→ Jak zrobić krem ​​​​dla Napoleona. Jaki krem ​​wybrać dla Napoleona. Klasyczny krem ​​budyniowy na bazie mleka i mąki

Jak zrobić krem ​​​​dla Napoleona. Jaki krem ​​wybrać dla Napoleona. Klasyczny krem ​​budyniowy na bazie mleka i mąki

Składniki:

  • Masło (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 82%) - 200 gramów
  • Cukier - 180 gramów.
  • Żółtko jaja - 2 szt.
  • Mleko (zawartość tłuszczu od 3,2%) - 130 gramów.
  • Cukier waniliowy - 5-10 gramów.
  • Koniak - 1-2 łyżki. l.

Smak znany z dzieciństwa

Przetarg i krem maślany bo ciasto Napoleona było dla wielu osób czymś wyjątkowym w dzieciństwie. Podczas gdy mama lub babcia smarowały nim chrupiące ciastka, dzieci przełykając ślinę, z niecierpliwością czekały, aż resztki zostaną rozdane: nie ma nic smaczniejszego i bardziej pożądanego niż to, bo ciasto nigdy nie będzie gotowe, a krem być na ściankach patelni i tak nieporównywalne..

Nawet dzisiaj, pomimo licznych odmian przepisu, ciasto napoleońskie często przyrządza się z kremem. W tej formie słynne ciasto rozpoczęło swój zwycięski marsz przez cukiernie w różnych krajach. Wszystko zaczęło się w 1912 roku, kiedy moskiewscy cukiernicy z okazji setnej rocznicy zwycięstwa w Wojnie Ojczyźnianej 1812 roku rywalizowali w stworzeniu dań godnych cesarza.

Mikołajowi II najbardziej podobał się wówczas trójkątny tort, składający się z wielu warstw pokrytych kremem, udekorowanych truskawkami i bitą śmietaną. Od tego czasu ciasto kremowe zyskało popularność i zostało nazwane „Napoleonem”, ponieważ przypominało słynny przekrzywiony kapelusz Bonapartego.

Co ciekawe, w samej Francji, gdzie klasyczne ciasto Nie mniej popularny jest „Napoleon” z kremem; istnieje własna wersja deseru. Według niej tort przygotował sam Napoleon Bonaparte dla swojej żony Josephine Beauharnais, która znalazła męża u młodego dworzanina.

Cesarz wymyślił dla siebie wymówkę, rzekomo po prostu dzieląc się z damą rodzinny przepis ciasto. Musiał poprzeć swoje słowa czynami. Wykonany z francuskich ciastek pokrytych kremem tort podbił cesarzową, niewiernemu mężowi przebaczono, a deser szybko stał się popularny zarówno we Francji, jak i za granicą, otrzymując imię swojego twórcy.

Przepis na pyszne ciasto napoleońskie z kremem, które lubili cesarze, przetrwał u nas w niemal niezmienionej formie. Ale współcześni cukiernicy i gospodynie domowe nie przestają eksperymentować, przygotowując ciasto Napoleona na swój własny sposób, eksperymentując zarówno z ciastem, jak i śmietaną.

Domowe ciasto Napoleona często robi się nie z kremem, ale z mieszanką skondensowanego mleka i masła, śmietaną i wszelkiego rodzaju dodatkami: świeże jagody lub dżem, orzechy, owoce, czekolada, likiery itp.

Takie przepisy na krem ​​do ciasta napoleońskiego są proste i pozwalają zaoszczędzić dużo czasu. Ale jeśli chcesz, możesz przygotować klasyczny krem ​​do ciasta Napoleona, ten sam, który wszyscy znają z dzieciństwa.

Wykonując krok po kroku przepis na ciasto Napoleona z kremem, możesz mieć pewność, że wszyscy bez wyjątku będą zadowoleni z efektu.

Przygotowanie

Przepis na pyszne ciasto napoleońskie z kremem przyda się na każdej ważnej rodzinnej imprezie. Możesz to przyjąć jako podstawę, jak już gotowe ciasta z ciasta francuskiego, a bardziej pracochłonna opcja polega na wypiekaniu ich z cienko rozwałkowanego ciasta kruchego. Niezależnie od tego warstwowe ciasto Napoleona z kremem okaże się nieporównywalne. Co najważniejsze, ciasta powinny być możliwie cienkie, a w przypadku gotowego ciasta francuskiego lepiej jest użyć ciasta bez drożdży, jest bardziej zwiewne i kruche.

Ciasto na ciasto Napoleona można przygotować w domu według jednego ze sprawdzonych przepisów, ale bardziej szczegółowo można zająć się kremem, bo to on decyduje o ostatecznym smaku deseru. Oparte na przepis krok po kroku ze zdjęciem nawet początkujący cukiernik może przygotować „ten sam” krem ​​​​do ciasta Napoleona.

Wielbiciele klasycznej receptury GOST powinni koniecznie przygotować tort Napoleona z kremem Charlotte według przepisu krok po kroku.

  1. Masło należy zmiękczyć temperatura pokojowa(około godziny).
  2. Pozostaw również mleko w temperaturze pokojowej, aby je podgrzało.
  3. Do głębokiej miski wlać mleko i dodać żółtko jaja i ubijaj, aż będzie gładkie. Na tym etapie zaleca się przecedzić mieszaninę przez gazę.
  4. Do ubitej masy dodać cukier (zwykły i waniliowy), postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Całość gotuj jeszcze około 3 minut, w tym czasie konsystencja powinna przypominać mleko skondensowane.
  5. Gotową masę przełożyć do miski, przykryć pokrywką i całkowicie ostudzić.
  6. Miękkie masło zmiel na kawałki, a następnie zacznij ubijać, aż stanie się wyraźnie jaśniejsze.
  7. Stopniowo wlewaj słodką masę do masła, nie przerywając ubijania. Gotowy krem ​​powinien być biały i mieć zwiewną konsystencję. Musisz dodać do niego koniak i ponownie ubić.

Przygotowane warstwy ciasta posmaruj przygotowanym kremem, dzięki któremu ciasto napoleońskie nabierze każdemu znanego smaku.

Opcje

Najczęściej ciasto Napoleona przygotowywane jest z klasycznego kremu, w wykonaniu którego pomoże Ci przepis krok po kroku.

  1. Najpierw musisz wymieszać 125 ml tłustego mleka z 4 łyżkami. l. przesianą mąkę, uważając, aby nie było grudek.
  2. Do rondla wlać taką samą ilość mleka, dodać cukier waniliowy (0,5-1 łyżeczki), podpalić, doprowadzić do wrzenia.
  3. W momencie zagotowania na patelnię wlać mieszaninę mleka i mąki, wymieszać i ponownie zagotować.
  4. Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
  5. Zmiękczony masło(200 g) połączyć z cukrem pudrem (300 g), dobrze ubić mikserem.
  6. Do masy olejowej dodać ostudzoną masę i dokładnie wymieszać.
  7. Nasmaruj ciasta domowym kremem według tego przepisu i pozostaw ciasto napoleońskie do zaparzenia w lodówce na 4-6 godzin

Na tej samej zasadzie można zrobić krem ​​z dodatkiem żółtek:

  1. Ostatnie (3 sztuki) należy utrzeć na biało z cukrem (1/2 łyżki), dodać mąkę (2 łyżki), wymieszać na gładką masę.
  2. Wlać zimne mleko (170 ml) i ponownie wymieszać.
  3. Na patelnię wlać więcej mleka (110-120 ml), doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie ostrożnie wlać do niego słodką mieszankę, ciągle mieszając.
  4. Gdy tylko mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia. Gdy całkowicie ostygnie dodać zmiękczone masło, ubijając mikserem.
  5. krem bo ciasto Napoleona jest gotowe, należy nim posmarować ciastka, ostudzić, a ze zdjęcia można wziąć pomysł podawania w formie oddzielnych ciastek.

A dla leniwych odpowiedni jest przepis na ciasto Napoleona ze skondensowaną śmietaną mleczną. To ostatnie należy połączyć z miękkim masłem, ubić mikserem i posmarować ciasta. W razie potrzeby do kremu można dodać bitą śmietanę, pokruszone orzechy, ulubiony likier lub koniak i jagody.

Decydując się na upieczenie ciasta napoleońskiego, wiele osób zadaje sobie pytanie: „Jaką warstwę przygotować?”

Faktem jest, że może być tutaj kilka opcji. Nie ma wątpliwości, że najlepszy jest krem ​​bez oleju, bo jest smaczny i nie szkodzi sylwetce.

Niezbędne składniki można znaleźć w każdej kuchni. Co ciekawe, do kremu do ciasta czasami dodaje się oryginalne składniki, aby poprawić jego smak i nadać mu oryginalności.

Ogólne zasady

Krem prawie zawsze zawiera całe mleko, a im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej.

Dla osłody dodaj cukier granulowany, melasę lub miód, wszystko zależy od Twoich upodobań.

Zamiast cukru można użyć mleka skondensowanego lub cukru pudru.

Rolę zagęstnika do kremu pełni jeden z następujących składników: mąka pszenna, skrobia, żółtka, roztopiona czekolada.

Wybierz jeden z nich lub połącz je, a wynik będzie wspaniały.

Produkty należy mieszać w określonej kolejności i parzyć w wysokiej temperaturze. Czasami budują w tym celu kąpiel wodna, ale wtedy nie będziesz w stanie szybko osiągnąć pożądanego rezultatu.

Gospodynie domowe najczęściej uciekają się do innej metody, warząc mieszaninę na małym ogniu.

Krem do ciasta uważa się za gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się bąbelki i zacznie stopniowo gęstnieć.

Po ostygnięciu masa stanie się jeszcze gęstsza, dlatego należy wziąć pod uwagę ten czynnik, trzymając rondelek ze śmietaną na kuchence.

Przepis na krem ​​​​z cukrem waniliowym

Mieszanka kremowa bez oleju nadaje się do przekładania ciast i nadziewania eklerów. Można go również podawać jako samodzielny deser, wystarczy popracować nad dekoracją.

Żółtka i mąka pszenna pełnią funkcję zagęszczacza, to wystarczy, aby uzyskać gęstą, jednorodną masę.

Składniki: mleko – 0,5 l; 2 łyżki stołowe. łyżki białej mąki; 4 żółtka; jedna szklanka cukru; szczypta wanilii.

Postęp:

  1. Ostrożnie oddziel żółtka i umieść je w rondlu o grubych ściankach.
  2. Mąkę wymieszać z cukrem i dodać do żółtek. Dokładnie wymieszaj mieszaninę, nie powinno być w niej grudek.
  3. Mleko wlewamy strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką.
  4. Postaw naczynia na małym ogniu i zacznij podgrzewać masę, cały czas mieszając.
  5. Pod koniec parzenia, gdy śmietanka już zgęstnieje, dodajemy wanilię i ustawiamy miskę na stojaku.
  6. Aby krem ​​bez oleju równomiernie ostygł i nie pokrył się filmem, należy go ciągle mieszać łyżką.
  7. Gdy masa się rozgrzeje, ubijaj ją mikserem, dzięki temu uzyska delikatną i zwiewną konsystencję.

Klasyczny przepis na krem ​​czekoladowy

Aby uzyskać bogaty smak, użyj ciemnej czekolady o zawartości kakao co najmniej 70%. Składnik ten wykorzystywany jest przez cukierników do zmiany smaku; dodatkowo czekolada doskonale zagęszcza kremową masę.

Brać:

80 tabliczek gorzkiej czekolady; mleko –0,6 l; kilka żółtek; półtorej szklanki cukru; 2 duże łyżki mąki (bez szkiełka).

Przygotowanie kremu krok po kroku:

  1. Najpierw wymieszaj mąkę i granulowany cukier w rondlu.
  2. Dodaj żółtka i za pomocą szpatułki utrzyj mieszaninę na gładką masę.
  3. Stopniowo wlewaj zimne mleko, ponownie zamieszaj i postaw naczynia na małym ogniu.
  4. Gotuj mieszaninę przez kilka minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
  5. Pod koniec wrzucamy do rondelka posiekaną czekoladę.
  6. Klasyczny krem ​​​​po zdjęciu z ognia wymieszaj, uzyskując całkowitą jednorodność. Kawałki czekolady powinny być całkowicie rozproszone w gorącej mieszance.

Przed ułożeniem ciasteczek schłodzić śmietankę do temperatury świeżego mleka. Nie zaleca się wkładania go do lodówki, w przeciwnym razie uzyskasz gęstą konsystencję pasta czekoladowa, który jest trudny do nałożenia na powierzchnię ciast.

Przepis na krem ​​ze skrobią

Użycie skrobi sprawi, że Twój krem ​​będzie delikatniejszy. Idealnie byłoby, gdybyś miał skrobię kukurydzianą zamiast skrobi ziemniaczanej.

Ale ten punkt nie jest fundamentalny; używaj produktów, które masz.

Będziesz potrzebować:

trzy żółtka; mleko – 0,5 litra; 0,2 kg cukru granulowanego; 3 łyżki łyżki skrobi; wanilia lub cukier waniliowy - do smaku.

Etapy gotowania:

  1. W zimnym mleku (musisz wziąć jedną szklankę) rozcieńczyć całą skrobię określoną w przepisie.
  2. Żółtka i cukier umieścić w misce przeznaczonej do zaparzenia śmietanki i utrzeć na gładką masę.
  3. Wlać resztę mleka, wymieszać i postawić naczynie na kuchence.
  4. Gotuj mieszaninę aż do wrzenia, następnie wlej rozcieńczoną skrobię.
  5. Ciągle mieszając zawartość rondelka, aż zgęstnieje.
  6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy.

Przed użyciem krem ​​należy lekko ostudzić i ubić na puszystą masę.

Krem ze skondensowanym mlekiem

Warstwa ciasta może być nie tylko bez masła, ale także bez mleka i granulowanego cukru. Smak pozostaje niezmiennie doskonały, najważniejsze jest, aby mieć do dyspozycji jeden składnik – mleko skondensowane.

Będziesz potrzebował: półtorej łyżki. łyżki mąki; puszka skondensowanego mleka; 1 żółtko; wanilia i 200 ml wody.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Żółtko utrzeć z mąką.
  2. Wlać skondensowane mleko i utrzeć masę szpatułką.
  3. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą i umieścić na kuchence.
  4. Gotuj aż zgęstnieje, a na koniec dodaj aromat - cukier waniliowy.

Gotowy krem ​​​​dla Napoleona wymaga schłodzenia, dopiero po czym można go nałożyć na ciasta. W razie potrzeby możesz ubić warstwę mikserem, dzięki czemu będzie ona bardziej przewiewna i delikatniejsza.

Krem czekoladowy z kakao, ale bez masła

Jeśli zamiast gorzkiej czekolady masz kakao, sugeruję przygotowanie pyszne nadzienie do eklerów lub warstwa do ciasta napoleońskiego lub innego.

Należy pamiętać, że jakość kremu zależy bezpośrednio od jakości składników, w tym kakao.

Proszek ten musi być bez dodatków i przeznaczony do przygotowania wyrobów cukierniczych.

Lista produktów: 1 szklanka cukru; 4 żółtka; 30 g kakao; 2 łyżki stołowe. łyżki mąka pszenna; mleko - 2 szklanki.

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj przesiane kakao i mąkę.
  2. Dodać cukier i rozcieńczyć niewielką ilością zimnego mleka. Powinniśmy otrzymać masę o średniej grubości, przypominającą krem ​​czekoladowy.
  3. Czas dodać żółtka, dodawaj je pojedynczo, za każdym razem mieszając masę szpatułką.
  4. Wlać resztę mleka i postawić mieszaninę na małym ogniu.
  5. Zaparzać ciągle mieszając, tak aby nie powstały grudki.
  6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy. Po ostygnięciu krem ​​Napoleon jest gotowy do użycia.

Krem budyniowy z bananami

Dodając do mieszanki kawałki bananów lub innych owoców, otrzymasz pyszny deser. Zanim je podasz, pomyśl o pięknej prezentacji.

Pamiętaj, aby umieścić krem ​​​​w przezroczystych szklanych miseczkach i posypać chipsy czekoladowe i pokruszone orzechy.

Aby zrobić ucztę, zaopatrz się w niezbędne produkty:

mleko – 0,4 l; dwie łyżki białej mąki; trzy banany; cztery łyżki granulowanego cukru; szczypta kardamonu; dwa surowe żółtka i torebka cukru waniliowego.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Połowę płynu wlać do rondla, dodać cukier i postawić na kuchence.
  2. Żółtka utrzeć ze zmielonym kardamonem, cukrem waniliowym i mąką. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę zimnym mlekiem.
  3. Do miski blendera włóż banany pokrojone na kawałki dowolnej wielkości. Przygotuj jednorodny puree i odstaw na chwilę. Aby masa bananowa była jednorodna i aromatyczna, kupuj owoce dojrzałe, bez śladów zepsucia.
  4. Do gotowanego słodkiego mleka wlać rozdrobnione żółtka. Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
  5. Na koniec do kremu dodajemy puree bananowe.

Gdy masa ostygnie, ubić ją mikserem, następnie przełożyć do misek i udekorować.

Krem budyniowy z mlekiem skondensowanym – druga opcja przygotowania

Masło doda kalorii każdemu deserowi. Aby smakołyk był lżejszy, wyklucz masło z listy produktów.

Uwierz mi, nawet bez tego będziesz w stanie przygotować pyszny poczęstunek do herbaty.

Na przykład eklery (ciasta parzone). Najpierw przygotuj składniki:

jedno żółtko; mleko - pół litra; puszka mleka skondensowanego (380 g); 2 łyżki stołowe. łyżki skrobi; łyżeczka cukru waniliowego.

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Rozpuść skrobię w ¼ szklanki zimnego mleka.
  2. W rondlu połącz mleko skondensowane z resztą mleka. Wlać płynną skrobię i wymieszać.
  3. Żółtko utrzeć z cukrem waniliowym i dodać do pozostałych składników.
  4. Postaw naczynia na małym ogniu i gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje.
  5. Aby dodać kremowi świeżości, polecam dodać do niego przecier truskawkowy lub ananasowy. Można wmieszać w kawałki banany, pomarańcze, jednym słowem te owoce, które lubisz najbardziej.
  6. Na wszelki wypadek podaję listę składników na eklery: 1 szklanka wody; ta sama ilość mąki pszennej; 4 jajka; ½ kostki masła; szczypta soli.
  7. Na kuchence zagotuj wodę zmieszaną z olejem i solą. Dodajemy mąkę i energicznie mieszamy szpatułką, aż masa będzie gładka. Kiedy masa kremowa lekko ostygnie, wbijaj po jednym jajku.
  8. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i na blaszkę wyciskać patyczki o długości 5-6 cm. Pieczemy w temperaturze 210 stopni na złoty kolor. Nigdy nie otwieraj drzwi piekarnika!

Krem wielkopostny

Wegetarianie nie powinni unikać pyszne desery, ponieważ do ich przygotowania nie potrzeba jajek, mleka ani masła.

Jak widać, wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego są wyłączone, a na liście znajdują się:

50 g mąki pszennej; szczypta wanilii; 250 ml oczyszczonej wody; szklanka granulowanego cukru.

Postęp:

  1. Smażyć mąkę na suchej patelni, aż uzyska złoty kolor.
  2. W osobnej misce rozpuść cukier w ciepłej wodzie, dodaj wanilię.
  3. Wymieszaj mąkę ze słodką wodą i umieść na kuchence.
  4. Gotuj mieszaninę, ciągle mieszając, w przeciwnym razie utworzą się grudki lub spali się.

Możesz zaparzyć ten krem ​​​​do ciasta w kąpieli wodnej, ale spędzisz znacznie więcej czasu.

  • Jeśli przepis wymaga mleka, a Ty go nie masz, możesz znaleźć wyjście i użyć rozcieńczonej śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu. Przyda się również mleko skondensowane, które należy wymieszać z wodą w proporcji 1:4.
  • Przygotowując krem ​​​​na ciasto, ważne jest, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Polecam stale mieszać masę szpatułką lub ubijać.
  • Jeśli jednak masa okaże się niejednorodna, łatwo będzie skorygować sytuację. Przetrzyj go przez sito lub zmiel blenderem.
  • Jeżeli masa budyniowa nie jest tak gęsta jak byś chciała, dodaj do niej mąkę. Ale nie w postaci suchej, ale w postaci rozcieńczonej. Weź kolejną łyżkę mąki, wymieszaj z 3-4 łyżkami mleka i wlewaj do rondla, ciągle mieszając.

Mój przepis wideo

CIASTA „NAPOLEONA” – 7 PRZEPISÓW, 3 KREMOWE

Przepis na ciasto Napoleona

Według jednej wersji przepis na ciasto Napoleona powstał w okresie II Cesarstwa Francuskiego (1852-1870) niemal na rozkaz cesarza Napoleona III na cześć jego wuja, Napoleona Bonaparte „Napoleona” (francuskie mille-feuilles) - ptyś ciasto lub ciasto z kremem. Przygotowane z ciasto francuskie z kremową podszewką. W różne kraje Ciasto to nazywa się różnie: we Francji i Włoszech – millefeuille, w USA – Napoleon, w Wielkiej Brytanii – plasterek śmietany. Dawno, dawno temu, gdy byłam dzieckiem, uczono mnie, jak zrobić ciasto Napoleona. Przepis jest ogólnie bezpretensjonalny, w razie potrzeby można dodać suszone śliwki, ale ciasto Napoleona zostało przetestowane kilkanaście razy i jest jednym z najlepszych ciast domowej roboty i prawdopodobnie każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na Napoleona. Ciasto, oprócz smaku, ma szereg innych zalet: zgodnie z przepisem Napoleon jest niskotłuszczowy, wykonany z kremem nie wymaga dużo czasu na wykonanie i, co również ważne, Warstwy ciasta można upiec już na kilka dni przed uroczystością, a właściwym momentem jest właśnie przygotowanie kremu i posmarowanie ciasta. Napoleon to ciastko wśród ciastek, nie bez powodu nazywany jest wielkim dowódcą.

Aby przygotować Napoleona, ciasta z ciasta francuskiego należy posmarować śmietaną na 5-6 godzin przed podaniem. Jeśli ciasto nie jest ciastem francuskim, ale jest 8-10 warstw ciasta, ciasta należy rozłożyć na 8-10 godzin przed przybyciem gości. Czas ten powinien wystarczyć, aby ciastka nasyciły się kremem.

Istnieje kilka przepisów na Napoleona. Torty wykonane według dowolnego z poniższych przepisów można polewać kremem budyniowym lub maślanym, każdy z osobna lub naprzemiennie, smarując jedno ciasto kremem, a drugie ciasto kremem maślanym. Jeśli zetrzesz skórkę z cytryny do dowolnego kremu na drobnej tarce, ciasto napoleońskie nabierze bardzo przyjemnego smaku i aromatu. Jak więc zrobić kruche ciasteczka?

SkładnikiCiasto Napoleona:

5 szklanek mąki
- pół kg margaryny
- szklanka wody

Do kremuCiasto Napoleona:

250 g masła
- szklanka cukru
- jajko
- 0,5 puszki skondensowanego mleka
- 6 łyżek. łyżki gotowanego mleka

Przygotowanie ciasta napoleońskiego:

Mąkę i margarynę posiekać na gładką masę, dodać wodę i dalej siekać, aż powstanie ciasto. Ciasto podzielić na kilka części i włożyć do lodówki na około godzinę. Z ciasta formujemy kilka dużych warstw i pieczemy je w piekarniku, aż będą gotowe. Ostudzić ciasta, posmarować je wcześniej przygotowanym kremem, wierzch posypać bułką tartą.

1 opakowanie margaryny, 2 łyżki. mąka,

Wszystko razem posiekaj nożem.

Do szklanki wbij 2 jajka, odrobinę soli, 1 łyżkę stołową. ocet, posiekaj wszystko, jeśli pół szklanki nie jest płynne, dodaj wodę.

Do ciasta dodać zawartość szklanki i rozdrobnić do uzyskania jednolitej masy. Ciasto podzielić na 7 warstw ciasta.

Krem budyniowy dla Napoleona.

0,5 litra mleka,

2 l. mąka,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. masło,

Ubić 4 żółtka z cukrem

Ciasto Napoleona to jedno z najlepszych domowych ciast, a każda gospodyni domowa ma chyba swój własny przepis na Napoleona. Ciasto, oprócz smaku, ma szereg innych zalet: zgodnie z recepturą Napoleona jest niskotłuszczowe, jeśli jest robione z kremem, nie wymaga dużo czasu w produkcji i co ważne, ciasto warstwy można upiec kilka dni przed uroczystością, a w odpowiednim momencie wystarczy przygotować krem ​​i posmarować ciasto.

Aby przygotować „Napoleona”, ciasta z ciasta francuskiego należy posmarować śmietaną na 5-6 godzin przed podaniem. Jeśli ciasto nie jest ciastem francuskim, ale jest 8-10 warstw ciasta, ciasta należy rozłożyć na 8-10 godzin przed przybyciem gości. Czas ten powinien wystarczyć, aby ciastka nasyciły się kremem.

Istnieje kilka przepisów napoleońskich. Torty wykonane według dowolnego z poniższych przepisów można polewać kremem budyniowym lub maślanym, każdy z osobna lub naprzemiennie, smarując jedno ciasto kremem, a drugie ciasto kremem maślanym. Jeśli zetrzesz skórkę z cytryny do dowolnego kremu na drobnej tarce, ciasto napoleońskie nabierze bardzo przyjemnego smaku i aromatu. Jak więc zrobić kruche ciasteczka?

Przepis na ciasto Napoleona

Produkty do testu: 200 g masła lub margaryny, łyżka wódki, 1/2 szklanki wody, 2 szklanki mąki, szczypta soli

Aby przygotować ciasto na ciasto Napoleona według tego przepisu, do szklanki wypełnionej do połowy przegotowaną wodą wlej wódkę, dodaj sól i wszystko wymieszaj. Na deskę do krojenia wsyp odpowiednią ilość mąki, masło lub margarynę z lodówki pokrój na kawałki i siekaj, aż utworzą się okruszki. Następnie zbierz okruchy w kupkę, zrób lejek i stopniowo wlewaj płyn ze szklanki, kontynuując siekanie, aż powstanie ciasto.

Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 2 godziny, następnie dzielimy na 4 części i z każdej rozwałkowujemy warstwę o grubości 3-5 mm. Liczba ciastek zależy od wielkości formy lub blachy do pieczenia. Jeśli forma jest mała, możesz zrobić 5-6 ciast.

Ciasto Napoleona wykonane z ciasta francuskiego

Produkty do testu:

W tym przepisie na ciasto Napoleona przygotuj dwa ciasta: jedno - 200 g miękkiej margaryny i 1 szklanka mąki, drugie - 1 szklanka kwaśnej śmietany i 1 szklanka mąki.

Deskę do krojenia posypujemy gęsto mąką, układamy ciasto na śmietanie i robimy na nim nacięcia. Rozwałkuj ciasto i cztery boki wraz z kopertą. Na środku koperty umieść ciasto margarynowe, rozwałkowane na desce na żądany rozmiar. Przykryj ciasto maślane bokami koperty z ciastem na kwaśnej śmietanie i rozpocznij wałkowanie tej warstwy, ściskając krawędzie. Na desce powinno być dużo mąki, aby ciasto nigdzie nie przylegało do deski.

Rozwałkuj tę nadziewaną warstwę od środka, tak aby ciasto śmietanowe na krawędziach nie utworzyły się puste przestrzenie. Po rozwałkowaniu ciasta na prostokąt o grubości 10 mm składamy je na cztery części, przykrywamy serwetką i odstawiamy na 5 minut, po czym ponownie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt (trzeba rozwałkować od środka do krawędzi i od krawędzią do środka) i ponownie złóż go na cztery części. Zrób to 4 razy, aby uzyskać wiele warstw.

Gdy ciasto jest rozwałkowane po raz ostatni, składamy je w batonik i kroimy na kawałki w zależności od ilości ciastek. Z tej ilości ciasta otrzymasz 6 ciastek w formie regularnej i 4 ciasta wielkości blachy do pieczenia. Po zaznaczeniu i wycięciu bloku przykryj go serwetką i odstaw na zimno na 2 godziny. Następnie możesz przystąpić do robienia ciast. Posyp obficie deskę do krojenia mąką i połóż jeden kawałek ciasta tak samo, jak w lodówce, na talerzu, nie przewracając go, w przeciwnym razie ciasto francuskie będzie się łamać. Rozwałkuj ciasto do pożądanego rozmiaru. Formę lub blachę do pieczenia smarujemy margaryną i układamy warstwę na rozgrzanej blasze lub formie tak, aby ciasto mniej „wypływało”. Całą powierzchnię ciasta należy nakłuć widelcem wzdłuż i w poprzek. Wkładając ciasto do formy należy je lekko unieść – ciasto na pewno „skurczy się” w piekarniku, a po upieczeniu wielkość ciasta będzie równa wielkości dna formy. Ciasta są pieczone gorący piekarnik aż pojawi się złoty kolor. Z ciastami należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ są bardzo delikatne.

Ciasto Napoleona

Produkty do testu: 100 g kremowej margaryny lub masła, 150 g kwaśnej śmietany, 1/2 szklanki cukru kryształu, 2 jajka, 2,5 szklanki mąki.

Aby przygotować ciasto na „Napoleona” według tego przepisu, rozetrzyj jajka z piaskiem, dodaj miękkie masło lub margarynę, kontynuuj ucieranie na gładką masę, następnie dodaj śmietanę, wymieszaj ją z masą i dodaj 2 szklanki mąki (wstępnie przesianej ). Mąkę mieszamy z powstałą masą, dodajemy po łyżce resztę mąki i zagniatamy ciasto. Z gotowe ciasto uformuj blok i podziel go na 7-8 części w przypadku dużych ciast (na blasze) lub 9-10 w przypadku ciast o regularnym kształcie.

Ciasto na spód rozwałkowujemy cienko. Nagrzaną w piekarniku formę lub blachę do pieczenia smarujemy margaryną, wykładamy rozwałkowane ciasto i nakłuwamy widelcem wzdłuż i w poprzek ciasta. Rozwałkowane ciasto, jak już wspomnieliśmy, można wygodnie przenieść na blachę do pieczenia, owijając je wokół wałka. Pogłaskaj wałek i powierzchnię ciasta ręką „zamoczoną” w mące. Układając rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia, zwiń je z wałka.

Ciasta piecze się w nagrzanym piekarniku jedynie 8-10 minut, należy więc uważać, aby ich nie przypalić.

Przygotowane w ten sposób ciasta najlepiej posmarować kremem. Nie nakładać na ciasto dużej ilości kremu – będzie on nasiąkał ciastkami, ciasto stanie się „mokre”, a to pogorszy jego jakość.

Klasyczny tort napoleoński

Produkty do testu: 200 g kremowej margaryny, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 2 szklanki mąki.

Na deskę do krojenia ułóż kopiec mąki, do mąki włóż margarynę z lodówki i siekaj z mąką, aż powstaną okruszki. Dodaj śmietanę do okruchów, kontynuując siekanie. Zrób ciasto. Jeżeli ciasto klei się do rąk, na stolnicę podsyp trochę mąki i zagniataj. Z ciasta uformuj batonik i na jego powierzchni wykonaj nacięcia nożem, zaznaczając liczbę warstw ciasta. Połóż ciasto na talerzu, przykryj serwetką i odstaw na 1,5-2 godziny na zimno, po czym możesz rozwałkować ciasta.

Dzięki tej metodzie przygotowania ciasta na Napoleona wyciętą część można odwrócić i rozwałkować z obu stron. Z tej ilości ciasta wychodzi 4-5 dużych ciast i 5-6 zwykłych.

Produkty do testu: 350 g kremowej margaryny, 2 szklanki mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka octu, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka zimnej przegotowanej wody.

Na deskę do krojenia wysyp mąkę, drobno posiekaj margarynę z lodówki i siekaj, aż utworzą się okruszki. Wlać do szklanki surowe jajko, wstrząśnij, dodaj łyżeczkę octu, dodaj sól, zamieszaj, dolewając do brzegów zimną przegotowaną wodę i mieszając, aby płyn w szklance był jednorodny. Stopniowo wlewaj płyn ze szklanki do okruszków, kontynuuj siekanie, aż powstanie ciasto.

Gotowe ciasto w formie batonika podzielić na 5-6 części w przypadku dużych ciast lub 7-9 w przypadku małych. Ciasto wstawić na zimno na 2-3 godziny, po czym można je rozwałkować.

Przepisy na krem ​​​​do ciast napoleońskich

Aby ułożyć warstwy ciasta, użyj kremu budyniowego lub maślanego, albo obu jednocześnie.

Produkty do kremu: 1/2 litra mleka, 3 jajka, 1 szklanka cukru kryształu, 100 g masła, 2 łyżki (z wierzchem) mąki, wanilina.

Składniki na krem ​​maślany: 2 szklanki mleka lub śmietanki, 1 szklanka cukru kryształu, 3 jajka, 2 łyżki (z lekką posypką) mąki, wanilina (na czubku noża), 50-70 g masła.

Aby przygotować krem, wlać do patelnia emaliowana z ciężkim dnem mleka i postaw na małym ogniu. W czasie podgrzewania mleka ubić jajka z cukrem pudrem, aż masa stanie się jednolita, następnie do tej masy dodać mąkę i wymieszać tak, aby nie było grudek. Do masy wlewaj małymi porcjami gorące mleko, ciągle mieszając.

Rondelek z mieszanką postaw na małym ogniu i cały czas mieszaj, aby śmietanka się nie przypaliła, a mąka zaparzona była bez grudek. Krem należy mieszać nie łyżką, ale drewnianą szpatułką: mocniej przylega do dna patelni. Gdy śmietanka zgęstnieje do pożądanej konsystencji, zdejmij ją z ognia, dodaj masło i mieszaj śmietanę, aż masło się rozpuści. Pozwól śmietance ostygnąć i dopiero wtedy dodaj wanilię.

Krem bez waniliny nie jest tak aromatyczny, choć jego wartość odżywcza pozostaje niezmieniona. Do kremu można dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy lub zetrzeć czekoladę.

Produkty dla krem maślany: 300 g masła, 1 puszka skondensowanego mleka z cukrem, wanilina.

Aby przygotować krem ​​maślany, należy wyjąć masło z lodówki kilka godzin wcześniej, aby stało się miękkie. Miękkie masło ubić mikserem na puszystą masę. Następnie, nie przerywając ubijania, należy dodać mleko skondensowane z cukrem, po 1-2 łyżki (mleko skondensowane również powinno mieć temperaturę pokojową).

Śmietankę ubija się do momentu wykorzystania całej porcji skondensowanego mleka i uzyskania jednolitej i plastycznej masy.

Jeżeli w trakcie ubijania na śmietanie zrobią się dziury, lekko je podgrzej i ponownie ubijaj.

Po upieczeniu ciastek przygotowujemy krem, oba wystudzamy, można smarować ciasta i dekorować ciasto. Przed lukrem ciastek ostrym nożem odetnij nadmiar ciasta z głównego rozmiaru ciasta. Dotyczy to głównie dużych ciast pieczonych na blasze. Ciasta pieczone w formie będą miały mniej odpadów. Zmiel te ozdoby lub odpady - będzie to proszek na ciasto. Po posmarowaniu wszystkich ciast kremem należy również posmarować kremem końcówki ciasta ze wszystkich stron, a ciasto posypać z wierzchu proszkiem.

Jeśli ciasta nie są bardzo równe, posmaruj je kremem i odstaw na 2-3 godziny, następnie ostrym nożem wytnij wąski pasek po całym obwodzie ciasta - ciasto stanie się równe, a następnie rozsmaruj krem na końcówki ciasta.

Smacznego!

Ciasto kremowe napoleońskie

Możliwości wykonania tego ciasta jest wiele – od szybkich, z użyciem gotowego ciasta francuskiego lub upieczenia 4-5 warstw nienadmuchanego ciasta, po długie i skrupulatne – z samodzielnym wałkowaniem domowego ciasta francuskiego. Proponuję złoty środek – ten przepis nie jest najszybszy, ale też nie tak nudny, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Powiedziałbym, że najczęstszy wśród miłośników Napoleona. A zatem, panie Napoleonie!

Składniki:
Dla testu:
2 jajka
300 g masła
6 szklanek mąki (szklanka = 200 ml)
4 łyżki l. ocet
300 ml wody
Na krem:
5 żółtek
1,5 l. mleko
3 łyżki. l. skrobia
300 g cukru
wanilia do smaku
Na stolnicę wsyp mąkę, dodaj masło o temperaturze pokojowej i posiekaj wszystko na drobną, jednolitą okruchy (ja tylko roztarłam je rękami).
Robimy dziurę w kupie okruchów i zaczynamy stopniowo dodawać jajka, ocet i wodę.
Zagnieść na jednolite, gładkie ciasto.
Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na półtorej do dwóch godzin. Następnie wyjmij go i podziel na 16 równych części.
Zacznijmy wdrażać. Na początek musimy wybrać kształt w jakim wyrównamy nasze ciasta. Wzięłam zwykłą miskę tak, aby jej średnica była mniejsza niż średnica naczynia, na którym będzie leżało ciasto (w końcu to wcale nie było naczynie, ale cóż). Następnie decydujemy o sposobie wałkowania – albo rozwałkowujemy ciasta bezpośrednio na blasze do pieczenia, albo robimy to na stole posypanym mąką, a następnie ciasto przenosimy wałkując na wałek. Ja poszłam w drugą stronę - za każdym razem brałam kawałek folii, wałkowałam i nakłuwałam ciasto (o grubości 2 mm).
Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. piekarnika na lekko złocisty kolor (każde ciasto zajmuje około 5-7 minut) i układamy na talerzu. Jeśli kilka ciastek nie wyszło - na przykład się rozpadło - nie denerwuj się. Wykorzystamy je do posypania gotowego ciasta.
Pomiędzy pieczeniem ciast przygotować krem. Najpierw zacznij gotować mleko w rondlu bez jednej szklanki. Podczas gotowania wymieszaj żółtka ze szklanką mleka, wanilią, skrobią i cukrem.
Wlać tę mieszaninę do zagotowanego mleka i gotować, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia, mieszaj przez kolejne 3 minuty. Teraz krem ​​musi ostygnąć. Nie należy pozostawiać tego losowi – na powierzchni powstanie film, który po zmieszaniu pogorszy konsystencję kremu. Doświadczeni ludzie radzą wlać śmietankę do miski miksera i pozostawić ją wirującą na minimalnych obrotach. Opcjonalnie krem ​​przelej do szerszego pojemnika, który następnie umieścimy w większym pojemniku zimna woda i ostudzić, mieszając ręcznie. Generalnie coś takiego
Kiedy krem ​​ostygnie zaczynamy pokrywać nim ciasta. Nakładać obficie, około 2-3 łyżek. łyżki na ciasto. (Nie zapomnij zachować kilku najgorszych ciastek okruchowych). Pozostawiamy naszego wciąż nieestetycznego „Napoleona” w tej formie na kilka godzin, aby ciasta nasyciły się i osiadły.

Następnie ostrym nożem wygładzamy wystające brzegi, tort smarujemy ze wszystkich stron pozostałą śmietaną i posypujemy bułką tartą.
Pozostawić do całkowitego namoczenia na 4-5 godzin.
Ciesz się herbatą!

Każda gospodyni domowa kiedykolwiek upiekła coś tak wspaniałego i niesamowitego pyszne ciasto. Jest znany wszystkim od czasów sowieckich. Wiele osób pamięta jego niezapomniany smak z dzieciństwa. Dziś nadal cieszy się takim samym sukcesem w rodzinach, które nie mają nic przeciwko delektowaniu się tym niesamowitym ciastem.

Napoleon to doskonałe rozwiązanie nie tylko na uroczyste podwieczorek, ale także na zwykły posiłek. Jest dość kaloryczny, ale niezwykle delikatny i smaczny. Przygotowanie nie jest trudne. Najważniejszym wydarzeniem tego produkt cukierniczy można nazwać kremem budyniowym.

Krem do ciasta Napoleona jest głównym składnikiem wypieków. Dzięki niemu smak staje się niesamowicie słodki i satysfakcjonujący. Stosowany jest także do różnego rodzaju ciast, rurki dmuchane, pieczone orzechy i inne rodzaje słodyczy.

Przepisy na kremy

Z tego artykułu skorzystają ci, którzy jeszcze nie wiedzą, jak gotować krem, ponieważ wszystkie metody produkcji są tutaj szczegółowo opisane. Nawet początkujący może zrobić wszystko poprawnie i bezbłędnie, jeśli zastosuje się do wszystkich podanych instrukcji.

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis na krem ​​jest dość prosty i powszechnie dostępny. Do jego przygotowania wystarczy:

1 litr mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
Cukier puder lub cukier granulowany (140-160 gramów);
Żółtko (3-4 szt.);
Mąka (40-55 gramów);
Wanilina.

Etap gotowania:

1. Przede wszystkim musisz zagotować mleko na średnim ogniu.
2. W osobnej misce ubić żółtka z cukrem pudrem, a następnie dodać wanilię.
3. Ubij tę mieszaninę mikserem, aż do całkowitego rozpuszczenia cukier puder, następnie stopniowo dodawaj tam mąkę. Konsystencja powinna być puszysta i bez grudek.
4. Następnym krokiem jest dodanie przegotowanego mleka do mieszanki jajecznej. Po połączeniu masy z mlekiem postawić na małym ogniu i ciągle mieszać. Po pewnym czasie płyn zacznie gęstnieć.

Krem dla Napoleona

Przepis na krem ​​​​na Napoleona jest łatwy w przygotowaniu i można go przygotować w domu. Wiele osób uważa, że ​​napoleon przygotowany w domu nie będzie tak smaczny jak kupiony w sklepie, dlatego nadal nic nie robi, kupując go w sklepach, supermarketach i innych placówkach handlowych. Jest to jednak błędne przekonanie. To opinia głównie tych, którzy nawet nie próbowali przygotować tego arcydzieła. Pieczenie ciast nie zajmie dużo czasu, a krem ​​można przygotować według poniższej instrukcji:

  • Mleko (400 ml);
  • Mąka (65 gramów);
  • Masło (235 gramów);
  • Wanilina (2-3 gramy);
  • Cukier granulowany (325 gramów).

Etap gotowania:

  1. Połowę określonej ilości mleka o temperaturze pokojowej połączyć z mąką. Następnie ubij mikserem lub trzepaczką.
  2. Drugą połowę mleka zagotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
  3. Kolejnym krokiem jest dodanie mieszanki z mąką i wanilią do wrzącego mleka. Kiedy zgęstnienie stanie się zauważalne, należy zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
  4. Następnie należy ubić masło z granulowanym cukrem i dodać do śmietany.

Krem ze skondensowanym mlekiem

Krem Napoleona ze skondensowanym mlekiem robi się dość szybko. Doskonale nasącza ciasta, dzięki czemu ciasto jest jeszcze smaczniejsze i bardziej apetyczne. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • Mleko (255 ml);
  • Cukier granulowany (30 gramów);
  • Mąka (55 gramów);
  • Mleko skondensowane (450 gramów);
  • Śmietanka ciężka (210 ml);
  • Wanilina.

Etap gotowania:

  1. Weź 75 ml mleka i wymieszaj je z mąką.
  2. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
  3. W pozostałym mleku rozpuść cukier i gotuj na małym ogniu.
  4. Następnie dodać mieszaninę mąki i doprowadzić do wrzenia, mieszając. Zabieg ten można wykonać w łaźni wodnej.
  5. Zdejmij z ognia i gdy ostygnie, dodaj skondensowane mleko.
  6. Osobno ubić śmietanę na sztywną pianę i również dodać do śmietany.

Krem Napoleona jest lekki i przewiewny. Każdy, kto spróbuje go zrobić, będzie całkowicie zachwycony.

Krem karmelowy

Tutaj będziesz potrzebować gotowanego skondensowanego mleka. Nada kremowi niezapomniany aromat i niepowtarzalność bogaty smak. Do przygotowania będziesz potrzebować:

  • Gotowane mleko skondensowane (500 gramów);
  • Wanilia;
  • Skrobia (400 gramów);
  • Mleko (500 ml);
  • Krem (300 gramów);
  • Jajko kurze (2 szt.)

Etap gotowania:

  1. Musisz ubić jajka, a następnie dodać skrobię i wanilinę.
  2. Podgrzej mleko i wlej do masy jajecznej.
  3. Następnie wlać do rondla o grubym dnie i postawić na małym ogniu, ciągle mieszając.
  4. Po ostygnięciu dodać przegotowane skondensowane mleko.
  5. W drugiej misce ubić śmietanę, następnie dodać ją do śmietanki.

W tym artykule każdy będzie mógł wybrać dla siebie ciekawy i pyszny przepis krem. Przecież sposób przygotowania kremu jest opisany w najdrobniejszych szczegółach, dzięki czemu nawet najbardziej niedoświadczony początkujący będzie mógł zadowolić bliskich swoim kulinarnym arcydziełem.

Przepisów na ten przysmak jest wiele. Niektórzy robią śmietanę z wodą, inni wolą z mlekiem. Eksperymentując, możesz wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią i racjonalną metodę gotowania.

Domowy krem, przepis ze zdjęciem i kalkulacją kalorii.

Wskazówki dotyczące przygotowania kremu Napoleona.

Prosty krem ​​waniliowy.

Gotowanie w łaźni wodnej.

Obecnie w Internecie można znaleźć ogromną liczbę przepisów na krem ​​​​na ciasto Napoleona. Wiele z nich nazywa się klasycznymi i różni się ilością składników oraz technologią przygotowania. A jest ich w domu bardzo dużo, zarówno u nich, jak i u babci.

Ciężko wybrać dla kogoś nowego w kuchni. Zwróć uwagę na skład. Konsystencja kremu (gęstego lub płynnego) zależy przede wszystkim od ilości zagęstnika, mąki czy skrobi. Dokładność wagi ma tutaj znaczenie, dlatego lepiej ją stosować.

Liczba jaj lub żółtek wpływa również na gęstość i smak, a także koszt śmietanki.

Przez długi czas akceptowałam kremy wyłącznie z żółtkami, w ilości minimum 5 żółtek na litr mleka. Wypróbowałam kiedyś przepis z całymi jajkami i bardzo mi smakowało. Teraz robię krem, używając go częściej. Oto przepis, który udostępniamy poniżej.

Nie każdy wie, że krem ​​można w ogóle zrobić bez jajek. Dlaczego nie? Wszystko jest takie samo, ale trochę więcej mąki, okaże się tak samo cienka owsianka. Studzimy i łączymy z masłem.

Ilość cukru w ​​kremie jest zawsze dostosowana do potrzeb konsumentów. Należy pamiętać, że istnieją przepisy na 1 litr mleka, które różnią się jedynie ilością cukru: niektóre mają szklankę, inne półtora do dwóch.

Postrzeganie słodyczy jest sprawą głęboko indywidualną. Przygotowując ciasto po raz pierwszy, nie spiesz się, aby dodać cały cukier do śmietany; jeśli wydaje ci się, że jest go dużo, spróbuj kremu. Niestety, właściwa ilość cukru stanie się całkowicie oczywista dopiero wtedy, gdy gotowe ciasto gdy jest nasycony śmietaną. Zwłaszcza jeśli ciasta są bez cukru.

Do smaku dobieramy także cukier waniliowy. Nie zapomnij zapisać wyniku na karcie przepisu, bo następnym razem możesz zapomnieć o własnych wnioskach.

Sekrety robienia prostego kremu

Jak zagotować mleko, żeby go nie spalić

Jest na to stara rada: przepłucz rondelek zimną wodą, a następnie wlej do niego mleko.

Nawiasem mówiąc, ta rada może nie zadziałać. Powodów może być kilka. Na przykład wybór niewłaściwej patelni. Każda doświadczona gospodyni domowa wie, na której patelni jej mleko się nie pali. Mam ten straszny stary radziecki aluminiowy, ale nigdy nie zawodzi.

W przypadku patelni ze stali nierdzewnej przyczyną może być twarda woda. Jeśli po umyciu nie wytrzesz wnętrza patelni, wystarczą prawie niewidoczne plamy z kamienia z zaschniętej wody, aby mleko zaczęło się palić. A płukanie w tym przypadku może nie pomóc.

Oczywiście przyczyną może być nieostrożne mycie. Jeśli na dnie po umyciu coś przykleiło się trochę, ale tego nie zauważyliśmy. Moja mama zawsze podchodziła do okna, żeby zajrzeć do wnętrza patelni i sprawdzić, czy wszystko jest w porządku.

Jak zapobiec przypaleniu kremu

W tym celu patelnia musi być czysta, a jej dno gładkie.

Krem należy stale mieszać. Zwróć szczególną uwagę na dolny kontur w pobliżu ścian.

Gotowy krem ​​od razu przelej do innego pojemnika lub umieść go w tej samej misce do ostygnięcia w dużej misce z zimną wodą.

Niestety bywają tak kapryśne patelnie, że jedynym niezawodnym sposobem, aby zapobiec przypaleniu śmietanki, jest gotowanie jej w kąpieli wodnej. Trochę dłużej, ale 100% gwarancji.

Aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki w śmietanie

Najpierw należy dobrze wymieszać mąkę z cukrem, a następnie połączyć z jajkami.

W tym samym celu należy stale mieszać śmietanę podczas przygotowywania. I zamieszaj całą dolną powierzchnię.

Ważne jest w co ingerować. Wygodny z trzepaczką. Jednak nie każdą trzepaczką można wymieszać brzegi patelni, a zagęszczona śmietanka może się tam osadzić i zbić grudki. Dlatego nie można obejść się bez łyżki. Można na przemian używać łyżki z trzepaczką lub mieszać łyżką od początku do końca.

Jeśli w gotowej śmietanie nadal pojawiają się grudki mąki, a jest ich dużo, śmietankę można przecedzić przez sito.

Dlaczego krem ​​może się rozdzielić

Dla wielu doświadczonych kucharzy Było smutne przeżycie, gdy krem ​​został odcięty i odłączony. W przypadku kremu z masłem wygląda to tak: śmietanka stała się bardziej płynna i pływają w niej ziarenka masła.

Dlaczego krem ​​może się oddzielać? Może być kilka powodów:

1. Zbyt długie bicie. W ten sam sposób masło i serwatka powstają ze śmietanki.

2. Gdy złamana jest złota zasada: masło i budyń bazowy powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy wcześniej wyjąć masło z lodówki, na pół godziny lub godzinę, w zależności od temperatury panującej w kuchni. Masło powinno zmięknąć, ale nie rozpuścić się, co w upalne lato zdarza się szybko przy maśle o zawartości tłuszczu 82%, dlatego latem staram się dodawać do śmietanki masło 72%.

3. W przypadku normalnego połączenia bazy olejowej i kremowej ważna jest ich proporcja. Jeśli dodamy trochę masła, mniej niż 100 gramów na 500 ml mleka, lepiej włożyć je do gorącej śmietanki, aby się roztopiło i w ten sposób połączyło się z kremem.

Uważa się, że na pół litra mleka powinno znajdować się co najmniej 200 gramów masła. Jeśli użyję mniej, wybieram olej o zawartości tłuszczu 82%, np. .

4. Budyń główny i ubite masło mieszamy mikserem stopniowo, porcjami. Jeśli dodamy całą śmietankę do masła na raz, może ona nie dobrze się połączyć. Oznacza to, że musisz dodać kilka łyżek śmietany do masła, ubić, dodać więcej, ubić itp.

Nawiasem mówiąc, w przypadku mokrego Napoleona w czasach sowieckich częściej używano około 20-25 gramów masła lub dodawano do gorącej gotowej śmietany.

Jak naprawić, jeśli krem ​​się oddzielił

Aby to zrobić, lekko podgrzej śmietankę i ponownie ubij. Umieść na przykład w misce z ciepłą wodą, aż grudki rozpuszczą się w kremowej masie.

I nie musisz się denerwować. Smak kremu nie ulega separacji. Dlatego doskonale nadaje się między ciastami i do posypania bułką tartą. Zjadacze nie zauważą.

Składniki:

  1. Mleko 2,5% – 600 g
  2. Jajka – 2 szt.
  3. Mąka pszenna – 2,5 czubatej łyżki, 40 g
  4. Cukier waniliowy – 2 łyżeczki
  5. Cukier – 200 g
  6. Masło – 200 g

W 100 gramach śmietanki bez oleju: 152 kcal.
W 100 gramach śmietanki z masłem: 241 kcal.
Kalkulacja kalorii pod przepisem.

Przygotowanie:

Śmietankę będziemy gotować w kąpieli wodnej, dlatego musimy wcześniej wybrać do tego rondelek, na którym będziemy stawiać rondelek ze śmietaną. Wody w wannie powinno być tyle, aby dno rondelka z kremem zanurzyło się w wodzie mniej więcej do jednej czwartej wysokości.

Tak naprawdę wystarczy, że rondelek z kremem dotknie wody. Zbyt wysoki poziom wody w łaźni jest niebezpieczny, można się poparzyć wrzącą wodą.

1. Zagotuj całe mleko. Ostudzić szklankę mleka do momentu, aż będzie ciepłe, w misce z zimną wodą.

2. Dokładnie wymieszaj cukier z mąką (aby uniknąć grudek). Do rondla włóż jajka oraz mieszaninę cukru i mąki.

3. Jajka utrzeć z mieszanką cukru i mąki.

4. Wlać szklankę ciepłego mleka, dobrze wymieszać.

5. Przygotuj kąpiel wodną: do większego rondelka wlej gorącą wodę do pożądanego poziomu, tak aby dno rondelka z kremem dotykało wody. Zagotuj i wyłącz. Zamknij pokrywę.

Zawsze mam przy sobie czajnik z ciepłą wodą, na wypadek gdybym musiała dolać jej do wanny.

6. Mieszając, cienkim strumieniem wlewaj resztę mleka do mieszanki mąki, cukru i żółtek.

Można spróbować dodać cukru i w razie potrzeby dodać więcej.

7. Umieść patelnię z przyszłą śmietaną w gorącej łaźni wodnej, włącz średni ogień i gotuj śmietanę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Krem zawsze gotuję do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków.

Woda w łaźni zagotuje się bardzo szybko, zmniejsz ogień do minimum, aby woda w łaźni zagotowała się, ale bardzo słabo, aby nie pryskała na dłonie. Ciągle mieszaj śmietanę.

8. Wyjąć zagęszczoną śmietankę z kąpieli, dodać cukier waniliowy, wymieszać. Ja używam cukru waniliowego z naturalną wanilią lub kardamonem.

Zwykle gotowanie śmietanki zajmuje około 10 minut.

9. Gotowy krem ​​można przelać do innego pojemnika, szybciej ostygnie. Przykryj pokrywką lub folią i ostudź.

Studzę na tej samej patelni w zimnej wodzie. Używam tej samej patelni z łaźni. Nalewam gorącą wodę, zalewam zimną i kładę na niej rondelek z kremem. Aby zapobiec tworzeniu się piany, mieszam ją kilka razy podczas ostygnięcia. Tak naprawdę piana nie jest przeszkodą, jeśli następnie ubijesz śmietanę z masłem mikserem.

A więc krem ​​bez oleju do domowe ciasto Napoleon jest gotowy.

Do kremu można dodać masło, dzięki czemu krem ​​będzie smaczniejszy, ale jednocześnie będzie bardziej kaloryczny.

Kiedy byłam dzieckiem, prawie wszyscy przygotowywali krem ​​napoleoński bez masła. Ciasta były nim obficie natłuszczone, a ciasto okazało się dobrze namoczone. Dziś ciasto to nazywane jest „mokrym Napoleonem”.

Jeśli liczysz kalorie, spróbuj quiche bez masła lub dodaj tylko 20-25 gramów masła do gorącego, gotowego do podania kremu. Ułóży się lekko kremowy smak.

Robienie kremu maślanego

Aby dodać masło do kremu, pozostaw masło w temperaturze pokojowej, aż zmięknie, ale się nie rozpuści. Czas zależy od temperatury panującej w kuchni.

Miękkie masło ubić mikserem.

Do oleju dodać schłodzony olej H krem awarowy w porcjach po 2-3 łyżki i ubić mikserem. Ubijaj, aż będzie gładkie. Nie należy ubijać śmietanki zbyt długo, może się rozdzielić, rozdzielić lub odciąć. Jak to naprawić, porady przed przepisem.

Obliczanie kaloryczności potrawy

„Krem do ciasta Napoleona”

W 100 gramach śmietany bez oleju: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

W 100 gramach śmietanki z masłem: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

 

 
To jest interesujące: