Lammegryteoppskrifter. Kulinarisk hjørne. Hvor lenge å stuve lam: kokeprosess

I kjøkkenet til folkene i Kaukasus, Sentral-Asia, Nord-Afrika og noen europeiske land har lam stuet med grønnsaker dusinvis av variasjoner. Avhengig av settet med ingredienser, metoden for å kutte og tilberede, viser retten seg annerledes, men alltid aromatisk, med mye velsmakende saus. I kombinasjon med en rekke grønnsaker og krydder, kjøttet blir saftig og mørt, fullstendig blottet for den frastøtende lukten som er karakteristisk for lam. Vanskeligheten med tilberedning ligger i varigheten av sakte koking. Ellers er oppskriftene enkle, inneholder ikke mange teknologiske prosesser. La oss se dette ved å se på noen få klassiske eksempler.

Stuet lam med grønnsaker på komfyren

Hovedkomponenten i retten- lammeskulder. Settet med grønnsaker er standard, supplert med unge zucchini og grønne bønner.

Ingredienser til 5 porsjoner:

• 600 g lam;
• 225 g løk;
• 1000 g zucchini;
• 200 g grønne bønner;
• 150 g gulrøtter;
• 400 g saftige tomater;
• 400 g poteter;
• 290 g søt pepper;
• 32 g hvitløk;
• 20 g fersk basilikum;
• 20 g koriander;
• 1 ts. spisskummen;
• 1 ts. malt koriander;
• krydder;
• smaker som salt og sort pepper.

Total koketid– 3 timer. Næringsverdi 100 g: proteiner – 3,83; fett – 4,73; karbohydrater – 5,62. Kaloriinnhold – 79,60 kcal.

Oppskrift:

Den ferdige maten snus bredt fat skli. Pynt med friske urter og pepperringer. Serveres varm.

Lam stuet i eplejuice med aubergine: oppskrift på ovnen

En utrolig smakfull, mettende rett som er lett å tilberede. Ungt lammekjøtt tilberedt i ovnen med grønnsaker overrasker med sitt utvalg av smaker, vakre utseende og deilige aroma.

Ingredienser til 5 porsjoner:

• 600 g ungt lammekjøtt;
• aubergine, gulrøtter, løk, persillerot, søt rød pepper - 1 hver;
• 2 fedd hvitløk;
• et glass eplejuice;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• grønnsaker etter eget valg (koriander, persille, basilikum);
• salt;
• krydder.

Total koketid– 2 timer 30 minutter. Næringsverdi 100 g: proteiner –7,25; fett - 10,81; karbohydrater – 4,81. Kaloriinnhold – 143,24 kcal.

Oppskrift:

1. Kjøttet vaskes og tørkes av overflødig fuktighet med papirhåndklær. Skjær i mellomstore biter.
2. Kjøttet saltes og krydres med krydder. Stek i olje i en stekepanne. Når kjøttet er brunet på alle sider, ha det over i en gryte.
3. Skrellede gulrøtter, løk, persillerot kuttes i middels terninger.
4. Vask auberginen uten å fjerne skinnet og skjær i skiver.
5. Frøkapselen fjernes fra den vaskede paprikaen, og fruktkjøttet kuttes i brede strimler.
6. Grønnsaker saltes, litt krydder tilsettes og blandes. Stek i 8 minutter i en stekepanne i samme olje som kjøttet ble stekt i. Rør av og til.
7. De skifter de som har blitt myke grønnsaker i en gryte på toppen av kjøttet. Dryss over hakkede urter.
8. Produkter tilberedt for stuing helles med eplejuice. Kjelen er dekket med lokk. Retten småkokes i ovn oppvarmet til 180 grader i 2 timer.

Tilberedt lam, stuet inn eplejuice med auberginer, servert i porsjoner i dype tallerkener. Om ønskelig, dryss over friske urter og kvernet sort pepper.

Duftende grønnsaksgryte med lam og gresskar

Den originale søte smaken av kjøttet er gitt av en sammensetning av krydder og grønnsaker som ikke er helt kjent for oss. Imidlertid er denne retten verdt å prøve. I denne versjonen vil godbiten helt sikkert gjøre et positivt inntrykk på alle.

Ingredienser til 6 porsjoner:

• 600 g lammebiff;
• 300 g gresskar;
• 2 gulrøtter;
• 200 g sellerirot;
• 2 løk;
• hode av hvitløk;
• 1 ss. l. tomatpuré;
• 250 ml vann;
• 30 ml vegetabilsk olje;
• 2 stilker fersk timian (timian);
• 2 stilker fersk mynte;
• 1 ts. Sahara;
• 2 laurbærblader;
• svart pepper, salt.

Total koketid– 3 timer. Næringsverdi 100 g: proteiner – 6,25; fett - 1,98; karbohydrater – 5,62. Kaloriinnhold – 63,27 kcal.

Oppskrift:

1. Kjøttet vaskes og dyppes i tørkepapir. Filmer og overflødig fett kuttes av.
2. Steker stekes på begge sider i olje i en godt oppvarmet stekepanne. Overfør til en tallerken.
3. Grønnsaker vaskes, skrelles og kuttes grovt i terninger, sirkler og ringer. På middels varme, la det småkoke til det er mykt i samme olje som kjøttet ble stekt i (5 minutter). Ha over i en kjele.
4. Tilsett timian, laurbærblad, myntekvister. Hell vann i pannen. Kok grønnsakene i 5 minutter.
5. Ha i grønnsakssaus tomatpuré. Vent til buljongen koker opp igjen.
6. Lammebiter legges oppå grønnsakene. Dekk kjelen med et lokk. La retten småkoke i 90 minutter på laveste varme.
7. Etter den angitte perioden, tilsett sukker, salt, pepper, krydder (valgfritt). Bland forsiktig. Dekk til med lokk og la stå på komfyren i en halv time til.

