Sandkakekurver med sveitsisk marengs. Marengs på sveitsisk marengs Sveitsisk marengsoppskrift på kurver

Jeg hadde litt eggehviter til overs etter å lage en fransk kake, og jeg har hatt lyst til å bake den lenge. kurver med proteinkrem. Fungerer som en proteinkrem sveitsisk marengs. Dette er veldig smakfulle kaker, bedre enn i butikken.

For kurver:
- 0,5 ss. Sahara
- 1 egg
- 200 g margarin (myk)
- 0,5 ss. majones
- 0,5 ts lesket brus
- 450 g mel

For sveitsisk marengs:
- 4 ekorn
- 240 g sukker (eller melis)
- vanillin
- fargestoff

- syltetøy (Jeg har tykt syltetøy fra blonder)
- dekorasjoner (påskegodteri, sjokoladespon, kokosflak) - y mørk sjokoladebiter for meg

Forberedelse:

Ha margarin og sukker i en bolle.
Pisk med en mikser på høy hastighet.
Tilsett egg - pisk.
Tilsett majones og pisk.
Tilsett lesket brus og pisk.
Tilsett mel i deler. Elt deigen.
Smør formene med vegetabilsk olje vegetabilsk olje eller margarin. Fordel deigen tynt i formene.

Stek ved 190 C til de er gyldenbrune.

Fjern forsiktig de ferdige kurvene fra formene.
Legg så en skje med tykt syltetøy på bunnen av hver kurv.

Lage marengsen:
Bland alle ingrediensene med en skje.
Pisk i vannbad i 5-7 minutter på høy mikserhastighet.
Massen viser seg veldig tykk og tett, faller ikke fra en omvendt skje.
Legg på toppen av en konditorpose proteinkrem(sveitsisk marengs).
Dryss de ferdige kakene med sjokoladespon, kokos, farget strø eller godteri.

Marengs. Det krever ingen spesiell introduksjon. Alle kjenner smaken og oppskriften. Noen er forelsket i disse "små vektløse tingene"» , og noen er likegyldige til dem. Men i alle fall, i det minste flere ganger, måtte alle møte problemet: "Hva skal man gjøre med de gjenværende proteinene?"

Marengs er den enkleste løsningen. Minimumskostnader, både materiale og tid, og alltid et godt, forutsigbart resultat.

Men i dag er målet mitt å vise at selv en enkel marengs kan være annerledes med samme proporsjoner, sammensetning, men en annen tilberedningsmetode.

Hva er marengs? Dette er marengs. Jeg snakket om henne .

Marengs kan være:

- Fransk

- Italiensk

-Sveitsisk

Hver marengs har sin egen tilberedningsmetode. Dette endrer det endelige resultatet.

Hvilken skal du velge? Det avhenger av dine mål og smakspreferanser. Jeg skal fortelle deg om min elskede -marengs på sveitsisk marengs.

Denne marengsen viser seg å være moderat tett, med et jevnt, homogent senter og (som er veldig viktig) et ideelt, glatt utseende. Den kan brukes både til pynt og som en selvstendig dessert med en kopp sterk espresso.

Ulempen er at den har det minste utbyttet sammenlignet med italiensk og fransk marengs.

Når det gjelder kompleksitet - litt vanskeligere enn den franske, og lettere Italiensk marengs, siden det ikke er nødvendig å koke sirupen.

Utseende- Dette ubegrenset handlingsfelt. Marengs lages snøhvit eller flerfarget, vanilje eller drysses med frysetørkede bær/kakao. Den kan komme i alle slags former og størrelser. Ved å endre type konditordyse eller størrelse, kan du oppnå ulike varianter og kombinasjoner.

Ingredienser:

• Eggehvite - 150 g
• Sukker - 300 g
• Sitronsaft (valgfritt) - 1 ts

Forberedelse:

1. Bland eggehviter med sukker og sitronsaft. Du trenger ikke å bruke juice, men det ser ut til at smaken er mer harmonisk.

2. Send ekorn til vann bad og bringe blandingen til en temperatur på 54 C.

Oppmerksomhet: det er en oppfatning at før dette øyeblikket må sukkeret oppløses fullstendig. Men det er ikke sant. Det meste, ja, men korn kan fortsatt være igjen.

3. Ta ut av badekaret og fortsett å piske, men bruk en mikser på lav hastighet. Så snart massen øker i volum øker du hastigheten til middels og pisk til proteinmassen er tykk og kjølig.

4. For å oppnå denne effekten. Som min bezeshki, må du dele massen i 2 deler. La den ene være hvit, tilsett noen dråper fargestoff til den andre.

5. Legg hver del av marengsen i en engangsdeigpose (helst liten).

6. Forbered deretter en annen konditorpose, men større i størrelse + munnstykke. Jeg har en åpen femoddet stjerne. Legg begge posene med marengs inni. Slipp luften ut.

7. På pergament eller matte legger du produktene i ønsket størrelse og form.

8. Tørk i ovnen ved en temperatur på 70-100 C. Tiden avhenger av størrelsen på produktet og ovnen din. Men vanligvis (for små marengs 2-3 cm i diameter) tar det 1,5-2 timer, og produkter laget av det viser seg å være veldig myke, men med et homogent senter.

Hei alle sammen! I dag kommer det en oppskrift på sveitsisk marengs, ellers kjent som våt marengs. Dette er en vaniljesausproteinkrem som blir tett, men samtidig luftig og veldig mør.

Sveitsisk marengs - veldig deilig dessert, den kan brukes som pynt til kaker og cupcakes, for eksempel har jeg nylig laget den med den. Marengs brukes som fyll til eclairs, lag til pasta og i svampekaker. Brukes til utjevning av kaker.

En tid etter avsetning tørker overflaten av marengsen ut og blir noe lik marengsen, men innsiden forblir fuktig og mør.

Du kan også dekorere påskekaker med denne kremen vil kle seg perfekt til toppen og vil ikke løpe bort.

Den populære Pavlova-kaken er laget av sveitsisk marengs.

For meg er det først og fremst en universell krem ​​og dessert. Jeg bruker forresten sveitsisk så ofte som jeg gjør («Italiensk» ​​har en egen artikkel på bloggen), jeg elsker og stoler på dem begge!

Så, selve oppskriften - hvordan lage sveitsisk marengs trinn for trinn med bilder hjemme. Det mest enkle og pålitelige alternativet.

Ingredienser til matlaging:

1. eggehvite- 60 gr. (eller hviten av 2 egg).
2. en klype salt eller sitronsaft - 1 ss.
3. pulverisert sukker - 120 gr.

Merk:

• Skill eggehviten fra eggeplommen veldig forsiktig; ikke la dem blande seg. Hvis du ikke klarte å skille godt første gang, er det bedre å gjenta denne handlingen med andre egg.
• Pulverisert sukker i butikkene er mye dyrere enn sukker, men du kan lage det selv hjemme. For å gjøre dette, hell den nødvendige mengden sukker i kaffekvernen og slå den på i 5-6 sekunder. Eller legg sukkeret i en blenderkanne og kjør i 30 sekunder. DIY melis er klar!)

1. Komplett liste over artiklene mine 🔥. Jeg legger aktivt til nye og relevante.
2. De spør ofte hvilket verktøy, utstyr eller mikser jeg bruker i bakeprosessen. Jeg skrev om dette med et bilde🥣⚖️, jeg deler arsenalet mitt!) Verdifullt materiale!
3. Jeg startet min egen side på Instagram @olya_recept - jeg legger ut flotte der tilgjengelige oppskrifter, i fremtiden vil du finne konkurranser og konkurranser. Gå videre og abonner:

*åpnes i en ny fane

Så, Jeg fortsetter oppskriften…

For å begynne, bland eggehviten og melis i en bolle og legg dem i et vannbad.

Rør hele tiden med en visp, vent til melis smelter.

Hell nå alt i en mikserbolle, tilsett sitronsaft eller salt, som du ønsker, og pisk i 1 minutt på middels og deretter 5 minutter på høy hastighet.

Jeg bruker en 1000 Watt planetarisk mikser. Avhengig av mikserens kraft kan pisketiden være litt forskjellig det er viktig å forstå hvilken konsistens massen skal bringes til.

Du bør ende opp med en veldig tett krem ​​som er motstandsdyktig mot å sette seg. Det vil feste seg godt til mikservispen, noe sånt som dette.

Sveitsisk marengs er klar! Nå kan du bruke den som du vil, jeg brukte den til pynt. Resultatet ble veldig høye, stabile hatter.

Etter å ha tilberedt sveitsisk marengs minst én gang, vil du bruke den ofte, den vil for alltid forbli din favoritt! Marengsen blir deilig og mør - den smelter bare i munnen!

Del dine inntrykk og matlagingsopplevelse i kommentarene til artikkelen. Har du spørsmål om oppskriften, spør. Jeg svarer dem gjerne.

God appetitt og godt humør alle sammen!

Husk at det en gang i barndommen var kurver med syltetøy og proteinkrem? Kremen var den mykeste og veldig, veldig lett, litt syrlig, med en kjølig skorpe på toppen. Jeg ville svelge den hel, hele ballongen. Jeg husker jeg ikke likte verken kurven eller syltetøyet, men bare denne kremen. Og denne kremen var også med butterkaker, og de laget også ben for "sopp" av den.

Proteinkrem er godt fra alle kanter. Den er lav i kalorier, veldig velsmakende, holder formen perfekt (selv blomster er laget av den), er laget enkelt og enkelt av tilgjengelige produkter, smelter ikke i solen og ødelegges ikke uten kjøling. Ja, ja, cupcakes med proteinkrem kan bare stå på et fat på kjøkkenet, og kremen blir ikke sur eller tørker ut, den vil bare tørke ut og bli som en marshmallow. Sveitsisk marengs brukes tradisjonelt til å dekorere terter og paier. For eksempel vil en syrlig eplepai smake en million ganger bedre med en topp av søt, mør marengs.

Ingrediensene til sveitsisk marengs er grunnleggende og alle har dem hjemme. Du trenger bare proteiner, sukker og sitronsyre.

Essensen av sveitsisk marengs er at vi pisker hvitene mens vi varmer dem. Piskede hvite brygges, blir stabile, tette, flyter ikke, faller ikke av. Vær heller ikke redd for salmonella når det varmes opp, dør det hele.

4 store hvite (150 g)

Et glass sukker (200 g)

En halv teskje sitronsyre

La oss nå organisere et vannbad. Det er ikke veldig skummelt, tro meg. Det er bare en kjele med kokende vann – er det ikke vanskelig å koke vann i en panne? Vannet kan deretter helles ut, og du trenger ikke engang å vaske pannen. I denne pannen med vann, plasser en annen, mindre panne eller bolle på toppen slik at bunnen av den øvre pannen berører det kokende vannet. Akkurat poenget: du trenger ikke å senke pannen halvveis i vann. Dette vil overopphete marengsen og kan brenne deg.

I denne topppannen eller bollen legger vi ingrediensene våre, tar en stavmikser og begynner å vispe. Vi slo ganske lenge, jeg innrømmer ærlig for deg. Omtrent femten minutter. Vi beveger mikseren kraftig i en sirkel slik at alle hvitene varmes jevnt opp og ikke fester seg til bunnen.

Vi pisker ferdig når marengsen blir så tett at den begynner å følge med vispen og åpner bunnen av kjelen eller bollen. Hvis du kan se bunnen av pannen, er marengsen klar. Ta den av varmen og pisk i ytterligere fem minutter til den avkjøles.

Hvis marengsen er understekt, blir den tyktflytende, holder ikke formen godt og tørker ikke ut i luften. Hvis du overkoker den, vil den tørke ut for fort. Hvis du planlegger å lage vakre dekorasjoner av marengs, er det viktig å tilberede marengsen riktig. I alle andre bruksområder vil litt underkoking eller overkoking ikke være dødelig.

Vi overfører den ferdige marengsen til en konditorpose med den nødvendige munnstykket og dekorerer våre kurver, cupcakes og kaker!

KURVER MED KORT DEIG MED PROTEINKREME (sveitsisk marengs) Forfatter: Angela Son Crumbly, mør, sandkakedeig til kurver, terter, tarteletter Ingredienser: (Alle produkter i romtemperatur!) 250 g smør 50-100 g fint sukker el. melis 2 egg 400-450 g mel 50 g eventuell stivelse klype salt Tilberedning. Bland mel (400 g) med stivelse og salt. Vi siler. Myk smør pisk med melis til en lett, kremet masse (med mikser i 3-5 minutter). Uten å slutte å piske, tilsett egg (ett om gangen). Pisk i et par minutter. Hell i den ferdiglagde melblandingen i porsjoner. Elt en myk, klissete deig. ***Hvis deigen din er for myk, tilsett litt mer mel i den. VIKTIG Det er ikke nødvendig å elte/elte deigen over lengre tid, da dette vil føre til at smøret smelter, det vil utvikle seg gluten i deigen, som følge av at den strammer seg og kurvene blir tette! Derfor elter vi deigen ganske raskt, for hovedsaken her er å oppnå homogenitet!🏼 Del deigen i 2 deler, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 1 time. Vi danner kuler av den kalde deigen, og roterer formen med tommelen og fordeler deigen i et jevnt lag langs bunnen og veggene på kurvene. Skjær deigen som har gått utover kantene på formen med en kniv i retning fra midten til kantene. ***Av halvparten av deigen lagde jeg 9 sandkakekurver. **Hvis kjøkkenet ditt er varmt og deigen smelter raskt når du arbeider med den, ta deretter deigen ut av kjøleskapet i små porsjoner. *Det er ikke nødvendig å forhåndsforberede/smøre formene. Sandkakedeig inneholder mye olje, så under steking fester ikke denne deigen seg til formene. For å unngå at deigen blåser opp under stekingen, prikker du bunnen av deigbitene tykt med en gaffel. Før baking, sett ALLTID kurvene med deig i kjøleskapet i 30 minutter (eller i fryseren i 10 minutter). Stek kurvene i godt oppvarmet ovn ved 180-200°C, i ca 20 minutter til de er gyldenbrune Ikke ta de ferdige kurvene ut av formene med en gang, la dem først avkjøle seg litt /syltetøy i de helt avkjølte kurvene ** *For å unngå at bunnen av kurvene blir bløte av syltetøyet/syltetøyet, smører jeg den med smeltet hvit sjokolade, slik at sjokoladen stivner og først etter det tilbereder vi proteinkremen (sveitsisk marengs) Du spør meg ofte: "Hvor skal jeg legge de resterende eggeplommene fra oppskriften 🤔" Jeg gjør akkurat det motsatte, altså når jeg tilbereder gjærdeig , sandkakedeig, majones osv. Jeg bruker bare eggeplommer, veier den, merker den og legger den i fryseren. Og når jeg skal koke marengs, proteinkrem, englekake, macaron osv. tar jeg ut hvitene, lar dem tine i romtemperatur og bruker dem til det de skal. Ingredienser til krem ​​til 10-12 kurver: 120 g protein (3 hvite fra store egg) 240 g fint sukker eller melis (dobbel vekt av proteiner) Sitronsaft Vaniljepreparat. Forbered et vannbad. Blandebladene og bollen som hvitene skal piskes i, må avfettes grundig og tørkes. *** Bunnen av bollen skal ikke berøre vannet! Pisk hvitene til lett skum, tilsett fint sukker (jeg maler vanlig sukker i en blender), legg bollen i dampbad (vannet skal koke forsiktig) og under konstant omrøring bringes sukker-proteinmassen til 70-75 °C Fjern bollen fra badekaret og pisk fløten med en mikser til det dannes stive topper , la jeg til noen dråper. sitronsaft og vaniljeekstrakt. ***Den ferdige kremen faller ikke av den omvendte slikkepotten og har en blank glans. Resultatet er en veldig smakfull proteinkrem! Denne kremen er ikke redd for varme, holder formen godt og er flott for å dekorere kaker, bakverk og cupcakes. ***For å deponere kremen brukte jeg en "lukket stjerne"-dyse, 8 skrå stråler, nummer 887 (tror den ble laget i Korea), bunn D - 3 cm Cook with love! Og nyt teen din!