Мөөгтэй цөцгий сумс - хоол хийх сонголтууд. Цөцгийтэй мөөгний соус хийх арга

Мөөгний нарийн соус нь ямар ч төмс, гоймонгийн таваг, будаа, ногооны котлеттай сайн тохирдог. Энэ нь байцаа ороомог, махан котлет, цавчих жигнэх үед хэрэглэж болно. Цөцгийтэй соус нь эдгээр хоолонд шүүслэг, эмзэглэлийг нэмнэ.

Олон төрлийн хүнсний мөөг байдаг. Тэдгээрийг ашиглан бэлтгэж болох олон сүмс байдаг. Эдгээр шинэхэн мөөгийг зөвхөн цуглуулах үед л ашиглаж болох нь харамсалтай.

Гэхдээ та дэлгүүрт хясаа мөөг, шампиньон худалдаж авах боломжтой. Дашрамд хэлэхэд, эдгээр мөөгний доор өгөгдсөн жоронд та ургац хураах үеэр шарсан хэлбэрээр хэрэглэдэг бусад мөөгийг оруулж болно. Эдгээр соусууд нь бүх нийтийн шинж чанартай байдаг.

Мөөгтэй цөцгийтэй амтлагч - хоол бэлтгэх

Сонгино бол соусыг хийж эхлэх анхны найрлага юм. Энэ нь сайн буталсан байх ёстой, дараа нь энэ нь тусдаа бүрэлдэхүүн хэсэг болгон соусанд бараг мэдрэгддэггүй. Сонгино нь мөөгний амт, үнэрийг үл үзэгдэх болно. Энэ бол энэ хоолонд түүний үүрэг юм. Champignons-ийн хувьд сонгины тусламж нь ердөө л шаардлагатай байдаг.

Соусын мөөгийг шинэхэн, муудах шинж тэмдэггүй, удаан хугацаагаар хадгалах ёстой. Хуурай мөөгийг гар дээрээс эсвэл зах дээрээс худалдаж авах боломжгүй. Хатаасан хэлбэрээр мөөгийг өөрөө эсвэл түүний чанарыг таних нь бараг боломжгүй юм.

Мөөгийг угааж, хатаана. Соусын хувьд мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хуваасан нь дээр. Эцсийн эцэст бид цөцгийд чанасан мөөг биш, харин соус авахыг хүсч байна. Нилээд жижиглэсэн мөөгний оронд та мах бутлуурын дотор жижиглэсэн эсвэл том ширхэгтэй grater ашиглаж болно.

Мөөгтэй цөцгийтэй амтлагч - аяга таваг бэлтгэх

Зузаан ханатай, ёроолтой сав нь соус, амтлагч бэлтгэхэд хамгийн тохиромжтой. Хэрэв байхгүй бол та хайруулын таваг ашиглаж болно. Тагтай зузаан ханатай хайруулын таваг нь тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шатаахыг зөвшөөрөхгүй бөгөөд чанаж, буцалгахад тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг тусгай соустай завь эсвэл аяганд хийж, ургамлаар чимэглэж болно. Энэ нь таваг нь тансаг, хоолны дуршилтай харагдах болно.

Мөөгтэй цөцгийтэй амтлагч - хамгийн сайн жор

Жор 1: Мөөгтэй цөцгийтэй соус

Champignons нь жилийн аль ч үед бэлэн байдаг тул сайн байдаг. Бусад найрлагыг худалдаж авах нь бас асуудал биш юм. Энэ сумс нь ялангуяа олон төрлийн төмстэй хоолонд тохиромжтой.

Найрлага

300 грамм шинэхэн шампиньон, 1 дунд сонгино, 200 грамм цөцгий, 25 грамм цөцгийн тос, 1-2 халбага улаан буудайн гурил, ½ аяга буцалж буй ус. Амтлах халуун ногоо.

Хоол хийх арга

Сав эсвэл хайруулын тавган дээр халаана. Түүнд цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино цацна. Угаасан, хатаасан шампиньоныг мөн жижиглэсэн байх шаардлагатай. Сонгино алтан болж хувирвал шампиньон нэмнэ. Шампиньонууд маш их зай эзэлдэг нь хамаагүй, тэд бараг гурван удаа шарсан болно. Халах үед мөөг нь шүүсийг гаргаж эхэлдэг. Шатаахгүйн тулд тэдгээрийг хутгах шаардлагатай бөгөөд мөөгний шүүс бүрэн уурших хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Сонгинотой шарсан champignons нь үнэр, шаардлагатай амтыг олж авдаг.

Бэлэн болсон мөөгийг давсалж болно. Хоолонд гурил нэмэх цаг болжээ. Хэрэв та соусыг өтгөн цөцгийтэй төстэй тууштай байлгахыг хүсвэл 3 халбага гурил нэмэх хэрэгтэй. 2 халбаганаас өөх тос багатай цөцгийтэй тохирч, 1 халбаганаас цөцгий шиг шингэн хэвээр үлдэнэ. Мөөг нь гурилтай жигд холилдоно. Одоо шингэнийг нэвтрүүлэх цаг болжээ. Буцалж буй усаар эхэлцгээе. Буцалж буй усыг нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээрх бүх гадаргуу дээр хийнэ, ингэснээр бүх мөөгийг таглаж, таваг бүхэлд нь нэгэн зэрэг чанаж болгоно. Хоолоо холино. Ус, гурил нь сонгино, мөөг агуулсан тунгалаг бодис үүсгэдэг. Халаасан цөцгий нэмэхэд л үлддэг. Тэдгээрийг нэмсний дараа та соусыг буцалгах шаардлагагүй болно. Хэрэв энэ нь бага зэрэг өтгөн болвол ус нэмж болно. Соус бэлэн болсон тул шууд хэрэглэж болно.

Жор 2: Хясаан мөөгтэй цөцгийтэй соус

Хясаан мөөг нь хүртээмж, амт чанараараа ч шампиньоноос дутахгүй. Эдгээр мөөг нь тэжээллэг, эрүүл байдаг. Тэдгээрийн үндсэн дээр бэлтгэсэн өтгөн сумс нь ямар ч хоолыг чимэглэх болно. Цөцгийтэй хясаа мөөгний соус нь ялангуяа гоймон эсвэл будаатай сайн байдаг. Хүйтэн үед соусыг талхаар идэж болно.

Найрлага

250 грамм шинэ хясаа мөөг, 200 мл цөцгий (өөхний агууламж хамаагүй), 5 хоолны халбага цөцгийн тос, ½ халбага нунтагласан самар, нэг баглаа яншуй эсвэл килантро, давс.

Хоол хийх арга

Сармисаа жижиглэн хэрчиж, хайлсан цөцгийн тосонд зөөлөн болтол нь хуурна. Жижиглэсэн хясаа мөөг нэмнэ. Мөөгийг шүүсээ гаргах хүртэл хуурна. Цөцгийд хийнэ. Цөцгий нэмэхээсээ өмнө халааж байх ёстой. Хоолоо дунд зэргийн халуунд 7-10 минут буцалгана. Галыг унтраахын өмнө та таваг давсалж, нилээд жижиглэсэн ургамал, самар нэмэх хэрэгтэй. Галыг унтраа. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглана. Таваг таваг таван минут байлгана. Одоо үйлчилж болно.

Жор 3: Хатаасан шаазан мөөгтэй өтгөн соус

Порчини мөөг нь шинэхэн болон хатаасан аль алинд нь маш сайн шинж чанартай байдаг. Хуурай шаазан мөөг нь хоолны дуршилтай, амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Тэдгээрийн үндсэн дээр та ямар ч хоолонд гайхалтай мөөгний амтыг өгөх гайхалтай өтгөн сумс бэлтгэж болно.

Найрлага

100 грамм хатаасан шаазан мөөг, 200 мл цөцгий, 1 tbsp. л. гурил, 2 tbsp. л. тос зайлуулах

Хоол хийх арга

Хатаасан шаазан мөөгийг угааж, усаар дүүргээд 8 цагийн турш хавагнах ёстой. Дараа нь мөөгийг дахин зайлж, зөөлөн болтол нь чанаж, цавчих. Хайруулын таваг эсвэл савыг халаана. Цөцгийн тосыг халаасан саванд хайлуулж, гурил нэмээд цөцгий рүү болгоомжтой хийнэ, давс нэмээд холино. Шаазан мөөг нэмээд сайтар хольж, таваг тагийг нь таглаад гурван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн соусыг соустай саванд хийж, ургамлын навчаар чимэглэж болно.

Соусын нэр нь өөрөө цөцгий тосыг бэлтгэхэд ашигладаг гэсэн үг боловч хүн бүр цөцгий идэж чаддаггүй. Энэ тохиолдолд тосыг хагасаар шингэлж эсвэл цөцгийтэй бүрэн сольж болно. Цөцгий нь соусыг бага зэрэг агаартай, чихэрлэг амтыг өгдөг. Цөцгий нь соусыг илүү зөөлөн, бага зэрэг исгэлэн болгодог. Цөцгий, цөцгийн хослол нь соусыг амттай, исгэлэн болгодог. Энэ тохиолдолд энэ эсвэл тэр бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь амтанд хамаарах асуудал юм.

Цөцгий нь таваг дээр нэмэхээсээ өмнө бага зэрэг халаах нь дээр, дараа нь энэ нь халуунаас аарц болохгүй.
Ямар ч соусанд заавал ордог гурилыг урьдчилан шарсан байх ёстой. Хэрэв үүнийг хийгээгүй бол бөөгнөрөл үүсэх эсвэл тааламжгүй амт гарч болзошгүй.

Хоол идсэний дараа соус үлдсэн бол хөргөгчинд хийгээд дараа нь халааж, хөргөж хэрэглэж болно.

Бид танд гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй, бэлтгэхэд хялбар мөөгтэй өтгөн соусын жорыг санал болгож байна. Цөцгий, сармис, мөөгний нарийн хослол нь өвөрмөц амтаараа хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй тансаг хоолчдыг ч гайхшруулах болно. Ийм ер бусын хоолны дуршилтай, гайхалтай үнэртэй гар хийцийн мөөгний соустай бол ямар ч хачир эсвэл мах илүү амттай болно. Сармисны үнэртэй өтгөн сумс - энэ нь гайхалтай амттай! Туршихаас бүү ай, гэр бүл, найз нөхдөө гайхшруул. Сайхан хооллоорой!

Орц:

• мөөг - 200 грамм;
• цөцгийн тос - 70 грамм;
• цөцгий (35%) - 250 грамм;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 5 хумс;
• амтлах давс, чинжүү.

Мөөгтэй галзуу амттай өтгөн соус. Алхам алхмаар жор

1. Цөцгийтэй соусын хувьд та өөрт байгаа (эсвэл илүүд үздэг) мөөгийг ашиглаж болно. Гэхдээ би ихэвчлэн шампиньонтой энэ жорын дагуу соус бэлтгэдэг.

1. Бид таван хумс сармисыг хальсалж, сайтар угааж, хутгаар нилээд цавчих (хэрэв та хутгаар цавчихыг хүсэхгүй байгаа бол хэвлэлээр хийж болно).
2. Мөөгний соусын нэг сонгино (би дунд зэргийн хэмжээтэй сонгино хэрэглэдэг) хальсалж, угааж, хагас цагираг болгон хуваана.
3. Соусын хувьд бид сонгино, сармисыг цөцгийн тосоор хуурна.
4. Цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр тавь.
5. Халаасан тосондоо жижиглэсэн сармисаа нэмээд дунд зэргийн халуунд алтлаг болтол нь хуурна (хайруулсны дараа тосонд сармисаа үе үе хутгана).
6. Дараа нь хайруулын тавган дээр шарсан сармис дээрээ хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино нэмээд бүгдийг сайтар хольж, сонгино зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хуурна.
7. Шампиньоныг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана (хэрэв мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан бол маш сайн).
8. Мөөгийг шарсан сонгино, сармистай хайруулын тавган дээр нэмээд мөөгийг бүрэн бэлэн болтол нь үргэлжлүүлэн хуурна (энэ нь надад 15 минут шаардагдана: энэ бүхэн таны ямар төрлийн мөөг хэрэглэхээс хамаарна).
9. Энэ хугацааны дараа мөөгийг хайруулын тавган дээр давсалж, амт нь чинжүү, бүх зүйлийг сайтар холино.
10. Мөөгтэй хайруулын тавган дээр бэлтгэсэн өтгөн цөцгийг хийж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
11. Гайхалтай амттай өтгөн соусыг зөөлөн гал дээр 3-5 минут буцалгана.
12. Зөвлөмж: Хэрэв та мөөгтэй өтгөн соусыг нухаш болгон авахыг хүсвэл хутгагчаар цохиж болно. Гэхдээ соусанд халуун ногоотой мөөг, зөөлөн сонгино байгаа нь надад үнэхээр таалагддаггүй.

Галзуу амттай, нарийн сармисны үнэртэй, нарийн цөцгийтэй соусыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Би энэ соустай спагетти хийж өгөхөд манай гэр бүл үнэхээр дуртай. Сармисны соус нь ямар ч хачирт онцгой амт, баялаг нэмнэ. Энэ жор надад үнэхээр таалагдаж байна: хоол хийх явцад та туршилт хийж, бүр шинэ амтыг олж авах боломжтой. "Маш амттай" хоол хийх: бид танд зориулж гайхалтай амттай гар хийцийн соусын олон алхам алхмаар жор бэлдсэн.

Чанасан мах, хүнсний ногоо эсвэл гоймон нь шүүслэг, цэвэршсэн амттай байхын тулд цөцгийтэй мөөгний соусаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Хүнсний нэмэлтийг сайн мэддэг бүтээгдэхүүнийг ашиглан маш хурдан бэлтгэдэг. Соусыг хуурай, хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн мөөгөөр хийж болно. Хоол хийх явцад жорыг дагаж мөрдөх нь чухал бөгөөд дараа нь шөл нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн болно.

Соусын жор нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулна.

• 300 грамм шампиньон;
• 200 мл цөцгий;
• 20 грамм цөцгийн тос;
• хагас шил буцалж буй ус;
• 2 халбага гурил;
• халуун ногоо.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Мөөгийг сайтар угааж, жижиг шоо болгон хуваана. Та бүтээгдэхүүнийг том ширхэгтэй grater ашиглан нунтаглаж болно.
2. Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой.
3. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Нэгдүгээрт, алтан шаргал хүрэн хүртэл сонгино хуурч, дараа нь pecheritsy нэмнэ. Хоол хийх хугацаа нь мөөгний шингэний бүрэн ууршилтаас хамаарна.
4. Шампиньоныг давсаар амталж, гурил нэмээд сайтар холино. Дараа нь буцалж буй ус нэмнэ. Бөөгнөрөхгүйн тулд гурил уусах хүртэл хутгана.
5. Цөцгий бага зэрэг халаана. Тэднийг хайруулын тавган дээр бага багаар нэмж, байнга хутгана.
6. Соусыг 2 минут орчим чанаж, чинжүү нэмээд дулаанаас салгана. Боолтыг буцалгаж болохгүй.

Мөөгтэй өтгөн соусыг бэлэн болсны дараа шууд халуунаар үйлчилнэ.

Цөцгийтэй мөөгний соус

Төрөл бүрийн хоолыг нөхөх сайн соусын жор. Энэ нь гоймон, мах, төмсний котлет, загас байж болно.

Жор нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ.

• Печерицы - 150 грамм.
• Цөцгий - 0.2 л.
• Цөцгийн тос - 50 грамм.
• Хатуу бяслаг - том халбага.
• самар - 5 гр.
• Сармисны хумс.
• Нимбэгний шүүс - том халбага.
• Давс.
• Халуун ногоо.

Мөөгний соусыг амттай болгохын тулд сайн цөцгийн тосыг сонгох нь чухал юм. Дараа нь энэ нь амттай, анхилуун үнэртэй болно. Тиймээс та өвөрмөц өтгөн амттай тос авах хэрэгтэй.

Голландын зууханд цөцгийн тосыг хайлуулна. Энэ үед сонгино нилээд хэрчиж, хуурч ав. Нэн даруй давс, чинжүү нэмнэ. Сонгино ил тод болтол нь хуурч ав.

Pecheritsy чийгтэй алчуураар арчиж, зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Хэрэв хүсвэл сумс нь илүү жигд тууштай байхын тулд жижиг шоо болгон хувааж болно.

Сонгино, мөөгийг хайруулын тавган дээр хуурч, хутгана. Мөөг нь шар өнгөтэй байх ёстой. Дараа нь та цөцгий, давс, чинжүү асгаж болно. Сармис, сараалжтай самар нэмнэ.

Энэ үе шатанд та Италийн хуурай ургамлыг цөцгийтэй мөөгний соусаар амтлахын тулд нэмж болно. Бүх найрлагыг сайтар хольж, бага дулаанаар 20 минут буцалгах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр сумс ууршиж, зузаан болно.

Нарийн сараалж ашиглан 1 том халбага бяслаг сараалж, соус руу нэмнэ. Уусах хүртэл нэн даруй хутгана. Дараа нь том халбага нимбэгний шүүс хийнэ, галыг унтраа.

Цөцгийтэй мөөгний соус нь зөөлөн, тааламжтай үнэртэй, өтгөн амттай болдог.

Champignons болон тахианы махтай цөцгийтэй соус

Тахианы мах, мөөгтэй шөлний жор нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрдэнэ.

• 300 грамм тахианы мах;
• 100 грамм цөцгийн тос;
• 300 грамм печерит;
• чийдэн;
• нэг шил цөцгий;
• нэг халбага гурил;
• халуун ногоо;
• цэвэршүүлсэн тос;
• давс.

Цөцгийтэй соустай тахианы мах бэлтгэхийн тулд та хоол хийх дарааллыг дагаж мөрдөх ёстой.

1. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих.
2. Тахианы махыг зайлж, салфеткагаар хатаана. Жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. Champignons угааж, зүсмэлүүд болгон хуваасан.
4. Хайруулын тавган дээр халаагаад тос хийнэ.
5. Цөцгийн тос хайлах үед сонгино нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
6. Бага зэрэг цэвэршүүлсэн тос хийнэ, тахианы хэсгүүдийг нэмнэ.
7. Махаа шарж байхдаа паприка болон нунтагласан хар перцээр цацна. Давс нэмнэ. Паприкагийн тод өнгөний ачаар шөл нь үзэсгэлэнтэй улбар шар өнгөтэй, тод амттай болдог.
8. Та бусад халуун ногоо нэмж болно.
9. Тахианы махыг 7 минутын турш хуурч, хутгана.
10. Дараа нь шампиньон нэмнэ. 5 минутын турш буцалгана. Энэ хугацаанд мөөг нь шүүсийг гаргах болно.
11. Дараа нь та цөцгий рүү цутгах хэрэгтэй. Өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн авах нь дээр. Бүгдийг сайтар холино.
12. Дараа нь гурил нэмээд хурдан хутгана.
13. Үргэлж хутгаж, 4 минутын турш мах, мөөгийг буцалгана.
14. Соус нь өтгөн болвол галаас салгаж болно.

Тахианы махтай бэлтгэсэн цөцгийтэй мөөгний соусыг саванд хийж, шинэ ургамал цацна.

Champignons болон цөцгийтэй шөл

Амт, үнэрээр дүүргэсэн champignons нь цөцгий, баялаг цөцгийтэй сайн нийцдэг. Энэхүү амтлагчийн хослол нь ямар ч хачир эсвэл махан хоолонд тохиромжтой.

Цөцгий дэх мөөгтэй шөлний жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.

• 35 грамм цөцгийн тос;
• 2 хумс сармис;
• 240 грамм печерит;
• 120 мл хуурай цагаан дарс;
• 150 мл цөцгий;
• 90 грамм цагаан сонгино;
• 150 мл өөх тос цөцгий.

Соус бэлтгэх:

Эхлээд та бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй. Пекеритийн малгай, хөлийг хуурай даавуугаар хог хаягдлаас цэвэрлэ. Мөөгийг нилээд цавчих. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих. Сармис дарагч ашиглан сармисаа шахаж ав.

Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Эхлээд сонгиноо 3 минут орчим хуурч, дараа нь сармисаа нэмнэ. Өөр 30 секундын турш хуурч ав. Сармисын анхилуун үнэр гарч эхлэхэд та печерицийг тавьж болно. Шарах үед бүх шингэн уурших ёстой.

Мөөг, цөцгийтэй цөцгийтэй соус идэхэд бэлэн байна.

Олон төрлийн идэж болох мөөг, мөн тэдгээрээс бэлтгэсэн соусууд байдаг. Цөцгийтэй соус нь будаа, гоймон, ногооны котлеттай сайн нийлдэг. Халуун ногоотой амтлагчийн ачаар шүүс нь гайхалтай үнэр, өнгө олж авдаг. Таваг нь өтгөн амттай байхын тулд та тосны чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Цөцгийтэй мөөгний соус нь мах, тахиа, төрөл бүрийн хүнсний ногооны бүх нийтийн нэмэлт болгон үйлчилдэг. Үүнээс гадна, энэ соусыг байцааны өнхрөх, чихмэл чинжүү, эсвэл зүгээр л тахианы хэсэг болгон хувааж болно. Үйлчлэхдээ мөөгтэй өтгөн соусыг хэрхэн хэрэглэх олон сонголт байдаг бөгөөд дор хаяж нэг удаа ийм амттан бэлтгэхийг хичээх нь зүйтэй.

Цөцгийтэй мөөгний соусын санал болгож буй жор нь тахианы мах, гоймон, талхтай хамт идэж болох төдийгүй мөөгний хольцын олон янзын хувилбарыг түүн дээр үндэслэн бэлтгэж болох тул бүх нийтийнх юм.

Мөөгтэй бүх нийтийн өтгөн соус хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Ямар ч шинэ мөөг 300 гр;
• 200 мл. тос (бүтээгдэхүүний зузаан нь сонголттой);
• 1 сонгино;
• амт нь давс, чинжүү, турмерик, карри;
• бага зэрэг наранцэцгийн тос.

Та дараах алхмуудын дагуу бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Мөөгний тагийг хальсалж, угааж, бага зэрэг хатаана (ишийг нь хэрэглэхгүй байх нь дээр, тэдгээр нь илүү хатуу), жижиг хэсэг болгон хуваана.
2. Сонгино шоо болгон хайчилж ав.
3. Хагас болтол нь хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, дараа нь мөөгний хэсгүүдийг нэмж, бага хэмжээний ус нэмээд тагийг нь таглана. Сонгино-мөөгний хольцыг бэлэн болтол нь буцалгана.
4. Бүх зүйл бэлэн болсны дараа цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
5. Үүссэн массыг дахин 3-5 минутын турш буцалгаад дулаанаас нь салгана.

Соусыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно.

Хоолны уран зөгнөл

Дээр дурдсанчлан өтгөн мөөгний соус нь зөвхөн олон талт зүйл биш юм. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнтэй нийцэж байгаа тул санал болгож буй жорыг шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмэх эсвэл одоо байгаа зүйлийг солих замаар өөрчилж болно. Үүнийг хэрхэн хийх вэ? Хамгийн түгээмэл сонголтуудыг авч үзэх нь зүйтэй:

• Цөцгийтэй цөцгийг солино. Жор нь анхны амттай бөгөөд ихэвчлэн мах, загасыг жигнэх үед хэрэглэдэг.
• Жижиглэсэн ургамал нэмэх эсвэл санал болгож буй амтлагчийн оронд бусад халуун ногоо хэрэглээрэй. Халуун ногоотой хайрлагчид шөл дээр бага зэрэг нэмэлт сармис эсвэл халуун чинжүү нэмэхийг зөвлөж байна.
• Бяслаг хэрэглээрэй. Сараалжтай хатуу бяслаг эсвэл буталсан боловсруулсан бяслагыг буцалгахын өмнөхөн нэмж, бүрэн уусах хүртэл хутгана. Бяслаг, мөөгний массыг ихэвчлэн жигнэхэд хэрэглэдэг.
• Нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Энэ нь шөлийг амттай исгэлэн өгөх болно.
• Мах, загасны хэсгүүдийг цөцгий эсвэл цөцгийтэй мөөгний соусаар хийж, хүнсний ногоо, гоймонтой хамт үйлчил.

Цөцгийтэй мах, мөөгний шөл бэлтгэх сонголтыг тахианы мах, мөөгөөр хувцаслах жишээг ашиглан илүү нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй. Жоронд заасан найрлагаас гадна та 200-300 гр цагаан тахианы мах (хөхний) авч, дараах байдлаар хоол хийх хэрэгтэй.

• Тахианы махыг зөөлөн болтол нь буцалгаж, хөргөж, үр тариагаар махыг нилээд цавчих;
• тахианы махыг мөөгний хамт хайруулын тавган дээр нэмээд буцалгаад буцалгана (ус биш харин шувууг чанаж болгосон бага зэрэг шөлийг авахыг зөвлөж байна);
• дараа нь жор дээр заасан хэрхэн хоол хийх тухай тайлбарыг дагана уу.

Тахианы махыг бусад шувууны мах, мах, татсан мах, загасаар сольж болно. Gourmets энэ хольцыг төмс эсвэл гоймонтой хамт идэхийг илүүд үздэг.

Хоол хийх үндсэн зарчим

Мөөгтэй цөцгийтэй амтлагч нь нарийн, цэвэршүүлсэн амттай бөгөөд түүнийг бэлтгэх нь шинэхэн тогоочдод ч хэцүү биш юм. Гэсэн хэдий ч та хоол хийж эхлэхээсээ өмнө 100% хоолны амжилтыг баталгаажуулах зөвлөмжийг сонсох хэрэгтэй.

• Мөөгний сонголт. Тэд өт, муудсан шинж тэмдэггүй шинэхэн байх ёстой. Хоол хийхдээ зөвхөн малгай авч, хөлийг нь өөр зүйл, жишээлбэл, мөөгний түрс хийх нь дээр.
• Хоосон зай ашиглах. Хэрэв даршилсан ногоог зөвхөн дэвтээхийг зөвлөдөг бол хуурай мөөгийг шөнийн турш хүйтэн усанд дэвтээгээд хагас цагийн турш буцалгана. Гэсэн хэдий ч хуурай найрлагыг ашиглан хоол хийх нь үргэлж амжилттай байдаггүй: зарим хэсэг нь чийгэнд хангалттай ханасангүй, хатуу хэвээр байна. Энэ тохиолдолд та бага зэрэг заль мэх хийж болно: чанасан мөөгийг нунтаглаж, сонгинотой хамт чанаж болно.
• Сүүн бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг шалгах. Ихэнхдээ мөөгийг цөцгийтэй амтлагчаар чанаж болгосон үед нэмсэн цөцгий нь буцалж буй сонгино-мөөгний масстай жигд холилддоггүй, харин муухай сүүн үйрмэг болж буржгар болдог. Ийм таагүй байдлаас зайлсхийхийн тулд тусдаа саванд бага зэрэг ус буцалгаж, бага хэмжээний цөцгийтэй холих нь зүйтэй. Хэрэв тэд ааруулаагүй бол та тэдгээрийг бэлтгэж буй шөл дээр нэмж болно. Цөцгийтэй ижил туршилтыг хийх хэрэгтэй.
• Халуун ногоонд бүү авт. Мэдээжийн хэрэг, та амттай, ер бусын байхыг хүсч байгаа ч хэт их амтлагч нь өтгөн мөөгний амтыг дарах болно. Давсаас гадна 2-3 найрлагад өөрийгөө хязгаарлах нь зүйтэй. Сармис хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй: сармисны хүчтэй үнэр нь онцлохгүй, харин мөөгний тансаг үнэрийг тасалдуулах болно.
• Сонгино нэмэх нь зайлшгүй шаардлагатай. Шарсан, чанаж болгосоны дараа сонгины хэсгүүд үл үзэгдэх боловч мөөгний амт, үнэрийг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай.
• Зузаан ёроолтой аяга таваг. Та хайруулын тавган дээр хоол хийж болно, гэхдээ зузаан ёроолтой, ханатай савтай бол үүнийг ашиглах хэрэгтэй. Шаржны үр дүнд бүтээгдэхүүн нь аль болох зөөлөн байх ёстой.
• Хамгийн их нунтаглах. Sauce нь зөвхөн амттай биш, бас нэгэн төрлийн байх ёстой. Зарим тогооч найрлагыг нь огтолж болохгүй, харин хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглахыг илүүд үздэг.

Та зөвхөн шинэ хүнсний бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар өдөр тутмын цэсээ төрөлжүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд шинэ соус бэлтгэхэд л хангалттай бөгөөд энгийн хоол нь шинэ амтаар гялалзах болно.

Уламжлалт жор

Мөөгтэй цөцгийтэй амтлагч нь маш амттай тул танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• цөцгий;
• гурил;
• цөцгийн тос;
• хатаасан порчини мөөг.

Эхлээд та шаазан мөөгийг угааж, дор хаяж найман цагийн турш усанд дэвтээнэ. Үүний дараа тэдгээрийг зөөлөн болтол буцалгаж, бутлана. Цөцгийн тосыг халуун хайруулын тавган дээр хийж, гурил, цөцгий нэмээд давс нэмээд хутгана. Дараа нь зуухнаас аваад хольцыг соустай саванд хийж, үйлчилж болно.

самартай

Будаа, гоймон, төрөл бүрийн ногоо, шатаасан төмс зэрэгт нэн тохиромжтой мөөгтэй нарийн цөцгийтэй сүмсийг задийн самартай амтлагч хийж болно. Та авах ёстой:

• шинэхэн шампиньон;
• цөцгий;
• сармис;
• цөцгийн тос;
• самар;
• ногоон байгууламж;
• чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил дараах байдалтай байна. Эхлээд та цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Холимогийг гурван минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Сармис руу ялтсууд болгон хуваасан мөөгийг нэмээд бүгдийг нь хольж, дунд зэргийн халуунд таван минут буцалгана.

Мөөг дээр халаасан цөцгий нэмж, 10 минут орчим буцалгана. Бага зэрэг чинжүү, дунд зэргийн давс, бага зэрэг ургамал, самар нэмэхээ бүү мартаарай. Боолтыг дахин таван минут буцалгана. Соус бэлэн болсон тул үндсэн хоолтой хамт үйлчилж болно.

Цөцгийгүй соус

Та цөцгий хэрэглэхгүйгээр мөөгөөр жинхэнэ өтгөн соус хийж болно. Үүнд шаардлагатай найрлага нь:

• сүү;
• гурил;
• цөцгийн тос;
• чинжүү, давс;
• Пармезан;
• ургамлын тос;
• сармис.

Хоол хийх процесс дараах байдалтай байна. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр зөөлөн гал дээр хайлуулж, шингэн болж, буцалгаж эхэлнэ. Энэ үйл явц бүрэн явагдаж дууссаны дараа сэрээ ашиглан цөцгийн тосыг цохиж, аажмаар гурил нэмнэ. Найрлагыг нэгтгэхийн тулд хольцыг хутгахаа мартуузай.

Дараа нь та дулааныг дунд хүртэл өсгөж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг үргэлжлүүлэн хутгаж, хольцонд давс нэмнэ. Үүний зэрэгцээ, сүүг халааж, цөцгийн тос гурилын холимог руу хийнэ. Хэрэв агуулгыг буцалгаж эхэлбэл шатаахгүйн тулд нэн даруй хутгана.

Чухал: соусын шингэн нь ууршиж, эзлэхүүн нь буурах ёстой.

Зогсоолгүй, шаардлагатай тууштай байдлыг олж авах хүртэл боолтыг арав орчим минутын турш хутгана. Соусыг зууханд удаан байлгах тусам зузаан болно. Зузаантай холбоотой тодорхой дүрэм байдаггүй; хүн бүр дуртай тууштай байдалд хүрдэг.

Энэ жор дээр та янз бүрийн амтлагч, халуун ногоо нэмж болно; Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнгүй цөцгийтэй соусанд өөх тос нэмэхийн тулд та цөцгийн тос нэмж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг ургамлын тосоор сольж болно, гэхдээ жор дээр заасан хувь хэмжээгээр.

Сармистай

Зарим гэрийн эзэгтэй нар янз бүрийн сүмс бэлтгэхдээ ямар ч найрлагатай - сармистай салах ёс гүйцэтгэж чадахгүй, боломжтой бол нэмнэ. Цөцгийтэй сармистай амтлагч байдаг. Түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

• төмс;
• мөөг;
• сармис;
• цөцгий;
• хатуу бяслаг;
• наран цэцгийн тос;
• чинжүү, давс;
• ногоон байгууламж.

Энэ хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Эхлээд та мөөгийг зүсмэл болгон хуваах хэрэгтэй. Хатуу бяслагаа үрж, сармисаа маш нарийн цавчих. Наалддаггүй ёроолтой савыг дунд зэргийн халуунд халааж, дотор нь наранцэцгийн тос хийнэ. Дараа нь саванд металл цагираг хийж, үрж жижиглэсэн төмс нэмнэ.

Халбага ашиглан хольцыг зөөлөн дарж авсаархан бялуу хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хоёр талдаа хуурч ав. Бага зэрэг наранцэцгийн тос нэмнэ. Холимогийг тавган дээр тавиад бяслагаа бутлана. Бүгдийг зууханд хийнэ.

Наранцэцгийн тос нэмж, сармисаа алтан өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Жижиглэсэн мөөгийг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Зөөлрүүлсний дараа цөцгий нэмээд дахин таван минутын турш гал дээр байлгана. Перец ба давс. Бяслаг хайлж дууссаны дараа зуухнаас гарга. Бүгдийг тавган дээр тавиад дараа нь соус руу хийнэ.

Сонгино, бяслагтай

Сонгино, мөөг, бяслаг бүхий өтгөн соусын жор нь маш нарийн бөгөөд хурц амттай байдаг. Үүнд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай болно.

• цөцгийн тос;
• хоол хийх тос;
• таана;
• сармис;
• төрөл бүрийн мөөг;
• Цагаан дарс;
• чинжүү, давс.

Бэлтгэхийн тулд та сонгины цагаан хэсгийг маш нарийн цавчих хэрэгтэй. Сармистай ижил зүйлийг хий. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сармис, таана нэмээд бага зэрэг улайх хүртэл бүгдийг нь хуурна.

Дараа нь бусад бүтээгдэхүүн, ялангуяа жижиглэсэн мөөгтэй хослуулна. Чийгийг уурших хүртэл бүгдийг дахин хуурна. Заасан хэмжээний дарс хийнэ, үргэлжлүүлэн хуурна. Мөөг нь дарсыг сайн шингээж авах үед илүү их цөцгий, хоол хийх тос, чинжүү, давс нэмээд агуулгыг дахин буцалгана. Эцэст нь бяслаг нэмнэ.

Олон тогоочийн жор

Хэрэв та дараах найрлагатай бол энэ боолтыг удаан агшаагчаар хийж болно.

• хуурай мөөг;
• сонгино;
• лууван;
• ногоон;
• сармис;
• цөцгий;
• давс;
• ургамлын тос.

Энэхүү хоолны бүтээлийг бүтээж эхлэхдээ эхлээд хуурай мөөгийг үр тариа болгон нунтаглах хэрэгтэй.

Анхаарах зүйл: 20 гр chanterelles-аас та 60 мл үр тариа авч болно, үүнийг цөцгийтэй хамт асгаж, бөөгнөрөлгүй байхын тулд бүгдийг сайтар холино.

Үүний зэрэгцээ, лууван, сонгино цавчих. Дараа нь төхөөрөмжийн аягыг ургамлын тосоор тосолж, "шарсан мах" байрлал руу эргүүлнэ. Хэдэн минутын дараа та жижиглэсэн ногоог саванд хийж болно. Тэднийг хуурч, тагийг нь нээлттэй хутгахаа мартуузай.

Хэрэв хоол хүрэн болж эхэлбэл горимыг унтрааж, савыг орон сууцнаас аваад хурдан хөргөнө. Эдгээр алхмуудыг хийсний дараа үүнийг олон тогоонд буцааж байрлуулах ёстой. Цөцгий, мөөгний хольцыг хүнсний ногоо руу хийнэ, хутгана, тагийг нь таглаад хагас цагийн турш "Каша" горимд оруулна. Дуусахаас хэдхэн минутын өмнө давс, сармис, ургамал нэмнэ.

Агуулгыг хольж, "дулаацуулах" горимд дахин арван минут байлгана. Энэ хугацааны дараа сумс бэлэн болно. Энэ нь маш анхилуун бөгөөд амттай тул та үүнийг хоол хийх хэрэгтэй.