Hvordan fargelegge egg for å lage dem... Hvordan koke sprukne egg. Hvordan avkjøle et egg slik at du enkelt kan fjerne skallet

Hva du skal gjøre for å forhindre at egg sprekker under tilberedning!

Kyllingegg brister under tilberedning av ulike årsaker. For eksempel på grunn av temperaturendringer, eller på grunn av den høye varmen de tilberedes på. I tillegg til det ovennevnte, er styrken til kyllingegg betydelig påvirket av størrelsen og fargen. Jo større kyllingegg, jo tynnere og svakere deres skall. En annen ulempe med styrken til kyllingegg er det faktum at hønene som la dem ikke var tilstrekkelig forsynt med kalsium i kostholdet, noe som bidrar til styrken til skallet. På grunn av mangel på kalsium i kyllingkroppen, ender eggene med tynne og skjøre skall, der mikrosprekker oppstår under transport eller under salg. Dette er eggene som sprekker når de er hardkokte.
For å unngå dette, når du velger egg i en butikk, må du fokusere på de som ikke har minst synlige sprekker, samt de som er middels store, men ikke store.
For hardkoking er det bedre å foretrekke brune kyllingegg de er mye sterkere enn de med hvitt skall. Brune egg har litt tykkere skall, så ikke bare tåler de hardkoking bedre, men de har også litt lengre holdbarhet. De er lettere å transportere og mindre utsatt for skade, noe som resulterer i mikrosprekker i kyllingegg.
For å unngå at eggeskall sprekker under koking, tilsetter mange eddik og salt i vannet. Salt har kun en holdeeffekt, og brukes for å hindre at eggene sprer seg hvis de plutselig sprekker. Men eddik, tvert imot, gir "elastisitet" egenskaper til eggeskall, på grunn av hvilke mange egg tåler hardkoking godt. To bekvemmeligheter i en flaske)) Så når du koker hardkokte egg, er det nok å legge til en eddik. Det er en annen oppskrift basert på prinsippet "du kan ikke ødelegge grøten med olje: for å unngå temperaturendringer, oppbevares eggene til romtemperatur, deretter legges i kaldt vann, selve tilberedningsprosessen foregår over lav varme. Vann blir saltet med en hastighet på 1 spiseskje med et fjell salt per 1 liter vann, og 1 spiseskje 9% eddik fortynnet i 3 liter vann.
Jeg har hørt om denne metoden, men jeg vet ikke hvor effektiv den er: et stykke smør og en skje salt tilsettes i vannet som kyllingeggene skal kokes i.
Men slike metoder er bare delvis berettiget. Etter min mening en av de beste måtene er når en omvendt tallerken eller tallerken legges på bunnen av pannen, egg på dem og vann på toppen. Det anbefales å velge en tallerken som passer til diameteren på pannen. Med denne tilberedningsmetoden vil eggene dine forbli intakte uten ekstra tilsetning av salt og eddik.

På denne måten kan du unngå disse problemene.

Våren er her, og snart kommer en fantastisk høytid - påske. Det er derfor spørsmålet om hvordan du koker hardkokte egg riktig slik at de ikke sprekker er et av de mest presserende. Vel, ja, noen vil le. Men nå i butikkene selger de slike egg at de sprekker selv når du bare henter dem.

Vanligvis, når vi koker et egg til en salat eller bare til frokost, er integriteten til skallet så viktig som for farging med løkskall eller spesialmaling. Hvem ville elsket å spise et fargerikt egg? Vi trenger eggene hele når vi stapper dem, hvis de lekker ut, vil de miste formen.

Hvordan koke egg riktig slik at det ikke er sprekker

Egg kan sprekke under koking av flere årsaker, som vi nå skal undersøke i detalj. Forresten, i dag til påske kokte jeg dem helt vellykket, selv om de kjøpte i butikken er veldig svake.

Den første grunnen er det veldig tynne skallet. For sammenligning, prøv å bryte et egg fra innenlandsk kylling og hennes søstre fra fjørfegården. Hjemme er skallet tykt og hardt, så du vil ikke bryte det første gang. Og butikkkjøpte egg har ofte tynne, av den grunn at kyllingene ikke løper fritt, men sitter i bur på spesielle rasjoner.

Tynning av skallet skjer også hos tamkyllinger, på grunn av sykdom eller mangel på mikroelementer. Det er ikke tilrådelig å ta slike egg for farging. Hvis du har et valg, ta det sterkere.

En annen grunn til utseendet på sprekker under matlaging er elementær skade under transport. Hvis det håndteres uforsiktig, kan et skjørt produkt utvikle små mikrosprekker som du ikke en gang vil legge merke til. Og når de varmes opp, utvider de seg selvfølgelig og proteinet renner ut i vannet. Eller når du maler, kommer maling inn og etterlater stygge flekker.

Den tredje grunnen er temperaturforskjellen. Når en uerfaren husmor legger egg fra kjøleskapet rett i kokende vann. Hvem som helst her vil sprekke. Jeg pleier å ta ut eggene og fylle dem med kaldt vann, la de stå i en halvtime slik at temperaturen inni egget blir den samme som vannet.

Den fjerde grunnen er stor sannsynlighet for sprekkdannelse ved rask oppvarming og sterk koking. Selv om eggene allerede har riktig temperatur, trenger du ikke umiddelbart sette dem på høy varme, kok opp på lavt og kok sakte. Ved matlaging kan du tilsette salt i vannet, på denne måten vil skallet mest sannsynlig forbli intakt.

Noen mennesker punkterer toppen av egget for å utjevne trykket i og utenfor skallet. Det prøvde jeg også. Men for å være ærlig er dette til liten nytte.

Hvor lenge å koke egg

• For å få et hardkokt egg, som for salater, må du koke det i nøyaktig syv minutter. Bare ikke overkok, ellers blir eggeplommen gummiaktig og fargen vil ikke være veldig attraktiv.
• Egget i posen skal kokes i fem minutter.
• Kok bløtkokte i nøyaktig tre minutter og avkjøl umiddelbart under rennende kaldt vann slik at de ikke blir overkokte.

Hvordan koke egg så de skreller godt

Dette problemet skjer med ferske hjemmelagde egg, spesielt hvis du bare koker dem fra kylling.

For å rense eggene godt etter koking, må du umiddelbart, så snart du tar dem ut av det kokende vannet, dyppe dem i kaldt vann og holde dem der til de avkjøles helt.

Hvordan bestemme friskheten til et egg

1. Det er veldig lett å bestemme etter skallet i ferske egg er det grovt, i gamle egg er det glatt og skinnende.
2. Du kan forsiktig riste egget nær øret ditt og lytte til det gamle egget vil dingle inne i skallet og gurgle.
3. Hvis du ønsker å bestemme perioden mer nøyaktig, dypp egget i et glass vann. Et ferskt egg vil umiddelbart synke til bunnen. Henger den med den butte enden opp, er den to til tre uker gammel. Et gammelt, måned gammelt egg vil flyte til overflaten.

Generelt, alle hemmelighetene for å koke egg. Jeg vil bli glad hvis du finner det nyttig. God påske til deg.

Påske uten egg er umulig. Vi gir dem til hverandre før den hellige dagen og påskeegg er hovedpynten i det første fastemåltidet etter en lang faste. Så de må være på bordet, vakre, skinnende, lyse. Å male dem er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er å sørge for at eggene ikke sprekker under matlagingen. Og her kan teknikkene som husmødre har utviklet gjennom årene ved å sette gryter på komfyren hjelpe oss.

Velge

Først må du velge de riktige eggene. Frisk - en, med et sterkt skall - to. Du kan se om eggene er ferske ved å slippe ett av dem i et glass vann. Hvis egget synker, er det ferskt. Et egg som har stått lenge i butikken vil flyte.

Du kan gjøre det enklere og bare ta egg som har emballasjedatoen trykket på. I dag kjøper de mye egg, så butikker med god trafikk bør ikke ha gamle egg liggende, men bare for sikkerhets skyld, se.

For det andre må eggene undersøkes nøye. Hvis de er pakket i dusinvis, åpne boksene. Ikke forvent at eggene ikke sprekker i dem - det er greit. Hvis du kjøper en boks på tre dusin, er det vanligvis vanskelig å åpne den. Vi får håpe på hell.

I påsken kjøper folk vanligvis hvite egg fordi de skal males. Men brune egg har sterkere skall. Så hvis du skal male bare løkskinn, du kan ta dem.

Ta ut på forhånd

Eggene må tas ut av kjøleskapet slik at de får tid til å varme seg opp til romtemperatur. Koker du kalde egg, er det stor sjanse for at de sprekker på grunn av en plutselig temperaturendring.

Vask

Forsiktig, med såpe og en vaskeklut. Dette vil hjelpe malingen til å ligge jevnt og vakkert på skallet.

Gryte

Eggene i den skal ikke ligge i flere rader, da kan de slå hverandre rett og slett når de koker. Ta en stor kjele.

Vann

Egg skal legges i kaldt vann.

Du kan tilsette salt i vannet du koker eggene i. Du trenger mye salt: et par spiseskjeer til en 2-3-liters panne. Hvis eggene er sprukket, vil hviten koagulere raskt og vil ikke lekke ut. Et slikt egg kan selvfølgelig ikke brukes til gaver eller kamper, men det vil i det minste se anstendig ut.

Hvis vannet koker bort mens du koker, tilsett mer.

Temperatur

På høy varme, med aktiv koking, kan egg bryte mot veggene i pannen og mot hverandre. Så bålet skal være lite.

Løk

Løkskall må bløtlegges før maling, og deretter kokes for å få en mørk, god maling.

Du må også jobbe med andre. naturlige fargestoffer, med rødbeter, for eksempel.

Under matlaging

Eggene må snus slik at de får jevn farge. Stek i løkskinn i ikke mer enn 20 minutter.

Etter matlaging

Eggene må fjernes fra malingen, legges i kaldt vann, deretter vaskes og tørkes med et papirhåndkle.

Fargestoffer fra poser

De brukes til å male allerede kokte egg, men du må ta de som definitivt ikke er sprukket.

Å skinne

Eggene gnis med vegetabilsk olje. Den er lett absorbert, men skinner fortsatt vakkert på skallet.

Viktig! Det anbefales ofte å stikke hull i egg for å unngå at de sprekker under koking. Punkteringene er laget fra den butte enden. Men det er bedre å ikke male gjennomborede egg med matfarge fra poser.

Det ser ut til at det ikke er noe enklere enn å koke egg: kast dem i kokende vann og ta ut det ferdige produktet etter rett tid. Men nei – så enkelt er det ikke. Du må kjenne til noen nyanser av "vanskelig" matlaging, ellers vil du ikke kunne koke eggene slik at de ikke sprekker. Det er flere enkle og effektive tips, som du aldri vil ødelegge produktet ved å bruke.

Slik koker du egg uten at de sprekker - fersk er alltid bedre

Egget er et unikt produkt. Næringsstoffer og nyttige stoffer er skjult under det myke-harde skallet. Vi er vant til å spise egg i alle mulige former: rå, stekt, kokt, bakt. Mest brukt i ernæring kokte egg, men veldig ofte tåler ikke eggskallene å koke - de brister. Mest utsatt for sprekker under matlaging ferske egg med et "uherdet" skall. Å sjekke kvaliteten på produktet er veldig enkelt: Senk eggene i vann hvis de synker til bunnen av beholderen, er friskheten ubestridelig.

Slik koker du egg uten at de sprekker - riktig temperatur

Legg aldri egg i varmt eller kokende vann etter å ha tatt dem rett fra kjøleskapet. Temperaturendringer har en negativ effekt på det delikate skallet - det tåler ikke sterke forskjeller i grader og sprengninger. Den beste løsningen ville være å senke eggene i kaldt vann, som vil varme opp jevnt og jevnt (slik at luften inne i produktet sakte forlater det) og koke sammen med eggene i det.

Slik koker du egg så de ikke sprekker – bruk salt

Våre oldemødre brukte denne metoden. Før du koker eggene, må vannet du skal gjøre dette i være godt saltet. Standardmålet er 1-3 ts. per liter vann. En grumsete væske vil indikere at du har tilsatt nok salt til å forhindre at eggene sprekker.

La det småkoke i en liten beholder

Jo roligere og roligere vannet som eggene kokes i koker, jo større er sannsynligheten for at produktet forblir trygt og sunt. Kok produktet i lavtkokende vann over lav varme i en liten bolle (slik at eggene ikke kolliderer med hverandre når væsken koker).

Senk de kokte eggene under rennende vann ved romtemperatur, og senk temperaturen gradvis. Dette vil bidra til å rense eggene godt.

Uerfarne husmødre lurer på hvordan de skal male egg i løkskinn riktig til påske, slik at de ikke sprekker eller sprekker. Det er enkelt å lage en ensartet farge eller fancy mønstre på skallet, du trenger bare å forberede ingrediensene i samsvar med våre tips og velge en av de 5 foreslåtte metodene. Et utvalg bilder og videoer om emnet vil fortelle deg hvordan du fargelegger egg for å gjøre dem vakre.

• Forbereder for maling
• Fargemetoder
• Ensartet fargelegging
• Marmor farge
• Spettet
• Med et bilde
• Stripete

Forbereder for maling

Før vi begynner å farge, la oss finne ut hvorfor skallet sprekker. Årsakene kan være:
- tilstedeværelse av mindre skade på skallet;
- stor temperaturforskjell (kaldt egg og kokende vann);
- matlaging i mer enn 10 minutter;
- for liten panne eller for mange egg.

For å unngå slike feil, kjøp først et høykvalitetsprodukt i butikken. Ikke kjøp varer med rabatt, de kan være skadet eller ha for tynt skall. Vær oppmerksom på holdbarhetsdatoen slik at eggene er ferske. Før matlaging, ta dem ut av kjøleskapet for å la skjellene få romtemperatur. Fjern klistremerkene og vask produktet under vann og natron. Forbered ingrediensene på forhånd i henhold til listen:
- bosatt kaldt vann (1,5-2 l);
- grønnsak eller oliven olje(for smøring);
- Eple eddik – 9-12%;
- bordsalt;
- løkskall.

Eddik med salt og vegetabilsk olje hjelper til med å fikse fargen og gjøre den lysere. Dessuten forhindrer en sterk saltløsning at skallet sprekker, da det gjør det holdbart. Løkskallet skal ikke være kaket og ikke ha råtne deler. Sorter gjennom skallene og la bare fine, jevne biter være igjen. Ønsker du en lysere farge, bruk rødløkskall. Så kan du begynne å male.

Fargemetoder

Å bruke triksene til erfarne husmødre vil hjelpe deg med å male egg riktig med løkskinn slik at de ikke sprekker. Selve prosessen tar deg ikke mer enn 15-20 minutter. Se etter passende beholdere før matlaging. En ildfast form vil oftest fungere, men husk at belegget vil flekke og bli brunt. Velg størrelsen på redskapet avhengig av antall testikler. For 10-15 stykker bør volumet være minst 3 liter. Maling i en kasserolle som er for liten vil gi sprekker i skallet. Fargingen i seg selv varierer avhengig av ønsket resultat: utvalget inkluderer metoder med mønstre eller en monoton farge, velg det du liker best.

Merk følgende!
For farging påskeegg Når du bruker løkskinn, velg mørke retter, malingen vil ikke være synlig på dem.

Ensartet fargelegging

Mest enkel metode Farging innebærer å senke egg i løkbuljong og koke videre til de er kokt. Skallet får en edel gyllenbrun farge. Følg instruksjonene nedenfor:
- skyll en håndfull løkskall i vann, overfør deretter til en 2-3 liters kjele, tilsett 1,5 liter kaldt vann og sett på brann;
- kok innholdet i minst 30 minutter til fargen på løsningen blir brun;
- tilsett en spiseskje bordsalt og 2 ss eddik;
- Legg eggene i en kjele med en spiseskje og stek i minst 6-7 minutter;
- under kokingen, snu eggene forsiktig slik at de ikke sprekker og får jevn farge.

Fjern de fargede eggene fra buljongen, legg under rennende kaldt vann i 1-2 minutter, legg deretter på en serviett og la den være tørr. For å legge til en blank glans, belegg eggeskallene med et tynt lag vegetabilsk olje.

Marmor farge

For å gi skjellene en marmorert farge, ta flere typer skall fra rød, løk, hvit og oransje løk. Bland alle skallene, legg dem i en kokebeholder og dekk med vann. Forbered en sterk løsning og kok den i 20 minutter. Da skal prosedyren være slik:
- bløtlegg egg i romtemperatur under vann. Riv et stykke papir i vilkårlige små biter og fordel papirbitene over det våte skallet;
- legg egget med papirene i en strømpe, eller kanskje i osteklut, og overfør det så til pannen og fortsett - kok videre i 6-7 minutter.

Etter at tiden har gått, tøm den varme løsningen og fyll den med kaldt vann i stedet. Hold testiklene i 2-3 minutter, og legg dem deretter på et papirhåndkle.

Spettet

En interessant metode med ris lar deg lage fancy små flekker på produktet. Gjør følgende:
- våt eggene med vann og rull i ris. Brett dem deretter i gasbind og bind dem;
- kok opp løkbuljongen og legg gasbindposer i den. Kok i minst 5-6 minutter;
- Ha posene i etter koking kaldt vann, løsne.

Tørk de avkjølte eggene med et håndkle, pensle med et tynt lag vegetabilsk olje for en blank glans.

Med et bilde

Bruk fantasien og tenk på hva du kan ha på skallet for å skape en vakker dekor. Vi foreslår at du tar kvister med persille, dill og stoffstykker, for eksempel blonder, til dette formålet. Bløtlegg eggene i vann og fest noen av de foreslåtte elementene. Pakk dem inn i et tynt lag gasbind og fest dem. Kok en løsning for farging fra løkskall i en kjele, og overfør gasbindposene uten å slå av varmen. Kok til ferdig i 6-7 minutter.

På en lapp!
Tilsett skall fra andre fargede grønnsaker til løkbuljongen. Gulrøtter og rødbeter vil duge.

Stripete

Hvis du ikke har noe for hånden, men virkelig ønsker å få en vakker farge, vil vanlige tråder eller gummibånd hjelpe. Pakk trådene rundt egget, og surr det godt med gummibånd over hele overflaten. Pass på at trådene sitter godt fast, ellers vil de fly av under kokingen og du får ikke en vakker farge. Legg eggene i løkbuljongen og stek dem i 7-8 minutter. Etter matlaging fjerner du trådene eller elastiske bånd og smører skallet med olje.

Egg farget med løkskinn er helt ufarlige for helsen, i motsetning til Konditorfarge. Hvis du gjorde alt riktig, vil skallet definitivt ikke bli sprukket, og fargen vil være lys og uvanlig. Spis for helsen din og beundre de vakre fargene. God kommende påske!