Co należy zrobić, aby zapobiec osiadaniu ciastka. Dlaczego biszkopt osiada po upieczeniu: spójrzmy na błędy. Źle ubite białka jaj

Ciastko to uniwersalny wypiek dla cukierników. Prawie żadne ciasto nie jest kompletne bez biszkoptu, ciasta i bułki powstają z biszkoptu i stanowią bazę do wszelkich wyrobów cukierniczych.

Puszyste jak chmurka i dość gęste, z masłem i śmietaną, z orzechami i marchewką - są bardzo różne, ale łączy ich technologia gotowania. Cokolwiek to jest ciasto biszkoptowe, do tego wystarczy ubić jajka (lub osobno białka i żółtka) i jak najdokładniej dodać resztę składników. To dzięki dodaniu powietrza podczas ubijania biszkopt będzie rósł w piekarniku.

Podczas pieczenia ciastka zachodzą jednocześnie dwa procesy. Po pierwsze, powietrze w cieście nagrzewa się i odpowiednio rozszerza, co powoduje, że ciasto w piekarniku rośnie, czyli zwiększa swoją objętość. Po drugie, jeśli jest wystarczająca ilość ciepła (w temperaturze pieczenia 180-200 ° C), ściany rosnących porów są pieczone. Tak więc, aby otrzymać odpowiedni biszkopt należy dobrze ubić jajka, dodając jak najwięcej powietrza, wymieszać ciasto uważając, aby nie stracić dodanego powietrza, a następnie upiec je prawidłowo w odpowiednio wysokiej temperaturze.

Zanim dokładnie przestudiujesz technologię Iriny Chadeevy, sugerujemy obejrzenie przepisu wideo od profesjonalnego cukiernika Olega Ilyina!

Z czego pieczemy?

MĄKA

Ciasteczka wypiekane są dzięki procesowi żelatynizacji skrobi – podgrzana w wilgotnym cieście zmienia ona swoją strukturę, staje się gęstsza i bardziej lepka. Dlatego obecność skrobi jest ważna w przypadku herbatnika i dlatego można go upiec z prawie każdej mąki - ryżowej, pszennej, kukurydzianej, gryczanej (każda mąka zawiera skrobię). Jeśli wymienisz część mąka pszenna skrobia - ciastko będzie trwalsze i kruche. Biszkopt można upiec w ogóle bez mąki, tylko ze skrobią. Ale w mące orzechowej (mielone orzechy) nie ma skrobi, dlatego ciastka z mąką orzechową są mniej trwałe i łatwo się rozpadają. Niemniej jednak cukiernicy często robią ciastka z orzechami - okazują się bardzo smaczne!

Biszkopt z jagodami i śmietaną ser topiony

Delikatny biszkopt i serek mascarpone z jagodami to klasyka gatunku. To proste ciasto można przygotować zarówno na święto, jak i na zwykły, niczym niezwykły dzień. W obu przypadkach gwarantowany jest nieporównywalny smak.

JAJKA

Bez czego w zasadzie nie da się upiec biszkoptu, jest bez jajek. To właśnie jajka nadają mu puszystości (przy ubijaniu) i wytrzymałości (po upieczeniu). Dobrze ubita masa jajeczna to klucz do sukcesu podczas pracy z biszkoptem.

CUKIER

Do biszkoptu użyj zwykłego cukru, najlepiej z drobnymi kryształkami. Rozpuszczają się szybciej, w związku z czym jajka lepiej się z nimi biją.

Podstawowy przepis na ciasteczka

Odmian biszkoptu jest wiele, jednak warto zacząć od najprostszego przepisu, który jednak nie jest gorszy od najbardziej skomplikowanego. Zapamiętaj proporcję:

4 jajka
120 g cukru
120 g mąki
i bez proszku do pieczenia!

((na stronie))

Jak zrobić biszkopt:

1. Najpierw odmierz wszystkie składniki. Mąkę (i skrobię, jeśli jej używasz) przesiać - nasącza się ją powietrzem, a następnie lepiej miesza z ciastem. Rozdziel jajka na białka i żółtka (pamiętaj, że zimne jajka najlepiej rozdzielać na białka i żółtka), używając dużej miski na białka i średniej wielkości miski na żółtka.

Należy pamiętać, że formy i blachy do ciastek należy przygotować wcześniej, a piekarnik również należy wcześniej nagrzać. Gdy ciasto biszkoptowe będzie gotowe, należy je natychmiast przenieść do formy (na blasze) i bez straty czasu upiec. Ciasto biszkoptowe szybko osiada, a gotowe produkty z osiadłego ciasta okazują się niskie i nierówne.

2. Do żółtek wsypać połowę cukru i ubić mikserem na maksymalnych obrotach na gęstą, prawie białą masę.

3. Umyj i osusz ubijaki, a białka ubijaj na najwyższych obrotach, aż masa stanie się biała i gęsta. Końcówki miksera powinny pozostawiać wyraźny, nie zamazujący się ślad. Dopiero teraz dodaj pozostały cukier i ubijaj dalej, aż masa stanie się śnieżnobiała i błyszcząca.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

4. Do białek dodać żółtka i bardzo dokładnie wymieszać łyżką, aż masa stanie się jednolita i będzie miała jasnożółty kolor.

Jak prawidłowo wymieszać? Weź łyżkę i połóż ją stroną do dołu na środku miski. Przesuń wypukłą część łyżki po dnie (w swoją stronę), następnie w górę miski, kontynuuj po cieście i opuść łyżkę z powrotem na środek. Łyżka opisze okrąg. Powtórz ten ruch, obracając miskę drugą ręką. W ten sposób szybko i dokładnie wymieszane zostaną wszystkie rodzaje ciasta biszkoptowego (i innego ubijanego). Ta metoda nazywa się „metodą składania”.

5. Dodać mąkę i inne suche składniki. Ponownie wymieszaj, stosując metodę składania. Nie mieszaj zbyt długo, gdyż ciasto może za bardzo zgęstnieć.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Gdy tylko znikną grudki mąki, przestań. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Co dodać?

Do ciastek często dodaje się masło. Aby to zrobić, rozpuść go, ostudź i wlej tak ostrożnie, jak to możliwe. Nawet niewielka ilość masło sprawia, że ​​miękisz jest smaczniejszy i bardziej wilgotny, ciasteczka z masłem nie czerstwieją dłużej.

Jak przygotować formularz?

Sposobów przygotowania foremek i wypieku biszkoptów jest kilka. Każdy ma swoje zalety i wady. Czasami nie ma znaczenia, na jakiej patelni pieczesz, ale czasami ma to znaczenie.

Metoda nr 1

Wnętrze patelni posmaruj miękkim masłem (roztopione masło będzie kapało i nie uzyskasz jednolitej powłoki). Dodajemy łyżkę mąki i potrząsając patelnią rozprowadzamy mąkę najpierw po bokach patelni, a następnie po dnie. Uderz dobrze patelnią, aby uwolnić nadmiar mąki.

Dzięki tej metodzie ciastko w ogóle nie przykleja się do dna i ścianek formy. Po pieczeniu przez 5–10 minut biszkopt ostygnie i lekko się skurczy, pomiędzy ścianką formy a biszkoptem pojawi się niewielka szczelina, a na biszkopcie pozostanie niewielki kopczyk. Obróć ciastko na ruszt; wyjdzie łatwo, góra będzie całkowicie płaska na dole i na górze.

WADY: Przy zastosowaniu tej metody biszkopt wychodzi nieco niżej.

Metoda nr 2

Nie natłuszczaj formy, ale wyłóż jej dno papierem do pieczenia.

Podczas pieczenia biszkopt będzie kleił się do ścianek, ale po wyjęciu blachy również opadnie. Ponieważ ściany nie mogą się osadzić (sklejają się), „wzgórze” opadnie, dlatego po ochłodzeniu powierzchnia ciastka stanie się gładka. Ciastko wyjmujemy z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Aby to zrobić, należy bardzo ostrożnie przesunąć nożem po ścianach, oddzielając ciastko i usunąć pleśń. Papier do pieczenia usuwa się przed użyciem ciastka.

WADY: aby oddzielić ciastko od ścianek, wymagane są umiejętności i dokładność; Nie można używać form silikonowych.

Metoda nr 3

Nie smaruj formy i nie kładź na jej dnie papieru do pieczenia.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Metoda ta nadaje się do najlżejszych i najdelikatniejszych ciastek, które podczas studzenia osiadają pod własnym ciężarem. Są to ciastka z niewielką ilością mąki i skrobi, a także ciastka białkowe. Zazwyczaj zaleca się studzić je do góry nogami – w tym celu zaraz po upieczeniu należy odwrócić formę na drugą stronę i położyć ją na miseczkach tak, aby biszkopt ich nie dotykał. W tej pozycji spód i boki ciasteczka są przyklejone do formy, ciastko nie wypada, ale też nie osiada pod własnym ciężarem. Należy pamiętać, że w tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiednią wielkość formy, aby biszkopt nie wychodził wyżej niż brzegi i można było go obrócić.

WADY: Czasami trudno jest oddzielić biszkopt od formy; Formy silikonowe nie nadają się do takiego wypieku.

Piekarnia

Zawsze należy wcześniej rozgrzać piekarnik do 180-200°C. Zaleca się pieczenie ciastek na środkowym poziomie piekarnika, można zastosować termoobieg. Staraj się nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby nie wychłodzić powietrza. Gotowość ciasteczka możesz sprawdzić 25–30 minut po rozpoczęciu pieczenia. Gotowy biszkopt jest zawsze równomiernie ułożony i ma złocistobrązowy kolor. Nakłuj go w kilku miejscach (bliżej środka) wykałaczką, nie powinno być na nim lepkiego ciasta. Można także docisnąć dłonią, gotowe ciastko jest elastyczne i trwałe.

WAŻNY!

Aby ciastko nie rozmokło podczas moczenia oraz aby było mocne i elastyczne, zaleca się pozostawienie go na kilka godzin. W przypadku ciast biszkopt zazwyczaj piekę wieczorem i zostawiam na noc w kuchni. Należy pamiętać, że ciastko nie powinno wysychać - w tym celu, jeśli powietrze w kuchni jest suche, po całkowitym ostygnięciu można włożyć ciastko do torby.

wydawnictwo „Mann, Iwanow i Ferber”

Jak pokroić ciastko?

Jeden biszkopt czterojajeczny upieczony w formie o średnicy 20 cm można zazwyczaj pokroić na trzy warstwy. Aby mieć pewność, że nacięcia będą równe, a ciasta tej samej grubości, zastosuj kilka prostych technik.

Ułóż biszkopt spodem do góry – jest bardzo płaski i Twoje ciasto będzie również płaskie na wierzchu. Jako podstawę wygodnie jest użyć arkusza papieru do pieczenia, płaskiego talerza lub rusztu, najważniejsze jest to, że można łatwo obrócić ciasto wraz z podstawą. Przygotuj nóż – bardzo pożądane jest, aby był ostry, z ostrzem dłuższym niż średnica ciastka. Bardzo dobrze sprawdza się nóż do chleba z falistym ostrzem.

Za pomocą noża zaznacz na obwodzie ciasteczka linie nacięcia o głębokości około 1 cm.

W nacięcie wkładamy nóż i kroimy, ostrożnie obracając biszkopt i dociskając nóż do spodu ciasta, powinien przebiegać dokładnie wzdłuż zaznaczonej linii.

Problemy?

1. Zbyt wiele rzadkie ciasto- białka lub żółtka nie zostały dobrze ubite, ciasto było zbyt długo mieszane;
2. Biszkopt słabo wyrasta – ciasto było długo wyrabiane, jajka słabo ubite, piekarnik był za zimny;
3. Biszkopt po upieczeniu bardzo się opadł - ciasto było słabo wypieczone, brakowało mąki lub skrobi;
4. Biszkopt osiadł w piekarniku – piekarnik jest za gorący;
5. Ciastko bardzo się kruszy – za dużo skrobi.

Jednym ze wskaźników umiejętnej gospodyni domowej jest doskonałe pieczenie. Ale nawet najbardziej wykwalifikowani szefowie kuchni nie potrafią produkować daleko od najlepszych skomplikowane dania. Wiele osób narzeka, że ​​desery nie wychodzą dobrze. W szczególności interesuje ich, dlaczego biszkopt osiada po upieczeniu.

Najważniejsze, aby zrozumieć, że proszek do pieczenia nie rozwiązuje problemu. Nawet ten najdroższy lub taki, który zawsze „działa” w innych przepisach, nie będzie w stanie zapobiec osiadaniu biszkoptu. Również jego trzykrotnie zwiększona ilość nie pomoże - to całkowicie zepsuje deser.

Jeśli i Ty masz ten problem, to zainteresuje Cię kilka założeń, które pomogą Ci zrozumieć, co zrobić, aby ciastko się nie osiadło.

Powód 1. Źle dobrane produkty

Ogólnie rzecz biorąc, przepis jest wszędzie taki sam. Ale nie każda gospodyni domowa może wybierać produkty naprawdę wysokiej jakości.

Co robić?

Starannie dobierz składniki na ciastko, a mianowicie:

• jajka muszą być świeże (w „nieświeżych” jajkach białko jest dość gęste);
• wybierz cukier granulowany tak drobny, jak to możliwe;
• mąkę kupuje się tylko pierwszego gatunku i przesiewa co najmniej trzykrotnie.

Dlatego nie goń za przecenami w supermarketach – często przecenione produkty są wątpliwej jakości. Jednocześnie nie tylko nie zaoszczędzisz, ale także znacznie stracisz, gdy zobaczysz, że przygotowany biszkopt to osioł.

Powód 2. Źle ubite jajka

Jest to jedna z najczęstszych przyczyn osiadania ciasteczek. Technologii jest wiele, ale tylko jedna jest właściwa.

Co robić?

Musisz pokonać białych tak dokładnie, jak to możliwe. Co więcej, należy to zrobić nie tylko w okręgu, jak zgodnie z ruchem wskazówek zegara, ale także w pionie. W ten sposób uzyskasz puszyste białko, które będzie w stanie „utrzymać” gotowe ciasto.

Powód 3. Nieprawidłowe ustawienie temperatury piekarnika

Temperatura ma bezpośredni wpływ na gotowanie. Reakcja produktów na zbyt wysoki lub niski stopień zareaguje całkowicie nieudanym deserem.

Co robić?

Poznaj technologię gotowania. Podczas pieczenia ciastka ustawia się następującą temperaturę: w początkowej fazie wynosi 60 stopni. Trzymasz tak przez około 30 minut. Następnie stopniowo zwiększaj do 180 stopni. Pod koniec pieczenia wyłącz piekarnik i nie otwieraj go, dopóki ciastko nie wystygnie całkowicie.

Te wskazówki są bardzo proste, ale bardzo ważne. Przestrzeganie ich pomoże Ci upiec idealne ciastko.

Powód 4. Ciasto nie zostało upieczone

Jeśli ciasto biszkoptowe nie zostanie upieczone, natychmiast po upieczeniu kurczy się i nie można poprawić sytuacji.

Co robić?

Przez pierwsze 30 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika, a następnie co 5 minut sprawdzaj, czy ciasto jest gotowe. Jeśli po lekkim naciśnięciu palca na środek ciastka wgłębienie zostanie przywrócone i nie pozostaną żadne wgniecenia, oznacza to, że jest gotowe. Jeśli nie, daj mu kolejne 5 minut i sprawdź ponownie.

3243

Ciastko w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „podwójnie pieczone”. Klasyczny biszkopt robi się z mąki, cukru i jajek. Przepis na pyszny biszkopt może zawierać także twarożek, śmietanę, kefir, czekoladę itp. Przygotowanie biszkoptu z reguły nie zajmuje dużo czasu. Wiele gospodyń domowych uwielbia przygotowywać ciasto biszkoptowe ze względu na szybkość przygotowania i doskonałe rezultaty. Wyroby z niego wykonane są bujne i delikatne. Pieczenie ciastek może być bardzo różnorodne. Istnieją biszkopty do ciast, bułek, ciastek itp.

Jak zrobić biszkopt? Prosty przepis na ciastka ma jednak pewne cechy kulinarne. To właśnie dobrze ubite białka i żółtka z cukrem i mąką nadają wypiekowi blasku. Jakość ciastka w dużej mierze zależy od świeżości jaj, a także od temperatury wszystkich składników wchodzących w skład kompozycji. Równie ważną rolę odgrywa czas ubijania i pieczenia. W naszych przepisach podpowiemy Ci, jak przygotować ciastko. Przygotowanie biszkoptu w domu nie będzie trudne, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad gotowania. Aby uzyskać jak najbardziej puszysty i delikatny biszkopt, zaleca się ostrożne oddzielenie żółtek od białek, tak aby się nie połączyły. Białka jaj są mniej podatne na ubijanie, jeśli zawierają żółtko lub tłuszcz.

Przepisów na ciasteczka jest wiele. Przepis na ciasto może zawierać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, cukier waniliowy, kakao, posiekane orzechy, mak, rodzynki i inne nadzienia. Najpierw należy je wymieszać z mąką. Do klasycznego biszkoptu, którego przepis składa się z jajek, cukru i mąki, możesz dodać śmietanę i kefir. Biszkopt z kwaśną śmietaną i biszkopt z kefirem są jeszcze smaczniejsze i puszyste niż te klasyczne. Przepis na biszkopt ze śmietaną nie sprawi Ci żadnych trudności. Biszkopt czekoladowy, którego przepis zawiera proszek kakaowy, jest szczególnie popularny wśród dzieci wymagających gotowania Czekoladowy biszkopt regularnie. Polecamy wykonanie bardzo popularnego biszkoptu z jabłkami – Charlotte. Można nawet spróbować zrobić biszkopt bez jajek – godz olej roślinny i roztwór sody.

Ciasta wypiekane są z ciasta biszkoptowego. Przepis na biszkopt znajdziesz na naszej stronie internetowej. Połączenie biszkoptu z różnymi kremami, świeże jagody, owoce i orzechy pozwala uzyskać różnorodne smaczne Cukiernia. Ważnym składnikiem takich słodkich produktów jest krem ​​​​biszkoptowy. Przepis na krem ​​​​biszkoptowy może zawierać twarożek lub czekoladę. Ciastko twarogowe może zawierać twarożek zarówno jako nadzienie, jak i składnik ciasta.

Jak upiec ciastko? Przysmak ten można przygotować na dwa sposoby – na zimno i na gorąco. Białka ubić tylko w całkowicie czystych pojemnikach, bez śladów tłuszczu. Jeśli białka nie są dobrze ubite, należy je schłodzić. Musisz ubić białka, aż utworzy się stabilna piana. Zbyt ubite białka z małymi bąbelkami powodują, że ciasto podczas pieczenia kurczy się. Żółtko należy zmielić na biało z cukrem i ubić, aż powstanie piana. Białka i żółtka natychmiast wymieszać, jednocześnie dodając mąkę.

Gotowanie biszkoptu na ciepło przyspiesza ten proces. Jak zrobić biszkopt metodą na gorąco? W łaźni wodnej o temperaturze 40-50 stopni. Możesz natychmiast ubić jajka cukrem. Ten biszkopt okazuje się gęstszy i bardziej kruchy niż biszkopt gotowany na zimno. Powstałą masę najlepiej ubić w mikserze elektrycznym, ale można ją też ubić ręcznie. Gotowe ciasto Należy natychmiast wlać go do specjalnych foremek i natychmiast rozpocząć pieczenie.

Jak upiec ciastko? Delikatną strukturę i cienką skórkę uzyskamy tylko pod warunkiem prawidłowego wypieku biszkoptu. Upiecz biszkopt na nawet średnim ogniu. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Ale gotowy biszkopt należy pozostawić na chwilę w otwartym piekarniku. Odbywa się to tak, aby nie spaść. Świeżo upieczony biszkopt nie jest dobrze krojony, dlatego zaleca się pozostawienie go na około jeden dzień po upieczeniu.

Jak szybko upiec biszkopt? Biszkopt możesz także ugotować w kuchence mikrofalowej. Ta metoda jest prostsza niż poprzednia. Samo ciasto jest trochę za suche, dlatego do biszkoptu potrzebny jest impregnat. Jako impregnację możesz użyć czekolady, różnych syropów lub alkoholu.

Przygotuj biszkopt! Przepisy ze zdjęciami na naszej stronie podpowiedzą, jak to zrobić poprawnie.

Puszyste i apetyczne, lekkie i aromatyczne - ciasteczka. Ciasteczka, które możesz zjeść zaraz po upieczeniu, lub możesz z nich zrobić ciasta, bułki, wypieki... Krótko mówiąc, ciasteczka, które wszyscy tak kochamy. I co nie każdemu się udaje. Albo po prostu nie próbowali ich upiec, bojąc się trudności.

Dlatego zebraliśmy główne zasady, subtelności i małe sztuczki - abyśmy ty i ja zawsze otrzymywali wspaniałe ciastka.

Przypomnijmy, że biszkopt ma tylko trzy główne składniki: jajka, cukier i mąka oraz co jeść dwa główne sposoby przygotować ciasto biszkoptowe: zimno i gorąco.

Zimno Tę metodę najlepiej zastosować, jeśli mamy zamiar zrobić bułkę, gdyż biszkopt wychodzi eteryczny, ale mniej kruchy.

Gorący(w kąpieli wodnej) tą metodą uzyskujemy gęstsze i bardziej kruche ciastko, które praktycznie nie osiada podczas pieczenia. Chociaż warto zauważyć, że większość miłośników pieczenia zwykle stosuje metodę przygotowania ciasta na zimno na dowolny produkt.

Zimny ​​sposób

Składniki:

• 5 dużych jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki

Metoda gotowania:

1. Jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby się podgrzały temperatura pokojowa. Przesiej mąkę do miski, z której wygodnie będzie ją wlać. Przygotujmy miskę do ubijania - do żółtek i białek, łyżkę do mieszania. Zadbajmy o to, aby naczynia były idealnie czyste.
2. Przygotowujemy formę do pieczenia, jej spód i ścianki smarujemy masłem do wysokości około 1 cm – jeśli posmarujemy ją do pełnej wysokości, ciastko będzie się ślizgać i osiadać, uniesie się tylko środek. Posyp patelnię mąką lub semoliną. Włącz piekarnik na 180° - chyba, że ​​w przepisie jest podana inna temperatura.
3. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzeć z połową cukru, aż znikną ziarna, następnie ubijać, aż objętość zwiększy się 2-3 razy. Wiele osób pomija ten krok, ale ciasto będzie lepsze, jeśli go nie pominiesz.
4. Myjemy nasadki miksera i wycieramy je do sucha. W drugiej misce ubić białka na maksymalnych obrotach mikserem (blenderem), aż objętość wzrośnie 3-5 razy. Stopniowo dodawaj strumieniem pozostały cukier, aż masa utworzy gęstą pianę, a cukier całkowicie się rozpuści.
5. Wyjmij mikser. Weź drewnianą łyżkę lub silikonową szpatułkę w dłonie.
6. Do ubitych żółtek dodać około jednej trzeciej ubitych białek, wymieszać łyżką od góry do dołu, powoli dodawać mąkę, nadal delikatnie mieszając.
7. Dodać pozostałe białka i mieszać ciasto tymi samymi ruchami, aż będzie gładkie.

Gorący sposób

1. Nie trzeba tu przygotowywać tak wielu potraw, bo nie ma potrzeby rozdzielania białek i żółtek. Ale przygotowane formy i wcześniej włączony piekarnik to świętość. Składniki są takie same.
2. Przygotujmy się. Ponieważ niewiele osób dysponuje specjalnym sprzętem, potrzebujemy dwóch patelni: większej i mniejszej. Lub rondelek i miska. Mniejsza patelnia powinna stabilnie trzymać się ścianek większej, do której wlewamy i podgrzewamy wodę - nie do wrzenia.
3. Jajka rozbić do mniejszego rondelka, włożyć je do łaźni i zacząć ubijać ciągle, również na najwyższych obrotach, aż masa jajeczna nagrzeje się do temperatury 40-50°. Nie masz specjalnego termometru? Dotknijmy palcem mieszanki – w końcu ma ona temperaturę 36,6°, co oznacza, że ​​mieszanka powinna być ciepła.
4. Nie przerywając pracy miksera, postaw patelnię na stole i dalej ubijaj na tej samej prędkości, dodając cukier, aż masa ostygnie do 20-25° i zwiększy swoją objętość 2-3 razy.
5. Teraz wsypujemy strumieniem mąkę i tą samą techniką – od góry do dołu, a nie w kółko – dokładnie zagniatamy jednolite ciasto.

• Przygotowaliśmy wcześniej formę lub blachę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia). Dlatego gdy tylko ciasto przygotowane pierwszą lub drugą metodą będzie gotowe, od razu jednym ruchem wlewamy je do formy, aby nie utworzyły się niepotrzebne pęcherzyki powietrza. Wyrównaj i włóż do piekarnika, ustawionego na średni poziom.
• Ciasto nie powinno wypełniać formy więcej niż do ¾ wysokości – będzie bardzo duże. Oczywiście wiele zależy od naszego piekarnika. Ale średnio cienką warstwę ciastka piecze się przez 8-12 minut, a grubszą warstwę - 25-40 mm - od pół godziny do 45 minut.
  Po upływie wymaganego czasu sprawdź gotowość biszkoptu drewnianym patyczkiem lub wykałaczką: przekłuj, wyciągnij suchą – wszystko gotowe.
• Dobrze wypieczony biszkopt bez problemu odchodzi od brzegów formy, a po dociśnięciu palcami z łatwością przywraca swój kształt.
• NIE otwieraj piekarnika, przynajmniej przez pierwsze 10-15 minut – ciastko opadnie. Jest stworzeniem łagodnym, nie toleruje ostrego i w ogóle jakiegokolwiek potrząsania, pukania, krzyku czy tupania. Dlatego podczas pieczenia wypędzamy z kuchni młodych, niespokojnych mężczyzn i niezdarnych mężczyzn.
• Aby biszkopt, który nam się tak udał, nie osiadał po upieczeniu i łatwo można go było wyjąć z formy, wyjmujemy formę z piekarnika i kładziemy ją na mokrym ręczniku. Następnie przenieść (obrócić) na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
• Jeśli mamy zamiar pokroić ciastko, pamiętamy, że w tym celu musi ono stać przez co najmniej 4 godziny, ponieważ krojenie staje się łatwiejsze, im dłużej stoi nietknięte. A jeśli planujesz również namoczyć ciastko, to pokrój je nie wcześniej niż po 8 godzinach. Lepiej więc upiec biszkopt dzień wcześniej i pozostawić go na 12 do 24 godzin
• Możesz pokroić ciastko nożem, ale lepiej - żyłką. Robimy ślady-nacięcia po bokach ciasta, wkładamy w nie mocną nitkę lub żyłkę, krzyżujemy jej końce przed sobą - i ciągniemy w różnych kierunkach.

Dotyczący bułki biszkoptowe- szczegółowe informacje na temat specyfiki ich pieczenia i walcowania znajdują się poniżej.

Zasady, subtelności i triki dotyczące robienia ciastek

1. O jego jakości decyduje przede wszystkim jakość ubitych białek. A możemy je ubić na mocną, stabilną pianę, jeśli:
   • Używamy tylko świeżych;
   • wybierz te największe - mają więcej białka;
   • Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Ale jeśli kropla żółtka dostanie się do białek, tylko jedna rzecz może uratować sytuację: ugotować ciasto na gorąco;
   • Do ubijania używamy wyłącznie absolutnie czystych, suchych pojemników; trochę tłuszczu na ścianach - i cała praca jest daremna;
   • Aby zagwarantować wysoką jakość ubijania, w misce umieszczamy misę, w której ubijamy białka zimna woda, lód lub śnieg;
2. Mamy sól pod ręką kwas cytrynowy Lub sok cytrynowy, dodamy trochę, jeśli naszym zdaniem jajka nie zostaną najlepiej ubite.Do biszkoptu nie używamy taniej mąki - tylko najwyższej jakości.
3. Nie zwlekaj z przesianiem mąki – ta prosta czynność wzbogaci ją w tlen i dodatkowo rozluźni, dzięki czemu nasze ciasto będzie bardziej puszyste. Dodatkowo usunie niepotrzebne zanieczyszczenia, które znajdują się w każdej mące.
4. Przed dodaniem mąki wyłącz mikser, a resztę rób ręcznie – mikser na tym etapie może osadzić ubitą pianę. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki.
5. Białka, żółtka i mąkę wymieszaj szybko, ale bardzo ostrożnie, nie zwykłymi ruchami okrężnymi, ale ruchami od góry do dołu, co sprawi, że w cieście nie pojawią się pęcherzyki powietrza i nie będzie się ono osiadać.
6. Jeśli przepis wymaga dodania do ciasta skrobi lub kakao, najpierw wymieszaj dodatkowe składniki z mąką.
7. Lepiej jest dodać mak, skórkę itp., gdy mąka zostanie już wymieszana z jajkami.
8. Dodanie skrobi pozwala uzyskać biszkopt, który jest bardziej porowaty i mniej kruchy.
9. Formę do ciastek wysmaruj lekko miękkim masłem: dno jest całe, a ścianki mają wysokość około 1 cm - lub mniej, jeśli warstwa ciasteczek jest cienka.
10. Kiedy potrzebujemy przygotować biszkopt bez wyraźnej skórki, delikatny i lekki - na przykład do ciast maślanych lub ciastek - wówczas ostrożnie wykładamy natłuszczoną formę papierem do pieczenia, odcinając jego „ścianki” na wysokości nie większej niż 5-6 mm. I smarujemy również ten papier wzdłuż dna olejem.
11. Ciasto biszkoptowe można przygotować z dodatkiem proszku do pieczenia. W takim przypadku natłuszczamy i posypujemy mąką zarówno spód, jak i ścianki formy aż do góry.
12. Po przygotowaniu ciasta nie należy robić przerwy na papierosa - należy je natychmiast wlać do formy i wysłać do piekarnika. Inaczej wszystko się uspokoi i będziesz mógł zapomnieć o pompie.
13. Umieścić patelnię na środkowej wysokości piekarnika. Jeżeli wierzch zbyt szybko się przyrumieni, należy przykryć go papierem lub folią namoczoną w wodzie. Mocna skórka może utrudniać parowanie wilgoci, skórka pozostanie niewypieczona i wilgotna w środku.
14. Ciastko nie jest fanem wysokich temperatur i niecierpliwych gospodyń domowych: najlepiej piecze się w temperaturze 180°, a z dodatkiem czekolady lub kakao – w 170°. To prawda, że ​​​​istnieją przepisy o różnych warunkach temperaturowych.
15. Niektóre gospodynie domowe radzą, aby gdy biszkopt wyrósł w piekarniku i lekko się zarumienił, zmniejszyć temperaturę do 160° i piec w tej temperaturze aż do upieczenia.
16. Lepiej oczywiście nie otwierać piekarnika aż do końca pieczenia. W każdym razie pierwsze 10 minut jest dokładne, w przeciwnym razie ciasto może się osadzić. Jeśli to konieczne, otwórz je trochę, nie na długo i bardzo ostrożnie.
17. Biscuit nie lubi się trząść, pukać, krzyczeć i tupać.
18. Najlepiej jeśli nie chcemy zmoknąć, ale delikatne światło biszkopt, pozostawić do ostygnięcia na wymaganej liczbie godzin na metalowej kratce.
19. Biszkopt można posypać np. cukier puder i zjeść zaraz po upieczeniu. Ale aby stworzyć z niego kulinarne arcydzieła, pokroić itp., Musi najpierw trochę wyschnąć. Trochę to co najmniej 4 godziny, a przed impregnacją - co najmniej 8 godzin. Wygodniej jest piec wieczorem, a po 12-24 godzinach pokroić, namoczyć i złożyć ciasta. Wtedy praktycznie się nie kruszy, a po impregnacji nie zamoczy się i nie straci kształtu.
20. Ciąć biszkopt na warstwy za pomocą noża lub żyłki. Po prostu - żyłka. Robimy nacięcia na bokach tortu, wkładamy żyłkę, krzyżujemy ją przed sobą i przeciągamy w różnych kierunkach, zachowując równoległe końce.

Jeśli mamy zamiar zrobić bułkę...

1. Ciasto na bułeczki biszkoptowe jest często cieńsze niż na grubsze ciasta;
2. Jeżeli przepis wymaga dodania masła, należy je roztopić i ostudzić do temperatury pokojowej, dodać do mieszanki przed dodaniem mąki;
3. Warstwę biszkoptową pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadź na nim ciasto, którego grubość w różnych przepisach waha się od 3 do 10 mm;
4. Gotowy, gorący biszkopt układamy na ręczniku posypanym cukrem pudrem, zdejmujemy papier, wałkujemy biszkopt za pomocą ręcznika i pozostawiamy do ostygnięcia. Pozwala to zachować miękkość wypieku i daje pewność, że w przypadku konieczności rozłożenia warstwy w celu nałożenia nadzienia nie będzie się ona kruszyła;
5. Wystudzoną warstwę rozwałkować, nałożyć nadzienie i zwinąć;
6. Gorącą warstwę można zwinąć bez ręcznika - papierem, na którym była pieczona i zdjąć ją przy rozkładaniu wystudzonej warstwy;
7. Jeśli nadzienie nie jest na bazie oleju, ale jest wykonane z dżemu, konfitury, owoców itp. - wtedy można szybko nałożyć gorące nadzienie, podgrzane w kuchence mikrofalowej, bezpośrednio na gorącą warstwę biszkoptu, zanim wystygnie, zwinąć, pozostawić do ostygnięcia i namoczenia;
8. Krem do bułki uelastyczniamy tak, aby podczas wałkowania nie wywierał nacisku na ciastko.

Jeśli masz problemy z piekarnikiem...

1. Ciasto rośnie w garb z powodu nierównomiernego ogrzewania. Innym razem od razu kładziemy na wierzch dodatkową blachę do pieczenia. Jeśli pali się od dołu, postaw naczynie (lub metalową miskę) z wodą. Wszystko to robimy przed włączeniem piekarnika.
2. Piekarnik grzeje się tylko od dołu – na spód połóż odwróconą blachę do pieczenia lub – jeśli taką posiadasz – kilka czystych cegieł. Rozgrzeją się w piekarniku i zapewnią bardziej równomierne ciepło.

Nie naszym celem było opowiedzenie wszystkiego o ciastku. Jeden artykuł to za mało. Jest ich najwięcej różne przepisy ciasto i produkty z niego wykonane. Ale jeśli ich nie znałeś, znasz teraz zasady robienia klasycznego biszkoptu. Coś dodać? Napisz komentarze.

Ale pech! Często w wyniku dużego wysiłku wygląd biszkoptu przypomina przypalony i przypieczony naleśnik. Czy to nie wstyd, że po ponad godzinie gotowania trzeba wyrzucić nieudany deser lub ukryć go przed oczami bliskich lub przyjaciół? Oczywiście proces gotowania ma pewne osobliwości, a nawet tajemnice. Jeśli się z nimi zapoznasz, to po upieczeniu ciastko nie straci swojego kształtu i nie opadnie.

Dlaczego przygotowane ciastko osiada: możliwe przyczyny

Przyczyną osiadania ciastka są błędy popełnione podczas jego przygotowania:

• Białka jaj nie są ubijane wystarczająco dobrze. Eksperci uważają to niedopatrzenie za najczęstszy błąd i główną przyczynę osiadania biszkoptu. Wszystko jest wyjaśnione w prosty sposób. Ciasto składa się prawie w połowie z powietrza. Cząsteczki białka są w stanie go utrzymać, ponieważ po ubijaniu łączą się z tlenem i koagulują z nim. Mogą utrzymać tę strukturę przez długi czas. Jeśli do ciasta dodasz niewystarczająco ubity składnik, to po podgrzaniu z pewnością stanie się aktywny i wzrośnie. Ale struktura białka nie jest wystarczająco mocna, aby zatrzymać powietrze po gwałtownym spadku temperatury. Dlatego biszkopt zawiera niedobite białka przy ruszaniu gorący piekarnik Szybko ląduje na kuchennym stole.
• Zbyt energiczne mieszanie składników. Ubite białka i żółtka należy bardzo dokładnie i porcjami wymieszać z suchymi składnikami ciasta (mąką, skrobią, cukrem, proszkiem do pieczenia). Jeśli zrobisz to zbyt energicznie, z ciasta wyparuje powietrze i może ono opaść przed włożeniem do piekarnika.
• Nieprawidłowe ustawienie temperatury. Nie wkładać ciasta do zbyt gorącego piekarnika. Nawet odpowiednie ubijanie i mieszanie nie uratuje biszkoptu przed opadnięciem, jeśli pieczemy go w temperaturze przekraczającej 180 stopni. To „piekło” nie pozwoli cząsteczkom białka mocno połączyć się z powietrzem i zatrzymać je podczas wyjmowania ciastka z piekarnika.
• Dostępność przerw w procesie gotowania. Nie powinieneś rozpraszać się rozmową telefoniczną lub oglądaniem jakiegoś fragmentu programu, pozostawiając w trybie czuwania ubite białka, przygotowane ciasto lub nagrzany piekarnik. Takie przerwy mogą zrujnować już wykonaną pracę.
• Niewczesne otwarcie drzwi piekarnik . Ten nieszkodliwy ruch natychmiast zredukuje wszelkie wysiłki do zera. Różnica temperatur zrobi swoje, a biszkopt będzie bardziej przypominał naleśnik niż ciasto.

Jak upiec puszysty biszkopt

Istnieje kilka tajemnic (lub po prostu zasad) przygotowania biszkoptu, który po wyjęciu z piekarnika nie traci puszystości:

• Zwróć szczególną uwagę na przygotowanie naczynia do pieczenia. Tę procedurę należy wykonać w następujący sposób:
  • posmaruj dno formy masłem;
  • połóż pergamin na wierzchu;
  • pokryj również papier cienką warstwą masła;
  • umieść formularz w lodówce na 15–20 minut;
  • Przygotowane ciasto wylać na schłodzone naczynie i wstawić do piekarnika.
• Aby zachować puszysty kształt deseru, do ciasta biszkoptowego dodaje się skrobię (łyżeczka na szklankę mąki). Miesza się go ze wszystkimi innymi suchymi składnikami.
• Ważne jest, aby ubić białka do pożądanego stanu - mocnej i stabilnej piany. Aby to osiągnąć, potrzebujesz:
  • upewnij się, że jaja są dobrej jakości i używaj tylko świeżych;
  • wybieraj większe jajka, ponieważ zawierają więcej białka;
  • bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek;
  • Używaj całkowicie suchych i czystych naczyń do mieszania. Obecność resztek tłuszczu lub innych produktów na ścianach spowoduje zmarnowaną pracę;
  • Pamiętaj, aby ostudzić białka przed ubijaniem. Czas ubijania wynosi od 5 do 10 minut. Zależy to od mocy pomocnika kuchennego (miksera).
• Ważne jest, aby do ciasta dodawać gotowe białka stopniowo – po 3-4 łyżki. Bardzo dokładnie mieszają się z mąką przy wyłączonym mikserze. Użyj drewnianej lub silikonowej szpatułki.
• Zaleca się mieszać białka, żółtka i suche składniki nie ruchem okrężnym, ale od góry do dołu. Ta technika zatrzyma pęcherzyki powietrza w cieście i zapobiegnie osiadaniu gotowego ciastka.
• Ciastko pieczemy przez pierwsze 15 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejszamy do 150.
• W żadnym wypadku nie należy otwierać drzwiczek piekarnika przez 15–20 minut po załadowaniu formy. Jeszcze lepiej nie dotykać go, dopóki proces się nie zakończy. Można to jednak zrobić po pełnym przestudiowaniu wszystkich możliwości piekarnika i przetestowaniu czasu pieczenia w praktyce.
• Aby zapobiec metamorfozie ciastka w ostatniej chwili, należy odpowiednio sprawdzić jego gotowość. Nie można tego zrobić za pomocą drewnianego szpikulca lub wykałaczki. Przez mały otwór pozostawiony przez takie urządzenia powietrze szybko wyleci, a ciastko natychmiast się uspokoi. Dlatego musisz wziąć szpatułkę i lekko docisnąć powierzchnię herbatnika. Jeśli wyskoczy, pachnący produkt jest gotowy.
• Foremkę z gotowym ciasteczkiem warto położyć na wilgotnym ręczniku na 3-5 minut – wypieki z łatwością odejdą od ścianek i nie ulegną uszkodzeniu.
• Nie ma czasu do stracenia i czekania, aż całkowicie ostygnie. Aby ciastko nie spadło i nie straciło kształtu, należy je przenieść na gorący talerz.
• Do przygotowania biszkoptu używa się wyłącznie suchej mąki. Możesz sprawdzić jego status w ten sposób:
  • posyp dłoń odrobiną mąki;
  • zacisnąć pięść;
  • otwórz dłoń. Jeśli mąka pozostaje w stanie sypkim, jest sucha. Jeśli na dłoni pojawią się grudki, oznacza to, że składnik nie nadaje się do przygotowania ciastka.

Nie należy też rozpraszać się podczas procesu gotowania. Należy tak zorganizować pracę, aby piekarnik nagrzał się na czas, a przygotowane ciasto nie traciło tlenu podczas wysmarowania formy do pieczenia i wyłożenia jej pergaminem.