Hvordan rense fersk rosa laksekaviar fra filmen. Slik skiller du raskt gjedde og rosa laksekaviar fra filmen. Med sitronsaft og urter

Rød kaviar er en ekte delikatesse som veltalende vitner om rikdommen til sine eiere. Ofte kjøpes det i en butikk i ferdig form. Hva skal du gjøre hvis du bestemmer deg for å sylte produktet selv? Hvordan skille filmen fra rød kaviar hjemme? Prøv flere metoder.

Når du vet hvordan du skiller kaviar fra filmen, kan du salte den selv.

Fiskens finesser

Først noen få nyttige tips Når det gjelder valg av fisk og oppskjæring:

• Hvis du bestemmer deg for å sylte kaviar selv, trenger du fersk fisk, som ikke ble sløyd på fabrikken. Og bare hunner. Hvordan skille dem fra menn? Sistnevnte har et langstrakt hode og en forlenget underkjeve. I tillegg er fargen deres lysere og mer elegant.
• Underlivet til kvinner bør åpnes med ekstrem forsiktighet. Ikke stikk hull i galleblæren ved et uhell, ellers vil kaviaren få en bitter smak og bli bortskjemt. Hvis gallen søler, må du skylle innsiden med rennende kaldt vann.
• Eggene oppbevares i en spesiell pose kalt en yastyk. Du kan ikke salte produktet i den. Denne kaviaren vil smake som sild.

Oftest kjøpes fersk rosa laks for salting av kaviar. Men du kan også ta mer verdifulle laksearter.

Hvordan skille kaviar fra film

Det er mange måter å gjøre dette på:

• Den eldste av dem er manuell. Eggene fjernes fra filmposene med en teskje. Hvis du kjøpte fisk med moden kaviar, vil den ganske enkelt bevege seg bort fra østersen. Men fortsatt kan denne metoden ikke kalles rask. Selv om denne delikatessen viser seg å være den deiligste og av høyeste kvalitet. Du kan bryte hver del av glasset og gni den gjennom en fin sil. Filmen vil forbli på den.
• Varmebehandling. Metoden er raskere, men smaken av produktet går tapt. Tilsett salt til varmt vann. For 1 liter kan du ta 3 ss. l. Men alt avhenger av individuelle smakspreferanser. Hell denne saltlaken over kaviaren (temperatur –50−60 grader) og la stå i 20 minutter. Filmen blir så grå og løs. Rør blandingen med en gaffel. Åket vil lett løsne.
• Ved hjelp av enheter. Du kan bruke en mikser eller en skjerm (spesialnetting). Men sistnevnte passer hvis du skal sylte kaviar i store mengder. Hvordan skille kaviar fra filmen med en mikser? Pisk produktet på lav hastighet. Filmen vil vikle seg rundt blandebladene. Selve eggene vil ikke sprekke. Skyll kaviaren. Tilsett salt og olje etter smak.

Det moderne detaljhandelsmarkedet for sjømat har gått langt frem sammenlignet med selv det siste tiåret, og nå kan du kjøpe i et vanlig supermarked god rosa laks eller annen fisk av en edel rase, nesten nyfanget, er ikke vanskelig. Det er spesielt hyggelig når du som et resultat av et slikt "shoppingfiske" får en fisk med kaviar. Imidlertid har den uerfarne "fiskeren" et spørsmål: hvordan rengjøre kaviaren fra filmen? Hvordan tilberede den for påfølgende salting?

Velge fisk i butikken

Det første trinnet er å velge en god "fangstprøve". Her er de 5 hovedtegnene på en passende prøve:

1. Fisken må selvfølgelig ha et åpenbart tegn på tilstedeværelsen av kaviar: en merkbart tykk "mage".
2. Vær oppmerksom på øynene - i god fisk vil de være gjennomsiktige både ferske og frosne.
3. Fisken skal selvfølgelig ikke avgi en ubehagelig skarp lukt, men den skal lukte, kan man si, av havet.
4. Hvis du tar et ferskt kadaver, bør du raskt fjerne bulken ved å trykke på siden. Fisken skal med andre ord være ganske elastisk.
5. Et annet viktig tegn på et kvalitetsprodukt er røde, løse gjeller.

Fjerning av kaviar fra kadaveret

Så den rosa laksen din har kommet seg fra butikkdisken til kjøkkenet. Hvor skal jeg begynne?

1. Hvis du tok frossen fisk, la den tine helt, men ikke oppbevar den i romtemperatur. En kadaver som veier et par kilogram vil tine i 3–5 timer ved normal temperatur - hvoretter selv litt frossen fisk kan begynne å kuttes.
2. Først må du rive opp magen til den rosa laksen, starter fra hodet og slutter med anus. Ikke grav kniven for dypt for ikke å skade seksjonen med kaviar og innmat og ikke flekker alt med blod.
3. Deretter, med den samme kniven, skiller vi kaviaren litt fra sideveggene ved ganske enkelt å stikke kniven inn mellom veggen og posen med kaviar og bøye den litt til siden. Denne prosedyren må gjøres på begge sider av posen.
4. Nå skal du skille posene med kaviar og innmat fra fiskeskrotten. Posen og innvollene er plassert ganske tett og er festet til kadaveret på to steder: ved siden av anus og nær hodet. Kjenn på festepunktene med fingrene og skille dem fra hverandre enten med en kniv eller med forsiktige fingerbevegelser. Dette kommer ganske enkelt ut.
   

   Posen med rosa laksekaviar er egentlig to uavhengige poser, som alle de andre innsidene av fisken befinner seg mellom.

5. Skille kaviaren forsiktig fra innvollene. De er ikke tett forbundet med hverandre, men den glatte overflaten, spesielt på et ferskt kadaver, kan noe komplisere prosessen med å skille kaviaren. Vær forsiktig og ikke forhast deg.

Skille kaviar fra film: to måter

Den første metoden innebærer å bruke en spesiell sil med store celler:

1. De adskilte posene med kaviar må rives forsiktig opp med fingrene.
2. Deretter bevæpner vi oss med et høyt glass, hvor vi plasserer de revne posene med kaviar.
3. Vi setter en sushi-pinne inn i glasset og beveger den raskt i en sirkulær bevegelse langs kaviaren med filmen. Filmen vil gradvis vikle seg rundt tuppen av pinnen. For best resultat anbefales det å alternere bevegelsesretningen til pinnen.
4. Så tar vi en sil med runde hull, som vil være litt større enn eggene. Plasser innholdet i glasset i en sil og gni eggene gjennom silen med håndflaten, og frigjør dem fra gjenværende film.
5. Vi legger også filmen som er viklet på en trepinne i en sil, og fjern de gjenværende eggene fra den med de samme bevegelsene med håndflaten.

Ikke vær redd for å skille kaviaren fra filmen på denne måten: eggene til enhver rød fisk - rosa laks, ørret eller laks - når fersk er ganske elastisk og vil lett passere gjennom en sil uten å sprekke.

Hvis det ikke er noen spesiell sil, anbefaler noen hjemmelagde kaviarelskere å bruke en badmintonracket i stedet.

1. Etter å ha skilt posene med egg fra fisken og innmaten, legg dem i en sil med små hull - for eksempel den som mel vanligvis siktes gjennom - og kok opp vann.
2. Vi legger silen på en dyp bolle og hell kokende vann over kaviaren med film i små porsjoner, rør den umiddelbart med en gaffel eller skje. Det er viktig å spraye med varmt vann på de stedene der du ser utseendet til en krøllet film. Det er også viktig å røre raskt og intensivt: på denne måten koker ikke eggene, vil ikke sprekke og forblir intakte, og det varme vannet vil raskt renne gjennom silen og ned i bollen.

I 3-4 omganger kan du skålde nesten all filmen som var på kaviaren og fjerne den med en gaffel.

Salting av kaviar

Det er alt! Som du kan se er det ikke mye mas med kaviar, og arbeidet krever ikke mye tid. I denne forstand kan rød fisk være et utmerket "springbrett" for å komme inn i virksomheten hjemmelaget fiskekaviar, slik at du senere kan gå videre til mer komplekse saker - for eksempel gjeddekaviar.

Salting er en helt enkel prosess. Vanligvis brukes ca 1–1,5 ts grovt salt til 200 gram kaviar.

For å være sikker på at det ikke blir for mye salt og ikke for lite, kan du smake på kaviaren med salt rett under salting.

Vi overfører det saltede produktet til gasbind, samler det i en pose og henger det over et lite brett i omtrent en time for å fjerne overflødig fuktighet.

God appetitt!

Det er flere enkle oppskrifter Hvordan salte rød kaviar hjemme. Den eneste vanskeligheten ligger i den foreløpige forberedelsen: kaviar i film er dårlig saltet og får en ubehagelig smak. For å få en velsmakende og sunn delikatesse må produktet behandles riktig mens det fortsatt er rått.

Verktøy for arbeid

Du kan fjerne filmen uten å skade eggene ved å bruke enkle improviserte verktøy som alltid er tilgjengelig. Avhengig av den valgte metoden, kan det hende du trenger:

1. Gaffel.
2. Visp.
3. Mikser.
4. Gasbind eller bandasje.
5. Varmt vann.
6. Sil.
7. Rivejern.

Du kan skille kaviaren fra filmen for hånd uten ekstra utstyr. Denne metoden er imidlertid den mest arbeidskrevende og kan føre til skade på eggene.

Slik skreller du raskt og enkelt rosa laksekaviar fra filmen

Før rengjøring må kaviar i egg vaskes med rennende vann. Etter foreløpig klargjøring må posen legges i et dørslag i noen minutter for å drenere all overflødig væske med gjenværende blod. Etter dette kan du fjerne membranen på en hvilken som helst praktisk måte.

Bruk en visp og kokende vann

Hell vann i en kjele og kok opp. Hell salt i kokende vann i proporsjoner på 1 ss. l. per 1 liter vann og bland godt. Når vannet er litt avkjølt setter du glasset i og visp forsiktig med en visp.

Bevegelser bør være lette, ikke raske, for ikke å skade produktet. Når all kaviarfilmen er viklet rundt vispen, tøm vannet gjennom et dørslag eller en sil. Skyll rød kaviar med kaldt vann og salt.

Fjern med en mikser

Denne metoden er egnet for rengjøring av store mengder produkt. For å rense kaviaren fra filmen, må du plassere kaviaren i en praktisk bolle og slå på mikseren til minimumsinnstillingen. Dysen trenger ikke å senkes ned i midten av posen. Bevegelsene skal være jevne langs kantene. Fjern resten av filmen for hånd.

For arbeid brukes "slange" vedlegg.

Fjern med en skje

Enkelt og rask måte, som er egnet for rengjøring av store mengder produkt. For å rense rosa laksekaviar fra filmen trenger du et dørslag og en tresleiv:

1. Legg tilberedt yastyki i en bolle og skyll med varmt vann.
2. Stikk en skje mellom posene og gni raskt håndflatene langs håndtaket.
3. Filmen vil samle seg på skjeen til alle eggene er sluppet.

Hvis fisken var frossen, kan fisken fylles med kokende vann. I dette tilfellet vil det være nok å skrelle tilbake en del av den krøllede filmen og fjerne kaviaren med en skje. Det avkjølte produktet skal ikke helles med kokende vann, ellers vil eggene stivne.

Fjern filmer med et vanlig rivjern

For å jobbe trenger du et rivjern med store tenner og en fin sil. Eventuell størkaviar i film renses ved å bruke denne metoden:

1. Plasser rivjernet i silen i en liten vinkel.
2. Skjær yashtiken med en kniv på den ene siden og riv den. Du må handle forsiktig, uten å presse eggene for hardt til overflaten.
3. Fjern filmen og fjern restene for hånd.
4. Skyll den rensede kaviaren og la vannet renne av.

Rengjør kaviaren med osteduk og en gaffel

Metoden egner seg for rengjøring av både ferske og tinte produkter.

For å fjerne membranskallet trenger du:

• 2 boller;
• gasbind eller bred bandasje (lite stykke);
• gaffel.

For å forberede produktet til salting, må du utføre følgende trinn:

1. Hell kaldt vann i den ene bollen, kokende vann i den andre.
2. Brett gasbindet i 2-3 lag og legg det på et flatt underlag.
3. Vask yashtiken, tørk den litt og skjær den med en kniv fra den ene kanten.
4. Plasser de forberedte posene på gasbind, pakk inn og samle kantene på stoffet på toppen.
5. Legg posen i bollene en om gangen, begynn med kokende vann. Bland godt med en gaffel til det krøllede skallet begynner å vikle seg rundt nellikene. I kaldt vann la stå i 1-2 minutter. Rør igjen med en gaffel for å fjerne gjenværende membran, fjern deretter og legg på benken.
6. Samle eggene med en skje.

Hvis gasbindet har trukket til seg mye væske, kan du henge posen over vasken i 10-15 minutter. Denne metoden kan brukes til sylting. I dette tilfellet må det rensede produktet dyppes direkte i gasbindet i en saltløsning.

For å rengjøre kaviar, ikke bruk metallredskaper. Treskjeer og gafler, plast- eller glassboller fungerer best. Vannet må være rent og filtrert, ellers kan smaken av den ferdige delikatessen forringes.

Det blir stadig sjeldnere å finne rød fisk med kaviar i varehandelen. I dag har selgere blitt flinke til å identifisere hunner og rense eggene selv. Men noen ganger er du heldig og klarer å snappe en fisk som ikke er utryddet. Som regel kommer du over rosa laks, men i dyrere arter er det vanskeligere å finne en "heldig" fisk. De vil fortelle deg hvordan du identifiserer den "riktige" fisken og hvordan du rengjør eggene ordentlig.

Hvordan bestemme kjønnet til en fisk?

For å finne ut om det er en hunn eller en hann foran deg, må du være oppmerksom på hodet til fisken.

Hannen har et mer langstrakt hode, med en mer uttalt underkjeve, som er litt utvidet oppover. Hvis du tar to fisker av forskjellige kjønn, kan du fastslå at hannens hode er mer aggressivt, og hunnens snute ser mer skånsomt og pent ut.

Fargen på hannen er vanligvis lysere og mer mettet. Noen hobbyister bestemmer tilstedeværelsen av kaviar ved å undersøke og bestemme tykkelsen på magen. Dette er imidlertid ikke helt riktig, siden man i stedet for kaviar kan finne melke. Selvfølgelig kan du spise dem også, men målet vårt er kaviar, så vi ser etter det.

Lære å kutte fisk på riktig måte

Det er ikke nok å finne en ekte hunn blant de mange hannene det er viktig å kunne klippe henne riktig. Magen bør åpnes veldig forsiktig, siden galleblæren ligger i nærheten, som ligger nær hodet til fisken. Hvis du er uforsiktig og gjennomborer den, vil kaviaren få en bitter smak og vil bli ansett som bortskjemt. Hvis du ikke så nøye etter og gjennomboret den, bør du umiddelbart skylle innsiden av fisken under kaldt rennende vann. Kaviaren er i reiret. Dette er en film som er formet som en langstrakt pose. Kaviaren er ikke saltet i den, selv om noen prøver å eksperimentere, men resultatet er noe som ligner på sildekaviar.

Riktig rengjøring kaviar

Hvis du vet hvordan du rengjør kaviar på riktig måte, er denne prosedyren ganske rask og enkel.

La oss avsløre hemmeligheten og si at det er nødvendig å rengjøre kaviaren i kokt vann. For å gjøre dette, tilsett en haug med spiseskje salt til en liter kokt vann. Varm opp vannet til 50 grader og ta kjelen av ovnen. Kaviar legges i oppvarmet vann i et brett, to stykker om gangen. Du bør ikke legge for mange biter, siden det vil være ganske vanskelig å bli kvitt filmen senere.

Etter å ha lagt kaviaren i vannet bør du røre kaviaren forsiktig med en gaffel eller visp. Mens du rører, vikles en skjebnesvanger film rundt vispen, som må fjernes fra tid til annen. Etter at filmen er fjernet, tappes vannet gjennom et dørslag, og den resterende filmen fjernes for hånd.

Du kan også rense kaviar på andre måter. Noen anbefaler for eksempel å bryte eggene i flere stykker, som hver må eltes forsiktig med fingrene, og pass på så du ikke knuser eggene. Ideelt sett faller eggene ut av seg selv i den forberedte beholderen.

Andre anbefaler å bruke et dørslag. Yastyken legges i et dørslag eller en sil, som senkes i varmt vann i noen sekunder. Vannet skal være varmt, men under ingen omstendigheter kokende vann. Etter å ha plassert silen i vannet, rør forsiktig silen med en gaffel. Som et resultat vil hele filmen forbli på gaffelen, og du vil få separerte egg. Du bør ikke oppbevare kaviar i varmt vann over lengre tid, da det kan stivne.

Det er en annen måte å rense kaviar på. For å gjøre dette må du legge eggene i et dørslag med hull som er større enn selve eggene. Hell deretter kokende vann over skorpen og legg en stor tallerken under et dørslag. Bruk lette bevegelser, klem ut eggene gjennom et dørslag. Som et resultat vil det være individuelle egg i platen, og en film vil forbli i dørslaget.

Det er bedre å salte kaviar

Etter rengjøring av kaviaren, er det nødvendig å forberede den til mat. Du bør ikke steke den, da blir den seig. Det er bedre å salte det. For å gjøre dette må du tilberede en saltløsning. Et kilo kaviar vil kreve omtrent fire liter løsning.

For å forberede, må du oppløse ett kilo salt i fire liter vann, sette det på brann og koke i 8 minutter. Deretter avkjøles løsningen til romtemperatur og hell den tilberedte kaviaren i den. Den må oppbevares i løsningen i omtrent 10 minutter, og hvis du planlegger å lagre den i mer enn to uker, bør kaviaren holdes i løsningen i 25 minutter. Deretter tappes vannet gjennom et dørslag. Du kan legge til en teskje til den resulterende kaviaren vegetabilsk olje, vil dette forhindre at eggene fester seg sammen. Deretter legges kaviaren i forberedte krukker og plasseres i kjøleskapet i flere timer.

Rengjøring av kaviar er i prinsippet ikke en komplisert prosess. Det viktigste er å gjøre alt riktig og forsiktig, og deretter sylte det og nyte det naturlige produktet.

En effektiv, hjemmelaget, vanligste metode - du må tilsette salt, en spiseskje, til godt oppvarmet vann, deretter legge kaviaren i en bolle i vannet, så begynner vi å røre kaviaren med en gaffel, som om pisking, vikle en film rundt gaffelen, rengjør den med jevne mellomrom, gjør alt veldig nøye. Deretter drenerer vi vannet, fjerner den gjenværende filmen, og kaviaren kan saltes.

Du må legge kaviaren i veldig varmt vann, ikke kokende vann, og holde den i bare et par minutter. Denne filmen kokes rett og slett i varmt vann vann, ellers koker eggene også litt.

Hold den og trekk den ut, det blir mye lettere å rengjøre kaviaren.

Hvordan skille membransekken fra rosa lakseegg hjemme for ytterligere salting av kaviaren?

Nettopp hjemme, og ikke i industriell produksjon.

Det er ganske mange måter, og de skiller seg alle fra hverandre av forskjellige grunner, men du vil alltid lage høykvalitets og smakfull saltet rød kaviar som ser mer naturlig ut. Kaviar av høyeste kvalitet for salting hjemme vil bli oppnådd når eggene skilles fra filmen for hånd, det vil si ved å fjerne fiskeegg med en liten teskje fra filmposene, men denne prosessen tar mye tid og vil være mer vanskelig sammenlignet med det jeg skal beskrive nedenfor. Rosa laks er en rød fisk og rosa laksekaviar er også rød. Membranposen eller membranen som fiskeegg pakkes inn med kalles en yastyk.

Slik skiller du filmen fra eggene. Det som vil bli fremhevet i svaret mitt som sitat er mine egne ord, som jeg måtte skrive tidligere. Les den, kanskje det blir lettere for DEG å gjøre dette, men generelt sett er jeg enig med andre metoder for å fjerne jasten.

Det finnes også flere syltingsoppskrifter.

Som de sier: Ikke for alle.

Du trenger en kjele, hell deretter vann i den og tilsett salt, det viktigste er ikke å oversalt. Sett deretter en panne med vann på bålet og varm den til en temperatur nær koking, legg deretter kaviaren der og vent noen minutter. Nå kan huden enkelt fjernes.

Legg i varmt, salt vann. Ikke kokende, men nesten, hold i flere minutter til filmen løsner, tøm deretter vannet, fjern filmen fra kaviaren, og det er det, din velsmakende godbit klar. Det er viktig å ikke overkoke eller oversalte. Men vannet må være salt slik at kaviaren blir saltet og renset for filmen (på grunn av temperaturen på vannet). Imidlertid er denne prosedyren individuell og avhenger av mengden kaviar. Derfor må både saltet og tiden for behandling av kaviaren velges for ikke å ødelegge den.

Det er faktisk mange måter, her er en video hvor to personer renser filmen mens de destillerer. En person bruker en racket i stedet for et dørslag (det eneste interessante er hvordan han vasker det). Og kona hans skiller filmen med en gaffel. Som du ser kommer hun mye mer nøyaktig ut.

Og her skiller de filmene for hånd. Noe som heller ikke er forbudt.

Jeg kunne ikke svare med mine egne ord på hvordan du renser kaviar fra film, så jeg la ut et skjermbilde av hvordan du kan rense rød kaviar fra film. Sørg for å lese til slutten, siden det er mange finesser og visdom i denne saken..))

Jeg pleier å lage mat hjemmelaget kaviar fra sik. Jeg visker med en mikser ved lave hastigheter, hele filmen er viklet rundt mikserbladene, og eggene er ikke skadet. Så tilsetter jeg salt og litt... Det viser seg veldig velsmakende.

Den mest problemfrie og pålitelige måten er å bruke varmt og veldig salt vann (så salt at et egg nedsenket i det flyter). Plasser kaviar i den oppvarmede løsningen og rør med en visp eller gaffel, pakk filmer rundt dem. Kaviaren separeres ganske enkelt. De resterende filmene kan velges ved å kaste alt på en sil. Og hvis du finner kaviar i frossen fisk, fjern filmene direkte fra den frosne kaviaren ved å helle lett kokende vann over den.

Kaviar renses ofte ved å gni den gjennom en sil, men det finnes til og med en metode gjennom en racket!

Men jeg synes likevel det er mer praktisk å gjøre dette i saltvann. For å gjøre dette legger vi salt og kaviar til varmt vann (men ikke kokende vann). La den stå en stund, dekk den til med lokk. Ta så en visp og bland forsiktig kaviaren, filmen vil vikle seg rundt vispen. Det gjenstår bare å tømme vannet.