Буурцаг, мөөгний амттан хийх жор. Буурцаг, мөөг, зуслангийн бяслагны пате. Мөөгтэй шошны зуурмаг

Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Заасангүй

Лент болон түүнээс хойшхи хугацаанд зууш идэх асуудлыг шийдэхэд маш хялбар байдаг: зүгээр л нэг савтай амттан эсвэл бусад хоолыг хөргөгчинд хийнэ. гар хийцийн. Мэдээжийн хэрэг, Лентийн үеэр бид туранхай талх бэлтгэдэг: вандуй, вандуй, мөөг, шош зэргээс эсвэл хэд хэдэн найрлагыг нэг жороор холино - энэ нь илүү амттай, олон янз байх болно. Та Lenten champignon pate хийж болно, зурагтай жорыг дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Зуурмагийг илүү амттай болгохын тулд мөөгөнд шош нэмнэ. Хэн ч хийх болно: улаан, алаг, цагаан, патегийн өнгө нь хэр харанхуй эсвэл цайвар байхаас хамаарна. Мөөгтэй адилхан - жороор нь байгаа зүйлийг нь хуурч ав шинэхэн шампиньон.
Зуурмаг нь туранхай тул цөцгийн тос байхгүй бөгөөд энэ нь шаардлагагүй болно. Цардуултай шошны ачаар амттан нь зөөлөн, гөлгөр болж, сонгино, луувантай шарсан мөөг нь анхилуун үнэр, өвөрмөц амтыг нэмдэг. Энэхүү сэндвичийг тарааж, үндсэн орцуудын амтыг дарахгүйн тулд бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Халуун ногоотой байхын тулд та чинжүү, сармис нэмж болно, сармис байх нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй гэдгийг мартаж болохгүй. Ялангуяа та шампиньон, буурцагны нухаштай өглөөний сэндвич хийхээр төлөвлөж байгаа бол.

Орц:

- алаг шош (эсвэл ямар ч) - 0.5 аяга;
- шинэхэн шампиньон - 200 гр;
- сонгино - 3 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 4 tbsp. халбага;
- давс - амсах болно (бага хэмжээгээр давс);
- газрын хар чинжүү - 2-3 чимх (амсах болно);
- сармис - 1-2 хумс (заавал биш).

Алхам алхмаар зураг бүхий жор:

Шош хоол хийх зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Хоол хийх ажлыг түргэсгэхийн тулд та хүйтэн усанд шөнө дэвтээж, хоол хийхээсээ өмнө усыг зайлуулж, дахин зайлж, цэвэр усаар дүүргэх хэрэгтэй. Ийм бэлтгэлийн дараа шош илүү хурдан буцалгаж, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэхгүй.

Та давс нэмэлгүйгээр шошыг бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй. Буцалгах мөчөөс эхлэн бэлэн болтол буурцагны төрөл зүйл, шинэлэг байдлын зэргээс хамааран нэг цаг эсвэл нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Бэлэн шошыг коланд руу хийж хөргөнө. Буурцагны шөлийг бүү асга, энэ нь суурь болно туранхай шөлХэрэв та гар хийцийн талх жигнэх юм бол хэрэг болно.




Үлдсэн орцуудаа жигнэмэгээр бэлдье. Мөөгийг угааж, гэмтсэн хэсгийг нь огтолж, маш нарийн биш, 1-1.5 см зузаантай хавтан болгон хайчилж ав.

Гурван том сонгино (алимны хэмжээтэй) хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон цавчих. Санаа зоволтгүй, сонгино хэт их байх болно: шош, мөөг хоёулаа сонгинод "хайртай" бөгөөд амттан нь маш их амттай байдаг. шарсан сонгинозөвхөн ялах болно.






Лууванг шарсан үед илүү хурдан зөөлрүүлэхийн тулд нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

Нэгдүгээрт, мөөгийг зөөлөн болтол нь бага хэмжээний тосонд хуурч (заавал болгосон хүртэл биш). Таваг руу шилжүүлнэ.

Үлдсэн тосыг нэмээд халааж, сонгино нэмээд хусуураар хутгаж, зөөлөн, ил тод болтол хуурна.

Лууванг асгаж, зөөлөн болгож, алтан хэсэг гарч ирэх хүртэл хүнсний ногоог бага зэрэг хуурч болно. Шарсан мөөгийг хайруулын тавган дээр тавьж, хүнсний ногоотой хамт хоёр минут орчим хуурна.

Мөөг, хүнсний ногоо дээр хийнэ чанасан шош, амт нь давс, чинжүү. Хутгаж байхдаа дулаацуулж, дараа нь аяганы гуравны нэгийг асгаж, тагийг нь таглаж, хамгийн бага гал дээр 10 минут буцалгана. Хоолны төгсгөлд шингэн үлдсэн бол түүнийг ууршуулж болохгүй.

Савны агуулгыг тостой хамт хутгагч руу шилжүүлнэ. Нэг төрлийн наалдамхай масс хүртэл "импульс" горимд нухаш хийнэ. Шампиньон зуурмаг нь маш нягт биш байх ёстой тул хүнсний ногоо, мөөгний шингэнийг ууршуулахгүй байхыг зөвлөж байна. Үүнийг амталж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Сармис нэмэх эсэхээс үл хамааран шаардлагатай бол нөхцөл байдлын дагуу шийдээд дараа нь нарийн grater дээр сараалж, бэлтгэсэн талхтай холино.

Хэсэг хугацааны турш, ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш бид буурцаг, мөөгний бялууг исгэж, амтыг нь олж авахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Хачиртай талханд түрхэж үйлчилж, эсвэл жигнэмэгээр дүүргэж болно туранхай зуурмаг) болон үйлчилнэ баярын ширээмацаг барих үеэр. Сайхан хооллоорой!




Зохиолч Елена Литвиненко (Сангина)
Бусдыг хараад сонго

Хоол хийхээс өмнө шошыг дэвтээсэн байх ёстой (үүнийг нэг шөнийн дотор хийх нь илүү тохиромжтой). Буурцагыг урьдчилан дэвтээснээр бид хоол хийх явцыг хурдасгаж, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэдэг бодисуудаас салах болно. Шош хоол хийх зарим онцлог шинж чанарууд байдаг - буцалгасны дараа эхний усыг зайлуулж, хайруулын тавган дээр дүүргэх нь дээр. хүйтэн ус 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Хоол хийх төгсгөлд шош давсалсан байх ёстой гэдгийг анхаарна уу.

Хуурай шаазан мөөгөн дээр буцалж буй ус хийнэ, хэдэн цаг байлгана. Дараа нь шоштой хайруулын тавган дээр хоол хийх дэвтээсэн мөөгийг илгээнэ. Эцсийн үр дүн нь гайхалтай үнэр юм.

Зөгийн бал мөөгийг гэсгээх хэрэгтэй.

Сонгино, лууван, сармис, селөдерей ишийг хальслаарай. Лууванг сараалж, сонгино цавчих (та тэдгээрийг цавчих шаардлагагүй, дараа нь бүх найрлагыг хутгагчаар холино). Селөдерейг 4-5 мм өргөн хэсэг болгон хайчилж ав. Зөгийн балны том мөөгийг нунтаглана.

Хайруулын тавгаа халаагаад дотор нь хийнэ ургамлын тос, эхлээд сонгино, селөдерей нэмээд бага зэрэг хуурч, дараа нь луувангаа нэмээд хагас болгосон хүртэл зөөлөн гал дээр хооллоорой.

Зөгийн бал мөөгийг хүнсний ногоо руу илгээж, хүнсний ногоо, мөөг бэлэн болтол хуурна. Бальзамын цуу нэмээд ууршуулна.

Буурцаг бэлэн болмогц усаа тусдаа аяганд хийнэ (шингэн) зуурмагийн зузааныг зохицуулах шаардлагатай хэвээр байна.
Чанасан хуурай мөөгийг нилээд цавчих.
Буцалсан шош, хүнсний ногоотой шарсан зөгийн бал мөөг, жижиглэсэн порчини мөөг, халуун ногоо, сармис (хэвлэгчээр шахаж) холигч саванд хийж жигд болтол нь хутгана. Шаардлагатай бол буурцагны шөл нэмнэ. Давс нэмж амтыг нь тохируулна.

Лент болон түүнээс хойшхи хугацаанд зууш идэх асуудлыг шийдэхэд маш хялбар байдаг: зүгээр л нэг савтай амттан эсвэл бусад хоолыг хөргөгчинд хийнэ.сэндвич тараах гар хийцийн. Мэдээжийн хэрэг, Лентийн үеэр бид туранхай бялуу бэлтгэдэг: вандуй, вандуй, мөөг, шош зэргээс эсвэл хэд хэдэн найрлагыг нэг жороор холино - энэ нь илүү амттай, олон янз байх болно. Та Lenten champignon pate хийж болно, зурагтай жорыг дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно. Зуурмагийг илүү амттай болгохын тулд мөөгөнд шош нэмнэ. Хэн ч хийх болно: улаан, алаг, цагаан, патегийн өнгө нь хэр харанхуй эсвэл цайвар байхаас хамаарна. Мөөгтэй адилхан - бид бэлэн байгаа зүйлийг нь хуурч, жороор эдгээр нь шинэхэн мөөгөнцөр юм.
Зуурмаг нь туранхай тул цөцгийн тос байхгүй бөгөөд энэ нь шаардлагагүй болно. Цардуултай шошны ачаар амттан нь зөөлөн, гөлгөр болж, сонгино, луувантай шарсан мөөг нь анхилуун үнэр, өвөрмөц амтыг нэмдэг. Энэхүү сэндвичийг тарааж, үндсэн орцуудын амтыг дарахгүйн тулд бага зэрэг давсалсан байх ёстой. Халуун ногоотой байхын тулд та чинжүү, сармис нэмж болно, сармис байх нь үргэлж тохиромжтой байдаггүй гэдгийг мартаж болохгүй. Ялангуяа та шампиньон, буурцагны нухаштай өглөөний сэндвич хийхээр төлөвлөж байгаа бол.

Орц:

- алаг шош (эсвэл ямар ч) - 0.5 аяга;
- шинэхэн шампиньон - 200 гр;
- сонгино - 3 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 4 tbsp. халбага;
- давс - амсах болно (бага хэмжээгээр давс);
- газрын хар чинжүү - 2-3 чимх (амсах болно);
- сармис - 1-2 хумс (заавал биш).

Бэлтгэл

Шош хоол хийх зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Хоол хийх ажлыг түргэсгэхийн тулд та хүйтэн усанд шөнө дэвтээж, хоол хийхээсээ өмнө усыг зайлуулж, дахин зайлж, цэвэр усаар дүүргэх хэрэгтэй. Ийм бэлтгэлийн дараа шош илүү хурдан буцалгаж, хоол боловсруулах эрхтний асуудал үүсгэхгүй.

Та давс нэмэлгүйгээр шошыг бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй. Буцалгах мөчөөс эхлэн бэлэн болтол буурцагны төрөл зүйл, шинэлэг байдлын зэргээс хамааран нэг цаг эсвэл нэг цаг хагасын хугацаа шаардагдана. Бэлэн шошыг коланд руу хийж хөргөнө. Буурцагны шөлийг асгаж болохгүй, энэ нь туранхай шөлний үндэс суурь болж, гар хийцийн талхыг жигнэх нь ашигтай байх болно.

Үлдсэн орцуудаа жигнэмэгээр бэлдье. Мөөгийг угааж, гэмтсэн хэсгийг нь огтолж, маш нарийн биш, 1-1.5 см зузаантай хавтан болгон хайчилж ав.

Гурван том сонгино (алимны хэмжээтэй) хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг цагираг болгон цавчих. Санаа зоволтгүй, сонгино хэт их байх болно: шош, мөөг хоёулаа сонгино "хайртай" бөгөөд амтат амт нь зөвхөн шарсан сонгино их хэмжээгээр ашиг тустай байх болно.

Лууванг шарсан үед илүү хурдан зөөлрүүлэхийн тулд нарийн grater дээр сараалжтай болгоно.

Нэгдүгээрт, мөөгийг бага хэмжээний тосонд зөөлөн болтол нь хуурна (заавал болгосон хүртэл). Таваг руу шилжүүлнэ.

Үлдсэн тосыг нэмээд халааж, сонгино нэмээд хусуураар хутгаж, зөөлөн, ил тод болтол хуурна.

Лууванг асгаж, зөөлөн болгож, алтан хэсэг гарч ирэх хүртэл хүнсний ногоог бага зэрэг хуурч болно. Шарсан мөөгийг хайруулын тавган дээр тавьж, хүнсний ногоотой хамт хоёр минут орчим хуурна.

Мөөг, хүнсний ногоог чанасан шош нэмж, амт нь давс, чинжүү нэмнэ. Хутгаж байхдаа дулаацуулж, дараа нь аяганы гуравны нэгийг асгаж, тагийг нь таглаж, хамгийн бага гал дээр 10 минут буцалгана. Хоолны төгсгөлд шингэн үлдсэн бол түүнийг ууршуулж болохгүй.

Савны агуулгыг тостой хамт хутгагч руу шилжүүлнэ. Нэг төрлийн наалдамхай масс хүртэл "импульс" горимд нухаш хийнэ. Шампиньон зуурмаг нь маш нягт биш байх ёстой тул хүнсний ногоо, мөөгний шингэнийг ууршуулахгүй байхыг зөвлөж байна. Үүнийг амталж, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Сармис нэмэх эсэхээс үл хамааран шаардлагатай бол нөхцөл байдлын дагуу шийдээд дараа нь нарийн grater дээр сараалж, бэлтгэсэн талхтай холино.

Хэсэг хугацааны турш, ойролцоогоор нэг цаг хагасын турш бид буурцаг, мөөгний бялууг исгэж, амтыг нь олж авахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Хачиртай талханд түрхэж, эсвэл тартлет (Лентен зуурмагаар хийсэн) зуурмагаар дүүргэж, Лентийн үеэр баярын ширээн дээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Мөөгтэй шошны зуурмаг хийх.

Гайхалтай амттай бас сайхан зуушБуурцаг, мөөгөөр хийсэн хоол нь Лентийн үеэр таны цэсийг төгс төрөлжүүлэх болно. Зуурмагийн амт нь маш эв найртай болж хувирдаг бөгөөд түүний нарийн тууштай байдал, амттай мөөгний үнэр нь түүнийг амтлагч болгодог. энгийн найрлагажинхэнэ урлагийн бүтээл. Би үүнийг заавал бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Найрлага

• Хуурай шош - 1 аяга.
• Мөөг - 200 гр (би шампиньонтой).
• Сонгино - 2 ширхэг.
• Лууван - 1 ширхэг.
• Сармис - 1-2 хумс.
• Ургамлын тос.
• Давс.
• Шинэхэн нунтагласан чинжүү.

1-р шат

Буурцагыг 5-6 цагийн турш эсвэл шөнийн турш дэвтээнэ. Дараа нь ус нэмнэ. Үүний дараа шош дээр цэвэр ус асгаж, зөөлөн болтол бага дулаанаар хооллоорой. Бэлэн болсон буурцагнаас усыг давслаарай. Бага зэрэг ус үлдээгээрэй, энэ нь амтлагчийг хүссэн тууштай болгоход хэрэгтэй байж магадгүй юм.

ШАТ 2

Сонгино, лууваныг хальсалж угаана. Сонгино шоо болгон хайчилж, том ширхэгтэй grater дээр лууван сараалжтай.

3-Р ШАТ

Мөөгийг угааж, жижиг хэсэг болгон хуваана.

4-р шат

Зөөлөн болтол нь ургамлын тосонд сонгино хуурна.

5-р шат

Дараа нь луувангаа нэмээд хольж, 5-6 минутын турш хуурч, хааяа хутгана.

6-р шат

Мөөгийг нэмээд шингэн нь бүрэн уурших хүртэл хуурна. Амтлахын тулд давс, чинжүү.

ШАТ 7

Холигч ашиглан шош, мөөгийг нухаш болгоно. Жижиглэсэн сармис нэмнэ. Шаардлагатай бол давс, перцээ амттан дээр нэмнэ.

САЙХАН ХООЛЛООРОЙ!

Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Заасангүй

Энэ бол туранхай буурцагны зуурмаг юм. Фото зурагтай жор нь мөөгтэй маш амттай буурцагны зуурмаг бэлтгэхэд тусална. Пропорцийг таны амтанд тохируулан өөрчилж болно, ямар ч тохиолдолд энэ нь амттай, сэтгэл хангалуун байх болно. Хэрэв та мөөгөнд дуртай бол илүү их хэмжээний шампинь нэмнэ үү, хэрэв та буурцагт дуртай бол илүү тэжээллэг болвол илүү их шош ав. Буурцагны тухай ярьж байна. Довхруулахын тулд улаан шош хэрэглэх нь дээр. Хэдийгээр шошны өнгө нь амтанд хамаагүй боловч улаан буурцагтай бол бэлэн зуушны өнгө нь маш төстэй бөгөөд амт нь мөн тодорхойгүй төстэй байдаг. Та ямар ч мөөг авч болно - шампиньон, зэрлэг мөөг, хөлдөөсөн, шинэхэн, эсвэл дуртай мөөгөөсөө мөөгний холимог хийж болно. Хоолны жороор бол шарсан мөөгний амт нь илүү тод мэдрэгддэг бөгөөд жижиглэсэн шош нь бэлэн хоолонд өтгөн тууштай байдлыг өгдөг.
Мөөгтэй шошны пате нь бэлтгэгдээгүй бол Лентен таваг, ташуурдуулж байхдаа бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Энэ нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбож, зууш нь илүү зөөлөн, шүүслэг амттай болно.

Орц:

- шинэхэн шампиньон - 250-300 гр;
- сонгино - 2 том сонгино;
- хуурай улаан шош - 100 гр;
- ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
- Provencal ургамлын холимог - 1 халбага;
- давс - амсах болно;
- газрын хар чинжүү (шинэхэн нунтагласан) - 0.5 халбага;
- ногоон, жигнэмэг, талх, шарсан талх - амттангаар үйлчлэхэд зориулагдсан.

Зурган дээр хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар

Бэлэн болохоос 8-10 цагийн өмнө шошыг их хэмжээний цэвэр хүйтэн усанд дэвтээнэ. Шош нь дэвтээсэн үед хавдаж, өнгө нь багасах болно.

Усыг зайлуулж, цэвэр усаар солих шаардлагатай. Буурцагыг 5 см орчим бүрхэж байхаар ус хийнэ, хоол хийх явцад шош нь томорч, ус шингээх болно.

Буурцагтай савыг бага дулаан дээр тавь. Буцалтал хүлээгээд шингэнийг зөөлөн буцалгахын тулд дөлийг тохируулна. Хоол хийхдээ усанд давс нэмж болохгүй, давсалсан ус нь шошыг буцалгахыг зөвшөөрөхгүй, тэдгээр нь хатуу хэвээр байх болно. Нэг цаг орчим хоол хийж, эцэст нь бэлэн эсэхийг шалгана уу. Шош нь зөөлөн байх ёстой, гэхдээ хэлбэрээ хадгална.

Шошийг хөргөөд, энэ үед бид мөөгөнцрийн бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэх болно. Сонгино өд эсвэл хагас цагираг болгон жижиглэн хэрчинэ.




Мөн бид мөөгийг том ширхэгтэй - дөрөвний нэг эсвэл том зүсмэл болгон хуваана. Ингэж хэрчвэл хоол нь тос бага шингээнэ.

Сайн халаасан ургамлын тос руу жижиглэсэн сонгино хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл шарж, бага зэрэг хуурч ав.

Мөөгийг нэмээд нэн даруй давс нэмээд Provensal ургамал эсвэл өөрийн хүссэн амтлагчаар амтлана. Мөөг, сонгиноо бага дулаанаар 8-10 минут буцалгана.




Шарж дууссаны дараа мөөг зөөлөн болж, эзлэхүүнээ алдаж, бүх мөөгний шүүс уурших болно.




Бага зэрэг хөргөнө шарсан мөөгсонгинотой хамт бүгдийг нь хутгагч саванд хийж шарсан тостой хамт хийнэ. Нэг төрлийн наалдамхай масс болгон нунтаглана.




Шош нэмээд бүгдийг дахин цавчих. Зуурмагийн жигд байдлын түвшинг өөрийн амтанд тохируулаарай - энэ нь өтгөн эсвэл мөөгний хэсгүүдтэй байж болно.






Пийзний массыг гүн гүнзгий аяганд хийж, хөргөнө өрөөний температур. Хэрэв та буурцаг, мөөгний амттанг лентен таваг биш бэлтгэж байгаа бол найрлагыг нь жижиглэсэн даруйд нь нэмнэ. цөцгийн тостэгээд бүх зүйлийг сэрээгээр цохино.




Давс, газрын перцээр амтлагч зуурмагаа амтлана. Хутгана. Бэлэн болсон талхыг лонхтой эсвэл таглаатай саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Хэсэг хугацааны дараа зууш нь хөргөж, дусааж, өтгөн болж, амтыг олж авна.




Баярын ширээний амттан болгон та мөөгтэй буурцагны зуурмагаар үйлчилж болно (