→ Slik sylter du svart melkesopp til vinteren. Oppskrifter for å lage syltet melkesopp til vinteren. Oppskrift på syltet melkesopp til vinteren i tomatsaus

Slik sylter du svart melkesopp til vinteren. Oppskrifter for å lage syltet melkesopp til vinteren. Oppskrift på syltet melkesopp til vinteren i tomatsaus

Saltet, syltet eller hermetisk melkesopp, lagret for vinteren, har lenge vært ansett som en favoritt delikatesse i festlig bord. Takket være deres delikate smak og sprø kjøtt, er disse soppene æret av alle elskere av "stille jakt". Etter å ha samlet en kurv full av dem i skogen, vil du selvfølgelig trenge velprøvde hermetikkoppskrifter med visuelle bilder. I dette materialet finner du informasjon om tilberedning av melkesopp ved hjelp av den varme metoden med tilsetning av krydret marinade eller bare med eddik.

Ta disse produktene:

  • 2 kg melkesopp;
  • 2 liter filtrert vann;
  • 50 g grovt steinsalt;
  • 4 laurbærblader;
  • 5 erter av allehånde (byttes ut med svart);
  • 5 tørre nellik;
  • 20 ml 70 % eddikessens.

Melkesopp
  1. Vask og bløtlegg melkesoppen i minst 2 timer i vann. Klem den deretter ut.
  2. Legg soppen i en kjele, tilsett vann og sett på bålet. Kok opp, skru ned varmen, fjern eventuelt skum som har dannet seg på overflaten og la det småkoke i 20 minutter.
  3. Fjern dem fra vannet og avkjøl litt, og skjær dem deretter i store biter.
  4. Til marinaden, kok opp 1 liter filtrert vann, tilsett det resterende saltet (ikke bruk iodisert salt), pepper, nellik og laurbærblad. La stå i 10 minutter.
  5. Dypp melkesoppen i marinaden som ennå ikke er avkjølt og stek i 15 minutter.
  6. Tilsett essensen til dem, rør med en skje slik at den blir jevnt fordelt over hele arbeidsstykket og fjern umiddelbart fra komfyren.
  7. Hell i forhåndssteriliserte glass slik at soppen er helt dekket med marinaden.
  8. Forsegl glassene med lokk, legg dem opp ned og pakk dem inn.

Merk følgende! Ikke alle melkesopper er egnet for hermetikk. Gamle, skadede og ormespiste egner seg ikke - du kan kjenne dem igjen på flekker på hetten som ligner rust. Når de tilberedes, vil slike sopp gi en ubehagelig bitter smak.

Melkesopp, marinert i folkestil

Oppskriften krever følgende produkter:

  • 1 kg skogsmelksopp;
  • 2 liter drikkevann;
  • 50 g salt (ta ikke-jodisert salt);
  • 40 g sukker;
  • 120 ml vin eller bordseddik (9 %).

Før hermetisering kokes sopp
  1. Først av alt, steriliser rene glass (det anbefales å bruke 0,5-0,7 liters glass). Bløtlegg den forhåndsrensede melkesoppen i vann.
  2. Fyll soppen med vann, tilsett ss. en skje med grovt bordsalt og kok til de er i bunnen av beholderen, fjern skum fra overflaten av buljongen hver gang du lager mat.
  3. Etter dette, etter avkjøling først, klem ut soppen fra buljongen, hell over rikelig med rennende vann og la den renne av seg.
  4. I løpet av denne tiden forbereder du marinaden. For det, oppløs det resterende saltet og sukkeret i 1 liter vann og kok opp blandingen. Legg soppen i en kjele med marinaden, kok dem i ytterligere 10 minutter, tilsett deretter eddik og la den stå i brann i ytterligere 10 minutter.
  5. Legg melkesoppen i klargjorte glass, rull opp lokket og snu opp ned. Du kan dekke toppen av glasset med et unødvendig teppe.
  6. De blir helt syltet etter 5 dager, og da kan glassene omplasseres i et skap og oppbevares på samme måte som all hermetikk.

Merk følgende! Folkelig måteÅ sylte melkesopp innebærer ikke bruk av en rekke krydder. Sukker, salt og eddik gir en balansert smak til sluttproduktet.

Melkesopp, varm hermetisert i aromatisk marinade

For denne oppskriften må du ta:

  • 4 kg melkesopp;
  • 3 ss. l. steinbordsalt uten jod;
  • 3 liter vann;
  • 4-5 store fedd hvitløk;
  • 4 friske blader av pepperrot, kirsebær, rips;
  • 4 dillparaplyer med frø;
  • en halv pose med sorte pepperkorn;
  • 8 nellikstjerner;
  • 4 laurbærblader.

Melkesopp må vaskes og rengjøres grundig
  1. Melkesoppen skal ryddes for skitt og skogrester. For å gjøre dette, overfør soppen til en hvilken som helst stor beholder og fyll med vann. La stå i 2-3 timer for å suge skitten grundig. Etter dette, skyll hver sopp under rennende vann, bruk en kniv for å fjerne alt rusk.
  2. Skjær den tilberedte soppen i store skiver.
  3. Hell grovt salt i en beholder med 3 liter vann, tilsett laurbærblad, pepperrot, rips- og kirsebærblader, dillfrøhoder og nellik. Plasser blandingen på bålet, kok opp, og legg deretter soppen til marinaden. Kok dem i 30-40 minutter, skum av eventuelt skum som har dannet seg hver gang. Når melkesoppen synker til bunnen, tar du kjelen av varmen og lar den avkjøles.
  4. Damp glassene og lokkene.
  5. Legg pepperkorn og hvitløk i bunnen av de tilberedte glassene, deretter sopp, komprimer dem så tett som mulig. Etter dette, hell marinaden i glassene. Pass på at det ikke kommer grønt inn i soppen.
  6. Dekk til med lokk, rull sammen og avkjøl i 25 dager. Etter bløtlegging i angitt tid kan melkesoppen serveres eller lagres i kjelleren for vinteren.

Melkesopp, hermetisert i kanelmarinade

For oppskriften ta:

  • 1 kg nyplukket melkesopp;
  • ½ ts malt kanel eller en hel pinne;
  • 1 ss. l. vineddik(hvis gården ikke har en, kan du erstatte den med en kantine);
  • ½ ts sitronsyre;
  • 3 laurbærblader;
  • allehånde ikke mer enn 5 erter.

Melkesopp i marinade
  1. Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann, og ryd deretter vekk skogrester og skitt.
  2. Ha melkesoppen i en kjele, tilsett kokende vann og kok i 5-10 minutter. Tøm vannet.
  3. Lag en marinade i en annen beholder: kombiner eddik, pepperkorn, kanelstang, sitronsyre og laurbær med vann. Kok opp den krydrede blandingen og tilsett melkesopp. Kok dem i 20-25 minutter.
  4. Legg soppen i rene glass, hell over marinaden som melkesoppen ble kokt i, dekk til med lokk og steriliser ved å sette halvlitersbeholdere i vann i 35 minutter og litersbeholdere i 40 minutter.
  5. Etter at den angitte tiden har gått, rull opp glassene og legg dem opp ned. Dekk til med et teppe og la konfektene avkjøles.

Melkesopp marinert i henhold til de presenterte oppskriftene passerer varmebehandling. Derfor vil de lagres lenger enn saltede. Og de har noen sikkerhetsfordeler.

Hver sommer frem til midten av høsten er det tid for soppplukkere. Det er et stort antall matsopp i skogen, inkludert melkesopp. Store og små stilker kan saltes, stekes eller lages soppkaviar, eller du kan marinere dem. Og hver husmor bør vite hvordan man sylter melkesopp.

Hvordan skrelle sopp på riktig måte

Nesten alle soppplukkere vet at soppen som er funnet må vaskes og rengjøres grundig. De som har spist i flere år vet allerede hvordan de kan testes for orm og egnethet til mat. Og alle som bare vil gå gjennom skogen med en kurv og plukke sopp, trenger noen tips om soppplukking og riktig rengjøring.

Det er to typer melkesopp i skogen:

  • hvit;
  • grå.

For marinaden må du ta en panne, hell en liter vann og salt i den. Tilsett alle krydder og sopp i kokende vann. Reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Etter at tiden har gått, fjern kjelen fra varmen og tilsett eddik og bland godt. Varmt syltet.

Pass på å rulle opp glassene og snu dem opp ned. Etter dette, pakk den inn i et teppe og la den stå på et mørkt og kjølig sted til det er helt avkjølt. Prøv syltet melkesopp klassisk oppskrift Du kan bruke den i løpet av en uke med favorittretten din eller som en frittstående snack med tilsetning av majones eller rømme.

Den enkleste måten

En enkel oppskrift på syltet melkesopp er veldig enkel og kan tilberedes innen 1 time fra enkle og rimelige ingredienser. Før du starter marinaden, trenger du. For å lage det trenger du bare å ta 4 ingredienser:

  1. Melkesopp.
  2. Vann.
  3. Salt og sukker.
  4. 9% eddik.

Oppskrift på salting av volushkas på en kald måte hjemme

Først må du helle 1 liter vann i en kjele og legge den i melkesopp. Sett pannen for å koke over middels varme. Du kan legge til 1 ss i vannet. skjeer salt og samme mengde sukker. Sopp må kokes til de synker til bunnen av pannen, mens du med jevne mellomrom skummer av skummet. Legg den ferdige melkesoppen i et dørslag og skyll med rennende vann.

For å tilberede marinaden må du ta en panne i ønsket størrelse og helle 1 liter vann i den. Tilsett deretter salt og sukker. Når marinaden koker, ha melkesopp og eddik i pannen. Kok soppen i marinaden på lav varme i 15 minutter.

Legg de ferdige og varme soppene i glass og sett dem på et kjølig sted til de avkjøles. Du kan prøve sopp i marinade etter en enkel oppskrift allerede på 5. dag.

Med løk og tomater

Mange husmødre tror at marinering av melkesopp i hjemmeforholdene alle vet, men dette er slett ikke sant. Nesten hver uke lages det nye oppskrifter med forskjellige ingredienser. Hver husmor har sin egen med sin egen smak og tillegg.

Her er en slik oppskrift som går ut på å marinere melkesopp til vinteren med tomater og løk. Det er enkelt å tilberede, men en nybegynner i matlaging må følge oppskriften nøyaktig. For å tilberede sopp riktig, trenger du en kilo:

  • melk sopp;
  • Luke;
  • tomater.

Du må også ta 3 liter vann, 2 ss salt, 100 gram luktfri vegetabilsk olje og 20 ml eddik 70%.

Enkle metoder for hermetisering lar deg tilberede grønnsaker og bær, urter og sopp. Det er mange alternativer for hvordan man sylter melkesopp til vinteren, men ikke alle oppfyller kravene til sikkerhet og organoleptisk verdi. Ikke ta risiko og eksperimenter. Denne siden forteller deg hvordan du sylter melkesopp til vinteren og samtidig beskytter deg selv og dine kjære mot risikoen for smittsomme sykdommer. Alle presenterte oppskrifter for hvordan man sylter melkesopp til vinteren er testet og studert. De oppfyller alle sikkerhetskrav. Denne marineringen av melkesopp hjemme lar deg forberede et virkelig velsmakende og næringsrikt produkt til vinteren.

Se på oppskriftene for sylting av melkesopp for vinteren på bildene, som rikt illustrerer artikkelen, og velg de riktige tilberedningsalternativene.

Hvordan sylte melkesopp raskt for vinteren

Til marinaden, ta 1 ss for 1 kg fersk melkesopp. en skje med salt og 200 g av en 6% løsning av matgodkjent eddiksyre.

Før du raskt marinerer melkesopp for vinteren, helles marinaden i emalje panne, sett på brann, kok opp og legg den tilberedte soppen der. Når soppen koker, må den kokes på lav varme, rør av og til og skum av skum som dannes.

Når skum slutter å dannes i den kokende marinaden, tilsett krydder i pannen: for 1 kg fersk melkesopp - 1 ts granulert sukker, 5 erter allehånde, 2 nellik og samme mengde kanel, litt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g sitronsyre for konservering naturlig farge sopp

På slutten av tilberedningen skal soppen fjernes fra varmen og avkjøles raskt sammen med marinaden, dekke pannen med gasbind eller en ren fille. Deretter overføres soppen til glasskrukker og helles med marinaden som de ble kokt i. Krukkene dekkes med plastlokk eller pergament og oppbevares kjølig.

Slik sylter du melkesopp i glass for vinteren

Før du mariner melkesopp i glass for vinteren, kok soppen i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til den er mør. Deretter kastes de på en sil, avkjøles, legges i krukker og helles med forhåndstilberedt kald marinade.

For marinade per 1 kg fersk sopp ta 0,4 liter vann, 1 ts salt, 6 allehånde erter, 3 stykker hver. laurbærblad, nellik, kanel, litt stjerneanis og sitronsyre. Blandingen skal kokes i en emaljepanne i 20–30 minutter på svak varme. Når marinaden er avkjølt litt, tilsett 8 % eddik - ca 70 g per 1 kg fersk sopp. Krukkene dekkes med lokk og oppbevares på et kjølig sted.
Syltet melkesopp oppbevares ved en temperatur på ca. 8 °C. De kan brukes til mat 25–30 dager etter sylting.
Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, bakte krukker og fyll dem med marinade igjen.

Hvordan sylte melkesopp riktig for vinteren

Hemmeligheten bak hvordan du sylter melkesopp på riktig måte for vinteren ligger i de riktige ingrediensene. Påkrevd:

  • Vann - 120 ml
  • Bordeddik 6 % – 1 glass
  • sopp - 2 kg
  • Kanel - 1 stk
  • nellik - 3 knopper
  • Laurbærblad - 3 stk.
  • Sorte pepperkorn - 4 stk.
  • Sukker=granulert sukker – 2 ts
  • Sitronsyre på tuppen av en kniv
  • Salt - 60 g

Sorter og bearbeid melkesoppen, skyll. Forbered en panne, hell eddik, vann i den, tilsett salt. Sett på brann og kok opp.

Hell soppen i den kokende væsken og kok opp igjen. Reduser varmen og fortsett å koke innholdet i pannen. Fjern eventuelt skum som dannes fra tid til annen.

Etter å ha ventet til skummet slutter å vises, tilsett sukker, krydder og sitronsyre.

Koketiden avhenger av typen sopp. Hvis det velges champignoner, steinsopp, safranmelkehatter eller sopp for marinering, vil det være 20–25 minutter hvis man velger kantareller, sopp eller sopp, deretter 15 minutter (som betyr tiden fra kokeøyeblikket).

Soppen er klar hvis den er myk nok. Du må fjerne pannen fra varmen, legg soppen på en tallerken og avkjøl. Fordel dem deretter i glass og hell i den avkjølte marinaden - buljong. Lukk med vanlige plastlokk.

Sett glassene i kjelleren. Oppbevar dem konstant i 1 år temperaturforhold 3–4 °C

Nok en oppskrift på vinterlagring.

For 5 kg sopp: 150 g salt, krydder etter smak, 2 liter vann, 30 ml 80% løsning av eddikessens, 15 stk. laurbærblad, 30 erter av allehånde, nellik etter smak.

Først må du salte melkesoppen. For å gjøre dette, vask soppen, legg den i en emaljebolle med kokende vann og blancher i 2-3 minutter. Legg så soppen i et dørslag og legg den i kaldt vann i noen minutter, legg den deretter i en godt vasket tretønne, dryss over salt og krydder. La stå en stund slik at soppen slipper saften. Etter dette, skyll soppen, hell i marinaden, lukk lokket godt og sett i et kjølig rom.

En enkel oppskrift på sylting av melkesopp til vinteren.
For 3 kg sopp: 2 liter vann, 20 ml 80% løsning av eddikessens, 100 g salt, 20 stk. laurbærblad, 30 erter allehånde.
Skyll soppen, legg i en emaljepanne med kokende saltet vann i 20 minutter, hell deretter av i et dørslag og legg igjen i emaljepannen.

Hell den tilberedte marinaden over soppen og stek i 30 minutter, fjern deretter med en hullsleiv, avkjøl og legg i steriliserte glass, lukk med lokk.

Nok en oppskrift på "Melk sopp for vinteren"

For 1 kg porcini-sopp: 1,5 liter vann, 10 ml eddikessens og 100 g salt.

Til marinaden:

  • 1 liter vann, 200 g salt,
  • 30 ml 80% løsning av eddikessens,
  • 1 g sitronsyre,
  • 5 stk. laurbærblad,
  • kanel etter smak,
  • 10 allehånde erter, nellik etter smak.

Vask soppen under rennende vann, skrell, kok litt i saltet kokende vann eller hell bare kokende vann over dem 2-3 ganger, legg deretter i en emaljepanne, tilsett vann og 10 g av en 80% løsning av eddikessens, tilsett salt og kok i 30 minutter. Forbered marinaden (tilsett krydder når vannet koker).

Legg soppen i glass og hell marinaden, lukk lokkene og sett på et kjølig sted.

Slik sylter du tørr melkesopp til vinteren

  • 1 kg tørr melkesopp;
  • 20 fedd hvitløk;
  • 2 ss salt;
  • en og en halv spiseskje granulert sukker;
  • 5 erter allehånde;
  • 9% eddik en og en halv teskje;
  • et par rips- og kirsebærblader;
  • 5 stykker laurbærblad;
  • 5-6 tørkede nellikknopper.

Før du sylter tørr melkesopp for vinteren, tilbered saltlaken: For å gjøre dette, tilsett krydder i vannet, unntatt eddik, hvitløk, kirsebær og ripsblader. Kok bløtlagt og kokt sopp i marinaden i femten minutter. Glassglass steriliseres på forhånd, hvitløk og fruktblader, eddik legges på bunnen, varm sopp legges ut, og alt er fylt med saltlake. Etter å ha rullet opp metalllokket, la det ligge under teppet til det er helt avkjølt. Hvis soppen ikke er ment å bli konservert til vinteren, trenger du ikke rulle opp lokket. Dekk til med et polyetylenlokk, sett i kjøleskapet og du kan nyte denne delikatessen når som helst. For å forhindre mugg, dryss toppen av soppen med tørr sennep eller dekk med et pepperrotblad.

Hvordan sylte melkesopp til vinteren på en varm måte

Ingredienser:

  • 10 kg melkesopp,
  • 20 ml 70% eddik essens,
  • 60 ml 70% eddik essens,
  • 3 g sitronsyre, 20 laurbærblader,
  • 2 g kanel, 30 allehånde erter,
  • 8 nellikknopper,
  • 600 g salt.

En enkel måte å marinere melkesopp til vinteren på en varm måte ved å blanchere soppen:

Vask soppen, skrell, blancher i 3 minutter i saltet (30 g) vann, legg i en emaljepanne. Hell vann (3 l), tilsett eddikessens, salt (170 g) og kok i 10–15 minutter. For å forberede marinaden, kok opp 2 liter vann, tilsett laurbærblad, sitronsyre, kanel, pepperkorn, nellik, kok i 5 minutter. Overfør soppen i glass, hell varm marinade, dekk til med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Slik sylter du deilig melkesopp til vinteren: oppskrift

Ingredienser:

  • 10 kg melkesopp,
  • 5 ts dillfrø,
  • 30 ml 70% eddik essens,
  • 10 laurbærblader,
  • 30 allehånde erter,
  • 2 knopper av nellik,
  • 200 g salt.

Oppskriften på hvordan du deilig sylter melkesopp til vinteren inkluderer flere trinn:

Vask, skrell, blancher soppen i 5 minutter, la den renne av i et dørslag, avkjøl, legg i glass, dryss med salt og la stå i 24 timer.

For å forberede marinaden, kok opp 2 liter vann, tilsett eddikessens, laurbærblad, nellik, dillfrø og pepperkorn, kok i 4-5 minutter. Klem soppen, overfør den til steriliserte krukker og hell kokende marinade over dem. Dekk glassene med plastlokk og oppbevar på et kjølig sted.

Oppskrift på sylting av melkesopp i krukker for vinteren

Ingredienser:

  • 1 kg melkesopp,
  • 5 laurbærblader,
  • 3 fedd hvitløk,
  • 15 g dillfrø,
  • 5-6 sorte pepperkorn,
  • 60 g salt.

Oppskriften på sylting av melkesopp i krukker for vinteren innebærer forberedelse og sylting selv.

Vask melkesoppen, skrell dem, hell dem kaldt vann, la stå i 4 timer, ha i kokende saltet (10 g) vann i 5 minutter, avkjøl. Skrell hvitløken og vask den.

Legg hvitløk og pepperkorn i bunnen av glasset, legg deretter ut soppen, dryss hvert lag med det resterende saltet og dillfrøene.

Dekk glasset med gasbind og en sirkel med en vekt, la stå i 7–8 dager, lukk deretter med et plastlokk og plasser på et kjølig sted.

Mariner melkesopp til vinteren i glass

Ingrediensene for sylting av melkesopp til vinteren i glasskrukker er følgende produkter:

  • 1 kg melkesopp,
  • 4 løk,
  • 5 solbærblader,
  • 10 g dillfrø,
  • 6 sorte pepperkorn,
  • 70 g salt.

Matlagingsmetode:

Skrell løken, vask og kutt i ringer. Vask ripsbladene.

Vask melkesoppen, skrell den, dekk med kaldt vann, la stå i 1 time, legg i en emaljepanne, tilsett 2 liter vann, tilsett 20 g salt, kok i 10 minutter, rør og skum av skummet.

Hell av i et dørslag, avkjøl og legg i en krukke, dryss hvert lag med resten av salt, pepper, dillfrø og løk. Legg solbærblader på toppen. Dekk glasset med gasbind og en sirkel med en vekt, la stå i 3 dager i et varmt, tørt rom.

Lukk deretter glasset med et plastlokk og sett på et kjølig sted.

Oppskrift på sylting av melkesopp til vinteren

Denne oppskriften på sylting av melkesopp for vinteren er designet for 5 kg råvarer (sopp).

  • Løk - 7-8 stk.
  • Bordeddik - 1 l
  • Vann - 1,5 l
  • Allehånde erter - 2 ts
  • Laurbærblad -8-10 stk.
  • Malt kanel - 0,5 ts
  • Salt og sukker - 10 teskjeer hver

Skrell soppen, skyll og kok i lettsaltet vann til den er mør, klem deretter soppen under vekt. Skrell løken og hakk den veldig fint.

Forbered marinaden: Løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett krydder og løk, kok opp. Legg soppen i den kokende saltlaken og kok den i 5-6 minutter, tilsett så eddik til soppen og saltlake og kok opp. Legg den varme soppen i en bolle for marinering og hell over den varme marinaden som de ble kokt i. Lukk beholderen godt og la den avkjøles romtemperatur og ta den deretter til et kjølig sted. Hvis det vises mugg på overflaten, må den samles og kastes, og den mugne soppen må vaskes med kokende vann og kokes med marinaden i 10 minutter, tilsett litt eddik, kok opp og overfør til en tørr, ren beholder, hell den varme marinaden over soppen. Sett på et kjølig sted.

For å beskytte mot mugg kan du forsiktig helle et lag kokt vegetabilsk olje over marinaden.

Mariner melkesopp til vinteren i glass

  • Ung melkesopp - 5 kg
  • Vegetabilsk olje - 0,6 l
  • Bordeddik - 2,5 kopper
  • Kvernet svart pepper -3-4 ts
  • Laurbærblad - 5-6 stk.
  • Salt - etter smak

For å marinere melkesopp i krukker for vinteren, må de rengjøres, skylles grundig og tørkes i luft. Hell vegetabilsk olje i en kjele, kok opp, tilsett sopp i den kokende oljen og la det småkoke i 10 minutter. Legg deretter soppen i krukker, hell dem jevnt med oljen de ble kokt i, tilsett salt etter smak, hell i eddik, tilsett krydder. Banker satt på vann bad og kok i en time fra det øyeblikket vannet koker. Etter denne tiden, fjern glassene, hell forsiktig kalsinert vegetabilsk olje i hver krukke, slik at oljelaget er 1–2 cm Dekk halsen på glassene med flere lag pergamentpapir og bind med hyssing. Oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

En annen oppskrift på sylting av melkesopp i krukker for vinteren.

  • Melkesopp - 10 kg
  • Bordeddik - 0,5 l
  • Sukker - 100 g
  • Vann - 1,5 l
  • Salt - 500 g
  • Estragon greener
  • Laurbærblad - 7-8 stk.
  • Allehånde – 10–15 erter
  • Kanel - 1 teskje
  • nellik - 6 knopper

Skrell soppen, tørk av med en ren våt klut og legg i en bolle for marinering. Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett salt, sukker og krydder etter smak, rør, kok opp, tilsett eddik i den kokende saltlaken og kok opp igjen. Hell den varme marinaden over soppen, la stå et døgn i romtemperatur, og sett dem så kaldt.

Mariner tørr melkesopp for vinteren

  • Melkesopp (tørr) - 5 kg
  • Vann - 2 kopper
  • Bordeddik - 0,7 kopper
  • Salt og sukker - 3 ss hver
  • Sitronsyre - 0,25 teskje
  • Allehånde - 20 erter
  • laurbærblad - 10 stk.
  • nellik - 7 knopper

Marinering av tørr melkesopp for vinteren er på ingen måte dårligere i sin enkelhet enn oppskriftene beskrevet ovenfor. Hell salt og sukker i kokende vann, tilsett krydder og tilberedt, kokt melkesopp, kok i 15 minutter ved lav koking, tilsett deretter eddik og kok i ytterligere 7-8 minutter. Fjern sopp fra varmen og la stå i romtemperatur i 12 timer. Dekk så bollen med sopp og oppbevar på et kjølig sted.

Flere måter å marinere melkesopp hjemme for vinteren

For 10 kg fersk melkesopp - 1,5 liter vann, 400 g bordsalt, 3 g sitron- eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nellik, allehånde og andre krydder, 100 ml mateddikessens.

For å marinere må du sortere soppen, sortere dem etter type og størrelse, kutte av stilkene, skrelle soppen, skyll grundig, bytt vann flere ganger. Hell i en emaljepanne fersk sopp, tilsett vann, salt, sitron- eller vinsyre, krydder. Kok soppen, skum av skummet med jevne mellomrom, til de begynner å legge seg til bunnen og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av tilberedningen, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljongen. Hell den varme soppen sammen med buljongen i forberedte steriliserte krukker, lukk lokkene og steriliser i kokende vann: halvliters krukker– 25 minutter, liter – 30 minutter. Etter at steriliseringen er fullført, rull raskt opp glassene og avkjøl.

En annen oppskrift.

  • For 1 liter vann – 5 teskjeer 80 % eddikessens eller 1 fasettert glass 8 % eddik,
  • 3 ss. skjeer med sukker,
  • 5 ts salt,
  • 5 laurbærblader,
  • 10 erter med allehånde,
  • 5 knopper av nellik,
  • 3 stykker kanel.

Plasser den kokte, avkjølte soppen i forberedte krukker slik at nivået ikke overstiger krukkens skuldre. Hell den avkjølte marinaden over soppen, hell et lag vegetabilsk olje ca. 0,8 - 1 cm høyt på toppen av marinaden, dekk glassene med bakepapir, bind dem sammen og oppbevar i kjøleskapet.

Syltet melkesopp.
For 1 kg fersk melkesopp - 1 ts perlesukker, 5 erter allehånde, 2 nellik og samme mengde kanel, litt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g sitronsyre for å bevare soppens naturlige farge.

For marinaden, for 1 kg fersk sopp, ta 1 ss salt og 200 g av en 6% løsning av eddiksyre av matkvalitet.

Hell marinaden i en emaljepanne, sett på brann, kok opp og legg den tilberedte soppen deri. Når soppen koker, må den kokes på lav varme, rør av og til og skum av skum som dannes.

Når skum slutter å dannes i den kokende marinaden, tilsett krydder i pannen. På slutten av tilberedningen skal soppen fjernes fra varmen og avkjøles raskt sammen med marinaden, dekke pannen med gasbind eller en ren fille. Ha så soppen over i glass og hell over marinaden som de ble kokt i.

Dekk glassene med plastlokk eller glassine og oppbevar på et kjølig sted.

Marinert melkesopp med laurbærblad.

  • For 1 kg sopp - 100 g vann,
  • 100-125 g eddik.
  • 1,5 ss. skjeer salt,
  • 0,5 ss. skjeer med sukker,
  • 2 laurbærblader,
  • 3-4 erter, pepper,
  • 2 stk. nelliker.

Skyll soppen grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og legg deretter på en sil for å renne av.

Hell vann, eddik i oppvasken, tilsett salt, sukker, sett på brann og kok opp. Dypp soppen i den kokende væsken, fjern skummet og tilsett krydderne etter 10 minutter.

Koking av soppen fortsetter etter koking i ca. 25 minutter. Små sopp er klar på 15-20 minutter. Som oftest tilberedt sopp synker til bunnen og væsken blir klarere.

Etter koking avkjøles soppen og legges i godt vaskede glasskrukker, dekkes med bakepapir, bindes og oppbevares på et kjølig sted.

Se hvordan du sylter melkesopp for vinteren i videoen, som viser prosessen med å forberede og forberede selve konserveringen.

Kokt, stekt og spesielt fersk melkesopp blir ikke konsumert. Imidlertid er syltet sopp en ekte delikatesse, takket være at bordet ikke bare vil bli mer interessant, men også vil skape en klassisk folkeatmosfære. Finn ut akkurat nå hvordan du kan marinere melkesopp og sørge for at soppen beholder sin sprø konsistens.

Syltet melkesopp er en skikkelig delikatesse

Uavhengig av den spesifikke syltingsoppskriften, bør sopp først tilberedes. Siden all melkesopp er betinget spiselig sopp og inneholder ganske merkbare mengder bitre komponenter, tidligere du må gjøre noen få enkle trinn:

  1. De innsamlede soppene sorteres ut, og alle de som er for store (med tørre og sprukne fruktkropper), så vel som ormefulle, blir eliminert. Hvis ormehullene bare er på kanten av hetten eller stilken, kan du kutte av denne delen og trygt bruke resten av fruktkjøttet. Gamle sopp som er sterkt sprukket har store fruktlegemer eller til og med flekkete, må du fjerne dem helt - de blir ikke veldig velsmakende og kan noe ødelegge den generelle smaken av marinaden.
  2. Rist deretter av soppen, og hvis jorda har tørket til hettene, kan du rengjøre dem med en myk tannbørste.
  3. Etter dette vaskes melkesoppen under en stor strøm med rennende vann.
  4. Nå er det viktigste stadiet, som lar deg løse problemet med bitterhet fullstendig. Sopp legges i en bolle med kaldt vann, som er lett saltet: en jevn teskje per liter vann (10 g per liter). Bløtlegging varer ganske lenge - i 2 dager. Selvfølgelig må vannet skiftes minst 4 ganger i løpet av hele denne tiden.
  5. Etter dette vaskes soppen igjen i rikelige mengder kaldt vann for å vaske av saltet fullstendig. Sopp kuttes i store eller små biter, avhengig av hva oppskriften krever.

RÅD

Hvis du ikke har tid til å bløtlegge soppen så lenge, kan du få fart på prosessen. Sopp kan kokes 3-4 ganger i saltet vann (med samme konsentrasjon): kok opp og kok på lav varme i 20 minutter.

Hvor og hvordan samle melkesopp i skogen (video)

Du kan marinere melkesopp deilig på en rask løsning. I dette tilfellet kan du til og med klare deg uten å sterilisere glassene. Og du kan tilberede sopp på bokstavelig talt 1 time. Etter å ha vasket under rennende vann og grundig fjernet jord og sand, bør store sopp kuttes i 3-4 stykker, og små kan stå som de er.



For dette enkel oppskrift Du trenger følgende komponenter (per liter marinade):

  • sopp 800 g;
  • salt - 4 nivå ss;
  • en teskje 3% mateddik;
  • 3 laurbærblader;
  • pepperkorn - 1 teskje;
  • en kvist dill med blomster;
  • 1 fedd hvitløk.

Teknikken er som følger:

  1. Hakket sopp kokes i en liter lettsaltet vann (en halv time ved lavt kokepunkt).
  2. Samtidig, i en annen beholder med sterk oppkok, bør du holde lokkene fra glassene der melkesoppen skal lagres. Det er nok å holde i 5 minutter.
  3. Deretter fjernes soppen og avkjøles helt, og i mellomtiden må du forberede marinaden.
  4. Salt og eddik i de angitte mengder tilsettes i en grundig vasket literskrukke. Dill, hvitløk, pepper og andre krydder etter smak er også plassert der. Blandingen helles med kaldt vann.
  5. Den avkjølte soppen legges i den rørte marinaden, forsegles i glass og oppbevares gjennom vinteren. Vær oppmerksom på at det angitte antallet sopp er ganske vilkårlig. Det må passes på at bitene ved legging ikke flyter fritt i saltlaken, samtidig må de ligge tett slik at det ikke er utstikkende deler.

FOR REFERANSE

En jevn spiseskje salt er 25 g, en dynget spiseskje er 30 g. For en teskje er det samme forholdet 7/10 g.


En enkel oppskrift på syltet melkesopp uten sterilisering

Hvordan marinere sprø melkesopp hjemme

Den spesielle verdien av melkesopp er selvfølgelig konsistensen deres. Hvis du serverer sprø og ikke bløte sopp til bordet, er effekten så lys som mulig: Retten passer både i salater og tradisjonelt med kokte poteter.

Samtidig er det ofte umulig å finne en oppskrift for å bevare den elastiske konsistensen til sopp. N men de er faktisk veldig enkle å lage– til dette trenger du følgende ingredienser (per liter marinade):

  • 800-900 g melkesopp;
  • 4 jevne spiseskjeer salt;
  • 2 jevne spiseskjeer sukker (eller 1 heaped teskje);
  • pepperkorn - teskje;
  • 2 store fedd hvitløk;
  • en klype knuste, tørkede kirsebærblader (hvis mulig);
  • nellik - 10 knopper.

I dette tilfellet er det heller ikke nødvendig å sterilisere glassene. Rekkefølgen av handlinger er som følger:

  1. Forbered soppen som beskrevet ovenfor. De bør bløtlegges i kaldt vann og oppbevares i minst et døgn.
  2. Legg melkesoppen, kuttet i store biter, i en kjele, hvor vi legger til nesten alle krydderne: salt, sukker, laurbærblad, pepper.
  3. Kok på lavt småkoke i en halv time, og avkjøl deretter litt.
  4. Deretter legges soppen i literskrukker (lokkene må steriliseres, som i forrige oppskrift). Legg først nellik og hakkede kirsebærblader på bunnen.
  5. Etter å ha lagt alle produktene på toppen, må du legge ytterligere 1 ts (haug) salt.
  6. Lukk med steriliserte lokk og la stå til den kommende høytiden.

MERK

Sopp er en av få matvarer som er bedre å oversalte enn undersalt. Overflødig salt kan lett fjernes ved vask, men for lite kan føre til at produktet blir ødelagt.


Marinert sprø melkesopp

Kok marinert melkesopp i olje

Sammen med en vandig løsning marinerer erfarne husmødre melkesopp og solsikkeolje. I dette tilfellet er soppen preget av en balansert, mer delikat smak. I tillegg kan salt tas i symbolske mengder - tross alt lagres soppmassen nøyaktig takket være oljens virkning. Dette er spesielt egnet i tilfeller hvor du ikke bare vil smake sprø sopp, men også selve marinaden, som kan brukes til å krydre kokte poteter.

Du trenger følgende ingredienser (basert på 1,5 liter solsikkeolje):

  • melkesopp 2 kg (helst små sopp);
  • bordeddik 6% 800 g;
  • 6 laurbærblader;
  • 6 knopper av nellik;
  • salt og pepper - etter smak.

Oppskriften er ganske enkel - handlingssekvensen er som følger:

  1. Soppen blir grundig rengjort, saltet, fylt med hele volumet av eddik og kokt over lav varme i ikke mer enn 15 minutter.
  2. Buljongen er helt drenert, og soppen legges i glass. Du må først ha pepper, salt, nellik og pepper på bunnen.
  3. Fyll toppen vegetabilsk olje, som først må varmes godt opp. Du kan sjekke beredskapen (etter temperatur) med vann: slipp en dråpe fra fingeren ned i oljen. Hvis lyden er matt, er oljen klar. Hvis det begynner å suse mye, må du avkjøle det litt.
  4. Pre-steriliserte (kokte) lokk rulles på glassene og oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Marinert melkesopp i olje

Og for de som liker å spise ikke bare selve melkesoppen, men også marinaden fra dem, kan vi tilby en forbedret versjon av denne oppskriften. Følgende ingredienser tas per kilo sopp:

  • vegetabilsk olje - liter;
  • løk - 2 store (bedre enn salat - det er mye vakrere og mer appetittvekkende);
  • gulrøtter og reddiker - 1 medium hver;
  • sukker - 4 nivå teskjeer;
  • eddik 3% - 5 ss;
  • salt, pepper - etter smak.

Teknologien er som følger:

  1. Reddik rives på grovt rivjern og strø over alt sukkeret, bland godt slik at saften kommer ut.
  2. Løken kuttes i tynne ringer, saltes (en klype) og fylles med hele volumet av eddik.
  3. Gulrøttene skjæres i skiver – nå kan alle grønnsakene blandes og legges i en krukke.
  4. Kok soppen i vann ved lavt kokepunkt i 20 minutter og avkjøl.
  5. Legg i en krukke med grønnsaker, hvor en liter varm solsikkeolje tilsettes.
  6. Dekk til med et sterilisert lokk og oppbevar på et mørkt, kjølig sted.

Sylting tørket sopp- ikke det vanligste høstingsalternativet, for om sommeren er det nok fersk melkesopp

Hvordan marinere tørket melkesopp på riktig måte

Marinering av tørket sopp er ikke det vanligste tilberedningsalternativet, for om sommeren er det rikelig med fersk melkesopp. Men hvis du har tørket hvit sopp, boletus, kantarell eller melkesopp, kan de syltes etter nøyaktig samme oppskrifter gitt ovenfor.

Den eneste forskjellen vil være i det ekstra forberedelsesstadiet: de tørkede stykkene blir bløtlagt i 3-4 timer, deretter kokt som angitt i oppskriftene og saltet, med samme proporsjoner. På liters krukke Du trenger bare betydelig mer sopp - tørre stykker, selv når de er bløtlagt, mister volum.

Vilkår og regler for oppbevaring av syltet melkesopp

I folkepraksis oppstår det ofte forvirring mellom de to forskjellige måter forberede sopp for vinteren - marinering og salting. Faktisk er forskjellen veldig enkel:

  1. Marinering innebærer alltid foreløpig varmebehandling (koking) av melkesopp i 30-40 minutter ved lavt kokepunkt.
  2. I tilfelle av sylting, tilbered rå sopp.

Forskjellen i teknologi forklarer også den forskjellige holdbarheten til produktene:

  • saltet melk sopp kan oppbevares i maksimalt 5-6 måneder;
  • syltede lagres bokstavelig talt fra sommer til begynnelsen av neste vår - i 7-8 måneder;
  • Hvis soppen ble marinert i olje, bør den ikke lagres i mer enn seks måneder.

Hvordan sylte melkesopp (video)

Tradisjonelt lagres saltet og syltet melkesopp enten i kjelleren eller på nederste hylle i kjøleskapet. Du kan prøve dem etter 2 uker, men du vil kunne oppleve smaken fullt ut etter 2 måneder - dette er akkurat den perioden som skal til for at bitene skal saltes gjennom hele volumet.

God appetitt!

Visninger av innlegg: 209

 

 
Dette er interessant: