Jakim rodzajem grzyba jest trufla i gdzie rośnie? Trufla to pyszny grzyb: cechy i rodzaje. Opis białej trufli

Według rzymskiej legendy trufla jest potężnym afrodyzjakiem. Arystoteles mawiał, że sprawia, że ​​smakosz rzuca się na oślep w wir miłosnych przygód. A później Alexandre Dumas napisał: „Oni [trufle] w pewnych okolicznościach mogą sprawić, że kobieta będzie bardziej czuła, a mężczyzna bardziej żarliwy”. Uważaj więc z kim je jesz!

Wartość białej trufli

W tym artykule chciałbym porozmawiać o trufli białej - torbaczu bulwiastym grzybie z rodziny truflowych, który rośnie pod ziemią u korzeni drzew. Trufla ma smak grzyba ze smakiem dobrze prażonych nasion lub orzechy włoskie. Trufla biała jest krótkotrwała i zaczyna więdnąć zaraz po wyjęciu z ziemi. Nawet w idealne warunki zachowuje swój smak nie dłużej niż 10 dni.

Uprawa trufli nigdy nie była możliwa, co oznacza, że ​​te niesamowite grzyby mają szczególną wartość dla prawdziwych smakoszy. Liczba produkowanych trufli z roku na rok maleje. Koszt jednego kilograma białych diamentów, jak często nazywa się ten rodzaj trufli, sięga często 1500 funtów!

Jak ekstrahuje się białą truflę?

Wcześniej grzybów tych szukano w dzikich gajach przy pomocy samic świń o fenomenalnie wyostrzonym węchu. Wierzono, że zapach trufli przypomina feromony samców świń. Niestety okazało się, że świnie naprawdę uwielbiają trufle i po znalezieniu grzybów same je natychmiast zjadały.

Obecnie do poszukiwania trufli wykorzystywane są głównie specjalnie wyszkolone psy poszukiwawcze, które są obojętne na grzyby. Od najmłodszych lat szkoli się je, zakopując kawałki silnie pachnącego sera, aby psy mogły ich szukać. Kiedy zwierzęta poradzą sobie z tym zadaniem, trenerzy zaczynają zakopywać małe kawałki trufli. Takie szkolenie może zająć ponad pięć lat! Nic dziwnego, że dobry łowca psich trufli może kosztować około 10 tysięcy euro.

Okres polowań na trufle: wrzesień – grudzień ( najlepsze odmiany białe trufle), styczeń – marzec (zimowe czarne trufle), marzec – wrzesień (letnie czarne trufle).

Gdzie rośnie trufla biała i kiedy ją zbierać?

Uważaj na kupowanie trufli poza sezonem. W przeciwnym razie zamiast tego magicznego składnika ryzykujesz, że otrzymasz np. pastę posypaną trocinami. Kupując białe trufle, należy zwrócić uwagę na to, skąd pochodzą. Po najlepsze trufle trzeba wybrać się jesienią do Włoch . 20% wszystkich trufli na świecie rośnie we Włoszech. Całkowita produktywność głównych regionów Włoch, w których rośnie ten grzyb, sięga 84 000 kilogramów rocznie.

Sezon na białe trufle jest ograniczony: w najlepszym wypadku, jeśli lato dopisze, są one dostępne od początku października do końca stycznia. W złych, chudych latach sezon może trwać tylko kilka tygodni. W związku z tym koszt trufli osiąga niebotyczny poziom. Ogólnie cena tych grzybów jest bardzo niestabilna - może zmieniać się każdego dnia.

Włosi bardzo lubią trufle i nawet obchodzą festiwal trufli z rozmachem, zwłaszcza w środkowej i środkowej części kraju Północne Włochy. Prawdziwi smakosze jadę na festiwal i nie mogę się doczekać występu świeże grzyby w lokalnych restauracjach. Specyficzny zapach trufli wypełnia powietrze magicznymi aromatami, a na każdym kroku znajdziesz świeżo przygotowane dania z tymi słynnymi grzybami – risotto, makarony, sosy, masło, kremy, fonduta. Nawiasem mówiąc, białe trufle są często spożywane na surowo, po pokrojeniu w cienkie plasterki. Festiwale trufli są również niezwykłe, ponieważ w tym czasie można kupić najwięcej najlepsze grzyby po obniżonych cenach.

Biała trufla jest szczególnie popularna w Piemoncie (w obszarach Monferrato, Langhe i Roero), Toskanii, Umbrii i Le Marche. To właśnie tutaj w październiku i listopadzie odbywają się festiwale celebrujące lokalne przysmaki. To doskonały czas na romantyczną wycieczkę do niezwykłego zakątka świata, gdzie przyroda cieszy oko, a przy degustacji można sprawić ucztę dla żołądka pyszne potrawy z białych trufli.

Festiwale białych trufli

");