→ Auberginepreparater: "Gylne oppskrifter. Marinerte auberginer i italiensk oppskrift - fra auberginer på armensk

Auberginepreparater: "Gylne oppskrifter. Marinerte auberginer i italiensk oppskrift - fra auberginer på armensk

Kanskje folk i Italia aldri har hørt om denne oppskriften på marinerte auberginer i italiensk stil. Men i boken der jeg fant den, var det navnet. Men jeg vet at disse auberginene ikke bare er deilige, de er supergode med duften av basilikum, koriander og hvitløk. Smaken deres er rik og intens når du smaker på disse auberginene, føler du deg virkelig som en reisende smakebit.

Ingredienser:

  • Auberginer - 1 kilo;
  • vineddik 6% - 400 gram;
  • vann - 400 gram;
  • olivenolje - 300 gram;
  • hvitløk - 1 hode;
  • persille;
  • dill;
  • basilikum;
  • koriander;
  • chilipepper - 1 belg;
  • salt.

Steg for steg oppskrift mSyltet aubergine i italiensk stil

  1. Skjær auberginene i 4 mm strimler.
  2. Legg auberginer i en beholder i lag, dryss hvert lag med salt. La dem stå slik i 30 minutter til saften kommer ut.
  3. Tøm saften, klem auberginene godt, skyll dem med vann.
  4. Bland vann og eddik sammen og kok opp.
  5. Blancher auberginene i kokende vann med eddik i omganger i 1-1,5 minutter. Fjern auberginene med en hullsleiv.
  6. Tilsett litt olje i bunnen av glasset, tilsett deretter en håndfull urter, hvitløk, finhakket chilipepper, deretter aubergine. Og så videre lagvis, hvitløk, urter, chili, aubergine.
  7. Når den er lagt, hell olivenolje over alt. Vent et øyeblikk til oljen fyller hele glasset, og tilsett den deretter opp til halsen igjen.
  8. Lukk glassene med lokk og oppbevar på et kjølig sted. Auberginene vil være klare om 14 dager.

Italienske marinerte auberginer er en foredling av dyr smak og prakten til en fantastisk aroma.

Elskere av tilberedt mat kan deles inn i to kategorier: noen elsker frukt, andre grønnsaker. Vår hitparade er kun for sistnevnte. Hver linje i denne toppen av vår er en aktiv lenke til en oppskrift. Klikk, lag mat og nyt! Nå er tiden for auberginer: Høsten har modnet og prisene har falt.

Aubergine, marinert nesten umiddelbart og utrolig enkelt
Aubergine, marinert hjemme, med tomater og paprika
Aubergine Baku stil fylt med grønnsaker
Aubergine Italiensk stil, konservert i olje
Aubergine, marinert med varm pepper og hvitløk

Auberginer marinerte nesten umiddelbart og utrolig enkelt

Denne oppskriften passer for de som ikke vil vente til vinteren. Disse auberginen kan serveres bokstavelig talt umiddelbart, etter 15-20 minutter med marinering.

Du kan sylte zucchini eller zucchini på akkurat samme måte.

Hva trenger du:

  • 3-4 store auberginer
  • 1 liter tørr hvitvin
  • 3-4 fedd hvitløk, hakket
  • 1/4 ts. tørr dill
  • 1 ss. l. kaldpresset olivenolje

Hva å gjøre:

Vask auberginene og skrell dem. Skjær på langs i staver 4 centimeter lange og fingertykke. Hell vin i en kjele og sett den på bålet. Kok opp.

Her kan du i stedet for vin bruke en blanding av vann og hvitvinseddik som marinade, i et til to-forhold. Bare pass på å smake på marinaden: Hvis den viser seg å være for sur, tilsett litt mer vann.

Når marinaden koker, reduser du varmen til lav og senk deretter auberginene forsiktig ned i pannen. Kok i 8-10 minutter. Tøm auberginene i et dørslag (spar på marinaden), og når overflødig væske har rennet av, overfør dem til en glasskrukke. Tilsett hakket hvitløk, dill, olivenolje og salt til auberginene. Sett lokket på glasset tett og rist forsiktig for å blande alt sammen. La auberginene stå i 10-15 minutter og server. Aubergine smaker best med grillet rugbrød, spaghetti eller bulgur, drysset med friske mynteblader.

Hvis du vil lukke disse auberginen for vinteren, gjør du følgende. Etter at du har plassert auberginene i glasset og tilsett krydder, varme opp marinaden og hell den i glassene. Lukk glassene med lokk og skru bunnen opp. Det er bedre å lagre slike auberginer i kort tid (2-3 måneder), på et mørkt sted.

Hjemmelagde marinerte auberginer med tomater og paprika

Nok en enkel oppskrift på deilig hjemmelaget mat. Små auberginer med tynn hud og et minimum av frø er best egnet for det.

Hva trenger du:

  • 1 kg små auberginer
  • 1,5 kg tomater
  • 200 g løk
  • 2-3 store paprika
  • 200 ml solsikkeolje
  • 100 ml hvitvinseddik
  • 2 laurbærblad
  • 1 ss. l. Sahara
  • 1 ss. l. salt

Hva å gjøre:

Vask grønnsakene. Skjær auberginene i 0,5 cm tykke skiver, tomater, løk og paprika i halve ringer. Legg de oppkuttede grønnsakene i en bred emaljebolle. Tilsett salt, sukker, laurbærblad, eddik og solsikkeolje, bland forsiktig med en tresleiv. Sett kjelen over middels varme. Kok under konstant omrøring i 30 minutter.

Overfør varme grønnsaker til steriliserte krukker, rull opp lokkene og la dem stå opp ned til de er avkjølt. Slike auberginer kan lagres i lang tid (fortrinnsvis på et mørkt sted). De passer godt til kokte poteter eller ris, og passer godt til couscous, kylling eller lam.

Auberginer i Baku-stil fylt med grønnsaker

En oppskrift på fylte auberginer kan sannsynligvis finnes i hvilken som helst kokebok i alle land. Men i den strålende byen Baku regnes fylte auberginer som den beste forretten i verden. Mellom oss passer de også utmerket til kokte poteter og eventuelt kjøtt.
Det viktigste er å ta små auberginer (ca. 7 cm i lengde). For det første er de praktiske å stappe. For det andre er de kompakt plassert i krukker.

Hva trenger du:

  • 7-8 små auberginer
  • 1,5 liter vann
  • 100 g salt
  • 3-4 sorte pepperkorn
  • laurbærblad

For fylling:

  • 250 g bladpersille
  • 200 g dill
  • 200 g basilikum
  • 2 store gulrøtter

Hva å gjøre:

Vask auberginene, skjær dem med en kniv i hele lengden, uten å skjære gjennom, men kun 2/3 av tykkelsen. Kok i kokende saltet vann i 7-10 minutter. Legg auberginene i et dørslag, dekk med en flat tallerken og trykk ned med en tung gjenstand for å frigjøre overflødig fuktighet og bitterhet.

Forbered saltlaken. I en kjele, rør vann med salt, tilsett sort pepper og laurbærblad. Kok opp og fjern fra varmen.

Forbered fyllet. Skyll grønnsakene grundig og tørk godt. Finhakk og legg i en kopp. Skrell gulrøttene og riv dem. Knus de skrellede hvitløksfeddene med en presse. Tilsett gulrøtter og hvitløk til greenene, rør.

Om ønskelig kan du tilsette et par søt paprika, en liten haug med koriander og en liten stilk selleri til fyllet, og litt chilipepper for krydret.

Fyll de avkjølte auberginene, legg dem i glass og fyll dem med varm saltlake. Rull opp lokkene.

For rask marinering (ikke for vinteren), legg de fylte auberginene i en vid kjele og hell saltlake over dem. Press ned og la stå over natten i romtemperatur, og sett deretter auberginene i kjøleskapet. Heller du kald saltlake over auberginene, er de klare i løpet av 5-7 dager. Du kan fremskynde marineringsprosessen og helle varm saltlake over auberginene, de er klare om 2 dager.

Auberginer i italiensk stil, hermetisert i olje

De som kan mye om sylting og hermetisering av auberginer er grekerne og italienerne. Hver anstendig italiensk familie har sin egen deilige oppskrift.

Hermetisering i olje gir utmerkede resultater. På samme måte kan du tilberede grønne bønner, paprika, zucchini og zucchini.

Hva trenger du:

  • 1 kg auberginer
  • 1 liter vann
  • 500 ml eplecidereddik
  • 250-300 ml ekstra virgin olivenolje (eller raffinert vegetabilsk olje)
  • 10-15 fedd hvitløk
  • stor haug med persille
  • 2-3 kvister fersk fennikel
  • 2/3 ts. fennikelfrø
  • 2/3 ts. tørket oregano
  • havsalt

Hva å gjøre:

Vask, skrell og skjær auberginene på langs i lag 0,5 cm tykke. Legg auberginene i et dørslag, og dryss lagene grundig med grovt havsalt. Trykk på toppen med trykk. La stå i et par timer for å frigjøre bitterheten og overflødig fuktighet.

Forbered marinaden. Kok opp vann i en kjele, hell i eddik, salt, rør rundt. Legg auberginene forsiktig i marinaden og kok dem i 7 minutter. Etter dette legger du auberginene i et dørslag og lar vannet renne av.

Skrell hvitløken og hakk den grovt. Finhakk bladpersille og fennikelkvistene. Tilsett persille, hvitløk, fennikel i oljen, tilsett fennikelfrø og oregano.

Legg auberginene i steriliserte glass og fyll dem med olje. Pass på at det ikke er luft igjen i glasset og at oljen tar opp all plass. Rist eventuelt glasset litt. Lukk deretter (eller rull sammen) glasset med lokk. Auberginene er klare om et par uker.

Hvis du bruker olivenolje til konservering, oppbevar auberginene på et mørkt sted i romtemperatur (olivenoljen stivner i kjøleskapet). Når du bruker vegetabilsk olje, er det bedre å lagre auberginer i kjøleskapet.

Aubergine marinert med pepper og hvitløk

Denne oppskriften er sikkert kjent for mange elskere av auberginepreparater. Auberginer til hermetikk kan tilberedes på to måter - enten kokt i saltlake eller stekt i en bred stekepanne.

I det andre tilfellet, sørg for å salte auberginene etter smak etter steking. Det er bedre å spise dem med en gang, men du kan la dem stå i 2-3 måneder, smaken vil bare bli bedre.

Hva trenger du:

  • 2,5 kg auberginer
  • 2,5 liter vann
  • 250 g hvitvinseddik
  • 2/3 kopp salt
  • For fylling:
  • 3 små varme paprika
  • 150 g skrelt hvitløk
  • 0,5 kopper hvitvinseddik
  • 200 ml vegetabilsk olje

Hva å gjøre:

Skjær auberginene i store skiver. Kok opp vann i en kjele. Så snart det koker, hell i eddik, tilsett salt, rør og tilsett aubergine umiddelbart. Kok i 10 minutter, tøm deretter auberginene i et dørslag og avkjøl.

Forbered fyllet. Kvern hvitløk og pepper i en blender til fine smuler (men uten å la det dannes en puré). Kombiner aubergine og fyll, tilsett olje og eddik, bland forsiktig. Legg i steriliserte glass og forsegl. La avkjøle.

I dag har vi en unik mulighet til å tilberede italiensk mat i henhold til oppskriftene til Gordon Ramsay, en kjent kokk fra England, eier av en kjede av restauranter rundt om i verden, vinner av 11 Michelin-stjerner og vert for en rekke kulinariske show. Stekt kalvlår, caponata (aubergineforrett) med sitron, kapers og artisjokker i smørsaus Beurre noisette Ing...


Bakte auberginer, fløtesuppe og salat med mozzarella: hvordan lage mat?
...Hell i buljongen og kok til den er myk. Grønnsaker bør enkelt stikkes hull med et spyd. Grovhakk mozzarellaen og ha i suppen sammen med fløte og timianblader. Tilsett salt og pepper, fjern fra varmen og bland med en blender til en homogen masse. Hvis suppen er for tykk, tilsett litt mer buljong eller vann. Hell suppen i boller, tilsett biter av ricotta og strø over parmesanost. Server med krutonger og pynt med erteskudd eller brønnkarse. Bakte auberginer med mozzarella Til 3-4 porsjoner Ingredienser: 250 g klassisk mozzarella 2 auberginer 150 g hakket svinekjøtt 150 g hakket biff 500 g hakkede tomater i egen juice 100 ml tørr rødvin 4 små paprika...

Takk for oppskriftene! Italiensk mat er min svakhet; det er veldig rikt på smaker og aromaer. Jeg skjemmer ofte bort mannen min med italienske retter. Det viktigste i denne deilige virksomheten er å velge riktig oppskrift, følge den strengt og velge kvalitetsprodukter. Jeg har bestilt dagligvarer fra Italian Week Market-butikken i lang tid, fordi jeg vet at på ett sted kan jeg kjøpe alle nødvendige produkter og de vil være av god kvalitet. Og hvis du er for lat til å lage mat, kan du bestille en ferdigrett fra en italiensk kokk på forhånd i butikken.

06.11.2015 23:13:23

Nå vet jeg hva jeg skal lage til mannen min))

09.09.2014 11:28:18

Aubergine forrett og lecho laget av paprika og tomater: forberedelser til vinteren


Aubergineoppskrifter: matbit og forberedelse til vinteren. Syltede auberginer


Ovnsbakte grønnsaker oppskrifter: aubergine og risotto


Alle kjenner oppskriften på aubergine med hvitløk, stekt i skiver. Det er to ulemper med denne aubergineretten - du må stå over komfyren, og auberginen absorberer for mye olje. Her er en ny oppskrift på aubergine-forretter som ikke har disse ulempene. Til 4-6 porsjoner: 1 stor aubergine, kuttet i 1-1,5 cm tykke skiver 1/4 kopp soyasaus (eller tamari) 1/4 kopp raske dadler...
...Her er en ny oppskrift på aubergine-forretter som ikke har disse manglene. Serverer 4-6: 1 stor aubergine, skivet 1-1/2 tomme tykke 1/4 kopp soyasaus (eller tamari) 1/4 kopp rask dadelpuré (eller lønnesirup) 2 ss dijonsennep 1/4 ts skjeer cayennepepper (valgfritt) Forvarm ovnen til 190°C. Legg auberginene på et stekebrett med teppestein (eller en vanlig stekeplate kledd med bakepapir). I en liten bolle, kombinere og visp de resterende ingrediensene. Hell den resulterende sausen over auberginene. Stek i 20 minutter. Quick Date Puree, 2 1/2 kopper Dette er en flott erstatning...


Når den er riktig tilberedt, produserer aubergine mange deilige og varierte retter. Denne grønnsaken er godt egnet for vegetarianere og de som er på diett. For å bevare vitaminer og konsumere denne grønnsaken hele året, kom de på ideen om å hermetisere auberginer. Nedenfor er de beste aubergineoppskriftene for vinteren.

Denne retten tar ikke mye tid å tilberede. Selv om den er enkel, er denne snacksen deilig og holder seg godt innendørs.

Ingredienser:

  • dill - 50 g;
  • paprika - 500 g;
  • salt - 1 ss. l.;
  • hvitløk - 70 g;
  • sukker - 35 g;
  • gulrøtter - 500 g;
  • persille - 50 g;
  • løk - 500 g;
  • auberginer - 2 kg;
  • tomater - 1,2 kg;
  • solsikkeolje - 600 ml.

Forberedelse:

  1. Vask auberginene, skjær av stilken. Skjær i halvannen centimeter sirkler. Tilsett salt. Legg i en beholder og la stå i en time.
  2. Fjern skallet fra tomaten. For å gjøre dette, bløtlegg fruktene i kokende vann i to minutter. Ta den ut, hell den over med vann, skallet løsner lett.
  3. Skjær tomatene i skiver.
  4. Skjær den skrellede løken i ringer.
  5. Skrell gulrøttene, kutt i sirkler.
  6. Skjær av stilken på paprikaen, fjern frøene og skjær i terninger.
  7. Skrell hvitløken og hakk den fint.
  8. Vask persille og dill og hakk dem.
  9. Ta store kasseroller. Legg ut de tilberedte ingrediensene.
  10. Legg ut i lag: gulrøtter, løk, paprika, hvitløk, tomater.
  11. Dryss hver rad med salt.
  12. Dryss grønt på toppen.
  13. Smak til med solsikkeolje.
  14. Sett beholderen på komfyren, lukk lokket.
  15. Slå på middels oppvarmingsmodus.
  16. La småkoke i omtrent en time.
  17. Skyll glassene med brus og steriliser.
  18. Overfør snacken i glass. Dekk til med steriliserte lokk.
  19. Hell vann i en kjele og plasser glassene i den.
  20. Steriliser i en halv time.
  21. Snu opp ned.
  22. Avslutt. La stå i to dager.

Finger slikker georgisk oppskrift

For elskere av krydret mat er denne vinteraubergineoppskriften perfekt.

Ingredienser:

  • auberginer - 5 kg.
  • salt - 2 ss. skjeer;
  • eddik - 270 ml;
  • sukker - 4 ss. skjeer;
  • paprika - 17 stk.;
  • chilipepper - 5 stk;
  • hvitløk - 21 fedd;
  • vegetabilsk olje - 350 ml.

Forberedelse:

  1. Vask auberginefruktene, skjær av stilken og skjær i små terninger.
  2. Legg den tilberedte grønnsaken i en dyp beholder, tilsett salt og bland. La stå i en halvtime.
  3. Ha den varme paprikaen, frøene og hvitløken i en blender og hakk.
  4. Skjær ut stilken på paprikaen og fjern frøene. Ha i en blenderbolle og mal. Du kan bruke en kjøttkvern, da vil massen se ut som grøt.
  5. Fjern overflødig væske fra aubergine.
  6. Varm opp stekepannen. Hell olje. Legg grønnsaken. Stek til de er gyldenbrune.
  7. Legg paprika og hvitløk i en stor kjele. Hell i eddik og olje. Kok opp. Legg auberginer til dem. Tilsett sukker, salt. Kok i 10 minutter.
  8. Steriliser krukker. Overfør snacken. Lukk med lokk.
  9. Snu beholderen. Dekk til med et teppe. La avkjøle.

Koreansk stil for vinteren

Å spise aubergine regelmessig er bra for helsen din. Derfor, i løpet av sesongen, er det nødvendig å tilberede denne snacksen i tilstrekkelige mengder.

Ingredienser:

  • aubergine - 4 kg;
  • hvitløk - 10 fedd;
  • løk - 1 kg;
  • salt - 2 ss. l.;
  • eddik 70% - 2 ss. skjeer;
  • paprika - 1 kg;
  • gulrøtter - 1 kg;
  • malt varm pepper - 2 ts.

Forberedelse:

  1. Vask grønnsakene.
  2. Klipp av stilken på den blå. Skjær i tynne lange terninger.
  3. Tilsett salt. La det trekke i en time. Skylle.
  4. Skrell gulrøttene og riv dem på et spesielt rivjern designet for koreanske gulrøtter. For å gjøre rotgrønnsaken mykere, hell kokende vann i 3 minutter, skyll med kaldt vann og tøm av overflødig væske.
  5. Fjern frøene fra paprikaen, skjær av stilken og kutt i strimler.
  6. Fjern skallet fra løken og del den i halve ringer.
  7. Skrell hvitløken, press gjennom hvitløkspressen.
  8. Legg grønnsaker, unntatt auberginer, i en beholder og bland. Hell i eddik og varm pepper. La stå i fem timer. Hvis du ikke liker krydret mat, ikke bruk varm paprika.
  9. Legg auberginene i en stekepanne med olje og stek.
  10. Tilsett resten av grønnsakene og rør.
  11. Steriliser krukker. Kast salaten. Til å dekke med lokk. Du kan ikke rulle opp. Sett til sterilisering. Halvlitersbeholdere krever 15 minutter. For liter - en halv time;
  12. Lukk med lokk. Avslutt. La avkjøle.

Oppskrift på auberginer tilberedt som sopp

Auberginer kan tilberedes for vinteren som sopp. I denne tilberedningen er grønnsaken mør og glatt, og smaker som syltet sopp.

Ingredienser:

  • hvitløk - 5 fedd;
  • auberginer - 1,5 kg;
  • eddik 9% - 70 g;
  • varm pepper etter smak;
  • dill - en haug;
  • vegetabilsk olje - 80 ml;
  • salt - 1 + ¼ ss. skjeer

Forberedelse:

  1. Vask fruktene, skjær av stilken og skrell.
  2. Skjær i terninger på ca 2 centimeter.
  3. Hell vann i en kjele og kok opp. Overfør aubergine. Etter at vannet koker, kok i fem minutter, rør blandingen av og til.
  4. Fjern fra varme. Sil gjennom et dørslag. La væsken renne av og eventuell bitterhet forsvinne med den.
  5. Hell mengden olje som kreves for oppskriften i et målebeger.
  6. Hakk skrelt hvitløk.
  7. Hakk den vaskede dillen.
  8. Når auberginene er avkjølt, rør inn hvitløk og urter. Smak til med olje, eddik, salt, varm pepper. Blande. Stå imot.
  9. Legg snacken tett inn i beholderen. La stå i kjøleskapet i seks timer.
  10. Utbytte: tre halvliters krukker.

Hjemmelaget lecho med auberginer og paprika i tomatsaus

En enkel, rask oppskrift for å lage auberginekaviar vil glede hele familien.

Ingredienser:

  • auberginer - 2,3 kg;
  • hvitløk - 4 fedd;
  • tomater -2 kg;
  • sukker - 125 g;
  • vegetabilsk olje - 200 ml;
  • chilipepper - 2 stk.;
  • essens av eddik - 1 teskje;
  • paprika - 600 g;
  • salt - 2 ss. skjeer;
  • dill - 50 g.

Forberedelse:

  1. Skrell tomatene. For å gjøre dette, hell kokende vann over hver frukt.
  2. Pass gjennom en kjøttkvern.
  3. Ha sukker, solsikkeolje, salt og essens i en gryte. Kok i to minutter.
  4. Skjær den varme og paprikaen i små biter.
  5. Overfør til tomater. Kok i to minutter.
  6. Vask auberginene, separer stilken og skjær i tynne, korte strimler.
  7. Legg i en gryte.
  8. Skrell hvitløken og hakk den fint.
  9. Plasser med grønnsaker.
  10. Etter koking, kok i en halv time.
  11. Tilsett dill. Kok i tre minutter.
  12. Steriliser krukker. Overfør snacken i glass. Lukk med lokk.

Svigermors tunge - en enkel oppskrift

Fans av krydrede retter vil definitivt sette pris på denne salatoppskriften.

Ingredienser:

  • sukker - 250 g;
  • aubergine - 900 g;
  • eddik - 130 ml;
  • tomat - 900 g;
  • paprika - 900 g;
  • salt - 2 ss. skjeer;
  • hvitløk - 5 fedd;
  • varm pepper - 5 stk.;
  • vegetabilsk olje - 230 ml.

Forberedelse:

  1. Vask auberginene og fjern skallet.
  2. Vask tomatene og hell kokende vann over dem. Det er bedre å legge i kokende vann i et minutt og deretter overføre til kaldt vann. Temperaturforskjellen gjør det enkelt å fjerne skallet.
  3. Skyll pepperen. Klipp av stilken. Fjern frøene.
  4. Skrell hvitløken.
  5. Før de tilberedte grønnsakene gjennom en kjøttkvern.
  6. Hell olje og eddik i grønnsaksblandingen. Tilsett sukker og salt.
  7. Skjær auberginene i tynne skiver.
  8. Legg auberginer og tomatpuré i en gryte.
  9. Slå på brenneren til minimumsmodus. Sett gryten.
  10. Kok i en halvtime.
  11. Det er nødvendig å røre under prosessen slik at massen ikke brenner seg.
  12. Overfør til forberedte krukker og lukk godt med lokk.

Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet fra auberginen, du kan kutte det i ringer. Hvis du bestemmer deg for å forlate skallet, må du dekke den hakkede grønnsaken med salt og la stå i en halv time, i løpet av denne tiden vil saften slippes ut og bitterheten kommer ut av frukten. Etter dette, skyll med vann og tilbered i henhold til oppskriften.

Krydret salat med hvitløk og pepper til vinteren

Aubergine salat for vinteren er en original og pikant versjon av preparatet. Denne frukten passer perfekt til hvitløk og forskjellige krydder. En rett tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være populær på feriebordet. Dette er en god matbit som vil bidra til å støtte immunforsvaret ditt i kaldt vintervær.

Ingredienser:

  • hvitløk - 5 fedd;
  • varm pepper - 75 g;
  • aubergine - 5 kg;
  • eddik - 250 ml.

Forberedelse:

  1. Vask grønnsaken, kutt av stilken. Skjær i sirkler av middels tykkelse.
  2. Legg grønnsakene i saltet vann. Plasser pressen. Du kan bruke en tre-liters krukke fylt med vann. Bløtlegg i to timer. Ta salt med hastigheten: for fem liter - 500 g.
  3. Overfør auberginene til et dørslag. Vent til vannet er helt tappet.
  4. Stek fruktbitene på begge sider. Det er bedre å bruke raffinert olje, det vil ikke ødelegge smaken av grønnsaken.
  5. Finhakk pepperen.
  6. Press hvitløken i en hvitløkspresse.
  7. Rør inn pepper.
  8. Hell i eddik. Røre. La stå i en halvtime.
  9. Legg aubergine i glass i lag, hell hvitløksdressing over hvert lag.
  10. Plasser glassene i en beholder med kokende vann. Steriliser i en halv time. Rull opp.

Syltede auberginer hele i en krukke

En original oppskrift på fermenterte auberginer vil bidra til å forlenge minnene om varme sommerdager. På grunn av bevaringen av deres opprinnelige form, kan de om vinteren spises som en uavhengig rett eller, kuttet i biter, brukes til å lage salater.

Ingredienser:

  • salt for hvitløk - 55 g;
  • kokesalt per 1 liter - 60 g;
  • selleri - 100 g;
  • hvitløk - 300 g;
  • auberginer - 11 kg;
  • laurbærblad - 6 g;
  • salt til helling per 1 liter – 70 g.

Forberedelse:

  1. For høsting bør du bruke frukt som er liten i størrelse, sterk og uten skade. Vask auberginene, skjær av stilkene.
  2. For å fjerne eventuell bitterhet, lag et gjennomsnitt langs frukten, legg i saltvann og kok opp.
  3. Fjern fra vannet. Legg i en beholder og trykk på toppen. Dette vil bidra til å fjerne overflødig fuktighet.
  4. Skrell hvitløken, hakk den, bland med salt.
  5. Gni auberginene med denne blandingen på kuttestedet.
  6. Legg laurbærblad, selleri og deretter aubergine i bunnen av glasset.
  7. For å fylle, bruk den nødvendige mengden vann. Tilsett 70 g salt per liter. Kok opp. Kul.
  8. Hell over auberginene.
  9. Lukk beholderen med et lokk. La være på rommet i fem dager.
  10. Etter at snacken er saltet, plasser den på et kjølig sted. Lagringstemperatur bør ikke overstige åtte grader.

Om vinteren, ta ut auberginen, kutt i biter, krydre med olje, dryss med løkringer.

Fylte auberginer til vinteren

Takket være det originale fyllet kan denne forretten brukes om vinteren som en uavhengig rett eller serveres som et tillegg til kjøtt.

Ingredienser:

  • auberginer - 900 g;
  • persille - 10 g;
  • eddik 9% - 270 ml;
  • gulrøtter - 90 g;
  • hvitløk - 90 g;
  • varm pepper - 1 stk.;
  • paprika - 90 g;
  • dill - 10 g;
  • salt - 4 teskjeer.

Forberedelse:

  1. Skrell gulrøttene og hakk dem fint.
  2. Vask paprikaen, fjern frø og stilker, kutt i små biter.
  3. Skjær av stilken på auberginen.
  4. Forbered saltoppløsning. For å gjøre dette, tilsett en spiseskje salt per liter vann og kok opp. Kok auberginene i tre minutter.
  5. Skjønner. Kul. Legg i en beholder. Sett under undertrykkelse. Vent til væsken er helt frigjort.
  6. Skrell hvitløken. Pass gjennom en hvitløkspresse og bland med salt.
  7. Hakk det grønne.
  8. Finhakk den varme pepperen.
  9. Bland hvitløk, gulrøtter, urter og pepper.
  10. Lag et langsgående kutt i de avkjølte grønnsakene. Det er ikke nødvendig å kutte helt.
  11. Legg fyllet i kuttet.
  12. Steriliser krukker.
  13. Legg grønnsakene tett. Hell i eddik.
  14. Lukk lokket.
  15. Legg i en bolle med kokende vann i en halv time.
  16. Etter sterilisering, skru på lokkene. Snu seg. Dekk til med et teppe. La stå i et par dager.

9 deilige aubergineoppskrifter for vinteren

med bilde med bilde

1. Oppskrift - aubergine på armensk

For den armenske godbiten kuttes auberginer (7 kg) i strimler, saltes og settes under press over natten. Om morgenen blir de tilberedte auberginene stekt i deler i en stekepanne (som poteter), blandet med separat stekt løk (2 kg), også hakket i strimler, krydret med hakket hvitløk (100 g), salt, ferdig humle -suneli blanding (etter smak) og la det småkoke i en halv time, rør massen. nettside Deretter legger de det i glass og varmes opp i kokende vann i 30 minutter. og forsegle den.

2. Oppskrift - georgisk aubergine forrett

Også omtrentlig er auberginer bevart i henhold til en georgisk oppskrift fra 50-tallet av forrige århundre. Fruktene kuttes i sirkler, saltes, holdes i et par timer slik at de slipper saft, presses og stekes. Deretter legges de i krukker, lagvis med fyll: hakkede valnøtter (et glass), løk (200 g), (2 nellik), korianderfrø (1 teskje), salt og pepper (etter smak). Hell vineddik (3/4 kopp), vegetabilsk olje på toppen (2 cm lag)...) og forsegl med lokk. Forberedelse til vinteren - den georgiske aubergineoppskriften er klar. Det er bedre å lagre i kjelleren.

3. 3 forrett av aubergine og pepper

Søt paprika og auberginer (1 frukt hver) for tilberedning i aserbajdsjansk stil bakes først over bål og skrelles, og paprikaene skrelles også fra frø. Tomater (2 stk.), tidligere skoldet og skrellet, og løk (hoder) kuttes i sirkler og stekes i vegetabilsk olje. Grønnsaker legges i en panne i lag, dryss med urter og knust hvitløk. nettside Salt etter smak, la det småkoke og pakk deretter den varme massen i glass. Lukk og la avkjøles under et teppe.

4. Forbered aubergine til vinteren etter en italiensk oppskrift

Hell solsikkeolje i pannen og varm den opp med 5 minutters mellomrom. byt på å tilsette skrelt og hakket løk, gulrøtter, paprika, courgette, auberginer, rør i grønnsakene regelmessig. Når de blir myke, tilsett revne tomater (uten skall), italienske urter (kjøpt i butikken) og kok først under lokk og deretter uten, rør massen jevnlig. Så snart det begynner å blåse litt, tilsett salt og sukker etter smak. Hell blandingen raskt i glass, forsegl dem og la dem avkjøles, etter å ha pakket dem inn i et teppe.

5. Auberginer marinert som sopp

Alle proporsjoner er vilkårlige, men for soppauberginer
4 l. vann,
4 kg. aubergine
4 hvitløkshoder
4 ss. skjeer salt
4 ss. skjeer med eddikessens
100 gr. vegetabilsk olje
stor haug med dill

Kok opp vann, tilsett salt og essens, mellomstore og like store aubergineterninger og la stå i nøyaktig 5 minutter. fra det øyeblikket væsken koker. Legg auberginene i et dørslag, og etter å ha latt vannet renne av, overfør dem til et emaljebasseng. Hakket hvitløk (ingen grunn til å knuse), dill og vegetabilsk olje er også plassert der. nettside Bland forsiktig, pakk i rene glass (0,5 l), varm opp i 15 minutter i kokende vann, forsegl og avkjøl med en pels.

6. Syltede auberginer - en enkel oppskrift

Skjær av halen på auberginene, legg dem i en kjele, tilsett kaldt saltet vann og kok opp (små frukter 4 minutter, store 5-7 minutter). Hell av vannet, la auberginene avkjøles og legg dem i tre-liters glass. Tilsett krydder i hver krukke (1 varm pepper, 3 laurbærblader, 4 fedd hvitløk, 6 allehånde erter), hell kokende vann opp til skuldrene, la stå i 5 minutter og tøm væsken. Forbered deretter marinaden (2 liter vann, 150 ml eddik, 3 ss salt), fyll glassene med den, forsegl dem og la avkjøles under pelsen. nettside Om vinteren kuttes auberginer i terninger og krydres med majones eller vegetabilsk olje med hvitløk og løk. Disse auberginen ligner sopp i smak og utseende.

7. Koreanske marinerte auberginer

Auberginer (stykker) og paprika (sugerrør) i forholdet 1:1 kokes separat til de er halvmyke i kokende vann, vaskes med kaldt vann og presses. Kombiner grønnsakene, strø over eddikessens, dekk med et håndkle og la stå en stund. Tilsett deretter løk kuttet i halve ringer (halve vekten av auberginer og paprika), hvitløk (2 fedd), soyasaus og urter. Bland alt, lag et hull i grønnsaksmassen, hell malt rød, varm pepper i den og hell i varm (oppvarmet til røyking) vegetabilsk olje. nettside Bland igjen, legg i glass og lukk dem med polyetylen (nylon) lokk. Dette auberginepreparatet for vinteren oppbevares i kjøleskapet gjennom hele den kalde perioden.

8. Auberginekaviar, uten salt, eddik og sukker

Auberginene tørkes av med en serviett og stekes i ovnen ved 200* C. til de er gjennomstekt (de blir myke og kan enkelt stikkes hull med en gaffel). Ha dem deretter forsiktig over på et skjærebrett, dekk til med et annet rent brett og legg en vekt (kasserolle med vann) slik at den bitre saften renner ut. De avkjølte fruktene skrelles. Søt vegetabilsk paprika tilberedes på samme måte. Til slutt helles tomatene med kokende vann i 3-5 minutter, overdryppes med kaldt vann og skallet fjernes også. Legg først et lag med tomater i en liters krukke, deretter auberginer og paprika, og et nytt lag med tomater på toppen. nettside Glassene oppbevares i kokende vann i 30-40 minutter, rulles sammen med lokk og avkjøles under en pels. Avkjølte krukker oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Om vinteren knuses innholdet i krukken med en kniv, nystekt løk tilsettes, blandingen varmes i en stekepanne i ca 10 minutter og krydres med knust hvitløk. Kaviaren skal ha en lett røyklukt.

9. Aubergine «Ogonyok»

I følge oppskriften på 5 liters krukker:
5 kg. aubergine
300 gr. hvitløk
10 stk rød søt pepper
8 stk. varm pepper
1 kg. tomat
0,5 l solsikkeolje
1 kopp 9% eddik
salt

1. Skrell paprikaene, vask tomatene, skrell hvitløken, vask auberginene. 2. Når du skreller varm paprika, gjør det med hansker, ellers brenner hendene i et par dager. 3. Du må vaske forseglingsglassene. Jeg vasker dem med brus, og heller deretter kokende vann over dem. Jeg legger lokkene i en kjele og heller kokende vann over dem. Nå grønnsaker. 4. Skjær av halen på auberginene, kutt i sirkler på 0,5 cm tykkelse. Legg dem i en bolle, dryss over salt. La stå i 2 timer for å fjerne bitterhet. 5. Hell solsikkeolje i en gryte, varm den og stek auberginene presset ut av saften. På denne måten kan du steke dem raskere enn i en stekepanne. Bruk en hullsleiv, fjern de stekte auberginene og legg dem i en kjele, dekk med lokk. Vi behandler alle auberginer på denne måten.

Tilbered auberginesausen. 1. Mal tomater, søt og varm paprika og hvitløk. Sett sausen på bålet. Når det koker, salt det etter smak og hell i eddik. Kok i 5 minutter. Skru ned varmen. 2. Hell 2 ss i de forberedte glassene. saus, legg ut et lag med stekte auberginer, igjen saus, igjen auberginer. Fyll glassene, dekk dem med lokk og steriliser i 40 minutter. 3. For å gjøre dette, hell nok vann i pannen slik at den når midten av glasset. Varm opp vannet og plasser glasset fylt med auberginer i den. Krukken steriliseres over lav varme i 40 minutter. 4. Jeg gjør dette. Jeg har sausen småkokende på den ene brenneren, og krukker steriliseres på de tre andre. 5. Rull den deretter sammen. Jeg dekker også de sammenrullede boksene med et teppe. De steriliseres videre ved sakte avkjøling. Hele prosessen tar ca 4 timer.

 

 
Dette er interessant: