Hjem → Snacks Sylting av aubergine. Salte auberginer med gulrøtter og hvitløk. Sylte hele auberginer for oppbevaring ved romtemperatur

Sylting av aubergine. Salte auberginer med gulrøtter og hvitløk. Sylte hele auberginer for oppbevaring ved romtemperatur

Det er godt mulig at sommeren kommer en gang i midtsonen. Så, det er fortsatt fornuftig å sette brød kvass. Det vil ta minst en uke å forberede en god forrett, og som prognosemakere lover, innen den tiden bør lufttemperaturen stige over 20 C (på dagtid).

Hvordan tilberede surdeig til
hjemmelaget brød kvass

Ingredienser:

2 liter kaldt vann;
0,5 brød Borodino brød eller 100 gram rugmel+ 100 gram rugbrød;
4 ss granulert sukker;
3 gram gjær.
Forberedelsestid - 5-6 dager

Slik legger du kvass:

Stek melet eller brødbitene til de blir mørkere (men ikke forkulle; med svart brød er det noen ganger vanskelig å si om det nettopp er ristet eller allerede brent).

Løs opp gjær og 1 ss perlesukker i lunkent vann.

Etter 10 minutter, tilsett en tredjedel av melet eller brødsmulene.

Tøm nesten alt vannet, tilsett samme mengde ferskvann, en annen skje sukker og ytterligere en tredjedel kjeks eller mel med kjeks.
Og insister igjen i et par dager.
Hell av igjen, tilsett de resterende kjeksene (eller mel med kjeks) og sukker. Og fyll den med ferskvann igjen.
I løpet av denne tiden vil surdeigen miste sin frekke gjærsmak og ubehagelige bitterhet, og det vil være mulig å bruke den til å drikke kvass. For å gjøre dette, en gang hver 1,5-2 dager i tre liters krukke med den tilberedte surdeigen må du tilsette vann, sukker etter smak og en stor håndfull ferske rugkjeks, først fjern noen av de gamle bløte som har sunket til bunnen. For smak kan du legge til rosiner, mynte, ingefær, honning...

Salte auberginer som sopp

Hermetikk til vinteren

Ingredienser

1 kg auberginer
0,3 kg gulrøtter
hode av hvitløk
1,5 ss salt
Krydder, urter etter smak
1 ss eddik

Matlagingsmetode

Kutt auberginene og kok i saltet vann i 5 minutter.
Avkjøl under trykk.
Hakk gulrøttene, hakk hvitløken.
Salt midten av auberginen, tilsett hvitløk og gulrøtter.
Legg i en syltebeholder, lagvis med urter.
Hell saltlaken fra vannet med resterende salt, krydder og eddik.
Etter 3 dagers oppbevaring i romtemperatur, overfør til kjøleskapet eller rull i krukker.

Til vinteren? Hvis du ikke har gjort dette ennå, er du mest sannsynlig rett og slett ikke kjent med metodene for å salte dem. Tross alt saltede auberginer utrolig velsmakende, de kan brukes til snacks og salater av de fleste forskjellige typer. Salte auberginer harmonerer spesielt godt med stekte kjøttretter.

Først av alt, la oss snakke om valg ordentlige auberginer for sylting. Velg frukter som er sterke, pene, av middels størrelse, uten skade på skallet. Når den presses, skal frukten springe tilbake den skal ikke ha tomrom, bløte flekker eller mistenkelige frastøtende flekker. Blomsterstanden på stilken nær halen skal være liten i størrelse. Skrelle god aubergine- skinnende, ikke kjedelig. En moden aubergine er tyngre enn utseendet tilsier, så vei den i håndflaten før du kjøper den.

Riktig tilberedning vil gjøre auberginer mye mer smakfulle, fremheve den behagelige nøttesmaken og gjøre fruktkjøttet mørt. For å sylte auberginer må du først vaske og blanchere dem i saltet vann (500 g salt per 10 liter vann) i 5-10 minutter. For å sjekke beredskapen til auberginene, bruk en skarp trepinne: fruktene skal lett gjennombores.

Blancherte auberginer avkjøles og vannet presses ut av dem - dette må gjøres, siden den svampete auberginemassen absorberer godt væske og kan mykne ved salt hvis den ikke presses ut. Deretter kuttes auberginene enten på langs, litt kort fra stilken, eller kuttes i sirkler, terninger eller tallerkener. Når du salter auberginer i "georgisk stil", kuttes de i stenger omtrent på størrelse med en lillefinger.

Auberginer tilberedt på denne måten kan tørkesaltes. For å gjøre dette legges de i en passende beholder, drysset med krydder og salt, og undertrykkelse legges på toppen. Under undertrykkelsen
auberginer infunderes innendørs i en uke. Legg de ferdige auberginene kaldt (i kjelleren eller kjøleskapet) - og du kan spise dem når du vil.

Den våte metoden med å salte auberginer – ved bruk av saltlake – innebærer litt lengre ventetid. Forbered en saltlake med en styrke på 60 g salt per liter vann, legg til alle krydderne som kreves av oppskriften, hell den over auberginene og legg dem på et kaldt sted i en måned. Oppbevar tilberedte auberginer i kjøleskapet.

Auberginer kan syltes fylt. De er vanligvis fylt med grønnsaker - gulrøtter, persillerot, sellerirot, stekt løk. Rå grønnsaker Det er bedre å ikke bruke, ellers blir fyllet hardt: stek dem eller stuv dem før du legger dem inne i aubergine. Skjær frukten på langs, fjern frøene forsiktig og legg de oppkuttede grønnsakene inni. For å forhindre at fyllet faller ut, bindes de kuttede auberginene med en tråd. Salt deretter på vanlig måte, tørt eller vått.

Blant krydderne som brukes når du salter auberginer, er tradisjonelt salt, eddik, dill, hvitløk, laurbærblad, sort pepperkorn og løk. I tillegg til disse ingrediensene kan persillekvister, varm rød pepper, sukker, koriander og timian også tilsettes.

Salte auberginer smaker litt som sopp. De passer godt til ris, poteter, pasta og annet tilbehør. De lagres i omtrent en måned i ulukkede krukker, i lukkede krukker - mye lenger.

I tillegg til sylting tåler auberginer sylting og sylting godt. De kan også tilberedes hele, i biter eller med fyll. For forberedelser brukes de ulike typer eddik, en rekke kombinasjoner av urter og krydder. For eksempel er de laget ved hjelp av en teknologi som ligner veldig på sylting av auberginer. Auberginer er vanligvis forstekt før høsting.

Bli med Home Guru-portalen! Vi vil fortelle deg hemmelighetene til ulike typer vinterpreparater.

Salte auberginer med hvitløk- verifisert familieoppskrift, som min svigermor delte med meg. Auberginen (eller, som de også kalles, "små blå") blir rett og slett fantastiske - moderat krydret, moderat salte. Fin variasjon og alternativ, og.

Ingredienser:

små auberginer
ikke-jodisert salt
vann
hvitløk (for 1 liten aubergine 1 middels fedd hvitløk)
laurbærblad (1 stk per liter krukke)

Preparat:

Egnet for sylting er små auberginer (høyden på en liters krukke eller mindre), mørk lilla, tette, elastiske og modne. Vi vasker dem og kutter av stilkene (ikke behov for baken).
Bruk en kniv til å lage en spalte i hver aubergine langs lengden, litt underskjæring til enden.
Fyll auberginene med vann, salt vannet (tilsett 2 ss salt per 1 liter vann). Vi presser dem med en vekt, for eksempel en tallerken eller tallerken, slik at de ikke flyter og koker jevnt. Dekk til med lokk og kok på middels varme i min. 15 fra det øyeblikket det koker. Vi sjekker mykheten ved å pierce den med enden av en fyrstikk (ikke spiss), det er ikke nødvendig å overkoke den. Så snart fyrstikken går lett inn, er auberginene klare. Fjern dem umiddelbart fra det kokende vannet og over på en tallerken.
Vi forbereder en ren skrå overflate for vanndrenering. For å gjøre dette, plasser et rent skjærebrett i en vinkel (ca. 45°) i en stor bolle eller panne. Legg 2 auberginer helt nederst på brettet og 2 til på toppen, press ned med et annet rent skjærebrett. Vi legger en last på toppen (en 3-liters krukke eller plastflasker med vann, og legger dem på brettet på siden. Så vi lar auberginene avkjøles i omtrent en time. Vi forbereder de resterende auberginene på samme måte. Hvis mulig, klargjør en skrå overflate og en større presse slik at hvis alle aubergine passer inn på en gang - blir det enda bedre.
Tilbered hvitløk med salt: ta 4 mellomstore fedd hvitløk til 4 små auberginer. Finhakk den skrellede hvitløken, tilsett salt: for denne mengden hvitløk (4 fedd) - ½ teskje. l. salt uten lysbilde, bland godt.
Legg en teskje hvitløk og salt i snittet av hver avkjølte aubergine.
Auberginer, fylt med hvitløk, lukke.
Forbered saltlaken. For 1 l. tilsett 60 gram kaldt kokt vann. salt, bland (det tar ca 0,5 liter saltlake per liter krukke).
Legg 1 laurbærblad i en grundig vasket literskrukke, plasser auberginene der tett, vertikalt med snittsiden opp (vi passer 6 auberginer i en literskrukke, men du må legge så mange av dem som det passer). Du kan også tilberede auberginer i 3-liters krukker.
Hell i saltlaken, pass på at saltlaken kommer på alle sider, til bunnen og toppen. Hvis auberginene er i veien, må du "flytte" dem med en kniv.
Dekk glasset med klut, gasbind eller opp ned nylon deksel, la stå i leiligheten i 3 dager ved en temperatur på 18-25 ° C. Hvis temperaturen er høyere, blir de saltede auberginene raskere klare.
Sjekk beredskapen etter 2-3 dager ved å smake på saltlaken. Hvis surhet eller fermentert smak vises, er de saltede auberginene klare. Vi lukker glasset med et nylonlokk og setter det i kjøleskapet. La auberginene stå der i ytterligere 1-2 dager - du må prøve, når auberginene får en syltet smak - er de klare til å spises. Slike auberginer kan lagres i kjøleskapet i ganske lang tid, kanskje til og med en måned - vi har ikke prøvd det lenger, vi spiser dem alltid tidligere.
Før servering, ta de saltede auberginene med hvitløk ut av glasset, skjær dem i små biter på tvers, krydre med vegetabilsk olje og urter. Server som kald matbit. Like

Deilig og uvanlig rett- saltede auberginer. Forberedelsen deres er ikke vanskelig, og de brukes aktivt i kostholdsernæring, siden per 100 g produkt er det bare 24 kcal. Salting av auberginer lar deg bevare alle de fordelaktige stoffene som finnes i grønnsaken, inkludert kalsium, karoten, fosfor, B-vitaminer og folsyre. Dette er grunnen til at auberginer er så populære i matlaging.

En velsmakende og uvanlig rett - saltede auberginer

Hermetiske grønnsaker beholder smak og aroma perfekt. For matlaging trenger du følgende ingredienser, basert på 5 kg grønnsaker:

Rennende vann, ikke på flaske – 4 l (hvorav 1 l er til saltlake);
bordsalt (ikke-jodisert) - 100 g;
hvitløksfedd - 100 g;
friske grønnsaker etter eget valg - 100 g,
tørket laurbærblad, hele – 4 stk.

Matlagingstrinn:

Vask grønnsakene, kutt dem, trim stilkene.
Tilsett salt (halvparten av den totale mengden) til vann (3 l), tilsett deretter de tilberedte grønnsakene, sett beholderen på middels varme, kok opp og kok i 5 minutter.
Hell i en separat beholder kaldt vann og ha auberginene i i 2-4 minutter.
Skjær grønnsakene i ringer, legg dem på rad (på et skjærebrett) lagvis, trykk på toppen slik at de slipper saft (dette tar 3 timer).
Hakk hvitløken eller gå gjennom en presse.
Salt auberginene i en emaljebeholder. Hvis det er mange av dem, er det bedre i en panne.
Legg grønnsakene i bunnen av beholderen, deretter de blå og hvitløken.
Tilbered saltlake med vann og salt.
Hell det over alle grønnsakene og trykk på toppen.

Svart melkesopp: beskrivelse av soppen, matlagingsoppskrifter

Sett beholderen på et kjølig sted, legg deretter grønnsakene i steriliserte krukker, rull dem sammen og sett dem i kjøleskapet.

Auberginer tilberedt for vinteren er møre og aromatiske og smaker ikke bittert. De kan brukes i andre retter eller som snacks alene.

Salte auberginer: en enkel oppskrift (video)

Aubergine med gulrøtter og hvitløk

Du kan sylte grønnsaker deilig med hvitløk og friske gulrøtter. For 3 kg grønnsaker trenger du følgende ingredienser:

friske gulrøtter (men du kan legge til allerede syltede for smak) - 1 kg;
grønnsaker etter smak - 100 g;
fint salt, ikke iodisert - 100 g;
ung hvitløk - 20 fedd;
pepper (pepper og erter) - etter smak;
eplecidereddik - 65-70 ml;
ikke-duftende vegetabilsk olje - 50 ml;
vann - 3 l.

Du kan sylte grønnsaker ikke bare med hvitløk, men også med friske gulrøtter

Matlagingstrinn:

Hell 500 ml vann i en dyp beholder og tilsett litt salt, varm opp.
Vask auberginene og skjær et kutt på dem.
Legg grønnsakene i vann og kok i 5 minutter.
Overfør dem deretter til kaldt vann, og legg dem deretter under en presse (grønnsakene skal være flere timer under press).
Auberginer bør ikke tilberedes hele - du må åpne dem og tilsette salt for å fjerne bitterheten.
Riv gulrøtter på grovt rivjern.
Legg den på auberginen (du kan inni hver halvdel).
Grovhakk grønnsakene og legg dem på bunnen av beholderen.
Legg grønnsakene på toppen.
Varm 500 ml vann, tilsett pepper, salt og hvitløk, kok i flere minutter.
Avkjøl til 50 grader og tilsett eddik.
Hell saltlake over auberginene og legg vekter på dem, og la dem ligge i saltlake i 48 timer.
Steriliser glassene, tilsett aubergine, tilsett litt eddik.
Hell saltlaken i en separat beholder, kok opp og hell jevnt i glassene.
Rull sammen med metalllokk og oppbevar på et kjølig sted.

Syltede agurker i krukker: de beste oppskriftene

Salting under press

En enkel oppskrift som lar deg lagre auberginer i krukker om vinteren etter sterilisering. For forberedelse trenger du:

Auberginer uten fat og råte - 10-12 kg.
Laurbærblad - etter smak.
fersk hvitløk - 30 g.
Laurbærblad - etter smak.
Salt - 200 g.
Vann - 2 l.

En enkel oppskrift som krever bruk av trykk

Kokeprosess:

Sorter auberginene (det er viktig at de ikke er overmodne, du må velge blå eller lilla, uten fat og råte).
Deretter må du skylle grønnsakene i rennende vann under høyt trykk.
Fjern stilkene og skjær et kutt på hver aubergine.
Skrell hvitløken, passer gjennom en presse, og bland deretter med salt.
Tilsett også salt til selve grønnsakene for å fjerne bitterheten.
Varm vann i en beholder og salt det, legg grønnsaker i den (kok i 10 minutter).
Etter dette må de blancherte auberginene overføres til et håndkle eller legges i et dørslag for å bli kvitt overflødig væske i dem.
Deretter installeres et annet kjøkkenbrett med en vekt på toppen (i 4 timer).
Du må legge en hvitløkblanding i hver grønnsak;
Legg et laurbærblad i en beholder for sylting av auberginer, og fylte auberginer legges tett på den.
For å forberede saltlaken, ta 1 liter vann (kokt) og 70 g salt, hell i en beholder med grønnsaker. La tørke i en uke innendørs.
Etter at uken har gått ut, flytt beholderen til et kjølig rom med en temperatur som ikke er høyere enn + 10 grader (eller sett den i kjøleskapet).

Paprika til vinteren: enkle oppskrifter

Du kan servere saltede grønnsaker med friske urter som original snack eller en siderett til kjøtt eller kylling.

Marinering uten sterilisering

Oppskriften lar deg raskt og velsmakende tilberede syltede auberginer uten først å sterilisere beholderne.

Følgende produkter vil være påkrevd:

Hele, faste, modne auberginer – 1,5 kg.
Varm pepper (rød) - 1 pod (liten).
Hvitløk - 4 fedd (fersk).
Sorte pepperkorn - 5 g.
Vann - 2 l.
Bordeddik (9%) – 25 ml.
Salt (fint, ikke-jodert) - 30 g.
Sukker - 20 g.
Tørt laurbærblad - 4 stk.

Det er enkelt å raskt og deilig tilberede syltede auberginer uten først å sterilisere oppbevaringsbeholdere

Kokeprosess:

Vask grønnsakene og kutt i 4 deler.
Forbered marinaden - bland vann (2 liter) med salt, sukker og eddik, kok opp.
Hell vann (1 l) i en beholder, plasser hakkede grønnsaker, kok over middels varme i 5 minutter.
Skyll glassene med varmt vann, legg paprika og hvitløk.
Legg tilberedte grønnsaker i hver krukke og hell varm marinade over dem.

Retten bør spises den 5. dagen etter tilberedning. Det er ikke nødvendig å rulle opp lokkene. Hvis vi konserverer det for vinteren, er sterilisering nødvendig.