→ For å forhindre at egg sprekker. Hvordan male egg i løkskinn så de ikke sprekker. Hvordan koke sprukne egg

For å forhindre at egg sprekker. Hvordan male egg i løkskinn så de ikke sprekker. Hvordan koke sprukne egg

Jeg stilte meg selv dette spørsmålet fordi jeg nettopp hadde startet min kulinariske reise))), og dette er hva jeg fant på Internett.

Hvordan koke bløtkokte egg

Hvis du legger egg i kaldt vann, så må du vente til det koker, reduser varmen og stek i 2 minutter (både eggeplommen og hviten forblir flytende) eller 3 minutter (plommen vil være flytende og hviten blir nesten fast).
Det er et annet alternativ. Legg eggene forsiktig i kokende vann (de skal ikke være kalde!) og la stå i 1 minutt. Fjern deretter fra varmen, lukk med lokk og la stå i 5 minutter. Som et resultat vil du få bløtkokte egg, hvor eggeplommen vil være flytende og hviten blir hard.

Egg i en pose

For å koke egg i en pose, legg eggene i kaldt vann, og etter koking, kok i 4 minutter. Det andre alternativet er å legge det i kokende vann, koke i 1 minutt, slå det av og holde det i det samme vannet i 7 minutter.

Hvordan koke hardkokte egg

For å hardkoke egg, legg dem i kaldt vann og reduser varmen 1 minutt etter koking og kok i 7-8 minutter.
Det er viktig å ikke overkoke eggene, ellers vil hviten smake gummiaktig og eggeplommen vil bli dekket med et ubehagelig gråaktig belegg.

Hvordan koke egg riktig slik at de ikke sprekker eller sprekker

1. Salt vannet - 2 ss per liter. Selv om egget sprekker, vil ikke det hvite lekke ut.
2. Du kan ikke legge kalde egg i kokende vann. Varm dem opp romtemperatur, etter å ha tatt dem ut av kjøleskapet i en time på forhånd. Eller varm opp i varmt vann.
3. Bruk den butte enden, stikk hull i egget med en nål. På denne siden er det en luftsekk. Ved oppvarming utvider luften seg og skallet sprekker. Hvis du gjennomborer skallet, forsvinner problemet. Enkel fysikk.
4. Kok egg i en liten kjele. Hvis det er få egg og pannen er stor, vil de rulle og banke mot hverandre under kokingen. 1. Kok egg over svak varme.
2. Ferske egg (opptil 4 dager) bør kokes litt lenger - 2-3 minutter.
3. Etter ferdig koking helles kaldt vann over eggene - dette vil gjøre dem lettere å skrelle.
4. Sjekk om kokt egg eller ikke, kan du gjøre dette: rotere egget. Hvis den snurrer raskt, er den kokt. Hvis det er tregt, er det rått.

De mest brukte eggene i matlagingen er de som er hardkokte. Men selv de mest erfarne matlagingsentusiastene kan ikke tilberede dem riktig. Den vanligste feilen er utvilsomt at skallet sprekker under kokeprosessen.

På grunn av dette lekker proteinet gradvis ut, og selve produktet viser seg å være helt bortskjemt. I tillegg mister egg med et sprukket skall umiddelbart hele sitt estetiske utseende.

Selvfølgelig, hvis du vil bruke dem i en salat, hvor hele produktet rett og slett er hakket, er det én ting. Men hvis det er nødvendig for fylling eller til og med som en dekorasjon til påsken, vil utseendet være av ytterste betydning.

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan du kan unngå en slik hendelse og tilberede dette produktet slik at skallet er perfekt, men samtidig, om nødvendig, er det også lett å skrelle av.

