→ Gdzie przechowywać marynowane grzyby. Okres ważności solonych grzybów. Niezwykła opcja przechowywania bez solanki

Gdzie przechowywać marynowane grzyby. Okres ważności solonych grzybów. Niezwykła opcja przechowywania bez solanki

Od czasów starożytnych ludzie zastanawiali się, jak długo przechowywać żywność. Od tych umiejętności zależało ich życie. W dzisiejszych czasach niewłaściwe przechowywanie żywności może prowadzić do niepotrzebnej straty pieniędzy i chorób przewodu żołądkowo-jelitowego. Jednak wraz z pojawieniem się lodówek ludzie nadal stosują starożytne metody konserwowania żywności, w tym grzybów. Warto więc zastanowić się, jak przechowywać solone grzyby w domu.

Warunki przechowywania

Ważne jest, aby wiedzieć, że przygotowując solone grzyby, należy wziąć pod uwagę specjalne warunki przechowywania. W przeciwnym razie może to prowadzić do katastrofalnych konsekwencji - nie tylko uszkodzenia produktu, ale także problemów zdrowotnych.

Dla każdego rodzaju grzybów obowiązują określone proporcje soli na 1 kg produktu. Na przykład do solenia na zimno grzybów, takich jak drzazgi, rusula i grzyby mleczne, potrzeba 45 gramów soli na 1 kg produktu. Dla solenie na gorąco Wystarczy 60 gramów soli na 1 kg grzybów.

Inne subtelności

Podczas przechowywania solone grzyby w szklanych słoikach lub innych pojemnikach, nie przykrywaj ich plastikiem ani folią spożywczą. Jeżeli temperatura przekracza 0°C, spowoduje to odparowanie cieczy z solanki. W grzybach, które nie są w solance, z powodu gromadzenia się wilgoci pod pokrywką lub improwizowaną zatyczką, grzyby drożdżowe będą się rozmnażać.

Musisz także wiedzieć, jak chronić solone grzyby przed pleśnią. Aby to zrobić, w okresie solenia należy je raz w tygodniu potrząsać lub przesuwać, aby stworzyć warunki do ruchu solanki. W takim przypadku grzyby powinny być całkowicie pokryte płynem.

Dla długie przechowywanie Aby przygotować solone grzyby w domu, powinieneś znać pewne subtelności kulinarne. W końcu, jeśli zostanie nieprawidłowo przygotowany, produkt ten może szybko się zepsuć.

Metoda pierwsza

  • Po posoleniu płyn należy spuścić.
  • Osuszyć grzyby na papierowym ręczniku i układać porcjami w plastikowej torbie lub folii spożywczej.
  • Następnie włóż preparaty do zamrażarki. Produkt nie straci smaku nawet po długotrwałym przechowywaniu. Po rozmrożeniu grzyby można natychmiast zjeść.

Metoda druga

A jeśli ta metalowa pokrywka jest również całkowicie metalowa i nie ma ochronnej powłoki spożywczej, to w ogóle nie polecałbym jej używania do konserwowania grzybów, ryzyko zatrucia znacznie wzrasta.

Ponadto grzyby marynowane należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Grzyby marynowane, podobnie jak inne konserwy, nie powinny być przechowywane przez długi czas. Lepiej zjeść wszystko przed nowym sezonem grzybów lub zbiorami. Moja babcia na wsi zawsze latem zadaje sobie pytanie: „Co zrobić z zeszłorocznych konserw?” W końcu jej ulubioną rzeczą jest zwijanie słoików na zimę. A że zakrywa dużo, to nie wszystko jest zjadane, a latem brakuje nowych puszek i miejsca w piwnicy. Dlatego wyrzuca starą konserwę i zwija nową))) Im świeższe, tym lepiej.

Maksymalnie 2 lata, jeśli są dobrze przechowywane. A jeśli nie będziesz przestrzegać zasad przechowywania tego produktu, w przeciwnym razie ryzykujesz zatruciem. Grzyby są pokarmem ciężkim, są na poziomie mięsa. Nawet niewłaściwie przygotowane, słabo osolone grzyby, które można zjeść w ciągu tygodnia, również mogą powodować niestrawność, dlatego szczególnie u osób ze słabym żołądkiem (nieżyt żołądka) lepiej nie ryzykować. I po co przechowywać to tak długo? Trzeba to zjeść, póki jest świeże.


Z grzybami trzeba bardzo uważać. Ponieważ można się otruć. Ta choroba to botulizm.

Zazwyczaj należy je zjeść w ciągu roku. Przy przechowywaniu do +15

Dłuższe terminy to już ruletka. Ponieważ na zewnątrz nie będzie widocznych oznak pogorszenia się grzybów lub działania bakterii botulinus.

Dziewczyny, pomóżcie(((Otworzyłam marynowane grzyby wcześniej, ale chciały je otworzyć dopiero tej zimy, co mam teraz zrobić, aby je przechować.

Na konserwowanie w domu grzyby marynowane należy przechowywać przez 1 rok, czyli do pojawienia się nowych zbiorów. Ale jeśli zastosuje się technologię przygotowania i przechowywania, grzyby będą dobre przez 2, a nawet 3 lata. Ja osobiście jadłam marynowane grzyby (własne konserwy), których słoiczek stał jednak w lodówce 2,5 roku.

Bezpłatne porady prawne:


Ponieważ grzyby są zwykle zamykane żelaznymi pokrywkami, takich grzybów nie należy przechowywać dłużej niż rok. Mogą zareagować i tym samym stać się niebezpieczne dla ludzi. Z grzybami trzeba bardzo uważać, przechowywać je tylko w chłodnym miejscu i przestrzegać zasad konserwacji.

Pieczarek marynowanych nie można przechowywać zbyt długo.

Grzyby trzymamy w domu rok, dwa, ale nie dłużej, bo je jemy.

A także dlatego, że metalowe pokrywki zaczynają się pogarszać, co oznacza, że ​​​​grzyby w słoiku ulegną pogorszeniu. Dlatego nie przechowujemy grzybów w piwnicy dłużej niż dwa lata.

Marynowanie grzybów to przygotowywanie grzybów przy użyciu różnych przypraw, soli, octu, kwas cytrynowy. Pieczarki marynowane należy przechowywać w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Pieczarki marynowane należy przechowywać nie dłużej niż rok.

Bezpłatne porady prawne:


Pieczarki marynowane należy przechowywać nie dłużej niż rok i nie w temperaturze pokojowej, ale najlepiej w piwnicy lub lodówce.

A po otwarciu słoika z marynowanymi grzybami lepiej zjeść je w ciągu 2 dni.

Nie zaleca się przechowywania grzybów marynowanych w domu dłużej niż rok. A jaki jest sens przechowywania ich dłużej, skoro przy następnym zbiorze można zebrać nowe i zamarynować świeże grzyby?

Jem teraz grzyby, które ugotowała moja mama, nie ma już 7 lat, dam zalecenia, jak je przygotować.

Bezpłatne porady prawne:


Jak długo i gdzie lepiej przechowywać marynowane grzyby?

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi marynowanych grzybów. Można je jeść osobno, jako przekąskę, do sałatek, zup i innych potraw. Sami marynują grzyby i kupują je gotowe. Jak zorganizować odpowiednie przechowywanie grzybów marynowanych, aby się nie zepsuły i zachowały apetyczny wygląd?

Przeczytaj w tym artykule:

Pytania bezpieczeństwa

Istotność zagadnienia wynika z faktu, że w hermetycznie zamkniętych słoikach z grzybami rozwija się zagrażający życiu bakteryjny botulizm, powodujący ciężkie zatrucie. Nie da się tego ustalić naocznie, ale odpowiednie konserwowanie i przechowywanie pozwala mieć pewność bezpieczeństwa.

Jeśli grzyby nie są przechowywane pod szczelną pokrywką, mogą rozwinąć się w nich inne rodzaje bakterii i pleśni. To sprawia, że ​​produkt jest gorzki lub zbyt kwaśny, a także niebezpieczny dla zdrowia.

Do przechowywania grzybów w domu można używać sterylizowanych pojemników szklanych, emaliowanych lub ceramicznych.

Najlepiej nadaje się do marynowania grzyby rurkowe– borowik, borowik, borowik. Ale także niektórzy grzyby blaszkowate Do marynowania doskonale nadają się na przykład grzyby miodowe i dzwoniec. Dzwoniec należy traktować ostrożnie i spożywać z umiarem, ponieważ grzyb ten jest warunkowo jadalny. Za każdym razem, gdy konserwujesz samodzielnie, musisz mieć pewność, że grzyby są jadalne.

Bezpłatne porady prawne:


Pusty

Przygotowuje się młode i gęste grzyby, które po ugotowaniu będą chrupiące. Toksyny gromadzą się w starych, stają się wiotkie, stają się mniej atrakcyjne pod względem smaku i wyglądu. Duże są krojone na kawałki, małe są używane w całości.

Aby konserwacja była przezroczysta, grzyby najpierw gotuje się do miękkości, a następnie przenosi do nowej wrzącej wody. Czasami grzyby gotuje się w tej samej wodzie, w której przygotowuje się marynatę, w tym przypadku okazuje się, że jest bardziej mętna i lepka, ale smak jest również jaśniejszy i wyraźniejszy. Wskazane jest przygotowanie różne rodzaje grzyby były osobne.

Przepisów jest wiele, ale każdy zawiera ocet, sól i cukier. Zamiast octu dodaj kwasek cytrynowy. Przyprawy dodaje się dla smaku. Okres doprowadzenia do odpowiedniego stanu wynosi co najmniej 25 dni, w tym czasie grzyby stają się słono-kwaśne i mają przyjemny aromat. Jeden z przepisów kulinarnych będzie wymagał:

  • 750 ml wody;
  • 50 g soli;
  • 40 g cukru;
  • 2 małe łyżeczki esencji octowej (80%);
  • groszek 5-6 szt., 2-3 liście laurowe, 3-4 goździki;

Grzybów powinno być wystarczająco dużo, aby woda całkowicie je przykryła. Grzyby są czyszczone i myte, jeśli to konieczne, i gotowane przez około 1 godzinę. Następnie odcedź na durszlaku. Oddzielnie przygotuj marynatę ze składników opisanych powyżej, dodaj do niej grzyby i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie wkłada się je do słoików i zamyka.

Warunki

Zwijane słoiki z grzybami przechowuje się w zacienionych i chłodnych warunkach - na balkonie, w spiżarni, piwnicy, lodówce. Temperatura, w której należy przechowywać grzyby, wynosi około +8°C.

Bezpłatne porady prawne:


Istnieje GOST dla pojemników, w których można przechowywać marynowane grzyby. Powinno być szklane, a nie plastikowe. Pod metalowymi pokrywkami przedmiot można przechowywać nawet przez rok, a pod szklanymi pokrywkami okres ten ulega podwojeniu. Wymagania takie związane są z odpornością szkła na środowisko kwaśne i słone.

Zdarza się, że na powierzchni pojawia się film pleśni. Jeśli zauważysz to na czas, produkt można uratować. Należy usunąć pleśń, spuścić płyn i zagotować grzyby w nowej wodzie, a następnie powtórzyć proces marynowania. Oczywiście smak takich grzybów trochę się zmieni i nie zawsze na lepsze.

© 2016 Przytulny Dom

Bezpłatne porady prawne:


Jak długo można przechowywać grzyby marynowane?

Jest to przygotowanie grzybów na bazie octu i kwasku cytrynowego, z dodatkiem soli, cukru i przypraw. W ten sposób przetwarzane są białe grzyby, borowiki, grzyby miodowe, borowiki, borowiki, genialne warzywa, tłuste grzyby itp. Najważniejsze jest to, że nie są robaki, mocne i młode.

Aby zachować marynowane grzyby, musisz zrozumieć technologię.Grzyby są czyszczone, sortowane według rodzaju i wielkości, a korzenie są odcinane. Oddziel kapelusze i łodygi. Następnie dodać wodę z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Tę marynatę można gotować z grzybami, ale będzie miała ciemny kolor. Ale będzie przyjemny aromat.

Produkt ten przechowywany jest w szklanych słojach, czasem w przystosowanych pojemnikach. Aby zabezpieczyć się przed pleśnią, użyj gotowanego oleju i zwiąż. Można go także szczelnie zamknąć pokrywką.

Jest to choroba związana z bakterią botulinową. Ma charakter nieszkodliwy. Do istnienia potrzebny jest tlen. Przy ograniczonej dostępności tlenu uwalnia toksyczną substancję – butulinę. Mięso i grzyby są dla niego dobrym środowiskiem. Można go zniszczyć w temperaturze obróbki cieplnej 120 stopni. Tego nie da się osiągnąć w domu. Ale możesz uniknąć jego wystąpienia: dokładnie oczyść grzyby. Oczyść je z gleby, ponieważ w glebie żyje botulinus. Można go zniszczyć podczas jednego gotowania, ale aby zniszczyć zarodniki, potrzeba dwóch lub trzech gotowania. Odstępy między nimi wynoszą godziny.

Zaleca się również poddanie go obróbce cieplnej przed użyciem. Wystarczy. w celu zniszczenia toksycznej toksyny botulinowej.

Bezpłatne porady prawne:


Przechowywanie marynowanych grzybów

Temperatura powinna wynosić osiem stopni. Pokój jest ciemny, nie wilgotny. Nadaje się do ostatniego użycia. Jeśli w słoiku pojawi się pleśń, grzyby można wyrzucić lub ponownie ugotować. Aby to zrobić, myję, robię marynatę, wkładam do czystych, gotowanych na parze słoików i marynuję.

Wskazane jest, aby nie przechowywać go przez dłuższy czas. Normalny okres trwa około roku. Pokrywka może wydłużyć czas przechowywania. Z prostą blaszką - nie dłużej niż rok, a jeśli jest to szkło, to do dwóch lat. Rzecz w tym, że metal reaguje z produktami trawiącymi i mogą pojawić się wszelkiego rodzaju toksyczne składniki.

Przeczytaj także:

Popularne pytania:

Twoja opinia jest dla nas ważna, podziel się nią z odwiedzającymi!

Wszelkie prawa zastrzeżone,

Kopiowanie (cytowanie) materiałów jest dozwolone wyłącznie po umieszczeniu aktywnego hiperłącza na stronie internetowej KakSkolko.ru.”

Bezpłatne porady prawne:


Statystyka

Znalazłeś błąd? Wybierz i naciśnij Ctrl+Enter

Jak prawidłowo przechowywać w domu świeże, marynowane i suszone grzyby?

Grzyby to produkt dietetyczny zawierający duże ilości białka, witamin i mikroelementów. Świeże grzyby zakupione w sklepie lub zebrane własnymi rękami należy przetworzyć, a dopiero potem zjeść. Istnieje kilka sposobów zbierania i gotowania produktów leśnych: można je gotować, smażyć, solić lub marynować, a każdy produkt ma określony okres przydatności do spożycia. Okres i warunki przechowywania grzybów konserwowych przywiezionych ze sklepu są dość łatwe do ustalenia – taka informacja musi być podana na etykiecie produktu. Z produktami domowej roboty wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane, ponieważ okres przydatności do spożycia surowego, gotowanego, mrożonego lub Grzyby suszone bardzo różne.

Świeżo zebrane grzyby należy przetworzyć jak najszybciej, ponieważ w krótkim czasie mogą się zepsuć. „Trofea” przyniesione do domu przy suchej pogodzie mogą pozostać nie dłużej niż 6 godzin bez utraty smaku i składu odżywczego bez przechowywania w lodówce. Mokre grzyby pocięte na deszczu należy oczyścić i przetworzyć natychmiast po powrocie do domu, nie zostawiając ich do jutra. Jedynym wyjątkiem są kurki, które w temperaturze +10. Temperatura +12°C (np. na balkonie lub loggii) nie ulegnie pogorszeniu w ciągu 24 godzin od odbioru.

Zebrane lub zakupione grzyby lepiej przechowywać bez przetwarzania w lodówce: borowiki i miodowce można bezpiecznie przechowywać przez jeden dzień, pieczarki - do 3 dni, boczniaki - do 4 dni. Chociaż bardziej poprawne jest skupienie się nie na rodzaju grzybów, ale na reżimie temperaturowym utrzymywanym przez lodówkę:

Bezpłatne porady prawne:


Temperatura w komorze chłodziarki, °C

Przed przechowywaniem grzybów w lodówce należy je oczyścić. Jeśli leśne „trofea” nie mieszczą się w nim i nie ma już siły, aby je przetworzyć, należy je ułożyć w chłodnym miejscu w niewielkiej odległości od siebie do rana i przetworzyć następnego dnia. Przede wszystkim trzeba przyjąć odmiany gąbczaste: borowik, borowik, borowik, mchowiec, polski i biały. Jeśli zostawisz je na później, pożywny miąższ szybko zrobi się czarny i zepsuje się.

Ciekawy! Surowe trufle są przechowywane w temperaturze +2. +4°C nie dłużej niż 4 dni. Aby dłużej zachować pyszny produkt, należy je umyć, osuszyć, umieścić w polimerowym lub szklanym pojemniku i całkowicie przykryć suchym ryżem. Płatki nabiorą charakterystycznego aromatu trufli i będzie można je następnie ugotować. Ten rodzaj grzybów można również zamrozić lub polać oliwą z oliwek.

Hermetycznie zamknięte grzyby zakupione w supermarkecie można przechowywać w lodówce w temperaturze +2. +4°C przez 5-7 dni. Jeżeli jednak zapieczętowane opakowanie uległo uszkodzeniu, produkt należy umieścić w suchych pojemnikach emaliowanych, plastikowych, szklanych lub w torebkach papierowych. Konieczne jest trzymanie w tym samym pojemniku innych rodzajów „trofeów” leśnych. Ale polietylen jest przeciwwskazany w przypadku grzybów - w takim opakowaniu szybko spleśniają i staną się niejadalne.

Jednym z szybkich i tanich sposobów przetwarzania grzybów jest zamrażanie - pomaga to w jak największym stopniu zachować właściwości odżywcze:

Bezpłatne porady prawne:


  • Surowe grzyby obrać i pokroić w plasterki lub kawałki;
  • połóż na tacy i włóż do zamrażarki;
  • Po 3-4 godzinach, gdy grzyby zamarzną, przenieś je do grubych plastikowych torebek i włóż do zamrażarki w celu stałego przechowywania.

Mrożone grzyby zachowują wszystkie korzystne substancje.

Grzyby można zamrozić, umieszczając je w otwartym plastikowym pojemniku, a po zamrożeniu szczelnie przykryć pojemnik pokrywką. Niektóre gospodynie domowe wstępnie blanszują grzyby - włóż je do durszlaka i zanurz je we wrzącej wodzie na 1-2 minuty.

Kurki należy ugotować przed zamrożeniem, w przeciwnym razie po rozmrożeniu będą miały gorzki smak. Jednak każdy rodzaj grzybów można przetwarzać w ten sposób:

  • Obierz i opłucz grzyby w zimnej wodzie;
  • Duże okazy pokroić na 4 części, małe pozostawić w całości;
  • przygotuj roztwór cytryny - rozcieńcz 2 łyżeczki w 1 litrze wody. sok cytrynowy lub 3 łyżeczki. kwas cytrynowy;
  • namocz grzyby w roztworze i pozostaw na 5 minut - zapobiegnie to ciemnieniu miąższu i zachowa jego piękny naturalny kolor;
  • Owoce leśne gotuj na parze: drobno posiekane kawałki trzymaj przez 3 minuty, średniej wielkości całe kawałki i ćwiartki - 5 minut;
  • ochłodzić produkt do momentu temperatura pokojowa, włóż do grubych plastikowych torebek i włóż do zamrażarki.

W zamrażarka leśne „półfabrykaty” można przechowywać dość długo:

Temperatura utrzymywana przez zamrażarkę, °C

Bezpłatne porady prawne:


Jeśli zdarzy się, że grzyby zostaną przypadkowo rozmrożone, np. w wyniku długiej przerwy w dostawie prądu, nie można ich ponownie zamrozić, lecz należy je ugotować lub usmażyć. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko rozwoju bakterii chorobotwórczych i nieprzyjemnych konsekwencji zdrowotnych. A smak takiego produktu będzie daleki od optymalnego.

Ten rodzaj preparatu ma najdłuższy termin przydatności do spożycia – w domu suszone grzyby mogą przetrwać 2-3 lata, nie tracąc przy tym swoich walorów smakowych i odżywczych. Można je suszyć naturalnie lub w suszarce elektrycznej.

Przed wysłaniem do przechowywania warto sprawdzić gotowość produktu: jeśli wysuszone czapki kruszą się po ściśnięciu w dłoni, nie będą mogły być długo przechowywane. Zaleca się zmielić je w młynku do kawy, a aromatyczny proszek wykorzystać do przygotowania pierwszych dań lub sosów. Cóż, jeśli suche grzyby pękają lub wyginają się, można je bezpiecznie wysłać do długotrwałego przechowywania.

Przechowuj suszone grzyby w następujących warunkach:

  • w workach z papieru lub tkaniny „oddychającej” przepuszczającej powietrze (bawełna, len);
  • w szklanych słoikach, których szyjka jest pokryta tkaniną lub wielowarstwową gazą i owinięta sznurkiem lub koronką;
  • w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o wilgotności względnej nie wyższej niż 60-65%;
  • w temperaturze nie wyższej niż +20°C;
  • z dala od bezpośredniego światła słonecznego (w szafie, spiżarni);
  • z dala od silnie pachnących potraw: czosnku, cebuli, aromatycznych ziół.

Jeśli zachowane zostaną powyższe parametry, trwałość suszonego produktu wyniesie 1-3 lata.

Bezpłatne porady prawne:


Pieczarki marynowane zakupione w sklepie należy przechowywać ściśle według warunków wskazanych na opakowaniu. Mogą się one różnić w zależności od producenta, w zależności od ilości kwasu octowego użytego w procesie konserwowania. Zdrowie i życie ludzkie zależą od przestrzegania warunków temperaturowych, ponieważ każde odchylenie może wywołać rozwój zatrucia jadem kiełbasianym, śmiertelnej choroby.

Podczas konserwowania w domu należy ściśle przestrzegać przepisu i nie zaniedbywać zasad sterylizacji. Pieczarki marynowane, zwinięte w blaszane pokrywki, przechowujemy co najmniej przez rok w piwnicy lub lodówce w temperaturze do +8°C, a przy zastosowaniu szklanych pokrywek trwałość w tych samych warunkach podwoi się. Mieszkańcom miast trudniej jest znaleźć odpowiednie miejsce do przechowywania, choć w temperaturze +15. +18°C elementy mogą stać do 8 miesięcy.

Po otwarciu słoiczka, marynowany produkt należy spożyć w ciągu 2-3 dni, przechowując słoiczek w lodówce. Ale grzybów w pojemniku, na którym spuchnięta jest pokrywka, nie można jeść. Oznacza to, że podczas procesu konserwowania lub przechowywania popełniono błędy, przez co produkt stał się bezużyteczny.

Smażone grzyby można bezpiecznie umieścić w lodówce na kilka dni, gdzie temperatura powietrza nie przekracza +4. +6°C. Jeśli jednak zachodzi potrzeba dłuższego przechowywania produktu, zaleca się jego zamrożenie:

  • Umyj i obierz świeże grzyby biszkoptowe;
  • blanszować we wrzącej wodzie przez 5 minut, wyjąć i odcedzić;
  • smażyć w wystarczającej ilości rafinowanego oleju roślinnego, dodając sól, mielony pieprz i smażoną drobno posiekaną cebulę;
  • roztopić smalec wieprzowy;
  • na dno sterylnego szklanego słoika wlej trochę smalcu i połóż grzyby;
  • Wypełnij leśne „trofea” płynnym smalcem, aby wypełnił wszystkie puste przestrzenie i utworzył na wierzchu grubą warstwę ochronną.

Słoiki można zamknąć nylonowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy, a grzyby można wykorzystać do przygotowania kulebyaki, pizzy i julienne. Natomiast grzyby gotowane w osolonej wodzie można przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +4°C jedynie 2-3 dni – w tym czasie należy je „przymocować” do zupy, zapiekanki czy ciasta.

Bezpłatne porady prawne:


Wszelkie informacje zawarte na stronie mają charakter informacyjny.

Kopiowanie całości lub części informacji ze strony bez podania aktywnego linku do niej jest zabronione.

Na żywoInternetNa żywoInternet

-Kategorie

  • Ciekawe rzeczy na świecie (800)
  • Zdrowie (722)
  • Zdrowie, uroda, kosmetyki (226)
  • Tradycyjne przepisy (102)
  • Naturalny uzdrowiciel, rośliny lecznicze (81)
  • Magia-zdrowie (28)
  • homeopatia (12)
  • ciekawostki (696)
  • zdjęcia (660)
  • cytaty, aforyzmy (472)
  • legendy, baśnie (20)
  • przypowieści (18)
  • zwierzęta (439)
  • Gotowanie (306)
  • Mięso, drób (61)
  • Pieczenie (57)
  • wykroje (45)
  • warzywa (31)
  • deser (20)
  • napoje (19)
  • Sałatki (17)
  • zupy (9)
  • wskazówki (2)
  • ryba (2)
  • Działka prywatna, domek, ogród warzywny (303)
  • Przydatne wskazówki dla letnich mieszkańców (237)
  • Historia (301)
  • Przydatne wskazówki (293)
  • Komputer (175)
  • miasta i kraje (283)
  • natura (237)
  • Ludzie, biografie (235)
  • wideo (201)
  • psychologia (196)
  • muzyka (188)
  • humor (175)
  • sztuka (146)
  • Różne narzędzia (140)
  • Robienie na drutach (133)
  • Robienie na drutach (73)
  • szydełko (34)
  • Słowianie, Rosjanie (130)
  • Pozytywne (130)
  • nieznany (125)
  • Projekt pamiętnika (125)
  • Piękne zdjęcia, pocztówki, animacje (49)
  • Ramki (26)
  • malowanie (121)
  • Duchowe (105)
  • wersje, hipotezy (102)
  • wakacje (99)
  • Dzieci (85)
  • Zręczne, szalone ręce (71)
  • poezja (70)
  • Astrologia (59)
  • Miłość (55)
  • rośliny (47)
  • rozrywka (47)
  • książki (44)
  • szycie (39)
  • filmy (37)
  • kalendarz (31)
  • photoshop (29)
  • Magia (27)
  • Technologie (24)
  • Medycyna (20)
  • moda (16)
  • encyklopedie (15)
  • Znaki (14)
  • Kwiaty doniczkowe (13)
  • rozrywka (12)
  • test (10)
  • Polityka (9)
  • kwiaty (8)
  • feng shui (6)
  • hobby (6)
  • Czasopisma (4)
  • haft (4)
  • Przyprawy (3)
  • Proza (2)

-Wideo

-Muzyka

-Zawsze pod ręką

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrypcja drogą e-mailową

-Statystyka

Marynowanie grzybów. Przechowywanie marynowanych grzybów.

Marynowanie grzybów, przechowywanie marynowanych grzybów

Marynowanie grzybów to metoda ich przygotowania przy użyciu kwasu octowego lub cytrynowego, przypraw, soli i cukru. Grzyby rurkowe nadają się przede wszystkim do marynowania - Biały grzyb, borowik, borowik, borowik, jesienne grzyby miodowe. Możesz marynować grzyby miodowe, rzędy grzybów, jaskrawe warzywa, pulchne grzyby i inne grzyby blaszkowate. Grzyby dnia marynowania są pobierane młode, mocne i bez najmniejszego robaka. Wskazane jest marynowanie każdego rodzaju grzybów osobno, ale można je mieszać w dowolnych proporcjach.

Bezpłatne porady prawne:


Świeże grzyby sortuje się według wielkości i rodzaju, przejrzałe, zwiotczałe i robakowate usuwa się, a także usuwa się wszelkie przylegające liście, mech, ziemię i piasek. W przypadku orzechów piżmowych należy również usunąć skórkę z kapelusza, ponieważ nadaje ona gorycz.

Korzenie korzeni sortowanych grzybów są odcinane i wycinane są uszkodzone obszary. Duże grzyby zaleca się podzielić na kapelusze i łodygi i pokroić w kawałki, małe można marynować w całości. Łodygi dużych grzybów pokroić w poprzek na małe kawałki i niezależnie marynować.

Aby zabezpieczyć grzyby przed ciemnieniem na skutek kontaktu z tlenem atmosferycznym, można je umieścić w pojemnikach zimna woda, do którego dodaje się 1 łyżeczkę soli i 2 g kwasku cytrynowego (na 1 litr wody).

Marynatę można gotować razem z grzybami, aby w jak największym stopniu zachować aromat i specyficzne substancje ekstrakcyjne zawarte w produkcie, które nadają potrawom grzybowym wyjątkowy smak. W tym przypadku marynata okazuje się co prawda bardziej nasycona, ale nie zawsze ma przyjemny wygląd - jest ciemna, mętna, lepka, często z resztkami grzybów pokruszonymi podczas gotowania.

Innym sposobem jest wstępne ugotowanie grzybów przeznaczonych do marynowania i umieszczenie ich w gotowej marynacie. Dzięki tej metodzie marynata okazuje się lżejsza, czystsza i bardziej przezroczysta, ale ustępuje produktowi przygotowanemu pierwszą metodą pod względem siły zapachu i smaku grzybów.

Marynowane grzyby przechowuj w szklanych słoikach, puszkach, pojemnikach glinianych, emaliowanych patelniach, wiadrach i innych pojemnikach nieutleniających. Aby chronić przed pleśnią, grzyby wlewa się na wierzch gotowanym olejem i wiąże.

Bezpłatne porady prawne:


Pieczarki marynowane można również przechowywać w małych szklanych pojemnikach pod pokrywkami w celu hermetycznego zamknięcia, należy jednak wówczas zachować wszelkie środki ostrożności, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym – bardzo poważnej choroby związanej z rozwojem bakterii botulinowej w produkcie.

Botulinus, podobnie jak jego zarodniki, żyje w dużych ilościach w glebie, a w naturze jest mikroorganizmem całkowicie nieszkodliwym. Do normalnego funkcjonowania potrzebny jest tlen. Ale w warunkach poważnego braku tlenu zaczyna wytwarzać śmiertelnie toksyczną substancję - toksynę botulinową. Wymaga to środowiska białkowego i braku tlenu. Takie warunki powstają w hermetycznie zamkniętych domowych konserwach, zwłaszcza grzybach czy mięsie.

Głównie trudności wynikają z faktu, że aby całkowicie zniszczyć tę bakterię, konieczne jest podgrzanie produktów w autoklawie w temperaturze 120°C, a jest to prawie niemożliwe do osiągnięcia w warunkach domowych. Aby uniknąć rozwoju botuliny, konieczne jest bardzo dokładne oczyszczenie i umycie grzybów, ponieważ w kontakcie z glebą mogą zostać zakażone botuliną lub jej zarodnikami, które w odpowiednich warunkach mogą wywołać toksyny w konserwach. Sama bakteria zostaje zniszczona przez jednorazowe gotowanie grzybów, ale aby zniszczyć zarodniki, taki zabieg nie wystarczy, dlatego zaleca się gotowanie grzybów 2-3 razy w odstępie 20-36 godzin: w tym czasie zarodniki wykiełkują i zostaną zabite podczas późniejszej obróbki cieplnej.

Grzyby sterylizowane w powyższy sposób gotuje się w świeżej marynacie; W tym przypadku kwas dodaje się tuż przed końcem gotowania, aby podczas gotowania jego stężenie nie spadło, wrzący kwas wlewa się do wysterylizowanych słoików i zamyka gotowanymi pokrywkami za pomocą maszyny do zamykania. Ochłodzone słoiki przechowuje się w lodówce, piwnicy lub innym zimnym miejscu.

Ostatnim środkiem ostrożności jest podgrzanie grzybów bezpośrednio przed użyciem. Jest to istotne ze względu na fakt, że zagrożeniem nie są same bakterie czy zarodniki, ale produkt ich zakłóconej normalnej aktywności życiowej – trująca toksyna botulinowa, która powoduje zatrucie, skutkujące śmiercią lub ciężkim kalectwem. Jeśli grzyby w puszkach będą gotowane przez 15–20 minut, trucizna zostanie zniszczona, a produkt stanie się nieszkodliwy.

Przygotowane grzyby umieszcza się na durszlaku, kilkakrotnie zanurza w wiadrze z zimną wodą, pozostawia do ostygnięcia, a następnie natychmiast gotuje w marynacie.

Bezpłatne porady prawne:


Na patelnię wlewamy wodę (0,5 szklanki na 1 kg przygotowanych grzybów), dodajemy ocet i sól, następnie dodajemy przygotowane grzyby i zaczynamy gotować. Gdy woda się zagotuje, należy usunąć powstałą pianę i gotować przez kolejne 20–25 minut, a grzyby należy cały czas dokładnie mieszać, aby zapewnić równomierne gotowanie. Tworzącą się na powierzchni pianę usuwamy łyżką cedzakową. Po ugotowaniu same grzyby uwalniają sok i pokrywają się płynem.

Gdy grzyby będą gotowe (osiądą na dnie), należy dodać przyprawy (liść laurowy, pieprz, goździki, cynamon, koperek), 10 g cukru, 2 g kwasu cytrynowego, a następnie ponownie i natychmiast zagotować równomiernie zapakować do przygotowanych, podgrzanych kilku puszek.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości marynaty, możesz dodać do słoików wrzącą wodę.

Słoiki napełnia się tuż pod górną częścią szyjki i zamyka pokrywkami. Następnie umieszcza się je na patelni z wodą podgrzaną do 70°C w celu sterylizacji, którą prowadzi się na małym ogniu przez pół godziny.

Na 1 kg grzybów zwykle przyjmuje się:

sól 0,5 łyżki. łyżki,

Bezpłatne porady prawne:


ocet - 0,5 szklanki,

liść laurowy - 1 liść,

pieprz, goździki i cynamon po 0,1 g,

Przygotowane grzyby umieszcza się na durszlaku, kilkakrotnie zanurza w wiadrze z zimną wodą, pozostawia do ostygnięcia, po czym umieszcza się grzyby w patelnia emaliowana i gotować w osolonej wodzie (50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego dodaje się do 1 litra wody). Piankę powstającą podczas gotowania usuwamy łyżką cedzakową. Gotowanie można uznać za zakończone, gdy tylko grzyby opadną na dno. Umieszcza się je w durszlaku w celu oddzielenia płynu, umieszcza w słoikach i napełnia wstępnie przygotowaną marynatą.

Marynatę przygotowuje się w następujący sposób. Do emaliowanego rondla wlać dwie szklanki wody, dodać łyżeczkę soli, 10 g cukru, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 g cynamonu i goździków, 3 g kwasku cytrynowego, zagotować, dodać 5 łyżek 6% ocet stołowy, ponownie zagotuj. Następnie gorącą marynatę wlewa się do słoików, które napełnia się tuż pod górną częścią szyjki, przykrywa przygotowanymi pokrywkami i sterylizuje w nisko wrzącej wodzie przez 40 minut. Po sterylizacji grzyby są natychmiast zamykane i umieszczane w chłodnym miejscu.

Bezpłatne porady prawne:


Pieczarki marynowane przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze około 8°C. Można je jeść 25–30 dni po zamarynowaniu. Jeśli w słoikach pojawi się pleśń, grzyby należy wrzucić na sito lub durszlak, przepłukać wrzącą wodą, przygotować nową marynatę według tego samego przepisu, przetrawić w niej grzyby, a następnie włożyć je do czystych, gotowanych na parze słoików i napełnić je ponownie z marynatą.

Część 17 - Marynowanie grzybów. Przechowywanie marynowanych grzybów.

  • Spodobał mi się post
  • 0 Cytowane
  • 1 Zapisano
    • 0Dodaj do wyceny książki
    • 1Zapisz w linkach

    Cieszę się, że Ci się podobało. Sama korzystam z tych przepisów. Gotuj dla swojego zdrowia.

Grzyby są sprzedawane w każdym sklepie. Dla niektórych zbieranie ich w lesie staje się ulubionym zajęciem. Ale bądźmy szczerzy, nie każda gospodyni domowa może z całą pewnością powiedzieć, jak długo można przechowywać grzyby. Jednocześnie nawet zapaleni zbieracze grzybów nie myślą o okresie przydatności do spożycia. To ogromne zaniedbanie, gdyż przeterminowane powodują poważne zatrucie.

Głupotą byłoby całkowite wykluczenie tego z tego powodu. zdrowe jedzenie z diety. Grzyby są źródłem białka, witamin, mikroelementów (magnezu, potasu, cynku, miedzi). Należy tylko zachować czujność podczas spożywania tego kompletnego produktu spożywczego. W zależności od planowanego okresu przechowywania wybierz odpowiednią metodę przetwarzania.

Dlaczego warto znać okres przydatności do spożycia?

Aby zachować zdrowie, trzeba znać zasady i termin przydatności do spożycia żywności. Zatrucie grzybami uważane jest za jedno z najniebezpieczniejszych i może prowadzić do śmierci.

Trudno jest określić świeżość produktu. Faktycznie świeże pieczarki lub grzyby miodowe zaczynają się psuć po 4 godzinach przebywania poza lodówką.

Wyraźne oznaki deprawacji:

  • pojawienie się pleśni;
  • gnicie;
  • brązowe plamy;
  • śluz na czapce.

Przetwarzanie produktu wydłuża jego trwałość. Unikaj błędnych wyobrażeń na temat długości tego okresu. 3 lata – maksymalnie. W przeciwnym razie ryzykujesz jedzeniem zepsutej żywności i szkodzeniem zdrowiu.

Jakie są metody przetwarzania?

Zapaleni kucharze podpowiedzą wiele pomysłów na gotowanie i obróbkę grzybów. Najbardziej popularny:

  • gotowanie;
  • smażenie;
  • marynowanie;
  • marynowanie;
  • zamrażanie;
  • wysuszenie;
  • konserwowanie.

I tak dalej. Przetwarzanie wydłuża okres przydatności do spożycia i nadaje szczególny smak, którego brakuje świeżym grzybom.

Zastanówmy się nad sposobami przetwarzania produktu, a także warunkami jego długotrwałego przechowywania.

Przechowywanie świeżych grzybów

Średnio świeże grzyby przechowuje się przez 1-7 dni.

Po zakupie w sklepie należy je uporządkować. Zepsute należy natychmiast wyrzucić, drobne uszkodzenia odciąć nożem. W ten sposób można uniknąć szybkiego zepsucia się produktu. Jeśli są nieświeże, ale nadal nadają się do spożycia, zaleca się je natychmiast ugotować. Obróbka cieplna wyeliminuje negatywny wpływ na organizm ludzki.

Produkt można przechowywać poza lodówką nie dłużej niż jeden dzień. Dlatego lepiej jest umieścić go na półkach lodówki. Bez opakowania wytrzymują 3-4 dni. Wewnątrz plastikowej torby – 5 dni. Lepiej pozostawić je otwarte, aby umożliwić przenikanie powietrza. W papierowej torbie, szklanym lub plastikowym pojemniku grzyby mleczne i borowiki nadają się do spożycia przez około tydzień.

Jeśli lubisz własnoręcznie zbierać borowiki i kurki, pamiętaj podczas leśnego spaceru, że grzyby to produkt łatwo psujący się. Po 4 godzinach stają się śluzowate i tracą kształt. Po powrocie do domu należy go uporządkować, oczyścić z ziemi, liści, trawy i gruzu. Moczenie w zimnej słonej wodzie przez 5-10 minut pomoże pozbyć się owadów.

Jeśli zebrałeś kilka koszy i nie ma możliwości uporządkowania wszystkiego na raz, możesz umieścić produkt w lodówce na 12-20 godzin. Nie trzeba ich wcześniej myć, w przeciwnym razie szybciej się zepsują. Po wstępnym przetworzeniu przechowywać jak kupiony w sklepie.

Przechowywanie po ugotowaniu

Gotowane przechowuje się lepiej niż świeże. Na przykład boczniaki, pieczarki. W temperaturze +4 stopni i niższej, w sterylnym słoiku - około tygodnia. Jeśli wieczko puchnie po upływie terminu ważności, żywność jest zepsuta i nie należy jej spożywać.

Przechowywać w plastikowym pojemniku lub innym pojemniku nie dłużej niż 2 dni.

Przechowywanie po soleniu

Czas trwania – nie dłużej niż sześć miesięcy.

Najlepiej przechowywać w szczelnym, szklanym pojemniku. Grzyby należy całkowicie zalać solanką. Do przechowywania nadaje się lodówka. Temperatura powinna wynosić od 0 do +7 stopni. W niższych temperaturach mogą zostać utracone korzystne cechy, wyżej - zaczynają się rozwijać szkodliwe bakterie.

Jeśli opakowanie nie jest zapieczętowane, po otwarciu może pojawić się pleśń. Smak będzie kwaśny. Aby uniknąć zatrucia, lepiej zaprzestać jego stosowania.

Przechowywanie marynowanych grzybów

Kupując grzyby marynowane w sklepie, czytaj opakowanie. Z reguły ich trwałość wynosi 2-3 lata.

Po otwarciu opakowania przechowywać w lodówce. Zjedz w ciągu 2 dni.

Domowe marynowane grzyby można przechowywać przez 1-2 lata. Na czas ma wpływ miejsce przechowywania. Ma to wpływ na ilość użytego octu. Im więcej dodanych, tym mniejsze ryzyko rozwoju szkodliwych bakterii. Oznacza to, że produkt spożywczy wytrzyma dłużej.

Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest przedmiot, tym szybciej ulegnie on zniszczeniu. W ciemnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +18 stopni (piwnica, piwnica) żywność wystarczy na około 1 rok. Lodówka zwiększa żywotność do 1,5-2 lat.

Przechowywanie po zamrożeniu

Mrożenie pozwoli cieszyć się naturalnym smakiem produktu nawet w zimowe dni.

Zamroź dowolne świeże grzyby z wyjątkiem kurków i grzybów mlecznych. Po rozmrożeniu stają się gorzkie. Lepiej wcześniej ugotować te dwie odmiany, a następnie zamrozić.

W temperaturze zamrażarki wynoszącej 18 stopni i niższej produkty są przechowywane przez 1 rok. W wyższych temperaturach – sześć miesięcy.

Okres zależy również od tego, czy grzyby miodowe, pieczarki czy grzyby mleczne są świeże, czy gotowane i mrożone. Świeże przechowuje się w niskich temperaturach przez 1 rok, gotowane - nie dłużej niż 3-4 miesiące.

Przechowywanie suszonych grzybów

Suszenie pozwala uzyskać aromatyczny produkt, który zajmuje niewiele miejsca. Nie wymaga słoików ani pokrywek, pozostawia półki lodówki wolne.

Można suszyć w piekarniku, suszarce lub na nitce.

Grzyby należy przechowywać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu o niskiej wilgotności powietrza. Można wtedy przechowywać produkt aż do 3 lat.

Do przechowywania nie używa się toreb i pojemników plastikowych. Odpowiednie są torby materiałowe, torby płócienne i wyroby szklane. Umieść torby z dala od innych produktów spożywczych, ponieważ grzyby dobrze pochłaniają zapachy.

Podczas przechowywania należy monitorować stan produktu. Półsurowe mogą gnić i pleśnieć. Jeśli widzisz potrzebę wysuszenia, zrób to od razu. Należy zachować ostrożność, gdyż przesuszone grzyby nie nadają się do spożycia, kruszą się.

Wysuszoną masę można zmielić na proszek. Zamykane słoiki, butelki i pojemniki idealnie nadają się do zachowania smaku. Wymagają chłodnych, ciemnych pomieszczeń. Można zmielić wcześniej lub na krótko przed gotowaniem. Przed dodaniem do naczynia proszek należy wstępnie namoczyć w wodzie.

Już jeden spacer po lesie urozmaici Twoją dietę na 2-3 lata z góry. Wystarczy przestrzegać zasad przetwarzania. Oddaj do recyklingu w dniu odbioru lub zakupu. Przechowuj je w określonej temperaturze przez określony czas. Wyrzuć zepsute. Wtedy grzyby staną się smaczne, zdrowe danie za stół obiadowy nawet zimą stanowi integralną część diety.

Nie każda gospodyni domowa wie, jak przechowywać grzyby mleczne po posoleniu. Dlatego często trudne w przygotowaniu przetwory okazują się bezpowrotnie zepsute i wyrzucone. To pozostawia ślad – nie chcesz zbierać grzybów na następny sezon. Warto jednak dowiedzieć się, jak przechowywać solone grzyby mleczne po marynowaniu, choćby po to, aby wypróbować proponowane metody w nadchodzącym sezonie.

Wszystkie są dość proste i nie wymagają tworzenia żadnych specjalnych warunków. Przeczytaj wskazówki i zastosuj je w praktyce. Zwróć uwagę na ten fakt. Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po soleniu na zimno należy odparować wszystkie używane pojemniki wrzącą wodą, szczególnie w przypadku beczek dębowych i osikowych.

Jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu na zimno


Solone grzyby przechowuj w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej, aby temperatura utrzymywała się na poziomie 5–6°C. Nie powinna spadać poniżej 0°C, w przeciwnym razie grzyby zamarzną, kruszą się, stracą smak, a przy temperaturach powyżej 6°C zakwaszą się i zepsują. Przechowując solone grzyby należy regularnie sprawdzać, czy są zalane solanką.

Przed przechowywaniem grzybów mlecznych po marynowanie na zimno, musisz nauczyć się jednej zasady: grzyby powinny zawsze znajdować się w solance, zanurzać się w niej, a nie pływać. Jeśli solanka odparuje i będzie jej mniej niż potrzeba, do miski z grzybami dodaj przestudzoną, przegotowaną wodę. Jeśli pojawi się pleśń, okrąg i tkaninę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Usuń pleśń ze ścianek naczyń czystą szmatką zwilżoną gorącą wodą.

Solone grzyby są najczęściej spożywane jako przekąska.

Przyrządza się z nich także nadzienia do pasztetów, dań na zimno, marynat grzybowych i zup.

Wszystkie te różnorodne potrawy są bardzo pożywne i smaczne. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach lub ugotujesz je w czystej wodzie lub mleku, aż zniknie słoność, smakują jak świeże. Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, wykorzystywane do zup, solanek itp. Solone grzyby mleczne przechowuje się w szklanych słojach, emaliowanych wiadrach, drewnianych kadziach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej.

W wiadrach emaliowanych należy sprawdzić wytrzymałość emalii: stare wiadra z uszkodzoną emalią nie nadają się do przechowywania grzybów. Całkowicie nie nadają się wiadra cynowane i ocynkowane: ich wierzchnia warstwa rozpuszcza się pod wpływem kwasów (płynu grzybowego) i tworzy toksyczne związki. Naczynia drewniane muszą być nowe lub zawsze używane wyłącznie do przechowywania grzybów.

Wanny z kiszonymi ogórkami lub kapustą nie są odpowiednie, ponieważ przechowywane w nich grzyby nabierają niezwykłego smaku. Grzyby w beczkach po wodzie deszczowej szybko się psują. Słoiki i butelki do przechowywania grzybów muszą być hermetycznie zamknięte. Pozostając w otwarte banki grzyby szybko się zepsują. Przed użyciem naczynia należy dokładnie umyć w następujący sposób: przechowywać w ciepłej wodzie przez co najmniej 8-10 godzin, następnie umyć w wodzie alkalicznej z dodatkiem sody (w przeliczeniu na 1 litr wody, 1 łyżka sody), zalać wrzącą wodą lub gotować w czystej wodzie (bez dodatków) przez 5-10 minut, następnie pozwolić wodzie spłynąć; Nie wycierać ręcznikiem. Pojemniki na grzyby są natychmiast myte i przechowywane pod przykryciem lub do góry nogami w czystym, suchym pomieszczeniu z dobrym dostępem powietrza.

Naczynia drewniane powinny być wyposażone w dwie pokrywki: małe drewniane kółko, które swobodnie mieści się w pojemniku, na którym umieszczony jest kamień dociskowy, oraz większe kółko, które całkowicie zakrywa naczynie. Obie pokrywki wyciera się do czysta piaskiem i wodą sodową, zalewa wrzącą wodą i pozostawia do wyschnięcia. Na grzybach, pod kółkiem pod ciśnieniem, połóż czystą, grubą gotowaną serwetkę, całkowicie zakrywającą grzyby. Czysto umyty bruk służy jako ucisk.

Ucisk metalu pogarsza smak i kolor grzybów.

Szklane słoiki i butelki są szczelnie zamykane celofanem, pergaminem, gumowymi lub plastikowymi pokrywkami, korkami i metalowymi pokrywkami. Celofan i pergamin płucze się we wrzącej wodzie. Opony i plastikowe zatyczki moczy się przez 10–18 minut w roztworze sody, a następnie płucze w przegotowanej wodzie. Gumowe pokrywki i korki dokładnie myje się wodą sodową i gotuje w czystej wodzie przez 5-10 minut, po czym pozwala wodzie spłynąć na czystej serwetce. Metalowe pokrywki myje się wodą sodową, pozostawia w tej wodzie na 5-10 minut, a następnie kilkakrotnie zmieniając wodę, płucze przegotowaną wodą i umieszcza na czystej serwetce. Grzyby należy przechowywać w czystym, chłodnym i ciemnym pomieszczeniu. Najkorzystniejsza temperatura w pomieszczeniu wynosi od +1 do +4°C. Grzyby można przechowywać przez długi czas, jeśli mikroorganizmy zostaną zniszczone lub ich rozwój zostanie opóźniony.

Jak przechowywać solone czarne grzyby mleczne po marynowaniu

Przed przechowywaniem solonych czarnych grzybów mlecznych po marynowaniu należy upewnić się, że grzyby są całkowicie ugotowane, a proces fermentacji się zatrzymał. Po posoleniu czarne grzyby mleczne przechowuje się w taki sam sposób, jak inne grzyby mleczne. Chociaż czarny grzyb mleczny nie jest mało znany grzyby jadalne, ale solony z czosnkiem i przyprawami w niczym nie ustępuje na przykład żółtemu grzybowi mlecznemu. Posolony grzyb nabiera pięknego ciemnego wiśniowego koloru. Cechą charakterystyczną grzybów czarnych mlecznych jest to, że po zasoleniu są bardzo stabilne i można je przechowywać latami, nie tracąc przy tym siły i smaku.

Nie wszystkie grzyby można suszyć. Do suszenia wybieraj tylko te, które zawierają dużo miąższu. Odpowiednie są gąbczaste gatunki szlachetne: borowik, borowik, borowik. Borowiki, pieczarki i grzyby miodowe dobrze nadają się do suszenia.

Aby przez długi czas zachowały swoje korzystne właściwości, warto wiedzieć, jak przechowywać suche grzyby w domu. Ważne jest, aby upewnić się, że są całkowicie suche. Niedosuszone białe, borowiki i borowiki staną się spleśniałe i zepsute.

Jak przechowywać Grzyby suszone w domu:

  • Należy je wysuszyć i włożyć do lnianej lub papierowej torby. Można przechowywać w plastikowych pojemnikach bez dostępu powietrza.
  • Jeśli borowiki suszy się na nitce, nie ma potrzeby usuwania nici. Wystarczy włożyć je do woreczka przewiązanego sznurkiem.
  • Umieść paczkę w suchym miejscu. Do tych celów odpowiednia jest szafka kuchenna, spiżarnia lub poddasze wiejskiego domu.

Jeśli są prawidłowo przechowywane, suszone białka przetrwają dwa lata.

Jak i jak długo przechowywać solone grzyby w domu w szklanym słoju?

Do marynowania najlepiej nadają się grzyby miodowe. Do marynowania wykorzystywane są beczki, kadzie i wiadra. Najczęściej są solone i marynowane w szklanych słoikach. Aby zapobiec ich zepsuciu, musisz wiedzieć, jak przechowywać solone grzyby w szklanym słoju.

W jakiej temperaturze należy przechowywać grzyby konserwowe? Słoiki należy ustawić w chłodnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 5 stopni.

Ta temperatura powinna znajdować się w piwnicy wiejskiego domu lub w lodówce. Jeśli mieszkanie ma izolowaną loggię, można tam umieścić puszki.

Prawidłowo zakonserwowane solone grzyby miodowe mogą stać w zamkniętych słoikach przez kilka lat.

Jak długo można przechowywać gotowane grzyby?

  • Po pobraniu należy je dokładnie umyć i oczyścić. Nie można ich jeść na surowo.
  • Zagotować w osolonej wodzie, dodać przyprawy i sól.
  • Gotowane borowiki i borowiki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Jedzenie ich gotowanych nie jest smaczne. Często wykorzystuje się je do gotowania kawior grzybowy domowej roboty lub sos grzybowy.

Zebrane rusule można smażyć. Usmażone, najlepiej spożywać od razu. Nie można ich długo przechowywać. Okres ważności wynosi trzy dni.

Mrożone grzyby

Świeżo zebrane Grzyby leśne można zamrozić. To świetny sposób, aby jeść je przez cały rok. Lepiej jest zamrażać grzyby białe i miodowe, ponieważ inne rodzaje zawsze można kupić w sklepie.

Surowych borowików i borowików nie trzeba myć, aby nie wchłonęły nadmiaru wody. Lepiej je zamrozić bez przetwarzania. Trzeba je pokroić i włożyć do plastikowych torebek. Przechowuj opakowania w zamrażarce. Temperatura zamrażarki powinna wynosić -15°C.

Można je rozmrozić tylko raz. Nie zaleca się wielokrotnego zamrażania. Dlatego zebrane grzyby należy wstępnie pakować w małe porcje.

Rozmrożone borowiki, borowiki i borowiki białe doskonale nadają się do gotowania i smażenia. Robią cudowną zupę.

Świeże grzyby po zbiorze

Przywiezionych z lasu rusuli i kurków nie należy długo pozostawiać na słońcu. Lepiej umieścić koszyk w chłodnym miejscu. Nieleczone mogą stać przez krótki czas, od dwóch do trzech godzin.

Lepiej od razu przygotować jakieś danie, ugotować zupę lub usmażyć. Ale jeśli nie zamierzasz ich od razu gotować, musisz wiedzieć, jak długo możesz przechowywać świeże grzyby w lodówce.

Po zebraniu należy:

  • Jasne;
  • Płukanie;
  • Umieścić w osolonej wodzie na dwie do trzech godzin;
  • Dokładnie osusz.

W tej formie mogą leżeć w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Grzyby marynowane

W przypadku długotrwałego przechowywania ważne jest odpowiednie konserwowanie grzybów marynowanych. Do marynowania używa się specjalnych naczyń. Ugotowane, wypełnione marynatą, zamykane są w szklanych słoikach.

Musisz wiedzieć, pod jakimi pokrywkami najlepiej przechowywać słoiki z marynowanymi grzybami miodowymi. Aby zapewnić optymalne przechowywanie, odpowiednie są żelazne pokrywki. Lepiej jest umieścić słoiki w ciemnym pomieszczeniu (piwnica, spiżarnia lub lodówka). Temperatura nie powinna przekraczać 15°C.

Jeśli słoik jest zamknięty szklana pokrywka, wówczas okres przydatności do spożycia wzrasta do dwóch lat.

Okres ważności grzybów:

Ważny! Grzyby to produkt łatwo psujący się. Dlatego ważne jest, aby ściśle przestrzegać zasad i okresu przydatności do spożycia tego produktu. Zwróć uwagę na temperaturę przechowywania.

    powiązane posty

 

 
To jest interesujące: