Hva er roastbiff - matlagingsfunksjoner, beste oppskrifter og anbefalinger. Enkel roastbiff med sennepssaus

Denne engelske roastbiffen er den samme klassiske oppskriften som er parret med en like deilig Yorkshire-pudding, den samme hvis formene ikke ble smurt med olje. Jeg mener, uten denne oppskriften på roastbiff, er det slett ikke klart hvordan de lagde pudding med en slags gjenvunnet fett? Vel, jeg mener, hvis du så om dette i gamle oppskrifter eller leste om det i gamle bøker.

Til klassisk engelsk roastbiff trenger du en fet kutt av roastbiff. Lagret roastbiff (utsatt for langvarig naturlig gjæring ved temperaturer rett over 0 grader) passer best til denne retten.

Det er ingen måte å gjøre uten et metallbrett. Keramiske ildfaste former er ikke egnet her; du trenger et slags materiale med høy varmeledningsevne.

Når kokingen begynner, skal kjøttet være romtemperatur. Jeg prøver å ta den ut av kjøleskapet ca 3 timer før servering, fordi det tar 1 time å forberede en kilosbit.

Forvarm ovnen til 220°C med luftsirkulasjon.

Fjern saften fra kjøttet og dryss salt og pepper på alle sider.

Legg roastbiffen i et metallbrett med fettlaget opp og stek den i en forvarmet ovn på middels nivå ved 220°C med luftsirkulasjon i 15 minutter.

Etter dette fjerner du luftsirkulasjonen, reduser temperaturen til 180°C og stek i 3 minutter for hver 100 gram vekt av et stykke roastbiff. De. Jeg hadde en kilosbit - bakte den i 30 minutter. Trenger du lavere stekegrad, sett temperaturen til 170, la tiden være den samme. Trenger vi en større, lager vi 190.

Vi fjerner roastbiffen fra brettet med det gjenvunnede fettet (hvis du ønsker det, kan du lage Yorkshire-pudding med fettet, kjøttet trenger det ikke lenger). Roastbiff må uansett ligge og hvile i minst 15 minutter. Den hviler komfortabelt i en folieinnpakning på en forvarmet tallerken. Steken vil fortsette å frigjøre saft, så retten bør være et fat med sider, ikke et serveringsbrett.

Kjøtt bakt i et helt stykke kan dekoreres som gallabord og familiemiddag. Men ikke alle husmødre vet hvordan de skal tilberede det riktig. Som et resultat blir den smaksrike ytrefileten til noe tøft og helt uspiselig. I vår artikkel vil vi snakke om hva roastbiff er. La oss se nærmere på hvordan du lager saftig bakt biff hjemme, og presenterer flere oppskrifter for å tilberede denne ferieretten.

Hva er roastbiff?

Denne retten kom til oss fra England og de fleste forbinder den utelukkende med biff. For å se om dette er sant, må du forstå hva roastbiff er. Bokstavelig talt fra engelsk er ordet roastbiff oversatt som "bakt biff". Det er faktisk vanlig å tilberede et stort stykke kjøtt i ovnen, selv om noen ganger roastbiff bakes på en grill eller stues i en forseglet beholder.

En av hemmelighetene til en velsmakende og saftig rett er riktig valg kjøtt. Til biffstek passer tynn og tykk kant (utbenet loin), ytrefilet eller indrefilet. Kjøttet inni skal være marmorert, med tynne lag med fett. Deretter, under matlagingen, vil den bli gjennomvåt fra innsiden og bli saftig. Det anbefales ikke å tilberede roastbiff fra frosset og ferskt kjøtt.

For å hindre at biffen mister formen under tilberedning, bindes hele stykket med en sterk tråd. Som et resultat får roastbiffen den karakteristiske sylinderformen. Den ferdige retten kuttes på tvers av kornet i tynne skiver og serveres med saus.

Klassisk biff roastbiff oppskrift

Saftig kjøtt med en appetittvekkende tykk skorpe oppnås ved å forsteke det i en varm stekepanne. Den kan serveres som uavhengig rett, og som et snitt for smørbrød.

Biff roastbiff klassisk oppskrift tilberedt i følgende rekkefølge:

1. Et stykke indrefilet av okse (800 g) vaskes under rennende vann og tørkes deretter med papirhåndkle.
2. Kjøttet gnis med salt og pepper på alle sider, pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet i 2 timer.
3. Etter den angitte tiden skal den syltede biten fjernes og stå i romtemperatur i ytterligere 30 minutter.
4. På dette tidspunktet er ovnen forvarmet til 200°C.
5. Bakeplaten dekkes med folie, og en rist legges på toppen.
6. Kjøttet frigjøres fra filmen og stekes i en stekepanne med vegetabilsk olje (50 ml) over høy varme på alle sider. En tykk skorpe skal vises på den, men kjøttet inni skal forbli rosa.
7. Biffet legges på grillen og stekes i 40 minutter.
8. Den ferdige roastbiffen legges ut på et skjærebrett og kuttes i tynne skiver.

Engelsk roastbiff

En tynn kant på 5 ribber som veier ca. 4 kg er ideell for å tilberede denne retten. Salt (1 ss) og sort pepper (1 ts) brukes som krydder. Hvis ønskelig, kan du legge til italienske urter eller tørket timian (½ teskje) til denne blandingen. Kjøttet, tørket med papirhåndkle, gnis grundig med krydder på alle sider.

Samtidig forvarmes ovnen til en temperatur på 240°C. Det tilberedte kjøttet legges på en bakeplate og stekes på det nedre nivået i 2 timer. De første 15 minuttene av tilberedningen vil temperaturen forbli maksimal (240°C), og deretter bør den reduseres til 180°C. Hvert 20. minutt anbefales det å tråkle kjøttet med saften som slippes ut på bakeplaten.

Etter steking lar du roastbiffen hvile på et skjærebrett i 20 minutter. Etter dette kuttes kjøttet i porsjoner. Roastbiff, i henhold til oppskriften presentert ovenfor, anbefales å serveres med Yorkshire pudding. Ideell for denne typen kjøtt saus vil gjøre fra pepperrot.

Jamie Olivers perfekte roastbiff

Som en ekte engelskmann vet den berømte kokken hvordan man baker feriebiff som ingen andre.

Oppskriften hans på biffstek er som følger:

1. Storfekjøtt (1,5 kg) tas ut av kjøleskapet minst 30 minutter før steking.
2. Ovnen varmes opp til en temperatur på 240°C.
3. På dette tidspunktet skrelles 2 løk, 2 selleristilker, 2 gulrøtter og et hvitløkhode, kuttes i store skiver og legges i en bakebolle. Alt du trenger å gjøre er å skrelle hvitløksfeddene. Legg en kvist timian, rosmarin og laurbærblad på toppen.
4. Kjøttet bindes med kulinarisk tråd slik at det ikke mister formen under steking, og gnis med en blanding av salt og pepper.
5. Biffet legges oppå grønnsakene og settes i ovnen. I dette tilfellet synker temperaturen umiddelbart til 200°C.
6. Kjøttet stekes i 1 time, og hvert 10. minutt må det dryppes med den frigjorte saften.
7. Det anbefales å la den ferdige retten stå i ovnen i 10 minutter. Deretter legges roastbiffen på et skjærebrett og dekkes med folie i ytterligere 15 minutter. Det "hvilte" kjøttet kuttes i tynne skiver.

Biff på en seng av grønnsaker

I denne roastbiff-oppskriften er kjøttet tilberedt i vin, med løk, gulrøtter, hvitløk og urter, som etter steking brukes til å lage en saus. Som bakebolle anbefales det å velge en som deretter kan settes i brann. Keramikk og brannsikkert glass er ikke egnet i dette tilfellet.

Til å begynne med er kjøttet bundet med tråd, gnidd med salt, pepper og vegetabilsk olje. Grønnsaker (2 gulrøtter og løk hver) kuttes i store biter, hvitløkshodet demonteres i skiver. Deretter fordeles de sammen med timiankvister i en form og fylles med tørr rødvin (100 ml). Kjøtt legges på toppen. Den bakes i en forvarmet ovn i 50 minutter. Legg det ferdige kjøttet på en ren tallerken, dekket med folie, i 20 minutter.

Kok opp sausen i mellomtiden. Legg fatet som biffen ble stekt i på middels varme, tilsett kjøtt el kyllingbuljong(100 ml) og kok til væskemengden er halvert. Hell deretter i 20% fettfløte (80 ml), varm godt opp og ta av varmen. Som siste ingrediens, legg til en bit i sausen smør(20 g).

Enkel roastbiff med sennepssaus

I henhold til denne oppskriften gnis et stykke marmorert biff (1,5 kg) med salt, pepper, aromatiske krydder og vegetabilsk olje. Deretter bindes den med tråd og sendes til en ovn forvarmet til 250°C i 10 minutter. Senk så temperaturen til 180°C og fortsett å steke kjøttet i ytterligere 30 minutter. Legg den ferdige biffsteken på en tallerken, dekk med folie og la stå på bordet i en halvtime.

På dette tidspunktet kan du tilberede sennepssaus. For å gjøre dette, bland sennepsbønner og sitronsaft(5 ts hver), litt syltet kapers og vegetabilsk olje(2 ss. skjeer). Alle ingrediensene blandes og serveres med tynne skiver kjøtt.

Det er ikke nok å vite hva roastbiff er for å lære å tilberede det riktig. Nybegynnere kokker gjør ofte feil som resulterer i kjøtt som er for tørt og seigt. Følgende hemmeligheter vil hjelpe deg med å bake deilig og saftig roastbiff hjemme, som alle dine gjester definitivt vil like:

1. Før tilberedning, sørg for å ta kjøttet ut av kjøleskapet og bringe det til romtemperatur. Takket være denne enkle regelen vil biffen bake jevnere.
2. For å gi kjøttet en vakker skorpe og en deilig aroma, anbefales det å steke biffen over høy varme før steking.
3. Under tilberedningsprosessen må roastbiff helles med juice. Takket være dette er kjøttet inni saftig og mørt.
4. Det anbefales å steke biff ved lave temperaturer (180°C) slik at det ikke tørker ut. Men hvis kjøttet ikke er forstekt i stekepanne, settes temperaturen til 240°C de første 15 minuttene, noe som gjør at saften kan konsentreres inne i stykket.

For England er roastbiff en kultrett. Kanskje den viktigste for all britisk mat. Franskmennene er plaskebassengspisere, italienerne er pastaspisere, men britene er roastbiff-spisere. Det er en fantastisk karikatur fra 1700-tallet der en stereotyp engelskmann er avbildet akkurat slik – sammen med et kjøttstykke.

Det antas at kjøtt, og roastbiff spesielt, har blitt det Nasjonalretten takket være kong Henrik VII (han levde på 1400-tallet). Under hans regjeringstid, på søndager etter gudstjenestene, på ordre fra monarken, spiste vaktene store porsjoner roastbiff. Denne vakten fikk et kallenavn - hva? - riktig - beefeaters (det vil si "biff eaters").
Livsstilen til hofftjenere ble også adoptert av vanlige engelske borgere. Organiser en stor kjøttslakting Søndag lunsj ble etter hvert en vane blant de fleste engelskmenn.

Så hvis du bestemmer deg for å tilberede roastbiff i henhold til... Engelsk oppskrift, først og fremst bør du vite dette: roastbiff er ikke laget av det ferskeste kjøttet, men av modnet kjøtt - lagret. Ideelt sett tilbringer en biffskrott omtrent tre uker i en kald kjeller før den blir til roastbiff. Du kan eksperimentere ved å holde biffen i kjøleskapet i 4-5 dager i stedet for i kjelleren, men det er fortsatt bedre å kjøpe allerede lagret kjøtt. Det finnes i butikker, men ikke ofte. Denne typen kjøtt selges i supermarkeder som Azbuka Vkusa. Hva gjør godt krydret kjøtt? Smaken er mye mer intens. Se for deg den vanlige smaken av biff, doblet eller tredoblet. Dette vil være smaken av gammelt kjøtt.

Den andre viktige regelen er at du må tilberede kjøtt i store stykker. Du trenger fra 2 til 4 kg biff for å lage roastbiff. Stykker mindre enn 2 kg bakes ikke slik vi ønsker.

En annen viktig detalj: kjøttet skal ha romtemperatur i det øyeblikket du skal sette det i ovnen. Du kan ikke ta biff ut av kjøleskapet og sette den i ovnen. Kjøttet skal varmes til romtemperatur.

Det engelske kokekarmerket WALMER deler med oss tradisjonell oppskrift roastbiff

• 2,5 kg biff
• 1,5 kopper tørr rødvin
• 2 store gulrøtter
• 1 stor løk
• vegetabilsk olje til steking
• salt, pepper, tørr sennep - etter smak

Gni inn kjøttet med salt, pepper og sennep. Varm oljen i en stor stekepanne og brun kjøttet på alle sider. Vi må få en skorpe på biffen. Vi tar ut kjøttet og kaster løk og gulrøtter, kuttet i små biter, i stekepannen. Stek grønnsakene raskt, legg deretter kjøttet tilbake i pannen og hell i vinen. La væsken fordampe til minst halvparten. Snu kjøttet med jevne mellomrom.
Nå tar vi en bakebolle (ideelt sett en støpejernslapp), legger grønnsaker på bunnen, etterfulgt av kjøtt. Hell i resten av saften i pannen og tilsett 1 glass vann. Sett i ovnen på 240-250 grader i 20 minutter, reduser deretter varmen til 160 grader og stek i 2 timer (øk tiden hvis du tilbereder et stykke større enn spesifisert 2,5 kg). Kokt roastbiff er ikke gjennomstekt i midten. Vær forberedt på dette!
Roastbiff spises ikke rett fra ovnen. Den må sitte i minst 30 minutter.