hjem → Første måltid Hvordan skille ekte vin fra en falsk? Myter og sannheter om pulvervin Hvordan skille vanlig vin fra pulvervin

Hvordan skille ekte vin fra en falsk? Myter og sannheter om pulvervin Hvordan skille vanlig vin fra pulvervin

Jeg elsker vin. Jeg vet nok ikke så mye om det, men jeg foretrekker vin fremfor sterkere drikker. Tørr nei, jeg liker det ikke, om så bare for en forandring. Men dessertvinene er de beste.

Ved å kjøpe billig russisk-laget vin, er kjøpere ofte interessert i om den er "pulverisert" eller ikke. La oss finne ut hvor legenden om "pulvervin" kom fra og hvor sant den er.

Vanligvis anses "pulver" for å være billig vin produsert av en russisk produsent lite kjent for allmennheten. Det er forstått at i produksjonen, i stedet for å gjære druemost, brukes et slags "vinpulver", som fortynnes med vann med tilsetning av alkohol. Når det gjelder sammensetningen av dette pulveret, er meningene forskjellige: ifølge optimister er "vinpulver" laget ved å fordampe druejuice og er et generelt naturlig produkt. Pessimister er sikre på at den er laget ved å blande sukker, sitronsyre, matfarge og alle slags smakstilsetninger.

Hvor sann er denne legenden og hva er den basert på?For det første, etter Sovjetunionens kollaps, havnet de fleste vinregionene - Ukraina, Moldova, Georgia, Armenia - utenfor Russland. Selv om innenlandsk vindyrking og vinproduksjon de siste årene har utviklet seg veldig aktivt, noe som er tilrettelagt av statlige støttetiltak, dekker vin produsert i Russland fra druer som dyrkes her bare rundt 30% av markedets behov til nå. Omtrent like mye eller litt mindre står for flaskeimport – men importerte viner er betydelig dyrere og langt fra rimelige for alle forbrukere.

Den resterende markedsandelen er okkupert av russiskproduserte viner (og i henhold til loven anses tappelinjen som produksjonsstedet for en alkoholholdig drikk), som er laget av importerte vinmaterialer kjøpt i forskjellige land og importert til landet i bulktanker - i vinmakernes slang kalles disse vinmaterialene bulk.

Begrepet "vinmateriale" betyr tørr vin beregnet på etterfølgende videreforedling. I det enkleste tilfellet tappes den rett og slett på flaske og selges, men den kan blandes, d.v.s. blande forskjellige varianter for å få en mer interessant bukett, lagre på eikefat eller utsette dem for champagne - nesten alle rimelige musserende viner produsert i Russland er laget av bjelken.

De fleste av disse vinene produseres på lite kjente vingårder som ligger i nærheten av store byer - under den sovjetiske industrialiseringen ble de plassert nærmere forbrukere og dyktig arbeidskraft, og råvarer kunne importeres fra hvilken som helst region.

De fleste av disse vinene er av ganske akseptabel kvalitet, selv om påstander mot dem fortsatt ikke er uvanlige. Faktum er at hoveddelen som regel kjøpes på spotmarkedet, hvor det dukker opp billigere, ett parti fra Spania - det andre fra Chile eller Moldova. Derfor er det hyppige tilfeller når kjøperen, når han prøver å kjøpe vinen han liker, møter en drink som er helt annerledes enn ham selv - selv om den er tappet på nøyaktig samme flaske. På baksiden, på baksiden, kan du lese inskripsjonen med liten skrift: "Produsert av tørt vinmateriale."

En person som er langt fra kjent med forviklingene ved vinfremstillingsteknologi kommer umiddelbart til tankene om et visst konsentratpulver - selv om han samtidig leser påskriften "tørr vin" på etiketten, forventer ikke i det hele tatt at det vil være noen slags "pulver" under korken. Dette er en av grunnene til legenden om "pulvervin".

Det er en annen. På 90-tallet, på markedene til kystbyer på Krim, ved Svartehavskysten av Kaukasus, i de sørlige regionene av Ukraina, var halvunderjordisk handel med billig "hjemmelaget vin" i plastflasker veldig utbredt. Noen ganger var det virkelig en enkel hjemmelaget "tørr", men veldig ofte tok initiativrike kjøpmenn ganske enkelt et tørt konsentrat som var populært på den tiden som "Invite" eller "Yuppi" og fortynnet det med vann og vodka.

Den resulterende væsken var ikke vin på noen måte - i moderne termer var det et typisk surrogat - men den var moderat søt, moderat sur og inneholdt alkohol. Blant uerfarne ferierende, som først og fremst var interessert i alkoholinnholdet, og ikke i smak og aroma, divergerte disse surrogatene, på grunn av deres billighet, med et smell. Og hele det lokale distriktet visste at «Baba Manya driver vin av pulver».

Faktisk ga disse to svært virkelige årsakene, bisarrt kombinert i massebevisstheten, opphav til myten om "pulvervin". Og i hvilken grad er det mulig og realistisk å produsere vin – ekte vin, og ikke et surrogat – fra eventuelle «tørre kraftfôr»? Tross alt bruker de konsentrert juice levert fra eksotiske land for produksjon av juice og nektar? ..

For det første er kostnadene for en liter importert vinmateriale omtrent $ 0,6–0,8, eller omtrent 40–50 rubler for pengene våre, men i noen tilfeller (lav kvalitet, overflødig utbytte, etc.) kan det vise seg å være mye mer under . Det gir ingen økonomisk mening for produsenter å bry seg med "fordampning" og påfølgende "gjenoppretting". Kostnadene ved "produksjon" av slik vin reduseres i enkleste tilfelle til tapping og merking og er mer enn tjent inn selv i det laveste budsjettsegmentet.

Defekt vinmateriale, som har åpenbare feil i smak og aroma og som ikke egner seg for direkte tapping, kan kjøpes enda billigere. For å korrigere smaken tilsettes søtningsmidler (vanligvis vanlig sukker), surhetsregulerende midler (sitronsyre) og andre ingredienser. Ofte er innholdet av det originale vinmaterialet i en slik drink bare 50 % av volumet.

Loven tillater ikke at det resulterende produktet kalles vin, og det er merket som en "vindrikk" - på hyllen til kjedebutikker kan slik brennevin finnes i papirposer til en pris på rundt 100 rubler per liter, hvis ikke billigere. For helsen er det helt trygt, men det er ikke nødvendig å snakke om noen smakskvaliteter. Slike produkter finner også sin forbruker blant jegere i en billig grad.

Samtidig er nivået på statlig kontroll over alkoholindustrien i Russland i dag ekstremt høyt, og ingen av de lovlige produsentene vil risikere en dyr lisens for en krone fortjeneste. Enn å være kjemisk med "pulver", er det mye lettere å kjøre billig shmurdyak helt lovlig ved å skrive "vindrikk" på etiketten.

Det er et annet poeng - teknologisk. I prosessen med å lage vin, under gjærgjæring, omdannes ikke bare det naturlige druesukkeret i mosten til alkohol, men også mange andre kjemiske prosesser. Som et resultat smaker naturvin – enten det er bra eller dårlig – ikke som druejuice i det hele tatt. Og å lage «vin» ved å tilsette vann og alkohol i druesaftkonsentrat – enten det er tørt eller deigaktig – er umulig. Du kan enkelt se dette selv: ta en pose med druejuice, tilsett litt vodka og prøv. Du vil få vodka med druejuice, og den resulterende "cocktailen" vil vise seg å være helt forskjellig fra vin.

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
for å oppdage denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss kl Facebook og I kontakt med

Med konserveringsmidler: vin laget i henhold til "akselerert" teknologi, med salisylsyre i sammensetningen for å forhindre suring.
Blanding: en blanding av lav kvalitet og god vin for å gi drikken en mer akseptabel lukt og smak.
Tonet: en blanding av viner med tilsetning av fargestoffer (ikke alltid naturlige) for å oppnå ønsket farge.
Bytte: lavkvalitetsvin med erstatning av etiketter, korker, avgifter.
Kamuflere: helle vin av lav kvalitet inn i en del av et parti av et kjent merke.

Hva du skal se etter

I butikken:

Selvfølgelig, men likevel for å presisere: viner i bokser er av dårlig kvalitet. Normal vin lagres aldri i denne formen.
Sukkerinnholdet i vin skal være som følger: i tørre viner - opptil 4 g/l; i halvtørr - opptil 18 g / l; i halvsøt - opptil 45 g / l, i søt - minst 45 g / l. Hvis det er mer sukker og etiketten ikke sier at vinen er forsterket, så ble den tilsatt kunstig.
Hvis det er salisylsyre i vinen, er vinen laget med. Men den skumle ingrediensen E220 (svoveldioksid) vil være tilstede i enhver vin, siden det er et naturlig biprodukt av gjæring.

Produksjonsdatoen må stemples separat fra hovedinformasjonen på etiketten. Alle fonter må være klare, uten skrivefeil, uskarphet, trykkfeil. Påskriften på etiketten må samsvare med påskriften på korken.
Vintage (og derfor infundert i eikefat) vinpulver eksisterer ikke. Samt kunstig tørr. Dette er fordi det er billigere og enklere å lage et søtt konsentrat som er omtrent likt smaken av vin.
Hvis du er en kjenner av et bestemt vinmerke, bør du være forsiktig med å endre den originale flasken (asymmetrisk, merket) til en vanlig.

Hus:

Når du tilsetter en klype vanlig natron, vil naturvin endre farge på grunn av reaksjonen med druestivelse. Syntetisk vil forbli den samme.
Når du tilsetter noen dråper glyserin til naturvin, vil den synke til bunnen og ikke endre farge. Hvis glyserin endrer farge til gul eller rød, så har du en pulverisert vin.
Når du rister flasken i en god drink, vil skummet samle seg i midten og falle av ganske raskt. I et produkt av lav kvalitet vil skummet samle seg i kantene og sakte sette seg.
Dropp vin på et vanlig stykke kritt. Hvis flekken lysner etter tørking, er vinen naturlig. Hvis flekken har endret farge, inneholder den fargestoffer.

Dine "kjemiske" eksperimenter vil være et skue for gjestene som tok med vinen. Men tro meg, det er bedre å le sunt av eksentrisiteten til en venn enn å forbanne den skjebnesvangre kaken, som har forgiftet alle.

Jeg elsker vin. Jeg vet nok ikke så mye om det, men jeg foretrekker vin fremfor sterkere drikker. Tørr nei, jeg liker det ikke, om så bare for en forandring. Men dessertvinene er de beste.

Ved å kjøpe billig russisk-laget vin, er kjøpere ofte interessert i om den er "pulverisert" eller ikke. La oss finne ut hvor legenden om "pulvervin" kom fra og hvor sant den er.

Hvor sann er denne legenden og hva er den basert på?

For det første, etter Sovjetunionens sammenbrudd, havnet de fleste vinregionene - Ukraina, Moldova, Georgia, Armenia - utenfor Russland. Selv om innenlandsk vindyrking og vinproduksjon de siste årene har utviklet seg veldig aktivt, noe som er tilrettelagt av statlige støttetiltak, dekker vin produsert i Russland fra druer som dyrkes her bare rundt 30% av markedets behov til nå. Omtrent like mye eller litt mindre står for flaskeimport – men importerte viner er betydelig dyrere og langt fra rimelige for alle forbrukere.

En person som er langt fra kjent med forviklingene ved vinfremstillingsteknologi kommer umiddelbart til tankene på et visst pulverkonsentrat - selv om han samtidig leser påskriften "tørr vin" på etiketten, forventer ikke i det hele tatt at det vil være noen slags "pulver" under korken. Dette er en av grunnene til legenden om "pulvervin".

For det første er kostnaden for en liter importert vinmateriale omtrent $ 0,6-0,8, eller omtrent 40-50 rubler for pengene våre, men i noen tilfeller (lav kvalitet, overflødig høsting, etc.) kan det vise seg å være mye mer under . Det gir ingen økonomisk mening for produsenter å bry seg med "fordampning" og påfølgende "gjenoppretting". Kostnadene ved "produksjon" av slik vin reduseres i enkleste tilfelle til tapping og merking og er mer enn tjent inn selv i det laveste budsjettsegmentet.

Det er et annet poeng - teknologisk. I prosessen med å lage vin, under gjærgjæring, omdannes ikke bare det naturlige druesukkeret i mosten til alkohol, men også mange andre kjemiske prosesser. Som et resultat smaker ikke naturvin, god eller dårlig, druejuice i det hele tatt. Og å lage "vin" ved å tilsette vann og alkohol til druesaftkonsentrat - enten det er tørt eller deigaktig - er umulig. Du kan enkelt se dette selv: ta en pose med druejuice, tilsett litt vodka og prøv. Du vil få vodka med druejuice, og den resulterende "cocktailen" vil vise seg å være helt forskjellig fra vin.

Og husk, jeg viste deg

Hva kan være verre enn de kollapsede forventningene fra dette eller det produktet (drikken), spesielt hvis det også koster mye penger? Dette er nøyaktig hva som kan skje hvis du ikke vet hvordan du identifiserer pulverisert vin i henhold til ulike egenskaper (ekstern, smak, kjemisk). Tross alt har moderne produsenter lært å lage et spesielt konsentrat, som de deretter lager vin som ikke har noe med naturlig å gjøre.

Hva er pulverisert vin

Hvordan får du en drink du ikke trenger å dyrke druer for i det hele tatt? For ham trenger du bare å kjøpe et spesielt konsentrat laget hvor som helst, fortynne det med drikkevann, helle i en viss mengde alkohol og også legge til smakstilsetninger.

Selve konsentratet er laget av fordampet druemost. Ethvert materiale kan legges til grunn, selv svært dårlig kvalitet, fordi produsentene kun fordamper mosten som ikke egner seg til god vin.

Så det viser seg en kunstig blanding, en surrogat. Hvis det opprinnelig ikke ble brukt skadelige og farlige stoffer i produksjonen, kan drikken ikke gi skade, men også fordeler, siden vitaminer og stoffer som gjør vin til et nyttig produkt går tapt.

Jeg må si at mange liker disse drinkene mye mer enn naturvin, fordi det er lettere å regulere smaken under blanding. Slik oppnås duftende og svært smakfulle viner, men de har ingenting med det virkelige produktet å gjøre.

Myter om pulverisert vin

Selvfølgelig finnes det drikker som er laget av tørt konsentrat, men det er ikke så mange av dem. Vanligvis lager produsenten et konsentrat fra et mislykket parti med druemost for ikke å tape pengene sine, og legger det så på en ny drink, men ikke vin.

Og selve begrepet "pulvervin" kom til oss fra vår postsovjetiske fortid, da forskjellige tilsetningsstoffer og konsentrater i pulverform ble brukt til å produsere slike alkoholholdige drikker (men basen var alltid druer og væske).

Og nå sier mange forbrukere av det post-sovjetiske rommet om billige viner at de er laget av pulver. Faktisk kan smakstilsetninger, søtningsmidler (dette skjer spesielt ofte med "halvviner") og fargestoffer tilsettes dem.

Hvordan bestemme: naturlig eller pulverisert vin

Det finnes metoder for å bestemme ekte vin fra pulverisert vin. Selvfølgelig kan de fleste av dem bare brukes på selve væsken, så det er ganske vanskelig å gjøre dette på kjøpstidspunktet. Men hvis du er forsiktig, kan du prøve.

Drikkepris

Dette er kanskje det viktigste å være oppmerksom på i utgangspunktet. Hvis en flaske vin er veldig billig, så har du sannsynligvis et slags surrogat foran deg. Tross alt, for å lage god vin, kreves det betydelige midler, som ikke er nødvendig i det hele tatt når du blander pulver med alkohol.

Vinens utseende

Vær oppmerksom på etiketten. På en flaske naturvin skal det angis at produktet er naturlig. Hvis det ikke er noen indikasjoner, så inneholder vinen mest sannsynlig et konsentrat. Noen ganger blir pulveriserte viner merket som spesielle. Forresten, å kjøpe vin i glassbeholdere, kan du beskytte deg mot falske.

Hvis du velger årgangsvin, kan den ikke pulveriseres, fordi årgangsåret nødvendigvis er angitt på etiketten. Lagrede viner kan også tilskrives naturlige drikker.

Smaken og lukten av drikken

Det er veldig vanskelig å forfalske tørr vin, siden den nesten ikke har annen lukt enn vin. Andre drikker er mer aromatiske, så de er mye lettere å forfalske. Når du tester drikken, bør det ikke være en kjemisk og sterk "fusel" smak og lukt.

Det anbefales å utvikle smakshukommelse og bruke naturviner. Etter å ha prøvd et så høykvalitetsprodukt flere ganger, vil forskjellige forfalskninger bli gjenkjent veldig raskt, fordi et surrogat ikke kan erstatte smaken av ekte vin.

Hvordan identifisere ekte vin fra pulver: "kjemiske studier"

Det er flere måter å bestemme kvaliteten på vin etter åpning av flasken.

Ta en liten flaske og hell vin i den. Lukk halsen på hetteglasset med fingeren, snu den og senk den ned i vannet. Fjern fingeren. Hvis vinen er av høy kvalitet og det ikke er urenheter i den, vil den ikke blandes med vann. Hvis det motsatte er sant, vil vannet etter en stund bli til fargen på drikken.
For neste test trenger du glyserin. Hell omtrent 100 ml vin i en beholder, tilsett 20 ml glyserin. I en naturlig drikk vil ikke glyserin endre farge, men i et surrogat kan det bli gult, rødt eller lilla.
Etter å ha åpnet flasken, rist vinen og hell den umiddelbart i glasset. Se på hvordan skum dannes. I vin av høy kvalitet vil den bare vises i sentrum og raskt sette seg. Hvis du har et surrogat foran deg, vil skummet holde seg lenge på kantene av glasset.

Hvordan skille hjemmelaget vin fra pulver

Når de skal på ferie til varmere strøk, prøver mange feriegjester lokale viner som håndverkere lager hjemme. Men som praksis viser, legges vanligvis et annenrangs og lavkvalitetsprodukt ut for salg, og det beste holdes for seg selv. Hvordan bestemme hjemmelaget vin fra pulverisert vin og ikke havne i et rot?

I de fleste tilfeller, under salget, gis hjemmelaget vin til potensielle kjøpere for å smake. Men selv her kan det være veldig vanskelig når drikken har en lys aroma og smak. Derfor anbefaler mange innbyggere i feriesteder ikke å kjøpe noe på vei til stranden.

Hvis du vil ha god vin, så kan du spørre eieren av hotellet eller huset der du bor. Når en person er interessert i årlige kunder og et godt rykte, vil han ikke jukse. Kanskje til og med han selv lager denne guddommelige drikken.

Nå vet du hvordan du identifiserer pulverisert vin. Men jeg vil merke meg at mange forbrukere i stor grad overdriver mengden alkohol produsert fra pulver. For å fordampe mosten brukes slike teknologier at det er lettere for produsenter å få tak i lavkvalitets og billig vinmateriale enn å kjøpe pulver. Med hjemmelaget vin er dette helt umulig, siden kostnadene rett og slett blir skyhøye. Les derfor etikettene nøye og velg kun pålitelige merker av alkoholholdige drikker.

Hvordan skille ekte vin fra en falsk?

Valg 1.

Hjemme er det veldig enkelt å sjekke vinen, enten den er ekte eller syntetisk. Hell litt (10 gram) vin i et gjennomsiktig glass eller glass, og tilsett deretter litt vanlig natron i glasset. Hvis vinen har endret farge (fikk en grå-grønn-blåaktig fargetone), så er den ekte. Drue (frukt) stivelse reagerer med brus og endrer farge. Og syntetisk vin vil ikke endre farge i det hele tatt og forbli som den var.

Alternativ 2.

For å sjekke kvaliteten på vin kan du til og med utføre et lite kjemisk eksperiment. Du trenger bare å slippe et par dråper glyserin i et glass vin. Hvis løsningen synker til bunnen uten å endre sin egen farge, så er vinen naturlig. Og hvis glyserin blir gul eller rød, så holder du pulvervin i hendene.

Alternativ 3.

Og den siste måten å sjekke ektheten til vinen på. Vi samler vann i en dyp bolle, hell en liten mengde vin i et hetteglass og klyp halsen med fingeren. Senk deretter flasken med vin ned i vannet og snu den. Ytterligere handlinger er veldig enkle: fjern fingeren fra nakken og observer. Hvis drikken er blandet med vann, er det ikke naturvin. Hvis drikken ikke blander seg med vann på noen måte, så gratulerer, du har en naturlig vindrikk!

Alternativ 4 - Personlig erfaring.

Og til slutt en personlig observasjon. Men dette gjelder mest sannsynlig bare hjemmelagde viner. Gjennom hele perioden, siden vi startet hjemmevinproduksjon, har det blitt lagt merke til at enhver vin (både fra druesorten Moldova og fra Isabella, etc.) - uansett år, om våren under begynnelsen av saftstrømmen i vintreet, og om høsten når ung vin begynner å vokse, bare lek, "gammel" vin (1-2 år gammel) begynner også å "spille seg ut" litt. Selv i den som allerede er tappet og korket, dukker det opp gassbobler, det vil si at den blir som kullsyreholdig. Mest sannsynlig gjelder dette ikke de vinene fra industriell produksjon.
som har gått gjennom oppvarmingsprosessen til 55-60 grader C. I hjemmelaget vin som ikke har gjennomgått slik behandling, gjenstår det litt vingjær, som forårsaker en slik "sesongbetinget" oppførsel av vin på flaske. Prosessen kan aktiveres noe ved å tilsette litt sukker 1-2 gr. for 1 liter vin. Pulvervin har naturlig nok ingen rester av vingjær. Dermed en annen måte å bestemme den naturlige opprinnelsen til vin.

Alternativ 5 - Fra samtaler med vinprodusenter

Alle som noen gang har vært involvert i produksjon av vin må ha lagt merke til at hvis det under et uforsiktig overløp av vin fra en beholder til en annen (for å fjerne sediment), blir noen dråper vin igjen på et fat eller en flaske, eller hvis du ha en beholder som og / eller hvor det er ferske rester av ung vin, så i den varme årstiden, etter en stund - en og en halv time, flokker frukttrær til disse stedene for å feste sikte foran Drosophila (i daglig tale "vinflue"). Insekt forresten - veldig ufarlig. Men en utmerket indikator på vinkvalitet. Flua lander ikke engang på pulverisert vin og flyr rundt den.

Og til sist.... Vin er et produkt som ikke kan produseres hjemme hele året. Dette er et helt sesongprodukt. Derfor, hvis året er magert og det er få druer, så blir det selvfølgelig lite vin. Derfor kan en normal og ærlig produsent gå tom for vin, i motsetning til for eksempel de. som tilbereder det hele året fra pulverkomponenter, tenk på det.

tagPlassholder Tagger: Nyttig informasjon

#1
Sannsynligvis kan du skille uten å ty til så kompliserte metoder .... Mest sannsynlig på smak og sediment.
#2
Takk skal du ha! Flott artikkel. Nå er vi bare på ferie i Kaukasus-regionen, og disse metodene er hjertelig velkomne. Jeg vil gjerne ta en god naturlig hjemmelaget vin, og ikke drikke syntetisk, etter å ha reist så mange kilometer.
#3

Det er interessant: