→ Jakie są zalety i szkody kostki bulionowej i jak zrobić ją w domu

Jakie są zalety i szkody kostki bulionowej i jak zrobić ją w domu

Odpowiedzi udziela Aleksiej Kalinchev, endokrynolog, dietetyk, dietetyk:
Kalinchev Aleksiej

Wszystko, co stwarza zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, nie może być swobodnie sprzedawane pod przykrywką produktów spożywczych. Ponieważ kostki bulionowe i produkty ze wzmacniaczami smaku sprzedawane są w sklepach bez żadnych ograniczeń, oznacza to, że nie są uznawane za niebezpieczne.

Ich brak przydatności wynika z kilku rzeczy. Chcę zacząć od tego, co nie jest najbardziej oczywiste, ale szczególnie to podkreślam. To przytępienie kubków smakowych. Przy regularnym stosowaniu polepszaczy smaku człowiek nie może, a raczej nie chce jeść normalnej, zdrowej żywności. Jako lekarz regularnie spotykam się z właśnie taką konsekwencją przewlekłego stosowania wzmacniaczy smaku. Moi pacjenci, stali bywalcy różnych fast foodów i kawiarni z technologią fast food, narzekają, że nie mogą jeść samego twarożku, pić kefiru, jeść gotowanego mięsa itp., bo nic im nie smakuje, nie mają apetytu . Nie jest zwyczajowo mówić o tej konsekwencji wzmacniaczy smaku, ale jest to bardzo ważne. Ludzie popadają w narkomania, bez kolejnej dawki nie mogą już żyć.

Zastanówmy się, po co producenci przetworzonej żywności i restauratorzy dodają do swoich potraw wzmacniacze smaku? Myślę, że sam rozumiesz to bardzo dobrze. Głównym zadaniem jest ukrycie smaku niskiej jakości, zepsutych produktów, z których to wszystko zostało przygotowane. Jeśli tak, to niebezpieczeństwem spożycia takiej żywności jest zatrucie pokarmowe i niestrawność (problemy trawienne).

Głównym dodatkiem jest tutaj glutaminian sodu. Wiele o nim powiedziano i napisano. Nie widzę sensu powielania informacji. Z łatwością znajdziesz go wszędzie. Uznałem za konieczne podkreślić inne kwestie.

Ogólne zalecenie jest następujące – jedz naturalną żywność o krótkim terminie przydatności do spożycia! Wyeliminuj ze swojego życia wszystkie fast foody, stołówki i kawiarnie. Jeśli chcesz iść do restauracji, idź do restauracji, w której jedzenie zostanie przygotowane na twoich oczach z podstawowych składników. Uwierz mi, ceny tam często nie będą wyższe niż w placówkach sieciowych. Od dawna normą stało się tworzenie kuchni w restauracji z przezroczystą ścianą lub nawet przenoszenie jej do strefy klienta. Nie będę kłamać, nie wiem, skąd to się wzięło, ale jest to bardzo ważna, pożyteczna konsekwencja: człowiek może kontrolować niemal cały proces przygotowywania jedzenia. Na przykład, jeśli potrzebujesz pasty pomidorowej, szef kuchni przygotuje ją z pomidorów, a nie weźmie gotową ze słoika. Jeśli naprawdę chcesz jeść naturalną żywność, polecam zrobić to samo w domu.

Zdecydowanie polecam podejście do zagadnień żywieniowych kompleksowo, bez podkreślania poszczególnych punktów. Wiesz, zawsze jestem zaskoczony, gdy palacze kupują drogą wodę pitną. Jeśli palisz, co oznacza, że ​​jesteś w grupie zwiększonego ryzyka raka płuc i różnych innych chorób, to po co ci specjalna woda? Jesteś zamachowcem-samobójcą!

Odniesienie historyczne:

Historia powstania kostek bulionowych rozpoczęła się w 1882 roku. Następnie szwajcarski przedsiębiorca Julius Maggi opracował i zaczął je produkować dla biednych mieszkańców miast jako niedrogi sposób na przygotowanie pożywnej zupy. Produkt ten, o dziwo, składał się głównie z naturalnych składników: soli i różnych przypraw. Smak pierwszej kostki bulionowej bardzo różnił się od współczesnej. Podstawą kostek bulionowych jest obecnie glutaminian sodu. Wcześniej otrzymywano go z alg, później zaczęto go wytwarzać chemicznie.

  1. pewnie tak, ale okazuje się, że z nimi jest tak pysznie...
  2. To nie są kostki KURCZAKA. I nawet nie leżały obok mięsa z kurczaka. Totalna chemia. można używać, ale bez korzyści.
  3. Bardzo szkodliwy produkt.
  4. Kostka bulionowa

    W 1856 roku niemiecki chemik Justus Liebig wynalazł ekstrakt mięsny Liebiga. Z kolei w 1883 roku Julius Maggi odparował wodę z tego ekstraktu mięsnego i zrobił kostki bulionowe. Potem były kostki i nazwa pozostała.

    Koncentrat bulionowy wytwarza się poprzez gotowanie bulionu z dodatkiem kwasu solnego. Pozwala to na pełne wydobycie składników odżywczych nawet z produktów spożywczych takich jak skrawki mięsa. Aby przygotować kostki bulionowe, niskotłuszczowe mięso gotuje się w słabym roztworze kwasu solnego, podobnym do soku żołądkowego. Gdy całe mięso zostanie całkowicie ugotowane, bulion jest filtrowany i neutralizowany sodą kaustyczną, która przekształca kwas solny w sól kuchenną. Następnie bulion odparowuje się pod próżnią. Proces ten jest całkowicie analogiczny do ludzkiego trawienia. Powstały produkt pod względem składu aminokwasowego przypomina mięso, tyle że solony.

    Konkurenci od stuleci narzekają na niebezpieczeństwa związane z kostkami bulionowymi, a popyt i produkcja stale rosną. Naturalnie naturalny rosół zwykle smakuje lepiej, ale nie zawsze. Z kurczaków sprzedawanych w sklepach nie można zrobić dobrego rosołu w domu, ponieważ są młode, a w mieście nie można znaleźć starych wiejskich kurczaków. I gdzie iść?

  5. Korzyści ze spożycia kostki bulionowej

    Użycie w procesie gotowania kostki bulionowej powoduje znaczne przyspieszenie procesu gotowania. Wystarczy wrzucić jedną kostkę do gorącej zupy, a nabierze ona złotego koloru i niezrównanego aromatu. To samo dotyczy innych dań gorących. Należy pamiętać, że poza kaloriami organizm nie wydobędzie z nich niczego pożytecznego. Dlatego warto dokładnie przemyśleć, czy warto dodawać do potraw tę, szczerze mówiąc, niezbyt zdrową przyprawę.
    Niezbyt zdrowy skład kostki budzi wątpliwości, czy stosowanie tej przyprawy w ogóle przyniesie jakiekolwiek korzyści. Danie swój apetyczny aromat zawdzięcza glutaminianowi sodu, który ma właściwość poprawiania smaku potraw.

    Szkody spowodowane jedzeniem kostek bulionowych

    Jedząc codziennie dania przygotowane z kostek bulionowych, ryzykujesz zapaleniem błony śluzowej żołądka, a w konsekwencji wrzodami żołądka. Lekarze są zgodni co do tego, że taki koktajl suplementów jest absolutnie przeciwwskazany u osób cierpiących na choroby wątroby, nerek czy trzustki. Gastroenterolodzy nie radzą dać się ponieść takim kolacjom; Jeśli to możliwe, lepiej zabrać z domu do pracy termos z domową zupą przygotowaną bez kostki.

    Wchodzący w skład kostki bulionowej glutaminian sodu uzależnia organizm, a jego działanie przypomina nieco działanie słabych narkotyków. Dlatego zanim naśladujesz gospodynię domową z reklamy i wrzucisz kostkę bulionową na patelnię, przemyśl dokładnie konsekwencje tego działania.

    Ugotuj prawdziwy rosół ze zwykłego kurczaka, wystarczy go dokładnie posmarować, a nawet z kurczaka miejskiego będzie bardzo smaczny

  6. kto powiedział, że glutaminian sodu jest szkodliwy? to ten sam wzmacniacz smaku, co sól i cukier, które przecież też są chemikaliami, ale z jakiegoś powodu nie boimy się ich, jak glutaminian, który jest syntetyzowany z alg. i nie uzależnia, jest po prostu lepiej odbierana przez nasze kubki smakowe, przez co wydaje się smaczniejsza i mamy ochotę na więcej. „Uzależnienie jest w naszych głowach. „A jeśli nie ma mięsa ani kości, możesz to zrobić raz na kostkę.
  7. Kostki z kurczaka Maggi są mniej słone niż Galina Blanca, chociaż oba dodatki wzbogacają smak potrawy. Pomoże w tym glutaminian sodu. Dodatek to tylko dodatek: część brykietu polepszającego smak można dodać do gotowego bulionu mięsnego, do którego dodano już warzywa lub makaron. Nie bardziej szkodliwa niż gotowa zupa „Desherak” i inne.W końcu dodajemy więcej zieleniny, zarówno suszonej, jak i świeżej. Gotuj mądrze!
  8. Oczywiście są szkodliwe, bo dodają glutaminian i różne dodatki chemiczne, wzmacniacze smaku, które mogą powodować raka.
  9. Najprawdopodobniej są szkodliwe.
  10. czy mamy coś przydatnego? Gdziekolwiek spojrzysz, tam jest chemia! Osobiście jestem za przyprawami
  11. Nie sądzę, że to jest szkodliwe. Ale faktem jest, że do niczego się nie nadają, to pewne!) Najlepiej przygotować prawdziwy bulion mięsny. Smaczne i bardzo zdrowe.
  12. Myślę, że tak
  13. Jeśli cenisz swoje zdrowie, lepiej go nie używać, możesz nabawić się wrzodu żołądka lub dwunastnicy.
  14. szkodliwy
  15. może nie tak szkodliwy jak glutaminian sodu! cóż, one też nie mają zastosowania)

O ile wiem, kostki bulionowe i niektóre przyprawy zawierają wzmacniacze smaku. Jak mogą być niebezpieczni? Czy to prawda, że ​​uzależniają?

Odpowiedzi udziela Aleksiej Kalinchev, endokrynolog, dietetyk, dietetyk:
Kalinchev Aleksiej

Wszystko, co stwarza zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, nie może być swobodnie sprzedawane pod przykrywką produktów spożywczych. Ponieważ kostki bulionowe i produkty ze wzmacniaczami smaku sprzedawane są w sklepach bez żadnych ograniczeń, oznacza to, że nie są uznawane za niebezpieczne.

Ich brak przydatności wynika z kilku rzeczy. Chcę zacząć od tego, co nie jest najbardziej oczywiste, ale szczególnie to podkreślam. To przytępienie kubków smakowych. Przy regularnym stosowaniu polepszaczy smaku człowiek nie może, a raczej nie chce jeść normalnej, zdrowej żywności. Jako lekarz regularnie spotykam się z właśnie taką konsekwencją przewlekłego stosowania wzmacniaczy smaku. Moi pacjenci, stali bywalcy różnych fast foodów i kawiarni z technologią fast food, narzekają, że nie mogą jeść samego twarożku, pić kefiru, jeść gotowanego mięsa itp., bo nic im nie smakuje, nie mają apetytu . Nie jest zwyczajowo mówić o tej konsekwencji wzmacniaczy smaku, ale jest to bardzo ważne. Ludzie popadają w narkomania, bez kolejnej dawki nie mogą już żyć.

Zastanówmy się, po co producenci przetworzonej żywności i restauratorzy dodają do swoich potraw wzmacniacze smaku? Myślę, że sam rozumiesz to bardzo dobrze. Głównym zadaniem jest ukrycie smaku niskiej jakości, zepsutych produktów, z których to wszystko zostało przygotowane. Jeśli tak, to niebezpieczeństwem spożycia takiej żywności jest zatrucie pokarmowe i niestrawność (problemy trawienne).

Głównym dodatkiem jest tutaj glutaminian sodu. Wiele o nim powiedziano i napisano. Nie widzę sensu powielania informacji. Z łatwością znajdziesz go wszędzie. Uznałem za konieczne podkreślić inne kwestie.

Ogólne zalecenie jest następujące – jedz naturalną żywność o krótkim terminie przydatności do spożycia! Wyeliminuj ze swojego życia wszystkie fast foody, stołówki i kawiarnie. Jeśli chcesz iść do restauracji, idź do restauracji, w której jedzenie zostanie przygotowane na twoich oczach z podstawowych składników. Uwierz mi, ceny tam często nie będą wyższe niż w placówkach sieciowych. Od dawna normą stało się tworzenie kuchni w restauracji z przezroczystą ścianą lub nawet przenoszenie jej do strefy klienta. Nie będę kłamać, nie wiem, skąd to się wzięło, ale jest to bardzo ważna, pożyteczna konsekwencja: człowiek może kontrolować niemal cały proces przygotowywania jedzenia. Na przykład, jeśli potrzebujesz pasty pomidorowej, szef kuchni przygotuje ją z pomidorów, a nie weźmie gotową ze słoika. Jeśli naprawdę chcesz jeść naturalną żywność, polecam zrobić to samo w domu.

Zdecydowanie polecam podejście do zagadnień żywieniowych kompleksowo, bez podkreślania poszczególnych punktów. Wiesz, zawsze jestem zaskoczony, gdy palacze kupują drogą wodę pitną. Jeśli palisz, co oznacza, że ​​jesteś w grupie zwiększonego ryzyka raka płuc i różnych innych chorób, to po co ci specjalna woda? Jesteś zamachowcem-samobójcą!

Odniesienie historyczne:

Historia powstania kostek bulionowych rozpoczęła się w 1882 roku. Następnie szwajcarski przedsiębiorca Julius Maggi opracował i zaczął je produkować dla biednych mieszkańców miast jako niedrogi sposób na przygotowanie pożywnej zupy. Produkt ten, o dziwo, składał się głównie z naturalnych składników: soli i różnych przypraw. Smak pierwszej kostki bulionowej bardzo różnił się od współczesnej. Podstawą kostek bulionowych jest obecnie glutaminian sodu. Wcześniej otrzymywano go z alg, później zaczęto go wytwarzać chemicznie.

Kostki bulionowe. Używasz ich do gotowania? Jak często widzę przepisy, które zalecają ich użycie. Z ekranu telewizora widać, że sprawią, że każde danie będzie bardzo smaczne. Czy są korzystne czy szkodliwe dla organizmu?

Przyjrzyjmy się składowi kostek bulionowych. Co zawiera, z czego się składa?

Kostki bulionowe zawierają glutaminian sodu

W składzie tych kostek znajdują się ekstrakty, tłuszcz, sól oraz 30% glutaminian sodu - polepszacz smaku, o którym pisałem już w artykule „Glutaminian sodu to wzmacniacz smaku i jego szkodliwość”.

To właśnie glutaminian sodu, który sam w sobie nie ma smaku, nadaje potrawom aromat i smak.

Jest to dodatek o numerze E-621, który uznawany jest za szkodliwy dla dzieci i nie jest zalecany do stosowania w żywności dla niemowląt. Dlaczego?

MSG to glutaminian plus sól. A glutaminian to nie tylko dodatek do żywności.

Istnieje w naturze, w ludzkim ciele. Glutaminian przekazuje informacje pomiędzy komórkami nerwowymi, przekazuje sygnały głodu i apetytu.

Jego zadaniem jest kontrolowanie apetytu. Ale to nie wszystko.

Sprzyja przenikaniu różnych substancji przez barierę krew-mózg.

Oznacza to, że przyjmowanie glutaminianu sprzyja przenikaniu szkodliwych substancji z krwi do mózgu, a komórki nerwowe ulegają zakłóceniu lub zniszczeniu.

To przykład wpływu odżywiania na zdrowie. Przeczytaj o tym „Czynniki wpływające na zdrowie lub przyczyny choroby”

Glutaminian występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych.

Dużo go jest w parmezanie, szynce, pomidorach i niskotłuszczowym twarogu.

Często dodawany jest nie tylko glutaminian sodu, ale także inny polepszacz – inozynian sodu (E-631).

Niektórzy producenci dodają ekstrakt drożdżowy, który zawiera trzy substancje: glutaminian, inozynitol i guanylan.

Wszystkie odnoszą się do przypraw wzmacniających smak, które naturalnie występują w ekstrakcie drożdżowym.

Na rynek rosyjski weszły różne marki kostek bulionowych.

Kostki bulionowe Maggi, Knorr, Galina Blanca i inne znają wszyscy, ale wszystkie zawierają aż 30% glutaminianu sodu.

W związku z tym szkoda kostek bulionowych wynika ze szkodliwości glutaminianu sodu.

A są to uszkodzenia układu hormonalnego, siatkówki, otyłość.

Dlaczego jemy jedzenie?

Oczywiście po to, aby zapewnić naszemu organizmowi energię i składniki odżywcze, abyśmy mogli żyć.

Po co więc spożywać żywność, która powoduje u nas choroby?

Myślę, że wynika to po prostu z niewiedzy i braku informacji.

Podobało mi się jedno zdanie

„Nie ma sensu wprowadzać zmian w swojej diecie, jeśli nie rozumiesz zachodzących w niej procesów. To jak układanie puzzli w ciemności”.

A my, Rosjanie, po zalaniu naszego rynku nowymi, wcześniej nie widzianymi produktami z zagranicy, zaatakowaliśmy go i wiele z nich zaszkodziło naszemu zdrowiu.

I bądź zdrowy!

Jeśli chcesz na czas otrzymywać nowe, unikalne artykuły o zdrowym odżywianiu, zapisz się do aktualności na blogu.

Możesz ocenić ten artykuł w pięciopunktowym systemie. Aby to zrobić, kliknij gwiazdki po prawej stronie, numer seryjny gwiazdy odpowiada ocenie 1,2,3,4,5

Kostki bulionowe są niezdrowe, nie kupuj ich

Kostka bulionowa stała się koniecznością w wielu domach. Nieustannie ląduje w zupach i sosach, mimo że ma skład, który budzi wielką krytykę ze strony dietetyków i specjalistów od zdrowego odżywiania. Dlaczego nie możemy się bez tego obejść, jakie są szkody i zalety kostek bulionowych, co kryje w sobie ich „bio” odmiana i czy możemy sami przygotować taki preparat, skoro jest nam naprawdę potrzebny?

Moda na fast food zawitała do naszych kuchni. Liderami tego trendu są dania „jednogarnkowe” i potrawy, których przygotowanie zajmuje maksymalnie pół godziny. Jednym z takich „ułatwień” procesu kulinarnego jest kostka bulionowa różnych marek, dzięki której szybko i tanio przygotujesz rosół, czyli bazę wielu zup i sosów. Najpopularniejsze są kostki bulionowe drobiowe, wołowe i warzywne, ale w sklepie można kupić grzyby, cielęcinę itp. Nie jest to jednak najlepsze rozwiązanie, bo tak obiecująca nazwa niestety ma niewiele wspólnego ze składem .

Kostka bulionowa: skład, korzyści i szkody

Zalety kostek bulionowych są oczywiste: znacznie przyspieszają gotowanie i nadają mu jasny, intensywny smak. Niestety nie ma mowy o korzyściach zdrowotnych. Czy kostki bulionowe są szkodliwe? Odpowiedź na to pytanie staje się oczywista, jeśli weźmiemy pod uwagę ich skład. Zwykły produkt sklepowy (i nie ma znaczenia jakiej marki) to mieszanka konserwantów, glutaminianu sodu i sztucznych aromatów. Sól znajduje się zwykle na górze listy składników, zaraz po niej znajdują się wzmacniacze smaku. Następnie – cukier, utwardzony tłuszcz na bazie oleju palmowego, aromaty i barwniki, a dopiero na samym końcu – śladowe ilości suszonych warzyw i mięsa.

Szkodliwość kostek bulionowych jest następująca. Jeśli często gotujesz z nim potrawy, w organizmie tworzy się nadmiar namiastek, czyli substancji, których nazwy zaczynają się na literę E. To z kolei może prowadzić do:

  • przybranie na wadze;
  • zaburzenia hormonalne;
  • uszkodzenie siatkówki.
  • Jest bardzo prawdopodobne, że kostki bulionowe wpływają również na częstsze ataki bólów głowy i migreny.

Kalorie w kostce bulionowej

Kostki bulionowe nie tylko pozostawiają wiele do życzenia, ale mają też dość wysoką wartość energetyczną. Ile kalorii mają kostki bulionowe? W jednym kawałku, czyli około 10 gramach produktu znajduje się 30 kalorii. Większość składników odżywczych dostarczanych przez ten produkt to tłuszcze roślinne. Często pod tą nazwą kryje się najtańszy możliwy produkt, czyli olej palmowy.

Jakie są zalety biokostek?

Alternatywą dla tradycyjnego produktu, który nie cieszy się najlepszą opinią, jest jego „eko” wersja, którą coraz częściej można spotkać w sklepach. Producenci gwarantują, że do ich przygotowania wykorzystywane są wyłącznie naturalne składniki i nie dodaje się glutaminianu sodu. Łatwo to sprawdzić, czytając skład nowego produktu. Najczęściej można tam znaleźć: olej roślinny, zagęstniki w postaci mąki kukurydzianej lub ryżowej, warzywa duszone, a jeśli jest to kostka bulionowa mięsna, mięso gotowane i sproszkowane. Na końcu kompozycji pojawiają się drożdże i białko roślinne (miso). Dlatego zdecydowanie lepsza jest kostka bulionowa Bio, mówimy o składzie. Ma to jednak wpływ na cenę produktu. Jeśli chcesz uniknąć przepłacania, możesz przygotować kostki bulionowe w domu. Jak to zrobić?

Domowa kostka bulionowa: przepis

Jeśli cenisz wygodę gotowania, ale jednocześnie zachowanie zdrowia, przygotuj ten preparat samodzielnie. To bardzo proste: przygotuj dobry, bogaty bulion z wybranego rodzaju mięsa i/lub warzyw. Następnie odcedź i wlej do foremek na kostki lodu. Spód można posypać suszonymi warzywami i ziołami. Wbrew pierwszemu wrażeniu nie jest to uciążliwe przedsięwzięcie, a takie domowe przetwory z bulionu można przechowywać w zamrażarce nawet do 3 miesięcy.

Skład kupowanych w sklepie kostek bulionowych jest taki, że wyrządzają więcej szkody niż pożytku. Nie należy zatem gotować na ich bazie niemal co drugiego dania, a jeszcze lepiej spędzać czas na tworzeniu domowych przetworów, które są o wiele bardziej przyjazne dla organizmu.

kostki bulionowe prześledzić ich historię sięgającą XIX wieku. Jako pierwsze zostały wyprodukowane przez niemiecką firmę Knorr. Buliony tłoczone na sucho opracowano specjalnie z myślą o biednych, których nie było stać na zakup mięsa, a także w celu zapewnienia niedrogiej żywności dla personelu wojskowego w czasie wojny.

Mniej więcej w tym samym czasie w Rosji pojawiły się pierwsze kostki bulionowe, przygotowywane z mięsa kuropatw, wyglądem przypominające płytki. W czasach sowieckich buliony tłoczone miały niemal naturalny skład. Wraz z upadkiem Związku Radzieckiego zniknęły także naturalne kostki bulionowe, zamiast tego w latach 90. modne stały się ich bardziej agresywne odpowiedniki.

We współczesnym świecie prawie każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni kostki bulionowe, które stały się integralną częścią naszego życia, mimo że nie są zbyt przydatne, a wręcz przeciwnie.

Rodzaje kostek bulionowych

Istnieje kilka podstawowych rodzajów kostek bulionowych, które dodadzą różnorodnych, żywych smaków Twoim potrawom. Najczęstsze z nich:

  • Wołowina;
  • Kurczak;
  • Grzyb;
  • Baranina;
  • Ryba;
  • Warzywo.

Dziś znane są marki kostek bulionowych następujących popularnych producentów: Gallina Blanca, Knorr, Maggi, Naturata.

Jeżeli chcesz nadać swojemu daniu niepowtarzalny, bogaty smak, to kostki bulionowe doskonale nadają się do tego celu. Wybierz je w zależności od swoich preferencji.

Jak gotować w domu?

Przygotowanie kostek bulionowych w domu do wykorzystania w przyszłości jest bardzo łatwe. Poza tym taki preparat składa się w stu procentach z naturalnych składników, w przeciwieństwie do tych produkowanych fabrycznie. Przyjrzyjmy się bliżej, jak to zrobić poniżej.

Będziesz więc potrzebować następujących składników:

  • mięso z kurczaka (dowolna część);
  • liść laurowy;
  • zielone cebule;
  • cebula;
  • seler;
  • koperek;
  • pietruszka;
  • marchewka;
  • ziarna czarnego pieprzu;
  • sól;
  • woda.

Mięso z kurczaka należy umyć i ugotować. Warzywa należy obrać, umyć i drobno posiekać. Gdy woda się zagotuje, do bulionu dodaj warzywa i przyprawy, gotuj na małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Po tym czasie bulion należy przecedzić i ponownie postawić na ogniu na kolejną godzinę. W rezultacie powinna zagotować się do dziesięciokrotności pierwotnej ilości wody. Gdy bulion będzie gotowy, przelej go do foremek i włóż do zamrażarki. Przygotowane w ten sposób kostki bulionowe można przechowywać do sześciu miesięcy.

Korzyści i szkody

Szkodliwość kupowanych w sklepie kostek bulionowych wynika z faktu, że zawierają one wiele sztucznych imitatorów i wzmacniaczy smaku. W szczególności są to glutany, aromaty, maltodekstryna i barwniki. Oprócz tych środków chemicznych kostki zawierają sól, przyprawy i tłuszcze roślinne. Nie zawierają witamin ani minerałów.

Jeśli regularnie spożywasz duże ilości tłoczonych bulionów, Twoje zdrowie może się pogorszyć. Nie zaleca się ich stosowania osobom z chorobami wątroby, nerek czy trzustki.

Jak widzimy, kupowane w sklepie kostki bulionowe nie mają absolutnie żadnych zalet. Inaczej jest w przypadku domowych kostek bulionowych. Można je bezpiecznie spożywać, a nawet mogą mieć korzystny wpływ na ludzki organizm. Zalety domowych bulionów zależą od tego, z czego je dokładnie zrobiłeś.

Używaj w gotowaniu

Kostki bulionowe są szeroko stosowane w kuchni na całym świecie. Stosowane są głównie wtedy, gdy chcą w jakimś daniu zastąpić smak mięsa, ryb, grzybów czy warzyw. Chociaż niektórzy ludzie po prostu lubią sztuczny, bogaty smak swoich potraw, który pochodzi z tej przyprawy. Do potraw przygotowanych z naturalnych składników dodają kostki bulionowe, aby poprawić ich smak. Najczęściej do przygotowania takich potraw używa się bulionów prasowanych:

  • Zupy i barszcz;
  • Duszone ziemniaki;
  • Pierogi;
  • Gulasze warzywno-mięsne.

Jeśli będziesz stosować ten suplement diety z umiarem, nie będzie to szczególnie szkodliwe dla Twojego zdrowia, a możesz poprawić smak każdego dania. Najważniejsze, żeby tego nie nadużywać.

Wyjaśnienie składników:

1. Sól jodowana. Jest to składnik jadalny, ale soli jest już za dużo. A fakt, że jest na pierwszym miejscu w składzie, jest po prostu przygnębiający. Oznacza to, że produkt zawiera najwięcej soli – składniki w składzie wymienione są w kolejności malejącej ich masy.

2. Wzmacniacze smaku (glutaminian, guanylan i inozynian sodu). Glutaminian do każdego korka beczki. Jest na nim mnóstwo brudu. I nie wierz, gdy przekonują Cię, że jest to sól całkowicie naturalnego aminokwasu występującego w mięsie, drobiu i innych jadalnych białkach. Kostki i przyprawy prawie zawsze zawierają domieszki chemiczne, a TAMATYULG to lustrzane odbicie GLUTAMINU. Cząsteczki tych substancji mają ten sam skład, ale rozmieszczenie atomów w cząsteczce jest inne, są one jakby swoimi lustrzanymi odbiciami. To jak dwie ręce – lewa i prawa. Ma to poważne konsekwencje dla biochemii – nasze enzymy są przeznaczone wyłącznie na GLUTAMIN. To tak, jakby założyć lewą rękawiczkę na prawą rękę i odwrotnie.

3. Tłuszcz roślinny. Najprawdopodobniej jest to tłuszcz uwodorniony, ja go najczęściej używam w tego typu produktach. Oznacza to, że jest niejadalny – zawiera tzw. tłuszcze trans. Wszystko, co powiedziano powyżej o TAMATYULG i GLUTAMINIANIE, dotyczy także ich, tyle że w jeszcze poważniejszym stopniu.

4. Skrobia. Najczęściej stosuje się skrobię modyfikowaną. Nie ma z tego żadnych korzyści, szkoda jest możliwa, ale wszystko to jest wciąż słabo zbadane. Ten produkt jest całkowicie niepotrzebny dla dzieci.

5. Maltodekstryna. Pośredni produkt rozkładu skrobi, składający się z cukrów - maltozy i polimerów glukozy. Nie ma w tym nic przydatnego.

6. Cukier. Myślę, że nie trzeba komentować tego składnika. Jedynym pocieszeniem jest to, że jest go tutaj za mało.

7. Smak identyczny z naturalnym (mięso z kością). Jedyna „kość” w tym bulionie i na pewno nie jest to kość szpikowa. Termin „naturalnie identyczny” tłumaczy się jako nienaturalny, sztuczny, syntetyczny. Tyle, że te cząsteczki – które według degustatorów nadają smak bulionowi ze szpiku wołowego – są podobne do tych znajdujących się w prawdziwym bulionie. Ale to podobieństwo jest odległe: kiedy chemicy próbują zsyntetyzować naturalne cząsteczki, często kończą z czymś obcym i martwym, jak TAMATULG lub tłuszcze trans. Ponadto podczas syntezy zawsze tworzą się zanieczyszczenia, które są nieprzydatne.

8. Hydrolizowane białko roślinne. Jest to białko, które zostało zniszczone aż do „cegiełek”, z których się składa – do aminokwasów i ich krótkich łańcuchów. W naturze wynik ten osiąga się poprzez gnicie, a proces ten trwa kilka miesięcy. W przemyśle spożywczym przyspiesza się go zwykle kwasem solnym. W efekcie często tworzą z chlorem rakotwórcze związki.

9. Barwnik (karmel). Cukier palony, nie ma w nim nic pożytecznego, jest nawet gorszy od zwykłego cukru.

10. Wołowina (proszek). Moim zdaniem pierwszy porządny składnik jadalny. Szkoda tylko, że jest już bliżej końca listy, co oznacza, że ​​jest go znacznie mniej, niż płakał kot. I takiej kostki nie należy uważać za źródło wołowiny. To fikcja.

11. Regulator kwasowości (kwas cytrynowy). Nie powoduje strachu. Ale nie uwierzysz, występuje on również w różnych postaciach, podobnie jak glutaminiany, co oznacza, że ​​to, co powiedziano powyżej, również go dotyczy. Co więcej, najczęściej stosowany jest kwas nienaturalny.

12. Pietruszka, gałka muszkatołowa, kurkuma, liść laurowy (proszek), kolendra, ekstrakt czosnku. Dobrze - ale za mało, to ostatni składnik składu, czyli nie można go złapać na zębie, laboratorium analityczne pomoże ustalić tak małą dawkę

*Uwaga: wybrałam tę kość tylko dlatego, że mam ją w swojej kolekcji. Kupiłam (ale nie próbowałam), bo szczególnie spodobał mi się aromat „mięso z kością”. Ale wszystko, co o tym powiedziano, dotyczy także innych przypraw i kostek, różnią się jedynie szczegółami – tym smakiem, tym smakiem.

Na podstawie materiałów AiF

kostki bulionowe Produkcji radzieckiej był koncentratem bulionowym.

Kostki bulionowe mięsne

Nawiasem mówiąc, te sześciany miały po prostu kształt sześcianów, a nie równoległościanów, jak mają to miejsce dzisiaj. Technologia produkcji umożliwiła wykonanie w ten sam sposób kostek mięsnych i drobiowych o tym samym kształcie. Kształt zdeterminował nazwę, która jest używana do dziś, choć zmienił się kształt samych koncentratów. Teraz są to równoległościany.

Kostki bulionowe mięsne

Kostki bulionowe mięsne (Rosmyasorybtorg)

Kostki bulionowe mięsne sprzedawano w małych metalowych pudełkach. Pudełka te przez całą swoją egzystencję wyróżniały się tym, że niesamowicie szybko rdzewiały i były niesamowicie trudne do otwarcia, bo... Pokrywka ściśle przylegała, nie chciała się rozstać z pudełkiem, a jedno i drugie okazywało się często dość tłuste i ślizgało się w dłoniach. Musiałem podważyć pokrywkę nożem. Dlatego też dzisiaj nieczęsto spotyka się takie pudełka, a jeśli już się na nie natkniecie, to ich stan pozostawia wiele do życzenia, gdyż ostrożna gospodyni domowa, po szybkim zużyciu takich kostek, od razu przekazała pudełko mężowi, który zwykł to robić przechowuj drobny sprzęt, nie martwiąc się o zachowanie kolorowej warstwy na pokrywie.

Kostki bulionowe mięsne

Poproszono nas o napisanie o nowoczesnych „produktach z kostek bulionowych”. Szczerze mówiąc, wydaje nam się, że nie powinniśmy tego robić, bo… Można samemu wejść do sklepu (lub nawet do namiotu sprzedażowego z małym okienkiem, za którym tęskni sprzedawca bez zaświadczeń lekarskich) i przyjrzeć się składowi tego produktu. Pamiętaj, że nie mówimy „idź kupić”, a jedynie sugerujemy zapoznanie się ze składnikami.

Kostki ZSRR wyprodukowano z najwyższej jakości mięsa, ekstraktu roślinnego, cukru, tłuszczu (neutralny smalec, specjalnie przetworzony wysokogatunkowy tłuszcz wieprzowy), soli, gałki muszkatołowej i skrobi ziemniaczanej. Ale nie podejmiemy się opisywania tych współczesnych, bo... niezbyt mocny chemicznie (ale przychodzi na myśl glutaminian sodu). Niestety nie mamy możliwości porozmawiać o smaku nowych kostek - na pewno są pyszne! - ale ich nie próbujemy, bo... odwaga w takiej degustacji może być obarczona... Powodzenia i nie jedz tego, co ci oferują! Przestudiuj skład i datę ważności i naucz się samodzielnie gotować! A rosół można zrobić z kości wołowej. A dla ciekawskich - .

kostki bulionowe

W zależności od źródła surowców podzielono je na mięso, kurczak i warzywa. Kostki bulionowe mięsne przygotowano z mieszaniny suszonego ekstraktu mięsnego lub wywaru mięsnego, ekstraktu roślinnego, aromatyzowanego tłuszczu zwierzęcego, suszonych hydrolizowanych białek mięsnych i soli kuchennej.

Łój smakowy to tłuszcz wołowy nasycony roślinnymi olejkami eterycznymi.

Hydrolizat mięsa jest produktem rozkładu białek mięsa na ich części składowe (aminokwasy) podczas gotowania z kwasem solnym.

Dokładnie wymieszaną suchą masę tych składników sprasowano w kostkę o masie 4 g.

Skład suchych kostek bulionowych według GOST 796-41 (w g): sucha masa 3,45, tłuszcz aromatyzowany 0,28, cukier 0,27.

Skład chemiczny kostek bulionowych (w%): woda 4, sól kuchenna 58, tłuszcz 7-8, azot ogólny 2,5 g; liczba kwasowa nie jest większa niż 22.

Każda kostka bulionowa była owinięta folią aluminiową wyłożoną pergaminem i przykryta na wierzchu banderolą. Kostki bulionowe pakowano w blaszane pudełka.

Okres trwałości wynosił 4 miesiące w temperaturze 10-17°.

Aby otrzymać bulion, kostkę bulionową rozpuszcza się w 200 ml wrzącej wody.

Kostki bulionowe (Książka o smacznym i zdrowym jedzeniu, 1939)

Poniżej fragmenty Księgi smacznej i zdrowej żywności, 1939.

Rosół w jedną minutę

Kiedy czerwonoskrzydły samolot Czkalowa, Bajdukowa i Belyakova wylądował na bezludnej wyspie Udd (obecnie wyspa Czkałow), byli bardzo głodni. A jednym z pierwszych dań ich lunchu był bulion mięsny pokrojony w kostkę.

Następnie wiceprezes Chkalov powiedział: „Z takim rosołem możesz latać daleko”.

Tę opinię podzielają miliony obywateli ZSRR.

Co to są kostki bulionowe?

Produkowane są w specjalnych warsztatach z najwyższej jakości mięsa, ekstraktów roślinnych, cukru, tłuszczu (neutralny smalec, specjalnie przetworzony wysokogatunkowy tłuszcz wieprzowy), soli, gałki muszkatołowej i skrobi ziemniaczanej.

Rosół w kostce można przygotować w ciągu jednej minuty.

Skoncentrowane w kostce wszystkie te produkty w pełni zachowują swoje wartości odżywcze.

Kostki bulionowe można przechowywać przez długi czas (pamiętaj jednak, aby przechowywać je w chłodnym i suchym miejscu).

Kostki bulionowe można wykorzystać do przygotowania sosów i przypraw.

Kostki bulionowe mięsne

rosół z kurczaka w kostce

Koncentraty bulionowe z kurczaka sporządza się podobnie jak zwykłe kostki bulionowe.

Surowcami do nich są najwyższej jakości mięso z kurczaka, ekstrakt z bulionu z kurczaka i tłuszcz z kurczaka.

Bulion w kostce niczym nie różni się od zwykłego bulionu z kurczaka, jest tak samo pożywny, smaczny i łatwo przyswajalny przez organizm.

 

 
To jest interesujące: