Хүнсний ногоотой маш амттай мах. Халуун тогоо. Хүнсний ногоотой шар айраганд чанасан мах
Залуу ногооны улирал ирэнгүүт махтай ногооны шөл бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас махыг хүлээн авах боломжгүй бол жорыг өөрийн хүссэнээр хялбархан өөрчилж болно. Зуны эхэнд байдаг ердийн хүнсний ногооны багц, бага зэрэг туранхай гахайн мах - энэ бол бүх зүйл. Амттай үдийн хоол эсвэл оройн хоол баталгаатай.
Шөлийг ихэвчлэн мах, хүнсний ногоог хуурч бэлтгэсэн хоёр дахь хоол, дараа нь бараг ямар ч шингэн нэмээгүй урт шөл гэж ойлгодог. Үүний үр дүнд шөл нь хүнсний ногоо, махны том хэсгүүдтэй маш зузаан сүмс шиг болдог. Шөлийг Францын хоол гэж уламжлалт байдлаар ангилдаг бол Италийн хоолны хувьд ижил төстэй хоолыг нунтагласан найрлагаас бэлтгэдэг нь анхаарал татаж байна. Италийн мах - ердийн шөл, гоймонгийн соус.
Дотоодын хоолонд, дүрмээр бол, шөл нь том хэсгүүдээс бүрдсэн бараг бүх шөлтэй хоолыг хэлдэг. Түүнээс гадна, дүрмээр бол ихэнх тохиолдолд энэ нь ястай чанасан мах юм. Унгарын хоолны төрөл бүрийн шөлийг мөн шөл гэж ангилдаг. Гайхалтай, хүнсний ногоо, гайхалтай амттай шөл, бэлтгэхэд хялбар. Эсвэл - хүнсний ногоогоор чанаж болгосон тахиа эсвэл гург, энэ хоол нь баярын ширээнд ч тохиромжтой.
Балканы орнуудад та ихэвчлэн махтай амттай ногооны шөлийг олж болно, үүнийг ихэвчлэн нэрлэдэг бөгөөд найрлага, хоол хийх технологи нь үргэлж өөр байдаг. Мах, улирлын чанартай хүнсний ногоо, маш олон сонгино - бүгдийг нь тогоонд эсвэл ихэвчлэн шаазан саванд чанаж болгосон. Ихэнхдээ тавагны онцлох зүйл бол тавагны дээд талд гаргаж, дараа нь шатаасан тахианы өндөг юм.
Аливаа шөл, махтай ногооны шөлний онцлог нь хамгийн бага гал дээр маш их халуун ногоотой удаан жигнэх явдал юм. Мах, хүнсний ногоо буцалж буй шингэний мэдэгдэхүйц шинж тэмдэггүйгээр шууд буцалгана. Хүнсний ногооны ихэнх нь өтгөн, амттай соус болж хувирдаг.
Махтай хүнсний ногооны шөлийг бэлэн хүнсний ногоогоор бэлтгэж болох бөгөөд тэдгээрийг сольж болно. Хүнсний ногоо нь залуу байх нь чухал бөгөөд бэлэн хоолыг "өөрийн" өнгөөр будаж болохгүй. Хэрвээ хүсвэл шөлөө үргэлж зузаан болгож, дээр нь соустай хэсгүүдэд үйлчлэх боломжтой. Эсвэл шөл эсвэл шөл шиг нимгэн шөл хийж болно. Таваг дахь шингэний хэмжээ нь сонголттой байдаг.
Махтай ногооны шөл. Алхам алхмаар жор
Найрлага (2 нэгж)
- Гахайн мах (туранхай) 400 гр
- Залуу цуккини 2 ширхэг
- Лууван 2 ширхэг
- Халуун чинжүү 1-2 ширхэг
- Боловсорсон улаан лооль 2-3 ширхэг
- Сонгино 2-3 ширхэг.
- Сармис 1 толгой
- Яншуй 2-3 мөчир
- Ургамлын тос 1 tbsp. л.
- Давс, хар перец, кориандра, элсэн чихэрХалуун ногоо
- Махны хэсгүүд нь өтгөн хэвээр үлдэж, таваг дээр гарч ирэхийн тулд өөх тосгүй гахайн махнаас махтай ногооны шөл бэлтгэх нь дээр. Зуны эхэн үеийн онцлог шинж чанартай залуу хүнсний ногоо бол хэлбэржээгүй үр, сонгино, залуу сармис, лууван, халуун чинжүүний толгойтой залуу цуккини юм. Мөн соусын хувьд боловсорсон улаан лооль нь чухал юм. Бүх зүйлийг захаас эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авч болно.
Шөлд зориулсан мах, залуу ногоо
- Гахайн махыг хальс, яснаас нь цэвэрлээрэй. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тосыг халааж, хэдэн минутын турш халаана. Гахайн махыг том хэсэг болгон хайчилж, сэрээгээр авахад хялбар болно. Гахайн махны хэсгүүдийг халуун тосонд шарсан болтол нь хуурна.
Гахайн махыг том хэсэг болгон хайчилж ав
- Лууванг хальсалж, шоо болгон хуваана. Залуу сармисны толгойг хальслахгүйгээр хумс болгон хуваана. Халуун чинжүүний үрийг үр, дотоод цагаан мембранаас хальслаарай - тэд чинжүүний гол халуун ногоотой байдлыг өгдөг. Халуун чинжүүг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Шарсан маханд лууван, сармис, чинжүү нэмнэ.
Шарсан маханд лууван, сармис, чинжүү нэмнэ
- Дунд зэргийн дулаан дээр 6-7 минутын турш мах, хүнсний ногоо хуурна. Илүү жигд шарахын тулд бүх зүйлийг холих нь дээр. Лууван зөөлөн болмогц том тууз болгон хуваасан сонгино нэмнэ. Мах, хүнсний ногоог дахин 5-6 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
Том жижиглэсэн сонгино нэмнэ
- Залуу цуккини нь хальслах шаардлагагүй бөгөөд арьстай хамт хэрэглэж болно. Дараа нь цуккини хэсгүүд нь соустай холилдохгүй бөгөөд ялгарах болно - махтай ногооны шөл нь том хэсгүүдээс бүрдэх болно. Цуккинийг том шоо болгон хайчилж ав. Цуккинийг уртын дагуу дөрвөн хэсэгт хувааж, дараа нь 2-3 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, жижиглэсэн цуккини шөл рүү нэмнэ.
Бүдүүн жижиглэсэн цуккини нэмнэ
- Хааяа хутгаж, ногооны шөлний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг задгай хайруулын тавган дээр үргэлжлүүлэн хуурна. Хүнсний ногоо зөөлөн байх шаардлагатай.
Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь хуурч ав
- Энэ хооронд боловсорсон улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, үр, хальсыг нь салга. Целлюлозыг нухаш болтол нь хутгагчаар нунтаглана. Улаан лоолийн нухаш дээр чимх давс, 0.5 tsp нэмнэ. Сахара. Амт нь чинжүү, бага зэрэг газрын кориандра нэмнэ.
- Бэлтгэсэн улаан лоолийн соусыг шөл рүү хийнэ, аяганы гуравны нэгийг нэмээд шингэнийг буцалгана.
Улаан лоолийн нухашыг шөл рүү хийнэ
- Савыг таглаатай таглаад галыг багасгаж, энэ үед сумс буцалгах шинж тэмдэгтэй хэвээр байна. Шингэнийг ямар ч нөхцөлд хүчтэй буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс бүх ногоо будаа болж сүйрэх болно. Махтай ногооны шөлийг дор хаяж 30 минут буцалгана. Ерөнхийдөө ийм хоолыг жигнэх хугацаа 1 цаг хүртэл байж болно.
Хүнсний ногоо, мах бэлэн болтол буцалгана
- Хэрэв та нимгэн таваг хүсч байвал бага зэрэг шингэн нэмж болно. Гэхдээ мах, ногоотой шөл нь өтгөн байх нь дээр. Хамгийн сүүлчийн арга бол та савнаас тагийг нь авч, илүүдэл шингэнийг ууршуулж болно.
Шөл нь өдөр тутмын хоол, ням гарагийн үдийн хоол, оройн хоолонд тохиромжтой хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, өдөр бүр хурдан чанаж болдог мах (тахиа, гахай, туулай) авах нь илүү дээр байдаг, гэхдээ амралтын өдрүүдэд хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг үхрийн махыг хоол хийх бүрэн боломжтой.
Шөл нь хоол хийх хамгийн ашигтай аргуудын нэг бөгөөд бүтээгдэхүүн дэх шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалдаг бөгөөд хүнсний ногоог махны хамт чанаж болгосон тул энэхүү хоолны ашиг тус нь нэмэгддэг. Өнөөдөр миний санал болгож буй шөлийг үхрийн мах шиг урьдчилан чанаж болгосонгүй. Бид яарахгүй байгаа тул шаардлагатай бол унтраах болно.
Та одоо байгаа хоолондоо ямар ч ногоо авч болно - лууван, төмс, байцаа, хонхны чинжүү, цуккини, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг гэх мэт. Үнэн бол зарим нь маш хурдан чанаж байгаа тул бүх ногоог нэгэн зэрэг нэмэх шаардлагагүй.
Ингээд ногоотой шөлөө бэлдье...
Махыг маш жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Үхрийн махыг наранцэцгийн тосонд царцдас үүсэх хүртэл хуурна.
Цаашид жигнэхийн тулд шарсан махыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Цагаан байцаа сараалжтай эсвэл цавчих.
Цагаан байцаа, төмс, лууван (хэсэг болгон хуваасан), том жижиглэсэн сонгино зэргийг саванд хийнэ.
Усаар дүүргэж, улаан лоолийн оо, давс нэмнэ. Бид хаалттай таган дор бага зэрэг буцалгана.
Шөл дуусахаас 15 минутын өмнө цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа нэмж, сэрээ болгон задлана. Хоол хийх хугацаа нь махнаас хамаарна;
Хүнсний ногоотой шөл нь аль хэдийн хачир, соустай хоол юм. Үйлчлэхээсээ өмнө бидний хийх ёстой зүйл бол ургамал, хэрэв хүсвэл нунтагласан чинжүү эсвэл бусад амтлагч нэмнэ.
Сайн уу! Би залуу насандаа ээжийгээ ажил дээрээ хийж байсан дуртай хоолоо бараг мартсан гээд бод доо! Нөхөр маань хаш, чанасан цуккини дургүй, сонгино жигшдэг тул би мартчихаж. Бид тогоонд чанасан мах, хүнсний ногоо хийнэ. Би урт тайлбар хийхгүй, нөхөр бид хоёр нэг өдрийн дотор таван литрийн тогоотой ногооны шөл идсэн гэж хэлье.
Тогоонд чанасан ногоотой мах
махыг ногоотой хэрхэн яаж хоол хийх
Орц:
- 500 гр. үхрийн мах,
- 500 гр. төмс,
- 3 залуу цуккини,
- 3 хаш,
- 3 сонгино,
- 3 улаан лооль
- 3 чинжүү,
- 3 дунд лууван (би 6 жижиг ширхэгтэй)
- 3 хумс сармис,
- наран цэцгийн тос,
- давс, амтлагч халуун ногоо (би зөвхөн cumin байна).
Хоол хийх үйл явц:
Тогоог зуухан дээр тавь. Наранцэцгийн тос нэмнэ.
Өмнө нь хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн махыг халуун тосонд хийнэ.
Махнаас илүүдэл шингэнийг ууршуулна.
Үүнийг хуурч ав.
Одоо хүнсний ногоогоо бэлдье. Бид бүх зүйлийг шоо болгон хуваана. Сонгино тайрах шаардлагагүй, учир нь энэ хоолыг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах бөгөөд төмсээс бусад бүх ногоо нь гайхалтай амттай "будаа" болж хувирна. Бид сонгиноо мах руу илгээж, cumin нэмнэ.
Хэдэн минутын турш хуурч ав.
Би луувангаа хайчилж, мах, аль хэдийн шарсан сонгино руу илгээнэ.
Хутгаж, өндөр дулаан дээр дахин хэсэг хугацаанд хуурч ав.
Хаш нь заавал урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг хальсалж, хагас цагийн турш давс цацаж үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэднээс гашуун байдал гарах болно.
Энэ хугацааны дараа хаш нь урсгал усаар угааж, шоо болгон хуваасан байх ёстой.
Хаш нь ээлжээ хүлээж байх хооронд төмс хайчилж, тогоонд хийнэ.
Өндөр дулаан дээр бүгдийг нь хуурч ав. Шаардлагатай бол тос нэмнэ, гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүл, эс тэгвээс таваг нь хэт тослог болно.
Би цуккинигийн арьсыг салгадаггүй, миний цуккини бол сүү, тэдгээрийн үр нь маш жижигхэн хэвээр байна. Эдгээр zucchini нь хамгийн амттай гэж би бодож байна. Бас миний гэр бүл. Хүүхдүүд түүхий бөгж идэх дуртай бөгөөд чихэрлэг гэж хэлдэг. Төмсний дараа бид хашыг эхлээд нэг нэгээр нь илгээдэг.
Дараа нь цуккини.
Манай таваг бараг бэлэн болсон, үлдсэн цорын ганц зүйл бол чинжүү (би зөвхөн хөлдөөсөн чинжүү байсан тул зүсэх арга нь өөр).
Мөн улаан лооль.
Бүгдийг дахин cumin-аар цацаж, усаар хийнэ, ингэснээр бидний ногооны шөлийг нэг сантиметрээр бүрхэнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, давсыг амталж, тагийг нь таглаад дөчин минутын турш буцалгана.
Дараа нь сармис, бага зэрэг элсэн чихэр (улаан лооль нь таваг исгэлэн), булан навч нэмж, мах, хүнсний ногоог арван минутын турш буцалгана. Манай хоол бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар чимэглээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Екатерина Апатонова тогоонд хүнсний ногоотой чанасан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар, зохиогчийн бичсэн жор, гэрэл зураг.
Улаан лоольтой шөл бэлтгэсэн.
Хүнсний ногоотой чанасан мах нь олон төрлийн найрлагыг дагаж мөрддөг байсан ч орчин үеийн амттай хоол хийх дуртай хүмүүсийн ихэнх тохиолдолд ихээхэн өөрчлөгддөг жоруудын нэг юм. Баримт нь бүх төрлийн олон тогооч гарч ирсний ачаар жигнэсэн махыг огт өөр аргаар бэлтгэж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та ийм махыг хуучин эмээгийн жороор жигнэхийг хүсч байвал цаг хугацаа, тэвчээрийг нөөцөлж, зөвхөн тэр үед л хамгийн олон төрлийн амтыг хослуулсан хамгийн тансаг хоолыг амтлах боломжтой болно.
Зуны халуун өдрүүдэд та юу ч буцалгаж, чанаж идэхийг хүсдэггүй, ногоон салат, бэлэн хоол руу шилждэгийг та нэг бус удаа анзаарсан байх. Гэсэн хэдий ч зуны улиралд баялаг амт нь махаа хамгийн сайн аргаар жигнэх боломжийг олгодог улаан лоолийг худалдаж авах боломжтой болно. Энэ цагийг бүү алдаарай!
- 3-4 дунд хэмжээний лууван.
- 100 гр ногоон вандуй (шинэхэн эсвэл лаазалсан)
- 4-5 том, боловсорсон шинэ улаан лооль.
- 3 жижиг сонгино
- шинэхэн яншуй
- 1 хумс сармис
- 1 кг туранхай үхрийн мах, шоо болгон хуваахад тохиромжтой.
- оливын тос
- Гүн тогоо аваад ёроолд нь оливын тос асгаж, халуун болоход бүхэл бүтэн сармисны хумс хийж амтлана. Сармис алтлаг болмогц зайлуулж, шаардлагагүй бол хая.
- Сонгино хэрчиж, тосонд бага зэрэг хуурч, чанаж, зөөлөн болтол нь хуурна.
- Луувангуудыг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмээд хэдэн минут хуурч, хутгаж, дараа нь жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
- Одоо махыг хэрчиж, бага зэрэг давсалсан, түүнчлэн ногоон вандуй нэмэх цаг болжээ.
- Махыг бага зэрэг шарсан бол хайруулын тавган дээр нэг хагас шил ус асгаж, агуулгыг нь тагийг нь таглаж, дулааныг нь багасгана.
- Махыг 40 минут орчим буцалгаж, дараа нь хальсалж улаан лооль нэмж, зүсмэл болгон хуваасан.
- Одоо үлдсэн бүх зүйл бол улаан лоолийг сайтар чанаж дуустал хүлээх бөгөөд эцэст нь хар чинжүү, давс нэмнэ.
Бэлэн хоолыг будаа, спагетти, шарсан төмс, чанаж болгосон хоолоор үйлчилж болох бөгөөд энэ нь ялангуяа хүүхдүүд ширээн дээр байх үед маш чухал юм. Бүх шөлтэй адил мах, улаан лооль нь дараагийн өдөр нь илүү амттай болно.
