Czego potrzebujesz do galaretowanego mięsa. Jak przygotować galaretkę mięsną w domu. Siedem głównych sekretów sukcesu

Mięso w galarecie - tradycyjne Danie rosyjskie z mięsa i mrożonego rosołu, który uwielbiamy gotować na święta. Zwłaszcza w zimnych porach roku. Dla wielu mięso w galarecie jest równie ważnym i obowiązkowym daniem Stół noworoczny jak Olivier. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety przygotowania galaretowatego mięsa; przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Gusta i upodobania do takiego dania kształtują się także w rodzinach na przestrzeni lat. Niektórzy lubią wędliny przyrządzane wyłącznie z wieprzowiny, inni dodają do nich kurczaka lub wołowinę. Często wszystkie rodzaje mięs znajdują się w jednym aromatycznym mrożonym mięsie w galarecie. Zestaw ulubionych przypraw również jest indywidualny.

Bardzo często galaretkę przygotowuje się wielokrotnie, aż do momentu znalezienia przepisu, który przypadnie do gustu każdemu członkowi rodziny. Przecież można gotować z dużymi kawałkami mięsa i dodatkiem warzyw i ziół. Mięso można zmielić na mieloną masę i przygotować bardzo pożywny galaretkę mięsną o gęstej konsystencji lub przygotować cienki i przezroczysty mrożony bulion, który jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki rozpłynie się na języku.

Dlatego istnieje tak duża różnorodność przepisów. Ale najważniejsze, co ich łączy, to to, że w większości przypadków galaretowate mięso gotuje się bez dodatku żelatyny, a jedynie na bazie gęstych, bogatych bulionów o wysokim stężeniu, które same twardnieją. Wynika to z faktu, że bulion gotuje się z kawałków tusz, które mają dużą ilość tkanki chrzęstnej, co nadaje bulionowi takie właściwości. Zwykle do galaretowanego mięsa używa się nóg, ogonów i uszu. Wszystko tam, gdzie są kości, stawy, chrząstki i skóra. Oprócz bogactwa taki rosół będzie miał również wyjątkowy smak. Ale dla pełnego bukietu i bogactwa potrawy najlepiej nadaje się mięso, które dodaje się podczas gotowania i w przeciwieństwie do kości i stawów trafia do gotowego dania.

Jeśli chcesz, aby galaretowane mięso było eleganckie i piękne, włóż do niego pięknie posiekane warzywa, oliwki i zielone liście. Odbywa się to przed wlaniem bulionu do formy, aby po stwardnieniu całe to eleganckie piękno pozostało w środku.

Samodzielne gotowanie galaretowanego mięsa jest dość trudne i zajmuje dużo czasu; przygotowanie galaretowanego mięsa zajmuje szczególnie dużo czasu nogi wieprzowe. To galaretowane mięso jest przygotowywane bez dodatku żelatyny; wiele gospodyń domowych obawia się, czy stwardnieje, ale jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, proces gotowania zakończy się sukcesem. Efekt jest ostatecznie wart wysiłku, a najważniejsze jest to, że odpowiednio ugotowane, delikatne udka wieprzowe w galarecie stanowią bardzo smaczną zimną przekąskę na święta lub nawet na co dzień.

Składniki:

• karkówka wieprzowa - 1 kg;
• udka wieprzowe - 2 szt.;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• czosnek - 8 ząbków;
• liść laurowy, ziarna pieprzu, sól – według upodobań.

Przygotowanie:

1. Do 5-litrowego rondla włóż udka wieprzowe, mięso pokrojone w duże kawałki, marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki zalać wodą i podpalić. Gdy woda zacznie się gotować, galaretowane mięso należy posolić, a powstałą pianę usunąć łyżką cedzakową; jest to konieczne, aby galaretowane mięso okazało się przezroczyste.

2. Gotuj galaretowate mięso przez 5-6 godzin na małym ogniu. Po godzinie gotowania warzywa zdejmij z patelni.

3. 30 minut przed gotowością dodać pozostałe składniki. Wyjmujemy mięso i gotujemy bulion przez kolejne 15 minut. Odcedź bulion.

4. Mięso dzielimy na włókna, robimy to rękami, aby wyczuć i usunąć wszystkie kości.

5. Na dnie formy ułóż dekoracje, jako dekorację możesz wykorzystać posiekane oliwki i zioła.

6. Umieść mięso w formie i zalej bulionem. Pozostawiamy tak do całkowitego wystygnięcia, następnie wkładamy do lodówki na kilka godzin.

7. Przed podaniem połóż galaretkę mięsną na talerzu, odwracając formę do góry nogami. Jeśli wykonasz wszystkie kroki przepisu, udka wieprzowe w galarecie będą elastyczne, dobrze utrzymają swój kształt i nie rozpłyną się w temperaturze pokojowej.

Smaczne, aromatyczne, przezroczyste mięso w galarecie gotowe, można przystąpić do posiłku.

Pożywna przekąska będzie świetną ozdobą świąteczny stół.

Do przygotowania będziesz potrzebować następującego zestawu produktów:

• wołowina - 0,5 kg;
• przetworzone udka wieprzowe - 1,3 kg;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 210 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście laurowe, pieprz, sól – opcjonalnie;
• warzywa - używane do dekoracji.

Etapy gotowania:

1. Mięso myjemy wodą, wkładamy do garnka, zalewamy wodą tak, aby woda całkowicie przykryła mięso. Włącz ogień, poczekaj, aż się zagotuje i usuń pianę.

2. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w tej pozycji na 5 godzin. Bulion solimy i pieprzymy, dodajemy warzywa i liście laurowe, gotujemy kolejne 60 minut.

3. Wyjmij warzywa i mięso z bulionu i odłóż na osobne talerze, pozostawiając bulion do ostygnięcia. Bulion przecedź przez drobne sito.

4. Rozbijamy, sortujemy i kroimy mięso, które będzie dodawane bezpośrednio do galaretki. Używaj tylko kawałków, które zamierzasz zjeść.

5. Na powierzchni bulionu widzimy tłuszcz, należy go usunąć. Jeśli go zostawisz, na powierzchni gotowego mrożonego mięsa w galarecie utworzy się gruba biała warstwa zamrożonego tłuszczu.

6. Mięso wymieszać z bulionem, zostawiając niewielką ilość mięsa do dekoracji. Wymieszaj i umieść z powrotem na gorącej płycie.

7. Zagotuj bulion i wyłącz ogrzewanie. Przełóż czosnek przez prasę.

8. Pokrój marchewki w cienkie kółka lub kwiaty, włóż je do formy i tam też dodaj warzywa.

9. Pozostałym mięsem zabezpiecz dekorację tak, aby nie uciekła.

10. Chochlą wlać do formy mięso i bulion, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.

11. Przed podaniem należy usunąć warstwę tłuszczu, która utworzyła się na powierzchni. Nie tylko psuje to wygląd, ale jest też mało przyjemne w smaku.

12. Galaretowane mięso wyłożyć na powierzchnię, z dekoracją na wierzchu.

Podawać na zimno, udekorowane świeżymi ziołami i warzywami. Nie zapomnij o musztardzie i chrzanie, te dwie przyprawy są najlepszymi przyjaciółmi prawdziwego domowego mięsa w galarecie.

Galaretka wołowa przygotowana według tego przepisu to osobne danie, w tym przypadku nie ma potrzeby dodawania żelatyny. Galaretka sama stwardnieje, jeśli przygotujemy ją z odpowiedniej części tuszy zwierzęcej, np. świńskich uszu, ogonów lub nóg. W przypadku galaretki wołowej najczęściej używaną częścią nogi jest motolyga (motolyga). Zasadniczo jest to kolano ze stawem; to tkanka stawowa pozwala na przygotowanie gęstego, dobrze stwardniałego bulionu. W końcu właśnie tego potrzeba do galaretowanego mięsa. Smak wołowiny będzie oczywiście inny niż wieprzowiny. Charakterystyczny zapach i smak wołowiny i cielęciny nada galarecie mięsnej własne właściwości. Kolor galaretowanego mięsa będzie również ciemniejszy, jak to ma miejsce w przypadku Rosół wołowy. Na moim przykładzie pokażę, jak zrobić galaretkę z mięsa zmielonego w maszynce do mięsa, ale można też zrobić duże kawałki, przecinając mięso nożem lub rozkładając kawałki na włókna. Wybierz według własnego gustu.

Składniki:

• motoski wołowe (część nogi ze stawem) - 1 kg;
• wołowina - 300-500 g;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 1 sztuka;
• czosnek - 1-3 ząbki;
• ziarna pieprzu, sól - do smaku.

Przepis:

1. Napełnij mięso wodą, po ugotowaniu spuść wodę. Napełnij nową wodą, dodaj obrane warzywa i gotuj mięso przez 5 godzin. Podczas gotowania usuń pianę, dzięki czemu bulion, a następnie galaretowane mięso będzie przezroczysty.

2. Po godzinie gotowania zdejmij marchewkę i cebulę z patelni, aby się nie rozgotowały. Kontynuuj gotowanie mięsa. Gdy będzie gotowe, wyjmij je i oddziel mięso od kości. Przełóż gotowane mięso i czosnek przez maszynę do mięsa.

3. Przecedzonym bulionem zalać posiekane mięso i wymieszać, równomiernie rozprowadzając. Doprawiamy do smaku i dodajemy mielony czarny pieprz.

4. Ochłodzić galaretę wołową i włożyć do lodówki do całkowitego zamrożenia. Pojemnik, w którym twardnieje, najlepiej przykryć pokrywką, a jeśli jej nie ma, to folią spożywczą.

Mięso w galarecie jest gotowe, udekoruj je ziołami i podawaj. Pokroić na porcje i podawać z pikantne przyprawy i sosy. Smacznego!

Osoby, które nie mają czasu, mogą przygotować galaretkę według „ leniwy przepis" Cały proces gotowania zajmie nie więcej niż 1 godzinę. Przygotowanie tego rodzaju galaretki jest bardzo proste, główną trudnością jest znalezienie gulaszu naprawdę wysokiej jakości. Idealnie byłoby użyć gulaszu domowej roboty jakość produktów sklepowych powinna być wcześniej zweryfikowana. Ponieważ sam gulasz nie ma właściwości niezbędnych do zagęszczenia galaretowatego mięsa, trzeba będzie mu w tym pomóc. Na ratunek przyjdzie zwykła żelatyna, która nada pożądaną galaretowatą konsystencję.

Produkty:

• gulasz wołowy - 300 g;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 1 sztuka;
• żelatyna - 20 g;
• woda - 1 l;
• ziarna pieprzu - ½ łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać żelatynę i rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odstawić do spęcznienia.

2. Włóż marchewkę, paprykę i cebulę do rondla i zalej wodą, będziesz potrzebować 500 mililitrów. Włącz palnik i gotuj warzywa przez 10 minut.

3. Z gulaszu wyjmujemy duże kawałki mięsa, kroimy je i wkładamy do formy. Pozostałą część słoika wlać do bulionu. Gotuj przez 25 minut.

4. Bulion przecedzić przez sito i połączyć z spęcznioną żelatyną. Wymieszać i ponownie przetrzeć przez sito.

5. Pokrój gotowaną marchewkę w plasterki. Weź 3 koła, pokrój je na pół i wyślij do mięsa, posyp suszoną zieloną cebulą.

6. Napełnij gulasz bulionem. Zamknij pojemnik pokrywką, a po całkowitym ostygnięciu włóż go do lodówki.

Na pierwszy rzut oka połączenie gulaszu i żelatyny może wydawać się niezwykłe, jednak obecnie ceniona jest prostota gotowania. Do smaku duszone mięso w galaretce przygotowane wg szybki przepis niczym nie różniącym się od klasycznego.

Kolejną ozdobą świątecznego stołu może być galaretowane mięso przypominające szynkę. Szynka jest miękka i delikatna, świetna opcja zimna przekąska, bez dodatku konserwantów.

Produkty:

• golonka - 3 szt.;
• świńskie uszy - 6 szt.;
• noga wieprzowa - 2600 g;
• karkówka z kością – 1,8 kg;
• cebula - 250 g;
• łodyga selera - 600 g;
• czosnek, sól, laur, ziarna pieprzu - według upodobań.

Przygotowanie:

1. Włóż wieprzowinę na patelnię, dodaj wodę i włącz palnik. Jeżeli na podudziu i uszach pozostał zarost, należy go zgolić jednorazową maszynką.

2. Po ugotowaniu włóż wieprzowinę na durszlak i spłucz pod bieżącą wodą. W ten sposób usuniemy kamień z mięsa.

3. Do rondelka włóż czystą wieprzowinę, dodaj cebulę, seler i zalej wodą. Włącz ogień i usuń kamień łyżką cedzakową.

4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso na małym ogniu przez 4-4,5 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania dodać posiekany czosnek, sól i przyprawy.

5. Wyjmij gotowaną wieprzowinę z bulionu i ostudź. Oddzielamy miąższ od kości i uszu.

6. Odcedź bulion przez gazę.

7. Formularz należy owinąć folią spożywczą. Do formy włóż uszy, a następnie przygotowane mięso i bogaty bulion.

8. Za pomocą widelca rozprowadź bulion po całej patelni. Zawijamy uszy i owijamy je folią. Poddajemy formę presji. Wkładamy do lodówki, żeby szynka stwardniała.

9. Przed podaniem pokroić na kawałki jak zwykłą szynkę.

Kawałki przygotowanego mięsa w galarecie pięknie ułóż na talerzu. Udekoruj warzywami i liśćmi sałaty i podawaj na świątecznym stole z musztardą i chrzanem. Bardzo smaczne i apetyczne dla oka!

W przygotowaniu galaretowatego mięsa w multicookerze nie ma nic skomplikowanego, wystarczy włożyć wszystkie składniki do miski, ustawić żądany program i danie będzie gotowane przez noc. Następnie należy wyjąć naczynie z formy i ostudzić.

Będziesz potrzebować:

• ucho świni - 1 szt .;
• Kopyto wieprzowe - 1 szt .;
• golonka - 1 szt.;
• udka z kurczaka - 2 szt.;
• cebula - 130 g;
• marchewki - 80 g;
• sól (opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Do miski multicookera włóż dokładnie umyte i pozbawione włosia części wieprzowiny i kurczaka. Bardzo duże kawałki kroimy na kawałki.

2. Cebulę pokroić na dwie części, nie trzeba jej obierać, włożyć do miski. Skórki cebuli nadadzą galaretowanemu mięsu jasny, piękny kolor. Marchewkę dzielimy na 3 części i przekładamy do mięsa.

3. Do miski wlej wodę tak, aby całkowicie przykryła potrawę. Posolić mięso i zamknąć pokrywkę multicookera. Włączamy tryb „galaretowany” lub „gulasz”; w tym trybie mięso jest domyślnie gotowane przez 6 godzin.

4. Po upływie czasu wyjmuje jedzenie z miski. Oddzielamy mięso od kości i przepuszczamy przez maszynę do mięsa.

5. Bulion przecedź przez drobne sito. Posiekane mięso połączyć z bulionem, dodać ulubione przyprawy i wymieszać.

Włącz program „Zupa” i zagotuj galaretkę. Następnie wyłącz multicooker i dodaj świeży czosnek przeciśnięty przez prasę.

6. Schłodzić do temperatura pokojowa, przelać do foremek i wstawić do lodówki do całkowitego stwardnienia.

Przygotowywać pyszne galaretowane mięso Nawet początkujące gospodynie domowe mogą to zrobić w powolnej kuchence. Mięso nie będzie się palić, jeśli cała woda się wygotuje i proces gotowania zostanie zatrzymany. Podczas gotowania możesz spokojnie zająć się swoimi sprawami lub położyć się spać, nastawiając się na noc.

Gotowe mięso w galaretce doskonale sprawdzi się jako przystawka na świąteczny stół.

Jak ugotować pyszną galaretkę z wieprzowiną i kurczakiem

Aby uzyskać smaczne mięso w galaretce, należy używać wyłącznie świeżego mięsa, mięso zamrożone nie będzie działać. W razie potrzeby kurczaka można zastąpić szyjką indyka. Mieszanka wieprzowiny i kurczaka nadaje bardzo delikatny i przyjemny smak, galaretowane mięso będzie lekkie i przejrzyste.

Składniki:

• liść laurowy - 4 szt .;
• noga wieprzowa - 600 g;
• wieprzowina z kością - 0,5 kg;
• udko z kurczaka - 1 szt.;
• sól - 2 łyżeczki;
• ziarna pieprzu - 13 szt .;
• cebula - 140 g;
• czosnek - 25 g.

Przepis:

1. Mięso i cebulę włożyć do rondla i zalać 4,5 litra wody.

2. Postaw patelnię na ogniu, gotuj na dużym ogniu, aż się zagotuje, a następnie zredukuj do niskiego. Po 3 godzinach dodać sól, pieprz i liść laurowy. Wyjmujemy kurczaka z bulionu; ugotuje się przed wieprzowiną.

3. Wyjmij mięso, gdy będzie gotowe, ostudź, pokrój na małe kawałki. To samo robimy z kurczakiem.

4. Drobno posiekaj czosnek i połóż go na dnie formy. Mięso włożyć do foremek. Jeśli mięso nie jest solone, dodaj dodatkową sól.

5. Miłośnicy cebuli mogą ją posiekać i dodać do mięsa.

6. Napełnij foremki bulionem, ostudź i włóż do lodówki na noc.

Następnego dnia galaretka wieprzowo-drobiowa jest całkowicie gotowa. Stanie się jednocześnie elastyczny i miękki, a jednocześnie bardzo smaczny. Smacznego!

Świąteczna galaretka z wieprzowiny i indyka - przepis wideo

Sugeruję spojrzenie na inny przepis na robienie galaretowanego mięsa. Tym razem firma wieprzowina W daniu znajdzie się indyk, z którego wykorzystamy skrzydełko. A dla pięknej świątecznej prezentacji zrobimy piękne kwiaty na powierzchni galarety gotowane jajka i marchewki. Miło jest postawić takie galaretowate mięso na świątecznym stole. Nowy Rok i usłysz pochwałę od wszystkich gości i domowników.

Ładowanie...

Przygotować składniki na galaretkę mięsną. Odłóż na razie przyprawy i warzywa, będą Ci potrzebne później. Namocz nogi i uszy w wodzie z dodatkiem octu, wystarczy niewielka ilość, aby usunąć zapach świni. Ponadto woda nie powinna być lodowata, powinna być ciepła lub mieć temperaturę pokojową, wtedy brud będzie można łatwo usunąć później. Zostaw je na godzinę.

Po godzinie ostrym nożem oczyść nogi i uszy z brudu i sadzy. Obetnij paznokcie siekierą. Bardzo dokładnie umyj uszy w fałdach. Wszystko musi być idealnie czyste. Umyj kurczaka, usuń nadmiar tłuszczu i tyłka, pozostałe wnętrzności i pióra. Całe mięso włóż do głębokiej patelni.

Napełnij czystym zimna woda i doprowadzić do wrzenia. Mięso powinno być przykryte dwoma palcami. Przykryj patelnię pokrywką, niezbyt szczelną, i gotuj na bardzo małym ogniu przez 6 godzin. Okresowo sprawdzaj patelnię. Jeśli utworzyła się piana, usuń ją.

Na godzinę przed końcem gotowania mięsa do bulionu dodać obraną cebulę i marchewkę, sól, liście laurowe i ziarna pieprzu. Kontynuuj gotowanie galaretowanego mięsa.

Po 6 godzinach galaretowane mięso jest prawie gotowe. Ostrożnie wyjmij z bulionu marchewkę, liście laurowe i cebulę. Nie będą potrzebne. Czasami drobno siekam marchewkę do bulionu dla urody, ale nie jest to konieczne. Pozwól galaretowanemu mięsu ostygnąć.

Ostrożnie usuń całe mięso z galarety i poczekaj, aż ostygnie, aby móc je dotykać czystymi rękami. Oddziel mięso od kości. Umieść całe mięso w wazonach, głębokich talerzach i małych miseczkach. Zwykle kładę trochę więcej niż połowę talerza, bo rosół jeszcze zostanie.

1. Aby przystawka dobrze się zamroziła, do bulionu lepiej użyć części tuszy, które zawierają najwięcej kolagenu: udek wieprzowych lub wołowych, ogonów, świńskich uszu, kości szpikowych lub całego tłustego kurczaka. W przypadku części mięsnej odpowiednie jest każde mięso bez tłuszczu.
2. Aby galaretka była przezroczysta, należy nie tylko umyć mięso, ale także namoczyć je w zimnej wodzie na kilka godzin, nie tylko usunąć piankę łyżką cedzakową, ale także spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu. Gotowy bulion będzie musiał zostać kilkakrotnie przefiltrowany. Dotyczy to wszystkich rodzajów mięsa - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, z wyjątkiem ryb. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby się tym przejmować, postępuj zgodnie z uproszczonym schematem z przepisów.
3. Cebuli na bulion nie trzeba obierać. Jeśli opuścisz łuski, bulion stanie się bardziej złoty. Marchew jest zwykle obierana: skórka nie wpływa na kolor ani smak.
4. Warto dodać trochę więcej soli niż zwykle: w trakcie utwardzania smak się wyrówna.
5. Jeśli zdecydujesz się klarować bulion, użyj białko jajka: 1 na 2 litry płynu. Białko oddzielić od żółtka, lekko ubić w misce i po wyjęciu wszystkich składników wlać do gotującego się bulionu. Gotuj przez kilka minut, aż białka się zetną. Zdjąć z ognia i dobrze odcedzić.
6. Jeśli chcesz, możesz rozjaśnić naczynie i ozdobić je. Koła lub cyfry z gotowana marchewka, połówki lub plasterki jaj, liście pietruszki, zielony groszek i kukurydza. Wybrane składniki włożyć do formy, na wierzch posmarować mięsem, a następnie zalać bulionem. Do galaretki rybnej można dodać plasterki cytryny.
7. Jeśli nie zachowasz proporcji, użyjesz złej jakości lub nieodpowiednich składników, galaretka albo będzie mało mocna, albo w ogóle nie stwardnieje. Średnio galaretowane mięso zamarza w ciągu 2–4 godzin. Jeśli tak się nie stanie, dodaj żelatynę (jednak zamiast galaretowatego mięsa otrzymasz galaretkę). Bulion odcedź, wlej do rondla i podgrzej. Rozcieńczyć wymaganą ilość żelatyny w ciepłej wodzie, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Połącz żelatynę i bulion, aż pierwszy się całkowicie rozpuści. Zbierz galaretowane mięso i włóż je do lodówki.
8. Gotowe danie przechowuj w lodówce nie dłużej niż dwa dni.

amamam.ru

Składniki

• 1 kg golonki;
• 500 g wieprzowiny bez kości i tłuszczu;
• 1 cebula;
• 2–3 liście laurowe;
• sól dla smaku;
• 5–6 groszków ziela angielskiego;
• 2-4 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Za pomocą noża pod bieżącą wodą zeskrobujemy nadmiar ze skórki golonki: powinna stać się gładka. Dobrze opłucz mięso. Do rondla wlać 2,5 litra wody i włożyć do niego gicz i filet. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, usuń pianę i gotuj na małym ogniu przez 5 godzin.

Do bulionu dodać cebulę, liść laurowy, sól i pieprz i gotować kolejną godzinę.

Wyjmij mięso z bulionu i umieść je na durszlaku, aby bulion spłynął na patelnię. Z wieprzowiny usuń kości i skórę, posiekaj i odłóż na talerz. Czosnek przepuścić przez praskę lub zetrzeć na drobnej tarce i połączyć z mięsem.

Przecedź płyn przez gazę. Mięso układamy w jednej dużej formie lub kilku małych i zalewamy bulionem. Ostudzić i przechowywać w lodówce, aż powstanie galaretka.

przepisveka.ru

Składniki

• 2 golenie wołowe;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 korzeń pietruszki lub pasternaka albo łodyga selera;
• 3–4 gałązki selera;
• 3–4 gałązki pietruszki;
• kilka groszków czarnego i ziela angielskiego;
• 1 kg filetu wołowego;
• sól, pieprz - do smaku;
• 1 główka czosnku.

Przygotowanie

Pod bieżącą wodą zeskrob nadmiar z udek wołowych i opłucz. Umieścić w dużym rondlu i zalać wodą (wystarczy około 5 litrów). Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu, usunąć pianę i zmniejszyć temperaturę do niskiej.

Wszystkie warzywa i zioła drobno posiekać (z pietruszki zdjąć tylko łodygi, liście odłożyć) i dodać do bulionu. Na patelnię wrzuć ziarna pieprzu. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 3-4 godziny, pozwalając na bardzo delikatne gotowanie.

Filet wołowy myjemy i kroimy na duże kawałki, zalewamy wrzątkiem na 3-5 minut. Wyjmij mięso z wody i włóż je na patelnię z pozostałymi składnikami. Gotuj przez kolejne 3-4 godziny, w razie potrzeby usuwając pianę. Woda powinna odparować o około połowę.

Dodaj sól na pół godziny przed zdjęciem z ognia. Gotowy bulion przecedzić przez gazę i pozostawić do ostygnięcia.

Mięso oddziel od podudzi od skóry i kości i razem z resztą rozerwij na włókna lub pokrój na kawałki. Połącz je z drobno posiekanymi liśćmi pietruszki. Doprawić obficie solą i pieprzem. Umieść mięso na patelni.

Wyłóż durszlak gazą lub serwetką, posiekaj i połóż na szmatce. Wróć do bulionu: odsącz z powierzchni nadmiar tłuszczu, podgrzej i dodaj sól. Płyn przecedź przez gazę z czosnkiem i polej mięso. Ostudzić i przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe.

vkuso.ru

Składniki

• 1 tłusty kurczak (około 2 kg);
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka soli;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 4 liście laurowe.

Przygotowanie

Usuń skórę i dokładnie opłucz tuszę. Umieścić w rondlu i zalać wodą tak, aby przykryła mięso na około 5 centymetrów. Na dużym ogniu zagotuj wodę i usuń pianę. Gotuj na małym ogniu przez 4 godziny. W razie potrzeby usunąć kamień i tłuszcz.

Gdy bulion odparuje do połowy, a mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, dodajemy cebulę, marchewkę i czosnek i dusimy kolejne 30 minut. Na patelnię wrzucamy sól, pieprz i liść laurowy i odstawiamy na kolejne pół godziny.

Wyjmij mięso i warzywa, odcedź bulion i ostudź. Mięso oddzielamy od kości, rozdzieramy lub kroimy na mniejsze kawałki, które następnie układamy w formie na marchewce (opcjonalnie) i zalewamy ostudzonym bulionem. Włóż go do lodówki.

vkuso.ru

Składniki:

• 500 g udek wieprzowych;
• 550 g wieprzowiny bez kości i tłuszczu;
• 350 g;
• 300 g udek z kurczaka;
• 500 g udek z kurczaka;
• 1–2 marchewki;
• 2-3 cebule;
• ½ główki czosnku;
• ½ pęczka zieleniny;
• 3–5 liści laurowych;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Mięso dokładnie opłucz pod zimną wodą, zeskrob nadmiar z udek i włóż na patelnię. Zalać 4 litrami wody, zagotować i zebrać pianę.

Dodaj marchewkę, cebulę, czosnek i całą zieleninę (możesz zostawić kilka listków do dekoracji) i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 2-3 godziny. Dodajemy liście laurowe, pieprz i sól i gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Wyjmij wszystkie składniki z bulionu i dobrze go kilka razy odcedź. Oddziel kurczaka i wieprzowinę od kości i skóry, rozerwij lub pokrój na małe kawałki.

Mięso ułożyć w formie, ewentualnie udekorować listkami pietruszki i zalać bulionem. Ostudzić i wstawić do lodówki, aby galaretka stwardniała.

multivarka-club.ru

Składniki

• 2 nogi wieprzowe;
• 1¹⁄₂ kg wołowiny z kością;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 liście laurowe;
• sól i pieprz do smaku;
• 3 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Opłucz mięso pod zimną wodą, oczyść nogi z brudu. Cebulę i pokroić w duże kawałki.

Mięso i pozostałe składniki włóż do miski multicookera, dodaj sól i pieprz i zalej wodą prawie po brzegi. Włącz tryb „Gaszenie” i ustaw timer na 6 godzin. Przykryj pokrywką.

Gdy multicooker zasygnalizuje, że jest gotowy, wyjmij mięso z bulionu, oddziel je od skóry i kości, pokrój lub porwij na małe kawałki.

Czosnek siekamy i dodajemy do mięsa. Ułożyć w formie, zalać bulionem przecedzonym przez gazę i wstawić do lodówki.

sccastje-est.ru

Składniki

• 1,8 kg ryb (odpowiednie są łosoś, jesiotr, karp, piła, sandacz, pstrąg, dorsz, łosoś kumpel);
• 1 głowa ryby;
• 1 rybi ogon;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• sól dla smaku;
• 10 g mieszanki przypraw do ryb;
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 1 liść laurowy.

Przygotowanie

Dobrze opłucz rybę, usuń wnętrzności i skrzela, ale nie usuwaj łusek. Pokrój na duże kawałki. Przenieś dodatkową głowę i ogon na patelnię, dodaj cebulę i marchewkę i zalej wodą, aby całkowicie przykryła zawartość. Zagotuj wodę, usuń pianę i dodaj sól. Gotuj przez kolejne 20 minut.

Wyjmij kawałki mięsa z bulionu, oczyść je i odłóż na bok. Włóż z powrotem skórę i grzbiety na patelnię. Dodać przyprawy do ryb, ziarna pieprzu i liść laurowy. Kontynuuj gotowanie na najniższym ogniu.

Po 40 minutach wyjąć wszystkie składniki z bulionu i dobrze go odcedzić. Na patelnię włóż filet rybny, udekoruj według uznania i zalej bulionem. Włóż do lodówki, aż będzie gotowy.

W Rosji położonej dalej na południe ta sama wersja potrawy znana jest jako mięso w galarecie. Galaretki klasycznej, zwanej też galaretką mięsną, nie można zaliczyć do galaretek. Główną różnicą są wyłącznie produkty naturalne, kawałki tuszy różnej wielkości i długie gotowanie. W miąższu znajdują się ogony, nogi, uszy, części głów, które zawierają substancje żelujące, co daje pożądany efekt. Żadnego agaru, żelatyny, pektyny i innych osiągnięć gastronomii.

Wśród krajowych odmian galaretek zapewne słyszeliście i próbowaliście niemiecką salceson, gruzińskie mazhuzhi i ukraińskie dragli. Wszystkie dobrze komponują się z zaostrzającą apetyt musztardą i tartym chrzanem, zwłaszcza w okresie zimowym, kiedy przypada wiele świąt. Podstawowy przepis, podany poniżej, jest znany doświadczonym gospodyniom domowym i nie będzie dla nich odkryciem - raczej jest skierowany do początkujących jako pomoc, z wyjaśnieniami i szczegółowym opisem krok po kroku.

Czas gotowania: 9 godzin / Liczba porcji: 15

Składniki

• udka wieprzowe 500 g
• pulpa wieprzowa 550 g
• filet z kurczaka 350 g
• udka z kurczaka 300 g
• udko z kurczaka 500 g
• marchewki 1-2 szt.
• cebula 2-3 szt.
• ½ główki czosnku
• liść laurowy 3-5 szt.
• czarny pieprz do smaku
• sól dla smaku
• ½ pęczka zieleniny

Przygotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Przetwory mięsne dokładnie myjemy w zimnej wodzie i wrzucamy do rondla. Po całkowitym zakryciu dodać wodę, postawić na dużym ogniu i zagotować. Na powierzchni zbiera się szarawa piana – odcedź cały płyn wraz z „płatkami”, ponownie umyj zaparzone mięso i pojemnik. Umieść kawałki z powrotem na czystej patelni, wlej wymaganą objętość nowej wody: 4 litry. Bardzo łatwo to policzyć. Na każdy kilogram mięsa weź 2 litry zimnej wody. Moja łączna waga drobiu i wieprzowiny to trochę ponad 2 kg - więc dodaję 4 litry wody. Zagotuj drugi raz, dodaj cebulę, marchewkę, zielone gałązki, zmniejsz temperaturę i gotuj na małym bulgotaniu przez pierwsze 2-3 godziny. Łuska z cebule Nie usuwam go, nadaje bulionowi bardziej nasycony odcień. Skórka cebuli- Świetnie naturalny barwnik, Pamiętać pisanki?



Przyprawy ostro-ostre – liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu – niektóre dodajemy na początku gotowania, inne po kilku godzinach, mniej więcej w połowie lub na godzinę przed zakończeniem. Wystarczy godzina, aby nadać bulionowi aromat. To samo tyczy się soli. Z przyzwyczajenia od razu trochę soli, ale bez soli zarówno warzywa, jak i włókna mięsne szybciej miękną. Polecam sezonować półtorej godziny przed zdjęciem z ognia. Nie zapominaj, że stężenie soli powinno być wyższe niż w zwykłych bulionach/zupach/barszczu. Gdy galaretowane mięso ostygnie, zasolenie się wyrówna.



Współcześni szefowie kuchni, znani z programów telewizyjnych, kierują się następującą zasadą: „Gotuj rosół na galaretkę przez 4 godziny i studź, aż stwardnieje, również 4 godziny”. W praktyce możliwe są korekty. Wszystko zależy od substancji żelujących znajdujących się w tkance łącznej i kościach. Nasmaruj usta kroplą bogatego bulionu. Jeśli poczujesz lepką warstwę kleju, przejdź do następnego kroku. Gotowanie mojej galaretki trwało 5 godzin. Zwróć uwagę, jak zmienił się kolor i ile płynu wyparowało.



Teraz być może najbardziej czasochłonny etap. Zaopatrz się w durszlak, drobne sito, drugi rondelek i miski – bulion należy przecedzić co najmniej dwa, trzy razy, aby oddzielić duże i małe kawałki oraz nadmiar tłuszczu. Wyrzuć ugotowaną cebulę, zioła i przyprawy, pozostawiając miękkie marchewki do dekoracji.



Z udek wieprzowych i kurczaka usuwamy wszystkie kości i chrząstki. Po dłuższym gotowaniu mięso natychmiast się rozpada i nie ma trudności z usunięciem kości. Skórki nie wyrzucaj, drobno ją posiekaj i wymieszaj z resztą ugotowanego, aromatycznego miąższu – wyjdzie soczysty i delikatny.



Bez skąpania układamy włókniste mięso na przygotowanych głębokich formach i talerzach. Wypełniamy cały obwód dna, nie pozostawiając żadnych przerw. Dla osób jedzących mięso, pierwszą rzeczą jest oczywiście mięso, a po drugie chwiejna warstwa galaretki. Kieruj się jednak osobistymi preferencjami i sam ustal proporcje galaretki mięsnej.



Zalać jeszcze gorącym, pachnącym i skoncentrowanym bulionem – mięso pozostawić pod warstwą płynu.



Figury marchewki i gałązki pietruszki układamy w dowolnej kolejności i dodajemy jasne akcenty. Czekamy na ostateczne ochłodzenie. Następnie nakładamy folię lub zakładamy pokrywkę, trzymamy ją na półce lodówki do momentu stwardnienia (co najmniej 4 godziny).



Jeśli zostanie jakiś bulion, przelej go do wygodnych foremek i zamroź. Przechowuj koncentrat mięsny w zamrażarka i używać do przyrządzania sosów, pierwszych dań, sosów.

Po odczekaniu, aż równomiernie stwardnieje, podajemy domową galaretkę z chrzanem i musztardą. Odwróć małe pojemniki i połóż galaretowate mięso na płaskich talerzach. Smacznego!

Pachnące przezroczyste galaretowane mięso jest częstym gościem u wielu osób świąteczne uczty i uroczystości. Dla niektórych główną ozdobą świątecznego stołu są egzotyczne potrawy i owoce tropikalne. Ale wiele osób woli tradycyjny, ale nie mniej pyszne jedzenie, który zawiera galaretowane mięso.

Często nazywana jest także galaretką. Jednak nie każda młoda gospodyni domowa zaryzykuje zrobienie galaretowanego mięsa - przepis nie jest tak prosty, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces ma swoje własne niuanse. Aby galaretowane mięso okazało się nie tylko smaczne, ale także przezroczyste, apetyczne i po prostu piękne, należy przestrzegać pewnych zasad jego przygotowania. Nie zaniedbuj tych zaleceń - a galaretka z pewnością stanie się Twoim popisowym daniem, prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

• Pierwszą zasadą przygotowania klarownego i smacznego mięsa w galarecie jest wybór bazy do potrawy. Do gotowania galaretki możesz użyć prawie dowolnego wybranego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka. Jednak wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca wybór wołowiny.
• Ponieważ galaretę wołową można przygotować tylko z niektórych części tuszy, należy wziąć mięso z kością, część podudzia znajdującą się bliżej kopyta lub golonkę wołową z żyłkami, chrząstką lub skórą. Wybór ten wynika z faktu, że zawierają specjalne środki żelujące, które sprzyjają szybkiemu krzepnięciu bulionu bez użycia żelatyny i nie powodują jego zmętnienia. Można użyć jednego lub kilku rodzajów mięsa.
• Kupując zestaw mięsny do przygotowania galaretek mięsnych, pamiętaj o jego świeżości. Jeśli wołowina ma specyficzny „stary” zapach, małe plamki na powierzchni, widoczne ślady częstego zamrażania, rozmrażania lub zbyt ciemny kolor, lepiej odmówić zakupu takiego produktu, ponieważ nie będzie można go ugotować z niego smaczne galaretowane mięso.
• Upewnij się, że zestaw mięsny ma w przybliżeniu taką samą zawartość miąższu i kości. Jeśli miąższu wołowego jest za dużo, galaretowane mięso po prostu nie stwardnieje. To samo dotyczy zbyt dużej zawartości kości. Dlatego najważniejszy jest umiar we wszystkim.

Przygotowanie posiłku

1. Dlatego do gotowania galaretowanego mięsa wybrano świeże mięso. Następnie należy go odpowiednio przygotować.
2. Wołowinę należy namoczyć – pomaga to pozbyć się śladów krwi i zapewnia piękną, przezroczystą bazę dla galaretowanego mięsa. Jeśli mięso nie zostanie namoczone, bulion będzie mętny i nieapetyczny. Włóż wołowinę do zimnej wody i odstaw na kilka godzin, a następnie gotuj mięso w galarecie.
3. Przepis dla każdej gospodyni domowej jest taki sam, ponieważ mięso musi być całkowicie pokryte wodą, w przeciwnym razie nie da się uniknąć pozostałych śladów krwi i twardości skóry. Po namoczeniu można bezpiecznie przystąpić do cięcia. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnego noża rzeźniczego lub piły do ​​metalu z dużymi ostrymi zębami - można nim przeciąć kości wołowe, aby nie pozostały drobne fragmenty.
4. Jeśli po prostu posiekasz wołowinę siekierą, na pewno będziesz mieć ostre krawędzie kości. Następnie pokrój mięso nożem, uwalniając je od fragmentów kości i przygotuj pozostałe składniki do przygotowania potrawy.

Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

• Zestaw wołowy lub mięsny o wadze od 2 do 4 kg.
• Czysta zimna woda, najlepiej oczyszczona.
• Posolić do smaku (patrz poniżej informacje o tym, kiedy solić mięso w galarecie).
• 2-3 duże cebule.
• 2-4 duże marchewki.
• Ząbki czosnku – 6-8 szt.
• Przyprawy i zioła do wyboru - liść laurowy, pieprz czarny, ziele angielskie, papryka czerwona, korzeń pietruszki i selera, koperek.

Główne etapy przygotowania galaretowanego mięsa

1. Przygotowany zestaw mięsny włóż do rondla i zalej czystą, zimną wodą. Do przygotowania tego dania lepiej wybrać wodę oczyszczoną lub filtrowaną. Jeśli używasz zwykłej wody z kranu, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że bulion będzie mętny. Ponadto woda z kranu zawiera specyficzne zanieczyszczenia, które mogą nadać gotowej galaretce nieprzyjemny posmak.
2. Wodę do mięsa należy przyjmować w stosunku 1:2 – oznacza to, że na 1 kg wołowiny potrzebne będą 2 litry oczyszczonej zimnej wody. Kawałki wołowiny układamy bardzo ciasno, tak aby mięso było całkowicie pokryte wodą. Podpaliliśmy to.
3. Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca gotowanie galaretowanego mięsa wyłącznie na małym ogniu - w ten sposób można uzyskać krystalicznie czysty i przezroczysty bulion. Jeśli gotujesz na dużym ogniu, istnieje ryzyko, że zmętnieje.
4. Po 20-30 minutach, gdy tylko bulion się zagotuje, należy ostrożnie zebrać całą pianę na jego powierzchni. W trakcie gotowania piana będzie się podnosić, dlatego bardzo ważne jest, aby zawsze regularnie ją starannie zbierać. Dzięki temu procesowi rosół pozostanie klarowny i piękny. Wielu znanych szefów kuchni zaleca, aby nie zbierać piany, ale całkowicie spuścić pierwszą wodę, w której gotowano mięso na galaretkę. Odlej całą wodę, a wołowinę dokładnie opłucz pod czystą bieżącą wodą – to oczyści mięso z resztek piany i fragmentów kości.

Jak uzyskać przezroczysty kolor w gotowym naczyniu?

Pytanie, które dręczy nie tylko początkujące gospodynie domowe: jak sprawić, by galaretowane mięso było przezroczyste? Tutaj wszystko jest proste.

1. Umyte części mięsa włóż z powrotem do garnka i zalej wodą, w razie potrzeby ponownie zmiel. Następnie patelnię można ponownie postawić na małym ogniu. Teraz, jeśli na powierzchni bulionu pojawi się piana lub tłuszcz, możesz go po prostu usunąć łyżką cedzakową.
2. Jak wspomniano powyżej, mięso w galaretce gotuje się na małym ogniu – dlatego cały proces przygotowania tego dania może zająć od 5 do 10 godzin. Nie należy zwiększać ognia, próbując przyspieszyć długi proces gotowania - bulion zmętnieje, a galaretowane mięso okaże się nieatrakcyjne i nieapetyczne. Dodatkowo długotrwałe gotowanie na małym ogniu sprawia, że ​​gotowe galaretowane mięso idealnie stwardnieje – nie trzeba używać żelatyny ani innych substancji.

Zasady dodawania przypraw i ziół

1. Po ugotowaniu galaretowatego mięsa pod pokrywką przez 4-5 godzin nadszedł czas na dodanie przypraw i ziół. Dzieje się tak do momentu, gdy konieczne będzie solenie galaretowatego mięsa (w tym wołowiny). Składniki te nie powinny być dodawane przed wyznaczonym czasem – pod koniec gotowania stracą swój smak i charakterystyczny korzenny aromat.
2. Do mięsa w galarecie zaleca się stosowanie całych warzyw bez ich siekania. Marchew i inne warzywa można brać bezpośrednio w skórce, bez obierania – wystarczy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli nie podoba Ci się ta metoda, obierz warzywa, ale nie kroj ich na kawałki. Wiele osób do przygotowywanej galaretki dodaje całą nieobraną cebulę – ten trik pomaga nadać bulionowi jasnozłoty odcień.
3. Ząbki czosnku można umieścić w dowolnej dogodnej dla Ciebie formie - w całości lub posiekanej. Jednocześnie dodawaj do przyszłego galaretowanego mięsa różne przyprawy według własnego gustu - czarny pieprz, ziele angielskie, korzeń selera lub pietruszki i liść laurowy nadają potrawie wyjątkową pikanterii i niezrównany smak. Ale w żadnym wypadku nie należy przesadzać z ilością przypraw - gotowe mięso w galaretce ma niezwykle delikatny i wyrafinowany smak, który łatwo zepsuć ostrymi przyprawami.

Kiedy solić galaretkę wołową?

Podstawowa zasada smacznego i pyszne danie– prawidłowe solenie. Kiedy solić galaretkę mięsną?

1. Pamiętaj, że galaretowane mięso należy posolić na 20-30 minut przed końcem jego przygotowania. Jeśli wcześniej dodasz soli do potrawy, wynik z pewnością Cię rozczaruje. Mięso silnie wchłania sól. Nawet niewielka jego ilość, wylana na początku gotowania, może sprawić, że danie będzie po prostu niejadalne.
2. Ponadto bulion należy gotować na małym ogniu przez co najmniej 5 godzin – w tym czasie woda na patelni mocno się wygotuje, przez co stężenie soli w bulionie stanie się nadmierne. Najlepsza opcja Kiedy solić galaretowane mięso – pół godziny przed końcem gotowania.

Prawidłowo zmiel ugotowane mięso

1. Po ugotowaniu galaretowatego mięsa wyłącz ogień i ostrożnie zdejmij ugotowane mięso z patelni za pomocą łyżki cedzakowej. Można zbierać także całą cebulę i marchewkę – spełniły już swoje zadanie. Usmażone mięso lekko ostudzić.
2. Następnie ugotowane mięso należy dokładnie posiekać. Można to zrobić po prostu rękami lub za pomocą małego noża, za pomocą którego ostrożnie oddzielasz miąższ od nasion i chrząstki. Wiele osób do mielenia mięsa woli używać robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, jednak w przypadku przygotowywania mięsa w galarecie lepiej unikać takich metod, ponieważ przy takim sposobie mielenia gotowe danie traci swój niepowtarzalny, wykwintny smak.
3. Upewnij się, że w gotowane mięso nie było żadnych małych kości, pozostałości skór ani chrząstek. Ząbki czosnku zmiel przez prasę i wymieszaj z powstałym mięsem. Lepiej nie przecinać czosnku nożem, tylko przecisnąć go przez specjalną prasę – dzięki temu lepiej zmiesza się z wołowiną i nie będzie dużych, niechlujnych kawałków.

Prawidłowe nalewanie ugotowanego mięsa

1. Na dnie głębokich talerzy lub tac układamy posiekane mięso zmieszane z czosnkiem. Jeśli chcesz, aby Twoja kulinarna kreacja była jaśniejsza i bardziej oryginalna, możesz na dnie talerzy ułożyć kawałki gotowanego żółtka lub marchewki, a także dowolne inne produkty.
2. Mięso należy zalać powstałym solonym bulionem (wspominaliśmy już, kiedy solić mięso w galaretce). W tym celu należy go dokładnie przecedzić przez drobne sito lub gazę złożoną na pół. W ten sposób z bulionu usuwane są drobne kawałki chrząstki i kości oraz nadmiar tłuszczu. Dzięki temu zyskuje równomierny, czysty kolor i przyjemny odcień.
3. W rondelku na małym ogniu lekko podgrzej przecedzony bulion i wlej go do foremek z ugotowanym mięsem. Jeśli do przygotowania galaretowatego mięsa używasz żelatyny, teraz jest czas na dodanie tego składnika do bulionu. Aby to zrobić, weź szklankę z już przygotowanym i odcedzonym bulionem, rozcieńcz w nim jedno opakowanie żelatyny i powstałą mieszaninę dodaj do reszty bulionu przed wlaniem go do foremek.

Zamrażanie galaretek mięsnych

Wydawać by się mogło, że najbardziej kontrowersyjną kwestią dla gospodyń domowych jest kwestia tego, kiedy solić galaretowane mięso. Ale tak nie jest. Jest jeszcze jeden etap przygotowania tego dania, który rodzi sporo pytań – zamrażanie.

1. Aby galaretowane mięso całkowicie stwardniało, zajmuje to dość dużo czasu - od 4 do 10 godzin. Foremki z aromatycznym daniem mięsnym można pozostawić na całą noc. Aby ugotowane mięso w galaretce stwardniało, będzie potrzebowało niskiej temperatury, niższej od temperatury pokojowej. Możesz zostawić naczynie na balkonie lub na parapecie - ale te miejsca są całkowicie nieodpowiednie w sezonie zimowym. W niskich temperaturach delikatna galaretka pozostawiona na balkonie po prostu zamarznie i całkowicie straci swoją bezkonkurencyjność delikatny smak. Najlepszą opcją do szybkiego i skutecznego zamrażania galaretowanego mięsa jest lodówka.
2. Lepiej nie stawiać naczyń z galaretką wołową na górnej półce lodówki – jak wiadomo, jest to strefa najniższej temperatury, a mięsny przysmak po prostu zamarznie. Nie zaleca się umieszczania foremek z galaretką wołową na dolnych półkach lodówki - tutaj wręcz przeciwnie, nie stwardnieje. Najlepszym wyborem będzie średnia półka z optymalnymi warunkami temperaturowymi.

Nauczyłeś się więc, jak prawidłowo przygotować i kiedy solić galaretowane mięso. I wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem. Twoje kulinarne arcydzieło jest już gotowe, tylko z czym je podać? Tradycyjna odpowiedź na to pytanie jest różna gorące sosy, musztarda, chrzan lub adjika. Można podawać delikatne danie mięsne z niewielką ilością sos sojowy– nada galaretowanemu mięsu wyjątkowej pikanterii. Bardzo pyszne połączenie stanie się galaretką, podawana z marynowanymi grzybami lub ogórkami, świeża lub pomidory z puszki, sałatka z świeże warzywa z wybranymi ziołami.

Najważniejsze niuanse

Aby mięso w galaretce wołowej okazało się naprawdę smaczne i apetyczne, wykonaj kilka proste zasady jego preparaty.

• Podstawową zasadą, jak sprawić, by galaretka była przezroczysta, jest to, aby nigdy nie dodawać wody do mięsa, które jest już ugotowane. Jeśli w trakcie gotowania dodasz do bulionu nową porcję wody, straci on swój piękny przezroczysty kolor i zmętnieje. Ponadto taki bulion prawie nigdy nie twardnieje bez dodatku żelatyny. W takim przypadku najlepiej od razu wlać na patelnię z wołowiną trochę więcej wody, niż potrzeba - gdy się zagotuje, pozostanie wymagana ilość bulionu, a jego kolor nie ulegnie żadnej zmianie.
• Powtórzmy, kiedy solić galaretkę mięsną podczas gotowania. Przygotowując delikatne mięsne przysmaki, nie należy tego robić na początku ani w połowie procesu. Podczas gotowania bulion gotuje się i staje się bogatszy, a stężenie soli znacznie wzrasta. Dlatego nawet niewielka szczypta wrzucona do garnka z galaretką na początku gotowania może sprawić, że będzie ona przesolona i niejadalna.
• Wiele osób nie lubi specyficznego tłustego smaku, jaki może mieć gotowa galaretka wołowa lub wieprzowa. Prosty sposób pozwala uniknąć tak nieprzyjemnego zjawiska - pamiętaj o spuszczeniu pierwszej wody, w której gotowano mięso. W ten sposób nie tylko usuniesz nadmiar tłuszczu bulion mięsny, ale sprawisz też, że gotowe danie będzie mniej kaloryczne i ciężkie dla żołądka.
• Nie należy wrzucać do garnka z bulionem 10 kg różnego rodzaju jedzenia. produkty mięsne. Pamiętaj, że woda na patelni powinna przykrywać mięso przynajmniej na 2-3 cm. Jest to konieczne, aby uzyskać wymaganą ilość czystego i aromatycznego bulionu. Jeśli na patelni będzie początkowo za dużo wody, nie będzie się ona gotować w trakcie gotowania, a bulion nie będzie dobrze stwardniał. Jednocześnie, jeśli dodasz za mało wody, pojawi się odwrotny problem - szybko się zagotuje i będziesz musiał dodać do garnka nową porcję wody. W takim przypadku nie można uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego mętnego odcienia w gotowym daniu mięsnym.
• 5-10 godzin - tyle czasu potrzeba na gotowanie galaretowanego mięsa. Przepis nie toleruje pośpiechu i niechlujstwa.
• Wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca, aby nie wyrzucać chrząstek i skórek mięsnych, które wyjmujemy po zakończeniu gotowania wołowiny. Produkty te dokładnie zmiel za pomocą noża, maszynki do mięsa lub robota kuchennego, a następnie ostrożnie wymieszaj powstałą mieszaninę z gotowaną wołowiną. Jak wiadomo, chrząstka i żyły zawierają specjalne substancje żelujące, które przyczyniają się do szybkiego twardnienia gotowego galaretowanego mięsa bez użycia żelatyny. Jednocześnie smak delikatnego dania w ogóle nie ulega pogorszeniu.

I w końcu

Ponieważ gotowanie pysznego mięsa w galarecie jest żmudnym zadaniem i wymaga pewnych umiejętności, nie powinieneś się denerwować, jeśli Twoje pierwsze mięso w galarecie nie wyszło tak, jak się spodziewałeś. Trochę praktyka kulinarna i cierpliwość - a Twoje danie stanie się główną ozdobą każdego świątecznego stołu.

Jak gotować galaretowane mięso przepis krok po kroku w zwykłym rondlu

5 (100%) 1 głos[s]