„Bezpańskie” ogórki. Przygotowanie do zimy - „bezpańskie” ogórki Przepis na żelazną pokrywkę
Ogórki kiszone są doskonałą przystawką do mięs, drobiu i warzyw, szczególnie przydatne będą zimą. Jak zamknąć pyszne chrupiące ogórki kiszone na zimę? Oferuję przepis na ogórki kiszone, który został wielokrotnie sprawdzony w naszej rodzinie i jest moim ulubionym.
Do przygotowania takich ogórków kiszonych zaleca się użycie ziela amarantusa (zwanego także amarantusem), dzięki któremu ogórki są bardziej chrupiące, ale jeśli takiego zioła nie ma pod ręką, można konserwować ogórki bez niego. Liście porzeczki, wiśni i chrzanu sprawią, że ogórki będą bardziej chrupiące. Liście wiśni i porzeczek można zastąpić liśćmi dębu lub orzecha włoskiego.
Ilość soli, wody i składników podana jest na 3-litrowy słoik lub 3 1-litrowe słoiki.
Składniki do przygotowania ogórków kiszonych:
- Ogórki ~1,5 kg
- Sól 100 g (lub 4 łyżki bez zjeżdżalni)
- Woda ~1 l 200 ml
- Koper (gałązki i parasole) - pęczek
- Liście i korzeń chrzanu
- Trawa amarantowa - liście i wierzchołki
- Czosnek 3 ząbki
- Liście Wiśni 3 szt.
- Liście porzeczki 3 szt.
- Pieprz czarny 15 szt.
- Gałązki estragonu
- Ostra czerwona papryka - opcjonalnie i do smaku
Przygotowanie ogórków kiszonych:
1. Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę z solą i wyłącz ją, poczekaj, aż ostygnie. Ogórki napełnimy zimną solanką.
2. Ogórki dobrze umyć, zalać zimną wodą, odstawić na kilka godzin. Jest to konieczne, aby ogórki były bardziej chrupiące, a także aby zapobiec „wyjmowaniu” solanki ze słoika. Następnie je umyj i odetnij końcówki.
W międzyczasie przygotować liście i korzeń chrzanu, estragon, koper, liście wiśni i porzeczki. Duże liście i łodygi można pokroić na kilka kawałków.
3. Wysterylizuj słoiki i na dnie każdego ułóż: parasolkę koperku, kilka listków chrzanu (można wcześniej grubo posiekać), szczyptę grubo posiekanego estragonu, ząbek czosnku, liść porzeczki i liść wiśni , ostra czerwona papryka - opcjonalnie i do smaku (jeśli lubisz ostre), 5 ziaren czarnego pieprzu.
Ogórki ułożyć ciasno, tak aby w słoiku pozostało jak najmniej wolnego miejsca. Dodaj koperek, estragon i ashiritsę (na wierzchu z liśćmi).
Ile jest przepisów? ogórki kiszone? Prawdopodobnie jest ich niezliczona ilość. I każdy ma swoją własną skórkę, swój własny smak. Dziś proponujemy Państwu nowy preparat na zimę - „bezpańskie” ogórki. To metoda solenia w słoikach, sprawdzona przez wiele gospodyń domowych. Ogórki okazują się pikantno-słone i chrupiące jak z beczki. Stanowią doskonałą przekąskę, nadają się również do przygotowywania sałatek i zup marynowanych.
Przypomnijmy początkującym kucharzom, że najlepsze owoce do marynowania są zmielone i pryszczate. Sól powinna być gruboziarnista i niejodowana. Chrzan i czosnek dodają chrupkości, jeśli nie masz świeżych, użyj suszonych. Koper, porzeczka i liście wiśni odpowiadają za smak preparatu i nadają mu rozpoznawalny aromat. Ostra papryczka daje pikantnego kopa, jeśli nie lubisz, możesz pominąć ten składnik.
Proporcje na słoik 3-litrowy.
Składniki
Przygotowanie
- 1 Ogórki namoczyć w zimnej wodzie (3-6 godzin). Wchłoną część wody, dzięki czemu będą gęstsze i bardziej chrupiące.
- 2 Opłucz słoik sodą lub proszkiem musztardowym. Na dnie pojemnika ułożyć koperek (gałąź z parasolkami), chrzan, czosnek (jeśli goździki są duże, pokroić na kilka kawałków), kawałki papryczki chili, porzeczkę i liście wiśni.
- 3 Następnie napełnij słoik ogórkami, najlepiej ciaśniej, ponieważ podczas kiszenia bardzo się „zmniejszą”. Posyp solą na wierzchu.
- 4 Ogórki zalać gorącą przegotowaną wodą. Zawiąż górną część słoików gazą, pod dnem umieść głęboką miskę i pozostaw tak na 48 godzin. W tym czasie solanka zmętnieje, ogórki stopniowo nabiorą oliwkowego koloru, a na powierzchnię wypłynie piana – co oznacza, że ogórki przefermentowały.
- 5 Po 2 dniach solankę wlać do rondla i zagotować. Ponieważ część solanki już „uciekła” w procesie fermentacji, możesz dolać do garnka kolejną szklankę czystej wody. Usuń całą pianę z powierzchni solanki i gotuj przez około 2-3 minuty.
- 6 Ogórki napełnij gorącą solanką do samej góry słoika. Do zamknięcia można użyć wieczek blaszanych lub termoplastycznych, które ściśle przylegają do słoika i nie przepuszczają powietrza. Pozostawić do ostygnięcia, nie trzeba przewracać ani zawijać. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Proces fermentacji zatrzyma się na zimno, a ogórki, wchłaniając solankę, stopniowo osiągną stan.
Apetyczne ogórki z beczki – jak prawidłowo ugotować i przygotować chrupiące ogórki „jak u babci”, fermentując w szklanych słoikach na zimę? To pytanie prędzej czy później zadaje sobie każda gospodyni domowa. Sekret konserw ludowych przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i nie traci na aktualności. Przyjrzyjmy się sekretom przygotowania „bezpańskich” ogórków na zimę.
Ta metoda kiszenia ogórków jest najstarsza. Nasze babcie konserwowały w ten sposób chrupiące warzywa. Naturalny kwas, który powstaje w solance w wyniku procesu fermentacji, pełni funkcję konserwantu w naczyniu.
Ogórki beczkowe zawsze wychodzą chrupiące i aromatyczne. Metodą fermentacji można również zwijać pikle w trzylitrowe szklane słoiki pod żelaznymi pokrywkami.
Ważne jest, aby przestrzegać wszystkich zasad „bezpańskich” konserw.
Notatka! Najlepszym miejscem do przechowywania słoików jest piwnica. W ciepłym, jasnym pomieszczeniu ogórki szybko kwaśnieją.
Aby przygotować pyszne, aromatyczne ogórki kiszone, zwróć uwagę na kilka wskazówek:
- pamiętaj, aby dodać chrzan do marynowania: korzeń lub liście;
- dodać małą papryczkę chili dla dodania pikanterii;
- wybierz odmiany ogórków odpowiednie do marynowania;
- używaj świeżo zebranych ogórków;
- dodać grubą sól;
- zalej warzywa zimną wodą.
Po pewnym czasie solanka z ogórków kiszonych w procesie fermentacji staje się mętna. Tego efektu nie należy się bać, wręcz przeciwnie, oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji, a solone warzywa znajdują się „pod kontrolą” naturalnego kwasu – konserwantu. Nie zaleca się jednak przechowywania preparatów dłużej niż dwa lata, ogórki tracą swoje właściwości chrupiące.
Wymagane składniki
Rozważ klasyczny przepis na „bezpańskie” ogórki. Składniki:
- świeże ogórki;
- liście chrzanu i porzeczki;
- parasole koperkowe z nasionami;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Ząbki czosnku;
- woda, sól.
Niektóre gospodynie domowe dla dodania pikanterii zalewie dodają jako przyprawę gałązki bazylii lub korzeń pietruszki. Z biegiem czasu każdy szef kuchni opracowuje własne sekretne składniki.
Wszystkie składniki należy umieścić w określonej kolejności w sterylizowanych trzylitrowych szklanych słoikach. Na dnie pojemników ułóż ziarna pieprzu, ząbki czosnku i korzeń pietruszki. Następnie ogórki są ciasno pakowane. Na warzywach układa się liście chrzanu, porzeczki, koperek i dodaje się sól.
Jak wybrać i przygotować ogórki
Im mniej czasu upływa pomiędzy zbiorem ogórków a rozpoczęciem procesu kiszenia, tym lepiej. Warzywa muszą być świeże - to główny sekret udanego konserwowania.
Im mniejszy owoc, tym bardziej chrupiące będą „bezpańskie” ogórki. Tyłki należy przyciąć ostrym nożem po obu stronach. Przygotowane warzywa można zalać wyłącznie zimną wodą, dzięki temu ogórki zachowają swoją elastyczność.
Ważne jest, aby wybrać odpowiednią odmianę ogórków do kiszenia. Niektóre odmiany zielonych warzyw nadają się tylko do sałatek i spożycia na świeżo, a po marynowaniu natychmiast stają się miękkie. Preferuj odmiany odpowiednie do marynowania.
Przygotowanie pojemników
Tradycyjny przepis na ogórki kiszone polega na przygotowaniu solanki w beczkach. Zasada przygotowania w szklanych słoikach nie różni się zbytnio. Ważne jest, aby używane pojemniki, łącznie z pokrywkami, były sterylne.
Zazwyczaj słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 15-20 minut i tam również umieszcza się pokrywki. Nie należy dopuszczać do gwałtownych zmian temperatury, tzn. wysterylizowane słoiki należy ostudzić i nie napełniać ich nagle zimną wodą, gdyż pojemniki mogą pęknąć.
Jak zamknąć kiszone ogórki pod żelaznymi pokrywkami?
Niektóre przepisy sugerują zamykanie słoików zwykłymi plastikowymi pokrywkami w pierwszym etapie konserwowania, a po kilku dniach zwijanie gotowych ogórków pod żelaznymi pokrywkami. Przestrzeganie tej kolejności nie jest konieczne. W przypadku długotrwałego przechowywania najlepiej natychmiast zwinąć pojemniki pod żelaznymi pokrywkami.
Dziś opowiem Wam, jak marynować „bezpańskie” ogórki na zimę w 3-litrowych słoikach. Receptura jest klasyczna, sprawdzona przez lata. Ogórki są słone i chrupiące, jak z beczki. Będą doskonałą przekąską, będą wykorzystywane do przygotowywania sałatek i zup kiszonych.
Najwygodniej jest marynować ogórki w 3-litrowych słoikach. Trzeba od razu rozłożyć bukiet ziół i ubić ogórki do góry, posolić i zalać wodą (zalewam wrzątkiem, żeby szybciej zaczęła się fermentacja, a słoiki lepiej stały i nie eksplodowały). Następnie czekamy 2 dni, aż ogórki aktywnie sfermentują, po czym wlewamy solankę do rondla, zagotowujemy i ponownie wlewamy do słoików. Nie ma potrzeby dodawania octu ani innych konserwantów. „Błąkane” ogórki w słoikach doskonale przechowują się przez 1 rok lub dłużej, a smak jest taki sam jak ogórków beczkowych, jest bardzo chrupiący i aromatyczny.
Całkowity czas gotowania: 48 godzin
Czas gotowania: 15 minut
Wydajność: 3-litrowy słoik
Składniki
na 3-litrowy słoik
- ogórki – około 1,5 kg (tyle, ile zmieści się)
- koperek – 1 gałązka z parasolkami
- chrzan – 1 liść + 1 cm kawałek korzenia
- czosnek - 3 zęby.
- wiśnia – 2 liście
- porzeczki – 2 liście
- sól niejodowana – 80 g
Przygotowanie
Duże zdjęcia Małe zdjęcia
Słoiki myjemy sodą, nie ma potrzeby ich sterylizacji. Na dnie każdego 3-litrowego słoika umieszczamy zestaw przypraw: koperek, chrzan (ja używam listka i kawałka korzenia), kilka ząbków czosnku, liście porzeczki i wiśnie.
Aby ogórki były chrupiące, nie zapomnij namoczyć ich w zimnej, a nawet lodowatej wodzie. Pozwólmy im „moczyć się” przez 3-6 godzin, wchłoną trochę wody, a na koniec będą gęste i chrupiące. Napełnij więc słoiki ogórkami - szczelnie, na dnie połóż duże okazy, a następnie te mniejsze. Wskazane jest zagęszczenie go, aby było jak najmniej pustych przestrzeni, ponieważ podczas solenia znacznie się „skurczą”. Tym razem miałam duże ogórki, więc nie mogłam ich upakować zbyt ciasno.
Wlej sól do każdego słoika - 80 gramów na 3-litrowy słoik. Sól powinna być zwykłą solą kuchenną, gruboziarnistą, niejodowaną.
Ogórki zalewamy gorącą przegotowaną wodą (ja zalewam prosto z czajnika). Aby zapobiec pękaniu szkła, wylewaj nie na ścianki słoika, ale na ogórki. Górę słoika przykrywamy gazą złożoną na pół i zabezpieczamy gumkami recepturkami – w ten sposób zapewnimy dostęp powietrza i zabezpieczymy przed owadami.
Słoiki z ogórkami umieszczamy w misce lub pod spodem stawiamy miski – solanka spłynie do nich podczas fermentacji ogórków. Pozostaw tak na 2 dni. Już w ciągu pierwszych 24 godzin zauważysz, jak rozpoczęła się fermentacja. Solanka w słoikach zmętnieje, ogórki stopniowo nabiorą oliwkowego koloru, a na powierzchnię wypłynie piana.
Po 2 dniach solankę należy wlać do rondla i zagotować. Najwygodniej jest odcedzić przez pokrywkę z otworami, jeśli jej nie masz, po prostu przytrzymaj ogórki i ostrożnie wlej solankę na patelnię. Ponieważ część solanki już „uciekła” podczas fermentacji ogórków, a woda się zagotuje, a część zniknie wraz z pianą, możesz dodać do garnka jeszcze 1 szklankę czystej wody. Połóż solankę na ogniu, zagotuj, usuń całą pianę z powierzchni, będzie jej całkiem sporo. Gotuj solankę przez około 2-3 minuty.
Ogórki w słoikach zalać wrzącą solanką i wypełnić do samej góry. Zwijamy pokrywki - zamykam je pod klucz blaszanymi pokrywkami, które zostały wcześniej ugotowane. Możesz użyć plastikowych, odpowiednie są te, które ściśle przylegają do słoika i nie przepuszczają powietrza. Pozwól słoikom ostygnąć do temperatury pokojowej. Nie ma potrzeby odwracania ani owijania! Gdy tylko ostygną, należy je przenieść do piwnicy lub innego ciemnego i chłodnego miejsca w celu przechowywania. Proces fermentacji zatrzyma się na zimno, a ogórki powoli osiągną stan, wchłaniając solankę.
Na notatce
- Wybieraj ogórki tylko tych odmian, które nadają się do marynowania - ogórki mielone, ogórki pryszczowe. Odmiany sałatek absolutnie nie są odpowiednie, staną się miękkie i zwiotczałe.
- Używaj soli gruboziarnistej i niejodowanej.
- Koniecznie dodaj chrzan – dodaje chrupkości, a także czosnek, koperek, liście porzeczki i wiśnie – to one odpowiadają za smak preparatu, nadając mu rozpoznawalny aromat i pikanterii.
- Liście kopru i chrzanu można stosować świeże lub suszone.
- Jeśli lubisz pikantne przekąski, to dodaj do listy składników papryczkę chili.
- Półfabrykaty najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli zamierzasz przechowywać słoiki z ogórkami w warunkach mieszkaniowych, usuń je jak najdalej od bezpośredniego światła i grzejników. Otwarty słoik przechowuj w lodówce pod plastikową pokrywką.
