hjem → Bakeri Lage tørrpølse hjemme. Hjemmelaget tørrpølse. Tørket kanin hjemme

Lage tørrpølse hjemme. Hjemmelaget tørrpølse. Tørket kanin hjemme

Hjemmelaget pulled pork? Dette er dessverre ikke et produkt som kan lages på et par timer. Det er imidlertid en rekke fordeler som tvinger deg til å lage det hjemme. Først og fremst, her vet du helt sikkert at det ikke ble brukt konserveringsmidler eller andre skadelige tilsetningsstoffer – vi snakker om et 100 % naturlig og sunt produkt.

Den resulterende retten vil være utsøkt og beseire den butikkkjøpte motstanderen på alle måter - og kostnadene vil bli lavere, og smaken vil bli mye rikere, siden den ikke er gitt av kunstige smaker. Kort sagt, det er mulig og til og med nødvendig å tørke svinekjøtt hjemme - så la oss se på hvordan det er gjort.

Hvordan velge kjøtt?

Etter å ha spurt om reglene for å velge kjøtt til tørking, kommer vi over den utbredte oppfatningen at svinekjøtt ikke er det beste alternativetå lage lignende emner for fremtidig bruk. Faktum er at selve tørkeprosessen innebærer bruk av tørt, tett kjøtt uten inneslutninger av fett, så gjæringen er ikke så vellykket, og det er stor risiko for å bare ødelegge råvarene. I tillegg lider griser ganske ofte av ormer, og eggene deres kan til og med være tilstede i kjøtt, noe som naturligvis ikke forbedrer egenskapene til det ferdige produktet.

Fra alt det ovennevnte trekker vi den åpenbare konklusjonen at det er uønsket å bruke kjøtt fra kroppen til en gris - det er der fettavleiringer vanligvis samler seg. Det optimale valget for å visne kan være nakken, eller enda bedre, et svinelegg eller indrefilet, men du bør ikke blindt fokusere på disse delene - det er lurt å velge mindre saftig kjøtt, siden dette til syvende og sist er mer riktig. Kjøttet av unge dyr brukes vanligvis ikke til slike kulinariske eksperimenter - de er ganske møre og har ikke høy tetthet.

Tatt i betraktning at ormegg i svinekjøtt ikke er en så overraskende sjeldenhet, bør du nøye velge råvarer basert på dine egne sikkerhetskriterier. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe kjøtt i et stort supermarked, kan du være trygg på at produktet har bestått en sanitær inspeksjon.

Men selv en slik relativ sikkerhet er bedre enn å kjøpe kjøtt på et ordinært marked - der er det som regel ingen som er interessert i forbrukersikkerhet. Når du kjøper grunnleggende råvarer, vær trygg på selgeren - for å gjøre dette, spor i det minste nyhetene i din region og se om det har vært noen nylige tilfeller av forurensning med slikt kjøtt.

Som vi allerede har forstått, kan ingen gi en 100% garanti for fravær av infeksjon i kjøtt, så hovedhåpet er fortsatt plassert på tilberedningsmetoden. Også her er ikke alt så enkelt, fordi den mest effektive metoden for å ødelegge infeksjon alltid har vært vurdert varmebehandling, men pulled pork går ikke gjennom det på noe stadium av matlagingen. Bekymring for forbrukersikkerhet her hviler utelukkende på salt, som i seg selv kan hemme de vitale prosessene til mikroorganismer. Av denne grunn anbefaler eksperter at du er veldig ivrig etter å følge tilberedningsteknologien og under ingen omstendigheter begynner å spise før tiden som er spesifisert i oppskriften har gått, selv om retten ser ut til å være klar.

Hvordan lage mat hjemme?

Tørket svinekjøtt, i motsetning til hva man tror, kan være annerledes og variere betydelig i smak. Det vil ikke være mulig å lage den på spansk for å lage den stadig mer populære jamonen hjemme, siden dette krever en stor tørketrommel med spesielle temperatur- og fuktighetsforhold. Men det er fullt mulig å lage svinekjøtt, som kalles balyk, selv om dette gjøres på forskjellige måter.

Det er ganske mange forskjellige oppskrifter på tørket svinekjøtt med krydder, men vi vil bare vurdere de tre enkleste, og derfor mest vanlige, alternativene. I alle tre tilfeller ser begynnelsen av prosedyren lik ut - først og fremst bør du skylle råvarene godt, la dem tørke helt og deretter kutte dem i mellomstore biter, ikke mindre enn 400 og ikke mer enn 800 gram.

For matlaging rå dustete Det er tilrådelig å ikke bruke vanlig bordsalt, men spesielt nitrittsalt - all industriell produksjon av slike produkter i vårt land har kun brukt denne varianten i flere tiår, siden den ødelegger strukturen til kjøttfibre mindre.

Våt metode

Her taler navnet for seg selv - kjøttet er saltet ikke bare med salt, men med saltlake. Sistnevnte tilberedes med en hastighet på 5 spiseskjeer salt per liter vann - normen er et rått egg, som ikke vil synke i en slik væske. I tillegg, for hver liter vann, tilsett en spiseskje sukker (hindrer at kjøttet mister sin vanlige rødlige farge), 20-25 kuler med allehånde og omtrent fem laurbærblader. Saltlaken er ikke klar umiddelbart etter blanding - den må kokes i ytterligere 2-3 minutter, og deretter siles av alt overflødig og avkjøles.

Den resulterende væsken helles i en kjemisk nøytral beholder (glass, keramikk eller emaljebelagt), og kjøttet plasseres der. Karet skal være stort nok, det skal også være mye saltlake – kjøttet skal flyte og ikke ligge på bunnen. I denne formen blir råmaterialet saltet i kjøleskapet i 2-3 dager, under prosedyren snus det minst ti ganger. Når svinekjøttet er saltet, fjernes det og settes under trykk i en time for å presse ut fuktigheten.

Krydderblandingen tilberedes som følger - den krever 200 gram tørr hvitløk, 50 gram koriander, 40 gram basilikum og dill, samt 20 gram malt svart og rød pepper. Biter av svinekjøtt er tykt belagt med denne blandingen, og deretter bindes de i gasbind og henges i denne formen på et sted med tilgang til frisk luft. Produktet når tilstanden på 3-5 uker - jo lenger, jo smakligere. Graden av beredskap bestemmes av lukt og utseende.

Tørr metode

Denne metoden er veldig lik den forrige, bare det er ingen saltlake her - svinekjøttet er ganske enkelt drysset med store krystaller av salt slik at kjøttet ikke er synlig gjennom dem. Du kan også tilsette litt vellagret cognac til saltet - dette vil ha en positiv effekt på smaken og aromaen til den ferdige retten. Denne saltingsmetoden krever litt mer tid - 3-4 dager i kjøleskapet, men du må snu den like ofte. Det saltede produktet renses for salt og vaskes, og vent deretter til kjøttet tørker og fortsett prosedyren som beskrevet ovenfor - fra øyeblikket av belegg med krydder.

Kombinert metode

For å tilberede corned beef ved hjelp av denne metoden, gjør du først alt nøyaktig som beskrevet i avsnittet om tørrmetoden. Forskjellen er at etter salting sendes ikke kjøttet til tørk, men legges i en bestemt saltlake - et glass eple- eller eplejuice per liter vann. vineddik, en spiseskje salt og tre eller fire fedd hvitløk, tidligere ført gjennom en knuse.

Denne marinaden skal dekke svinekjøttet i karet helt - kjøttet holdes i det i ca. 12 timer, hvoretter all fuktighet må fjernes forsiktig fra kjøttoverflaten med en myk klut. På slutten er prosedyren ikke forskjellig fra de andre - kjøttet dumpes i krydder og tørkes.

Lufttørkingsregler

Ovenfor har vi allerede kort beskrevet forholdene der svinekjøtt må henge for at prosessen skal forløpe riktig. La oss imidlertid legge til noen flere grunnleggende punkter som ikke kan ignoreres:

sammensetningen av krydderblandingen kan varieres i henhold til din egen smak, men det er uakseptabelt å ekskludere rød pepper fra det - det dupliserer funksjonene til salt og dreper alt som er skadelig;
selv om kjøttet visstnok tørkes, kan det ikke henges i solen - dette vil føre til at det råtner og ikke visner, så det bør henge i skyggen;
Det viktigste punktet for tørking er god luftsirkulasjon, derfor i kjølige årstider kan svinekjøttet til og med henges på balkongen, eller til og med plasseres på kjøkkenvinduet, forutsatt at vinduet er åpent og hele tiden gir en strøm av frisk luft;
Om sommeren utgjøres en ekstra fare for tørket kjøtt av fluer som kan infisere det med en slags basiller, så erfarne folk anbefaler å tørke produktet direkte i kjøleskapet og henge det mellom hyllene.

Uansett hvordan prosedyren er organisert, bør individuelle stykker ikke berøre hverandre - vi kuttet dem ikke slik at det ikke skulle være tilgang til frisk luft til individuelle kanter.

Akselerert metode

Faktisk kan en viss analog av tørket kjøtt lages i en elektrisk tørketrommel eller til og med en vanlig ovn med en temperaturkontrollfunksjon, men la oss si med en gang at sluttproduktet vil være noe dårligere i smak enn det som ble tilberedt "naturlig" . Imidlertid er den ofte fortsatt smakfullere enn den kjøpte versjonen, og tilberedningstiden i dette tilfellet er mye kortere enn for klassisk tørrtørking.

Den første forskjellen er at råvaren vanligvis ikke kuttes i store biter, og foretrekker skiver som er omtrent en centimeter tykke som hovedform. Før tørking må svinekjøtt marineres i en time i en spesiell marinade, som har spesifikke ingredienser, men krever valg av proporsjoner etter eget skjønn. Vegetabilsk olje og sitronsaft, soyasaus og eventuelt krydder, sukker og sennep - alt dette tilsettes i den mengde du selv anser nødvendig. Naturligvis avhenger smaksnotene til det ferdige produktet av proporsjonene - om det vil være surt fra sitron eller krydret som sennep eller pepper.

De syltede skivene legges på ovnsristen eller brett i tørketrommelen. Den optimale temperaturen for tørking, simulering av tørking, anses å være 60 grader, mens ovnen eller tørketrommelen skal opprettholde maksimal konveksjon, det vil si gi full tilgang til frisk luft slik at kjøttet gir fra seg mest mulig fuktighet. I denne formen tørker svinekjøttet i ca 3-4 timer, hvoretter det må snus og tørkes for samme mengde på baksiden.

Som med de fleste andre oppskrifter er beredskapshastigheten svært avhengig av både egenskapene til råvarene og utstyrets egenskaper, så beredskapen bestemmes ikke så mye av tid som av lukt og utseende. I motsetning til kjøtt tørket med den "naturlige" metoden, vil slik tørket svinekjøtt være noe mykere, noe som kan tiltrekke enda flere gourmeter til en slik oppskrift.

Alle i landet vårt vet sannsynligvis hvordan man bruker tørket kjøtt - denne populære delikatessen er alltid en passende ingrediens i oppskåret kjøtt eller kjøttplater, kan brukes som snacks til øl eller til og med spises i smørbrød. Oftest spises det som et eget mellommåltid, men det kan godt være en del av mer komplekse retter.

I gamle tider, da tørking kanskje var den eneste måten å bevare kjøtt i en ganske lang periode, ble det ikke overlatt til en fjern fremtid - det ble ofte spist litt etter litt inntil jegere brakte nye byttedyr. I dag er det bare ganske rike mennesker som spiser slik mat, så delikatessen kan oppbevares i kjøleskapet i svært lang tid hvis man i utgangspunktet hadde mange råvarer.

Maksimal holdbarhet på tørket kjøtt er 12 måneder, men i alle fall er det grunnleggende kravet for det at emballasjen er forseglet. Fuktighet vil gradvis fjerne saltet, og da kan produktet bli ødelagt, så den mest pålitelige måten å bevare det på er å legge det i en tett forseglet beholder eller lignende pose, og deretter lagre det i fryseren. Erfaring viser at frysing slett ikke ødelegger tørket svinekjøtt, så du kan trygt utsette det for ekstreme temperaturer.

Oppbevaring av slikt svinekjøtt er bare tillatt i kjøleskapet, men da reduseres perioden med et halvt - til et halvt år.

Men hvis du virkelig ønsker å lagre produktet i flere måneder, bør du ta ytterligere forholdsregler - kjøttet kuttes i relativt små stykker, som pakkes individuelt inn i pergament eller bare overføres med servietter slik at slik emballasje absorberer kondens, og hindrer det i å vaskes. ut saltet.

For å lære hvordan du lager tørket svinekjøtt hjemme, se følgende video.

Kjøttdelikatesser presenteres i dag i et bredt spekter. Imidlertid inneholder de fleste produkter kunstige tilsetningsstoffer og farger som påvirker menneskers helse negativt. For de som elsker å spise deilig mat, vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder tørrpølse hjemme. I artikkelen finner du også oppskrifter på andre delikatesser.

generell informasjon

I sovjettiden ble tørrpølse, som har unik smak og aroma, bare velstående borgere og dagligvarebutikkeiere hadde råd til. I dag kan vi se et annet bilde. Pølser og delikatessekjøtt er tilgjengelig i overflod. Men det er ikke mange grunner til glede. For det første er prisene for disse produktene høye. For det andre brukes ulike fargestoffer, kunstige tilsetningsstoffer og smaksstoffer i produksjonen av pølser. De er nødvendige for å forbedre smaken og forsterke aromaen til produktet. Men slike stoffer skader bare helsen vår.

Å lage hjemmelaget tørrpølse er en ideell løsning for de som foretrekker naturlige produkter, uten tilsetningsstoffer. Det kreves ikke at du har spesielle ferdigheter eller kunnskaper. Det viktigste er å følge oppskriften og instruksjonene.

Hjemmelaget tørrpølse: oppskrift med kalv og smult

Produktsett:

Hjemmelaget tørrpølse (oppskrift):

1. Gni flere stykker smult med en blanding av hvitløk og salt. Legg i en glassbeholder. La det stå over natten.

2. Vask kjøttet og smultet i rennende vann. Deretter må de tørkes med et tøyhåndkle. Skjær begge ingrediensene i 1 cm tykke skiver. Legg i en dyp bolle. Tilsett salt (1 dynket spiseskje) og pepper. Tilsett 1 ss. l sukker og hell i 2 ss. l vann. Bland alt sammen. Overfør innholdet i bollen til en glass- eller plastbeholder. Sett i kjøleskapet i en dag.

3. Om morgenen tar vi ut smult og kjøtt. Fjern overflødig fuktighet. Skill kjøttstykker og smult. Før kalvekjøttet gjennom en kjøttkvern (stort rom). Vi fikk lyst og saftig kjøttdeig.

4. La oss nå begynne å behandle smulten. Fjern først hvitløken og resterende salt fra den. Tørk deretter bitene med et serviett. Vi vil ikke legge smult gjennom en kjøttkvern. Bare skjær den i 5x5 mm terninger.

5. Legg kjøttdeigen og smultbitene i en stor beholder. Tilsett grovt salt (2 ss) og sukker (1 ss). Hell i 50 ml konjakk eller vodka. Bland den resulterende massen med hendene. Men du trenger ikke å knuse den for mye.

6. Legg ut en matte for tilberedning av sushi på bordet. Dekk den med gasbind. Fordel kjøttdeigen med smult i en spiseskje. Forming av pølser. La oss justere dem. Fra mengden av produkter som vi tok, vil vi få 6-7 pølser. Vi sender all denne skjønnheten til et kaldt rom (for eksempel på en innglasset balkong) i et par dager. Men kjøleskapet er ikke det mest passende stedet. Tross alt vil delikatessen vår ikke nå den nødvendige tilstanden. Om 2 dager er den klar hjemme. Du kan servere den til bordet for å smake. Vi ønsker deg og dine gjester god appetitt!

Hvordan lage tørrstekt biffpølse

Ingredienser:

Slik lager du hjemmelaget tørrstekt biffpølse:

Trinn nr. 1. Vask kjøttet og skjær det i strimler på 1-2 cm.

Trinn nr. 2. Stek korianderen litt i en stekepanne. Kvern den deretter i en kaffekvern.

Trinn nr. 3. Lag en blanding av koriander, salt, rød og sort pepper. Tilsett sukker og brus på samme tallerken.

Trinn nr. 4. Legg kjøttstykkene i en dyp bolle. Spray biffen på alle sider med eplecidereddik. Gni hvert stykke med syltingsblandingen.

Trinn nr. 5. Kjøttet må overføres til en rustfri beholder. Dekk til med lokk og trykk ned. Sett i kjøleskapet i 12 timer. Etter at halvparten av denne tiden er gått, må vi snu storfekjøttet i saltlaken og sette press på lokket igjen.

Trinn nr. 6. Når 12 timer har gått, begynner vi å lage en svak løsning eplecidereddik. Vi tar det med en hastighet på 2 ss. l. per liter vann. Dypp de marinerte kjøttstykkene i eddikløsningen i 5 minutter. Deretter må du skylle biffen grundig og klemme den godt.

Trinn nr. 7. Mal kjøttet med en kjøttkvern.

Trinn nr. 8. La oss gå videre til bearbeiding av smult. Det er nødvendig å salte det på forhånd. Ca 1-2 dager før tørrspekekjøttet tilberedes kutter du smultet i små terninger og legger i en bolle med kjøttdeig. Bland ingrediensene.

Trinn nr. 9. Form pølser ved hjelp av matfilm. Legg de ferdige delikatessene på en rist og legg dem bort der luftstrømmen er sterkere (for eksempel i en vinduskarm). Siden vi lager pølser uten tarm, tørker de veldig fort. Du kan prøve dem på bare 5 dager.

Blodpølse

Ingredienser:

Forberedelse:

1. Legg kjøttet fra svinehodet i en dyp kjele. Vi legger også det benfrie brystet der. Kok det hele til det er ferdig. Vi venter på at kjøttet avkjøles og maler det ved å føre det gjennom en kjøttkvern.

2. Kok lungene og huden i en egen bolle. Legg på en tallerken og vent til de er avkjølt. Kvern med en kjøttkvern.

3. Ta hvilken som helst frokostblanding. Vi lager mat fra den smuldrete grøt. Ha over i en ren bolle og fyll med svineblod. Bland grundig. Tilsett kjøtt, lunger og skinn, samt stekte løkbiter. Salt og dryss med krydder. For å gjøre kjøttdeigen saftig og aromatisk, må den helles med fett, siles gjennom en sil. Bland blandingen igjen og fyll svinetarmene med det.

4. Vi knytter hver pølse (200-250 g) i endene. Vi sender dem til pannen. Stek i 20-40 minutter (ved 85-90 °C). Helt i begynnelsen av prosessen må du stikke hull på skallet flere steder med en tynn nål. Når pølsene er kokt, vask dem inn kaldt vann. Legg deretter på rist for å avkjøles ytterligere. Etter 2-3 dager kan du smake på dem.

Tørrkuret hestepølse

Handleliste:

eple cider eddik;
rød og svart pepper;
1 kg indrefilet av hestekjøtt;
soda;
saltet smult;
koriander;
salt.

Slik tilbereder du tørrherdet:

1. Skjær kjøttet i strimler (ikke mer enn 2 cm lange). Det er tilrådelig å bruke stykker uten årer.

2. Lag sylteblandingen. Stek korianderen i en stekepanne, mal den deretter i en kaffekvern og hell den i en bolle. Tilsett resten av krydderne. Bland dem.

3. Dryss stykker av hestekjøtt med eplecidereddik og gni med den forhåndstilberedte blandingen. Etter dette, legg kjøttet i en stor beholder, legg press på toppen. I denne formen skal hestekjøtt stå i kjøleskapet i 12 timer. Under salting vil kjøttet slippe saft som ikke trenger å tømmes. Etter 6 timer snur du bitene til den andre siden. Vi legger press igjen.

4. Etter 12 timer må vi lage en svak løsning av eplecidereddik. For en liter vann er det nok å ta 2 ss. l. Dypp hestekjøttet i marinaden i bare 5 minutter. Så skyller vi den grundig og klemmer den ut. Vi legger kjøttet i et godt ventilert rom i 5 dager. Du kan for eksempel henge den på en innglasset balkong. Fem dager senere fortsetter vi å tilberede tørrpølse.

5. Før hestekjøttet gjennom en kjøttkvern. Tilsett finhakket saltet smult til det resulterende kjøttdeig. Det er med denne blandingen vi skal stappe pølsene.

6. Ta en matte. Vi sprer klamfilm på den. Vi begynner å forme pølsene, som vi deretter legger på en rist og tar til et ventilert sted. Vår delikatesse skal tørke veldig raskt. Hjemmelaget tørrhestepølse er klar etter 5 dager. Og alt du trenger å gjøre er å nyte den unike smaken og aromaen.

Hjemmelaget grillet kyllingpølse

Produktsett:

Praktisk del:

1. Først må du vaske og rense tarmene. Dette må gjøres forsiktig for å unngå at de rives.

2. Skjær kyllingen i biter. Mal smultet med en kjøttkvern. La oss kombinere disse ingrediensene. Salt. Tilsett hvitløk, presset gjennom en presse. Bland med hendene. Dekk den resulterende massen med film og la stå i 20 minutter.

3. Vi legger et spesielt vedlegg på kjøttkvernen (den selges i jernvarebutikker). Fest tarmen forsiktig på den. Kantene må bindes med vanlig tråd. La oss begynne å fylle tarmene med kjøtt. Slik at pølsene ikke sprekker under steking. Ikke fyll dem tett med kjøtt.

4. Du kan prøve delikatessen samme dag. Legg pølsene på grillen og stek, snu fra den ene siden til den andre. Server med ovnsbakte poteter.

Hjemmelaget pølse på ukrainsk

Ingredienser:

hvitløk - 1 fedd;
¼ ts. malt pepper;
1 kg magert svinekjøtt;
litt salt.

Kokeprosess:

Skyll kjøttet med vann fra springen og skjær i biter. Legg i en bolle. Der blander vi med hakket hvitløk, pepper og salt (1 ss). Fyll den resulterende massen inn i tykke svinetarmene eller tarmen. Vi binder brødene på begge sider. Vi stikker hull med en tynn nål flere steder. Dette vil fjerne eventuelle luftbobler. Først kokes pølsene i vann, deretter settes i ovnen eller stekes i en stekepanne. Serveres med stuet kål.

Ekspresskokt svinekjøtt

Nødvendige produkter:

Praktisk del:

1. Ta en panne med tykk bunn. Hell i 2,5 liter vann. Hell i alle krydderne i angitte mengder. Tilsett majones og hakket hvitløk. Vi venter på at buljongen skal koke. Slå av brannen. La buljongen avkjøles helt.

2. Legg hele svinekjøttet i kald lake. Kok opp. Vi tar tiden i 5 minutter. Fjern kjelen med kjøtt fra komfyren. La det stå over natten under lokk.

3. Om morgenen koker du opp buljongen igjen. Kok i 5 minutter. Slå av brannen. La kjøttet stå i pannen med lokket lukket til saltlaken er helt avkjølt. Etter noen timer tar vi ut svinekjøttet, pakker det inn i folie og setter det i kjøleskapet (men ikke i fryseboks). Dagen etter klipper du et stykke og prøver det.

Karbonade

Vil du gledelig overraske familien og gjestene? Forbered deretter karbonade til dem. Denne delikatessen er annerledes delikat smak og fantastisk aroma. Den er laget av den tykke ryggmuskelen. For å gjøre karbonatet saftig, la det være et lag med fett som ikke er mer enn 1 cm tykt langs hele stykkets lengde.

Skjær kjøttet lett med tuppen av en kniv. Gni inn med presset hvitløk og salt. For å forbedre smaken på karbonatet bruker vi et kjøttstykke bearbeidet på denne måten og legger det på en bakeplate slik at den fete delen kommer på toppen. Steketid - 2,5-3 timer. I løpet av denne tiden dukket det opp en gyllenbrun skorpe på karbonatet. Selve delikatessen serveres ikke varm. Den avkjøles og settes deretter i kjøleskapet.

Konklusjon

Nå vet du hvordan du lager tørrpølse hjemme. Ved å følge instruksjonene som er beskrevet i artikkelen, kan du tilberede en deilig kjøttdelikatesse til din elskede ektefelle og barn. De vil definitivt sette pris på innsatsen din og be om mer.

I gamle tider var tørking en av de mest effektive måtene å lagre kjøtt på. Hvis en vellykket jeger brakte store byttedyr (for eksempel hjort eller elg), prøvde de å behandle en betydelig del av kadaveret slik at kjøttet ikke ble ødelagt og ble lagret så lenge som mulig. Hvis de teknologiske forholdene ble strengt overholdt, var prosessen trygg og ga ganske anstendige smakskvaliteter til det ferdige produktet.

Den moderne husmoren trenger ikke å løse hverdagslige problemer som er kjent for hennes fjerne forgjengere. I dag regnes tørket kjøtt som en deilig delikatesse som er lett å tilberede selv for en nybegynner som ikke er så erfaren i kulinarisk visdom. Artikkelen vår er rettet til de som ønsker å lære å tørke kjøtt på riktig måte.

Utvalg av råvarer og forholdsregler

Du kan tørke biff, hestekjøtt, geitkjøtt, lam og til og med svinekjøtt, samt fjærfe (kylling, and, kalkun) og diverse vilt. For preparater av denne typen er kun råvarer med lavt fettinnhold egnet, fortrinnsvis tatt fra voksne dyr. For å tørke kjøtt, velg tett muskelvev (for eksempel indrefilet); Fra fjærfeskrotter brukes bryster oftest til bearbeiding. Noen eksperter er skeptiske til muligheten for å tørke svinekjøtt. Faktum er at tettheten av grisekjøtt er lavere og fettinnholdet er høyere enn for eksempel biff- eller hestekjøtt, noe som ikke har den beste effekten på selve gjæringsprosessen. I tillegg er svinekjøtt mye oftere infisert med ormegg, som kan overleve i den ferdige delikatessen.

For å unngå helseproblemer, må du forstå følgende. Under tørkeprosessen utsettes ikke kjøttet for varmebehandling. Den eneste beskyttelsen mot farlige sykdommer i i dette tilfellet– salt, som hemmer den vitale aktiviteten til patogener. Selvfølgelig gjennomgår produkter som selges av offisielle selgere sanitær inspeksjon, men dette betyr ikke at muligheten for patogene organismer i dem er helt utelukket. Hvis du bestemmer deg for å tørke kjøttet selv, må du nøye følge alle teknologikravene (spesielt saltetider) og ikke kjøpe råvarer fra tilfeldige leverandører.

Hvis du bestemmer deg for å tørke kjøttet selv, følg nøye alle teknologikravene (spesielt saltetider) og ikke kjøp råvarer fra tilfeldige leverandører

Tilberedning av kjøtt og metoder for salting av det

Kjøtt beregnet for høsting må vaskes godt, tørkes og kuttes i ikke veldig tykke biter (strimler) som ikke inneholder film eller lag med fett (400-800 g hver). Det er tre hovedoppskrifter for tørking av kjøtt hjemme.

Våt metode

Kjøttet holdes i saltlake og tørkes deretter. Vi tilbyr en detaljert oppskrift:

Tørr metode

Kombinert metode

Tørkeprosess for kjøtt

Etter at du har saltet kjøttet med en av de tre metodene som er foreslått ovenfor, fortsett til tørking. Det første trinnet er å belegge de saltede bitene med krydder. Krydderblandingen tilberedes etter smak. Det kan inkludere forskjellige typer malt paprika (nødvendigvis varm rød pepper - et naturlig konserveringsmiddel), søt paprika, koriander, stjerneanis eller sennepsfrø, spisskummen, nellik, spisskummen, einebær, tørket hvitløk og eventuelle krydrede urter. Krydder males jevnt og blandingen gnis på kjøttstykker.

Råvarene pakkes inn i gasbind (hver del for seg) og legges i en ren, tørr beholder. Kjøttet skal ligge i kjøleskapet i minst 1 uke, deretter tas det ut og gnis igjen med en blanding av krydder. Hver del er pakket inn i ren gasbind og surret med sterk tråd slik at den kan henges.

Kjøttstykker pakkes i ren gasbind og bindes med en sterk tråd slik at de kan henges (tørking av kjøtt mens de henger er riktig)

For å skape optimale forhold gjæring skal råvarer oppbevares på et tørt, kjølig og godt ventilert sted kl optimal temperatur fra 4 til 25 ℃ (tillatt opptil 40 ℃). Viktig: du bør ikke tørke kjøttet i solen.

For fjærfe er prosessen fullført i løpet av noen dager (maksimalt en uke), men for å fullstendig herde strimler av biff eller hestekjøtt, vil det ta fra 2 uker til 1 måned. I den kalde årstiden er det best å henge kjøtt på en balkong eller ventilert loggia. Du kan til og med spre en liten mengde råvarer på kjøkkenvinduet (med vinduet alltid åpent), men slik at bitene ikke berører hverandre.

På bildet ser du hengende stykker tørket kjøtt (uten gasbind eller annet stoff, bare rullet i krydder)

De som ofte tørker kjøtt selv lager bærbare tørketromler som har spesielle lameller eller rister for oppheng av råvarer. I den varme årstiden bør du ikke oppbevare produktet utendørs: det kan forringes av varmen eller bli skadet av fluer. Om sommeren er det bedre å tilberede kjøtt direkte i kjøleskapet, henge små biter mellom hyllene eller legge dem direkte på rist (i dette tilfellet må de snus ofte).

Hvordan tørke kjøtt i en elektrisk tørketrommel

For å tørke kjøtt kan du bruke ovn og tørketrommel. Med en elektrisk tørketrommel er det enklere å organisere prosessen. I dette tilfellet kuttes råmaterialet umiddelbart i skiver som ikke er mer enn 1 cm tykke. Bitene oppbevares i ca. 1 time i en marinade vegetabilsk olje, soyasaus, sitronsaft, sukker, sennep og krydder (ingrediensene blandes i vilkårlige proporsjoner, som du vil). Kjøttet legges deretter på tørkebrett og behandles ved maksimal konveksjon ved en temperatur på 60 ℃ i 6-8 timer (skivene må snus midt i prosessen). Det ferdige produktet er ganske mykt, men ifølge eksperter er smaken mye dårligere enn lufttørket kjøtt.

Vi inviterer deg til å se en video der eieren forteller hvordan han lager jerky hjemme (tørking av små biter av svinekjøtt og kalkun) ved hjelp av en elektrisk tørketrommel.

Oppbevaring rykkvis

Oppbevaring av tørket kjøtt krever maksimal beskyttelse mot fuktighet. Derfor er det best å plassere det ferdige produktet i en tett forseglet beholder.

Jerky kan fryses. Det vil vare 10-12 måneder i en forseglet pose.

Bitene kan pakkes inn i pergament eller overføres med papirservietter, som vil absorbere kondensen som oppstår. I denne formen kan kjøttet oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 måneder. Hvis du forsegler produktet i lufttette poser og deretter legger det i fryseren, vil det beholde smaken og aromaen og forbli brukbart i et år.

Å tørke kjøtt er ikke vanskelig, men det er viktig å bevare det. Lagring krever maksimal beskyttelse mot fuktighet. Derfor er det best å plassere det ferdige produktet i en tett forseglet beholder.

Artikkelen vår handler spesifikt om tørking av kjøtt hjemme. Slik sett er svinekjøtt ikke det mest egnede produktet (jamon, du kan for eksempel ikke lage hjemme): det er mer sannsynlig enn andre typer kjøtt å bli forurenset med "alle slags ekle ting." Dette betyr at det kreves svært forsiktig salting for å minimere risiko. I tillegg er svinekjøtt mye mykere og fetere enn kjøttet til andre dyr og råtner raskere. Det viser seg at det er utrygt å behandle det uten oppvarming og uten en veldig stor mengde salt.
Vet du hvorfor religioner som opprinnelig oppsto i varme land er imot å spise svinekjøtt? Dette er en eldgammel sanitær norm som viste seg å være så viktig at den utartet seg til et religiøst dogme. Poenget er ikke at griser ikke kan oppdras i ørkenen (de lever og yngler hvor som helst). Det er viktig at kjøttet deres umiddelbart begynner å forringes i varmen, som er full av alvorlig forgiftning.

Vi håper at våre tips om hvordan du tørker kjøtt vil være nyttige for deg. Del gjerne opplevelsen din i kommentarene.

Video

Vi tilbyr deg å se en video om emnet for artikkelen.

Tekst: Emma Murga

Fant du en feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.

Lulu, 24.11.2018 22:45

Du bør prøve å lage hjemmelaget pølse minst én gang for å se hvor mye smakfullere og bedre den er enn den som selges i butikkene.

Ja, du vil bruke mye tid på å forberede det, men tro meg, du vil være mer enn fornøyd med resultatet. Det er deilig, veldig rikt og mye mer tilfredsstillende enn butikkkjøpte alternativer.

For å tilberede enhver oppskrift trenger du kjøtt. Hvis du liker saftigere alternativer, ikke skrell det fra fett og filmer. For en rik pølse må fettet trimmes av med alt fettet og skinnet.

Tidlig modning av tørrpølse hjemme

Matlagingstid

kaloriinnhold per 100 gram

Om bare tre uker vil det være på bordet ditt deilig pølse, som alle medlemmer av familien din umiddelbart vil bli forelsket i. Så det kan være verdt å lage en dobbel batch med en gang.

Hvordan lage mat:

Tips: det er tilrådelig å velge svinefett.

Tørrstekt pølse fra blandet kjøttdeig

Det er svinekjøtt, storfekjøtt og bukhinne. Disse tre ingrediensene gjør veldig rike og deilige pølser, bør du definitivt prøve å lage den.

Hvor lenge er det - 32 dager.

Hva er kaloriinnholdet - 411 kalorier.

Hvordan lage mat:

Vask svinenakken, biff og bukhinnen grundig.
Skjær i skiver av samme størrelse.
Ha i en bolle, rør og tilsett salt, sukker, sort pepper.
Tilsett cognac, bland alt med hendene igjen og legg i en beholder.
Lukk godt og sett i kjøleskap i to dager.
Når tiden har gått, kvern blandingen gjennom en kjøttkvern.
Form pølser, heng dem og tørk i 20-30 dager.

Tips: du kan bruke vodka i stedet for konjakk.

Delikatesse med askorbinsyre

Ganske enkel oppskrift hjemmelaget pølse, som du må vente i en hel måned! Det er mye, vi er enige om, men det er virkelig verdt det.

Hvor lenge er det - 1 måned.

Hva er kaloriinnholdet - 248 kalorier.

Hvordan lage mat:

Vask svinekjøttet grundig, fjern fett og filmer.
Skjær i små biter slik at de lett kan føres gjennom en kjøttkvern eller hakkes i en blender.
Post hakket svinekjøtt i en bolle, hell cognac i den, tilsett hvitløk, salt, sukker, laurbærblad og sort pepper.
Bland det hele for hånd for å fordele ingrediensene jevnt.
Dypp et lite stykke tøy i vann og dekk til kjøttet.
Sett i kjøleskapet hele uken, husk å røre hver dag.
Når kjøttet er "modent", det vil si at det har blitt tett, mal det igjen gjennom en kjøttkvern, men laurbærbladet må fjernes.
Rør inn askorbinsyre, fordel jevnt gjennom kjøttdeigen.
Skyll tarmene, blås opp og fyll med kjøtt.
Prikk pølsene med en nål flere steder.
Plasser dem i et rom med en temperatur på 7-15 grader i tre uker.

Tips: Hvis det dannes bobler på pølsene, må de stikkes hull.

Rask pølseoppskrift

Hvis du ikke har råd til å kjøpe guts for å lage pølse, ikke bekymre deg. Vi har en oppskrift til deg som vil hjelpe deg å lage pølser uten dem, og til og med på to timer.

Hva er klokken - 2 timer.

Hva er kaloriinnholdet - 191 kalorier.

Hvordan lage mat:

Vask kyllingfileten under rennende vann og tørk.
Fjern filmer og fett med en skarp kniv.
Skjær kjøttet i små skiver.
Skyll også svinekjøttet, rens det for årer og filmer.
Skjær i terninger og bland med kylling.
Før blandingen gjennom en kjøttkvern for å oppnå homogenitet.
Vask smultet, kutt i 5 mm terninger, tørk med tørre kluter.
Knekk eggene i en bolle, pisk dem med en visp til de blir skum.
Mal allehånde til pulver i en morter.
Skrell hvitløken, fjern de tørre endene.
Før skivene gjennom en knusk og tilsett dem i eggene.
Tilsett salt og allehånde der.
Tilsett forsiktig stivelse, del opp eventuelle klumper med en visp.
Tilsett eggedosisen i kjøttdeigen og tilsett smult.
Bland alt grundig for hånd eller med en skje.
Skjær folien i biter 30x20 cm.
Legg litt kjøtt på hvert stykke og form til pølser, stikk i endene.
Legg i en form eller på en bakeplate og stek i en time på 180 grader.

Tips: Du kan bruke pulver i stedet for fersk hvitløk.

Uvanlig øyeblikkelig oppskrift

Veldig uvanlig alternativ hjemmelaget pølse. Vi vil lære deg å spise og nyte hestekjøtt. Dette kjøttet er seigt, det er ikke for alle. Men hvis det ikke stopper deg, her er en rask og deilig oppskrift.

Hvor lang tid er den - 2 timer og 30 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 379 kalorier.

Hvordan lage mat:

Vask hestekjøttet grundig og skjær i små biter.
Skrell hvitløken, fjern de tørre haler og press feddene gjennom en knuser.
Tilsett salt og sort pepper, rør.
Rør blandingen inn i hestekjøttet og sett til side.
Mal hestefett og bland med kjøtt.
La det trekke i to timer.
Skyll tarmene og fyll dem med den infunderte blandingen.
Knyt på begge sider og prikk med en gaffel.
Legg pølsene i en kjele, tilsett vann og sett på komfyren.
Slå på varmen og kok i to timer med laurbærbladene.

Tips: du kan tilsette litt chili i pølsene, da vil menn spesielt like dem.

Lage tørrstekt kyllingpølse

For elskere av lette, men mettende pølser, kan vi kun tilby kyllingpølser. Det er deilig, selv om du må vente i tre uker.

Hvor lang tid er det - 19 dager?

Hva er kaloriinnholdet - 108 kalorier.

Hvordan lage mat:

Vask kyllingfileten grundig, fjern fett og filmer med en skarp kniv.
Tørk med tørre kluter og sett i kjøleskapet i en og en halv time.
Etter dette, fjern kjøttet og skjær det i tynne skiver.
Tilsett pepper, salt og koriander, bland for hånd.
Hakk kyllingen i kjøttdeig med en kniv, bland den og pisk den om ønskelig. Dette bør ta omtrent ti minutter.
Skyll tarmene, blås opp og fyll med det resulterende kjøttdeig.
Knyt slik at du får ringer eller én sammenhengende ring.
Sett under trykk i kjøleskapet i to dager.
Etter dette henger du pølsen i et ventilert rom ved 10-15 grader i tre dager, og setter den tilbake i kjøleskapet under trykk om natten.
Deretter henger du den på samme sted, men i to uker.

Tips: for en spesiell smak kan du legge ostebiter til pølsen. Det kan være mozzarella, cheddar eller bearbeidet ost.

Hvis du tilsetter for lite salt i pølsen din, vil du ende opp med et intetsigende produkt som ingen vil like. Ingen vil spise oversaltet pølse heller. For å beregne mengden salt riktig, husk andelen: 35-40 g salt per 1 kg kjøtt.

Det er ikke nødvendig å bruke guts. Som du kanskje allerede har lagt merke til, kan du bruke andre tilgjengelige midler. Du kan bruke matfilm, klede, folie, bakepapir.

Det er best å lage pølser om våren eller høsten. I disse tider av året er temperaturen ute ideell. Hvis du ikke bor i huset eller er redd for at naboens katter skal spise preparatene dine, bruk terrasse, balkong, låve eller loft til disse formålene. Som en siste utvei, bruk kjelleren eller kjøleskapet. Dette er i tilfelle temperaturen for eksempel stiger.

Hjemmelagde pølser er mye bedre enn de som er kjøpt i butikken. Det er så hyggelig å spise dem, vel vitende om at de inneholder naturlige produkter. Du trenger bare å prøve det én gang for å bli forelsket for alltid.

Oppskriften er ganske enkel, selv om den krever litt tid, men det vil absolutt være verdt det og lønne seg.
Så vi trenger krydder som passer din smak, som du vil forbedre smaken av tørrspeket kjøtt med. Jeg har dette: koriander, en blanding av paprika, laurbærblad, hvitløk, chilipepper og søt paprika, vel. og salt, selvfølgelig, og vodka (valgfritt). Og selve kjøttet er svinekjøtt balyk.

Kjøttet bør renses for film og alt fettet kan trimmes av for å være ærlig, jeg liker det når den tørre balyken er litt smaksatt med fett.
Hell alt saltet i en beholder med lokk og rull kjøttstykkene veldig forsiktig i den på alle sider. For enkel forberedelse og for senere bruk kuttet jeg balyken i flere små biter.

Arranger nå kjøttstykkene godt i formen.

Dekk toppen med en mindre tallerken eller lokk og legg en vekt på tallerkenen for meg, en marmormørtel fungerer som en vekt.

Jeg tilbereder tørrspeket kjøtt på to måter: MED vodka og UTEN vodka. til påske - MED vodka, fordi det allerede er varmt og kjøttet må utsettes for luft, og om vinteren - UTEN vodka, siden rommet er kjølig og det ikke er fare for infeksjon eller at kjøttet blir råttent.

VIKTIG: legg kjøttet i kjøleskapet i 3 dager. Det er nødvendig å snu kjøttet hver dag, da det slipper saften og er viktig. slik at det hele trekker i juice.

I løpet av disse tre dagene vil kjøttet endre litt farge og bli litt fastere.
Vi tapper væsken; vi trenger den ikke lenger.
Vi tørker kjøttstykkene med et papirhåndkle, men ikke helt tørre, men fjerner bare resten av saltet. Noen ganger skyller jeg til og med kjøttet med kokt vann.

I en morter blander jeg korianderfrø, en blanding av pepperkorn og laurbærblad.

Jeg maler krydderne til de er som vist på bildet under. Jeg foretrekker å ikke gni laurbærbladet for mye.

I en egen beholder måler jeg opp alle de andre krydderne jeg skal bruke og blander.

Jeg belegger kjøttstykkene mine veldig forsiktig med den resulterende krydderblandingen.

Neste trinn: nå må vi tørke kjøttet. For å gjøre dette må du pakke hvert kjøttstykke inn i et stykke gasbind eller bomullsklut. Denne gangen bruker jeg et papirhåndkle som stoff, men det er veldig grovt. Jeg pleier å binde kjøttet med et tau og lage en løkke i den ene enden av tauet slik at kjøttet kan henges.
Hvor bør du tørke kjøttet? Dette gjør jeg i sommerboden på balkongen. Det er veldig bra å gjøre dette i byleiligheter også på balkonger, periodisk ventilere balkongen, og gi frisk luft til kjøttet.
Jeg ble vant til å gjøre dette: 1 dag har jeg kjøttet i pantryet, den andre dagen på kjøkkenet, over vinduet, og så veksler jeg i 4-5 dager til kjøttet blir tørt, litt hardt og rødt når det skjæres .

Pakk ut det ferdig tørkede kjøttet og skjær i tynne skiver. Dette kjøttet vil i stor grad dekorere din festlig bord, vi elsker å spise den på en sandwich.
Du kan OPPBEVARE kjøtt i opptil en måned i kjøleskapet, alt i samme gasbind eller i matpapir.
Tørket kjøtt hjemmelaget Ikke mye forskjellig i smak og utseende fra butikk kjøpt. Hemmeligheten bak smaken av slikt kjøtt er hvilke krydder du bruker og hvor tynt du kutter det.
Unn deg selv og dine kjære med hjemmelaget tørrspeket kjøtt. God appetitt!

Jeg koker fortsatt veldig ofte tørket kalkunfilet. Jeg vil gjerne tilby deg min oppskrift for tilberedning:

Matlagingstid: PT01H00M 1 t.

Dette er interessant: