Jak ugotować zupę rybną z głowy ryby. Jak ugotować zupę rybną z głowy ryby. Sekrety pysznej zupy rybnej

Przedstawiamy klasyczny przepis na bulion z głową ryby, jest prosty, być może główną trudnością jest jedynie prawidłowe przygotowanie i obróbka głowy dużej ryby.

Produkty:

Za 1000-1200 gr. rybie głowy

• 1 główka cebuli,
• 1 korzeń pietruszki,
• pietruszka lub seler;
• sól dla smaku.

Jak obrobić głowę ryby

Głowa ryby, podobnie jak ogon, pozostają i nadają się do przygotowania pysznej zupy rybnej lub zdrowego rosołu. Zanim zaczniesz gotować bulion z łbów ryb, należy je odpowiednio przetworzyć.

Za pomocą noża wytnij rybie oczy.

Chociaż głowę można zanurzyć w bulionie za pomocą oczu, profesjonaliści preferują dokładnie tę estetyczną obróbkę głowy ryby.

Usuń skrzela z głowy ryby, aby podczas gotowania nie dodały goryczy do bulionu.

Głowy dużych ryb można przeciąć na pół lub na 4 części. Oparz głowę ryby i natychmiast spłucz zimną wodą.

Przygotuj głowę, ogon i brzuch łososia do gotowania bulionu.

Proces gotowania bulionu

1. Głowy włożyć do rondla, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, ostrożnie usunąć pianę i dodać sól, posiekaną cebulę i korzeń pietruszki oraz „pęczek” selera i pietruszki;

2. Zamknij naczynie pokrywką, znacznie zmniejsz ogień i gotuj główki przez 1 godzinę, następnie je wyjmij, usuń mięso z głów i osobno je ułóż, a wszystko, co zostało z głów, włóż z powrotem na patelnię i kontynuuj gotowanie przez około 1 godzinę. .

3. Następnie zdejmij bulion z ognia, odstaw na około 30 minut, usuń pływający tłuszcz i odcedź bulion.

Rada: Aby nadać bulionowi bardziej apetyczny, atrakcyjny wygląd, startą na drobnej tarce marchewkę można lekko podsmażyć na oleju roślinnym, a następnie do bulionu odcedzić 2-3 łyżeczki tego oleju.

Wskazane jest użycie miazgi i chrząstki głów do wypełnienia placków, które dobrze smakują z tym bulionem.

Do tego przepisu można wykorzystać dowolne głowy, które zostały nam z przygotowania innych potraw - nadają się makrela, łosoś, okoń itp. Należy koniecznie usunąć im skrzela, opłukać i dokładnie osuszyć, włożyć do szczelnego pojemnika i włożyć je w zamrażarce. Gdy będziesz mieć już dość, przygotuj tę wspaniałą zupę rybną.

Po rozmrożeniu (głowy rozmrażaj powoli, na półce lodówki lub w strefie „suchej świeżości”, pod żadnym pozorem nie wkładaj ich pod ciepłą wodę – zabijesz cały smak.) Opłucz zimną wodą, włóż do rondelka i dodaj 2 litrów wody. Dodać liść laurowy, łodygi pietruszki (listki zachować), grubo posiekaną cebulę, ziarna pieprzu, postawić rondelek na kuchence, doprowadzić bulion do wrzenia na wysokim poziomie, następnie zmniejszyć moc i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny (aby przyspieszyć proces gotowania bulionu, zagotuj wodę w czajniku i zalej rybę wrzątkiem).

Pomidory przekrój na pół. Paprykę obierz z nasion i pokrój w drobną kostkę. Nie obieraj ząbków czosnku. Warzywa ułożyć w naczyniu do pieczenia, skropić obficie oliwą, posypać oregano, posolić, wstawić do piekarnika i piec w trybie automatycznym „przystawka” (lub w trybie normalnym w temperaturze 200°C przez około 20 minut) .

Z bulionu wyjmij głowy ryb, oddziel od nich jadalne kawałki ryby i usuń ości. Odcedź bulion. Umyj patelnię.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Wlej bulion z powrotem na patelnię, dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości, 15 minut.

Do bulionu dodać pieczone warzywa (obrany czosnek i wycisnąć do zupy), odcięte od głów kawałki ryby, podgrzać i podawać posypane posiekanymi liśćmi pietruszki. Zupę rybną możesz pozostawić do zaparzenia na jeden dzień w lodówce – smak będzie jeszcze intensywniejszy.

Chyba każdy wie, że domowa zupa rybna przyrządzana ze świeżych ryb jest niezwykle smaczna. To danie zaczęto przygotowywać dawno temu, a przez setki lat wynaleziono ogromną liczbę różnych przepisów. Uważa się, że najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi z batalonu, sandacza lub okonia.

Domowa zupa

Przepis na tę zupę rybną jest dość prosty, dlatego nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z przygotowaniem tego dania.

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:
ogony i głowy ryb;
2 szt. ziemniaki;
1 marchewka;
1 cebula;
2 szt. liście laurowe;
świeże warzywa
przyprawy do zupy rybnej.

Przygotowanie:
Domową zupę rybną, której przepis jest dość prosty, przygotowuje się dość szybko i łatwo. Obierz warzywa i opłucz. Na patelnię włóż całą cebulę i marchewkę, a ziemniaki pokrój w duże kawałki. Wlej wodę do pojemnika i podpal.

Gdy woda się zagotuje, na patelnię wrzucamy umytą rybę, sól i przyprawy (pieprz i liść laurowy). Gotuj przez 20 minut, następnie zdejmij patelnię z ognia i usuń ugotowaną marchewkę i cebulę. Warzywa te można pokroić na małe kawałki i włożyć z powrotem do zupy rybnej lub wyjąć z gotowego dania. Zupa rybna jest gotowa, można ją podać na stół posypany ziołami.

Najsmaczniejsza domowa zupa

Ten przepis na zupę rybną w domu jest bardzo popularny, a jeśli zrobisz wszystko poprawnie, otrzymasz po prostu wspaniałe danie, które każdemu będzie smakować.

Do przygotowania zupy rybnej potrzebne będą następujące składniki:
ogony i głowy ryb;
2 szt. ziemniaki;
2 ząbki czosnku;
1 korzeń selera;
1 marchewka;
1 cebula;
sól;
przyprawy do zupy rybnej;

Jak przygotować domową zupę rybną:
Wlej kilka litrów wody do pojemnika i podpal. Na patelnię dodaj ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, kolendrę, goździki i kilka liści laurowych. Gotowanie zupy rybnej w domu zaczyna się od obierania warzyw. Marchewkę pokroić w grube plasterki lub po prostu podzielić warzywo korzeniowe na dwie części.

Jeśli korzeń selera jest mały, można go użyć w całości lub wyciąć kawałek o pożądanej wielkości z dużego kłącza. Wykonuj płytkie nacięcia w kształcie krzyża na cebuli. Cebulę, marchewkę i seler włożyć do rondla z przyprawami.

Gdy woda się zagotuje, odczekaj 14 minut i usuń z patelni liść laurowy i korzeń selera. Na patelnię włóż ziemniaki i ząbki czosnku pokrojone w duże kawałki (trochę je rozgnieć). Ugotowaną cebulę wyjąć z zupy rybnej. Po ugotowaniu ziemniaków przez 10 minut włóż rybę do pojemnika. Gotuj naczynie przez kolejne 20 minut na średnim ogniu.

Domowa zupa z karasia

W tym przepisie na domową zupę rybną wykorzystuje się karpia. Chociaż jest to zwykła ryba rzeczna, ma bardzo bogaty smak.

Składniki:
1 kilogram karpia;
2 cebule;
2 ząbki czosnku;
95 gramów prosa;
3 szt. ziemniaki;
1 korzeń marchwi i pietruszki;
20 gramów smalcu;
po 5 groszków czarnego i ziela angielskiego;
2 łyżeczki soli;
2 liście laurowe;

Jak gotować zupę rybną w domu:
Usuń łuski, wnętrzności i skrzela z ryb, a karpia dobrze umyj, płucząc go pod bieżącą wodą. Przygotowaną rybę włóż do rondla, zalej wodą i podpal. Po ugotowaniu zdejmij karpia z patelni. Obierz i umyj cebulę i ziemniaki. Warzywa pokroić w kostkę, usunąć skórkę z marchwi i posiekać je razem z korzeniem pietruszki na tarce.

Kaszę jaglaną myjemy i zalewamy wrzątkiem na 2 minuty. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj. Posiekany czosnek można zmielić ze smalcem. Do przygotowanego bulionu z karpia włóż pokrojone warzywa i korzenie. Gdy zupa zacznie wrzeć, na patelnię wrzucamy płatki i gotujemy na małym ogniu około 28 minut. Gdy do końca gotowania pozostało 10 minut, na patelnię wrzucamy rybę, przyprawy, zioła, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Potem wystarczy już tylko dokończyć zupę rybną.

Domowa zupa rybna z dymem

Każdy wie, że zupa rybna przygotowana na łonie natury, która ma lekko wędzony aromat, jest bardzo smaczna.

Do tego przepisu na aromatyczną zupę rybną w domu potrzebne będą następujące składniki:
750 gramów dowolnej ryby;
ziemniaki, marchew i cebula - po 1 sztuce;
2 łyżeczki soli;
2 łyżki stołowe. l. płatki ryżowe lub proso;
0,5 l. woda;
drzazga (najlepiej brzoza).

Przygotowanie zupy rybnej w domu:
Płatki opłucz i zalej ostudzoną wrzącą wodą, umyte kawałki ryby włóż do rondla, zalej wodą i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj rybę przez co najmniej 16 minut. Wyjąć rybę z bulionu, do rondla wsypać płatki, zagotować zupę rybną. W międzyczasie pokrój schłodzoną rybę i usuń wszystkie kości. Mięso rybne pokroić na kawałki i włożyć na patelnię na kilka minut przed końcem smażenia.

Obierz i pokrój w kostkę cebulę, marchewkę i ziemniaka. Warzywa wlać do pojemnika z zupą rybną po gotowaniu bulionu przez dziesięć minut. Doprowadź zupę do pełnej gotowości, zajmie to 15 minut. Na koniec nie zapomnij dodać do rondla mięsa rybnego.

Możesz dodać przyjemny wędzony aromat do zupy rybnej w domu, której przepis podano powyżej. Aby to zrobić, podpal drzazgę i po minucie zanurz ją w gotowym uchu. Na samym końcu do patelni dodajemy sól i mieszamy. Podawaj zupę rybną wraz z warzywami.

Zupa rybna w powolnej kuchence

Okazuje się, że zupę rybną można ugotować nie tylko na ognisku czy w domu w rondlu, ale są też przepisy na to danie w powolnej kuchence.

Składniki:
500 gramów ryb;
cebula i marchewka - po 1 sztuce;
5 sztuk. ziemniaki;
groszek ziele angielskie;
liść laurowy;
świeże warzywa.

Jak gotować zupę rybną w domu:
Najpierw przygotuj rybę, usuwając łuski, wnętrzności i skrzela. Jeśli ryba jest duża, należy ją podzielić na kawałki średniej wielkości. Następnie przygotuj warzywa: obierz i umyj. Używaj warzyw w całości lub podziel je na kilka dużych kawałków, marchewkę pokrój w koła.

Do pojemnika multicookera włóż przygotowane ryby i warzywa i zalej je taką ilością wody, aby jej poziom był na poziomie maksymalnym. Do zupy dodać przyprawy i sól. Ustaw multicooker na tryb „Gulasz”. Gotowanie zupy rybnej zajmie co najmniej półtorej godziny.

Aby Twoje danie okazało się doskonałe w smaku, musisz przestrzegać kilku prostych zasad:
naczynie, w którym będziesz gotować zupę rybną, musi mieć powłokę emaliowaną lub być wykonane z gliny;
Po ugotowaniu ogień należy zmniejszyć do minimum. Wrzenie powinno być niskie;
Podczas gotowania nie zamykaj pojemnika z zupą rybną pokrywką.

Każdy smakosz zna smak i aromat prawdziwej zupy rybnej – być może najsłynniejszego i najsmaczniejszego dania wszystkich rybaków na świecie. Ktoś powie, że prawdziwą ushitsę można przygotować tylko na łonie natury, we wrzącym garnku i z brzozowych kłód opalanych w ogniu. Ale nie zawsze można ją zorganizować dla siebie, dlatego warto dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować zupę rybną w domu, aby okazała się równie smaczna i bogata.

Klasycznie zupę rybną gotuje się z tych gatunków ryb, które dają pachnący bulion, charakteryzujący się lepkością i swoistą „słodyczą”. Najlepiej nadają się do tego zwykłe okonie, sandacze, a zwłaszcza małe szczotki. Specyficzny śluz batalionów nadaje zupie rybnej dokładnie ten niepowtarzalny smak, który odróżnia to narodowe danie rosyjskie od zwykłej zupy rybnej. Ucho z takim tłuszczem będzie nazywane „białym”. Zupa z ucha z karpia, karpia lub karasia ma inny smak i nazywana jest „czarną”. Aby przygotować tłustą „czerwoną” zupę rybną, którą uwielbiają wszyscy Syberyjczycy, należy przygotować wywar z czerwonej ryby: jesiotra gwiaździstego, sterleta, jesiotra lub łososia.

Ale jeden rodzaj ryby to za mało na prawdziwą zupę rybną. Zwykle to danie gotuje się z dwóch, trzech, a czasem czterech rodzajów ryb. W tym przypadku do przygotowania bulionu wykorzystuje się mniejsze ryby, które nadają potrawie wymagany aromat, następnie wyjmuje się go z pojemnika z bulionem oraz kawałki dużych ryb np. szczupaka, karpia, miętusa czy klenia, są w nim zanurzeni. W tym miejscu warto pamiętać, że do zupy rybnej nie nadają się leszcz, płoć, ukleja, kiełb i jakikolwiek śledź. Wręcz przeciwnie, do zupy rybnej można wykorzystać także ryby morskie, takie jak halibut, labraks czy dorsz. Ważne jest również, aby zrozumieć, że im świeższa ryba na zupę rybną, tym bardziej aromatyczne będzie danie. Zamrożony produkt należy rozmrozić bezpośrednio przed umieszczeniem go na patelni.

Kolejną różnicą między zupą rybną a zwykłą zupą rybną jest to, że do zupy rybnej nie dodaje się dużo warzyw. Lepiej urozmaicić go niewielką ilością słodkich ziemniaków, a także marchewki i zdecydowanie cebuli. Spójrzmy na samo przygotowanie.

Aby przygotować prawdziwą zupę rybną w domu, należy ściśle przestrzegać schematu gotowania. Przede wszystkim przygotowuje się bulion, to znaczy cztery pokrojone w kostkę ziemniaki należy umieścić na patelni z wrzącą wodą. Ale nie trzeba całkowicie obierać cebuli, wystarczy ją umyć i odciąć korzenie, a następnie włożyć całą cebulę wraz ze skórką. Możesz drobno posiekać marchewki lub po prostu dodać całą umytą i obraną marchewkę, aby dodać smaku. Po 5 minutach należy włożyć na patelnię wypatroszoną małą rybę, najlepiej zwiniętą w gazę. Należy gotować 10-15 minut, po czym zdjąć z patelni i dodać kawałki dużej, oczyszczonej ryby, liść laurowy, sól i ziarna czarnego pieprzu. Następnie danie gotuje się przez kolejne 15 minut.

Warto w tym okresie spróbować zupy rybnej i ustalić, jakich składników w niej brakuje. Jeśli danie okaże się zbyt słone, włożenie do ucha torebki ryżu może szybko pozbyć się soli, którą wchłoną ziarenka ryżu. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj do ucha odrobinę wódki. Podkreśli to smak prawdziwej zupy rybnej, a jednocześnie usunie ewentualny błotnisty zapach ryby. Lekkie oddzielenie mięsa rybnego od ości i przezroczystość bulionu będą świadczyć o tym, że danie jest gotowe. Można podawać rozlewany do talerzy i posypany zielonym koperkiem. Wiedząc, jak prawidłowo ugotować zupę rybną w domu, zawsze możesz zorganizować wakacje dla całej rodziny. Smacznego!

Informacje zawarte na naszej stronie internetowej mają charakter informacyjny i edukacyjny. Informacje te nie mają jednak w żadnym wypadku służyć jako wskazówka dotycząca samoleczenia. Koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Aromatu i niesamowitego smaku zupy rybnej gotowanej na świeżym powietrzu w towarzystwie przyjaciół nie da się porównać z niczym innym. Ale możesz zafundować sobie pyszne danie rybne w domu, gdy w najbliższej przyszłości nie należy spodziewać się kolejnej wycieczki do lasu. Oferujemy kilka alternatywnych opcji gotowania zupy rybnej w rondlu zamiast w czajniku, które z pewnością przypadną Ci do gustu.

Sekrety pysznej zupy rybnej

Przepisów na zupę rybną jest wiele, ale wszystkie sprowadzają się do przestrzegania pewnych zasad:

• Używaj wyłącznie wody filtrowanej lub źródlanej.
• Potrzebujesz co najmniej dwóch rodzajów ryb, ale idealnie powinny być cztery.
• Używaj świeżych ryb.
• Głównym składnikiem jest ryba. Liczba pozostałych komponentów powinna być mniejsza.
• Nie rozgotuj potrawy. Gotowanie ryb rzecznych zajmuje 15 minut, ryb oceanicznych nawet pół godziny.

Fińska zupa z pstrąga

Lista produktów:

• Pstrąg - 700 g.
• Mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 200 ml.
• Ziemniaki - 5 bulw.
• Cebula - 3 szt.
• Przyprawy.
• Zieleń.

Przygotowanie:

• Pstrąga oczyść i podziel na duże porcje.
• Obierz i posiekaj warzywa.
• Przygotuj patelnię, włóż do niej warzywa i ryby.
• Napełnij potrawę zimną wodą, dodaj przyprawy i sól. Poziom wody powinien znajdować się 4 cm nad poziomem warzyw.
• Ustaw ogień na średni i gotuj zupę przez 15 minut.
• Dodać mleko/śmietanę i doprowadzić do wrzenia.
• Zdejmij zupę z ognia i odstaw na 10 minut.
• Podczas serwowania udekoruj zupę ziołami.

Zupa z sandacza po rosyjsku

Lista produktów:

• Sandacz - 1 szt. o wadze 500-600 g.
• Cebula - 2 szt.
• Ziemniaki - 300 g.
• Marchew i pomidory - 1 szt.
• Masło - 2 łyżki. l.
• Korzeń pietruszki - 2 szt.
• Zieleń.
• Przyprawy.

Przygotowanie:

• Rybę oczyścić z łusek, wypatroszyć, podzielić na porcje.
• Z głowy i płetw przygotować bulion.
• Po ugotowaniu na patelnię dodać korzenie, marchewkę i przyprawy.
• Po 20 minutach odcedź bulion rybny i ponownie postaw na ogniu.
• Dodać ziemniaki, a po 10 minutach dodać rybę i posiekany pomidor.
• Na minutę przed gotowością dodaj olej na patelnię i warzywa na talerz.

Domowa zupa rybna z dymem

Lista produktów:

• Dowolna ryba - 700 g.
• Ziemniaki i marchewka - 1 szt.
• Woda - 500 ml.
• Cebula - 1 szt.
• Mała drzazga brzozowa.
• Przyprawy.
• Ryż - 30 g.

Przygotowanie:

• Rybę włożyć do rondla, zalać wodą i dusić przez 15 minut na małym ogniu, aktywnie usuwając pianę.
• Wyciągnij rybę i usuń ości.
• W międzyczasie do bulionu rybnego dodać umyty ryż.
• Gdy ryż będzie już prawie gotowy, dodaj warzywa i przyprawy.
• Po 15 minutach do bulionu dodać mięso rybne.
• Na koniec zapal pochodnię i zanurz ją we wrzącej zupie na 2 sekundy.
• Podawać danie z ziołami i plasterkiem cytryny.

Zupę rybną można przygotować z dowolnego rodzaju ryb, a istnieje wiele przepisów na gotowanie nie tylko na kuchence, ale także w powolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej. Nie bójcie się eksperymentować, bo domowa zupa rybna też jest pyszna.

ha to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań na świecie. I nic dziwnego! W końcu, jeśli prawidłowo przygotujesz zupę rybną, zachwyci Cię ona swoim wyjątkowym, bogatym smakiem. Chociaż proces przygotowania tej popularnej zupy rybnej jest dość prosty, wciąż istnieje wiele subtelności. Każdy wie od dawna, że ​​najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi z dobrego towarzystwa natury. I gotuje się go na ogniu w kotle. Ale jak ugotować zupę rybną w domu, aby zadowolić swoich bliskich?

Ucho w domu

Ukha w domu okazuje się nie gorsza niż gotowana w naturze, jeśli weźmiesz pod uwagę kilka zasad. Aby przygotować zupę rybną w domu, potrzebujesz dobrej wody i ryb. Aby przygotować bogaty bulion, weź rybie ości, grzbiety, głowy i ogony, które pozostaną przy tobie po pokrojeniu ryby. Nie jest konieczne usuwanie łusek, ponieważ nadają one uchu szczególny smak. Gdy aromatyczny i bogaty bulion będzie gotowy, wystarczy dodać do niego odrobinę warzyw, zagotować zupę, doprawić – i pyszna zupa rybna gotowa!

Na świecie istnieje wiele przepisów na zupę rybną. Ale niezależnie od przepisu, podczas przygotowywania zupy rybnej bardzo ważne jest przestrzeganie następujących zasad:

1. Do gotowania zupy rybnej używaj wyłącznie czystej, przefiltrowanej wody, ponieważ smak wody ma ogromny wpływ na ostateczny smak zupy.
2. Eksperci zalecają gotowanie zupy rybnej z co najmniej dwóch rodzajów ryb. Klasyczna zupa rybna przygotowywana jest z czterech rodzajów ryb. Wynika to z faktu, że różne odmiany nasycają ucho różnymi smakami. Na przykład okoń i jazgarz nadają bulionowi bogaty smak, a jeśli dodasz miętusa, zupa okaże się delikatna i słodka.
3. Główną zasadą jest spożywanie wyłącznie świeżych ryb, choć dozwolone są także mrożone owoce morza, jeśli nie wymagają uprzedniego rozmrożenia.
4. Głównym składnikiem zupy rybnej jest ryba, dlatego innych warzyw powinno być jak najmniej – tylko ziemniaki i cebula. Przyprawy obejmują estragon, liść laurowy, pietruszkę, koper, zieloną cebulę i dowolny rodzaj pieprzu.
5. Aby ugotować dobry, mocny bulion, użyj batalionu, jaziego, siei, okonia, sandacza lub innej ulubionej ryby. Napełnij zimną wodą, zagotuj, stale usuwając pianę, a następnie gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 10 - 15 minut, wtedy bulion będzie smaczny i klarowny. Gdy bulion będzie gotowy, rybę można wyrzucić i dodać do niej białko świeżego jaja kurzego, aby opóźnić zmętnienie powstające podczas gotowania. Następnie bulion jest filtrowany. Dodaje się do niego kawałki oczyszczonej i wypatroszonej dużej ryby, które już pozostaną w zupie.
6. Czas gotowania zupy rybnej różni się w zależności od rodzaju użytej ryby. Jeśli gotujesz zupę rybną z ryb rzecznych, czas gotowania wynosi 15–20 minut, a jeśli z ryb morskich, wystarczy 10–15 minut. Wskaźnikiem gotowości zupy rybnej jest oddzielenie mięsa rybnego od kości. Jeśli łatwo odchodzi, zupa jest gotowa. Pamiętaj, że zupy rybnej nie można rozgotować, gdyż w przeciwnym razie ryba straci smak i stanie się twarda.

Przepis na domową zupę rybną

Każda rodzina ma swój własny przepis na domową zupę rybną. A każda gospodyni domowa wie, jak przygotować domową zupę rybną, aby zadowolić swoich bliskich. My z kolei proponujemy Państwu dwa doskonałe przepisy – klasyczną fińską zupę z pstrąga i tradycyjną rosyjską zupę z sandacza.

Zupa rybna po fińsku

Do przygotowania zupy rybnej z pstrąga będziemy potrzebować:

• pstrąg – 0,5 kg
• ziemniaki – 0,5 kg
• cebula – 3 szt. średni rozmiar
• śmietanka lub mleko – 200 ml
• przyprawy – sól, czarny pieprz i mielone, posiekane zioła

Metoda gotowania:

• Oczyść i umyj pstrąga, następnie pokrój go na duże kawałki.
• Obierz i posiekaj ziemniaki i cebulę.
• Włóż warzywa i rybę do garnka.
• Napełnij je zimną wodą tak, aby zakryła zawartość na 3 - 4 cm, dodaj czarny pieprz i sól.
• Gotuj na średnim ogniu do miękkości - około 15 minut. Pod koniec gotowania do zupy dodać śmietanę, wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
• Zdejmij z ognia i odstaw ucho na 10 minut.
• Przed podaniem udekoruj zupę rybną posiekanymi ziołami.

Rosyjska zupa rybna z sandacza

Do przygotowania w domu zupy rybnej według klasycznej rosyjskiej receptury polecamy użycie sandacza ze względu na jego delikatny, przyjemny smak. Do zupy potrzebujemy:

• ryba (sandacz) – 0,5 kg
• ziemniaki - 5 sztuk
• cebula – 2 średniej wielkości kawałki
• marchewka – 1 szt
• pomidor – 1 szt
• korzeń pietruszki – 2 sztuki
• zioła, przyprawy - liść laurowy, sól, pieprz czarny i mielony
• masło – 50 g

Metoda gotowania:

1. Rybę oczyszczamy z łusek, patroszymy i kroimy na duże porcje.
2. Z pozostałych głów, grzbietów, kości i płetw ugotuj bulion.
3. Gdy bulion się zagotuje, dodajemy korzeń pietruszki, posiekaną cebulę i marchewkę, a także liść laurowy.
4. Bulion odcedzić, dodać pokrojone ziemniaki, cebulę i drugi korzeń pietruszki. Gotuj przez 10 – 15 minut.
5. Następnie na patelnię wrzucamy filet z sandacza, pokrojony pomidor i przyprawy.
6. Pod koniec smażenia dodać masło.
7. Podawać zupę rybną udekorowaną posiekanymi ziołami.

Jak widać, gotowanie zupy rybnej w domu jest tak proste, jak obieranie gruszek.

Zupa rybna na stosie

Zapewne każdy zgodzi się, że zupa rybna na ogniu to danie wyjątkowe! Przepełniona jest swoistym duchem myśliwskim, dzięki czemu zupa jest jeszcze smaczniejsza. Gotowanie zupy rybnej na ogniu nie jest takie trudne. Oto kilka zaleceń, które pomogą Ci w tej kwestii. Po pierwsze, wszystkie złowione ryby należy dokładnie posortować. Do przygotowania bulionu wystarczy najmniejsza ryba, ale należy ją wypatroszyć i bardzo dobrze umyć. Czyszczenie nie jest konieczne. Po drugie, poluj na dużą rybę. Należy go oczyścić, wypatroszyć i pokroić na małe kawałki. Po trzecie przygotuj bulion z małych ryb. Zawiń mieszaninę rybną w gazę i włóż do garnka z wrzącą wodą. Dzięki temu bulion będzie czysty. Gdy bulion będzie już gotowy – czyli około 30 minut na małym ogniu – wyrzuć gazę wraz z rybą. Następnie do powstałego bulionu rybnego dodać większość posiekanej dużej ryby i gotować przez około godzinę. Następnie wyjmij ugotowane kawałki ryby i zjedz je. Nie będziemy ich potrzebować w zupie.

Kolejnym krokiem jest dodanie do bulionu pozostałej ryby, pokrojonych ziemniaków, cebuli, marchewki, ziół i gotowanie do miękkości, około 40 - 50 minut. Jeśli zupa zgęstnieje, wystarczy ją rozcieńczyć wodą. Jest jeszcze kilka sekretów prawdziwych rybaków! Przed zdjęciem garnka z ognia rybacy zawsze wlewają do zupy szklankę wódki i maczają w niej płonącą głownię. Alkohol zmiękcza ości ryb, a węgle nadają uchu aromat ognia i usuwają wszelkie nieprzyjemne zapachy. Życzymy smacznego!

Ucha od niepamiętnych czasów uważana była za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, w historii jej powstania istnieją sprzeczne fakty i opinie, ale wszystkie sprowadzają się do jednego wspólnego poglądu: dawniej każdy wywar lub zupa, a niekoniecznie zupa rybna, były zwany ukhą.

Dlatego w starożytnej kuchni rosyjskiej można spotkać tak dziwne we współczesnym świecie nazwy: zupa grochowa, rosół czy ucho łabędzie. Dopiero od XV wieku zaczęto coraz częściej przyrządzać takie danie przede wszystkim z ryb, choć nie cieszyło się ono dużą popularnością.

W dzisiejszych czasach zupa rybna stała się daniem wyjątkowym, technologia jej przygotowania różni się od innych zup czy gulaszy i chociaż można ją zaliczyć do pierwszego dania, nie należy jej uważać za zupę rybną.

Dziś zupa rybna to smaczne i niezwykle zdrowe danie, które posiada własną, specjalną technologię przygotowania, która pozwala uzyskać przezroczysty, aromatyczny i lepki bulion, zawierający soczystą rybę, która zachowała swoją konsystencję i przyjemny smak. Jak przygotować pyszną domową zupę rybną?

Okazuje się, że nie ma w tym nic skomplikowanego, ponieważ przepis na danie jest dość prosty, najważniejsze jest uwzględnienie kilku podstawowych punktów i zasad jego przygotowania. Istnieje kilka rodzajów takich potraw, z których każda różni się składem i procesem technologicznym.

Uważa się, że klasyczna zupa rybna powinna wyglądać jak przezroczysty, aromatyczny i dość skoncentrowany wywar z kilku odmian ryb. Dlaczego nie z tej samej odmiany? Ponieważ każdy z nich doda gotowemu daniu własne, specyficzne odcienie smakowe, np. okoń nada bogactwu smaku, a miętus delikatności.

To prawda, że ​​​​tutaj eksperci okresowo się nie zgadzają, są też tacy, którzy uważają, że nadal bardziej poprawne jest używanie jednego rodzaju ryb, jedyne, czego przestrzegają wszyscy doświadczeni szefowie kuchni, to to, że aby uzyskać dobrą zupę rybną, ryba musi być świeża i jeszcze lepiej, żywy.

W klasycznym przepisie można wykorzystać ryby rzeczne i morskie, doskonałe są okoń, sandacz, karp, jazgarz, szczupak, karp i wiele innych.

Istnieją inne odmiany, na przykład zupa z czerwonej ryby, która jest przygotowywana wyłącznie z odmian czerwonych ryb, takich jak łosoś lub łosoś, a jeśli w procesie gotowania dodaje się szafran, nazywa się ją również rybą bursztynową. Można też użyć świeżo mrożonych owoców morza, należy je jednak od razu włożyć do wody, bez rozmrażania.

Jak prawidłowo ugotować zupę rybną?

Oprócz ryb do zupy rybnej można dodawać tylko cebulę, marchewkę i ziemniaki; takie danie nie wymaga dużej ilości innych warzyw; w niektórych przepisach wyklucza się nawet marchewkę, a cebulę gotuje się w całości .

Bogactwo warzyw zastępuje różnorodność ziół i przypraw, które w połączeniu z bulionem rybnym nadają zupie rybnej wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Można stosować następujące przyprawy: liść laurowy, pachnący i gorzki, pietruszka, koper, cebula dymka, estragon.

Aby pozbyć się specyficznego smaku ryb, który może pojawić się zwłaszcza u gatunków morskich, można je skropić sokiem z cytryny. Czasem do takiego dania można użyć jednego rodzaju ryby, a do już przygotowanej zupy rybnej dodamy inny.

Na przykład bogaty i aromatyczny bulion można ugotować na głowie, ogonie i kręgosłupie dużej ryby lub na całych tuszach wypatroszonych małych ryb, następnie wyjmuje się je z bulionu i w ich miejsce dodaje się kawałki innych dużych ryb .

W ten sposób można przygotować tzw. potrójną zupę rybną, do bulionu, w którym stosuje się jeden rodzaj ryby, a do filetu w gotowym naczyniu - inny (często kilka odmian jednocześnie).

Aby gotowy bulion był lekki i przezroczysty, rybę należy początkowo napełnić chłodną, ​​najlepiej oczyszczoną wodą, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na średnim lub małym ogniu.

Zupa nie powinna bulgotać ani rozpryskiwać się! Aby zachować soczystość i aromat ryby, należy ją zagotować na dużym ogniu, usuwając powstałą pianę.

Oczywiście uważa się, że najbardziej autentyczną i pyszną zupę rybną nie przygotowuje się w domu, ale gdzieś na łonie natury, na ognisku, w prawdziwym obozowym kotle. Najbardziej zagorzali miłośnicy takich warunków biwakowych zalecają używanie wyłącznie ryb świeżo złowionych, natychmiast wypatroszonych i obranych.

Zaleca się również, aby nie używać pokrywki i używać wyłącznie wody źródlanej, dzięki czemu Twoje danie wzbogaci się o wszystkie „smaki i zapachy” natury, a także stanie się jeszcze bardziej apetyczne i niepowtarzalne. Nie należy zakłócać zupy rybnej, szczególnie jeśli nie planuje się zastępowania ryby w bulionie nowym filetem, czasami wystarczy lekko potrząsnąć garnkiem, aby zawartość się nie przypaliła.

Faktem jest, że ryba gotuje się dość szybko i jeśli ciągle będziemy ją mieszać łyżką, zamiast klarownego bulionu z kawałkami ryby i warzyw otrzymamy niezbyt przyjemną papkę.

Należy także pamiętać o ograniczeniu czasu gotowania potrawy, który różni się w zależności od rodzaju użytej ryby: np. ryby słodkowodne gotują się dłużej, od 7 do 20 minut, natomiast ryby morskie gotują się szybciej, zwykle wymaga to 10-12 minut. To prawda, że ​​​​przede wszystkim należy nadal brać pod uwagę wielkość samej ryby lub jej kawałków, im są większe, tym dłużej zajmie ich ugotowanie.

Przepis na zupę rybną z łososiem

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• grzbiet, głowa, ogon, płetwy i filety z łososia;
• cebula – 2 szt.;
• ziemniaki – 4 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• świeży pomidor – 1 szt. (duży);
• pietruszka, korzeń selera, koper;
• sól, ziele angielskie, liść laurowy.

Początkowo rybę należy wypatroszyć i podzielić na części wskazane na liście wymaganych produktów. Wszystkie części są dokładnie myte, pamiętaj o usunięciu skrzeli z głowy, w przeciwnym razie w bulionie mogą mieć gorzki smak.

Głowę, kalenicę, płetwy i ogon zalać w rondelku zimną wodą (do gotowania najlepsze naczynia do gotowania to takie, które nie utleniają się, np. emalia lub glina), postawić na dużym gazie i doprowadzić do wrzenia, odcedzić z pianki.

Gdy bulion się zagotuje, zredukuj gaz na średni i dodaj do niego obraną marchewkę i cebulę, warzywa można pozostawić w całości lub pokroić w małe plasterki. Następnie dodać obrany cały korzeń selera i groszek ziele angielskie i dalej dusić na małym ogniu przez około pół godziny.

Po upływie tego czasu bulion wyjąć, przecedzić przez gazę, dodać do niego filet i dalej gotować około 10 minut. Następnie dodajemy obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki, smażymy kolejne 15 minut, dodajemy drobno posiekaną cebulę i pokrojonego pomidora.

Podsumowując, wysyłamy wszystkie niezbędne przyprawy, Twoim zdaniem, do ucha, ich objętość powinna być określana wyłącznie według Twojego gustu. Gdy zupa ze wszystkimi przyprawami się zagotuje, wyłącz ją i pozwól jej parzyć pod pokrywką przez kolejne 20 minut.

Podczas kolejnej inspekcji głębi zamrażarki odkryłem umieszczone tam wcześniej rybie głowy, grzbiety i ogony. Po namyśle zdecydowałem się ugotować zupę rybną z tego, co znalazłem. Wielu powie, czym jest zupa bez ognia i bez natury? No cóż, co możemy zrobić, jeśli rytm naszego życia z dnia na dzień staje się szybszy i nie ma już absolutnie czasu na wyjazd za miasto. Z tego powodu podaję mój przepis na domową zupę z łbem rybnym.

Składniki:

• Głowy i ogony rybne – 1 kg.
• Cebula – 100 gr.
• Marchew – 100 gr.
• Ziemniaki – 400 gr.
• Kasza perłowa – 100 gr.
• Cytryna - do smaku
• Sól dla smaku
• Czarny pieprz - do smaku

Zupa z głów rybnych

*Ilość składników w tym przepisie dotyczy rondla o pojemności 4 litrów.

W głębokim rondlu umieszczamy głowy ryb wraz ze skrzelami, ogonami i płetwami, po czym zalewamy zimną wodą. Postaw patelnię na kuchence, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 25-30 minut, okresowo usuwając pianę.

Podczas gdy bulion rybny się gotuje, my zajmiemy się warzywami. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę. Nie trzeba go dużo mielić.

To samo robimy z cebulą, ale cebulę należy pokroić na mniejsze kawałki.

Marchewkę umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na grubej tarce.

Rosół rybny do zupy rybnej jest już gotowy. Trzeba to napiąć.

Oddzielamy gotowaną rybę od kości i rozkładamy ją na małe kawałki.

Bulion wlewamy z powrotem na patelnię, dodajemy rybę, sól i pieprz. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj. Dodać ziemniaki, cebulę i marchewkę. Po 5-7 minutach dodaj do ucha dokładnie umyty pęczak perłowy. Następnie kontynuujemy gotowanie zupy rybnej, aż płatki będą gotowe.

Ukha to bogate i apetyczne danie o charakterystycznym mocnym aromacie. Najsmaczniejsza zupa rybna pochodzi z rybich łbów. Teraz nauczysz się gotować zupę rybną z głów.

• Przed ugotowaniem zupy rybnej należy usunąć z głów skrzela i oczy;
• zamrożonych głów nie rozmraża się przed gotowaniem, w przeciwnym razie zupa straci smak;
• zupę rybną można gotować z głów różnych gatunków ryb, z wyjątkiem czerwonych;
• Ukha z głowy czerwonej ryby jest zawsze gotowana osobno.

A teraz powiemy Ci przepis na gotowanie zupy rybnej z głów łososia.

Przepis na zupę z główką łososia

Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:

• kilka głów łososia,
• trzy ziemniaki,
• jedna marchewka,
• jedna główka cebuli,
• trzy kawałki ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• zmielony czarny pieprz,
• dwie szczypty suszonych ziół,
• pół pęczka świeżego koperku,
• sól.

Jak ugotować zupę rybną z głów łososia?

1. Myjemy głowy łososia, wrzucamy je do rondla i zalewamy zimną wodą.
2. Postaw patelnię na małym ogniu i doprowadź wodę do lekkiego wrzenia.
3. Monitorujemy powstawanie piany i jeśli się pojawi, natychmiast ją usuwamy łyżką cedzakową. Następnie włóż ziele angielskie na patelnię.
4. Główki zupy rybnej należy gotować przez 30 minut na bardzo małym ogniu.
5. W tym czasie umyj i obierz cebulę, marchewkę i ziemniaki. Drobno je posiekaj i po 30 minutach dodaj do bulionu. Dodajemy tam również sól i wszystkie przyprawy. Następnie gotuj przez kolejne 20 minut.
6. Gdy główki łososia będą całkowicie ugotowane, wyjmij je z bulionu. Oddziel mięso ryby od ości. Jest go wystarczająco dużo w głowie łososia. Powstałe kawałki ryby wkładamy z powrotem do ucha.
7. Pozwól ucho z głów parzyć przez kolejne 10 minut. Następnie włóż do niego drobno posiekany koperek i przykryj pokrywką. W tym momencie proces gotowania jest zakończony i nasza zupa rybna jest gotowa.

Jak ugotować zupę rybną z głów szczupaków?

Jeśli chcesz ugotować zupę rybną z głów szczupaków, przepis będzie nieco inny.

1. Główną cechą wyróżniającą gotowanie zupy rybnej z głów jest to, że do zupy rybnej dodaje się 300 gramów kawioru szczupakowego. Nadaje uchu wyrafinowany i bogatszy smak. Film należy z niego usunąć. Istnieją również pewne różnice w przygotowaniu.
2. Następnie musisz ugotować oczyszczone głowy szczupaków, umieszczając je w zimnej wodzie. Usuń powstałą pianę. Głowy szczupaków gotują się szybko.
3. Ziemniaki na zupę rybną pokroić w dużą kostkę, cebulę i marchewkę w krążki.
4. Usuń główki z bulionu i dodaj warzywa.
5. Gdy ziemniaki się ugotują, na patelnię wrzucamy obrany kawior.
6. Gotuj zupę rybną przez kolejne 5 minut i wyłącz.
7. Zupę rybną z główek nalać do talerzy, włożyć do nich główki i posypać drobno posiekanym koperkiem.