Гэртээ киш-миш усан үзмийн дарс. Үзэм усан үзмийн дарс хийх жор

Гэрийн дарс хийх түүхий эдийг сонгохдоо бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Ихэнхдээ хар усан үзэм хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс ер бусын, анхилуун үнэртэй, амттай ундаа олж авдаг. Гэртээ хар усан үзэмнээс дарс хийх олон арга бий, гэхдээ практикээс харахад энгийн жор нь хамгийн сайн сонголт юм.

Гэрийн архины ашиг тус

Гэрийн дарс нь дэлгүүрт худалдаж авсан дарснаас илүү эрүүл гэж тооцогддог, учир нь зөвхөн өндөр чанартай, байгаль орчинд ээлтэй найрлагыг бэлтгэхэд ашигладаг. Гар хийцийн ундаа нь хортой химийн нэмэлт бодис агуулаагүй бөгөөд энэ нь эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байдаг.

Хар усан үзмийн сортоор хийсэн дарс нь ус, органик хүчил, эрдэс бодис, этилийн спиртээс бүрддэг. Ерөнхийдөө жор нь нэлээд их хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь дарсыг илчлэг ихтэй болгодог. 100 мл бүтээгдэхүүнд ойролцоогоор 70-80 ккал байж болно.

Ямар давуу талтай вэ:

• Улаан дарс нь антиоксидант цогцолбор агуулдаг бөгөөд энэ нь бие махбод дахь хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг;
• Гематопоэзийг сайжруулдаг;
• Дархлааны системийг бэхжүүлдэг;
• Бодисын солилцоог хурдасгадаг;
• Энэ нь зүрхний үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, цусны судсыг цэвэрлэнэ.

Мэдээжийн хэрэг, дарс, согтууруулах ундааны нэгэн адил хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Хэрэв та архаг өвчтэй бол заавал эмчид хандах хэрэгтэй.

Тохиромжтой усан үзмийн сортууд

Хар усан үзмийн олон сорт нь бага хүчиллэгээр тодорхойлогддог бөгөөд маш их хэмжээний жимсний сахар агуулдаг. Үүний ачаар та тааламжтай амттай, анхилуун үнэртэй, баялаг согтууруулах ундаа авах боломжтой. Гэртээ хар усан үзэмнээс дарс хийх боломжтой, зөвхөн тохирох сортыг сонгох нь чухал юм.

Хар усан үзмийн ямар сортыг илүүд үзэх ёстой вэ:

• Хар маргад;
• Хар сувд;
• Хар хунтайж;
• Жинхэнэ;
• Хар Одесса;
• Пино.

Дарс үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хар султан усан үзэмнээс гар хийцийн дарс хийдэг.

Тэмдэглэл дээр! Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд "техникийн" усан үзмийн сортуудыг ашигладаг. "Техникийн" сортуудын кластерууд нь хоорондоо нягт уялдаатай жижиг, шүүслэг жимсээр боловсордог. Жижиг хар усан үзэмээр хийсэн дарс нь анхилуун үнэртэй, баялаг юм.

Гэрийн дарс хийх үндсэн дүрэм

1. Усан үзэмийг зөвхөн хуурай, нарлаг цаг агаарт хураах хэрэгтэй. Бороотой өдөр түүсэн жимс нь мөөгөнцөртөж, дарсны амтыг алдагдуулдаг. Усан үзэм нь боловсорч гүйцсэн байх ёстой, гэхдээ хэт боловсорч гүйцээгүй, эс тэгвээс ундаа нь жимсний цуу болж хувирна.
2. Гар хийцийн ундааны түүхий эдийг угаадаггүй. Хэрэв жимс нь маш их гэмтсэн бол цэвэр, хуурай даавуугаар арчиж болно.
3. Та усан үзмийн целлюлозыг шахах үйл явцыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор модон бутлагчийг ихэвчлэн ашигладаг боловч мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгчид үрийг гэмтээхгүйн тулд резинэн бээлий өмссөн гараараа жимсийг шахахыг зөвлөж байна.
4. Усан үзмийн бүх ашигтай шинж чанар нь зөв хадгалагдсан тохиолдолд л ундаанд хадгалагдах болно. Дарсыг нарны гэрэл тусахгүй газар доор эсвэл зооринд хадгалах хэрэгтэй.

Процессын бэлтгэл

Жимс жимсгэнэээс шүүс гаргаж авах

Хар усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ?

Төрөл зүйлээс хамааран усан үзэмийг 9-р сарын сүүлч, анхны хяруу эхлэхээс өмнө хурааж авдаг. Жимсийг гэмтээхгүйн тулд кластеруудыг мөчрөөс нь болгоомжтой арилгадаг. Ундааны эцсийн амтыг алдагдуулахгүйн тулд унасан усан үзэм хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Дарсны савыг урьдчилан бэлтгэ. Бүх савыг сайтар угааж, хатаана. Дүрмээр бол мод, шил, хүнсний хуванцараар хийсэн савыг ашигладаг. Металл гал тогооны хэрэгсэл, сав суулга нь исэлдэлтээс сэргийлж болохгүй. Үл хамаарах зүйл бол зэвэрдэггүй ган тогооны сав юм. Савны эзэлхүүнийг хэр их шүүс хэрэглэхээс хамаарч сонгоно.

Хар усан үзэмнээс дарсыг хэрхэн зөв исгэх вэ? Исгэх савны хүзүүнд эмнэлгийн резинэн бээлий тавьдаг. Нэг эсвэл хоёр хуруугаараа жижиг нүхийг нимгэн зүүгээр цоолдог. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол бэлэн усны лацыг ашиглах явдал юм, гэхдээ та ижил төстэй загварыг өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд нүх гаргах хэрэгтэй хуванцар тагийг аваарай. Дотор нь резинэн хоолойг байрлуулж, хоёр дахь үзүүрийг нь жижиг саванд дүрнэ. Исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл хоолойгоор дамжин гадагшилна.

Сонгодог жор

Дарсны үндсэн жор нь хар усан үзэмнээс ундаа бэлтгэх хэд хэдэн чухал үе шатуудыг агуулдаг: жимс жимсгэнэээс шүүсийг шахах, исгэх үйл явц, үүссэн ундааны хөгшрөлт. Хэрэв та чихэрлэг эсвэл хагас чихэрлэг дарс хийхийг хүсч байвал шүүс рүү нунтагласан элсэн чихэр эсвэл байгалийн зөгийн бал нэмнэ. Хуурай ундаа авахын тулд зөвхөн усан үзмийн шүүс хэрэглэдэг.

Ихэвчлэн хар усан үзэм нь гар хийцийн улаан дарс хийхэд ашиглагддаг. Хар усан үзэмнээс дарс хийхийн тулд танд зөвхөн хоёр найрлага хэрэгтэй.

• хар усан үзэм - 10 кг;
• Элсэн чихэр - 3 кг.

Сонгодог жорын дагуу хар усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх вэ.

1. Цуглуулж, ангилсан усан үзэмээ гараараа эсвэл модон гулсмал зүүгээр бутлана. Үр нь бүрэн бүтэн хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс дарс нь тааламжгүй гашуун болж хувирна.
2. Целлюлоз бүхий таваг дээр хэд хэдэн давхар самбай тавь. Хүчилтөрөгч нь дотогшоо орох бөгөөд самбай нь шавьжнаас хамгаалах болно.
3. Усан үзмийн хольцтой савыг гурван өдрийн турш харанхуй өрөөнд байрлуулна. Температур нь өрөөний температур байх ёстой. Агуулгыг өдөрт хэд хэдэн удаа модон халбагаар хутгана. Усан үзмийн хальс гадаргуу дээр гарч, хийн бөмбөлөгүүд гарч, исгэх өвөрмөц мөөгөнцрийн үнэр мэдрэгдмэгц шүүс гаргаж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд самбай ашиглан целлюлозыг шахаж авна.
4. Усан үзмийн шүүсийг бэлтгэсэн исгэх саванд хийж, бүх эзэлхүүний ¾-ийг дүүргэнэ. Одоо бээлий өмсөх эсвэл усны лацыг суулгах цаг ирж байна.
5. Цаашид исгэхийн тулд вандуйтай савыг дулаан, харанхуй газар байрлуулна.
6. Хэдэн өдрийн дараа ууж үзээрэй. Хэрэв амт нь хэтэрхий исгэлэн мэт санагдаж байвал дарсанд нунтагласан элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай болно. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ. Лонхноос нэг литр wort асгаж, элсэн чихэр шингэлж, дараа нь дахин дарсанд хийнэ. Хэмжээг дараах байдлаар тооцоолно: 1 литр гар хийцийн дарсны хувьд танд 50 грамм нунтагласан элсэн чихэр хэрэгтэй болно.
7. Исгэх ажиллагаа 1-2 сар үргэлжилнэ. Процесс дууссаны дараа бээлий унтарч, усны битүүмжлэлээс агаарын бөмбөлөг гарахаа больж, лонхны ёроолд өтгөн тунадас үүсч, шингэн нь хөнгөн болно. Энэ үе шатанд ундаа нь тунадасыг гэмтээхгүйгээр өөр саванд хийнэ. Энэ нь ихэвчлэн резинэн хоолой ашиглан хийгддэг.
8. Үүний дараа хар усан үзмийн залуу гар хийцийн дарсыг шилэнд хийнэ, сайтар хааж, цаашид дусаахын тулд зоорь эсвэл подвалд байрлуулна. Хэдэн сарын дараа ундааг дахин шүүж, дараа нь амталж болно.

Хар усан үзэмээр хийсэн ундаа нь 11-13 градусын хүчийг бий болгодог. Хэрэв та зөв бэлтгэх технологийг дагаж мөрдвөл гар хийцийн дарсыг сэрүүн газар таван жил орчим хадгалах боломжтой.

Баяжуулсан ундаа

Ихэнхдээ дарс үйлдвэрлэгчид дарсны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хадгалах хугацааг уртасгадаг. Эдгээр зорилгоор ихэвчлэн сайн чанарын усан үзмийн спирт эсвэл архи хэрэглэдэг.

Хар усан үзэмнээс баяжуулсан дарс хэрхэн хийх вэ:

1. 5 кг усан үзэм нь нухсан нухсан байна.
2. Целлюлозыг самбайгаар хучиж, 2-3 хоногийн турш наргүй дулаан өрөөнд байрлуулж, үе үе модон халбагаар хутгана.
3. Усан үзмийн шүүс авахын тулд массыг шахаж гаргадаг. Шүүс дээр 600 грамм нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
4. Шингэнийг лонхонд хийнэ, усны лацыг суулгана. Исгэх үйл явц дууссаны дараа тунадасыг зайлуулна.
5. Энэ үе шатанд архи эсвэл архи нэмнэ. Хүчтэй согтууруулах ундааны хэмжээ нь залуу дарсны 18% орчим байх ёстой.
6. 2 хоног байлгаад шүүлтүүрээр дамжуулж, 14 хоногийн турш харанхуй газар байрлуулна.
7. Үлдсэн зүйл бол баяжуулсан ундааг шилэн саванд хийнэ.

Зөгийн бал дарс

Орц:

• 10 литр хар усан үзмийн шүүс;
• 10 литр ус;
• 3 кг байгалийн зөгийн бал;
• Дарсны мөөгөнцөр эсвэл 0.5 кг угаагаагүй үзэм.

Гэртээ зөгийн балтай хар усан үзэмээр дарс хийх:

Усан үзмийн шүүс рүү цэвэр ус хийнэ, зөгийн бал нэмнэ. Байгалийн мөөгөнцөр хангалтгүй байж магадгүй тул шүүсэнд дарсны мөөгөнцөр эсвэл үзэм нэмнэ. Исгэх үйл явц нь стандарт жортой ижил аргаар явагддаг. Шүүгдсэн ундаагаа ууцгаая. Хэрэв ундаа хангалттай чихэрлэг биш бол бага зэрэг зөгийн бал нэмнэ. Шилэн саванд хийнэ, сэрүүн өрөөнд хийнэ.

Хуурай улаан дарс, жор

Уг ундаа нь зөгийн бал, нунтагласан элсэн чихэр нэмэлгүйгээр зөвхөн усан үзмийн шүүсээр хийгдсэн байдаг. Хар усан үзэмээр хийсэн хуурай дарс нь маш эрүүл ундаа гэж тооцогддог боловч та түүний найрлагыг сайтар сонгох хэрэгтэй. Усан үзмийн чихрийн агууламж 15% -иас 22% хооронд хэлбэлзэх ёстой.

Хоол хийх технологи:

1. Том аяга эсвэл саванд жимсийг бутлана.
2. Самбайгаар таглаад 2-3 хоног нарны тусгалгүй, дулаан газар байлгана, целлюлозыг исгэлэн болгохгүйн тулд модон халбагаар хутгахаа бүү мартаарай.
3. Холимогоос шүүсийг шахаж, бүрэн дүүргэхгүйгээр лонхонд хийнэ. Усны битүүмжлэлийг суурилуулах.
4. Шүүсийг дулаан өрөөнд 30-60 хоног исгэх ёстой.
5. Исгэж дууссаны дараа хуурай дарсыг шүүнэ. Цаашид хадгалах зорилгоор лонх ба зооринд/зооринд байрлуулна.

Хар усан үзэм цагаан дарс хийж чадах уу?

Буруу ойлголтоос ялгаатай нь цагаан дарсыг хар усан үзэмээс хийж болно. Чухал нөхцөл бол усан үзмийн шүүс нь бараан өнгөтэй байх ёсгүй. Дунд зэргийн эсвэл бага хүчиллэг шүүслэг, боловсорсон, чихэрлэг жимс хэрэглэдэг.

Цагаан дарс зөвхөн цэвэр жүүс дээр исгэж, хальс нэмэлгүйгээр ундааг бараан өнгөтэй болгодог.

Гэртээ хар усан үзэмээс эрүүл, амттай дарс хийж болно. Хувь хүний ​​хүслээс хамааран та амтлагч, зөгийн бал нэмсэн чихэрлэг, хагас чихэрлэг, хуурай, баяжуулсан ундаа авч болно. Гэрийн дарс хийх сонгодог жор байдаг, гэхдээ ирээдүйд та туршилт хийж, өөрийн төсөөллийг харуулж, өөр өөр найрлага нэмж, өөр өөр хоол хийх технологийг ашиглаж болно.

Эмэгтэйчvvд амжилтанд хvрдэг хоол байдаг ч эрэгтэйчvvдтэй эн зэрэгцэхгvй гастрономийн оршин тогтнох цэвэр эр хvний баяр баясгалан байдаг! Тийм ээ, бид дарс үйлдвэрлэх тухай ярьж байна, учир нь зөвхөн хүсэл тэмүүлэлтэй хүн усан үзэмнээс гар хийцийн дарс үйлдвэрлэж чаддаг бөгөөд жор нь түүний бахархал болдог! Эмэгтэй хүн энд зөвхөн "гарт" байж болно - савыг бэлдэж, эрэгтэй хүнийг урам зориг, урам зориг, урам зоригоор нь магтаж болно!

Усан үзэмээс гар хийцийн дарс хийх сонгодог технологийг бид тантай хуваалцах болно, жор нь шинэхэн дарс үйлдвэрлэгч хүртэл үр дүнгээрээ бахархах боломжийг олгоно. Ингээд эхэлцгээе!

Нөхцөл

Мезга- Энэ бол дарс үйлдвэрлэх технологийн анхны, завсрын бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хяртай эсвэл хяргүй буталсан усан үзмийн масс юм. Нурууг сонгох хэрэгтэй, эс тэгвээс дарс гашуун болж магадгүй юм.

Wort- Энэ бол целлюлозоос ялгарсан усан үзмийн тунгалаггүй шүүс юм. Энэ бол үнэндээ исгэж эхлээгүй залуу дарс юм.

Исгэх- жимсэнд жимсний элсэн чихэрийг архи болгон хувиргадаг дарсны мөөгөнцрийн нөхөн үржихүйн үйл явц, үр дүнд нь бид дарс авдаг!

Усан үзмийн аль сорт хамгийн сайн вэ?

Гар хийцийн усан үзмийн дарс үйлдвэрлэхийн тулд техникийн (дарс) усан үзмийн сортуудыг ашиглах хэрэгтэй. Эдгээр сортуудын кластерууд нь жижиг хэмжээтэй, жимс нь жижиг, бие биентэйгээ нягт зэргэлдээ оршдог.

Эдгээр нь Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling болон бусад сортууд юм.

Бэлтгэл ажил

Дарсны мөөгөнцөр нь жимсний гадаргуу дээр элбэг дэлбэг амьдардаг тул хурааж авсан эсвэл худалдаж авсан усан үзэмийг угааж болохгүй. Хүчтэй борооны дараа хураасан усан үзмийн ургац нь ижил шалтгаанаар байгалийн дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй байдаг. Мөн баглааны гадаргуу дээрх тоосноос бүү ай - энэ нь тунаж, исгэх явцад шүүс өөрөө цэвэрлэгдэх болно.

Усан үзэм нь агаар мандлын чийгээс ангижирч, хуурай байх ёстой - энэ нь бидний судалж буй жор болох өндөр чанартай гар хийцийн усан үзмийн дарсны чухал нөхцөл юм. Гэсэн хэдий ч, энэ нь гэртээ дарс хийх жоруудын аль нэгэнд хамаарна!

Бид жимсийг нуруунаас нь салгаж, хөгцөрсөн, хуурай, муудсан жимсийг сонгон авдаг - тэд ундааны амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Одоо бид түүхий эдийг целлюлозын байдалд нь бутлах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв бид усан үзэмийг энгийн төмсний нунтаглагчаар нухаж байвал хэсэг хэсгээр нь хийх нь илүү тохиромжтой.

Жимс бүр бүх шүүсийг гаргахын тулд та болгоомжтой зуурах хэрэгтэй.

Хэрэв дарс хийх нь таны хобби болно гэж амласан бол тусгай бутлуур худалдаж авах нь зөв юм. Бага хэмжээний дарсны материалын хувьд та бас мах бутлуурыг ашиглаж болно.

Гэрийн усан үзмийн дарс хийх жор

I шат

Үүссэн целлюлозын массыг том бэлтгэсэн саванд хийнэ - модон эсвэл полиэтилен торх, эсвэл паалантай тогоо, үүнийг зөвхөн 2/3-аар дүүргэх шаардлагатай. Савыг хөвөн даавуугаар хучиж, тавагны эргэн тойронд бэхлээрэй.

Исгэх температурын нөхцөл: 18-23°С. Хэрэв температур өндөр байвал эцсийн бүтээгдэхүүний чанар муудах эсвэл бүр цуу исгэж эхлэх бөгөөд энэ нь вандуйг цуу болгон хувиргах болно.

18 хэмээс доош температур нь исгэх процессыг удаашруулж, энэ температурт эхлэхгүй байж магадгүй юм.

Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгчид зөвлөж байна: Хэрэв та 10-15 хэмийн температуртай цэвэр агаараас усан үзэм авчирсан бол усан үзмийн баглаа нь зочны өрөөний температур хүртэл дулаарах ёстой.

Тэднийг дулаацах хүртэл нь шахаж эхлэх боломжгүй.

Усан үзмийн нухаштай савыг 3-5 хоногийн турш үлдээгээрэй. Маргааш нь мөөгөнцрийн бактерийн хурдацтай өсөлт нь исгэх дагалдаж эхэлдэг.

Wort нь идэвхтэй салж эхэлдэг бөгөөд целлюлоз нь шингэн массын гадаргуу дээр хуримтлагдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг идэвхтэй ялгаруулахад тусалдаг. Энэ ургасан нухаш нь өдөрт нэгээс олон удаа лаазтай холих ёстой, эс тэгвээс нухаш нь хэт исэлдэж, ирээдүйн дарсыг сүйтгэх болно.

Олон дарс үйлдвэрлэгчид гар хийцийн усан үзмийн дарс хийхийн тулд зөвхөн шинэхэн шахсан шүүсийг хэрэглэж, хальс, үрийг нь хаядаг. Гэхдээ сайхан баялаг өнгөтэй анхилуун ундаа авахын тулд мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгчид дарсанд тансаг амтыг өгдөг целлюлозыг хэзээ ч орхихгүй!

II шат

Заасан 3-5 хоногийн дараа целлюлозыг эхлээд коландаар, дараа нь цайраагүй самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар шахаж авна. Одоо дараагийн исгэхийн тулд вандуйг эзэлхүүний дөрөвний гурвыг том шилэн саванд хийнэ, таглааг нь сүрэлээр сайтар хаа.

Хэрэв бид целлюлозыг орхивол өмнөх алхамыг алгасах болно.

Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зайлуулах энэхүү хоолойг усны лац гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь вандуйг хүчилтөрөгч, исгэхээс хамгаалдаг. Бид хоолойн нэг төгсгөлийг дарс руу, нөгөөг нь литрийн лонхтой эсвэл аяга ус руу буулгана.

Үүнтэй ижил үе шатанд бид гар хийцийн усан үзмийн дарсны хүчийг тохируулдаг. Энэ нь жимсэнд агуулагдах фруктозын хэмжээ, исгэх явцад нэмэх ёстой элсэн чихрийн хэмжээ зэргээс шалтгаална. Манай оронд ургадаг усан үзмийн сортууд нь 20% -иас дээш фруктоз агуулдаггүй тул дутуу элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай байдаг. Үгүй бол бид хуурай, исгэлэн дарс авах болно.

Элсэн чихэрийг тунгаар нэмнэ: 1 литр wort тутамд 200-250 гр элсэн чихэр. Үүнийг хийхийн тулд та бага зэрэг шүүс асгаж, халааж, элсэн чихэр уусгаж, дараа нь нийтлэг саванд хийнэ, таглаагаар сайтар таглах хэрэгтэй.

Ерөнхийдөө усан үзэм нь тасалгааны температурт ойролцоогоор 21-30 хоног исгэх ёстой. Исгэлтийн явцад мөөгөнцрийн ёроолд суурьшиж, дарс хөнгөн болж, аажмаар нягтаршилтай болж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн ялгаралт зогсдог.

III шат

Бид тунадасыг тодруулсан wort-ээс салгаж авдаг: ус зайлуулах замаар (сүрэлээр дамжуулан, хоёр дахь савыг дарстай савны доор буулгах). Хэрэв та үүнийг болгоомжтой асгаж чадахгүй бол дарсыг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ үү.

Чихэрлэг байдлыг шалгаж байна. Хэрэв та хуурай дарсанд дуртай бол элсэн чихэр нэмэх шаардлагагүй. Хэрэв та амтат дарсыг илүүд үздэг бол элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл дарсанд хутгахаа бүү мартаарай.

Бэлтгэсэн бараан шилэн саванд хийж, сул битүүмжлэх ба ингэснээр ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарах гарцыг олох болно.

IV шат V шат

Гэрийн нөхцөлд дарс хийх энэ үе шат өөр өөр байдаг, учир нь... Мастер бүр өөрийн гэсэн үзэл бодолтой байдаг. Бид боловсорч гүйцээгүй усан үзмийн дарсыг ариутгах тухай ярьж байна.

Зарим дарс үйлдвэрлэгчид дарс хэдэн сарын турш байгалийн жамаар боловсорч гүйцсэн байх ёстой бөгөөд саад болохгүй гэж үздэг. Байгалийн боловсорч гүйцэхийн тулд та лонх бүрт усны лацыг суурилуулж, усан үзмийн дарс исгэх бүрэн зогсох хүртэл сэрүүн, харанхуй газар байрлуулах хэрэгтэй.

Ихэвчлэн боловсорч гүйцэх нь дор хаяж 2-3 сар үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд дарсыг үүссэн хурдасаас хэд хэдэн удаа шавхдаг.

Дарс үйлдвэрлэгчдийн өөр нэг хэсэг нь дарсны материалын шилийг ариутгаж, нягт битүүмжилсэн харанхуй шилэн саванд боловсронгуй болгохыг шаарддаг.

Энэ жорын дагуу үүнийг яаж хийх вэ?

1. Бид дарсыг лонхонд хийнэ, сул бөглөө, ямар ч даавуугаар боож, усан саванд хийнэ (энэ нь лонхны мөрөнд хүрэх ёстой).
2. Бид термометрийг шилний аль нэгэнд буулгаж, лонхон дахь дарсны температур 60 градус хүртэл өсөх хүртэл ариутгана. Энэ нь ариутгах процессыг дуусгана.

Ариутгах явцад дарсны мөөгөнцөр бүрэн устдаг тул цаашид исгэх боломжгүй болдог. Энэ тохиолдолд усан дахь лонх нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадагшлуулахын тулд бөглөөтэй нягт хаалттай байдаггүй.

Ариутгалын төгсгөлд шилийг сайтар битүүмжилнэ. Үүнийг тасалгааны температурт хөргөөд дараа нь хадгалахын тулд сэрүүн газар аваачна.

Ариутгалд хамрагдсан дарсны материалыг төгс тодруулж, үр дүнтэй боловсорч, дарс нь хилэн зөөлөн амттай, гайхалтай амтаар ялгагдана. Бурхнаас уу! Гэхдээ ариутгасны дараа ч гэсэн хэд хэдэн удаа "хураснаас зайлуулах" ёстой.

Ус, дарсны мөөгөнцөр нэмсэн дарс (видео)

Гэрийн усан үзмийн дарс, жорыг бид нарийвчлан авч үзсэн бөгөөд 10-15 градусын температурт 10 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Дарсны бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэлээд баялаг. Гэхдээ цагаан усан үзэмээр хийсэн дарс нь хэрэглэгчдийнхээ онцгой анхаарал татахуйц байх ёстой - тааламжтай үнэр, нарийн амттай хөнгөн ундаа. Элсэн чихэр нэмсэн хэмжээнээс хамааран бүтээгдэхүүн нь хуурай, хагас хуурай эсвэл амттан болж хувирдаг.

Мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэхээс хол хүмүүс цагаан дарсыг зөвхөн цайвар хальстай усан үзэмээр хийж болно гэж боддог. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Харанхуй, ягаан өнгийн жимс бүхий сортууд нь цагаан дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Түүхий эд материалын гол нөхцөл нь шүүслэг байдал, дунд зэргийн хүчиллэг, хангалттай хэмжээний элсэн чихэр юм. Өнгөт усан үзэмээс шахаж авсан шүүс нь хөнгөн байх ёстой.

Цагаан дарс нь улаан "хамаатан саднаасаа" үйлдвэрлэлийн технологиор ялгаатай: энэ нь өөрийн жүүсээр исгэж, байгалийн будагч бодисоор ханадаггүй. Өнгөт бодисууд нь жимсний арьсанд агуулагддаг бөгөөд шүүсийг буддаггүй.

Та шинэ усан үзмийн шүүсээс цагаан дарс хийж болно. Үүнийг усаар шингэлж, элсэн чихэрээр амтлах ёсгүй. Гэртээ бэлтгэж болох цагаан усан үзмийн сортоор хийсэн дарс хийх хэд хэдэн жорыг сурцгаая.

Цагаан дарсанд усан үзмийн шүүсийг хэрхэн яаж хийх вэ

Цагаан усан үзэм нь хэт боловсорч гүйцсэн үед хурааж авдаг. Ийм түүхий эд нь ундаанд зөөлөн амт, тааламжтай үнэр, жинхэнэ архины хүчийг өгдөг. Гэхдээ халуун бүс нутгийн оршин суугчид ургацаа бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй үед хурааж авах ёстой бөгөөд ингэснээр жимс нь жагсаасан шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг өгөх болно. Баглаа нарлаг цаг агаарт эсвэл борооны дараа хэд хоногийн дараа түүдэг. Чийг нь зэрлэг мөөгөнцрийг зайлуулдаг тул исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд шинэ омог гарч ирэхийг хүлээх хэрэгтэй.

Цагаан усан үзмийн дарсны шүүсийг дараахь байдлаар авна.

• Жимсийг кластераас нь салгаж, ангилж, ялзарсан, шавьж гэмтсэн түүхий эдийг хаядаг.
• Угаагүй жимсийг өргөн модон гулсмал зүүгээр бутлана.
• Үрийг нь арилгаж, бутлахгүй.

Үр дүнд нь шүүс нь wort юм. 1 кг усан үзэмээс ойролцоогоор 650-750 мл шүүс гардаг (хэмжээ нь жимсний чанар, ургамлын төрөл зүйлээс хамаарна). Хэрэв эзэмшигч нь түүнд элсэн чихэр нэмэхийг хүсч байвал чихэрлэг амт нь нийт хэмжээний wort-ийн 27% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Шүүстэй цагаан усан үзмийн дарс

Энэхүү дарсны жорыг сонгодог гэж үздэг. Энэ нь нэмэлт найрлага шаарддаггүй. Үндсэн түүхий эд нь Chardonnay, Sauvignon, Aligote эсвэл бусад техникийн усан үзэм байх болно. Хүчтэй үнэртэй Мускат нь ширээний дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй.

Гэрийн нөхцөлд цагаан усан үзмийн тансаг дарсыг зөвхөн хүний ​​оролцоогүйгээр бие даан урссан шүүсээс авдаг гэж нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Хоёрдогч дарсыг сайн хийдэг тул целлюлозыг шахахгүй байх нь дээр. Шинэхэн шүүсийг шилэн эсвэл паалантай саванд 6-12 цагийн турш хадгалах ёстой бөгөөд ингэснээр хамгийн жижиг хэсгүүдийн суспенз нь тунадас үүснэ. Тунасан шингэнийг сифон эсвэл нимгэн хоолойгоор зайлуулна. Цэвэр исгэх савыг 2/3-аар дүүргэнэ.

Ундааны чанарыг сайжруулж, өвчнөөс хамгаалахын тулд хүхрийн давхар ислийг wort-д нэмнэ. Пропорц нь 10 литр шүүс тутамд 0.5-1 г бодис байна. Сульфатжуулалтыг өөрийн үзэмжээр хийдэг, учир нь гэртээ согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийн хэмжээ ихэвчлэн ач холбогдолгүй байдаг.

Цагаан усан үзмийн дарс исгэх нь өрөөний температурт нөхцөлийг өөрчлөхгүйгээр явагдах ёстой. Савыг усны лацаар хааж, исгэх үйл явц ажиглагдаж байна. Хэрэв wort исгээгүй бол исгэлэн үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд зарим үзэмийг лонхонд хаях эсвэл тусгай эхлүүлэгч нэмнэ.

Зэрлэг мөөгөнцөр нь байгалийн элсэн чихэрийг 1.5-2 сарын дотор боловсруулж, хуурай гар хийцийн дарс үйлдвэрлэдэг. Хэрэв цагаан хагас чихэрлэг ундаа шаардлагатай бол исгэх үйл явц нь wort-ийн температурыг нэмэгдүүлэх / бууруулах эсвэл сульфит хийх замаар албадан тасалддаг.

Залуу дарсыг мөөгөнцөрөөс гаргаж аваад 5 - 10 хэмийн агаарын температуртай сэрүүн өрөөнд аваачна. Үлдсэн мөөгөнцөр нь 1-2 долоо хоногийн дотор суурьших болно. Бүтээгдэхүүнийг тунадасаас дахин гаргаж аваад өөр саванд хийнэ. Харанхуй, сэрүүн зооринд хадгалахад тунадас хуримтлагдаж, дарс илүү хөнгөн болно. Жилийн туршид үе үе хөрснөөс ус зайлуулах шаардлагатай байдаг. Энэ нь төвөгтэй боловч дарс нь тунгалаг, анхилуун үнэртэй, гайхалтай амттай болно.

Элсэн чихэртэй

Элсэн чихэр нэмсэн цагаан усан үзэмнээс дарс үүсгэх үе шатуудыг авч үзье. Уг ундаанд өөр найрлага байхгүй болно. Хэрэв танд их хэмжээний архи хэрэгтэй бол 1.5 кг нунтагласан элсэн чихэр тутамд 5 кг жимсний анхны харьцаанаас эхэлнэ.

Цагаан усан үзэм, элсэн чихэрээр дарс хийх жор:

Усан үзэмээр хийсэн мөсөн цагаан дарс

Сүүлийн үед жирийн хүмүүсийн “мөс” гэж нэрлэдэг Эйсвейн амттан дарс эрэлт ихтэй байгаа. Уг ундаа нь бусад цагаан дарснаас ялгарах баялаг үнэр, зөөлөн, хөнгөн амттай. Үүнийг бэлтгэх технологи нь сонгодог жортой давхцдаггүй, гэхдээ өөрийн гараар загварлаг мөсөн дарс хийх боломжтой.

Орц:

Дарс хийх нь жимсийг хөлдөөгчид хөлдөөхөөс эхэлдэг бөгөөд 1 өдрийн турш хадгалдаг. Бага температурын нөлөөн дор түүхий эд нь ирээдүйн дарсыг өвөрмөц болгодог бусад чанарыг олж авдаг.

Хоёр дахь өдөр жимсээ саванд хийж, зуурч, шүүсийг нь шахаж авна. Дараа нь дарс үйлдвэрлэх ерөнхий зарчмуудыг баримтална. Үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд дарсанд элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд ундааг шүүж, хадгалахад савлахад бэлэн болгодог.

Цагаан усан үзмийн дарсыг өндөр чийгшилтэй, агааржуулалт сайтай харанхуй, хүйтэн өрөөнд хадгалдаг. Ийм нөхцөлд бөглөө нь архитай харьцахдаа хатаж, исэлддэггүй.

Боловсорсны дараа эхний хоёр сард хуурай дарс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мэргэжилтнүүд хүчтэй цагаан дарсыг 12-15 жил хүртэл хөгшрүүлэхийг зөвлөж байна. Согтууруулах ундааны чанарыг хадгалах чухал нөхцөл бол шилний хэвтээ байрлал юм.

Үзэмтэй усан үзмийн сорт нь бусад сонгосон сортуудаас ялгаатай нь жижиг жимстэй байдаг. Гэхдээ түүний жижиг жимс нь маш амттай, анхилуун үнэртэй бөгөөд хамгийн сайн нь үргүй байдаг. Энэхүү амттан усан үзмийн сорт нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Султана дарсны жор өөр байж болно. Нэг буюу өөр бэлтгэх технологийг ашиглан, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, усан үзмийн сахарын агууламж, спиртийн агууламжийг өөрчилснөөр та гэртээ султанаас маш сайн амттан, хуурай ширээ эсвэл амтат баяжуулсан дарс хийж болно.

Султанасаас амттан дарс хийх жор

Султанагийн жимс нь өөрөө маш амттай байдаг. Гэхдээ бид амттан дарс хийхийг хүсч байгаа тул дарсны ундааны хүч чадлыг нэмэгдүүлэхийн тулд вандуйг нэмж чихэрлэг болгоно. Тиймээс 2 кг үндсэн түүхий эд тутамд 500 гр элсэн чихэр хэрэгтэй.

Мөн үзэм дээр суурилсан нухаш бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

ус - 4 л.

Дарсны мөөгөнцөр - 1 уут.

Хоол тэжээлийн мөөгөнцөр - 1 tsp.

кали - 1 шахмал.

Пектиний ферментүүд - 1 халбага.

Султана дарсыг хэд хэдэн үе шатанд хувааж болно. Эхний алхам бол вандуй бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд цэвэр боловсорсон жимсийг ангилж, баглаанаас нь салгаж, мөчир, навч, хог хаягдлыг зайлуулах шаардлагатай. Дараа нь тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хувааж эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Буталсан султаныг элсэн чихэртэй хольж, тохиромжтой эзэлхүүнтэй саванд хийнэ. Та мөн тэжээлийн мөөгөнцөр нэмж, хутгах хэрэгтэй. 1 литр усыг 36 хэм хүртэл халааж, жимсгэний масстай саванд хийнэ, 3-5 минутын турш хутгана. Холимог тасалгааны температурт хөргөсний дараа калийн шахмалыг нунтаг болгон нунтаглаж, wort руу хийнэ. Савыг боож, 12 цагийн турш ганцаараа үлдээх ёстой. Энэ хугацааны дараа хольцонд пектин фермент нэмээд сайтар хольж, дахин 12 цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Үүний дараа дарсны мөөгөнцрийг зааврын дагуу идэвхжүүлж, мөн wort дээр нэмнэ. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол wort боловсорч гүйцэхэд долоо хоног орчим хугацаа шаардагдана. Энэ бүх хугацаанд та ундааг өдөр бүр нээж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулах хэрэгтэй.

Дараагийн шат бол исгэх явдал юм. Залуу дарсыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, маалинган даавуу эсвэл самбайгаар шүүнэ. Целлюлозыг сайтар шахаж ав. Үүссэн шингэнийг исгэх саванд хийнэ, дээр нь усны битүүмжлэл хийж, харанхуй, дулаан өрөөнд байрлуулна. Султана дарс нь түүхий эдийн чанар, мөөгөнцрийн төрөл, температурын нөхцлөөс хамааран 1-4 долоо хоногийн дотор боловсордог. 30 хоногийн дараа дарсны ундааг тунадасаас зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв дарс исгэж байвал дахин усан тамга дор илгээгдэнэ. Нухсан хэсэг нь бүрэн тунгалаг болох хүртэл давтан хийнэ, өөрөөр хэлбэл дараагийн 30 хоногийн хугацаанд тунадас үүсэхгүй.

Үүний дараа эцсийн шат - боловсорч гүйцнэ. Бүрэн исгэсэн дарсны ундааг харанхуй шилэн саванд хийж, битүүмжилнэ. Энэ төлөвт 10 хоногийн турш сэрүүн газар хадгалагдах ёстой. Дарсыг 10 хоног байлгасны дараа сүүлчийн удаа шүүж, элсэн чихэр, ургамал, халуун ногоо нэмээд хүссэн төлөвт оруулна. Залуу дарсыг сүүлчийн удаа цэвэр шилэнд хийж, бөглөөтэй нягт битүүмжилнэ. Лонх бүрийг хэвтээ буюу 30 градусын өнцгөөр байрлуулна. Сэрүүн газар (зоорь, зоорь) хадгална. Та усан үзмийн дарсыг шууд ууж болно, гэхдээ дарс нь Мускатын гайхалтай амт, гайхалтай үнэрийг олж авах үед дор хаяж нэг жилийн дараа анхны амталгаа хийх нь дээр.

Хуурай султан дарсны жор

Амтат усан үзэмээс хуурай ширээний дарс хийхийн тулд элсэн чихэр нэмэлгүйгээр хийх хэрэгтэй. Үйлдвэрлэлийн технологи нь өмнөх хувилбараас арай хялбар юм. Жимсийг мөн хүнсний процессор эсвэл гар мах бутлуурын тусламжтайгаар нухаш болгон бутлах шаардлагатай. Дараа нь исгэх саванд хийж, нийт эзэлхүүний ¾-ээс ихгүй хэмжээгээр дүүргэнэ. Исгэх нь маш идэвхтэй байх тул усны лацыг суурилуулах шаардлагагүй. Үүнээс гадна, ундааны гадаргуу дээр гарч буй жимсний өтгөн давхаргыг задлахын тулд жимсний массыг өдөр бүр хутгах хэрэгтэй. Хоёр долоо хоногийн дараа усан үзмийн массыг шахаж авна. Шүүсийг исгэх саванд хийнэ, өөр 2 долоо хоногийн турш дулаан өрөөнд байлгана. Энэ хугацааны дараа вандуйг тунадасаас зайлуулж, усан битүүмжлэл дор исгэх саванд хийнэ, 2-4 долоо хоногийн турш дулаан, харанхуй өрөөнд байрлуулна. Исгэсэн дарсыг тунадаснаас дахин зайлуулж, 1-2 долоо хоногийн турш өндөгний цагаанаар тодруулна. Дараа нь шүүж, шилэн саванд хийнэ. Хуурай ширээний дарсыг хэдэн сарын турш хөгшрүүлэх шаардлагагүй. Та исгэж дууссаны дараа шууд ууж болно. Хэрэв амт нь хэт исгэлэн эсвэл хурц байвал уухаасаа өмнө бага зэрэг фруктоз нэмээд бага зэрэг зөөлрүүлэхийг зөвлөж байна.