→ Gotowanie ryżu po włosku: najsmaczniejsze przepisy na klasyczne risotto! Klasa mistrzowska: idealne risotto w domu Danie włoskie z risotto

Gotowanie ryżu po włosku: najsmaczniejsze przepisy na klasyczne risotto! Klasa mistrzowska: idealne risotto w domu Danie włoskie z risotto

Co to jest risotto i jak je przygotować

To popularne i smaczne danie z ryżu przyjechało do nas z Włoch i na stałe zadomowiło się w wielu kuchniach całego świata. Do risotto używa się ryżu krótkoziarnistego o dużej zawartości skrobi. Odpowiednie odmiany obejmują Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano lub Carnaroli. Trzy ostatnie odmiany uważane są za idealne do risotto i najdroższe.

Z wyglądu przypomina coś pomiędzy zupą a płynną owsianką, smakiem różni się od tradycyjnego pilawu, choć procesy gotowania są podobne. Gotowanie ryżu uwalnia skrobię, która nadaje gotowemu daniu delikatną, kremową konsystencję. Przepisów na to danie jest wiele, nauczenie się jego gotowania nie jest takie trudne, wystarczy chcieć. Risotto z warzywami, owocami morza, mięsem, kurczakiem, rybą lub suszonymi owocami to danie wyjątkowe, ponieważ można je przygotować na każdy gust, zmieniając składniki pomocnicze.

Jest jeden sekret gotowania ryżu do risotto: stopniowe doprowadzanie go do gotowości. Ryżu nie można gotować we wrzącej wodzie, należy go gotować na wolnym ogniu, dolewając w razie potrzeby płyn. Udowodniono, że gotując płatki ryżowe w dużej ilości wody, korzystne właściwości pozostają w płynie, a podczas gotowania na wolnym ogniu wszystkie białka i aminokwasy zostają zachowane w produkcie.

Gotowanie risotto z warzywami

Do tego potrzebne będzie 400 g ryżu, 1 l bulionu, 50 g zielonego groszku, 50 g cukinii, 1 marchewka, 2 słodkie papryki, 1 cebula, 2 pomidory, ząbek czosnku, olej roślinny do smażenia, 80 g startego sera, 1 łyżka. masło, czarny pieprz, sól, natka pietruszki.

Najpierw należy lekko podsmażyć posiekany czosnek i cebulę, następnie dodać ryż i wszystko podsmażyć, dodać bulion i gotować około 7 minut. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę warzywa: paprykę, cukinię, marchewkę i smażymy około 10 minut, stopniowo dodając bulion. Dodaj groszek, pomidory, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Gotowe risotto posmaruj masłem, wymieszaj, ułóż kupą na talerzu i posyp serem i ziołami. Pyszne risotto z warzywami gotowe!

Elegancka sałatka francuska

French chic to sałatka, o której słyszało wiele osób. Pomimo wykwintnego i delikatnego smaku, jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Na 6 porcji będziesz potrzebować: 2 torebki do gotowania ryżu krótkoziarnistego, 200 gr. filet z ryby wędzony na gorąco, makrela jest idealna; 8 jaj przepiórczych, 2 świeże ogórki z cienką skórką, 6 pomidorków koktajlowych, 5 liści sałaty do dekoracji, 50 gr. zielona cebula, 100g. jogurt o niskiej zawartości tłuszczu, 2 łyżki. łyżki musztardy francuskiej.

Najpierw musisz ugotować torebki ryżu w osolonej wodzie. Rybę oczyść i pokrój w małą kostkę. Następnie ugotuj jajka, obierz i przekrój na pół. Ogórki pokroić w plasterki, posiekać zieloną cebulę. Wszystkie posiekane składniki połączyć z ryżem. Aby przygotować sos, wymieszaj jogurt i musztardę francuską. Sałatkę doprawiamy sosem. Na płaskim talerzu rozłóż liście zielonej sałaty, ułóż sałatkę, posyp cebulą i udekoruj połówkami pomidorów. Żaden z gości nie oprze się francuskiemu szykowi. Smacznego!

Są takie ciepłe, słoneczne dni, kiedy spotykamy się z przyjaciółmi, idziemy razem nad rzekę, dobrze się bawimy i po prostu miło spędzamy czas. W taką pogodę ma się ochotę na kebab własnoręcznie przyrządzany na grillu albo pyszny pilaw, który dzięki swemu niezwykłemu aromatowi skupia wszystkich wokół siebie, sprawiając, że w trakcie układania tego przysmaku słychać burczenie w brzuchu i dziki głód wyjść na talerze. Gdyby tylko wszystkie dni były takie... Ale zdarza się też, że na zewnątrz jest brudno, zimno i wilgotno, a mimo to pragniesz dobrego towarzystwa i pysznego, niezwykłego dania. Jeżeli za Twoim oknem wisi ten sam obraz, to śmiało zbierz przyjaciół w domu i przygotuj pachnące, smaczne, słoneczne włoskie danie – risotto.

Co to jest risotto? Wbrew powszechnemu przekonaniu nie jest to pilaw ani jego odmiana, a risotto nie można nazwać owsianką. Jest to całkowicie samodzielne danie, a właściwie nawet nie danie, ale sposób na przygotowanie ryżu. Kiedy już opanujesz przepis na klasyczne risotto, możesz wykorzystać swoją wyobraźnię, wcześniejsze doświadczenia i porady doświadczonych szefów kuchni, aby stworzyć swój własny, niepowtarzalny przepis. W ten sposób powstała odmiana risotto, którą można dziś zobaczyć. Dotyczy to zarówno risotto grzybowego, jak i słodkich, mięs tradycyjnych, wegetariańskich oraz z dodatkiem owoców morza. Risotto może również różnić się konsystencją, jeśli gotujesz według klasycznego przepisu, powinno okazać się kremowe, ale istnieją opcje przepisu o bardziej płynnej lub, odwrotnie, kruchej konsystencji.

Dlaczego lepiej gotować risotto w miłym towarzystwie? Możesz gotować sam, ale nie będziesz mógł tego zjeść sam. Risotto uwielbia grupa 4-6 głodnych osób. Sam proces gotowania zajmuje nie więcej niż 20-25 minut, ale wymaga dużo uwagi i cierpliwości. Ale będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku na przygotowania. Będzie co zająć Twoich znajomych i każdy będzie miał czas, żeby zgłodnieć. Co trzeba przygotować, żeby przygotować pyszne risotto? Jak zawsze zaczynamy od naczyń. Dobre risotto nie obejdzie się bez drewnianej łyżki, która jest potrzebna do ciągłego mieszania ryżu, chochli, za pomocą której dolejesz bulionu, dużego rondla, najlepiej 8-litrowego, dużej żeliwnej patelni z wygodnym uchwytem w na którym będzie ugotowane risotto, a także bardzo drobną tarkę do sera.

Naczynia oczywiście odgrywają ważną rolę, ale bez produktów wysokiej jakości wszelkie wysiłki w celu znalezienia odpowiednich przyborów pójdą na marne. Zwiędłe marchewki i warzywa, cebula, która stała się trochę miękka, ser półtwardy, ryż długoziarnisty i słodkie Cahory nie nadają się do risotto. Wszystkie składniki muszą być świeże i smaczne, aby na pewno Ci smakowały, wszystkie razem i każdy z osobna. To, w jakie składniki się zaopatrzyć, zależy od rodzaju risotto, które planujesz ugotować. Proponujemy zrobić risotto z borowikami. Tego przepisu nie można nazwać klasycznym, ale na tym przykładzie można zrozumieć podstawową zasadę przygotowania tego włoskiego dania.

Risotto wcale nie zaczyna się od ryżu, ale od odpowiednio ugotowanego bulionu. Rosół może być warzywny, mięsny lub rybny, czasami zamiast bulionu można użyć oczyszczonej wody pitnej. Do risotto grzybowego, bez względu na to, jak dziwnie może to zabrzmieć, odpowiedni jest bulion z kurczaka. Rosół z kurczaka nie jest płynem, który pozostaje po ugotowaniu kurczaka, przygotowuje się go jako osobne danie, z dodatkiem warzyw, przypraw i ziół. Do przygotowania dobrego bulionu z kurczaka potrzebne będzie 5 litrów oczyszczonej wody pitnej, 1 ładny kurczak, 2 piękne marchewki, 2 soczyste białe cebule, łyżeczka ziaren pieprzu, trochę grubej soli morskiej, kieliszek białego wytrawnego wina i grupa aktywistów, którzy pomogą to wszystko pokroić, zmielić, siekać i gotować. Tak naprawdę potrzeba znacznie więcej wina, bo aktywiści nie pomogą tak po prostu.

Więc wyciągnij swoją dużą pulę i zacznij tworzyć. Kurczaka dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, oddziel od niego nogi i skrzydełka, a resztę ciała przekrój na 4 części. Kurczaka włóż na patelnię, dodaj trochę soli morskiej i zalej 5 litrami wody. Musisz dodać bardzo mało soli, nie więcej niż szczyptę, ponieważ bulion powinien pozostać praktycznie niesolony. Podczas wykonywania tych wszystkich manipulacji z kurczakiem i solą poproś znajomych, aby lekko zmiażdżyli nożem ziarna pieprzu i posiekali cebulę i marchewkę. W takim przypadku musisz upewnić się, że marchewkę pokrój na duże kawałki, a cebulę na bardzo małe kawałki, każdy kawałek powinien być wielkości ziarenka ryżu.

Gdy kurczak znajdzie się na patelni, a marchewka i cebula zostaną posiekane, postaw na ogniu suchą żeliwną patelnię, dodaj marchewkę i cebulę i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta. Postaw patelnię na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i poproś najbardziej cierpliwą osobę, aby zebrała powstałą pianę. Gdy nie pozostanie już piana, czas dodać warzywa i paprykę i przykryć patelnię pokrywką na półtorej godziny. W tym czasie możesz przygotować inne składniki lub napić się wina i oddać się wspomnieniom jasnych, słonecznych dni. Po półtorej godzinie do bulionu wlej kieliszek białego wytrawnego wina. A po kolejnych 25 minutach zrób bukiet z ulubionych warzyw, dodając liść laurowy i opuść go na patelnię na kilka minut. Gotowy bulion odcedzić i wlać do czystego rondla. Wreszcie rosół jest gotowy!

Najważniejsze już sobie wyjaśniliśmy, teraz możesz zacząć przygotowywać samo risotto. Do tego potrzebne będzie 400 gramów ryżu Arborio, można spróbować znaleźć inny ryż do risotto, na przykład Carnaroli lub Vialone nano, ale Arborio znacznie częściej pojawia się na półkach naszych sklepów. Przygotuj także 250 g świeżych borowików, 1 małą główkę białej cebuli, 1 mały ząbek czosnku, pęczek pietruszki, 100 g ulubionego masła, jeszcze 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 2 litry wcześniej ugotowanego bulionu z kurczaka, 50 g sera Parmigiano Reggiano, sól, świeżo zmielony czarny pieprz i kilka znamion szafranu.

Warto pokrótce wyjaśnić, dlaczego do przygotowania risotto używa się właśnie tego właśnie ryżu, tego konkretnego sera i wyłącznie wytrawnego wina. Ryż odpowiedni do risotto zawiera dwa rodzaje skrobi, jedną znajdującą się na powierzchni każdego ziarenka ryżu, co nadaje mu kremową konsystencję, oraz drugą znajdującą się wewnątrz, co zapobiega rozgotowaniu ryżu i zamienieniu się risotto w papkę. Aby zachować skrobię na powierzchni ziaren, ryżu do risotto nie należy nigdy myć. Podobnie jak trzy rodzaje ryżu, tak tylko trzy rodzaje sera można nazwać idealnymi do risotto. Są to Parmigiano Reggiano lub Parmezan, Grana Padano i Trentingrana. Wszystkie te sery mają wspólną ziarnistą strukturę i to właśnie one wykorzystywane są w klasycznym przepisie na risotto. Wybór wina jest znacznie prostszy. Tak naprawdę ma tylko dwa wymagania: musi być suchy i wysokiej jakości. Jeśli te dwa wymagania są spełnione, to na jakie wino się zdecydujesz, nie ma znaczenia.

Jeśli będziesz kontynuować w tym duchu i będziesz rozmawiać o każdym składniku, zebrana przez Ciebie firma będzie chciała zjeść kurczaka użytego do ugotowania bulionu, więc zaangażuj ich w przygotowanie produktów. Odmierzyć 400 g ryżu, obrać, dokładnie umyć i posiekać grzyby, natkę pietruszki bardzo drobno posiekać, bulion postawić na małym ogniu, zetrzeć ser i drobno posiekać cebulę, do szklanki wrzucić szczyptę szafranu i zalać gorący rosół. Dopiero teraz możesz przystąpić do przygotowania samego risotto.

Wyjmij dużą żeliwną patelnię, postaw ją na ogniu i podgrzej około 30 gramów masła. Na olej dodajemy drobno posiekaną cebulę i smażymy, aż stanie się przezroczysta. Na tym etapie nie można się rozpraszać, bo jeśli cebula się przypali, trzeba będzie ją wyrzucić i zacząć smażyć nową porcję. Teraz kolej na ryż. Wlać go na patelnię szybkimi, okrężnymi ruchami. Odtąd stale mieszaj przyszłe risotto. Smaż ryż, aż stanie się prawie przezroczysty i upewnij się, że jest równomiernie nasączony olejem. Teraz wlej wino, wymieszaj z ryżem i gotuj, ciągle mieszając, aż ryż wchłonie całe wino.

Zaraz po wchłonięciu wina można przystąpić do dodawania bulionu. W tym momencie powinno już się zagotować. Za pomocą chochli nabieraj bulion i wlewaj go na patelnię, mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Następnie ponownie dodać bulion i ponownie wymieszać. Podczas przygotowywania rosołu, aby zaproszeni znajomi nie nudzili się, poproś ich o ugotowanie grzybów. Aby to zrobić, na osobnej patelni rozgrzej 30 gramów masła, dodaj ząbek czosnku i posiekane grzyby i smaż na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Musisz upewnić się, że grzyby się nie palą, dlatego wymagane jest tutaj ciągłe mieszanie. Gotowe grzyby należy lekko posolić i popieprzyć, usunąć czosnek i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.

Gdy garnek z bulionem będzie już do połowy pełny, do risotto dodajemy grzyby i zalewamy bulionem z szafranem, mieszamy i dalej dodajemy bulion małymi porcjami. Gdy ryż będzie gotowy, zdejmij patelnię z ognia. Pozostałe masło pokroić w drobną kostkę, dodać do risotto wraz z drobno startym serem i dokładnie wymieszać, aż masa stanie się jednorodna.

Teraz możesz nałożyć risotto na talerze i od razu je zjeść. Choć po tak długich przygotowaniach do tego wydarzenia apetyt musiał być spory, risotto zapewne zniknęło z talerzy, zanim w ogóle się na nich pojawiło. Być może tak długi proces gotowania nie został wymyślony przez przypadek i ma przyczynić się do pojawienia się głodnego burczenia w żołądku, tak aby później po ugotowanym risotto nie pozostał żaden ślad, bo zjedzenia go nie można odkładać na później. Smacznego apetytu i słonecznego nastroju!

Alena Karamzina

Risotto to obok pizzy i spaghetti jeden z kulinarnych symboli Włoch. Risotto przygotowywane jest z określonych odmian ryżu z różnymi dodatkami, ważny jest sposób przygotowania risotto, dzięki temu risotto staje się niesamowicie smacznym daniem, a nie tylko zwykłą owsianką ryżową. Prosty przepis na zrobienie risotto, jeśli znasz i przestrzegasz technologii gotowania.

Mówią, że risotto pojawiło się przez przypadek, jeden z kucharzy podczas gotowania zupy ryżowej został czymś rozproszony, a gdy wrócił do naczynia, cały płyn się wygotował, a na patelni pojawiła się zaskakująco delikatna i kremowa konsystencja mieszanki ryżowej z uzyskano warzywa. Pierwsze przepisy na risotto pojawiły się około XVI wieku, ale obecnie istnieje ponad tysiąc przepisów na risotto, które przygotowuje się nie tylko z warzyw i mięsa, ale także z owoców. Aby przygotować risotto w domu, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad, a wtedy wieczór z włoskim jedzeniem będzie sukcesem!

Wyroby cukiernicze o wysokiej jakości i doskonałym smaku od producenta z nowobawarskiej piekarni sprzedawane są w sprzedaży hurtowej i detalicznej; zakup na uroczystości i życie codzienne.

Jak gotować risotto sekrety prostego przepisu w domu

Aby przygotować klasyczne risotto, musisz znać kilka ważnych funkcji:

Głównym składnikiem risotto jest ryż. Do przygotowania risotto w domu włoskie gospodynie domowe używają wyłącznie odmian ryżu: arborio, carnaroli i vialone nano. W naszym przypadku idealną opcją jest zakup w sklepie ryżu z etykietą „do risotto”, ale ten ryż będzie drogi.Jest też alternatywa, można użyć zwykłego, okrągłego ryżu. Aby ryż okrągły nadawał się do przygotowania risotto, należy go namoczyć przez trzy godziny, następnie odlać wodę i dokładnie wypłukać ryż;

Drugi ważny składnik risotto: rosół. Rosół może być rybny, mięsny, warzywny, w klasycznym przepisie na risotto, rosół z kurczaka. Rosół należy ugotować w dobrej wodzie z dodatkiem warzyw korzeniowych. Dobrze jest też dodać bukiet garni: pietruszki, tymianku i liścia laurowego, rozcieńczonych estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. Dzięki temu rosół będzie bogaty i aromatyczny. Do bulionu z kurczaka przed gotowaniem warto dodać gałązkę estragonu, a do bulionu z owoców morza będzie pasować gałązka koperku;

Trzeci ważny składnik risotto: ser, on również ma pewne wymagania, w klasycznym przepisie wykorzystuje się następujące rodzaje serów: twardy, ziarnisty parmezan lub Grana Padano. W naszym przypadku istnieje możliwość zastąpienia sera tym, który jest dostępny w naszych sklepach: śmietanowym, rosyjskim, holenderskim i miękkim serem pleśniowym. Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, bo... uznać te produkty za niezgodne;

Czwarty niezbędny składnik risotto: białe wytrawne wino, i tutaj nie może być żadnych kompromisów;

Sekretny składnik klasycznego przepisu na risotto: szafran. Do przygotowanego bulionu lub wytrawnego wina zanurzamy zaledwie 2-3 pręciki przyprawy, aż kolor płynu zmieni się na pomarańczowy, zajmie to trochę czasu;

Jeśli przygotowujesz risotto nie z owoców morza, a w przepisie na risotto jest ser, to lepiej nie dodawać do potrawy zbyt dużej ilości soli, bo. Sery dojrzałe mają lekko słony i pikantny smak. Przed podaniem spróbuj risotto i jeśli to konieczne, dodaj sól;

Do risotto dodaje się wyłącznie masło, a nie oliwę z oliwek;

Risotto gotuje się na patelni, a nie w rondlu.

risotto klasyczny przepis

Składniki:

bulion z kurczaka - 5,5 szklanki,

ryż do risotto - 360 g,

wino białe wytrawne - 120 ml,

cebula - 1 szt.,

masło - 30 g,

pieczarki - 150 g,

oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.,

parmezan - 120 g,

szafran - 1 szczypta,

sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść szafran w winie.

2. Gotowy bulion zagotuj i nie otwieraj pokrywki, aby go nie wystudzić.

3. Posiekane grzyby i cebulę smażymy na oliwie do zmięknięcia przez około 5 minut, aby cebula zachowała swój kolor.

4. Na patelnię z cebulą i grzybami dodać ryż i mieszać przez minutę.

5. Na patelnię z ryżem i warzywami wlej wino z rozpuszczonym szafranem, gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn.

6. Do ryżu dodawaj jedną łyżkę bulionu, aż poprzednia całkowicie odparuje. Postępuj tak, aż do risotto wlejesz cały bulion. Będziesz potrzebować na to około 25 minut, gotowe risotto będzie przypominać coś pomiędzy zupą ryżową a owsianką ryżową.

7. Dodać sól, ostudzone masło pokrojone w kostkę, dodać do risotto, a także dodać starty na grubej tarce parmezan. Wszystko wymieszaj i możesz podawać.

Kuchnia włoska od dawna jest główną atrakcją republiki, przyciągającą zainteresowanie milionów smakoszy z całego świata. Aby jednak nauczyć się przyrządzać risotto, które stało się symbolem północnej części kraju, wcale nie trzeba przekraczać zagranicznych granic.

Pierwsza oficjalna wzmianka o tym najpopularniejszym włoskim daniu pojawiła się w Traktacie o kuchni z połowy XIX wieku. Kto dokładnie wynalazł risotto, nie zostało ustalone na pewno.

Istnieje opowieść o młodym dmuchaczu szkła, który postanowił wykorzystać szafran nie tylko w swoim rzemiośle, ale także dodać go do ryżu gotowanego na uroczystość weselną. Efekt przerósł wszelkie oczekiwania – głównym daniem stołu stało się ziarno, składnik, który do dziś „wyczarowują” najlepsi włoscy mistrzowie.

Odmiany potrawy zależą od regionów stanu.

  • Tym samym wersja piemonska wyróżnia się dodatkiem mięsa i wina.
  • W Mediolanie przygotowuje się potrawę ze szpiku kostnego, doprawiając ją serem i szafranem.
  • Mieszkańcy Mantui uzupełniali swoją dietę parmezanem i mortadelą (gotowaną kiełbasą).

Jest też risotto z warzywami i grzybami, a dla miłośników płynnych potraw kucharze serwują gęstą, aromatyczną zupę doprawioną pinchettą i zielonym groszkiem.

Wymyślone niegdyś danie jest na tyle uniwersalne, że każdy mistrz, który „przeleje” swój kulinarny akcent na kanwę kulinarnego dania, staje się autorem stworzonego arcydzieła.

Klasyczny przepis na risotto z białym winem

Pomimo wielu wariantów przygotowania dania, mediolański wariant dania uznawany jest za tradycyjny.

Skład produktu:

  • szpik kostny (wołowina) - 60 g;
  • gorący bulion - 2 l;
  • ryż (najlepiej odmiany „Carnaroli”, „Arborio”, „Vialone Nano”) - 600 g;
  • wino białe - 200 ml;
  • cebula - ½ głowy;
  • olej (oliwka lub masło) - 120 g;
  • wiórki tartego sera („Grana Padano”, „Parmezan”) - 100 g;
  • znamiona szafranu (opakowanie naziemne) - 30 szt.

Metoda gotowania:

  1. Na patelni o wysokiej ściance rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną cebulę i szpik kostny. Warzywo powinno okazać się miękkie i przezroczyste.
  2. Dalej dodać ryż włoski, którego nigdy nie należy myć aby zachować skrobię i uzyskać potrawę o wymaganej konsystencji.
  3. Smaż ziarna, aż będą błyszczące, zalej winem, kontynuuj podgrzewanie na dużym ogniu, aż płyn odparuje. Alkohol nie tylko otworzy pory każdego ziarna, ale także uzupełni je przyjemnymi nutami wina.
  4. Dolać część gorącego bulionu, zakrywając całkowicie ilość ryżu, dodać pokruszony szafran. Nie mieszamy mieszaniny przez dwie minuty, pozwalając na całkowite uwolnienie glutenu, po czym aktywnie pracujemy drewnianą szpatułką.
  5. Kolejne dodawanie porcji bulionu następuje po całkowitym wchłonięciu kolejnej porcji przez ryż.
  6. Masło utrzeć, połączyć z tartym parmezanem (Pecorino), dodać kompozycję do prawie gotowego dania.

Włosi w ten sposób tworzą w risotto delikatną kremową konsystencję. Zawsze pamiętamy o klasycznej kuchni!

Gotowanie z kurczakiem

Do przygotowania „małego ryżu” najczęściej używa się drobiu, jak tłumaczy się risotto z języka włoskiego.

Składniki dania:

  • czarne oliwki - 80 g;
  • piersi z kurczaka - 800 g;
  • wiórki tartego sera - 100 g;
  • ryż - 600 g;
  • żarówka;
  • bulion (warzywny lub mięsny) - 2 l;
  • oliwa z oliwek - 120 g;
  • papryka - 2 g.

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej naturalny olej i smaż na nim ryż, aż pojawi się na nim gładki film. Ziarna doprawiamy papryką i odpowiednią ilością soli. Dodawaj porcjami bulionu według oryginalnej włoskiej technologii, aż ziarno będzie miękkie.
  2. Na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną w kostkę (2 cm) pierś i smaż produkt przez maksymalnie 2 minuty na dużym ogniu.
  3. Do prawie gotowego ryżu włóż smażone mięso drobiowe i delikatnie wymieszaj mieszaninę. Dodaj wiórki sera i włóż potrawę do piekarnika na 6 minut (200°C).

Risotto dojrzewające w piekarniku nabrało magicznego smaku iście włoskiego dania.

Z owocami morza w domu

Poszerzamy naszą wiedzę o informacje dotyczące przygotowywania zdrowej żywności z ulubionymi owocami morza.

Wymagane komponenty:

  • ostrygi i małże - po 400 g;
  • obrane kalmary - po 200 g;
  • ryż - 350 g;
  • wino (odmiany wytrawne) - 100 ml;
  • cebula, ząbek czosnku, chili;
  • oliwa z oliwek - 40 g;
  • bulion rybny - 250 ml;
  • marchew i seler - 1 szt .;
  • sól, pietruszka, pieprz.

Technologia gotowania:

  1. Oczyszczone i umyte kalmary pokroić w pierścienie. Małże wrzucamy na patelnię i zalewamy 2 łyżkami wina. Podgrzewamy skorupiaki, aż muszle się otworzą i wyjmujemy je z muszli.
  2. Warzywa pokroić, podsmażyć na oleju, dodać ryż i wino. Gdy alkohol odparuje, dodajemy kalmary i posiekaną natkę pietruszki, wlewamy porcjami bulion, dodajemy w miarę wchłaniania przez ziarno.
  3. W naczyniu ułożyć krewetki, małże, kalmary i ostrygi. Całość doprawiamy pieprzem i solą, następnie zdejmujemy z ognia.

Risotto z owocami morza rozgrzeje Cię w chłodne pory roku i poprawi humor w najbardziej pochmurne i burzliwe dni.

Risotto z grzybami

Lista składników:

  • borowiki - 300 g;
  • żarówka;
  • ryż - 300 g;
  • ząbek czosnku;
  • bulion warzywny - 1 l;
  • olej (oliwka i masło) - po 30 g;
  • ser - 60 g;
  • sól, pieprz, natka pietruszki.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Do garnka wlej 2 litry oczyszczonej wody. Umieść w nim grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę. Posolić i ugotować warzywa do miękkości, odcedzić pachnący bulion.
  2. Na oleju podsmaż posiekany czosnek. Na wierzchu ułożyć podzielone na talerze grzyby, posolić i popieprzyć. Gotuj przez kolejne 10 minut, aż produkt będzie złotobrązowy.
  3. Na drugiej patelni na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy stanie się miękki dodać ryż, smażyć ziarna przez trzy minuty i zalewać porcjami przygotowanego bulionu.
  4. Umieść grzyby w prawie gotowym ryżu i po 7 minutach. zdejmij pojemnik z ognia. Potrawę doprawiamy startym serem i resztą masła, ostrożnie mieszamy aromatyczną masę.

Prezentowane danie będzie wspaniałą ozdobą każdego świątecznego stołu.

Delikatne danie z mięsem mielonym

Bardzo pożywne i apetyczne danie, trochę przypominające nasz makaron marynarski. To równie smaczne, proste i ekonomiczne danie, przyrządzone z niedrogich produktów.

Lista komponentów:

  • puszka groszku konserwowego i pomidorów;
  • marchewka i ogórek kiszony;
  • domowe mięso mielone - 400 g;
  • ryż - 200 g;
  • Parmezan - 100 g;
  • masło - 50 g;
  • wino (wermut, sherry) - 120 ml.

Metoda gotowania:

  1. Z marynowanych pomidorów usuń skórkę i zmiel je w blenderze wraz z aromatyczną zalewą. Wlać powstałą kompozycję na patelnię, po wkropleniu do niej odrobiny oleju. Dodaj 500 ml oczyszczonej wody, podgrzej masę pomidorową do wrzenia, zmniejsz ogień do małego.
  2. Na dużą patelnię wlej olej i rozgrzej. Umieść w nim mięso mielone, posiekany ogórek, marchewkę, pieprz i sól. Gotuj przez 10 minut.
  3. Dodaj wino do produktów i po 2 minutach. dodać ryż i wyrównać warstwę. Dodaj 2 szklanki gorącej mieszanki pomidorowej. Kontynuujemy proces duszenia, dodając kolejne porcje mieszanki pomidorowej, aż ziarna staną się miękkie.

Gotowe risotto dopraw posiekanymi ziołami, startym serem i jasnozielonym groszkiem. Wszystkie składniki wymieszać i podawać gorące.

Jak gotować w powolnej kuchence

Aby uzyskać idealne danie w urządzeniu elektrycznym, używamy ryżu Arborio, który charakteryzuje się dużą zawartością skrobi.

Wymagane produkty:

  • ulubione grzyby - 300 g;
  • ryż - 360 g;
  • Parmezan - 120 g;
  • ząbki czosnku - 2 szt .;
  • oliwa z oliwek - 100 ml;
  • cebula;
  • Sherry (inne wino) - 100 ml;
  • krem - 100 ml;
  • kostka bulionowa.

Proces gotowania:

  1. Do miski multicookera wlać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć przez 10 minut, ustawiając tryb „Pieczenie”.
  2. Dodajemy pokrojone w kawałki grzyby i kontynuujemy smażenie przez taki sam czas.
  3. Następnie dodać ryż, podgrzać płatki przez 2 minuty i zalać winem.
  4. Rozpuść kostkę bulionową w 800 ml wody i po całkowitym odparowaniu alkoholu prześlij kompozycję do pojemnika urządzenia. Dodać śmietanę, sól i pieprz, posiekany czosnek. Całość dusimy przez kwadrans korzystając z programu „Ryż”.

Przygotowane risotto posyp startym serem i odstaw na 30 minut.

Danie wyszło luksusowe - delikatne, kremowe, przyjemnie płynne. Jak prawdziwi Włosi!

Wegetariańskie, z warzywami

Roztropni mistrzowie przygotowywania risotto nie zignorowali zainteresowań osób preferujących kuchnię wegetariańską.

Składniki:

  • żółta słodka papryka;
  • marchewka;
  • ryż - 300 g;
  • wiórki serowe - 20 g;
  • bakłażany i cukinia - po 100 g;
  • zielony groszek - 60 g;
  • pomidory koktajlowe - 150 g;
  • bulion warzywny - 1 l;
  • seler i cebula;
  • wino - 50 ml;
  • zwykły cukier - 30 g;
  • oliwa z oliwek - 200 ml;
  • sól pieprz.

Przygotowanie risotto:

  1. Pomidorki koktajlowe dzielimy na pół. Pozostałe warzywa (z wyjątkiem cebuli) pokroić na małe kawałki mniej więcej tej samej wielkości.
  2. Połowę posiekanej cebuli podsmażamy na oleju (masło i oliwki) do miękkości. Następnie dodać niebieską cukinię, połowę marchewki, słodką paprykę, zielony groszek i sól.
  3. Smaż oddzielnie pozostałą część słodkiego warzywa korzeniowego, drugą połowę cebuli i seler przez 10 minut. Dodać ryż, lekko podgrzać i zalać winem. Po odparowaniu alkoholu dodajemy porcjami bulionu.
  4. Gdy płatki wchłoną odpowiednią ilość płynu, należy włożyć do nich połówki miniaturowych pomidorków i wymieszać, posypując wiórkami sera i posiekaną natką pietruszki.

Risotto z warzywami wyszło niezwykle smaczne i pożywne. Wartość odżywcza i energetyczna dania jest na najwyższym poziomie!

  • szczypta szafranu, sól, pieprz.

    • Metoda gotowania:

    1. Drobno posiekaną cebulę podsmaż do miękkości na mieszance olejów wraz z całymi ząbkami czosnku.
    2. Zdejmij gorące kawałki z patelni, na ich miejsce połóż ryż i podgrzewaj ziarna przez 7 minut. Następnie zalać szklanką wody lub bulionu, doprawić solą, szafranem i pieprzem. Następnie postępujemy jak zwykle, dostosowując ilość płynu w zależności od stopnia odparowania i gotowości płatków.
    3. Przepis na krewetki pozwala na użycie składnika alkoholowego. Wiemy już jak to zrobić z klasycznej metody przyrządzania risotto z białym winem.
    4. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając naczynie. Gdy ryż osiągnie pożądany stan, dodaj łososia, krewetki i warzywa pokrojone na średnie kawałki.

    Wszystkie składniki podgrzewamy razem przez kolejne 5 minut, po czym podajemy gorące danie, ciesząc się jego pikantnym smakiem.

    Risotto z kukurydzą i groszkiem

    Składniki:

    • ryż - 150 g;
    • groszek i kukurydza (w puszkach) - po 150 g;
    • Chilli;
    • głowa cebuli;
    • bulion - 300 ml;
    • 2 cm korzeń imbiru;
    • olej roślinny.

    Proces gotowania:

    1. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju razem z kawałkiem posiekanego imbiru.
    2. Po 3 minutach na patelnię wrzucamy ryż do risotto, zalewamy jedną trzecią bulionu (kurczarnego lub warzywnego) i mieszamy. Bardzo szybko małe ziarna, jak żywe, zaczną powiększać się, aktywnie absorbując aromatyczną wilgoć.
    3. Po 7 minutach dodać resztę płynu. Danie uzupełniamy kukurydzą, groszkiem i posiekanym chilli. Całość doprawiamy solą i pieprzem oraz ziołami i przyprawami prowansalskimi. Gotuj potrawę, aż ryż będzie całkowicie ugotowany.

    Kontrast kolorowych składników tworzących risotto przypomina jasny wiosenny trawnik. Zupełnie jak we włoskich Dolomitach.

    Niezwykły przepis z tuszem z mątwy

    Pomimo tego, że jesteśmy już przyzwyczajeni do egzotycznych potraw, już sama nazwa tego dania może wprawić człowieka, mówiąc w przenośni, w krótkotrwałe osłupienie. Wyjście z tego stanu nastąpi bardzo szybko i będzie niezwykle przyjemne!

    Składniki:

    • bulion rybny - 500 ml;
    • cebula i ząbek czosnku;
    • krewetki (duże) i przegrzebki - 5 szt .;
    • oliwa z oliwek - 300 ml;
    • ryż „Viola” - 250 g;
    • atrament z mątwy - 1 łyżka. l.;
    • sok z cytryny - 1 łyżeczka;
    • sól pieprz.

    Przygotuj niezwykłe risotto:

    1. Na oleju podsmaż posiekany czosnek i posiekaną cebulę.
    2. Gdy warzywa staną się miękkie, dodać owoce morza i całość podgrzewać jeszcze przez 5 minut. Do miski włóż kilka przegrzebków i krewetek do dekoracji.
    3. Następnie do półproduktów dodajemy tusz ryżowy i mątwy, dolewamy odrobinę bulionu i w tradycyjny sposób przygotowujemy nasze niezwykłe danie. Ziarna powinny osiągnąć stan al dente („do zęba”), jak mówią Włosi.
    4. Podawaj danie na głębokim talerzu i udekoruj krewetkami i przegrzebkami.

    Włoscy szefowie kuchni, prawdziwi strażnicy narodowych tradycji, najlepiej wiedzą, jak przygotować risotto według starożytnych motywów. Jednak pozwalają sobie również na „dostosowanie” starożytnej receptury. Może wykażemy się odrobiną inteligentnej inicjatywy i wyobraźni, aby wnieść swój skromny wkład w niekończący się proces kulinarny.

    Przygotowanie risotto nie zajmuje dużo czasu - 25-30 minut, ale jednocześnie wymaga szczególnej uwagi. Aby wszystko poszło poprawnie, nie będziesz w stanie ominąć kuchenki podczas gotowania - musisz stale zaglądać do patelni, monitorować ilość płynu i dokładnie mieszać zawartość. Jeśli nie jesteś leniwy, możesz cieszyć się wspaniałym smakiem prawdziwego włoskiego risotto!

    W średniowieczu we Włoszech zaczęto przygotowywać słynne włoskie danie risotto. Jego głównym składnikiem jest ryż. Odmiany uprawiane były jako okrągło i średnioziarniste, nie wymagały dużej ilości wody.

    „Jeśli chcesz poznać sekret prawdziwego risotto, najpierw zapamiętaj zaklęcie: arborio, vialone nano, carnaroli” – gorąco zalecają włoscy szefowie kuchni. Rada, muszę przyznać, jest niezwykle przydatna: w końcu wszystkie te nieznane słowa to nazwy średnioziarnistych odmian ryżu, które podczas gotowania zyskują aksamitną strukturę i delikatny kremowy smak.

    Najpopularniejszą odmianą jest odmiana Arborio. To są ziarna potrzebne do risotto. Jego imię pochodzi od nazwy jednego z miast prowincji Vercelli w północno-zachodniej części kraju. W szerokim, półprzezroczystym ziarnie ryżu Arborio widać nieprzezroczysty rdzeń ziarna. Po ugotowaniu ryż ten nabiera kremowego wyglądu i wchłania smak i aromat innych składników potrawy. Ryż Arborio jest bardzo miękki i łatwo go rozgotować, dlatego eksperci zalecają zdjęcie naczynia z ognia, aż ryż będzie całkowicie ugotowany – wtedy ryż ugotuje się sam w ciągu kilku minut, ale ziarna zachowają swój kształt.

    Risotto przygotowywane jest z owoców morza, warzyw, ostrej papryki, mięsa, często kurczaka, ziół, szynki i grzybów. Danie doprawia się bazylią, szafranem, parmezanem i podaje z wytrawnym winem, które dodaje się także do risotto.

    Aby ugotować pyszne risotto, nie trzeba być Włochem, warto znać kilka zasad.

    Pierwszy- prawidłowe smażenie ryżu na oleju, drugi- stopniowo dodając płyn i wino, oraz trzeci- ciągłe mieszanie łopatką, a także przestrzeganie wszystkich technologii gotowania.

    Podstawowy przepis na risotto (klasyczny)

    Składniki:

    • pierś z kurczaka lub wołowina z kością (na rosół) 700 g (do tego przepisu należy przygotować nieco więcej niż litr bulionu)
    • 1,5 szklanki ryżu arborio
    • 2-3 łyżki. l. Oliwa z oliwek
    • 1 cienki kieliszek białego wytrawnego wina
    • 3-4 łyżki. l. 10% kremu
    • 1 cebula (duża)
    • Ser Parmigiano 70 g
    • sól, biały mielony pieprz
    • 1-2 łyżeczki sok cytrynowy

    Metoda gotowania:

    Zagotuj bulion, odcedź, pozostaw na kuchence. Gdy bulion jest ciepły, zacznij przygotowywać risotto.
    Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, dodać ryż. Dobrze wymieszaj i smaż przez 2 minuty.

    Gdy ryż wchłonie wino, dodajemy odrobinę bulionu i sok z cytryny. Zamieszać. Następnie dodajemy bulion partiami: jeśli wchłonie się w ryż, dodajemy go, jeśli się wchłonie, dodajemy i tak dalej przez 15 minut.

    Wyłącz kuchenkę, odstaw risotto na 3 minuty na ciepłym kuchence (aż ziarna w pełni dojrzeją), dodaj śmietanę, posyp Parmigiano, wyłóż na talerz i po minucie podawaj.

    Jako dodatkowe składniki stosuje się owoce morza, warzywa, grzyby, zioła.

    A więc do gotowania:

    • risotto rybne i owoce morza potrzebujemy rosołu z ryby. Ryby, krewetki i małże dodaje się 10 minut przed gotowością ryżu.
    • risotto warzywne (cukinia, brokuły). Cukinię kroi się w kostkę, brokuły dzieli się na małe kwiatostany. Warzywa smażymy na oleju i dodajemy na sam koniec, 3-4 minuty przed gotowością.
    • Risotto z grzybami to samo, grzyby (najczęściej borowiki, ale można użyć pieczarek) smażymy na oleju i dodajemy na koniec.
    • zielone risotto (pietruszka, bazylia) . Pietruszkę siekamy i dodajemy razem z serem i bazylią.
    • różowe risotto (z pomidorami). Na koniec dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i posypujemy bazylią. Dodaje się również drobno posiekaną słodką paprykę (o różnych kolorach).
    • risotto z kurczakiem Można użyć gotowanego mięsa (z bulionu), ale najsmaczniejsze jest dodanie do risotto piersi kurczaka smażonej osobno na maśle. Należy go dodać w połowie procesu gotowania.

     

     
    To jest interesujące: