Dansk andeleverpostei. Andeleverpostei. Til andeleverpostei trenger du

Vi elsker andeleverpostei veldig godt, så jeg koker den ganske ofte. Den tilberedes bokstavelig talt i løpet av få minutter, og dagen etter får du en herlig frokost eller mellommåltid, en ekte delikatesse.

For å tilberede andeleverpostei hjemme, tilbered ingrediensene i henhold til listen. Vask leveren under rennende vann, tørk med papirhåndklær, fjern overflødig fett og filmer. Skrell løken og vask den.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, løs opp smøret i den. Skjær løken i små terninger, stek den i olje til den er gyldenbrun.

Når løken blir gjennomsiktig, tilsett leveren. Du må koke den bokstavelig talt i ett minutt på begge sider.

Så snart leveren endrer farge, tilsett vin. Kok i 3-4 minutter, vinen vil koke litt. Tilsett alle krydder og salt etter smak.

Hell i kremen til slutt. Så snart fløten koker, skru av gassen og la leveren avkjøles litt.

Ha innholdet i kjelen over i en blender og kjør til en jevn masse.

Fordel pateen i formene og la den avkjøles helt.

Smelt smøret i en dyp bolle.

Skum forsiktig bort eventuelt skum fra overflaten av smøret.

På samme måte, øs forsiktig opp smøret med en skje og hell det over pateen, og prøv å ikke fange mysen fra bunnen av bollen. Plasser pateen i kjøleskapet, smøret stivner og danner en skorpe på overflaten av pateen, dette vil ikke bare gjøre at pateen kan lagres lenger, men vil også gi den en helt annen smak og farge.

Server den ferdige pateen med krutonger eller rett og slett med ferskt brød. Som du kan se, modnet den hjemmelagde andeleverposteien dagen etter under smørskorpen og ble rosa i fargen.

Vet du ikke hva du skal lage til frokost? Hva skal man lage smørbrød med? Vi foreslår at du tilbereder andeleverpostei hjemme. Bilder i artikkelen presenteres slik at du har en ide om hvordan retten ser ut.

Beskrivelse

Mange elsker pate. Selvfølgelig tar det ikke fem minutter å lage, men det blir utrolig mørt og velsmakende. Pateen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fem dager. Derfor er den ofte laget for enhver ferie. Det er veldig praktisk å smøre pateen på et brød, og du får en deilig sandwich.

Først av alt må du velge riktig lever, og deretter begynne å lage mat. Oppskriftene og tipsene nedenfor vil hjelpe deg å administrere tiden din riktig og lage en virkelig ekstraordinær pate.

Ikke glem at kjøkkenet er et sted hvor du kan og bør eksperimentere.

Andeleverpostei hjemme: oppskrift

Pate kan være både kaloririk og diett. Alt avhenger av dine ønsker og behov. Som du kan se, er det to alternativer for å tilberede pate. Den ene er mer egnet for et feriebord, den andre - for daglige frokoster.

Ingredienser

Som allerede har blitt klart, er hovedproduktet andelever. For en familie på fire må du ta 1 kg. Før du vasker det, fjern overflødig fett og galle, som må kuttes ut veldig nøye.

Hvis det kommer inn i leveren, vil smaken av retten kraftig forringes. Da kan ingenting gjøres for å rette opp det.

I tillegg til leveren trenger du ytterligere 1 liter melk, litt sukker (50 g), salt, en blanding av paprika (kvernet), muskatnøtt og 150 ml tørr hvitvin for å tilsette litt syre. For grønnsaker trenger du 2 store løk og en stor gulrot.

Forberedelse av produkter

Først må andeleveren vaskes godt, kuttes i vilkårlige biter og legges i en panne. Hell så melken i her og sett den i kjøleskapet over natten. Takket være denne prosedyren vil all overflødig bitterhet forsvinne.

Om morgenen, ikke skynd deg å jobbe med leveren. Forbered først steken. Skjær løken i halve ringer, stek til den er gjennomsiktig og tilsett revne gulrøtter. Ikke glem å røre grønnsakene.

Fjern i mellomtiden leveren fra melken og tørk den. Ha så i pannen med løk og gulrøtter. Leveren gir mye saft, dekk til med lokk og la det småkoke, rør av og til. Salt og pepper etter din smak. Du kan også legge til muskat på tuppen av kniven, noe som understreker smaken og originaliteten til retten. Tilsett også sukker i leveren.

Tilsett så vinen og åpne lokket for å fordampe. Leveren stues i 10-15 minutter, ikke mer. Hvis du overkoker den i en stekepanne, blir den seig og mister sin opprinnelige smak.

Når du har forberedt alt kan du lage andeleverpostei. Å lage mat hjemme er helt enkelt. Selvfølgelig må du bruke tid, men det er verdt det.

Den siste fasen

Når leveren og grønnsakene er stekt, tilsettes flere ingredienser, du kan gjøre ferdig retten. For å gjøre dette, mal blandingen to ganger i en kjøttkvern. Noen ganger blir leveren fortsatt hard. Da er det bedre å spille det trygt og vri det gjennom en kjøttkvern tre ganger.

Overfør deretter massen til en beholder og bland den med en blender. For å unngå at pateen blir tørr, tilsett litt buljong eller kokt varmt vann. Bruk en blender, puré blandingen til den er jevn.

Nå har du andeleverpostei hjemme. Oppskriften er enkel og alle kan gjøre det. Overfør den fra pannen til en mindre beholder, dekk til med lokk og sett den i kjøleskapet. Når det stivner kan du smøre det på smørbrød.

Denne pateen er ideell for et feriebord. Ved servering, pynt den med urter, som vil understreke rettens friskhet.

Ytterligere ingredienser

I tillegg til vin kan du legge til andre produkter som passer perfekt til leveren. Dette inkluderer fløte, tykk rømme og til og med fermentert bakt melk. Hvert produkt gir sin egen unike smak til retten.

Du kan legge til hakkede urter, som koriander, basilikum eller persille, til den stekte andeleveren. Eventuelle grønnsaker vil gi retten en unik, raffinert aroma. Det samme kan sies om hvitløk. Du trenger ikke mye av det. En, maks to nellik er nok. Det vil understreke ikke bare aromaen, men også smaken.

Mange menn elsker fet pate. Det anses som mer velsmakende. Derfor, i stedet for vegetabilsk olje, kan du legge til kyllingfett. Når den har smeltet legger du leveren der og steker den etter oppskriften.

Det andre alternativet for å tilberede kyllingleverpostei

Denne metoden er mer egnet for de som ikke ønsker å få ekstra kalorier. Denne oppskriften er enklere, og retten er ikke mindre smakfull. For å forberede, ta 1 kg lever, fjern forsiktig gallen, kutt den og sug i melk over natten. Gjør alt som beskrevet i forrige oppskrift.

Neste morgen skjærer du leveren og legger den i en panne med vann. Legg hele gulrøtter og løk der. Når buljongen koker, tilsett salt og pepper etter smak. Kok grønnsaker og lever til de er møre.

Fjern deretter maten fra buljongen i en tom beholder. Hakk gulrøtter og løk med en kniv. Bland deretter grønnsakene og leveren med en blender på lav hastighet. Tilsett litt buljong. Skru deretter på høy hastighet og pisk blandingen til den er jevn. Hvis leveren er tørr, kan du tilsette mer buljong. Tilsett væske etter ønske.

Du har laget en veldig smakfull andeleverpostei hjemme. Oppskriften på dette alternativet er også enkel, og hver husmor kan enkelt håndtere det.

Du kan selvfølgelig legge til dine favorittkrydder, krydder og urter. Da kan retten kalles original og unik.

Som ethvert produkt må du kunne velge riktig lever slik at retten overgår dine forventninger. Først av alt må du ta hensyn til dekorasjonen av displayet. Er det rent og velstelt er dette et pluss for selger. Se ikke bare på prislappen, men også på salgsdatoen. Dersom datoene ikke er angitt, er dette en risiko for kjøper.

Se på gallegangene. Noen ganger er de veldig skitne, noe som betyr at anda var gammel. Følgelig er det ganske vanskelig å sette en slik lever i orden. Dessuten vil den steke og koke i veldig lang tid.

Vær oppmerksom på fargen på leveren. Hvis den har gulaktig, grønnaktig eller oransje nyanser, var fuglen syk eller ble matet med kunstige tilsetningsstoffer som hjelper den å vokse raskere.

Sticky lever betyr at produktet er borte. Det er bedre å ikke kjøpe det, for det vil ikke føre til noe godt. Hvis du har tatt hensyn til alle tipsene ovenfor, vil du ikke ha noen problemer med å velge en lever.

Konklusjon

Vi så på to måter å tilberede andeleverpostei hjemme steg for steg, og hvilke andre ingredienser som kan tilsettes for å gjøre retten mer pikant, aromatisk og original.

Hvis du lager mat i godt humør, vil pateen din bli veldig velsmakende. Eksperimenter og bring glede med dine kulinariske ferdigheter, ikke bare til husholdningen din, men også til gjestene dine.

Endelig har andebiprodukter begynt å dukke opp på salg. Det var alltid en overflod av kylling, så begynte kalkun å bli solgt, og nå er det andas tur.

Det var verdt å forvente, siden andebein og -bryster nå er på nesten hver disk, og prisene har blitt rimeligere enn før.

Så etter å ha kjøpt en pakke med andelever, oppsto ikke spørsmålet om hva jeg skulle lage mat med den. Hele familien min elsker og respekterer meg, så den samme skjebnen ventet anda.

Til andeleverpostei trenger du:

• Andelever. 500 gr.
• Løk. 1 stor løk.
• Smør. 100 gr. (På bildet er det bondens naturlige smør i en krukke).
• Krem 20% -30%. 100 ml.
• Cognac. 50 ml.
• Muskat. hel eller revet.
• Salt.
• Nykvernet sort pepper.
• Vegetabilsk olje til steking. 30 ml.

Jeg vil gjerne si med en gang at jeg ikke liker den søte smaken av gulrøtter i pate, så jeg bruker dem ikke til pate. Hvis du liker gulrøtter i pate, så legg til en liten gulrot i ingredienslisten, som under tilberedningen må rives og stekes sammen med løken.

Tilberede andeleverpostei.

Vi vasker andeleveren, og overvåker nøye fraværet av galle fra restene av galleblæren. Om nødvendig, kutt forsiktig ut alle de områdene av leveren der galle har kommet inn.

Vi kutter også av årer og filmer, hvis tilgjengelig.

Skjær løken i store biter. Formen og størrelsen på kuttet spiller ingen rolle - vi kutter det så praktisk.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og tilsett løk i den. Krydre lett for å få frem mer av løksmaken.

Stek løken på middels varme til den er gjennomsiktig og lukter stekt løk, og tilsett deretter den vaskede andeleveren i løken. Rør rundt og stek lett, eller rettere sagt la det småkoke, siden leveren vil gi mye saft, sammen med løken i ca 10 minutter.

Det er ikke nødvendig å steke leveren - du vil ende opp med noe hardt og tørt, så så snart leveren skifter farge, selv om den forblir litt rosa inni, er leveren allerede klar.

Tilsett konjakk, rør og fordamp alkoholen i et minutt.

Hell 100 ml fløte i leveren og tilsett litt muskatnøtt i kremen - bare litt, bokstavelig talt en tredjedel av nøtten, og, hvis du bruker allerede malt, så omtrent en kvart teskje.

Tilsett salt etter smak, samt bare litt nykvernet sort pepper, mer for smak enn for krydret.

Kok opp fløten og skru av varmen under stekepannen.

Vi får andelever i løk-kremsaus.

Ha hele innholdet i stekepannen over i en blenderbolle med kniver. Hvis det ikke er en blender, må hele innholdet i stekepannen føres gjennom en kjøttkvern med en finmasket maske minst 2 ganger.

Den flytende delen av sausen som blir igjen i kjelen går også inn i blenderbollen, og i tilfellet med en kjøttkvern, inn i beholderen der du snudde leveren og løken.

Også, mens alt er varmt, ha smøret i blenderbollen. Eller myknet smør kan blandes til en allerede snudd, men fortsatt varm pate – dette er viktig for en kjøttkvern.

Mal pateen til den er helt homogen.

Legg pateen i former, krukker eller andre beholdere der du skal oppbevare den.

Hvis du skal spise pateen umiddelbart eller i løpet av de neste par dagene, er det bare å dekke formene med pateen med folie eller film og sette den i kjøleskapet.

Hvis du skal la pateen modne - best av alt i 5 dager i kjøleskapet, fortsett deretter til neste trinn.

Legg pateen i glass eller former, avhengig av hva som passer best for deg. Smelt smøret i en liten kjele. Vi bare smelter det, ikke noe mer. Oljen skal bli flytende, men ikke begynne å overopphetes.

Fyll overflaten av pateen med smeltet smør i en form eller krukke. Tykkelsen på oljelaget er ca. 5 mm. Vi sørger for at hele overflaten av pateen er dekket med et lag olje. Spesiell oppmerksomhet til formens vegger, samt de utstikkende delene av overflaten av pateen.

Absolutt hele pateen skal ligge under et lag smør.

Vi venter til oljen avkjøles, prøver å ikke flytte eller riste formene for ikke å skade oljelaget.

Etter det, når oljen er avkjølt og begynte å stivne, legger vi pateen i kjøleskapet og lar den modnes i flere dager, tre til fem dager er nok.

Og ved behov tar vi pateen ut av kjøleskapet og serverer den på bordet.

Server den med skivede og, best av alt, lett ristede brødbiter. Den er også veldig passende å servere med hvilken som helst leverpostei – den fremhever og utfyller perfekt smaken på pateien.

Andepate i den kulinariske verden er et homogent kjøttdeig, som ikke er spesielt vanskelig å lage hjemme, og det viser seg alltid perfekt velsmakende. I kokebøker kan du finne en rekke varianter for å tilberede pate fra ethvert produkt. Den mest populære er leverversjonen. Imidlertid vil vi i dag snakke om å tilberede den mest møre og aromatiske pateen fra andekjøtt.

Den er tilberedt fra hvilken som helst del av fuglen, med eller uten hud. Grønnsaker og krydder tilsettes blandingen etter smak, noe som gir retten en spesiell smak og aroma. Derfor skiller mange oppskrifter seg fra hverandre i mangfoldet av ingredienser og deres prosesseringsteknologi. Og hvis du endrer tilleggskomponentene hver gang, kan du alltid få et ekte kulinarisk mesterverk.

Andepate serveres som en kald forrett. Du kan servere den på toastbrød, vaffelkurver, eller rett og slett sette den vakkert på en tallerken. Den lagres vanligvis i to til tre dager. Denne perioden kan imidlertid forlenges til 10-12 dager. For å gjøre dette må du komprimere den i en krukke og helle smeltet fett eller smør - disse produktene fungerer som naturlige konserveringsmidler.

Ingredienser:

• And – 400 gram (hvilken del som helst)
• Gulrøtter - 2 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 3-5 fedd
• Laurbærblad - 2 stk.
• Allehånde erter – 3 stk.
• Smør - 50 gram
• Vegetabilsk olje - til steking
• Salt og pepper - etter smak

Forberedelse:

Vask anda, fjern innvendig fett og del skroget i deler. Velg delen du vil lage pate fra. I mitt tilfelle er det bryst. Du kan imidlertid lage pate av trommestikker eller lår.

1. Så vask andefileten og fjern skinnet om ønskelig. Ønsker du et fetere mellommåltid, kan du la skallet stå.

2. Legg kjøttet i en gryte, tilsett en skrelt løk, noen fedd hvitløk, laurbærblad og pepperkorn.

3. Hell vann over maten og kok opp. Fjern deretter skummet fra overflaten av vannet med en hullsleiv, tilsett litt salt, lukk pannen med lokk, skru temperaturen til minimum og stek kjøttet til det er mykt, ca 50-60 minutter.

4. I mellomtiden, i en forvarmet stekepanne, sauter du hakket løk, gulrøtter og hvitløk i vegetabilsk olje.

5. Stek grønnsakene til de er gjennomstekt og gyldenbrune.

6. Når kjøttet er stekt og grønnsakene er stekt, passerer du dem gjennom det midterste gitteret på kjøttkvernen. Gjør dette to ganger for å gjøre pateen mer mør og jevn. Du kan også bruke en blender eller foodprosessor til å male mat.

7. Ha romtemperert smør i pastaen.