Hvordan lage lavkalori marengs. Sukkerfri marengs - oppskrift med bilder og beskrivelser av alle forviklingene ved å lage dessert Hvordan lage lavkalori marengs

Navnet marengs kommer til oss fra det franske språket og oversatt betyr "kyss". Det er slett ikke overraskende at en så utsøkt sødme har et så romantisk navn.

De som prøvde det for første gang vil bare legge til et "luftkyss". Historien om etableringen av marengs er innhyllet i mystikk og har flere teorier.

I følge en av dem har desserten italienske røtter og kommer fra byen Mairengin, derav dets andre navn "marengs". I følge en annen versjon dukket beskrivelsen av søtheten først opp i oppskriftsboken til en fransk kokk, så marengs kommer fra et beiteland. var opprinnelig bare tilgjengelig for konger og adel. Men senere, da den enkle oppskriften lekket til massene, fikk den stor popularitet.

Det viktigste "trumfkortet" til marengs har alltid vært tilgjengeligheten av ingrediensene. I dag praktiseres det å legge til et bredt utvalg av tilleggsprodukter til hovedsammensetningen, men sukker og eggehviter er fortsatt hovedkomponentene. Populært og kostholdsalternativ dessert. En marengsoppskrift med søtningsmiddel vil ikke kreve noen spesiell innsats fra kokken, men vil være en utmerket søtsak som kan spises selv med de strengeste diettene.

Det er tre hovedmåter å tilberede marengs på:

• italiensk;
• Fransk;
• Sveitsisk.

Den italienske desserten tilberedes ikke på grunnlag av den vanlige, men ved hjelp av varmt sukker. Den blandes med en luftig masse proteiner og tørkes i ovnen. Marengs av Italiensk oppskrift Det viser seg ikke for tørt og ikke for mykt.

Franske konditorer forbereder seg klassisk oppskrift med tørt sukker og proteiner. Desserten deres blir tørr og sprø, som en nybakt baguette.

Sveitserne elsker en hard skorpe og et mykt, karamell-gummiaktig senter. Derfor piskes hvitene i vannbad og desserten tilberedes i en ovn med lav varme. Marengs gjør en god jobb uavhengig rett, men kan også være et fyll til deilige kaker og bakverk. Den lette smaken lar deg fremheve hovedkomponentene i bakevarer uten å overvelde dem med aromaen.

Matlagingsstadier klassisk marengs bare tre. Den første går ut på å piske hvitene og røre inn sukkeret i skummet.

På det andre stadiet må den fremtidige desserten gis vakre former. Og det tredje trinnet i forberedelsen vil være begrenset til å bake marengsene i ovnen ved riktig temperatur.

Etter den kraftig økte populariteten til en sunn livsstil og riktig ernæring, selv dette lett dessert helt andre krav dukket opp.

Hovedingrediensen har alltid vært sukker. Som du vet, blir sukker noen ganger populært kalt "hvit død". Derfor måtte jeg gi den opp og ty til dets nyttige og sunne alternativ - et søtningsmiddel.

Ingredienser til vaniljedessert

For forberedelse trenger du:

• 2 egg;
• 10 g sitronsyre;
• 5 g vanillin;
• 6-7 søtningstabletter.

Pisk eggehvitene i ca 6-7 minutter til det dannes et sterkt, klumpete skum. Deretter tilsettes vanillin og sitronsyre til skummet, som forresten kan erstattes med en skje sitronsaft.

Ingrediensene må tilsettes gradvis, uten å slutte å slå proteinmassen med en mikser på lav hastighet. Etterpå tilsettes søtningstabletter i dessertbunnen, som best knuses med kniv eller løses opp i en halv teskje vanlig vann.

Piskeprosessen bør ta 10-15 minutter. Det anses som komplett etter at alle ingrediensene er helt oppløst i proteinskummet, og en "bit" av selve skummet kan løftes og rives av den totale massen med en kniv.

Proteiner må avkjøles, ellers oppnås ikke ønsket konsistens på proteinmassen.

Andre og tredje trinn av forberedelsen

Bakeplaten er dekket med bakepapir. Rammene dannes ved hjelp av en konditorsprøyte. Hvis du ikke har slike verktøy på kjøkkenet, kan du bruke improviserte midler: en tykk pose med en avskåret tut.

I gjennomsnitt bør størrelsen på en klassisk marengs ikke overstige 15 cm. Hvis marengsene er for store, vil de ta mye lengre tid å steke.

Det er to metoder for å bake marengs. For den første metoden, forvarm ovnen til 100 grader. Etter dette legges desserten til baking i 10-15 minutter. Åpning av ovnen er strengt forbudt. Prosessen kan kun observeres og kontrolleres gjennom glass.

Det er ikke nødvendig å endre temperaturen eller forstyrre på annen måte. Det er viktig å passe på at marengsene ikke blir mørkere. En veldig mørk dessert vil være et resultat av en feil innstilt temperatur. Det høyeste temperaturtaket for å tilberede noen form for marengs i henhold til en oppskrift anses å være 120 grader.
I den andre metoden plasseres marengsen på en bakeplate i en kald ovn, som gradvis varmes opp til en temperatur på 100 grader. Hele stekeprosessen tar omtrent 45-55 minutter.

Det er viktig å slå av ovnen etter denne tiden og åpne døren litt.

Du kan ikke ta ut marengsene med en gang. De må stekes til slutten og "svitres" i kjøleovnen.

For å bekjempe den spesifikke lukten av søtningsmiddel, kan du legge til en teskje i marengsen. pulverkaffe.

Honning dessert oppskrift

For de som tviler på den naturlige opprinnelsen til søtningsmidlet i krukker, finnes det original oppskrift med honning. Honning blir noen ganger den eneste søte nytelsen som de som går ned i vekt har råd til. Den inneholder kalorier, men titalls ganger sunnere enn sukker. Sjeldent inntak av dette produktet vil bidra til å tilfredsstille behovene til de som lider av en søt tann på en diett uten å skade figuren eller helsen.

For å tilberede honningmarengs trenger du:

• 2 ekorn;
• 3 ss. skjeer med fersk honning;
• 10 g sitronsyre.

Kokeprinsippet er absolutt ikke forskjellig fra marengsoppskriften med søtningsmiddel.

Du kan også tilsette vanillin etter smak og dekorere med cottage cheese eller kandiserte frukter. Men honning må være flytende. I flytende tilstand det vil hjelpe deg å holde deg i form bedre.

Det eneste søtningsmiddelet som vil fikse volumet av marengs ikke verre enn sukker i seg selv er erytritol.

Hvordan dekorere ferdige marengs?

Etter avkjøling er det beste alternativet for å lagre marengsen en tykk papirpose plassert på et tørt og varmt sted.

Det er mange måter å dekorere marengs på: sjokoladeglasur, kokosflak, frukt, kandiserte frukter, gelé, marshmallows, sjokoladebiter, kakesmuler og til og med iskrem.

Du skal ikke være redd for å fantasere.

Men i en diettmarengsoppskrift bør du unngå å bruke ingredienser som er "skadelige" for figuren og helsen din, for eksempel syltetøy eller iskrem. Best å bruke kostholdsprodukter for ikke å ødelegge effekten av å erstatte sukker i selve marengsen. For eksempel pisket cottage cheese med smuler diettkjeks og et par vaniljegranuler vil perfekt fullføre en sunn, men smakfull dessert.

Nyttig video

Og en annen oppskrift på diettmarengs med søtningsmiddel:

Marengs beviser ved eksempel at det kan være deilig å gå ned i vekt og helbrede kroppen din. Noen sier at marengs basert på et søtningsmiddel ikke vil fungere fordi... de får sin plumphet hovedsakelig fra sukker.

Nei, dette er helt feil. Desserten får volum takket være de piskede eggehvitene. Før du pisker, må du skille dem så nøye som mulig fra eggeplommene. Hvis det kommer et stykke eggeplomme inn i proteinmassen, kan det hende at skummet ikke hever seg. Forberede diett marengs du kan, det viktigste er å følge hvert trinn i instruksjonene og eksperimentere bare med ekstra ingredienser uten å bryte matlagingsteknologien.

MARENGUE er en deilig, genial oppfinnelse av franske konditorer. Det er så mange oppskrifter og søtsaker i verden som bruker marengs og marengs. Akk, de klassiske manifestasjonene av disse søtsakene er ekstremt usunne både for figuren og for helsen generelt, og alt fordi de bare inneholder protein og mye sukker. Naturligvis skal riktig næring Jeg hadde et ønske om å lage en diettversjon av denne delikatessen. Men alle forsøkene mine var forgjeves, fordi det eneste naturlige søtningsmidlet, STEVIA, som jeg spiste, "slukker" proteinene, lar dem ikke heve og styrke, med et ord, det ønskede frodige skummet vil rett og slett ikke heve seg, og hvis det gjør det, marengsene i kostholdet blir flate, skjemmende, men smaker likt en gummiinnleggssåle. Selvfølgelig vil noen syntetiske søtningsmidler beholde proteiner og til og med tillate deg å bake vakre diettmarengser. Men det er ikke nødvendig å snakke om fordelene med slike diettsøtsaker. For meg, som tobarnsmor, er dette en viktig faktor som ammende mor, jeg kommer aldri til å bruke syntetiske søtningsmidler, selv når det kommer til figuren min. Helsen min og barna mine er min prioritet! Derfor forble denne konfektoppfinnelsen utenfor kostholdet mitt i lang tid. Slik var det inntil nylig, da jeg ble kjent med et søtningsmiddel som erytritol eller erytritol. Dette er et 100 % naturlig søtningsmiddel, like ufarlig som stevia. Det "slukker" ikke proteiner, derfor, takket være denne fantastiske egenskapen til erytritol, er det mulig å tilberede ekte, sunne (som er viktig), diettmarengs! Men for at diettmarengs ikke bare skal være smakfulle, men også virkelig vakre, er det flere av mine personlige triks som jeg oppdaget naturlig og over lang tid empirisk

Angrep

Veksling

Stabilisering

Konsolidering

Marengs er både enkelt og komplekst, og diettmarengs er enda mer. Alt her betyr noe. Og mikseren, og ovnstemperaturen, og mange flere nyanser.

Men hvis du har tilpasset deg din kjøkkenmaskiner, da vil resultatet alltid glede deg.

Jeg kan si at jeg tilberedte marengs iht forskjellige oppskrifter, jeg overførte en haug med sakhzam, matet mannen min med et fjell av substandard ting (du kan sympatisere med ham :)), og nå deler jeg den optimale DOP-frie oppskriften. Tross alt er det viktig å ha noe å drikke kaffe med når ekstra kosttilskudd går inn i brød og paier. Her er en diett - vi går ned i vekt på pannekaker, paier og bezeshki!

Nødvendig:

• Eggehviter - 2 stk C1
• Søtningsmiddel Erythrotol (Erythritol) - 70 g (kan ikke erstattes)
• Sitronsyre - på tuppen av en teskje
• Vanillin - etter smak
• Xantangummi - 1/4 ts.

Forberedelse:

Forbered posen for forming på forhånd og kle en stekeplate med bakepapir.

Jeg har dette vedlegget, men hvis du ikke har spesielle poser og tilbehør, kan du skje med marengsen eller presse kulene ut av en vanlig pose ved å kutte av spissen.

Viktig! Jeg baker i en gassovn ved en temperatur på 120-130 grader, og legger bakeplaten nærmere toppen.

I den elektriske ovnen setter jeg temperaturen til 90 grader og noen ganger bruner de til en karamellfarge, så senker jeg den ytterligere.

Forvarm ovnen på forhånd.

Når alt er klart, går vi videre til proteinmassen.

Skille hvitene fra eggeplommene.

Mal erytritolen. Jeg puttet den i en blender. Den er ikke helt knust til pulver, men dette er nok.

Slik ser det ut etter sliping.

Ha eggehviter, erytritol og vanillin i en miksebolle.

Skålen og visper må være helt rene, uten spor av fett.

Tilsett sitronsyre.

Så mye.

Pisk på middels hastighet med en mikser til det dannes stive topper.

På slutten, tilsett tyggegummien og pisk i ytterligere et minutt eller to.

Legg marengsene på en bakeplate, ikke lag dem for små, ellers får de ikke plass.

Marengsene øker praktisk talt ikke i størrelse, det er ikke nødvendig å legge igjen mye plass mellom dem.

Stek marengsen etter anbefalingene ovenfor. De tørker dem i gassovnen min. 40-50 minutter ved en temperatur på 120-130 grader, slå deretter av ovnen og la stå til den er helt avkjølt.

Her er de fortsatt varme - jeg hadde det travelt med å ta et bilde).

Når de er helt avkjølt, blir de sterkere. Bunnen kan være litt brun.

Lykke til med vekttap, kjære!

2 eggehviter,
en klype sitronsyre,
5-6 bord søtningsmiddel,
frø av en vaniljestang,
100 g grovt salt

Kle en stekeplate med bakepapir eller en non-stick matte. For at marengsen lett skal løsne fra bakepapiret, må du helle et lag med grovt salt under pergamentet direkte på bakeplaten.
Blanderedskapene (skål og mikser) må være rene og tørre. Fett og vann er ikke tillatt, proteinet brytes ikke ned.
Sett ovnen til å forvarme til 100°C. Erfaringsmessig: du må tilpasse deg, det går kanskje ikke med en gang. Det er ovner der du først må sette marengsen i, og først deretter heve temperaturen.

Egg skal være ferske og alltid fra kjøleskapet! Skill 2 eggehviter, hell i en miksebolle, avkjøl i 15 minutter i kjøleskapet og pisk. Pisk hvitene til et skum (først ved lav hastighet, deretter på høy), tilsett litt sitronsyre når du merker at skummet har begynt å tykne, er det på tide å tilsette et søtningsmiddel.
Det er 2 alternativer for å tilsette søtningsmiddel:
1. Flytende søtningsmiddel. Det kan være annerledes, så sødme må fortsatt bestemmes av smak. Tilsett søtningsmiddel og vanilje gradvis. Pisk til det er stivt, tilsett søtningsmiddel gradvis. Pisk til skummet står.
2. Løs opp 5-6 søtningstabletter i en svært liten mengde vann og hell i proteinmassen, fortsett å piske til et tykt hvitt skum er så tykt at du kan ta det rett ut med en skje.

Deretter kan massen legges på den tilberedte bakeplaten som du ønsker. Du kan trekke skum inn i en konditorsprøyte og klemme ut små marengs, men du kan ganske enkelt forme det med en TØRR skje.

Det er to måter å bake på.
1. Ovnen vår er forvarmet til 100°C. Legg en bakeplate med marengs i. Stek (eller rettere sagt tørt) i 5-10 minutter (avhengig av ovn). Ikke åpne ovnen, se gjennom glasset. Ikke la marengsen mørkne. Så snart alt er nok, slår du det av og lar det avkjøles inni. Når den er avkjølt, trekk den ut og ikke berør toppen med hendene før den er helt avkjølt.
2. Sett bakeplaten med marengs i en kald ovn, skru på temperaturen til 100 - 110°C og la det steke i 45-60 minutter. Slå av ovnen og åpne døren litt. Ikke fjern gjenstandene før ovnen er helt avkjølt.

Marengsen er ekstremt smuldrete, mye mer smuldrete enn vanlig marengs, da det ikke er sukker, noe som gir en sterk base. Og den forblir nesten hvit.
For å variere smaken kan du tilsette en skje pulverkaffe (litt fortynnet med vann) til de piskede hvitene. Kaffe tar bort den spesifikke smaken til søtningsmidlet. Du kan prøve med andre tilsetningsstoffer, som kanel, romsmak osv.

Kosthold handler ikke bare om å spise rå grønnsaker, kaloritelling, streng overholdelse av matinntak. En slik diett gir ikke glede, noe som betyr at resultatene fra den ikke vil være overnaturlige. Men sjelen ber om ferie Det er mye hyggeligere å skjemme bort deg selv med søtsaker som ikke påvirker figuren din.

Og Dukan-dietten er et klart bevis på at det kan være deilig å gå ned i vekt. Marengs (eller marengs) er en rett som kan konsumeres på alle stadier av dietten, i henhold til visse regler.

Marengs for angrep

Denne marengsoppskriften er veldig enkel, og det gode er at ivrige søte tenner kan tilberede den for seg selv allerede på "Attack"-stadiet. Den inneholder kun godkjente produkter:

• ekorn
• søtningsmiddel.

1. Pisk 2 hvite til et luftig skum, tilsett søtningsmiddel gradvis.
2. Du må søte marengsen etter din smak. Hell marengsen på papiret og sett inn i ovnen. Stek på 1200 i 45 minutter.

Sjokolade-kaffe marengs

Denne marengsoppskriften vil glede ivrige sjokoladeelskere.

1. Pisk 3 eggehviter til et tykt skum. Når du pisker, tilsett gradvis 6 ss søtningsmiddel, forhåndsblandet med 2 ts kakao og 2 ss. skjeer pulverkaffe.
2. Hvitene skal være luftige og faste.
3. Legg marengsen på pannen og stek i minst 20 minutter ved 1500 grader.

Marengs med tilsetningsstoffer

For å diversifisere smaken av marengs anbefales det å tilsette sitronsaft (eller sitronsyre), vanillin og kanel til hvitene.

1. Løs opp 6 søtningstabletter i 1-1,5 ts sitronsaft.
2. Hell saften og vaniljen fra 1 stang i de piskede eggehvitene (2-3 stk.) i en tynn stråle.
3. Bring hvitene til et stivt skum. Form marengsen og stek i 45-60 minutter ved 1000-1100.

Marengs med isomalt

Til tross for at isomalt har kalorier, absorberes det ikke av kroppen. Derfor passer denne oppskriften godt inn i Dukan-dietten.

1. Tilsett isomalt til 2 eggehviter og smelt det veldig forsiktig i vannbad. Ikke overopphetes, ellers vil hvitene stivne.
2. Pisk eggene til det dannes stive topper. Legg marengs av hvilken som helst form på en silikonmatte eller bakepapir.
3. Sett marengsen i en ovn forvarmet til 1000 og stek i omtrent en time.

Marengs med gojibær

Vi kan si at oppskriften på en slik dessert vil drepe to fluer i en smekk: vi fyller på søtsaker, og et signal vil forbli i tankene våre om at goji vil hjelpe oss med å nøytralisere "fryseri."

1. For 3 eggehviter, tilsett vanilje eller 1,5 ts sitronsaft på tuppen av en kniv. Disse tilsetningsstoffene vil bidra til å eliminere egglukten. Du kan bruke søtningsmiddelet etter eget ønske. Hvis gojibær brukes tørre, bør de bløtlegges i varmt vann før bruk.
2. Forvarm ovnen til 1800. Pisk hvitene til de blir skum, tilsett gradvis søtningsmiddel og eventuelt tilsetningsstoff (vanilje eller sitronsaft).
3. Legg det resulterende sterke skummet på en bakeplate. Legg et gojibær i midten av hver informasjonskapsel.
4. Marengsen stekes i 30 minutter. Slå så av ovnen, åpne døren litt, og la bakeplaten stå i midten til marengsen er helt avkjølt.

Marengs i mikrobølgeovn

Denne matlagingsoppskriften er kun for de som har en "konveksjonsmodus" i mikrobølgeovnen.

1. Pisk 3 eggehviter i en høy bolle med ønsket mengde søtningsmiddel og sitronsyre på tuppen av en kniv.
2. Plasser den resulterende luftige hetten på folien med en skje eller klem den ut av en konditorpose.
3. I konveksjonsmodus på 1300 stekes marengsen på 30 minutter.

For å gjøre sødme til en glede

Det finnes mange oppskrifter på Dukan marengs, så du kan alltid lage en dessert som passer din smak. Noen nyttige tips De vil hjelpe deg å diversifisere menyen og fortelle deg hvordan du tilbereder den riktig.

• Du kan ikke spare på deg selv. Derfor må alle produkter (egg i utgangspunktet) være ferske.
• Når du baker marengs ifølge Dukan, må du huske på at den blir mer smuldrete, fordi... Det er ingen fikseringsmiddel - sukker.
• For å sikre at marengsene alltid viser seg, må hvitene og piskeredskapene som brukes alltid avkjøles.
• Pisk hvitene med en mikser på høy hastighet.
• For å få en rekke søtsaker under ett felles navn "marengs" må du bruke fantasien. For eksempel vil sebramarengs tilberedt etter en vanlig og sjokolade-kaffeoppskrift se veldig vakkert ut. Du kan også alltid lage en marengshette på kjeks og småkaker når du baker dem.
• Hvis du tilbereder marengs med isomalt, bør du vite at dette produktet har en avføringseffekt. Så ikke gå for tungt på denne desserten.
• Selv de med en ivrig søt tann anbefales ikke å spise denne desserten hver dag. Unn deg bedre med andre søtsaker.

Hvis du er allergisk mot egg, bør du unngå marengs.

Du kan også være interessert i: