dom → Warzywa Dania z ubocznych produktów drobiowych (cd.). Przepis krok po kroku ze zdjęciami Gruzińskie żołądki z kurczaka

Dania z ubocznych produktów drobiowych (cd.). Przepis krok po kroku ze zdjęciami Gruzińskie żołądki z kurczaka

Żołądki z kurczaka po gruzińsku

Wymagane: 500 g żołądków z kurczaka, 80 g masło, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, zioła, sól do smaku.
Żołądki przeciąć wzdłuż, usunąć zawartość folią, opłukać, zalać zimna woda i gotować.

Przygotowane żołądki włóż do durszlaka, przepłucz zimną wodą, przesortuj i pokrój w cienkie warstwy. Przygotowane żołądki podsmażamy razem z drobno posiekaną cebulą.

Dopraw przed podaniem sos czosnkowy, posypać drobno posiekanymi ziołami.

Sałatka z żołądka kurczaka

Przetwórz żołądki i ugotuj je w osolonej wodzie, drobno pokrój w paski.

Przygotuj marynatę: Cebulę pokroić w krążki (im więcej, tym lepiej), 2 marchewki pokroić w paski, posypać mieloną czerwoną papryką, wymieszać. Zalać 9% octem tak, aby przykrył sałatkę na 1 cm, pozostawić w marynacie na jeden dzień.

Następnie odcedź płyn i podawaj sałatkę.

Chakhokhbili z podrobów drób (kuchnia gruzińska)

Wymagany: 500 g podrobów drobiowych, 200 g cebuli, 60 g ghee, 10 g czosnku, 20 ml octu jabłkowego lub winnego (lub soku z cytryny), 25 g kolendry, mięta, pietruszka, czarny pieprz, sól do smaku.

Przygotowane podroby drobiowe włożyć do rondla, dodać odrobinę oleju i dusić.

Cebulę posiekać i poddusić w osobnym naczyniu na oleju. Następnie cebulę połączyć z podrobami i dusić razem do miękkości.

Dodaj zmiażdżony czosnek, ocet lub sok cytrynowy, posiekaną kolendrę, miętę, koperek, pieprz mielony, sól, odrobinę wody, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 4-5 minut.

Gulasz z produktów ubocznych drobiu

Opcja 1

Będziesz potrzebował: 400 g produktów ubocznych drobiu, 40 g tłuszczu wewnętrznego, 2 łyżki. łyżki puree pomidorowe, 60 gr margaryna stołowa, 2 marchewki, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 rzepa, 8 ziemniaków, 200 ml bulionu, 1 łyżka. łyżka mąki, liść laurowy, zioła, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Głowy, nogi, szyje i skrzydła przekrój na 2-3 części, żołądki pokrój na kawałki, ale nie odcinaj drobnych podrobów (serca). Przygotowane podroby smażymy na tłuszczu wewnętrznym, aż powstanie chrupiąca skórka.

Włożyć do rondelka, zalać bulionem lub wodą tak, aby podroby zalały się płynem, dodać podsmażony przecier pomidorowy i dusić pod zamkniętą pokrywką 30-40 minut.

Marchew, korzeń pietruszki, rzepa, cebula i pokrój ziemniaki w plasterki lub kostkę i podsmaż (wstępnie zblanszuj rzepę). Suchą mąkę rozpuścić w bulionie i dodać do miski z duszonymi podrobami, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj smażone warzywa, ziarna pieprzu, liść laurowy, sól i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystko będzie gotowe.

Podczas serwowania posyp gulasz ziołami.

Opcja nr 2

Będziesz potrzebować: 500 g produktów ubocznych drobiu, 15 g margaryny stołowej, 7 ziemniaków, 2 marchewki i cebule, 1 korzeń pietruszki, 1 rzepa, 30 g margaryny stołowej.
Na sos: 2 łyżki stołowe. łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka. łyżka mąki, ½ szklanki bulionu, sól, mielony czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Obrobione szyjki i skrzydełka pokroić na równe kawałki (2-3 na porcję), posypać solą i pieprzem i smażyć na złoty kolor.

Małe komory i serce ugotować, duże wstępnie pokroić na 2-4 części.

Marchew, korzeń pietruszki, cebulę pokroić w plasterki, podsmażyć, zblanszować rzepę.

Przygotowane podroby zalać gorącym bulionem lub wodą i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut.

Następnie odcedź bulion i przygotuj na nim czerwony sos, którym polej podroby. Dodać podsmażone warzywa, pokrojone w kostkę ziemniaki, ziarna pieprzu, rzepę, liście laurowe, sól i dusić do miękkości.

Podawaj gulasz z sosem i dodatkiem.

Podroby drobiowe po gruzińsku

Wymagany: 500 g podrobów drobiowych, 50 g tłuszczu zwierzęcego, 150 ml bulionu, 150 g cebuli, 20 g mąki, 20 g ziół, czosnek, sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Zaparzone podroby drobiowe pokroić w plastry, podsmażyć, dodać posiekaną cebulę i smażyć 5-6 minut. Następnie dodajemy przecier pomidorowy lub pomidory (bez skórki), smażymy kolejne 5 minut, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy kolejne 10 minut. Zalać bulionem i doprawić wyciśniętym czosnkiem, posiekanymi ziołami, czarnym pieprzem i solą.

Podroby drobiowe duszone w garnku

Danie to można przygotować albo w jednym garnku dla kilku osób, albo w garnkach porcjowanych.

Wymagany: 500 g podrobów drobiowych (żołądków, serc, szyjek, skrzydełek), 2 średnie cebule, 2 duże marchewki, natka pietruszki, kolendra, seler (na 1 mały pęczek), 2 pomidory (z puszki lub 1 łyżka makaronu pomidorowego), sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Żołądki najlepiej gotować wcześniej w osolonej wodzie, aż do połowy ugotowane, pozostałe podroby lekko usmażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce gruba tarka lub drobno posiekaj. Posiekaj warzywa. Obierz pomidory i posiekaj je.

Przygotowane podroby włóż do garnka, posyp marchewką i cebulą, przykryj pomidorami (jeśli używasz koncentrat pomidorowy, należy go rozcieńczyć wodą, aby był gęsty sok pomidorowy). Dodać sól i pieprz do smaku, przykryć pokrywką (można zrobić pokrywkę z ciasta) i wstawić do ciepłego piekarnika.

Gotuj przez 40-50 minut w temperaturze 180 stopni. Na 5-10 minut przed gotowością dodaj posiekane zioła.

Danie można przygotować także z dodatkiem słodkiej papryki i ziemniaków. W takim przypadku najlepiej lekko podsmażyć ziemniaki w taki sam sposób jak podroby na oleju roślinnym i ułożyć je na dnie garnka.

Gęsie skwarki z cebulą

Wymagany: 500 g tłuszczu gęsiego (ze skórą), 3 cebule, sól do smaku.

Z tuszy gęsiej odciąć skórę wraz z tłuszczem podskórnym, pokroić na kawałki o wadze 30-35 g, posypać solą i wymieszać.

Ułożyć na grubej, głębokiej blasze do pieczenia, patelni lub naczyniu żaroodpornym warstwą o grubości 5-6 cm, przykryć pokrywką i smażyć na małym ogniu do połowy ugotowanego, od czasu do czasu mieszając.

Cebulę drobno posiekać (lub drobno posiekać), wymieszać ze skwarkami i smażyć do miękkości, uważając, aby cebula się nie przypaliła.

Podczas serwowania polewamy roztopionym gęsim tłuszczem.

Smażone skwarki gęsie z cebulą są doskonałym dodatkiem do kruchej owsianki lub gotowanych ziemniaków.

Wypchane szyje

Wymagany: cebula, szyjki drobiowe (gęś, kaczka lub kurczak), produkty uboczne drobiu (wątroba, żołądki, serca), sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Ostrożnie, aby nie rozerwać, zdejmij skórę z szyjek. Zawartość szyjek zostaw do bulionu.

Podroby wraz z cebulą przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z cebulą (w razie potrzeby można dodać kilka ząbków czosnku). Dodać sól i pieprz do smaku i podgrzać mięso mielone na patelni. Dodać trochę mąki, aby uzyskać gęstą masę.

Zszyj dekolty z jednej strony, napełnij szczelnie mielonym mięsem i zszyj z drugiej strony.

Do wrzącej osolonej wody włóż 2-3 liście laurowe, 1-2 małe cebule i szyjki, które należy najpierw przekłuć grubą igłą.
Aby szyjki nie pękły, należy je również kilka razy przekłuć podczas gotowania.

Gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Następnie ułóż szyjki na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 25-30 minut.

Zarozumialec

Wymagany: 1 kg zarozumiali, 40 g pietruszki i selera, 40 g cebuli, 50 g białego wina, 10 g soku z cytryny, sól do smaku.

Zamocz grzebienie w gorącej wodzie, usuń folię solą (sól zapobiega ślizganiu się palców podczas czyszczenia), przytnij pióro u nasady, a przegrzebki opłucz w zimnej wodzie.

W rondelku ułożyć przegrzebki, pietruszkę i seler, pokroić w plasterki, cebulę, zalać bulion z kurczaka lub wody tak, aby całkowicie zakryła potrawę płynem, dodać białe wino, sok z cytryny, sól i dusić przez 30 minut.

Gotowe przegrzebki wraz z bulionem przekładamy do porcelanowego lub ceramicznego naczynia i przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.

Skrzydełka drobiowe w sosie

Wymagany: 800 g skrzydełek drobiowych, 1 biały korzeń (pietruszka lub seler) i cebula, 200 g białego sosu z jajkiem.

Obrobione skrzydełka z kurczaka lub indyka ugotować w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem korzeni i cebuli. Do ugotowania użyj bulionu pozostałego po ugotowaniu skrzydeł biały sos z jajkiem.

Skrzydełka podawać z ryżem gotowanym na parze i sosem.

Skrzydełka z kurczaka w majonezie

Na 8 porcji będziesz potrzebować: 1,5 kg skrzydełka kurczaka, 200 g majonezu, 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka curry, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Umyj skrzydełka z kurczaka i osusz. Obierz czosnek i cebulę i drobno posiekaj.

Do majonezu dodać cebulę, czosnek, curry i wymieszać.

Każde skrzydełko natrzyj solą, pieprzem i posmaruj majonezem.

Szczelnie włóż do rondelka, przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc.

Wyjmij skrzydełka z marynaty, nałóż je na szaszłyki, na zmianę z surowymi krążkami cebuli według uznania i smaż na węglach jak zwykły szaszłyk, obracając co 2 minuty.

Żołądki z kurczaka po gruzińsku Będziesz potrzebować: 500 g żołądków z kurczaka, 80 g masła, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, zioła, sól do smaku.

Żołądki przeciąć wzdłuż, usunąć zawartość folią, opłukać, zalać zimną wodą i gotować.

Przygotowane żołądki włóż do durszlaka, przepłucz zimną wodą, przesortuj i pokrój w cienkie warstwy. Przygotowane żołądki podsmażamy razem z drobno posiekaną cebulą.

Przed podaniem dopraw sosem czosnkowym i posyp drobno posiekanymi ziołami.

Sałatka z żołądka kurczaka

Przetwórz żołądki i ugotuj je w osolonej wodzie, drobno pokrój w paski.

Następnie odcedź płyn i podawaj sałatkę.

Chakhokhbili z podrobów drobiowych ()

Przygotowane podroby drobiowe włożyć do rondla, dodać odrobinę oleju i dusić.

Cebulę posiekać i poddusić w osobnym naczyniu na oleju. Następnie cebulę połączyć z podrobami i dusić razem do miękkości.

Dodać zmiażdżony czosnek, ocet lub sok z cytryny, posiekaną kolendrę, miętę, koperek, mielony pieprz, sól, odrobinę wody, wymieszać i dusić kolejne 4-5 minut.

Gulasz z produktów ubocznych drobiu

Opcja 1

Będziesz potrzebował: 400 g produktów ubocznych drobiu, 40 g tłuszczu wewnętrznego, 2 łyżki. łyżki przecieru pomidorowego, 60 g margaryny stołowej, 2 marchewki, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1 rzepa, 8 ziemniaków, 200 ml bulionu, 1 łyżka. łyżka mąki, liść laurowy, zioła, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Włożyć do rondelka, zalać bulionem lub wodą tak, aby podroby zalały się płynem, dodać podsmażony przecier pomidorowy i dusić pod zamkniętą pokrywką 30-40 minut.

Marchewkę, korzeń pietruszki, rzepę, cebulę i ziemniaki pokroić w plasterki lub kostkę i podsmażyć (najpierw zblanszować rzepę). Suchą mąkę rozpuścić w bulionie i dodać do miski z duszonymi podrobami, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj smażone warzywa, ziarna pieprzu, liść laurowy, sól i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystko będzie gotowe.

Podczas serwowania posyp gulasz ziołami.

Opcja nr 2

Obrobione szyjki i skrzydełka pokroić na równe kawałki (2-3 na porcję), posypać solą i pieprzem i smażyć na złoty kolor.

Małe komory i serce ugotować, duże wstępnie pokroić na 2-4 części.

Marchewkę, korzeń pietruszki pokroić w plasterki i podsmażyć, zblanszować rzepę.

Przygotowane podroby zalać gorącym bulionem lub wodą i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut.

Podawaj gulasz z sosem i dodatkiem.

Podroby drobiowe po gruzińsku

Wymagany: 500 g podrobów drobiowych, 50 g tłuszczu zwierzęcego, 150 ml bulionu, 150 g cebuli, 20 g mąki, 20 g ziół, czosnek, sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Podroby drobiowe duszone w garnku

Danie to można przygotować albo w jednym garnku dla kilku osób, albo w garnkach porcjowanych.

Żołądki najlepiej gotować wcześniej w osolonej wodzie, aż do połowy ugotowane, pozostałe podroby lekko usmażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub drobno posiekać. Posiekaj warzywa. Obierz pomidory i posiekaj je.

Przygotowane podroby włożyć do garnka, posypać marchewką i cebulą, przykryć pomidorami (w przypadku użycia pasty pomidorowej należy ją rozcieńczyć wodą, aby uzyskać gęsty sok pomidorowy). Dodać sól i pieprz do smaku, przykryć pokrywką (można zrobić pokrywkę z ciasta) i wstawić do ciepłego piekarnika.

Gotuj przez 40-50 minut w temperaturze 180 stopni. Na 5-10 minut przed gotowością dodaj posiekane zioła.

Danie można przygotować także z dodatkiem słodkiej papryki i ziemniaków. W takim przypadku najlepiej lekko podsmażyć ziemniaki w taki sam sposób jak na oleju roślinnym i ułożyć je na dnie garnka.

Gęsie skwarki z cebulą

Wymagany: 500 g tłuszczu gęsiego (ze skórą), 3 cebule, sól do smaku.

Z tuszy gęsiej odciąć skórę wraz z tłuszczem podskórnym, pokroić na kawałki o wadze 30-35 g, posypać solą i wymieszać.

Cebulę drobno posiekać (lub drobno posiekać), wymieszać ze skwarkami i smażyć do miękkości, uważając, aby cebula się nie przypaliła.

Podczas serwowania polewamy roztopionym gęsim tłuszczem.

Smażone skwarki gęsie z cebulą są doskonałym dodatkiem do kruchej owsianki lub gotowanych ziemniaków.

Wypchane szyje

Wymagany: cebula, szyjki drobiowe (gęś, kaczka lub kurczak), produkty uboczne drobiu (wątroba, żołądki, serca), sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Ostrożnie, aby nie rozerwać, zdejmij skórę z szyjek. Zawartość szyjek zostaw do bulionu.

Podroby wraz z cebulą przepuścić przez maszynę do mięsa razem z cebulą (można je dodać według uznania). Dodać sól i pieprz do smaku i podgrzać mięso mielone na patelni. Dodać trochę mąki, aby uzyskać gęstą masę.

Zszyj dekolty z jednej strony, napełnij szczelnie mielonym mięsem i zszyj z drugiej strony.

Gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Następnie ułóż szyjki na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 25-30 minut.

Zarozumialec

Wymagany: 1 kg zarozumiali, 40 g pietruszki i selera, 40 g cebuli, 50 g białego wina, 10 g soku z cytryny, sól do smaku.

Zamocz grzebienie w gorącej wodzie, usuń folię solą (sól zapobiega ślizganiu się palców podczas czyszczenia), przytnij pióro u nasady, a przegrzebki opłucz w zimnej wodzie.

W rondelku ułożyć przegrzebki, pietruszkę i seler, pokroić w plasterki, cebulę, zalać bulionem z kurczaka lub wodą tak, aby całkowicie zakryła potrawę płynem, dodać białe wino, sok z cytryny, sól i dusić przez 30 minut.

Gotowe przegrzebki wraz z bulionem przekładamy do porcelanowego lub ceramicznego naczynia i przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.

Skrzydełka drobiowe w sosie

Wymagany: 800 g skrzydełek drobiowych, 1 biały korzeń (natka pietruszki lub) i cebula, 200 g białego sosu z jajkiem.

Obrobione skrzydełka z kurczaka lub indyka ugotować w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem korzeni i cebuli. Z bulionu pozostałego po ugotowaniu skrzydeł przygotować biały sos z jajkiem.

Skrzydełka podawać z ryżem gotowanym na parze i sosem.

Skrzydełka z kurczaka w majonezie

Na 8 porcji będziesz potrzebować: 1,5 kg skrzydełek z kurczaka, 200 g majonezu, 2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka curry w proszku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Umyj skrzydełka z kurczaka i osusz. Obierz czosnek i cebulę i drobno posiekaj.

Do majonezu dodać cebulę, czosnek, curry i wymieszać.

Każde skrzydełko natrzyj solą, pieprzem i posmaruj majonezem.

Szczelnie włóż do rondelka, przykryj pokrywką i włóż do lodówki na noc.

Wyjmij skrzydełka z marynaty, nałóż je na szaszłyki, na zmianę z surowymi krążkami cebuli według uznania i smaż na węglach jak zwykły szaszłyk, obracając co 2 minuty.

Smacznego i powodzenia w kuchni!

Kuchmachi to niezwykle smaczne, pikantne i pikantne danie. Jest przygotowywany szybko i łatwo, do przygotowania którego będziesz potrzebować dostępnego i niedrogie składniki. Z reguły są to komory, serca, wątroba i płuca kur, kaczek, cieląt lub jagnięciny. Przyprawy można dobrać według własnego gustu, a sok z granatów można zastąpić winem.

Aby przygotować kuczmachi po gruzińsku, przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki.

Myjemy serce, wątrobę i komory. Pokroić na w przybliżeniu równe średnie kawałki.

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy 2-3 łyżki oleju i po minucie dodajemy podroby: serca i komory. Smażyć na dużym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodać wątrobę i smażyć kolejne 1-2 minuty.

Dolać 1/2 porcji soku z granatów i lekko zmniejszając ogień, gotować 15-20 minut.

Podczas gdy podroby się gotują, na innej patelni na oleju roślinnym podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie.

Cebulę włóż na patelnię z podrobami. Dodaj sól i przyprawy. Mieszając, kontynuuj smażenie przez kolejne 1-2 minuty.

Obierz czosnek, usuń nasiona z papryki i drobno posiekaj.

Dodaj warzywa na patelnię. Wlej drugą połowę soku z granatów i gotuj na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje. Zajmie to 10-15 minut.

Ekstrahujemy nasiona granatu.

Zanim całkowicie ugotowane Kuchmachi po gruzińsku, wystarczy wyłożyć mięso i wątróbkę na talerz, posypać pestkami granatu i posiekanymi ziołami.

Smacznego. Gotuj z miłością.

Istnieją dwie wersje gruzińskiego kuczmachi: na zimno i na gorąco. Do gotowania zimna przekąska podroby gotujemy do całkowitego ugotowania w osolonej wodzie, a następnie drobno siekamy (jak na winegret), doprawiamy czosnkiem, pieprzem, orzechami, kolendrą, tymiankiem, rozcieramy w moździerzu i ocet winny, podawany z pestkami granatu. Gorące kuchmachi jest ostrzejsze, cięcie produktów jest większe i tutaj, w przeciwieństwie do poprzedniej wersji, dodaje smażona cebula i kolendrę.

Dziś zwracam uwagę na przepis na gorące kuchmachi - z podrobów z kurczaka, z dressingiem winnym i orzechowo-czosnkowym, z tradycyjnymi przyprawami kaukaskimi. W takim towarzystwie podroby okażą się nie tylko miękkie i soczyste, ale także pikantne, pikantne, z zapierającym dech w piersiach aromatem kolendry i przypraw. Koniecznie spróbuj! Będziesz mile zaskoczony, jak proste i zwyczajne danie zamienia się w nowe, kolorowe, z jasnym gruzińskim charakterem.

Czas całkowity: 60 minut / Czas gotowania: 45 minut / Porcje: 4

Składniki

produkty uboczne z kurczaka (wątroba, żołądki, serca) - 1 kg
duża cebula - 3 szt.
wytrawne białe wino - 200 ml
woda - 200 ml
czosnek - 4 zęby.
utskho-suneli - 1 łyżeczka.
chmeli-suneli – 1 łyżeczka.
suszona bazylia - 1 łyżeczka.
nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki.
ostra papryka - 1 szt. lub do smaku
orzech włoski - 2 szt. opcjonalny
olej roślinny- 2 łyżki stołowe. l.
masło - 30 g
granat - 1 szt.
kolendra - 1 pęczek.
sól dla smaku

Przygotowanie

Podroby z kurczaka należy przyjmować w równych proporcjach, czyli około 300 gramów serc, żołądków i wątroby. Dokładnie spłucz produkty uboczne i przygotuj do obróbki cieplnej. Z żołądków odcinam nadmiar tłuszczu i kroję je na 4-6 kawałków, żeby szybciej się gotowały. Serca przecinam wzdłuż na pół, usuwając żyły z dużymi naczyniami. Sprawdzam wątrobę pod kątem braku żółci i kroję ją grubo na 2 części.

Rozgrzej olej roślinny na dużej, głębokiej patelni. Najpierw wkładam w to żołądek i serce. Smażymy na dużym ogniu, mieszając, przez około 5-7 minut, aż powstanie twarda skórka.

Na patelnię wlewam połowę wytrawnego białego wina, czyli 100 ml (można zastąpić sok z granata). Kontynuuję smażenie przez kolejne 3-4 minuty, aż alkohol odparuje. Następnie zalać szklanką wody, zmniejszyć ogień i gotować 20 minut bez przykrycia. W tym czasie prawie cała wilgoć powinna odparować.

W tym samym czasie na drugiej patelni, na niewielkiej ilości masła, podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, aż uzyska złoty kolor.

Teraz, gdy na patelni z podrobami prawie nie ma już płynu, dodaję wątrobę, ponieważ gotuje się znacznie szybciej niż wszystkie inne podroby. Kontynuuję gotowanie przez kolejne 10 minut, aż płyn całkowicie odparuje, dodając sól do smaku. Dusić na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, w przeciwnym razie podroby przypalą się i wyschną.

Przygotowuję dressing do kuchmachi - mieszankę przypraw, czosnku i wina. Czosnek i paprykę siekam nożem i wrzucam do moździerza. Dodam to tam orzechy włoskie oraz przyprawy: kolendra, suszona bazylia, chmiel-suneli i utskho-suneli (kozieradka). Całość rozcieram tłuczkiem na jednolitą masę, stopniowo dodając resztę wina. Orzechów nie trzeba dodawać, ale mi osobiście podoba się delikatny orzechowy posmak w daniu.

Gdy wątroba będzie już gotowa, na patelnię wrzucamy podsmażoną cebulę i zalewamy mieszanką wina i przypraw. Gotuję wszystko razem jeszcze 5-7 minut, aby wszystkie aromaty i smaki się połączyły.

Zdejmij gotowe naczynie z ognia, szczelnie przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć. W międzyczasie drobno siekam kolendrę i obieram granat - najlepiej schłodzony, trzymany w lodówce przynajmniej dwie godziny, wtedy ziarenka ładnie zagrają kontrastowo.

Kuczmachi po gruzińsku jest gotowe! Należy podawać na gorąco, najlepiej w rozgrzanych porcjowanych patelniach z czerwonej gliny – ketsi. Jeśli specjalne dania nie, wystarczą zwykłe, lekko podgrzane talerze. Aromatyczne kawałki Kuchmachi wyłożyłam na półmisek, polałam powstałym sosem, posypałam dojrzałymi pestkami granatu i drobno posiekaną kolendrą. Można uzupełnić lawaszem lub świeży chleb, czosnek i marynowana papryka. Smacznego!

Na notatce

Gruziński przepis na kuchmachi może być wykorzystany jako przepis podstawowy. Jeśli zdecydujesz się gotować z innego niż podroby z kurczaka, a jeśli weźmiesz podroby parzystokopytnych (wieprzowina, wołowina, jagnięcina), wówczas należy wydłużyć czas obróbki cieplnej. Podroby należy najpierw ugotować, a następnie usmażyć na patelni w sposób opisany powyżej.

To jest interesujące: