Jakie rodzaje warzyw korzeniowych wykorzystuje się do produkcji słodkiego produktu? Jak zrobić cukier z buraków: proces krok po kroku

Wielu współczesnych ludzi jest przyzwyczajonych do picia słodka herbata i dodawaj słodycze do ciast, wypieków i płatków śniadaniowych. Jednocześnie niektórzy zastanawiają się, jak zrobić cukier, co jest do tego potrzebne i jakie to trudne. Jak powstaje cukier z buraków i trzciny cukrowej? Produkując ten produkt na skalę przemysłową, nie można obejść się bez skomplikowanego sprzętu, ale w domu wszystko można zrobić znacznie łatwiej. Ale taki proces jest niewątpliwie bardzo pracochłonny. Niewiele osób samodzielnie produkuje cukier, gdy można go kupić w sklepie. Jednak nadal warto spróbować. Jako surowiec lepiej wybrać buraki, ponieważ trzcina jest droższa i trudniejsza w przygotowaniu do ekstrakcji niezbędnych substancji w domu. Wcześniej wykorzystywano do tego specjalne urządzenia, za pomocą których można było ugniatać surowiec, przepuszczając łodygi pomiędzy walcami. Trzcina jest również mniej dostępna niż buraki cukrowe.

Jak powstaje cukier z buraków? Eksperci zapewniają, że istnieje kilka sposobów na wytworzenie produktu wysokiej jakości. Najprostszym z nich jest suszenie. Buraki cukrowe należy umyć, pokroić w cienkie koła i umieścić w glinianym lub żeliwnym garnku, następnie dodać trochę wody i wstawić do piekarnika, aby gotować na wolnym ogniu w temperaturze około 90 stopni przez 40 minut. Warzywo powinno stać się miękkie, ale nie ugotowane. W dawnych czasach gospodynie domowe gotowały buraki w rosyjskim piekarniku. Następnie musisz usunąć koła z garnka i położyć je na blasze do pieczenia. Buraki należy suszyć w temperaturze około 50 stopni. Proces ten może zająć dość dużo czasu. Można to przyspieszyć susząc surowce w specjalnej suszarce elektrycznej. Urządzenie to zapewnia wymuszoną wentylację. Jego zastosowanie pozwala zaoszczędzić nie tylko czas, ale także energię, co dla większości rodzin jest bardzo ważne.

Suszone krążki można zmielić na mąkę i dodać do niej różne potrawy. Jeśli zachodzi potrzeba dosłodzenia herbaty, można zanurzyć w napoju całe kawałki buraków. Powyższy sposób przygotowania cukru cieszy się dużą popularnością wśród miłośników naturalnej żywności. Jak powstaje cukier z buraków i syropu buraczanego? Okazuje się, że jest to możliwe także w domu. Najpierw musisz umyć warzywa, włożyć je do głębokiego rondla i dodać wodę. Zaleca się gotować buraki przez godzinę, następnie odcedzić wodę, ostudzić półprodukt, obrać go i pokroić w cienkie paski, a następnie wycisnąć sok. Aby to zrobić, możesz użyć gazy lub specjalnej prasy. Zebraną ciecz należy wlać do rondla i odparować na małym ogniu. Jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, konsystencja syropu powinna przypominać melasę. Aby przechować cukier do wykorzystania w przyszłości, należy syrop dokładnie odparować, aby nie fermentował podczas długotrwałego przechowywania.

Jak powstaje cukier z buraków bez wstępnego gotowania? Aby to zrobić, należy obrać warzywa korzeniowe, pokroić je w cienkie paski, włożyć do rondla, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić do zaparzenia na godzinę. Dopiero po tym będzie można spuścić wodę, wycisnąć sok z buraków i rozpocząć parowanie. Gdy syrop stanie się lepki i gęsty, można go przelać do słoików lub zrobić z niego prawdziwy cukier. Aby to zrobić, produkt należy gwałtownie schłodzić, aby nastąpił proces krystalizacji. W tym celu najlepiej stosować specjalne metalowe formy z przegrodami. Syrop należy wlać do komórek form, a następnie umieścić w chłodnym miejscu. Po krystalizacji cukier należy wybić i przechowywać w kawałkach lub zmielić. Do tych celów można użyć młynka do kawy lub moździerza. Niektóre gospodynie domowe wolą robić cukier w kostkach i kruszyć go bezpośrednio przed użyciem.

Jak zrobić cukier z buraków przy użyciu specjalnego sprzętu? Jeśli chcesz lub musisz regularnie produkować cukier samodzielnie, najlepiej zaopatrzyć się w specjalny zbiornik z rusztem. Pomoże to zaoszczędzić czas i własne wysiłki. Zbiorniki takie wyposażone są również w krany na dnie zbiornika. Grill jest niezbędny, aby buraki nie stykały się z dnem patelni. Przygotowanie syropu w takich kadziach jest bardzo proste. Trzeba wlać trochę wody na dno. Płyn powinien sięgać poziomu rusztu. Surowce roślinne należy umieścić na sicie i gotować na parze przez wymagany czas. Następnie należy spuścić płyn, otwierając kran, przepuścić buraki przez prasę i wlać sok do zbiornika. Odparowanie cieczy w tak dużym naczyniu jest bardzo wygodne. Pod koniec procesu syrop można spuścić przez kran bezpośrednio do metalowych foremek lub specjalnych słoików. Formy należy stosować tylko wtedy, gdy wymagana jest krystalizacja.

Domowy cukier buraczany ma pewne wady. W w tym przypadku Nie ma procesu rafinacji, a produkt otrzymuje się o specyficznym zapachu. Nie każdy lubi, gdy cukier pachnie burakami. Pozbycie się takiego aromatu jest dość trudne, ale można go stłumić dodając odrobinę do syropu kwas cytrynowy. Niektóre gospodynie domowe wolą przepuszczać ciecz przez filtr węglowy i dopiero wtedy rozpoczynają parowanie. Środki do czyszczenia węgla są dostępne w handlu. Jeśli planujesz regularnie robić cukier, warto kupić filtr lub zrobić go samodzielnie. Proces rafinacji jest dość skomplikowany i po prostu nie da się go przeprowadzić w domu. Dlatego domowy cukier różni się od cukru produkowanego przemysłowo nie tylko zapachem, ale także dość ciemnym odcieniem.

Na świecie jest wiele słodyczy, a produkt taki jak cukier jest niemal niezastąpiony przy przygotowywaniu najróżniejszych ciast, ciastek, ciasteczek i cukierków. Wielu rzemieślników próbuje zrobić wszystko niezbędne składniki w domu, aby mieć pewność co do naturalności produktu. Cukier możesz także przygotować samodzielnie w domu.

Co to jest cukier?

Cukier to produkt spożywczy otrzymywany ze specjalnych odmian trzciny cukrowej lub buraków. Znajduje zastosowanie we wszystkich gałęziach przemysłu związanych z produkcją smakołyków deserowych. Cukier stosowany jest także jako środek konserwujący i dodatek przy przygotowywaniu półproduktów i różnorodnych produktów.

Pomimo liczby przydatne właściwości nadmierne spożycie tego produktu może prowadzić do chorób. Jednym z nich jest cukrzyca. Wytwarzanie cukru jest procesem pracochłonnym i odbywa się głównie w dużych przedsiębiorstwach, ale rzemieślnicy wytwarzają niewielką ilość domowego produktu.

Przemysł cukrowniczy

Aby wytworzyć produkt w warunkach przemysłowych, stosuje się odmiany. Kupuje się go najczęściej od rolników jesienią, kiedy osiągnie szczyt dojrzałości i pozyskał wystarczającą ilość niezbędnych mikroelementów. Przed rozpoczęciem procesu badane są surowce i mierzona jest ilość zawartej w nich sacharozy.

Następnie buraki są myte i krojone na małe kawałki w specjalnych maszynach. Aby wydobyć cukier z produktu, pokrojone kawałki przepuszcza się przez wodę o temperaturze 70 stopni. Powstały roztwór oczyszcza się i odparowuje, otrzymując melasę. Ta z kolei jest krystalizowana w specjalnej aparacie i przenoszona do wirówki, gdzie ziarna oddzielane są od pozostałości gęsty syrop.

Wyjściem jest mokry cukier, który należy jeszcze wysuszyć. Następnie jest pakowany do worków i wysyłany do magazynu.

Surowy materiał

Aby przygotować domowy cukier, konieczne jest przygotowanie surowców. W regionach Rosji i krajów europejskich najłatwiej je uzyskać.Przy zakupie należy sprawdzić roślinę okopową, musi być czysta, bez zgnilizny i głębokich uszkodzeń. Buraki są oczyszczane z resztek liści wierzchołkowych i dokładnie myte.

W ciepłych krajach tropikalnych cukier jest produktem równie powszechnym, jak w Rosji i Europie. Pozyskuje się go z trzciny cukrowej, która jest uprawiana również na skalę przemysłową.

Gotowanie w domu

W zwykłym stanie cukier to piasek lub rafinowane kostki. Taką strukturę słodki produkt może uzyskać jedynie w warunkach przemysłowych, gdy proces krystalizacji odbywa się w specjalnych maszynach. Domowy cukier najbardziej przypomina melasę lub gęsty syrop. Można go dodawać do herbaty lub podczas przygotowywania dowolnego wyrobu cukierniczego.

Do procesu konieczne jest przygotowanie dwóch patelnie emaliowane, kilka kawałków gazy i abs. Jako ten ostatni możesz użyć dowolnego pojemnika, do którego możesz zebrać wodę na wagę.

Pierwszy sposób

Umyte i obrane buraki umieszcza się w garnku z wrzącą wodą. Warzywa korzeniowe należy gotować przez około 1 godzinę. Po tym okresie wodę spuszcza się i buraki pozostawia się do ostygnięcia. Następnie skórkę usuwa się cienko, a cały miąższ drobno sieka. Gotowy produkt umieszcza się w gaziku, kilkakrotnie składa i umieszcza w pojemniku pod prasą. Powstały sok wlewa się do osobnego pojemnika.

Po pewnym czasie pozostałe ciasto ponownie umieszcza się na patelni i zalewa wodą. Objętość płynu powinna stanowić połowę objętości buraków. Wodę należy podgrzać. Nalegaj w ten sposób starte warzywa korzeniowe przez 45 minut, następnie umieść je na durszlaku nad pojemnikiem, w którym zbiera się sok.

Buraki ponownie zawiń w gazę i umieść pod prasą. Nowo oddzieloną ciecz miesza się z już otrzymaną i filtruje. Następnie, jak przy dużej produkcji, należy odparować nadmiar wilgoci. Aby to zrobić, postaw rondelek z sokiem na ogniu i odparuj do gęstego syropu. Ten domowy przepis na cukier jest najczęstszy i najprostszy.

Drugi sposób

Buraki należy umyć i usunąć zewnętrzną skórkę. Następnie owoce umieszcza się w szybkowarze. Tam roślina okopowa powinna gotować się na wolnym ogniu pod ciśnieniem 1,5 atmosfery przez około 60-80 minut. Po ostygnięciu buraków należy je posiekać i umieścić w gazie pod prasą.

W rezultacie powstałą ciecz filtruje się i odparowuje. Proces trwa do momentu, aż płyn uzyska konsystencję miodu. Cukier ten można wlać do wysterylizowanych słoików i przechowywać na zimę. Stosuje się go jak zwykły produkt, dodając go do herbat i różnych potraw podczas gotowania.

Nieruchomości

Cukier to tak zwana sacharoza, która występuje w wielu warzywach i owocach. Już w małych dawkach produkt ten korzystnie wpływa na organizm człowieka, stymulując krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym. Ale nie zapominaj, że nadmierne spożycie słodyczy, takich jak ciasta, cukierki, czekolada i tym podobne, może prowadzić do chorób.

To bardzo dochodowy biznes. Surowcami do produkcji cukru mogą być trzcina cukrowa, sok palmowy, ryż skrobiowy, proso lub buraki. Jak powstaje cukier z buraków?

Produkcja cukru granulowanego to proces technologiczny składający się z kilku etapów:

• zbiór i transport buraków do produkcji;
• czyszczenie surowców z brudu i metalowych przedmiotów;
• produkcja chipsów buraczanych;
• uzyskiwanie i oczyszczanie soku dyfuzyjnego;
• odparowanie soku do stanu syropu;
• przeróbka syropu na masę krystaliczną – masakra I;
• otrzymywanie cukru krystalicznego i melasy z masakry I;
• odparowanie melasy do masy II, jej podział na melasę i cukier żółty;
• oczyszczanie cukru żółtego;
• opakowania cukru granulowanego.

Sprzęt do produkcji cukru

Produkcja cukru z buraków cukrowych obejmuje różnorodne operacje przypominające proces technologiczny w fabryce wzbogacania.

Sprzęt dla przemysłu cukrowniczego na etapie przygotowawczym obejmuje:

• podnośniki buraków;
• przenośnik hydrauliczny;
• pułapki na blaty, piasek i kamienie;
• separatory wody;
• myjnie do roślin okopowych.

Urządzenia do produkcji cukru, główne operacje technologiczne są liczne:

• separatory magnetyczne do wychwytywania przypadkowo upuszczonych przedmiotów metalowych;
• przenośnik z wagą;
• bunkry z systemami zsypowymi;
• krajarki do buraków odśrodkowe, tarczowe lub bębnowe;
• aparatura dyfuzyjna śrubowa;
• naciskać;
• suszarki do pulpy;
• defekator z mieszadłem;
• podgrzewany filtr mechaniczny;
• saturator;
• sulfitator;
• filtr próżniowy;
• odwirować;
• parownik z koncentratorem.

Do operacji wykończeniowych w produkcji cukru potrzebny jest następujący sprzęt:

• przenośnik wibracyjny;
• sito z wibratorem;
• suszarka z chłodnicą.

Etap przygotowawczy produkcji

Zebrane buraki wysyłane są na pola wiedźmowe – miejsca pośrednie przechowywania buraków, skąd transportem hydraulicznym przesyłane są do zakładu przetwórczego. Sprzęt jest nachylony aż do zakładu i wyposażony w pułapki na duże śmieci, w tym wierzchołki, piasek i kamienie. Instalowane są także separatory magnetyczne, które zapobiegają przedostawaniu się metalowych przedmiotów do procesu technologicznego.

W zakładzie następuje końcowe mycie surowców, a następnie obróbka roztworem wybielacza - 150 g. za 1 tonę buraków. Aby zapobiec utracie sacharozy z owoców, stosuje się zimną wodę (do 18°C). Rośliny okopowe to przenośniki taśmowe, na które są przedmuchiwane powietrzem w celu usunięcia wilgoci, ważone i wysyłane do prefabrykowanych pojemników.

Cukiernia

Z bunkrów buraki systemem zsypów kierowane są do krajarek, w wyniku których powstają zrębki o długości 5–6 mm i grubości około 1 mm. Cieńsze niż 0,5 mm i krótsze niż 5 mm to wada, której w wiórach nie powinno być więcej niż 3%.

Po zważeniu chipsy buraczane kierowane są do dyfuzora ślimakowego w celu odcukrzenia gorącą wodą. Rezultatem jest miazga i sok dyfuzyjny zawierający około 15% cukru, 2% „niecukrów” i do 3 g/l miazgi. Sok jest filtrowany z miąższu i oczyszczany z osadów (kwaśnych soli, białek i pektyn) za pomocą wapna. Proces ten przebiega dwuetapowo – defekacja wstępna (trwa do 5 minut) i defekacja (10 minut).

Aby oczyścić wypróżniony sok z limonki, wysyła się go do pierwszego nasycenia. W saturatorze traktuje się go dwutlenkiem węgla. Wapno zamienia się w węglan wapnia i wytrąca się wraz z substancjami niebędącymi cukrami. Sok nasycony oczyszczany jest z osadu za pomocą filtrów mechanicznych. Ponieważ kolor soku dyfuzyjnego jest nadal ciemny, wysyła się go do zasiarczenia - traktowania dwutlenkiem siarki.

Sklarowany sok dyfuzyjny odparowuje się do syropu o zawartości wilgoci 35%. Syrop buraczany ponownie poddaje się zasiarczaniu do poziomu pH 8,2 i zawartości suchej substancji powyżej 90%, filtruje i przesyła do filtrów próżniowych.

Masecuite pierwszej krystalizacji otrzymuje się z syropu buraczanego. Massecuite I po mieszalniku poddawany jest odwirowaniu z rozdzieleniem na cukier krystaliczny i tzw. zieloną melasę. Cukier jest myty i parowany w celu wytworzenia cukru granulowanego o czystości 99,75%.

Melasa jest zawracana do filtracji w wysokiej temperaturze w celu uzyskania drugiej krystalizacji żółtego cukru i melasy z masakry. Cukier żółty może być stosowany w przemyśle spożywczym lub parzony do produkcji cukru białego granulowanego.

Podczas gotowania na parze tworzy się biała melasa lub drugi odciek, który zawracany jest do łańcucha technologicznego w momencie gotowania masakry z pierwszej krystalizacji. Cukier granulowany natryskuje się ogrzanym powietrzem, suszy do wilgotności 0,14%, pakuje i wysyła do magazynu. Melasa jest stosowana jako melasa paszowa.

Produkcja bezodpadowa

Technologia produkcji cukru z buraków cukrowych pozwala na wykorzystanie produktów pochodzących z operacji o niskiej zawartości sacharydów. Melasa jest dobrym dodatkiem paszowym i można z niej wytwarzać wiele produktów:

• alkohol;
• kwas cytrynowy;
• drożdże.

Pulpa buraczana jest również szeroko stosowana jako pasza dla zwierząt. Zawartość suchej masy w nim wynosi aż 6%.

Aby poprawić możliwości transportu i zwiększyć wartość paszy, miąższ suszy się do wilgotności 80%. Jeśli planujesz przechowywać go przez dłuższy czas, wysusz go spalinami, aż zawartość wody wyniesie 10%.

Produkcja cukru rafinowanego

Do produkcji cukru rafinowanego stosuje się cukier granulowany o zawartości suchej masy 99,85%, zanieczyszczeń niecukrowych nie większych niż 0,25% i wartości barwy 1,8. Syrop o zawartości cukru 73% wytwarza się z cukru granulowanego w autoklawie. Syrop poddawany jest filtracji i oczyszczaniu z barwników, powtarzając etapy.

Do adsorpcji stosuje się węgiel aktywny AGS-4 lub węgiel sproszkowany. Następnie słodki roztwór przesyła się do kondensacji w urządzeniach próżniowych i krystalizuje w wirówkach.

Powstałe kryształy poddaje się działaniu klaru i ultramaryny i przesyła do pras obrotowych. Rezultatem są brykiety, które suszy się i kroi na kawałki.

Wideo: Produkcja cukru z buraków cukrowych

Należy przypomnieć, że historia cukru rozpoczęła się ponad 2300 lat temu, a Indie stały się jego ojczyzną. Oczywiście w tamtych czasach cukru z buraków nie przygotowywano w domu – do jego przygotowania używano jedynie soku z trzciny cukrowej. Cukier pojawił się na terytorium Imperium Rosyjskiego około XII wieku. Do tego czasu miód i pianki były niezwykle popularne wśród rosyjskich łakoci. Ale w dzisiejszych czasach nie sposób wyobrazić sobie ani jednego dnia w życiu bez tego białego, słodkiego proszku, nie mówiąc już o pysznych arcydziełach cukierniczych, które powstają na bazie tego produktu. Jednym słowem, dziś przemysł cukrowniczy buraczany to jedna z najważniejszych dziedzin przemysłu spożywczego, jednak pomimo dostępności cukru, można go przygotować samodzielnie w domu. Wystarczy trochę czasu i kilka prostych przyborów kuchennych.

Przede wszystkim przed rozpoczęciem procesu technologicznego otrzymywania cukru z buraków należy wziąć pod uwagę fakt, że produktem wyjściowym nie będzie cukier granulowany, ale syrop. Nawiasem mówiąc, ten końcowy produkt można spożywać w taki sam sposób, jak cukier, ponieważ jest to równoważny substytut. Dzięki temu herbata czy jakiekolwiek wypieki z takim syropem będą tak samo smaczne i słodkie, że nikt nie będzie nawet w stanie podejrzewać, że to nie jest prawdziwy cukier. Jeśli chodzi o krystalizację syropu cukrowego, przeprowadza się ją wyłącznie poprzez odparowanie mieszaniny słodkiego syropu w urządzeniach próżniowych. Niestety w domu jest to dość trudne. Tak więc, rozpoczynając proces przygotowania cukru z buraków, należy najpierw wybrać dojrzałe i soczyste buraki cukrowe, ponieważ Tylko z takich owoców można uzyskać najsłodszy i najbardziej skoncentrowany syrop cukrowy.

Bulwy przygotowanych buraków należy obrać z korzeni (skórka powinna pozostać nienaruszona), a owoce dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Po umyciu buraków należy je włożyć do garnka z wrzącą wodą, a następnie zwiększyć ogień, aby utrzymać proces gotowania. Na ugotowanie bulw wystarczy godzina, po czym należy usunąć buraki i dać im czas na ostygnięcie. Skórkę usuwa się z schłodzonych buraków. Obrane owoce są ostrożnie krojone w cienkie plasterki lub przepuszczane przez maszynę do mięsa (wszystko zależy od życzeń gospodyni domowej). Powstałą masę umieszcza się w płóciennym worku i umieszcza pod prasą. W rezultacie sok, który wypłynie pod ciśnieniem, należy zebrać w emaliowanym pojemniku. Nawiasem mówiąc, podczas tego procesu zaleca się używanie wyłącznie naczyń emaliowanych, ponieważ... w metalu sok przyciemni się, co wpłynie na odcień syropu.

Oddzielenie soku zależy od stopnia ugotowania buraków: z dobrze ugotowanych buraków sok wypłynie bardzo szybko. Po uzyskaniu wymaganej ilości płynu odciśnij buraki i włóż je z powrotem do garnka, a następnie zalej je wodą tak, aby było o połowę mniej wody niż buraków. Patelnię pozostawia się na ogniu przez pół godziny, po czym masę ponownie umieszcza się w worku i umieszcza pod prasą w celu wyciśnięcia. Powstały sok podgrzewa się i ostrożnie filtruje za pomocą gazy na tej samej patelni. Pojemnik z sokiem do odparowania stawia się na ogniu i płyn stale miesza. Po pewnym czasie na patelni zacznie tworzyć się syrop. W rezultacie usuwa się go z ognia i pozostawia do zaparzenia na dwa do trzech dni. Już gotowe syrop cukrowy wcześniej przygotowane szklane słoiki są napełniane i umieszczane w szafce lub spiżarni.

I na koniec, aby uzyskać bardzo gęsty syrop, który będzie zawierał ogromne ilości cukru, trzeba skorzystać z autoklawu. Buraki są wstępnie myte i oczyszczane, a następnie umieszczane w autoklawie, ustawiając ciśnienie na 1,5 atm. Parowanie bulw zajmie godzinę. W tym okresie ważne jest, aby woda się nie zagotowała. Następnie buraki sieka się i umieszcza pod prasą, a powstały sok należy przefiltrować i poddać procesowi odparowania. W rezultacie powstały syrop będzie bardzo podobny w konsystencji do miodu. Świetnie poradzi sobie w roli pełnowartościowego zamiennika cukru. Nawiasem mówiąc, syrop ten można stosować w żywności natychmiast po przelaniu do słoików. Ale lepiej nie wyrzucać pulpy buraczanej pozostałej po przetworzeniu, ponieważ można z niej zrobić zacier. Aby go przygotować, ciasto napełnia się wodą i dodaje do niego drożdże.

Jak powstaje cukier?

Cukier jest powszechnie określany jako produkt wytworzony różne sposoby i zawierający głównie sacharozę. Przyjrzyjmy się, jak powstaje cukier.

Cukier buraczany

Fabuła

Najpopularniejszym rodzajem cukru jest tzw. cukier buraczany. Produkuje się go z korzeni buraka cukrowego. Technologia przetwarzania buraków cukrowych na cukier została po raz pierwszy zaproponowana w 1747 r., jednak produkcję cukru rozpoczęto dopiero w 1806 r. Cesarz Napoleon Bonaparte nakazał zwiększenie produkcji cukru. W tym celu zatwierdził działki pod rozbiór buraków cukrowych, a także ustalił premie za nadprodukcję. Napoleon wprowadził szkoły w fabrykach, które uczyły technologii produkcji cukru.

Produkcja

Cukier uzyskiwany z buraków cukrowych był tańszy od cukru trzcinowego. Aby wydobyć cukier z buraków cukrowych, należy je najpierw umyć i posiekać. Do ekstrakcji soku o dużej zawartości sacharozy stosuje się metodę dyfuzyjną. Sok przechodzi przez specjalne miarki, a następnie trafia do kotłów, gdzie jest filtrowany w celu usunięcia miąższu. Następnie sok podgrzewa się do temperatury 60°C, po czym musi przejść dwa etapy oczyszczania: za pomocą wapna i kwasu węglowego. Sok jest również oczyszczany z tych składników, które służą do ulepszania właściwości odżywcze sok cukrowy. Następnie stosuje się proste odparowanie, w wyniku którego w osadzie utworzą się kryształki cukru. Rezultatem jest skondensowany sok, który gotuje się w urządzeniach próżniowych. Kryształy oddziela się za pomocą wirówek, można również zastosować chłodzenie.

Cukier trzcinowy

Fabuła

Zdobył dość dużą popularność na całym świecie. cukier trzcinowy. Cukier trzcinowy był pierwszym tego rodzaju i nadal jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Jej korzenie sięgają Indii, ale w Europie i Egipcie zaczęła w pewnym momencie zyskiwać na popularności, a w Egipcie uprawę trzciny cukrowej rozpoczęto w IX wieku naszej ery. Trzcina cukrowa rozpowszechniła się najbardziej w czasach Kolumba, na przełomie XV i XVI wieku. Warto zaznaczyć, że aż do XIX wieku cukier pozostawał luksusem.

Dziś cukier trzcinowy jest używany wszędzie i jest nawet bardziej popularny niż cukier buraczany. Trzcina cukrowa może rosnąć tylko w klimacie umiarkowanym z wystarczającymi opadami deszczu; trzcina cukrowa nie toleruje mrozu.

Produkcja

Aby wydobyć cukier z trzciny cukrowej, łodygi należy pokroić na kawałki. Będą więc stanowić surowiec do ekstrakcji cukru trzcinowego. W zakładzie przetwórczym surowiec ten jest rozdrabniany, a z trzciny metodą dyfuzji ekstrahuje się sok i wodę. Następnie następuje oczyszczanie poprzez ogrzewanie i oczyszczanie wapnem gaszonym. Pozostały syrop po przejściu przez kilka wyparek trafia do pojemnika próżniowego, gdzie odparowuje pozostała woda, co powoduje krystalizację roztworu. Cukier wybiela się za pomocą dwutlenku siarki lub kwasu węglowego.