Plum tkemali oppskrift fra laserson. Uvanlig deilig georgisk saus: tkemali - matlagingsoppskrifter. Hva er hva
Ingredienser
Instruksjon
Ingredienser: oksekjøtt - 500 g;løk- 2 stk; ris- 1/2 kopp; tomater - 2 stk.; tomatpuré - 1 ss. l.; hvitløk- 4 nellik; rød tkemalisaus - 1 ss. l.; vegetabilsk olje - 2 ts.; adjika- 1 ts.; varm pepper- smak; persille - 1/4 haug; koriander- 1/2 haug; grønnselleri - 1/8 haug; ucho-suneli eller humle-suneli -1 ts
kuttet biff store terninger og kok opp buljongen. kuttet tomater og på småkoke, og tørk av. Skjær løken i halve ringer og stek i olje til den er gyldenbrun. Tilsett moste tomater i pannen tomatpuré og la det småkoke med løk i 15 minutter, uten å la det brenne seg. Ha tomat-løkblandingen, vasket ris i kjøttkraften og stek i 10 minutter. Tilsett deretter utskho-suneli, adjika, tkemali, varm pepper, på hakket grønt og knust hvitløk. Slå av varmen, dekk til med lokk og la det trekke i 15 minutter.
Tkemali er en tradisjonell georgisk saus som har en søt og sur smak og krydret krydret. Den er ideell til kjøttretter. Denne sausen tilberedes vanligvis av sure plommer. Det finnes imidlertid andre oppskrifter på tkemali, der stikkelsbær, svarttorn, epler, rips og andre produkter er lagt til grunn. Den klassiske versjonen er imidlertid laget av plommer.
matlagingshemmeligheter
Før du fortsetter med vurderingen av tkemali-oppskrifter, er det verdt å gi noen hemmeligheter om forberedelsen. Ved å følge dem kan du lage en utmerket saus til kjøttretter. Forresten, enhver vertinne kan lage mat tkemali hjemme. Tross alt krever dette ikke spesielle ferdigheter og spesifikt utstyr. Det er nok å følge oppskriften og følge noen regler. Så, hemmelighetene ved å lage mat tkemali:
- Olje og eddik er ikke tilsatt denne sausen. Arbeidsstykket lagres i lang tid på grunn av varmebehandling, samt krydder som er en del av det og er spesielt skarpe. Selv ved romtemperatur vil ikke produktet forringes. Det viktigste er riktig forberedt banker. De må vaskes grundig, steriliseres og forsegles hermetisk.
- Det er best å koke tkemali fra plommer, gjerne sure varianter. Noen fagfolk anbefaler å bruke litt umodne frukter til dette.
- For å forhindre at plommene brenner under varmebehandling, er det nødvendig å røre dem regelmessig. For å gjøre dette anbefales det å bruke en trespatel. Når det gjelder metallenheter, bør de ikke brukes. Selv om unntaket er produkter i rustfritt stål.
- For å koke sausen bør du kun bruke emaljerte beholdere eller rustfritt stål. Gryter laget av aluminium kan ødelegge produktet. I tillegg frigjør dette metallet, i kontakt med syrer, stoffer som er skadelige for menneskers helse.
- Når du studerer tkemali-oppskriften, vær spesielt oppmerksom på krydder. De lar deg gi sausen en unik smak og aroma. For å gjøre tkemali original, legges pennyroyal til den, som ofte erstattes med peppermynte. Bare en ekte kjenner av georgisk mat kan merke forskjellen.
- Plommer for tilberedning av en slik saus bør knuses. For å gjøre dette, i henhold til den klassiske oppskriften på tkemali, blir de kokt, malt gjennom en vanlig sil. På grunn av dette får sausen en tynnere og mer delikat struktur. Hvis dette ikke er viktig, kan du male komponentene med en blender eller føre alt gjennom en kjøttkvern. Dette vil i stor grad forenkle og selvfølgelig fremskynde prosessen.
- Ved beregning av antall komponenter, må det tas i betraktning at for å få et tykt produkt, kokes det nesten 4 ganger.
saus oppskrift
Tenk på den klassiske oppskriften for å lage tkemali. Dette vil kreve:
- 3 kg steinede plommer av sure varianter;
- 2 hoder av hvitløk;
- 200 g koriander (fersk);
- ½ kopp sukker;
- 4 ss. l. vanlig salt;
- 10 g myr eller peppermynte;
- et par varme paprika.
Matlagingstrinn
Så, hvordan lage mat tkemali? Til å begynne med er det verdt å forberede hovedkomponenten - plommer. Skrell dem, tilsett sukker (ca. 3 ss) og sett kjølig en stund. Plommer skal stå og la saften. Sett dem på komfyren og skru på varmen. Hvis det ikke er nok juice, tilsett litt vann (gjerne kokt). Kok opp innholdet og kok en stund (5-10 minutter). Til slutt skal plommene gnis gjennom en vanlig sil.
Sett plommepuréen på komfyren og skru på varmen. Kok massen til volumet reduseres med 3-4 ganger. Når dette skjer, tilsett hakket hvitløk, bitter pepper revet i en blender, det resterende sukkeret, hakkede urter, salt og suneli-humle til sausen. Kok massen i ytterligere 10-15 minutter.
Ha den ferdige tkemalisausen i forberedte krukker (vasket og sterilisert). Lukk beholderne med ferdigkokte lokk. Når glassene er kjølige, flytt arbeidsstykket til et kjøligere sted, for eksempel et pantry.
Forenklet versjon
Mange lager tkemali av kirsebærplommer, men det er best å bruke plommer til å lage sausen. Tenk på en forenklet oppskrift:
- 1,5 kg plommer av sure varianter;
- 20 g vanlig salt;
- 50 g sukker;
- 20 g krydder (humle-suneli);
- ca 2 hvitløkhoder;
- ikke mer enn to pods varm pepper.
La oss begynne å lage mat
Skrell først plommene, og hakk dem deretter med en blender. Tilsett sukker og selvfølgelig salt til den resulterende massen. Plasser beholderen med plommer på bålet. Kok massen til det opprinnelige volumet er redusert med 2-3 ganger.
Skrell hvitløken og mal den sammen med varm pepper, tidligere skrellet fra frø, ved hjelp av en blender. Tilsett blandingen, samt tørre krydder, i en bolle med plommer. Kok tkemalisausen i ytterligere 6-7 minutter. Fjern det ferdige produktet fra varmen, hell i steriliserte krukker og forsegl tett.
Er det en forskjell?
Er en saus laget etter en forenklet oppskrift annerledes enn en klassisk? Du kan lagre den selv ved romtemperatur. Hovedsaken er at beholderne er hermetisk forseglet. Når det gjelder smak, er det forskjeller. Tkemali, tilberedt etter en forenklet oppskrift, er mindre salt og mer krydret.
gul plommesaus
For å tilberede tkemali i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- 1 kg skrelt gule plommer;
- fra 20 til 40 g sukker;
- 30 g salt;
- et hvitløkhode;
- 1 varm pepper;
- 50 g koriander (fersk);
- 50 g fersk dill;
- 10 g malt koriander.
Mengden sukker avhenger av hvor søt plommen er. Om nødvendig kan mengden av denne komponenten økes.
Så la oss begynne...
Tkemali til vinteren i henhold til denne oppskriften tilberedes raskt og enkelt. Skrell først plommene fra steinene, og hakk dem deretter. For å gjøre dette kan du bruke en kjøttkvern eller blender. Det siste alternativet er å foretrekke, da det anbefales å unngå kontakt av produkter med metall.
Skrell hvitløken og knus deretter. Forbered også varm paprika. Den må fjernes fra frø og kuttes. Finhakk grønnsakene. Tilsett sukker og salt i den gule plommepuréen. Kok massen til den er redusert i volum med 2 ganger. Avkjøl og tilsett koriander, hvitløk, pepper og urter. Gi sausen et oppkok og la det småkoke i noen minutter.
Hell den ferdige tkemalien i steriliserte glass og forsegl tett. Du kan lagre arbeidsstykket under alle forhold: i pantry, kjeller, kjøleskap. Sausen er ikke lunefull og tåler romtemperatur perfekt.
Tilberedning av tomater og plommer
For å tilberede rød tkemali, må du forberede følgende produkter:
- ca 1 kg plommer;
- 1,5 kg røde tomater;
- 750 g søt pepper;
- 500 g løk;
- 500 g epler, gjerne sure varianter;
- 1 varm pepper;
- salt, friske urter, sukker.
Matlagingsmetode
Hell først kokende vann over tomatene. Dette vil fjerne huden fra dem. Mal fruktkjøttet av tomater med en blender. Legg plommene i en kjele, dekk med vann, kok i ikke mer enn 5 minutter, fjern dem fra varmen og gni dem gjennom en vanlig sil.
Skrell og hakk eplene med et rivjern. Gjør det samme med buen. Du kan bruke en blender til å male den. Tilbered andre ingredienser på samme måte: varm og søt paprika.
Bland alle ingrediensene i en beholder og sett den på bålet. Kok sausen til du får ønsket konsistens. Legg den tilberedte tkemalien fra plommer og tomater i steriliserte beholdere og forsegl tett. Selvfølgelig er smaken av et slikt preparat betydelig forskjellig fra det tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.
Kan du ikke lage mat?
Det er en oppskrift på plomme tkemali, der komponentene ikke gjennomgår varmebehandling. La oss vurdere det mer detaljert. For å tilberede sausen trenger du:
- ca. 1,2 kg plommer, allerede uthulet;
- 2 til 4 belger med varm pepper;
- et hvitløkhode;
- ikke mer enn 50 g basilikum;
- 50 g koriander;
- ca 25 g peppermynte;
- 20 g vanlig salt uten tilsetningsstoffer;
- 20 g hvitt sukker.
Kokeprosess
For å lage denne sausen, mal plommer, skrelt hvitløk og frøfri paprika med en blender. Hakk grønnsakene på samme måte. Kombiner alle ingrediensene og bland. Tilsett salt og sukker til den resulterende massen. For å blande alt godt, bruk en blender eller mikser.
Steriliser krukker og lokk. Hell den tilberedte sausen i beholdere og forsegl tett. Det er nødvendig å lagre et slikt arbeidsstykke i et kjølig rom. Ved romtemperatur blir sausen dårlig og varer ikke før slutten av vinteren.
Det skal bemerkes at denne tilberedningsmetoden lar deg lagre den maksimale mengden av alle nyttige stoffer i den ferdige tkemali.
Oppskrift med granateplejuice
For å tilberede en ekstraordinær saus, tilbered:
- 2 kg plommer;
- fra 60 til 80 g sukker;
- salt etter smak;
- koriander;
- humle-suneli;
- 1 hode hvitløk;
- 100 ml naturlig granateplejuice.
Mal plommene etter å ha fjernet frøene fra dem. Tilsett salt, tørre krydder og sukker til den resulterende pureen. Sett blandingen på varmen, kok opp og la det småkoke til sausen tykner.
Skrell hvitløken, før den gjennom en presse og legg den til tkemalien. Hell i granateplejuice, bland alt og kok i 5 minutter. Hell den ferdige sausen i steriliserte glassbeholdere og lukk godt. Du kan lagre arbeidsstykket i romtemperatur. Denne sausen er perfekt til kjøttretter. Ja, og den tilberedes raskt og enkelt. Nå vet du hvordan du lager tkemali.
Kilde: www.fb.ru
Uvanlig deilig georgisk saus: tkemali - matlagingsoppskrifter.
Tkemali er nummer én georgisk saus. Det antas at uten det er det umulig å overleve de endeløse georgiske festene - de sure plommene som den er laget av hjelper til med å takle fet mat. Tkemali er forresten også en slags syrlig plomme, som ga navnet til sausen. Det er veldig vanskelig å finne den i Russland, så en umoden sur kvede, som selges på markedene, kan være en god erstatning for den. Men aldri søte plommer.
Saus "Tkemali".
Ingredienser 4 porsjoner
Koriander (koriander) etter smak
Tkemali plommer ½ kopp
Dill etter smak
Rød chilipepper 1 stk
Hvitløk 3 fedd
Malt koriander etter smak
Havsalt etter smak
Instruksjon
1. Ha plommene i en kjele, hell i vann for å dekke bærene, og sett på fyr. Plommene koker veldig raskt: ti minutter – og du er ferdig.
2. Tøm vannet. Vi tar ut beinene med hendene og knuser plommene med en skje, eller gnir dem gjennom et dørslag, eller bryter dem med en mikser - vi får en homogen masse som ser ut som syltetøy.
3. Finhakk paprikaen og rør den inn i plommene. Salt. Knus grønt av koriander, dill og hvitløk i en morter og bland også med plommer. Tilsett litt koriander. Faktisk antas det at det ikke er noen tkemali uten ombalo-gress, som bare vokser i Georgia - du kan ikke finne det her. Men vi klarer oss helt fint uten ombaloen og føler ikke stor forskjell.
4. Vel, det er alt - tkemali er klar. Han spiser opp veldig fort. Hvis du vil lage tkemali til vinteren, trenger du bare å koke plommen, skille den fra frøene, salte den og rulle den til glass. Og først da, om vinteren, før du setter tkemali i bruk, legg til koriander, pepper og hvitløk. Om våren, når plommen allerede har vokst, men ennå ikke har modnet, er det vanlig i Georgia å invitere gjester til nybrygget tkemali. Kylling, kjøtt, fisk og unge poteter er tilberedt for det. Men det viktigste er tkemali. Etter vinteren er denne ferske ungretten spesielt deilig.
Tkemali er en spesiell syrlig variant av plomme. Det er veldig vanskelig å finne tkemali i Russland, bare kirsebærplommer selges på markedene. Du kan også koke tkemalisaus av den, men det blir ikke helt det samme. Men hvis du skal lage tkemali fra kirsebærplomme, så definitivt fra umoden. Vi anbefaler ikke engang å prøve å lage tkemali fra søte plommer. Ombalo er en georgisk variant av mynte. Bladene til denne flerårige ville urteplanten, både ferske og tørkede, brukes som krydder, så vel som i tilberedning av noen sauser og oster.
Tkemali saus
Ingredienser 4 porsjoner
Hvitløk 1 hode
Plommer tkemali 1 kg
Koriander (koriander) 2 ss
Dill 2 ss
Rød pepper 1,5 ts
Salt etter smak
Instruksjon
1. Legg de sorterte og vaskede plommene av tkemali eller kirsebærplommer i en emaljebolle, hell vann for å dekke dem, og kok på lav varme, mens du rører ofte, til skallet løsner og beina skiller seg.
2. Tørk deretter av plommene sammen med buljongen gjennom en sil eller dørslag.
3. Til den resulterende massen, lignende i tetthet som rømme, tilsett finhakket koriander og dill, knust paprika og hvitløk, salt og litt sukker om ønskelig.
4. Kok opp, avkjøl.
For langtidslagring, hell sausen på flasker, hell 1 ss vegetabilsk olje på toppen, forsegl tett.
Tkemali grønn
Ingredienser 12 porsjoner
Kirsebær plommegrønn 2 kg
Koriander (koriander) 2 bunter
Ung dill 2 bunter
Mynte 1 haug
Grønn paprika 2 stk
Hvitløk 2 hoder
Korianderfrø 1 ss
Salt etter smak
Instruksjon
1. Kok opp kirsebærplommen og skille fra frøene.
2. Finhakk grønnsakene.
3. Press hvitløken gjennom en hvitløkspresse, mos korianderfrøene. For å blande alt.
4. Tilsett salt etter smak.
Saus "Tkemali"
Ingredienser 4 porsjoner
Plommer 500 g
Hvitløk etter smak
Salt etter smak
Malt svart pepper etter smak
Koriander (koriander) etter smak
Instruksjon
1. Kok de vaskede surtørkede plommene i vann. Sil buljongen og gni plommene (pittet) gjennom en sil, spe med buljongen til tettheten av flytende rømme, tilsett knust hvitløk, salt, kvernet pepper, finhakket koriander eller dill, la det koke og avkjøl.
Serveres med kylling på spidd, samt grillmat, filet m.m.
Tkemali - deilig saus fra solfylte Georgia
Hva spises denne sausen med, spør du? Ja med alt! Det vil være et fantastisk tillegg til kjøtt, fisk, grønnsaker, og bare med sprøstekt brød eller hjemmelagde nudler, vil det være det du trenger - du vil slikke fingrene.
Forresten, tkemali-oppskriften er et veldig betinget navn. Ikke en eneste georgier måler hvitløk, koriander eller paprika per gram. Alt gjøres etter smak. Under tilberedningsprosessen, prøv å legge til ingredienser etter din smak. Og ett svar til på spørsmålet "Hvordan lage mat tkemali fra kirsebærplomme?". Kok den med kjærlighet og godt humør! Det er derfor alle georgiske retter er så deilige!
Tkemali produkter
◾Plum gul (sur plomme) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 stor haug;
◾ Koriander (koriander) tørrmalt - etter smak;
◾ Hvitløk - ett stort hode;
◾Ombolo er et spesielt georgisk krydder for denne sausen. Du kan spørre henne rundt på basaren, hvor de selger krydder fra Kaukasus. Dette er med andre ord villmynte, men den smaker ikke som vår mynte i det hele tatt. Hvis du ikke finner det og ikke legger det til, er det greit.
◾Salt;
◾ Varm rød pepper - så mye du vil.
Dette er en klassisk komposisjon. I mange oppskrifter tilsettes dill, persille, eddik - ikke gjør dette for ikke å ødelegge den klassiske smaken til denne fantastiske retten.
Hvordan lage mat tkemali?
1. Vi vasker kirsebærplommen og lar den tørke.
Vi flytter den over i en bolle med tykk bunn (jeg kokte i en gryte).
2. Hell 1/3 kopp vann. Dekk til med lokk og kok til kirsebærplommen er kokt.
De første 30-40 minuttene forstyrrer ikke! Kok til kirsebærplommen faller bort fra benet og begynner å spre seg på en skje.
3. La oss kjøle oss ned litt. Vi tørker gjennom en sil eller en fin sil slik at beinet og huden går av. Hvis massen er for flytende, kok den ned.
4. Mal hvitløk, koriander, ombolo, pepper så fint som mulig. Bestefar Sandro maler dem i en morter, og du kan føre dem gjennom en kjøttkvern eller male dem i en blender.
5. Tilsett hakket krydder til den moste kirsebærplommen og salt etter smak. Det er bedre å ikke tilsette salt, så prøv igjen og tilsett salt om nødvendig.
6. Vi setter på brann og lar det koke i 10-15 minutter med krydder og salt.
Rør hele tiden slik at sausen ikke brenner seg.
7. Hell i glassflasker eller krukker, hell kokt vegetabilsk olje på toppen og dekk til med et lokk.
Hell Tkemali i en flaske varm 1 cm ikke til toppen, og fyll deretter sakte dette ledige stedet med varm olje. Jeg pleier å tenne en liten mengde olje for å gjøre det lettere å håndtere en smal hals.
Du kan rulle opp glasset med lokk. Vi oppbevarer i kjøleskap eller kjeller.
Det er alt. Vår fantastiske georgiske tkemali-saus er klar til georgisk. Georgiere er et veldig gjestfritt folk som mest av alt elsker å behandle vennene sine. Jeg håper at kirsebærplomme-tkemalisaus ikke er den siste georgiske retten vi vil lage sammen med deg. Satsivi og kharcho suppe, chakhokhbili og khachapuri - kan du liste dem alle! Unn din familie og venner - du er garantert glede og beundring.
Tkemali saus
Tkemalisaus har en lys smak og egner seg derfor spesielt godt til grillmat. Den har fått navnet sitt fra tkemali - sur rød kirsebærplomme, som gir sausen en spesifikk smak. Men selv om du lager denne sausen med frosne supermarked-kjøpte plommer, smaker den fortsatt fantastisk.
For å tilberede tkemalisaus trenger du følgende ingredienser:
Kirsebærplommer eller plommer med urter - 1 kg
sukker - 50 g
salt - 20 g
hvitløk - 6 fedd
rød nykvernet pepper - 1,5 g
fersk koriander - 50 g
dill - 50 g
malt koriander - 0,5 ts.
Tkemalisaus tilberedes veldig enkelt:
1. Før plommer eller plommer gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, sukker og kok i 5 minutter.
2. Finhakk hvitløk og urter, tilsett den kokende plommen sammen med rød pepper og koriander, kok opp, ta av varmen og la avkjøles.
3. Hell sausen på rene glass og oppbevar i kjøleskapet.
Tkemali saus
De som er kjent med georgisk mat vet hva tkemali-saus er. Den serveres til kjøtt- og fiskeretter. Personlig elsker jeg ham veldig høyt. Riktignok selges den nå i butikkhyllene, men smaken er slett ikke den samme som i et kokt hjem. Så jeg vil skrive en oppskrift, kanskje du vil like den. Tkemali kan tilberedes som fra grønn kirsebærplomme. og fra moden.
Sammensetning:
Kirsebærplomme - 1 kilo
Rød varm pepper - 2-3 stykker
Frisk koriander - 1 stor haug
Frisk dill - 1 stor haug
Mynte - noen blader
Hvitløk - 1/2 hode (mer etter smak)
Koriander en halv teskje
Suneli humle - en halv teskje
Sukker og salt etter smak
Min kirsebærplomme, ha i en kjele og kok opp. Vi tørker gjennom et dørslag for å fjerne bein og hud. Krydder passerer gjennom en kjøttkvern. Gni hvitløken med salt i en morter. Ha alt dette tilbake i pannen, tilsett litt vann, slik at massen minner om rømme som er kjøpt i butikken. Salt etter smak, hvis tkemalien er veldig sur, tilsett sukker. Kok i tjue minutter og hell i sterile krukker, rull opp lokkene. Sausen er klar.
Fantastisk georgisk mat har alltid vært preget av deilige, saftige og velduftende retter. Vi har allerede gitt tidligere. La oss nå snakke om Kharcho-suppe. Oppskriften hans er helt ukomplisert, slik det er vanlig å tro om georgiske retter. Alle produktene er kjent for oss og er alltid tilgjengelig i dagligvarebutikker. Du trenger ikke bruke store mengder og mye tid på matlaging.
Kharcho biffsuppe tilberedes ganske raskt, spesielt hvis du følger bilde- eller videooppskriften. Også på Internett kan du finne mange varianter: med annet kjøtt, tomater i stedet for kirsebærplomme, uten nøtter og andre.
Beskrivelse
Den fantastiske Kharcho-biffsuppen som opprinnelig kommer fra Georgia skiller seg ut blant andre førsteretter for ingrediensene. Biffkjøtt vil neppe overraske noen: det er saftig og minner oss om maiferier. Men du ser ikke nøtter i suppe hver dag.
Og til slutt, kirsebærplommepuré - tkemali kan med rette kalles et særtrekk ved denne retten. Selvfølgelig gjør hver georgisk kvinne som er erfaren i matlaging sin Kharcho-suppe unik takket være forskjellige krydder og proporsjoner av ingredienser.
Våre vertinner tilpasset den klassiske oppskriften for forskjellige levekår, for eksempel i området der kirsebærplommer ikke vokser, erstattet de tkemali tomatsaus. Andre bruker granateplejuice. Og noen bruker ikke engang nøtter. Andre gjør biff Kharcho-suppe fullstendig til en rett med svinekjøtt, lam eller kylling. Løk og ris forblir tradisjonelle ingredienser.
For en pikant smak legger georgiere til persillekvister, fersk dill, forskjellige krydder og selvfølgelig grønnsakene som har vært kjent i minst 500 år. Flertall georgiske retter ikke uten en blanding av krydder humle-suneli.
Tilberedningsmetoden er ganske enkel. Til å begynne med skilles kjøttet fra beinene, filmene fjernes og kuttes i biter. Den kokes i vann i ca to timer, deretter tas den ut for steking med løk i olje. Og buljongen filtreres. Deretter tilsettes tomater eller tkemali. Deretter legges alle ingrediensene, sammen med ris og nøtter, i buljongen og kokes i 5 minutter. Til slutt tilsettes krydder og urter. Det viktigste er å la suppen brygge.
Nødvendige produkter
Vanligvis innebærer oppskriften på biff Kharcho-suppe kjøp av følgende produkter:
- 300 g biff;
- 100 g ris;
- 2-3 stk. løk;
- 150 g tkemalisaus (du kan erstatte satsebeli);
- 1 glass valnøtter;
- 2 fedd hvitløk;
- 3 laurbærblader;
- 3 erter av allehånde;
- 1-2 ts suneli humle;
- 3 art. l. tomatpuré;
- 1/2 ts malt rød pepper;
- Halvparten av rød paprika;
- 4 kvister koriander og persille;
- 2 grener av dill;
- 1-1,5 ts salt og vegetabilsk olje.
Noen bruker også plommer, tomater og diverse kjøtt til matlagingen.
Matlagingsteknologi
Det er ikke noe komplisert i den klassiske oppskriften for å lage Kharcho fra storfekjøtt, fordi alle ingrediensene er enkle å kjøpe og til og med tkemalisaus kan erstattes med satsebelisaus tilgjengelig for den gjennomsnittlige kjøperen. Når alle ingrediensene er samlet på bordet, begynner vi å koke buljongen. Oksebryst helles med kaldt vann og kokes i ca to timer.
Fra tid til annen er det nødvendig å fjerne skummet, og i mellomtiden, hakk løken og hakk valnøtten. Kutt grønt og vask ris i kaldt vann. Vi begynner å tilberede stekingen: stek løken, hell tomatpuréen og etter 5 minutter, suneli humle og hakket hvitløk, hakket eller hel rød pepper.
La det avkjøles, innen den tiden tar vi ut det kokte biffet fra buljongen og kutter det i biter. Den kan også stekes. Tilsett deretter ris, biff og allehånde i buljongen. Etter 10-15 minutter, hell steking og valnøtt. Tilsett også grønt, saus og laurbærblad. Salt og etter fem minutter fjern brannen. Før servering må du la retten brygge.
Trinn-for-steg instruksjon
- Til å begynne med legger vi ingrediensene våre på bordet;
- Vi sprer kjøttet i en stor dyp kjele og hell 3 liter kaldt vann. For smak kan du også legge skrellede gulrøtter og løk, laurbærblader og allehånde, som for vanlig buljong. Salt og kok i minst to timer til kokt;
- Så tar vi ut kjøttet med grønnsaker (hvis du legger dem) og filtrerer buljongen gjennom en sil over i en annen panne;
- Finhakk nå hvitløksfeddene og vend inn i velling;
- Vi gni også gulrøttene grovt og hakker løken;
- Stek disse komponentene i en panne sammen med tomatpuré;
- For at stekingen ikke blir tykk, tilsett en øse med buljong;
- Nå kan du helle steken til den kokende buljongen;
- Skille kjøttet fra beina og skjær i biter langs fiberlinjen;
- Tilsett deretter vasket ris og kokt kjøtt i buljongen. Tilsett hakkede urter og krydder. Kok suppen til risen er kokt. Før servering, la Kharcho brygge.
Retter fra georgisk mat i dag kan sees på hvert bord. Hvilken husmor vet ikke hvordan hun skal lage mat? Denne deilige godbiten kan lages av ferdig butterdeig.
Det georgiske kjøkkenet er unikt, selv fra det tilsynelatende vanlig kjøtt kylling, kan du lage en gourmetrett. du kan se oppskriften på hvordan du lager georgisk kylling Satsivi. Og hovedhemmeligheten til Satsivi er at hver husmor har en rett på sin egen måte.
Foto-oppskrift Beef Kharcho
For klarhet foreslår vi å se på den detaljerte prosessen med å lage suppe. Vi håper at det vil hjelpe deg med å overraske dine kjære og venner.
Forbered ingrediensene
Løk kuttet i halve ringer
Hell lam med kaldt vann og kok opp buljongen. Kok buljongen over middels varme i 40 minutter.
Legg løken i en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje
Tilsett tomatpuré og stek
Ta kjøttet ut av den tilberedte buljongen.
Tilsett løk stekt med tomatpuré til buljongen. Buljongen skal putre på middels varme.
Tilsett ris
Tilsett tkemali og adjika
Når risen er nesten ferdig, ha kjøttet tilbake i suppen.
Tilsett krydder
Salt og pepper
Tilsett sukker etter smak
Tilsett tomater i terninger
Tilsett urter og finhakket hvitløk
Kok opp suppen og fjern fra varmen.
Hell suppen i boller eller boller. Riv valnøtt fint
Nyt måltidet
Video for å hjelpe vertinner
For de som ønsker å bli kjent med den tradisjonelle Kharcho-oppskriften, gir vi en video der alle matlagingstrinnene er beskrevet i detalj.
Ilya Lazerson i sitt program "Lazerson. Favoritt "vil demonstrere en videooppskrift for matlaging av biff Kharcho.
Mesteren er som alltid sjarmerende og praktfull! Jeg visste aldri at itkho-suneli-gress er nødvendig i kharcho. Jeg vil definitivt prøve å få tak i de nødvendige krydderne og lage kharcho til sønnen min, for hvem dette er favorittsuppen hans. Forresten, han vet hvordan han skal lage mat selv, men noen vanskeligheter har blitt lagt til ... Ilya, tusen takk for \"Prinsippene\"! Det var en syndig ting for meg å tenke at etter "Sølibatmiddagen" ville jeg ikke se slike programmer lenger, men det viste seg hvordan det ble ...
Kjære Ilya! STOR takk for oppskriften! Jeg har aldri sett slike nyanser på Internett før. Jeg liker alltid å se programmene dine. Jeg snublet tilfeldigvis over ucho-suneli i butikken rett etter sendingen om kharcho! Jeg vil definitivt forberede meg!
Wow så deilig. Helse og lang levetid til prinsippgiveren
Jeg liker hvordan du tilbyr oppskriftene dine på en enkel måte.
Høyt velsmakende suppe det viser seg. Jeg så på TV og leste hvordan jeg lagde den riktig. Takk, Ilya, det er hyggelig å høre på forklaringene. Det er deilig.
Takk maestro! Forrige uke kokte jeg kremostsuppen din, jeg likte den veldig godt. I dag vil jeg ha kharcho :)
Alle kokker som tilbereder buljonger nevner ikke engang skum. Ilya nevnte, men viste ikke hva og hvordan han gjør det, og viktigst av alt, hvorfor? Mange på nettet tror forsiktig at typen prena er et foldet protein, dessuten hevder de at det til og med er nyttig. Og alle som en nevner at de fjerner skummet bare slik at buljongen ikke er uklar. Min mening - skum er skadelig. I kroppen vår, for et kort liv, for et langt, samler det seg opp giftstoffer og surrogater, stråling i form av frie radikaler, etc. Ved oppvarming og koking faller det naturlig ut noe, og det blir råteprodukter. Hvis forfedrene til smarte mennesker samlet skum med en mini- eller mikrosporskje, en skje med hull på ikke mer enn 3 mm og et langt håndtak. Vel, ingen steder viser de hvordan du fjerner skummet. Det ser ut til at dette er en valgfri egenskap ved tilberedning av grønnsaker, kjøtt og fisk.
Moren min er ukrainsk, hun studerte ved Odessa Technical School of the Flour Industry i 1955. Jeg grøsser fortsatt, men du kan ikke påpeke for moren din metodene hennes når hun samler skum med en øse, og selv da en eller to ganger. Jeg står og skyter til hun slutter å dukke opp. Det var det jeg la merke til, men faktisk ble jeg distrahert og skummet i bunnen, helte kaldt vann og skummet fløt igjen. Og jeg tenkte at til og med vann gir skum, selv om det de sier osv.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali prosess, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Kjære Ilya Isaakovich! Du er den beste! Men! Prøv oppskriften min. Dette er ikke din klassiske kharcho, men deilig utenkelig. Forskjellen i oppskriften min er at i tillegg til alt du indikerte, tilsettes finhakkede røkte svisker til suppen, svært få finhakkede gulrøtter, og viktigst av alt, vi tar valnøtter, hell dem med tkemali og bringer dem til en tilstand av tynn pasta uten klumper. Tilsett så sausen i suppen. Disse ingrediensene er i samsvar med tradisjonene til georgisk mat og er i harmoni med de klassiske. Suppen blir tykk, ikke den samme som den vanlige kharchoen. Nøtter demper spiciness litt og derfor er mer hot pepper ønskelig, men dette er min personlige. Faktisk er klassikeren ikke krydret i det hele tatt, men velduftende. Og tilstedeværelsen av nøtter i suppen er fortsatt en georgisk tradisjon, og det er ikke klart hvorfor du ikke følger den. Angående skum. Vi koker alltid kjøtt hjemme. Når skummet kommer ut, ikke bare fjern det, men tøm av vannet, vask kjøttet og begynn å koke i det andre vannet. Buljongen er gjennomsiktig som en tåre, det viktigste er at den ikke koker med bobler. Dessuten, hvorfor nevnte du ikke imeretisk safran? Uten det er ikke kharcho kharcho. Med dyp respekt og håp for svaret ditt Rumat.
Takk, jeg vil definitivt lære
Kjære Ilya! STOR takk for oppskriften! Jeg har aldri sett slike nyanser på Internett før. Jeg liker alltid å se programmene dine. Jeg snublet tilfeldigvis over ucho-suneli i butikken rett etter sendingen om kharcho! Jeg vil definitivt forberede meg! Alle kokker som tilbereder buljonger nevner ikke engang skum. Ilya nevnte, men viste ikke hva og hvordan han gjør det, og viktigst av alt, hvorfor? Mange på nettet tror forsiktig at typen prena er et foldet protein, dessuten hevder de at det til og med er nyttig. Og alle som en nevner at de fjerner skummet bare slik at buljongen ikke er uklar. Min mening - skum er skadelig. I kroppen vår, for et kort liv, for et langt, samler det seg opp giftstoffer og surrogater, stråling i form av frie radikaler, etc. Ved oppvarming og koking faller det naturlig ut noe, og det blir råteprodukter. Hvis forfedrene til smarte mennesker samlet skum med en mini- eller mikrosporskje, en skje med hull på ikke mer enn 3 mm og et langt håndtak. Vel, ingen steder viser de hvordan du fjerner skummet. Det ser ut til at dette er en valgfri egenskap ved tilberedning av grønnsaker, kjøtt og fisk. Kjære Ilya Isaakovich! Du er den beste! Men! Prøv oppskriften min. Dette er ikke din klassiske kharcho, men deilig utenkelig. Forskjellen i oppskriften min er at i tillegg til alt du indikerte, finhakkede røkte svisker, tilsettes veldig lite finhakkede gulrøtter til suppen, og viktigst av alt tar vi valnøtter, hell dem med tkemali og bring dem til tilstanden til en tynn pasta uten klumper på en blender. Tilsett så sausen i suppen. Disse ingrediensene er i samsvar med tradisjonene til georgisk mat og er i harmoni med de klassiske. Suppen blir tykk, ikke den samme som den vanlige kharchoen. Nøtter demper spiciness litt og derfor er mer hot pepper ønskelig, men dette er min personlige. Faktisk er klassikeren ikke krydret i det hele tatt, men velduftende. Og tilstedeværelsen av nøtter i suppen er fortsatt en georgisk tradisjon, og det er ikke klart hvorfor du ikke følger den. Angående skum. Vi koker alltid kjøtt hjemme. Når skummet kommer ut, ikke bare fjern det, men tøm av vannet, vask kjøttet og begynn å koke i det andre vannet. Buljongen er gjennomsiktig som en tåre, det viktigste er at den ikke koker med bobler. Dessuten, hvorfor nevnte du ikke imeretisk safran? Uten det er ikke kharcho kharcho. Med dyp respekt og håp for svaret ditt, Maxim.
Alt er bra, men det er ingen bukkehornkløver noe sted i byen vår, selv ikke på markedet. En gang ble den solgt der under navnet "Shambhala", men nå er den ikke der engang. Ikke kok kharcho?
I en god bok leste jeg hvordan å lage mat Kharcho - og nå lager jeg mat bare på denne måten !! Alt er i prinsippet - Det samme, men ... hakkede valnøtter legges nødvendigvis til Kharcho - omtrent et halvt glass per 3-liters panne. Nøtter tilsettes et sted 15-20 minutter før slutt på kokingen! Prøv det - og du vil bli overrasket!
Ingredienser
Instruksjon
Ingredienser: oksekjøtt - 500 g;løk- 2 stk; ris- 1/2 kopp; tomater - 2 stk.; tomatpuré - 1 ss. l.; hvitløk- 4 nellik; rød tkemalisaus - 1 ss. l.; vegetabilsk olje - 2 ts.; adjika- 1 ts.; varm pepper- smak; persille - 1/4 haug; koriander- 1/2 haug; grønnselleri - 1/8 haug; ucho-suneli eller humle-suneli -1 ts
Biff kuttet i store terninger og kok opp buljongen. kuttet tomater og på småkoke, og tørk av. Skjær løken i halve ringer og stek i olje til den er gyldenbrun. Tilsett moste tomater, tomatpuré i pannen og la det småkoke med løk i 15 minutter, ikke la det brenne seg. Ha tomat-løkblandingen, vasket ris i kjøttkraften og stek i 10 minutter. Tilsett deretter utskho-suneli, adjika, tkemali, varm pepper, på hakket grønt og knust hvitløk. Slå av varmen, dekk til med lokk og la det trekke i 15 minutter.
For å tilberede tkemali trenger jeg selvfølgelig plomme, mynte (i den klassiske georgiske oppskriften er myrmynte nødvendig, den kalles "ombalo", den har en rikere lukt, men enhver mynte er ganske egnet, smaken vil ikke bli verre, du kan bruke den som tørket og fersk), hvitløk, kvernet rød pepper, fersk koriander og koriander, det vil si tørkede korianderfrø, samt salt.
I prinsippet går alle plommekrydder til smak, det viktigste er tilstedeværelsen av disse ingrediensene.
Først av alt, vask plommen, legg den i en gryte eller tank, avhengig av mengden plomme, fyll den med vann, kok opp.
Det er nødvendig å oppnå en slik effekt at plommen blir myk og huden sprekker litt.
Deretter vil vi salte en del av buljongen, og la igjen en liten mengde, ca 1-2 kopper, det kan være nyttig for oss senere.
La plommen gå gjennom et dørslag, mos den. For tkemali trenger vi bare fruktkjøttet fra plommen, alt som er igjen i dørslaget - steinen og skinnet, går ikke inn i tkemali.
Til å begynne med kokte jeg 8 kg plommer, som et resultat fikk jeg omtrent 3,5 liter fruktkjøtt for videre tilberedning av tkemali.
Deretter legger vi denne mosede massen igjen på en liten brann, det er nødvendig at det koker litt, rør det med jevne mellomrom i pannen.
La oss nå gå videre til krydder og krydder.
2-3 ss. skjeer med tørket mynte (ombalo) legg til pannen, bland.
Tørkede korianderfrø 2 ss. l., det vil si koriander, passerer vi gjennom en blender og legger også til pannen, men vi må kaste ytterligere 2 ss i tkemali i en umalt form.
Da skal vi ta vare på fersk koriander (nøyaktig det samme som du ser i videoen, går til tkemali), skille kvistene og blomsterstandene fra pinnene. Det går ikke pinner inn i sausen, kun myke deler av koriander.
Cilantro må også hakkes i en blender og også legges til pannen med den fremtidige sausen.
Nå hvitløk, 6-7 store fedd, det må også bringes til en grøtaktig tilstand i en blender og legges til sausen som koker over lav varme.
På slutten gjenstår det å legge til rød, varm malt pepper 0,5 ts, og salt 3-3,5 ss. skjeer., bland alt grundig igjen og la stå på gassen i ytterligere 5 minutter Hvis det ser ut til at sausen ble tykk, er det her avkoket fra plommene kommer godt med for å fortynne sausen med den til konsistens du trenger.
Så slår vi av gassen - tkemalien er klar.
For videre lagring må den helles i små steriliserte krukker, for når du åpner og bruker sausen, kan den ikke lagres lenge, plomme er et veldig kresen produkt i denne forbindelse, og det er selvfølgelig ingen konserveringsmidler ...
Det er tilrådelig å oppbevare krukker på et kjølig sted, i en kjeller eller i kjøleskap.
Sausen inntas kald, hovedsakelig brukt til fisk, kjøtt, fjærfe, garnityr av poteter og pasta.
Nyt måltidet!
