Улаан лоолийн соустай гахайн махны жор. Жор: Гахайн махны Stroganoff - улаан лоолийн оо бүхий цөцгий соустай Цөцгий, улаан лоолийн зуурмаг дээр чанасан гахайн мах
Строганофын хэв маягаар махыг зөв, амттай хоол хийх нь өдөр тутмын болон баярын ширээг тохируулах боломжтой гэсэн үг юм! Энэ бол Франц, Оросын хоолыг хослуулсан хоол юм! Beef Stroganoff хэрхэн үүссэн талаар олон хувилбар байсаар байгаа боловч эдгээр бүх түүхүүдэд хоёр нийтлэг бүрэлдэхүүн хэсгийг онцлон тэмдэглэж болно.
1. "Boeuf" - Франц үхрийн мах;
2. ОХУ-д энэ хоолыг гадаад төрх байдалд нь Count Stroganov гар бие оролцсон!
За, үлдсэн нь өгүүлэгч бүрийн ухамсарт үлдэх болтугай. Тиймээс, Stroganoff-д гурван төрлийн хоол хийх мах байдаг: анхны, өөрөөр хэлбэл үхрийн мах, элэг, гахайн махтай. Өнөөдөр бид хамгийн сүүлийн сонголтыг шийдэх болно!
Stroganoff гахайн махны жор нь нэгэн зэрэг энгийн бөгөөд төвөгтэй байдаг. Энэ нь маш энгийн, учир нь энэ нь бага хэмжээний найрлагатай байдаг.
Гахайн мах, сонгино, цөцгий, улаан лоолийн оо, гурил, давс, ус л хангалттай. Гэхдээ энэ хоолыг бэлтгэхэд зарим нюансууд байдаг тул түүний нарийн төвөгтэй байдал үүсдэг. Гэхдээ хэрэв та бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглавал Оросын үндэсний хоолны мастер гэж тооцогдох болно, би танд амлаж байна! Эхлээд гахайн махыг бид эскалоп бэлтгэж байгаа мэт хэсэг болгон хувааж ав.
Одоо бид эдгээр хэсгүүдийг арилгах хэрэгтэй. Мөн энд эхний нарийн зүйл байна: та маш их биш, хөнгөн цохилт өгөх хэрэгтэй.
Дараа нь утаснуудын дагуу уртын дагуу хэсэг болгон хайчилж ав. хэсэг нь 0.5 см-ээс 1 см зузаантай байх ёстой.
Одоо бидэнд гялгар уут, хэдэн халбага гурил хэрэгтэй. Гурилыг уутанд хийнэ.
Дараа нь жижиглэсэн гахайн махыг юүлж, уутыг хааж, сайтар сэгсэрнэ. Мөн аль хэдийн талхалсан гахайн махыг хойш тавьж болно.
хайруулын тавган дээр тавиад тос нэмээд сонгино тараана.
Одоо бид хачир бэлтгэхэд гурван минут байна. Энэ тавагны хажуугийн тавагны талаар хэн надад юу ч хэлсэн, би нухсан төмсөөс илүү сайн зүйл байхгүй гэдэгт би итгэдэг! Би цэсэнд орц найрлагыг тусгайлан оруулаагүй, учир нь энэ бол зүгээр л хачир, бидний хоол бол Строгановын мах юм! Бид төмс цэвэрлэдэг.
Хагасыг нь хайчилж, зууханд хийж хооллоорой. Энэ хугацаанд сонгино бэлэн болсон тул бид гахайн мах хийж болно.
Одоо бид сумс эсвэл дүүргэгчийг бэлтгэж байна, учир нь хэн ч үүнийг дуудах нь илүү тохиромжтой. Бид зуурах таваг, 200 грамм цөцгий тараана.
Нэг халбага улаан лоолийн оо нэмнэ.
Одоо нэг аяга шүүсэн ус нэмээд бүгдийг нь хольж, соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 15-20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Энэ хугацаанд бид нухсан төмсний төмсийг буцалгана. Бид усыг зайлуулдаг.
Цөцгийн тос нэмээд цохилж эхэлнэ.
Одоо бидний нухашыг ер бусын болгох ямар нэг зүйлийг нэмж оруулцгаая, бүр өвөрмөц гэж хэлж болно! Бид гичний халбага нэмнэ!
Нухашаа дахин холино. Гич нь нухашыг бүхэлд нь тарааж, зээлэхийн тулд болгоомжтой байгаарай! Үүссэн амтуудын хослол нь өнөөдөр таны ширээнд урьсан бүх хүмүүст тааламжтай байх болно гэдгийг би амлаж байна! Манай хоол бэлэн боллоо! Таваг дээр нухаш тавь. Бид махыг дээд талд нь Stroganoff хэв маягаар тарааж, сумс дээр асгаж, бүх амтыг нь үл тоомсорлодог!
Эрхэм хайрлагчид аа, би та нарт зөвхөн хүсч байна амттай жор, Сайхан хооллоорой! Хайраар хоол хий, чи амжилтанд хүрнэ!!!
P.S. Шинэ жорны хуудсан дээр уулзацгаая!!!
Бэлтгэх цаг: PT00H40M 40 мин.
Бид гахайн махны нэг хэсгийг авч, бүх харагдах өөх, мембраныг таслав.
Ойролцоогоор ижил зузаантай 5-6 хэсэг болгон хайчилж ав.
Давс, чинжүүг хоёр талдаа жигд хийж, хэсгүүдийг нь саванд хийж, дээр нь хийнэ ургамлын тосмөн бүх зүйлийг сайтар холино.
Хэрвээ хүсвэл янз бүрийн чинжүү холилдон авч болно.
Бид махны хэсгүүдийг нэг давхаргад жигнэх хэлбэрээр тараана.
Бид хүнсний ногоо цэвэрлэдэг: сонгино, сармис. Сонгино хэд хэдэн хэсэг болгон хайчилж ав. Сармис (том хумс) бас 2 хэсэг болгон хувааж болно.
Холигчинд улаан лооль (арьсгүй байх ёстой), жижиглэсэн сонгино, сармисаа тавь. Бид бүгдийг нунтаглана.
Холигчдоо цөцгий нэмээд хэдэн секундын турш цохино.
Цөцгий-улаан лооль-ногооны хольцтой махыг жигд хийнэ.
Хатаасан лаврын бүх зүйлийг цацна. Та орегано, магадгүй гангагаар сольж болно. Гэхдээ лаврын бол миний дуртай.
Бид бүх зүйлийг зууханд хийнэ. Үүнийг 180 градус хүртэл урьдчилан халаахыг зөвлөж байна.
Гахайн мах 30-40 минутын турш жигнэх бөгөөд хоол хийх хугацаа нь таны зуухнаас ихээхэн хамаарна.
Махыг жигнэж байх үед бяслагийг сараалжтай болгоно. Унтраахаас нэг юм уу хоёр минутын өмнө хамгийн төгсгөлд нь нэмээд хайлж дуусна.
Нухсан төмс, будаа, Сагаган будаагаар сайтар чимэглээрэй.
Энэ нь маш их соус болж хувирдаг тул би үүнийг үргэлж хачираар дүүргэдэг. Бидний хувьд нухсан төмс үргэлж эхний байранд байдаг, харин Сагаган нь хоёрдугаарт ордог - ийм махтай маш амттай байдаг.
Сайхан хооллоорой!
Цөцгийтэй сонгинотой чанасан гахайн мах Улаан Лоолийн сүмсзөөлөн, шүүслэг болж хувирна! Мах нь төгс чанаж, аманд хайлдаг, тод өнгөтэй байдаг баялаг амт, үүнээс гадна, махтай хамт бид амттай соустай болно! Энэхүү хоол нь оройн хоолны ширээнд тохиромжтой - ямар ч энгийн хачиртай (гоймон, чанасан ногоо эсвэл будаа) гахайн мах сайн тохирно. Удаан агшаагч (энэ тохиолдолд) эсвэл зузаан ханатай саванд зууханд удаан хугацаагаар жигнэх нь энэ хоолыг хоол хийхэд хамгийн сайн үр дүнд хүрэх болно! Энэхүү жоронд Polaris PMC 0517AD олон тогооч ашигласан бөгөөд төхөөрөмжийн хүч 860 Вт, аяганы хэмжээ 5 литр байна.
Наран цэцгийн тос
Сонгино
Цөцгий 15%
улаан лоолийн оо
Нунтагласан хар чинжүү
Цөцгий-улаан лоолийн соустай гахайн махыг удаан агшаагчаар бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй: гахайн мах (целлюлоз), цөцгий, улаан лоолийн оо, сонгино, сармис, ус, цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос, давс, газрын хар чинжүү.
Гахайн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Олон тогоочийн аяганд бага зэрэг цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос асгаж, жижиглэсэн махаа тавь.
Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Олон тогоочийн саванд гахайн маханд сонгино нэмнэ.
Бид сонгиноо махтай хольж, олон тогоочийн тагийг хааж, "Baking" горимыг 30 минутын турш асаана.
Мах, сонгино чанаж байхад цөцгий, улаан лоолийн соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ямар ч өөх тосны агууламжтай цөцгий, улаан лоолийн оо холино.
Улаан лоолийн зуурмаг бүхий цөцгий рүү халуун чанасан ус хийнэ.
Нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан сармисыг энд нэмж, удаан агшаагч дахь мах давсгүй, газрын хар чинжүүг харгалзан давс нэмнэ.
Цөцгийтэй улаан лоолийн соусыг жигд болтол нь хутгана.
Олон тогоочоор "жигнэх" горимд гахайн мах бэлтгэх хугацаа дууссан тухай дохио өгсний дараа тагийг нь нээж, олон тогоочийн аяганы агуулгыг холино.
Цөцгий-улаан лоолийн соусыг гахайн маханд хийнэ, холино.
Бид олон тогоочийн тагийг хааж, махыг соусанд "Шөл" горимд 1 цагийн турш чанаж болгоно.
Удаан агшаагчаар чанаж болгосон цөцгий, улаан лоолийн соустай гахайн мах бэлэн боллоо! Махыг хачиртай (гоймон, гоймон) хоёр дахь хоол болгон халуунаар үйлчил. төмсний нухаш, Сагаган будаа эсвэл будаа). Сайхан хооллоорой!
Би үхрийн махыг нарийн улаан лооль-цөцгийтэй амтлагчаар хоол хийхийг санал болгож байна. Амтыг баяжуулахын тулд та хүссэн халуун ногоо хэрэглэж болно. Би зөвхөн шарсан маханд зориулсан халуун ногоо, булан навч авав. Хэрэв мах нь өөрөө ширүүн байвал шарсаны дараа бага зэрэг жигнэхийг зөвлөж байна.
Үхрийн махыг улаан лооль-цөцгий соустай болгохын тулд жагсаалтад байгаа бүх бүтээгдэхүүнийг авна.
Үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
Махаа сайн халсан тосонд шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь ус асгаж, шингэн буцалгах хүртэл хаалттай таган дор бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь амт нь давс, халуун ногоо нь цацаж.
Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн сонгино, сармис нэмээд сонгино ил тод болтол бүгдийг нь хуурч ав.
Нилээд жижиглэсэн нэмнэ амтат чинжүү. Хэдэн минутын турш хуурч ав.
Дараа нь улаан лоолийн оо, хүчил саармагжуулах элсэн чихэр, булан навч нэмнэ. Улаан лоолийн оо илүү гэрэл гэгээтэй болохын тулд шарсан махыг байнга хутгах замаар гал дээр байлгахаа мартуузай.
Таван минутын дараа цөцгий нэмээд жигд болтол нь хольж, дахин таваас долоон минут буцалгана. Давс байгаа эсэхийг шалгаад дутууг нь амтлахын тулд нэмнэ.
Улаан лооль-цөцгий соустай үхрийн мах бэлэн боллоо. Мах нь зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй.
