Mozzarella: энэ нь юу вэ, даршилсан бяслагны найрлага гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн сольж болох вэ, бүтээгдэхүүний хор хөнөөл, ашиг тус юу вэ? Пицца дээр mozzarella бяслагийг юу сольж болох вэ? Моцарелла бяслагийг юугаар солих вэ

Моцарелла бол олон алдартай хоол, жишээлбэл, Caprese салат, Маргарита пицца зэрэг байнгын бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрүүдээс моцарелла олох нь улам бүр хэцүү болж байна. Эдийн засагт болсон сүүлийн үеийн үйл явдлууд нь ханган нийлүүлэгчид моцареллагийн нийлүүлэлтийг бууруулж, түүний өртөгийг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн.

Ийм нөхцөлд таны дуртай бяслагийг юу сольж чадах вэ? Бид энэ асуултад хариулахыг хичээх болно.

Тэгэхээр хэрэв Моцареллатанд салат хэрэгтэй бөгөөд танд үүнийг хайлуулах зорилго байхгүй, өөрөөр хэлбэл солих дөрвөн сонголт байна.

Эхний байранд бриндза байна. Хэрэглэхийн өмнө үүнийг сүүнд дэвтээсэн байх ёстой - энэ нь илүүдэл давсыг гаргаж, амтыг илүү зөөлөн болгоно.

Хоёрдугаар байранд - Адыге бяслаг. Амтны хувьд моцареллатай нэлээн ойролцоо.

Гуравдугаарт - Сулугуни. Suluguni бяслаг нь одос үхэр эсвэл ямааны сүүгээр хийсэн хатуу даршилсан бяслагыг хэлдэг.

Дөрөвдүгээрт - үр тарианы бяслаг.

Хэрэв пицца хийхэд mozzarella хэрэгтэй бол түүнийг орлуулахын тулд хайлах бяслагны сорт хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд хамгийн сайн сонголт бол Tilsiter юм.
Хэрэв энэ сонголт танд тохирохгүй бол хийх цорын ганц зүйл л үлдлээ моцареллаөөрөө.

Өөрийнхөө гараар моцарелла хэрхэн хоол хийх вэ

Эхлэгчдэд энэ үйл явц хурдан биш, гэхдээ зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөх нь шаардлагатай үр дүнг өгөх болно - танд хэрэгтэй болно. өөрийн моцарелла.

Танд хэрэгтэй болно: нэг литр бүрэн өөх тос үнээний сүү, нэг шил kefir, нэг халбага давс, нэг халбага цуу (25%), самбай, таваг, коланд.

1) Саванд сүү хийнэ, галд хийнэ, халуун хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
2) Сүүтэй савыг галаас аваад 1 хоолны халбага давс, нэг аяга kefir нэмээд модон халбагаар сайтар холино.
3) 1 халбага цуу нэмээд 30 минут байлгана. Хагас цагийн дараа сүү нь ааруултай байх ёстой. Тунгалаг шар сүү нь ааруул массын бөөгнөрөлөөс салж эхлэх нь тодорхой болно. Хэрэв ийм зүйл тохиолдоогүй бол та байгалийн бус сүү эсвэл хангалттай өөх тос хэрэглэдэггүй. Энэ тохиолдолд энэ хольцыг буцалгаад авчрахад ааруул нь шар сүүнээс салж эхэлнэ.
4) Өөр нэг хайруулын тавган дээр авч, дээр нь коланд хийж, дээр нь вафли алчуур эсвэл хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай тавь. Аарцны массыг коланд руу хийж, шар сүүг бүрэн шавхаарай.
5) Аарцны массыг шууд алчуур руу сайтар шахаж, хандлах чанар нь моцареллагийн амт, бүтцэд ихээхэн нөлөөлдөг.
6) Бяслагнаас шар сүүг шахахаа болих үед моцареллаг бяслагт боож (хатахгүйн тулд) саванд хийж, хөргөгчинд хонуулж, үлдсэн шар сүү нь эцэст нь болно. саванд хийнэ.
7) Өглөө нь mozzarella бөмбөгийг задалж, саванд хийж, салгасан шар сүүний дээр хийнэ. Бяслагыг өөр өдөр хөргөгчинд хийнэ. Таны гар хийцийн моцареллабэлэн.

Mozzarella бяслаг Орос улсад аль хэдийн "уугуул" хоол болсон. Энэ бол манай орны бүх бүс нутагт хамгийн алдартай сүүн бүтээгдэхүүний нэг юм. Сүүлийн жилүүдэд Mozzarella-ийн үнэ өссөн ч бүтээгдэхүүний нэр хүнд буурахгүй байна.

Mozzarella гэж юу вэ?

Бяслаг нь тааламжтай зөөлөн амттай, гоо зүйн хувьд маш тааламжтай харагддаг. Бүтээгдэхүүн нь маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Бяслагны хэлбэр өөр байж болно. Жишээ нь, давсны уусмалд зарагддаг вандуйн хэмжээтэй урьдчилан савласан мини бөмбөг байдаг. Ийм бяслагны бөмбөгний гаднах гадаргуугийн зузаан нь дор хаяж 1 мм байх ёстой. Бүтээгдэхүүн нь давхаргатай бүтэцтэй, хэрэв бөмбөгийг зүссэн бол ийлдэс гарч ирнэ. Хатуу утсан Mozzarella нь дэлгүүрийн тавиур дээрээс ихэвчлэн олддог.

Италид уг бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн хоол хийхэд хаа сайгүй хэрэглэдэг. Жишээлбэл, хүн бүрийн дуртай кальцоныг Моцареллагүйгээр чанаж болохгүй. "Caprese" салат бол Орос улсад алдартай хоол юм. Үүний дотор Mozzarella нь улаан лооль, ургамалтай төгс зохицдог. Салатын өнгө нь Италийн төрийн далбааны өнгөтэй маш төстэй байдаг нь анхаарал татаж байна.

Тодорхойлолт

Бүтээгдэхүүн нь давсгүй байна. Үүнийг бэлтгэх технологи нь зуу гаруй жилийн турш оршин тогтнож ирсэн. Моцареллагийн сонгодог хувилбар нь залуу (6 сараас дээшгүй) тугалын ходоодны шүүсээр бэлтгэсэн тусгай стартер нэмсэн хар одос үхрийн сүүгээр бэлтгэгддэг. Дараа нь агуулгыг халааж, улмаар коагуляцийн процессыг үүсгэдэг. Үүссэн найрлагыг 9 цагийн турш үлдээнэ. Үүний дараа найрлагыг дахин халааж, өтгөн, өтгөн массыг олж авах хүртэл холино. Үүнээс бөмбөг эсвэл "гахайн сүүл" үүсдэг. Тэдгээрийг нэн даруй мөстэй усанд хийж, давс нэмдэг. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг савлаж, худалдааны талбай руу илгээдэг.

Жинхэнэ Моцарелла зөвхөн Апеннины хойгоос олддог.Дэлхийн бусад орнуудад уг бүтээгдэхүүнийг ямааны эсвэл үнээний сүүгээр тусгай нэмэлтээр хийдэг. Үйлдвэрлэлийн явцад бяслаг нь зуслангийн бяслагны нягтралыг олж авдаг. Дараа нь хайлуулж, маш зөөлөн болгодог. Зарим тохиолдолд тослоггүй сүүг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Ерөнхийдөө энэ бяслагийг пицца хийхэд ашигладаг.

Нийлмэл

Бяслаг нь асар их хэмжээний рибофлавин (B2) агуулдаг. Энэ нь тархи, нугасны ажлыг идэвхжүүлдэг хүчтэй антиоксидант бөгөөд энэ нь оюун ухааны хомсдолоос урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээ юм. Ниацинт (B3) нь мөн Моцареллад нэлээд элбэг байдаг. Өөх тосыг энерги болгон хувиргаж, чихрийн шижин, үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, бие дэх муу холестерины хэмжээг хэвийн болгодог. Мөн A, E, D зэрэг ашигтай витаминуудын талаар мартаж болохгүй.

Моцарелла нь маш тэжээллэг байдаг. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 245 ккал байна. Гэсэн хэдий ч бяслагт:

• уураг - 19 гр;
• өөх тос - 24 гр;
• нүүрс ус - 0 гр.

Мөн найрлагад биед хэрэгтэй олон төрлийн микроэлементүүд байдаг. Загасны тосонд агуулагддаг омега 3 хүчил, асар их хэмжээний амин хүчлүүд байдаг. Нэмж дурдахад, Моцарелла нь хүний ​​бие махбодид нийлэгжүүлж чадахгүй өвөрмөц ашигтай элемент болох биотин (B7) агуулдаг. Биотин нь бодисын солилцоог оновчтой болгож, сахарын хэмжээг бууруулж, цусны судасны ханыг бэхжүүлж, үс, хумсыг бэхжүүлдэг.

Төрлийн

Бяслагны төрөл нь хэмжээ, хэлбэрийн хувьд өөр өөр байдаг.

• Техчаэмэгтэй сүлжихтэй төстэй тохиргоонд хийсэн;
• перлин- вандуйн бөмбөг шиг харагддаг бяслаг;
• Чилэгиниинтоорын хэмжээтэй бөмбөг хэлбэрээр үйлдвэрлэсэн;
• боккончиниЭнэ бол бильярдын бөмбөгний хэмжээтэй моцарелла юм.

Ашиг ба хор хөнөөл

Mozzarella нь бодисын солилцоог хэвийн болгож, яс, үе мөчийг бэхжүүлдэг. Бүтээгдэхүүн нь антиоксидантаар ханасан, Е витамин нь мембраны эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалдаг.

Бяслаг нь их хэмжээний кальци агуулдаг гэдгийг сайн мэддэг. Mozzarella-д энэ элемент маш их байдаг. Кальци:

• яс, шүдийг хадгалахад тусалдаг;
• онкологийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор үйлчилдэг;
• зүрхний булчинг бэхжүүлж, миокардийн шигдээс үүсэхээс хамгаалдаг.

Моцарелла нь их хэмжээний фосфор агуулдаг. Энэ нь кальцийг сайн шингээж, бөөр, гэдэс дотор бодисын солилцоог идэвхжүүлдэг. Фосфор нь тархины эсийн амьдралд шууд оролцдог бөгөөд мэдрэлийн эсүүдийн хоорондын холбоог хангадаг. Энэ нь булчингийн эдэд өндөр концентрацитай байдаг.

Моцарелла нь цусны эс (лейкоцит) үүсэхэд оролцдог маш их цайр агуулдаг. Цайр нь түрүү булчирхайн ажилд тусалдаг бөгөөд илүүдэл жинг бууруулах үр дүнтэй туслах юм. Уургийн нэгдлүүд нь бие махбодид их хэмжээний энерги үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Бяслагт элбэг байдаг кали нь зүрх, судасны ажлыг хэвийн болгох боломжийг олгодог. Энэ элемент нь бие махбодийг илүүдэл натри үйлдвэрлэхээс сэргийлдэг бөгөөд энэ нь ерөнхий сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүнээс гадна кали нь цусны даралтыг үр дүнтэй бууруулж чаддаг бөгөөд энэ нь хүн цусны даралт ихсэх өвчтэй бол чухал юм.

Бяслаг нь илчлэг багатай боловч асар их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг. Хэрэв Mozzarella-г боломжийн хэмжээгээр хэрэглэвэл энэ нь ерөнхий сайн сайхан байдлыг мэдэгдэхүйц сайжруулахад хувь нэмэр оруулна. Мөн ийм хоол тэжээл нь дараахь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн арга юм.

• хэрх өвчин;
• дархлал хомсдол;
• мигрень;
• дементиа;
• онкологи;
• хоол боловсруулах тогтолцооны асуудал.

Mozzarella бяслаг нь үе мөчний шээсний хүчлийн концентрацаас зайлсхийхийн тулд урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ болгон сайн байдаг. Энэ бяслаг нь коэнзим R буюу биотиноор баялаг юм. Ийм бодис байгаа нь хэврэг хумсаас хамгаалж, үсийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд энэ бяслагыг (боломжийн хэмжээгээр) хэрэглэх нь маш ашигтай байдаг. Биотин нь цусан дахь глюкозын хувийг ихээхэн бууруулдаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст маш чухал юм.

Гэсэн хэдий ч бүх ашиг тустай хэдий ч, ямар ч бүтээгдэхүүн шиг Mozzarella нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Бяслаг нь цусны судасны бөглөрөл, цусны эргэлтийн эмгэгийг өдөөдөг их хэмжээний өөх тосны нэгдлүүдийг агуулдаг. Тиймээс орчин үеийн үйлдвэрлэгчид Mozzarella-ийн өөх тосгүй хувилбаруудыг хийж сурсан. Энэ нь янз бүрийн өвчнөөр шаналж буй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм.

Бяслагыг юунд, юунд хэрэглэдэг вэ?

Моцарелла хурдан боловсордог. Италийн зоогийн газруудад та "Mozzarella" нэрний хажууд байгаа цэсэнд giornnata гэсэн бичээсийг олох боломжтой. Энэ нь бяслаг хэдхэн цагийн өмнө (өдөрөөс илүүгүй) үйлдвэрлэсэн гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүнийг пиццанд жигнэхэд идэвхтэй ашигладаг бөгөөд салатанд хэрэглээгээ олдог.

Mozzarella нь янз бүрийн хөнгөн зууш, аяга тавагтай амжилттай хослуулагддаг. Ихэнхдээ бяслагийг хуурай цагаан дарсны хамт тусад нь үйлчилдэг.

Хоол хийх

Мөн та гэртээ моцарелла хийж болно. 1000 мг орчим бүтээгдэхүүн авахын тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• нэг хувин сүү (8 литр);
• пепсин (ямар ч эмийн санд байдаг);
• нимбэгний хүчил.

Сүүг халаана. Түүнд "нимбэг" нэмж, бага зэрэг ус (хагас шил) нэмнэ. Энэ тохиолдолд савны агууламж байнга холилдоно. Усаар шингэлсэн пепсиныг тусад нь бэлтгэдэг. Хоол хийх дараа халаасан сүүнд нэмнэ. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг усан ваннд хийж, + 36 хэм хүртэл халаана.

Та хольцыг өтгөрүүлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд үүссэн найрлагыг хольж болохгүй. Та тэвчээртэй байж, бодис хангалттай зузаан болтол хүлээх хэрэгтэй. Хоол хийх дараа бүтээгдэхүүн нь саванд үлдэж, 2.5 см-ийн шоо болгон хуваасан.

Үлдсэн шингэнийг жижиг коландаар шавхана. Үүссэн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хийж, 4-5 цагийн турш хөгшрүүлнэ. Дараа нь зүссэн кубыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар дүүргэж, зөөлрүүлнэ. Үүссэн хэсгүүдээс та бөмбөгийг амархан үүсгэж болно. Бяслагыг давстай усанд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Хадгалах

Mozzarella нь ихэвчлэн бөмбөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Ийм бяслагыг ихэвчлэн цай эсвэл кофены хамт идэж, янз бүрийн аяганд нэмдэг. Худалдан авахдаа багц дээр заасан дуусах хугацааг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна. хугацаа нь дууссан бяслаг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Хэрэв Mozzarella нь битүүмжилсэн уутанд зарагддаг бол ийм бүтээгдэхүүн нь пицца эсвэл бялуу хийхэд тохиромжтой (үүнийг бүтээгдэхүүний тайлбарт заасан байх ёстой). Давсны уусмалд хадгалсан бөмбөг, эсрэгээр, хөлдөөх, халаахыг хориглоно. Хэрэв та тэдгээрийг тэгээс доош температурт хадгалвал тэд тэсрэх болно. Хэрэв ийм бүтээгдэхүүнийг халаавал түүний агууламж нь муруйж, ашиглах боломжгүй болно.

Моцарелла их хэмжээгээр "нөөцөд" худалдаж авахгүй байх нь дээр, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь муудах болно. Хэрэв бяслаг давсны уусмалд хадгалсан бол савыг битүүмжилсэн байх ёстой. Энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авснаас хойш 48 цагийн дотор ашиглахыг зөвлөж байна. Ихэнхдээ энэ нь тунгалаг боодолтой байдаг бөгөөд энэ нь бяслагны чанарыг нүдээр үнэлэх боломжийг олгодог. Mozzarella-ийн хатуу хувилбарыг бага зэрэг удаан хадгалах боломжтой.

Бүтээгдэхүүнийг юу сольж болох вэ?

Сүүлийн жилүүдэд Mozzarella үнэ өсч, үйлдвэрлэгчид нийлүүлэлтээ багасгасан. Та бүтээгдэхүүнийг бяслагаар сольж болох бөгөөд илүүдэл давсыг арилгахын тулд усанд дэвтээхийг зөвлөж байна. Та мөн Adyghe бяслаг ашиглаж болно, энэ нь Mozzarella-тай маш төстэй юм. Найрлагын хувьд Сулугуни нь Моцареллагаас бараг дутахгүй бөгөөд одос үхэр эсвэл ямааны сүүгээр хийдэг.

Tilsiter бяслаг нь пиццанд тохиромжтой, энэ бүтээгдэхүүний шинж чанар нь Mozzarella-тай төстэй юм.

Дараагийн видеоноос та хагас цагийн дотор Mozzarella бэлтгэх анхны технологийг олох болно.

Италийн хамгийн алдартай хоол юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, гоймон, равиоли, рисотто, минестрон, капрез болон бусад олон төрлийн хоол болох үндэс эсвэл чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох бяслаг, аяга таваг нь бяслаг агуулаагүй байсан ч ихэнхдээ үүнтэй хамт үйлчилдэг. . Учир нь Оросын алдартай зүйр цэцэн үгсийг тайлбарлах юм бол Итали эсвэл Италийн хоолны дуртай хүн бүр бяслагтай хоолыг муутгаж болохгүй гэдгийг танд хэлэх болно.

Италийн алдартай бяслаг

Бүх нэрс, жагсаалтад ороогүй - Италид тэд дор хаяж дөрвөн зуун төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.

Ямар ч зүйлээр солиход хэцүү хамгийн алдартай бяслаг бол моцарелла, пармезан юм. Тэд чимээгүйхэн манай цэсний байнгын зочин, тэр байтугай байнгын үйлчлүүлэгч болж, аль хэдийн танил болсон хоолны нэг хэсэг болжээ.

Пармезан нь олон талт байдлаасаа болж хамгийн алдартай. Түүний гайхалтай амт, тууштай байдал нь бие даасан таваг болон гоёл чимэглэлийн аль алинд нь зайлшгүй шаардлагатай болгодог. Тийм ч учраас олон үйлдвэрлэгчид үүнийг хийдэг бөгөөд энэ нь моцареллагаас хамаагүй хямд юм.

Хэрэв та байшингийн ойролцоох дэлгүүрээс үргэлж олж чадахгүй бол моцарелла хэрхэн солих вэ?

Моцареллагийн тухай

Моцарелла бол Италийн бяслагны хамгийн алдартай сортуудын нэг төдийгүй хамгийн эртний сортуудын нэг юм. "Mozza" (Mozza) гэж нэрлэгддэг бяслагийг XII зуунд хийсэн.

Моцареллагийн гол онцлог нь жижиг бөмбөгний тууштай байдал, амт, хэлбэр юм.

Нийлмэл

Моцарелла ямар төрлийн бяслаг орлуулж болохыг олж мэдэхийн тулд түүний найрлага юу болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Ижил бүтэцтэй, гадаад төрх, амттай бяслаг нь зарим аяганд тохирох болно.

Эхэндээ моцарелла (дээр дурдсан мозза шиг) үнэгүй бэлчээрийн одос үхрийн сүүгээр хийдэг байв. Мөн энгийн биш, тухайлбал хар. Олон жилийн туршид жорыг хасч, ийм аргаар хийсэн бяслаг ховор болсон. Моцареллагийн илүү хямд, алдартай төрлийг үнээ, одос үхрийн сүү, тэр ч байтугай үнээний сүүгээр хийсэн холимогоор хийдэг.

Сонгодог одос моцарелла нь уураг, кальциар баялаг бөгөөд асар их хэмжээний витамин, амин хүчил, эрдэс бодис агуулдаг. Давсны агууламж маш бага тул (100 г бүтээгдэхүүн тутамд 1 г-аас бага) амт нь туранхай, чихэрлэг байдаг.

Гадаад төрх

Моцарелла бол бяслагны давсны уусмалд хадгалагддаг жижиг бөмбөлөг эсвэл хэд хэдэн жижиг бөмбөг, ойролцоогоор 200 гр. Үгүй бол хадгалах хугацаа нэг эсвэл хоёр хоног хүртэл буурдаг.

Бяслагны өнгө нь тунгалаг биш, цэвэр цагаан өнгөтэй. Тууштай байдал - уян хатан, нягт биш, усархаг, бага зэрэг өтгөн, мэдэгдэхүйц давхаргатай. Бяслагны бөмбөлгийг огтлох үед та нууцлаг сүүн шингэнийг харж болно. Дээд давхарга нь нимгэн арьс шиг, бага зэрэг нягтардаг.

Моцарелла ямар бяслагийг орлуулж чадах вэ?

Одоо энэ бяслагны онцлог шинж чанаруудыг авч үзсэний дараа та ижил төстэй сортуудыг сонгож болно.

1. Оросуудаас Адыге нь амттай төстэй. Энэ нь бас бага зэрэг давс агуулдаг, тийм ээ, энэ нь моцареллатай маш төстэй юм.
2. Өөр нэг алдартай бяслаг бол фета бяслаг юм. Энэ нь мозареллагаас арай илүү давслаг боловч бяслагийг сүүнд урьдчилан дэвтээснээр илүүдэл давсыг арилгах боломжтой. Үүний дараа энэ нь илүү зөөлөн амтыг олж авах болно.
3. Та моцареллагаар өөр юуг орлуулж чадах вэ? Магадгүй хамгийн тохиромжтой сорт бол Гүржийн suluguni бяслаг юм. Мөн ямааны сүүг ихэвчлэн орлуулдаг одос үхрийн сүүгээр хийдэг.

DIY моцарелла

Моцарелла хэрхэн солих вэ гэсэн асуултын хариултыг хайж олоход өөр нэг хариулт бий - өөрөө хоол хийх. Үүнд юу хэрэгтэй вэ? Мэдээжийн хэрэг, mozzarella-аас олох нь илүү хэцүү тул бэлэн найрлагатай жорыг анхаарч үзээрэй.

• Үнээний сүү, өөх тос, аль болох шинэхэн - 1 литр.
• Бэлэн kefir - шил.
• Давс - нэг халбага.
• 25% цуу - нэг халбага

1. Сүүг халаа (буцалгаад авчрах хэрэггүй!), галыг унтраа.
2. Сүүг давс, kefir нэмээд холино. Уксус нэмээд таглаад хагас цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ
3. Энэ хугацааны дараа шар сүүг ёроолд нь тогтсон ааруул массаас салгах хэрэгтэй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдоогүй бол сүүний массыг шар сүүг салгах хүртэл халаах хэрэгтэй.
4. Бид коландыг хайруулын тавган дээр тавьж, бяслагаар бүрхэнэ. Бид ирээдүйн бяслагыг тэнд тарааж, шар сүү нь шил болно. Бидэнд хэрэгтэй хэвээр байх болно.
5. Өтгөрүүлсэн сүүний массыг сайтар шахаж, шингэн нь бүрэн салсан эсэхийг шалгаад, зуслангийн бяслагыг бяслагаар боож, коланд хийж, өглөө болтол хөргөгчинд хийнэ.
6. Өглөө нь моцарелла гаргаж аваад аяганд хийж, шар сүүгээр дүүргэж, хөргөгчинд дахин нэг өдөр тавина. Бяслаг бэлэн боллоо.

Тэгээд л болоо. Одоо та mozzarella-г хэрхэн солих, ямар нэгэн зүйлээр солихыг хүсэхгүй байгаа бол энэ бяслагыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг болсон.

2016″ />

Энэхүү алдартай бүтээгдэхүүнгүйгээр Италийн хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Хатуу сорт нь сайн хайлж, lasagna, пицца хоол хийхэд тохиромжтой
болон янз бүрийн хайруулын тавган дээр. Жижиг бөмбөгийг салат, хүйтэн хоолны дуршилд хэрэглэдэг. Моцареллад юу байдаг вэ?

Нийлмэл

Бүтээгдэхүүн нь В витамин, ялангуяа В12, фолийн хүчил (B9) -ээр баялаг. Үүнээс гадна А, К витамин, их хэмжээний кальци, натри, фосфор агуулдаг. Энэ нь бараг нүүрс ус агуулдаггүй, өөх тосны нэлээд бага хувьтай байдаг.

Моцарелла калори

Энэ нь илчлэг багатай бяслаг гэж тооцогддог бөгөөд хоолны дэглэмийн хоол хийхэд хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүний зуун грамм нь зөвхөн 240 калори илчлэг, их хэмжээний уураг агуулдаг.

Гэртээ mozzarella хэрхэн хоол хийх вэ?

Бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь түүний найрлагаас хамаардаг. Хэрэв та чанартай орц найрлагыг ашиглавал бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, ашигтай байх болно. Бид танд гэртээ моцарелла хийхийг зөвлөж байна. Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• Сүү (өөх тос 3.5%) - 2 литр
• цэвэршүүлсэн ус - 1.5 литр
• Давс - 2 tbsp. л.
• Нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.
• Пепсин - хутганы үзүүр дээр

Хоол хийх:

1. Хэрэв та хар одос үхрийн сүүг олж чадвал азтай байна. Бидэнд тийм чамин зүйл олдоогүй тул энгийн үнээний сүү хэрэглэдэг байсан. Мөн өөх тос байх тусмаа сайн. Хамгийн чухал зүйл бол пастержуулаагүй гар хийцийн бүтээгдэхүүн юм. Исгэхэд илүү хялбар байдаг. Бид сүүг далан градус хүртэл халаах хэрэгтэй.
2. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, rennet-ийг нэг аяга хүйтэн усаар шингэлнэ. Пепсиныг тугалын ходоодноос гаргаж авдаг. Энэ нь туйлын хор хөнөөлгүй бөгөөд та үүнийг бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй.
3. Шүүс, шингэрүүлсэн пепсиныг сүүтэй холино. Бид хольцыг хутгаж эхэлдэг. Хэсэг хугацааны дараа ийлдэс нь салж эхэлнэ. Бид сүүг зуухнаас салгахгүй, харин буцалгаад авчрахгүй. Тогтмол халаалттай байх ёстой.
4. Дараа нь шар сүүг зайлуулж, уургийн массыг шахаж авна. Бээлийтэй ажиллах нь дээр, эс тэгвээс халуун байна.
5. Дараа нь өөр саванд ус буцалгаж, тэнд давс нэмнэ. Бид хийнгээ унтрааж, тэнд бяслагаа хаядаг. Энэ нь хэлбэрээ өөрчилж, наалдамхай болж эхэлдэг. Бид үүнийг сунгаж, хольж, дахин усанд дүрнэ.
6. Үүний дараа бид үүнийг хүнсний хальс дээр тарааж, хуруугаараа тэгшлээд, дугтуйнд хийж, дахин ус руу буулгана.
7. Ийм заль мэхийг хэд хэдэн удаа хийсний дараа бид массыг хиам болгон өнхрүүлж, хүнсний хальсанд боож, утастай хэд хэдэн газар татна. Бяслагыг бүрэн хөргөнө. Та жижиг бөмбөгийг алгасаад нэг том бөмбөг хийж болно.

Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Италийн хамгийн нарийн хоол нь моцарелла байгаагүй бол тийм ч амттай биш байх байсан. Энэхүү гайхамшигт сүүн бүтээгдэхүүн нь сонгодог хоолыг төгс нөхдөг. Гэсэн хэдий ч түүний сэтгэл татам нь зөвхөн өвөрмөц амттай төдийгүй баялаг найрлага, хоолны чанар юм. Зөөлөн бяслаг нь ямар ч ширээн дээр тавтай морилно. Хэрэв дэлгүүрийн сонголтууд танд ямар нэгэн зүйлд тохирохгүй бол бүтээгдэхүүнийг өөрөө хоол хийхэд хялбар байдаг. Тиймээс амттан нь илүү ашигтай болно.

Моцарелла бяслаг гэж юу вэ

Хоолны амттан болох моцарелла бол Италийн зөөлөн, давсгүй сүүн бүтээгдэхүүн бөгөөд залуу үед хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой. Амтны цэцэглэлт эхний 12 цагт унадаг. Энэ нь анх одос үхрийн сүүгээр хийгдсэн байв. Энэ бол одоо онцгой болсон сонгодог юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд үнээний сүүг хэрэглэж эхэлсэн. Бүтээгдэхүүн нь тийм ч амттай биш боловч жинхэнэ мэддэг хүмүүс хуучин жорын дагуу жинхэнэ бяслагыг ядаж нэг удаа туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Зөөлөн бүтэц нь mozzarella-г өөр хэлбэрээр өгөх боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүний үндсэн төрлүүд байдаг:

• боккончини - том бөмбөлөг хэлбэртэй бяслаг;
• чилеггини - жижиг интоорын чавганы хэмжээтэй жижиг дугуй бөмбөлөг хэлбэртэй моцарелла;
• перлини - вандуйтай төстэй бяслагны жижиг бөмбөг;
• trachcha - амттай pigtail болгон нэхмэл mozzarella. Тамхи татдаг хувилбар байдаг.

Бүтээгдэхүүний найрлага, калорийн агууламж, ашигтай шинж чанарууд

Та хоолны дэглэм барьж байсан ч амттай зөөлөн бяслагны бөмбөлгийг эдлэх боломжтой. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэбяслаг нь нүүрс ус байхгүй үед 240 ккал байдаг. Өөх тосны эзлэх хувь 20-25% -иас хэтрэхгүй байна. Уургийн хэсэг нь 18-20% -ийг эзэлдэг. Энэхүү найрлагын тусламжтайгаар моцарелла нь өдөр тутмын цэсийг амттан, хоолны дуршил, үндсэн хоолны орц найрлага болгон төгс төгөлдөр болгодог.

Бяслаг нь хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай байдаг:

• калийн улмаас зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
• кальцийн улмаас яс, хумсны хавтанг бэхжүүлдэг;
• натрийн агууламжийн тусламжтайгаар усны тэнцвэрийг хадгалах;
• А аминдэмийн ачаар алсын харааг хадгалж, арьсыг сайжруулдаг;
• фосфорын тусламжтайгаар яс, булчингийн нөхөн төлжилтийг дэмждэг;
• холестерины түвшинг хэвийн болгодог, tk. холин агуулдаг.

Гэртээ mozzarella бяслаг хэрхэн хийх вэ

Моцарелла бага насны үед хэрэглэхийг зөвлөдөг тул өөрөө хоол хийх ур чадварыг эзэмших нь ашигтай байдаг. Гэртээ үүнийг ямар ч тусгай хэрэгсэлгүйгээр хийдэг бөгөөд энэ үйл явц нь гал тогооны шинэхэн хатадуудад ч хүндрэл учруулахгүй. Гэхдээ аяга таваг нь зөөлөн бяслагны тансаг амт, шинэхэн, аль болох эрүүл байх болно. Моцарелла хөргөгчинд бага байх тусам илүү их шим тэжээлээр ханасан болно.

Жор

Моцарелла бяслаг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Дунд зэргийн өөх тос 1.5 литр сүү. Хэрэв та одос үхэр авч чадвал - эргэлзэлгүйгээр аваарай.
• 250 мл нэрмэл ус. Цоргоноос шууд авах нь туйлын боломжгүй юм.
• 2 багц. ренет. Тохиромжтой пепсин, хүчил-пепсин. Сүү ааруулд хэрэглэдэг. Ийм ферментгүйгээр бяслаг үйлдвэрлэх боломжгүй юм.
• 1/3 tsp нимбэгийн хүчил.
• 1 tsp гал тогооны давс.

Гэртээ моцарелла бяслаг хийх алхам алхмаар жор:

• Сүүгээ хайруулын тавган дээр хийнэ, 25-28 градус хүртэл халаана.
• Нимбэгийн хүчлийг хагас аяга усанд уусгаж, шингэнийг аажмаар сүү рүү хийнэ. Холимогийг байнга хутгахаа бүү мартаарай. 30-35 градус хүртэл халаана.
• Ренетийг хагас аяга усаар шингэлж, чанаж болгосон бяслагтай саванд хийнэ. Холимогийг 40 градус хүртэл халааж, таглаад зуухнаас гарга.
• Сүүний хольцтой хайруулын тавган дээр 15-20 минутын турш ферментийг үлдээгээрэй.
• Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа бүтээгдэхүүн сална. Та өтгөн бяслагны масс, шаргал өнгөтэй ил тод шар сүүг авах болно. Ирээдүйн моцарелла жижиг хэсгүүдэд хуваагдахын тулд хутгана.

• Үр массыг халбагаар шүүж, нарийн шигшүүр дээр хийнэ. Бүх ийлдэс гарахын тулд сайтар дар.

• Бяслаг асгахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай. Үр дүн нь задрахгүй өтгөн бяслагны масс юм.

• Бяслагыг халуунд тэсвэртэй саванд хийж, 1 минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Ирээдүйн mozzarella буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Хагас минутын дараа эргүүлээрэй.

• Богино долгионы дараа зурган дээрх шиг утаслаг бяслаг аваарай. Бүтээгдэхүүнийг plasticine шиг сайн санаарай. Гарч буй ийлдсийг арилгана.

• Моцарелла давслаад дахин сайтар нухаарай. Хэрэв хүсвэл лаврын нэмнэ. Нэмэлт халаалт, сунгалт хийхийг зөвшөөрдөг. Тиймээс бяслаг нь корпорацийн бүтцийг олж авах болно. Хэрэв та илүү нарийн, зөөлөн бүтээгдэхүүн хүсч байвал дахин халаах үе шатыг хас.

• Чанасан моцареллагаа хүссэн хэлбэрт оруулаарай. Бяслагыг хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална.

Моцареллагаар юу хийж болох вэ

Нарийхан бяслагны бөмбөлөг нь ямар ч аяганд амархан багтдаг. Эдгээр нь салат, хөнгөн зууш, пицца, гоймон, шатаасан дулаан хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Моцареллагийн гоо үзэсгэлэн нь түүний өтгөн бүтэцтэй байдаг - энэ нь хайлдаг боловч тархдаггүй. Утсан бяслагтай маш сайн халуун хоол олж авдаг. Ийм сэндвич нь хоолыг шингээх тоглоомын элемент хэрэгтэй хүүхдүүдэд маш их дуртай байдаг.

Энд хэдэн хялбар бөгөөд амттай жор байна:

• Caprese салат бол энэ төрлийн сонгодог юм. Гоёмсог харагддаг, бэлтгэхэд хялбар, шууд шингэдэг. Улаан лооль, моцарелла хоёрыг зузаан дугуйлан болгон хайчилж, нэг нэгээр нь тавь. Дээрээс нь лаврын цацаж, дээр нь хийнэ оливын тос.

• Моцарелла, сам хорхойтой салат. Улаан лоолийн хагас, бяслаг шоо, жижиглэсэн ногоон сонгино зэргийг тавган дээр байрлуул. Хэрвээ хүсвэл лаврын, давс, оливын тосоор амтлана. Дээрээс нь чанасан сам хорхойг тавь.
• Маргарита пицца - махгүйгээр бэлтгэсэн. Зуурсан гурилан дээр сармис-улаан лоолийн соус хийж, хэд хэдэн лаврын навч, oregano нь цацаж. Жигнэсний дараа 5-7 минутын дараа дээр нь нилээд жижиглэсэн бяслаг цацна. Моцарелла хайлуулахын тулд зууханд дахин хэдэн минут буцаана.
• шарсан бяслагталхтай - амттай халуун хоолны дуршил. Моцарелла 1.5 см зузаантай хэрчиж, өндөг рүү дүрж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ. Хоёр талдаа халуун хайруулын тавган дээр хэдэн минут хуурч, бяслаг хайлах цагтай болно.

Моцарелла ямар бяслагийг орлуулж чадах вэ?

Зөөлөн итали моцарелла авах нь үргэлж амар байдаггүй. Гэсэн хэдий ч зарим жороор энэ нь бусад бяслагаар солигддог бөгөөд энэ нь тавагны амтыг нээж, шинэ тэмдэглэл өгөх болно. Шаардлагатай сав баглаа боодол нь лангуун дээр байхгүй байсан бол ойролцоох Adyghe бяслаг эсвэл сулугуни хай. Зарим гэрийн эзэгтэй нар бяслаг эсвэл гар хийцийн Эрүүл мэндийн бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ тэдгээр нь илүү ааруул бүтэцтэй байдаг тул тэдгээр нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй. Хэрэв та жигнэх шаардлагатай бол тамхи татаагүй сулугуни аваарай. Энэ нь хайлж, маш сайн сунадаг. Сонгодог хатуу бяслагбас тохирох болно.

Видео: гэртээ mozzarella бяслаг хэрхэн хийх вэ?

Гал тогоонд моцарелла хийх нь амархан. Гол нь ширээ аваад аарц болсон сүүгээ авах хэрэгтэй. Эхний удаад хамгийн чухал зүйлийг алдахгүйн тулд тодорхой зааврын дагуу хийх нь дээр. Бүх заавар, зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй, дараа нь моцарелла нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас муу биш байх болно. Технологийн бүх нюансуудыг чанд сахих. Энэ нь ялангуяа температурын хувьд үнэн бөгөөд бяслагны ирээдүйн бүтэц, амт нь үүнээс хамаардаг.

Гэртээ моцарелла хийх тухай доорх видео заавар нь текстийн сануулгатай. Энэ нь ойлгоход хялбар болгодог. Бүх нарийн мэдрэмжийг эзэмшихийн тулд анх удаа цөөн тооны бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бүх аяга таваг, шаардлагатай найрлагыг урьдчилан бэлтгэ. Үйлдвэрлэл нь яг зөв технологид суурилсан тул гал тогооны термометрийг бүү мартаарай. Хоол хийхээсээ өмнө видеог үзээрэй. Тиймээс та үйлдлийн дарааллын талаар ойлголттой болно. Та видеог эргүүлэх шаардлагагүй тул өөртөө жижиг тэмдэглэл хийж болно.

Та текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид үүнийг засах болно!