Chleb w Rydze w domu. Przepis krok po kroku ze zdjęciami Metoda gotowania przy użyciu automatu do pieczenia chleba

Wreszcie możesz zadowolić swój dom prawdziwym czarnym chlebem!

Prawie wszystko, co jest potrzebne do domowego wypieku, a czego nie można kupić w zwykłych sklepach, można kupić w naszym sklepie internetowym „Peku-Sam”: słód żytni , suchy zakwas, praktykant, syrop. U nas kupisz inne składniki niezbędne do wypieku niezwykłego, smacznego i co najważniejsze zdrowego domowego chleba: otręby, mieszanki zbożowe i nie tylko.

Według V. Pokhlebkina, głównego krajowego specjalisty w dziedzinie sztuki kulinarnej, chleb to „podstawy gotowania, najprostsza, pierwsza czynność logiki kulinarnej”. Aby upiec chleb w domu, nie trzeba mieć wielkich umiejętności kulinarnych, a korzystając z nowoczesnych zdobyczy – elektrycznych maszyn do pieczenia chleba – nawet ktoś, kto nigdy niczego nie gotował, może upiec w domu świeży, aromatyczny chleb.

W dziale naszej witryny Przepisy możesz znaleźć domowe przepisy na żyto i chleb pszeniczny , oryginalne pieczywo z różnymi dodatkami, pyszne bułeczki i bułki z ciasto drożdżowe. Istnieją przepisy zarówno na maszyny do pieczenia chleba, jak i na wypieki pieczywo w piecu.

W rozdziale Artykuły będą zamieszczane ciekawe informacje jak upiec chleb w domu, jakie składniki się do tego używa, jakich zasad należy przestrzegać, jak przechowywać chleb i wiele innych ciekawych rzeczy, które przydadzą Ci się podczas pieczenia domowy chleb, bułki i ciasta.

Zakres produktów Sklep internetowy Peku-Sam będzie z czasem uzupełniany. Będzie nam miło, jeśli nasi klienci wezmą udział w jego powstaniu. Życzenia dotyczące asortymentu możesz przesłać na adres lub zostawić w komentarzach, wszystkie zostaną dokładnie przeanalizowane.

Zapraszamy do naszego sklepu internetowego po zakupy i przepisy kulinarne. Zawsze cieszymy się z odwiedzin gości. Miłego pieczenia!

Składniki:
Przesiana mąka żytnia - 476 gr.
Mąka pszenna 1s - 56 gr.
Słód żytni niesfermentowany - 28 gr.
Sól - 8,5 gr.
Melasa maltozowa - 27 gr.
Kminek - 2,2 gr.
Woda - 310-335 gr.

Ciasto przygotowywane jest na zakwasie fermentowanym.

Do zaparzania z całkowitej ilości:
Przesiana mąka żytnia - 100 gr.
Słód – wszystko
Kminek – wszystko
130 gr. ciepła woda
130 gr. gotująca się woda

Kminek rozetrzeć w moździerzu i wymieszać z mąką i słodem. Zalać ciepłą wodą i dokładnie wymieszać. Zalać wrzącą wodą i wymieszać liście herbaty. Najlepiej zrobić to za pomocą stalowej kadzi z pokrywką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 stopni i pozostawić na 3 godziny. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i pozostaw napar na kolejne 2-3 godziny. Następnie ostudź napar do temperatury 32-30C.

Zanim herbata będzie gotowa, przygotuj zakwas.

Dla startera:
Liście herbaty - wszystkie
Zakwas z przesianą mąką, w szczytowej aktywności - 56 g.
Przesiana mąka żytnia - 56 gr.
Woda - 28 gr.

Wymieszać i pozostawić do fermentacji na 4,5-5 godzin w temperaturze 30°C.

Gotowe ciasto:

W pozostałej wodzie rozpuścić melasę i sól. Wlać do ciasta. Dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto. Bardzo dobrze jest powierzyć to zadanie mikserowi.

W cieście jest tylko 10% mąki pszennej. Nie ma sensu próbować rozwijać glutenu, więc wystarczy wymieszać ciasto, aż będzie całkowicie jednorodne.

Aby uniknąć zabrudzenia rąk klejem ciasto żytnie, jest mała sztuczka. Wyłóż stół kilkoma warstwami folii spożywczej. spryskaj je wodą. Wyjmij ciasto z miski miksera, pomagając sobie skrobaczką lub łyżką stołową.

Teraz bierzemy krawędzie folii i zbieramy w niej ciasto w jedną bryłę.

Przełożyć do natłuszczonej miski olej roślinny, obtocz wokół miski tak, aby bułka była pokryta olejem ze wszystkich stron. Przykryj ciasto tą samą folią.
Fermentacja - 2 godziny w 30C.

Gotowe ciasto połóż na wilgotnym stole, przekrój na pół na kawałki o jednakowej wadze. Formuj bochenki bezpośrednio na wilgotnym stole i przekładaj na papier do pieczenia. Ja używam podkładki silikonowej.
Wyrastanie przez 35-45 minut. Gładziłem obrabiane przedmioty mokrymi rękami co 5 minut.
Przed posadzeniem w piekarniku spryskaj wodą.

Piekarnia.
Przez pierwsze 5 minut pieczenie/smażenie w maksymalnej temperaturze, z lekką parą (dosłownie 3-4 „spraye” z butelki ze sprayem na 1-2 minuty przed włożeniem chleba do piekarnika). W moim przypadku - +300С.
Następnie komorę piekarnika przewietrza się, temperaturę obniża się do 200°C i piecze chleb przez 35-45 minut, aż skórka będzie ciemnobrązowa. Prawie przegapiłam swój, piekłam go 10 minut dłużej, co prawie kosztowało mnie zawał serca.

Gotowy chleb natychmiast posmarować gorącą pastą skrobiową w celu nabłyszczenia i zmiękczenia wierzchniej skórki.
Chleb pozostawia się na co najmniej 12 godzin, aby ustabilizować miękisz, a najlepiej na 24-36!

Cudowny nieskomplikowany chleb, o ile zakwas jest wystarczająco dojrzały, a nie młody jak ja w lipcu.
To prawda, nie mogę tego nazwać prostym. Ponadto jest bardzo pracochłonny, wymaga dużej uwagi swojej królewskiej osobie.

Zacznij od przesiania mąki przez drobne sito. Jeśli są w nim otręby, usuń je. Masa netto przesianej mąki bez otrąb dla tego przepisu wynosi 440g.

Wyjmij starter* z lodówki i pozostaw go do ogrzania na około godzinę.

*Rozrusznik to część startera odłożona na następny raz.

DLA DŹWIĘKU:
10g. zakwas żytni
40g. przesiana mąka
25 Wodę wymieszać na gładką masę i pozostawić do fermentacji na 6 godzin w temperaturze 30*C.
U mnie było chłodniej i zakwas fermentował około 10 godzin, zostawiłem na noc.

ŁAMANIE,
Zrobiłem to rano.
Kminek zmiel w młynku do kawy lub rozetrzyj w moździerzu. Wcierałem go w moździerzu.
125 g przesianej mąki wymieszać z kminkiem, dodać wrzącą wodę i dobrze wymieszać. Dodaj słód i dobrze ugniataj, aż masa będzie gładka.
Masa wychodzi bardzo gęsta, ale można ją ugniatać łyżką. Była taka gęsta

Najważniejszą rzeczą w warzeniu jest przetrzymywanie go przez 2-3 godziny w temperaturze 63-65*C. Można to zrobić wstawiając je do nagrzanego piekarnika i cały czas utrzymując tę ​​temperaturę.
Rondel z starterem owinąłem wełnianym kocem i podłożyłem pod dolny. Kiedy otworzyłem go trzy godziny później, rondelek był wciąż gorący.

W procesie scukrzania** mąki liście herbaty stają się bardziej płynne i słodsze w smaku. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury 30,35*C.
Nie próbowałem, ale faktem jest, że stał się płynny.

**scukrzanie to proces rozkładu surowców zawierających skrobię (mąki, zbóż, ziemniaków itp.) na cukry proste pod wpływem enzymów naturalnych (ze słodu) lub sztucznych (syntetycznych).

stało się takie płynne

W tym czasie przybył już zakwas.

NA CIASTO:
Wymieszaj wszystkie liście herbaty, cały starter (na tym etapie możesz zostawić trochę na starter), 25g. przesiana mąka

i pozostawić do fermentacji na 4-5 godzin, aż objętość wzrośnie 2-4 razy.
Tak bardzo wzrosło

DLA TESTU:
wymieszaj całe ciasto (jeśli zapomniałeś zostawić je do wymieszania, możesz je wyjąć z ciasta),
250 g przesianych mąka żytnia,
50g. mąka pszenna,
25 g melasy lub brązowego cukru
8 g soli
67 ml wody, aż masa będzie gładka.
Ciasto powinno wyglądać jak dość gęsta lepka brązowa masa. Nie trzeba długo ugniatać, najważniejsza jest tutaj jednorodność.

Ciasto wyłożyć na blat posypany mąką żytnią. Wykonaj rozciąganie.
Rozciągnij ciasto rękami na grubą warstwę. Złóż po dwóch przeciwnych stronach, lekko spłaszcz i złóż po przeciwnych stronach.

Uformuj bochenek i ułóż go stroną do wyrastania w koszyku lub na posypanej mąką blasze, stroną do góry.

Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3 godziny.

Po wyrośnięciu przełóż bochenek na kartkę papieru, nakłuj go w trzech miejscach drewnianym patyczkiem i posmaruj wodą.
Od razu postawiłam na gorący kamień w piekarniku. Przebiłam go ołówkiem i zrobiłam nacięcie na całej długości. Zapomniałem nasmarować wodą.

Piec chleb w dobrze nagrzanym piekarniku do 240-250*C przez pierwsze 5 minut. Na dnie umieść miskę z gorącą wodą, aby uzyskać parę. Po 5 minutach obniż temperaturę do 210*C, usuń wodę i wypuść parę. Piec kolejne 25-35 minut.

Zaraz po wyjęciu chleba można go posmarować galaretką skrobiową dla uzyskania połysku.
Ugotuj galaretkę z łyżeczki skrobi i szklanki wody.

Rizhsky, w przeciwieństwie do innych żytni, tnie całkiem dobrze i ciepło. ale ostatecznie dojrzewa w ciągu 12-24 godzin. Wtedy jego smak i aromat ujawniają się w 100%.

W naszym artykule chcielibyśmy porozmawiać o słynnym chlebie ryskim. Chyba każdy słyszał o tym produkcie. Już dawno stała się prawdziwą marką. Obecnie wiele piekarni produkuje taki chleb. Ale sam rozumiesz, że jeśli nie jesteś mieszkańcem krajów bałtyckich, to prawie nigdy nie próbowałeś prawdziwego chleba w Rydze. Jest to jednak sprawa do naprawienia, gdyż można ją przygotować samodzielnie w domu, aby docenić wspaniały smak.

Ryski chleb. Przepis według GOST

Składniki:

1. Mąka żytnia - 445 g.
2. Zakwas żytni - 15 g.
3. Słód (niesfermentowany jasny żytni, ale można użyć także pszenicznego) - 35 g.
4. Woda - 330 g.
5. Łyżeczka kminku.
6. Sól.
7. Mąka pszenna - 60 g.
8. ciemny cukier trzcinowy) - 20 g.

Przygotowanie zakwasu na chleb

Jak gotować Ryski chleb? Przepis ma jedną małą trudność. Faktem jest, że nie sprzedajemy mąki żytniej posypanej. A do gotowania potrzebujesz dokładnie tego. Dlatego będziesz musiał to zasiać sam. Aby to zrobić, potrzebujemy sita z najmniejszymi komórkami. Możesz na przykład wziąć sitko ziarna kawy. Wystarczy przesiać go w małych porcjach.

Twoja mąka podzieli się na dwie części. Jest to przesiana mąka żytnia i otręby. Dalsze przygotowanie jest dość proste.

Przejdźmy zatem do przygotowania zakwasu. Do tego potrzebujemy: 15 gramów samego startera, 45 gramów przesianej mąki, 30 gramów wody. Wszystkie składniki należy wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na sześć godzin w ciepłym miejscu.

Spawalniczy

Do przygotowania chleba ryskiego (przepis do piekarnika) potrzebujemy także liści herbaty. Należy to zrobić z wyprzedzeniem lub jednocześnie z starterem. Do warzenia weź: 120 gramów mąki (przesianej), 35 gramów słodu, mielony kminek, 230 gramów wrzącej wody. Mąkę i kminek należy wymieszać i zalać wrzącą wodą, wymieszać. Następnie dodaje się słód i mieszaninę pozostawia na trzy godziny w temperaturze 60 stopni. Napar powinien wyglądać jak bardzo gęste ciasto. Musisz podgrzać piekarnik do żądanej temperatury i włożyć tam liście herbaty. Kiedy tam pozostanie, stopniowo nabierze słodkiego smaku i bardziej płynnej konsystencji. Powinien stopniowo ostygnąć do 30 stopni. Do tego czasu dotrze zakwas.

Jak przygotować ciasto?

Do upieczenia prawdziwego chleba ryskiego (przepis ze zdjęciami pomoże zrozumieć technologię produkcji) potrzebne będzie również trochę ciasta. Składniki do jej przygotowania: przygotowane przez nas liście herbaty i zakwas, 30 gramów przesianej mąki. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji na cztery godziny w temperaturze 30 stopni.

Ciasto powinno wyrosnąć co najmniej dwukrotnie. Jednocześnie będzie miała owocowy aromat i przyjemny słodko-kwaśny smak.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto

Po zakończeniu wszystkich etapów przygotowawczych możesz bezpiecznie przystąpić do wyrabiania ciasta. Do tego potrzebujemy:

1. Ciasto, które przygotowaliśmy.
2. 250 gramów mąki żytniej (przesianej).
3. 60 gramów mąki pszennej.
4. 30 gramów melasy.
5. Sól.
6. Woda.

Wszystko należy wymieszać i doprowadzić do jednorodnej konsystencji. Ciasto powinno wyglądać jak gęsta lepka beżowa masa. Jeśli zdecydujesz się na pieczenie chleba w maszynie do chleba, nie każdy z nich poradzi sobie z tak gęstą konsystencją. Dlatego będziesz musiał robić wszystko rękami, ugniatając przez długi czas, aż będzie gładkie.

Powierzchnię roboczą należy posypać mąką. Następnie rozwałkuj ciasto i uformuj bochenek, dodając tylko odrobinę mąki żytniej. Ciasto nie powinno być zbyt klejące, wręcz przeciwnie powinno stać się miękkie i giętkie. Następnie bochenek powinien zostać wyrośnięty, po czym zwilżony wodą i wysłany do pieczenia w piekarniku. Początkowo rozgrzej piekarnik do 250 stopni, włóż do niego ciasto i po pięciu minutach obniż temperaturę do 220 stopni. W tym trybie chleb piecze się przez kolejne dwadzieścia minut. Przed wyjęciem gotowego produktu z piekarnika można go ponownie spryskać wodą. Aby chleb nabłyszczał, można posmarować go z zewnątrz galaretką, ale nie jest to konieczne. Nasz chleb ryski jest gotowy. Przepis pokazuje krok po kroku (ze zdjęciami) procedurę. Mamy nadzieję, że pomoże Ci to w przygotowaniach.

Chleb ryski, w przeciwieństwie do innych produktów żytnich, dobrze się kroi nawet na ciepło. Jednak ostatecznie dojrzewa już po około jednym dniu, wtedy w pełni ujawni się jego smak i aromat.

Ryski chleb. Prosty przepis w maszynie do chleba

Chleb można przygotować także w maszynie do pieczenia chleba, co znacznie uprości ten proces.

Składniki:

1. Mąka żytnia (przesiana) - 430 gramów.
2. Dwie łyżeczki suchych drożdży.
3. Mąka pszenna - 75 gramów.
4. Miód - 2 łyżki. l.
5. Sól.
6. Słód (warzony z 80 ml wrzącej wody) - 4 łyżki. l.
7. Posiekany kminek - 1 łyżka. l.
8. Olej roślinny - 2 łyżki. l.
9. Woda - 260 ml.

Metoda gotowania przy użyciu automatu do pieczenia chleba

Chleb ryski, którego przepis oferujemy, przygotowuje się w bardzo prosty sposób, korzystając z pomocy kuchennej, jaką jest wypiekacz do chleba.

Ugniatanie w nim można wykonać zgodnie z programem „Pizza”. Zajmie to około piętnastu minut. Gdy ciasto będzie już gotowe, wyłącz wypiekacz do chleba i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Zajmie to półtorej godziny. Po tym czasie konieczne będzie włączenie programu „Chleb żytni”. Po zakończeniu procesu wyrabiania należy sprawdzić, jak ciasto leży. Jeśli jest przyklejony do jednej krawędzi lub nierówny, można go wyjąć mokrymi rękami i nadać mu pożądany kształt, a następnie włożyć go z powrotem do pojemnika. Na wierzchu można zrobić kilka nacięć nożem, w przeciwnym razie chleb może pęknąć podczas pieczenia. Następnie włącz wypiekacz do chleba i poczekaj, aż produkt będzie gotowy. Wyjmij gotowy chleb i połóż go na metalowej kratce do ostygnięcia, przykryj wierzch

Jak widać, przygotowanie chleba ryskiego w maszynie do pieczenia chleba jest bardzo łatwe. Przepis jest odpowiedni nawet dla początkujących gospodyń domowych, które nie mają jeszcze doświadczenia w pieczeniu chleba.

Prosty przepis na chleb ryski

Chcielibyśmy zaproponować kolejny przepis na przygotowanie Rygi

Składniki:

1. Mąka żytnia - 130 g.
2. Sól.
3. Łyżka miodu.
4. Wanilia.
5. Drożdże (w tym przepisie stosuje się suche) - łyżeczka.
6. Pół łyżki oleju (roślinnego).
7. Woda - 185 ml.
8. Mąka pszenna - 250 g.
9. Pół łyżki kminku.

Aby przygotować chleb ryski, należy wymieszać drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Pozostaw mieszaninę na dziesięć minut, a następnie dodaj olej słonecznikowy i miód Oba rodzaje mąki należy wcześniej przesiać przez sito. Do suchej mieszanki dodać kminek i sól. Następnie dodać płynne składniki i zagnieść ciasto. Następnie przełóż je do miski wysmarowanej wcześniej olejem, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto należy zagniatać kilka razy w ciągu godziny.

Z gotowe ciasto Uformuj chleb, ułóż go na blasze wyłożonej pergaminem. Wskazane jest wykonanie nacięć na górze. Umieść produkt ponownie w celu wyrośnięcia, po czym możesz upiec chleb. Chleb ryski według tego przepisu można przygotować także w maszynie do pieczenia chleba.

Dlaczego jest taki dobry?

Chleb ryski to pachnące ciasto pszenno-żytnie, które od dawna urzeka swoim smakiem wiele osób. Oczywiście dziś można go kupić w sklepie bez żadnych problemów, ale to wciąż nie jest chleb pieczony w krajach bałtyckich. Jednak nasze gospodynie domowe już dawno nauczyły się piec go w domu, nie tylko w piekarniku, ale nawet w maszynach do pieczenia chleba. Chleb ryski jest dobry, bo pasuje do absolutnie wszystkich pierwszych dań, jak i drugich. Świetne również na kanapki.

Ogólnie rzecz biorąc, taki chleb piecze się na palenisku. Oznacza to, że przygotowuje się go nie w formie, ale na blasze do pieczenia w formie bochenka. Chleb ryski ma subtelny aromat kminku i przyjemny słodko-kwaśny smak. Ma cienką skórkę i gęsty środek.

Oczywiście trudno przygotować najbardziej autentyczny chleb ryski, spełniający wszelkie standardy. W końcu, jak już zauważyliśmy, robi się go z liści herbaty. Dlatego gospodynie domowe używają więcej proste przepisy, które nadają się również do wypieków do chleba. Okaże się bardzo dobrą alternatywą dla słynnego oryginału.

Eksperci twierdzą, że jeśli raz spróbujesz tego chleba, nigdy go nie zapomnisz niezwykły smak i aromat.

Kolejny przepis na maszynę do pieczenia chleba

Aby przygotować chleb ryski w maszynie do pieczenia chleba, będziesz potrzebować następujących produktów:

1. Mąka żytnia - półtorej szklanki.
2. Dwie łyżeczki drożdży.
3. Mąka pszenna - 3 szklanki.
4. Masło - 3 łyżki. l.
5. Półtorej szklanki ciepłej wody.
6. Ciemny miód - ¼ szklanki.
7. Łyżka kminku.
8. Sól.
9. Łyżeczka cukru.

Korzystanie z automatu do pieczenia chleba ułatwia gospodyniom domowym proces gotowania. Wyrabianie należy wykonywać przy użyciu programu „Pizza”. Zajmuje to piętnaście minut. Następnie wypiekacz do chleba można wyłączyć. Ciasto powinno stać pod przykryciem około dwóch godzin. W tym czasie na pewno wzrośnie. Po półtorej do dwóch godzin musisz włączyć program na chleb żytni. Wypiekacz do chleba będzie ugniatał ciasto. Po zakończeniu programu należy sprawdzić stan partii. I lepiej samemu uformować przyszły chleb mokrymi rękami.

Przed pieczeniem polej ciepłym mlekiem i posyp kminkiem. Następnie następuje proces gotowania. Właściwie to wszystko.

Przepis dostosowany do maszyny do pieczenia chleba

Jeśli postawisz sobie cel, całkiem możliwe jest samodzielne przygotowanie Rygi, nieco uproszczonej w stosunku do oryginalnej receptury według GOST, ale nawet niedoświadczony początkujący poradzi sobie z pieczeniem.

Składniki:

1. Mąka pszenna ( premia) - 320 gramów.
2. Mąka żytnia - 155 gramów.
3. Woda - 330 ml.
4. Słód niefermentowany - 20 gramów.
5. Drożdże (szybkoschnące) - 15 gramów.
6. Cukier.
7. Sól.
8. Kminek - 20 gramów.

Przygotowanie należy rozpocząć od odparowania słodu. Następnie wszystkie produkty należy umieścić w maszynie do pieczenia chleba zgodnie z instrukcją. Dla tych, którzy mają program na chleb żytni, można z niego skorzystać, a dla tych, którzy nie mają, można przygotować chleb jak zwykle na chleb biały.

Wypieki są krótkie, ale gęste, lekko wilgotne, bardzo aromatyczne i smaczne.

Smak prawdziwego chleba z Rygi

Mając w swoim arsenale kilka przepisów na chleb, możesz eksperymentować z niektórymi składnikami i osiągnąć pożądany rezultat. Faktem jest, że według samych mieszkańców Bałtyku na Łotwie jest obecnie wiele piekarni produkujących chleb ryski. Co więcej, każde ciasto ma swój własny smak. Oczywiście produkty te mają ze sobą coś wspólnego. Być może podczas gotowania używane są różne składniki, co zmienia smak. Całkowite odtworzenie technologii piekarniczej w domu nie jest możliwe. Chleb ryski ma jasny słodko-kwaśny smak. Aby uzyskać podobny smak w domu, użyj słodu lub ocet jabłkowy. Niektóre przepisy dodają miód dla słodyczy. Ogólnie rzecz biorąc, mając podstawowy przepis, za każdym razem możesz poeksperymentować z dodatkami.

Przepis na chleb ryski z mąki jęczmiennej

Chleb ryski znany jest ze złożonego i pracochłonnego procesu przygotowania. Oferujemy Państwu inną opcję jego przygotowania, dostosowaną do maszyny do pieczenia chleba.

Składniki:

1. Woda - 340 gramów.
2. Olej roślinny - 3 łyżki. l.
3. Sól.
4. Melasa - 3 łyżki. l.
5. Łyżka słodu.
6. Przesiana mąka żytnia - 250 gramów.
7. Łyżka zakwasu.
8. Łyżka nasion kminku.
9. Mąka pszenna (najwyższej jakości) - 180 gramów.
10. Mąka jęczmienna - 90 gramów.
11. Drożdże - łyżeczka.

Wszystkie składniki należy wlać do wiadra maszyny do pieczenia chleba. Chleb można wypiekać w trybie bezglutenowym. Wierzch produktu można posmarować starym słodem i posypać kminkiem. Kolejność wkładania składników do automatu do pieczenia chleba należy przestrzegać zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia. Może się różnić w zależności od producenta, dlatego przed jego przygotowaniem przeczytaj instrukcję swojej cudownej maszyny.

Zamiast posłowia

Jak widać, uproszczone przepisy, które oferujemy na maszynę do chleba nie są tak trudne do wdrożenia jak oryginalny przepis. Dlatego jeśli masz ochotę, możesz przygotować chleb na jednym z nich. Być może eksperymentując, będziesz w stanie zbliżyć się do pożądanego rezultatu i uzyskać ten bardzo pachnący i smaczny

1. ETAP PIERWSZY: PROWADZENIE Chleb potrzebuje zakwasu... Nie będę się rozwodzić nad technologią jego przygotowania, poszukujący znajdzie ją pod tym linkiem szczegółowy przepis przygotowanie zakwasu: http://www.. Wychodzimy z pozycji, że mamy zakwas i przechowujemy go w lodówce (co jest faktycznie błędne, ale niestety! nie ma gdzie indziej!)... Musimy go aktywować przed przygotowaniem chleba. Aby to zrobić: - wyjmij starter z lodówki i poczekaj, aż ogrzeje się do temperatury pokojowej. - 80 g mąki żytniej wymieszaj z... - 53 g wody i... - 16 g stratera (zakwasu). Czy wszystko jest wymieszane? - należy pozostawić do fermentacji na 14-15 godzin, luźno zamknąć. Struktura gotowego startera ma strukturę plastra miodu.

2. ETAP DRUGI: ŁAMANIE Ponieważ nie miałem mąki żytniej zasianej, użyłem mąki pełnoziarnistej, co oczywiście jest naruszeniem technologii wypieku chleba... Jeśli zdecydujesz się na „wyczyn”, znajdź mąka żytnia posypana do tego chleba. 4 gramy kminku należy zmielić w moździerzu. Dodać 250 g przesianej mąki żytniej (ja używam żytniej pełnoziarnistej). Całość zalewamy 500 g wrzącej wody, mieszamy i dodajemy 50 g niefermentowanego słodu żytniego (o tym będzie mowa osobno)... Dobrze wymieszaj.

3. Przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego na 65°C na 3 godziny, pozostawić do ostudzenia. Bardzo praktyczne jest zrobienie tego wieczorem (wyłącz piekarnik i idź spać lub gdziekolwiek chcesz), a rano gotowe! Tak, tak, przygotowanie tego chleba zajmie kilka dni! Napar ładnie pachnie, ma ciemną barwę i słodki smak.

4. TRZECI ETAP: DŹWIĘKI Zakwas (łącznie waży 133 g), 50 g mąki i cały napar dokładnie mieszamy. Musisz zostawić to na 5-6 godzin. Podobno ciasto powinno wyrosnąć 2-2,5 razy, co u mnie nie miało miejsca, wyrosło 1,5-2 razy, ale konsystencja była gotowa - i poszłam dalej... Do ciasta należy dodać 4 g drożdży FRESH PRESSED gotowe ciasto - ponownie trzeba wymieszać i pozwolić mu wyrosnąć 1,5-2 razy, zgodnie z przepisem powinno to nastąpić za 1 godzinę, zajęło mi to dłużej - kierowałem się objętością.

5. ETAP CZWARTY: CIASTO Najtrudniejsze za nami - pozostały „drobiazgi”... Zagnieść ciasto z - biszkoptu, - 500 g mąki żytniej, - 100 g mąki pszennej I gatunku (miałam najwyższą) , - 15 g soli, - 50 g melasy - i woda (tutaj sprawa jest z ilością: trudno dokładnie określić! Nie spiesz się z wlewaniem tam wody wiadrem, dodawaj stopniowo: może to zająć od 20 do 100 g, mi zajęło 20-30 g). Ciasto nie powinno być płynne ani bardzo miękkie, ale nie rób cegieł, piekarnika nie zbudujemy!

7. Baw się ciastem przez 10 minut! Teraz należy go pozostawić do fermentacji, powierzchnię stołu i dłonie zwilżyć wodą i uformować 2 podłużne chleby w formie bochenków. Ludzie, ciasto jest jak plastelina - nie bójcie się! Chleb należy posypać mąką i wyłożyć do wyrośnięcia w koszyczkach lub na blasze, ja jednak, mądrze, wbijałam chleb w foremki cegła po cegle. Z jakiegoś powodu bałam się piec na palenisku... Powiedzmy tak: w duszy czułam się jakoś ponuro - a ciasto jest dziwne, jak wrona z plasteliny i unosi się z takim skrzypieniem - porównaj na zdjęciu: cóż, nie tryska niczym strumień do nieba! Wyrosło 1,5 razy, zdecydowałam się upiec, bo bałam się, że ciasto będzie kwaśne...

8. Piekarnik trzeba nagrzać do 300°, ale ja nie mam aż tak nowoczesnej technologii – ja rozgrzałam go umownie do 250°. Trzeba posadzić chleb i po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 230°, piec 20-25 minut, następnie przykryć folią i piec kolejne 20 minut i generalnie do upieczenia... Każdy ma inny piekarnik, ja przezywana przeze mnie dudą - wyje, ale nie orze z całych sił!