Hvordan koke egg uten at de sprekker

Før du begynner å lage mat, må du vite hva som forårsaker at det oppstår sprekker i skallet gradvis under tilberedningsprosessen. De vanligste årsakene til sprekker er:

  1. Feil transport av råvarer, hvor mikrosprekker vises så små at de ikke kan sees med det blotte øye. Når egg faller i kokende vann, begynner slike mikrosprekker å utvide seg kraftig. Dette problemet kan imidlertid løses ganske enkelt: før matlaging, sørg for å salt vannet og tilsett en liten mengde eddik. Alt dette vil forhindre at proteinet lekker ut og forhindre at sprekker blir tydeligere;
  2. Det er for stor temperaturforskjell mellom egget og vannet. På grunn av en slik forskjell vil produktet ganske enkelt sprekke. En slik forskjell bør imidlertid være veldig merkbar - for eksempel legges egg som har vært oppbevart i kjøleskapet en stund i kokende vann. Å unngå dette problemet er ganske enkelt. Bare plasser det avkjølte produktet i varmt vann eller oppbevar det i romtemperatur i et par timer. Det er å foretrekke å begynne å koke egg i lunkent vann, rikelig saltet. Skru varmen til høy, men så snart vannet koker, skru straks ovnen til lav. På syv minutter vil du ha et perfekt hardkokt egg;
  3. Skalltykkelse er en av de viktigste faktorene. Kjøp alltid et egg av høy kvalitet, for hvis høna ikke har blitt matet riktig, vil den i tillegg til et veldig tynt skall ha en liten mengde nyttige stoffer i sammensetningen.

Hvor lang tid tar det

Det er sjelden å finne en person som ikke liker egg. Dette produktet, i sine ulike varianter, serveres til frokost i de fleste land i verden. Fylt med mye mineraler og næringsstoffer passer de godt sammen med mange andre ingredienser.

For øyeblikket er det 3 tilberedningsmetoder:

  • hardkokt;
  • i en pose;
  • bløtkokt

Hvert av disse alternativene har forskjellige tilberedningstider avhengig av smakspreferanser. For eksempel, for å bli mykkokt, det vil si å holde eggeplommen halvflytende, må du utføre følgende trinn.

  1. Legg produktet i en kjele og fyll den med kaldt vann. Det mest optimale vannet vil være romtemperatur eller litt varmt;
  2. Slå på brenneren til høyeste temperatur og vent til vannet koker. Etter dette kan brannen reduseres til et minimum;
  3. Hvis du vil at plommen skal forbli helt flytende og at hviten skal være helt gjennomstekt, trenger du ca 4 minutter. For å lage en halvflytende eggeplomme - bare 3.

Men oftest må du koke et hardkokt egg. Dette er de som brukes til å legge til salater, supper og snacks.

For å lage en slik rett, må du først vente til vannet koker og først deretter skru ned varmen. Kok produktet i ca. 7 minutter. Vær forsiktig så du ikke overkoker retten, for da vil eggeplommen begynne å likne gummi i konsistensen.

Posjerte egg er vanligvis en foretrukket rett blant gourmeter. Dens utvilsomme egenskap er at med en halvflytende eggeplomme må hviten bli helt fast under kokeprosessen. Det vil bare ta deg omtrent 5 minutter å tilberede dem.

Les hvordan du lager deilig mat Fastelavnspai i en saktekoker med en rekke fyll.

Les hvordan du lager deilig mat kyllingkoteletter med zucchini tilbyr vi deg noen utrolige retter.

Legg merke til oppskriften cottage cheese kake med epler.

Hvordan koke egg til påske

Det er i påsken at kokte egg skal ha det mest estetiske utseendet, fordi dette produktet er en av personifikasjonene til ferien. Det krever litt innsats å få en vakker rett som er jevnt farget med naturlig eller kunstig farge.

For å lage mat vakre egg, som ikke sprekker, i løkskinn, må du gjøre følgende:

  1. Forbered løkskinnene, det vil si fjern dem fra løkene og vask dem. Etter det, legg det i en kjele og tilsett vann. For å få en fargeløsning, kok skallene over lav varme i omtrent en time, og sil deretter;
  2. Mens løsningen tilberedes, varm opp eggene litt ved romtemperatur eller i varmt vann. Plasser produktet i det tilberedte fargede vannet og kok alt over lav varme i omtrent ti minutter. For en rikere brunfarge, behold dem til 20. Når de er kokt, legg dem i en bolle med kaldt vann og pensle dem med solsikkeolje.

Men i tillegg til naturlige fargestoffer, for eksempel skall, kan du finne mange kunstige i butikkene. Selvfølgelig vil pakken definitivt ha instruksjoner om hvordan du maler dem riktig, men det er også obligatoriske tips for å sikre at det ikke oppstår sprekker.

Funksjoner av kokende vaktelegg

Til tross for sin lille størrelse, vaktelegg inneholder en mye større mengde nyttige stoffer. Imidlertid ble denne ingrediensen aldri utbredt på kjøkkenet til russiske husmødre. Spesielt er dette hemmet av uvitenhet om nyansene i deres riktige matlaging.

Faktisk vil koking av dem være enda litt enklere enn deres kolleger. Dette skjer på grunn av et ganske sterkt skall - selv under trykk fra høye temperaturer er skallet deres ikke utsatt for sprekker. Kok derfor gjerne vaktelegg i kokende vann, fordi dette vil bidra til å redusere koketiden, noe som gjør at de fleste gunstige stoffene forblir intakte. Standard koketid for et slikt egg i kokende vann vil være to minutter.

Hvordan avkjøle et egg slik at du enkelt kan fjerne skallet

De fleste kjenner grunnregelen for å skrelle egg. Jo ferskere originalproduktet er, desto vanskeligere blir renseprosessen. Men her kan du jukse litt og bruke en gammel metode, som vil hjelpe deg med å skrelle egget med letthet senere. Det ville være riktig å kalle det "sjokkterapi".

Det er etter å ha kokt et egg at det umiddelbart må utsettes for en kraftig temperaturendring. Når egget ditt er kokt, overfør det umiddelbart til en bolle med isvann og la det stå der i minst et kvarter.

Det er imidlertid lurt å la det stå slik i kjøleskapet over natten. Etter dette vil det skrellede egget beholde sin vakre ovale form, og skallet vil lett løsne.

Hvordan bestemme ferskheten til egg på riktig måte

Det som er ganske overraskende er at når du koker egg, spiller ikke friskheten deres noen vesentlig rolle. Selvfølgelig, hvis du koker dem mykkokte, er det tilrådelig å kjøpe et ferskt landprodukt, men når du koker hardkokt, vil den som har vært i kjøleskapet i noen tid gjøre det.

Imidlertid har det fortsatt mening å bestemme ferskheten til et egg, om ikke annet for å ikke tilberede et opprinnelig råttent produkt. Det er for tiden flere kjente måter å bestemme friskhet på:

  1. Vannmetoden innebærer ganske enkelt å senke egget ned i et glass kaldt vann. Ferske vil definitivt synke til bunnen, og gamle vil flyte opp;
  2. Rist egget ved å holde det mellom to fingre: tommelen og pekefingeren. I et ferskt egg vil ingenting skje når det ristes;
  3. Nøye inspeksjon av skallet vil bidra til å bestemme friskheten. Hvis det er litt skinnende eller ser gråaktig ut, kan produktet anses som bortskjemt.

Faktisk, hvis du følger alle reglene, kan du enkelt tilberede et virkelig perfekt kokt egg som du stolt kan servere.

Hvordan koke egg slik at de ikke sprekker og malingen går jevnt.

Påske uten egg er umulig. Vi gir dem til hverandre før den hellige dagen og påskeegg er hoveddekorasjonen i det første fastemåltidet etter en lang faste. Så de må være på bordet, vakre, skinnende, lyse.

Å male dem er slett ikke vanskelig, det viktigste er å klare å gjøre det, slik at eggene ikke sprekker under koking. Og her kan teknikkene som husmødre har utviklet gjennom årene ved å sette gryter på komfyren hjelpe oss.

Velge

Først må du velge de riktige eggene. Frisk - en, med et sterkt skall - to. Du kan se om eggene er ferske ved å slippe ett av dem i et glass vann. Hvis egget synker, er det ferskt. Et egg som har stått lenge i butikken vil flyte.

Du kan gjøre det enklere og bare ta egg med emballasjedatoen trykt på. I dag kjøper de mye egg, så butikker med god trafikk bør ikke ha gamle egg liggende, men bare for sikkerhets skyld, se.

For det andre må eggene undersøkes nøye. Hvis de er pakket i dusinvis, åpne boksene. Ikke forvent at eggene ikke sprekker i dem - det er greit. Hvis du kjøper en boks på tre dusin, er det vanligvis vanskelig å åpne den. Vi får håpe på hell.

I påsken kjøper folk vanligvis hvite egg fordi de skal males. Men brune egg har sterkere skall. Så hvis du skal male med bare løkskall kan du bruke dem.

Ta ut på forhånd

Eggene må tas ut av kjøleskapet slik at de får tid til å varmes opp til romtemperatur. Koker du kalde egg, er det stor sjanse for at de sprekker på grunn av en plutselig temperaturendring.

Vask

Forsiktig, med såpe og en vaskeklut. Dette vil hjelpe malingen til å ligge jevnt og vakkert på skallet.

Mange vil være enige om at det ikke er så lett å koke et egg uten å sprekke. Å utsette kalde egg for varmt eller varmt vann oppmuntrer til sprekkdannelse; I tillegg kan skallet sprekke når eggene kommer i kontakt med hverandre og med bunnen av pannen. For å unngå at skallet sprekker, håndter eggene veldig forsiktig, kok dem over lav varme og overvåk nøye temperaturen, eller mer presist, temperaturforskjellen mellom eggene og vannet.

Trinn

Del 1

Forberede egg for koking

    Ta eggene ut av kjøleskapet slik at de får romtemperatur før tilberedning. Hvis du oppbevarer egg i kjøleskapet, er det viktig å fjerne dem før tilberedning for å sikre at de ikke er kalde. Når egget varmes opp, utvider luften inne i luftsekken seg og begynner å trykke på skallet, og prøver å finne en vei ut. Skallet har porer som sikrer gassutveksling mellom embryoet og miljøet. Når det er en kraftig endring i temperaturen, takler ikke denne "sikkerhetsventilen" sine plikter, trykket inne i egget øker kraftig, og skallet sprekker. Så vent til eggene har fått romtemperatur.

    • Hvis du ikke kan vente til eggene når romtemperatur naturlig, bløtlegg dem i varmt vann i noen minutter før tilberedning.

  1. Ikke bruk det veldig mye ferske egg, hvis det er mulig. To membraner dekker innsiden av skallet, de kalles pansrede indre og ytre membraner. Den ytre membranen fester seg til eggeskallet og den indre membranen fester seg til den hvite. De er nært beslektet med hverandre og holder seg over tid tett til det harde skallet.

    Lag en liten punktering med en nål eller tryknål for å la luften slippe ut. Før du senker egget i vann, gjør en liten punktering i den butte enden av egget med en nål eller tryknål for å la luften slippe ut. Etter å ha laget et hull med en nål fra den butte enden av egget, vil du se en strøm av luft som strømmer fra hullet. Takket være dette vil ikke skallet sprekke når det varmes opp.

    Sorter eggene og legg dem i en bolle eller panne. Legg eggene veldig forsiktig for å unngå at de sprekker. Ikke overdriv og ikke kok for mange egg på en gang. Hvis du koker mange egg, vær oppmerksom på at alle skal ligge på bunnen av fatet i ett lag. Hvis du skal koke et stort antall egg, vær forberedt på at noen av dem kan sprekke under vekten av andre egg.

    • Test friskheten til eggene ved å legge dem i en bolle med saltet vann. Hvis egget synker til bunnen, er det ferskt. Hvis egget flyter til overflaten, bør det mest sannsynlig ikke lenger spises.
    • Legg brettet osteduk på bunnen av pannen. Dette gjør eggene mindre sannsynlige for å sprekke.

  2. Hell kaldt vann over eggene. Fyll pannen forsiktig med vann til minst 3 cm over nivået til eggene. Hell vann slik at bekken ikke faller på eggene. Hvis du ikke klarer å helle vann på denne måten, hold eggene med hånden for å forhindre at de sklir og sprekker.

    • Tilsett en halv teskje salt i vannet. Dette gjør at skallet er mindre sannsynlig å sprekke. I tillegg vil det være lettere for deg å skrelle eggene. I saltvann koagulerer protein raskere. Derfor, for å unngå proteinlekkasje når skallet sprekker, bør vannet saltes.
    • Ha aldri egg i en panne med varmt vann. Skallet kan sprekke, slik at innholdet i egget lekker ut i vannet (du vil ende opp med et posjert egg). Ved å legge kalde egg i varmt eller varmt vann, sjokkerer du dem med en plutselig temperaturendring, noe som får dem til å sprekke. I tillegg, ved å senke eggene dine i kaldt vann, er det mindre sannsynlig at du overkoker dem.

  3. Tilsett eddik i vannet. Bruk en teskje eddik til hvert egg. Hell eddik i vannet før du slår på komfyren. Eddik fremmer raskere koagulering av proteinet, som, uten å ha tid til å lekke ut, vil tette åpningen til sprekken. Dette er et vanlig problem, spesielt hvis du koker veldig kalde egg.

    Finn ut når du trygt kan spise et sprukket egg. Hvis et egg sprekker i vann mens du koker, kan du spise det uten frykt; du vil kunne koke egget hvis sprekken ikke er for stor. Hvis et egg sprekker før koking, bør du ikke koke egget. Bakterier trenger inn i det beskyttende skallet, hvoretter innholdet blir infisert og farlig for helse og liv.

Del 3

Kjøling, rengjøring og lagring

    Forbered en bolle med isvann. Mens eggene er i det varme vannet fyller du en stor bolle med kaldt vann. Løs opp 1/4 til 1/2 teskje salt i vann, og tilsett deretter is til vannet er kaldt nok. Når eggene er klare, legg dem forsiktig i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

    Avkjøl eggene for å stoppe kokeprosessen. Etter at eggene har ligget i det varme vannet i nødvendig tid, hell det varme vannet forsiktig ut av pannen. Overfør eggene forsiktig til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Fjern eggene ett etter ett med en hullsleiv for å unngå at skallet sprekker. Legg eggene forsiktig i en bolle med isvann for å redusere temperaturen. La dem avkjøles i 2-5 minutter.

    Sett eggene i kjøleskapet eller server dem umiddelbart. Når eggene er kjølige nok til å håndtere, plasser dem i kjøleskapet i 20 til 30 minutter for å hjelpe dem med å skrelle bedre senere. Hvis du ikke er så bekymret for utseendet til eggene dine når skallet er fjernet, eller hvis du liker å spise eggene varme, ikke legg dem i kjøleskapet. Skrell egget umiddelbart etter at det er avkjølt.

    Pass på at eggene er kokt. Legg egget på bordet og begynn å rotere det. Hvis egget stopper raskt og vingler mens det snur seg, er det ikke helt gjennomstekt. Hvis egget roterer lenge og jevnt, er det klart.

    Skrell egget når du vil spise det. Knekk hvert egg på en ren, flat overflate, og rull det deretter i hånden for å knekke skallet. Begynn å skrelle egget fra den butte enden der luftrommet er. Takket være dette kan du raskt skrelle egget.

    • Skyll eggene under kaldt vann etter at du har skrellet dem. Dette vil bidra til å fjerne eventuell film som kan være på overflaten av proteinet.
    • Det er generelt lettere å skrelle egg med sprukne skall. Legg eggene tilbake i kjelen med lokk. Rist pannen for å knekke skjellene før du skreller eggene. Du må kanskje gjøre dette flere ganger til alle eggene er sprukket.

  1. Bruk en teskje til å skrelle egget forsiktig. Bank på den brede enden av eggeskallet for å bryte opp luftlommen. Legg en skje mellom skallet og selve egget, virvl det rundt, så skreller du egget raskt.

  2. Oppbevar egg i kjøleskapet i ikke mer enn fem dager. Spis egg umiddelbart etter at du har skrellet dem. Oppbevar eggrester i en dekket beholder, dekket med et fuktig papirhåndkle. Bytt papirhåndkle daglig for å forhindre at eggene tørker ut. Spis eggene innen fire til fem dager.

    • Du kan også lagre egg i kaldt vann. Bytt vannet daglig for å forhindre at eggene tørker ut.
    • Du kan lagre hardkokte egg i noen dager før du skreller dem. Vær imidlertid oppmerksom på at eggene over tid blir tørre og harde. Derfor er det bedre å oppbevare skrellede egg i kjøleskapet i vann enn å la dem ligge i skallet.

Noen ganger kan det oppstå en situasjon at du kjøpte sprukne egg i en butikk eller skadet dem under transport, og du må tilberede dem hjemme, hva skal du gjøre i dette tilfellet? La oss vurdere om det er mulig å koke slike egg og hvilke metoder for å koke sprukne egg det er.

Er det mulig å koke sprukne egg?

Et skadet skall på et egg beskytter svakt hviten og eggeplommen inni mot bakterier og ulike mikroorganismer, så jeg anbefaler ofte å steke knuste og sprukne egg (gjennomstekte) og bruke dem til baking, men de kan også kokes, det viktigste er å vite hvordan du gjør det riktig slik at egget (hvitt og eggeplommen) ikke lekket ut av skallet under tilberedningen.

Viktig: knuste ferske egg med skadede skall anbefales å koke kun hardkokte, slik at etter en lengre tid varmebehandling det er ingen bakterier igjen som kan komme inn i dem.

Hvordan koke sprukne egg?

Å koke knuste egg er ikke vanskelig, og kokeprosessen er ikke mye forskjellig fra å koke hardkokte egg under normale forhold. La oss vurdere nedenfor de 2 mest populære måtene å koke et sprukket egg slik at det ikke lekker.

1. metode for å koke sprukne egg

Den første kokemetoden er å bruke mer salt i vannet ved koking, noe som gjør at egget krøller seg raskere og ikke lekker ut av sprekker i skallet. Tilberedningssekvensen er som følger:

  • Hell vann i kjelen og tilsett 1-1,5 ss salt.
  • Sett kjelen på komfyren og legg forsiktig de sprukne eggene inni.
  • Kok opp vannet med eggene, reduser varmen og kok i 10 minutter til eggene er hardkokte.
  • På slutten av kokingen skal de kokte eggene umiddelbart overføres til en beholder med kaldt vann slik at de kan rengjøres godt senere.

Andre metode for å koke sprukne egg

Den andre måten å koke sprukket kyllingegg, består av å bruke matfilm eller plastposer ved matlaging. Sekvensen for å tilberede sprukne egg er som følger:

  • Pakk godt inn sprukne egg plastfolie eller pakk hver inn i en egen plastpose (det er viktig at det ikke er igjen luft inne i posen).
  • Legg de pakkede eggene i en kjele, tilsett kaldt vann slik at det dekker eggene helt og kok opp på komfyren.
  • Så snart vannet koker, still inn timeren og kok eggene i 10 minutter, slå deretter av komfyren og overfør eggene umiddelbart til kaldt vann, etter først å ha fjernet filmen (plastposer) fra dem.

Vi leser også interessante artikler

 

 
Dette er interessant: