Hjem → Første kurs Hvordan tilberede roastbiff til perfeksjon. Roastbiff - hva er det? Biff roastbiff klassisk oppskrift med foto Indrefilet av svin roastbiff

Hvordan tilberede roastbiff til perfeksjon. Roastbiff - hva er det? Biff roastbiff klassisk oppskrift med foto Indrefilet av svin roastbiff

Roastbiff er laget av biff. Et kjøttstykke som veier minst 500 g må være fett nok til at det ikke tørker ut under tilberedningen. Storfekjøtt stekes på en stekeplate eller på grill, stekt over kull.

Fem av de raskeste roastbiff-oppskriftene:

Den klassiske retten tilberedes med vegetabilsk olje, uten salt og pepper. Men noen oppskrifter foreslår å forhåndsmarinere kjøttet eller bløtlegge det i soyasaus. Mange kokker heller sennep eller vinsaus over biffen.

Roastbiff: finesser av matlaging

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot valg av kjøtt. Oftest tar de indrefilet, tykk eller tynn kant. For at den fremtidige retten skal være saftig, må den inneholde inneslutninger av fett. Noen kokker foretrekker å bruke kjøtt på benet.

Fem av oppskriftene på roastbiff med lavest kaloriinnhold:

Avlange fileter pakkes inn med hyssing eller kulinarisk tråd slik at den ferdige retten beholder sin gitte form. Kjøttet helles med vegetabilsk olje og sendes til en ovn forvarmet til 250 °C. Reduser temperaturen gradvis til 150 °C og ta med kjøttet til det er gjennomstekt.
Temperaturen på den ferdige roastbiffen er 60-65 ° C, og den kontrolleres med et spesielt termometer. Til slutt pakkes kjøttet inn i folie og får stå i 15 minutter. Dette trinnet lar deg "forsegle" juicen.
I noen tilfeller er biff forhåndsmarinert i løk, krydder og vegetabilsk olje. Kjøttet dyppes i sausen og får stå i kjøleskapet i 4-8 timer.
For å gi indrefileten en gyllenbrun skorpe, rull den i mel.
Under steking helles storfekjøttet med den frigjorte juicen, vinen eller sennepssausen.
Roastbiff tilberedes ikke bare i ovnen, men også på komfyren. Denne behandlingsmetoden kan ikke kalles klassisk, men den forekommer ganske ofte. Først stekes et stykke biff på alle sider til det er gyldenbrunt, deretter dekkes retten med lokk og retten småkokes på middels varme til den er gjennomstekt.
I midten er kjøttet mindre godt tilberedt, så det har en lett nyanse. Steker du roastbiff på grillen, forblir midten rå.

Før servering skjæres retten i tynne skiver.

Kjøttet kan serveres med stekte poteter, stuvede grønnsaker og potetmos.

Reglermessig er den klassiske roastbiffoppskriften enkel og kompleks på samme tid. Vi trenger:

Velg passende kjøtt;
- observer temperaturregimet.

Egnet kjøtt til roastbiff

Indrefilet, tykk eller tynn kant, bakdel og ytrefilet er egnet for tilberedning av roastbiff. Velg et stort stykke som er så jevnt som mulig for å sikre jevn matlaging. Det er bra hvis kjøttet er marmorert, det vil si med lag av fett. Under steking vil fettet smelte, noe som gir saftighet og tydelig smak til kjøttet.

Frosset kjøtt er absolutt ikke egnet! Biffet skal være ferskt, men ikke dampet. Lagret kjøtt vil være mye smakfullere, saftigere og mykere. Fagfolk anbefaler å holde det i kjøleskapet i 2-3 dager, i løpet av denne tiden dannes det spesielle enzymer i vevet, som endrer strukturen til biffkjøtt, hjelper til med å myke muskelprotein under tilberedningsprosessen, på grunn av hvilken retten får en unik aroma og smak, og blir myk og saftig. Av samme grunn bør du ikke ta kalvekjøtt, det har en annen struktur og smaken vil være litt annerledes.

Roastbiff grader av ferdighet

Biff bør ikke stekes på for høy temperatur, ellers er det fare for uttørking. Det er optimalt å tilberede roastbiff etter steking ved 160 grader (i noen oppskrifter utføres baking ved enda lavere temperaturer - for eksempel koker de ved 90 grader i 2-3 timer). Mye avhenger også av hvilket snitt som brukes hvis indrefileten koker raskere, så tar mørbraden lengre tid.

Stekingsgraden av roastbiff bestemmes av temperaturen på kjøttet ved slutten av stekingen:

60 grader - "med blod";
70 grader - middels ferdig;
80 grader - ferdigstekt.

For nøyaktig å finne ut hvor godt tilberedt et stykke er, trenger du et mattermometer. Hvis det ikke er der, så bli veiledet som følger: biff som veier 1 kg ved en temperatur på 160 grader, må som regel bakes i 30-40 minutter (avhengig av hvilken kutt som brukes).

Bakt kjøtt fra ovnen skal umiddelbart pakkes inn i folie og la stå i 30-40 minutter "å hvile" - på grunn av langsom avkjøling vil saftene inne i stykket bli jevnt fordelt, roastbiffen blir veldig saftig og myk.

Sett med urter og krydder

Roastbiff i henhold til den klassiske oppskriften krever bruk av kun pepper, salt og vegetabilsk olje. Et slikt minimalt sett med krydder gjør det mulig å nyte den ekte smaken av kjøtt, ryddig av tredjepartsaromaer. Hvis du likevel ønsker å tilsette krydder, kan du utvide listen ved å tilsette rosmarin, sennep, hvitløk og løkpulver.

Total koketid: 90 minutter
Koketid: 30 minutter
Utbytte: 8 porsjoner

Preparat

Store bilder Små bilder

Skyll kjøttet i kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Dryss med blandingen av paprika, press dem inn med hendene - det er lurt å bruke grov, nykvernet pepper. I den klassiske oppskriften er det ikke nødvendig å bruke pepper, kjøttet er ganske enkelt smurt med vegetabilsk olje og varmebehandlet. Men roastbiff i pepper blir mye smakfullere og mer aromatisk, prøv hirse!

Smør på alle sider med vegetabilsk olje og pakk inn i matfilm. Denne gangen tok jeg en rumpe, som veide 1 kg. Kjøttet er ferskt, så jeg oppbevarte stykket i kjøleskapet i 1 dag (for å unngå at det kveles, satte jeg hull i filmen med en tannpirker). Hvis kjøttet ditt ikke er ferskt, men allerede krydret, er det nok å marinere det i pepper i 8-10 timer. Vær oppmerksom på at det ikke er nødvendig å tilsette salt.

Før du fortsetter tilberedningen, bør kjøttet tas ut av kjøleskapet og stå i 1 time for å varmes opp til romtemperatur (20-22 grader inne i stykket). Hvis du hopper over dette trinnet, vil det koke ujevnt og du vil ende opp med et bløtt senter og en tørr kant. Vi binder stykket med tråd slik at det får en oval form - dette vil gjøre det lettere å kutte etter steking.

La oss begynne å steke. Plasser en grillpanne på bålet, smør den med en liten mengde vegetabilsk olje og varm den til den er rødvarm. Legg kjøttet i en varm stekepanne og stek til det er gyldenbrunt, 3 minutter på alle sider. På denne måten vil vi "forsegle" alle saftene inne i stykket, de vil ikke lekke ut under steking. Ikke flytt kjøttet gjennom pannen, ellers vil fibrene rives og verdifull juice vil lekke ut. Av samme grunn bør du snu den med en tang (eller en trespatel).

Sett kjøttet i ovnen, forvarmet til 160 grader. Grillpannen min har et avtakbart håndtak. Hvis du ikke har slike retter, overfør stykket til en varm bakeplate (med høye sider). Det er mest praktisk å bestemme beredskapen ved hjelp av et termometer. Jeg bakte roastbiffen i ovnen i 30 minutter, og målte deretter temperaturen – den nådde 60 grader. Liker du en sterkere stekegrad, så stek til 75-80 grader. For å bestemme graden av beredskap av kjøtt uten termometer, stikk det med en skarp kniv: hvis blekrosa juice slippes ut på punkteringsstedet, er det klart; lys rød farge betyr at du må holde den i ovnen i minst 15 minutter; lett og klar juice indikerer at kjøttet er overtørket.

Overfør det ferdige kjøttet til et trebrett eller varm tallerken. Pakk inn flere lag folie. Og la den "hvile" i 30-40 minutter. Hele denne tiden vil kjøttet være tilberedt, og kjøttsaften fordeles jevnt inne i stykket.

Roastbiff er godt både varmt og kaldt (i sistnevnte tilfelle anbefales helstekt). Før servering, fjern folien fra kjøttet, skjær i skiver og dryss over grovt salt. Det er vanlig å servere uten tilbehør i tradisjonell forstand, saus og urter kan serveres som tilbehør. Britene foretrekker kombinasjonen med sauser basert på sennep og pepperrot, noen ganger servert med grønne erter, kål, pommes frites eller potetmos, salat eller Yorkshire pudding.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men den blir varm :)

Innhold

Det er vanskelig å forestille seg et rikt feriebord uten et godt stykke bakt kjøtt - saftig, aromatisk, utrolig velsmakende, som nesten alltid er hovedhøydepunktet for enhver fest. For russere forblir kokt svinekjøtt mer kjent - svinekjøtt bakt med krydder, men dette navnet tilskrives ofte andre typer kjøtt tilberedt ved baking, for eksempel biff eller kalkun. Oksekjøtt bakt i et stort stykke har et helt annet navn - roastbiff og er en tradisjonell rett fra engelsk mat.

Hvordan tilberede roastbiff

Historien til denne kjøttretten går tilbake til 1500-tallet. Allerede da var stekt biff veldig populært blant den engelske adelen og de rike, men bøndene hadde ikke råd til slik mat. Takket være gode naturlige og klimatiske forhold som bidrar til utviklingen av storfeavl, var England i disse dager hovedleverandøren av høykvalitets biff, og ble derfor fødestedet til denne verdensberømte kjøttretten.

Roastbiff er et stort stykke biff bakt i ett stykke. Navnet på snacken gjenspeiler fullt ut dens essens, fordi "roastbiff" bokstavelig oversatt fra engelsk betyr "bakt biff". I middelalderen ble slikt kjøtt servert i England på søndag, til en festlig familiemiddag, akkompagnert av den like kjente Yorkshire-puddingen, kokte eller bakte skrellede poteter og andre grønnsaker.

I moderne engelsk mat serveres roastbiff ofte med pommes frites eller potetmos, grønne erter, kokte gulrøtter eller grovhakket løk, krydret med varme krydder (pepperrot, sennep) eller sauser. Det originale "grønne smøret", som er en velsmakende blanding av friske urter og smør, krydret med salt og sitronsaft, passer godt til saftig bakt kjøtt. Roastbiff kan serveres enten kald eller varm, og for å sikre saftighet må den helles med væsken som dannet seg under bakeprosessen.

Hemmeligheter og finesser ved tilberedning av roastbiff

Et godt, saftig, aromatisk stykke bakt biff kan bli et ekte kulinarisk mesterverk hvis du strengt følger den originale oppskriften og velger riktig kjøtt for baking. For å ende opp med den perfekte kjøttretten, er det viktig å kjenne til de grunnleggende hemmelighetene ved å tilberede den berømte engelske roastbiffen:

Det skal kun brukes storfekjøtt, helst storfe. For å gjøre roastbiffen mør, ta en bit av den tykke (fra første til femte ribbe) eller tynne (de neste 4-5 ribbeparene) kanten eller indrefileten - disse delene av slaktet er de mykeste, moderat fete, så de egner seg bedre til å bake som et helt stykke.

Fettlaget i kjøttet er nøkkelen til saftigheten til den ferdige retten, så du bør velge et stykke indrefilet med tynne fettårer, som kalles "marmorert biff", eller en del av en tykk eller tynn kant med solide øyer av fett.

Frosset kjøtt egner seg ikke til roastbiff, men ferskt kjøtt egner seg heller ikke, fordi det kan bli for seigt etter steking. For deilig bakt biff, må du bruke modnet ferskt kjøtt, tidligere holdt i kaldt i 2-3 dager.

Kjøtt på beinet egner seg også ganske godt til baking, men da må det først frigjøres fra harde beinpartikler (du kan koke buljong av dem), rulles til en rull og pakkes inn med sterk tråd for å opprettholde formen.

For at et kjøttstykke skal steke jevnt til full dybde, er det viktig å først varme det opp til romtemperatur, og ikke sende det til ovnen direkte fra kjøleskapet.

Biffet bakes i ovnen de første 15-20 minuttene ved maksimal varme, og bringes deretter til beredskap ved en temperatur på 150-160º.

Denne kjøttretten serveres varm eller kald, og roastbiffen skjæres vanligvis veldig tynt - i skiver som ikke er mer enn 0,5 cm tykke.

Roastbiff oppskrifter

Ekte engelsk roastbiff tilberedes utelukkende av biff, men oppskrifter på denne deilige kjøttretten tilpasset av verdens kulinariske eksperter tillater tilstedeværelsen av andre typer kjøtt - svinekjøtt, lam og til og med kylling. Den originale oppskriften på roastbiff innebærer å bake den på en rist, og kjøttsaften skal renne inn i en bakeplate plassert under. Dette kjøttet kan også tilberedes på grillen, i en saktekoker, eller rett og slett i ovnen, etter å ha pakket det inn i folie eller pakket det i en spesiell bakepose.

Klassisk engelsk roastbiff

Tid: 2 timer.
Antall serveringer: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 172,6 kcal per 100 gram.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Teknologien for å tilberede tradisjonell bakt biff i England er veldig enkel - kjøttfileten tilberedes, spoles tilbake med hyssing og sendes til en veldig varm ovn. I eldgamle tider saltet ikke kokker roastbiff før baking, men moderne kokker foretrekker å krydre biffet med salt, krydder og forskjellige urter, eller til og med marinere det i en spesiell saltlake, som gir den ferdige retten en rik smak og fantastisk aroma .

Ingredienser:

indrefilet av okse - 3,5 kg;
salt - 2 ss;
krydder, urter - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask kjøttet, skjær av senene.
Bland salt med dine favorittkrydder, gni kjøttstykket med denne blandingen. Hold i romtemperatur i en halv time.
Ha den krydrede indrefileten over i en forvarmet stekepanne og stek lett på alle sider på høy varme.
Plasser det tilberedte biffen i en ovn forvarmet til 250º og stek i en tredjedel av en time.
Reduser deretter temperaturen til 150º og ta kjøttet til det er helt gjennomstekt, og glem ikke å helle væsken som dannes under stekeprosessen over kjøttstykket fra tid til annen.

Tid: 2 timer 15 minutter.
Antall serveringer: 7 personer.
Kaloriinnhold i retten: 237,8 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Hvis du vil overraske gjestene dine eller bare skjemme bort familien din med en deilig feriemiddag, tilbered saftig svinestek med en krydret løk og fikensaus, som på bildet. Et spesielt interessant notat til bakt kjøtt er gitt av den tørre hvitvinen som helles over kjøttstykket under bakeprosessen, og den søte sausen med fikenbiter gjør smaken av den ferdige retten utrolig lett og behagelig.

Ingredienser:

svinekjøtt (filet) - 2 kg;
løk - 2 stk.;
hvitløk - 3 fedd;
fiken - 100 g;
tørr hvitvin - 1 ss.;
rømme - 85 ml;
salt - 1 ts;
malt svart pepper - 0,5 ts;
tørket timian - 0,5 ts;
vegetabilsk olje - 30 ml;
fersk persille - en liten haug.

Matlagingsmetode:

Kombiner salt med pepper og timian, gni svinekjøttet med denne blandingen.
Skjær den skrellede løken i tynne halvringer, hakk hvitløken på en passende måte, skjær fikenene i kvarte.
I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek løken og hvitløken til den er gylden.
Tilsett hakkede fiken i løk-hvitløkblandingen og stek i omtrent et minutt.
Overfør den ferdige steken til en ildfast form. I den gjenværende oljen i pannen, stek svinekjøttet til det er lett brunt.
Legg et stekt stykke kjøtt på en seng med grønnsaker og fiken, hell over halvparten av hele porsjonen.
Sett i en forvarmet ovn til 230º og stek i en halv time.
Hell deretter den resterende vinen over svinekjøttet, reduser temperaturen til 150º og la kjøttet stå i ovnen i ytterligere 1 time.
Når svinekjøttet er helt gjennomstekt, ha det over på en tallerken og løken og fiken i pannen.
Tilsett 150 ml vann for å steke og koke opp.
Tilsett rømme og hakket persille i sausen og varm opp litt til.
Før servering kutter du den ferdige roastbiffen i tynne skiver, hell over den tilberedte sausen og pynt med en persillekvist.

Tid: 1 time 35 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 193,2 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

For å få saftig, smaksrikt, jevnt bakt biff, må du forpensle indrefileten med krydret olje. I originalen er den tilberedt på basis av sennepsolje, som gir kjøttet en uovertruffen smak og aroma. Hjemme, i fravær av sennepsolje, kan du smøre biffen med olivenolje ved ganske enkelt å blande den med tørkede urter, og etter baking, krydre den ferdige roastbiffen med krydret grønn olje.

Ingredienser:

biffkjøtt - 1,8 kg;
olivenolje - 2 ss;
krydrede urter - 2 ss;
smør - 70 g;
friske urter (dill, persille, basilikum) - en haug;
sitronsaft - 1 ts;
hvitløk - 1 fedd;
salt, pepper - etter smak.

Matlagingsmetode:

Pensle det tilberedte biffen med olivenolje og dryss sjenerøst med urter.
I en stekepanne med olivenolje, stek på hver side i 1 minutt over høy varme.
Overfør til en rist og sett i en forvarmet ovn til 220º. Legg et stekebrett under fylt med 1 cm vann.
Stek kjøttstykket i 20 minutter, reduser deretter temperaturen til 160º og fortsett å steke i ytterligere 45-50 minutter.
Tilsett hakkede urter, hakket hvitløk, sitronsaft, salt og pepper etter smak i det mykede smøret. Rør til det er glatt, sett i fryseren i en halvtime.
Legg det varme biffkjøttet på en tallerken og gni det avkjølte smøret og urtene på toppen.

Tid: 1 time 30 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 185,5 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Selv om det i den klassiske oppskriften bakes engelsk roastbiff, er denne kjøttretten ofte tilberedt i en stekepanne for å redusere tilberedningstiden, ved å ganske enkelt steke kjøttet grundig på alle sider. Ethvert tilbehør passer godt til denne biffen, men det passer spesielt godt til svisker. Hvis du vil kombinere kjøtt og tilbehør, tilbered roastbiff i form av en rull fylt med svisker og rød paprika.

Ingredienser:

indrefilet av okse - 1 kg;
svisker med hull - 90 g;
rød paprika - 1 stk.;
smør - 40 g;
vegetabilsk olje - 25 ml;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Skyll sviskene og skjær i brede strimler.
Fjern paprikaen fra frøkapselen og kutt i strimler.
Skjær biffen på langs slik at du får et lite tykt lag. Salt og smak til med krydder. Riv det avkjølte smøret på toppen.
Legg tilberedte svisker og paprika på den ene kanten av kjøttbunnen, rull kjøttet til en rull, og pakk godt inn med hyssing.
Dekk toppen av rullen med vegetabilsk olje og dryss med krydder.
Stek i en ovn forvarmet til 240º i 20 minutter, deretter ytterligere 50 minutter ved 150º.

Tid: 3 timer.
Antall serveringer: 5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 176,1 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Smaken av biff bakt i en krydret marinade av honning, konjakk og sennep viser seg å være veldig interessant. Den uvanlige kombinasjonen av marineringssauskomponenter gir det ferdige kjøttet en lys, rik smak og en rett og slett guddommelig aroma. Valget av sennep spiller ingen rolle, men med Dijon vil retten ikke bare være overraskende velsmakende, men vil også se veldig original ut på bordet.

Ingredienser:

biffkjøtt - 1,2 kg;
konjakk - 35 ml;
hvitløk - 2-3 fedd;
laurbærblad - 2-3 stk.;
dijonsennep - 1,5 ss;
honning - 1,5 ss;
vegetabilsk olje - 40 ml;
salt, pepper - 1 ts hver.

Matlagingsmetode:

Skyll oksekjøttet, tørk det med et papirhåndkle, fyll det med små biter av hvitløk og laurbærblad, og gni med en blanding av salt og pepper.
For marinaden, bland flytende honning, konjakk, sennep. Dekk et kjøttstykke med denne blandingen, legg i en glass- eller emaljebeholder med lokk og avkjøl i 2 timer.
Smør det marinerte kjøttet med vegetabilsk olje og pakk det inn i flere lag folie.
Stek i ovnen: 10 minutter ved 250º, og deretter 40 minutter ved 150º. Etter steking, ha den ferdige roastbiffen i folie i en halvtime til.

Tid: 1 time 30 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 179,4 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

For å få saftig, smakfull bakt biff som smaker litt som kebab, tilbered roastbiff fra forhåndsmarinert kjøtt. Denne retten utmerker seg ved sin ekstraordinære ømhet, utsøkte rike smak og raffinerte aroma, som harmonisk inneholder lette krydrede toner. Marinaden i denne oppskriften er enkel, men retten viser seg utrolig velsmakende, verdig ethvert feriebord.

Ingredienser:

biffkjøtt - 2,3 kg;
løk - 2 stk.;
selleri (stilker) - 2 stk.;
hvitløk - 2 fedd;
fersk persille - en haug;
svart og allehånde - 1 ts hver;
salt - 1 ss;
vegetabilsk olje - 1,5 ss.

Matlagingsmetode:

Finhakk løk, hvitløk, persille og selleri og legg i en dyp tallerken.
Tilsett salt, nykvernet svart og allehånde, vegetabilsk olje. Røre.
Skyll biffen, tørk den, bind den med en tykk tråd og belegg den med den resulterende marinaden på alle sider.
Legg i en emaljepanne, avkjøl og mariner i en dag.
Dagen etter legger du det marinerte kjøttstykket på en bakeplate og stekes i ovnen. Stek først ved en temperatur på 260º i et kvarter, og deretter i en time til ved en temperatur på 160º.

I ovnen

Tid: 1 time 40 minutter.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 172,2 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Tradisjonell engelsk roastbiff ble opprinnelig tilberedt over åpen ild, noe som gjorde det mulig å ende opp med svært saftig biffkjøtt med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe. For å tilberede biffstek på denne måten måtte du være en mester i kulinariske ferdigheter, ellers kunne kjøttet bli veldig brent på utsiden, men forbli rått på innsiden. Teknologisk fremgang og fremkomsten av ovner har betydelig forenklet oppskriften på denne deilige kjøttretten, så moderne kokker tilbereder engelsk bakt biff utelukkende i ovnen.

Ingredienser:

biffkjøtt - 1,6 kg;
hvitløk - 3-4 fedd;
gulrøtter - 1 stk;
salt - 1,5 ss;
malt laurbærblad - 0,5 ts;
svart pepper - 0,5 ts;
provençalske urter - 1 ts;
koriander - 1 ts.

Matlagingsmetode:

Bland salt og alle krydder.
Skrell hvitløk og gulrøtter og skjær i små terninger.
Fyll det tilberedte biff med biter av hvitløk og gulrøtter, gni med en blanding av salt og krydder. Legg i en bakepose.
Stek i en ovn forvarmet til 240º i 20 minutter, deretter 50 minutter ved 150º.

Tid: 2 timer.
Antall serveringer: 8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 215,8 kcal per 100 gram.
Formål: for en matbit, til et festlig bord.
Mat: Engelsk.
Vanskelighetsgrad: lett.

Mange anser kanskje roastbiff med vinsaus som toppen av kulinarisk fortreffelighet, men hvis du leser oppskriften, vil du forstå at denne retten er veldig enkel å tilberede. Smaken av slikt kjøtt er rik - hyggelig, litt krydret og veldig interessant, men selv den mest uerfarne husmor, som bare lærer det grunnleggende om haute cuisine, kan lage biff bakt med vinsaus.

Ingredienser:

indrefilet av okse - 2,2 kg;
løk - 2 stk.;
gulrøtter - 2 stk.;
hvitløk - 3 fedd;
friske tomater - 0,5 kg;
vegetabilsk olje - 25 ml;
mel - 1,5 ss;
tørr rødvin - 1 ss.;
timian - 1/3 ts;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Tørk den vaskede indrefileten, dryss over salt og krydder. I en veldig varm stekepanne steker du kjøttstykket på alle sider til det er gyldenbrunt.
Skrell gulrøtter, løk og hvitløk. Skjær gulrøttene i store strimler, løken i halve ringer, knus hvitløken med en kniv.
Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet og puré i en blender.
I en separat stekepanne med vegetabilsk olje, stek løk og hvitløk, tilsett timian og tomatpuré, hell i vinen og la det småkoke i 2-3 minutter.
Tilsett mel, rør sausen til den er jevn, la det småkoke i et minutt til.
Legg gulrotstaver i en dyp glassbakeform og legg den stekte indrefileten på toppen.
Hell den tilberedte sausen over alt, dekk formen med lokk eller folie.
Stek i ovnen på 170º i 1,5 time.

Video

Roastbiff er en av de klassiske rettene i det engelske kjøkkenet. Den er tilberedt av et stykke biff som veier 1,5-2 kg, som bakes i ovnen. Denne retten er like enkel å tilberede som den er velsmakende, så etter at den dukket opp, spredte roastbiffoppskriften seg umiddelbart først over hele landet og deretter over hele verden.

Det er hundrevis av måter å servere saftig roastbiff på: den er stuet i en forseglet beholder, tilberedt over åpen ild, bakt i ovnen. Men allikevel er roastbiff en rett med lange tradisjoner, og når du tilbereder den, er det lurt å følge noen grunnleggende regler. Ved å bruke eksemplet på en av de frie tolkningene av roastbiff, vil vi fortelle deg hvordan godt kjøtt kan bli ødelagt av dumme feil og se på måter å unngå dette.

- Kjøttutvalg -

Roastbiff er en kjøttrett og, som du kanskje gjetter, bestemmer den endelige smaken i stor grad kvaliteten på originalproduktet. En forutsetning for å tilberede roastbiff er riktig del av slaktet. Det kan være tykk kant (første 4-5 ribba), tynn kant (neste 4-5 ribs), ytrefilet (siste 3 ribba), indrefilet. Det er selvsagt ikke snakk om noen frosne stykker. Det ville vært fint om kuttet inneholdt tynne fettflekker. Under tilberedningen vil fettet renne ut og gi kjøttet naturlig metning, og dette vil gjøre det mye lettere for deg å opprettholde saftigheten i kjøttet.

- Hvordan ikke lage roastbiff -

Så du har funnet det rette stykket. Alt som gjenstår er å bestemme hva du skal gjøre med det. La oss si at du bestemmer deg for å lage kjøtt på den klassiske måten - stek det i ovnen. Det anbefales å steke roastbiff til en temperatur som ikke er høyere enn 65 °C i midten, noe som tilsvarer middels stekthet. Du bestemmer deg for å følge den samme anbefalingen. Siden tradisjonell roastbiff vanligvis tilberedes uten krydder og salt, sender du også kjøttet inn i ovnen uten tilsetningsstoffer, og bare dekker det på toppen. Et stykke biff legges ganske enkelt på en rist satt i en ovn forvarmet til 200 °C og stekes i 15 minutter, deretter reduseres temperaturen til 160 °C og kjøttet stekes i ytterligere 30 minutter. Når vi ser fremover, vil vi si at resultatet av all din innsats vil være veldig langt fra forventet. Roastbiffen blir seig og ferdigstekt, med andre ord gjennomstekt. La oss nå prøve å finne ut hvordan du koker roastbiff til ønsket ferdighet og aldri overkoker det.

- Temperatur og tid -

Det andre hovedpoenget i denne retten, i tillegg til godt kjøtt, er tid og temperatur, og ikke bare i ovnen. Før tilberedning, la kjøttet hvile i romtemperatur i 2-3 timer. Og hvis du bruker salt og pepper, er slutten av romtemperaturperioden den beste tiden å bruke dem. Du må tilsette salt og pepper når kjøttet har stått i ca 50 minutter. I løpet av denne tidsperioden vil kjøttsaften som frigjøres under påvirkning av saltkrystaller ha tid til å absorberes igjen i kjøttvevet, noe som gjør den enda mør og mykere.

- Lage relativt små stykker -

Hvis størrelsen på retten tillater det, kan du før du setter kjøttet i ovnen steke det i en godt oppvarmet stekepanne. En slik rask varmebehandling ved høy temperatur vil gi stykket en appetittvekkende gyllenbrun skorpe. Når det først er i ovnen, kan det tilberedes ved lavere temperaturer, noe som gjør at kjøttet kan bringes nøyaktig til ønsket ferdighetsgrad. I tillegg vil med denne teknikken den rosa sonen i midten være større enn ved tilberedning kun i ovnen, og den grå kanten langs kanten inne i kjøttet blir tynnere.

- Tilberedning av store stykker -

Når skrogbitene er for store går de rett inn i ovnen. I dette tilfellet er det spesielt viktig å stille inn temperaturen riktig. For ribbestek, det ideelle snittet for saftig roastbiff, bør stekingen begynne ved en maksimal ovnstemperatur på 250°C. I denne modusen stekes kjøttet i ca. 10 minutter, og alltid uten lokk, ellers vil det dampe i stedet for å steke. Til indrefilet, og som du husker, er det ikke fett, 230 °C er nok. Den stekes også i 10 minutter uten å dekke den med noe. Etter at tiden har gått, reduser du temperaturen til 135 °C og fortsett å steke til termometeret registrerer 50-52 °C. Ikke glem at mens kjøttet hviler, vil temperaturen fortsette å stige, slik at steken din blir perfekt ferdig.

- Hvile -

Hvis du fortsatt ikke har et termometer, men du er fast bestemt på å ikke overkoke roastbiff lenger, må du fortsatt kjøpe det, fordi det er for velsmakende og også dyrt å eksperimentere med. Alt du trenger å gjøre er å legge det ferdigstekte kjøttet på brettet og la det hvile i ca 20-30 minutter før du skjærer det.

Roastbiff regnes med rette som en av de beste oppfinnelsene innen britisk tradisjonell mat. Den klassiske oppskriften i anstendige hus ble alltid tilberedt fra den tykke enden av indrefileten. Det ferskeste kjøttet som ble tilbudt i slaktere ble brukt til retten. Ellers er det umulig å oppnå den riktige mykheten til standard roastbiff. Dette er den første viktige betingelsen, uten hvilken en klassisk rett er umulig. Den andre er å opprettholde temperaturregimet. Men la oss snakke om dette mer detaljert.

Biff roastbiff tilberedes uten kompromisser. Den klassiske oppskriften bakes i ovnen, under hensyntagen til kjøtttypen, vekten og den foretrukne ferdighetsgraden. Når det gjelder type kjøtt, er det ofte indrefilet, inkludert bein. Det kan også være en mørbrad (siden av oksekjøttet med tynne lag av fett) eller en rumpe (øvre del av baklåret). Velg et stykke som er glatt og stort. På denne måten vil den steke jevnt. Tilstedeværelsen av fettlag har en gunstig effekt på mykheten og saftigheten til den ferdige retten.

Den klassiske oppskriften erklærer ikke strengt hvor lenge man skal tilberede roastbiff. Dette er fordi enhver kjøttelsker har sine egne preferanser angående stekegraden. Kjøtttypen har også betydning: indrefilet har en løsere struktur av kjøttfibre, slik at den koker raskere. Mørbraden er tettere, så det vil ta litt lengre tid å koke.

Betingelser for å tilberede saftig kjøtt: etter foreløpig steking bakes roastbiff i henhold til den klassiske oppskriften i ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 160 grader per 1 kg. Ta den så ut, pakk kjøttet inn i folie og la stå i ytterligere 30-40 minutter. Under den langsomme avkjølingsprosessen vil saften fordeles jevnt på innsiden og roastbiffen blir myk.

For mer nøyaktig å bestemme graden av ferdighet, bruk et mattermometer. På slutten av stekingen, spor temperaturmålingsresultatene inne i stykket:

80 grader – ferdigstekt;
70 grader - middels ferdig;
60 grader – «kjøtt med blod».

Hvis du foretrekker tilberedning av roastbiff ved lav temperatur, tilbered den klassiske oppskriften i ovnen ved å ta hensyn til følgende regel per 1 kg. kjøtt: 2-3 timer ved 90 grader. Vel, ikke glem å vurdere typen kjøtt som brukes.

Til tross for den kongelige storheten til bakt kjøtt lagt ut på en vakker tallerken, tilberedes roastbiff ganske enkelt. Vi foreslår å gjenta den klassiske oppskriften fra den øvre delen av fileten eller den ytre delen av låret. For marinering, bruk naturlige krydder av høy kvalitet.

Du trenger:

3,5-4 kg. mørbrad;
5 ss. l. olivenolje;
1-1,5 ss. l. grovt salt;
1-1,5 ss. l. nykvernet svart pepper;
1-1,5 ss. l. Provençalske urter.

Hvordan lage mat:

Skyll kjøttet, fjern eventuelle feil og tørk med et papirhåndkle.
Gni krydder, salt og olivenolje over biffsteken. Den klassiske oppskriften skal tilberedes i en forvarmet ovn. Derfor er det på tide å skru på varmen til 75 grader.
La det revne kjøttet stå i 20 minutter.
Varm opp en stekepanne med 1-2 ss. l. olivenolje. Det er bedre å bruke en stekepanne i støpejern til å tilberede kjøtt. Den har tykke vegger og holder perfekt temperaturen og fordeler varmen jevnt.
Stek kjøttet på en varm overflate i bokstavelig talt 2-3 minutter på hver side. Det er viktig å bruke høy varme her for raskt å danne en skorpe på kjøttet. På denne måten vil vi forsegle saftene inne i stykket.
Legg den brunede biffsteken på en rist med et brett eller bare en bakeplate. For den klassiske oppskriften, stek ved 75 grader i ca 3-4 timer eller til kjøttets indre temperatur når ønsket ferdighetsnivå - 60-80 grader.

Det minste nødvendige settet med krydder for roastbiff inkluderer salt, pepper og solsikkeolje. Denne kombinasjonen understreker den selvforsynte smaken av naturlig kjøtt. Ønsker du å skygge litt på det klassiske resultatet, bruk rosmarin, sennep, løk og hvitløk i pulverform. Vi foreslår at du tilbereder akkurat en slik smakfull biffstek. Vi vil tilberede en klassisk oppskrift i ovnen ved å bruke en biff.

Du trenger:

4 kg. lateral lår;
1 ss. l. tørket hakket rosmarin;
4 ss. l. Dijon sennep;
3 ts. havsalt;
3 ts. malt svart pepper;
2-3 store gulrøtter;
0,5 kg. poteter;
180 ml. oksekjøttkraft.

Hvordan lage mat:

Skyll kjøttet under vann og fjern overflødig fuktighet.
Gni stykket med sennep på alle sider.
Bland rosmarin og pepper i en bolle.
Gni kjøttet med et sett med tilberedte krydder.
Pakk inn med matfilm, og legg deretter roastbeefen i en vakuumpose. Den klassiske oppskriften anbefaler å la den marinere i 6-12 timer. Denne gangen er nok til at sennep mykner fibrene og til at krydderne fyller dem med sine aromaer.
Før matlaging, forvarm ovnen til 220 grader.
Forbered grønnsakene: skrell, vask.
Skjær potetene i 6-8 biter.
Skjær gulrøttene i ringer, halvringer eller store strimler.
Legg grønnsakene i en bolle, dryss lett med salt og pepper, og vend til belegg.
Fjern filmene fra det marinerte kjøttet, salt det og legg stykket på en bakeplate.
Stek biffsteken i 15 minutter. Den klassiske oppskriften med grønnsaker er i perfekt harmoni. Etter 15 minutter reduserer du temperaturen til 160 grader.
Ta kjelen ut av ovnen. Tilsett grønnsaker i kjøttet og hell i buljong.
Stek alle ingrediensene sammen i 40 minutter.
Dekk bakeplaten med folie og stek i en halvtime til.
Før du fjerner, sjekk graden av stekhet av kjøttet med et kjøkkentermometer. Hvis temperaturen passer deg, fjern pannen.
Dekk igjen med folie og la stå i 15 minutter.
Server kjøttet på et stort fat med grønnsaker.

Vi foreslår å tilberede roastbiff etter den klassiske oppskriften med en deilig blåmuggostsaus. Ved å følge anbefalingene vil du få et virkelig mesterverk av kulinariske ferdigheter. Denne retten vil bli en virkelig ressurs for feriemenyen. Derfor er det ingen grunn til å finne på komplikasjoner, bare bak kjøttet og imponer alle gjestene dine!

Du trenger:

2 kg. utklipp;
1 ts. salt;
100 gr. tung krem;
1,5 ts. malt pepper;
100 gr. Dorblu eller annen blåmuggost;
1 ts. tørr oregano;
1 ts. tørr sennep;
1 ts. tørr malt rosmarin;
1 ts. tørr timian.

Hvordan lage mat:

For å tilberede en klassisk roastbiffoppskrift i ovnen, beregner du riktig tid for marinering og baking. Det er optimalt å marinere kjøtt over natten. Hvis det ikke er slik tilførsel, la stykket gnides med krydder i 1-2 timer ved romtemperatur.
Bruk nykvernet krydder av høy kvalitet (hvis mulig). Ikke tilsett salt før langtidsmarinering. Bruk den rett før steking.
Hvis kjøttet er ferskt, oppbevar stykket i kjøleskapet et døgn. Hvis den er modnet, er det nok å marinere den om mulig.
Vurder disse nyansene for å tilberede deilig biffstek. Den klassiske oppskriften er tilberedt med salt, pepper og smør. Men i denne versjonen ønsker vi å oppnå en fantastisk aroma. Bland derfor krydderne som er angitt i oppskriften i en bolle. Det er ikke nødvendig å tilsette salt på dette stadiet.
Gni inn kjøttet med krydderblandingen og pakk inn i matfilm.
Sett i kjøleskapet for å marinere over natten. Hvis du ikke har tid, mariner du i 2 timer i romtemperatur.
Etter at tiden har gått, forvarm ovnen til 160 grader.
Legg biffsteken på en stekeplate uten matfilm. Stek den klassiske oppskriften i ovnen i 1,5 time til medium-rare.
Før servering, tilbered sausen: pisk ost og fløte med en klype pepper i en blender.
La den ferdige roastbiffen stå i 20 minutter, dekket med folie. Skjær så i skiver og server med saus.

Vinsaus komplementerer smaken av bakt biff perfekt. Ikke bekymre deg for alkoholinnholdet. Under påvirkning av høye temperaturer fordamper den, og etterlater en behagelig ettersmak av druer.

Du trenger:

3 kg. biffkant på beinet;
56 gr. salt;
3 gr. malt svart pepper;
440 gr. mirepoix (grønnsaksdressing laget av løk, gulrøtter og selleri);
0,5 l. kalvekjøttkraft;
50 ml. tørr vin;
30 gr. smør

Hvordan lage mat:

Krydre den tilberedte kanten av biffsteken med salt og pepper. Stek den klassiske oppskriften i ovnen på 170 grader. Sett ovnen på ønsket temperatur på forhånd.
Legg kjøttet på en rist i en langpanne. Stek til innvendig temperatur når 55 grader.
Mens kjøttet koker, tilbered mirepoix. Skrell og skjær i små terninger 230 g. løk, 113 gr. gulrøtter og 113 gr. selleri.
Ta ut kjelen ca 30 minutter før kjøttet når ønsket innvendig temperatur. Tilsett de oppkuttede grønnsakene (mirepoix) og sett pannen tilbake i ovnen.

Dette er interessant: