаа бол чихрийн сиропын хамгийн тохиромжтой температур 110 градус болтол хүлээнэ үү. Эсвэл зөөлөн бөмбөлөг хийж үзээрэй - сиропоо мөстэй устай аяганд дусааж, хурууныхаа завсраар аваад өнхрүүлээрэй. Хэрэв та зөөлөн бөмбөг авбал сироп бэлэн болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрвээ та цөцгийн төрлийг байнга бэлтгэдэг бол термометргүйгээр аюулгүй ажиллах боломжтой, гэхдээ эхлэгчдэд эдгээр бялууг бэлтгэх нь чухал юм.

Сиропын температур ойролцоогоор 90-95 градус хүрэхэд өндөгний цагааныг (өрөөний температурт) цохих цаг болжээ. Холигч аяга нь цэвэр, хуурай, өөх тосгүй байх ёстой. Бид эцсээ хүртэл хурдаа өөрчлөхгүйгээр цагаан арьстнуудыг өндөр хурдтайгаар эхлүүлж, үргэлжлүүлэн цохиж байна. Эхлээд цагаан нь үүлэрхэг болж, хөнгөн хөөс гарч ирэх бөгөөд дараа нь аажмаар масс нь цагаан болж, эзлэхүүн нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, цасан цагаан, байнгын, өтгөн хөөс болж хувирна.

Энэ үед чихрийн сироп бэлтгэх болно. Зуухнаас нь салгая...

Мөн зоддог хэвээр байгаа аль хэдийн өтгөн цагаан руу нимгэн урсгалаар хийнэ. Халуун сиропыг тавагны хана болон цохигч хоёрын хооронд яг дунд нь асгах нь чухал юм. Ханан дээр орвол тэр дороо талсжиж, хумсны дээр орвол хурдан хөрч, карамель утсаар орооно. Нэг гартаа камер, нөгөө гартаа халуун сироптой хүнд тогоо барих нь туйлын тохиромжгүй тул би ханан дээр бага хэмжээний сироп тавив.

Бид бүйлсний суурь руу буцаж ирдэг - хусуур ашиглан хуурай хэсгийг өндөгний цагаантай холино. Ерөнхийдөө мэдээжийн хэрэг та бүгдийг жигд болтол холих хэрэгтэй, гэхдээ энд би тийм ч их оролдоогүй, зүгээр л ихэнх уургийг хольсон. Энэ нь шүүмжлэлтэй биш гэж би уншсан. Зарим тогооч бүйлсний гурил, нунтаг сахартай уураг огт хольдоггүй.

Дараа нь өөр нэг чухал үе шат ирдэг - макарон. Энэ бол Макарон бялуунд зориулсан зуурмагийн эцсийн хэсэг юм. Энэ тохиолдолд бид зуурмагийн зөв тууштай байдалд хүрэх хэрэгтэй. Итали meringue-ийг аяганд хийж, цагийн зүүний дагуу хусуураар хутгаж, савыг эсрэг чиглэлд эргүүлнэ.

Сонирхолтой нь, туршлагатай нарийн боовны тогооч нар макарон бялууг зөв тууштай болгохын тулд хусуураар яг 50 хөдөлгөөн хийх шаардлагатай гэж мэдэгджээ. Би хувьдаа хэр их хэрэгтэйг тооцоогүй. Тиймээс зөв зуурсанаар зуурсан гурил нь жигд, нэгэн төрлийн болж зогсохгүй хусуураас өргөн туузаар урсдаг.

Бид уутыг өргөн талаас нь эргүүлж, зуурмагийг хошуу руу ойртуулна. Одоо та бага зэрэг тайвширч амьсгалж чадна, гэхдээ бага зэрэг - өмнө нь хэд хэдэн чухал мөчүүд байна.

Бялууг хагасаар жигнэхийн тулд бидэнд тусгай гоймонгийн дэвсгэр эсвэл энгийн жигд хуудас, өндөр чанартай илгэн цаас хэрэгтэй болно. Хэрэв та гоо үзэсгэлэнт хүн бөгөөд энэ амттанг анх удаа хийж байгаа бол бэлтгэлдээ урьдчилан анхаарч үзээрэй. Цаасны ар талд энгийн харандаа ашиглан 3 см диаметртэй тойрог зур. Дараа нь цаасыг эргүүлж, жигд хуудсан дээр дээш харуулан тавь. Дөрөв дэх удаагаа макарон бэлтгэж байгаа болохоор юу ч зурахгүй байхаар шийдэж, зуурсан гурилаа нүдээр хийсэн. Энэ нь нэлээд гөлгөр болсон юм шиг байна, та юу гэж бодож байна? Гоо сайхны өөр нэг чухал зүйл: зуурмагийг хэрхэн зөв хоолойгоор хийх вэ. Хоол хийх уутыг цаасан дээрээс босоогоор нь барьж, зуурсан гурилаа (энэ нь тархах болно гэдгийг санаарай) шууд төсөөлж буй эсвэл зурсан тойргийн төв рүү шахаж, төгсгөлд нь хурц боловч зөөлөн хөдөлгөөнөөр савны хошууг салгана. цүнх хажуу тийш. Ингэснээр зуурсан гурил эвдэрч, гадаргуу дээр хошуу үлдэхгүй. Бүх хэсгүүдийг тарьсны дараа хийсэн ажлыг бишир. Бөглөрөл нь цухуйсан хэвээр байвал та тэдгээрийг шулуун болгоход тусалж болно. Ширээн дээр зузаан алчуур (үслэг даавуу хамгийн тохиромжтой) тавиад гадаргуу дээр жигд хуудсан дээр маш зөөлөн товш. Хэрэв тэр ч байтугай цорго нь нэмэгдсээр байвал та зуурсан гурилаа сайн хутгаагүй гэсэн үг юм.

Дараа нь ажлын хэсгүүдийг хатаах нь чухал юм. Зуурмагийг царцдастай болгохын тулд хайруулын тавган дээр 30-60 минут байлгана. Энэ тохиолдолд цаг хугацаа нь харьцангуй ойлголт бөгөөд олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Хамгийн гол нь дотоод чийгшил юм. Зуухыг халааж байхад 30 минут бэлтгэл хийхэд хангалттай байсан. Нэг хэсэгт хүрнэ үү - хэрвээ энэ нь наалдамхай байхаа больж, гадаргуу дээр хуруугаа бага зэрэг гүйлгэж чадвал та жигнэмэг рүү аюулгүйгээр шилжиж болно. Зөвхөн ийм царцдастай бол та бусад бялуунаас Макароныг ялгах танигдахуйц банзалтай болно.

Бялууны талыг 14-17 минутын турш 140-150 градусын дунд зэргийн халаасан зууханд хийнэ. Миний зууханд аз болоход энэ нь тохируулж болох хамгийн бага температур юм. Бид жигд хуудсыг тавиад хаалгыг хаагаад хүлээв. Та ч гэсэн айж сандарсандаа суугаад шилний цаанаас харж байгаад энэ банзал гарч ирэх эсэхийг хүлээх нь тодорхой. Ойролцоогоор тав дахь минутад энэ нь миний Макарошки дотор гарч эхэлсэн бөгөөд аажмаар томорч, томорч байв. Энэ нь бүх зүйл зөв хийгдсэн бөгөөд Макарон бялуу амжилттай болсон гэсэн үг юм. Жигнэж эхэлснээс хойш 16 минутын дараа би жигд хуудас гаргаж аваад (хагасны царцдас нь нягт болж, ёроол нь цааснаас амархан салж) хоёр дахь хэсгийг нь чанаж болгосон (би эдгээр хоосон зайг жигнэсний дараа шууд тавьсан. эхний багц). Халуун бялууг хатаахаас сэргийлж жигд хуудсан дээрээс нэн даруй зайлуулна.

Эндээс та хүүхдүүдийг илүү ойроос харж болно. Хагас талын гадаргуу нь жигд, гөлгөр, гялгар байгааг та харж байна. Банзал нь ердөө л гайхалтай болж хувирав - маш сэвсгэр, нэлээд өндөр.

Макаронууд илгэн цааснаас амархан салж, доод тал нь гөлгөр, цайвар өнгөтэй байна. Бид бэлтгэлийн хоёр дахь багцыг жигнэж дуусгаад бүрэн хөргөнө. Би нийтдээ 56 хагас авсан, гэхдээ бүгд финалд шалгарч чадаагүй - би дээж авахдаа үнэхээр тэвчээргүй байсан. Бэлэн макароныг хэд хоногийн турш агааргүй саванд хялбархан хадгалж, дараа нь дүүргэж дүүргэж болно.

За, одоо дүүргэх найрлагад орох цаг болжээ. Үүнийг бараг бүх зүйлээс хийж болно: чанамал, цөцгий, амтлагч, чанамал, өтгөн сумс - таны зүрх сэтгэл юу ч хамаагүй. Хамгийн гол нь дүүргэлт нь шингэн биш бөгөөд хэлбэрээ хадгалдаг. Би бялууг будагч бодис, амт оруулагчгүйгээр хийсэн тул хамгийн энгийн дүүргэлт болох шоколадны ганачийг хийхээр шийдсэн. Үүний тулд шоколад, цөцгий хэрэгтэй болно. Би мэдээж гашуунтай (жирийн уншигчид миний энэ төрлийн хайрыг мэддэг байх), гэхдээ сүүн эсвэл бүр цагаан нь төгс төгөлдөр юм. Би 10% тослогтой крем хэрэглэсэн, та хүссэнээ хийгээд нөөцөнд байгаа зүйлээ нэмж болно. Та цөцгийн тос ч хэрэглэж болно.

Макароныг янз бүрийн кафед, заримдаа бүр Макдоналдсаас илүү олон удаа харж болно. Олон хүмүүс тэднийг Итали эсвэл Францын хоол гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь хоол хийхэд маш хэцүү мэт сэтгэгдэл төрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч одоо бид энэ тогтсон үлгэр домгийг арилгах болно. Бүйлсний гурил нь жорны гол бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг би та нарт даруй анхааруулахыг хүсч байна. Тиймээс бид өөрсдөө самар тээрэмддэг, эсвэл дэлгүүрээс гурил авдаг.

Алхам алхмаар видео жор

Тиймээс, бидэнд хэрэгтэй:

Найрлага

Би пралиныг цөцгий болгон туршиж үзэхээр шийдсэн тул танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 250 гр. өтгөн тос (35%)
• 120 гр. сүү, хар шоколад

Гэртээ макарон хэрхэн хийх вэ - энгийн жор

1. Нунтаг элсэн чихэртэй бүйлсний нунтаг хольж, 2-3 удаа шигшихэд том бөөгнөрөл арилгана. Ингэснээр бид нэгэн төрлийн зуурмагийг олж авах болно.
2. Уургийн суурийн хувьд өрөөний температурт том өндөг авна. Цагааныг нь салгаж, элсэн чихэрээр тогтворжсон, гэхдээ хэтэрхий нягт хөөс хүртэл зоддог. Холигчоор ташуурдсан "оргилууд" жигд унаж, буржгар нь тархдаггүй бол энэ нь тохиромжтой. Төгсгөлд нь бид будаг нэмнэ, ½ цайны халбага надад баялаг өнгө хангалттай байсан.
3. Бүйлс-элсэн чихрийн хольцыг ташуурдсан өндөгний цагаан дээр хэсэг хэсгээр нь нэмээд зөөлөн холино. Уургийн бөмбөлгийг гэмтээхгүйн тулд дээрээс доошоо хусуураар хийх нь дээр. Үүссэн зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ.
4. Жигнэмэгийн тавиурыг жигд цаасаар бүрхэж, тосоор тосолж болохгүй. Холимогийг уутнаас шахаж 2-3 см диаметртэй дугуйлан хийж, тэдгээрийн хооронд дор хаяж 3-4 см зай үлдээгээд 15 минут хатаана. Хуруугаараа бага зэрэг хүрэхэд дээд хэсэг нь наалдахгүй байх ёстой. Үгүй бол бид шаржигнуур царцдас авахгүй.
5. Гоймоныг 10 минутын турш зууханд хийж, 140-150 градус хүртэл халаана. Та зуухаа онгойлгох боломжгүй.
6. Манай бялууны бэлдмэл бэлэн болмогц зуухнаас гаргаж аваад илгэн цаасны хамт сэрүүн гадаргуу дээр тавь. Бид хагасыг нь эвдэхгүйн тулд хажуу талаас нь авч, дээрээс нь эргүүлж, илүүдэл чийг нь төвөөс ууршдаг.
7. Бэлтгэлээ хатааж байх хооронд бид цөцгий хийдэг. Цөцгий халааж, шоколадны хэсгүүдийг нэмнэ. Бид зузаан, нэгэн төрлийн масс үүсэхийг хүлээж, зуухаа унтраа. Хөргөнө.
8. Бэлэн болсон талыг цөцгийтэй тослох, нэгтгэж, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Жинхэнэ макарон хийх цөөн хэдэн нууц

Сайхан урамшууллын хувьд би хамгийн бага хүчин чармайлтаар төгс үр дүнд хүрэхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг нэмж өгөх болно.

• Хэрэв жин байхгүй бол бүйлсний гурилыг хэмжих аяганд хийж болно. Надад ч байхгүй байсан болохоор найз маань тусгайлан 45 граммаар хэмжсэн. Энэ нь бараг 100 мл болсон. эзлэхүүн.
• Нэг өдрийн өмнө уургийг нь салгаж, хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчинд гаргаж авах нь дээр. Энэ нь бялуунд агаар нэмэх болно.
• Зуурсан гурил зуурахдаа зөв тууштай байдалд хүрэх нь чухал юм. Энэ хольц нь хусуураас аяга руу тууз шиг урсах нь хамгийн сайн арга юм. Эсвэл нэг халбага зуурмагаа аваад тавган дээр сэгсэрч болно. Хэрэв бүх зүйл зөв бол дусал дээр үлдсэн сүүл нь унах боловч дусал өөрөө тархах ёсгүй.
• Хагас нь ижил хэмжээтэй байгаа эсэхийг шалгахын тулд би илгэн цаасны ар талд байгаа дугуйланг харандаагаар зурсан. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд бялуу нь яг таарах болно.

Ер бусын амттай, гадна талдаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн, уян хатан, макарон нь хамгийн боловсронгуй тансаг хоолчдыг ч хайхрамжгүй орхихгүй!

Бялуу нь өтгөн давхаргаар холбогдсон бүйлсний цагаан хоёр тал юм. Төрөл бүрийн чанамал, шинэхэн жимс, жимсгэнэ, хар, цагаан шоколадтай ганач, вазелин, цөцгийтэй бяслаг болон бусад зүйлийг макарон дүүргэхэд ашигладаг.

Өнөө үед энэ амттан нь маш их алдартай, гэхдээ та үүнийг зөвхөн үнэтэй кафе эсвэл ресторанд идэх боломжтой - гэртээ макарон жигнэмэг хийх боломжтой! Эдгээр бялуу нь ямар ч тохиолдолд бүх нийтийн амттан юм., тэдгээрийг ямар ч баяраар ширээн дээр тавьж болно, эсвэл хайртай хүндээ бэлэг болгон сайхан чимэглэж болно. Бэлгийн хайрцагт байгаа шинэхэн цэцэг, шинэхэн, анхилуун үнэртэй макароноос бүрдсэн хосолсон бэлэг нь маш их алдартай. Онлайн дэлгүүр, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд ийм бэлэгний үнэ хөөрөгдөж магадгүй бөгөөд энэ нь амттан нь ер бусын алдартай байдагтай холбоотой юм. Амттанг өөрөө бэлдсэнээр та бэлгийг хэмнэж, тухайн үеийн баатрыг гайхшруулж чадна.

Интернет дээр та маш их зүйлийг олох боломжтой янз бүрийн макарон жор. Тэдгээрийн ихэнх нь ижил төстэй байдаг - бүйлсний гурилтай уургийн шар нь зөвхөн жигнэмэг, дүүргэлт, амтыг хослуулах арга нь өөр өөр байдаг. Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн: туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн амттай макарон жигнэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч та эхлээд технологи, үндсэн нюансуудыг сайтар судлах хэрэгтэй бөгөөд үүнгүйгээр бялуу гарахгүй байж магадгүй юм.

Францын амттангийн түүхээс

Макарон бялууг бий болгох түүх нь тодорхойгүй, хэд хэдэн хувилбар байдаг. Нэг хувилбарын дагуу Макароны жорыг Францын гэлэнмаа нар зохион бүтээжээ., удалгүй өөрийн гэсэн нарийн боовны дэлгүүрээ нээж, амттанг амжилттай зарж байсан. Өөр нэг хувилбар нь макарон жигнэмэгийг Францаас огт авдаггүй бөгөөд түүний жорыг Италиас хатан хаан Кэтрин де Медичигийн нарийн боовны тогооч авчирсан гэжээ.

Нэг талаараа бялуу нь дэлхий даяар алдартай боловч Францын хоол хийхэд тусдаа байр эзэлдэг. Ихэнх хүмүүс орчин үеийн Парисыг анхилуун үнэртэй croissants төдийгүй алдартай нарийн боовны дэлгүүрийн амттай өнгөт макаронтой холбодог. Францад тэд хамгийн амттай макароныг амталж байсныг олон хүмүүс тэмдэглэжээ. Гэрийн жор, цөцгий, дүүргэгчийн сонголтыг доороос олж болно.

Гэрийн макарон хийх алхам алхмаар жор: бүйлсний гурил

Өмнө дурьдсанчлан - Бялуу хийх үндэс нь бүйлсний гурилтай уураг meringue юм.. Өнөө үед та бүйлсний гурилыг бараг ямар ч супермаркет эсвэл төрөлжсөн нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Гэсэн хэдий ч, мэдэгдэж байгаагаар олон шударга бус үйлдвэрлэгчид газрын самарыг ийм гурил болгон холино. Ийм гурилтай макароны амт нь үүний дагуу зовдог. Үүнээс гадна үнэ нь бас тийм ч таатай биш юм. Бүйлсийг бүхэлд нь худалдаж аваад жигнэмэгийн суурийг өөрөө бэлтгэх нь илүү ашигтай байдаг. Бүйлс гурил хийх гар хийцийн арга нь дараах байдалтай байна.

Мөн анхаарна ууГэсэн хэдий ч, хэрэв та цасан цагаан макарон жигнэхийг хүсвэл бүйлсийг байгалийн аргаар хатаах нь дээр. Хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд шарсан самар нь гурилын өнгө, үүний дагуу бэлэн бялууг өтгөн болгоно.

Сонгодог макарон: үндсэн жор

Сонгодог макарон хийхэд зориулагдсан танд хэрэгтэй болно:

Макароныг жорын дагуу нарийн чанд бэлтгэх ёстой гэдгийг анхаарна уу. Нүдний хэмжилт байхгүй; гал тогооны жинг ашиглах нь дээр!

Эхлээд уурагуудыг "хөгшрүүлж" байхыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг шараас сайтар салгаж, бүрэн хуурай саванд хийж, хальсаар бүрхэж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш тавина. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүсвэл энэ алхамыг алгасаж болно. Цорын ганц чухал нюанс бол цагаан нь өрөөний температурт хатуу байх ёстой. Тиймээс хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө тэдгээрийг хөргөгчнөөс зайлуулах ёстой. Дараа нь зузаан хөөс хүртэл холигчоор цагааныг цохино. Үйл явцыг хурдасгахын тулд - Та тэдэнд нэг халбага нимбэгний шүүс, бага зэрэг давс нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь та цагаан элсэн чихэр дээр 150 гр элсэн чихэр нэмж, зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохих хэрэгтэй.

Дараагийн шат- бүйлсний гурилыг нунтаг элсэн чихэртэй хамт аяганд сайтар шигших. Энэ нь уураг, бүйлсний массыг маш болгоомжтой холих шаардлагатай. Аливаа хайхрамжгүй хөдөлгөөнөөр цагаан арьстнууд суурьшиж, хамгийн сайн нь та хавтгай макаронтой болно, хамгийн муу тохиолдолд та зуурсан гурилаа хаях хэрэгтэй. Мэргэжилтнүүд хольцыг доороос дээш гөлгөр хөдөлгөөнөөр хутгахыг зөвлөж байна. Доорх зурган дээрээс бэлэн зуурсан гурил хэрхэн харагдахыг харж болно.

Макарон жигнэх илгэн цаас эсвэл тусгай силикон дэвсгэр дээр хийж болно. Борлуулалтаас та макарон хийх тусгай иж бүрдлийг олох боломжтой бөгөөд энэ нь нарийн боовны уут, дэвсгэр өөрөө аль хэдийн тэмдэглэгдсэн дугуйлан юм. Та ийм дугуйланг луужин, энгийн харандаа ашиглан илгэн цаасан дээр зурж болно - энэ нь зуурсан гурилыг илүү хялбар болгоно. Гол нөхцөл бол бялууг тасалгааны температурт хэдэн цагийн турш байлгах явдал юм. Гадаргуу дээр царцдас үүссэний дараа л макароныг жигнэх шаардлагатай. Ингэснээр бэлэн жигнэмэг жигд болж, хагарахгүй.

Жигнэх хугацаа нь тодорхой зууханд, 150 градусын температурт хамаарна Бялуу дунджаар 30 минутын дотор бэлэн болно. Та бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: макарон нь "юбка" гэж нэрлэгддэг байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь илгэн цаасны ард амархан хоцрох ёстой. Хагасыг сайтар хөргөж, сонгосон цөцгийтэй тос түрхэж, бие биентэйгээ холбосон байх ёстой.

Итали meringue бүхий макарон

Гоёмсог амттан бэлтгэх өөр нэг түгээмэл сонголт бол Итали meringue бүхий макарон юм. Meringue бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. 80 гр ус;
2. 300 гр нунтагласан элсэн чихэр;
3. 110 гр өндөгний цагаан.

Мөн бялуунд зориулж:

1. 125 гр бүйлсний гурил;
2. 125 гр нунтаг элсэн чихэр;
3. 50 гр өндөгний цагаан;
4. Давс.

Итали meringue хийх - үйл явц нь энгийн. Эхлээд та элсэн чихэр, уснаас сироп бэлтгэх хэрэгтэй. Сиропын температур 115 градус хүрэхэд та цагааныг ташуурдах процессыг эхлүүлэх хэрэгтэй. Бага хурдтай явахад хамгийн тохиромжтой. 120 градусын температурт сиропыг аажмаар meringue руу асгаж, хурдыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Та meringue 30-40 градус хүртэл хөргөсний дараа л ташуурдахаа зогсоож болно.

Дараа нь, өмнөх жор шиг та шигшсэн бүйлсний гурил, нунтаг элсэн чихэр хольж, мөн 50 гр уураг нэмэх хэрэгтэй. Боломжтой бол хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглах нь дээр. Дараа нь та бэлтгэсэн Италийн meringue-ийг элсэн чихэр-бүйлсний зуурмаг дээр хэсэг хэсгээр нэмж, бүгдийг сайтар холих хэрэгтэй. Мөн өнгөт макарон хийхийг хүсвэл хүнсний өнгө оруулах хэрэгтэй. Энэхүү жорны макароныг жигнэхийн өмнө тасалгааны температурт үлдээх ёстой. гадаргуу дээр царцдас үүсэх хүртэл. Зуухны доод тавиур дээр 130 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх нь дээр.

Макароны хамгийн сайн дүүргэлт

Өнөөдөр макароныг дүүргэх олон сонголт байдаг. Зөвхөн сонгодог шоколад, пистачио, бөөрөлзгөнө зэрэг нь хамааралтай бөгөөд илүү анхных нь - лаврын, маскарпоне, бяслаг, лаванда, гаа макароны хамт. Сонгодог тос - амттан дүүргэлт - шоколадтай ганач. Доорх нь алхам алхмаар ganache хийх үндсэн жор юм.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

1. Хар эсвэл цагаан шоколад - 120 гр;
2. 30% -иас багагүй өөх тос агуулсан 90 гр цөцгий;
3. 30 гр цөцгийн тос.

Жор нь үнэндээ энгийн: та шоколад, цөцгийн тосыг уурын ваннд хайлуулж, тосыг бага зэрэг дулаацуулах хэрэгтэй. Дараа нь хоёр массыг холино. Какаоны шошны агууламж өндөртэй, өндөр чанартай шоколад хэрэглэвэл л сайн ганач гарна гэдгийг санаарай. Бэлэн ganache нь хүнсний амт (ром, бүйлс, жүрж, кофе), шинэхэн жимс, жимсгэнэ (гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, нэрс, банана, амтат жимс, киви) -тэй хослуулж болно. Макароныг дүүргэх өөр нэг үндсэн сонголт юм цөцгийн тос. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

1. Маскарпоне бяслаг 200 гр;
2. 50 гр нунтаг элсэн чихэр.

Энэ тосыг маш болгоомжтой, бага хурдтайгаар ташуурдуулж байх ёстой, эс тэгвээс маскарпоне бяслаг аарц болж магадгүй юм. Бэлэн болсон цөцгийд 70 гр орчим жимсний нухаш нэмж амталж болно.

Ямар нэгэн нарийн төвөгтэй макароны дүүргэгч бэлтгэх шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. Та хөргөгч бүрт байдаг дуртай шоколад, чанамал, чанамал, вазелин эсвэл конфигурацыг ч хэрэглэж болно. Зөв бэлтгэсэн бялуу нь ямар ч дүүргэлтээр гайхалтай амттай байх болно. Үүнээс гадна, ийм амттанг хадгалах хугацаа богино гэдгийг бүү мартаарай - хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй байна. Хэдийгээр бид танд баталж байгаа ч тэд тэнд удаан үлдэхгүй!

Макарон бол сая сая хүмүүсийн дуртай амттан юм! Тэдгээр нь зүгээр л өтгөн дүүргэгчээр холбогдсон өнгөт бүйлсний жигнэмэг юм шиг санагддаг, гэхдээ та тэдгээрийг туршиж үзэхэд шууд ойлгодог - энэ бол амьдралын хайр юм.

Макарон бялууг бүх нийтийн амттан гэж нэрлэдэг, учир нь тэд ямар ч тохиолдолд ширээн дээр үйлчилж, тэр ч байтугай цэцэг, макарон бэлэглэж, чухал эсвэл хайртай хүндээ бэлэглэж болно. Өөр нэг том "нэмэх" нь хүнсний будгийг ашиглан ямар ч өнгөөр ​​макарон "чимэх", ямар ч амт нэмэх чадвар юм (зөвхөн шоколад, жимс, ванилийн амттай макарон төдийгүй түрс, бяслаг, тэр ч байтугай кетчуп амттай! ).

Бэлэн болсон амттангийн үнэ нэлээд өндөр байна (энэ нь түүний алдар нэрээр тайлбарлагдаж болно); Тиймээс WomanSovetnik-ийн редакторууд танд хэрхэн бэлтгэх талаар жинхэнэ мастер анги бэлдсэн!

Сонгодог жигнэмэг

"Макарон" эсвэл "макарон" амттан нь санамсаргүйгээр нэрээ аваагүй. Учир нь франц хэлний "макарон" ("хаграх" гэсэн утгатай) үг нь жигнэмэгийн гол найрлага болох бүйлсийг гурил болгон жигнэх аргыг тодорхойлоход төгс төгөлдөр юм.

"Зөв" макарон нь амттай дүүргэлттэй байх ёстой. Мөн жигнэмэг нь өөрөө энгийн байдлаараа дүүргэгчийн анхилуун үнэр, амтны сүүдэрийг онцолж өгдөг.

Гэрийн макарон хийх нь нэлээд хэцүү байдаг, учир нь жор нь маш олон нюанстай байдаг тул ихэнх нь батлагдсан алгоритмуудыг ашигласан ч гэсэн сэтгэл ханамжгүй үр дүнд хүрч, дахин амттан жигнэж зүрхлэхгүй. Түүгээр ч барахгүй зөвхөн эхлэгчдэд төдийгүй хоол хийх үйл явцын нарийвчлалыг үл тоомсорлодог жинхэнэ чихэрчид ч бүтэлгүйтдэг.

Тиймээс хэрэв та үнэхээр сайхан, тохиромжтой макарон жор хайж байгаа бол энд байна! Хамгийн гол нь доор тайлбарласан алгоритмыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм, эс тэгвээс таны бүх хүчин чармайлтын үр дүн танд таалагдахгүй.

Та хурдан ажиллах хэрэгтэй болно - бид телевизийн цуврал үзэх эсвэл найзтайгаа ярилцахаа хойшлуулж, бүх анхаарлаа хоол хийхэд зориулдаг.

Макарон зурагтай алхам алхмаар жор

Күүкиний хувьд бидэнд хэрэгтэй:
- 300 гр шигшсэн бүйлсний гурил;
- 300 гр шигшсэн нунтаг элсэн чихэр;
- 200 гр тахианы өндөгний цагаан;
- 300 гр элсэн чихэр;
- 100 гр ус.

Бөглөхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:
- 200 гр.
- 100 гр цөцгийн тос;

- нэг баглаа давс.

Бид яг энэ дүүргэлтийг ашигласан;

Мөн танд хэрэгтэй болно:
- гал тогооны жин;
- шөл;
- гүн аяга;
- холигч;
- жигнэх зориулалттай илгэн цаас;
- харандаа;
- стек;
- нарийн боовны уут эсвэл цорго бүхий тариур.

Үйлдлийн алгоритм:

1) Дээр дурдсанчлан, хэрэв та Францын макароныг гал тогооны өрөөндөө хийхийг хүсч байвал жор дээр дурдсан бүх нарийн ширийн зүйлийг чанд дагаж мөрдөх нь чухал юм. Иймд орцын ЯГ хэмжээг нүдээр биш, шил, бүр халбагаар ч биш, гал тогооны жингийн тусламжтайгаар хэмжинэ. Бас нэг зүйл бол хоол хийх явцад ашигладаг бүх сав суулга төгс хуурай байх ёстой!

2) зуурсан гурил зуурах жин дээр гүн аяга тавьж, үзүүлэлтүүдийг тэг болгож, бүйлсний гурилыг шигшүүрээр шигших, яг 300 гр;

Мэдэх нь чухал!Та гурилаа өөрөө бэлтгэж болно: бүйлс худалдаж аваад дэвтээж, сайтар хатаагаад кофе бутлуурын дотор арьсгүйгээр нунтаглана. Гэхдээ худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг :)

3) хайруулын тавган дээрээс савыг салгахгүйгээр 300 гр шигшсэн нунтаг нэмнэ;

4) найрлагыг нь халбага, шүүр, эсвэл холигчоор сайтар холино;

5) 200 гр уураг авахын тулд 6 том өндөг хэрэгтэй. Хэмжээг нүдээр хэмжиж болохгүй - жин дээр өөр аяга тавиад, тэг болгож, яг 200 г уураг хэмжинэ;

6) уургийн хагасыг (100 гр) өөр саванд хийнэ (үүнийг бас жинлэнэ);

Мэдэх нь чухал!Хөргөгчнөөс гаргаж авсан өндөгнөөсөө уураг авч болохгүй! Энэ нь өрөөний температурт байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө өндөгийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад ширээн дээр үлдээнэ.

7) нарийн боовны уут бэлтгэх - та үүнийг гүн шилэнд хошуугаар байрлуулж, бэхлэх хэрэгтэй;

8) цэвэр саванд 100 гр ус хийнэ, тэнд 300 гр элсэн чихэр нэмээд бага дулаанаар зууханд хийнэ;

9) гүн гүнзгий аяганд 100 гр уураг хийнэ (салат бэлтгэх гэх мэт), холигч, нэг аяга хүйтэн ус хийнэ;

10) бидний чихрийн сиропыг халаана (алхам 8), байнга хутгаж, 95 градус хүртэл (термометр ашиглах нь дээр, хэрэв танд байхгүй бол - сиропын ирмэг дээр анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэхийг ажиглаарай) температур нь ойролцоогоор 95. Та түүнд хүнсний будаг нэмж болно;

11) Энэ үед сиропыг буцалгаж байх үед өндөгний цагааныг дээд цэгт нь хүртлээ хутгана (зураг дээрх шиг сироп маш их буцалгаж эхэлмэгц зуухнаас гаргаж аваад аяга руу хийнэ); ташуурдсан өндөгний цагаантай аяга, масс нь нэгэн төрлийн болтол тасралтгүй хутгана;

12) хольцыг 45 градус хүртэл хөргөж, дахин цохих;

Нууц!Сайн зодуулсан масс нь маш нягт байх ёстой бөгөөд савыг эргүүлсэн ч урсахгүй, унахгүй.

13) үлдсэн 100 г уураг + нунтаг-бүйлсний хольц нэмнэ;

Нууц!Энэ үе шатанд гоймонгийн хоол хийх алдаа ихэвчлэн гардаг. Хэрэв та хольцыг хөргөхгүй бол нэмсэн өндөгний цагаан зүгээр л аарц болж, та ямар ч макарон авахгүй.

14) Халбага эсвэл тусгай хусуур ашиглан бид зуурмагийг нэгэн төрлийн болгох хүртэл найрлагыг сайтар хольж эхэлдэг. Зуурмагийг өтгөн цөцгий шиг халбаганаас аажмаар гулсуулж байгааг харах хүртэл бид үргэлжлүүлэн холино;

15) зуурсан гурилыг нарийн боовны уутанд хийнэ;

16) жигд хуудсан дээр илгэн цаас тавих;

Нууц!Та жигнэх зориулалттай илгэн цаасыг ийм байдлаар бэлтгэж болно: гар хийцийн макарон ижилхэн болж хувирна - зүгээр л илгэн дээр дугуй зурж, стекийг стенил болгон ашиглан (дээд хэсгийг тоймлон) илгэн цаасыг эргүүлж, жигд хуудсан дээр тавь. . Тойрог хоорондын зай 4 см-ээс багагүй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг даамын самбарын загварт байрлуулах ёстой;

17) илгэн цааснаас 1.5 см өндөрт бид зуурсан гурилыг илгэн дээр шахаж эхэлнэ. Энэ нь бага зэрэг урсдаг тул ирмэг дээр хүрэхгүй тойрог хийх нь зуурмаг өөрөө зөв хэлбэрийг авах болно;

18) ирээдүйн гоймонгийн жигнэмэгийг дор хаяж 25 минутын турш хатаана. Энэ юунд зориулагдсан бэ? Хатсаны дараа гадаргуу дээр гялгар царцдас гарч ирдэг (хэрэв та түүнд хүрвэл юу ч наалддаггүй). Мөн хатаахгүйгээр таны макарон агаартай "юбка" байхгүй болно;

19) жигнэмэгийг хатаах хугацаанд та зуухаа 140 градус хүртэл халаах хэрэгтэй;

20) тэдгээрийг дунд зэргийн зууханд хийнэ. Жигнэх хугацаа - 13-19 минут;

21) Ойролцоогоор 15 минутын дараа макароныг илгэн дээрээс хутгаар өргөхийг оролдоорой, хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол бэлэн болно; Ямар ч тохиолдолд температурыг нэмэгдүүлж болохгүй;

22) Макароныг зуухнаас гаргаж ав, жороор нь бүрэн хөргөнө.

Бөглөх бэлтгэх алгоритм (бид Nutella-тай ганач хэрэглэдэг):

1) цөцгийн тосыг эхлээд хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй (дор хаяж 2 цагийн өмнө), ингэснээр зөөлөн болно;

2) бүх найрлагыг холигчоор аяганд хийнэ;

4) нэг тал дээр хангалттай хэмжээний ганачийг шахаж, нөгөө талыг нь хавсаргана.

Бэлэн! Алхам алхмаар зураг бүхий жор танд алдаа гаргах боломжийг олгохгүй гэж бид ижил гайхалтай макарон авсан гэж найдаж байна!

Макарон хийх алхам алхмаар жор ВИДЕО

Амласан ёсоороо сайн дүүргэх жор

Сонголт 1: Нутелатай шоколадтай ганач

Бидэнд хэрэгтэй болно:
- 100 гр Nutella;
- 100 гр хар эсвэл сүүн шоколадыг уурын ваннд хайлсан;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 100 гр өтгөн тос (33%);
- нэг баглаа давс.

Бүх найрлагыг нь хольсны дараа хар шоколадтай ганачийг нарийн боовны уутанд хийж 3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Сонголт 2: Цагаан шоколадтай ганач

Бидэнд хэрэгтэй болно:
- уурын ваннд хайлсан 200 гр цагаан шоколад;
- 100 гр өтгөн тос (33%);
- 30 гр цөцгийн тос.

Эхлээд халуун шоколадыг цөцгийтэй холино. Масс нь нэлээд өндөр температуртай тул хайлаагүй цөцгийн тосыг хаяж болно, энэ нь хайлах болно. Хэрэглэхийн өмнө цагаан шоколадтай ганачийг өрөөний температурт хүрэхийн тулд нарийн боовны тариурт хийж хөргөгчинд хийнэ.

Сонголт 3: Пистачио ганач

Бидэнд хэрэгтэй болно:
- 35 гр пистачио оо;
- 100 гр өтгөн цөцгий;
- 200 гр цагаан шоколад.

Пистачио оо хэрхэн бэлтгэх вэ?

Пистачио ганачаар бэлтгэсэн гар хийцийн макарон хийх жор олон хүмүүст таалагддаг тул бид пистачио оо хэрхэн зөв хийхийг заах болно.

- давсгүй пистачиосыг хальсалж, хангалттай буцалж буй усаар асгаж, хэдэн минут байлгана;

- усыг зайлуулж, самарыг зууханд хатааж, дор хаяж 100 градус хүртэл халаана. Хатаах хугацаа - 10-15 минут;

- Хөргөсөн самарыг холигчоор өндөр хурдтайгаар цохиж, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ.

Сонголт 4: Бөөрөлзгөнө ганач