→ Z czego wytwarza się kwas chlebowy z beczki? Domowy kwas chlebowy z cykorii to łatwy przepis dla zapracowanych osób. Jak szybko gotować własnymi rękami? Kwas i czym różni się od zacieru

Z czego wytwarza się kwas chlebowy z beczki? Domowy kwas chlebowy z cykorii to łatwy przepis dla zapracowanych osób. Jak szybko gotować własnymi rękami? Kwas i czym różni się od zacieru

Niewiele osób wie, ale kwas chlebowy gazowany, który smakuje dokładnie jak prosto z beczki, można przygotować w domu. Wszystko czego potrzebujesz to woda, drożdże, kwasek cytrynowy i cukier. Jak widać składniki są niedrogie i dostępne.

Kwas to prawdziwy rosyjski napój, ożywia ciało i ducha, a także poprawia funkcjonowanie niemal wszystkich układów w organizmie.

Kwas gazowany przygotowany w domu to doskonała propozycja dla fanów tego trunku, jego smak nie różni się od kwasu z beczki, a do tego wiadomo dokładnie, co się w nim rozpuszcza. To o wiele lepsze niż kupowane w sklepie napoje gazowane, przygotuj kwas chlebowy w domu i zadbaj o swoje zdrowie.

Napój ten nie tylko ugasi pragnienie w upalny, letni dzień czy inny dzień, ale przyniesie korzyści i prawdziwą przyjemność.

Kwas, podobnie jak chleb, nigdy się nie nudzi. Przygotuj ten wspaniały napój ku uciesze domowników!

Przygotowanie:

Składniki:

Woda – 3 l.
Drożdże – 15 gr.
Kwas cytrynowy – 2 łyżeczki.
Cukier – 500 gr.
Cukier do smażenia – 4 łyżki.

1. Na suchą patelnię wsypać cukier (4 łyżki) i podgrzewać, ciągle mieszając, aż się rozpuści i zmieni w brązowawy karmel. Im ciemniejszy, tym smaczniejszy.

2. Do rondla lub innego głębokiego naczynia dodać 500 g cukru, następnie drożdże, ciepłą przegotowaną wodę i roztopiony cukier.

3. Wszystko dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki całkowicie rozpuściły się w płynie.
4. Kwas rozlać do butelek i postawić w ciepłym miejscu w pozycji stojącej.

Witaj, Zina!

Wiele osób z nostalgią wspomina radziecki kwas chlebowy. Spróbujmy dowiedzieć się, jak został on przygotowany na skalę przemysłową i czy możliwe jest odtworzenie niepowtarzalnego smaku napoju w domu.

Jak wytwarzano kwas chlebowy w ZSRR?

  • Napój, który pamiętamy z lat osiemdziesiątych powstał w latach 30-tych ubiegłego wieku.
  • Kwas radziecki produkowano w 2 etapach. Pierwszym krokiem była produkcja brzeczki kwasowej. Taką nazwę nadano specyficznemu, bogatemu „bulionowi”, który przygotowywano głównie z żyta, kukurydzy i jęczmienia. Dla ułatwienia transportu brzeczkę zagęszczono (zagęszczono). Powstały produkt nazwano KKS. Jego produkcja odbywała się w kilkudziesięciu fabrykach w kraju.
  • Drugim etapem była produkcja samego kwasu chlebowego, który wytwarzany był w setkach browarów. Proces przebiegał następująco: produkt KKS umieszczono w otwartym pojemniku. Oprócz brzeczki dodawano także wodę, drożdże i cukier. Dzień później napój był już gotowy i wywieziony na ulice miejscowości.
  • A dzisiaj produkcja brzeczki - jej wrzenie i kondensacja - pozostaje w przybliżeniu taka sama. Przypomina to nieco produkcję gotowanego skondensowanego mleka. Brzeczka kwasowa, tak jak poprzednio, odparowuje się pod próżnią i nadaje chlebowy smak i aromat lekko przypalonej skórki chleba żytniego. To jest dokładnie to, co kochamy w kwasie chlebowym.
  • Aby zachować charakterystyczne cechy napoju, dzisiejsi producenci praktycznie nie zmienili zasad wytwarzania kwasu chlebowego. Chociaż dziś duże fabryki korzystają z nowoczesnego sprzętu, a to pozwala im ściśle przestrzegać technologii i uzyskać stabilny wynik - przewidywalny smak i trwałość.
  • Z powyższego możemy wywnioskować, że aby przygotować kwas chlebowy „w stylu sowieckim”, należy użyć gotowej brzeczki kwasowej (szukaj jej w sklepach).

Spróbuj przygotować napój według poniższego przepisu - powinieneś otrzymać „nostalgiczny” kwas chlebowy. Chociaż w dawnych czasach jego produkcja była na tyle „przybliżona”, że produkty końcowe różnych browarów uderzająco się od siebie różniły. A nasz domowy kwas chlebowy będzie nie tylko smaczny i gazowany, ale także zdrowy dzięki obecności żywych bifidobakterii i enzymów.

Dla pojemności 5 litrów:

  • Pszenica - 3 szklanki;
  • Przegotowana woda - 4 l;
  • Brzeczka kwasowa - 8 łyżek. l.;
  • Cukier lub miód - 1,5 szklanki.

Przygotowanie:

  • Niech pszenica kiełkuje. W tym celu należy umyć ziarno i moczyć przez 10 godzin.
  • Odlać wodę i ponownie przepłukać ziarno.
  • Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wykiełkowania. Może to potrwać od 8 godzin do 2 dni. Wszystko zależy od ziarna i temperatury otoczenia. Pszenicę, która kiełkowała przez długi czas, należy umyć, aby nie wyschła i nie zakwasiła.
  • Powinny pojawić się sadzonki o wielkości kilku milimetrów.
  • Zmiel kiełki pszenicy w maszynce do mięsa.
  • Do szklanego pojemnika wlej przegotowaną ciepłą wodę, nie wypełniając go do końca.
  • Rozdrobnione ziarna włóż do słoika.
  • Dodać brzeczkę kwasową (dostępną w sklepach) i cukier.
  • Mieszać.
  • W razie potrzeby dodać wodę, jeśli w pojemniku jest miejsce.
  • Przykryj pojemnik serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu. Umieść go w pobliżu akumulatora lub włóż do miski z ciepłą wodą.
  • Poczekaj od 8 godzin do kilku dni.
  • Oznakami gotowości jest biała piana na powierzchni kwasu chlebowego. Warto też spróbować napoju – powinien stać się gazowany, a smak przypominać uwielbiany przez wielu radziecki kwas chlebowy.
  • Ostrożnie przecedź napój przez gazę do innego pojemnika.
  • Przykryj kwas pokrywką i włóż do lodówki.
  • Napój jest pyszny zarówno schłodzony, jak i ciepły.
  • Należy go przechowywać w lodówce.

Ten zdrowy napój o „radzieckim” smaku można przygotować bez użycia brzeczki kwasowej, choć składnik ten poprawia smak gotowego produktu.

Kwas beczkowy to jeden z najpopularniejszych napojów w Związku Radzieckim. Wszyscy pamiętają te duże żółte beczki i sprzedawcę – zawsze w białej szacie i czapce. A co to był za kwas... Pienisty, zimny nawet w najgorętszy dzień, a na pewno pyszny. Wielu uważa, że ​​obecnie tego nie produkuje się.

W rzeczywistości nie jest to prawdą. Niedaleko Mińska, we wsi Atolino, nadal produkują kwas chlebowy według sowieckiego GOST. I sprzedają go w tych samych dużych beczkach na ulicach stolicy.

Korespondenci Sputnika odwiedzili przedsiębiorstwo i rozwiali wiele mitów na temat napoju bezalkoholowego.

Sekrety gospodyń domowych

Przedsiębiorstwo produkujące kwas chlebowy z beczki ma charakter sezonowy i działa tylko latem. Dlatego nie można powiedzieć, że ten biznes przynosi dużo pieniędzy.

Ale Giennadij Biełow, szef firmy Artel-Food, nadal to robi.

„Po prostu dlatego, że bardzo kocham kwas chlebowy” – mówi.

Giennadij Biełow marzy o ożywieniu sprzedaży naturalnego kwasu chlebowego „jak z beczki”

Giennadij ma szczerze pełen szacunku stosunek do napoju bezalkoholowego. W 2000 roku, kiedy z ulic Mińska chwilowo zniknęły beczki kwasu chlebowego, on i jego przyjaciele postanowili wznowić sprzedaż napoju – podaje źródło. Kupiliśmy beczkę, która została napełniona w zakładzie Krinitsa. A po pewnym czasie sami zaczęli przygotowywać pienisty napój.

Produkcja kwasu chlebowego jest w rzeczywistości prosta, zauważa Giennadij Biełow.

„Wystarczy wymieszać składniki w określonej kolejności i pozostawić napój do fermentacji. Zostawiamy na jeden dzień” – mówi przedsiębiorca.

Minimalny okres fermentacji kwasu chlebowego wynosi 12 godzin. Ale każdy producent ma swoje własne „nawyki”. Ci, którzy chcą wyprodukować „młody” kwas chlebowy, czyli lekki w smaku, pozostawiają go do fermentacji na 12 godzin. Inne wydłużają okres.

"Przygotowywanie kwasu chlebowego nie ma tajemnic. Przepisy można znaleźć w Internecie, istnieją standardy GOST. Nie tylko my przygotowujemy napój według radzieckiej receptury. Jednak każdy producent ma swój własny gust" - kontynuuje Giennadij Biełow.

Przedsiębiorca wyjaśnia: nie ma w tym żadnej magii ani oszustwa. Po prostu kwas chlebowy, jak każde danie kulinarne, okazuje się wyjątkowy i niepowtarzalny dla każdej „gospodyni domowej”.

„Nawet nasz drink ma różne odcienie. W tej kwestii liczy się absolutnie wszystko: pogoda, a nawet nastrój osoby, która go przygotowuje” – przyznaje rozmówca.

Żadnej „chemii”

Kwas w przedsiębiorstwie Artel-Food jest wytwarzany zgodnie z GOST, to znaczy przy użyciu tego samego zestawu składników, co poprzednio. Fani napoju z beczki mogą być pewni: nie ma w nim „chemii”.

© Sputnik / Marina Serebryakova

"Najpierw wodę podgrzewa się do 100°C, następnie miesza z brzeczką kwasową, cukrem i drożdżami. Wszystko to fermentuje przez 24 godziny. Na koniec dodaje się kwas cytrynowy" - Giennadij Biełow dzieli się sekretem prostej produkcji.

Przed podaniem w beczce kwas chlebowy chłodzi się do 7-8°C. Aby to zrobić, przepuszcza się go przez specjalną chłodnicę.

Współczesny kwas naprawdę różni się smakiem od radzieckiego kwasu chlebowego – przyznaje przedsiębiorca. Faktem jest, że nawyki smakowe społeczeństwa zmieniają się na przestrzeni lat. Konsumenci chcą dziś otrzymać produkt o wyraźniejszym aromacie i smaku. Dlatego producenci, w tym Artel-Food, muszą dostosować proporcje składników. Na przykład użyj więcej brzeczki kwasowej.

"Radziecki kwas chlebowy był napojem czysto bezalkoholowym. Był równie neutralny jak sok brzozowy. Teraz ludzie uważają go za prosty i pozbawiony smaku. Dlatego wytwarza się kwas chlebowy, aby miał gęstszy smak. Próbują go bardziej nasycić dwutlenkiem węgla" - zauważa Giennadij.

"Ale jest jeszcze jeden punkt - nostalgia. Wszystko, co wydarzyło się w przeszłości, wydaje się lepsze. W rzeczywistości wrażenia smakowe z czasem zanikają. Dlatego wielu zapomniało, jak wyglądał radziecki kwas chlebowy" - dodaje.

© Sputnik / Marina Serebryakova

Żadnych myszy

A w czasach radzieckich wokół kwasu chlebowego z beczki narodziło się wiele mitów. Kupujący nie „znaleźli” niczego na dnie beczki: myszy i innych żywych stworzeń. Podobne plotki krążyły wokół niemal każdej beczki.

Nie ma to jednak nic wspólnego z rzeczywistością, zauważa Giennadij Biełow. Wszystkie beczki są dokładnie myte przed podaniem kwasu chlebowego.

"W naszym przedsiębiorstwie sami zajmujemy się tym problemem. Beczka jest myta od wewnątrz parą o temperaturze 100°C w technologii wysokociśnieniowej. Następnie jest myta środkiem dezynfekującym i zimną wodą. Po napełnieniu beczka zamykana jest pokrywą i wywieszana jest pieczątka, wydawany jest certyfikat jakości” – mówi Giennadij Biełow.

Jakość produktu i warunki jego przechowywania sprawdzają pracownicy stacji sanitarnej.

„Zgodnie z wymogami sanitarnymi każda beczka musi posiadać certyfikat jakości, który może sprawdzić każdy kupujący. Wskazuje, kiedy wlano do niej napój i skąd został przywieziony” – mówi rozmówca.

© Sputnik / Marina Serebryakova

Kupujący może sprawdzić świeżość napoju bezalkoholowego po jego smaku: jeśli ma gorzki smak, oznacza to, że został sprzedany nieświeży.

Od dłuższego czasu trwają kontrowersje dotyczące trwałości kwasu chlebowego. Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Rolę odgrywają tu różne czynniki: stopień fermentacji napoju, w jakiej temperaturze wlano go do beczki i przechowywano – mówi Belov. Ale kwas chlebowy z beczki wystarcza średnio na pięć dni – dodaje rozmówca agencji.

Stracona motywacja

Kolejny mit dotyczy tego, że kwas chlebowy może się nagrzać w beczce.

„Wielu kupujących wciąż przychodzi i dotyka beczki: „Jest gorąco, wychodzimy” – mówi Giennadij Biełow.

W rzeczywistości nawet w czasach sowieckich każda beczka miała zabezpieczenie termiczne, które zatrzymywało zimno.

Ale prawdą jest, że kwas chlebowy zawiera alkohol. Ale jest to norma dla każdego produktu zawierającego drożdże.

"Nawet kefir ma niewielką ilość alkoholu. Powiedziałbym: w kwasie powinien być alkohol, ponieważ jest to jeden ze wskaźników fermentacji. To znaczy napój jest naturalny. Na Białorusi nie więcej niż 1,2% dopuszczalna jest zawartość alkoholu w kwasie chlebowym.” – mówi przedsiębiorca.

© Zdjęcie: z archiwum osobistego G. Biełowa

Pomimo swojej naturalności kwas beczkowy traci popularność. Jak zauważa przedsiębiorca, jeśli osiem lat temu dystrybutorzy przychodzili do nich na tankowanie i zabierali do 900 litrów napoju w jednej beczce, teraz liczba ta wynosi maksymalnie 150 litrów.

"Dystrybutorzy kwasu chlebowego nie chcą inwestować w ten biznes. Co roku Komitet Wykonawczy Miasta Mińska mówi, że w mieście nie będzie kwasu beczkowego. Następnie unieważnia tę decyzję. Dystrybutorzy po prostu nie mają motywacji, aby cokolwiek zmieniać na lepsze – mówi rozmówca.

"Szkoda, że ​​tracimy tak dobrą tradycję. Jestem pewien, że gdyby sprzedawcy ubrali się w białe fartuchy i czapki, a beczki pomalowali, kwas chlebowy znów stałby się marką, jak dawniej. Kupujący z pewnością będą tu przybywać to – dodaje.

Giennadij chce ożywić sprzedaż naturalnego kwasu chlebowego. Firma wypuściła pierwszą partię napoju w butelce, która trafiła do sklepów Atolino. Kwas ten, podobnie jak kwas beczkowy, jest przygotowywany bez żadnych „chemikaliów” i jest dobry tylko przez pięć dni. Czas pokaże, jak popularne będzie to rozwiązanie.

  • Kwas to bardzo starożytny napój. Pierwsze prototypy, będące czymś pomiędzy kwasem a piwem, pojawiły się w Egipcie w trzecim tysiącleciu p.n.e. Kwas owocowy był znany w Babilonie.
  • Do XII wieku kwas chlebowy na Rusi był mocniejszy i gęstszy niż współczesne piwo. Kwas uznawano za napój alkoholowy. Istniało nawet słowo „kvasnik”, którym określano osobę pijącą.
  • W dziele Puszkina „Eugeniusz Oniegin” mówi się o rodzinie Larinów: „Potrzebowali kwasu chlebowego jak powietrza”.
  • Istnieje kilka odmian kwasu chlebowego. Może to być chleb, krakersy, słód, okroshka, owoce, jagody, mleko, miód.
  • Kwas beczkowy zaczęto produkować w Związku Radzieckim w latach trzydziestych XX wieku. W ZSRR zużycie kwasu chlebowego na osobę sięgało 60 litrów rocznie. Dziś liczba ta jest kilkukrotnie niższa.
  • Kwas beczkowy dla Mińska produkowany jest przez dwa przedsiębiorstwa. Jeden znajduje się w Atolino, drugi w Smolevichi.

Domowy kwas chlebowy według tego przepisu okazuje się ostry i słodki, bardzo smaczny. Dokładnie takie same, jakie kiedyś sprzedawano w beczkach. Nic tak nie łagodzi pragnienia w czasie upałów, jak zimny kwas chlebowy z pianką, a nawet przygotowany w domu bez użycia środków chemicznych. Ten przepis jest zaskakująco szybki, kwas chlebowy będzie gotowy w ciągu zaledwie 6 godzin.

Składniki:

  • Woda - 5 litrów zimna;
  • cykoria zwykła (bez wypełniaczy) - 2 łyżki;
  • kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
  • cukier - 450-600 gramów (w zależności od tego, jak lubisz);
  • suche drożdże - 6 gramów (około pół małej paczki).

Domowy kwas chlebowy. Przepis krok po kroku

  1. Wodę wymieszać z cukrem, dodać cykorię, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Zanim woda się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy.
  2. Gdy się zagotuje, natychmiast go wyłącz i pozostaw do ostygnięcia.
  3. Gdy woda będzie lekko ciepła, dodać drożdże.
  4. Przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny. Jeśli dom nie jest zbyt ciepły, lepiej zostawić kwas chlebowy na noc, wtedy okaże się ostrzejszy.
  5. Po 4 godzinach powinna pojawić się piana, wtedy kwas chlebowy jest gotowy, możesz spróbować, tylko że nie jest zimny i niezbyt smaczny.
  6. Ale kiedy schładzasz w lodówce, kwas chlebowy okazuje się w sam raz!

Orzeźwiający, tonizujący i orzeźwiający, domowy napój. Polecamy każdemu go ugotować, będzie pysznie!

Latem większość z nas pamięta, że ​​miło byłoby napić się kieliszka kwaśnego, pienistego wina.

Produkt kupiony w sklepie budzi uzasadnione wątpliwości, a jego samodzielne przygotowanie wymaga składników, które nie zawsze są pod ręką.

Domowy kwas cykorowy, według proponowanego przez nas przepisu, jest idealny dla mieszkańców miast. Przygotowanie rano zajmie minimum czasu, a wieczorem, gdy wrócisz z pracy, otrzymasz porcję zdrowego, orzeźwiającego napoju.

Cykoria nie jest zbyt popularna i niezasłużenie zapomniana. Kiedyś dodawano go do kawy dla koloru, obecnie mielony, palony korzeń zastępuje ulubiony napój osób, dla których kofeina jest przeciwwskazana. Nie każdemu podoba się smak cykorii, jednak w kwasie jest on mniej wyczuwalny, a dobroczynne właściwości napoju są mocnym argumentem za.

Użyteczne Substancje:

  • Około 10% polisacharydu inuliny jest naturalnym substytutem cukru, który nie podnosi poziomu glukozy we krwi.
  • Białko roślinne jest źródłem energii.
  • Tiamina jest dobra dla serca i trawienia.
  • Kwas askorbinowy jest niezbędny do obrony organizmu, elastyczności naczyń i utrzymania napięcia mięśniowego.

Składniki i ogólne zasady gotowania

Domowy kwas chlebowy z cykorii nie wymaga specjalnych narzędzi, kultur starterowych, chmielu ani innych składników typowych dla kwasu chlebowego.

Musisz zaopatrzyć się w:

  • Cykoria błyskawiczna lub mielona.
  • Drożdże suche lub świeże.
  • Cukier.
  • Czysta woda pitna.
  • Szklane słoiki i butelki na gotowy napój.

Dodatki do wymaganych komponentów nadają gotowemu produktowi smak, który lubisz.

Notatka! Trzeba uważać na temperaturę fermentacji.

Znajdź ciepłe miejsce na pojemnik z przyszłym napojem, bez bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ jeśli drożdże zaczną fermentować (zwykle dzieje się to na słońcu), otrzymasz zacier.


Przepisy na domowy kwas chlebowy

Z kwaskiem cytrynowym

Składniki:

  • woda - 5 l;
  • Cykoria błyskawiczna lub mielona - 50 g;
  • cukier granulowany - 500 g;
  • drożdże - 50 g;
  • kwas cytrynowy - 10 g.

Przygotowanie:

  1. Do małej miski wlej litr wody, dodaj cukier i cykorię. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego. Ciągle mieszając, zaparzyć syrop. Gdy płyn zacznie lekko gęstnieć, zdejmij z ognia i ostudź.
  2. Wymieszać z pozostałą wodą.
  3. Dodaj kwas cytrynowy.
  4. Drożdże rozpuścić w lekko podgrzanej wodzie i wlać do syropu cukrowego.
  5. Przykryj pojemnik i pozostaw na 2 godziny w temperaturze +20 o C.
  6. Rozlać do butelek i wstawić do lodówki.

Z suchymi drożdżami

Składniki:

  • woda - 5 l;
  • Cykoria błyskawiczna - 3 łyżki;
  • kwas cytrynowy - pół łyżeczki;
  • suche drożdże - 7 g;
  • cukier - 300 g.

Przygotowanie:

  1. W odpowiednim pojemniku wymieszaj cukier + kwas cytrynowy + cykorię + drożdże suche.
  2. Zalać litrem 30-stopniowej wody i rozpuścić składniki.
  3. Dolać pozostałą wodę i wymieszać.
  4. Przykryj pojemnik gazą lub szmatką i pozostaw na trzy godziny.
  5. Kwas rozlać do butelek i ostudzić.


Z miętą

Składniki:

  • woda - 5 l;
  • pęczek świeżej mięty lub nalewki z mięty aptecznej;
  • cukier - 400 g;
  • Cykoria błyskawiczna - 5 łyżek. l.;
  • suche drożdże - 1,5 łyżeczki;
  • kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

  1. Zagotuj wodę, zdejmij z ognia.
  2. Dodać cukier + cykorię + kwasek cytrynowy + miętę (nalewka). Wymieszaj, przykryj pokrywką, aby mięta się zaparzył.
  3. W osobnym pojemniku drożdże zalać ciepłą wodą, rozpuścić i pozostawić do „ożywienia”.
  4. Gdy woda z miętą ostygnie do 35 o C, wsypać do niej drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 3 godziny.
  5. Przydaje się kwas miętowy zaparzać przez kilka godzin, następnie rozlać do butelek i przechowywać w lodówce.

Z cytryną

Kwas okazuje się pyszny, a tym, którzy nie przepadają za cykorią, przypadnie do gustu - zapach cytryny przytłacza inne smaki.

Składniki:

  • woda - 5 l;
  • Cykoria błyskawiczna - 1,5 łyżki. l.;
  • świeże drożdże - 50 g;
  • cukier - 300 g;
  • cytryna - do smaku, zacznij od połowy.

Przygotowaniemi:

  1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
  2. Do pojemnika wlać 5 litrów wody, dodać cykorię + cukier + dodać drożdże.
  3. Cytrynę sparzyć i drobno posiekać wraz ze skórką. Owiń tę masę gazą, zawiąż i zanurz w wodzie i składnikach.
  4. Wymieszaj, wyciśnij cytrynę.
  5. Rozlać do butelek i odstawić w ciepłe miejsce na trzy godziny.
  6. Przed użyciem schłódź gotowy kwas chlebowy.


Szybko

Składniki:

  • woda - 5 l;
  • cukier - 300 g;
  • suche drożdże - pół 8-gramowej torebki;
  • kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
  • cykoria w proszku - 4 łyżki. l.

Przygotowanie:

  1. Drożdże rozpuścić w pół szklanki ciepłej wody (ok. 30 o C);
  2. W jednej trzeciej wody rozpuścić cukier, kwasek cytrynowy i cykorię, dodać resztę, wymieszać.
  3. Dodaj rozcieńczone drożdże, mieszaj, aż masa będzie gładka.
  4. Kwas należy podawać w infuzji przez trzy godziny w normalnej temperaturze.

Chleb

Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany - najpierw będziesz musiał przygotować zakwas. Wysiłki zostaną uzasadnione doskonałymi wynikami - kwas chlebowy ma piękny bogaty kolor i jasny smak.

Składniki:

  • woda - 7 l;
  • suchy zakwas kupiony w sklepie - 7 łyżek. l.;
  • cukier - 11 łyżek. l.;
  • suche drożdże - 0,5 łyżeczki;
  • rodzynki - garść;
  • Cykoria błyskawiczna - 1 łyżka. l.;
  • krakersy żytnie - garść.

Przygotowanie:

  1. Przygotowywać. W trzylitrowym słoiku włóż 3 łyżki. l. suchy kwas chlebowy + 4 łyżki. l. cukier + drożdże suche na czubku łyżeczki + rodzynki. Zalać 2 litrami ciepłej wody, dobrze wymieszać. Przykryj szyjkę słoika gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni.
  2. Odlać wodę z osadu, fusy na dnie stanowią zaczyn.
  3. Wymieszaj starter z 2 łyżkami. suchy kwas chlebowy + 2 łyżki. l. cukier + 2 litry wody. Wyjdź na kolejne dwa dni.
  4. Odcedź płyn z fusów – starter jest gotowy do dalszej obróbki.
  5. Zakwas + 5 łyżek umieścić w 3-litrowym słoju. l. cukier + 2 łyżki. l. suchy kwas chlebowy + 0,5 łyżeczki. suche drożdże + cykoria.
  6. Napełnić do pełna, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni.
  7. Gotowy napój odcedź przez gazę. Fusy pozostałe w słoiczku można napełnić wodą i otrzymać nowy napój.

Rada. Nie wlewaj kwasu do butelek do góry - między napojem a pokrywką powinno pozostać 5 cm wolnej przestrzeni na gaz powstający podczas fermentacji.

Kto nie powinien pić kwasu chlebowego z cykorii?

Nazywa się napój z cykorią czerwony kwas chlebowy. Smaczny napój nie zaszkodzi, jeśli weźmiesz pod uwagę przeciwwskazania:

  • Podczas fermentacji alkohol powstaje w niewielkim stężeniu, co nie jest niebezpieczne dla osoby dorosłej. Chociaż zwykła moc kwasu nie przekracza 1,2% obj., w ciepłych warunkach fermentacja może być kontynuowana, a zawartość alkoholu nieznacznie wzrasta. Małym dzieciom i kobietom w okresie ciąży i karmienia piersią nie zaleca się picia kwasu chlebowego w dużych ilościach. Uwaga ta dotyczy kierowców oraz osób, których praca wymaga szybkiej reakcji;
  • problemy z wątrobą, wysokie ciśnienie krwi, zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, wrzody żołądka, zapalenie jelita grubego są przeciwwskazaniami do stosowania;
  • cykoria jest szkodliwa na hemoroidy, choroby naczyniowe, żylaki, przewlekłe zapalenie oskrzeli;
  • Jeśli jesteś uczulony na kwas askorbinowy, będziesz musiał unikać czerwonego kwasu chlebowego.

Napój z cykorii doskonale gasi pragnienie i tonizuje, jednak nie należy spożywać go w nieograniczonych ilościach. Przydatną dzienną dawkę dla osoby dorosłej mierzy się w 2-3 szklankach.


Domowy napój jest z pewnością smaczniejszy i zdrowszy niż produkowane fabrycznie napoje gazowane. Mamy nadzieję, że nasze przepisy okażą się przydatne i podzielicie się z nami swoimi wrażeniami z domowego kwasu cykoriowego.

 

 
To jest interesujące: