→ Dania z Baku. Kuchnia narodowa Azerbejdżanu i jej słynne przepisy. Kutaby z mięsem

Dania z Baku. Kuchnia narodowa Azerbejdżanu i jej słynne przepisy. Kutaby z mięsem

Składniki

  • Matsoni (kefir) (1 l) - 5 szklanek
  • Mąka (30 g) - 1 łyżka stołowa
  • Woda (400 g) - 2,5 szklanki
  • Jajko kurze - 1 sztuka
  • Masło lub pełnotłusta śmietana - 30 g
  • Ryż okrągły (60g) - 2 łyżki
  • Warzywa: szpinak, koper, kolendra, mięta, por - po 10-15 gałązek
  • Ciecierzyca (50g) - ćwierć szklanki
  • Sól kuchenna - 1 łyżka stołowa (do smaku)

Dovga to lekkie pierwsze danie narodowej kuchni Azerbejdżanu. Podstawą przygotowania dovgi jest matsoni (w Azerbejdżanie nazywa się to gatig) i warzywa. W gorące letnie dni dovgę spożywa się schłodzoną. Zimą dovgę można podawać na gorąco. Przygotowanie potrawy zajmuje około godziny.

Jak gotować azerbejdżańską dovgę

Na kilka godzin przed gotowaniem, a jeszcze lepiej wieczorem, należy namoczyć groszek, po czym gotować go w osolonej wodzie przez około pół godziny, aż będzie miękki.

Obierz warzywa z korzeni, szorstkich łodyg i pożółkłych liści, opłucz i drobno posiekaj.

Ryż posortować, opłukać i włożyć do rondla, w którym będzie gotowana dovga, dodać mąkę, jajko i sól. Powstałą masę dokładnie wymieszaj, tak aby nie pozostały grudki mąki.

Dokładnie mieszając aż do uzyskania jednorodnej emulsji, na patelnię dodać matsoni, miękkie masło lub śmietanę i wodę. Na tym etapie gotowania możesz użyć miksera, aby uzyskać jednorodną konsystencję.

Rondel z jednorodną masą postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając zawartość rondelka. Jeśli przestaniesz ciągle mieszać, powstała masa może się zważyć – faza ciekła oddzieli się od ciała stałego, a powstałą masę można wyrzucić – nic z tego nie będzie.

Gdy ryż zawarty w dovdze będzie prawie ugotowany, nie przerywając mieszania, do wrzącej masy dodaj drobno posiekane warzywa. Musisz ugotować dovgę, aż ryż i zioła zostaną ugotowane. Ryż powinien zmięknąć. Warzywa nie powinny skrzypieć ani chrupać w zębach. Ale jednocześnie nie należy go rozgotować, ponieważ w tym przypadku kolor dovgi może nabrać zielonkawego odcienia. Prawidłowo przygotowana dovga ma jednolitą konsystencję, płynną jedwabistą konsystencję i białą barwę. Pod koniec gotowania do dovgi dodaje się wcześniej ugotowany groszek.

Podczas serwowania gorącą dovgę można podawać w misce do zupy lub w miskach porcjowanych. Schłodzoną dovgę można podać w szklanym dzbanku lub od razu rozlać do szklanek.

Produkty i składniki:

  • 1 średniej wielkości kurczak;
  • 2 szklanki ryżu, najlepiej okrągłego;
  • 3 łyżki masła;
  • 20 sztuk suszonych moreli (suszone morele);
  • 5 łyżek rodzynek;
  • Szczypta proszku szafranowego;
  • Szczypta soli;
  • Szczypta cynamonu.

Przygotowanie przepisu na pilaw Juja - żółty pilaw z kurczakiem:

Kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki. Wymieszaj sól i cynamon.

Tą mieszanką nacieramy kawałki kurczaka, smażymy je na patelni przez 5-7 minut, następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika na tej samej patelni z zamkniętą pokrywką, aż do ugotowania (w zależności od wielkości kurczaka).

Rodzynki i suszone morele opłukać i wymieszać. Dusić na oleju przez 5-6 minut.

Zagotuj połowę dużego garnka wody. Przymocuj gazę lub cienką szmatkę do patelni tak, aby wisiała nieco nad wodą. Połóż umyty ryż na gazie/serwetce. Przykryj patelnię pokrywką i podpal. Upewnij się, że cała woda się nie zagotowała; w razie potrzeby dodaj przez serwetkę.

Gdy ryż będzie gotowy, ułóż go na talerzu lub małej tacy w kopcu, polej mieszanką roztopionego masła, soli i naparu szafranowego. Aby przygotować napar, proszek szafranowy zalać 0,3 szklanki wrzącej wody. Wokół kopczyka ryżowego ułóż kawałki kurczaka, suszone morele i rodzynki.

Sałatka „Mangal” z pieczonymi warzywami

Produkty i składniki:

  • 6 bakłażanów
  • 6 pomidorów
  • 1 ostra zielona papryka
  • 20 gałązek kolendry (zielona kolendra)
  • 10 gałązek bazylii
  • 1 duża czerwona cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju kukurydzianego
  • 1,5 łyżki octu winnego 6%
  • Szczypta zmielonego czarnego pieprzu
  • Szczypta soli

Przygotowanie przepisu na Sałatkę Mangal z Pieczonymi Warzywami:

Dokładnie umyj pomidory, paprykę i bakłażany. Całość pieczemy w piekarniku (wystarczy 15 minut). Po ostygnięciu warzyw odetnij łodygi bakłażana i usuń nasiona papryki.

Wszystkie warzywa pokroić nożem, a nadmiar płynu odsączyć przez sito lub durszlak. Następnie włóż go do głębokiej miski.

Umytą bazylię i kolendrę bardzo drobno posiekać i dodać do warzyw. Drobno posiekaj lub zetrzyj czosnek i cebulę i dodaj do miski.

Przygotuj sos sałatkowy, mieszając ocet winny, olej z oliwek lub kukurydziany, sól i pieprz. Warzywa przyprawić w misce, dobrze je przesunąć i przełożyć do salaterki. Po ugotowaniu sałatka powinna „zaparzyć”, wtedy jej smak będzie wyraźniejszy.

Baklawa orzechowa

Produkty i składniki:

  • 4 szklanki mąki
  • 1 łyżka świeżych drożdży
  • 1 łyżka mleka
  • 4 jajka
  • 1-litrowy słoik orzechów włoskich
  • Słoik cukru pudru o pojemności 0,5 litra
  • 4 łyżki masła
  • Szczypta mielonego szafranu
  • Pakiet waniliowy

Przygotowanie przepisu: Baklawa orzechowa:

Drożdże rozgnieć i rozpuść w podgrzanym mleku. Dodajemy 2 jajka, połowę porcji roztopionego masła, mielony szafran, sól. Ubij masę trzepaczką, mieszając, dodaj mąkę. Zagnieść plastikowe ciasto, przełożyć je do miski, przykryć grubą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Następnie pokrój rozszerzone ciasto na 12 kawałków. Zrób 2 części nieco większe od pozostałych.

Zrób nadzienie:

Zmielone orzechy wymieszaj z 1 szklanką cukru pudru, szafranem i wanilią.

Większy kawałek ciasta rozwałkować tak cienko, jak to możliwe i wyłożyć nim dno wysokiej patelni. Posmaruj tę warstwę roztopionym masłem. Na wierzchu ułożyć mniejszy, zwinięty w rulon placek, na który cienką warstwą ułożyć nadzienie. Powtarzaj tę czynność, aż warstwy i wypełnienie zostaną ukończone. Przykryj ciasto drugą dużą warstwą.

Za pomocą ostrego, długiego noża pokrój ciasto w małe romby i posmaruj wierzch żółtkiem. Włóż patelnię do gorącego piekarnika. To słodkie ciasto francuskie należy piec co najmniej 50 minut.

Syrop przygotowujemy gotując resztę cukru pudru w 1 szklance wody. Gdy baklava będzie gotowa, polej ją gorącym syropem i włóż do piekarnika na kolejne 5 minut.

Pikantne faszerowane bakłażany

Produkty i składniki:

  • 4 bakłażany
  • 2 szklanki mielonej jagnięciny lub wołowiny
  • 8 pomidorów
  • 5 łyżek oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
  • 1 duża cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 10-12 gałązek bazylii
  • 10-12 gałązek koperku
  • Szczypta soli
  • Szczypta pieprzu

Przygotowanie przepisu: Pikantne faszerowane bakłażany:

Zmieloną cebulę, sól i pieprz wymieszaj z mieloną jagnięciną lub wołowiną. Umieścić na patelni, smażyć, mieszając, przez około pół godziny. Gotowa masa powinna być jasnobrązowa i krucha. Pozostawić do ostygnięcia, następnie połączyć z posiekaną bazylią. Zamieszać.

Odetnij jeden koniec bakłażana i łyżką wyskrob miąższ. Bakłażany włożyć do wrzącej wody i gotować przez 3-4 minuty. Super, rzeczy. Umieścić w rondlu lub rondlu, przykryć posiekanym czosnkiem i posiekanymi pomidorami.

Zalać gorącą wodą z rozpuszczoną w niej solą. Gotuj w otwartym pojemniku przez około 20 minut, następnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut na bardzo małym ogniu.

Hamrashi - zupa fasolowa z domowym makaronem

Produkty i składniki:

  • 1 szklanka mielonej wołowiny lub jagnięciny
  • 2 średnie cebule
  • 10 łyżek mąki
  • 3 żółtka
  • 5 łyżek brązowej fasoli
  • 1 łyżka pomidora
  • 2,5 łyżki posiekanej kolendry (zielona kolendra)
  • 5-6 suszonych liści mięty
  • Pieprz

Przygotowujemy przepis na Hamrashi – zupę fasolową z domowym makaronem:

Mięso i cebulę zmiel w maszynce do mięsa. Mięso mielone pokroić w bardzo małe klopsiki. W sumie powinno być 20-25 sztuk. Gotuj fasolę, aż będzie miękka, ale nie rozsypana.

Ciasto przaśne zagnieść z wody, mąki i żółtek. Rozwałkować bardzo cienko, osuszyć warstwę i pokroić w długie wstążki o szerokości 0,5-0,8 mm.

Wlać wodę do 2-litrowego rondla i zagotować. Dodać klopsiki i zagotować. Dodać makaron i gotować nie dłużej niż 3 minuty. Dodaj ugotowaną brązową fasolę. Przecier pomidorowy podsmaż na maśle i włóż do rondla. Pomidory można pokroić, ale zwiększ czas gotowania do 3-4 minut. Gotuj na wolnym ogniu przez chwilę – około 1 minuty.

Gdy zupa będzie gotowa, dopraw ją pieprzem i dodaj świeżą kolendrę. Do misek posyp suszoną miętą.

Khingal – azerbejdżańska lasagne

Produkty i składniki:

  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 2 świeże jaja kurze
  • 2 cebule
  • 300 ml wody
  • 2 łyżki kukurydzy lub oliwy z oliwek
  • 250 ml kwaśnego mleka lub kefiru
  • 2 pełne łyżki masła lub ghee
  • 2 ząbki czosnku

Przygotowanie przepisu Khingal – azerbejdżańska lasagne:

W misce wymieszaj mąkę, wodę, jajka i sól, wyrób gęste ciasto. Następnie pokroić na 6-7 kawałków, ułożyć na drewnianej desce i odstawić w chłodne miejsce (może stać na dolnej półce lodówki). Odrywaj kawałki ciasta i rozwałkuj je na cienkie koła na stole posypanym gęsto mąką. Pokrój koła w niezbyt szerokie paski (7-8 mm).

W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę. Ostrożnie włóż jeden pasek ciasta do wrzącej wody, uważając, aby się nie skleiły. Podczas gotowania ciasto stanie się półprzezroczyste - będzie to sygnał, że makaron jest gotowy. Spuść wodę przez durszlak.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Smażyć na małym ogniu, mieszając warzywa i masło. Po usmażeniu cebula powinna mieć piękny złoty kolor.
Do sosu wymieszaj jogurt lub kefir, wyciśnięty czosnek i sól.

Kutaby – przaśne placki z ziołami

Produkty i składniki:

  • 10 pełnych łyżek białej mąki
  • 1 szczelnie wypełniona szklanka natki pietruszki, bazylii, koperku, kolendry, szczawiu, zielonej cebuli (opcjonalnie).
  • 100 ml podgrzanej wody
  • Szczypta soli

Przygotowanie przepisu Kutaba - przaśne placki z ziołami:

Do miski wsypać mąkę. Wlać do niego połowę porcji podgrzanej wody, w której rozpuściła się sól. Mieszamy łyżką lub drewnianą szpatułką. Kontynuuj mieszanie, stopniowo dodając pozostałą wodę. Następnie masę przekładamy na blat posypany mąką. Po wyrobieniu ciasto powinno wyjść zwarte i gęste. Z ciasta uformuj kulę i przykryj ściereczką na 40 minut.

Pokrój warzywa tak drobno, jak to możliwe, dodaj sól i wymieszaj.

Kulę ciasta podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy na cienką okrągłą warstwę. Część zieleni połóż na połowie warstwy, przykryj drugą zielenią. Zlepiamy brzegi widelcem, uważając, aby pomiędzy warstwami nie utworzyły się pęcherzyki powietrza.

Rozgrzej dużą patelnię i bez tłuszczu smaż placki z obu stron (po 1 minucie z każdej strony).

Gotowe kutaby układamy na naczyniu i smarujemy każdy kawałek masła. Gorące kutaby szczególnie dobrze smakują z kwaśną śmietaną lub kefirem. W Azerbejdżanie tradycyjnie podaje się je z serem feta.

Kurczak z orzechami i rodzynkami

Produkty i składniki:

  • 1 duży kurczak
  • 3-4 średnie cebule
  • 8 łyżek zmielonych orzechów (włoskich lub arachidowych)
  • 5-6 łyżek jasnych rodzynek
  • 6-8 łyżek pianki marshmallow lub dżemu (morelowego lub jabłkowego)
  • 1 czubata łyżka cukru
  • Szczypta soli, czarnego pieprzu, curry
  • 4 łyżki oleju z oliwek lub słonecznika

Przygotowanie przepisu: Kurczak z orzechami i rodzynkami:

Cebulę zetrzeć, dobrze wycisnąć i odcedzić sok. Cebulę lekko podsuszyć na patelni bez oleju, następnie połączyć z zmielonymi orzechami, rodzynkami, cukrem, pianką marshmallow lub konfiturą gotowaną na parze przez 15 minut we wrzącej wodzie.

Kurczaka natrzyj solą i pieprzem, posmaruj pianką marshmallow lub dżemem. Posmaruj wierzch mieszanką curry i oleju roślinnego – dzięki temu gotowy kurczak będzie miał piękny, równomierny kolor.

Przygotowaną tuszkę kurczaka nafaszeruj, mocno przymocuj skórę nitkami. Kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej obficie olejem. Można użyć rusztu: piec kurczaka, okresowo posmarowując go tłuszczem. Zarówno na blasze do pieczenia, jak i na ruszcie należy gotować kurczaka w piekarniku przez co najmniej 60 minut.

Kurczak z orzechami i rodzynkami jest pyszny na ciepło i na zimno. Lepiej jest pokroić go na porcje tuż przed posiłkiem.

Marynowane winogrona

Produkty i składniki:

  • 1-litrowy słoik winogron
  • 3 łyżki octu 3% (lepszego niż ocet winogronowy)
  • 4 łyżki cukru
  • Szczypta proszku cynamonowego
  • Szczypta nasion anyżu gwiazdkowatego (nasiona anyżu).
  • 4 ziarna pieprzu
  • 5 sztuk pąków goździka

Przygotowanie przepisu: Marynowane winogrona:

Najpierw ugotuj marynatę. Do małego emaliowanego rondelka wlej 300 ml ciepłej wody i dodaj cukier. Zagotuj i natychmiast zalej octem. Do marynaty dodać przyprawy: pieprz, anyż, cynamon, goździki. Przykryj pokrywką i odstaw na 6-7 godzin. Umyj winogrona, starając się zachować nienaruszoną skórkę jagód, następnie wyłóż je na ręcznik i osusz. Jagody szczelnie ułożyć w słoiczku i zalać do góry nalaną zimną marynatą. Przykryj pokrywką, spodkiem, deską. Umieść słoik w piwnicy lub spiżarni na 10-12 dni (najważniejsze, aby było ciemno i niezbyt gorąco). Po tym okresie kiszone winogrona są gotowe. W celu długotrwałego przechowywania można go zwinąć z metalową pokrywką. Lepiej marynować białe winogrona.

Słodki Shaker-churek

Produkty i składniki:

  • 0,5 kg białej mąki
  • 5 pełnych łyżek ghee
  • 1 jajko
  • 10 czubatych łyżek cukru pudru
  • Pakiet waniliowy

Przygotowanie przepisu Słodki Shaker-churek:

Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i dokładnie ucieramy, aż powstanie jednorodna, pozbawiona ziaren, biała masa. Powinno być lekkie i puszyste. W tym samym czasie partiami dodajemy ubite na sztywno białka. Gdy mieszanina będzie już prawie gotowa, dodaj wanilinę i wymieszaj. Następnie łączymy masę z mąką i od razu zagniatamy na dość zwarte ciasto.

Odrywać kawałki ciasta o masie około 70 g i formować kulki. Aby kulki miały odpowiedni kształt, należy okresowo zwilżać dłonie wodą lub smarować olejem roślinnym.

Rozgrzej piekarnik. Blachę do pieczenia wyłóż natłuszczonym papierem lub pergaminem i układaj na niej kulki w odległości około 4 cm od siebie, gdyż w trakcie pieczenia zwiększą swoją objętość. Za pomocą pędzla lub piórka posmaruj każdą kulkę żółtkiem z wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym na średnią temperaturę przez około pół godziny, uważając, aby produkty nie przypaliły się od spodu. Gorące słodycze posyp cukrem pudrem i przykryj serwetką lub ręcznikiem.

Azerbejdżanie kochają i potrafią smacznie gotować, ale surowe normy religijne narzucają muzułmanom pewne ograniczenia. Islam odcisnął swoje piętno także na potrawach narodowych Azerbejdżanu. Na przykład przepisy wymagają dowolnego mięsa z wyjątkiem wieprzowiny.

Kuchnia azerbejdżańska

Charakterystyczną cechą kuchni azerbejdżańskiej, w przeciwieństwie do rosyjskiej, jest to, że tutaj w każdej kuchni zawsze unosi się mocny aromat przypraw. Zwyczajowo Azerbejdżan uzupełnia się hojnym zestawem przypraw. są używane w ogromnych ilościach. Są to tak znane rośliny jak bazylia, mięta, koper, pietruszka, a także sumak, szafran, kminek, koper włoski, różne rodzaje pieprzu, cynamon, goździki i wiele innych.

Dania narodowe Azerbejdżanu obejmują wszelkiego rodzaju warzywa i owoce. Nawet do zup i gorących przekąsek mięsnych dodaje się świeże i suszone śliwki wiśniowe, winogrona, figi, jabłka, morele, śliwki, berberys, granaty, owoce cytrusowe itp.

Azerbejdżańscy szefowie kuchni również dużo wiedzą o przygotowywaniu deserów. Rozdrabniane są różne suszone owoce i orzechy, które wraz z cynamonem, miodem, szafranem i miętą poprawiają smak oryginalnych słodyczy - nugatu, tureckiej rozkoszy, firni, baklawy, kurabye, chałwy. Wykorzystuje się je także do nadzienia shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata i wielu innych słodkich produktów, przyrządzanych z ciastem lub bez.

Do gotowania gospodynie domowe biorą specjalne pojemniki - kociołki, pitishniki, saji, tandoor i inne, ale nie jest to obowiązkowy wymóg, są po prostu bardzo wygodne i z reguły mają grube ściany i specjalne wnęki na rozżarzone węgle lub grzejniki elektryczne.

Pilaw z Baku

Pilaw azerbejdżański z suszonymi owocami i mięsem to złożone danie, które przygotowuje się w kilku etapach.

Ryż gotuje się osobno - 1 kg płatków należy wsypać do kotła z dużą ilością zimnej wody i podpalić. Gdy się zagotuje, dodaj 2 łyżki. łyżki soli. Ryż ugotuj do połowy ugotowanego, następnie przepłucz gorącą wodą i odcedź na durszlaku.

Na dno kociołka wlewa się 5-6 łyżek ghee, na maśle kładzie się płaski placek, na który wsypuje się przygotowany ryż. Dodać pół szklanki naparu szafranowego, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około godzinę.

Nar guvrum przygotowuje się osobno – najczęściej jest to jagnięcina, ale można też użyć kurczaka. Na danie należy pokroić 1 kg mięsa na kawałki, posolić, pieprzyć, posypać kminkiem i włożyć do brytfanny z roztopionym masłem. Smażyć na dużym ogniu. Na koniec dodać dwie główki drobno posiekanej cebuli i suszonych owoców (morele, figi, śliwki, rodzynki i berberys). Wymieszaj i zalej gorącą wodą z połową szklanki naparu szafranowego. Gotuj, aż mięso będzie gotowe.

Nakrywając do stołu, na dużym naczyniu ułóż ryż z połamanym na kawałki gazmakhem, pięknie posmaruj nar guvrumą i posyp pestkami granatu.

Pilaw azerbejdżański z suszonymi owocami i mięsem można przygotować w powolnej kuchence. W takim przypadku czas gotowania zostanie znacznie skrócony.

Danie z podrobów jagnięcych

To danie nazywa się jiz-byz. Wykorzystuje jelita, serce, płuca, jądra, nerki, wątrobę i tłuszcz z ogona młodej owcy, a także 2 cebule, ziemniaki i przyprawy (pieprz, sumak, kminek, sól).

Jiz-byz, podobnie jak wiele narodowych potraw Azerbejdżanu, gotuje się w specjalnym kotle.

Roztapia się go w kotle, myje i kroi na drobne kawałki, umieszcza w nim podroby, przyprawy i posiekaną cebulę. Wszystko smażymy na dużym ogniu, następnie do kociołka wrzucamy ziemniaki i zalewamy gorącą wodą. Wszystko duszone przez około 40 minut. Podawane posypane kolendrą, bazylią, koperkiem i innymi ziołami.

Zupa Khamrashi

Zupę azerbejdżańską Khamrashi przygotowuje się tuż przed podaniem, dodając do niej makaron, który pod wpływem długiego przebywania w bulionie traci smak. Jeśli chodzi o fasolę, lepiej ją ugotować wcześniej lub namoczyć na noc.

Dania narodowe Azerbejdżanu często przygotowywane są z młodej jagnięciny z dodatkiem roślin strączkowych. Khamrashi nie jest wyjątkiem. W tym celu mięso należy zmielić i połączyć z solą i pieprzem. Dodaj sól i przyprawy do patelni z gotowaną fasolą. Zagotuj, z mięsa mielonego uformuj duże klopsiki, włóż je na patelnię i pozostaw do ugotowania.

Przygotuj ciasto przaśne z mąki i wody, rozwałkuj je na bardzo cienką warstwę i pokrój w małe paski. Powstały makaron umieść na patelni z fasolą i klopsikami. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ogień.

Podawać obficie posypane posiekaną kolendrą, bazylią, miętą, kolendrą i natką pietruszki.

Azerbejdżański okroshka ovdukh

Okroshka po azerbejdżańsku nie jest przygotowywana z kwasu chlebowego, ale ze sfermentowanego napoju mlecznego matsoni. W skład ovdukh wchodzą jajka na twardo, świeże ogórki, zielona cebula, kolendra, koper i czosnek rozgniecione solą. Wszystkie wymienione składniki należy pokroić, ułożyć na talerzu i wylać na matsoni. Składniki łączy się bezpośrednio przed podaniem, a wcześniej przechowuje się je osobno w lodówce.

Czasami do okroshki dodaje się kawałki gotowanej chudej wołowiny.

Chagyrtma

Dania narodowe Azerbejdżanu rzadko pozostawiają nikogo obojętnym. Dotyczy to również Chagyrtmy. Smaczne i pożywne danie zawiera dużo cebuli, kurczaka z kością, jajka, masło, paprykę, świeże pomidory, aromatyczne zioła i suszone przyprawy.

Kurczaka pokroić na małe kawałki po 60 gramów, posolić, posypać przyprawami, zalać niewielką ilością octu winogronowego i pozostawić do marynowania.

Zanurz 1 kg pomidorów we wrzącej wodzie i usuń skórkę.

Drobno posiekaj półtora kilograma cebuli, dodaj sól, pieprz, kminek, napar szafranowy i gotuj w kotle, aż będzie miękka i przypominała puree. Aby zapobiec przypaleniu cebuli, dodawaj stopniowo gorącą wodę, ale nie olej.

Wymieszaj masło (200 gramów) z cebulą 45 minut po rozpoczęciu duszenia.

Po kolejnych 5 minutach do cebuli włożyć kawałki kurczaka i dusić wszystko razem około 30 minut.

Do miski wbijamy 8-10 jajek i lekko ubijamy trzepaczką do uzyskania jednolitej masy o kremowym kolorze. Wlać do kotła, ciągle mieszając.

Zaraz potem pokrój pomidory na małe kawałki i włóż do kotła. Posiekaj tam paprykę i zioła. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Podawać na gorąco, układając na oddzielnych talerzach.

Lula kebab

Kebab Lula jest wyjątkowy Do jego przygotowania potrzebne są specjalne płaskie szaszłyki.

Mięso mielone tradycyjnie przyrządza się z tłustej jagnięciny, cebuli, kolendry, bazylii, pietruszki, soli i mielonych przypraw – pieprzu, sumaka i kminku.

Z mięsa mielonego formuje się krótkie, grube kiełbaski, które nawleka się na szaszłyki, a następnie smaży na grillu. Aby mięso mielone było lepkie, przepuszcza się je dwukrotnie przez maszynę do mięsa lub długo ugniata w robocie elektrycznym z nożami. Następnie mięso mielone ubija się na stole i umieszcza w zimnym miejscu na 30 minut. Nawet bez jajek, po takim przygotowaniu bardzo mocno trzyma się szaszłyka, nie tracąc przy tym kształtu. Gotowe kiełbaski układa się na cienkim chlebie pita i spożywa, popijając ciepłym matsoni.

Lawasz wytwarzany jest z przaśnego ciasta składającego się z mąki, wody i soli. Aby kebab lula podczas zwijania nie powodował pęknięć, musi on okazać się cienki i plastyczny, dlatego lawaszu azerbejdżańskiego nie smaży się na oleju, lecz piecze w piecu tandoor i do kebaba lula używa się nie od razu, ale po odpocznieniu i stać się miękkim. Ponieważ nie każdy posiada tandoor, z powodzeniem można go zastąpić żeliwną patelnią z grubym dnem.

Dolma

Dolma to bardzo małe gołąbki zawijane nie w kapustę, ale w liście winogron.

Mięso mielone przyrządza się z jagnięciny, gotowanego ryżu, puree z grochu, cebuli, soli, pieprzu i kolendry, bazylii, pietruszki i selera. Biorą o połowę mniej ryżu i grochu niż mięsa. Pikantne liście sieka się bardzo drobno, a mięso wraz z cebulą przepuszcza przez maszynę do mięsa. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i kładziemy łyżeczką na liście winogron zaparzone wrzątkiem. Liście zawija się i zanurza w osolonej wrzącej wodzie. Czas gotowania - 30-40 minut. Dolmę spożywa się na gorąco, doprawiając matsoni.

Chinkali

Chinkali w języku azerbejdżańskim to produkt wytwarzany z ciasta przaśnego, przypominającego makaron, tylko grubiej posiekanego. Do ciasta nie dodaje się nic poza wodą i mąką pszenną. W kuchni innych narodów chinkali jest skrzyżowaniem klusek z manti, czyli z nadzieniem. Chinkali po azerbejdżańsku - proste płaskie kwadraty ciasta. Dodaje się je do różnych dań pierwszego i drugiego. Chinkali podaje się również osobno, z jakimś sosem, na przykład sosem garud i mięsem gyimya.

W przypadku gyima mięso mielone duszone jest z przyprawami i octem winogronowym do miękkości.

Garud to sos z matsoni i czosnku, mielony solą.

Na talerzu kładzie się chinkali gotowane w osolonej wodzie, kładzie się na nim gyimya, polewa garud i posypuje posiekanymi ziołami.

Kutaby

Aby zrobić kutaby z mięsem po azerbejdżańsku, należy przygotować ciasto i mięso mielone.

Ciasto wymaga mąki pszennej, odrobiny soli i wody. Zagniatamy dość stromo, tak aby można było rozwałkować cienki płaski placek, z którego wycinamy kółka o średnicy 17-19 cm. Na środek układamy mięso mielone, ciasto składamy na pół jak paszteciki, dokładnie sklejamy brzegi . Smażymy na patelni z dodatkiem oleju.

Kutaby z mięsem po azerbejdżańsku przygotowywane są z jagnięciny, dlatego należy je jeść na gorąco, posypane kwaśnym sumakiem. Do mielonego mięsa dodaje się cebulę, kawałki kwaśnego podpłomyka z suszonych moreli i innych owoców, sok z granatów, sól i pieprz.

Shaker-churek

To tradycyjne słodkie danie podawane z herbatą. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Z 1 kg mąki pszennej, dwóch ubitych białek, pół kilograma masła i takiej samej ilości cukru pudru należy zagnieść ciasto i uformować kulki. Każdą kulkę zanurzamy w żółtku i układamy na blaszce wyłożonej papierem teflonowym. Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor. Gotowe kulki Shaker-Churek układamy na talerzu i posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z wanilią lub cynamonem.

Firni

Firni to kolejne danie deserowe, które wyglądem przypomina bardzo gęstą galaretkę lub mleczną owsiankę. Nie jest dużo trudniejszy w przygotowaniu niż shaker churek, a jego niezwykły smak i konsystencja zaskoczy tych, którzy nie znają kuchni azerbejdżańskiej. Do firni potrzebujesz mąki ryżowej (100 g), pół litra mleka, łyżki ghee, takiej samej ilości cukru, odrobiny soli i mielonego cynamonu.

Jeśli nie ma mąki ryżowej, użyj zwykłego białego ryżu, zmiel go w młynku do kawy. Do wrzącego mleka cienkim strumieniem wsyp mąkę ryżową, dodaj cukier i sól i gotuj na małym ogniu, pilnując, aby się nie przypaliło. Na samym końcu dodać masło i dokładnie wymieszać. Podawać gościom nalewając do pucharków i posypując cynamonem.

Kuchnia azerbejdżańska pod względem składu i różnorodności dań należy do kuchni niezwykle smacznych i zdrowych. Wyróżnia się bogactwem różnorodnych dań mięsnych (jagnięcina, wołowina, drób), rybnych (jesiotr gwiaździsty, jesiotr) i warzywnych, uzupełnionych aromatycznymi ziołami i przyprawami, a także pięknym wyglądem.

12 listopada to Dzień Konstytucji Republiki Azerbejdżanu. Ten dzień jest bardzo ważny dla mieszkańców, ponieważ zaczęli żyć w niepodległym państwie. Zapraszamy do zapoznania się z kulturą narodu azerbejdżańskiego poprzez przygotowanie kilku popularnych dań kuchni narodowej.

Dania narodowe Azerbejdżanu od dawna przygotowywane są w naczyniach miedzianych. A teraz w wielu regionach i obszarach wiejskich Azerbejdżanu dania gotowane na miedzianych patelniach są smaczniejsze. Dlatego też przedmioty narodowej kuchni Azerbejdżanu (rondel, durszlak, miska, taca, łyżka cedzakowa, chochla itp.) są wykonane głównie z miedzi.
W kuchni azerbejdżańskiej pilaw przygotowywany jest z roztopionego (lub masła) masła krowiego. Olej ten nie wytrzymuje wysokich temperatur, w związku z czym nie dochodzi do występowania substancji rakotwórczych. Ryż gotuje się we wrzącej wodzie, zalewa olejem i pozostawia do ostygnięcia. Mięso duszone jest z cebulą, kasztanami i suszonymi śliwkami.
Przed spożyciem głównego posiłku Azerbejdżanie piją herbatę, głównie czarną maturalną. W Azerbejdżanie od dawna istnieje tradycja: natychmiast po przybyciu gości podawaj im herbatę. Zaletą tej tradycji jest to, że picie herbaty podczas zatłoczonych przyjęć zachęca do swobodnej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem ciepłej gościnności.

Nasz wybór kuchni azerbejdżańskiej:

OVDUKH (okroshka po azerbejdżanie)

Matsoni – 200 g, woda – 100 g, świeże ogórki – 100 g, zielona cebula – 40 g, kolendra – 10 g, koperek – 10 g, bazylia – 5 g, 1 szt. jajka, wołowina – 108 g, sól, czosnek.

Aby przygotować okroshkę, matsoni ubija się i rozcieńcza schłodzoną przegotowaną wodą. Obierz ogórki, drobno posiekaj, a następnie posiekaj warzywa. Wszystko to miesza się z rozcieńczonym matsoni, dodaje się sól i czosnek i wkłada do lodówki. Podawać na zimno. W niektórych przypadkach do owdukh dodaje się gotowaną i drobno posiekaną wołowinę oraz jajko na twardo. Zwykle ovdukh przygotowuje się bez mięsa.

KHAMRASHI (zupa azerbejdżańska)

Jagnięcina – 200 g, mąka pszenna – 30 g, jajka 1-4 szt., ghee – 10 g, fasola biała – 20 g, ocet winny – 10 g, cebula – 20 g, kolendra – 20 g, suszona mięta – 1,0 g , pieprz, sól.

Mięso mielone przygotowuje się z miazgi jagnięcej, następnie kroi się je w małe kulki po 5-6 kawałków. na porcję. Fasola jest gotowana osobno. Ciasto przaśne rozwałkowujemy na grubość 1 mm, kroimy w paski o szerokości 5 cm i kroimy na domowy makaron arishta. Najpierw w bulionie gotuje się klopsiki, następnie dodaje się makaron i gotowaną fasolę. Gotowe danie dodajemy posiekane zioła i posypujemy suszoną miętą. Ocet winny podawany jest osobno.

SHAKER-CHUREK

Mąka pszenna premium – 530 g, ghee – 260 g, cukier puder – 300 g, jaja – 1 szt., wanilina – 3 g

Roztopione masło ubijać z cukrem pudrem przez 25-30 minut, stopniowo dodając białko. Dodać wanilinę i przesianą mąkę i dokładnie rozcierając zagnieść sztywne ciasto. Z ciasta formujemy okrągłe kulki o masie 60-75 g, układamy na blasze wyłożonej pergaminem, smarujemy żółtkiem i pieczemy w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Po ostudzeniu shaker churek posypuje się cukrem pudrem.

FIRNI

Ryż - 40 g, mleko - 200 g, cukier - 10 g, masło - 10 g, cynamon - 0,2 g, sól

Ryż moczy się w wodzie przez 2-3 godziny, wyrzuca, suszy i ubija w moździerzu. Do wrzącego mleka wlać mąkę ryżową, ciągle mieszając dodać sól i cukier i gotować. Podczas serwowania posmaruj masłem i posyp cynamonem tworząc kratkę.

JYZ-BYZ

Jelita jagnięce (przetworzone) – 140 g, serce – 60 g, wątroba – 67 g, nerki – 60 g, jądra – 50 g, cebula – 50 g, ziemniaki – 193 g, tłuszcz z ogona – 15 g, warzywa – 5 g, sumak – 1,0 g, pieprz – 0,1 g, sól, latem można dodać pomidory – 100g

Oczyszczone jelita pokroić na kawałki o długości 2-3 cm. Wątrobę, serce, wątroby i jądra kroi się na kawałki. Wszystko to jest pieprzone, solone i smażone. Następnie dodać cebulę, osobno podsmażone ziemniaki, pokroić w kostkę, wymieszać i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania posypać ziołami i osobno podawać sumak.

KUTABY Z MIĘSEM

Jagnięcina – 100 g, cebula – 20 g, lavashana – 15 g lub granat – 20 g, mąka pszenna – 110 g, ghee – 30 g, sumak – 3 g, pieprz – 0,1 g, sól.

Z mąki pszennej z dodatkiem soli wyrabia się sztywne ciasto, które rozwałkowuje się na grubość 1-0,5 mm i wycina z niego kółka wielkości blachy do ciasta. Przygotuj mięso mielone z jagnięciny i cebuli, dodaj pieprz, sól, granat i dokładnie wymieszaj. Mięso mielone zawiń w ciasto w kształcie półksiężyca i smaż na patelni na oleju.

KUTABY Z ZIELONYMI

Zieloni (szpinak - 150 g, szczaw - 150 g, zielona cebula - 150 g, kolendra i koperek - 15 g), mąka - 140 g, roztopione masło - 20 g, masło - 20 g, chleb pita - 10 g, jajko - 1/5 szt., matsoni – 50 g, pieprz, sól

Warzywa są myte, grubo siekane i duszone ze smażoną cebulą. Do nadzienia dodać sól, pieprz, lawasz i dokładnie wymieszać. Z mąki z dodatkiem wody, jajek i soli wyrabia się sztywne ciasto, które rozwałkowuje się i wycina krążki. Gotowe nadzienie zawija się w ciasto półksiężycowe i smaży z obu stron na patelni bez oleju. Podczas serwowania kutaby polewane są rozgrzanym masłem, a matsoni (kefir, jogurt) podawane osobno.

DOLMA

Jagnięcina – 100 g, ryż – 30 g, cebula – 20 g, warzywa (kolendra, koper, mięta) – 15 g, liście winogron – 40 g, matsoni – 20 g, roztopione masło – 10 g, sól, pieprz, cynamon

Miąższ jagnięcy i cebulę przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodaje się ryż, posiekane zioła, sól, pieprz, a czasem także łuskany groszek namoczony w wodzie. Świeże liście winogron parzy się wrzącą wodą, a marynowane liście pozostawia do połowy ugotowane. Mięso mielone dokładnie miesza się i zawija w każdy arkusz w ilości średnio 25 g mięsa mielonego na dolmę. Dolmę wkładamy do rondla z grubym dnem, zalewamy do połowy wodą i gotujemy przez godzinę, aż będzie ugotowana. Podczas serwowania matsoni (kefir, jogurt) podaje się osobno.

LULA - KEBAB

1 kg tłustej jagnięciny (jeśli jagnięcina jest chuda, dodać tłuszcz z ogona lub tłuszcz z nerek wołowych), 4 średnie cebule, ostra papryka, pęczek kolendry, 4 ząbki czosnku.

Przełóż mięso, cebulę, czosnek i kolendrę przez maszynę do mięsa. Bardzo ostrożnie ubij mięso mielone na stole. Powinieneś poczuć rękami, że mięso stało się wystarczająco lepkie i nie rozpada się. Następnie włóż mięso mielone do lodówki na pół godziny. Następnie z mięsa mielonego nadziewamy patykiem kiełbaski o długości 15 cm (po 50 g każda), nadziewając patyczek trzymamy płasko. Smażyć na grillu przez 10 minut lub na rozgrzanym grillu przez 20 minut. Kebab lula podawany jest zazwyczaj na cienkim lawaszu.

DUSZBARA (pierogi po azerbejdżańsku)

jagnięcina (bez kości) – 400g, mąka – 2 szklanki, jajko – 1 szt., cebula – 2 szt., masło (stopione) – 2 łyżki, ocet winny (3%) – 2 łyżki, mięta, kolendra – do smaku, pieprz i sól - do smaku.

Oddzielnie ugotuj bulion kostny. Miąższ jagnięcy przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się cebulę i pieprz i dobrze miesza.
Z mąki i jajek z dodatkiem soli przygotowuje się sztywne ciasto. Powstałe ciasto rozwałkowuje się na grubość około 2 mm. Odsuwając się 3 cm od krawędzi rozwałkowanego ciasta, w małych odstępach rozprowadzamy mielone mięso łyżeczką. Obrabiany przedmiot przykrywa się kolejnym ciastem, po czym usuwa się go okrągłym wgłębieniem.

Gotową duszbarę zanurza się we wrzącym, przecedzonym bulionie i gotuje na małym ogniu, aż duszbara wypłynie na powierzchnię. Na 4 porcje użyj 6 szklanek bulionu.
Podczas serwowania dushbar zalewa się bulionem, dodaje roztopione masło i posypuje ziołami, a ocet podaje się osobno.

CHYKHYRTMA ZE SZpinaku

Szpinak – 350 g, szczaw – 100 g, pietruszka lub koperek – 15 g, cebula – 50 g, jajka – 2 szt., roztopione masło – 30 g, matsoni – 100 g, pieprz, sól.

Szpinak, szczaw i pietruszka są sortowane, myte, grubo siekane i duszone. Oddzielnie podsmaż cebulę, a następnie wymieszaj ją z duszonymi ziołami. Dopraw przyprawami, włóż na patelnię, wlej roztrzepane jajka i piecz w piekarniku. Gotowe danie zalewa się olejem i matsoni (jogurt, kefir) podaje się osobno.

AZERBAJAN PILV

Do pilawu będziesz potrzebować:
1) Naczynia, najlepiej kocioł
2) Olej - roślinny, w oryginale - bawełniany, możesz użyć dowolnego innego oleju, jakiego używasz do smażenia, aby się nie przypalił.
3) Mięso - klasycznie ceniona jest jagnięcina i, co dziwne, mostek. Dobrze jest dodać część grzbietową, ogonową (tłuszcz z ogona). Ale możesz wziąć inne mięso, które jest dla ciebie dostępne. To danie jest prawdziwie ludowe, przygotowuje się nawet twarde mięso, ale goście nie muszą właśnie tego brać.
4) Ryż - niezbyt długi, „indyjski”. Tutaj zasada jest inna – ryż powinien być półprzezroczysty. Faktem jest, że ryż nie powinien się rozpadać podczas gotowania, powinien pozostać w miarę twardy, choć nie surowy.
5) Marchew - użyj białych.
6) Cebula - weź białą, ponieważ jest słodsza i bardziej soczysta. Ale zwykły żółty też jest idealny.
7) Czosnek - na kilogram - 5-6 dużych główek, mniej jest możliwe.
8) Przyprawy - mieszanka średnio ostrej papryki czerwonej, słodkiej papryki czerwonej, jagód berberysu (dla kwaśności), kolendry - ziaren (są to nasiona kolendry) kminku (kminek, czasem w łupinie, wtedy są to wąskie, drobne nasiona jak zwykle szarawy kolor i obrane, bardzo małe, podłużne nasiona są zwykle czarne; po zmieleniu pachną jak produkty naftowe), trochę kminku, suszone pomidory, szafran, suszony czosnek i inne składniki.
9) Proporcje produktów są w przybliżeniu następujące: na 1 kg ryżu należy wziąć 1-2 kg marchwi (niedozwolone jest mniej niż 1 kg), 1 kg mięsa, 0,5 kg cebuli, 0,3 - 0,4 litra oleju.
Dla wegetarian - wszystko jest takie samo, tylko bez mięsa. Zamiast mięsa dodaj marchewkę lub ziemniaki. Są fani różnych kombinacji dyni, rodzynek i innych rzeczy. Ważne - podstawowa technologia pozostaje taka sama.

Umyj ryż, aby usunąć mąkę. Następnie namocz. Do miski pozbawionej wody wlać olej (można odparować). Podgrzewa się go na dużym ogniu, aby zniknął zapach tego, z czego tłoczony jest olej (słoneczniki, oliwki itp.).
Aby zapobiec nagłemu zagotowaniu się oleju, do już podgrzanego płynu można wsypać szczyptę soli.

Technologia gotowania:
1) Na rozgrzany olej, ostrożnie, aby nie rozpryskać, włóż tłuszcz (tłuszcz z ogona lub z mięsa, jeśli jest go dużo), kości, które nie mają szans na rozmieszczenie jako mięso, do smażenia. Po wytopieniu tłuszczu wszystkie skwarki zostają złowione. Podczas gotowania nie dodaje się już oleju.
2) Przed lub w trakcie smażenia dodaj przygotowaną, pokrojoną w cienkie plasterki cebulę. Cebulę pokroić cienko, aby dobrze się ugotowała.
3) Połóż mięso, pokrój w duże kawałki i usmaż.
4) Ułożyć marchewki pokrojone w paski.
5) Wszystko to smażymy na dużym ogniu, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie posiekać marchewki. Będziesz także musiał zagotować wodę, najpierw dwa litry, potem jeszcze trzy, aby móc dodać ją do pilawu (możesz użyć bulionu).
5) Dodajemy wrzącą wodę tak, aby zakrywała powstałą mieszankę na około palec, może trochę więcej, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy przyprawy, czosnek w postaci całych główek, uwalniając go jedynie od brudnych zewnętrznych łupin. Gotuj na małym ogniu, nie dopuszczając do przypalenia, możesz przykryć na co najmniej pół godziny, możesz dusić dłużej.
6) Usuń czosnek, jeśli go włożyłeś. Łyżką cedzakową dodać ryż (najlepiej namoczony), nie MIESZAJĄC go z mięsem i marchewką. W ten sposób będzie się przygotowywał do samego końca procesu. Nadchodzi jedyny trudny i decydujący moment. Do ryżu dodajesz wrzącą wodę. Około półtora do dwóch palców nad ryżem. Ale zależy to również od rodzaju ryżu, ilości marchwi itp. Następnie ryż nie jest mieszany w zwykły sposób i z reguły nie dodaje się wody. Jeśli masz duże wątpliwości, co dzieje się na samym dnie patelni (czy się pali), w takiej sytuacji możesz spróbować przesuwając łyżką cedzakową po ściance, aby podnieść potrawę z dna. Ale lepiej do tego nie dopuścić.
W trakcie gotowania można przebić ryż do dna okrągłym patyczkiem wykonanym z drewna, które nie ma gorzkiego smaku, tworząc równomiernie wrzące „studnie” na powierzchni, dzięki czemu nie powstają strefy zastoju. Górną warstwę ryżu można ostrożnie odwrócić łyżką cedzakową, aby nie przytrzasnąć wysuszonych lub niegotowanych ziaren.
7) Gdy zniknie widoczna część płynu, włóż czosnek z powrotem, ostrożnie ubijając ryż na wierzchu, tak aby czosnek całkowicie został przykryty pilawem. Przykryj kocioł pokrywką i pozostaw na 30 minut na bardzo małym ogniu.
8) Zdejmij pilaw z ognia, otwórz, usuń czosnek, ostrożnie wymieszaj pilaw łyżką cedzakową, przesuwając warstwy. Jeśli naczynia są małe, użyj dodatkowych. Jeśli masz czas, możesz odstawić pilaw w ciepłe miejsce, wymieszać, namoczyć.

Gotowy pilaw rozprowadza się w postaci dużych porcji, w całym talerzu zupy lub układa na wspólnym dużym naczyniu - „lagan”. Na wierzch kładzie się mięso i główki czosnku, zwykle po jednej na gościa. Podawać z sałatką cebulową (tylko cebulą posypaną solą) i świeżymi pomidorami.

Za wyjątkowo niegrzeczne uważa się nazywanie oferowanej owsianki pilawowej, używanie do niej ketchupu itp. Pamiętaj, aby w tym samym czasie podawać niesłodzoną zieloną herbatę.

Główną cechą lokalnej kuchni jest jej szerokie zastosowanie jagnięcina, ogromna ilość przyprawy, zieleń, warzywa I owoc(w tym suszony), tłuszcz z ogona, duża liczba dań z kwaśnego mleka i warzyw.

Jednocześnie w różnych częściach kraju nawet tak tradycyjne potrawy jak szaszłyk Lub pilaw, gotuj na swój sposób.

Kuchnia azerbejdżańska Znane jest z obfitości wszelkiego rodzaju warzyw, przede wszystkim warzyw zielonych, bakłażanów, papryki, fasolki szparagowej itp.

Sałatki ze świeżych warzyw są prawie zawsze obecne na stole, a warzywa są zwykle bardzo drobno krojone i obficie doprawiane ziołami, fermentowanymi produktami mlecznymi, olejem roślinnym i różnymi sosami.

Jednocześnie lokalni szefowie kuchni aktywnie korzystają z różnych marynaty i pikle.

Warte uwagi" kyukyu" (mieszanka różnych rodzajów warzyw i warzyw, ubita z jajkiem i smażona), " fisinjan"fasola, marynowane i faszerowane pomidory i papryka, kebab ziemniaczany, kebab z bakłażana, chihyrtma z bakłażana, rzodkiewka i sałatka jarzynowa" Bahar", dania z gotowanej fasoli z ziołami i orzechami włoskimi - " Fasinjan" I " lobby”, a także liczne dodatki warzywne, czyli w istocie złożone sałatki, które towarzyszą większości dań.

Jednocześnie „ Abgora"(sok z niedojrzałych winogron), " azgil-sharab"(ekstrakt z nieśplika japońskiego), " Albuhara"(suszony śliwka specjalnej odmiany), " góra" (niedojrzałe winogrona) " Doszab" Lub " Duszab„(gotowany sok winogronowy lub morwowy),” narsharab"(sok z granatów), " dereń-ahata" (suszone owoce derenia), " sumak„(skórka owocu krzewu z rodziny sumaków) i inne dość nietypowe składniki.

Lokalne zupy Są tak gęste i treściwe, że często zastępują na stole pełne drugie danie.

Warto spróbować” turshu-syyig"(zupa z zielonej kapusty), " ojej„(rodzaj okroshki), ” balwa"(zupa z ryżu, mąki, masła, ziół i jajek), " Sulu-Hingal"(bulion jagnięcy z groszkiem i knedlami), " shorba„(zupa z ryżu, groszku i owoców w bulionie mięsnym), gęsta zupa dobrze znana wszystkim ludom kaukaskim” haszysz„(„kyalla-pacha”), rosół z ziołami i szafranem lub granatem,

"Dovga„(rodzaj dania przyrządzanego ze sfermentowanych produktów mlecznych, ryżu i mąki z różnymi dodatkami – mięsem, groszkiem, ziołami itp.),” umach" (zupa cebulowa z małymi kuleczkami ciasta), "hamrashi" (zupa fasolowo-makaronowa), " sujuk„ (słodka zupa z mąki lub skrobi z orzechami, masłem i szafranem) i „ żmija„(rosół z gotowanymi knedlami jagnięcymi z grubym ogonem i cebulą).

Dania mięsne- osobny i bardzo ciekawy artykuł o lokalnych tradycjach.

Wizytówką kuchni azerbejdżańskiej jest tradycyjny pilaw, których są dziesiątki odmian - „ pilaw kaurma"(z duszoną jagnięciną), " pilaw sabza kaurma"(z duszoną jagnięciną i ziołami), " toyug pilaw„(z kurczakiem)” szerokość pilawu"(z suszonymi owocami), " syudlu pilaw"(mleko)" brokat-doshamya"(z kawałkami smażonej jagnięciny), " Shuyud-pilaw"(z omletem i koperkiem), " Mayvya-pilaw"(z kompotami owocowymi), " Shashandaz-pilaw" (z jajecznicą) itp.

Kolejną atrakcją kulinarną kraju jest kebaby(Styl kar, jesiotr, kebab lula, kebab tava, kebab pozorowany, kebab judzha itp.).

Nie mniej popularne” dolmy„(dolma – rodzaj gołąbków przyrządzanych z liści winogron, kapusty, szczawiu, papryki, a nawet owoców z nadzieniem mięsnym i innym), dziesiątki rodzajów kurma(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma itp.) i „ kyuftas„ (arzuman-kufta, „chykhyrtma”, „ jiz-byz„(jelita jagnięce smażone z wątróbką i ziemniakami), riza-kufta itp.), „ obriszta"(smażony kurczak w sosie dereniowym), " tawa-eti"(smażona jagnięcina z warzywami), " turach„(smażona dziczyzna),

"Kaszkałdaki", "azm" (mielona wątróbka smażona z przyprawami), " sojutma" (gotowana na zimno jagnięcina z pomidorami i ziołami), " piti„(jagnięcina duszona z groszkiem z dodatkiem szafranu i innych przypraw),” duszbara" (rodzaj małych klusek gotowanych w bulionie kostnym), " siłownia" (smażone mięso mielone z rodzynkami i suszonymi morelami), " kutaby„(rodzaj smażonych pasztetów z mięsem lub ziołami),” duszpara” (małe kulki mięsne w cieście) itp.

Wiele dań mięsnych podaje się z owczym serem, twarogiem i fermentowanymi produktami mlecznymi.

Długie wybrzeże morskie decyduje o obfitości na stołach dania z ryb i owoców morza- ryba faszerowana po azerbejdżańsku, ryba („kutum”) smażona w piecu tandoor (specjalny rodzaj otwartego piekarnika), ryba faszerowana” kutum lavengi", dolma rybna, sałatka" Chazarowie(łosoś, jesiotr i kawior z różnymi ziołami i warzywami), sałatka jarzynowa z czerwonym kawiorem, różne dania z kawiorem z jesiotra i po prostu smażona ryba z różnymi lokalnymi przyprawami.

Wszystkie dania podawane są z „ czurek" (chleb z białej mąki) i wszelkiego rodzaju chleby pita.

Słodycze i wypieki, w przeciwieństwie do innych krajów wschodnich, są tu używane znacznie rzadziej, choć miejscowym szefom kuchni nie można odmówić sztuki ich przygotowania - „kozinaki”, „sheker-bura”, „nogul”, „goz chałva”, „baklava”, „ shaker- churek”, „shaker-bura”, „shaker-pendir”, „kurabye”, „nan”, „nogul bitmish”, „Ordubad roll”, „kyata”, „tel” (terhalva), „tykhma”, „kulcha”, „parvarda”, „gyrmabadam”, „mutaki”, „peshvenk”, „feshmek”, wszelkiego rodzaju tureckie rozkosze i inne słodycze są powszechnie znane poza granicami kraju. Bardzo dobre są także lokalne przetwory i dżemy.

Herbata w Azerbejdżanie pij zawsze i wszędzie! Podaje się go gościom przed posiłkiem, dla umilenia czasu i rozmów w herbaciarni i kończy nim biesiadę.

Jednocześnie nie tylko tradycyjne czarna herbata, ale także różne rodzaje tego napoju z dodatkiem kardamonu, tymianku, wody różanej, cynamonu, imbiru itp.

Jednym z narodowych napojów jest także „ sorbet„(napar z jagód, cytrusów i innych owoców z wszelkiego rodzaju dodatkami, ziołami, lodem i cukrem).

Popularny kawa czarna(zwykle przygotowywana w stylu orientalnym) i doskonała lokalna woda mineralna („Badamly”, „Turshu-su”, „Isti-su”, „Sirab”, „Darydag” itp.).

Słyną z doskonałej jakości Wina azerbejdżańskie, koniaki I brandy(lokalne odmiany „Bayan-Shiraz”, „Tabrizi”, „Tavkveri”, „Ag-Shany”, „Gara-Shany” itp. Równie dobrze nadają się do produkcji lekkich win i mocnych napojów).

 

 
To jest interesujące: