Mięso w galarecie według receptury GOST. Jak przygotować pyszne mięso w galarecie, korzystając z prostego i niedrogiego przepisu. Składniki potrzebne do zrobienia galaretki

Mięso w galarecie lub galaretka to jedna z najpopularniejszych przekąsek mięsnych w naszej kuchni. Bogate i aromatyczne, gustowne bulion mięsny Mięsa w galarecie są częstym gościem zarówno świątecznych, jak i codziennych posiłków w okresie zimowym.

Przepisów i tajemnic na robienie galaretek mięsnych jest mnóstwo, bo każdy ma inne preferencje smakowe - jedni lubią gęstą galaretkę z kawałkami mięsa, inni wolą galaretę przejrzystą jak łza, a jeszcze innym podaje się galaretkę z jasnymi kawałkami warzyw i ziół. Ale w przypadku wszystkich rodzajów galaretek mięsnych istnieją ogólne zasady i tajemnice, które gwarantują idealny smak i wygląd potrawy, którymi podzielimy się z Tobą w tym artykule.

Opracujmy razem tę subtelną naukę - jak prawidłowo ugotować galaretkę, dowiedz się, jak długo gotować galaretę, jakiego mięsa i kości użyć, co dodać do galaretki i kiedy dodać do niej soli, aby galareta nie przestawaj się lepić.

Sekrety doskonałego mięsa w galarecie

1. Mięso w galarecie można przyrządzać z jednego rodzaju mięsa (może to być wieprzowina, wołowina lub drób) lub z różnych mięs. Druga opcja zawsze okazuje się smaczniejsza, bardziej aromatyczna, rosół będzie bogatszy i bardziej satysfakcjonujący.

2. Aby uzyskać lepkość i szybkie twardnienie, należy umieścić nogi wieprzowe lub wołowe (kopyta), w uszach, wargach, ogonach i podudziach znajduje się również dużo substancji żelujących.

Ptaki zawierają dość dużo żelujących (lepkich) substancji w nogach i skrzydłach. Jeśli chcesz ugotować galaretowate mięso i kości drobiowe, pamiętaj o dodaniu udek kurczaka do kości, aby było wystarczająco dużo mięsa. Mięso z żyłkami i skórą również pomaga szybko stwardnieć bulionowi.

Ile kości należy włożyć do galaretowatego mięsa, aby szybko stwardniało: na 700 gramów nóg (skrzydeł, łap) weź nie więcej niż 1,5 kilograma mięsa. Jeśli mięsa będzie za dużo, bulion może nie stwardnieć.

3. Najbardziej pyszne galaretowane mięso uzyskany z świeże mięso który nie został zamrożony.

4. Zakrzepła krew w mięsie jest szkodliwa dla galaretowatego mięsa. Przez to bulion staje się mniej przezroczysty – często trzeba zgarnąć pianę, żeby ją utrwalić. Dlatego przed gotowaniem mięsa w galarecie należy zawsze namoczyć i dokładnie opłukać mięso.

Mięso należy namoczyć w następujący sposób: mięso zalać w rondlu zimną wodą tak, aby było całkowicie przykryte, moczyć przez co najmniej 3 godziny, optymalnie przez noc, następnie przetworzyć i włożyć do rondla do gotowania galaretki

5. Wybierz jak najbardziej pojemną patelnię – kości i mięso podczas gotowania powinny być całkowicie zakryte wodą. Nad mięsem i kośćmi powinna znajdować się około dwóch centymetrów wody.

Podczas gotowania galaretowanego mięsa niektóre gospodynie domowe spuszczają pierwszą wodę po ugotowaniu - uważa się, że dzięki temu galaretowane mięso jest bardziej przejrzyste i usuwa nadmiar tłustego smaku.

Tak czy inaczej, podczas gotowania należy okresowo odkamieniać bulion.

Gotuj mięso w galaretce przez co najmniej 5 godzin. Najpierw zagotuj wodę na dużym ogniu, następnie ustaw ogień na najmniejszy i przez resztę czasu smaż na nim kości i mięso, okresowo usuwając pianę i tłuszcz. Z bulionu należy usunąć tłuszcz - w przeciwnym razie po przelaniu galaretowatego mięsa do pojemnika i stwardnieniu, na wierzchu wytworzy się warstwa tłuszczu w postaci tłustych białych płatków - mało kto to lubi.

6.Sól i przyprawy do galaretek mięsnych należy dodawać dopiero na samym końcu gotowania! Jeśli dodasz soli na początku lub w połowie gotowania, bulion może nie być lepki.

Dlatego też do galaretowanego mięsa dodajemy sól na godzinę przed jego przygotowaniem, a do bulionu w galarecie, który jest mocniejszy od zwykłego bulionu, dodajemy sól – w przeciwnym razie galaretowane mięso będzie mdłe.

7. Co jeszcze można dodać do galaretki/mięsa w galarecie podczas gotowania? Liść laurowy, korzeń selera i pietruszki, cała obrana marchewka i cebula. Następnie warzywa można wyrzucić lub wykorzystać do dekoracji galaretowanego mięsa.

8. Jakie przyprawy dodać do galaretowatego mięsa: ziarna pieprzu i suszony koperek nadadzą galaretce szczególnego aromatu, ale nie dajcie się zwieść przyprawom, dodajcie je na 30 minut przed gotowością, a potem muszą być osuszony.

9. Gdy mięso zacznie swobodnie oddzielać się od kości, galaretka jest gotowa. Zdejmij patelnię z bulionem z pieca, wyjmij kości, osobno odstaw do ostygnięcia. Jeśli użyłeś przypraw i bulion jest mętny, możesz go przecedzić przez durszlak z gazą złożoną w kilku warstwach.

Mięso na galaretkę można rozebrać ręcznie na kawałki, posiekać nożem lub przepuścić przez maszynę do mięsa.

Nie wyrzucamy skóry i chrząstek – rozdrabniamy je dobre mięso i włóż do galaretowatego mięsa – dzięki temu szybciej „stężeje”.

10. Kiedy dodawać czosnek do galaretek mięsnych? A godz esnok wrzucamy do tego naczynia na sam koniec - rozgniatamy nożem i mieszamy z mięsem lub wylewamy porcjami na dno formy, w której będzie znajdować się galaretowate mięso.

11. Posiekane mięso układa się na dnie formy i natychmiast wypełnia bulionem. Teraz przyszłe galaretowane mięso można dokładnie wymieszać, a jeśli wolisz, aby mięso w gotowym galaretowanym mięsie było warstwą na dnie, nie mieszaj. Foremki z bulionem wstawiamy do lodówki do momentu całkowitego stwardnienia galaretowatego mięsa.

12. Ważne, aby nie przemrozić galaretowanego mięsa – najbardziej optymalnym miejscem dla niego jest środkowa półka lodówki. Po 4-5 godzinach możesz sprawdzić gotowość naczynia.

Jak prawidłowo gotować galaretowane mięso: przepisy kulinarne

O tym, jak przyrządzić pyszne, domowe galaretowate mięso z golonki i kopyt wołowych, pisaliśmy już wcześniej – możesz przeczytać więcej o procesie gotowania.

Ta opcja jest typowa, można powiedzieć rustykalna. gdzie jest dużo mięsa i mało przejrzystości.

Dla tych, którzy chcą ugotować mięso w galaretce, przezroczyste jak łza, oferujemy nieco inny przepis.

Jak gotować klarowne galaretowane mięso z kurczaka

Do już przygotowanej żelatyny dodać rozcieńczoną w gorącej wodzie bulion z kurczaka. Ten niuans pozwala nam nie gotować kurczaka przez kilka godzin, ale tylko do momentu, aż mięso odklei się od kości. Rozważmy klasyczny przepis mięso w galarecie z kurczaka i weźmy drób.

Domowe mięso z kurczaka w galarecie

Składniki

• Drób - 2 kg+
• Cebula - 1 cebula w skórce +
• Marchew - 2 szt.+
• Czosnek - do smaku+
• Korzeń selera - 100 g+
• Ziele angielskie - 2-3 szt. +
• Ziarna pieprzu czarnego - 10 groszków+
• Liść laurowy - 3 szt.+
• Sól - około 1,5 łyżki. lub do smaku+
• Żelatyna - 1 saszetka 25 g+
• Pietruszka (liście) - do dekoracji

  Przygotowanie

• Przygotowywanie galaretowanego mięsa z kurczaka zaczynamy od przygotowania tuszy do gotowania. Drób jest na ogół tłusty i ma twardsze włókna mięsne. Przed gotowaniem drobiu podpal go na otwartym ogniu i pokrój na 4 części.

* Rada
Zastanawiam się, jak ugotować galaretowane mięso z kurczaka przepis dietetyczny?
Krojąc kurczaka należy usunąć skórę (bardzo wysokokaloryczna część tuszy), usunąć cały tłuszcz i odciąć ogon (część ogonowa w kształcie klina). Po pierwsze, w ten sposób znacznie zmniejszamy kaloryczność potrawy, a po drugie, podnosimy estetykę smakołyku pozbawiając go zamrożonego na powierzchni tłuszczu.

* Rada
Jeśli chcesz ugotować mięso w galarecie duża firma, na przykład na rodzinne wakacje, a następnie do drób możesz dodać kilka nóg lub pierś z kurczaka(lub 2-3 filety z kurczaka).

Trzy sekrety pysznego galaretowanego mięsa z kurczaka

Sekret I

Aby przygotować gwarantowane przezroczyste mięso w galaretce, pierwszy bulion należy odcedzić. Te. Gotuj kurczaka, aż mocno się zagotuje, białka zwiń w pianę, a następnie zalej ten „pierwszy” bulion z płatkami piany i tłuszczu.

Myjemy garnki, dokładnie płuczemy również kurczaka pod bieżącą wodą i gotujemy klarowny bulion.

Sekret II

Rosół z kurczaka bez żelatyny łatwo stwardnieje, jeśli ugotujesz 1 kg udek kurczaka razem z tuszką kurczaka.

Stopki kurczaka zawierają tkankę chrzęstną bogatą w substancje żelujące bulion. Również wywar z łap poprawia smak tego wspaniałego dania z kurczaka.

Sekret III

Nie dopuść do gwałtownego wrzenia bulionu. Ogień pod patelnią powinien być ograniczony do minimum, a pokrywa powinna być lekko otwarta z małym otworem.

Każda szanująca się gospodyni domowa powinna umieć gotować galaretowate mięso. Co więcej, jest mało prawdopodobne, że przynajmniej jeden mężczyzna będzie w stanie oprzeć się temu daniu. W okresie świąt noworocznych bardzo popularną i poszukiwaną przekąską jest galaretowate mięso, które zwykle wyprzedaje się z hukiem i jest zajadane z wielką przyjemnością. Prawie żadna noworoczna – a wręcz świąteczna – uczta nie obejdzie się bez tego dania. Mięso wieprzowe w galarecie jest nie tylko bardzo smaczne i pyszne danie o niesamowitym smaku, odpowiednie na każdą okazję. Przekąska ta bardzo korzystnie wpływa także na prawidłowe funkcjonowanie naszych stawów. Kolagen zawarty w galarecie mięsnej korzystnie wpływa na stawy, chroniąc je przed uszkodzeniem i zniszczeniem. Jednak galareta zawiera również dużo cholesterolu, dlatego nie zaleca się jej zbyt częstego spożywania.

Mięso w galarecie można przygotować z wołowiny, kurczaka lub indyka, ale dziś w naszym programie mamy bogatą i pyszną galaretkę wieprzową. Danie to stanowi pożywną i pożywną przystawkę na zimno oraz doskonały dodatek do różnych dodatków. O poziomie umiejętności przygotowania galaretowanego mięsa decyduje przede wszystkim sposób jego przygotowania – z dodatkiem żelatyny czy bez żelatyny. Szczytem umiejętności jest oczywiście galaretowane mięso bez żelatyny, co zostanie omówione w naszym artykule. Przygotowanie galaretki wieprzowej bez żelatyny nie jest takie trudne – wystarczy wybrać odpowiednie mięso i kości, zalać je odpowiednią ilością wody i gotować przez określony czas. W w tym przypadku Mięso w galaretce stwardnieje samoistnie dzięki substancjom żelującym wydzielającym się z kości podczas gotowania. Do przygotowania galarety wieprzowej najlepiej jest wziąć udka, golonkę, głowę, ogony i uszy. Ważnym punktem gotowania wpływającym na twardnienie galaretowanego mięsa jest woda. Mięso należy napełniać wyłącznie zimną wodą. Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości wody. Woda nie musi całkowicie zakrywać mięsa, w przeciwnym razie może powstać bardzo rzadkie mięso w galarecie, które bez żelatyny nie będzie mogło stwardnieć. Ale bardzo mało wody jest również złe, ponieważ galaretowane mięso okaże się całkiem fajne. To chyba najtrudniejszy moment w całym procesie jego przygotowania. Ale wszystko przychodzi z doświadczeniem. Powszechnie przyjmuje się, że woda powinna znajdować się około 2 cm nad poziomem mięsa, a co najważniejsze, mięso w galarecie gotować przez co najmniej 6-8 godzin. Dzięki temu uzyskasz pachnący, bogaty bulion, który doskonale stwardnieje.

Przygotowanie galaretek mięsnych niewątpliwie wymaga cierpliwości. Pomimo czasu gotowania, mięso w galarecie jest wygodne, ponieważ kuchenka i lodówka wykonują większość pracy za Ciebie. Kupując mięso i kości, wybieraj tylko świeże części - powstanie z nich aromatyczny rosół, a co za tym idzie pyszne mięso w galarecie. Domowa wieprzowina to gwarancja świetny gust galarecie mięsnej, dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na pochodzenie mięsa. Aby danie miało dobrą galaretowatą konsystencję, najlepiej wykorzystać nogi, golenie i ogony.

Przed gotowaniem galaretowatego mięsa zaleca się dokładne oczyszczenie wieprzowiny i namoczenie jej na 2-3 godziny zimna woda, kilkakrotnie zmieniając wodę. Spowoduje to usunięcie skrzepów krwi i innych cząstek, pozostawiając klarowny bulion, a co za tym idzie, ładne, klarowne galaretowate mięso. Aby uniknąć zmętnienia galaretowanego mięsa, zaleca się również spuścić pierwszą wodę po ugotowaniu produktów, regularnie zbierać pianę powstającą podczas gotowania, zapobiegać intensywnemu gotowaniu bulionu, a bulion przed przelaniem do foremek przecedzić przez gazę złożoną w 2-4 warstwach. Stałymi „atrybutami” pysznego mięsa w galarecie są cebula, marchew, czosnek, ziarna pieprzu i liście laurowe. Cebula (z suchymi łuskami wierzchnimi) i marchewka nadadzą bulionowi apetyczny złoty kolor, a czosnek i przyprawy nadadzą wyśmienity aromat. Dodatek ziół, np. selera czy korzenia pietruszki, również poprawi smak finalnego dania.
Aby więc przygotować mięso w galaretce, należy w rondlu mięso z kośćmi zalać zimną wodą, zagotować na dużym ogniu, zebrać pianę, zmniejszyć ogień i gotować około 4 godzin. Następnie należy dodać warzywa do bulionu (na godzinę przed końcem gotowania) i przyprawy (pół godziny przed końcem gotowania). Zaleca się posolić naczynie na około godzinę przed wyjęciem patelni z pieca. Gotowy bulion należy pozostawić do ostygnięcia na pół godziny, po czym można przystąpić do „demontażu” galaretowatego mięsa, co polega na oddzieleniu mięsa od kości. Posiekane mięso należy wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, umieścić w foremkach i wypełnić przecedzonym bulionem. Warstwę mięsa można zostawić osobno lub wymieszać mięso z bulionem. Pozwól galaretowanemu mięsu ostygnąć temperatura pokojowa, następnie wyślij naczynie do lodówki w celu ostatecznego stwardnienia. Średnio galaretowane mięso zamraża się przez około 10 godzin. W żadnym wypadku nie należy używać zamrażarki do utwardzania galaretek mięsnych, gdyż zepsuje to smak potrawy.

Jeśli chcesz, aby Twoje galaretowane mięso było ekskluzywne i niepowtarzalne, radzimy udekorować je tak, aby wszyscy goście zaparli dech w piersiach. W tym celu na dno formy do mięsa w galarecie połóż folię spożywczą, a na dnie umieść wycięte za pomocą metalowych foremek figurki warzyw, na przykład gwiazdki z marchwi, płatki śniegu z rzodkiewki i choinki z zielonej papryki. Następnie polej galaretę mięsną zgodnie z instrukcją, a gdy będzie już gotowa, przełóż ją na talerz. Mięso w galarecie można również ozdobić ziołami i plasterkami gotowanego jajka. Mięso w galarecie tradycyjnie podaje się pokrojone na kawałki z musztardą i chrzanem.

Każda gospodyni domowa ma swoje własne przepisy przetwory mięsne w galarecie, które czynią to danie tak wyjątkowym. Podzielimy się z Tobą również przepisami. Proponujemy zacząć od golonki w galarecie, która dzięki swojemu smakowi niewątpliwie doda skrzydeł każdej przystawce świata. Stół noworoczny. Wybierając golonkę, zwróć uwagę, aby była różowa w środku i jasna na powierzchni, bez żadnych plam. Naciskając na skórę, powinieneś poczuć jej elastyczność. Nie trzeba się martwić o stwardnienie takiego galaretowatego mięsa – golonka zawiera dużą ilość substancji żelujących.

Składniki:
1,5 kg golonki,
2-3 cebule,
2 marchewki,
3-5 ząbków czosnku,
sól,
ziarnka pieprzu,
Liść laurowy.

Przygotowanie:
Mięso zalać zimną wodą i doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, odcedź ją, opłucz mięso pod bieżącą wodą, a następnie napełnij patelnię nową wodą. Ponownie zagotuj wodę, po czym zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu. Przykryj patelnię pokrywką, zostawiając mały otwór, przez który będzie mogła ulatniać się para. Po 5-6 godzinach do bulionu dodaj obrane marchewki i cebulę. Cebule można również włożyć do łusek, dokładnie je myjąc – dzięki temu bulion nabierze pięknego odcienia. Pół godziny przed gotowaniem dodaj sól i przyprawy.
Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmujemy je z patelni i dzielimy na kawałki. Mięso wymieszać z posiekanym czosnkiem i ułożyć w formie na galaretę. Udekorować plasterkami marchewki i zalać przecedzonym bulionem. Pozostaw galaretowane mięso do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.

Niewiele osób wie, że tradycja gotowania galaretek na udkach wieprzowych sięga XVII wieku, kiedy to oszczędni i oszczędni chłopi starali się wykorzystać wszystkie części zwierząt po uboju, tak aby nikt nie cenny produkt nie został wyrzucony. Nogi wieprzowe w galarecie - niedrogie, niedrogie i niezwykłe pyszna przekąska, która może stać się prawdziwą ozdobą uroczystego wieczoru. Nie zaniedbuj dodania do potrawy selera i korzenia pietruszki - te warzywa mogą nadać galaretowanemu mięsu niepowtarzalny pikantny aromat.

Składniki:
1,5 kg nóżek wieprzowych,
1 cebula,
2 marchewki,
1 korzeń pietruszki,
1 korzeń selera,
4 liście laurowe,
3-4 jagody jałowca (opcjonalnie)
3-4 ząbki czosnku,
koperek,
sól.

Przygotowanie:
Opłucz i oczyść nogi wieprzowe. Jeśli są na nich włosy, należy je przypalić. Podziel nogi na dwie części, włóż je do dużego rondla i zalej wodą. Zagotuj wodę, usuwając powstającą pianę. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 3 godziny. Następnie dodać warzywa i gotować kolejne 2 godziny. Dodaj liście laurowe i jagody jałowca, jeśli używasz. Gotuj przez kolejne 30-60 minut.
Gotowe mięso zmiel i włóż do foremek, posyp posiekanym koperkiem. Posolić bulion mięsny i wymieszać z czosnkiem przepuszczonym przez prasę. Pozwól mu trochę zaparzyć, odcedź i polej bulionem mięso. Fajny.

Galaretkę wieprzową można przygotować z różnych części zwierzęcia, łącznie z głową. Głowa wieprzowa jest niezwykle rzadko popularna wśród konsumentów i jest to całkowicie daremne, ponieważ wykonane z niej mięso w galaretce jest po prostu doskonałe. Ponadto koszt tej części tuszy jest kilkakrotnie niższy niż innych kawałków mięsa, więc mięso w galarecie okazuje się dość ekonomiczne. Z jednej główki wieprzowej uzyskuje się około 1,5-2 litrów galaretowanego mięsa. Galaretowane mięso z głów wieprzowych nazywane jest także salcesonem. Główną różnicą w stosunku do galaretek wytwarzanych z innych rodzajów mięsa jest jego niezwykła grubość. Seltz może uzupełnić dzienne menu, a także stać się daniem świątecznym. Kupując główkę wieprzową, poproś rzeźnika, aby natychmiast pokroił ją na kilka części, ponieważ zrobienie tego w domu będzie bardzo problematyczne.

Głowa wieprzowa w galarecie

Składniki:
1/2 główki wieprzowej (4-5 kg),
2 marchewki,
2 cebule,
5-6 ziaren czarnego pieprzu,
3-4 liście laurowe,
3-4 ząbki czosnku,
1 łyżka soli lub do smaku.

Przygotowanie:
Dokładnie opłucz głowę wieprzową, usuń oczy i język. Aby przygotować mięso w galarecie, najlepiej pokroić połowę główki wieprzowej na 3-4 kawałki. Mięso włożyć do dużego rondla, zalać wodą i zagotować na dużym ogniu. Odcedzić wodę, dodać ponownie, częściowo przykryć pokrywką i gotować 4,5 godziny.
Dodać obraną cebulę i marchewkę, a po kolejnym półgodzinie dodać przyprawy i sól. Gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowy bulion lekko ostygnie, a następnie zdemontuj głowę, usuwając chrząstkę i kości. Mięso należy pokroić i ułożyć w galaretowatych foremkach, wymieszać z czosnkiem, drobno posiekać lub przepuścić przez prasę. Gotowane marchewki pokroić w plastry i ułożyć na wierzchu mięsa. Odcedź bulion i polej nim mięso. Włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.

Dziś na stole jako święto podaje się galaretkę wieprzową tradycyjne danie, ale jeśli zagłębisz się w historię, to jedzenie nie zawsze było uważane za godne świętowania w Rosji. W bogatych domach po uczcie zbierano resztki mięsa, wlewano je do rosołu i zaparzano na zimno – taką drugorzędną potrawę zwykle podawano służącej. Nowy smak a francuscy szefowie kuchni dodali wyrafinowania galarecie mięsnej po modzie na wszystko, co francuskie, przybyło do Rosji. Zapraszamy Państwa do przygotowania niezwykle nietypowego mięsa w galaretce, będącego połączeniem delikatnej galarety i chrupiących chrzęstnych uszka. Mięso w galarecie z ucha wieprzowego to danie dla prawdziwych smakoszy, od którego, jak to mówią, nie da się oderwać za uszy. Ten rodzaj galaretowatego mięsa z pewnością docenią miłośnicy chrząstek mięsnych w każdej postaci.

Składniki:
1 kg świńskich uszu,
1 cebula,
1 marchewka,
5 ziaren czarnego pieprzu,
3 liście laurowe,
2 ząbki czosnku,
sól dla smaku,
pietruszka.

Przygotowanie:
Dokładnie opłucz i oczyść świńskie uszy, szczególnie w trudno dostępnych miejscach. Umieść uszy szczelnie na patelni i napełnij ją wodą. Doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą pianę łyżką cedzakową, częściowo przykryć pokrywką i gotować około 3 godzin. Następnie dodaj obrane warzywa, a na pół godziny przed gotowością - ziarna pieprzu i liście laurowe. Posolić bulion pod koniec gotowania.
Na dnie foremek do mięsa w galarecie układamy pięknie pokrojone marchewki, na wierzchu układamy posiekane uszy wieprzowe zmieszane z posiekanym czosnkiem. Wlać przecedzony bulion i posypać natką pietruszki. Pozwól mu stwardnieć w lodówce.

Wreszcie ostatnią opcją na liście opcji w galaretce wieprzowej jest mięso w galarecie z ogona wieprzowego. Wiele osób niepotrzebnie bagatelizuje tę nieestetyczną część tuszy, natomiast mięso w galaretce z dodatkiem świńskich ogonów twardnieje bardzo szybko, gdyż ścięgna zawierają dużo substancji żelujących. Ponieważ ogony wieprzowe zawierają bardzo mało mięsa, najlepiej stosować je z innymi częściami tuszy, takimi jak nogi.

Składniki:
500 g ogonów wieprzowych,
1 kg nóżek wieprzowych,
1 marchewka,
1 cebula,
1 łyżeczka ziaren pieprzu,
2-3 ząbki czosnku,
sól.

Przygotowanie:
Dobrze opłucz ogony i nogi wieprzowe, usuń włosie, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Po zagotowaniu odczekaj 5 minut i spuść wodę, zastępując ją czystą wodą. Przed tą czynnością najlepiej opłukać mięso pod bieżącą wodą.
Gotuj pod przykryciem przez 3 godziny, następnie dodaj obraną cebulę i marchewkę. Po kilku godzinach dodać ziarna pieprzu i gotować kolejną godzinę. Dodaj sól do smaku przed zakończeniem gotowania. Usuń mięso z ogonów i posiekaj razem z mięsem z nóg. Mięso wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, ułożyć w foremkach i zalać przecedzonym bulionem. Poczekaj, aż całkowicie stwardnieje w lodówce i podawaj.

Mięso wieprzowe w galarecie to wspaniała zimowa przystawka, która ozdobi Twój stół i zachwyci wszystkich zgromadzonych swoim wspaniałym smakiem. Skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących przygotowania galaretek wieprzowych, a możesz mieć pewność, że Twoja rodzina i znajomi nie raz będą Ci wdzięczni za to danie.

Smaczne, piękne, elastyczne, świąteczne, ludowe - to wszystko, klasyczne mięsa w galarecie. Danie jest naprawdę popularne w niemal każdej rodzinie. I to pomimo faktu, że każdy przepis na domowe galaretowane mięso zajmuje całe 2 dni. Samo gotowanie zajmie co najmniej 5 godzin, a resztę zrobi za nas chłód.

Mięso w galarecie to zasadniczo mrożony bulion, w którym występuje duże stężenie białek, kolagenów, tłuszczów i substancji aromatycznych uwalnianych z mięsa. I dlatego to zimna przekąska Zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają ten sposób. Przygotowanie wydaje się trudne, ale tak naprawdę nie ma nic prostszego. Co więcej, na przepis nie potrzeba nawet dużo czasu, bo nikt nie będzie stał przy kuchence przez całe 5 godzin.

Mięso w galarecie to ciekawa przystawka, którą najlepiej przygotować powoli. Co więcej, nie można tego zrobić pochopnie. Zarezerwuj dwa dni przed świętami lub weekendami i zacznij gotować dobry humor. Galaretkę możesz zrobić z dowolnego rodzaju mięsa:

• baranina;
• Królik;
• indyk.

Można też zrobić z ryby, ale będzie to galareta. A tak przy okazji, galaretowane mięso to to samo. Ale galareta i salceson to podobne dania, ale różnią się swoimi cechami.

Ponieważ galaretowane mięso jest mocnym, odpowiednio zamrożonym bulionem, technologia przygotowania potrawy będzie zawsze taka sama. Oto jak ogólnie wyglądają poszczególne etapy:

1. Przygotowywanie potraw (mycie, obieranie, krojenie).
2. Gotuj mięso, aż się zagotuje.
3. Gotuj mięso po ugotowaniu na małym ogniu przez co najmniej 4 godziny.
4. Dodaj warzywa i przyprawy.
5. Dodaj czosnek.
6. Wyłączyć po 5-6 godzinach od zagotowania i wlać do foremek. Wyciągamy na zimno.
7. Dekorujemy, serwujemy i serwujemy.

Pięć uniwersalnych zasad gotowania

Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, niektóre zasady nadal będą ogólne. Wskazówki te można zaliczyć do kategorii „notatki dla gospodyni domowej”, ponieważ przydadzą się do przygotowania galaretek mięsnych i gotowania dowolnego bulionu mięsnego:

1. Przede wszystkim galaretka to rosół. Dlatego każdy przepis na galaretowane mięso ze zdjęciem zawiera szczegółowe pomysły, jak krok po kroku przygotować bogatą zupę. Nie ma tu nic skomplikowanego. Najpierw mięso umieszcza się w zimnej wodzie, następnie szybko doprowadza do wrzenia, a następnie gotuje na małym ogniu.
2. Podczas gotowania po ugotowaniu musimy stale pilnować, aby woda się nie zagotowała. Dopuszczalne jest jedynie słabe, ledwo zauważalne kołysanie. Właściwie jest to zasada gotowania dowolnego bulionu mięsnego.
3. Podczas gotowania ostrożnie przykryj patelnię pokrywką – w przeciwnym razie woda się zagotuje.
4. Kontynuując poprzednią zasadę: nigdy nie dodawaj zimnej wody, bo może to zepsuć smak. W ostateczności można dodawać tylko w małych ilościach - aby nie zmniejszyć niskiego wrzenia.
5. I jeszcze jedna zasada – sól i przyprawy dodać na 30-60 minut przed końcem. Przecież w tym przypadku dokładnie widzimy rzeczywistą objętość powstałego bulionu i zdecydowanie nie ryzykujemy przesolenia ani nadmiernego pieprzu.

To wszystko - te podstawowe zasady z pewnością pomogą podczas gotowania dowolnego bulionu. Wszystkie inne porady i zalecenia można traktować jedynie jako szczegóły. Na przykład, jakie warzywa wziąć, czy dodać imbir, jak ozdobić marchewką, jajkami itp. Poniżej przepis na przygotowanie klasycznej galaretki wieprzowej bez żelatyny - ze zdjęciami i opisami krok po kroku poszczególnych etapów.

Klasyczny przepis na galaretę mięsną

Cóż, teraz dochodzimy do właściwego przepisu. Jako podstawę weźmy klasyczne galaretowane mięso. Będziemy potrzebować następujących składników:

• udka wieprzowe - 2 (można wziąć dodatkowe 2 uszy wieprzowe);
• filet wieprzowy (lub wołowy) – 800 g (można też zabrać z kością);
• cebula i marchewka – po 2 sztuki;
• czosnek – 1 główka;
• sól, pieprz, przyprawy - według własnego uznania.

Oto prosty przepis na robienie udek wieprzowych w galarecie bez żelatyny, w którym znajdziesz krok po kroku i ze zdjęciami szczegółowy opis każdy etap:

1. Nogi wieprzowe namoczyć na noc w zwykłej chłodnej wodzie. W ten sposób usuniemy nadmiar brudu, a co najważniejsze, mięso stanie się bardziej miękkie.
2. Następnie wyjmujemy go, zalewamy wrzącą wodą, dokładnie czyścimy szczoteczką i zmywamy cały brud. Odcinamy kopyta. Zaleca się przekroić go na 2 połówki (wzdłuż), aby kolagen i inne substancje przedostały się do bulionu w jak największej ilości.
3. Na patelnię włóż nogi, uszy i mięso (filet). Wskazane jest, aby wziąć grubościenną patelnię, która dobrze zatrzymuje ciepło. Napełnij wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso. Warstwa nad nim powinna mieć grubość 2-3 palców.
4. Doprowadzić do wrzenia, po czym natychmiast zmniejszyć ogień. Teraz mięso będzie gotować bardzo długo na niskim, ledwo zauważalnym wrzenia. Tak naprawdę nie powinniśmy nawet widzieć bulgoczących bąbelków – woda będzie delikatnie przesuwać się po powierzchni, jakby zupa się dopiero gotowała. I będzie to trwało co najmniej 4 godziny (ale nie więcej niż 6). Naszym zadaniem jest usunięcie piany natychmiast po zagotowaniu, a następnie okresowo ją usuwać w miarę potrzeby.
5. Teraz obierz marchewki. I nie trzeba obierać cebuli, wystarczy ją umyć, bo i tak ją wyrzucisz. A łuska nada bulionowi przyjemny złoty kolor. Dokładnie na godzinę przed zakończeniem gotowania dodaj warzywa wraz ze wszystkimi przyprawami.
6. Cóż, to wszystko, od wrzenia minęło 5-6 godzin, a aromaty wakacji już dawno wypełniły całą kuchnię. Teraz wyłącz to. I dosłownie 5 minut wcześniej dodać drobno posiekany czosnek. Nie ma potrzeby robić tego wcześniej – wszystkie aromaty zostaną utracone.
7. Wyjmij warzywa z bulionu. Wyjmujemy mięso, mielimy je w maszynce do mięsa lub za pomocą noża.
8. Mięso układamy na dnie innej patelni lub kokilek. Ułóż marchewki (opcjonalnie) dla urody. Napełnij wszystko bulionem i wstaw na zimno. Będziesz musiał poczekać całą noc, ale czasami oczekiwanie na wakacje jest lepsze niż same wakacje!

Jak widać, nie ma tu żelatyny. Tak, nie jest on potrzebny. Przypomnijmy historię. Istnieje taka piękna, a zarazem wiarygodna legenda kulinarna o pochodzeniu mięs w galarecie. W starożytności słudzy sprzątali stół pana, oszczędzali całe dobre, niewykorzystane mięso i robili z niego mocny rosół. Któregoś dnia miska zupy została pozostawiona na mrozie. I oczywiście jasne jest, co się stało. Uwaga: skąd wzięli żelatynę? Wtedy tego nie było i nie było takiej potrzeby. Wszystko, co było potrzebne, „brano” samo - z kości udek wieprzowych i wołowych, a także z wiejskiego kurczaka (w końcu innych wtedy nie było).

Z żelatyną lub bez

To jedno z najczęstszych pytań dotyczących galaretki w kulinarnym Internecie. Rzeczywiście, jak zapewnić, że bulion stwardnieje i nabierze konsystencji galaretki, a nie mięsnych „lodów”? A poza tym, co zrobić, jeśli chcesz ugotować coś lekkiego? danie dietetyczne nie ma świńskich stóp? Odpowiedzi na te pytania są bardzo proste.

Odmiana galaretowatego mięsa z żelatyną

To najprostsza opcja, która daje nam pełną swobodę działania. Przecież absolutnie każde mięso można wykorzystać do galaretki z żelatyną. Każdy przepis na galaretowane mięso z żelatyną ma komentarze (krok po kroku i ze zdjęciami), ale technologia w każdym przypadku będzie dokładnie taka sama, jak opisano powyżej. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć dokładnie, ile żelatyny należy przyjąć:

1. Jeśli chcemy otrzymać galaretkę drżącą, przypominającą budyń, rozcieńczamy 20 g żelatyny na litr przygotowanego galaretowanego mięsa. Załóżmy, że gotujemy w 5-litrowym rondlu. A potem bierzemy 100 g żelatyny, nie więcej. W końcu trzeba wziąć pod uwagę, że 400-500 ml wody z pewnością się zagotuje.
2. A jeśli chcemy uzyskać bardziej sztywną konsystencję, śmiało można dolać przynajmniej 2 razy więcej – 40 g na litr gotowego bulionu.

I równie ważnym pytaniem jest, jak rozcieńczyć żelatynę i kiedy dodać ją do bulionu. Tutaj też wszystko jest proste. Po pierwsze, na torbie zawsze znajdują się instrukcje. Ale nawet jeśli się zgubi, postępujemy w ten sposób:

1. Przede wszystkim stosunek żelatyny do wody powinien wynosić 1:10. Odmierz odpowiednią ilość łyżką i przelej do szklanki.
2. Wlej do niego zimną przegotowaną wodę (10 razy większą objętość).
3. Pozostawić na 30-60 minut, woda powinna puchnąć.
4. Teraz włóż szklankę do łaźni wodnej na kilka minut. Możesz po prostu zanurzyć szklankę w garnku z wodą i postawić na małym ogniu. Gdy się podgrzeje, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. OK, wszystko już skończone. Żelatyna jest gotowa. Dodaje się go do gorącego, ale nie wrzącego bulionu, gdy jest on już ugotowany (lub 10-15 minut przed końcem). Pamiętaj tylko, że żelatyny nie gotuje się. Dlatego dodaje się go specjalnie do przygotowanego bulionu. Następnie postępujemy jak zwykle – wlewamy do foremek i studzimy.

RADA

W proszkach i na talerzach znajduje się żelatyna. Początkującym kucharzom łatwiej jest pracować z proszkiem - po prostu wlewa się go do bulionu i równomiernie rozpuszcza. Ale praca z dokumentami wymaga pewnego doświadczenia.

Mięso w galarecie bez żelatyny

Przepis na galaretkę wieprzową bez żelatyny ze szczegółowym opisem etapów i zdjęciami omówiono powyżej. Z łatwością moglibyśmy się bez tego obejść dodatki do żywności, ponieważ wszystkie substancje niezbędne do nadania galaretki pożądanej konsystencji znajdowały się już w samym mięsie. A raczej w nóżkach wieprzowych (a w uszach też jest ich mnóstwo).

Ale czy naprawdę konieczne jest zawsze spożywanie wieprzowiny? Zupełnie nie. Oto kilka bardziej naturalnych źródeł kolagenu:

1. Nogi wołowe.
2. Ogony wołu lub krowy.
3. Nogi jagnięce.
4. Kurczak wiejski.

Oznacza to, że całkiem możliwe jest gotowanie galaretowanego mięsa bez żelatyny - w tym celu trzeba wziąć dokładnie te rodzaje mięsa. Nawiasem mówiąc, pamiętaj, że zwykły kurczak kupowany w sklepie nie będzie działał. Łatwo to sprawdzić na podstawie własnego doświadczenia: w końcu Rosół włożone do lodówki nigdy nie zamienią się w galaretę. Kolejną rzeczą jest wiejski kogut lub kurczak. Dostarczają niezbędnej ilości kolagenu, co skutkuje pożądaną konsystencją.

Oryginalne sposoby dekorowania galaretek mięsnych: 10 pomysłów na inspirację

Wymyśliliśmy więc, jak przygotować galaretowane mięso w domu - podane powyżej przepis krok po kroku ze zdjęciem pomogłem zrozumieć, co było co. Wszystkie inne zalecenia można nazwać jedynie szczegółami. Na przykład możemy:

• wybierz dodatkowe warzywa ( papryka, groszek w puszce itd.);
• weź dodatkowe przyprawy (imbir, goździki, bazylia, tymianek);
• dodać ugotowane mięso przekrojone na pół jajko(wyglądałoby odpowiednio w galaretowanym mięsie z kurczaka).

Cóż, jak ozdobić galaretowane mięso, to kwestia kreatywna. I bardzo zabawne! Zwłaszcza jeśli do pomocy zaangażujesz małe dzieci. Oto tylko niektóre opcje mięs w galarecie ze zdjęciami dla inspiracji.

1 z 8

Mięso w galarecie pojawiło się zupełnie przez przypadek. Ludzie kiedyś zauważyli, że jeśli gotujesz bulion mięsny przez bardzo długi czas, twardnieje on na zimno. Francuzi natychmiast docenili nową przekąskę i stopniowo danie zakorzeniło się w innych krajach. Na początku było mięso w galarecie i galaretka różne dania. Mięso w galarecie przygotowywano z bulionu wieprzowego lub wieprzowo-wołowego z kawałkami mięsa i drobiu, a galaretę gotowano wyłącznie z wołowiny. Teraz jest to praktycznie to samo danie, które w północnej i północno-zachodniej Rosji nazywa się galaretką, a w regionach południowych i południowo-wschodnich mięsem w galarecie. Galaretka - osobne naczynie, ponieważ jest przygotowywany inaczej niż galaretka mięsna i galaretka. Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo przygotować galaretowane mięso i galaretkę, aby okazały się smaczne, piękne i apetyczne.

Jak gotować galaretkę: wybierz mięso i ugotuj pyszny bulion

Wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak prawidłowo przygotować galaretkę wołową i wieprzową, aby dobrze stwardniała bez żelatyny - trzeba wziąć udka wieprzowe i wołowe, kości szpikowe, głowy, ogony, uszy wieprzowe i części tuszy, które nie nadają się do innych potraw. Odpowiednie ścięgna, chrząstki, kości, skóra, mięśnie, kurze łapki, skrzydełka, szyje i głowy, które dzięki dużej zawartości kolagenu sprawiają, że bulion mięsny jest lepki, lepki i galaretowaty.

Jeśli przygotowujesz galaretkę z kurczaka, nie powinna ona być kupna, ale domowej roboty - niezbyt mięsista i koścista. Doskonale żelują bulion z koguta i dziczyznę. Dodatkowo jako bazę mięsną do dania można dodać golonkę, polędwicę wołową, indyka i kurczaka. Mięso nie powinno być zbyt tłuste, gdyż tłuszcz zapobiega krzepnięciu galaretowatego mięsa.

Naturalnie, produkty mięsne Biorą jakościowe i świeże. Nogi, golenie i łapy są dokładnie myte, oczyszczane i moczone przez co najmniej jedną godzinę. Następnie nogi zalewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, następnie odsącza i patelnię z mięsem ponownie napełnia się wodą. Robi się to, aby bulion był klarowny i mniej tłusty.

Idealny stosunek wody do mięsa wynosi 2:1, a woda powinna być zimna – dzięki temu rosół będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 5-7 godzin, w niektórych przypadkach nawet do 12 godzin. Czas gotowania zależy od użytego mięsa, wymaganej ilości galaretki i przepisu. Czas gotowania jest istotnym pytaniem, ponieważ im dłużej się gotuje, tym bogatsza, grubsza i bogatsza będzie galaretka. Jeśli galaretowane mięso nie zamarza dobrze, oznacza to, że było za dużo płynu lub dolałeś go do garnka w trakcie smażenia. W takim przypadku galaretkę trzeba będzie ugotować lub dodać żelatynę.

Jak gotować galaretkę z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka: następujące kroki

Na 2 godziny przed końcem gotowania dodać cebulę, marchewkę, korzeń selera i pietruszkę, a 40 minut przed końcem gotowania - liść laurowy, goździki, ziarna pieprzu, parasolki koperkowe i inne przyprawy. Możesz też dodać przyprawy razem z mięsem, aby galaretka była bardziej aromatyczna. Obierając cebulę czasami zostawiamy środkową i dolną warstwę skórki, aby bulion był ładny i złocisty.

Posolić galaretowane mięso po przygotowaniu bulionu, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo przesolenia naczynia - woda stale się gotuje. Dodatkowo sól hamuje proces żelowania. Musisz posolić gorący bulion, aby wydawał się lekko osolony, w przeciwnym razie po zamrożeniu okaże się zbyt mdły. Do przygotowanego bulionu dodać posiekany czosnek i pozostawić naczynie do zaparzenia na około 20 minut. Następnie mięso ostrożnie oddziela się od kości i chrząstki, warzywa usuwa się z bulionu, a ciecz filtruje. Niektóre gospodynie domowe dodają do mięsa pokruszoną chrząstkę, aby galaretka była gęstsza i bardziej satysfakcjonująca.

Kawałki mięsa umieszcza się w dużej formie, zalewa bulionem i pozostawia na pewien czas w temperaturze pokojowej. Płyn można przelać do foremek na małe porcje – bardzo efektownie prezentują się na świątecznym stole. Na dnie foremek ułóż kawałki marchewki, plasterki ogórka kiszonego, zielone liście lub połówkę jajka – dekoracja wyląduje na wierzchu i będzie wyglądać bardzo efektownie.

Lepiej ostudzić i doprowadzić naczynie do gotowości na środkowej półce lodówki, a galaretka zwykle twardnieje przez tyle samo czasu, ile trwało gotowanie. Z gotowego mięsa w galarecie najlepiej jest usunąć zamrożony tłuszcz, jeśli wcześniej go nie usunąłeś. Przed podaniem foremki z galaretką zanurza się na kilka sekund w gorącej wodzie i przewraca na talerz, a tę pikantną przystawkę podaje się z tartym chrzanem i pikantną musztardą.

Jak prawidłowo przygotować galaretkę mięsną z żelatyną

Czasami nie ma czasu na gotowanie według wszystkich zasad, a galaretka wołowa i drobiowa nie zawsze uwalnia wystarczającą ilość substancji żelujących, dlatego wielu chce wiedzieć, jak postępować, aby danie nadal stwardniało. Z pomocą przychodzi żelatyna, która wytwarzana jest z kości, ścięgien i kopyt bydła, dzięki czemu za pomocą tego wyjątkowego produktu można w krótszym czasie uzyskać pyszne mięso w galarecie.

Na litr płynu zwykle pobiera się 30 g żelatyny, którą należy wstępnie namoczyć, a następnie po przefiltrowaniu rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłego lub zimnego bulionu. Płyn wlewamy na patelnię cienkim strumieniem i lekko podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia. Pod wszystkimi innymi względami technologia przygotowania galaretowanego mięsa nie różni się od klasycznej receptury.

Klarowny bulion - proste!

Nigdy nie gotuj bulionu z mrożonego mięsa - okaże się zbyt mętny, żadna ilość białka nie pomoże. Najpierw mięso i kości rozmraża się, dobrze myje, a następnie gotuje. Pierwszą wodę spuszcza się z tego samego powodu - aby galaretowane mięso okazało się lekkie i pozbawione zanieczyszczeń.

Aby bulion był klarowny, nie należy go zbytnio gotować, nie mieszać w trakcie gotowania i pamiętać o zebraniu piany. Bulion należy dobrze przefiltrować, ponieważ często okazuje się mętny, ponieważ nie został dostatecznie oczyszczony z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Jest jeszcze jeden sekret przezroczystego mięsa w galaretce - wrzuć szczyptę do bulionu kwas cytrynowy aż do wrzenia.

Jeśli środki zapobiegawcze nie pomogą, napięty bulion zostaje wyjaśniony sok cytrynowy(½ łyżeczki) lub białko jajka. Na litr gotowego bulionu wystarczy jedno ubite białko, które dodaje się do bulionu, po czym płyn dokładnie oczyszcza się przez kilka warstw gazy.

Jak gotować galaretkę z mięsa i ryb

Galaretka to lżejsza wersja galaretki i mięsa w galarecie, ponieważ przygotowywana jest z chudych rodzajów mięsa (wołowina, cielęcina, ozorek, kurczak, indyk) i ryb. Przygotowanie galaretki jest proste i łatwe, a do zastygnięcia bulionu używa się żelatyny.

Mięso lub drób gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami przygotowania bulionu mięsnego. Następnie naczynie schładza się, mięso oddziela się od kości, rozkłada na włókna lub kroi na kawałki. Bulion przesącza się, a żelatynę zalewa wodą do spęcznienia – proporcje bulionu i żelatyny zależą od ilości mięsa. Zaleca się trzymać proporcji podanych w przepisie. Żelatynę wlewa się do bulionu i podgrzewa, ale nie gotuje, w przeciwnym razie galareta nie zgęstnieje.

Do galaretki rybnej stosuje się dowolny gatunek ryby, najważniejsze jest dokładne usunięcie ości, aby podczas degustacji nie było przykrych niespodzianek. I oczywiście galareta raczej nie zadowoli oka, jeśli zamiast pięknych kawałków zawiera mielona ryba. Dlatego zwykle używają gęstszych ryb, które nie rozpadają się podczas gotowania - mintaja, makreli, szczupaka, różowego łososia i przedstawicieli rodziny łososiowatych. Do bulionu dodaje się rybie głowy, ogony i płetwy, dzięki którym jest gęsty i bogaty, ale lepiej jest usunąć skrzela ze względu na gorycz. Zagotuj bulion rybny z dodatkiem warzyw i przypraw, usuń ości, odcedź i dodaj żelatynę. Kawałki jasnych warzyw układa się w pojemniku na galaretkę i napełnia płynem.

Przepis: mięso w galaretce w powolnej kuchence

Opłucz dwie nogi wieprzowe i mocz przez 3 godziny. Dwa udka kurczaka pokroić na kawałki, mięso włożyć do wolnowaru wraz z jedną obraną cebulą, połową główki czosnku i ziarnami pieprzu. Wlej wodę do maksymalnego poziomu i pozostaw na noc w trybie „gaszenia”. Rano ostudź bulion i po oddzieleniu mięsa od kości pokrój go na kawałki, rozgnieć czosnek, włóż z powrotem do bulionu i dodaj sól. Formy napełnij mięsem, dodaj bulion, poczekaj, aż zaparzy i włóż do lodówki.

Nie jest trudno zrozumieć, jak przygotować galaretkę z udek wołowych lub wieprzowych, galaretkę z kurczaka, języka i ryby. Te pyszne potrawy bardzo korzystny dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość kolagenu. Zadbaj o zdrowie swojej rodziny i przygotuj galaretkę nie tylko na święta!

Przed nami zima. Oznacza to, że na stołach pojawi się galaretka mięsna – jedna z najlepszych zim przekąski mięsne. Pyszna, bursztynowo-przezroczysta, o smaku mocnego bulionu - galaretki, uważana jest za narodowe danie rosyjskie. A w każdej rodzinie każda gospodyni domowa ma swoją sekretne przepisy mięso w galarecie: jedni wolą gęste i mięsiste, inni wolą przezroczyste z jasnymi akcentami marchewki i ziół, a w galarecie najważniejsze są świeże kości cukrowe lub golonki! Przygotowanie galaretowatego mięsa będzie wymagało cierpliwości od kucharza, ale wynik jest tego wart. Dowiemy się jak prawidłowo przyrządzić galaretkę, jak długo gotować galaretkę, jakie mięso do niej wybrać i jak przygotować przezroczystą, aromatyczną galaretkę.

Jak prawidłowo gotować galaretowane mięso

Złota zasada jest taka, że ​​mięso w galarecie powinno stwardnieć bez dodatku żelatyny i agaru-agaru. Jeśli się trzymasz proste zasady: wybierz odpowiednie mięso i kości, zalej je odpowiednią ilością wody i gotuj przez wymagany czas, wtedy galaretka sama stwardnieje. A jeśli prawidłowo ugotujesz galaretowane mięso, bulion pozostanie przejrzysty i apetyczny!

Jak wybrać mięso na galaretkę

W dawnych czasach mięso w galaretce gotowano z tych części tusz wołowych lub wieprzowych, dla których nie było innego zastosowania: nóg, głów, ogonów. Jednak teraz mamy możliwość włożenia dowolnego mięsa do galaretowanego mięsa, ale nie zapominaj, że to składnik kostno-chrzęstny jest odpowiedzialny za twardnienie galaretowanego mięsa. Aby więc prawidłowo ugotować galaretowane mięso, postępuj zgodnie z zasadami:

• dla smaku galaretowatego mięsa:
  • wybierz mięso, które lubisz najbardziej: wieprzowinę ( golonka), wołowiny (krawędź wołowiny), królika, indyka, kurczaka (szczególnie dobre są stare koguty), a mięso dzikich zwierząt da galaretowate mięso niepowtarzalny smak;
  • mięso i udka muszą być świeże, wtedy otrzymasz aromatyczny rosół, a co za tym idzie pyszne mięso w galarecie;
  • Przed wylaniem do ugotowanego mięsa, pieprzu można dodać drobno posiekany czosnek, dobrze wymieszać i dopiero wtedy włożyć do foremek.
• do zamrażania galaretek mięsnych:
  • W przepisie na galaretkę nie powinno być dużo mięsa – należy zachować proporcje: na jedną część udek weź około dwóch części reszty mięsa;
  • Aby bulion zestalił się bez żelatyny, konieczne jest użycie nóg, goleni lub ogonów, żyły, chrząstki, skóra i skóra również przyczyniają się do zestalenia bulionu;
  • woda powinna przykrywać żywność na około dwa centymetry;
  • Gotuj mięso w galaretce przez co najmniej 6 godzin.
• dla piękna galaretowatego mięsa:
  • galaretowane mięso z udek wołowych lub jagnięcych będzie bardziej przezroczyste niż gicz wieprzowa w galarecie;
  • spuścić pierwszą wodę;
  • nie pozwól, aby intensywnie się zagotowało;
  • zebrać pianę;
  • Przed rozlaniem bulionu do foremek przecedź bulion przez 4 - 6 warstw gazy.

Jak gotować klarowne mięso w galaretce

Przed przygotowaniem galaretowanego mięsa należy namoczyć nogi, ogony itp., co pozwoli ugotować bardziej przezroczysty bulion, ponieważ namoczenie usunie skrzepy krwi i inne drobne cząstki, które mogą zamienić się w szmaty. Zatem opłucz mięso, zeskrob nogi, w razie potrzeby przypal je i również opłucz. Przygotowane produkty należy zalać zimną wodą i pozostawić. Okresowo spuszczaj wodę. Zwykle wystarczy zmienić go 2-3 razy, aby przestać się rumienić. Przed przygotowaniem mięsa w galarecie należy odlać wodę, w której moczyło się mięso i udka.

Niektóre gospodynie domowe, dla większej przezroczystości galaretowanego mięsa, zalecają odcedzenie pierwszej wody, co oznacza: doprowadzić potrawę do wrzenia i odlać wodę, ponownie opłukać nogi i mięso, ponownie zalać zimną wodą, zagotować, odsączyć zdjąć pianę i dusić na małym ogniu.

Pamiętaj, aby usunąć pianę przez cały czas gotowania. Aby mięso w galarecie było przezroczyste, nie należy dopuścić do intensywnego zagotowania zawartości patelni. Jeśli nie będziesz przestrzegać tych zasad, otrzymasz mętne galaretowate mięso.

Ile wody wlać do galaretowatego mięsa

Ważną zasadą, która często nie jest uwzględniana w przepisach na galaretki mięsne jest to, że mięso i golonki zalewamy wyłącznie zimną wodą i nie powinno jej być ani za dużo, ani za mało! To bardzo ważny punkt podczas przygotowywania galaretowanego mięsa. Podczas gotowania nie dodaje się już wody, dlatego najpierw wlej na patelnię wymaganą ilość wody. Przynoszą różne gospodynie domowe różne drogi Ustalając ilość wody do galaretek mięsnych pamiętajmy o najprostszej zasadzie: woda powinna znajdować się około dwóch centymetrów nad poziomem mięsa.

Jak długo gotować mięso w galarecie

Przepisy na galaretowate mięso mówią wyraźnie: galaretowane mięso gotuje się długo! Mięso i kości powinny dusić się na małym ogniu, stopniowo nadając bulionowi smak i aromat. Tylko w ten sposób można odpowiednio przygotować pyszne mięso w galarecie – aromatyczne, treściwe i doskonale zmrożone. Zatem czyste produkty zalewamy zimną wodą, doprowadzamy wszystko do wrzenia, usuwamy pianę i zmniejszamy ogień do takiego stopnia, aby bulion cicho bulgotał. Jeśli chcesz, nie zapomnij usunąć piany lub tłuszczu. Zaleca się również gotowanie galaretowanego mięsa bez pokrywki.

Ważny! Czas gotowania galaretowanego mięsa wynosi co najmniej 6-8 godzin!

Co dodać do galaretowatego mięsa

• cebula obrana z pierwszej warstwy łuski – dwie godziny przed końcem gotowania galaretowanego mięsa;
• marchewka - na godzinę przed końcem gotowania galaretowanego mięsa;
• ziarna pieprzu - pół godziny przed końcem gotowania galaretowanego mięsa;
• liść laurowy - pół godziny przed końcem gotowania galaretowanego mięsa.

Lepiej też dodać zieleninę, która nada potrawie nie tylko smak, ale także przyjemny wygląd, 5-10 minut przed końcem gotowania. Jeśli chcesz, aby w naczyniu wyczuwalny był smak świeżych ziół, dodaj je podczas wlewania galaretowanego mięsa do foremek.

Ile soli dodać do galarety mięsnej

Sposób solinia galaretowanego mięsa zależy od Twojego gustu. Ogólne zalecenia zalecają solenie galaretki nie wcześniej niż na godzinę przed jej przygotowaniem. Wiele osób soli mięso w galaretce po jego ugotowaniu. Ponadto musisz dodać więcej soli niż zwykle. Rosół powinien stać się dość słony, niektórym może się nawet wydawać zbyt słony. Dzięki temu po zamrożeniu stanie się daniem o idealnie zbilansowanej zawartości soli. Niedosolone mięso w galaretce będzie pozbawione smaku i mdłe.

Jak sprawdzić, czy mięso w galarecie jest gotowe

Po upływie czasu gotowania gospodynie domowe zalecają sprawdzenie, czy mięso w galarecie stwardniało, w ten sposób: nabierz trochę bulionu, lekko ostudź i zmocz nim palce; jeśli przy ściskaniu palce się sklejają, to bulion jest wystarczająco mocny i mięso w galarecie można uznać za gotowe do nalewania.

Jak rozebrać i zalać galaretką mięsną

Gdy galaretowane mięso będzie już ugotowane, odstawiamy je na około 20 minut i przystępujemy do demontażu: oddzielamy mięso od kości i chrząstek. Mięso wyjmujemy z bulionu łyżką cedzakową. Jest usuwany z kości i oddzielany od chrząstki i skóry. Mięso kroi się lub dzieli na małe kawałki palcami. Często zaleca się dodanie do mięsa drobno posiekanej chrząstki, dzięki czemu galaretowane mięso będzie gęstsze. Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe zalecają dodanie drobno posiekanego czosnku do mięsa, pieprzu, dobrze wymieszaj i dopiero wtedy włóż do foremek. Do dekoracji galaretowanego mięsa można wyciąć kółka lub gwiazdki z ugotowanej w galarecie marchewki, można też ułożyć listki świeżych ziół i przekrojone na połówki oliwki. Przygotowane mięso i warzywa należy zalać przecedzonym bulionem. Można wymieszać lub pozostawić mięso z galaretką warstwami.

Zamrażanie galaretek mięsnych

Najpierw galaretowane mięso schładza się w temperaturze pokojowej. Następnie możesz włożyć go do lodówki. Mięsa w galarecie nie można zamrażać, straci ono swoją delikatność i miękkość, a także straci smak.

Z czym podawać galaretkę mięsną

Zwykle podaje się mięso w galarecie świąteczny stół z wódką z chrzanem, musztardą, majonezem, octem lub burakami z chrzanem.

Proste przepisy na galaretki mięsne

Skoro już wiesz, jak prawidłowo gotować galaretkę, jak długo gotować galaretkę, jak przygotować przezroczystą, smaczną galaretkę, czas spróbować zrobić to w praktyce. Wybrane dla Ciebie proste przepisy galareta.

Przepis Potrójnie galaretowane mięso lub mięso w galarecie sporządzone z trzech rodzajów mięsa

1 gicz wołowa
2 golonki wieprzowe
1 cały kurczak
2 marchewki
2 cebule
2 korzenie pietruszki
1 łyżeczka piment
1 łyżeczka czarny pieprz
3-4 liście laurowe
3 ząbki czosnku
sól

Mięso płuczemy w zimnej wodzie i moczymy przez noc. Spuścić wodę. Mięso zalać czystą zimną wodą i postawić na średnim ogniu. Przed gotowaniem należy zebrać pianę i regularnie ją usuwać w miarę pojawiania się. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przy ledwo zauważalnym wrzeniu przez 8 godzin. Nie przykrywaj galaretowanego mięsa pokrywką. Jeśli mięso jest tłuste, usuwaj tłuszcz co godzinę. Po 2-3 godzinach gotowania na patelnię z mięsem w galarecie wrzucić obraną marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę. Na godzinę przed końcem gotowania galaretowatego mięsa do bulionu dodajemy czarne, pachnące ziarna pieprzu i liście laurowe. Po 8 godzinach gotowania wyjmij mięso do demontażu, usuń i wyrzuć warzywa, dodaj sól do bulionu. Mięso pokroić na małe kawałki i włożyć na patelnię. Wlać przecedzony bulion i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Aby stwardnieć, włóż galaretowane mięso do lodówki.

Przepis na galaretkę z udka wołowego

2,2 kg nogi wołowej
3 łyżki soli
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy

Opłucz dolną część nogi wołowej, zalej ją wrzącą wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Odlać wodę i ponownie przepłukać. Mięso i kości ponownie zalej zimną wodą. W takim przypadku woda powinna całkowicie przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 godzin. Do momentu, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać sól, pieprz, liść laurowy. Gotowe mięso wyjąć z bulionu i oddzielić od kości. Bulion przecedzić przez sito, gdyż mogą zostać w nim widoczne drobne ości. Drobno posiekaj mięso, a jeśli jest chrząstka i skórka, ugotuj do miękkiego stanu. Pokrojone mięso ułóż równomiernie na tacach lub miskach. Na wierzch mięsa można dodać 2-3 plasterki gotowanej marchewki do każdej tacy dla urody, a także trochę drobno posiekanego czosnku dla smaku. Wlać przecedzony bulion, rozprowadzając go równomiernie po wszystkich tacach. Włóż tace z galaretowanym mięsem do lodówki, aby stwardniało.

Przepis na Nogi Wieprzowe w Galarecie

1 kg nóżek wieprzowych
2 marchewki
2 cebule
Ziarna czarnego pieprzu
2-3 liście laurowe
Sól

Udka wieprzowe umyj i zeskrob, przypal i usuń kopyta. Moczyć przez 3-4 godziny. Napełnij nogi wodą tak, aby zakryła je na 5 cm i postaw na dużym ogniu, doprowadzaj do wrzenia. Odcedź wodę, dodaj nową, ponownie zagotuj, usuń pianę i gotuj na małym ogniu. Gotuj około 8 godzin. Na półtorej godziny przed końcem gotowania do skórek dodajemy obrane marchewki i cebulę. Po kolejnych 40 minutach dodać pieprz i liść laurowy. Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową. Warzywa - wyrzucić. Mięso oddzielamy od kości i chrząstek i drobno siekamy. Ułożyć w foremkach. Odcedź bulion i wlej mięso do foremek. Ostudzić w temperaturze pokojowej, następnie wstawić do lodówki na kilka godzin, aż zastygnie.

Przepis na galaretowate mięso w powolnej kuchence

2 nóżki wieprzowe
2 udka z kurczaka
2,5 litra wody
1 cebula
½ główki czosnku
Sól
Ziarnka pieprzu

Umyj nogi, oczyść i mocz przez 2-3 godziny. Kurczaka pokroić na kawałki (nogę można pokroić na trzy części). Obierz cebulę, włóż mięso i cebulę, przyprawy i sól do miski multicookera, napełnij wodą do maksimum.Ustaw tryb gotowania na wolnym ogniu, im dłużej, tym lepiej, wygodnie jest pozostawić multicooker na noc. Po ugotowaniu galaretowatego mięsa wyjmij mięso, oddziel je od kości i pokrój na małe kawałki. Do bulionu dodajemy rozgniecione nożem ząbki czosnku. Będą siedzieć, gdy będziemy przygotowywać mięso. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj sól. Mięso włóż do foremek, wypełniając je do połowy lub dwóch trzecich objętości. Wlać przecedzony bulion. Studzimy w temperaturze pokojowej, a następnie wstawiamy do lodówki do stwardnienia.

Poprzednio w temacie:

	Polowanie na zające jest jednym z najpopularniejszych w naszym kraju. Zając to doskonałe trofeum, które może ozdobić każdy stół myśliwski. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo ugotować zająca. Króliki domowe są łatwiejsze w przygotowaniu, ale z dzikimi...
	Pachnący duszony królik, pikantna pieczona kaczka, chrupiąca pieczona gęś... Drób i mięso zwierzęce są ważnymi pokarmami w diecie człowieka. Mięso zawiera wiele przydatnych substancji, witamin, minerałów i bardzo potrzebnego człowiekowi białka....
	Lekko solona czerwona ryba, która rozpływa się w ustach, to najdelikatniejszy i najzdrowszy przysmak. Spróbuj zrobić soloną czerwoną rybę w domu. Podamy Ci najprostszy przepis na solenie czerwonej ryby i wyjaśnimy, jak prawidłowo solić rybę...
	Wysuszony słona ryba często kojarzony jako przekąska do piwa. Ale suszone, suszone i wędzone ryby to nie tylko smaczna przekąska, ale prawdziwy magazyn składników odżywczych! Zastanówmy się, jak solić ryby, jak suszyć ryby i jak wędzić...
	Wędzona ryba. Pyszne. Pachnący. Rozpływa się w ustach. Do wędzenia ryb w domu lub na wyprawie wędkarskiej wystarczy wędzarnia i ognisko. Zastanówmy się, jak gotować wędzona ryba w domu. Dowiedzmy się jak wędzić ryby, jakim drewnem...
	Pyszne aromatyczne gorące raki - pyszny przysmak. Wyobraź sobie górę jasnoczerwonych raków, z których unosi się pachnąca, pachnąca para. Czy czułeś, że Twój apetyt został pobudzony? Nauczmy się gotować pyszne raki, jak...
	W domu możesz posolić kawior dowolnej ryby, pod warunkiem, że zostanie ona świeżo złowiona. Kawior jest szczególnie dobry solenie domowe w duecie z chleb żytni. Kanapki z nim będą doskonałym dodatkiem do Twojego menu.Dowiedzmy się, jak prawidłowo...
	Okroshka to najpopularniejsze danie letnie. Wypełnione pachnącym chłodnym kwasem chlebowym, doprawione kwaśną śmietaną, posypane siekaną masą aromatyczne zioła- to, czego potrzebujesz w upale. Nie należy od razu wlewać produktów pokrojonych na okroshkę, spróbuj tego...
	Zbliża się długo oczekiwane otwarcie jesiennego sezonu łowieckiego 2013. Każdy myśliwy potwierdzi, że otwarcie polowania to zawsze święto: pierwszy świt, elastyczny świst kaczych skrzydeł, pierwsze zdobyte trofeum. A potem zapach ognia i gotowania...