Do najbardziej popularnych należą kiełbaski mięsne smażone na grillu lub patelni pyszne przekąski do piwa, czego dowodem jest menu największego na świecie festiwalu „piwa” – Oktoberfest. Tym razem zrozumiemy ogólne zawiłości przygotowywania kiełbas w domu, a także rozważymy najprostsze i najbardziej szybki przepis domowe kiełbaski w jelitach w maszynce do mięsa.

Oczywiście każdy szef kuchni ma swoje własne przepisy, subtelności i sztuczki: niektóre potrawy uwielbiają mięso mielone, niektórzy używają drobno zmielonego, inni dodają dużo przypraw, a jeszcze inni radzą sobie z solą i czarnym pieprzem. Więc najpierw po prostu przyjrzymy się ogólne zasady które pomogą Ci przygotować soczyste, satysfakcjonujące i pyszne kiełbaski w domu.

Wybór mięsa

Do domowych kiełbas nadaje się prawie każde mięso: kurczak, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kaczka, indyk itp. Można użyć jednego rodzaju mięsa lub wymieszać kilka rodzajów w różnych proporcjach, w zależności od upodobań smakowych. Dlatego tłustą wieprzowinę często miesza się z wołowiną, a drób najczęściej stosuje się w czystej postaci lub z dodatkiem smalcu dla większej soczystości.

Wybierając wieprzowinę, należy zwrócić uwagę na smalec: jeśli jest smaczny, aromatyczny i ma cienką skórkę, to mięso tego zwierzęcia również będzie dobrej jakości. Wybierając jagnięcinę, należy zwrócić uwagę na żyły: jeśli są miękkie, mięso będzie dość delikatne.

Jeśli do kiełbas wybrano suszone mięso o minimalnej zawartości tłuszczu, można dodać śmietanę lub smalec mielony, aby były bardziej soczyste.

Chłodzenie

Mięso pokrojone na małe kawałki warto przed rozpoczęciem gotowania ostudzić i zmielić w zamrażarce, co zapewni lepsze rozdrobnienie, a także pozwoli zachować smak mięsa. Maszynę do mielenia mięsa można włożyć do zamrażarki na godzinę przed gotowaniem lub wcześniej, na noc. Mięsa nie wolno nadmiernie zamrażać: powinno zamarznąć na brzegach, ale środek pozostanie miękki.

Szlifowanie

Gdy tylko wyjmiesz z zamrażarki wszystko, czego potrzebujesz, powinieneś natychmiast zacząć i zmielić to tak szybko, jak to możliwe, jednocześnie ładując mięso w małych porcjach. Podczas mielenia nie ma potrzeby wciskania kawałków w szyjkę na siłę, gdyż może to zakłócić konsystencję przyszłego mięsa mielonego. Idealny poziom napełnienia to ¼ objętości szyjki.

Ugniatanie

Po zmieleniu powinniśmy otrzymać mięso mielone o widocznej teksturze. Do gotowej masy dodaje się przyprawy i inne dodatki, jeśli są przewidziane w przepisie, po czym mięso mielone należy ugniatać rękami, aby stało się gęstsze i usunięto z niego nadmiar powietrza. Smak powstałego mięsa mielonego możesz sprawdzić smażąc niewielką ilość na patelni. Należy smażyć aż do ugotowania, ale nie należy czekać, aż skórka będzie złotobrązowa, ponieważ lekko „przyćmi” to główny smak produktu. Po „teście” można dodać brakujące składniki do mięsa mielonego i ponownie zagnieść.

Powłoka

Dziś nie jest trudno kupić w sklepie osłonki do domowych wędlin, mogą być naturalne lub sztuczne. Naturalne są specjalnie przetworzone jelita wieprzowe, wołowe lub jagnięce. Mogą różnić się średnicą, długością i przekrojem jelita zwierzęcia. Wybierając jelita, należy zwrócić uwagę na ich cechy: nie powinno być guzków, dużych dziur, tłustego zapachu, kolor powinien być jasny, bez szarych odcieni. Osłonki wołowe są mocniejsze niż osłonki wieprzowe, dlatego obróbka ich może być łatwiejsza, jeśli robisz kiełbasę po raz pierwszy. Ale jagnięcina jest bardziej odpowiednia do gotowanych kiełbas i szynki. Jednakże wybór należy do Ciebie.

Jelita przed użyciem należy przepłukać ciepłą wodą i namoczyć w wodzie o temperaturze 20-25 o C średnio przez 2 godziny (świeżo konserwowe można moczyć jedynie przez 5-10 minut). Następnie myje się je w wodzie (30-35 o C). Następnie jelita rozbiera się na kawałki i sprawdza się ich jakość przepuszczając przez nie wodę. Jeśli w macicy znajdują się dziury, to w tych miejscach jelito należy pokroić na osobne części.

Istnieją również sztuczne muszle różne rodzaje w tym celuloza, poliamid, białko. Osłonki kolagenowe, które powstają z surowców białkowych i są jadalne, doskonale nadają się do domowych kiełbas. W celu przygotowania kolagenowe „jelita” należy namoczyć w wodzie (z dodatkiem 1 łyżeczki soli na 1 litr wody) o temperaturze 35-40 o C przez 2-3 minuty, a następnie przepłukać pod bieżącą wodą.

Napełnianie osłonki, formowanie kiełbasek

Po przygotowaniu mięsa mielonego i osłonki można przystąpić do formowania domowych kiełbas. Prostym sposobem jest zmiana nasadki na maszynce do mięsa na specjalny stożek i nałożenie na niego jelita. Węzeł należy zawiązać dopiero po rozpoczęciu podawania mięsa mielonego, w przeciwnym razie powstanie pęcherzyk powietrza. Jeśli chodzi o gęstość, należy zachować złoty środek: bardzo gęsto nadziewana kiełbasa może w wysokich temperaturach pęknąć, a jeśli gęstość będzie niewystarczająca, utworzą się puste przestrzenie. Optymalny stopień gęstości znajdziesz eksperymentalnie 😉

Rada: Jeśli wątpicie w gęstość farszu lub nie możecie uniknąć pojawienia się pęcherzyków powietrza, lepiej nakłuć kiełbaski cienką igłą lub wykałaczką, aby podczas gotowania ulatniała się para.

Druga opcja ma miejsce w przypadku, gdy nie masz tak specjalnego przystawki, a nawet maszynki do mielenia mięsa. Pomoże w tym odcięty wierzch z plastikowej butelki. Można go zamocować w maszynce do mięsa lub wykorzystać jako narzędzie ręczne do przepychania mięsa mielonego przez szyję i regulacji gęstości farszu.

Wskazówka: Jeśli chcesz zrobić jedną dużą kiełbasę, możesz od razu ułożyć ją w spiralę, jeśli jest mała, powinieneś pozostawić wystarczająco dużo odstępu między porcjami mięsa mielonego, aby wygodnie było zawiązać lub skręcić jelito. Można go przewiązać bawełnianym sznurkiem.

Obróbka cieplna

W domu kiełbasy można smażyć, gotować, piec lub łączyć te metody przetwarzania. W przypadku każdej metody należy przestrzegać określonego reżimu temperaturowego: aby zachować soczystość, należy je gotować w temperaturze nie wyższej niż 80 o C.

Na patelni smażymy na średnim ogniu, najpierw z jednej strony, potem, lekko zwiększając ogień, z drugiej strony. Wskaźnikiem gotowości kiełbasy jest klarowny sok wydzielający się po nakłuciu kiełbasy. Podczas smażenia można spróbować wrzucić na patelnię gałązkę rozmarynu i okresowo wyjmować ją z tłuszczu i nacierać nią kiełbaski (nada to potrawie delikatnego rozmarynowego aromatu).

Kiełbaski można gotować w piekarniku na otwartej blasze do pieczenia lub w folii. W pierwszym przypadku należy je okresowo posmarować tłuszczem lub olejem, aby nie wyschły, w drugim przypadku pod koniec pieczenia rozwinąć folię, tak aby powstała złotobrązowa skórka.

Wskazówka: Zamiast tego olej roślinny Tłuszczu wołowego można używać do smażenia i pieczenia kiełbasek, dzięki czemu potrawa będzie bardziej soczysta i smaczna.

Można gotować kiełbaski różne sposoby na przykład włóż je do wolno wrzącej wody, wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 20 minut. Gotowanie jest często stosowane przed duszeniem lub smażeniem na patelni.

Przyprawy i dodatki

Przepis na domowe kiełbaski bez jelit

Jeśli nie masz pod ręką osłonki naturalnej lub sztucznej, możesz przygotować domowe kiełbaski w folii spożywczej, folii, pergaminie itp. Weźmy dla przykładu przepis na mięso mielone z mieszanki filetu z kurczaka i wieprzowiny z dodatkiem jajek, pieczone w folii. Można użyć innych kombinacji mięs i ich proporcji, a także dodać przyprawy i inne składniki według własnego uznania.

Składniki:

• Wieprzowina (polędwica) – 1 kg
• Filet z kurczaka– 0,7 kg
• Smalec wieprzowy – 0,2 kg
• Jajka – 3-4 sztuki
• Skrobia - 4 łyżki. łyżki
• Czosnek – kilka ząbków
• Sól, pieprz, przyprawy

Przygotowanie:

1. Jajka ubić w misce, dodać przyprawy, posiekany czosnek (przepuścić przez praskę czosnkową lub drobno posiekać), sól. Następnie zaczynamy stopniowo dodawać skrobię, ciągle mieszając i unikając tworzenia się grudek.

2. Przygotuj mięso mielone z filetu z kurczaka, wieprzowiny i smalcu. Jeśli zależy Ci na delikatniejszym zmieleniu, użyj dyszy z małymi otworami. Można też zrobić kiełbaski „posiekane”, do których wystarczy pokroić mięso i smalec w bardzo drobną kostkę. Mięso mielone lub posiekane składniki włóż do miski z jajkami, dobrze wymieszaj, aż powstanie jednorodna masa.

3. Weź folię, pokrój ją na równe kawałki o wymiarach około 20x30 cm, na błyszczącą, lustrzaną stronę folii rozłóż łyżką mięso mielone i uformuj kiełbaski o pożądanym kształcie i wielkości, po czym zaczynamy je zawijać jak cukierek. Brzegi mocno dokręcamy tak, aby pomiędzy mięsem mielonym a folią nie było szczeliny powietrznej. Wskazane jest dokręcenie go mocniej niż pokazano na zdjęciu.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 o C, włóż do niego blachę do pieczenia z kiełbaskami i odstaw na 1 godzinę. Domowe kiełbaski bez jelit można podawać na ciepło lub na zimno, z dodatkiem i po prostu aromatycznym pieczywem.

02

Następnie mięso należy marynować w przyprawach. Przygotujmy specjalną mieszankę. Do tego potrzebny będzie nam moździerz, jeśli jednak go nie mamy, możemy zmielić przyprawy za pomocą blendera lub drewnianego tłuczka. Najpierw obierz czosnek i zmiel go w moździerzu z solą, ubijając na jednorodną masę.

03

Następnie dodać nasiona kopru włoskiego i zmielony czarny pieprz i ponownie zmielić przyprawy. Następnie dodajemy płatki czerwonej papryki, paprykę zmieloną, oregano i majeranek, a także kolendrę, musztardę i cukier.

04

Następnie wypełniamy to wszystko zwykłym zimna woda i dokładnie wymieszać łyżką do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.

05

Niech mieszanina trochę się zaparzy, wystarczy 10 minut, a następnie dodaj ją do mięsa i dobrze ugniataj wieprzowinę, aby przyprawy były równomiernie rozłożone w całej mieszance.

06

Na koniec trzeba dodać trochę więcej soli do mięsa i wymieszać. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki, aby na chwilę zaparzyć i pozwolić naszej wieprzowinie odpowiednio dojrzeć.

07

Podczas gdy mięso się parzy, zadbajmy o jelita. Bardzo ważne jest, aby je dobrze wyczyścić i choć trafiają do sprzedaży w postaci oczyszczonej, to jednak lepiej zachować ostrożność i ponownie je dokładnie wypłukać. Należy je myć w zimnej wodzie, najlepiej pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie domowe moczą go w roztworze z octem, aby zneutralizować zapach. Czyste jelita zostawiamy w pojemniku z wodą, żeby się nie skleiły.

08

Gdy mięso trochę przestygnie, wyjmij je z lodówki i zmiel na mielone mięso w maszynce do mięsa lub za pomocą robota kuchennego.

09

Otóż ​​to niezbędne składniki gotowe i można przystąpić do nadziewania kiełbasy. Aby to zrobić, maszynki do mielenia mięsa lub roboty kuchenne mają specjalną nasadkę, na którą kładziemy jelita, których drugi koniec zawiązujemy w supeł lub przewiązujemy nitką.

10

Mięso mielone włóż do miski maszynki do mięsa i w ten sposób napełnij kiełbasę. Zwróć uwagę na jelita pod kątem uszkodzeń, a jeśli znajdziesz dziurę, wystarczy ją zabandażować. Bardzo ważne jest również, aby podczas napełniania nie wypełniać jelita zbyt ciasno, gdyż podczas obróbki cieplnej pęknie. Optymalnie wypełniona kiełbasa po dociśnięciu palcami jest miękka i łatwo ją przecisnąć.

Każda gospodyni domowa ma przepis i sekret popisowego dania, którym jest gotowa zaskoczyć i zachwycić swoich gości, rodzinę i przyjaciół. Ktoś piecze mięso w piekarniku, doprawiając je wszelkiego rodzaju przyprawami, a ktoś gotuje ziemniaki tak, że ślinka cieknie od samego zapachu. Ale dzisiaj powiemy Ci, jak ugotować domową kiełbasę, abyś nie mógł jej oderwać od stołu za uszy, bo poliżesz palce, a najlepsza recenzja- entuzjastyczne „suplementy!”

1. Kiełbasa domowa bez osłonki

Jak się okazuje, do zrobienia domowej kiełbasy nie trzeba używać jelit do osłonki, wystarczy zastosować prosty i bardzo oryginalny przepis, co ułatwi zadanie powierzone hostessie.

Składniki:

Wieprzowina - 1 kg;
Czosnek - 5 ząbków;
Sucha śmietana - 5 łyżek;
Sól - 1 łyżka;
Cukier - 1 łyżeczka;
Jajka - 1 szt.;
Mielony pieprz do smaku;
Suszone zioła do smaku.

Metoda gotowania:

Umyj wieprzowinę;
Wyciśnij nadmiar wilgoci;
Zmiel przez maszynę do mięsa (wybierz dużą siatkę);
Do powstałej masy dodaj czosnek, suszone zioła i suchą śmietanę;
Wymieszaj i zmiel ponownie, aż będzie gładkie;
Dodaj jajko do mięsa mielonego;
Sól i pieprz;
Zagnieść mięso mielone rękami;
Rozłóż pergamin;
Przełóż na nią mięso mielone, formując kiełbasę nie większą niż szerokość patelni, na której będziesz smażyć;
Zawiń kiełbasę w pergamin;
Przymocuj końce, aby uzyskać cukierek;
Zawiń powstałe cukierki w folię;
Z pozostałego mięsa mielonego uformuj te same kiełbaski;
Wlej wodę do głębokiego rondla;
I umieść w nim kiełbaski, aby woda całkowicie je przykryła;
Poddawać się uciskowi;
Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny;
Usuń gotową kiełbasę z wody;
Pozostawić do ostygnięcia w folii do momentu temperatura pokojowa;
Schłodzoną kiełbasę włóż na noc do lodówki;
Rano wyjmij kiełbasę z lodówki;
Usuń folię i pergamin;
Zwiń kiełbasę w suchej mieszance ziół i przypraw;
Służyć jako niezależne danie(na gorąco, na zimno lub smażone) lub z dodatkiem.

Notatka: Kiełbasę zawiniętą w pergamin można przechowywać co najmniej dwa tygodnie.

2. Różne kiełbaski

Wybierasz się na wycieczkę, piknik lub wakacje ze znajomymi gdzieś na wsi lub nad brzegiem rzeki? W takim razie ten przepis jest w stu procentach warty przyjęcia dla wszystkich, którzy chcą nie tylko smacznego, ale i satysfakcjonującego posiłku. Domowe kiełbaski różne - świetna opcja przygotuj jednocześnie uniwersalne danie, które idealnie sprawdzi się zarówno podczas wypoczynku na świeżym powietrzu, jak i nagłej biesiady.

Składniki:

Wieprzowina – 500 g;
Wołowina – 500 g;
Filet z kurczaka – 500 g;
Smalec - 200 g;
Oczyszczone jelita - 2 m;
Czosnek - 2 ząbki;
Mleko - 200 ml;
Kasza manna - 2 łyżki;
Gałka muszkatołowa - 1/3 łyżeczki;
Sól - 30 g;
Majeranek - 1/2 łyżeczki;
Mieszanka papryki do smaku;
Masło - 20 g.

Metoda gotowania:

Umyj mięso;
Dokładnie osusz;
Przełóż wieprzowinę, wołowinę i smalec przez maszynę do mięsa;
Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę;
Posiekaj czosnek;
I dodaj do mięsa;
Sól i pieprz;
Dodaj przyprawy, mleko i semolinę;
Dokładnie wymieszaj mięso mielone;
Przykryj folią spożywczą;
Umieścić w lodówce na 12 godzin;
Dokładnie przepłucz jelita zimną wodą;
Wyjmij mięso mielone z lodówki;
Odstaw na około godzinę, aż osiągnie temperaturę pokojową;
Ponownie dobrze wymieszaj mięso mielone;
Ostrożnie wypchaj jelita (nie ciasno);
Zawiąż w małe kiełbaski lub krążki;
Każdą kiełbasę nakłuj igłą (aby uwolnić powietrze podczas gotowania i pieczenia);
Nasmaruj kiełbaski masło;
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia;
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30 minut;
Najpierw smaż je z jednej strony;
Następnie obróć go na drugą stronę i włóż z powrotem do piekarnika na 30 minut, aby usmażyć z drugiej strony;
Gotową kiełbasę podawaj na gorąco lub na zimno.

3. Domowa kiełbasa z indyka

Dla tych, którzy nie przepadają za wieprzowiną i wołowiną, mamy doskonałą alternatywę – indyka, z którego można przygotować doskonałą, domową kiełbasę, nie gorszą jakością i smakiem od klasycznej.

Składniki:

Filet z indyka - 2 kg;
Smalec - 300 g;
Czosnek - 1 głowa;
Mielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
Mielona kolendra - 1 łyżeczka;
Mieszanka ziaren pieprzu - 1 łyżeczka;
Koniak - 100 ml;
Oczyszczone jelita - 2 m;
Sól - 2 łyżeczki;
Gałązki tymianku.

Metoda gotowania:

Filet z indyka i smalec pokroić na małe kawałki;
Sól, pieprz, dodaj gałka muszkatołowa, kolendra i koniak;
Zmiel czosnek w moździerzu lub przepuść przez prasę;
Dodaj do mięsa;
Dokładnie wymieszać;
Mięso mielone pozostawić do marynowania na około 3 godziny;
Opłucz jelita zimną bieżącą wodą;
Ostrożnie napełnij jelita mielonym mięsem (niezbyt szczelnie) za pomocą dyszy;
Mocno przymocuj krawędzie (węzeł lub zawiąż liną);
Włożyć do lodówki na około pół godziny;
Nakłuj każdą kiełbasę szpikulcem;
Najpierw włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut;
Smażyć z jednej strony;
Następnie odwróć się i smaż przez kolejne 10 minut po drugiej stronie;
Następnie obniż temperaturę do 180 stopni;
Okresowo polej kiełbasę wytopionym sokiem;
Piec na złoty kolor ze wszystkich stron;
Ostudź gotową kiełbasę i podawaj.

4. Domowa kiełbasa drobiowa z warzywami

Kolejny bardzo oryginalny i nietypowy przepis domowa kiełbasa składa się z kurczaka i warzyw. Danie to przypadnie do gustu wszystkim osobom dbającym o sylwetkę i zdrowie, a także dzieciom.

Składniki:

Filet z kurczaka - 2 kg;
Mrożony zielony groszek- 100 gramów;
Suszone pomidory - 1 garść;
Sól dla smaku;
Mielony czarny pieprz - 1 szczypta;
Czosnek - 1 ząbek.

Metoda gotowania:

Opłucz filet;
Suchy;
Pokrój na średnie kawałki;
Przełóż część przez dużą siatkę w maszynce do mięsa;
Część pokroić na małe kawałki;
Rozmrozić warzywa (możesz użyć świeżych);
Pomidory pokroić w drobną kostkę;
Czosnek posiekać i dodać do mielonego mięsa razem z pomidorami;
Sól i pieprz;
Dobrze wymieszaj;
Dodaj groszek;
I wymieszaj ponownie;
Połóż mięso mielone na pergaminie;
Uformuj kiełbasę;
Następnie zawiń powstałą kiełbasę w folię (kilka warstw);
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 45 minut;
Schłodź gotową kiełbasę bezpośrednio w folii;
Następnie włóż do lodówki na około godzinę;
Podawać po krojeniu.

5. Kiełbasa gryczana z wątróbką drobiową

Kiełbasa gryczana z wątróbką drobiową to doskonała propozycja dla tych, którzy lubią sycące, ale nie tłuste jedzenie. To danie można przygotować w większej liczbie opcja dietetyczna(ugotować), a w sposób klasyczny – upiec lub usmażyć.

Składniki:

Gryka - 100 g;
Wątróbka z kurczaka- 600 g;
Smalec - 200 g;
Duża cebula - 2 szt .;
Mleko - 50 ml;
Sól, pieprz do smaku;
Wnętrzności.

Metoda gotowania:

Posortuj kaszę gryczaną, spłucz;
Ugotuj kruchą owsiankę;
Fajny;
Cebulę i smalec pokroić w drobną kostkę;
Smażyć na patelni;
Wątrobę zmiel w blenderze (konsystencja pasty);
Kaszę gryczaną wymieszać ze smalcem i cebulą;
Dodaj mleko;
Sól i pieprz;
Dobrze wymieszaj;
Dodaj do wątroby;
Wymieszaj ponownie;
Napełnij jelita powstałym mięsem mielonym;
Zrób kilka nakłuć w kiełbasach;
Gotować w lekko osolonej wodzie z liściem laurowym przez około 15 minut;
Przed podaniem usmażyć na patelni na złoty kolor lub upiec w piekarniku.

Kontynuując temat - kilka pomysłowych, które w smaku nie ustępują mięsnym.