Retten serveres varm i dype porsjonerte tallerkener, med rikelig med saus.

Mettende lam med poteter, stuet i en slow cooker

Tilberedning av kjøttretter i en langsom komfyr forenkler og fremskynder hele prosessen. Lammet er godt tilberedt, grønnsakene er mettet med aromaen av kjøttet. Retten er enkel å tilberede, viser seg smakfull og veldig mettende.

Ingredienser til 8 porsjoner:

• 700 g lammekjøtt;
• 8 poteter;
• 2 løk;
• 1 gulrot;
• 1 paprika;
• 3 tomater;
• 5 fedd hvitløk;
• 50 g smeltet smør;
• 3 laurbærblader;
• en tredjedel av en teskje karve;
• salt, sort pepper.

Total koketid– 100 minutter. Næringsverdi 100 g: proteiner –4,82; fett – 3,69; karbohydrater – 7,90. Kaloriinnhold – 84,10 kcal.

Oppskrift:

1. Det vaskede lammet, strippet for fett og filmer, kuttes i terninger. Multikokeren er slått på til "Frying"-modus. Smelt smøret og brun kjøttstykkene på alle sider i det uten å lukke lokket.
2. Grønnsaker skrelles og vaskes. Løk kuttes i ringer, gulrøtter i strimler, poteter i skiver. Gulrøtter og løk sendes til lammet. Rør og stek i 5 minutter.
3. Potetene helles i multikokerbollen med resten av ingrediensene. Røre. La småkoke i 7 minutter.
4. Hvitløk hakkes med en kniv. Paprika kuttes i strimler. Tomater kuttes i terninger rett med skallet. Legg grønnsakene i en langsom komfyr. Retten saltes, pepres, spisskummen og laurbærblad tilsettes. Røre.

Multikokeren byttes til "Quenching"-modus, og setter timeren på 60 minutter. Lokket er lukket.

Mens lammekjøttet med poteter og grønnsaker småkoker ved en forsiktig småkoking, er det ikke nødvendig å røre noe. Etter signalet om at tilberedningsprosessen er fullført, får retten brygge i 15 minutter. Serveres varm, drysset med friske urter.

Hvis multikokeren ikke har en "Frying"-modus, brukes programmet "Baking" eller "Express". "Stewing"-modus endres til "Broth".

Video oppskrift

Du kan se oppskriften på stuet lam i følgende videooppskrift:

• Du trenger bare å kjøpe ungt fårekjøtt eller lam. Den frastøtende lukten merkes praktisk talt ikke hos lam under 1,5 år.
• Hvis kjøttet fortsatt avgir en spesifikk aroma, må du strø de strippede stykkene med eddik, granateple eller sitronsaft og bordrødvin før tilberedning. Etter marinering vil lammet bli mykere og lukten forsvinner helt.
• For matlaging ved hjelp av stuvemetoden er det bedre å velge en lammeskulder. I denne delen av skrotten er kjøttet mykest og ikke så fett.
• Du kan stuve lam med alle grønnsaker. Bønner, erter, bønner og kålrot er gode i denne retten. For å tilberede søtt og surt lam, brukes tomater og paprika. Rød pepper, hvitløk og adjika gir retten en krydret varm smak.
• I stedet for vann kan du småkoke kjøtt i rømme, kjøttbuljong, vin, granateplejuice, øl. Takket være slike variasjoner oppnås mat fra de samme ingrediensene hver gang med en ny original smak.
• Avhengig av volumet av saus i tallerkenen, kan lam stuet med grønnsaker betraktes både som en første og en annen rett. Det er i alle fall smakfullt og mettende.

Stuvet lam med grønnsaker er spesielt velsmakende hvis tilberedt med ferskt og ungt kjøtt. Det skal bemerkes at det er mange oppskrifter som du raskt og enkelt kan lage en smakfull og tilfredsstillende rett med ved å bruke dette produktet. Vi vil bare vurdere noen få av dem.

Generell informasjon

Lam med grønnsaker (oppskriften presenteres senere) tar ikke veldig lang tid å tilberede på komfyren eller i ovnen. Derfor er retter med disse ingrediensene spesielt populære blant de som liker å spise velsmakende og mettende mat, men ikke vil bruke mye tid på å lage lunsj.

Det skal også sies at hastigheten på tilberedning av slike produkter avhenger av hva slags kjøtt du har kjøpt. Så, stuet lam med grønnsaker vil være klart til å spise innen 35-43 minutter hvis du kjøpte en ung lammeskrott. Kommer du over et trevlet stykke fra et voksent lam, kan det ta mye lengre tid å tilberede det. Forresten, slikt kjøtt har ofte en spesifikk lukt. I denne forbindelse, for å lage velsmakende og delikat rett Vi anbefaler kun å kjøpe det yngste og ferskeste produktet som er mulig.

Lam med grønnsaker: en oppskrift på deilig og rik gulasj

Ungt lammekjøtt er ideelt for matlaging deilig gulasj. Det skal bemerkes at denne sausen kan serveres med absolutt hvilken som helst siderett. Men det passer best med luftig potetmos, pasta eller kokt ris.

Tilberedning av lam med grønnsaker krever bruk av følgende produkter:

Foredling av grønnsaker og kjøtt

Før du koker lam med grønnsaker, bør du forhåndsbehandle alle de nevnte ingrediensene. Kjøttet må vaskes, frigjøres fra alle slags årer og filmer, og deretter kuttes i ikke veldig store biter. Løken skal skrelles og deretter kuttes i tykke halvringer. Kjøttetomater må skåldes med kokende vann, hudfilmen fjernes fra dem og hakkes med en kniv. Gulrøtter må skrelles og kuttes i tynne skiver.

Varmebehandling

Så la oss lage lam med grønnsaker. For å gjøre dette må du sette en dyp kjele på høy varme, og deretter hell olje i den og varme den opp. Deretter må du legge det strimlede lammekjøttet i fatet og steke det lett. Etter 8-10 minutter, tilsett hakket løk til hovedproduktet og fortsett varmebehandlingen i ca. ¼ time. Til slutt legger du gulrotskiver og hakkede tomater i en kjele. Etter å ha saltet og krydret alle ingrediensene, bland dem godt og la det småkoke under lukket lokk i ca 40 minutter. I dette tilfellet anbefales det å med jevne mellomrom røre innholdet i oppvasken med en stor skje. Hvis buljongen fordamper raskt under stuveprosessen, kan du legge til ytterligere 1/2-2/3 kopp rent vann til kjøttet.

Server den rett ved middagsbordet

Stuvet lam med grønnsaker, tilberedt i henhold til den presenterte oppskriften, viser seg veldig velsmakende og aromatisk. Etter kjøttprodukt blir myk, må du legge den på en tallerken sammen med sausen, og legg et av favoritttilbehørene dine ved siden av (f.eks. kokt ris, potetmos, pasta osv.). Det anbefales også å strø den ferdige lunsjen med en liten mengde friske hakkede urter.

Detaljert oppskrift: lam (stuet) med grønnsaker

Hvis du ikke vil tilberede gulasj og siderett separat, kan du lage en velsmakende og komplett lunsj fra et slikt produkt. For å gjøre dette kan vi trenge:

• lam uten bein, men med en liten mengde fett - omtrent 600 g;
• mellomstore potetknoller - ca 3 stk.;
• modne, kjøttfulle store tomater - 2 stk.;
• mykt gresskar - 200 g;
• saftige store gulrøtter - 1 stk.;
• små auberginer - 2 stk.;
• raffinert vegetabilsk olje - omtrent 70 ml;
• pepper, salt og eventuelt krydder – bruk etter smak.

Produktbehandling

Lam med grønnsaker i en gryte viser seg spesielt velsmakende og aromatisk. Men hvis du ikke har slike redskaper på kjøkkenet ditt, kan du bruke en vanlig tykkvegget kjele.

Før du termisk behandler alle ingrediensene, bør de tilberedes på forhånd. For å gjøre dette må du ta den kjøttfulle delen av saueskrotten, vaske den godt og deretter kutte av alle unødvendige årer og kutte den i ganske store biter. Etter dette bør du skrelle alle kjøpte grønnsaker. I dette tilfellet må du kutte potetene i kvarte, løkene i halve ringer, gresskaret i terninger og gulrøttene i sirkler. Når det gjelder auberginer, skal de skrelles, finhakkes og bløtlegges i saltet vann. Denne prosedyren er nødvendig for å frata produktet bitterheten så mye som mulig. Etter en halv time må auberginene kastes i et dørslag og skylles under kaldt vann. Hvis du ikke gjør dette, kan du ende opp med en altfor salt rett.

Steke ingredienser

Lam med grønnsaker i en gryte bør tilberedes i etapper. Til å begynne med bør hoveddelen av ingrediensene være forhåndsstekt. For å gjøre dette må du helle en tilstrekkelig mengde vegetabilsk fett i karet og deretter varme det opp veldig mye. Deretter må du legge potetene i en gryte (eller tykkvegget panne) og steke dem litt. I dette tilfellet skal grønnsaken brunes godt, men forbli seig inni. Etter dette skal knollene fjernes og gulrøtter og løk legges i oljen i stedet. Etter å ha stekt produktene på samme måte, må de også fjernes til siden. Til slutt skal ungt lammekjøtt stekes i samme bolle. Samtidig må den pepres og saltes så mye som mulig.

Slukkingsprosess

Etter at lammet er godt stekt, tilsett poteter, gulrøtter og løk til det, og bland deretter alle ingrediensene grundig. På toppen må disse produktene vekselvis dekkes med auberginer, tomater og gresskar. Etter å ha tilsatt 1 glass vann i gryten, anbefales det å lukke den, sette varmen på lav og la alle ingrediensene småkoke i ca 35-44 minutter. Den angitte tiden er nok til at kjøttet og grønnsakene er ferdigstekt.

Hvordan servere retten til lunsj?

Nå vet du hvordan du lager lam med grønnsaker. Etter at alle komponentene er blitt myke, bør de fjernes fra varmen og stå under et lukket lokk i ¼ time. I løpet av denne tiden vil kjøttet og grønnsakene putre og bli mettet med duften av krydder. En smakfull og mettende lammerett bør serveres i dype tallerkener. Det anbefales å dekorere lunsjen med friske urter på forhånd.

Armensk rett med lam

Sikkert alle vet at retter med sauekjøtt er spesielt populære blant innbyggere i Kaukasus. Og hvem, hvis ikke de, bør vite hva som kan tilberedes av dette produktet.

Armensk lam med grønnsaker er veldig velsmakende, tilfredsstillende og aromatisk rett. For å lage det selv, trenger vi:

• lam uten bein, men med en liten mengde fett - omtrent 250 g;
• søt hvit løk - 2 stk.;
• middels hvitløksfedd - 3 stk.;
• små auberginer - 3 stk.;
• ghee - omtrent 50 ml;
• pepper, sitronsyre, salt, safran, persille, kanel – bruk etter smak.

Kokeprosess

Hvordan stuve lam med grønnsaker Armensk oppskrift? For å svare på dette spørsmålet, må du følge følgende regler:

Riktig servering til lunsj

Armensk stuet lam med grønnsaker viser seg veldig aromatisk og velsmakende. Før du serverer en slik rett, sørg for å drysse den med friske, finhakkede urter. God appetitt!

Stek kjøtt med grønnsaker i ovnen

Hvis du ikke vet hva du skal lage varmrett til festlig bord, da foreslår vi at du lager deilig kjøtt i gryter.

Lam med grønnsaker tilberedes ganske raskt i ovnen. Men å gjøre dette uvanlig rett og behandle dine kjære med det, bør du definitivt ta vare på tilgjengeligheten av små porsjonerte potter der alle produktene vil bli plassert. Det er ønskelig at slike retter er laget av leire. Tross alt er dette den eneste måten du kan få den mest aromatiske og smakfulle retten.

Så lam med grønnsaker i potter innebærer bruk av følgende produkter:

• lam uten bein, men med en liten mengde fett - omtrent 900 g;
• søt hvit løk - 3 stk.;
• mellomstore potetknoller - omtrent 7 stk.;
• saftige store gulrøtter - 3 stk.;
• laurbærblad - 2 stk. for hver gryte;
• pepperkorn - 3 stk. for hver gryte;
• kjøttfull tomat - 1 stk;
• raffinert vegetabilsk olje - en stor skje for hver gryte;
• pepper, salt og eventuelt krydder - brukes etter smak.

Klargjøring av komponentene

For å tilberede en slik rett, bør du vaske det tykke kjøttstykket godt og deretter kutte det i små biter. Deretter må du skrelle alle grønnsakene og kutte dem i tynne skiver.

Forming av retten

Før du tilbereder en slik lunsj, bør du vaske alle grytene godt og deretter tørke dem med tørkepapir. Deretter må du helle en stor skje vegetabilsk olje i hver leirebeholder. Etter dette må du legge strimlet lam, ringer i like porsjoner i pottene løk, 3 allehånde erter og 2 laurbærblader.

Etter å ha lagt ut kjøttet og aromatiske krydder, skal også gulrøtter og potetknoller legges i grytene. Det anbefales å legge én tykk skive kjøttfull tomat oppå alle ingrediensene. Til slutt tilsett salt og andre aromatiske krydder i hver fylte gryte, og hell deretter i 2/3 kopp rent vann.

Varmebehandlingsprosess

Etter å ha formet fatet, skal alle leirebeholdere lukkes og plasseres på en rist stekeovn. Ved en temperatur på 220 grader skal lam og grønnsaker småkoke i ca 50 minutter. Etter denne tiden skal en gryte åpnes og produktene testes for mykhet. Hvis kniven enkelt og raskt kommer inn i fatet, kan du trygt fjerne den fra ovnen.

Hvordan servere den riktig til feriebordet?

Den ferdige middagen i gryter tas forsiktig ut av ovnen og legges på flate tallerkener. Det anbefales å servere lam med grønnsaker til festbordet i lukket tilstand sammen med en salat fra friske grønnsaker og mørkt brød.

For å tilberede lammekjøtt selv hjemme, er det ikke nødvendig å ha spesielle kulinariske kunnskaper og ferdigheter. Men for å skape en smakfull, aromatisk og solid rett Det anbefales imidlertid å følge følgende regler:

Mange mennesker spiser ikke lam på grunn av dets spesifikke lukt. Men i kaukasisk, kasakhisk og sentralasiatisk mat tilberedes oftest nasjonale retter av dette kjøttet.

Erfarne kokker kan tilberede lam på en slik måte at selv en skeptisk gourmet ikke kan finne feil på noe.

Faktum er at kjøttet fra gamle dyr egentlig ikke har en veldig behagelig lukt. I tillegg kan det vise seg hardt selv etter langvarig varmebehandling.

Ungt lam er saftig, mørt og har praktisk talt ingen lukt. Takket være krydder, urter og krydder er lammeretter velsmakende og aromatiske.

Lammesupper tilberedes sjelden fordi dette kjøttet er mer egnet til steking, baking eller stuing.

Å steke lam er ikke vanskelig, men stuet lam vil bare vise seg velsmakende hvis du følger noen regler.

Stuvet lam: finesser av matlaging

• For å braisere, bruk siden, ytre del av bakbenet eller en slikkepott. Du kan også bruke kjøtt av andre klasse. Dette inkluderer hals, flanke og bryst. Pisk porsjonene lett og kutt senene flere steder.
• Kok lammet med løk, jo mer av det, jo bedre. Egenskapene til løk er slik at den helt eliminerer den spesifikke lukten av lam, noe som forbedrer smaken betydelig.
• I tillegg til løk kan du legge til gulrøtter, tomater, paprika og auberginer til lammet. Tilsett alle grønnsakene først etter at kjøttstykkene er dekket med en gyllenbrun skorpe, som vil forhindre at kjøttsaften slipper ut.
• Stek lammet på høy varme. Når resten av grønnsakene er brunet, heller du i varmt vann (kaldt vann vil gjøre kjøttet seigt), kok opp og først da reduserer du varmen.
• La lammet småkoke over svak varme, dekk stekepannen (gryte, kjele) med lokk.
• Tilsett krydder og krydder på slutten av tilberedningen. Basilikum, laurbærblad, merian, hvitløk, rosmarin, persille, timian, dill, mynte og salvie passer godt til lam.
• Ikke salt kjøttet lenge før varmebehandling, ellers mister den mye juice og blir tøff. Små og porsjonerte kjøttstykker kan saltes rett før steking. Etter at kjøttet ser gyldenbrunt ut, la det småkoke i en liten mengde vann og småkoke i 40-50 minutter.
• Hvis oppskriften tillater tilstedeværelse av syre, kan lammet marineres i en marinade med tilsetning av eddik, sitronsaft, sitronsyre eller vin. Dessuten kan du ta enten tørr hvit- eller rødvin.
• I stedet for syre kan du bruke ferske tomater, tomatpuré el tomatjuice. Dette kjøttet blir veldig mykt, med en behagelig syrlighet. Uvanlig smak Lam forsterkes ved å stuve i øl eller kvass.
• Ikke hold kjøtt i brann lenger enn nødvendig. Overdreven stuing forverrer utseendet på retten, så vel som smaken. La store lammebiter småkoke i 1,5-2 timer, små biter i 1-1,5 timer.
• Oppbevar lapskausen i sausen den ble kokt i ved 50° frem til servering. Hvis starten på lunsj er forsinket, avkjøl kjøttet og varm det opp i samme saus (saus) før du spiser.

Lam stuet med løk: klassisk oppskrift

Ingredienser:

• lam - 700 g;
• løk - 3 stk.;
• raffinert vegetabilsk olje - 50 g;
• eddik 5 prosent - 1 ss. l.;
• svart pepper - en klype;
• rød pepper - valgfritt;
• salt.

Matlagingsmetode

• Vask kjøttet, skjær i 50 g biter Dryss over eddik og oppbevar i kjøleskapet i minst en halvtime. Sil væsken. Stek kjøttet i godt oppvarmet olje til det er gyldenbrunt. Overfør til en gryte.
• I den gjenværende oljen, fres løken, kuttet i halve ringer. Kombiner det med kjøtt.
• Fyll med varmt vann eller buljong opp til kjøttnivået. Når væsken koker, reduser du varmen til lav, lukk gryten med lokk og la det småkoke i 25-30 minutter.
• Tilsett litt salt. Tilsett svart pepper. Hvis du vil at kjøttet skal være krydret, tilsett rød pepper. La småkoke i en halvtime til. Server med ethvert tilbehør, hell over sausen som kjøttet ble stuet i.

Lam stuet med løk, indisk stil

Ingredienser:

• lam - 700 g;
• løk - 2 stk.;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• rømme - 100 g;
• vann - 100 ml;
• karripulver - 1 ts;
• hvitløk - 4 fedd;
• vann - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• salt.

Matlagingsmetode

• Hakk løken i tynne halvringer. Stek i olje til de er gyldenbrune.
• Tilsett presset hvitløk og karripulver. Varm alt sammen i 2-3 minutter.
• Skjær kjøttet i små biter og legg på løken.
• Kombiner tomatpuré med rømme. Fortynn med varmt vann. Hell denne blandingen over kjøttet. Tilsett salt og bland.
• Dekk kjelen med lokk, reduser varmen til lav og la det småkoke til kjøttet er mykt. Server med ris eller potetmos.

Lam stuet med løk og grønne bønner

Ingredienser:

• magert lam - 600 g;
• løk - 2 stk.;
• grønne bønner - 400 g;
• mel - 1 ts;
• krem - 100 ml;
• salt.

Matlagingsmetode

• Vask lammet, tørk det med tørkepapir og fjern eventuelt fett. Skjær i 50 g biter.
• Ha i en gryte med oppvarmet olje (bruk halve mengden) og stek på alle sider til de er gyldenbrune. Fyll med varmt vann opp til nivået av kjøttet. La småkoke over svak varme, dekk gryten med lokk, i omtrent en halv time.
• I en annen bolle steker du den hakkede løken til den er gyldenbrun. Legg i en gryte med kjøtt.
• Vask bønnebelgene, fjern sideårene og endene. Skjær i 3-4 cm lange biter. Kombiner med kjøtt og løk. Tilsett salt og rør. La småkoke til kjøttet er mykt.
• Hell mel i en kopp. Tilsett fløte under konstant omrøring. Gni med en skje slik at det ikke blir klumper. Eller bruk en mikser til dette formålet.
• Hell denne væsken i gryta med kjøtt i en tynn stråle. Rør godt, kok i 1-2 minutter. Ta sausen til ønsket tykkelse ved å tilsette litt mer vann.

Lam stuet med løk og tomater

Ingredienser:

• lammekjøtt - 700 g;
• ghee - 50 g;
• tomater - 5 stk.;
• stor løk - 2 stk.;
• kirsebærplomme - 300 g;
• grønn koriander, dill, mynte - en haug;
• salt;
• vann eller buljong;
• sitron til pynt.

Matlagingsmetode

• Tørk det vaskede lammet med et papirhåndkle og kutt i porsjoner.
• Smelt halve mengden smør i en stekepanne og stek kjøttet i den. Hell i litt varm buljong eller vann, lukk lokket og la det småkoke i 30 minutter.
• I en annen stekepanne, fres løken, kuttet i strimler. Ha det over i pannen med kjøttet.
• I den resterende oljen, stek tomatene lett, delt i to, og legg dem også i gryten sammen med kjøttet. Plasser de utstenede kirsebærplommehalvdelene. Tilsett salt, rør og la det småkoke til kjøttet er mykt. 5 minutter før klargjøring, legg til hakkede greener.
• Legg lammet på serveringsfat og pynt med en sitronskive.

Lam stuet med løk og urter i vin

Ingredienser:

• lam (kjøtt og ribbe) - 1 kg;
• fett halefett - 100 g;
• tørr hvitvin - 1 ss.;
• løk - 1 stk;
• koriander, dill, estragon, persille, basilikum, rosmarin, timian - en stor haug;
• salt.

Matlagingsmetode

• Skjær kjøttet i porsjoner slik at det blir kjøtt på hver ribbe. Salt lett og rør rundt.
• Legg fett halefett kuttet i små biter i en gryte. Når det smelter, tilsett kjøttet. Røre. Stek på alle sider til de er gyldenbrune.
• Tilsett løken, kutt i halve ringer og fres til den er gyldenbrun.
• Fyll innholdet i gryten med vann slik at det bare dekker kjøttet litt, lukk lokket, reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.
• Vask grønnsakene, hakk dem, legg til kjøttet. Hell i vinen. La småkoke til lammet er gjennomstekt i ca 25-30 minutter.

Lam stuet med løk og gulrøtter: oppskrift 1)

Ingredienser:

• lam - 600 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• stor løk - 2 stk.;
• ferdig mild sennep - 1 ss. l.;
• mel - 1 ss. l.;
• salt;
• svart pepper;
• laurbærblad - 2 stk.;
• vann - 2 ss.

Matlagingsmetode

• Vask lammet, tørk det, skjær det i små biter på 50 g Bland grundig med sennep, la det marinere i en time.
• Mens kjøttet når ønsket tilstand, kutter du løk og gulrøtter i strimler. Stek lett i olje.
• I en annen stekepanne, stek kjøttet til det er gyldenbrunt.
• Legg kjøtt og grønnsaker i en gryte, tilsett krydder, laurbærblader og hell kokende vann. Når innholdet i gryten koker, reduser du varmen. La småkoke under lukket lokk i 40-50 minutter.
• Løs opp mel i en liten mengde varmt vann, rør, kombiner med kjøtt. La sausen småkoke litt til, og ta deretter kjelen av varmen.

Lam stuet med løk og gulrøtter: oppskrift 2

Ingredienser:

• lam - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• stor løk - 2 stk.;
• raffinert solsikkeolje - 50 g;
• rosiner - en håndfull;
• spisskummen - 0,3 ts;
• salt;
• dillgrønt.

Matlagingsmetode

• Vask lammekjøttet, tørk med et papirhåndkle, kutt i små terninger.
• Hell olje i stekepannen, varm den til den er lett rykende, tilsett kjøttet. Over høy varme, stek på alle sider til de er gyldenbrune. Legg i en dyp, tykkvegget bolle, for eksempel en gryte.
• I den gjenværende oljen i pannen, stek den hakkede løken til den er gyldenbrun. Overfør til en gryte.
• Skjær de skrellede og vaskede gulrøttene i terninger. Kombiner den med kjøtt og løk.
• Tilsett vaskede rosiner, spisskummen og salt. Røre. Hell i litt varmt vann og dekk fatet med lokk. La småkoke på svak varme til kjøttet er mykt. Dryss den ferdige retten med hakkede urter.

Lam stuet med løk og paprika

Ingredienser:

• lam - 600 g;
• løk - 2 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• tomatpuré - 1 ss. l.;
• hvitløk - 4 fedd;
• raffinert solsikkeolje - 40 g;
• salt;
• sukker - 1 ts;
• soyasaus– 1 ss. l.

Matlagingsmetode

• Vask lammet, tørk det, kutt i porsjoner. Hell halve mengden olje i en stekepanne med høye sider og varm opp til det knapt er merkbar røyk. Legg kjøttstykkene og stek på alle sider til de er gyldenbrune. Hell et halvt glass varmt vann, lukk lokket og la det småkoke på lav varme i 30 minutter.
• Skrell løken og hvitløken. Skjær løken i halve ringer, hvitløken i skiver.
• Skrell paprikaen, skyll og kutt i store biter (firkanter eller strimler).
• Varm en annen stekepanne med den resterende oljen og stek løken til den er gyldenbrun. Tilsett pepper og hvitløk. Rør og stek i 2-3 minutter.
• Ha grønnsakene over i pannen med kjøttet.

Bland tomatpuré, sukker og soyasaus i en bolle. Kombiner med kjøtt. Røre. Smak til om det er nok salt, og tilsett salt om nødvendig. Fortsett å småkoke over svak varme, dekket, til kjøttet og grønnsakene er møre. Dryss den ferdige retten med urter.

Merknad til vertinnen

Hvis du får gammelt kjøtt, ikke bekymre deg. Vask den først godt, og dypp den deretter ned i kaldt vann, som tilsett eddik og krydder. Dette er hva de gjør med vilt for å fjerne den spesifikke lukten.

Stuet lam 8. mars 2011

Imponert over Vlad Piskunovs video ba jeg før helgen om å få kjøpe en lammehylle på markedet, med tanke på å steke kotelettene i en parmesanskorpe med myntesaus. Men det var ikke noe lam på markedet, og i stedet for en kjøttstativ foran meg lå 3 kg fete biter av den oppkuttede ryggen på en vær. Derfor hadde jeg ikke noe annet valg enn å slukke den. Og jeg satte meg ned for å studere teorien.

Vet du hvordan du lager lammegryte?

Jeg er sikker på at hver og en av dere vil svare - JA! Jeg har gjort dette mange ganger. Og hva er så vanskelig med det? Du steker bitene i smeltet lammefett, legger dem i en dyp kjele, tilsetter løk, gulrøtter og grønnsaker, tilsetter litt buljong, tilsetter salt, pepper, hvilke urter du finner, dekker med lokk, og lar det surre i et par timer over svak varme. Det er alle triksene.

Men hvis du streber etter perfeksjon og ønsker å overraske hjemmespiserne dine med dine kulinariske evner, så prøv å tilberede stuvet lam nøyaktig som beskrevet i denne oppskriften, etter teknologien, og du vil bli båret i armene dine.

Denne oppskriften fra boken «Kokkens håndbok» refererer strengt tatt til tilberedning av lammeskanker, men jeg skal prøve å bruke den til lammelår.

Denne gangen skal jeg skrive deg ingredienslisten først. Det er veldig enkelt:
Til 3 kg kjøtt med bein
225 g løk, hakket i store terninger
115 g gulrøtter, det samme
115 g selleri, samme
1 hode hvitløk, halvert og stekt i olje
2 bord. skjeer tomatpuré
2 bord. skjeer med ghee
60 gr. mel til roux
400 ml tørr rødvin
1,6 liter brun kjøttbuljong
4 kvister persille, 0,5 ts tørket timian, 0,5 ts knust sort pepper
Inventar:
Stekepanner
En kjele med lokk for stuing i ovnen (du kan bruke tykk folie i stedet for lokk).

Dette er et slikt lam med et centimeter lag fett som jeg må tilberede. Men det er ingenting å være redd for. Jeg kuttet av alt det ytre og indre fettet. Jeg skal steke den innerste, og forsiktig legge den ytterste i en pose og sette den i fryseren til bedre tider. Jeg salter og peprer hver lammebit.

Jeg skjærer løk, gulrøtter og selleri i store terninger. I en varm stekepanne over middels til høy varme, smelt det indre fettet og fjern deretter knitringene. I to stekepanner steker jeg lammebitene i ett lag til de er helt brune, og deretter overfører jeg dem til en varm panne og dekker med lokk.

I det samme fettet steker jeg løk og gulrøtter til de er gyldenbrune, og deretter sellerien til de er gjennomsiktige. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek i cirka ett minutt til det lukter søtt. Jeg tilsetter to spiseskjeer smeltet smør og løser det opp.

For å tilberede denne retten valgte jeg tørr rød Chianti.

Når smøret er smeltet tilsetter jeg to spiseskjeer mel, rører og steker i 4 minutter, og heller deretter i vinen. Jeg blander godt slik at alle klumpene sprer seg, og fordamper vinen til det halve. Nå må du helle i buljongen og koke opp på middels varme. Jeg heller den tilberedte sausen i pannen med kjøttet. Sausen skal dekke kjøttet lett.

Jeg dekker pannen med lokk og plasserer den i et rom oppvarmet til 135 grader. ovn i 45 minutter.

Etter 45 minutter tilsetter jeg persille, timian og pepper, og setter pannen tilbake i ovnen i ytterligere 45 minutter. På slutten av tilberedningen skal kjøttet enkelt stikkes hull med en gaffel.

Selvfølgelig, hvis du har gjester, kan du overføre de tilberedte lammebitene i en varm beholder på forhånd, og fullføre kokingen av sausen, deretter male den med en blender og passere gjennom en sil. Men hvis dette er en hjemmelaget middag, vil biter av gulrøtter, selleri og hvitløk bare diversifisere din deilige rett.

I vårt land brukes svinekjøtt eller storfekjøtt oftest til kjøttretter, men lam blir på en eller annen måte forbigått, med tanke på at det er tøft og lite smakfullt. Men i Midtøsten er slikt kjøtt høyt aktet de steker shish kebab, koker pilaf og andre retter fra det. Hvis du likevel bestemmer deg for å prøve lam, så start med å koke det i en gryte. Lam stuet i det viser seg veldig mørt, mykt og velsmakende.

Lammeretter tilberedes tradisjonelt i øst. Dette kjøttet har sin egen spesielle smak og samtidig inneholder det mange stoffer som er gunstige for kroppen vår. Du vil lære akkurat nå hvordan du koker lam på riktig og velsmakende måte i en gryte.

Ingredienser:

• et halvt kilo lam;
• to løk;
• to fedd hvitløk;
• friske urter og krydder.

Matlagingsmetode:

1. Skjær lammet i biter, gni dem med salt og pepper, legg dem i en gryte og la dem stå til side.
2. Skjær løken i strimler, legg den sammen med kjøttet og stek på høy varme til den er myk.
3. Hell deretter i vann slik at kjøttet er helt nedsenket i det. Så snart buljongen koker, reduser varmen og la retten småkoke i en og en halv til to timer.
4. Server stuet lam med friske urter.

Med grønnsaker i en slow cooker

I dette kjøkkenet "hjelper" kan du lage mat hvilken som helst kjøttrett og til og med lam. Riktignok avviser de fleste husmødre slikt kjøtt på grunn av dets spesifikke lukt.

Du kan lage lam som er mørt og smaker deilig. Du trenger bare å velge ungt kjøtt som ennå ikke har en sterk aroma. Ungt lam har fett uten gulhet, og selve kjøttet er mykt rosa eller lys rødt.

Skriv ned en oppskrift for matlaging i en langsom komfyr, som vil komme godt med for de som er helt ukjent med prinsippene for matlaging av lam.

Ingredienser:

• 750 g kjøtt;
• to løk, paprika og gulrøtter;
• fem fedd hvitløk og tomater;
• 40 g ghee;
• ti pepperkorn;
• to laurbærblader;
• 0,5 ts hver "kjøtt" krydder, perlesukker og salt.

Matlagingsmetode:

1. Mariner lammebitene i tørre krydder blandet med salt.
2. Deretter, i "Frying"-programmet, kok dem til de er sprø.
3. Tilsett hakket løk i halve ringer, revne gulrøtter og søt pepper i terninger. Etter tre minutter, tilsett de hakkede tomatene.
4. Så snart grønnsakene gir juice, hell i ytterligere et halvt glass vann, velg alternativet "Stew" i en time.
5. Så snart enheten piper, tilsett hakket hvitløk sammen med pepperkorn og laurbærblader, la retten småkoke i ytterligere 20 minutter https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

Slik koker du kjøtt i ovnen

Lam har sin egen spesielle smak og aroma, men for å sette pris på det, må du lage noe virkelig velsmakende fra det. For eksempel lapskaus kjøtt i ovnen.

Ingredienser:

• kilo lam;
• 100 g lam (svinekjøtt) smult;
• to løk;
• tre fedd hvitløk;
• tre tomater;
• to skjeer tomatpuré;
• krydder, adjika, urter.

Matlagingsmetode:

1. Før du setter kjøttet i ovnen, må du kutte det i terninger og steke det i en stekepanne sammen med smultbiter. Det er ikke nødvendig å tilsette olje - det blir nok fett som det er.
2. Surr den hakkede løken separat, tilsett deretter hakket tomatkjøtt og grønnsakspasta.
3. Overfør steken til kjøttet, tilsett hakket hvitløk, krydder og adjika. Sett maten i en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.
4. Server det aromatiske kjøttet med kvister av koriander eller basilikum.

Lam stuet med poteter

Dette kjøttet kan enkelt stues med alle grønnsaker, inkludert poteter. Det kommer ut veldig saftig og smakfullt, selv om det vil ta lang tid å småkoke, men resultatet er verdt det.

Ingredienser:

• 650 g lam;
• 550 g poteter;
• to hoder av løk;
• paprika;
• 70 g oliven;
• tre fedd hvitløk;
• et glass tomatpuré;
• 30 ml balsamicoeddik;
• ved ts. tørket salvie og dill.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kjøttet i terninger og stek uten olje. Tilsett deretter løkskiver og hakket hvitløk og stek sammen i fem minutter.
2. Tilsett grønnsakspasta, urter, eddik, samt salt og pepper til ingrediensene, hell i 350 ml vann, hvis tilgjengelig, deretter kjøttbuljong.
3. Skjær paprikaen i terninger, tilsett den i kjøttet og la det småkoke i 50 minutter.
4. Vi kutter potetene på samme måte, legger dem til de stuede ingrediensene og koker retten i en halv time til. Helt på slutten av prosessen legger du til oliven kuttet i små biter https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

Oppskrift fra Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev forstår forviklingene ved orientalsk mat som ingen andre og vet hvordan man skal lage deilig lam. Til dette formålet tar han ingredienser som allerede har bestått tidens tann: gulrøtter og hvitløk. Og den uventede komponenten er kvede.

Ingredienser:

• 680 g skaft;
• to gulrøtter;
• liter kjøttkraft;
• kvede;
• fem hvitløkshoder;
• sitron;
• timian, spisskummen.

Matlagingsmetode:

1. Vi kutter gulrøttene i terninger slik at grønnsaken bedre kan gi smaken sin.
2. Hell oljen i en liten kjele og stek gulrotterningene på svak varme til grønnsaken akkurat blir myk. Smak til med sukker og spisskummen.
3. Tilsett nå lammet til gulrøttene og saltet, og tilsett også hele hvitløkshoder og tørket timian.
4. Hell i buljongen og la det småkoke på svak varme.
5. Så snart buljongen har kokt delvis bort, tar du den av ovnen, legger til kvedeskiver og fordeler sitronskiver på toppen. Sett retten i ovnen i en halvtime https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

Matlaging på armensk

I øst kalles lam stuet med grønnsaker i en gryte khashlamana. Mange mennesker anser det som deres nasjonalrett, men likevel klassisk oppskrift matlaging refererer spesifikt til armensk mat.

Ingredienser:

• 1,5 kg lam;
• et kilo friske tomater;
• to paprika;
• en haug med dill, persille og selleri;
• 850 ml øl.

Matlagingsmetode:

1. For å tilberede armensk khashlman brukes bakbenet til en vær. Du må kutte kjøttet av det og rense det for filmer.
2. Benet kommer godt med, så vi kutter det i tre deler og legger det på bunnen av gryten.
3. Skjær kjøttet i biter og legg oppå beina. Salt, pepper og tilsett andre krydder etter eget valg.
4. Vi vasker ganske enkelt grønnsakene og legger dem direkte oppå kjøttet i bunter.
5. Tilsett nå pepperterningene.
6. Skrell tomatene, skjær fruktkjøttet i terninger og legg i en gryte.
7. Hell nå i ølet, skru på middels varme og la retten småkoke i to timer.

Med løk og urter i vin

Lam med aromatiske urter og vin.

For stuing er det bedre å ta førsteklasses kjøtt - dette er skulderbladet eller yttersiden av bakbenet.

Ingredienser:

• kilo lammekjøtt;
• 120 g lammefett;
• pære;
• et glass hvitvin (tørr);
• urter: persille, koriander, timian, rosmarin, basilikum, estragon.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett litt salt til porsjonerte kjøttstykker.
2. Legg det hakkede smultet i en gryte og smelt det, tilsett deretter lammet og stek kjøttet til det er gyldenbrunt.
3. Hell så løkhalvringene i gryta, tilsett vann etter ti minutter slik at det dekker lett kjøttet, og la alt småkoke sammen i en halvtime.
4. Etter denne tiden, tilsett hakkede urter, hell i vin og ikke fjern retten fra varmen i ytterligere 25 minutter https://www.youtube.com/watch?v=y6zi5-ys9QU

Med paprika

I dag er det mange lammeretter, men vi ønsker å tilby en enkel oppskrift på tilberedning av kjøtt med paprika.

Ingredienser:

• et halvt kilo lam;
• to paprika;
• pære;
• tre fedd hvitløk;
• en skje med stivelse og soyakrydder;
• to ts hver ketchup og sukker.

Matlagingsmetode:

1. Vi skjærer kjøttet i terninger, paprikaen i store skiver, løken i halve ringer og hvitløken i sirkler.
2. Stek løken i oppvarmet olje, tilsett deretter hvitløk og søt pepper, stek grønnsakene i fem minutter.
3. Stek lammekjøttet hver for seg til det er pent brunet.
4. Vi lager en saus av stivelse, soyakrydder, ketchup og sukker.
5. Tilsett grønnsaker i kjøttet, hell saus over alt og la det småkoke i en halvtime.

Det viktigste ved tilberedning av lammeretter er selvfølgelig selve kjøttet. Velg det på pålitelige steder, gi preferanse til produktet fra ungt lam og ikke glem krydderne som brukes sjenerøst i østlige land.