Domowa mortadela. Szczegółowy przepis na gotowanie ze zdjęciami krok po kroku włoskiej kiełbasy mortadela w domu Przepis w domu

Kiedy przeciętnemu turystowi z Rosji proponuje się po raz pierwszy spróbować mortadeli, często wpada w osłupienie na sam jej widok. „Ojcowie i matki! Tak, to nasza gotowana kiełbasa!” – wykrzykuje Rosjanin.

Potem próbuje i stwierdza: „Tylko lepiej. Dużo lepiej". Zastanówmy się więc, czym włoska mortadela różni się od gotowanej kiełbasy znanej nam wszystkim z dzieciństwa, którą jadł na przykład ten sam wujek Fiodor w kreskówce „Prostokvashino”.

1. Zacznijmy od składu produktów. Chociaż jest podobny, nie jest identyczny. Mortadela wytwarzana jest wyłącznie z mięsa wieprzowego z dodatkiem tłuszczu (każdy bochenek kiełbasy kosztuje średnio 15% tej wartości). Jeśli porównamy mortadelę z produktami naszego krajowego producenta, to kiełbasa włoska jest najbliższa radzieckiej „Doktorskiej”. Zawiera nie tylko wieprzowinę, ale także wołowinę, a według GOST należy tam dodać jaja kurze, mleko krowie w proszku, gałkę muszkatołową, przyprawy, cukier, sól, glukozę i azotyn sodu. Oznacza to, że pod względem składu kiełbasy „Doktorskiej” nie można nazwać 100% kopią włoskiego specjału.

2. Wiadomo, że zakłady mięsne Mikojanowski wyprodukowały pierwszą partię kiełbasy „Doktorskiej” w 1936 roku. Przepis został opracowany osobno, bez skupiania się na Włochach. Historia Mortadeli jest wielokrotnie starsza. Wytwarzano go już w czasach starożytnych Rzymian. Świadczą o tym chociażby artefakty wystawione dziś w Muzeum w Bolonii – są to urządzenia i przybory do wyrobu kiełbasy. Ponadto szczegółowy opis przepisu na przygotowanie mortadeli znajduje się w dokumencie dotyczącym dań mięsnych z 1376 roku.

3. Kiełbasa „lekarska” swoją nazwę wzięła od faktu, że produkt został opracowany jako jeden ze składników żywienia leczniczego dla osób, które przez długi czas cierpiały na problemy zdrowotne z powodu głodu lub złego odżywiania – nie zapominajmy, że kiełbasa była wynaleziony w drugiej połowie lat 30-tych. Ale nazwa mortadela pochodzi od łacińskiego słowa „mortarium”. Używano go do określenia ceramicznych przyborów kuchennych – stożkowych misek, w których rozbijano żywność za pomocą moździerza lub mieszano różne potrawy. Właściwie mięso mielono w „mortarium”. Nawiasem mówiąc, jest to bezpośredni przodek przyborów do robienia sosu pesto.

4. Co ciekawe, początkowo jako przyprawę do przygotowania mortadeli używano wyłącznie jagód mirtu. Dziś produkt ten doprawia się także pieprzem, jednak w przeszłości był on zbyt drogi. Jeśli mówimy o kiełbasie „Doktorskiej”, to zgodnie z GOST jako przyprawę należało stosować kolendrę i gałkę muszkatołową rozdrobnioną na mąkę.

5. Zwyczajowo kroi się mortadelę na bardzo cienkie kawałki, jak mówią, pod światłem. Spożywać - samodzielnie, jako przystawkę do aperitifu, jako jeden ze składników kanapek np. z marynowaną cebulą lub ogórkami, a także jako nadzienie do kanapek. Ale zgodnie z rosyjską tradycją kiełbasę należy pokroić w grube kawałki i położyć na kawałku chleba, chociaż ten sam kot Matroskin powiedział, że kanapka smakuje lepiej, jeśli kiełbasa jest na dole, a chleb na wierzchu.

Jeszcze kilka faktów na temat mortadeli, które warto poznać. Dziś jego odmiana z pistacjami jako nadzieniem jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie. Mieszkańcy Bolonii są nieprzychylni tej wersji swojego specjalisty. Mówią, że to nie nasze, to nie nasze. Choć Jamie Oliver chętnie sięga po tę szczególną odmianę mortadeli, niezmiennie pojawia się ona w menu jego restauracji.

Nie ma ograniczeń co do wielkości produktu. Jak mówią, im większa i obszerniejsza mortadela, tym jest ciekawsza, więc czasami ma prawie wielkość kłody.

Pokrój wieprzowinę i wołowinę na dowolne kawałki. Przełóż wieprzowinę przez maszynę do mięsa (z rusztem o średnicy 2-3 mm), dodaj 1 łyżkę. l. sól i cały cukier, wymieszać, przełożyć do miski, szczelnie przykryć folią i pozostawić na 12 godzin lub trochę dłużej w lodówce w temperaturze 3–4°C.

Oddzielnie w ten sam sposób w maszynce do mięsa z otworami siatki 2-3 mm zmielić wołowinę, dodać resztę soli, wymieszać, przełożyć do miski, szczelnie przykryć folią i przechowywać w lodówce tyle samo czasu jak wieprzowina.

Obydwa rodzaje przygotowanego mięsa mielonego dokładnie mieszamy i czterokrotnie rozdrabniamy, za każdym razem dodając do mielonego mięsa odrobinę białego wina (ok. 2 łyżeczki).

Nasiona kminku umieść na suchej patelni, podgrzej na małym ogniu i smaż, potrząsając patelnią, przez 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć. Następnie nasiona rozdrobnić w moździerzu tak drobno jak to możliwe i dodać do mięsa mielonego. Dokładnie wymieszać.

Pistacje opłucz gorącą wodą (ale nie wrzącą!), aby usunąć nadmiar soli i kurzu, a następnie całkowicie osusz na papierowym ręczniku. Do mięsa mielonego dodajemy razem ze świeżo zmielonym białym pieprzem.

Zetrzyj gałkę muszkatołową na najdrobniejszej tarce i dodaj do mielonego mięsa. Dodaj czarne ziarna pieprzu. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Smalec zawiń w folię i włóż do zamrażarki na 20-30 minut, aby smalec stwardniał i dał się łatwo pokroić. Za pomocą ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie pokrój smalec w kostkę o boku 10–12 mm.

Jeszcze zimny smalec szybko dodajemy do mielonego mięsa i delikatnie mieszamy. Tym razem nie ma potrzeby dokładnego wyrabiania mięsa mielonego – wystarczy, że kawałki smalcu rozłożone są mniej więcej równomiernie.

Złóż folię spożywczą 4 razy. Powinien powstać prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Mięso mielone ułożyć na folii w formie „bochenka” tak, aby jego krótsze boki nie sięgały do ​​krawędzi folii o co najmniej 5 cm, wzdłuż dłuższej krawędzi najbliższej. do ciebie - o 5 cm, wzdłuż dalszej krawędzi - o 15 –20 cm.

A więc liczby: Łopatka wieprzowa bez kości - 5 kg (zwykłą łopatkę Biełgorod kupiłam w próżni). Tłuszcz grzbietowy – 800g. Pokroić na kawałki o boku 1-2 cm, zamrozić w zamrażarce. Sól azotynowa – 80g. Ziele angielskie zmielone w młynku do kawy - 30 groszków Świeży czosnek - 1 główka (około 80g obranej), rozgnieciona praską czosnkową. Obrane pistacje - 200g (ja użyłam solonych, obrałam je ręcznie, następnie namoczyłam w wodzie na 20 minut, aby pozbyć się łusek, łuski pęcznieją i same opadają). Woda - 200 ml Muszla - możliwie najszersza, od 120 mm i więcej. W naszym przypadku jest to poliamid Amiflex 120 mm. Sznurek kiełbasiany

Mortadela Klasyczna (etap 2)

Technologia gotowania: Rozłóż szpatułkę na najdelikatniejszym grillu – 3 mm. Wymieszaj z solą i wodą. Miejsce dojrzewania - przez 3-4 dni w temperaturze 0..+4 stopni Celsjusza Dojrzałe mięso mielone przepuszczamy przez maszynę do mięsa drugi raz - to ważne! Dozwolone jest szlifowanie po raz trzeci.

Boczek wyjmujemy z zamrażarki i parzymy go wrzącą wodą. Ta technika zapobiegnie wypadaniu kawałków boczku podczas cienkiego krojenia kiełbasy. Kawałki boczku dobrze wymieszać z wrzącą wodą. Ważne jest, aby każdy kawałek umyć gorącą wodą. W ten sposób zmywamy tłuszcz z komórek tłuszczowych uszkodzonych nożem wzdłuż brzegów kawałków, dzięki czemu kawałki boczku idealnie przylegają do struktury mięsa mielonego. Wszystkie składniki energicznie wymieszaj. Mięso mielone będzie lodowate, dlatego lepiej jest użyć rękawicy. Do farszu lepiej jest użyć strzykawki do kiełbasy o maksymalnej szerokości trzonka, ale można też użyć zwykłej maszynki do mięsa ze standardową nasadką do kiełbasy, w tym przypadku lepiej jest zrobić kawałki boczku nieco większe; nadal być zmiażdżone podczas przechodzenia przez śrubę maszynki do mięsa. Skorupę poliamidową zalewamy od środka ciepłą wodą, jeden koniec zawiązujemy sznurkiem i nadziewamy szczelnie mięsem mielonym, bez pustych przestrzeni. Drugi koniec zawiązujemy sznurkiem, zaciskając bochenek tak mocno, jak to możliwe. Bochenek kładziemy na osadzie - minimum 12 godzin w temperaturze 0..+4 stopni Celsjusza, optymalnie - dziennie.

Obróbka cieplna. Faza 1. Chyba najważniejsza przy przygotowaniu tej kiełbasy. Dojrzały bochenek lodowy wkładamy do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 45-50 stopni. Celsjusza i odstawić na 3-4 godziny. Ma to kluczowe znaczenie; w tym czasie w mięsie mielonym zachodzi fermentacja i główna kumulacja smaku i aromatu. Faza 2. Gotowanie - w temperaturze 80 stopni. Celsjusza z szybkością 1 minuty na 1 mm średnicy + 20 minut na gotowanie. Razem - 140 minut. Temperatura i czas mają kluczowe znaczenie! Gotową mortadelę odstawić do ostygnięcia - 5-10 godzin w temperaturze 0... +4 stopni. Celsjusz. Ogólnie rzecz biorąc, zimą balkon lub letni taras jest idealny do wszelkich manipulacji związanych z przechowywaniem, dojrzewaniem i chłodzeniem.

Rezultatem jest bardzo piękny design, gęsta, ogromna kiełbasa o niesamowitym aromacie. Ma bardzo świąteczny wygląd zarówno w bochenku, jak i w kroju. A jej aromat jest chyba najważniejszym wrażeniem na niej. Kiedy kroimy bochenek, mięsista szynka wypełnia całe pomieszczenie, ślinienie staje się nie do zniesienia :). Smak jest miękki, pełny, mięsisty. Robione przez nią kanapki są klasyczne i poprawne pod każdym względem. Średnica nie jest dla małych ust :). Myślę, że im większa średnica kiełbasy, tym większe możliwości tworzenia „kiełbasowych martwych natur”, gdzie każdy nowy przekrój odsłania nowy, niepowtarzalny wzór. Cięcie takiej ręcznie robionej kreacji daje nieopisaną przyjemność. Ten przepis jest jednym z najlepszych w mojej praktyce, chętnie go tu zamieszczę (planowałem go od dawna). Mam nadzieję, że nie będziesz zawiedziony, jeśli spróbujesz ponownie.

Dziś już nikogo nie zaskoczy kiełbasą gotowaną. Już dawno przeszła z kategorii przysmaków do uporządkowanych szeregów produktów codziennego użytku. Jeśli jednak krajowi konsumenci coraz częściej kojarzą kiełbasy przemysłowe z papierem toaletowym, potem Włosi z podniesioną głową opowiadają o swojej Mortadeli. Urodzona w Bolonii, stała się symbolem tego miasta i przykładem jakości wyrobów mięsnych. Mortadella Bologna to zasłużona właścicielka.

Mortadella urodziła się prawdopodobnie po raz pierwszy w I wieku n.e. na obszarze pomiędzy regionami (Emilia-Romania) i (Lacjum). Jednak z biegiem czasu ten produkt mięsny odszedł w zapomnienie i pojawił się ponownie dopiero w XVI wieku w Bolonii.

W Muzeum Archeologicznym w Bolonii zachowały się pierwsze dowody produkcji kiełbasy pochodzące z tego okresu: jest to wizerunek pasących się świń oraz moździerz i tłuczek, za pomocą którego pierwotnie mielono mięso na kiełbasę.

Pochodzenie terminu „mortadela” nie jest w pełni ustalone. Niektórzy historycy kojarzą go z łacińskim myrtatum, co oznacza mirt (przyprawa używana do przyrządzania wyrobów mięsnych jeszcze przed naszą erą). Według innej hipotezy nazwa kiełbasy pochodzi od starożytnego urządzenia do mielenia mięsa – moździerza. Trzecia wersja opiera się na konsystencji produktu i twierdzi, że mortadela jest spokrewniona ze słowem murtarum (drobno siekane mięso).

W średniowieczu mortadela była produktem bardzo drogim, ze względu na użycie dużej ilości przypraw, które w tamtych czasach nie były tanie, co pozwalało na jej dłuższą trwałość.

Cena kiełbasy była dziewięć razy wyższa od ceny chleba, 3 razy wyższa od ceny szynki, 2 razy wyższa od ceny chleba. Co ciekawe, mortadela była nawet jednym z prezentów na ślubie Lukrecji Borgii i Alfonsa I.

W 1661 roku kardynał Farnese uchwalił ustawę chroniącą mortadelę przed fałszowaniem. Jednak dopiero w XIX wieku, wraz z pojawieniem się zmechanizowanej produkcji, produkty mięsne stały się dostępne dla ogółu społeczeństwa. W 1876 roku powstała organizacja Salsamentari, której członkowie ściśle monitorowali przestrzeganie tradycyjnych technologii wędliniarskich. To dzięki nim mortadela stała się głównym bohaterem rewolucji przemysłowej. Obecnie jakość Mortadelli Bologna i Mortadella di Prato jest chroniona kategorią IGP(Chroniona nazwa geograficzna).

W hołdzie dla tradycyjnego produktu w mieście Zola Predosa odbywa się międzynarodowy festiwal poświęcony mortadeli, zatytułowany „Mortadella, proszę”.

Skład i technologia

Aby nie popełnić błędu przy wyborze produktu, trzeba mieć pewność, że jego jakość jest kontrolowana przez prawo. Najlepszym tego przykładem jest Mortadella Bologna. Kiełbasa jest już tak kojarzona ze swoją ojczyzną, że zarówno we Włoszech, jak i za granicą nazywana jest po prostu „Bolonią”.

Mortadela składa się z mieszanki mięsa, smalcu, soli i pieprzu. Osłonka może być naturalna lub syntetyczna. Prawo dopuszcza użycie pistacji, cukru (nie więcej niż 0,5% w masie produktu), azotanów sodu lub potasu, kwasu askorbinowego i glutaminianu sodu. A jeśli ostatni składnik wywołuje gorącą dyskusję, to stosowanie azotanów wynika z gustów samych konsumentów. „Czysty” produkt mięsny ma różowo-szary kolor i z czasem ciemnieje, co nie jest popularne wśród kupujących.

Aby otrzymać kiełbasę, mięso oddziela się od skóry i tłuszczu i mieli na pastę. Smalec pokroić w drobną kostkę i wymieszać z mięsem mielonym, solą i pieprzem. Powstałą mieszaninę wlewa się do skorupy i wysyła do pieców z suchym powietrzem. Czas obróbki cieplnej zależy od wielkości produktu i trwa od kilku godzin do kilku dni, jednak w każdym przypadku temperatura w środku produktu powinna wynosić 70 stopni. Po ugotowaniu schłódź kiełbasę do temperatury co najmniej 10 stopni.

Gotowa mortadela ma kształt owalny lub cylindryczny. Konsystencja jest zwarta, nie elastyczna. Powierzchnia przecięcia jest różowa, aksamitne, perłowobiałe plamy tkanki tłuszczowej (ok. 15%) są wyraźnie widoczne, równomiernie rozmieszczone w mięsie. Aromat jest jasny, mięsisty, smak delikatny, bez zanieczyszczeń dymnych.

Na półkach można znaleźć zarówno całe bochenki kiełbasy, sprzedawane na wagę, jak i już pokrojone w plastry w opakowaniach próżniowych. Ostatnia opcja najlepiej spełnia wymagania współczesnego konsumenta: wygoda i szybkość.

Co ciekawe, nie wszystkie odmiany mortadeli przygotowuje się w ten sposób. Niektóre z nich to nawet nie gotowane kiełbaski, a bardziej je przypominają (Mortadella della val d’Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Kolejnym niezwykłym produktem mięsnym jest Mortadella di fegato. Produkt ten wytwarzany jest z surowej wątroby, która nie jest poddawana obróbce cieplnej, lecz suszona przez 4-5 miesięcy.

W Rosji i na obszarze poradzieckim odpowiednikiem mortadeli jest kiełbasa Doktorskaya.

Jednak ten produkt jest zwykle wytwarzany z mieszanki wołowiny i wieprzowiny i nie zawiera kawałków smalcu. Jako przyprawy wykorzystuje się do tego kolendrę i gałkę muszkatołową. Ponadto rosyjski produkt jest uzupełniany jajami i mlekiem. Włosi uważają, że takie składniki zakłócają smak mięsa.

Domowy przepis

Gotowanie kiełbasek w domu to dość interesujący proces. Ponadto pozwala zaoszczędzić trochę pieniędzy na zakupie gotowego produktu. Oczywiście, jeśli mówimy o kiełbasie wysokiej jakości. Najbardziej kuszącą opcją na domową ekskluzywność jest mortadela. Przepis zajmuje minimum czasu, a wynik jest niesamowity w smaku.

Upewnij się, że masz pod ręką:

• Mielona wieprzowina 300-400 g;
• garść obranych pistacji (opcjonalnie);
• Sól i pieprz do smaku;
• Jelita wieprzowe (osłonka);
• Rozcięcie na nogawce;
• Kostki lodu.

Przygotowane mięso mielone włóż do dużego pojemnika i wymieszaj z solą, pieprzem i częścią pistacji. Ubij wszystko blenderem zanurzeniowym, aż uzyska jednorodną konsystencję przypominającą pastę. Następnie dodaj pozostałe pistacje i dobrze wymieszaj. Mieszanką napełniamy uprzednio umyte jelita za pomocą maszynki do mięsa lub łyżki.

Zawiązujemy końce jelit sznurkiem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Przygotowanie mortadeli zajmuje co najmniej 6 godzin. Po upływie czasu wyjmujemy kiełbasę i wkładamy ją do miski z zimną wodą i kostkami lodu na 3-4 minuty. Zatrzymujemy w ten sposób proces gotowania. Wyjmij produkt z wody, osusz go na czystej szmatce i włóż do lodówki.

Dzięki temu prostemu przepisowi możesz doprowadzić przygotowaną mortadelę do perfekcji, stosując się do jeszcze prostszych zaleceń:

• Aby na koniec uzyskać doskonałą kiełbasę, musisz wybrać mięso wysokiej jakości. Zawartość tłuszczu w nim powinna wynosić około 30%.
• Jeśli nie masz pod ręką sznurka, zszyj końce jelit za pomocą igły i grubej nici.
• Jeśli wolisz bardziej wilgotne mięsa, włóż do piekarnika garnek z wodą na czas duszenia kiełbasy.
• Składniki przepisu możesz nieznacznie zmienić, dopasowując je do swoich upodobań. Przykładowo zamiast pieprzu czarnego dodaj pieprz biały lub czerwony, dodaj czosnek i inne przyprawy lub pomiń pistacje.

Nie zapominaj, że wskazane jest przechowywanie gotowego produktu nie dłużej niż tydzień. O ile oczywiście nie zjesz tego wcześniej.

Jak i z czym jeść

Mortadella jest bardzo wszechstronna w preferencjach gastronomicznych. Można go spożywać oddzielnie od innych produktów lub w połączeniu z czymś jako część licznych przepisów.

Tradycyjnie kiełbasę kroi się w cienkie plasterki lub małą kostkę i spożywa z chlebem (rosetta lub crescenta) lub paluszkami chlebowymi. Mortadelę uzupełnia się również kilkoma kroplami.

Stosowany jest do mięsa mielonego, do przyrządzania tortellini, gulaszy, sosów, ciast i sałatek. Jest składnikiem zup, omletów i klopsów. Świetnie komponuje się z winami musującymi i szampanem.

Zawartość kalorii i korzyści

Mortadela to produkt znacznie mniej kaloryczny, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. 100 g produktu zawiera jedynie 288 kcal, które składają się z:

• Białka 15,7 g;
• Tłuszcz 25,0 g;
• Węglowodany 0 g.

Jednak pomimo stosunkowo niskiej zawartości kalorii, produkt ma dość wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu (60-70 mg). Ponadto rozkład proporcji kwasów tłuszczowych jest przesunięty w stronę kwasów nasyconych. Te aspekty sprawiają, że mortadela nie do końca nadaje się do karmienia osób z wysokim poziomem cholesterolu lub nadwagą.

Kiełbasa jest również bogata w sód, który występuje w soli kuchennej. Jej nadmierna obecność w diecie może w dłuższej perspektywie prowadzić do rozwoju nadciśnienia tętniczego.

Białka tworzące mortadelę mają wysoką wartość biologiczną. Ich zestaw aminokwasów obejmuje głównie kwasy glutaminowy i asparaginowy, leucynę i lizynę. Dwa ostatnie znajdują się na liście niezbędnych aminokwasów, które dostają się do organizmu człowieka wyłącznie z pożywieniem.

Mortadela jest bogata w minerały, zwłaszcza żelazo, fosfor i cynk. Można zatem uznać go za idealny pokarm dla osób prowadzących aktywność fizyczną i potrzebujących spożywania „odpowiedniej energii”. Witaminy B1, B2 i niacyna to kolejna niewątpliwa zaleta produktu. Biorą bezpośredni udział w regulacji metabolizmu.

Z powyższego możemy wywnioskować, że stosowanie mortadeli może być systematyczne, a nie stałe. Przeciętna porcja kiełbasy dla zdrowego człowieka prowadzącego aktywny tryb życia nie powinna przekraczać 60-80 g. W przypadku sportowców o dużej aktywności fizycznej dozwolone jest spożywanie większej ilości mortadeli w jednym posiłku.

Cena za 1 kg

Koszt mortadeli we Włoszech zależy bezpośrednio od odmiany i producenta. Najcenniejszą kiełbasę bolońską ze znakiem jakości IGP można kupić w cenie 12-25 euro za 1 kg.

W Moskwie koszt włoskiej mortadeli waha się od 1000 do 2200 rubli za 1 kg.

Czy po przeczytaniu tego artykułu rozumiesz istotne różnice między mortadelą a kiełbasami domowymi? Jeśli tak, to zdecydowanie powinieneś wybrać się do Republiki, aby skosztować aromatycznej Bolonii. Żyj energicznie, spiesz się z miłością, dbaj o swoich bliskich i pamiętaj: „Nie jadą do Włoch ze swoim „doktoratem”!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Dziś mortadelę można znaleźć w prawie każdym dużym supermarkecie, w dowolnym miejscu na świecie.

Nawet wielu producentów kiełbas w krajach WNP próbuje wymyślić jej recepturę i wyprodukować, delikatnie mówiąc, parodię mortadeli, to samo można powiedzieć o innych typowych włoskich produktach. Ale każdy Włoch powie to bez wahania najlepsza mortadela produkowane w swojej ojczyźnie w regionie.

Mortadela produkowana jest według ściśle ustalonej receptury. Aby to zrobić, użyj schłodzonego lub mrożonego mięsa, które przed zmieszaniem z innymi składnikami dokładnie posiekaj. Następnie Do mięsa mielonego dodaje się kawałki wysokiej jakości słoniny wieprzowej(pokroić na kawałki o objętości około 1 centymetra sześciennego) i mieszankę przypraw (sól, biały pieprz, kolendra, anyż, pistacje i wino).

Następnie powstałą mieszaninę pakuje się. Osłonki Mortadeli mogą być naturalne lub sztuczne. Nie ma to większego wpływu na jakość.

Po zapakowaniu mortadela jest przetwarzana przy użyciu specjalnych grzejników w temperaturze 75 °C. Czas gotowania zależy od wielkości (średnicy) kiełbasy i może trwać od jednej do kilku godzin. Mortadelę uważa się za gotową, gdy jej wnętrze osiągnie temperaturę 70°C °C. I dopiero potem kiełbasa jest szybko schładzana.

Kiełbasa Mortadela może być całkowicie różne rozmiary, zwykle od 500 gramów do 100 kilogramów.

Idealnie, prawdziwa mortadela nie powinna zawierać różnych wypełniaczy, aromatów, sztucznych barwników i konserwantów.

Jednak niektórzy producenci dodają kazeinian sodu do produktu o niskiej lub średniej jakości, aby poprawić smak.

Jak jeść mortadelę

Jeśli byłeś już we Włoszech, najprawdopodobniej wiesz, że prawie wszystko jest krojone bardzo cienko na specjalnej maszynie. Mortadela to jedna z tych kiełbas, o której można powiedzieć – im cieńsza, tym smaczniejsza. Chociaż można go podawać w dowolnej formie - pokroić zwykłym nożem, kostką itp.

Ponieważ to produkt łatwo psujący się, Włosi wolą kupować go stopniowo, powiedzmy, tak, że wystarczy mu tylko na kanapkę lub do przygotowania jakiegoś dania (na jeden raz). W mojej praktyce (kiedy pracowałam we włoskim sklepie) jedna pani poprosiła o obcięcie tylko 30 gramów. To normalne we Włoszech.

Mortadelę wykorzystuje się do przygotowania wielu dań, ale moim zdaniem najbardziej popularna jest zwykła świeża bułka (panino) z kilkoma kawałkami kiełbasy umieszczonymi w środku. Ulubione danie dla osób, które nie mają możliwości zjeść obiadu w domu.

Średni koszt dobrej jakości mortadeli (w wyspecjalizowanych sklepach - „salumeria”) to 12 €. W supermarketach można znaleźć taniej, ale gorszej jakości. .