Dietetyczny sos śmietanowy. Sos mleczny do ryb

Na świecie istnieje kilka tysięcy przepisów na przygotowanie najróżniejszych sosów – kwaśnych i słodkich, czerwonych i białych, ostrych i świeżych. Jest to bardzo popularna przyprawa w płynie, która może nie tylko nadać potrawie określony odcień, ale także zmienić lub przekształcić jej smak nie do poznania. Nie bez powodu Francuzi mówią, że z sosem można zjeść absolutnie wszystko, nawet gazetę. I można im zaufać, bo to eksperci nie tylko w świecie mody, ale także w kuchni.

Jednym z najbardziej znanych sosów jest sos mleczny, który powstaje na bazie mleka. Zagęstnikiem jest najczęściej mąka tostowa, rzadziej skrobia. Swoją popularność zawdzięcza dostępności produktów, które są zawsze pod ręką oraz łatwości przygotowania. Sos mleczny może być słodki lub słony, z dodatkiem przypraw i przypraw. Idealnie podkreśli lub złagodzi smak każdej potrawy - kotletów warzywnych lub mięsnych, ryb, naleśników na słodko, zapiekanek. Można je nadziewać do pojedynczych potraw, piec w piekarniku lub podawać w postaci cienkiego sosu.

Sos mleczny - przygotowanie potraw

Podstawą sosu mlecznego jest mleko i mieszanka mąki maślanej, czyli – jak mawiają Francuzi – biała zasmażka. Jeżeli do sosu dodaje się mąkę, to smaży się go na oleju lub kalcynuje na gorącej, suchej patelni. Jeżeli zagęszczaczem jest skrobia, należy ją natychmiast wymieszać z cieczą, nie poddając jej obróbce cieplnej. Czasami dodaje się żółtka. W tym przypadku masa nie jest gotowana, a jedynie doprowadzana do wrzenia. Do sosu dodaje się różne zioła i przyprawy. Jeśli jest to masa słodka, dodać cukier, wanilię, cynamon, kakao, jeśli jest to masa słona, dodać pieprz czarny lub czerwony, sól, koper, liść laurowy. Bez względu na to, jakie przyprawy dodamy do sosu mlecznego, zawsze ma on delikatną konsystencję i łagodny smak, łagodząc wszelką ostrość i szorstkość. Dlatego śmiało można go zaliczyć do dań dietetycznych.

Sos mleczny – najlepsze przepisy

Przepis 1: Klasyczny sos mleczny

Sos ten można stosować do nadziewania krokietów ziemniaczanych, słodkich pączków, pieczenia mięs, ryb lub jako sos do naleśników, płatków śniadaniowych i innych dodatków. W pierwszym przypadku chodzi o sos gęsty, w drugim o średniej grubości, a w trzecim o sos przypominający sos. Metoda gotowania jest taka sama, różnica polega na ilości mąki i masła. Jeśli sos zostanie użyty do słodkiego dania, należy dodać cukier i do smaku wanilinę i cynamon.

Składniki: (gęsty sos) – mąka, masło – po 2,5 łyżki. łyżka, mleko – 0,5 l, sól; (średniej grubości) – mąka, masło – po 2 łyżki. łyżka, mleko – 0,5 l, sól; (sos w płynie) – mąka, masło – po 1 stol. łyżka, mleko – 0,5 l, sól.

Metoda gotowania

Wysuszyć mąkę na gorącej patelni. Nie trzeba go zbytnio podgrzewać, aż zmieni kolor, wystarczy lekko podsmażyć, aż pojawi się delikatny zapach prażonych orzechów i ostudzić. Po pierwsze, mąka kalcynowana będzie łatwiej łączyć się z płynem, bez grudek, a po drugie, sos pozbędzie się pastowatego zapachu i nabierze przyjemnego posmaku.

Do mąki dodać sól, wlać mleko, na początku mniejszą część. Powstałe ciasto wymieszaj, rozbij ewentualne grudki i wlej resztę mleka. Gotuj przez pięć do sześciu minut. Na koniec dodać olej, wymieszać i ponownie zagotować.

Przepis 2: Słodki sos mleczny

Smaczny dodatek do naleśników, serników i słodkich zapiekanek. Przygotowuje się szybko. Ci, którzy nie przepadają za miodem, mogą go zastąpić zwykłym cukrem do smaku.

Składniki: miód i masło - po 1 łyżce, mleko - 300 ml, mąka - 1,5 łyżki, cukier waniliowy (wanilina).

Metoda gotowania

Rozpuść miód i masło na małym ogniu. Dodać mąkę i wymieszać, rozcierając ewentualne grudki. Wlać mleko i krótko gotować, około dwóch minut. Lekko ostudzić, dodać cukier wanilinowy lub cukier waniliowy, wymieszać i podawać. Jeśli nagle w sosie pozostaną grudki, można je łatwo rozbić w ciągu kilku sekund za pomocą miksera lub blendera.

Przykłady dań z sosem mlecznym

Przepis 1: Kapusta zapiekana z sosem mlecznym

Do tego dania nie używa się kalafiora, ale zwykłą białą kapustę. A kto by pomyślał, że to proste warzywo można ugotować tak pysznie? Rezultatem jest delikatne i niezbyt wysokokaloryczne danie.

Składniki: sos w płynie mlecznym – 250ml, kapusta biała – 0,5kg, mąka do panierowania, masło do smażenia, ser twardy – 50-70g, 1-2 łyżki. kłamstwo mielone białe krakersy.

Metoda gotowania

Z główki kapusty usuń wymaganą ilość liści i gotuj do miękkości w osolonej wodzie. Nie ma potrzeby rozgotowywać, aby kapusta nie rozpadła się na kawałki. Liście powinny być miękkie, ale elastyczne. Grube żyły u nasady liścia można odciąć nożem. Ugotowaną kapustę przekładamy na durszlak, pozwalając, aby nadmiar płynu odciekł, lekko odciskamy i zwijamy w kopertę.

Koperty kapusty obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Ułożyć w formie lub na patelni, polać sosem, posypać posiekanym serem i bułką tartą i piec w piekarniku (180-200C). Ponieważ Kapusta jest już gotowa, wystarczy ją krótko zapiekać, około 10-15 minut, aż ser się roztopi i zamieni się w piękną złotobrązową skórkę.

Przepis 2: Grzyby duszone w sosie mlecznym

Danie można przygotować o każdej porze roku. W sezonie lepiej jest używać bardziej aromatycznych grzybów leśnych, a zimą – boczniaków lub pieczarek szklarniowych. Danie bardzo łatwe w przygotowaniu, poradzą sobie z nim nawet początkujące gospodynie domowe.

Składniki: grzyby – 1 kg (możliwe mniej więcej), mleko – 0,7-0,8 l, 3 średnie cebule, 3 stołowe. łyżki bez dużej zjeżdżalni mąki, soli, pieprzu, oleju roślinnego do smażenia.

Metoda gotowania

Pokrojone w plasterki grzyby usmaż, dodając odrobinę oleju roślinnego i posypując solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i pozostawić na ogniu do momentu całkowitego odparowania płynu grzybowego. Zajmie to trochę czasu, około dwudziestu minut, więc na razie możesz zacząć smażyć cebulę z mąką.

Podgrzej mąkę na gorącej, suchej patelni przez około trzy minuty (ustaw ogień na mały). Mieszaj, żeby się nie przypaliło. Przełożyć do miski lub miski i ostudzić.

Na patelni z masłem podsmaż posiekaną cebulę i dodaj do grzybów. Przygotowaną mąkę w szklance mleka wymieszać i dodać do grzybów, wymieszać i wlać resztę mleka. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut, aż mieszanina stanie się gęsta. Jeśli to konieczne, dodaj sól i podawaj. Grzyby te bardzo dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami.

Sos mleczny to przyprawa kulinarna stanowiąca uzupełnienie dań mięsnych i warzywnych. Istnieje wiele odmian sosu mlecznego – słodki i pikantny, gęsty i cienki, do kurczaka, ryb czy warzyw. Wszystkie przepisy zawierają dwa wspólne produkty: naturalne mleko i mąkę. Aby dodać smaku, do sosu dodaje się przyprawy, cukier, ser, zioła, jajka, bulion, śmietanę lub wanilinę. Oto niektóre z najsmaczniejszych przepisów na sos mleczny.

Gęste sosy mleczne

Sos mleczny o gęstej konsystencji dodaje się do dań gotowych (na przykład gotowanych ziemniaków) lub stosuje jako spoiwo przy mieszaniu mięsa mielonego na kotlety warzywne. We wszystkich sosach mlecznych mąka jest zagęszczaczem, dostosowując jej ilość w przepisie, można uzyskać bardzo gęstą przyprawę lub najcieńszy sos na świecie. Aby uzyskać gęstą przyprawę, stosunek mąki do mleka powinien wynosić 3:1 (mleko powinno zawierać trzy razy więcej mąki).

Gęsty sos mleczny przygotowywany jest z następujących produktów:

• Mleko 350 g;
• Mąka 120 g;
• Olejek naturalny 120 g;
• Sól (około 8-10 g).

Objętość potrawy możesz odmierzyć łyżeczką (zawiera 5 g soli lub cukru), łyżką stołową (pomieści 30 g mąki), szklanką (pomieści 200 g płynu) lub wagą kuchenną (wygodnie jest do odmierzania masy mąki).

Dodawaj do dodatków warzywnych lub mięsnych jako smaczną i pożywną przyprawę.

Sos mleczny i przyprawy

Tradycyjny przepis na gęsty sos można wzbogacić smakiem dodając przyprawy. Jakie przyprawy dobrze komponują się ze smakiem sosu mlecznego?

Do sosu mlecznego można dodać dowolne ulubione przyprawy. Przyprawa ta jest doskonałym dodatkiem do dań mięsnych lub ryb. Ponadto przyprawy są przeciwutleniaczami, pomagają potrawom białkowym w pełni strawić i wchłonąć.

Sos mleczny z cebulą lub grzybami

Ciekawą wersję sosu mlecznego przygotowuje się ze smażonymi warzywami. Sos cebulowy przygotowuje się ze smażonej cebuli. Do gotowania potrzebne są następujące produkty:

• Mleko 200 g;
• Mąka 60 g;
• Masło 50 g (dwie łyżki);
• Cebula - 2 lub 3 głowy;
• Przyprawy i sól.

Kolejność kroków przygotowania sosu mlecznego z cebulą jest następująca:

Podobny przepis stosuje się do przygotowania sosu mlecznego z grzybami. Zamiast cebuli użyj 100 g świeżych grzybów. Są również drobno posiekane i smażone.

Pożywny sos mleczny z serem

Smak sosu mlecznego można wzbogacić jajkiem lub serem. W efekcie powstaje smaczna i pożywna przyprawa, którą można stosować nie tylko jako dodatek do owsianek, makaronów i sałatek.

Sos serowy z powodzeniem stosuje się do sałatek warzywnych. Do jego przygotowania użyj gotowego sosu mlecznego. Inne składniki:

• Sos mleczny – 650 g;
• Ser twardy – 100 g;
• Rosół – 250 ml;
• Masło – 50 g.

Aby przygotować przyprawę, wykonaj następujące czynności:

• Podgrzać bulion, nie gotując (40 – 45°C).
• Gorący bulion wymieszać z przygotowanym sosem.
• Ser ścieramy na drobnej tarce i dodajemy do gorącej mieszanki, dokładnie mieszamy.
• Po ostygnięciu dodać miękkie masło i ubić blenderem.

Słodki sos mleczny

Słodki sos z mleka i cukru to ulubiona uczta osób lubiących słodycze. Przygotowywany jest z dodatkiem cukru i waniliny.

Składniki:

• Mleko – 1 litr;
• Mąka biała premium – 60 g;
• Masło – 60 g;
• Cukier lub cukier granulowany – 120 g (na słodycze);
• Wanilina (dla aromatycznego zapachu).

Sekwencja działań jest następująca:

• Cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości gorącego mleka (z przygotowanego 1 litra wlewa się odrobinę mlecznego płynu);
• Mąka jest smażona;
• Mleko podgrzewa się i dodaje do smażonej mąki, ciągle mieszając;
• Połączyć syrop cukrowo-mleczny z roztworem mąki mlecznej, wymieszać, ostudzić i ubić blenderem.

Sos mleczny podawany jest do dań na słodko: zapiekanek, naleśników, słodkiej masy twarogowej, dodawany do sałatek owocowych i płatków śniadaniowych.

Gotowy sos sałatkowy umieszczamy w pięknej misce i podajemy na wspólny stół. Dla przyjemności estetycznej ważne jest, aby sos mleczny umieścić w pięknej misce lub wazonie na sos.

Różnorodność przepisów na sosy pozwala codziennie jeść nowe danie z nowym sosem mlecznym.

Zdrowa alternatywa dla tradycyjnych sosów.

☘ Sos sałatkowy

Zetrzyj ząbek czosnku na drobnej tarce, dodaj posiekane zioła (koperek, natka pietruszki) i zalej 1% kefirem. Dodaj sól do smaku.

☘ Sos śmietanowy z twarogu i pomidorów

Weź miękki, niskotłuszczowy twarożek, koncentrat pomidorowy i kilka ząbków czosnku. Zmieszaj opakowanie miękkiego twarogu zero z koncentratem pomidorowym (3-5 łyżek), rozgnieć świeży czosnek do smaku (5-7 ząbków), dokładnie wymieszaj.

☘ Adżika

Składniki:

• 2 szt. dojrzałe pomidory
• 1 ząb czosnek
• sól (szczypta).

Przygotowanie: Pomidory zalać wrzątkiem, po minucie łatwo je obrać. Każdego pomidora przekrój na 4 części i włóż do blendera, wyciśnij czosnek, sól i wymieszaj całą masę.

☘ Sos miętowy do owoców morza

Do tego przepisu potrzebny jest jogurt beztłuszczowy lub o niskiej zawartości tłuszczu, liście mięty i wybrane przyprawy. Miętę należy posiekać i wymieszać ze wszystkimi składnikami.

☘ Sos tatarski na jogurcie

Składniki:

• 100 g niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
• 3 szt. korniszony
• kilka gałązek koperku
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka. ocet
• świeżo zmielony czarny pieprz
• sól dla smaku.
  Ogórki zetrzeć na drobnej tarce, drobno posiekać koperek, wymieszać wszystkie składniki i odstawić do lodówki na około 1 godzinę.

☘ Sos grecki

Składniki:

• 200 g twarogu miękkiego 0%
• 1 świeży ogórek
• 2 ząbki czosnku
• sól.
  Ogórek zetrzeć, czosnek posiekać w prasie czosnkowej, wszystko wymieszać z serkiem wiejskim i dodać sól.

☘ Sos do mięsa

Weź kilka gałązek pietruszki, 4 łyżki. łyżki niskotłuszczowego jogurtu, mielony biały pieprz do smaku i kilka kropel soku z cytryny do smaku. Wszystko zmiksuj w blenderze na gładką masę.

☘ Majonez

Do przygotowania zdrowego majonezu potrzebne będzie 50 g niskotłuszczowego miękkiego twarogu (lub jogurtu) i jedno jajko na twardo rozgniecione widelcem. Dobrze wymieszaj te dwa składniki i dodaj przyprawy do smaku.

☘ „Śmietana”

Weź 1 litr niskotłuszczowego kefiru. Pozostawić w zamrażarce na noc, aż do całkowitego zamrożenia. Następnie umieszczamy go na durszlaku wyłożonym 4 warstwami gazy i pozwalamy mu całkowicie ostygnąć. Śmietana jest gotowa!

Kilka rad: nie wyciskaj śmietany i nie przechowuj jej zbyt długo, bo się zepsuje i stanie się gorzka. Sięgnij po możliwie najświeższy kefir!

☘ Sos śmietanowo-grzybowy

Składniki:

• grzyby 400 g,
• cebula 1 szt.,
• jogurt 100 ml,
• sól pieprz.

Przygotowanie: Pieczarki i cebulę pokroić, dodać sól i pieprz i dusić pod przykryciem do miękkości.
Całość przekładamy do miski i miksujemy blenderem zanurzeniowym, doprawiając do smaku. Następnie dodaj jogurt i dobrze wymieszaj.

☘ Sos cebulowy

Drobno posiekaj 1 dużą obraną cebulę i włóż do rondla. Wlać 125 ml bulionu warzywnego i podgrzewać przez 2 minuty na średnim ogniu. W głębokiej misce wymieszaj 1 żółtko, 50 g niskotłuszczowego twarogu, 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżkę białego octu winnego, sól i pieprz. Do powstałej masy powoli wlewać ostudzony bulion, ciągle mieszając.
Sos cebulowy zaleca się podawać schłodzony.

☘ Sos ze świeżymi ziołami

Aby przygotować 2 porcje sosu, należy posiekać 4 gałązki zielonej cebuli, 3 gałązki świeżej pietruszki, 2 szalotki i 2 ząbki czosnku.
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozpuścić w 100 ml wody i wymieszać z 2 łyżkami niskotłuszczowego twarogu. Do powstałej masy dodać szalotkę i czosnek, dodać sól i pieprz. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2 minuty i przed podaniem dopraw świeżymi ziołami i 1/3 łyżeczki estragonu.

☘ Sos cytrynowy

Aby przygotować sos, wyciśnij sok z ½ cytryny i wymieszaj ze 100 g niskotłuszczowego jogurtu. Posiekaj 1 pęczek zielonej cebuli i dodaj do jogurtu. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

☘ Sos biały

Aby przygotować sos biały, należy zagotować 250 ml bulionu z kurczaka, pamiętając o zebraniu piany. Następnie ostudzić bulion i wymieszać z 2 łyżkami odtłuszczonego mleka. W powstałej mieszance rozpuść 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Ciągle mieszaj drewnianą szpatułką. Następnie zdejmij z ognia i dopraw szczyptą gałki muszkatołowej, solą i pieprzem.

☘ Sos curry

Do przygotowania sosu potrzebne będzie: 1 żółtko ugotowane na twardo, 100 g odtłuszczonego jogurtu, ½ cebuli i 1 łyżeczka curry. Cebulę obierz, posiekaj i wymieszaj z puree z żółtka. Dodać curry i jogurt. Powoli wlewaj jogurt i cały czas mieszaj.

Więcej ciekawych rzeczy

Rozdział:
Dania mleczne
4. strona

MLEKO I SOSY ŹRÓDŁOWE

Sos mleczny

Składniki :
Na płynny sos: 2 szklanki mleka, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka masła, sól.
Na sos średniej gęstości: 2 szklanki mleka, 2 łyżki. łyżki mąki, 2 łyżki. łyżki masła, sól.
Na gęsty sos: 2 szklanki mleka, 2,5 łyżki. łyżki mąki, 2,5 łyżki. łyżki masła, sól.

Przygotowanie

Sosy mleczne w płynie, średnio gęste i gęste różnią się składem, ale sposób ich przygotowania jest taki sam. Mąkę podsmażyć na maśle, następnie, ciągle mieszając, rozcieńczyć gorącym mlekiem, dodać sól do smaku i gotować przez 5-7 minut. Sos w płynie podawany jest do gorących dań warzywnych i zbożowych. Sos średniogęsty stosuje się do pieczenia warzyw, mięsa i ryb. Do farszu stosuje się gęsty sos.

Sos ze skrobi ziemniaczanej na mleku

Składniki : 3 łyżki. łyżki mleka i 2 łyżeczki skrobi, 2 szklanki mleka, sól.

Przygotowanie

Rozcieńczyć skrobię w zimnym mleku i stopniowo, mieszając, wlać ją do wrzącego mleka. Posolić sos do smaku.

Sos mleczny z serem

Składniki : 1/2 szklanki gęstego sosu mlecznego, 2 łyżki. łyżki bulionu mięsnego, 1 łyżka. łyżka startego sera, 1 łyżeczka masła, sól, czerwona papryka.

Przygotowanie

Do gęstego sosu mlecznego dodać bulion mięsny, starty ser (szwajcarski, emmentaler itp.) i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj masło, sól i czerwoną paprykę.

Sos mleczny z jajkiem (do dań z ziemniaków i kapusty)

Składniki : 1 łyżka. łyżka mąki, 1 żółtko, 1 łyżka. łyżka masła, 1/8 szklanki mleka, bulion.

Przygotowanie

Mąkę lekko podsmażyć na maśle, zalać bulionem i zagotować sos przez 10-15 minut, następnie żółtko rozpuścić w mleku, wlać do sosu i wymieszać. Zamiast żółtka można do sosu dodać posiekane gotowane jajko.

Sos mleczny z Maderą

Składniki : 3 szklanki śmietanki lub mleka, 1/2 szklanki Madery, 7 żółtek, 100 g masła, 1/2 szklanki bulionu (rybnego lub drobiowego), mielona czerwona papryka, sól.

Przygotowanie

Surowe żółtka wymieszaj z zimną śmietanką lub mlekiem i gotuj na kuchence lub w łaźni wodnej, ciągle mieszając, nie doprowadzając masy do wrzenia. Gdy masa zgęstnieje zdejmij ją z ognia, dodaj bulion, przegotowane wino, pieprz i sól. Następnie odcedzić sos, wymieszać, podgrzać i doprawić masłem. Podawać do gotowanych ryb, dziczyzny i drobiu.

Sos mleczny z cebulą

Składniki : 2 cebule, 1 łyżka. łyżka masła, 3 łyżki. łyżki bulionu mięsnego, 1 szklanka sosu mlecznego, sól, ostra papryka..

Przygotowanie

Cebulę pokroić i podsmażyć na maśle, tak aby jej kolor się nie zmienił. Następnie zalać cebulę bulionem mięsnym i gotować do momentu ugotowania w misce z pokrywką. Następnie do bulionu z cebulą dodać średnio gęsty sos mleczny i gotować 5-7 minut, po czym dodać sól i ostrą paprykę do smaku i przetrzeć przez sito.

Sos waniliowo-mleczny

Składniki : 2 szklanki mleka, 1 łyżka. łyżka mąki lub skrobi, 3 żółtka, wanilina.

Przygotowanie

Rozcieńczyć mąkę lub skrobię zimnym mlekiem (1/2 szklanki). Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z rozcieńczoną mąką i stopniowo dolewać 1/2 szklanki gorącego mleka. Dopraw mieszaninę wanilią i gotuj, aż zgęstnieje na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie zdejmij sos z ognia i kontynuuj mieszanie, aż całkowicie ostygnie. Podawać do kremów, budyniów, wyrobów ciastowych nasączonych syropem itp.

Sos śmietanowy (podstawowy)

Składniki : 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki soli, szczypta cukru, pieprz.

Przygotowanie

Do śmietany dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Jeśli uznasz, że sos jest za mało kwaśny, możesz dodać ocet lub sok owocowy. Smak głównego sosu śmietanowego można zmienić, dodając do niego przyprawy: puree z żółtka jajka na twardo lub jedną trzecią szklanki oleju roślinnego; dwie łyżki drobno posiekanej zieleniny; jedna łyżka przecieru pomidorowego; jedna łyżka startej cebuli; jedna lub dwie łyżeczki musztardy.

Naturalny sos śmietanowy

Składniki : 500 g kwaśnej śmietany, 25 g masła, 25 g mąki, przyprawy, sól.

Przygotowanie

Mąkę podsmażyć na jasnożółto bez oleju, ostudzić, połączyć z masłem, cały czas mieszając dodać śmietanę, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, dodać sól, dodać mielony pieprz, gotować 3-5 minut, odcedzić, a następnie doprowadzić do wrzenia Ponownie.

Sos śmietanowy z dodatkiem białego sosu

Składniki : 500 g kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżka masła, 2 łyżki. łyżki mąki, 1/4 cebuli, 1/4 natki pietruszki lub korzenia selera, 500-600 ml bulionu lub wywaru, przyprawy, sól.

Przygotowanie

Na roztopione masło wsypać przesianą mąkę i smażyć aż mąka nabierze lekko kremowego koloru, ostudzić do 60-70°C, stopniowo wlewać bulion kostny lub mięsno-kostny, lub bulion warzywny, cały czas mieszając, każdą porcję bulionu lub bulionu należy dodać po, gdyż poprzednia porcja bulionu została całkowicie połączona z podsmażoną mąką. Do sosu dodać natkę pietruszki lub seler (korzeń), cebulę, doprowadzić do wrzenia; gotować na małym ogniu przez 25-30 minut. Na 10-15 minut przed gotowością dodać sól, ziarna pieprzu, liść laurowy, następnie odcedzić sos, zetrzeć warzywa i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Do gorącego sosu wlać śmietanę, ponownie zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut.

Sos majonezowo-śmietanowy

Składniki :
Opcja I: 250 g kwaśnej śmietany, 250 g majonezu, 2 łyżki. łyżki masła, 2 łyżki. łyżki mąki, 750-800 ml bulionu lub bulionu warzywnego, przyprawy, sól.
Opcja II: 125 g kwaśnej śmietany, 125 g majonezu, 3 łyżki. łyżki mąki, 700-800 ml bulionu lub bulionu warzywnego, przyprawy, sól.

Przygotowanie

Mąkę bez tłuszczu podsmażyć na lekko kremową masę, rozcieńczyć bulionem lub bulionem, dodać śmietanę, majonez, sól, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu 2-3 minuty, odcedzić. Do gotowego sosu można dodać kawałki masła, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni. Sos majonezowo-śmietanowy należy przygotować na krótko przed użyciem. Należy go przechowywać w łaźni wodnej, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos zgęstnieje lub olej zacznie oddzielać się od całkowitej masy sosu, należy dodać do niego gorący bulion i dokładnie wymieszać, aż powstanie jednorodna masa.

Gorący sos śmietanowy
(do kotletów ziemniaczanych, kapusty, marchewki i zapiekanek)

Składniki : 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki bulionu warzywnego, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 łyżka. łyżka masła, sól.

Przygotowanie

Mąkę lekko podsmażyć na maśle i rozcieńczyć bulionem warzywnym i kwaśną śmietaną. Gotować 5 minut, dodać sól do smaku i przecedzić.

Sos śmietanowy (do dań warzywnych)

Składniki : 2 żółtka, trochę musztardy, 2 szklanki kwaśnej śmietany, 4 łyżki. łyżki 3% roztworu octu, 20 g cukru, sól, pieprz.

Przygotowanie

Żółtka jajek na twardo utrzeć z musztardą i kwaśną śmietaną. Następnie dodać ocet, cukier, sól do smaku i zmielony pieprz.

Sos śmietanowy z cebulą

Składniki : 25 g masła, 2 cebule, 1,5 szklanki gorącego sosu śmietanowego, 1 łyżka. łyżka przecieru pomidorowego, sól.

Przygotowanie

Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle do miękkości, następnie wymieszaj z gorącym sosem śmietanowym i smaż przez 5-7 minut. Następnie zdejmij z ognia, dodaj sól i przecier pomidorowy do smaku i wszystko wymieszaj. Sos podawać do kotletów i innych dań mięsnych.

Sos śmietanowy z koperkiem

Składniki : 1 łyżka. łyżka mąki, 0,5 łyżki. łyżki masła, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 15 g koperku, sól.

Przygotowanie

Mąkę pszenną lekko podsmażyć na maśle, rozcieńczyć śmietaną i dodać posiekany koperek i sól do smaku. Podgrzać do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Podawać do gotowanego mięsa i ryb.

Sos śmietanowy z chrzanem i tartym jabłkiem

Składniki : 100 g chrzanu, 1 jabłko, 1 szklanka kwaśnej śmietany, ocet, sól.

Serwis informacyjny stacji Nowopokrowskaja

Żywienie dietetyczne (terapeutyczne).

Sosy , (żywność dietetyczna).
Sos ryżowy.
Ryż opłukać pod bieżącą wodą, zalać gorącą wodą i bulionem, zagotować, płyn przetrzeć przez sito, dodać olej i sól.
Sos pokazany dla diety nr 4.
Ryż 10, masło 3, sól 0,5, woda 50, niskotłuszczowy bulion mięsny 60. Wydajność 70. Białka 1, tłuszcze 3, węglowodany 8; 60 kalorii.

Sos bulionowy warzywny z jajkami.
Jajka ugotuj na twardo, posiekaj, zioła posiekaj, jajka i zioła wymieszaj, dodaj bulion warzywny, dopraw olejem.
Sos pokazany dla diety nr 7.
Jajka po jednej piątej, masło 5, zioła 2, bulion warzywny 25. Wydajność 40. Białka 1, tłuszcze 5; kalorie 51.

Sos bulionowy warzywny z białkami jaj.
Jajka ugotuj na twardo, posiekaj białka, posiekaj warzywa, wymieszaj warzywa i białka, dodaj bulion warzywny, dopraw olejem.
Sos pokazany dla diety nr 5.
Jajka (białka) po jednej piątej każdego, masło 5, zioła 2, bulion warzywny 25, sól 0,4. Wydajność 40. Białka 1, tłuszcze 4; kalorie 42.

Sos mleczny jest płynny.
Mąkę podsuszyć na suchej patelni, zmielić z masłem, rozcieńczyć niewielką ilością mleka, zagotować i odcedzić.
Sos pokazany dla diet nr 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Mleko 1000, mąka 90, masło 90, sól 8. Wydajność 1000. Białka 42, tłuszcze 107, węglowodany 106; kalorie 1610.

Sos mleczny bez masła.
Mąkę podsuszyć na suchej patelni, zmiksować z niewielką ilością gorącego mleka, dodać resztę mleka, zagotować, odcedzić.
Sos pokazany jest dla diet nr 1, 5, 7, 15.
Mleko 1000, mąka pszenna 100, sól 8. Wydajność 1000. Białka 43, tłuszcze 36, węglowodany 112; kalorie 974.

Sos mleczny na bazie skrobi ziemniaczanej.
Skrobię ziemniaczaną (30g) rozpuścić w zimnym mleku (100g) i cienkim strumieniem dodawać do wrzącego mleka (900g), ciągle mieszając.
Sos pokazany dla diety nr 1.
Mleko 1000, skrobia ziemniaczana 30, sól 5. Wydajność 1000. Białka 33, tłuszcze 35, węglowodany 68; kalorie 742.

Sos bulionowy mięsny z omletem.
Przygotuj omlet z mleka, jajek i posiekanych ziół. Gotowy omlet drobno posiekać, dodać do bulionu i doprawić olejem.

Jajka 1/5, mleko 25, masło 5, bulion mięsny 25, zioła 2, sól 0,5. Wydajność 65. Białka 2, tłuszcze 6, węglowodany 1; kalorie 71.

Sos śmietanowy.
Wysuszoną na suchej patelni mąkę (3g) wymieszać ze śmietaną (10g), dodać pozostałą wrzącą śmietanę, doprowadzić do wrzenia i dokładnie wymieszać.
Sos pokazany jest dla diet nr 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Śmietana 30, mąka pszenna 3, sól 0,3. Wydajność 30. Białka 1, tłuszcze 7, węglowodany 3; kalorie 83.

Sos pomidorowy z bulionem rybnym.
Marchew i cebulę pokroić, lekko podsmażyć, dodać przecier pomidorowy i mąkę i dalej smażyć. Gotowy sos przetrzeć przez sito.
Sos pokazany jest dla diet nr 2, 9, 11, 15.
Masło 5, mąka pszenna 5, koncentrat pomidorowy 15, cebula 5, marchew 5, bulion rybny 50. Wydajność 65. Białka 1, tłuszcze 5, węglowodany 65; 80 kalorii.

Polski sos.
Jajka ugotować na twardo, posiekać. Warzywa posiekać, wymieszać z jajkami i roztopionym masłem, dodać sól i kwas cytrynowy rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.
Sos pokazany jest dla diet nr 3 2, 11, 15.
W przypadku diety nr 5 sos przygotowywany jest z białkami, dla diety nr 7 - bez soli.
Masło 700, jajka 8 sztuk, pietruszka 20, kwas cytrynowy 2, sól 8. Wydajność 1000. Białka 47, tłuszcze 596, węglowodany 8; kalorie 5762.